從工作總結(jié)中可以看出，我們需要更加高效地管理時(shí)間。最后，我們要對(duì)總結(jié)進(jìn)行仔細(xì)的審閱和修改，保證文字的準(zhǔn)確性和流暢性。小編為大家整理了一些總結(jié)范文，希望能夠給大家寫總結(jié)提供一些參考和借鑒的思路。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇一
今年選修了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)，確實(shí)學(xué)到了很多東西，了解了以前沒有注意的營(yíng)養(yǎng)學(xué)在生活上的細(xì)節(jié)，也有了一些知識(shí)的積累，有了一點(diǎn)心得體會(huì)，下面就對(duì)我這半學(xué)期的學(xué)習(xí)做一個(gè)小結(jié)。營(yíng)養(yǎng)是指人攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、利用其中的營(yíng)養(yǎng)素以維持生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。營(yíng)養(yǎng)是指人體吸收和利用食物或營(yíng)養(yǎng)的過程，包括攝取、消化、吸收和體內(nèi)利用等。
一個(gè)人生命的整個(gè)過程，時(shí)時(shí)刻刻都離不開營(yíng)養(yǎng)。因此，人人們對(duì)食物就有了最共同、最基本的要求。供給熱能，維持體溫，滿足人類生理活動(dòng)和從事勞動(dòng)的需要的原料。構(gòu)成身體的組織，提供人體生長(zhǎng)發(fā)育和修復(fù)體內(nèi)各組織所需要的原料。保護(hù)器官功能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)使身體各個(gè)部分工作能正常進(jìn)行。食物所具有的這些功能，也就是說食物的營(yíng)養(yǎng)的價(jià)值，是取決于食物中所含營(yíng)養(yǎng)素和熱能是否滿足人體營(yíng)養(yǎng)需要的程度。人體所需要的營(yíng)養(yǎng)素主要有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水。通過長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐、總結(jié)，人們發(fā)現(xiàn)，雖然可吃的食物有很多種，但沒有一種天然食物能包含人體所需要的各類營(yíng)養(yǎng)素，能為我們提供健康那個(gè)生存所需要的一切營(yíng)養(yǎng)。例如，糧谷類食品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在能供給較多的碳水化合物，但蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低;蔬菜水果能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，但其蛋白質(zhì)、脂肪因含量極少而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。因此，都不可能維護(hù)人體的健康，每個(gè)人一定要按人的需要，如年齡、勞動(dòng)量情況、健康情況不同，來選擇不同低食物。下面就以牛奶為例。牛奶的營(yíng)養(yǎng)牛奶中的鈣既豐富，吸收利用率高，它補(bǔ)充了植物性食品中鈣吸收利用較差的缺陷。此外，牛奶中的鈣比例比較合適，是兒童、老人的最佳食品。牛奶是具有良好保健功能的營(yíng)養(yǎng)食品。牛奶中有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶中的糖為乳糖。牛奶中含有人體所需要的各種維生素，含量最多的是維生素a和維生c素b2。酸奶酸奶是用優(yōu)質(zhì)的鮮奶為原料，經(jīng)殺菌后接入活性乳酸菌發(fā)酵制成的，酸奶營(yíng)養(yǎng)豐富，酸甜可口，涼爽宜人是夏日首選的制佳品，更是值的提昌的保健食品。酸奶的品種較多，按脂肪含量不同，可分為全脂酸奶和脫脂酸奶，按添加輔料的不同，也分為原味、果味及果料酸奶，根據(jù)工藝的不同，又分為凝固型和攪拌型。凝固型酸奶是在接入菌種后，裝入杯中，保溫發(fā)酵，成品呈凝固狀態(tài)，質(zhì)地均勻細(xì)膩，顏色為乳白色或略帶微黃色使用于少量或家庭制作。攪拌型酸奶是在接入菌種后，在大型酵灌中發(fā)酵，再經(jīng)過機(jī)誡攪拌成為液態(tài)，最后裝入容器中，攪拌型適于大規(guī)模生產(chǎn)，便于添加果料，使產(chǎn)品多樣化。酸奶中的乳酸菌，在牛奶的適應(yīng)溫度中大量生長(zhǎng)繁殖，奶中乳糖被分解為乳酸，酸度不斷增加，奶中的蛋白沉淀下來形成有蛋白彈性的乳白色凝乳，也變的更容易消化，也就是具有香酸風(fēng)味的酸牛奶，是一種很好的保健食品，它具有以下的7優(yōu)點(diǎn)：
1酸奶不僅保留了鮮奶原來的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且經(jīng)發(fā)酵后，提高了蛋白質(zhì)和脂肪的消化吸收率，并使鈣、磷、鐵等吸收率也有所提高。
2酸奶能促進(jìn)胃酸的分泌，加強(qiáng)消化功能，對(duì)于缺胃酸的，吃酸奶可增加食欲，促進(jìn)消化。
3酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在腸道中能枊制有害菌繁殖，防止腐敗菌在腸中產(chǎn)生毒素。對(duì)于防癌、防人體衰老有著其它食物不能代替的作用。
4酸奶能刺激胃腸蠕動(dòng)，防止便泌。
5因牛奶中含有3羥-3甲基戊酸降膽固醇因子，故酸奶也有降底膽固醇底功能，它降低血清中膽固醇的效果比一般鮮奶還好。
6利用酸奶中的酸菌發(fā)酵牛奶，使乳酸菌及其產(chǎn)生乳酶分解乳糖，有效地解決了一部分人因缺乳酸酶喝了鮮牛奶易脹氣、腹瀉的問題。喝酸奶須知1不易過多。盡管酸奶對(duì)人體有多種營(yíng)養(yǎng)保健功能，但在引用上也要注意適可而止，過量引用很容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃粘膜及消化酶的正常分泌。2不易加熱，酸奶加熱，高溫會(huì)殺死酸奶中的活性乳酸菌，從而影響了活性酸菌在人體腸道類的繁殖，適酸奶的特有風(fēng)味、保健作用及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大為降低。3不易空腹食用。適宜乳酸菌生長(zhǎng)的ph值酸堿度為5?4以上，空腹胃液ph值在2以下，這樣引用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱;飯后胃液被稀釋，ph值上升。
4飲后宜漱口。由于酸奶之中的活性乳酸菌可使口空類殘留的糖、淀粉等碳水化合物發(fā)酵產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對(duì)牙體組織有害，故喝完酸奶后應(yīng)及時(shí)漱口或刷牙。喝牛奶應(yīng)注意什么1不要空腹喝牛奶。有人認(rèn)為空腹尤其是早餐，引用一杯熱牛奶既節(jié)省時(shí)間又有營(yíng)養(yǎng)。這種方法不可取。
我們知道人體熱能的供給來源，最主要、最經(jīng)濟(jì)的應(yīng)當(dāng)是碳水化合物。其次脂肪，再次是蛋白質(zhì)。
牛奶是含蛋白質(zhì)豐富的食品，如果空腹飲用不利于蛋白質(zhì)的消化和吸收。這是因?yàn)榕Ｄ痰牡鞍踪|(zhì)要經(jīng)過胃和小腸的分解形成以后氨基酸后被人吸收，而早上空腹?fàn)顟B(tài)下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到大腸了。再有食物當(dāng)中被吸收的蛋白質(zhì)，只有在熱能充足的基礎(chǔ)上才能構(gòu)成人體的組織一部分，倘若熱能不足，吸收的蛋白質(zhì)就會(huì)被作為熱能燃燒消耗掉，這樣既起不到蛋白質(zhì)本身的作用，又是一種浪費(fèi)。
合理使用方法在飲用牛奶時(shí)，吃一些淀粉類食物，如面包、花卷、餅干等，同時(shí)在牛奶中放入適當(dāng)?shù)陌滋?，糖尿病人出外?牛奶飲用之前一定要煮沸消毒，煮后馬上飲用為好，不易放入保溫瓶中，因?yàn)橹蠓械呐Ｄ谭湃氡仄亢?，?huì)破壞牛奶中的維生素。另外，隨作時(shí)間的推移，保溫瓶的溫度會(huì)下降。瓶類的空氣帶有許多細(xì)菌，在適當(dāng)溫度條件下，牛奶將成為優(yōu)良的培養(yǎng)基，使細(xì)菌大量繁殖，三個(gè)小時(shí)之后，瓶中的牛奶就會(huì)變質(zhì)，活了以后容易引起腹瀉。消化不良或發(fā)生食物中毒。因此，牛奶煮后要立急喝掉。如果一次喝不完，宜分次煮飲，并將剩余的牛奶放入冰箱中保存，如果牛奶中產(chǎn)生氣泡或變酸就不能再飲用。以免發(fā)生中毒而影響健康。3不用牛奶送服藥品。牛奶及奶制品中，均含有鈣、鐵等分子，這些離子和莫些藥物(如四環(huán)素類等)能生成穩(wěn)定絡(luò)合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃吸收，有些藥物甚至被這些離子破壞，如果用牛奶送服藥物，就會(huì)大大降低藥物的濃度影響了治療的效果，服藥期間一個(gè)半小時(shí)為宜。
睡覺前喝牛奶的益處
前面我們和講過，牛奶是鈣的最好來源，用牛奶不鈣既經(jīng)濟(jì)又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，睡前喝牛奶是補(bǔ)鈣的最佳時(shí)間。
專家認(rèn)為，在白天一日三餐中，人體可以從食物中得到300～400毫克的鈣，有的甚至更多，當(dāng)人體內(nèi)部通過鈣的調(diào)節(jié)機(jī)制，從尿液排出鈣時(shí)，血液可以隨時(shí)從食物中得到補(bǔ)充來維持血鈣的水平，到了夜間，人體進(jìn)食，而尿液照常會(huì)形成，血液中的一部分鈣還是不斷的進(jìn)入尿液，于是為了維持正常的血鈣水平，人體就不得動(dòng)用鈣庫(kù)-骨骼中的鈣。
因此，睡前和牛奶補(bǔ)充了一部分鈣，可以為夜間的這種底鈣調(diào)節(jié)提供鈣源，阻斷了體內(nèi)地動(dòng)用骨鈣，此外，鈣和牛奶中的莫些物質(zhì)，均有鎮(zhèn)靜、催眠作用?？梢杂兄诿呓】担焊鶕?jù)世界衛(wèi)生組織(who)的定義：健康是生理、心理及社會(huì)適應(yīng)三方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。全世界一致公認(rèn)的健康標(biāo)志有13方面：生氣勃勃，性格開朗充滿活力，正常的身高體重，光滑光澤的頭發(fā)，堅(jiān)固并帶淡紅色的指甲，粉紅的舌頭，食欲旺盛，正常的體溫脈搏和呼吸率，健康的皮膚，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉紅的結(jié)膜，健康的牙齦口腔黏膜。亞健康：是指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種.種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。其原因有：過度疲勞成的腦力、體力透支;人體的自然衰老;各種急、慢性疾病;人體生物周期中的低潮時(shí)期。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇二
摘要：汞是一種全球污染物。自從日本發(fā)生汞中毒事件后，汞污染問題成為了不同領(lǐng)域科學(xué)家們研究的熱點(diǎn)之一，其中水產(chǎn)品中汞的安全性問題更是焦點(diǎn)之一。近年來，研究得到水產(chǎn)品中汞含量分布為：海水產(chǎn)品淡水產(chǎn)品；自然生長(zhǎng)型養(yǎng)殖型；蟹類蝦類、貝類；肉食性魚類雜食性魚類草食性魚類；無鱗魚類有鱗魚類。同時(shí)認(rèn)識(shí)到了汞及其化合物具有很強(qiáng)的毒性，可在人體、生物體蓄積，對(duì)人身體健康構(gòu)成威脅。特別是對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的侵害，如增加新生兒神經(jīng)發(fā)育缺陷的危險(xiǎn)性。另外，汞含量檢測(cè)方法（分光光度法、原子吸收法、原子熒光法）的改進(jìn)更為汞的研究提供了方便。
關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；汞；安全性。
chenyanping。
我國(guó)是水產(chǎn)品出口大國(guó)，水產(chǎn)品貿(mào)易總額連續(xù)六年居世界首位[1]。近年來，海洋資源近乎竭澤而漁的開發(fā)，致使海洋環(huán)境污染日益嚴(yán)重，海產(chǎn)品也受到不同程度的污染。江河湖泊在某種程度上已成了人類的“藍(lán)色垃圾桶”，我國(guó)江河都存在不同程度的污染。特別是工業(yè)“三廢”和生活污水的不當(dāng)排放，農(nóng)藥獸藥等生產(chǎn)投入品的不合理使用，水產(chǎn)品高密度養(yǎng)殖方式造成的自身污染，市場(chǎng)準(zhǔn)入制度沒有建立以及市場(chǎng)監(jiān)管不嚴(yán)等，致使水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益突出[2]。
參照國(guó)際食品法典和歐美的水產(chǎn)品安全法規(guī)，我國(guó)水產(chǎn)品安全性目前涉及的危害因素主要有：(1)生物性污染，包括有害微生物、寄生蟲污染；(2)天然有毒物質(zhì)，主要有魚類毒素包括河豚毒素、組胺等，貝類毒素如麻痹性毒素（psp）、腹瀉性毒素(dsp)及神經(jīng)性毒素(nsp)；(3)環(huán)境污染主要是水體污染包括石油烴、洗滌劑和無機(jī)有毒物；(4)化學(xué)物質(zhì)污染，主要有農(nóng)獸藥殘留、重金屬、食品及飼料添加劑和摻雜使假等[3]。
汞及其化合物在自然界存在形式多樣，同時(shí)它對(duì)人、生物及農(nóng)作物均有毒性。且可在人體、生物體蓄積，對(duì)人的身體健康構(gòu)成威脅[10]。
汞是全球性污染物。自上世紀(jì)50年代日本爆發(fā)水俁病以來，人類對(duì)汞的危害給予了高度關(guān)注，不同領(lǐng)域的學(xué)者們相繼開始研究各種環(huán)境相中汞的含量范圍，形態(tài)分布，遷移轉(zhuǎn)化等。同時(shí)汞含量的測(cè)定方法的研究也得到一定的進(jìn)展。目前測(cè)定食品總汞的方法主要為分光光度法、原子吸收法、原子熒光法。
4.1分光光度法。
分光光度法是測(cè)定總汞的一種早期的方法。20世紀(jì)80年代后期，為改善其靈敏度和選擇性，從簡(jiǎn)單地使用顯色劑直接光度法發(fā)展到固相萃取光度法、催化動(dòng)力學(xué)光度法等階段，隨著技術(shù)的發(fā)展，也引進(jìn)了流動(dòng)注射等技術(shù)。催化動(dòng)力光度法與流動(dòng)注射分析相結(jié)合具有測(cè)定精度高、選擇性好、自動(dòng)化程度高、減少試劑量等優(yōu)點(diǎn)。分光光度法雖然具有操作復(fù)雜、試劑耗量高、靈敏度低、抗干擾能力弱等缺點(diǎn)，但并沒有因?yàn)檫@些缺點(diǎn)而阻礙其發(fā)展[21]。
4.2原子吸收法。
原子吸收光譜法是20世紀(jì)80年代后期逐漸發(fā)展成熟的方法，目前成為汞分析應(yīng)用中最廣泛的方法之一。此方法簡(jiǎn)便、快速、干擾小、靈敏度較高、準(zhǔn)確性較好。當(dāng)前，該法在測(cè)定汞元素時(shí)，選用冷原子吸收法[22]和石墨爐原子吸收法。
冷原子吸收法儀器方面相對(duì)成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的應(yīng)用和還原劑的選擇等方面。
食品汞國(guó)標(biāo)測(cè)定方法的樣品前處理有壓力消解法、微波消解法或回流消解法及五氧化二釩催化消解法[22]。這些消解方法每次只能處理少數(shù)幾個(gè)樣品，并且所需儀器昂貴復(fù)雜，耗時(shí)長(zhǎng)，不適用于批量樣品的前處理。鄭翠玲[23]采用了硝酸-過氧化氫浸提法解決了上述問題。陳學(xué)澤等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸銨（apdc）作配位劑，用氧化鋁捕集、膜濾紙抽濾分離hg-apdc配合物，用小體積的鹽酸從膜濾紙上洗下硅膠，得到能夠直接用于原子吸收光譜法測(cè)定汞的懸濁液。用這個(gè)方法測(cè)定了5種水產(chǎn)品中的痕量汞，標(biāo)準(zhǔn)偏差sd為0.0314-0.136，相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差rsd為1.67%-2.87%，樣品的加標(biāo)回收率在94.2%-101%之間。
傳統(tǒng)的還原劑大多為氯化亞錫和四氫丁烯鉀，為了避免高濃度的試劑使用，和減少汞的記憶效應(yīng)，硼氫化鉀鈉作為還原劑開始廣泛使用，譚洪濤用硼氫化鉀代替了氯化亞錫，建立了冷原子吸收測(cè)定食品中微量汞的新方法[21]。
4.3原子熒光法。
原子熒光光譜法是相繼原子吸收法誕生后10年發(fā)展而來的分析方法，其中氫化物發(fā)生-非色散原子熒光光譜技術(shù)是20世紀(jì)80年代以來我國(guó)發(fā)展較快的一種新的痕量分析術(shù)。該方法比原子吸收光譜法測(cè)定總汞的靈敏度相對(duì)較高，譜線簡(jiǎn)單、干擾小。目前采用的消解方法主要有兩大類：濕法消解法和微波消解法。
汞的安全問題，已得到全球各國(guó)的重視。2009年在中國(guó)貴陽(yáng)召開的第9次“汞作為全球污染物”的國(guó)際會(huì)議，就環(huán)境汞污染問題的最新研究成果進(jìn)行交流和討論。我國(guó)政府也十分重視水產(chǎn)品的安全問題，農(nóng)業(yè)部和省級(jí)政府部門也啟動(dòng)了一批如“無公害食品行動(dòng)計(jì)劃”等重大項(xiàng)目，上海、北京等地在實(shí)施無公害食品行動(dòng)計(jì)劃中，逐步實(shí)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度。江蘇推行沿海灘涂水產(chǎn)品清潔生產(chǎn)技術(shù)體系，建立灘涂無公害生產(chǎn)基地，對(duì)整個(gè)江蘇沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖乃至全國(guó)沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖都起到示范推廣的效應(yīng)。另外，隨著汞污染防治措施的合理實(shí)施，如（1）政府應(yīng)運(yùn)用法律和行政管理手段削減工業(yè)用汞量，減輕汞工業(yè)污染。（2）加強(qiáng)燃煤汞污染控制技術(shù)的研究與開發(fā)，特別是加強(qiáng)燃燒前和燃燒后的脫汞力度。（3）加強(qiáng)進(jìn)行垃圾分類和固體廢棄物管理。（4）加強(qiáng)宣傳教育力度，提高全體公民的環(huán)保意識(shí)。水產(chǎn)品中汞的安全性則會(huì)大大提高。
參考文獻(xiàn)：
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇三
摘要：結(jié)合動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，碩士畢業(yè)論文范文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考試方式等方面對(duì)理論和實(shí)驗(yàn)課的改革措施進(jìn)行探討，旨在提高教書的教學(xué)水平和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力。
關(guān)鍵詞：動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；考試方式。
1、理論課教學(xué)改革。
1.1教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課堂教學(xué)是中心環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)做法是教師采取“滿堂灌”方式，這種教學(xué)方式既費(fèi)時(shí)又費(fèi)力，畢業(yè)論文而且教學(xué)效果不太理想。針對(duì)這一問題，應(yīng)改革教學(xué)內(nèi)容，采取重點(diǎn)授課與專題化討論、學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，并適當(dāng)安排課堂測(cè)驗(yàn)的教學(xué)方式。例如在第一章到第十一章中，可重點(diǎn)講授蛋白質(zhì)和碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)及能量的代謝，將飼料添加劑中的部分內(nèi)容如非淀粉多糖的營(yíng)養(yǎng)安排為課堂討論，各類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的相互關(guān)系一章內(nèi)容因和生化知識(shí)有很大相關(guān)性，學(xué)生有一定的基礎(chǔ)，因而這一部分安排為學(xué)生自學(xué)，最后將前十章安排一次課堂測(cè)試，對(duì)前一部分的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)。經(jīng)過這樣的調(diào)整，既精練了內(nèi)容，又保證了對(duì)重點(diǎn)、難點(diǎn)的剖析，也體現(xiàn)了教材的深淺度，保證了教學(xué)的進(jìn)度。另外，教學(xué)內(nèi)容也要根據(jù)動(dòng)物科學(xué)方面最近的研究進(jìn)展，對(duì)一些新內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充和完善。
1.2教學(xué)方法改革。
1.2.1問題討論式教學(xué)。問題教學(xué)法是一種以提出問題為教學(xué)切入點(diǎn)，然后展開問題、解決問題的教學(xué)方法。根據(jù)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的特點(diǎn)，采用問題式教學(xué)方法可取得事半功倍的效果[1-2]。在把握學(xué)生知識(shí)水平和對(duì)知識(shí)理解能力的基礎(chǔ)上，提出問題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行積極思考。例如，講述反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)時(shí)，應(yīng)首先回顧一下已學(xué)過的反芻動(dòng)物消化道結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，設(shè)問反芻動(dòng)物和單胃動(dòng)物不同消化器官消化方式的不同之處進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生思考，如瘤胃微生物的生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)等問題，最后引導(dǎo)學(xué)生對(duì)反芻動(dòng)物利用真蛋白和非蛋白氮的過程進(jìn)行討論。在講課過程中，不斷提出相關(guān)問題，能夠自始至終使學(xué)生注意于教學(xué)過程，不斷地去思考、去表達(dá)，極大地調(diào)動(dòng)學(xué)生獨(dú)立思考的能力[3]。
1.2.2比較法教學(xué)。比較法是在分析與綜合的基礎(chǔ)上進(jìn)行對(duì)比、鑒別，以確定研究對(duì)象之間異同點(diǎn)的思維過程，可以有效地提高學(xué)生的邏輯思維能力，加深學(xué)生的記憶[4]。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作中，需要學(xué)生理解的內(nèi)容較多。因此，在教學(xué)中注意將相關(guān)知識(shí)進(jìn)行比較。例如，可以引導(dǎo)學(xué)生從消化部位、消化方式、和消化產(chǎn)物3個(gè)方面比較單胃動(dòng)物和反芻動(dòng)物對(duì)碳水化合物的不同消化方式，加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)的理解。另外，也可以從脂溶性維生素和水溶性維生素的特點(diǎn)方面進(jìn)行比較，以加深學(xué)生對(duì)維生素特性的理解和記憶。
1.2.3運(yùn)用多媒體課件等現(xiàn)代化教學(xué)手段。多媒體技術(shù)是一種將文本、圖像、動(dòng)畫、聲音等多種信息經(jīng)特定的軟、硬件制作、編輯和儲(chǔ)存等處理后，所表現(xiàn)出來的技術(shù)和方法，可以使教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)具體，易于理解。合理地應(yīng)用多媒體技術(shù)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動(dòng)機(jī)和興趣，使學(xué)生“樂于學(xué)習(xí)”[2]。例如，在講授脂類的營(yíng)養(yǎng)時(shí)，可以參照互聯(lián)網(wǎng)上現(xiàn)有的人類營(yíng)養(yǎng)中對(duì)脂肪的消化吸收過程的內(nèi)容，制作動(dòng)態(tài)課件，這樣整個(gè)消化吸收機(jī)理清晰可見，可以加深學(xué)生對(duì)該知識(shí)點(diǎn)的印象。另外，在維生素營(yíng)養(yǎng)一章中，可添加每種維生素的發(fā)現(xiàn)、研究及應(yīng)用的一些短篇小故事，讓學(xué)生掌握維生素的作用及缺乏癥的同時(shí)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
1.3考試方式改革改革考試方式以培養(yǎng)大學(xué)生的能力和素質(zhì)為中心，重視教學(xué)過程的管理，傳統(tǒng)的考試內(nèi)容都是以教師授課內(nèi)容或課本內(nèi)容為主，學(xué)生處于被動(dòng)的學(xué)習(xí)狀態(tài)中[5]。在出題方面，可采用擴(kuò)大命題知識(shí)面的方法，使考試內(nèi)容不僅涵蓋主講教材和授課中的內(nèi)容，而且增加了綜合性較強(qiáng)、與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的最新研究進(jìn)展的大部分內(nèi)容，使成績(jī)不僅全面體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)課本知識(shí)的掌握程度，也體現(xiàn)了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的運(yùn)用能力和對(duì)學(xué)科前沿知識(shí)的掌握程度，使考試成績(jī)能真正反映學(xué)生的能力[6]。課程學(xué)習(xí)成績(jī)采用綜合評(píng)定模式，即由平時(shí)成績(jī)（30％）、試驗(yàn)技能（20%）、期末考試（50％）成績(jī)綜合評(píng)定。其中平時(shí)成績(jī)由考勤（5％）、學(xué)習(xí)表現(xiàn)（5％）、課堂提問（10％）和課程論文（10%）4個(gè)部分組成，這種成績(jī)綜合評(píng)定的模式不但使學(xué)生加強(qiáng)平時(shí)學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，而且有利于提高學(xué)生的思考能力和創(chuàng)造性，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的全面提高[6]。
2.1改革實(shí)驗(yàn)教學(xué)方式教學(xué)實(shí)習(xí)是讓學(xué)生通過自身直接的接觸，驗(yàn)證、鞏固和充實(shí)課堂所學(xué)的理論知識(shí)，職稱論文范文其目的在于培養(yǎng)學(xué)生的觀察、思考、探索、分析并解決問題的各種能力[7]。針對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課程特點(diǎn)，在教學(xué)實(shí)習(xí)中，可采用室內(nèi)實(shí)驗(yàn)與試驗(yàn)場(chǎng)實(shí)習(xí)相結(jié)合的教學(xué)實(shí)習(xí)模式，并且使一部分試驗(yàn)內(nèi)容和相關(guān)科研相項(xiàng)目結(jié)合，提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力。在實(shí)際操作中以試驗(yàn)小組為單位，讓學(xué)生在試驗(yàn)設(shè)計(jì)、日糧配制、動(dòng)物分組、飼養(yǎng)及試驗(yàn)樣品分析等方面都得到鍛煉，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。
2.2重視基本實(shí)驗(yàn)技能的培養(yǎng)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)課中要對(duì)樣品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行分析，其中非常重要的一個(gè)要求就是實(shí)驗(yàn)結(jié)果要準(zhǔn)確。目前，學(xué)生普遍存在實(shí)驗(yàn)操作不規(guī)范的'問題，最常見的如不能準(zhǔn)確地進(jìn)行樣品稱量、酸堿滴定時(shí)操作不規(guī)范、儀器使用不規(guī)范等。在學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)課題的過程中，教師要對(duì)學(xué)生的操作進(jìn)行監(jiān)督，并選出實(shí)驗(yàn)中操作良好的一組學(xué)生進(jìn)行示范，規(guī)范其他學(xué)生的操作，讓學(xué)生具有良好的基本實(shí)驗(yàn)操作技能[8]。
2.3采用先進(jìn)的教學(xué)手段傳統(tǒng)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)教學(xué)手段比較單一，并且對(duì)樣品的分析一般只局限在概略養(yǎng)分分析法中的水分、粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷和粗纖維等營(yíng)養(yǎng)成分的分析，而對(duì)這些成分的分析不能準(zhǔn)確地反映飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也無法滿足動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究中對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分分析的需要。運(yùn)用先進(jìn)的教學(xué)手段，如運(yùn)用氨基酸測(cè)定儀對(duì)飼料和糞樣中的氨基酸進(jìn)行測(cè)定，運(yùn)用能量測(cè)定儀測(cè)定飼料的表觀消化能和表觀代謝能，運(yùn)用原子吸收儀對(duì)飼料中的微量元素進(jìn)行測(cè)定等，可提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，開闊學(xué)生的思維，使學(xué)生在后續(xù)的飼養(yǎng)試驗(yàn)和消化代謝試驗(yàn)中做到有的放矢、節(jié)省時(shí)間、保證實(shí)驗(yàn)質(zhì)量。
2.4改革實(shí)驗(yàn)課的考核方式實(shí)驗(yàn)報(bào)告可要求學(xué)生以課程論文形式書寫。例如，在豬的消化試驗(yàn)中，可以給學(xué)生確定“發(fā)酵豆粕對(duì)豬的養(yǎng)分消化率的研究”題目，這是一個(gè)綜合性實(shí)驗(yàn)，把消化試驗(yàn)和水分、粗蛋白、能量、粗脂肪等飼料分析的內(nèi)容都包括在內(nèi)。通過這一綜合實(shí)驗(yàn)，把實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)書中分散、單個(gè)的實(shí)驗(yàn)整合在一起。實(shí)驗(yàn)前，教師把整個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹⑦^程和思路向?qū)W生進(jìn)行講解，提前安排實(shí)驗(yàn)計(jì)劃。給學(xué)生留出4周的時(shí)間，由學(xué)生自主完成。在這4周內(nèi)，學(xué)生以小組為單位自由選擇實(shí)習(xí)時(shí)間，扭轉(zhuǎn)了過去學(xué)生被動(dòng)做試驗(yàn)的狀態(tài)，學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性、積極性明顯提高。通過撰寫課程論文，提高了學(xué)生查閱資料的能力，鍛煉了學(xué)生的寫作能力和科研創(chuàng)新能力，為學(xué)生進(jìn)一步的畢業(yè)實(shí)習(xí)奠定了基礎(chǔ)。
3、小結(jié)。
21世紀(jì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究飛速發(fā)展，在新形勢(shì)下，教師必須更新觀念，勇于對(duì)教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新和改革，才能適應(yīng)社會(huì)對(duì)高素質(zhì)人才的要求。在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的理論和實(shí)踐教學(xué)過程中，教學(xué)內(nèi)容的豐富與更新，教學(xué)方式和考試方式的改革，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，而且激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和綜合創(chuàng)新能力素質(zhì)，適應(yīng)了社會(huì)對(duì)人才培養(yǎng)的要求[6]。
4、參考文獻(xiàn)。
[4]張萍.運(yùn)用比較法教學(xué)促進(jìn)學(xué)生思維[j].衛(wèi)生職業(yè)教育，，24（5）：58.
[6]高玉榮，王穎，郭德軍，等.食品微生物學(xué)理論教學(xué)研究與實(shí)踐[j].黑龍江科技信息，2010（32）：78，209.
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇四
供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)均稱為營(yíng)養(yǎng)素。人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖(碳水化合物)、無機(jī)鹽(礦物質(zhì))、維生素、水、食物纖維等6類。
2.營(yíng)養(yǎng)素的分類：
1)宏量營(yíng)養(yǎng)素(蛋白質(zhì)脂類碳水化合物)。
2)微量營(yíng)養(yǎng)素(礦物質(zhì)維生素)。
3)其他食物成分(膳食纖維水)。
3.營(yíng)養(yǎng)素的生理功能：
脂類——構(gòu)成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性維生素必要載體并促進(jìn)其消化吸收。
必需脂肪酸——是構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分;必需脂肪酸與膽固醇結(jié)合，保持人體正常代謝;是前列腺素在人體內(nèi)合成的原料。
碳水化合物——是機(jī)體主要能量來源;是構(gòu)成機(jī)體組織和神經(jīng)系統(tǒng)重要物質(zhì);參與細(xì)胞多種活動(dòng)和蛋白質(zhì)、脂肪代謝。
磷——是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要原料，構(gòu)成細(xì)胞。
鉀——維持碳水化合物、蛋白質(zhì)正常代謝;維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓和細(xì)胞內(nèi)外酸堿平衡;維持心肌正常功能。
鈉——構(gòu)成細(xì)胞外液滲透壓;調(diào)節(jié)、維持體內(nèi)水量恒定;維持神經(jīng)、肌肉興奮。
鎂——參與300余種酶促反應(yīng);維持骨細(xì)胞結(jié)構(gòu)及功能。
碘——合成甲狀腺激素，維持基本生命活動(dòng);促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。
鋅、錳——是許多金屬酶組成成分并激活酶的活性。
硒——在機(jī)體內(nèi)具有抗氧化功能。
銅——維持正常造血機(jī)能。
氟——適量氟有利于鈣和磷的利用，加速骨骼生長(zhǎng)，維持骨骼健康。
鉻——是糖代謝的一個(gè)輔助因子，對(duì)胰島素有啟動(dòng)作用。
鎳——構(gòu)成鎳蛋白和某些金屬酶的輔基，調(diào)節(jié)某些內(nèi)分泌功能及神經(jīng)生理功能。
硅——是形成骨、軟骨、結(jié)締組織必需成分。
釩——促進(jìn)心臟配糖體對(duì)肌肉的作用，增強(qiáng)心肌收縮力。
維生素a(視黃醇)——有利于暗視覺能力;有助于機(jī)體免疫功能。
維生素d——是鈣、磷代謝最重要調(diào)節(jié)因子之一，維持鈣和磷的正常水平。維生素b1(硫胺素)——有助于能量和糖的代謝。維生素b2(核黃素)——有助于機(jī)體抗氧化。
維生素b12——參與機(jī)體生化反應(yīng)。
維生素c(抗壞血酸)——有助于機(jī)體抗氧化，促進(jìn)鐵的吸收，提高免疫機(jī)能。煙酸——在體內(nèi)參與呼吸鏈組成;在生物氧化還原反應(yīng)中起電子載體作用。膽堿——促進(jìn)腦發(fā)育，提高記憶能力。
3.營(yíng)養(yǎng)素缺乏進(jìn)程：
營(yíng)養(yǎng)素的缺乏能是由于攝入不足,也可能由于其它疾病過程而引起,或是受到消化。
吸收利用需要等因素的影響.
現(xiàn)明顯的異常,因此屬于亞臨床缺乏.到了形態(tài)改變階段,往往才會(huì)形成一些不可逆的病變.
4.營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收：
消化:為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆?；蛘叻肿拥倪^程.
吸收:將營(yíng)養(yǎng)素從消化系統(tǒng)中轉(zhuǎn)移到循環(huán)系統(tǒng)的一個(gè)過程.在這個(gè)過程中將營(yíng)養(yǎng)素成分輸送到人體的細(xì)胞中.小腸是消化吸收的主要場(chǎng)所.三.營(yíng)養(yǎng)學(xué)與健康的關(guān)系：
健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當(dāng)我們生病時(shí)，渴望能擁有健康;但在健康狀況良好時(shí)，就忘記它的重要性了。健康的身體應(yīng)該是我們與生俱來的權(quán)利，但是幾乎很少人能夠享有這個(gè)權(quán)利。對(duì)如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運(yùn)動(dòng)是最重要的;而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對(duì)于有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因?yàn)槲覀円蝗杖统缘木褪鞘澄铮允澄镒匀蛔兂捎绊懡】档淖钪匾蛩亍?/p>
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇五
尊敬的經(jīng)理：
您好，我是一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生，畢業(yè)于山東中醫(yī)藥大學(xué)?？吹劫F公司正在招聘一名營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)生，于是我寫了這封自薦信，希望憑借自己大學(xué)這四年來所學(xué)到的知識(shí)可以到貴公司任職。
所以我覺得自己所學(xué)習(xí)的知識(shí)還是比較豐富的，我很有信心可以應(yīng)聘貴公司的工作。
我從小體弱多病，例如：感冒、發(fā)燒、手腳脫皮的情況發(fā)生得比較多。因此，從小父母就向我灌注要多吃蔬菜水果，多做運(yùn)動(dòng)的知識(shí)。而我覺得為了自己的身體又必須要去比別人多了解關(guān)于這方面的知識(shí)，所以從初中，我就讀了很多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生這方面的書籍，為了自己的'身體，而不得不去這樣做。直達(dá)高中，我的身體終于調(diào)養(yǎng)好了，疾病也沒那么多了，我想這離不開我所閱讀的這些書籍和每天早上所做的太極。報(bào)考大學(xué)的時(shí)候，我想幫助這些跟我以前一樣體質(zhì)比較差的人，于是我選擇了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的專業(yè)。而現(xiàn)在畢業(yè)了，我終于有機(jī)會(huì)去實(shí)現(xiàn)我的理想了，希望通過這封求職信，經(jīng)理可以給一次機(jī)會(huì)我，謝謝。
此致
敬禮!
自薦人：unjs。
20xx年xx月xx日。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇六
摘要：聲樂教學(xué)是高職院校音樂教育中的重點(diǎn)，也是備受關(guān)注的熱點(diǎn)之一。聲樂教學(xué)作為音樂教育中的主要內(nèi)容，為了適應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，改革是非常必要的。傳統(tǒng)的教學(xué)模式在今天已經(jīng)不太適用，嚴(yán)重阻礙了聲樂教學(xué)的發(fā)展。如何解決聲樂教學(xué)中的問題，并運(yùn)用合理的方式進(jìn)行教學(xué)改革是現(xiàn)在亟需考慮的問題之一。
本文從高職院校聲樂教學(xué)改革方面提出了一些簡(jiǎn)單的看法和解決建議。
目前我國(guó)的職業(yè)教育發(fā)展極為迅猛。
為適應(yīng)時(shí)代的要求，提高學(xué)生音樂素養(yǎng)很多高職院校都開設(shè)了聲樂專業(yè)等音樂課程，幫助學(xué)生們實(shí)現(xiàn)了自己的音樂夢(mèng)想，為我國(guó)音樂事業(yè)的發(fā)展做出了一定貢獻(xiàn)。
聲樂教育在高職院校音樂教育中的作用是不容忽視的，如何提高聲樂教育效果對(duì)改善音樂教育效果有著非常重要的意義。
當(dāng)前，我國(guó)的聲樂教育還存在著各種各樣的問題，比如教學(xué)目標(biāo)的不明確、教學(xué)方式過于老套、師資力量不夠強(qiáng)大。
高職院校需要認(rèn)識(shí)到這些問題，結(jié)合實(shí)際情況，對(duì)聲樂教育進(jìn)行有效的改革，不斷完善聲樂教學(xué)，推動(dòng)音樂教育的平穩(wěn)、快速發(fā)展。
一、進(jìn)行高職院校聲樂教育改革勢(shì)在必行。
在現(xiàn)階段，傳統(tǒng)的教學(xué)方式不能再適應(yīng)現(xiàn)代的聲樂教學(xué)，非常不利于現(xiàn)代音樂教育的發(fā)展。
正因?yàn)閭鹘y(tǒng)教學(xué)方式存在的種種弊端，才要去變革，正如xxx所說的：“創(chuàng)新是一個(gè)民族的靈魂，只有創(chuàng)新，一個(gè)國(guó)家才能持久發(fā)展。”
在這樣的大環(huán)境下，聲樂教學(xué)改革勢(shì)在必行。
只有不斷的變革，不斷的將高效的教學(xué)方式運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，才能使高職院校的音樂教育持久發(fā)展。
二、高職聲樂教學(xué)課程體系的創(chuàng)新。
高職聲樂教學(xué)的改革，經(jīng)過幾十年的不斷努力，不斷探索，人們逐漸認(rèn)識(shí)到聲樂課的重要性。
并且新的改革不斷影響著各大高職院校的辦學(xué)思想、教學(xué)內(nèi)容、課程模式等。
高職院校音樂教育專業(yè)中的聲樂教學(xué)的發(fā)展目標(biāo)就是建設(shè)一個(gè)通過專業(yè)的訓(xùn)練提高技巧，理論知識(shí)提高修養(yǎng)，多項(xiàng)教學(xué)課程與內(nèi)容并重的全方位、立體化的多元聲樂教學(xué)課程體系。
(一)聲樂演唱基本理論與聲樂教學(xué)法課。
高職院校的聲樂教學(xué)培養(yǎng)中，提高學(xué)生演唱技巧只是一方面，另外他們以后要作中小學(xué)老師，就要擁有豐富的理論知識(shí)和獨(dú)特的教學(xué)方法，這是高等師范院校聲樂教學(xué)的兩個(gè)重要組成部分。
必要的聲樂基礎(chǔ)理論知識(shí)和教學(xué)方法，有利于提高學(xué)生的演唱水平，還能使學(xué)生具有真正的聲樂教學(xué)課外輔導(dǎo)能力。
(二)通過聲樂作品賞析，提高學(xué)生聲樂教學(xué)能力。
聲樂作品多如繁星，風(fēng)格也大不相同，學(xué)生們要想全部演唱是不現(xiàn)實(shí)的。
學(xué)習(xí)聲樂作品賞析這門課，通可以讓學(xué)生對(duì)不同聲樂作品有一個(gè)更加全面，更加系統(tǒng)的認(rèn)識(shí),這對(duì)他們的聲樂教學(xué)是有一定程度的.幫助的。
(三)通過開設(shè)聲樂藝術(shù)實(shí)踐課，提高學(xué)生音樂素養(yǎng)。
知識(shí)要運(yùn)用到實(shí)踐當(dāng)中，一名合格的音樂教師不僅要完成正常的音樂教學(xué)任務(wù)，還應(yīng)該搞好第二課堂的聲樂活動(dòng)，這也是對(duì)學(xué)生進(jìn)行全面培養(yǎng)的一個(gè)重要方面。
通過多樣化的聲樂藝術(shù)活動(dòng)，可以讓學(xué)生通過實(shí)踐來豐富自己的課余生活，增長(zhǎng)和提高音樂修養(yǎng)和文明素質(zhì)。
(一)端正聲樂教學(xué)的位置。
在現(xiàn)階段的高職音樂教學(xué)中，許多的老師并沒有把聲樂教學(xué)擺在一個(gè)重要的位置上，這個(gè)現(xiàn)象嚴(yán)重影響了聲樂教學(xué)的發(fā)展，這是改革首先要解決的問題。
要想取得良好的教學(xué)效果，就要加強(qiáng)教師對(duì)聲樂教學(xué)的重視程度，把聲樂教學(xué)擺在一個(gè)重要的位置，并且樹立正確的教學(xué)觀念，不進(jìn)行應(yīng)付，認(rèn)真負(fù)責(zé)的教好每一節(jié)課。
要重視學(xué)生全面發(fā)展，綜合性提高他們的聲樂學(xué)習(xí)能力，要從思想上對(duì)聲樂教育改革加大重視程度。
(二)注重發(fā)揮多媒體教學(xué)的作用。
在高校建設(shè)發(fā)展中，不斷要加強(qiáng)師資力量，同時(shí)對(duì)于硬件設(shè)備也要有所加強(qiáng)，教師在教學(xué)過程中，利用多媒體教學(xué)，采用先進(jìn)技術(shù)教學(xué)，既節(jié)省了教學(xué)時(shí)間，又能提高教學(xué)的質(zhì)量與水平，所謂一舉兩得。
有效的利用多媒體教學(xué)，采取多種教學(xué)手段，大大吸引學(xué)生們的學(xué)習(xí)注意力，激發(fā)創(chuàng)新思維。
在教學(xué)過程中，可以借助于現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，在進(jìn)行聲樂集體課教學(xué)的過程中,通過觀看影碟、教師示范，為學(xué)生們解除疑惑，讓學(xué)生更加形象直觀的進(jìn)行學(xué)習(xí)。
學(xué)生的積極性被調(diào)動(dòng)了起來，思維便開始跟著活躍調(diào)動(dòng)，在越快的課堂氛圍中，充分的展示自我。
(三)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。
所謂創(chuàng)造性思維就是產(chǎn)生屬于自己獨(dú)有的思維，打破傳統(tǒng)思想，發(fā)展處理新事物關(guān)系的能力。
創(chuàng)造性思維不單單去滿足解決現(xiàn)有的問題，而是用嶄新的理念來處理問題。
我們要培養(yǎng)創(chuàng)造型人才，不斷激發(fā)學(xué)生的聯(lián)想力，就需要在聲樂教學(xué)中發(fā)展學(xué)生的想象與聯(lián)想能力和創(chuàng)造能力。
所以，不斷進(jìn)行聲樂教育改革，不斷對(duì)教學(xué)方法創(chuàng)新能夠幫助學(xué)生培養(yǎng)創(chuàng)新思維，拓寬學(xué)生創(chuàng)造能力的重要途徑，有利于激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性。
(四)合理確定教學(xué)目標(biāo)。
不管是哪一科目的教學(xué)，都需要合理的確定教學(xué)目標(biāo)，在高職聲樂教育的改革中也是一項(xiàng)重要的內(nèi)容。
在傳統(tǒng)的音樂教學(xué)中，很多教師都沒有將設(shè)置教學(xué)目標(biāo)擺在一個(gè)重要的位置。
這使學(xué)生對(duì)所學(xué)的知識(shí)沒有一個(gè)系統(tǒng)、全面的認(rèn)識(shí)，只是單純的去應(yīng)付作業(yè)，機(jī)械地完成老師的任務(wù)，沒有發(fā)揮自己的想象力，將自己的才華發(fā)揮出來，這對(duì)不利于學(xué)生音樂水平的提高。
所以，教學(xué)過程中，老師要有的放矢，確定教學(xué)目標(biāo)，這樣才能有效開展聲樂教學(xué)。
(五)鼓勵(lì)學(xué)生合作探究學(xué)習(xí)。
在聲樂學(xué)習(xí)中，多多與他人交流對(duì)音樂水平的提高是很有幫助的，老師要認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，鼓勵(lì)學(xué)生們團(tuán)結(jié)協(xié)作，引導(dǎo)他們探究式學(xué)習(xí)。
老師可以用分小組的方式，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)學(xué)生分配，使學(xué)生們之間可以平等交流，互相學(xué)習(xí)。
這可以讓學(xué)生充分表達(dá)自己的看法，發(fā)表自己的見解，這對(duì)學(xué)生聲樂水平的提高是非常有利的。
根據(jù)每一個(gè)學(xué)生的實(shí)際水平，有針對(duì)的進(jìn)行教學(xué)的講解，并且在教材的使用上，合理的安排課程內(nèi)容，對(duì)于一些難點(diǎn)的部分，采用合適恰當(dāng)?shù)男问奖阌趯W(xué)生們的理解與掌握，對(duì)于學(xué)生們?cè)趯?shí)際生活中的應(yīng)用也具有十分重要的意義。
留給自己充足的時(shí)間用于學(xué)習(xí)和補(bǔ)充，對(duì)新課標(biāo)對(duì)教師的要求進(jìn)行嚴(yán)格的分析，提高教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效率，為學(xué)生們打造一個(gè)良好的學(xué)習(xí)的平臺(tái)。
激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性與熱情，盡最大可能幫助學(xué)生的思想不斷跳躍與發(fā)展，激發(fā)學(xué)生們的創(chuàng)新意識(shí)，減少保守，在有限的書本知識(shí)上擴(kuò)展想象，更好的展示自我。
改變傳統(tǒng)的，循規(guī)蹈矩的教學(xué)模式，更不能宣揚(yáng)迷信思想，努力的為學(xué)生們打開思想的大門，讓其心靈達(dá)到釋放，創(chuàng)新意識(shí)得到發(fā)揚(yáng)，為孩子們打造一個(gè)更好的藍(lán)天。
(六)加強(qiáng)聲樂師資建設(shè)。
教師在整個(gè)教學(xué)過程中充當(dāng)著引導(dǎo)者的角色，他們的作用是不可取代的。
現(xiàn)階段，我國(guó)聲樂教師的數(shù)量和質(zhì)量都是比較薄弱的，這不利于聲樂教學(xué)的長(zhǎng)期發(fā)展。
因此，要想提高聲樂教學(xué)水平，就要重視教師素質(zhì)的培養(yǎng)。
因此，不僅要提高教師的技能水平，讓他們有能力勝任，還要加強(qiáng)他們的道德素質(zhì)培養(yǎng)，為學(xué)生樹立榜樣。
只有這樣，聲樂教學(xué)才能持久發(fā)展。
四、結(jié)語(yǔ)。
在現(xiàn)階段的高職院校音樂教學(xué)中，聲樂教學(xué)存在著很多問題，要重視聲樂教學(xué)的改革，并且給它合理定位，不斷的創(chuàng)新，不斷改進(jìn)，讓高職院校音樂教學(xué)質(zhì)量不斷的提高。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇七
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)在20世紀(jì)初的發(fā)展，奠定了當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。通過將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個(gè)完整的美國(guó)營(yíng)養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學(xué)思想的興起，到近代同時(shí)橫向發(fā)展的概況。部分開始重復(fù)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的歷史，通過對(duì)現(xiàn)代的實(shí)驗(yàn)總結(jié)，印證古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了機(jī)械化和工具化的演變，并試圖以營(yíng)養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標(biāo)，最終卻以失敗告終，并進(jìn)入一個(gè)整體和系統(tǒng)研究階段，通過系統(tǒng)研究思想尋找一個(gè)生命密碼信息，以指導(dǎo)和反思過去歷史中營(yíng)養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗(yàn)對(duì)錯(cuò)。以美國(guó)新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表，美國(guó)金字塔的模式重新回歸古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)精髓，其中與中國(guó)《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復(fù)合思想一致，在細(xì)節(jié)領(lǐng)域細(xì)化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學(xué)界認(rèn)為屬于回歸自然趨勢(shì)引發(fā)的走向。
日本營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo)，在國(guó)家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過了飲食指導(dǎo)、保健立法、營(yíng)養(yǎng)臨床、營(yíng)養(yǎng)師制度設(shè)立、營(yíng)養(yǎng)課程普及的階段。相對(duì)其他國(guó)家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強(qiáng)的特點(diǎn)，國(guó)家配備專門的職能部門進(jìn)行健康干預(yù)。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領(lǐng)域，有所脫離。當(dāng)代日本營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)正采取糾正行動(dòng)。本文對(duì)于了解和研究當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，距今有7000年歷史。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)詳細(xì)敘述了歷代營(yíng)養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對(duì)人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營(yíng)養(yǎng)典籍。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的飲食觀、營(yíng)養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營(yíng)養(yǎng)臨床原則等方面，對(duì)當(dāng)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，對(duì)于指引現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有指導(dǎo)性價(jià)值。古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)的未來走向，將為人類探索營(yíng)養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)價(jià)值，具有舉足輕重的影響。
中國(guó)古典營(yíng)養(yǎng)學(xué)起源較早，具體時(shí)間無法考查。《黃帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國(guó)最早記載營(yíng)養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)理論的專著，距今多年。但是該書仍然很多地方采用“上古之人”的語(yǔ)句，那么，2000年前的作者，還認(rèn)為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗(yàn)，就無法知道最早的時(shí)間。一般認(rèn)為中國(guó)的文明可以追溯到“結(jié)繩時(shí)代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過亙久歷史的傳承和積累，中國(guó)古人創(chuàng)立了眾多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，形成一個(gè)完整的體系。該體系的復(fù)雜程度超過了當(dāng)代人積累的經(jīng)驗(yàn)范圍，無法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學(xué)者專家無法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復(fù)雜的工程體系。多數(shù)專家選擇了研究某一部專著或者某一個(gè)理論。比如選擇專門研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽(yáng)理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，或研究各個(gè)營(yíng)養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無法窮盡里面的精華和奧妙。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇八
任職教育的目的是面向崗位需求，通過知識(shí)更新、技能訓(xùn)練、素質(zhì)培養(yǎng)等，拓展學(xué)員的專業(yè)知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)員的職業(yè)技能，提高學(xué)員的整體素質(zhì)，從而更好的勝任專業(yè)技術(shù)崗位。
現(xiàn)今隨著我軍現(xiàn)代化建設(shè)的不斷加速和加深，軍隊(duì)任職教育已取代學(xué)歷教育成為我軍軍事高等院校教育任務(wù)的主體。
長(zhǎng)期以來，學(xué)歷教育一直是軍隊(duì)高校主要的教育任務(wù)，因此高校機(jī)構(gòu)及授課教員普遍存在重學(xué)歷教育輕任職教育的傾向]，往往把學(xué)歷教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法做簡(jiǎn)單修改甚至不加修改的應(yīng)用于任職教育，缺乏針對(duì)性和目的性，無法滿足培訓(xùn)學(xué)員的實(shí)際需要，這是任職教育培訓(xùn)亟待解決的重要問題。
軍隊(duì)任職教育是學(xué)員在完成高等學(xué)歷教育的基礎(chǔ)上，為適應(yīng)崗位職務(wù)以及逐級(jí)晉升需要而進(jìn)行的專業(yè)教育，在教學(xué)對(duì)象、教學(xué)目的等方面與學(xué)歷教育有很大不同。
學(xué)歷教育主要強(qiáng)調(diào)的是“三基”教學(xué)，使學(xué)員具備扎實(shí)的專業(yè)理論背景，從來為其將來進(jìn)入工作崗位后依據(jù)需要進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和知識(shí)擴(kuò)充打下基礎(chǔ)。
參加任職教育的學(xué)員本身已接受過專業(yè)知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，已具備專業(yè)知識(shí)背景，都是來自于部隊(duì)實(shí)際工作一線，具有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
任職教育的目的性更強(qiáng)，對(duì)實(shí)踐知識(shí)和技能的需求更大，其教學(xué)重點(diǎn)不再是強(qiáng)調(diào)“三基”的訓(xùn)練，而是重視培養(yǎng)學(xué)員發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)際問題的能力，同時(shí)更新知識(shí)結(jié)構(gòu)，切實(shí)提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。
作者通過問卷調(diào)查和座談交流等方法調(diào)查和分析了所在校任職教育青年學(xué)員的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)和培訓(xùn)需求。
結(jié)果表明，學(xué)員的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)普遍很強(qiáng)，期望通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)增加人際交往并提升自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平;在教學(xué)內(nèi)容的需求上，學(xué)員注重“獲取知識(shí)的方法和途徑”以及“解決實(shí)際問題”的策略;在教學(xué)方法上偏向案例式、討論式教學(xué)，同時(shí)要求教員了解部隊(duì)，能夠?qū)⒗碚撆c部隊(duì)實(shí)際相結(jié)合開展有效教學(xué)。
可見，不斷優(yōu)化教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容，切實(shí)提高教學(xué)效果和學(xué)員的滿意度是任職教育改革面臨的重要挑戰(zhàn)。
2cbl教學(xué)特點(diǎn)適合任職教育營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)培訓(xùn)。
cbl(case-basedlearning)和pbl(problem-basedlearning)是國(guó)際上近些年較流行的兩種教學(xué)方法，隨著我國(guó)教學(xué)改革的深入，眾多院校學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，引入了這兩類教學(xué)方法，以提高教學(xué)質(zhì)量。
cbl與pbl都是討論式教學(xué)，但兩者的教學(xué)思路和方法存在一定的差異。
pbl教學(xué)以問題為先導(dǎo)，以學(xué)生為主體，以教師為旁聽者，最大限度地調(diào)動(dòng)學(xué)生的自我求知欲。
這種教學(xué)方法與我國(guó)的傳統(tǒng)教學(xué)方法有著本質(zhì)差異，最突出的表現(xiàn)是教師失去了有力的主導(dǎo)性，從知識(shí)的“傳播者”變?yōu)椤芭月犝摺?，教學(xué)的成敗關(guān)鍵取決于學(xué)生個(gè)人自主學(xué)習(xí)的能力和努力，以及教學(xué)內(nèi)容可獲得性的難易程度。
pbl的特點(diǎn)決定了其應(yīng)用對(duì)象的范圍，并不是所有層次、性質(zhì)的學(xué)員都可以開展pbl教學(xué)，有研究調(diào)查表明，對(duì)于很多專業(yè)和層次的學(xué)生，pbl的優(yōu)勢(shì)與作用無法在教學(xué)中得到發(fā)揮，教學(xué)效果并不如預(yù)期顯著。
cbl是基于pbl模式發(fā)展而來的全新教學(xué)方法，它的特點(diǎn)是需要教師和學(xué)生共同分擔(dān)責(zé)任，并通過事先準(zhǔn)備引導(dǎo)學(xué)生探索問題、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。
其核心之處在于強(qiáng)調(diào)“引導(dǎo)”。
在具體實(shí)踐中，以典型案例為先導(dǎo)，根據(jù)教學(xué)大綱和學(xué)生實(shí)際水平，發(fā)揮教師為主導(dǎo)和學(xué)生為主體的雙邊活動(dòng)作用，需要教師做出周密的教程設(shè)計(jì)，組織學(xué)生進(jìn)行分析和討論。
在本教學(xué)法中，始終要貫徹教師引導(dǎo)學(xué)生如何發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
cbl教學(xué)兼顧了教師發(fā)揮“知識(shí)提供者”的主導(dǎo)作用以及學(xué)生主動(dòng)思考和學(xué)習(xí)的主體地位，使兩者可以很好的互動(dòng)，既充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動(dòng)性，提高學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)成就感，又保證了教師傳授知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的機(jī)會(huì)，使學(xué)生更易獲取和掌握專業(yè)知識(shí)和技能，達(dá)到理想的教學(xué)效果。
cbl教學(xué)的特點(diǎn)使之十分適合職業(yè)、任職教育教學(xué)，能夠使學(xué)員充分掌握“獲取知識(shí)的方法與途徑”，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)并解決實(shí)際問題的能力，提高業(yè)務(wù)水平，滿足學(xué)員的培訓(xùn)需求。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門重實(shí)踐的應(yīng)用性學(xué)科，特別是針對(duì)任職教育，重點(diǎn)是培養(yǎng)學(xué)員發(fā)現(xiàn)并解決部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)問題的能力。
從以往教學(xué)經(jīng)驗(yàn)和與學(xué)員的交流掌握的信息來看，學(xué)員對(duì)實(shí)際開展膳食調(diào)查、官兵營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、疾病預(yù)防的營(yíng)養(yǎng)宣教等具體營(yíng)養(yǎng)工作并不太熟練，而這些正是學(xué)員在實(shí)際工作中最缺乏和需要的知識(shí)和能力。
cbl教學(xué)為進(jìn)一步提高任職教育教學(xué)培訓(xùn)效果提供了一條新思路和新方法，特別是對(duì)于軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等實(shí)踐性強(qiáng)的實(shí)用性學(xué)科，尤其適合其教學(xué)目的。
3cbl教學(xué)在任職教育營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)培訓(xùn)中的實(shí)施和需注意的問題。
cbl教學(xué)案例的篩選和優(yōu)化。
首先，應(yīng)該分別針對(duì)膳食調(diào)查、官兵營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、疾病預(yù)防的營(yíng)養(yǎng)宣教等營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)技能和知識(shí)要點(diǎn)，篩選適合任職教育培訓(xùn)的典型案例，然后通過與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教師和部分學(xué)員代表進(jìn)行交流和溝通，評(píng)價(jià)它們的代表性、專業(yè)性和可操作性，從而保證篩選出的案例既要在基層部隊(duì)較為常見和典型，能夠引起學(xué)員的興趣和共鳴，又要最大限度的應(yīng)用到專業(yè)知識(shí)和技能，切實(shí)使學(xué)員的業(yè)務(wù)能力得到訓(xùn)練。
cbl教學(xué)的組織與實(shí)踐。
針對(duì)篩選出的案例和教學(xué)目的以及學(xué)員的實(shí)際情況，做出周密的教學(xué)設(shè)計(jì)和課堂設(shè)計(jì)，精心安排教學(xué)內(nèi)容，認(rèn)真領(lǐng)悟并切實(shí)開展cbl課堂教學(xué)，組織學(xué)員對(duì)案例進(jìn)行細(xì)致分析和積極討論，發(fā)揮學(xué)員主動(dòng)思考和參與的積極性，使其親身體驗(yàn)并親自著手解決實(shí)際問題，同時(shí)布置課后作業(yè)，讓學(xué)員獨(dú)自完成某項(xiàng)具體工作，對(duì)學(xué)員的作業(yè)完成情況進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，使其真正掌握解決此類實(shí)際問題的能力。
另外，積極發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)的作用，利用“論壇”、“常見問題”、“信息資源”等板塊引導(dǎo)學(xué)員對(duì)案例和熱點(diǎn)問題進(jìn)行討論、提問和自主學(xué)習(xí)。
cbl教學(xué)效果的調(diào)查、評(píng)價(jià)與分析。
課程教學(xué)全部結(jié)束后，利用知識(shí)技能考核、問卷調(diào)查、當(dāng)面交流等形式，評(píng)價(jià)cbl教學(xué)的考核成績(jī)、學(xué)員認(rèn)可度和滿意度，綜合評(píng)價(jià)教學(xué)效果。
考試應(yīng)采用“考教分離”原則，授課教師不參與試卷命題和考卷評(píng)閱，考核分為理論知識(shí)考核、專業(yè)技能考核，比例各占50%。
同時(shí)利用問卷調(diào)查、座談交流等形式，組織學(xué)員自評(píng)和討論，評(píng)價(jià)培訓(xùn)期間個(gè)人的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、興趣和自我效能感，并對(duì)授課教師、教學(xué)過程和方法進(jìn)行不記名選擇評(píng)價(jià)，鼓勵(lì)他們提出意見和建議。
cbl教學(xué)總結(jié)與優(yōu)化。
課程教學(xué)及效果評(píng)價(jià)結(jié)束后，對(duì)cbl教學(xué)的應(yīng)用案例、內(nèi)容組織、課堂授課過程、具體實(shí)施細(xì)節(jié)以及作業(yè)、考核等應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，重視學(xué)員反映的意見和建議，客觀評(píng)價(jià)cbl教學(xué)的效果，分析其中存在的問題和不足，并提出相應(yīng)的改善策略和措施，不斷提高cbl教學(xué)的應(yīng)用效果。
作者：?；罩炜|張乾勇糜漫天單位：第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室。
1以教師為主體的教學(xué)方法的結(jié)合。
近年來，多媒體教學(xué)已成為教學(xué)的必備手段，其具備了傳統(tǒng)教學(xué)所不具備的多項(xiàng)優(yōu)點(diǎn)。
首先對(duì)教師而言，可以不用再花費(fèi)大量時(shí)間備課和書寫板書，并可通過在課件上添加圖片、動(dòng)畫等手段，將要講授的內(nèi)容更加全面和生動(dòng)地展現(xiàn)出來。
對(duì)學(xué)生來說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過拷貝課件，將上課內(nèi)容完整保存下來，反復(fù)觀看復(fù)習(xí)。
另一方面，多媒體教學(xué)的豐富性，更能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
對(duì)教學(xué)內(nèi)容本身而言，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)因結(jié)合了食品安全、食品工程原理、生物化學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)等課程，非食品專業(yè)的學(xué)生對(duì)部分內(nèi)容理解起來就較為困難。
即使對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生來說，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學(xué)習(xí)教材較難理解，但這些難點(diǎn)若通過動(dòng)畫或錄像的方式體現(xiàn)出來，便很容易理解。
不過，任何事物都有其兩面性，運(yùn)用多媒體教學(xué)在快捷方便的同時(shí)，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識(shí)點(diǎn)精華后詳細(xì)準(zhǔn)備板書內(nèi)容。
多媒體教學(xué)的出現(xiàn)，在方便備課的同時(shí)，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對(duì)網(wǎng)絡(luò)的過度依賴。
目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時(shí)間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學(xué)生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內(nèi)容，而有些甚至不加修改就一步到位。
如此一來，教師在一定程度上降低了對(duì)教學(xué)的重視程度，甚至于可能自己都沒有完整熟悉過教材就給學(xué)生講授，于己于人都不符合教學(xué)本身的意義。
另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學(xué)生無法有效地從中提取重點(diǎn)和難點(diǎn)，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對(duì)學(xué)生大腦的刺激就相對(duì)有所下降，不利于對(duì)信息的理解和掌握，因此許多學(xué)生在課堂上的主觀能動(dòng)性就會(huì)變差。
由于傳統(tǒng)教學(xué)方法與多媒體教學(xué)為代表的現(xiàn)代教育技術(shù)有各自的優(yōu)勢(shì)和不足，有必要將兩者有機(jī)地結(jié)合起來，取長(zhǎng)補(bǔ)短。
因此，可以適當(dāng)將傳統(tǒng)板書融入現(xiàn)代的多媒體教學(xué)，用多媒體作為承載教學(xué)內(nèi)容的主體，將板書作為梳理教學(xué)內(nèi)容的工具。
通過板書將教學(xué)內(nèi)容體系模塊化，基礎(chǔ)知識(shí)模塊固定化，現(xiàn)有內(nèi)容已經(jīng)很完整，實(shí)例也很充分，需要進(jìn)一步進(jìn)行多媒體動(dòng)畫設(shè)計(jì)，將其建設(shè)成為一個(gè)個(gè)固定化單元，供各位教師授課使用。
教師可利用多媒體將抽象、需要補(bǔ)充或不便于書寫的內(nèi)容如概念、圖表、動(dòng)畫和數(shù)據(jù)等制作出來;利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內(nèi)容進(jìn)行彌補(bǔ)，梳理出一堂課的主要脈絡(luò)，使學(xué)生做到心中有數(shù)。
比如在講到“各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”這一章時(shí)，若將各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在課件上一一列舉出來，既凸顯不出主要的知識(shí)點(diǎn)又容易讓人覺得枯燥。
因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內(nèi)容(優(yōu)勢(shì)營(yíng)養(yǎng)素，缺乏營(yíng)養(yǎng)素，與其他類互補(bǔ)，安全性)，而多媒體在闡述這章內(nèi)容時(shí)，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)素，與板書進(jìn)行互補(bǔ)，這樣學(xué)生便容易留下深刻的印象。
因此，幻燈片結(jié)合傳統(tǒng)板書教學(xué)，可以使教學(xué)大綱條理清楚，內(nèi)容生動(dòng)形象，收到不錯(cuò)的教學(xué)效果。
2以學(xué)生為主體的新型教學(xué)模式的引入。
隨著社會(huì)各界對(duì)營(yíng)養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來越多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的各種信息和觀點(diǎn)，可謂百花齊放，百家爭(zhēng)鳴。
大量信息的涌現(xiàn)就難免魚龍混雜，出現(xiàn)部分缺乏科學(xué)依據(jù)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的一家之言。
因此，作為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)者，掌握好經(jīng)典的營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論，對(duì)一些熱門或爭(zhēng)議較大的觀點(diǎn)提出自己科學(xué)而客觀的見解很重要。
為了培養(yǎng)學(xué)生的這種能力，除了在課堂上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識(shí)外，還需準(zhǔn)備一些較為經(jīng)典或熱門的、具有爭(zhēng)議的營(yíng)養(yǎng)學(xué)論點(diǎn)，讓學(xué)生提出自己的看法。
這就需要改變目前以授課為主的教學(xué)模式，引入多種教學(xué)方法，讓學(xué)生“動(dòng)起來”。
pbl(problem-basedlearning)即以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，這種以問題為基礎(chǔ)、學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)模式，可以較大程度地提高學(xué)生對(duì)知識(shí)的總結(jié)能力和發(fā)散思維能力。
除此之外，另一種教學(xué)模式———論辯教學(xué)法也是國(guó)外常見對(duì)話式教學(xué)法之一。
這一教學(xué)法可促進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的溝通，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
因此，不妨可以將問題教學(xué)與論辯教學(xué)結(jié)合起來，在課堂上設(shè)計(jì)一些社會(huì)上出現(xiàn)的有爭(zhēng)議的觀點(diǎn)讓學(xué)生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個(gè)更具優(yōu)越性”、“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”等。
而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。
教師在論辯中不參與實(shí)際的辯論，只負(fù)責(zé)涉及題目和辯論結(jié)束后的總結(jié)。
另外，如果在課堂上時(shí)間有限，還可以網(wǎng)上設(shè)計(jì)相應(yīng)感興趣的`熱點(diǎn)話題進(jìn)行課后討論。
《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是實(shí)用性非常強(qiáng)的一門課程，除了探討熱點(diǎn)話題，還可以讓學(xué)生進(jìn)行報(bào)告宣講，進(jìn)一步拓展知識(shí)面，比如食療、食補(bǔ)、藥膳、食物相克、合理減肥、大學(xué)生合理膳食的構(gòu)成、強(qiáng)化食品和保健食品的研究進(jìn)展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識(shí)，鍛煉學(xué)生各方面的能力，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能真正做到學(xué)以致用。
pbl、論辯教學(xué)以及自主宣講等各教學(xué)手段的有機(jī)結(jié)合對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)授課有一定意義。
首先學(xué)生不會(huì)拘泥于只學(xué)習(xí)條條框框的理論和課堂教材，隨著問題的提出，授課的內(nèi)容可以從課本延伸到當(dāng)今社會(huì)關(guān)于營(yíng)養(yǎng)學(xué)的種種論點(diǎn)和知識(shí)。
將課本知識(shí)和社會(huì)實(shí)際聯(lián)系起來后，可以讓學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上加深對(duì)知識(shí)點(diǎn)的記憶，并通過對(duì)一個(gè)問題的闡述，將信息整合歸納起來，形成真正屬于自己的東西，無形中提高對(duì)實(shí)際問題的解決能力。
3以信息為主體的教學(xué)內(nèi)容的豐富。
首先在主體課件內(nèi)容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國(guó)外的一些經(jīng)典教材，大體理出所需講授的主線。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇九
摘要：傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)存在內(nèi)容空洞和方法機(jī)械的突出問題，政務(wù)信息“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代的到來，為公共管理類課程的教學(xué)改革提供了有利條件。本文主要分析傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源對(duì)公共管理類課程教學(xué)的影響，并探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑。
關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”；政務(wù)信息資源；公共管理類課程；教學(xué)改革。
挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源提高本科教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是當(dāng)前我國(guó)高等教育改革的重要內(nèi)容。早在，教育部的《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（—）》就明確提出要實(shí)現(xiàn)“信息技術(shù)與教學(xué)深度融合的教學(xué)模式、方法、內(nèi)容創(chuàng)新”，要“采取多種方法和手段幫助教師有效應(yīng)用信息技術(shù)，更新教學(xué)觀念，改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量”［1］。，國(guó)務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實(shí)施意見》進(jìn)一步指出要“運(yùn)用大數(shù)據(jù)技術(shù)”“為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供更加豐富多樣的教育資源”［2］。在這種形勢(shì)下，國(guó)內(nèi)高校開始探討如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”與專業(yè)課程教學(xué)要素相結(jié)合的問題［3］。這種改革不僅是指在形式上采用網(wǎng)絡(luò)課程、微課、慕課的方法，更重要的是處理好專業(yè)課程如何學(xué)、學(xué)什么等關(guān)鍵問題，也就是如何挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源來改革和優(yōu)化專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，以改變專業(yè)課程教學(xué)“閉門造車”“脫離實(shí)際”的問題。在本科專業(yè)課程中，“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)信息資源給公共管理類課程教學(xué)改革帶來的影響最顯著。
一、傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境。
（一）教學(xué)內(nèi)容空洞。
盡管我國(guó)公共管理學(xué)科的研究和教學(xué)從20世紀(jì)80年代恢復(fù)重建以來已經(jīng)有30多年的時(shí)間，但教學(xué)內(nèi)容空洞依然是長(zhǎng)期存在的突出問題。一方面，公共管理學(xué)科主干課程的理論都產(chǎn)生于西方，因而國(guó)內(nèi)所使用的教材在內(nèi)容體系上基本都以西方的理論體系為藍(lán)本，脫離了我國(guó)公共管理的實(shí)踐［4］；另一方面，由于公共管理類課程講述的問題與黨政機(jī)關(guān)事務(wù)密切相關(guān)，問題的政治性強(qiáng)，信息公開程度低，長(zhǎng)期以來外界很難知曉其真實(shí)信息，尤其是在我國(guó)，政務(wù)信息的披露十分謹(jǐn)慎，任課教師往往不能了解真實(shí)的公共管理實(shí)踐過程，教學(xué)過程中基本無專業(yè)信息資源可用。由于這兩方面的原因，公共管理類課程在教學(xué)過程中基本都單純地介紹西方公共管理理論，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容空洞。例如，在講述《公共政策學(xué)》政策過程理論時(shí)，教師往往只能講述布魯爾（）和德利翁（）很多年前提出的“階段論”（thestagesheuristic），并將政策過程理想化地劃分為政策問題、政策議程、政策制定、政策執(zhí)行、政策評(píng)估、政策終結(jié)等分離的環(huán)節(jié)，而對(duì)于我國(guó)獨(dú)特的“邊制定邊執(zhí)行”的“政策試點(diǎn)”機(jī)制等相關(guān)內(nèi)容鮮有涉及。
（二）教學(xué)方法機(jī)械。
教學(xué)內(nèi)容空洞導(dǎo)致的直接結(jié)果是教學(xué)方法機(jī)械，我國(guó)任課教師往往單純采用理論講授的方式進(jìn)行教學(xué)，較少使用案例式、啟發(fā)式、探討式等教學(xué)方法。由于西方的理論與中國(guó)的實(shí)際情況差距較大，同時(shí)部分教師對(duì)西方理論本身的理解也不是很透徹，導(dǎo)致教師在講授時(shí)經(jīng)常是機(jī)械地、蒼白地對(duì)理論進(jìn)行介紹，無法激發(fā)學(xué)生對(duì)我國(guó)公共管理現(xiàn)實(shí)問題的探究興趣和深入思考。例如，在講述《行政組織學(xué)》組織結(jié)構(gòu)時(shí)，僅依據(jù)教材內(nèi)容按部就班地講解什么是“科層制”及其特點(diǎn)，什么是“管理寬度”，什么是“管理層級(jí)”等，而對(duì)于我國(guó)從中央政府到?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）、市（州、地區(qū)、盟）、縣（區(qū)、自治旗）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）等各級(jí)行政組織體系的復(fù)雜結(jié)構(gòu)及其職責(zé)配置不了解，導(dǎo)致理論與實(shí)踐完全脫節(jié)。
二、“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源對(duì)公共管理類課程教學(xué)的影響。
隨著政務(wù)信息進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，包括我國(guó)在內(nèi)的各個(gè)國(guó)家治理過程中各級(jí)黨政機(jī)關(guān)的方針政策、數(shù)據(jù)資源、管理過程甚至是核心的決策過程，已經(jīng)基本全方位、關(guān)聯(lián)性地通過網(wǎng)站、移動(dòng)政務(wù)平臺(tái)、政務(wù)微博等載體公布于眾，真實(shí)的“公共管理活動(dòng)”逐漸以數(shù)字化形式進(jìn)行展現(xiàn)。這種以政府為核心的公共管理活動(dòng)及過程的公開化、透明化將會(huì)對(duì)公共管理類課程的教學(xué)產(chǎn)生積極影響，也為走出傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境提供了有利條件，具體表現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法兩方面。
（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以拓展教學(xué)內(nèi)容。
“互聯(lián)網(wǎng)+”對(duì)教學(xué)的直接影響是“拓展教學(xué)內(nèi)容和學(xué)習(xí)資源”［5］。一是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以拓展教學(xué)內(nèi)容的寬度。教學(xué)內(nèi)容的寬度是指教材容納的教材章節(jié)數(shù)量，發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)信息資源將教學(xué)內(nèi)容從章節(jié)數(shù)量有限的教材延伸到了各級(jí)網(wǎng)站甚至是全球各國(guó)網(wǎng)站的全部?jī)?nèi)容，其能夠提供遠(yuǎn)超出教材章節(jié)范圍的教學(xué)內(nèi)容。例如，loom&uk著名公共管理導(dǎo)論教材《公共行政學(xué)：管理、政治和法律的途經(jīng)》，對(duì)美國(guó)國(guó)家行政、聯(lián)邦制與府際關(guān)系、聯(lián)邦預(yù)算、美國(guó)公民行動(dòng)等內(nèi)容的講述中鏈接了大量網(wǎng)站信息資源。此外，類似因“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代的到來，的《公共政策導(dǎo)論》、nicholashenry的《公共行政與公共事務(wù)》等，這些都可以說是“無限延展的教材”。二是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以增加教學(xué)內(nèi)容的深度。教學(xué)內(nèi)容的深度是指某個(gè)章節(jié)知識(shí)點(diǎn)的縱深程度?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源能夠以提供現(xiàn)實(shí)案例和數(shù)據(jù)資源的方式深化傳統(tǒng)教材文字表述的理論內(nèi)容。例如，的著名公共政策導(dǎo)論教材《理解公共政策》，在講解美國(guó)的刑事政策、健康與福利政策、教育政策、經(jīng)濟(jì)政策、稅收政策、環(huán)境政策時(shí)鏈接了豐富的源于政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息的案例資源和數(shù)據(jù)分析資源，使教材中每個(gè)章節(jié)的內(nèi)容都具有立體化和通透性特點(diǎn)。對(duì)于我國(guó)的公共管理教材而言，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以增加教學(xué)內(nèi)容深度的最核心表現(xiàn)就是提供了教學(xué)內(nèi)容本土化的途徑。所謂教學(xué)內(nèi)容本土化就是注重總結(jié)和講述中國(guó)本土的公共管理實(shí)踐，以及基于實(shí)踐提出的理論。例如，近年來在《行政組織學(xué)》《公共政策學(xué)》《政治學(xué)基礎(chǔ)》《公共部門人力資源管理》等相關(guān)課程中，有學(xué)者嘗試提出“職責(zé)同構(gòu)”“政策試點(diǎn)”“協(xié)商民主”“黨管干部”等本土化內(nèi)容，但基本都停留在概念層面，沒有豐富的實(shí)踐信息，而“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源提供了獲取這些信息的途徑，有利于實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的本土化。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以優(yōu)化教學(xué)方法。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代，公共管理類課程教學(xué)內(nèi)容的多樣化必然帶來教學(xué)方法的優(yōu)化。首先，政務(wù)信息資源的豐富和獲取方式的便捷，為教師廣泛使用案例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、探討式教學(xué)等方法提供了現(xiàn)實(shí)條件。例如，案例教學(xué)的前提是必須有豐富的、真實(shí)的、可供討論的案例，如果所需的教案案例都通過實(shí)地調(diào)查獲取，一般高校教師不可能做到，但“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以為所有公共管理類核心課程提供海量的案例原始信息。.在《公共管理案例教學(xué)指南》所指出的，政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息資源在第一手調(diào)查資料之外，提供了更便捷的獲取公共管理案例的途徑。其次，可以提升教學(xué)方法的有效性?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時(shí)代打破了傳統(tǒng)教學(xué)囿于有形教室課堂的局限，能夠?qū)崿F(xiàn)“課內(nèi)課外”與“線上線下”的有機(jī)結(jié)合，并提供“永不下課”的課堂，改變傳統(tǒng)教學(xué)方式“課堂上熱鬧一下，教室外就拋腦后”的狀況。例如，無論是案例教學(xué)還是探討式教學(xué)，豐富的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以促進(jìn)學(xué)生在教室課堂外開展自主式和研究性學(xué)習(xí)，甚至能夠吸引興趣濃厚的學(xué)生進(jìn)行長(zhǎng)期深入的探究，從而大大提高這些教學(xué)方法的有效性。
三、基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑。
我國(guó)自10月作為中央人民政府的國(guó)務(wù)院網(wǎng)站正式上線以來，已經(jīng)持續(xù)實(shí)施了10多年的政府上網(wǎng)工程，尤其是近年來的“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)”和“互聯(lián)網(wǎng)+公共服務(wù)”項(xiàng)目的推進(jìn)，使我國(guó)從中央層級(jí)到省級(jí)、地市級(jí)、縣區(qū)級(jí)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)的黨政機(jī)關(guān)和公共管理機(jī)構(gòu)的政務(wù)信息甚至是內(nèi)部流程信息和數(shù)據(jù)公之于眾，形成了龐大的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源，而如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源有效運(yùn)用于公共管理類課程教學(xué)中是亟需探索解決的問題。這需要探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑（見圖1），其包括持續(xù)循環(huán)的5個(gè)環(huán)節(jié)。
（一）分析課程教學(xué)對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源的需求。
通過對(duì)學(xué)生和教師的全方位調(diào)查，確定“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代公共管理類課程中挖掘使用政務(wù)信息資源的需求情況，形成學(xué)生和教師在公共管理類各門核心課程、各章節(jié)教學(xué)中對(duì)政務(wù)信息資源的需求詳單。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息教學(xué)資源體系開發(fā)。
“互聯(lián)網(wǎng)改變了知識(shí)的存儲(chǔ)、流動(dòng)與獲取方式”［6］，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息為教師挖掘“實(shí)踐中的公共管理學(xué)”提供了廣闊空間。根據(jù)學(xué)生的需求，教師能夠以“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代各級(jí)各類黨政機(jī)關(guān)網(wǎng)站、非政府組織網(wǎng)站、官方媒體網(wǎng)站，以及相應(yīng)機(jī)構(gòu)的微博平臺(tái)、移動(dòng)政務(wù)平臺(tái)等為主要的信息來源，并參照《行政管理學(xué)》《行政組織學(xué)》《公共政策分析》《政府經(jīng)濟(jì)學(xué)》等公共管理類核心課程的教學(xué)大綱范圍，運(yùn)用信息資源挖掘理論，開發(fā)和挖掘可用的教學(xué)資源。其中，開發(fā)和挖掘可用的教學(xué)資源既包括可以直接獲取開發(fā)的資源，如網(wǎng)站上的政策數(shù)據(jù)庫(kù)，也包括需要間接挖掘和加工分析處理的資源，如統(tǒng)計(jì)部門網(wǎng)站上的公共管理行業(yè)數(shù)據(jù)。
（三）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的課程教學(xué)設(shè)計(jì)。
運(yùn)用教學(xué)設(shè)計(jì)理論和方法，在公共管理類核心課程中以基本章節(jié)為依據(jù)，重新設(shè)計(jì)和安排每門課程各部分的具體教學(xué)體系，形成系列規(guī)范性的教案或自編教材。例如，在講述《行政組織學(xué)》中關(guān)于“我國(guó)政府結(jié)構(gòu)”的內(nèi)容時(shí)，可以引入各級(jí)政府的網(wǎng)站，在講述基本理論的過程中，讓學(xué)生通過網(wǎng)站直接觀察不同層級(jí)政府的架構(gòu)。
（四）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)方法改革。
互動(dòng)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生興趣和啟發(fā)學(xué)生思維的最好方法，而“互聯(lián)網(wǎng)+”為公共管理學(xué)科的互動(dòng)式教學(xué)提供了技術(shù)手段［7］。基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)方法改革要以互動(dòng)式教學(xué)為核心，探索“模擬現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”等方法?！澳M現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)”是充分利用政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息資源，當(dāng)場(chǎng)展示公共管理的“真實(shí)面目”和“現(xiàn)實(shí)問題”，并引導(dǎo)學(xué)生參與討論；“任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)”是指引導(dǎo)學(xué)生自主挖掘政務(wù)信息資源，分析和解決現(xiàn)實(shí)中的公共管理問題，其徹底改變了教師單方面灌輸理論的方式。
（五）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)效果評(píng)價(jià)。
在公共管理類核心課程均實(shí)施教學(xué)改革后，通過在線互動(dòng)技術(shù)廣泛征求學(xué)生、教師和專家的意見，并評(píng)估每門課程基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)效果和質(zhì)量，為下一輪“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源教學(xué)需求確定、教學(xué)資源挖掘和教學(xué)方法優(yōu)化提供依據(jù)。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十
[2]王琦，朱燕波，薛禾生，李稍。中醫(yī)體質(zhì)量表的初步編制[j]。中國(guó)臨床康復(fù)。2006(03)。
[3]陸志平，李媛媛，魏方方，施誠(chéng)。人工智能、專家系統(tǒng)與中醫(yī)專家系統(tǒng)[j]。醫(yī)學(xué)信息。2004(08)。
[4]瑪麗亞。中國(guó)烹飪文化中的傳統(tǒng)中醫(yī)食療[d]。浙江大學(xué)2012。
[5]田衛(wèi)衛(wèi)。社區(qū)居民對(duì)傳統(tǒng)中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)知、態(tài)度及行為調(diào)查研究[d]。北京中醫(yī)藥大學(xué)2014(☆)。
[6]李婧?；隗w質(zhì)調(diào)理的`食療咨詢系統(tǒng)設(shè)計(jì)研究[d]。中南大學(xué)2014。
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營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十一
食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營(yíng)養(yǎng)改善措施的一門學(xué)科，具有很強(qiáng)的科學(xué)性、應(yīng)用性和實(shí)踐性。傳統(tǒng)的教學(xué)評(píng)價(jià)普遍使用終結(jié)性評(píng)價(jià)，教師常用考勤、平時(shí)成績(jī)和期末考試各占一定比例，構(gòu)成最后的評(píng)價(jià)成績(jī)；其中平時(shí)成績(jī)主要有課堂提問、小測(cè)驗(yàn)等，占最終成績(jī)的10%～30%；期末考試作為評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)情況的主要依據(jù)占總成績(jī)的60%～90%。這種評(píng)價(jià)手段形式相對(duì)單調(diào)，考試情況反饋不及時(shí)，期末考試普遍存在“突擊”現(xiàn)象，學(xué)生掌握知識(shí)不扎實(shí)，且缺乏有效的思考和探索，影響學(xué)生創(chuàng)新能力和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。隨著食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容的不斷更新和教學(xué)模式的不斷優(yōu)化，教學(xué)的評(píng)價(jià)體系也應(yīng)隨之不斷更新，因此建立一種合適的課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系，對(duì)提高學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的參與性，以及提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果具有重要意義。
過程性評(píng)價(jià)是20世紀(jì)80年代以來逐步形成的一種評(píng)價(jià)方法，它強(qiáng)調(diào)在教學(xué)實(shí)施過程中對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)[1]。過程性評(píng)價(jià)并不是只關(guān)注過程而不關(guān)注結(jié)果，更不是單純地觀察學(xué)生學(xué)習(xí)的過程，它是具有導(dǎo)向性的評(píng)價(jià)方式，強(qiáng)調(diào)從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、生活經(jīng)驗(yàn)和認(rèn)知水平出發(fā)，倡導(dǎo)體驗(yàn)、實(shí)踐、參與、合作與交流并重的學(xué)習(xí)方法[2]。目前，關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法的改革較多[3-6]，但過程性評(píng)價(jià)在該課程中的應(yīng)用還未見報(bào)道。將過程性評(píng)價(jià)運(yùn)用在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中是一次有益的嘗試，在實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的同時(shí)，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和綜合素質(zhì)，同時(shí)為過程性評(píng)價(jià)的廣泛應(yīng)用提供參考和依據(jù)。
1.1課程的主要內(nèi)容食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要討論人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要，食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、膳食平衡等。課程的主要內(nèi)容包括中國(guó)人的營(yíng)養(yǎng)狀況、食物的消化和吸收、能量及各種營(yíng)養(yǎng)素、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、特殊人群營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)。通過該課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)，熟悉不同人群對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，培養(yǎng)學(xué)生將來從事營(yíng)養(yǎng)食品的生產(chǎn)與加工、開發(fā)新食品資源、營(yíng)養(yǎng)保健和配餐的能力；可以指導(dǎo)人們平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，從而達(dá)到預(yù)防疾病、增進(jìn)體質(zhì)、提高健康水平的目的。
1.2課程的主要教學(xué)方法和模式在教學(xué)手段上，絕大多數(shù)高校均采用多媒體教學(xué)，而且隨著校園網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和普及，部分高校利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)進(jìn)行輔助教學(xué)，增加教學(xué)互動(dòng)。筆者前期對(duì)該課程的教學(xué)方法和教學(xué)模式進(jìn)行了改革和探索，采用的教學(xué)方法有案例教學(xué)法、討論教學(xué)法、問題啟發(fā)式教學(xué)法、論辯教學(xué)法、對(duì)比教學(xué)法、團(tuán)隊(duì)協(xié)作學(xué)習(xí)等，每種教學(xué)法都有各自的特點(diǎn)。針對(duì)不同的內(nèi)容采用不同的教學(xué)模式，提高了教學(xué)效果，由教師為主體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生為主體的教學(xué)模式，且增加了平時(shí)成績(jī)的比例，提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。但還存在部分學(xué)生作業(yè)完成不及時(shí)，實(shí)驗(yàn)操作不認(rèn)真，課堂參與度較低的現(xiàn)象。因此為提高學(xué)生的重視性以及課堂參與度，由被動(dòng)學(xué)習(xí)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?dòng)，必須對(duì)該課程的評(píng)價(jià)體系進(jìn)行改革。
2過程性評(píng)價(jià)及在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的實(shí)施。
2.1過程性評(píng)價(jià)的特點(diǎn)相較于終極性評(píng)價(jià)，過程性評(píng)價(jià)具有過程性、全面性、及時(shí)性的特點(diǎn)。過程性評(píng)價(jià)能夠動(dòng)態(tài)的及時(shí)了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)活動(dòng)，逐步形成以教學(xué)—學(xué)習(xí)—評(píng)估為特征的更為合理的過程性評(píng)價(jià)體系[7]。過程性評(píng)價(jià)的全面性主要指的是評(píng)價(jià)中除了對(duì)基本知識(shí)的掌握外，更關(guān)注學(xué)生對(duì)于知識(shí)的運(yùn)用和發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的能力以及獨(dú)立完成一些設(shè)計(jì)性項(xiàng)目的能力。過程性評(píng)價(jià)的及時(shí)性，主要是指可以在第一時(shí)間及時(shí)地反映學(xué)生學(xué)習(xí)情況，并對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果作出判斷，肯定成績(jī)，找出問題；有利于教師根據(jù)反饋進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)、教學(xué)模式的調(diào)整，并促使學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)過程進(jìn)行積極總結(jié)和反思[1]。
2.2食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)過程性評(píng)價(jià)體系的實(shí)施。
2.2.1過程性評(píng)價(jià)體系的構(gòu)建為適應(yīng)時(shí)代人才培養(yǎng)的需要和人們營(yíng)養(yǎng)的需求，以“強(qiáng)化基礎(chǔ)，增強(qiáng)技能，提高素質(zhì)”為指導(dǎo)思想，針對(duì)學(xué)生在教學(xué)過程中參與度不高，自主學(xué)習(xí)能力較弱的現(xiàn)象，在該課程的考核中引入過程性評(píng)價(jià)。而適宜的評(píng)價(jià)體系可有效指導(dǎo)課堂教學(xué)的組織并通過廣泛的參與機(jī)制和良好的反饋機(jī)制提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，幫助學(xué)生不斷改進(jìn)和發(fā)展。過程性評(píng)價(jià)并不是只注重過程而全盤否定終結(jié)性評(píng)價(jià)，這兩種評(píng)價(jià)方式各有特點(diǎn)，在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過程中在過程性評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上進(jìn)行終結(jié)性評(píng)價(jià)，以促進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)質(zhì)量的提升。因此，為保證過程性評(píng)價(jià)在該課程教學(xué)過程中能夠順利進(jìn)行，教師首次上課就告知學(xué)生，食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的考核將引入過程性評(píng)價(jià)，最終成績(jī)由過程性考核（課堂表現(xiàn)20%、個(gè)人作業(yè)20%、團(tuán)隊(duì)作業(yè)20%）和期末考試成績(jī)（40%）組成；其中課堂表現(xiàn)（考勤、回答問題、討論、論辯等參與積極性）、個(gè)人作業(yè)、團(tuán)隊(duì)作業(yè)等貫穿整個(gè)教學(xué)過程，將實(shí)行教師評(píng)價(jià)（50%）、同學(xué)互評(píng)（30%）、學(xué)生自評(píng)（20%）的方式進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。個(gè)人作業(yè)由教師布置題目，學(xué)生進(jìn)行自由選擇并完成；團(tuán)隊(duì)作業(yè)由教師給定范圍，學(xué)生按照興趣自行組隊(duì)并合作完成。最后通過學(xué)生評(píng)教、教師評(píng)學(xué)、問卷調(diào)查等方式達(dá)到師生間的進(jìn)一步交流，結(jié)合課程考核對(duì)教學(xué)效果進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。
2.2.2過程性評(píng)價(jià)體系的實(shí)施評(píng)價(jià)體系的內(nèi)容由教師根據(jù)每章節(jié)內(nèi)容在課堂或網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)布置，評(píng)價(jià)形式有：
（1）文獻(xiàn)翻譯：教師給出幾篇食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)熱點(diǎn)問題及較新的觀點(diǎn)的外文文獻(xiàn)，讓學(xué)生進(jìn)行翻譯，或者老師給予關(guān)鍵詞讓學(xué)生自行查找文獻(xiàn)翻譯。
（2）市場(chǎng)調(diào)查：如課堂講了脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等內(nèi)容后，讓學(xué)生到市場(chǎng)上調(diào)查相關(guān)產(chǎn)品，如蛋白質(zhì)粉、含反式脂肪酸的食品、epa和dha的產(chǎn)品、功能性低聚糖產(chǎn)品、維生素補(bǔ)充劑、補(bǔ)鈣、補(bǔ)鐵產(chǎn)品等，調(diào)查內(nèi)容包括品牌、含量、產(chǎn)品形式、價(jià)位等，像蛋白質(zhì)要調(diào)查是什么蛋白、鈣鐵是什么形式的鈣鐵？為什么？調(diào)查后對(duì)相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行討論，以此讓學(xué)生了解市場(chǎng)相關(guān)產(chǎn)品并能根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。通過匯報(bào)、學(xué)生互評(píng)及教師評(píng)價(jià)形成最后成績(jī)。
（3）課堂討論及論辯：根據(jù)相關(guān)內(nèi)容設(shè)定題目，如“骨頭湯是否補(bǔ)鈣？番茄生吃還是熟吃更好？食物中膽固醇對(duì)血脂的影響？怎么看待全民補(bǔ)碘現(xiàn)象？”等。規(guī)定每個(gè)題目6～10人可以選擇，學(xué)生根據(jù)情況選擇自己感興趣的題目，查找資料，課堂進(jìn)行論辯。
（4）課堂測(cè)驗(yàn)：通過測(cè)驗(yàn)考察學(xué)生上課聽講的認(rèn)真程度以及對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握程度。
（5）團(tuán)隊(duì)作業(yè)：教師根據(jù)課程內(nèi)容布置團(tuán)隊(duì)作業(yè)，如：各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值這一章節(jié)，教師分解任務(wù)，學(xué)生組隊(duì)選擇題目，通過查找資料和相關(guān)資源，制作ppt，走上講臺(tái)與同學(xué)分享和交流，老師最后做總結(jié)或組織同學(xué)討論。其次，對(duì)不同人群（學(xué)齡兒童、青少年、成人年、孕婦、老年人、運(yùn)動(dòng)員）組織膳食調(diào)查，讓學(xué)生走進(jìn)社區(qū)，進(jìn)行連續(xù)5～7d的膳食調(diào)查，然后對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行計(jì)算，對(duì)該人群的膳食進(jìn)行評(píng)價(jià)。第三種團(tuán)隊(duì)作業(yè)是食譜的設(shè)計(jì)。除上述人群外，還針對(duì)高血壓、糖尿病、肥胖者等人群設(shè)計(jì)1周的食譜，并進(jìn)行說明和各種營(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算。學(xué)生自行組成團(tuán)隊(duì)，一般3～5人組成一個(gè)團(tuán)隊(duì)，然后進(jìn)行選題和分工，提交作業(yè)、討論，最后通過小組互評(píng)和教師評(píng)價(jià)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。教學(xué)實(shí)踐證明，團(tuán)隊(duì)作業(yè)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高團(tuán)隊(duì)合作精神和認(rèn)知能力。
上述作業(yè)分為必選和任選，任選作業(yè)包括3人次個(gè)人作業(yè)和2人次團(tuán)隊(duì)作業(yè)，學(xué)生根據(jù)自身情況選擇自己感興趣的作業(yè)，完成相關(guān)作業(yè)，教師及時(shí)反饋?zhàn)鳂I(yè)情況，讓學(xué)生對(duì)學(xué)習(xí)情況有所反思，改善學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)態(tài)度。
3過程性評(píng)價(jià)在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程中的實(shí)施效果。
在食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)中引入過程性評(píng)價(jià)后，能夠動(dòng)態(tài)的連續(xù)的了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，引導(dǎo)和激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)，使學(xué)生注重學(xué)習(xí)的過程，有利于形成和諧的學(xué)習(xí)氛圍，促進(jìn)學(xué)生互相學(xué)習(xí)，使原來單純的知識(shí)考察變?yōu)橹R(shí)、能力、素養(yǎng)的綜合考察，從而對(duì)學(xué)生的評(píng)價(jià)更加客觀公正，提高了教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到更好的教學(xué)效果。過程性評(píng)價(jià)能夠被大多數(shù)的學(xué)生所接受，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作精神和利用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)解決相關(guān)問題的能力。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十二
在中國(guó)頗具影響力的幾大菜系中，魯菜以其咸鮮脆嫩、講求原汁原味、制作精細(xì)而享譽(yù)海內(nèi)外。千百年來，山東以其依山傍海、物產(chǎn)豐富、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的優(yōu)勢(shì)，為魯菜的形成與發(fā)展提供了良好的條件。在山東，生猛海鮮、蔬菜水果、糧食肉類、野菜野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。
隨著歷史的演變和經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，魯菜又逐漸形成了濟(jì)南、膠東兩地菜系，分別代表內(nèi)陸和沿海的地方風(fēng)味。濟(jì)南，自金、元以后便設(shè)為省治，名廚云集，利用豐富的當(dāng)?shù)刭Y源，全面繼承傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗(yàn)，把東路福山、南路濟(jì)寧的技術(shù)融為一體，達(dá)到了精湛完美的烹調(diào)境界。濟(jì)南菜取料廣泛，無論山珍海味還是瓜果蔬菜，即使是平時(shí)極為平常的芹菜、豆腐和畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。濟(jì)南的飲食業(yè)歷來十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾經(jīng)久負(fù)盛名的老店均以經(jīng)營(yíng)濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味菜聞名。膠東菜的發(fā)源地在煙臺(tái)，以烹調(diào)海鮮見長(zhǎng)，曾經(jīng)的宮廷御廚有很大部分都是煙臺(tái)福山人，福山菜館遍布于世界各地，對(duì)世界烹飪的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的影響。
魯菜歷史悠久，推崇傳統(tǒng)。長(zhǎng)期以來要求刀工精細(xì)、火候精準(zhǔn)、烹調(diào)方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見長(zhǎng)，口味以咸鮮為本，精于制湯，對(duì)海珍品和小海鮮的烹調(diào)別具特色。傳統(tǒng)魯菜既講究真材實(shí)料又講究豐滿實(shí)惠，至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點(diǎn)。此外“湯”被認(rèn)為是魯菜的靈魂，分為“清湯”和“奶湯”兩種，都是用雞、鴨、豬骨、豬肉等為原料熬制而成。在山東，無論是海參、魚翅、干貝、大蝦等高檔海產(chǎn)還是魚、蟹等普通原料，經(jīng)過一番巧手烹制，都可成為鮮美的佳肴。僅僅膠東沿海的比目魚，能運(yùn)用多種刀工處理和不同技法就可制成數(shù)十道菜肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚之中。
二、魯菜發(fā)展現(xiàn)狀分析。
魯菜作為我國(guó)飲食文化的一部分，因其豐富的歷史文化積淀較早地成為獨(dú)具個(gè)性風(fēng)味的菜系。在北京，經(jīng)營(yíng)魯菜的飯店非常多，當(dāng)年的“八大樓”享譽(yù)京城。然而近年來，魯菜的特點(diǎn)被其他菜系借鑒吸收，特色不再鮮明，同時(shí)從業(yè)人員思想較為保守，缺乏一定的創(chuàng)新和市場(chǎng)運(yùn)作觀念，給人日勢(shì)漸微的感覺。餐飲業(yè)有目共睹，南方菜系近年來盛行，川菜、粵菜和淮揚(yáng)菜等占領(lǐng)我國(guó)北方餐飲市場(chǎng)的份額越來越大，社會(huì)認(rèn)可度越來越高，與低迷的魯菜形成鮮明的對(duì)比。魯菜究竟能否突出重圍，傳統(tǒng)魯菜的潮流能否卷土重來是業(yè)界人士以及消費(fèi)者普遍關(guān)注的問題。
形勢(shì)的嚴(yán)峻讓很多人開始為了魯菜復(fù)興而積極行動(dòng)起來。例如魯菜的發(fā)展經(jīng)歷了從過去調(diào)味品單一到調(diào)味品的多樣化普及，從以咸鮮口味為主到出現(xiàn)了復(fù)合味，從原料使用的大眾化到高端、西式烹調(diào)原料的選擇等等一系列發(fā)展突破。目前魯菜主要從原料、調(diào)味品、口味、技法、造型等方面進(jìn)行創(chuàng)新，取得了一定的成果。從當(dāng)前的形勢(shì)看來，只有創(chuàng)新，才是魯菜發(fā)展的唯一出路，但是這條路怎么走，努力的方向是什么，是業(yè)內(nèi)專家一直苦苦思索的問題。
三、魯菜在營(yíng)養(yǎng)方面的突破口。
隨著健康意識(shí)的不斷加強(qiáng)，現(xiàn)代人對(duì)于菜肴的營(yíng)養(yǎng)越來越重視。魯菜在創(chuàng)新的同時(shí)必須要符合現(xiàn)代人的營(yíng)養(yǎng)需求。
1.魯菜的調(diào)味要符合營(yíng)養(yǎng)要求。
據(jù)研究表明，人體對(duì)于食鹽的攝入量和高血壓疾病的發(fā)病率呈正相關(guān)關(guān)系。魯菜講究“咸鮮”，必須要注意不能“大咸”，口味要淡，可以重點(diǎn)突出“鮮”?，F(xiàn)在備受消費(fèi)者推崇的飲食原則就是“本味”主義，就是感受到原料本來的鮮味。比如鹽水大蝦、清燉鯽魚、海蠣子燉豆腐等都突出了本味的特點(diǎn)，魯菜的創(chuàng)新與發(fā)展不可以擯棄“原汁原味”這個(gè)特點(diǎn)，相反要發(fā)揚(yáng)光大。食物中具有“鮮”味的營(yíng)養(yǎng)成分主要是谷氨酸、肌苷酸、鳥甘酸、琥珀酸等，它們是蛋白質(zhì)氨基酸的主要成分，而蛋白質(zhì)含量豐富的食物主要是動(dòng)物性食物，可以考慮在烹調(diào)菜肴時(shí)多采用動(dòng)物性食物制的湯或者加入適量動(dòng)物性原料以提高菜肴的“鮮”度。這種做法雖然會(huì)導(dǎo)致制作成本增加，但是隨著生活水平的提高，消費(fèi)者會(huì)越來越追求品質(zhì)。食鹽的使用應(yīng)該適量，尤其可以考慮引進(jìn)西式烹調(diào)的多種調(diào)味品來配合本土調(diào)味品，突破傳統(tǒng)研發(fā)多種復(fù)合味。此外，“中庸”的思想在調(diào)味方面也可嘗試有所體現(xiàn)。味道講究調(diào)和，使菜肴沒有偏味，沒有大辣、大咸、大甜、大生、大酸等突出的刺激性味道，追求五味調(diào)和百味香，大味必淡的境界。在魯菜創(chuàng)新的過程中，調(diào)味創(chuàng)新是很重要的方面。
2.魯菜的烹調(diào)技法符合營(yíng)養(yǎng)要求。
長(zhǎng)期以來，魯菜一直高度重視技術(shù)水平，以及烹調(diào)技法的體現(xiàn)。在人們看來，烹調(diào)技法是為烹飪藝術(shù)以及人體健康服務(wù)的，不應(yīng)該過分強(qiáng)調(diào)。在魯菜創(chuàng)新的過程中，不要受烹調(diào)技法框框的制約，要大膽地進(jìn)行改變?，F(xiàn)代人的理念已經(jīng)不同于過去。以前由于科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)，藝術(shù)體現(xiàn)手段非常有限。消費(fèi)者只能從烹調(diào)技法和技術(shù)層次來欣賞烹飪藝術(shù)。但是現(xiàn)在，藝術(shù)體現(xiàn)形式多種多樣，器皿、裝飾、造型、營(yíng)養(yǎng)等方面都具有非常重要的作用，現(xiàn)代人對(duì)于烹飪藝術(shù)開始追求多層次，多層面。魯菜中能夠很好體現(xiàn)菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的烹調(diào)技法應(yīng)該大力弘揚(yáng)，而且要深入研究，追求極致，像上漿掛糊、旺火快炒、蒸、燉等等。而煎、炸、烤等技法可以適當(dāng)運(yùn)用，以豐富烹飪藝術(shù)的多層次表現(xiàn)。營(yíng)養(yǎng)與品味應(yīng)該是魯菜今后發(fā)展的兩大方面。尤其是參加魯菜創(chuàng)新比賽，選手盡量不要為技術(shù)含金量所制約，應(yīng)該全方位追求烹飪的藝術(shù)表現(xiàn)形式。
3.魯菜的原料選擇符合營(yíng)養(yǎng)要求。
山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間，氣候適宜，物產(chǎn)豐富。山東盛產(chǎn)小麥、玉米、紅薯、高梁、谷子、大豆等，花生產(chǎn)量居全國(guó)首位。蔬菜果品不但類型繁多，而且有許多優(yōu)良品種，章丘大蔥、蒼山大蒜、濰坊蘿卜、煙臺(tái)蘋果、萊陽(yáng)梨、大澤山葡萄等全國(guó)聞名；刺參、鮑魚、對(duì)蝦、扇貝、加吉魚、黃花魚、八帶蛸、海蜇、海帶等產(chǎn)量巨大；調(diào)味品品種豐富，像即墨老酒、青島啤酒、煙臺(tái)紅葡萄酒、臨沂八寶豆豉等等。總而言之，魯菜在原料方面較其他菜系具有獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)提出烹飪?cè)蠎?yīng)該“粗細(xì)搭配”，“葷素搭配”、“干稀搭配”等等，從原料的搭配角度進(jìn)行創(chuàng)新是魯菜的又一條出路。例如西餐，有時(shí)一道精致的菜肴其中無論是主配料還是調(diào)味料種類非常多，能讓消費(fèi)者體會(huì)出層次的分明，營(yíng)養(yǎng)的豐富。老魯菜對(duì)于烹飪?cè)系拇钆渲匾暢潭炔粔?，有時(shí)主料甚至只局限于一種原料，使得菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低。選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、特色鮮明的原料，加以匠心獨(dú)具的搭配和使用，可以取得很好的創(chuàng)新效果。
4.魯菜的宴席符合膳食平衡原則。
魯菜宴席發(fā)展歷史悠久，到目前已經(jīng)形成一套完整的體系，而且基本上被行業(yè)所認(rèn)可。但是宴席必須要注意營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)，符合人體膳食平衡原則。而在目前的餐飲行業(yè)中，真正接受過高層次營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的人非常少，大部分都是技術(shù)方面的權(quán)威，這就使得在魯菜宴席營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面的研究人員非常少，而且知識(shí)深度不夠。魯菜宴席的教科書急需有新版本問世。正常來講，每一桌宴席的能量值都應(yīng)該進(jìn)行計(jì)算，應(yīng)該向消費(fèi)者提供制作精良、品種較多，份量較少的食物，而且整桌宴席要體現(xiàn)出酸堿平衡、能量供需平衡等等膳食平衡原則，這是今后魯菜研究發(fā)展的重要突破口。要顛覆食物能量過剩的時(shí)代，要?jiǎng)?chuàng)造營(yíng)養(yǎng)當(dāng)?shù)赖男聲r(shí)代。作為烹飪工作者，必須在宴席改革方面下大工夫，必須要拋棄傳統(tǒng)中不符合現(xiàn)代要求的東西，只有輕裝上陣，魯菜才可能真正發(fā)揚(yáng)光大。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十三
摘要：本文主要對(duì)公共管理模式進(jìn)行研究，從我國(guó)公共管理模式的發(fā)展入手來進(jìn)行分析，總結(jié)出我國(guó)公共管理事業(yè)存在的問題，進(jìn)而對(duì)公共管理模式進(jìn)行對(duì)比研究，最后對(duì)我國(guó)公共管理模式的選擇做出預(yù)測(cè)與指導(dǎo)。
關(guān)鍵詞：公共管理;模式;選擇。
前言。
我國(guó)的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)起步較晚，但是已經(jīng)取得了很好的成果。
隨著全球一體化的發(fā)展，我國(guó)在公共管理事業(yè)上的選擇則變得尤為重要。
公共事業(yè)管理直接關(guān)系到政府公共管理功能的定位以及政府對(duì)公共管理的參與程度和參與方法。
下面讓我們來進(jìn)行研究。
1我國(guó)公共管理模式的發(fā)展及現(xiàn)狀。
1.1計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下政府主導(dǎo)的公共管理模式。
新中國(guó)成立后，與當(dāng)時(shí)高度集中的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制相對(duì)應(yīng)，在公共管理領(lǐng)域里，政府是絕對(duì)的統(tǒng)治者，所有的公共服務(wù)都由政府統(tǒng)一計(jì)劃安排，是絕對(duì)的一元化管理模式，這種絕對(duì)在實(shí)踐過程中造成了公共管理參與意識(shí)淡漠、公共服務(wù)效率低下、公共管理目標(biāo)實(shí)現(xiàn)偏差進(jìn)而導(dǎo)致整個(gè)公共管理模式僵化，無法實(shí)現(xiàn)公共利益共享，嚴(yán)重阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)進(jìn)步。
1.2市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下多元主體的公共管理。
自改革開放以來，我國(guó)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制建設(shè)階段，但傳統(tǒng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的影響依然存在，根據(jù)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、政治體制及公共事務(wù)本身的層次性、復(fù)雜性，我國(guó)開始了多元主體參與公共管理的嘗試[1]。
形成了我國(guó)特有的多元公共管理主體系統(tǒng)。
在這種模式中，政府的公共管理職能得到強(qiáng)化，政府與社會(huì)、政府與市場(chǎng)的關(guān)系得到調(diào)整，政府不再壟斷公共服務(wù)的供給過程，而是通過政府與市場(chǎng)的分權(quán)，充分發(fā)揮市場(chǎng)的作用和力量為公眾提供公共服務(wù)，使政府的公共服務(wù)供給能力大大提高。
這種模式下共有四類主體組成：第一類是人民群眾，第二類是直接掌握公共權(quán)力處理公共事務(wù)的國(guó)家機(jī)關(guān)(廣義的政府)，也可稱為權(quán)力組織;第三類是執(zhí)政黨，它在權(quán)力組織的形成和運(yùn)行過程中有著正式的、合法的、重要的地位與作用;第四類是非政府公共管理機(jī)構(gòu)(包括各類政治團(tuán)體、依靠法律和政府授權(quán)來處理公共事務(wù)的公共部門、自治組織和民間組織)。
其中人民群眾是基礎(chǔ)主體、共產(chǎn)黨是關(guān)鍵主體、政府是核心主體、非政府公共機(jī)構(gòu)是新興主體。
這個(gè)相對(duì)豐富的多元系統(tǒng)大大促進(jìn)了我國(guó)公共管理的發(fā)展。
但是隨著社會(huì)發(fā)展進(jìn)步它的不足依然明顯。
1.3我國(guó)公共管理現(xiàn)存的問題。
盡管我國(guó)的公共管理改革已經(jīng)取得了較大的成績(jī)，但是仍然存在一些不能讓人滿意的問題，我國(guó)政府受傳統(tǒng)行政管理思想影響，官僚制思想嚴(yán)重，一直以來，我國(guó)政府的公共管理都以采取“政府干預(yù)”的模式為主，這就存在著一些問題。
就公共管理的發(fā)展而言，傳統(tǒng)行政管理理念中，官就是為老百姓做主這種想法仍然存在于公共管理事業(yè)中。
在這樣思想的潛移默化下，在政府公共部門任職當(dāng)官的人往往把自己當(dāng)作權(quán)利的所有者和社會(huì)的主人，而把公共權(quán)力的真正所有者-公民當(dāng)作公共權(quán)力指向的對(duì)象，從而強(qiáng)調(diào)公民對(duì)政府公共管理的服從義務(wù)。
長(zhǎng)此以往，公民也習(xí)慣于服從政府的“管理”，以致依賴政府和官員們替自己做主[2]。
在這樣扭曲的理念下，作為公共管理主體的政府和公共權(quán)力所有者-公民之間就產(chǎn)生了實(shí)際的距離。
2對(duì)公共管理模式的分析。
2.1干預(yù)模式。
公共管理的干預(yù)模式又稱官僚模式、科層模式，是一種政府依靠龐大的官僚組織對(duì)社會(huì)生活進(jìn)行全面干預(yù)并壟斷公共管理過程的公共管理模式。
在這種公共管理模式下，市場(chǎng)對(duì)公共管理的參與是間接的。
公共管理干預(yù)模式的理論基礎(chǔ)是20世紀(jì)代德國(guó)學(xué)者馬克斯?韋伯設(shè)計(jì)的“官僚模型”。
2.2市場(chǎng)模式。
公共管理的市場(chǎng)模式是一種政府與市場(chǎng)分權(quán)、政府與市場(chǎng)共同參與公共管理過程的公共管理模式。
在這種公共管理模式下，政府不再壟斷公共服務(wù)的供給過程，市場(chǎng)對(duì)公共管理的參與是直接而非間接的[3]。
公共管理市場(chǎng)模式的理論基礎(chǔ)是公共選擇理論和新公共管理理論。
公共選擇即非市場(chǎng)的集體選擇，亦即政府選擇。
公共選擇理論的代表人物，美國(guó)著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家詹姆斯?m?布坎南提出：政治制度中的政府行為與市場(chǎng)制度中的交易行為大體遵循著同一種模式，即“經(jīng)濟(jì)人”模式。
經(jīng)濟(jì)人模式的共性在于追求個(gè)人利益，使個(gè)人利益得到最大限度的滿足，因此公共選擇并不具有永遠(yuǎn)正確的天賦。
由于一些政府純粹是為官僚機(jī)構(gòu)的自身利益而不是為公共利益而存在的，對(duì)社會(huì)只能產(chǎn)生負(fù)效應(yīng)而不是正效應(yīng)，因而也就遭遇著失敗的危險(xiǎn)。
那么，政府失敗的主要表現(xiàn)形式是什么，原因又在哪里呢?對(duì)此布坎南從經(jīng)濟(jì)學(xué)的視角進(jìn)行了深入的分析。
他認(rèn)為，政府失敗的主要表現(xiàn)形式是政府政策與工作的低效率，其原因在于政府組織間缺乏競(jìng)爭(zhēng)，政府部門缺乏降低活動(dòng)成本的激勵(lì)機(jī)制，政府機(jī)構(gòu)的自我膨脹以及政府監(jiān)督信息不完備等。
為了補(bǔ)救失敗，布坎南提出必須重新界定政府與市場(chǎng)、政府與社會(huì)的關(guān)系，打破政府對(duì)公共服務(wù)的壟斷;在公共部門引入競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，改善官僚制的運(yùn)轉(zhuǎn)效率;改革賦稅制度，通過限制政府稅收收入而限制政府權(quán)力;創(chuàng)立新的政治技術(shù)以約束政府權(quán)力，使公共選擇最大限度地接近公眾的實(shí)際價(jià)值偏好。
3對(duì)公共管理模式的而正確選擇。
隨著世界政治、經(jīng)濟(jì)一體化的到來，我國(guó)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)的行政環(huán)境會(huì)隨之改變。
我國(guó)政府公共管理究竟采取何種模式更能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、社會(huì)大眾的切身需要，是值得我們深思的。
因此，我們有必要分析今后我國(guó)政府公共管理模式取向問題。
借鑒西方發(fā)達(dá)國(guó)家的市場(chǎng)化模式和充分發(fā)揮我國(guó)政府公共管理的優(yōu)良傳統(tǒng)，我認(rèn)為可以關(guān)注四種公共管理模式取向，即企業(yè)化模式取向、公民參與模式取向、放松規(guī)制模式取向、社區(qū)政府模式取向。
對(duì)于現(xiàn)實(shí)中國(guó)而言，選擇適合的公共管理模式的時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，但是，這種選擇必須建立在對(duì)公共管理各種模式(尤其是干預(yù)模式和市場(chǎng)模式)進(jìn)行理性評(píng)價(jià)和對(duì)現(xiàn)行行政體制進(jìn)行客觀認(rèn)識(shí)的基礎(chǔ)之上。
企業(yè)化模式，是在充分借鑒西方發(fā)達(dá)國(guó)家新公共管理模式的基礎(chǔ)上形成的一種市場(chǎng)化的公共管理模式。
在企業(yè)化模式下，政府公共管理部門學(xué)習(xí)借鑒企業(yè)管理中先進(jìn)的管理技術(shù)、方法、手段于公共管理事務(wù)中，以提高政府管理的行政效率，做到事半功倍。
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的日新月異，企業(yè)化模式對(duì)提高我國(guó)政府績(jī)效、增強(qiáng)我國(guó)政府的競(jìng)爭(zhēng)性、培養(yǎng)我國(guó)政府真正地以顧客為導(dǎo)向的思想等方面，都將起到舉足輕重的作用。
公民參與模式，是指政府進(jìn)行公共管理的過程中，能充分了解民情、反映民意、發(fā)揮民智的一種公共管理模式。
這里的公民參與，不僅僅是指社會(huì)大眾的參與，還包括在政府組織層級(jí)關(guān)系中，位于中層和基層組織中的公務(wù)人員的參與放松規(guī)制模式，是指政府在進(jìn)行公共管理過程中要適度去除一些繁瑣的規(guī)章制度和繁雜的行政程序，使行政公務(wù)人員能夠依靠自己的能力和責(zé)任心來從事新的創(chuàng)造性的工作，以使政府成為一個(gè)具有創(chuàng)造性的政府的公共管理新途徑。
如果說以上的三種公共管理模式取向，是主要借鑒于西方發(fā)達(dá)國(guó)家新公共管理模式的話，那么社區(qū)政府模式就是主要來源于我國(guó)政府公共管理的優(yōu)良傳統(tǒng)。
社區(qū)政府模式，主要是指發(fā)揚(yáng)民主革命時(shí)期邊區(qū)政府和建國(guó)初期城市街道居委會(huì)的親民模式。
社區(qū)政府模式，對(duì)發(fā)揚(yáng)我國(guó)優(yōu)良傳統(tǒng)、建立我國(guó)和諧社會(huì)、構(gòu)建我國(guó)親民政府、堅(jiān)持群眾路線等方面將起到更為積極的作用。
結(jié)束語(yǔ)。
以上文字對(duì)我國(guó)公共管理模式進(jìn)行了研究，通過研究可以看出，我們應(yīng)該借鑒別國(guó)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)的國(guó)情，創(chuàng)造有我國(guó)特色的公共管理模式。
應(yīng)繼續(xù)發(fā)揚(yáng)我國(guó)政府的優(yōu)良傳統(tǒng)，建設(shè)和諧的政民關(guān)系，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。
參考文獻(xiàn)。
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公共管理的新范式【2】。
摘要：強(qiáng)調(diào)“以問題解決”作為一切活動(dòng)的邏輯，使得整體性治理必須充分利用包括政府在內(nèi)的各利益相關(guān)者的專有資源和比較優(yōu)勢(shì)，自發(fā)生成多變的網(wǎng)絡(luò)治理結(jié)構(gòu)。
在此網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，協(xié)調(diào)、整合和信任機(jī)制是整體性運(yùn)作的關(guān)鍵性功能要素。
在數(shù)字化時(shí)代即將來臨的21世紀(jì)，整體性治理的思想正在產(chǎn)生越來越大的影響力，公共管理的整體性治理范式日益凸顯。
關(guān)鍵詞：整體性治理;網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu);協(xié)調(diào);整合。
在長(zhǎng)達(dá)二十年之久的新公共管理改革之后，從20世紀(jì)90年代中后期開始，西方國(guó)家開始了一場(chǎng)新的尋找“公共部門協(xié)調(diào)與整合機(jī)制”的改革運(yùn)動(dòng)。
這一趨勢(shì)不僅在英國(guó)、澳大利亞和新西蘭這些被稱為新公共管理改革先鋒的盎格魯一撒克遜國(guó)家非常明顯，而且在其它并沒有致力于推行新公共管理改革的國(guó)家也日益顯現(xiàn)。
一、整體性治理興起的背景。
營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文篇十四
近日，廣東深圳蛇口灣廈山公園出入口，出現(xiàn)了大批被人為破壞的公共自行車。幾種品牌的數(shù)百輛公共自行車堆積成兩座“小山”，不少單車的車把、車籃等零件散落在周圍地上，一片狼藉。
面對(duì)堆積成山的公共自行車，從事此領(lǐng)域的企業(yè)，顯然難逃其責(zé)。公共自行車作為企業(yè)自身的資源，是需要善加管理的?？v然是以互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)為標(biāo)榜的企業(yè)，其技術(shù)與手段也是讓管理服務(wù)更加完善，否則要在所謂的公共便利中謀求自身的價(jià)值與利益，便是一種滑稽的幻想。
但還應(yīng)該說，在這一問題上，企業(yè)管理的不善與公共管理的缺位很難完全切割開。就如同當(dāng)年的流動(dòng)小販一般，自從公共自行車出現(xiàn)在街頭，便遭遇了各種管理的困境公共自行車的議論文600字公共自行車的議論文600字。比如車輛被惡意損壞，車身上的二維碼被貼上了牛皮癬廣告，而此前媒體報(bào)道，四川成都城管干脆一次性收繳了數(shù)百輛公共自行車，理由是“非法占道經(jīng)營(yíng)”。
基于便利與有序這一矛盾體，人們借助堆積成山的公共自行車來反思公共管理，似乎也合情合理。但無論是提供公共自行車的企業(yè)、參與享受公共自行車便利的個(gè)人，還是提供公共服務(wù)的政府機(jī)構(gòu)，面對(duì)有助于解決城市交通問題的公共自行車，反思的視野目前尚停留在那輛街頭的單車上。企業(yè)認(rèn)為，只要將單車投放到市場(chǎng)，就達(dá)到了共享的目的;消費(fèi)者認(rèn)為，只要自己能夠有輛單車騎就可以了，至于下一個(gè)人如何使用并不重要;政府認(rèn)為，只要把亂占道的單車收繳起來，就實(shí)現(xiàn)了城市管理。
倘若承認(rèn)我們共享的不只是一輛單車，而是一種社會(huì)運(yùn)轉(zhuǎn)的思維，那么就需要將反思的視野放得再寬闊一些，投放到一個(gè)社會(huì)良性運(yùn)轉(zhuǎn)的基石——信任、規(guī)則與秩序。這個(gè)過程中，政府有關(guān)部門要科學(xué)規(guī)劃，出臺(tái)相應(yīng)的管理制度;市場(chǎng)要用主流方式推廣良好的出行方式，實(shí)現(xiàn)健康運(yùn)營(yíng);社會(huì)也要積極參與，諸如以社會(huì)信用積分的方式鼓勵(lì)自覺維護(hù)秩序者。今天為公共自行車花些工夫，將來才能讓更多共享經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品順利落地。
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