星星和星座是天文學(xué)中的基本概念，了解它們可以使我們更好地觀測和認(rèn)識宇宙。在寫總結(jié)的過程中，可以參考相關(guān)的模板和范文，但要保持自己的個性和真實性。在下面的范文中，我們可以看到不同角度的總結(jié)方法和思路。
營養(yǎng)學(xué)論文篇一
摘要：結(jié)合動物營養(yǎng)學(xué)課程的教學(xué)經(jīng)驗，碩士畢業(yè)論文范文從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和考試方式等方面對理論和實驗課的改革措施進(jìn)行探討，旨在提高教書的教學(xué)水平和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，培養(yǎng)學(xué)生的綜合創(chuàng)新能力。
關(guān)鍵詞：動物營養(yǎng)學(xué)；教學(xué)內(nèi)容；教學(xué)方法；考試方式。
1、理論課教學(xué)改革。
1.1教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整動物營養(yǎng)學(xué)的課堂教學(xué)是中心環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)做法是教師采取“滿堂灌”方式，這種教學(xué)方式既費時又費力，畢業(yè)論文而且教學(xué)效果不太理想。針對這一問題，應(yīng)改革教學(xué)內(nèi)容，采取重點授課與專題化討論、學(xué)生自學(xué)相結(jié)合，并適當(dāng)安排課堂測驗的教學(xué)方式。例如在第一章到第十一章中，可重點講授蛋白質(zhì)和碳水化合物的營養(yǎng)及能量的代謝，將飼料添加劑中的部分內(nèi)容如非淀粉多糖的營養(yǎng)安排為課堂討論，各類營養(yǎng)物質(zhì)的相互關(guān)系一章內(nèi)容因和生化知識有很大相關(guān)性，學(xué)生有一定的基礎(chǔ)，因而這一部分安排為學(xué)生自學(xué)，最后將前十章安排一次課堂測試，對前一部分的學(xué)習(xí)情況進(jìn)行總結(jié)。經(jīng)過這樣的調(diào)整，既精練了內(nèi)容，又保證了對重點、難點的剖析，也體現(xiàn)了教材的深淺度，保證了教學(xué)的進(jìn)度。另外，教學(xué)內(nèi)容也要根據(jù)動物科學(xué)方面最近的研究進(jìn)展，對一些新內(nèi)容進(jìn)行補充和完善。
1.2教學(xué)方法改革。
1.2.1問題討論式教學(xué)。問題教學(xué)法是一種以提出問題為教學(xué)切入點，然后展開問題、解決問題的教學(xué)方法。根據(jù)動物營養(yǎng)學(xué)的特點，采用問題式教學(xué)方法可取得事半功倍的效果[1-2]。在把握學(xué)生知識水平和對知識理解能力的基礎(chǔ)上，提出問題，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行積極思考。例如，講述反芻動物蛋白質(zhì)營養(yǎng)時，應(yīng)首先回顧一下已學(xué)過的反芻動物消化道結(jié)構(gòu)的特點，設(shè)問反芻動物和單胃動物不同消化器官消化方式的不同之處進(jìn)一步啟發(fā)學(xué)生思考，如瘤胃微生物的生長所需的營養(yǎng)物質(zhì)等問題，最后引導(dǎo)學(xué)生對反芻動物利用真蛋白和非蛋白氮的過程進(jìn)行討論。在講課過程中，不斷提出相關(guān)問題，能夠自始至終使學(xué)生注意于教學(xué)過程，不斷地去思考、去表達(dá)，極大地調(diào)動學(xué)生獨立思考的能力[3]。
1.2.2比較法教學(xué)。比較法是在分析與綜合的基礎(chǔ)上進(jìn)行對比、鑒別，以確定研究對象之間異同點的思維過程，可以有效地提高學(xué)生的邏輯思維能力，加深學(xué)生的記憶[4]。在動物營養(yǎng)學(xué)教學(xué)工作中，需要學(xué)生理解的內(nèi)容較多。因此，在教學(xué)中注意將相關(guān)知識進(jìn)行比較。例如，可以引導(dǎo)學(xué)生從消化部位、消化方式、和消化產(chǎn)物3個方面比較單胃動物和反芻動物對碳水化合物的不同消化方式，加深學(xué)生對該知識的理解。另外，也可以從脂溶性維生素和水溶性維生素的特點方面進(jìn)行比較，以加深學(xué)生對維生素特性的理解和記憶。
1.2.3運用多媒體課件等現(xiàn)代化教學(xué)手段。多媒體技術(shù)是一種將文本、圖像、動畫、聲音等多種信息經(jīng)特定的軟、硬件制作、編輯和儲存等處理后，所表現(xiàn)出來的技術(shù)和方法，可以使教學(xué)內(nèi)容更加生動具體，易于理解。合理地應(yīng)用多媒體技術(shù)可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在動機和興趣，使學(xué)生“樂于學(xué)習(xí)”[2]。例如，在講授脂類的營養(yǎng)時，可以參照互聯(lián)網(wǎng)上現(xiàn)有的人類營養(yǎng)中對脂肪的消化吸收過程的內(nèi)容，制作動態(tài)課件，這樣整個消化吸收機理清晰可見，可以加深學(xué)生對該知識點的印象。另外，在維生素營養(yǎng)一章中，可添加每種維生素的發(fā)現(xiàn)、研究及應(yīng)用的一些短篇小故事，讓學(xué)生掌握維生素的作用及缺乏癥的同時，充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
1.3考試方式改革改革考試方式以培養(yǎng)大學(xué)生的能力和素質(zhì)為中心，重視教學(xué)過程的管理，傳統(tǒng)的考試內(nèi)容都是以教師授課內(nèi)容或課本內(nèi)容為主，學(xué)生處于被動的學(xué)習(xí)狀態(tài)中[5]。在出題方面，可采用擴(kuò)大命題知識面的方法，使考試內(nèi)容不僅涵蓋主講教材和授課中的內(nèi)容，而且增加了綜合性較強、與動物營養(yǎng)相關(guān)的最新研究進(jìn)展的大部分內(nèi)容，使成績不僅全面體現(xiàn)了學(xué)生對課本知識的掌握程度，也體現(xiàn)了學(xué)生對所學(xué)知識的運用能力和對學(xué)科前沿知識的掌握程度，使考試成績能真正反映學(xué)生的能力[6]。課程學(xué)習(xí)成績采用綜合評定模式，即由平時成績（30％）、試驗技能（20%）、期末考試（50％）成績綜合評定。其中平時成績由考勤（5％）、學(xué)習(xí)表現(xiàn)（5％）、課堂提問（10％）和課程論文（10%）4個部分組成，這種成績綜合評定的模式不但使學(xué)生加強平時學(xué)習(xí)的主動性，而且有利于提高學(xué)生的思考能力和創(chuàng)造性，有利于學(xué)生綜合素質(zhì)和能力的全面提高[6]。
2.1改革實驗教學(xué)方式教學(xué)實習(xí)是讓學(xué)生通過自身直接的接觸，驗證、鞏固和充實課堂所學(xué)的理論知識，職稱論文范文其目的在于培養(yǎng)學(xué)生的觀察、思考、探索、分析并解決問題的各種能力[7]。針對動物營養(yǎng)學(xué)的課程特點，在教學(xué)實習(xí)中，可采用室內(nèi)實驗與試驗場實習(xí)相結(jié)合的教學(xué)實習(xí)模式，并且使一部分試驗內(nèi)容和相關(guān)科研相項目結(jié)合，提高學(xué)生的科研創(chuàng)新能力。在實際操作中以試驗小組為單位，讓學(xué)生在試驗設(shè)計、日糧配制、動物分組、飼養(yǎng)及試驗樣品分析等方面都得到鍛煉，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。
2.2重視基本實驗技能的培養(yǎng)動物營養(yǎng)實驗課中要對樣品的營養(yǎng)成分進(jìn)行分析，其中非常重要的一個要求就是實驗結(jié)果要準(zhǔn)確。目前，學(xué)生普遍存在實驗操作不規(guī)范的'問題，最常見的如不能準(zhǔn)確地進(jìn)行樣品稱量、酸堿滴定時操作不規(guī)范、儀器使用不規(guī)范等。在學(xué)生完成實驗課題的過程中，教師要對學(xué)生的操作進(jìn)行監(jiān)督，并選出實驗中操作良好的一組學(xué)生進(jìn)行示范，規(guī)范其他學(xué)生的操作，讓學(xué)生具有良好的基本實驗操作技能[8]。
2.3采用先進(jìn)的教學(xué)手段傳統(tǒng)的動物營養(yǎng)學(xué)實驗教學(xué)手段比較單一，并且對樣品的分析一般只局限在概略養(yǎng)分分析法中的水分、粗蛋白、粗脂肪、鈣、磷和粗纖維等營養(yǎng)成分的分析，而對這些成分的分析不能準(zhǔn)確地反映飼料的營養(yǎng)價值，也無法滿足動物營養(yǎng)研究中對營養(yǎng)成分分析的需要。運用先進(jìn)的教學(xué)手段，如運用氨基酸測定儀對飼料和糞樣中的氨基酸進(jìn)行測定，運用能量測定儀測定飼料的表觀消化能和表觀代謝能，運用原子吸收儀對飼料中的微量元素進(jìn)行測定等，可提高學(xué)生的創(chuàng)新能力，開闊學(xué)生的思維，使學(xué)生在后續(xù)的飼養(yǎng)試驗和消化代謝試驗中做到有的放矢、節(jié)省時間、保證實驗質(zhì)量。
2.4改革實驗課的考核方式實驗報告可要求學(xué)生以課程論文形式書寫。例如，在豬的消化試驗中，可以給學(xué)生確定“發(fā)酵豆粕對豬的養(yǎng)分消化率的研究”題目，這是一個綜合性實驗，把消化試驗和水分、粗蛋白、能量、粗脂肪等飼料分析的內(nèi)容都包括在內(nèi)。通過這一綜合實驗，把實驗指導(dǎo)書中分散、單個的實驗整合在一起。實驗前，教師把整個實驗?zāi)康摹⑦^程和思路向?qū)W生進(jìn)行講解，提前安排實驗計劃。給學(xué)生留出4周的時間，由學(xué)生自主完成。在這4周內(nèi)，學(xué)生以小組為單位自由選擇實習(xí)時間，扭轉(zhuǎn)了過去學(xué)生被動做試驗的狀態(tài)，學(xué)生學(xué)習(xí)的自覺性、積極性明顯提高。通過撰寫課程論文，提高了學(xué)生查閱資料的能力，鍛煉了學(xué)生的寫作能力和科研創(chuàng)新能力，為學(xué)生進(jìn)一步的畢業(yè)實習(xí)奠定了基礎(chǔ)。
3、小結(jié)。
21世紀(jì)動物營養(yǎng)學(xué)的研究飛速發(fā)展，在新形勢下，教師必須更新觀念，勇于對教學(xué)進(jìn)行創(chuàng)新和改革，才能適應(yīng)社會對高素質(zhì)人才的要求。在動物營養(yǎng)學(xué)的理論和實踐教學(xué)過程中，教學(xué)內(nèi)容的豐富與更新，教學(xué)方式和考試方式的改革，不僅提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果，而且激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和綜合創(chuàng)新能力素質(zhì)，適應(yīng)了社會對人才培養(yǎng)的要求[6]。
4、參考文獻(xiàn)。
[4]張萍.運用比較法教學(xué)促進(jìn)學(xué)生思維[j].衛(wèi)生職業(yè)教育，，24（5）：58.
[6]高玉榮，王穎，郭德軍，等.食品微生物學(xué)理論教學(xué)研究與實踐[j].黑龍江科技信息，2010（32）：78，209.
營養(yǎng)學(xué)論文篇二
摘要：聲樂教學(xué)是高職院校音樂教育中的重點，也是備受關(guān)注的熱點之一。聲樂教學(xué)作為音樂教育中的主要內(nèi)容，為了適應(yīng)時代的發(fā)展，改革是非常必要的。傳統(tǒng)的教學(xué)模式在今天已經(jīng)不太適用，嚴(yán)重阻礙了聲樂教學(xué)的發(fā)展。如何解決聲樂教學(xué)中的問題，并運用合理的方式進(jìn)行教學(xué)改革是現(xiàn)在亟需考慮的問題之一。
本文從高職院校聲樂教學(xué)改革方面提出了一些簡單的看法和解決建議。
目前我國的職業(yè)教育發(fā)展極為迅猛。
為適應(yīng)時代的要求，提高學(xué)生音樂素養(yǎng)很多高職院校都開設(shè)了聲樂專業(yè)等音樂課程，幫助學(xué)生們實現(xiàn)了自己的音樂夢想，為我國音樂事業(yè)的發(fā)展做出了一定貢獻(xiàn)。
聲樂教育在高職院校音樂教育中的作用是不容忽視的，如何提高聲樂教育效果對改善音樂教育效果有著非常重要的意義。
當(dāng)前，我國的聲樂教育還存在著各種各樣的問題，比如教學(xué)目標(biāo)的不明確、教學(xué)方式過于老套、師資力量不夠強大。
高職院校需要認(rèn)識到這些問題，結(jié)合實際情況，對聲樂教育進(jìn)行有效的改革，不斷完善聲樂教學(xué)，推動音樂教育的平穩(wěn)、快速發(fā)展。
一、進(jìn)行高職院校聲樂教育改革勢在必行。
在現(xiàn)階段，傳統(tǒng)的教學(xué)方式不能再適應(yīng)現(xiàn)代的聲樂教學(xué)，非常不利于現(xiàn)代音樂教育的發(fā)展。
正因為傳統(tǒng)教學(xué)方式存在的種種弊端，才要去變革，正如xxx所說的：“創(chuàng)新是一個民族的靈魂，只有創(chuàng)新，一個國家才能持久發(fā)展。”
在這樣的大環(huán)境下，聲樂教學(xué)改革勢在必行。
只有不斷的變革，不斷的將高效的教學(xué)方式運用到實踐當(dāng)中，才能使高職院校的音樂教育持久發(fā)展。
二、高職聲樂教學(xué)課程體系的創(chuàng)新。
高職聲樂教學(xué)的改革，經(jīng)過幾十年的不斷努力，不斷探索，人們逐漸認(rèn)識到聲樂課的重要性。
并且新的改革不斷影響著各大高職院校的辦學(xué)思想、教學(xué)內(nèi)容、課程模式等。
高職院校音樂教育專業(yè)中的聲樂教學(xué)的發(fā)展目標(biāo)就是建設(shè)一個通過專業(yè)的訓(xùn)練提高技巧，理論知識提高修養(yǎng)，多項教學(xué)課程與內(nèi)容并重的全方位、立體化的多元聲樂教學(xué)課程體系。
(一)聲樂演唱基本理論與聲樂教學(xué)法課。
高職院校的聲樂教學(xué)培養(yǎng)中，提高學(xué)生演唱技巧只是一方面，另外他們以后要作中小學(xué)老師，就要擁有豐富的理論知識和獨特的教學(xué)方法，這是高等師范院校聲樂教學(xué)的兩個重要組成部分。
必要的聲樂基礎(chǔ)理論知識和教學(xué)方法，有利于提高學(xué)生的演唱水平，還能使學(xué)生具有真正的聲樂教學(xué)課外輔導(dǎo)能力。
(二)通過聲樂作品賞析，提高學(xué)生聲樂教學(xué)能力。
聲樂作品多如繁星，風(fēng)格也大不相同，學(xué)生們要想全部演唱是不現(xiàn)實的。
學(xué)習(xí)聲樂作品賞析這門課，通可以讓學(xué)生對不同聲樂作品有一個更加全面，更加系統(tǒng)的認(rèn)識,這對他們的聲樂教學(xué)是有一定程度的.幫助的。
(三)通過開設(shè)聲樂藝術(shù)實踐課，提高學(xué)生音樂素養(yǎng)。
知識要運用到實踐當(dāng)中，一名合格的音樂教師不僅要完成正常的音樂教學(xué)任務(wù)，還應(yīng)該搞好第二課堂的聲樂活動，這也是對學(xué)生進(jìn)行全面培養(yǎng)的一個重要方面。
通過多樣化的聲樂藝術(shù)活動，可以讓學(xué)生通過實踐來豐富自己的課余生活，增長和提高音樂修養(yǎng)和文明素質(zhì)。
(一)端正聲樂教學(xué)的位置。
在現(xiàn)階段的高職音樂教學(xué)中，許多的老師并沒有把聲樂教學(xué)擺在一個重要的位置上，這個現(xiàn)象嚴(yán)重影響了聲樂教學(xué)的發(fā)展，這是改革首先要解決的問題。
要想取得良好的教學(xué)效果，就要加強教師對聲樂教學(xué)的重視程度，把聲樂教學(xué)擺在一個重要的位置，并且樹立正確的教學(xué)觀念，不進(jìn)行應(yīng)付，認(rèn)真負(fù)責(zé)的教好每一節(jié)課。
要重視學(xué)生全面發(fā)展，綜合性提高他們的聲樂學(xué)習(xí)能力，要從思想上對聲樂教育改革加大重視程度。
(二)注重發(fā)揮多媒體教學(xué)的作用。
在高校建設(shè)發(fā)展中，不斷要加強師資力量，同時對于硬件設(shè)備也要有所加強，教師在教學(xué)過程中，利用多媒體教學(xué)，采用先進(jìn)技術(shù)教學(xué)，既節(jié)省了教學(xué)時間，又能提高教學(xué)的質(zhì)量與水平，所謂一舉兩得。
有效的利用多媒體教學(xué)，采取多種教學(xué)手段，大大吸引學(xué)生們的學(xué)習(xí)注意力，激發(fā)創(chuàng)新思維。
在教學(xué)過程中，可以借助于現(xiàn)代化教學(xué)設(shè)備，在進(jìn)行聲樂集體課教學(xué)的過程中,通過觀看影碟、教師示范，為學(xué)生們解除疑惑，讓學(xué)生更加形象直觀的進(jìn)行學(xué)習(xí)。
學(xué)生的積極性被調(diào)動了起來，思維便開始跟著活躍調(diào)動，在越快的課堂氛圍中，充分的展示自我。
(三)培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)造性思維。
所謂創(chuàng)造性思維就是產(chǎn)生屬于自己獨有的思維，打破傳統(tǒng)思想，發(fā)展處理新事物關(guān)系的能力。
創(chuàng)造性思維不單單去滿足解決現(xiàn)有的問題，而是用嶄新的理念來處理問題。
我們要培養(yǎng)創(chuàng)造型人才，不斷激發(fā)學(xué)生的聯(lián)想力，就需要在聲樂教學(xué)中發(fā)展學(xué)生的想象與聯(lián)想能力和創(chuàng)造能力。
所以，不斷進(jìn)行聲樂教育改革，不斷對教學(xué)方法創(chuàng)新能夠幫助學(xué)生培養(yǎng)創(chuàng)新思維，拓寬學(xué)生創(chuàng)造能力的重要途徑，有利于激發(fā)學(xué)生創(chuàng)造性。
(四)合理確定教學(xué)目標(biāo)。
不管是哪一科目的教學(xué)，都需要合理的確定教學(xué)目標(biāo)，在高職聲樂教育的改革中也是一項重要的內(nèi)容。
在傳統(tǒng)的音樂教學(xué)中，很多教師都沒有將設(shè)置教學(xué)目標(biāo)擺在一個重要的位置。
這使學(xué)生對所學(xué)的知識沒有一個系統(tǒng)、全面的認(rèn)識，只是單純的去應(yīng)付作業(yè)，機械地完成老師的任務(wù)，沒有發(fā)揮自己的想象力，將自己的才華發(fā)揮出來，這對不利于學(xué)生音樂水平的提高。
所以，教學(xué)過程中，老師要有的放矢，確定教學(xué)目標(biāo)，這樣才能有效開展聲樂教學(xué)。
(五)鼓勵學(xué)生合作探究學(xué)習(xí)。
在聲樂學(xué)習(xí)中，多多與他人交流對音樂水平的提高是很有幫助的，老師要認(rèn)識到這一點，鼓勵學(xué)生們團(tuán)結(jié)協(xié)作，引導(dǎo)他們探究式學(xué)習(xí)。
老師可以用分小組的方式，根據(jù)實際情況對學(xué)生分配，使學(xué)生們之間可以平等交流，互相學(xué)習(xí)。
這可以讓學(xué)生充分表達(dá)自己的看法，發(fā)表自己的見解，這對學(xué)生聲樂水平的提高是非常有利的。
根據(jù)每一個學(xué)生的實際水平，有針對的進(jìn)行教學(xué)的講解，并且在教材的使用上，合理的安排課程內(nèi)容，對于一些難點的部分，采用合適恰當(dāng)?shù)男问奖阌趯W(xué)生們的理解與掌握，對于學(xué)生們在實際生活中的應(yīng)用也具有十分重要的意義。
留給自己充足的時間用于學(xué)習(xí)和補充，對新課標(biāo)對教師的要求進(jìn)行嚴(yán)格的分析，提高教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)效率，為學(xué)生們打造一個良好的學(xué)習(xí)的平臺。
激發(fā)學(xué)生們的學(xué)習(xí)積極性與熱情，盡最大可能幫助學(xué)生的思想不斷跳躍與發(fā)展，激發(fā)學(xué)生們的創(chuàng)新意識，減少保守，在有限的書本知識上擴(kuò)展想象，更好的展示自我。
改變傳統(tǒng)的，循規(guī)蹈矩的教學(xué)模式，更不能宣揚迷信思想，努力的為學(xué)生們打開思想的大門，讓其心靈達(dá)到釋放，創(chuàng)新意識得到發(fā)揚，為孩子們打造一個更好的藍(lán)天。
(六)加強聲樂師資建設(shè)。
教師在整個教學(xué)過程中充當(dāng)著引導(dǎo)者的角色，他們的作用是不可取代的。
現(xiàn)階段，我國聲樂教師的數(shù)量和質(zhì)量都是比較薄弱的，這不利于聲樂教學(xué)的長期發(fā)展。
因此，要想提高聲樂教學(xué)水平，就要重視教師素質(zhì)的培養(yǎng)。
因此，不僅要提高教師的技能水平，讓他們有能力勝任，還要加強他們的道德素質(zhì)培養(yǎng)，為學(xué)生樹立榜樣。
只有這樣，聲樂教學(xué)才能持久發(fā)展。
四、結(jié)語。
在現(xiàn)階段的高職院校音樂教學(xué)中，聲樂教學(xué)存在著很多問題，要重視聲樂教學(xué)的改革，并且給它合理定位，不斷的創(chuàng)新，不斷改進(jìn)，讓高職院校音樂教學(xué)質(zhì)量不斷的提高。
營養(yǎng)學(xué)論文篇三
美國營養(yǎng)學(xué)
美國營養(yǎng)學(xué)在20世紀(jì)初的發(fā)展，奠定了當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。通過將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個完整的美國營養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學(xué)思想的興起，到近代同時橫向發(fā)展的概況。部分開始重復(fù)古典營養(yǎng)學(xué)的歷史，通過對現(xiàn)代的實驗總結(jié)，印證古典營養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國營養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了機械化和工具化的演變，并試圖以營養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標(biāo)，最終卻以失敗告終，并進(jìn)入一個整體和系統(tǒng)研究階段，通過系統(tǒng)研究思想尋找一個生命密碼信息，以指導(dǎo)和反思過去歷史中營養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗對錯。以美國新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表，美國金字塔的模式重新回歸古典營養(yǎng)學(xué)精髓，其中與中國《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復(fù)合思想一致，在細(xì)節(jié)領(lǐng)域細(xì)化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學(xué)界認(rèn)為屬于回歸自然趨勢引發(fā)的走向。
日本營養(yǎng)學(xué)
日本營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo)，在國家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過了飲食指導(dǎo)、保健立法、營養(yǎng)臨床、營養(yǎng)師制度設(shè)立、營養(yǎng)課程普及的階段。相對其他國家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強的特點，國家配備專門的職能部門進(jìn)行健康干預(yù)。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領(lǐng)域，有所脫離。當(dāng)代日本營養(yǎng)機構(gòu)正采取糾正行動。本文對于了解和研究當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義。
中國古典營養(yǎng)學(xué)
中國古典營養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長，距今有7000年歷史。古典營養(yǎng)學(xué)詳細(xì)敘述了歷代營養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營養(yǎng)典籍。古典營養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營養(yǎng)學(xué)的飲食觀、營養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營養(yǎng)臨床原則等方面，對當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，對于指引現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有指導(dǎo)性價值。古典營養(yǎng)學(xué)的未來走向，將為人類探索營養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)價值，具有舉足輕重的影響。
中國古典營養(yǎng)學(xué)起源較早，具體時間無法考查。《黃帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國最早記載營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)理論的專著，距今2000多年。但是該書仍然很多地方采用“上古之人”的語句，那么，2000年前的作者，還認(rèn)為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗，就無法知道最早的時間。一般認(rèn)為中國的文明可以追溯到“結(jié)繩時代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過亙久歷史的傳承和積累，中國古人創(chuàng)立了眾多的營養(yǎng)學(xué)理論，形成一個完整的體系。該體系的復(fù)雜程度超過了當(dāng)代人積累的經(jīng)驗范圍，無法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學(xué)者專家無法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復(fù)雜的工程體系。多數(shù)專家選擇了研究某一部專著或者某一個理論。比如選擇專門研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，或研究各個營養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無法窮盡里面的精華和奧妙。
營養(yǎng)學(xué)論文篇四
摘要：汞是一種全球污染物。自從日本發(fā)生汞中毒事件后，汞污染問題成為了不同領(lǐng)域科學(xué)家們研究的熱點之一，其中水產(chǎn)品中汞的安全性問題更是焦點之一。近年來，研究得到水產(chǎn)品中汞含量分布為：海水產(chǎn)品淡水產(chǎn)品；自然生長型養(yǎng)殖型；蟹類蝦類、貝類；肉食性魚類雜食性魚類草食性魚類；無鱗魚類有鱗魚類。同時認(rèn)識到了汞及其化合物具有很強的毒性，可在人體、生物體蓄積，對人身體健康構(gòu)成威脅。特別是對神經(jīng)系統(tǒng)的侵害，如增加新生兒神經(jīng)發(fā)育缺陷的危險性。另外，汞含量檢測方法（分光光度法、原子吸收法、原子熒光法）的改進(jìn)更為汞的研究提供了方便。
關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；汞；安全性。
chenyanping。
我國是水產(chǎn)品出口大國，水產(chǎn)品貿(mào)易總額連續(xù)六年居世界首位[1]。近年來，海洋資源近乎竭澤而漁的開發(fā)，致使海洋環(huán)境污染日益嚴(yán)重，海產(chǎn)品也受到不同程度的污染。江河湖泊在某種程度上已成了人類的“藍(lán)色垃圾桶”，我國江河都存在不同程度的污染。特別是工業(yè)“三廢”和生活污水的不當(dāng)排放，農(nóng)藥獸藥等生產(chǎn)投入品的不合理使用，水產(chǎn)品高密度養(yǎng)殖方式造成的自身污染，市場準(zhǔn)入制度沒有建立以及市場監(jiān)管不嚴(yán)等，致使水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益突出[2]。
參照國際食品法典和歐美的水產(chǎn)品安全法規(guī)，我國水產(chǎn)品安全性目前涉及的危害因素主要有：(1)生物性污染，包括有害微生物、寄生蟲污染；(2)天然有毒物質(zhì)，主要有魚類毒素包括河豚毒素、組胺等，貝類毒素如麻痹性毒素（psp）、腹瀉性毒素(dsp)及神經(jīng)性毒素(nsp)；(3)環(huán)境污染主要是水體污染包括石油烴、洗滌劑和無機有毒物；(4)化學(xué)物質(zhì)污染，主要有農(nóng)獸藥殘留、重金屬、食品及飼料添加劑和摻雜使假等[3]。
汞及其化合物在自然界存在形式多樣，同時它對人、生物及農(nóng)作物均有毒性。且可在人體、生物體蓄積，對人的身體健康構(gòu)成威脅[10]。
汞是全球性污染物。自上世紀(jì)50年代日本爆發(fā)水俁病以來，人類對汞的危害給予了高度關(guān)注，不同領(lǐng)域的學(xué)者們相繼開始研究各種環(huán)境相中汞的含量范圍，形態(tài)分布，遷移轉(zhuǎn)化等。同時汞含量的測定方法的研究也得到一定的進(jìn)展。目前測定食品總汞的方法主要為分光光度法、原子吸收法、原子熒光法。
4.1分光光度法。
分光光度法是測定總汞的一種早期的方法。20世紀(jì)80年代后期，為改善其靈敏度和選擇性，從簡單地使用顯色劑直接光度法發(fā)展到固相萃取光度法、催化動力學(xué)光度法等階段，隨著技術(shù)的發(fā)展，也引進(jìn)了流動注射等技術(shù)。催化動力光度法與流動注射分析相結(jié)合具有測定精度高、選擇性好、自動化程度高、減少試劑量等優(yōu)點。分光光度法雖然具有操作復(fù)雜、試劑耗量高、靈敏度低、抗干擾能力弱等缺點，但并沒有因為這些缺點而阻礙其發(fā)展[21]。
4.2原子吸收法。
原子吸收光譜法是20世紀(jì)80年代后期逐漸發(fā)展成熟的方法，目前成為汞分析應(yīng)用中最廣泛的方法之一。此方法簡便、快速、干擾小、靈敏度較高、準(zhǔn)確性較好。當(dāng)前，該法在測定汞元素時，選用冷原子吸收法[22]和石墨爐原子吸收法。
冷原子吸收法儀器方面相對成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的應(yīng)用和還原劑的選擇等方面。
食品汞國標(biāo)測定方法的樣品前處理有壓力消解法、微波消解法或回流消解法及五氧化二釩催化消解法[22]。這些消解方法每次只能處理少數(shù)幾個樣品，并且所需儀器昂貴復(fù)雜，耗時長，不適用于批量樣品的前處理。鄭翠玲[23]采用了硝酸-過氧化氫浸提法解決了上述問題。陳學(xué)澤等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸銨（apdc）作配位劑，用氧化鋁捕集、膜濾紙抽濾分離hg-apdc配合物，用小體積的鹽酸從膜濾紙上洗下硅膠，得到能夠直接用于原子吸收光譜法測定汞的懸濁液。用這個方法測定了5種水產(chǎn)品中的痕量汞，標(biāo)準(zhǔn)偏差sd為0.0314-0.136，相對標(biāo)準(zhǔn)偏差rsd為1.67%-2.87%，樣品的加標(biāo)回收率在94.2%-101%之間。
傳統(tǒng)的還原劑大多為氯化亞錫和四氫丁烯鉀，為了避免高濃度的試劑使用，和減少汞的記憶效應(yīng)，硼氫化鉀鈉作為還原劑開始廣泛使用，譚洪濤用硼氫化鉀代替了氯化亞錫，建立了冷原子吸收測定食品中微量汞的新方法[21]。
4.3原子熒光法。
原子熒光光譜法是相繼原子吸收法誕生后10年發(fā)展而來的分析方法，其中氫化物發(fā)生-非色散原子熒光光譜技術(shù)是20世紀(jì)80年代以來我國發(fā)展較快的一種新的痕量分析術(shù)。該方法比原子吸收光譜法測定總汞的靈敏度相對較高，譜線簡單、干擾小。目前采用的消解方法主要有兩大類：濕法消解法和微波消解法。
汞的安全問題，已得到全球各國的重視。2009年在中國貴陽召開的第9次“汞作為全球污染物”的國際會議，就環(huán)境汞污染問題的最新研究成果進(jìn)行交流和討論。我國政府也十分重視水產(chǎn)品的安全問題，農(nóng)業(yè)部和省級政府部門也啟動了一批如“無公害食品行動計劃”等重大項目，上海、北京等地在實施無公害食品行動計劃中，逐步實行市場準(zhǔn)入制度。江蘇推行沿海灘涂水產(chǎn)品清潔生產(chǎn)技術(shù)體系，建立灘涂無公害生產(chǎn)基地，對整個江蘇沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖乃至全國沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖都起到示范推廣的效應(yīng)。另外，隨著汞污染防治措施的合理實施，如（1）政府應(yīng)運用法律和行政管理手段削減工業(yè)用汞量，減輕汞工業(yè)污染。（2）加強燃煤汞污染控制技術(shù)的研究與開發(fā)，特別是加強燃燒前和燃燒后的脫汞力度。（3）加強進(jìn)行垃圾分類和固體廢棄物管理。（4）加強宣傳教育力度，提高全體公民的環(huán)保意識。水產(chǎn)品中汞的安全性則會大大提高。
參考文獻(xiàn)：
營養(yǎng)學(xué)論文篇五
本頁講述了食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)后能做什么工作、用人企業(yè)招聘需要的要求、就業(yè)后的工資待遇、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在哪些城市比較吃香以及同類專業(yè)還有哪些專業(yè)比較好。
工資待遇。
截止到12月24日，44791位食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4314元，其中以上工資1000元，0-2年工資3791元，應(yīng)屆畢業(yè)生工資3882元，3-5年工資4597元，6-7年工資7416元，8-10年工資7790元。
就業(yè)方向。
食品營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后可在各級醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)、動植物檢驗部門、營養(yǎng)與食品安全服務(wù)部門、食品企業(yè)、食品流通、各類餐飲業(yè)、教學(xué)單位等從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生技術(shù)工作，以及從事食品安全檢測、社區(qū)人群營養(yǎng)衛(wèi)生管理和社區(qū)人群衛(wèi)生保健工作等。
就業(yè)崗位。
廚師、保健醫(yī)生、營養(yǎng)師、行政總廚等。
城市就業(yè)指數(shù)。
食品營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)崗位最多的地區(qū)是上海。薪酬最高的地區(qū)是烏魯木齊。
就業(yè)崗位比較多的城市有：上海[23個]、北京[14個]、成都[9個]、南京[8個]、武漢[7個]、杭州[5個]、蘇州[5個]、西安[4個]、佛山[3個]、深圳[3個]等。
就業(yè)薪酬比較高的城市有：烏魯木齊[6999元]、中山[6332元]、貴陽[6110元]、溫州[5399元]、北京[5157元]、惠州[4999元]、上海[4949元]、濰坊[4642元]、深圳[4504元]、杭州[4496元]、南京[4474元]等。
同類專業(yè)排名。
食品營養(yǎng)專業(yè)在專業(yè)學(xué)科中屬于醫(yī)學(xué)類中的臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類，其中臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類共17個專業(yè)，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類專業(yè)中排名第15，在整個醫(yī)學(xué)大類中排名第29位。
在臨床醫(yī)學(xué)與醫(yī)學(xué)技術(shù)類專業(yè)中，就業(yè)前景比較好的專業(yè)有：臨床醫(yī)學(xué)，精神醫(yī)學(xué)，醫(yī)學(xué)技術(shù)，營養(yǎng)學(xué)，醫(yī)學(xué)檢驗，衛(wèi)生檢驗，預(yù)防醫(yī)學(xué)，醫(yī)學(xué)實驗學(xué)，聽力學(xué)等。
營養(yǎng)學(xué)論文篇六
根據(jù)高校工商管理教學(xué)中存在的問題,筆者從教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式、教學(xué)考核等幾個方面的改革上進(jìn)行了分析。
3.1工商管理專業(yè)教學(xué)內(nèi)容的改革。
經(jīng)濟(jì)理論是為了輔助經(jīng)濟(jì)發(fā)展,世界在發(fā)展,經(jīng)濟(jì)的影響因素也不斷的在變化。因此,經(jīng)濟(jì)理論的教學(xué)也要隨時補充新的教學(xué)內(nèi)容,尤其是在案例分析上,要選擇現(xiàn)代的,具有代表意義的案例。要求教師具有觀察局勢的能力,通過自身經(jīng)驗對工商管理教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行編排。工商管理教學(xué)內(nèi)容不能過多,也不能寬泛的講,而是要實現(xiàn)少且精的目標(biāo)。為了鍛煉學(xué)生的實踐能力,還要求教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行課后總結(jié),必要時撰寫論文報告,對當(dāng)代經(jīng)濟(jì)學(xué)案例進(jìn)行分析。此外,教師還要組織學(xué)生在課堂上進(jìn)行討論,實現(xiàn)共同進(jìn)步,培養(yǎng)學(xué)生的管理思維。
3.2工商管理專業(yè)教學(xué)方式的改革。
工商管理專業(yè)對于學(xué)生來說不是一個新鮮的專業(yè),但很多學(xué)生對于這個專業(yè)的就業(yè)前景并不了解。多數(shù)學(xué)生的想象是狹隘的,工商管理在企業(yè)單位和事業(yè)單位中的作用同樣明顯。但在教學(xué)中,教師忽視學(xué)生的主觀能動性,始終占據(jù)著課堂的主角位置,這就造成了其對工商管理的錯誤理解。這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式已經(jīng)不能激發(fā)學(xué)生的積極性,管理人才缺失成為我國的主要問題。將教轉(zhuǎn)化到學(xué)中來,激發(fā)學(xué)生在教學(xué)中的作用。另外,還應(yīng)截取現(xiàn)代的案例。尤其是教師在實踐中親自參加過的案例更有力。組織學(xué)生進(jìn)行案例分析,增加大學(xué)生思考和討論的時間,深化學(xué)生對知識的理解。教師在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行討論,當(dāng)然,任何一個專業(yè)的學(xué)習(xí)離不開實踐,基于學(xué)生實踐不足,實踐能力缺乏的現(xiàn)狀,要與企業(yè)之間建立聯(lián)系,為學(xué)生提供頂崗實習(xí)的機會。采取“請進(jìn)來,走出去”的辦法,將工商業(yè)內(nèi)人士請進(jìn)校園,為學(xué)生講解工作實踐,將這一項工作落實到位。值得一提的是,很多學(xué)校組織講座,但結(jié)果是學(xué)生不愿意參加,主講人的授講內(nèi)容空泛無用。因此,在聘請人員上和專業(yè)內(nèi)容上,都要注意專業(yè)性。而所謂走出去就是讓學(xué)生參加社會實踐,工商管理復(fù)雜,涉及多個方面,單靠講解很難讓學(xué)生理解。目前,很多高校與企業(yè)之間有合作,由企業(yè)出資為學(xué)校建設(shè)實踐基地,由學(xué)校進(jìn)行人才培養(yǎng),這是一個好的開始。教師帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)入實踐基地,培養(yǎng)其全方位的實踐能力,使其職業(yè)化能力提高。在教育教學(xué)上,還要根據(jù)企業(yè)需求進(jìn)行調(diào)整,使教學(xué)方法不再拘于一個方面,改變觀念才能收到好的教學(xué)效果,才能提高高校工商管理專業(yè)教學(xué)的效率。
3.3工商管理專業(yè)考試制度的改革。
在眾多的專業(yè)改革中,考試制度的改革不可或缺。在以往的教學(xué)考核中,成績是唯一標(biāo)準(zhǔn),而教學(xué)內(nèi)容又存在缺失。對于學(xué)生的興趣提高來說不具備任何作用,反而使學(xué)生養(yǎng)成死記硬背的'習(xí)慣。工商管理在文理劃分中多劃分為文科類,其理論知識以文字為主,現(xiàn)代教育考試中,教師多數(shù)為學(xué)生劃題,學(xué)生只在考試前進(jìn)行背誦即可。這樣,即便是最基礎(chǔ)的知識,學(xué)生也不再學(xué)習(xí)。而對學(xué)生的考核,也以成績?yōu)橹鞯莫剬W(xué)金制度,很少出現(xiàn)實訓(xùn)的考核,尤其是對文科專業(yè)而言。為此,高校要對其教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行改革,建立一套全新的學(xué)生考核體系,對學(xué)生進(jìn)行全面的包括成績、平時表現(xiàn)、動手能力、思維能力等方面的考核,采用正確的和現(xiàn)代化的考核方案。在考核中,教師注重其對某個知識的掌握,注重某個能力的提高,或者將考核的重點放在其思維能力上。總之,對學(xué)生的評價不能是單方面的,考核的重點也要進(jìn)行轉(zhuǎn)移。從現(xiàn)代社會對于人才的需求出發(fā)進(jìn)行教學(xué)并進(jìn)行考核,才能為社會培養(yǎng)更多專業(yè)的工商管理人才。在教學(xué)中,鼓勵學(xué)生進(jìn)行思考和討論,對于討論結(jié)果教師要給予總結(jié)。及時發(fā)現(xiàn)學(xué)生存在的問題,并注重培養(yǎng)學(xué)生的能力才是教學(xué)的目的。最后,對于一些教學(xué)內(nèi)容而言,可以要求學(xué)生獨自完成,教師無須評價,這種方式并非放任自流,而是專業(yè)人才培養(yǎng)的一種模式。
4結(jié)語。
工商管理是企事業(yè)單位的重要部門,工商部門具有重要作用。為了培養(yǎng)更多的管理人才,高校教學(xué)效率的提高是必然的。目前,工商管理專業(yè)的教材陳舊、教學(xué)方法改革速度緩慢,都是其主要問題。要解決這一問題,要對工商管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行分析,明確教學(xué)目的,并從教學(xué)方法上,教學(xué)理念上甚至是教材的編寫上輔助其改革。在人才培養(yǎng)中,高校要注重專業(yè)性和職業(yè)性人才的培養(yǎng),專業(yè)性是指學(xué)生不僅要具有扎實的理論基礎(chǔ),還應(yīng)具有專業(yè)的管理實踐能力。職業(yè)性是指從業(yè)人員要具有高尚的道德品質(zhì),從根本上支持我國的管理法律法規(guī),在管理中要發(fā)揮其積極作用,促進(jìn)企業(yè)事業(yè)單位的穩(wěn)定發(fā)展,也促進(jìn)我國社會的穩(wěn)定與進(jìn)步。
參考文獻(xiàn)。
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[2]蔣鈦博.淺談工商管理教學(xué)方法現(xiàn)狀及改革策略[j].商場現(xiàn)代化,2013(29):111.
營養(yǎng)學(xué)論文篇七
姓名：班級：自動化101學(xué)號：201010344128電話：
摘要：
蛋白質(zhì)是人體的必需營養(yǎng)素，是化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類有機化和物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命活動中第一重要的物質(zhì)，現(xiàn)代科學(xué)已證明，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)營養(yǎng)健康。
1、蛋白質(zhì)對人體的作用與功能。
1.1構(gòu)成和修補人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能。
人體是由無數(shù)細(xì)胞構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是其主要部分。新組織細(xì)胞的構(gòu)成，細(xì)胞的繁殖、生長等都需要蛋白質(zhì)做“建筑”材料。人體細(xì)胞要不斷的更新，如肝細(xì)胞一個月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復(fù)都需要蛋白質(zhì)。所以每天都必須攝入一定量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修補組織的“建筑材料”。1.2、構(gòu)成人類體內(nèi)的各類重要的生命活性物質(zhì)。
體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計，其中包括人類賴以生存的無數(shù)的酶類。如果沒有酶催化體內(nèi)各種化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行，生命活動就無法進(jìn)行。人體內(nèi)有多種激素，如生長素、腎上腺素、胰島素等，它們對機體的生長發(fā)育以及適應(yīng)內(nèi)外環(huán)境的變動起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來細(xì)菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質(zhì)或其衍生物構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)生理功能作用。
1.3、調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡。
雖然它在體內(nèi)的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經(jīng)破損的組織細(xì)胞中的蛋白質(zhì)也會不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質(zhì)如有些不符合人體需要的，或者數(shù)量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時產(chǎn)生4千卡能量。
2、蛋白質(zhì)與人體健康。
如果人體缺乏蛋白質(zhì)，代謝率會下降、機體免疫力也會降低，將對身體健康產(chǎn)生不利影響。您體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足或缺乏可能會出現(xiàn)消化不良，導(dǎo)致腹瀉，這可能是缺乏蛋白質(zhì)最早出現(xiàn)的癥狀。因為構(gòu)成腸黏膜和消化腺的蛋白質(zhì)的更新速度最快。其次，缺乏蛋白質(zhì)會導(dǎo)致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內(nèi)的水分不能進(jìn)入血液，進(jìn)而經(jīng)腎臟濾過排出，就會出現(xiàn)水腫。蛋白質(zhì)不足或缺乏還會產(chǎn)生貧血、女性月經(jīng)障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會影響兒童身體生長發(fā)育和智力發(fā)育，人也會日漸消瘦。丟失超過20%的蛋白質(zhì)，生命將受到威脅！
飲食中蛋白質(zhì)的攝取量充足時，可以增強人體抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機能，其中抗體及白血球與蛋白質(zhì)的攝取密切相關(guān)，在正常狀態(tài)下肝臟會制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細(xì)菌、細(xì)菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o害。充足的蛋白質(zhì)也有助于消化機能正常運作。因為分解食物的酶也是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進(jìn)入血液之中。飲食中蛋白質(zhì)的攝取充足時，胃壁、小腸及胰腺、就能源源不斷得分泌充足的酶。胃腸功能健全，就能正常的蠕動，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進(jìn)入血液中。蛋白質(zhì)對人體機能的正常運作，還有一項特別重要的功能。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。當(dāng)血液運行到微血管中，血壓的力量將血漿推入組織中，血液再度回收時，蛋白質(zhì)中的白蛋白會將細(xì)胞中的液體，其中有溶解的廢料、尿素、尿酸、二氧化碳及壞死的組織等，帶回腎臟及肺部加以處理。如果營養(yǎng)不足，無法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無法完全排出。日積月累，長期缺乏蛋白質(zhì)，將使體內(nèi)積存水分。有些人以為自己體重過重而開始節(jié)食，結(jié)果是蛋白質(zhì)的攝取量進(jìn)一步減少，造成惡性循環(huán)。蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時，組織會明顯脹大，使身體發(fā)生水腫。所以多數(shù)減肥食譜中，蛋白質(zhì)的含量都相當(dāng)豐富。
蛋白質(zhì)被食入后，在體內(nèi)消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。
首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物。
其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟(jì)實惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的有效方法。每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì)。我國人民有食用混合食品的習(xí)慣，把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養(yǎng)價值。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多。豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類蛋白質(zhì)混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養(yǎng)價值大為提高。
第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)。人體沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質(zhì)，勢必造成浪費。相反如食物中蛋白質(zhì)不足時，青少年發(fā)育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱。
第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應(yīng)為前提。如果熱量供應(yīng)不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)作為能源。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時提供的熱量是18kj，與葡萄糖相當(dāng)。用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費，是大材小用。在自然界中可供人類攝取的食物種類很多但僅靠一種食物就能滿足人體生理需要的并不多，特別是蛋白質(zhì)，因為人體所必需的八種氨基酸是有一定比例要求的，并且八種必需氨基酸之間即有相互協(xié)調(diào)，又有相互制約，如果八種必需氨基酸中缺少一種或幾種，那么其余的氨基酸也不能完全發(fā)揮起應(yīng)有的生理作用。
3、蛋白質(zhì)的主要來源與質(zhì)量。
3.1、蛋白質(zhì)的來源。
判斷蛋白質(zhì)質(zhì)的優(yōu)劣有三點：
（1）蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底，其營養(yǎng)價值就越高。整粒大豆的消化率為60％，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90％，其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也提高，如乳類為98％，肉類為93％，蛋類為98％，米飯為82％。
（2）被人體吸收后的蛋白質(zhì)，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養(yǎng)價值也越高。（叫蛋白質(zhì)的生理價值）。常用食物蛋白質(zhì)的生理價值是：雞蛋94％，牛奶85％，魚肉83％，蝦類77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麥67％。動物蛋白質(zhì)的生理價值一般比植物蛋白質(zhì)高。
（3）看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當(dāng)。種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，叫完全蛋白質(zhì)，如動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。種類齊全，但比例不適當(dāng)，叫半完全蛋白質(zhì)，在谷物中含量較多；種類不全，叫不完全蛋白質(zhì)。
健康的身體，離不開科學(xué)合理的膳食營養(yǎng)。蛋白質(zhì)作為人體組織的主要構(gòu)成成份，攝入量也要遵循科學(xué)合理、適量的原則，如果我們每個人在日常生活中做到：飲食營養(yǎng)合理，心理健康向上，運動有度適量，那么長壽健康將不是夢想。參考文獻(xiàn)：
營養(yǎng)學(xué)論文篇八
隨著物質(zhì)生活的豐富，今天的我們不再需要擔(dān)心溫飽問題，而健康成了大家新的關(guān)注點。不僅如此，人們在關(guān)注生理健康的同時更加的關(guān)心起了心理健康。怎么吃更營養(yǎng)，吃什么能促進(jìn)我們的心理健康，其實心理學(xué)和營養(yǎng)學(xué)這兩門學(xué)科有著密不可分的聯(lián)系，二者是相輔相成的關(guān)系，營養(yǎng)跟心理的相互作用能夠促進(jìn)個體的身心健康。在現(xiàn)代的醫(yī)學(xué)、心理學(xué)和營養(yǎng)學(xué)等很多相關(guān)領(lǐng)域里面，研究者們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了一些證據(jù)來證明個體的飲食習(xí)慣和性格之間具有密切的關(guān)系。通俗的講就是，人們偏好吃什么就很有可能養(yǎng)成什么樣的性格成為什么樣的人。美國心理學(xué)家通過一系列事實進(jìn)一步分析了具體的關(guān)系，比如他們發(fā)現(xiàn)，喜歡吃面食的人言語表達(dá)能力會更好一些，更善于講話，但是他們的意志力不夠堅定。
營養(yǎng)學(xué)是研究營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。而心理學(xué)是一門研究人類心理現(xiàn)象、精神功能和行為的的科學(xué)，既是一門理論學(xué)科，又是一門應(yīng)用學(xué)科。但是這兩門學(xué)科之間卻有著密切的聯(lián)系，因為人的飲食習(xí)慣會影響人的性格，而人的心理因素反過來又會作用于個體的飲食習(xí)慣。同樣的事物比如說榴蓮、臭豆腐等，同樣的事物同樣的味道沒有的人會覺得他們非常好吃，而有的人會覺得令人作嘔，事物的味道是一樣的但是不同的人卻做出了不同的反應(yīng)，這里除了事物本身的味道外，人的心理因素起到了至關(guān)重要的作用，從而讓個體做出了最終的判斷。由此看見，營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)之間存在著一個相互作用的關(guān)系，兩者是相互影響互為因果的一個關(guān)系。除此之外，心理學(xué)和營養(yǎng)學(xué)之間還有著其他非常密切的聯(lián)系。
例如人的趨甜習(xí)慣，人類喜歡吃甜的東西是因為甜食能夠促使體內(nèi)多巴胺的產(chǎn)生從而讓人感到快樂。多巴胺的分泌不足會影響人的心境，人們會變得情緒低落感到生活沒有意思。其實，多巴胺的產(chǎn)生不僅僅可以通過食物，也可以從心理角度來調(diào)節(jié)多巴胺分泌。多巴胺是“享樂主義”的大腦物質(zhì)，通過改變自己的目標(biāo)設(shè)定也可以讓我們的大腦分泌多巴胺。比如說一開始我的目標(biāo)是要考第一名，那么這個艱難的任務(wù)可能會讓我苦惱，而如果我給自己的目標(biāo)設(shè)定是認(rèn)真完成今天的作業(yè)，那么只要完成作業(yè)我就會感到很開心，體內(nèi)的多巴胺分泌就會增加。另一個方面來說，多巴胺的異常也是一些心理疾病的產(chǎn)生原因，多巴胺分泌過少可能會引起抑郁癥發(fā)作，而精神分裂癥常常和多巴胺分泌過多有關(guān)。由此可見，心理原因可以與食物等其他因素一起影響個體健康，而營養(yǎng)學(xué)上的飲食、內(nèi)分泌等因素也會引起人們心理的變化。另外，愛吃甜食的人性格往往樂觀外向，這也正是營養(yǎng)學(xué)能夠影響人的性格人的心理的重要表現(xiàn)。
還有主要的供能物質(zhì)葡萄糖，葡萄糖是重要的能源物質(zhì)，它在氧化反應(yīng)的過程中所釋放出來的熱量為我們的生命活動提供了重要的能量。葡萄糖不僅僅對我們的生理健康具有重大意義，同時它也影響著我們的心理供能。食物進(jìn)入人體后形成血液中葡萄糖濃度上升的速率和程度就是我們所說的血糖指數(shù)。gailliot等人發(fā)現(xiàn)，我們?nèi)梭w內(nèi)的血糖水平影響著一系列關(guān)于自我調(diào)控行為的表現(xiàn)。例如在實驗中，對情緒的調(diào)節(jié)，克制優(yōu)勢反應(yīng)以及本能反應(yīng)能力的抑制控制能力，還有注意控制等相關(guān)的自我調(diào)控任務(wù)引起了被試自我損耗的發(fā)生，同時他的血糖水平也降低。隨后的實驗中給被試補充葡萄糖讓其血糖水平恢復(fù)到正常狀態(tài)，這個時候他的自我損耗也消失。
以上兩個例子說明了營養(yǎng)學(xué)與心理學(xué)之間的密切聯(lián)系，我們在考察飲食習(xí)慣、生活方式所能提供的生理健康的同時還應(yīng)該關(guān)注它對于我們心理健康的影響，而且心理因素作為一種非常強大的力量也會影響我們的生理健康。例如很多心因性的疾病，患者在醫(yī)院檢查不出任何的器質(zhì)性病變，但是就是會感到身體某個地方不舒服，這就是其心理因素影響到了生理健康。而一些與飲食習(xí)慣有關(guān)的，因為不良飲食習(xí)慣而導(dǎo)致的身心并發(fā)疾病不僅僅需要營養(yǎng)學(xué)上的治療，在調(diào)整飲食習(xí)慣的同時心理干預(yù)有時可以幫助個體在治療過程中事半功倍。利用心理學(xué)方法也可以幫助病人更好的改善自己的飲食習(xí)慣，病人有時候知道自己的飲食習(xí)慣是有問題的，知道這么做有損自己的身體健康，但是由于長期形成的習(xí)慣或?qū)τ谀撤N事物的偏愛導(dǎo)致病人無法控制自己養(yǎng)成良好的習(xí)慣。此時，心理干預(yù)可以幫助病人擺脫不良習(xí)慣，例如行為療法中的一些厭惡療法等，讓病人將成癮物質(zhì)與不好的刺激相聯(lián)系以修正不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣。
心理學(xué)的干預(yù)可以對飲食習(xí)慣的調(diào)整起到重要作用，同時，營養(yǎng)學(xué)的一些方法也能夠?qū)π睦砑膊∑鸬椒e極作用。比如抑郁癥和營養(yǎng)學(xué)上的一些聯(lián)系。抑郁癥的治療過程中，藥物對其的作用是有限的，一些輔助療法的應(yīng)用也在不斷的探索中，而營養(yǎng)學(xué)的一些方法對于抑郁癥的治療也有促進(jìn)作用。有證據(jù)表明，飲食營養(yǎng)對于保持良好的心理健康具有重要作用。
營養(yǎng)學(xué)與心理學(xué)除了相互作用的關(guān)系外它們還有一個重要共同點就是運動鍛煉。運動鍛煉對于我們的身體健康有著非常重要的意義，例如健美操等涉及到跳躍的運動影響人體的骨密度，讓人體不容易骨質(zhì)疏松。而某些家族性的非遺傳疾病的唯一改善途徑就是有氧運動，而藥物調(diào)節(jié)會引起其他副作用的產(chǎn)生。當(dāng)然，過度的運動鍛煉同樣不利于人體健康，馬拉松等耐力訓(xùn)練項目會損害運動員的健康。
在心理學(xué)中運動鍛煉同樣能夠起到非常重要的作用，例如運動對于抑郁癥的治療就是一個非常好的例子。長期堅持鍛煉的人能夠提高自己的自信心，并且氣質(zhì)類型作為一個相對穩(wěn)定的主要由遺傳決定的心理特質(zhì)，因材施教的長期運動鍛煉卻能夠?qū)ζ淦鸬椒e極作用。但是值得注意的是，與營養(yǎng)學(xué)上一樣，運動并不是越多越好。目前，運動成癮也開始慢慢受到人們的關(guān)注，它和網(wǎng)絡(luò)成癮一樣也是一種成癮行為，是一種有損身體健康的行為。
所以，適度的運動鍛煉不僅有益于我們的生理健康，同時對我們的心理健康也有積極意義。并且，心理因素也能夠幫助我們養(yǎng)成和維持鍛煉的習(xí)慣，如果我們總是將每天的運動鍛煉固定在一個時間點，那么久而久之會習(xí)慣在那個時間去運動，每天到了運動的時間點心理因素也能夠激勵自己去運動。另外運動伙伴也能夠促進(jìn)個人參與到體育運動中，有同伴共同運動更容易讓自己堅持鍛煉。
現(xiàn)代社會，隨著物質(zhì)生活的極大豐富人們越來越關(guān)注自己的精神世界，健康的定義也不再局限于身體健康沒有生理疾病，心理健康成為影響個人生活品質(zhì)的重要因素。因此，我認(rèn)為營養(yǎng)學(xué)與心理學(xué)是有非常密切的關(guān)系的，我們在探討飲食等生活方式對我們身體健康的影響的同時也可以將其對心理健康的影響作為一個關(guān)注點。例如上文所提到的主要功能物質(zhì)葡萄糖，它就不僅僅是生理功能的主要物質(zhì)，也是心理功能的重要能源產(chǎn)物。葡萄糖對于我們的自我損耗、記憶等有重要影響。心理健康不僅僅可以作為健康的結(jié)果，并且也可以將心理因素作為影響健康的重要原因，良好的心理狀態(tài)本身也有助于我們抵抗疾病的侵襲。在考慮心理與營養(yǎng)健康的相互關(guān)系的同時也應(yīng)該將運動鍛煉作為一個重要方面進(jìn)行考慮，適量的體育運動能夠影響我們的生理健康和心理健康，而心理因素也能夠促進(jìn)我們的鍛煉行為。綜上所述，營養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)之間存在著密切的聯(lián)系，健康不能夠忽略其中的任何一個方面，并且兩者的相互作用能夠更有效的維持個體的健康。
營養(yǎng)學(xué)論文篇九
尊敬的經(jīng)理：
您好，我是一名營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的應(yīng)屆畢業(yè)生，畢業(yè)于山東中醫(yī)藥大學(xué)?？吹劫F公司正在招聘一名營養(yǎng)學(xué)專業(yè)的學(xué)生，于是我寫了這封自薦信，希望憑借自己大學(xué)這四年來所學(xué)到的知識可以到貴公司任職。
所以我覺得自己所學(xué)習(xí)的知識還是比較豐富的，我很有信心可以應(yīng)聘貴公司的工作。
我從小體弱多病，例如：感冒、發(fā)燒、手腳脫皮的情況發(fā)生得比較多。因此，從小父母就向我灌注要多吃蔬菜水果，多做運動的知識。而我覺得為了自己的身體又必須要去比別人多了解關(guān)于這方面的知識，所以從初中，我就讀了很多關(guān)于營養(yǎng)、養(yǎng)生這方面的書籍，為了自己的'身體，而不得不去這樣做。直達(dá)高中，我的身體終于調(diào)養(yǎng)好了，疾病也沒那么多了，我想這離不開我所閱讀的這些書籍和每天早上所做的太極。報考大學(xué)的時候，我想幫助這些跟我以前一樣體質(zhì)比較差的人，于是我選擇了營養(yǎng)學(xué)的專業(yè)。而現(xiàn)在畢業(yè)了，我終于有機會去實現(xiàn)我的理想了，希望通過這封求職信，經(jīng)理可以給一次機會我，謝謝。
此致
敬禮!
自薦人：unjs。
20xx年xx月xx日。
營養(yǎng)學(xué)論文篇十
學(xué)校名稱：學(xué)院名稱：學(xué)生姓名：學(xué)號：專業(yè)班級：
健康源于細(xì)節(jié)的斟酌。
健康對每個人來說都非常重要，誰都想健健康康的生活，而各種疾病總是不斷的充斥著我們的健康。現(xiàn)代的醫(yī)療設(shè)備比較健全，并且伴隨著科技的不斷發(fā)展，一個個疑難雜癥正在迎刃而解，但更多的健康來自我們的生活理念和生活中的細(xì)節(jié)，因為許多疾病的預(yù)防都在于每個微小的細(xì)節(jié)。
飲食的搭配首當(dāng)其沖，但知道是一回事，付之實踐又是一回事。飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，可以提供足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動，還有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新，維持正常的生理功能。充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能。同時，豐富的維生素保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力。適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防腸道疾病。充足的水分可以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。
人們能夠健康地生活，必須依賴充足而且搭配合理的食物。人體需要的40多種營養(yǎng)素都需要從食物中獲得，每一種食物都含有一定的營養(yǎng)成分，如果一種食物沒有營養(yǎng)，那人們就不會稱其為“食物”了。我們祖先經(jīng)過幾千年淘汰保留下來的食物，都有其特定的營養(yǎng)價值，都為我們中華民族的繁衍和昌盛做出了貢獻(xiàn)。但也沒有哪一種食物能夠提供我們身體需要的全部營養(yǎng)，不同的食物有不同的營養(yǎng)特點。譬如谷類食物的糖類和b族維生素，豆類食物的蛋白質(zhì)和脂肪，蔬菜水果的礦物質(zhì)和維生素，動物性食物的優(yōu)質(zhì)蛋白等等。這些食物都是我們需要的，你不能說哪種好哪種不好。只有把各種食物合理搭配才能保質(zhì)保量地供給人體充足和全面的營養(yǎng)，這就是“平衡膳食”。營養(yǎng)學(xué)界有一句話：“沒有不好的食物，只有不合理的膳食”。豐富多彩的食物不僅能滿足人的營養(yǎng)需要，還能為人們多種多樣的口味愛好提供選擇。所以應(yīng)該遵循“平衡膳食”的原則，享受美食，享受人生，享受健康。
飲食保健，無庸置疑，是用飲食來保持人們的健康。可是，目前有一些人認(rèn)為，食療、食補不是指平時的一日三餐的食物，而是藥物和食物共同做成普通的飲食形式或?qū)⑺幬锛尤胧澄?。這種相當(dāng)流行的說法是欠妥的，內(nèi)容跟形式不相統(tǒng)一，不能以為將藥物和食物混在一起，做成易于病人接受的飲食形式，就是飲食療法，如果是這樣，那么現(xiàn)在有不少西藥片劑制成糖衣片，口服時，其口味與糖果無異，能不能就算是“糖果療法”呢？顯然不能。因此，無論食養(yǎng)、食療、還是食補、食忌，恰恰是指平時的一日三餐的食物所對人體發(fā)揮的作用。對于將藥物加入食物中，做成普通的飲食形式，在我國確實有，而且源遠(yuǎn)流長，至今仍有人們所運用，但這只能稱之為“藥膳”，而不能稱為食療，這只是服藥形式的不同而已。
能的工作、學(xué)習(xí)和生活環(huán)境條件下，調(diào)動人的主觀能動作用，應(yīng)對來自社會和自然各種各樣的挑戰(zhàn)。即使是遇到逆境、遭受挫折，也能夠依靠自身健康的身體和思維，將矛盾一個一個地化解，把問題一個一個地解決；強健自己的體格，保證身心愉悅，以良好的心態(tài)投入到工作、學(xué)習(xí)、生活中去，用美的生活旋律和有科學(xué)依據(jù)的養(yǎng)生之道來加固我們的身心健康以及我們的情懷和我們的生活，并以此來真正實現(xiàn)精神上和現(xiàn)實生活上的年輕與健康長壽的目標(biāo)。要實現(xiàn)這個目標(biāo)，就要首先從醫(yī)學(xué)院校、衛(wèi)生職業(yè)院校和中等專業(yè)衛(wèi)生學(xué)校的醫(yī)學(xué)教師做起，進(jìn)一步加強養(yǎng)生保健理論知識和技能的研究工作，加強養(yǎng)生保健與康復(fù)學(xué)科建設(shè)、專業(yè)建設(shè)和教材建設(shè)，認(rèn)真思考關(guān)于健康保健和養(yǎng)生保健兩者的定位關(guān)系，為社會培養(yǎng)既有醫(yī)學(xué)理論知識和技能又具有養(yǎng)生保健知識的技能型、緊缺型、復(fù)合型衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)人才。除此之外，要以服務(wù)廣大群眾為宗旨，倡導(dǎo)健康的科學(xué)養(yǎng)生理念，在全社會大力普及科學(xué)養(yǎng)生保健知識，尤其在各級各類學(xué)校開展健康教育，促進(jìn)大中專學(xué)生和中小學(xué)生德、智、體、美的健康成長和全面發(fā)展，關(guān)注人的身心健康，呼吁全社會樹立科學(xué)的養(yǎng)生觀，全面提升人們的生活品質(zhì)和生命質(zhì)量，為提高人民群眾的健康素質(zhì)提供高質(zhì)量的醫(yī)療保健服務(wù)做出新的貢獻(xiàn)，實現(xiàn)中醫(yī)“治未病”的目標(biāo)，造福社會。此外，社區(qū)內(nèi)具備養(yǎng)生相關(guān)知識的人才應(yīng)發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢，開展類似“科學(xué)養(yǎng)生與健康”課題的研究和探討，圍繞人民群眾關(guān)心的飲食、運動、用藥、情志調(diào)整和全身各系統(tǒng)的養(yǎng)生保健知識，大力宣傳科學(xué)養(yǎng)生之道。最后，再回到自身，應(yīng)多多了解和學(xué)習(xí)科學(xué)養(yǎng)生之道，切勿聽信謠言或者偏激的養(yǎng)生言論，在實踐中運用和檢驗養(yǎng)生的重要性和良好效果。
言語中流露出對健康的渴望與追求。隨著政府部門推出的一系列有關(guān)醫(yī)療方面和宣傳養(yǎng)生的政策，如醫(yī)保、大病互助等等惠民政策的出臺，讓許多有病沒錢治的窮苦人，也看到了生的希望，燃起了他們對生命的渴望，對健康的珍惜，從此他們不在迷茫，不再是坐在家里等待死亡的降臨，而是勇敢地與病魔做斗爭。我們要保重身體，多鍛煉，少做對身體有害的事，戒掉不利于身體健康的壞習(xí)慣，身體是我們自己的，身上冷暖只有自知。
與那些必須要做的事情相比，健康細(xì)節(jié)最容易被忽略。關(guān)注健康細(xì)節(jié)，良好的習(xí)慣可以使你身體健康，全家幸福，忽略健康細(xì)節(jié)，微小的惡習(xí)則可以讓你久病纏身，甚至于危在旦夕。把健康寄托于上帝是愚昧的，把健康寄托于醫(yī)生是軟弱的，只有自己掌握了健康知識，積極主動地參與健康活動，平時多多注意生活的細(xì)節(jié)，才是明智的。細(xì)節(jié)成就健康，細(xì)節(jié)成就大未來。健康的核心原則是調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，重視平衡膳食。注意養(yǎng)生之道，單純通過食療而不用科學(xué)方法來維持健康的是不科學(xué)的。因為健康并不是單純的營養(yǎng)多少的問題，更也不能以犧牲自己的健康來超負(fù)荷工作，無規(guī)律作息為代價。所以注意合理，均衡的飲食營養(yǎng)，并且科學(xué)運用養(yǎng)生之道，平時多多關(guān)注生活細(xì)節(jié)才可以達(dá)到身體健康的效果。
參考文獻(xiàn)。
營養(yǎng)學(xué)論文篇十一
今年選修了食品營養(yǎng)學(xué)，確實學(xué)到了很多東西，了解了以前沒有注意的營養(yǎng)學(xué)在生活上的細(xì)節(jié)，也有了一些知識的積累，有了一點心得體會，下面就對我這半學(xué)期的學(xué)習(xí)做一個小結(jié)。營養(yǎng)是指人攝取食物后，在體內(nèi)消化和吸收、利用其中的營養(yǎng)素以維持生長發(fā)育、組織更新和處于健康狀態(tài)的總過程。營養(yǎng)是指人體吸收和利用食物或營養(yǎng)的過程，包括攝取、消化、吸收和體內(nèi)利用等。
一個人生命的整個過程，時時刻刻都離不開營養(yǎng)。因此，人人們對食物就有了最共同、最基本的要求。供給熱能，維持體溫，滿足人類生理活動和從事勞動的需要的原料。構(gòu)成身體的組織，提供人體生長發(fā)育和修復(fù)體內(nèi)各組織所需要的原料。保護(hù)器官功能，調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)使身體各個部分工作能正常進(jìn)行。食物所具有的這些功能，也就是說食物的營養(yǎng)的價值，是取決于食物中所含營養(yǎng)素和熱能是否滿足人體營養(yǎng)需要的程度。人體所需要的營養(yǎng)素主要有：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，素、礦物質(zhì)、膳食纖維和水。通過長時間的實踐、總結(jié)，人們發(fā)現(xiàn)，雖然可吃的食物有很多種，但沒有一種天然食物能包含人體所需要的各類營養(yǎng)素，能為我們提供健康那個生存所需要的一切營養(yǎng)。例如，糧谷類食品，其營養(yǎng)價值體現(xiàn)在能供給較多的碳水化合物，但蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值較低;蔬菜水果能提供豐富的維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，但其蛋白質(zhì)、脂肪因含量極少而營養(yǎng)價值低。因此，都不可能維護(hù)人體的健康，每個人一定要按人的需要，如年齡、勞動量情況、健康情況不同，來選擇不同低食物。下面就以牛奶為例。牛奶的營養(yǎng)牛奶中的鈣既豐富，吸收利用率高，它補充了植物性食品中鈣吸收利用較差的缺陷。此外，牛奶中的鈣比例比較合適，是兒童、老人的最佳食品。牛奶是具有良好保健功能的營養(yǎng)食品。牛奶中有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，牛奶中含有容易消化吸收的脂肪。牛奶中的糖為乳糖。牛奶中含有人體所需要的各種維生素，含量最多的是維生素a和維生c素b2。酸奶酸奶是用優(yōu)質(zhì)的鮮奶為原料，經(jīng)殺菌后接入活性乳酸菌發(fā)酵制成的，酸奶營養(yǎng)豐富，酸甜可口，涼爽宜人是夏日首選的制佳品，更是值的提昌的保健食品。酸奶的品種較多，按脂肪含量不同，可分為全脂酸奶和脫脂酸奶，按添加輔料的不同，也分為原味、果味及果料酸奶，根據(jù)工藝的不同，又分為凝固型和攪拌型。凝固型酸奶是在接入菌種后，裝入杯中，保溫發(fā)酵，成品呈凝固狀態(tài)，質(zhì)地均勻細(xì)膩，顏色為乳白色或略帶微黃色使用于少量或家庭制作。攪拌型酸奶是在接入菌種后，在大型酵灌中發(fā)酵，再經(jīng)過機誡攪拌成為液態(tài)，最后裝入容器中，攪拌型適于大規(guī)模生產(chǎn)，便于添加果料，使產(chǎn)品多樣化。酸奶中的乳酸菌，在牛奶的適應(yīng)溫度中大量生長繁殖，奶中乳糖被分解為乳酸，酸度不斷增加，奶中的蛋白沉淀下來形成有蛋白彈性的乳白色凝乳，也變的更容易消化，也就是具有香酸風(fēng)味的酸牛奶，是一種很好的保健食品，它具有以下的7優(yōu)點：
1酸奶不僅保留了鮮奶原來的營養(yǎng)價值，而且經(jīng)發(fā)酵后，提高了蛋白質(zhì)和脂肪的消化吸收率，并使鈣、磷、鐵等吸收率也有所提高。
2酸奶能促進(jìn)胃酸的分泌，加強消化功能，對于缺胃酸的，吃酸奶可增加食欲，促進(jìn)消化。
3酸奶中含有大量的酸菌，乳酸菌在腸道中能枊制有害菌繁殖，防止腐敗菌在腸中產(chǎn)生毒素。對于防癌、防人體衰老有著其它食物不能代替的作用。
4酸奶能刺激胃腸蠕動，防止便泌。
5因牛奶中含有3羥-3甲基戊酸降膽固醇因子，故酸奶也有降底膽固醇底功能，它降低血清中膽固醇的效果比一般鮮奶還好。
6利用酸奶中的酸菌發(fā)酵牛奶，使乳酸菌及其產(chǎn)生乳酶分解乳糖，有效地解決了一部分人因缺乳酸酶喝了鮮牛奶易脹氣、腹瀉的問題。喝酸奶須知1不易過多。盡管酸奶對人體有多種營養(yǎng)保健功能，但在引用上也要注意適可而止，過量引用很容易導(dǎo)致胃酸過多，影響胃粘膜及消化酶的正常分泌。2不易加熱，酸奶加熱，高溫會殺死酸奶中的活性乳酸菌，從而影響了活性酸菌在人體腸道類的繁殖，適酸奶的特有風(fēng)味、保健作用及營養(yǎng)價值都大為降低。3不易空腹食用。適宜乳酸菌生長的ph值酸堿度為5?4以上，空腹胃液ph值在2以下，這樣引用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱;飯后胃液被稀釋，ph值上升。
4飲后宜漱口。由于酸奶之中的活性乳酸菌可使口空類殘留的糖、淀粉等碳水化合物發(fā)酵產(chǎn)生酸性物質(zhì)，對牙體組織有害，故喝完酸奶后應(yīng)及時漱口或刷牙。喝牛奶應(yīng)注意什么1不要空腹喝牛奶。有人認(rèn)為空腹尤其是早餐，引用一杯熱牛奶既節(jié)省時間又有營養(yǎng)。這種方法不可取。
我們知道人體熱能的供給來源，最主要、最經(jīng)濟(jì)的應(yīng)當(dāng)是碳水化合物。其次脂肪，再次是蛋白質(zhì)。
牛奶是含蛋白質(zhì)豐富的食品，如果空腹飲用不利于蛋白質(zhì)的消化和吸收。這是因為牛奶的蛋白質(zhì)要經(jīng)過胃和小腸的分解形成以后氨基酸后被人吸收，而早上空腹?fàn)顟B(tài)下，胃、腸的排空是很快的，因此牛奶還來不及消化就被排到大腸了。再有食物當(dāng)中被吸收的蛋白質(zhì)，只有在熱能充足的基礎(chǔ)上才能構(gòu)成人體的組織一部分，倘若熱能不足，吸收的蛋白質(zhì)就會被作為熱能燃燒消耗掉，這樣既起不到蛋白質(zhì)本身的作用，又是一種浪費。
合理使用方法在飲用牛奶時，吃一些淀粉類食物，如面包、花卷、餅干等，同時在牛奶中放入適當(dāng)?shù)陌滋牵悄虿∪顺鐾狻?牛奶飲用之前一定要煮沸消毒，煮后馬上飲用為好，不易放入保溫瓶中，因為煮沸的牛奶放入保溫瓶后，會破壞牛奶中的維生素。另外，隨作時間的推移，保溫瓶的溫度會下降。瓶類的空氣帶有許多細(xì)菌，在適當(dāng)溫度條件下，牛奶將成為優(yōu)良的培養(yǎng)基，使細(xì)菌大量繁殖，三個小時之后，瓶中的牛奶就會變質(zhì)，活了以后容易引起腹瀉。消化不良或發(fā)生食物中毒。因此，牛奶煮后要立急喝掉。如果一次喝不完，宜分次煮飲，并將剩余的牛奶放入冰箱中保存，如果牛奶中產(chǎn)生氣泡或變酸就不能再飲用。以免發(fā)生中毒而影響健康。3不用牛奶送服藥品。牛奶及奶制品中，均含有鈣、鐵等分子，這些離子和莫些藥物(如四環(huán)素類等)能生成穩(wěn)定絡(luò)合物或難溶性的鹽，使藥物難以被胃吸收，有些藥物甚至被這些離子破壞，如果用牛奶送服藥物，就會大大降低藥物的濃度影響了治療的效果，服藥期間一個半小時為宜。
睡覺前喝牛奶的益處
前面我們和講過，牛奶是鈣的最好來源，用牛奶不鈣既經(jīng)濟(jì)又補充了營養(yǎng)，睡前喝牛奶是補鈣的最佳時間。
專家認(rèn)為，在白天一日三餐中，人體可以從食物中得到300～400毫克的鈣，有的甚至更多，當(dāng)人體內(nèi)部通過鈣的調(diào)節(jié)機制，從尿液排出鈣時，血液可以隨時從食物中得到補充來維持血鈣的水平，到了夜間，人體進(jìn)食，而尿液照常會形成，血液中的一部分鈣還是不斷的進(jìn)入尿液，于是為了維持正常的血鈣水平，人體就不得動用鈣庫-骨骼中的鈣。
因此，睡前和牛奶補充了一部分鈣，可以為夜間的這種底鈣調(diào)節(jié)提供鈣源，阻斷了體內(nèi)地動用骨鈣，此外，鈣和牛奶中的莫些物質(zhì)，均有鎮(zhèn)靜、催眠作用?？梢杂兄诿呓】担焊鶕?jù)世界衛(wèi)生組織(who)的定義：健康是生理、心理及社會適應(yīng)三方面全部良好一種狀況，而不僅僅是沒有疾病或虛弱。全世界一致公認(rèn)的健康標(biāo)志有13方面：生氣勃勃，性格開朗充滿活力，正常的身高體重，光滑光澤的頭發(fā)，堅固并帶淡紅色的指甲，粉紅的舌頭，食欲旺盛，正常的體溫脈搏和呼吸率，健康的皮膚，正常的大小便，不易得病，明亮的眼睛粉紅的結(jié)膜，健康的牙齦口腔黏膜。亞健康：是指健康的透支狀態(tài)，即身體確有種.種不適，表現(xiàn)為易疲勞，體力、適應(yīng)力和應(yīng)變力衰退，但又沒有發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀態(tài)。其原因有：過度疲勞成的腦力、體力透支;人體的自然衰老;各種急、慢性疾病;人體生物周期中的低潮時期。
營養(yǎng)學(xué)論文篇十二
未必如此，這就是wendyrepovich博士和janetpeterson醫(yī)學(xué)博士在德州達(dá)拉斯美洲大學(xué)運動醫(yī)學(xué)第11次年健康和美體年會上提出的結(jié)論。他們兩人都是運動生理學(xué)家，而且是美國外科醫(yī)師協(xié)會會員。他們揭穿了“十大營養(yǎng)學(xué)神話”。
根據(jù)repovichandpeterson的意見，這些“神話”分別為：
10、碳水化合物讓人發(fā)胖。從你的食譜里去掉碳水化合物也許能短時間減輕體重，那是因為降低了體內(nèi)碳水化合物的儲存量導(dǎo)致水份的流失。但是，適度地攝入碳水化合物并不會導(dǎo)致體重增加。人類的身體需要碳水化合物以提供能量，長時間地缺乏碳水化合物會導(dǎo)致人缺乏活力。
9、每天喝八杯八盎司的水。由于呼吸、排泄以及出汗，你每天都應(yīng)該補充水份。但是，每天64盎司卻實在沒有這個必要。這的確很難衡量你每天通過食物和飲水補充了多少水份，但是如果你的小便呈現(xiàn)暗黃色，那么這就說明你攝入了足夠的水份。如果它是深黃色，那么你應(yīng)該多喝一點水了。
8、糙米就是全谷食品。染料和添加劑會讓人把糙米誤認(rèn)為是全谷食品，請仔細(xì)閱讀商品標(biāo)簽以確定是全谷食品。同時請每天攝取相當(dāng)于三盎司的全谷食物，它能降低心臟病、糖尿病和中風(fēng)的危險。
7、吃雞蛋會造成膽固醇升高。這一神話的源頭在于蛋黃里富含膽固醇，是所有食物里含量最高的。但是，如果適量地吃雞蛋，其中并不會有多到危及健康的膽固醇。研究表明，每天吃一個雞蛋并不會造成膽固醇升高，而且雞蛋事實上是非常重要的營養(yǎng)來源。
所有的酒精都是一種抗凝血劑（防止血栓形成），而紅酒里更含有抗氧化劑（防止心血管硬化）。所以，每天喝少量的酒對健康有益處。
5、人人都需要補充維生素。如果你每天都吃各種水果、蔬菜和全谷食物，同時喝適量的低脂牛奶以及攝入蛋白質(zhì)，并且攝入合適的熱量，那么你并不需要補充維生素。大部分美國人做不到這一點，所以他們需要復(fù)合維生素。孕婦和營養(yǎng)不良患者則需要補充特定的維生素。
4、大量額外攝入蛋白質(zhì)能強健肌肉群。和很多蛋白質(zhì)增補劑公司所宣稱的相反，大量攝入額外的蛋白質(zhì)并不能使肌肉變大，除非你同時做大量的舉重聯(lián)系。日常的飲食完全可以滿足我們對蛋白質(zhì)的額外需求，根本不需要另外攝入額外的蛋白質(zhì)。額外攝入蛋白質(zhì)可能帶來一個潛在的問題：身體不得不花更多時間去代謝掉多余的蛋白質(zhì)，這很可能造成悲劇性的結(jié)果（例如痛風(fēng)）。
3.如果你有ibs腸激綜合癥的話，那么吃纖維食品會有麻煩。有兩種食物纖維，一種是可溶的，一種是不可溶的。不可溶纖維對ibs患者會造成麻煩。但是可溶性纖維卻很容易被人體吸收，可以避免因為ibs形成的便秘。可溶性纖維存在于大多數(shù)谷物之中。
（ibs：一組包括腹痛、腹脹伴排便習(xí)慣改變、糞便形狀異常等臨床表現(xiàn)的癥候群，持續(xù)存在或間歇發(fā)作。過去ibs又被稱為過敏性結(jié)腸炎、粘液性結(jié)腸炎、慢性結(jié)腸炎、結(jié)腸痙攣等，它的主要表現(xiàn)是長期反復(fù)發(fā)作的腹痛、腹脹等腹部不適，伴腹瀉（有時為粘液便）或便秘，臨床上來就診的患者中以腹瀉型略多于便秘型，也有腹瀉與便秘交替型。）。
2、鍛煉完畢立即進(jìn)食有利于恢復(fù)疲勞。耐力項目的運動員需要在訓(xùn)練以后立即補充碳水化合物以恢復(fù)肝糖元的儲存水平，飲用小量蛋白質(zhì)能提高這一效果。比如說喝低脂的巧克力奶，或者是碳水化合物飲料如給他力，這樣對身體較好。因為它們能補充由于鍛煉而喪失的肝糖元。但是蛋白質(zhì)并不能促進(jìn)肌肉生長，所以力量項目的運動員根本不需要在鍛煉之后立即進(jìn)食。
1、食用低血糖指數(shù)食品能預(yù)防ii型糖尿病。血糖濃度高并不是造成糖尿病的原因，糖尿病是因為身體對胰島素的抗拒。食用高血糖指數(shù)的食品能引起體內(nèi)葡萄糖濃度急劇上升，但是這只是糖尿病的外在特征，而不是引發(fā)糖尿病的根本原因。
1盎司=28.350克。
1美制液體盎司=29.57毫升。
來自：/articles/view/1777/674譯者：
營養(yǎng)學(xué)論文篇十三
武漢風(fēng)景區(qū)的公共自行車被物業(yè)管理人員強行運走并丟棄在溝內(nèi)，導(dǎo)致車輛損毀，我認(rèn)為這一做法欠妥。物業(yè)管理人員應(yīng)先與公共自行車公司做好溝通，而且單車公司在盈利之前應(yīng)先考慮景區(qū)管理狀況并與物業(yè)管理公司做好協(xié)商。溝通從而達(dá)到雙贏的目的?！罢Z言是心靈的鑰匙。只有我們誠心溝通，團(tuán)結(jié)協(xié)作。才會達(dá)到紛彩共贏。”
溝通能開啟理解之門，幫助我們化解矛盾。
公共自行車事件發(fā)生后，我們認(rèn)真反思，究其根源是雙方?jīng)]有進(jìn)行溝通，只顧自身利益而未對方的角度考慮問題。如果單車公司在實施優(yōu)惠政策之前誠心地與物業(yè)管理公司進(jìn)行溝通，還會有如此嚴(yán)重的后果嗎?不會，雙方中只要一方能心平氣和地與對方協(xié)商，商討出合作共贏的良方便能化解這個矛盾，避免由此造成的管理不力以及經(jīng)濟(jì)損失問題。如果政策合理還能優(yōu)化管理增加客流量，從而實現(xiàn)紛彩共贏。
溝通需要我們換位思考，實現(xiàn)合作共贏。
人在社會上并不是一個獨立的個體，它與社會與他人緊密相連。所以，我們不能只顧個人利益而忽視他人。這就需要溝通，需要換位思考。景區(qū)單車事件中雙方都未曾換位思考過。以至于沒有做到及時溝通解決矛盾，從而引發(fā)嚴(yán)重后果。廉頗和藺相如的故事可謂婦孺皆知。他們之間矛盾的渙釋有人說是因為藺相如的寬容，但我認(rèn)為更多的是溝通。如果藺相如早些將自己的為國著想的想法告訴廉頗，那么一心為國效力的二人便可早些攜手合作共同振興楚國。
溝通應(yīng)誠心相待，和諧才能共贏。
加西亞·馬爾克斯曾深情地說：“假如還有明天，我將把沖突與對立寫在冰上。然后等待太陽的升起”。溝通將會是融化冰的太陽，帶給世界明媚而溫暖的陽光，讓沖突雙方實現(xiàn)紛彩共贏。
營養(yǎng)學(xué)論文篇十四
在中國頗具影響力的幾大菜系中，魯菜以其咸鮮脆嫩、講求原汁原味、制作精細(xì)而享譽海內(nèi)外。千百年來，山東以其依山傍海、物產(chǎn)豐富、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的優(yōu)勢，為魯菜的形成與發(fā)展提供了良好的條件。在山東，生猛海鮮、蔬菜水果、糧食肉類、野菜野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。
隨著歷史的演變和經(jīng)濟(jì)文化的發(fā)展，魯菜又逐漸形成了濟(jì)南、膠東兩地菜系，分別代表內(nèi)陸和沿海的地方風(fēng)味。濟(jì)南，自金、元以后便設(shè)為省治，名廚云集，利用豐富的當(dāng)?shù)刭Y源，全面繼承傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗，把東路福山、南路濟(jì)寧的技術(shù)融為一體，達(dá)到了精湛完美的烹調(diào)境界。濟(jì)南菜取料廣泛，無論山珍海味還是瓜果蔬菜，即使是平時極為平常的芹菜、豆腐和畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。濟(jì)南的飲食業(yè)歷來十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾經(jīng)久負(fù)盛名的老店均以經(jīng)營濟(jì)南傳統(tǒng)風(fēng)味菜聞名。膠東菜的發(fā)源地在煙臺，以烹調(diào)海鮮見長，曾經(jīng)的宮廷御廚有很大部分都是煙臺福山人，福山菜館遍布于世界各地，對世界烹飪的發(fā)展具有深遠(yuǎn)的影響。
魯菜歷史悠久，推崇傳統(tǒng)。長期以來要求刀工精細(xì)、火候精準(zhǔn)、烹調(diào)方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見長，口味以咸鮮為本，精于制湯，對海珍品和小海鮮的烹調(diào)別具特色。傳統(tǒng)魯菜既講究真材實料又講究豐滿實惠，至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點。此外“湯”被認(rèn)為是魯菜的靈魂，分為“清湯”和“奶湯”兩種，都是用雞、鴨、豬骨、豬肉等為原料熬制而成。在山東，無論是海參、魚翅、干貝、大蝦等高檔海產(chǎn)還是魚、蟹等普通原料，經(jīng)過一番巧手烹制，都可成為鮮美的佳肴。僅僅膠東沿海的比目魚，能運用多種刀工處理和不同技法就可制成數(shù)十道菜肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚之中。
二、魯菜發(fā)展現(xiàn)狀分析。
魯菜作為我國飲食文化的一部分，因其豐富的歷史文化積淀較早地成為獨具個性風(fēng)味的菜系。在北京，經(jīng)營魯菜的飯店非常多，當(dāng)年的“八大樓”享譽京城。然而近年來，魯菜的特點被其他菜系借鑒吸收，特色不再鮮明，同時從業(yè)人員思想較為保守，缺乏一定的創(chuàng)新和市場運作觀念，給人日勢漸微的感覺。餐飲業(yè)有目共睹，南方菜系近年來盛行，川菜、粵菜和淮揚菜等占領(lǐng)我國北方餐飲市場的份額越來越大，社會認(rèn)可度越來越高，與低迷的魯菜形成鮮明的對比。魯菜究竟能否突出重圍，傳統(tǒng)魯菜的潮流能否卷土重來是業(yè)界人士以及消費者普遍關(guān)注的問題。
形勢的嚴(yán)峻讓很多人開始為了魯菜復(fù)興而積極行動起來。例如魯菜的發(fā)展經(jīng)歷了從過去調(diào)味品單一到調(diào)味品的多樣化普及，從以咸鮮口味為主到出現(xiàn)了復(fù)合味，從原料使用的大眾化到高端、西式烹調(diào)原料的選擇等等一系列發(fā)展突破。目前魯菜主要從原料、調(diào)味品、口味、技法、造型等方面進(jìn)行創(chuàng)新，取得了一定的成果。從當(dāng)前的形勢看來，只有創(chuàng)新，才是魯菜發(fā)展的唯一出路，但是這條路怎么走，努力的方向是什么，是業(yè)內(nèi)專家一直苦苦思索的問題。
三、魯菜在營養(yǎng)方面的突破口。
隨著健康意識的不斷加強，現(xiàn)代人對于菜肴的營養(yǎng)越來越重視。魯菜在創(chuàng)新的同時必須要符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求。
1.魯菜的調(diào)味要符合營養(yǎng)要求。
據(jù)研究表明，人體對于食鹽的攝入量和高血壓疾病的發(fā)病率呈正相關(guān)關(guān)系。魯菜講究“咸鮮”，必須要注意不能“大咸”，口味要淡，可以重點突出“鮮”。現(xiàn)在備受消費者推崇的飲食原則就是“本味”主義，就是感受到原料本來的鮮味。比如鹽水大蝦、清燉鯽魚、海蠣子燉豆腐等都突出了本味的特點，魯菜的創(chuàng)新與發(fā)展不可以擯棄“原汁原味”這個特點，相反要發(fā)揚光大。食物中具有“鮮”味的營養(yǎng)成分主要是谷氨酸、肌苷酸、鳥甘酸、琥珀酸等，它們是蛋白質(zhì)氨基酸的主要成分，而蛋白質(zhì)含量豐富的食物主要是動物性食物，可以考慮在烹調(diào)菜肴時多采用動物性食物制的湯或者加入適量動物性原料以提高菜肴的“鮮”度。這種做法雖然會導(dǎo)致制作成本增加，但是隨著生活水平的提高，消費者會越來越追求品質(zhì)。食鹽的使用應(yīng)該適量，尤其可以考慮引進(jìn)西式烹調(diào)的多種調(diào)味品來配合本土調(diào)味品，突破傳統(tǒng)研發(fā)多種復(fù)合味。此外，“中庸”的思想在調(diào)味方面也可嘗試有所體現(xiàn)。味道講究調(diào)和，使菜肴沒有偏味，沒有大辣、大咸、大甜、大生、大酸等突出的刺激性味道，追求五味調(diào)和百味香，大味必淡的境界。在魯菜創(chuàng)新的過程中，調(diào)味創(chuàng)新是很重要的方面。
2.魯菜的烹調(diào)技法符合營養(yǎng)要求。
長期以來，魯菜一直高度重視技術(shù)水平，以及烹調(diào)技法的體現(xiàn)。在人們看來，烹調(diào)技法是為烹飪藝術(shù)以及人體健康服務(wù)的，不應(yīng)該過分強調(diào)。在魯菜創(chuàng)新的過程中，不要受烹調(diào)技法框框的制約，要大膽地進(jìn)行改變?，F(xiàn)代人的理念已經(jīng)不同于過去。以前由于科學(xué)技術(shù)不發(fā)達(dá)，藝術(shù)體現(xiàn)手段非常有限。消費者只能從烹調(diào)技法和技術(shù)層次來欣賞烹飪藝術(shù)。但是現(xiàn)在，藝術(shù)體現(xiàn)形式多種多樣，器皿、裝飾、造型、營養(yǎng)等方面都具有非常重要的作用，現(xiàn)代人對于烹飪藝術(shù)開始追求多層次，多層面。魯菜中能夠很好體現(xiàn)菜肴營養(yǎng)價值的烹調(diào)技法應(yīng)該大力弘揚，而且要深入研究，追求極致，像上漿掛糊、旺火快炒、蒸、燉等等。而煎、炸、烤等技法可以適當(dāng)運用，以豐富烹飪藝術(shù)的多層次表現(xiàn)。營養(yǎng)與品味應(yīng)該是魯菜今后發(fā)展的兩大方面。尤其是參加魯菜創(chuàng)新比賽，選手盡量不要為技術(shù)含金量所制約，應(yīng)該全方位追求烹飪的藝術(shù)表現(xiàn)形式。
3.魯菜的原料選擇符合營養(yǎng)要求。
山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間，氣候適宜，物產(chǎn)豐富。山東盛產(chǎn)小麥、玉米、紅薯、高梁、谷子、大豆等，花生產(chǎn)量居全國首位。蔬菜果品不但類型繁多，而且有許多優(yōu)良品種，章丘大蔥、蒼山大蒜、濰坊蘿卜、煙臺蘋果、萊陽梨、大澤山葡萄等全國聞名；刺參、鮑魚、對蝦、扇貝、加吉魚、黃花魚、八帶蛸、海蜇、海帶等產(chǎn)量巨大；調(diào)味品品種豐富，像即墨老酒、青島啤酒、煙臺紅葡萄酒、臨沂八寶豆豉等等。總而言之，魯菜在原料方面較其他菜系具有獨特的優(yōu)勢?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)提出烹飪原料應(yīng)該“粗細(xì)搭配”，“葷素搭配”、“干稀搭配”等等，從原料的搭配角度進(jìn)行創(chuàng)新是魯菜的又一條出路。例如西餐，有時一道精致的菜肴其中無論是主配料還是調(diào)味料種類非常多，能讓消費者體會出層次的分明，營養(yǎng)的豐富。老魯菜對于烹飪原料的搭配重視程度不夠，有時主料甚至只局限于一種原料，使得菜肴的營養(yǎng)價值比較低。選擇優(yōu)質(zhì)、新鮮、特色鮮明的原料，加以匠心獨具的搭配和使用，可以取得很好的創(chuàng)新效果。
4.魯菜的宴席符合膳食平衡原則。
魯菜宴席發(fā)展歷史悠久，到目前已經(jīng)形成一套完整的體系，而且基本上被行業(yè)所認(rèn)可。但是宴席必須要注意營養(yǎng)價值的體現(xiàn)，符合人體膳食平衡原則。而在目前的餐飲行業(yè)中，真正接受過高層次營養(yǎng)學(xué)教育的人非常少，大部分都是技術(shù)方面的權(quán)威，這就使得在魯菜宴席營養(yǎng)學(xué)方面的研究人員非常少，而且知識深度不夠。魯菜宴席的教科書急需有新版本問世。正常來講，每一桌宴席的能量值都應(yīng)該進(jìn)行計算，應(yīng)該向消費者提供制作精良、品種較多，份量較少的食物，而且整桌宴席要體現(xiàn)出酸堿平衡、能量供需平衡等等膳食平衡原則，這是今后魯菜研究發(fā)展的重要突破口。要顛覆食物能量過剩的時代，要創(chuàng)造營養(yǎng)當(dāng)?shù)赖男聲r代。作為烹飪工作者，必須在宴席改革方面下大工夫，必須要拋棄傳統(tǒng)中不符合現(xiàn)代要求的東西，只有輕裝上陣，魯菜才可能真正發(fā)揚光大。
營養(yǎng)學(xué)論文篇十五
美國營養(yǎng)學(xué)在20世紀(jì)初的發(fā)展，奠定了當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)。通過將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個完整的美國營養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學(xué)思想的興起，到近代同時橫向發(fā)展的概況。部分開始重復(fù)古典營養(yǎng)學(xué)的歷史，通過對現(xiàn)代的實驗總結(jié)，印證古典營養(yǎng)學(xué)的指導(dǎo)性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國營養(yǎng)學(xué)進(jìn)行了機械化和工具化的演變，并試圖以營養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標(biāo)，最終卻以失敗告終，并進(jìn)入一個整體和系統(tǒng)研究階段，通過系統(tǒng)研究思想尋找一個生命密碼信息，以指導(dǎo)和反思過去歷史中營養(yǎng)學(xué)的經(jīng)驗對錯。以美國新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表，美國金字塔的模式重新回歸古典營養(yǎng)學(xué)精髓，其中與中國《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復(fù)合思想一致，在細(xì)節(jié)領(lǐng)域細(xì)化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學(xué)界認(rèn)為屬于回歸自然趨勢引發(fā)的走向。
日本營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展源自飲食健康的指導(dǎo)，在國家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過了飲食指導(dǎo)、保健立法、營養(yǎng)臨床、營養(yǎng)師制度設(shè)立、營養(yǎng)課程普及的階段。相對其他國家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強的特點，國家配備專門的職能部門進(jìn)行健康干預(yù)。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領(lǐng)域，有所脫離。當(dāng)代日本營養(yǎng)機構(gòu)正采取糾正行動。本文對于了解和研究當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義。
中國古典營養(yǎng)學(xué)源遠(yuǎn)流長，距今有7000年歷史。古典營養(yǎng)學(xué)詳細(xì)敘述了歷代營養(yǎng)名家、養(yǎng)生學(xué)者對人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營養(yǎng)典籍。古典營養(yǎng)學(xué)的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營養(yǎng)學(xué)的飲食觀、營養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營養(yǎng)臨床原則等方面，對當(dāng)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有深遠(yuǎn)意義，對于指引現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的發(fā)展具有指導(dǎo)性價值。古典營養(yǎng)學(xué)的未來走向，將為人類探索營養(yǎng)學(xué)的本質(zhì)價值，具有舉足輕重的影響。
中國古典營養(yǎng)學(xué)起源較早，具體時間無法考查?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國最早記載營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)理論的專著，距今多年。但是該書仍然很多地方采用“上古之人”的語句，那么，2000年前的作者，還認(rèn)為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗，就無法知道最早的時間。一般認(rèn)為中國的文明可以追溯到“結(jié)繩時代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過亙久歷史的傳承和積累，中國古人創(chuàng)立了眾多的營養(yǎng)學(xué)理論，形成一個完整的體系。該體系的復(fù)雜程度超過了當(dāng)代人積累的經(jīng)驗范圍，無法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學(xué)者專家無法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復(fù)雜的工程體系。多數(shù)專家選擇了研究某一部專著或者某一個理論。比如選擇專門研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，或研究各個營養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無法窮盡里面的精華和奧妙。
營養(yǎng)學(xué)論文篇十六
摘要：傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)存在內(nèi)容空洞和方法機械的突出問題，政務(wù)信息“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，為公共管理類課程的教學(xué)改革提供了有利條件。本文主要分析傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源對公共管理類課程教學(xué)的影響，并探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑。
關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”；政務(wù)信息資源；公共管理類課程；教學(xué)改革。
挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源提高本科教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是當(dāng)前我國高等教育改革的重要內(nèi)容。早在，教育部的《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（—）》就明確提出要實現(xiàn)“信息技術(shù)與教學(xué)深度融合的教學(xué)模式、方法、內(nèi)容創(chuàng)新”，要“采取多種方法和手段幫助教師有效應(yīng)用信息技術(shù)，更新教學(xué)觀念，改進(jìn)教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量”［1］。，國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于深化高等學(xué)校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》進(jìn)一步指出要“運用大數(shù)據(jù)技術(shù)”“為學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供更加豐富多樣的教育資源”［2］。在這種形勢下，國內(nèi)高校開始探討如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”與專業(yè)課程教學(xué)要素相結(jié)合的問題［3］。這種改革不僅是指在形式上采用網(wǎng)絡(luò)課程、微課、慕課的方法，更重要的是處理好專業(yè)課程如何學(xué)、學(xué)什么等關(guān)鍵問題，也就是如何挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源來改革和優(yōu)化專業(yè)課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法，以改變專業(yè)課程教學(xué)“閉門造車”“脫離實際”的問題。在本科專業(yè)課程中，“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)信息資源給公共管理類課程教學(xué)改革帶來的影響最顯著。
一、傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境。
（一）教學(xué)內(nèi)容空洞。
盡管我國公共管理學(xué)科的研究和教學(xué)從20世紀(jì)80年代恢復(fù)重建以來已經(jīng)有30多年的時間，但教學(xué)內(nèi)容空洞依然是長期存在的突出問題。一方面，公共管理學(xué)科主干課程的理論都產(chǎn)生于西方，因而國內(nèi)所使用的教材在內(nèi)容體系上基本都以西方的理論體系為藍(lán)本，脫離了我國公共管理的實踐［4］；另一方面，由于公共管理類課程講述的問題與黨政機關(guān)事務(wù)密切相關(guān)，問題的政治性強，信息公開程度低，長期以來外界很難知曉其真實信息，尤其是在我國，政務(wù)信息的披露十分謹(jǐn)慎，任課教師往往不能了解真實的公共管理實踐過程，教學(xué)過程中基本無專業(yè)信息資源可用。由于這兩方面的原因，公共管理類課程在教學(xué)過程中基本都單純地介紹西方公共管理理論，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容空洞。例如，在講述《公共政策學(xué)》政策過程理論時，教師往往只能講述布魯爾（）和德利翁（）很多年前提出的“階段論”（thestagesheuristic），并將政策過程理想化地劃分為政策問題、政策議程、政策制定、政策執(zhí)行、政策評估、政策終結(jié)等分離的環(huán)節(jié)，而對于我國獨特的“邊制定邊執(zhí)行”的“政策試點”機制等相關(guān)內(nèi)容鮮有涉及。
（二）教學(xué)方法機械。
教學(xué)內(nèi)容空洞導(dǎo)致的直接結(jié)果是教學(xué)方法機械，我國任課教師往往單純采用理論講授的方式進(jìn)行教學(xué)，較少使用案例式、啟發(fā)式、探討式等教學(xué)方法。由于西方的理論與中國的實際情況差距較大，同時部分教師對西方理論本身的理解也不是很透徹，導(dǎo)致教師在講授時經(jīng)常是機械地、蒼白地對理論進(jìn)行介紹，無法激發(fā)學(xué)生對我國公共管理現(xiàn)實問題的探究興趣和深入思考。例如，在講述《行政組織學(xué)》組織結(jié)構(gòu)時，僅依據(jù)教材內(nèi)容按部就班地講解什么是“科層制”及其特點，什么是“管理寬度”，什么是“管理層級”等，而對于我國從中央政府到?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）、市（州、地區(qū)、盟）、縣（區(qū)、自治旗）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）等各級行政組織體系的復(fù)雜結(jié)構(gòu)及其職責(zé)配置不了解，導(dǎo)致理論與實踐完全脫節(jié)。
二、“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源對公共管理類課程教學(xué)的影響。
隨著政務(wù)信息進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，包括我國在內(nèi)的各個國家治理過程中各級黨政機關(guān)的方針政策、數(shù)據(jù)資源、管理過程甚至是核心的決策過程，已經(jīng)基本全方位、關(guān)聯(lián)性地通過網(wǎng)站、移動政務(wù)平臺、政務(wù)微博等載體公布于眾，真實的“公共管理活動”逐漸以數(shù)字化形式進(jìn)行展現(xiàn)。這種以政府為核心的公共管理活動及過程的公開化、透明化將會對公共管理類課程的教學(xué)產(chǎn)生積極影響，也為走出傳統(tǒng)公共管理類課程教學(xué)的困境提供了有利條件，具體表現(xiàn)在教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法兩方面。
（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以拓展教學(xué)內(nèi)容。
“互聯(lián)網(wǎng)+”對教學(xué)的直接影響是“拓展教學(xué)內(nèi)容和學(xué)習(xí)資源”［5］。一是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以拓展教學(xué)內(nèi)容的寬度。教學(xué)內(nèi)容的寬度是指教材容納的教材章節(jié)數(shù)量，發(fā)達(dá)的網(wǎng)絡(luò)信息資源將教學(xué)內(nèi)容從章節(jié)數(shù)量有限的教材延伸到了各級網(wǎng)站甚至是全球各國網(wǎng)站的全部內(nèi)容，其能夠提供遠(yuǎn)超出教材章節(jié)范圍的教學(xué)內(nèi)容。例如，loom&uk著名公共管理導(dǎo)論教材《公共行政學(xué)：管理、政治和法律的途經(jīng)》，對美國國家行政、聯(lián)邦制與府際關(guān)系、聯(lián)邦預(yù)算、美國公民行動等內(nèi)容的講述中鏈接了大量網(wǎng)站信息資源。此外，類似因“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時代的到來，的《公共政策導(dǎo)論》、nicholashenry的《公共行政與公共事務(wù)》等，這些都可以說是“無限延展的教材”。二是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以增加教學(xué)內(nèi)容的深度。教學(xué)內(nèi)容的深度是指某個章節(jié)知識點的縱深程度?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源能夠以提供現(xiàn)實案例和數(shù)據(jù)資源的方式深化傳統(tǒng)教材文字表述的理論內(nèi)容。例如，的著名公共政策導(dǎo)論教材《理解公共政策》，在講解美國的刑事政策、健康與福利政策、教育政策、經(jīng)濟(jì)政策、稅收政策、環(huán)境政策時鏈接了豐富的源于政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息的案例資源和數(shù)據(jù)分析資源，使教材中每個章節(jié)的內(nèi)容都具有立體化和通透性特點。對于我國的公共管理教材而言，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以增加教學(xué)內(nèi)容深度的最核心表現(xiàn)就是提供了教學(xué)內(nèi)容本土化的途徑。所謂教學(xué)內(nèi)容本土化就是注重總結(jié)和講述中國本土的公共管理實踐，以及基于實踐提出的理論。例如，近年來在《行政組織學(xué)》《公共政策學(xué)》《政治學(xué)基礎(chǔ)》《公共部門人力資源管理》等相關(guān)課程中，有學(xué)者嘗試提出“職責(zé)同構(gòu)”“政策試點”“協(xié)商民主”“黨管干部”等本土化內(nèi)容，但基本都停留在概念層面，沒有豐富的實踐信息，而“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源提供了獲取這些信息的途徑，有利于實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的本土化。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以優(yōu)化教學(xué)方法。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時代，公共管理類課程教學(xué)內(nèi)容的多樣化必然帶來教學(xué)方法的優(yōu)化。首先，政務(wù)信息資源的豐富和獲取方式的便捷，為教師廣泛使用案例式教學(xué)、啟發(fā)式教學(xué)、探討式教學(xué)等方法提供了現(xiàn)實條件。例如，案例教學(xué)的前提是必須有豐富的、真實的、可供討論的案例，如果所需的教案案例都通過實地調(diào)查獲取，一般高校教師不可能做到，但“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以為所有公共管理類核心課程提供海量的案例原始信息。.在《公共管理案例教學(xué)指南》所指出的，政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息資源在第一手調(diào)查資料之外，提供了更便捷的獲取公共管理案例的途徑。其次，可以提升教學(xué)方法的有效性?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時代打破了傳統(tǒng)教學(xué)囿于有形教室課堂的局限，能夠?qū)崿F(xiàn)“課內(nèi)課外”與“線上線下”的有機結(jié)合，并提供“永不下課”的課堂，改變傳統(tǒng)教學(xué)方式“課堂上熱鬧一下，教室外就拋腦后”的狀況。例如，無論是案例教學(xué)還是探討式教學(xué)，豐富的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以促進(jìn)學(xué)生在教室課堂外開展自主式和研究性學(xué)習(xí)，甚至能夠吸引興趣濃厚的學(xué)生進(jìn)行長期深入的探究，從而大大提高這些教學(xué)方法的有效性。
三、基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑。
我國自10月作為中央人民政府的國務(wù)院網(wǎng)站正式上線以來，已經(jīng)持續(xù)實施了10多年的政府上網(wǎng)工程，尤其是近年來的“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)”和“互聯(lián)網(wǎng)+公共服務(wù)”項目的推進(jìn)，使我國從中央層級到省級、地市級、縣區(qū)級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級的黨政機關(guān)和公共管理機構(gòu)的政務(wù)信息甚至是內(nèi)部流程信息和數(shù)據(jù)公之于眾，形成了龐大的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源，而如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源有效運用于公共管理類課程教學(xué)中是亟需探索解決的問題。這需要探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學(xué)改革路徑（見圖1），其包括持續(xù)循環(huán)的5個環(huán)節(jié)。
（一）分析課程教學(xué)對“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源的需求。
通過對學(xué)生和教師的全方位調(diào)查，確定“互聯(lián)網(wǎng)+”時代公共管理類課程中挖掘使用政務(wù)信息資源的需求情況，形成學(xué)生和教師在公共管理類各門核心課程、各章節(jié)教學(xué)中對政務(wù)信息資源的需求詳單。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息教學(xué)資源體系開發(fā)。
“互聯(lián)網(wǎng)改變了知識的存儲、流動與獲取方式”［6］，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息為教師挖掘“實踐中的公共管理學(xué)”提供了廣闊空間。根據(jù)學(xué)生的需求，教師能夠以“互聯(lián)網(wǎng)+”時代各級各類黨政機關(guān)網(wǎng)站、非政府組織網(wǎng)站、官方媒體網(wǎng)站，以及相應(yīng)機構(gòu)的微博平臺、移動政務(wù)平臺等為主要的信息來源，并參照《行政管理學(xué)》《行政組織學(xué)》《公共政策分析》《政府經(jīng)濟(jì)學(xué)》等公共管理類核心課程的教學(xué)大綱范圍，運用信息資源挖掘理論，開發(fā)和挖掘可用的教學(xué)資源。其中，開發(fā)和挖掘可用的教學(xué)資源既包括可以直接獲取開發(fā)的資源，如網(wǎng)站上的政策數(shù)據(jù)庫，也包括需要間接挖掘和加工分析處理的資源，如統(tǒng)計部門網(wǎng)站上的公共管理行業(yè)數(shù)據(jù)。
（三）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的課程教學(xué)設(shè)計。
運用教學(xué)設(shè)計理論和方法，在公共管理類核心課程中以基本章節(jié)為依據(jù)，重新設(shè)計和安排每門課程各部分的具體教學(xué)體系，形成系列規(guī)范性的教案或自編教材。例如，在講述《行政組織學(xué)》中關(guān)于“我國政府結(jié)構(gòu)”的內(nèi)容時，可以引入各級政府的網(wǎng)站，在講述基本理論的過程中，讓學(xué)生通過網(wǎng)站直接觀察不同層級政府的架構(gòu)。
（四）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)方法改革。
互動教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生興趣和啟發(fā)學(xué)生思維的最好方法，而“互聯(lián)網(wǎng)+”為公共管理學(xué)科的互動式教學(xué)提供了技術(shù)手段［7］。基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)方法改革要以互動式教學(xué)為核心，探索“模擬現(xiàn)場教學(xué)”“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)”等方法?！澳M現(xiàn)場教學(xué)”是充分利用政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息資源，當(dāng)場展示公共管理的“真實面目”和“現(xiàn)實問題”，并引導(dǎo)學(xué)生參與討論；“任務(wù)驅(qū)動教學(xué)”是指引導(dǎo)學(xué)生自主挖掘政務(wù)信息資源，分析和解決現(xiàn)實中的公共管理問題，其徹底改變了教師單方面灌輸理論的方式。
（五）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)效果評價。
在公共管理類核心課程均實施教學(xué)改革后，通過在線互動技術(shù)廣泛征求學(xué)生、教師和專家的意見，并評估每門課程基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學(xué)效果和質(zhì)量，為下一輪“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源教學(xué)需求確定、教學(xué)資源挖掘和教學(xué)方法優(yōu)化提供依據(jù)。
營養(yǎng)學(xué)論文篇十七
摘要：本文主要對公共管理模式進(jìn)行研究，從我國公共管理模式的發(fā)展入手來進(jìn)行分析，總結(jié)出我國公共管理事業(yè)存在的問題，進(jìn)而對公共管理模式進(jìn)行對比研究，最后對我國公共管理模式的選擇做出預(yù)測與指導(dǎo)。
關(guān)鍵詞：公共管理;模式;選擇。
前言。
我國的市場經(jīng)濟(jì)起步較晚，但是已經(jīng)取得了很好的成果。
隨著全球一體化的發(fā)展，我國在公共管理事業(yè)上的選擇則變得尤為重要。
公共事業(yè)管理直接關(guān)系到政府公共管理功能的定位以及政府對公共管理的參與程度和參與方法。
下面讓我們來進(jìn)行研究。
1我國公共管理模式的發(fā)展及現(xiàn)狀。
1.1計劃經(jīng)濟(jì)下政府主導(dǎo)的公共管理模式。
新中國成立后，與當(dāng)時高度集中的計劃經(jīng)濟(jì)體制相對應(yīng)，在公共管理領(lǐng)域里，政府是絕對的統(tǒng)治者，所有的公共服務(wù)都由政府統(tǒng)一計劃安排，是絕對的一元化管理模式，這種絕對在實踐過程中造成了公共管理參與意識淡漠、公共服務(wù)效率低下、公共管理目標(biāo)實現(xiàn)偏差進(jìn)而導(dǎo)致整個公共管理模式僵化，無法實現(xiàn)公共利益共享，嚴(yán)重阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會進(jìn)步。
1.2市場經(jīng)濟(jì)下多元主體的公共管理。
自改革開放以來，我國進(jìn)入市場經(jīng)濟(jì)體制建設(shè)階段，但傳統(tǒng)計劃經(jīng)濟(jì)的影響依然存在，根據(jù)市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、政治體制及公共事務(wù)本身的層次性、復(fù)雜性，我國開始了多元主體參與公共管理的嘗試[1]。
形成了我國特有的多元公共管理主體系統(tǒng)。
在這種模式中，政府的公共管理職能得到強化，政府與社會、政府與市場的關(guān)系得到調(diào)整，政府不再壟斷公共服務(wù)的供給過程，而是通過政府與市場的分權(quán)，充分發(fā)揮市場的作用和力量為公眾提供公共服務(wù)，使政府的公共服務(wù)供給能力大大提高。
這種模式下共有四類主體組成：第一類是人民群眾，第二類是直接掌握公共權(quán)力處理公共事務(wù)的國家機關(guān)(廣義的政府)，也可稱為權(quán)力組織;第三類是執(zhí)政黨，它在權(quán)力組織的形成和運行過程中有著正式的、合法的、重要的地位與作用;第四類是非政府公共管理機構(gòu)(包括各類政治團(tuán)體、依靠法律和政府授權(quán)來處理公共事務(wù)的公共部門、自治組織和民間組織)。
其中人民群眾是基礎(chǔ)主體、共產(chǎn)黨是關(guān)鍵主體、政府是核心主體、非政府公共機構(gòu)是新興主體。
這個相對豐富的多元系統(tǒng)大大促進(jìn)了我國公共管理的發(fā)展。
但是隨著社會發(fā)展進(jìn)步它的不足依然明顯。
1.3我國公共管理現(xiàn)存的問題。
盡管我國的公共管理改革已經(jīng)取得了較大的成績，但是仍然存在一些不能讓人滿意的問題，我國政府受傳統(tǒng)行政管理思想影響，官僚制思想嚴(yán)重，一直以來，我國政府的公共管理都以采取“政府干預(yù)”的模式為主，這就存在著一些問題。
就公共管理的發(fā)展而言，傳統(tǒng)行政管理理念中，官就是為老百姓做主這種想法仍然存在于公共管理事業(yè)中。
在這樣思想的潛移默化下，在政府公共部門任職當(dāng)官的人往往把自己當(dāng)作權(quán)利的所有者和社會的主人，而把公共權(quán)力的真正所有者-公民當(dāng)作公共權(quán)力指向的對象，從而強調(diào)公民對政府公共管理的服從義務(wù)。
長此以往，公民也習(xí)慣于服從政府的“管理”，以致依賴政府和官員們替自己做主[2]。
在這樣扭曲的理念下，作為公共管理主體的政府和公共權(quán)力所有者-公民之間就產(chǎn)生了實際的距離。
2對公共管理模式的分析。
2.1干預(yù)模式。
公共管理的干預(yù)模式又稱官僚模式、科層模式，是一種政府依靠龐大的官僚組織對社會生活進(jìn)行全面干預(yù)并壟斷公共管理過程的公共管理模式。
在這種公共管理模式下，市場對公共管理的參與是間接的。
公共管理干預(yù)模式的理論基礎(chǔ)是20世紀(jì)代德國學(xué)者馬克斯?韋伯設(shè)計的“官僚模型”。
2.2市場模式。
公共管理的市場模式是一種政府與市場分權(quán)、政府與市場共同參與公共管理過程的公共管理模式。
在這種公共管理模式下，政府不再壟斷公共服務(wù)的供給過程，市場對公共管理的參與是直接而非間接的[3]。
公共管理市場模式的理論基礎(chǔ)是公共選擇理論和新公共管理理論。
公共選擇即非市場的集體選擇，亦即政府選擇。
公共選擇理論的代表人物，美國著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家詹姆斯?m?布坎南提出：政治制度中的政府行為與市場制度中的交易行為大體遵循著同一種模式，即“經(jīng)濟(jì)人”模式。
經(jīng)濟(jì)人模式的共性在于追求個人利益，使個人利益得到最大限度的滿足，因此公共選擇并不具有永遠(yuǎn)正確的天賦。
由于一些政府純粹是為官僚機構(gòu)的自身利益而不是為公共利益而存在的，對社會只能產(chǎn)生負(fù)效應(yīng)而不是正效應(yīng)，因而也就遭遇著失敗的危險。
那么，政府失敗的主要表現(xiàn)形式是什么，原因又在哪里呢?對此布坎南從經(jīng)濟(jì)學(xué)的視角進(jìn)行了深入的分析。
他認(rèn)為，政府失敗的主要表現(xiàn)形式是政府政策與工作的低效率，其原因在于政府組織間缺乏競爭，政府部門缺乏降低活動成本的激勵機制，政府機構(gòu)的自我膨脹以及政府監(jiān)督信息不完備等。
為了補救失敗，布坎南提出必須重新界定政府與市場、政府與社會的關(guān)系，打破政府對公共服務(wù)的壟斷;在公共部門引入競爭機制，改善官僚制的運轉(zhuǎn)效率;改革賦稅制度，通過限制政府稅收收入而限制政府權(quán)力;創(chuàng)立新的政治技術(shù)以約束政府權(quán)力，使公共選擇最大限度地接近公眾的實際價值偏好。
3對公共管理模式的而正確選擇。
隨著世界政治、經(jīng)濟(jì)一體化的到來，我國社會主義市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國的行政環(huán)境會隨之改變。
我國政府公共管理究竟采取何種模式更能適應(yīng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展、社會大眾的切身需要，是值得我們深思的。
因此，我們有必要分析今后我國政府公共管理模式取向問題。
借鑒西方發(fā)達(dá)國家的市場化模式和充分發(fā)揮我國政府公共管理的優(yōu)良傳統(tǒng)，我認(rèn)為可以關(guān)注四種公共管理模式取向，即企業(yè)化模式取向、公民參與模式取向、放松規(guī)制模式取向、社區(qū)政府模式取向。
對于現(xiàn)實中國而言，選擇適合的公共管理模式的時機已經(jīng)成熟，但是，這種選擇必須建立在對公共管理各種模式(尤其是干預(yù)模式和市場模式)進(jìn)行理性評價和對現(xiàn)行行政體制進(jìn)行客觀認(rèn)識的基礎(chǔ)之上。
企業(yè)化模式，是在充分借鑒西方發(fā)達(dá)國家新公共管理模式的基礎(chǔ)上形成的一種市場化的公共管理模式。
在企業(yè)化模式下，政府公共管理部門學(xué)習(xí)借鑒企業(yè)管理中先進(jìn)的管理技術(shù)、方法、手段于公共管理事務(wù)中，以提高政府管理的行政效率，做到事半功倍。
隨著市場經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展，科學(xué)技術(shù)的日新月異，企業(yè)化模式對提高我國政府績效、增強我國政府的競爭性、培養(yǎng)我國政府真正地以顧客為導(dǎo)向的思想等方面，都將起到舉足輕重的作用。
公民參與模式，是指政府進(jìn)行公共管理的過程中，能充分了解民情、反映民意、發(fā)揮民智的一種公共管理模式。
這里的公民參與，不僅僅是指社會大眾的參與，還包括在政府組織層級關(guān)系中，位于中層和基層組織中的公務(wù)人員的參與放松規(guī)制模式，是指政府在進(jìn)行公共管理過程中要適度去除一些繁瑣的規(guī)章制度和繁雜的行政程序，使行政公務(wù)人員能夠依靠自己的能力和責(zé)任心來從事新的創(chuàng)造性的工作，以使政府成為一個具有創(chuàng)造性的政府的公共管理新途徑。
如果說以上的三種公共管理模式取向，是主要借鑒于西方發(fā)達(dá)國家新公共管理模式的話，那么社區(qū)政府模式就是主要來源于我國政府公共管理的優(yōu)良傳統(tǒng)。
社區(qū)政府模式，主要是指發(fā)揚民主革命時期邊區(qū)政府和建國初期城市街道居委會的親民模式。
社區(qū)政府模式，對發(fā)揚我國優(yōu)良傳統(tǒng)、建立我國和諧社會、構(gòu)建我國親民政府、堅持群眾路線等方面將起到更為積極的作用。
結(jié)束語。
以上文字對我國公共管理模式進(jìn)行了研究，通過研究可以看出，我們應(yīng)該借鑒別國的先進(jìn)經(jīng)驗，結(jié)合我國的國情，創(chuàng)造有我國特色的公共管理模式。
應(yīng)繼續(xù)發(fā)揚我國政府的優(yōu)良傳統(tǒng)，建設(shè)和諧的政民關(guān)系，促進(jìn)社會和諧發(fā)展。
參考文獻(xiàn)。
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公共管理的新范式【2】。
摘要：強調(diào)“以問題解決”作為一切活動的邏輯，使得整體性治理必須充分利用包括政府在內(nèi)的各利益相關(guān)者的專有資源和比較優(yōu)勢，自發(fā)生成多變的網(wǎng)絡(luò)治理結(jié)構(gòu)。
在此網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)中，協(xié)調(diào)、整合和信任機制是整體性運作的關(guān)鍵性功能要素。
在數(shù)字化時代即將來臨的21世紀(jì)，整體性治理的思想正在產(chǎn)生越來越大的影響力，公共管理的整體性治理范式日益凸顯。
關(guān)鍵詞：整體性治理;網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu);協(xié)調(diào);整合。
在長達(dá)二十年之久的新公共管理改革之后，從20世紀(jì)90年代中后期開始，西方國家開始了一場新的尋找“公共部門協(xié)調(diào)與整合機制”的改革運動。
這一趨勢不僅在英國、澳大利亞和新西蘭這些被稱為新公共管理改革先鋒的盎格魯一撒克遜國家非常明顯，而且在其它并沒有致力于推行新公共管理改革的國家也日益顯現(xiàn)。
一、整體性治理興起的背景。
營養(yǎng)學(xué)論文篇十八
食品營養(yǎng)學(xué)是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是研究人體營養(yǎng)規(guī)律、營養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營養(yǎng)改善措施的一門學(xué)科，具有很強的科學(xué)性、應(yīng)用性和實踐性。傳統(tǒng)的教學(xué)評價普遍使用終結(jié)性評價，教師常用考勤、平時成績和期末考試各占一定比例，構(gòu)成最后的評價成績；其中平時成績主要有課堂提問、小測驗等，占最終成績的10%～30%；期末考試作為評價學(xué)生學(xué)習(xí)情況的主要依據(jù)占總成績的60%～90%。這種評價手段形式相對單調(diào)，考試情況反饋不及時，期末考試普遍存在“突擊”現(xiàn)象，學(xué)生掌握知識不扎實，且缺乏有效的思考和探索，影響學(xué)生創(chuàng)新能力和實踐能力的培養(yǎng)。隨著食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)內(nèi)容的不斷更新和教學(xué)模式的不斷優(yōu)化，教學(xué)的評價體系也應(yīng)隨之不斷更新，因此建立一種合適的課程教學(xué)評價體系，對提高學(xué)生在課程學(xué)習(xí)中的參與性，以及提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果具有重要意義。
過程性評價是20世紀(jì)80年代以來逐步形成的一種評價方法，它強調(diào)在教學(xué)實施過程中對學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行評價[1]。過程性評價并不是只關(guān)注過程而不關(guān)注結(jié)果，更不是單純地觀察學(xué)生學(xué)習(xí)的過程，它是具有導(dǎo)向性的評價方式，強調(diào)從學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、生活經(jīng)驗和認(rèn)知水平出發(fā)，倡導(dǎo)體驗、實踐、參與、合作與交流并重的學(xué)習(xí)方法[2]。目前，關(guān)于食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)方法的改革較多[3-6]，但過程性評價在該課程中的應(yīng)用還未見報道。將過程性評價運用在食品營養(yǎng)學(xué)課程教學(xué)中是一次有益的嘗試，在實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的同時，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和綜合素質(zhì)，同時為過程性評價的廣泛應(yīng)用提供參考和依據(jù)。
1.1課程的主要內(nèi)容食品營養(yǎng)學(xué)主要討論人體對營養(yǎng)素的需要，食物的營養(yǎng)價值、膳食平衡等。課程的主要內(nèi)容包括中國人的營養(yǎng)狀況、食物的消化和吸收、能量及各種營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病和社區(qū)營養(yǎng)。通過該課程的教學(xué)，使學(xué)生掌握營養(yǎng)學(xué)基本原理和基礎(chǔ)知識，熟悉不同人群對食品的營養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，培養(yǎng)學(xué)生將來從事營養(yǎng)食品的生產(chǎn)與加工、開發(fā)新食品資源、營養(yǎng)保健和配餐的能力；可以指導(dǎo)人們平衡膳食，合理營養(yǎng)，從而達(dá)到預(yù)防疾病、增進(jìn)體質(zhì)、提高健康水平的目的。
1.2課程的主要教學(xué)方法和模式在教學(xué)手段上，絕大多數(shù)高校均采用多媒體教學(xué)，而且隨著校園網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和普及，部分高校利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺進(jìn)行輔助教學(xué)，增加教學(xué)互動。筆者前期對該課程的教學(xué)方法和教學(xué)模式進(jìn)行了改革和探索，采用的教學(xué)方法有案例教學(xué)法、討論教學(xué)法、問題啟發(fā)式教學(xué)法、論辯教學(xué)法、對比教學(xué)法、團(tuán)隊協(xié)作學(xué)習(xí)等，每種教學(xué)法都有各自的特點。針對不同的內(nèi)容采用不同的教學(xué)模式，提高了教學(xué)效果，由教師為主體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷W(xué)生為主體的教學(xué)模式，且增加了平時成績的比例，提高了教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。但還存在部分學(xué)生作業(yè)完成不及時，實驗操作不認(rèn)真，課堂參與度較低的現(xiàn)象。因此為提高學(xué)生的重視性以及課堂參與度，由被動學(xué)習(xí)逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃樱仨殞υ撜n程的評價體系進(jìn)行改革。
2過程性評價及在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中的實施。
2.1過程性評價的特點相較于終極性評價，過程性評價具有過程性、全面性、及時性的特點。過程性評價能夠動態(tài)的及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，引導(dǎo)學(xué)生主動參與學(xué)習(xí)活動，逐步形成以教學(xué)—學(xué)習(xí)—評估為特征的更為合理的過程性評價體系[7]。過程性評價的全面性主要指的是評價中除了對基本知識的掌握外，更關(guān)注學(xué)生對于知識的運用和發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的能力以及獨立完成一些設(shè)計性項目的能力。過程性評價的及時性，主要是指可以在第一時間及時地反映學(xué)生學(xué)習(xí)情況，并對學(xué)生的學(xué)習(xí)效果作出判斷，肯定成績，找出問題；有利于教師根據(jù)反饋進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容設(shè)計、教學(xué)模式的調(diào)整，并促使學(xué)生對學(xué)習(xí)過程進(jìn)行積極總結(jié)和反思[1]。
2.2食品營養(yǎng)學(xué)過程性評價體系的實施。
2.2.1過程性評價體系的構(gòu)建為適應(yīng)時代人才培養(yǎng)的需要和人們營養(yǎng)的需求，以“強化基礎(chǔ)，增強技能，提高素質(zhì)”為指導(dǎo)思想，針對學(xué)生在教學(xué)過程中參與度不高，自主學(xué)習(xí)能力較弱的現(xiàn)象，在該課程的考核中引入過程性評價。而適宜的評價體系可有效指導(dǎo)課堂教學(xué)的組織并通過廣泛的參與機制和良好的反饋機制提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，幫助學(xué)生不斷改進(jìn)和發(fā)展。過程性評價并不是只注重過程而全盤否定終結(jié)性評價，這兩種評價方式各有特點，在食品營養(yǎng)學(xué)的教學(xué)過程中在過程性評價的基礎(chǔ)上進(jìn)行終結(jié)性評價，以促進(jìn)食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)質(zhì)量的提升。因此，為保證過程性評價在該課程教學(xué)過程中能夠順利進(jìn)行，教師首次上課就告知學(xué)生，食品營養(yǎng)學(xué)課程的考核將引入過程性評價，最終成績由過程性考核（課堂表現(xiàn)20%、個人作業(yè)20%、團(tuán)隊作業(yè)20%）和期末考試成績（40%）組成；其中課堂表現(xiàn)（考勤、回答問題、討論、論辯等參與積極性）、個人作業(yè)、團(tuán)隊作業(yè)等貫穿整個教學(xué)過程，將實行教師評價（50%）、同學(xué)互評（30%）、學(xué)生自評（20%）的方式進(jìn)行綜合評價。個人作業(yè)由教師布置題目，學(xué)生進(jìn)行自由選擇并完成；團(tuán)隊作業(yè)由教師給定范圍，學(xué)生按照興趣自行組隊并合作完成。最后通過學(xué)生評教、教師評學(xué)、問卷調(diào)查等方式達(dá)到師生間的進(jìn)一步交流，結(jié)合課程考核對教學(xué)效果進(jìn)行綜合評價。
2.2.2過程性評價體系的實施評價體系的內(nèi)容由教師根據(jù)每章節(jié)內(nèi)容在課堂或網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺布置，評價形式有：
（1）文獻(xiàn)翻譯：教師給出幾篇食品營養(yǎng)學(xué)熱點問題及較新的觀點的外文文獻(xiàn)，讓學(xué)生進(jìn)行翻譯，或者老師給予關(guān)鍵詞讓學(xué)生自行查找文獻(xiàn)翻譯。
（2）市場調(diào)查：如課堂講了脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等內(nèi)容后，讓學(xué)生到市場上調(diào)查相關(guān)產(chǎn)品，如蛋白質(zhì)粉、含反式脂肪酸的食品、epa和dha的產(chǎn)品、功能性低聚糖產(chǎn)品、維生素補充劑、補鈣、補鐵產(chǎn)品等，調(diào)查內(nèi)容包括品牌、含量、產(chǎn)品形式、價位等，像蛋白質(zhì)要調(diào)查是什么蛋白、鈣鐵是什么形式的鈣鐵？為什么？調(diào)查后對相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行討論，以此讓學(xué)生了解市場相關(guān)產(chǎn)品并能根據(jù)實際情況進(jìn)行選擇。通過匯報、學(xué)生互評及教師評價形成最后成績。
（3）課堂討論及論辯：根據(jù)相關(guān)內(nèi)容設(shè)定題目，如“骨頭湯是否補鈣？番茄生吃還是熟吃更好？食物中膽固醇對血脂的影響？怎么看待全民補碘現(xiàn)象？”等。規(guī)定每個題目6～10人可以選擇，學(xué)生根據(jù)情況選擇自己感興趣的題目，查找資料，課堂進(jìn)行論辯。
（4）課堂測驗：通過測驗考察學(xué)生上課聽講的認(rèn)真程度以及對基礎(chǔ)知識的掌握程度。
（5）團(tuán)隊作業(yè)：教師根據(jù)課程內(nèi)容布置團(tuán)隊作業(yè)，如：各類食物的營養(yǎng)價值這一章節(jié)，教師分解任務(wù)，學(xué)生組隊選擇題目，通過查找資料和相關(guān)資源，制作ppt，走上講臺與同學(xué)分享和交流，老師最后做總結(jié)或組織同學(xué)討論。其次，對不同人群（學(xué)齡兒童、青少年、成人年、孕婦、老年人、運動員）組織膳食調(diào)查，讓學(xué)生走進(jìn)社區(qū)，進(jìn)行連續(xù)5～7d的膳食調(diào)查，然后對各種營養(yǎng)素進(jìn)行計算，對該人群的膳食進(jìn)行評價。第三種團(tuán)隊作業(yè)是食譜的設(shè)計。除上述人群外，還針對高血壓、糖尿病、肥胖者等人群設(shè)計1周的食譜，并進(jìn)行說明和各種營養(yǎng)素的計算。學(xué)生自行組成團(tuán)隊，一般3～5人組成一個團(tuán)隊，然后進(jìn)行選題和分工，提交作業(yè)、討論，最后通過小組互評和教師評價進(jìn)行綜合評價。教學(xué)實踐證明，團(tuán)隊作業(yè)有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，提高團(tuán)隊合作精神和認(rèn)知能力。
上述作業(yè)分為必選和任選，任選作業(yè)包括3人次個人作業(yè)和2人次團(tuán)隊作業(yè)，學(xué)生根據(jù)自身情況選擇自己感興趣的作業(yè)，完成相關(guān)作業(yè)，教師及時反饋作業(yè)情況，讓學(xué)生對學(xué)習(xí)情況有所反思，改善學(xué)習(xí)方法和學(xué)習(xí)態(tài)度。
3過程性評價在食品營養(yǎng)學(xué)課程中的實施效果。
在食品營養(yǎng)學(xué)教學(xué)中引入過程性評價后，能夠動態(tài)的連續(xù)的了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，引導(dǎo)和激勵學(xué)生主動學(xué)習(xí)，使學(xué)生注重學(xué)習(xí)的過程，有利于形成和諧的學(xué)習(xí)氛圍，促進(jìn)學(xué)生互相學(xué)習(xí)，使原來單純的知識考察變?yōu)橹R、能力、素養(yǎng)的綜合考察，從而對學(xué)生的評價更加客觀公正，提高了教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到更好的教學(xué)效果。過程性評價能夠被大多數(shù)的學(xué)生所接受，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，培養(yǎng)了團(tuán)隊合作精神和利用營養(yǎng)知識解決相關(guān)問題的能力。
營養(yǎng)學(xué)論文篇十九
近日，廣東深圳蛇口灣廈山公園出入口，出現(xiàn)了大批被人為破壞的公共自行車。幾種品牌的數(shù)百輛公共自行車堆積成兩座“小山”，不少單車的車把、車籃等零件散落在周圍地上，一片狼藉。
面對堆積成山的公共自行車，從事此領(lǐng)域的企業(yè)，顯然難逃其責(zé)。公共自行車作為企業(yè)自身的資源，是需要善加管理的?？v然是以互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)為標(biāo)榜的企業(yè)，其技術(shù)與手段也是讓管理服務(wù)更加完善，否則要在所謂的公共便利中謀求自身的價值與利益，便是一種滑稽的幻想。
但還應(yīng)該說，在這一問題上，企業(yè)管理的不善與公共管理的缺位很難完全切割開。就如同當(dāng)年的流動小販一般，自從公共自行車出現(xiàn)在街頭，便遭遇了各種管理的困境公共自行車的議論文600字公共自行車的議論文600字。比如車輛被惡意損壞，車身上的二維碼被貼上了牛皮癬廣告，而此前媒體報道，四川成都城管干脆一次性收繳了數(shù)百輛公共自行車，理由是“非法占道經(jīng)營”。
基于便利與有序這一矛盾體，人們借助堆積成山的公共自行車來反思公共管理，似乎也合情合理。但無論是提供公共自行車的企業(yè)、參與享受公共自行車便利的個人，還是提供公共服務(wù)的政府機構(gòu)，面對有助于解決城市交通問題的公共自行車，反思的視野目前尚停留在那輛街頭的單車上。企業(yè)認(rèn)為，只要將單車投放到市場，就達(dá)到了共享的目的;消費者認(rèn)為，只要自己能夠有輛單車騎就可以了，至于下一個人如何使用并不重要;政府認(rèn)為，只要把亂占道的單車收繳起來，就實現(xiàn)了城市管理。
倘若承認(rèn)我們共享的不只是一輛單車，而是一種社會運轉(zhuǎn)的思維，那么就需要將反思的視野放得再寬闊一些，投放到一個社會良性運轉(zhuǎn)的基石——信任、規(guī)則與秩序。這個過程中，政府有關(guān)部門要科學(xué)規(guī)劃，出臺相應(yīng)的管理制度;市場要用主流方式推廣良好的出行方式，實現(xiàn)健康運營;社會也要積極參與，諸如以社會信用積分的方式鼓勵自覺維護(hù)秩序者。今天為公共自行車花些工夫，將來才能讓更多共享經(jīng)濟(jì)產(chǎn)品順利落地。
營養(yǎng)學(xué)論文篇二十
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營養(yǎng)學(xué)論文篇二十一
任職教育的目的是面向崗位需求，通過知識更新、技能訓(xùn)練、素質(zhì)培養(yǎng)等，拓展學(xué)員的專業(yè)知識，增強學(xué)員的職業(yè)技能，提高學(xué)員的整體素質(zhì)，從而更好的勝任專業(yè)技術(shù)崗位。
現(xiàn)今隨著我軍現(xiàn)代化建設(shè)的不斷加速和加深，軍隊任職教育已取代學(xué)歷教育成為我軍軍事高等院校教育任務(wù)的主體。
長期以來，學(xué)歷教育一直是軍隊高校主要的教育任務(wù)，因此高校機構(gòu)及授課教員普遍存在重學(xué)歷教育輕任職教育的傾向]，往往把學(xué)歷教學(xué)的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法做簡單修改甚至不加修改的應(yīng)用于任職教育，缺乏針對性和目的性，無法滿足培訓(xùn)學(xué)員的實際需要，這是任職教育培訓(xùn)亟待解決的重要問題。
軍隊任職教育是學(xué)員在完成高等學(xué)歷教育的基礎(chǔ)上，為適應(yīng)崗位職務(wù)以及逐級晉升需要而進(jìn)行的專業(yè)教育，在教學(xué)對象、教學(xué)目的等方面與學(xué)歷教育有很大不同。
學(xué)歷教育主要強調(diào)的是“三基”教學(xué)，使學(xué)員具備扎實的專業(yè)理論背景，從來為其將來進(jìn)入工作崗位后依據(jù)需要進(jìn)行自主學(xué)習(xí)和知識擴(kuò)充打下基礎(chǔ)。
參加任職教育的學(xué)員本身已接受過專業(yè)知識的系統(tǒng)學(xué)習(xí)，已具備專業(yè)知識背景，都是來自于部隊實際工作一線，具有實踐經(jīng)驗。
任職教育的目的性更強，對實踐知識和技能的需求更大，其教學(xué)重點不再是強調(diào)“三基”的訓(xùn)練，而是重視培養(yǎng)學(xué)員發(fā)現(xiàn)并解決實際問題的能力，同時更新知識結(jié)構(gòu)，切實提高其業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平。
作者通過問卷調(diào)查和座談交流等方法調(diào)查和分析了所在校任職教育青年學(xué)員的學(xué)習(xí)動機和培訓(xùn)需求。
結(jié)果表明，學(xué)員的學(xué)習(xí)動機普遍很強，期望通過培訓(xùn)學(xué)習(xí)增加人際交往并提升自身素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平;在教學(xué)內(nèi)容的需求上，學(xué)員注重“獲取知識的方法和途徑”以及“解決實際問題”的策略;在教學(xué)方法上偏向案例式、討論式教學(xué)，同時要求教員了解部隊，能夠?qū)⒗碚撆c部隊實際相結(jié)合開展有效教學(xué)。
可見，不斷優(yōu)化教學(xué)方法和教學(xué)內(nèi)容，切實提高教學(xué)效果和學(xué)員的滿意度是任職教育改革面臨的重要挑戰(zhàn)。
2cbl教學(xué)特點適合任職教育營養(yǎng)學(xué)專業(yè)培訓(xùn)。
cbl(case-basedlearning)和pbl(problem-basedlearning)是國際上近些年較流行的兩種教學(xué)方法，隨著我國教學(xué)改革的深入，眾多院校學(xué)習(xí)國外先進(jìn)教學(xué)經(jīng)驗，引入了這兩類教學(xué)方法，以提高教學(xué)質(zhì)量。
cbl與pbl都是討論式教學(xué)，但兩者的教學(xué)思路和方法存在一定的差異。
pbl教學(xué)以問題為先導(dǎo)，以學(xué)生為主體，以教師為旁聽者，最大限度地調(diào)動學(xué)生的自我求知欲。
這種教學(xué)方法與我國的傳統(tǒng)教學(xué)方法有著本質(zhì)差異，最突出的表現(xiàn)是教師失去了有力的主導(dǎo)性，從知識的“傳播者”變?yōu)椤芭月犝摺?，教學(xué)的成敗關(guān)鍵取決于學(xué)生個人自主學(xué)習(xí)的能力和努力，以及教學(xué)內(nèi)容可獲得性的難易程度。
pbl的特點決定了其應(yīng)用對象的范圍，并不是所有層次、性質(zhì)的學(xué)員都可以開展pbl教學(xué)，有研究調(diào)查表明，對于很多專業(yè)和層次的學(xué)生，pbl的優(yōu)勢與作用無法在教學(xué)中得到發(fā)揮，教學(xué)效果并不如預(yù)期顯著。
cbl是基于pbl模式發(fā)展而來的全新教學(xué)方法，它的特點是需要教師和學(xué)生共同分擔(dān)責(zé)任，并通過事先準(zhǔn)備引導(dǎo)學(xué)生探索問題、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。
其核心之處在于強調(diào)“引導(dǎo)”。
在具體實踐中，以典型案例為先導(dǎo)，根據(jù)教學(xué)大綱和學(xué)生實際水平，發(fā)揮教師為主導(dǎo)和學(xué)生為主體的雙邊活動作用，需要教師做出周密的教程設(shè)計，組織學(xué)生進(jìn)行分析和討論。
在本教學(xué)法中，始終要貫徹教師引導(dǎo)學(xué)生如何發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
cbl教學(xué)兼顧了教師發(fā)揮“知識提供者”的主導(dǎo)作用以及學(xué)生主動思考和學(xué)習(xí)的主體地位，使兩者可以很好的互動，既充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，提高學(xué)生的參與度和學(xué)習(xí)成就感，又保證了教師傳授知識和經(jīng)驗的機會，使學(xué)生更易獲取和掌握專業(yè)知識和技能，達(dá)到理想的教學(xué)效果。
cbl教學(xué)的特點使之十分適合職業(yè)、任職教育教學(xué)，能夠使學(xué)員充分掌握“獲取知識的方法與途徑”，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)并解決實際問題的能力，提高業(yè)務(wù)水平，滿足學(xué)員的培訓(xùn)需求。
營養(yǎng)學(xué)是一門重實踐的應(yīng)用性學(xué)科，特別是針對任職教育，重點是培養(yǎng)學(xué)員發(fā)現(xiàn)并解決部隊營養(yǎng)問題的能力。
從以往教學(xué)經(jīng)驗和與學(xué)員的交流掌握的信息來看，學(xué)員對實際開展膳食調(diào)查、官兵營養(yǎng)狀況評價、疾病預(yù)防的營養(yǎng)宣教等具體營養(yǎng)工作并不太熟練，而這些正是學(xué)員在實際工作中最缺乏和需要的知識和能力。
cbl教學(xué)為進(jìn)一步提高任職教育教學(xué)培訓(xùn)效果提供了一條新思路和新方法，特別是對于軍隊營養(yǎng)學(xué)等實踐性強的實用性學(xué)科，尤其適合其教學(xué)目的。
3cbl教學(xué)在任職教育營養(yǎng)學(xué)專業(yè)培訓(xùn)中的實施和需注意的問題。
cbl教學(xué)案例的篩選和優(yōu)化。
首先，應(yīng)該分別針對膳食調(diào)查、官兵營養(yǎng)狀況評價、疾病預(yù)防的營養(yǎng)宣教等營養(yǎng)學(xué)專業(yè)技能和知識要點，篩選適合任職教育培訓(xùn)的典型案例，然后通過與教學(xué)經(jīng)驗豐富的教師和部分學(xué)員代表進(jìn)行交流和溝通，評價它們的代表性、專業(yè)性和可操作性，從而保證篩選出的案例既要在基層部隊較為常見和典型，能夠引起學(xué)員的興趣和共鳴，又要最大限度的應(yīng)用到專業(yè)知識和技能，切實使學(xué)員的業(yè)務(wù)能力得到訓(xùn)練。
cbl教學(xué)的組織與實踐。
針對篩選出的案例和教學(xué)目的以及學(xué)員的實際情況，做出周密的教學(xué)設(shè)計和課堂設(shè)計，精心安排教學(xué)內(nèi)容，認(rèn)真領(lǐng)悟并切實開展cbl課堂教學(xué)，組織學(xué)員對案例進(jìn)行細(xì)致分析和積極討論，發(fā)揮學(xué)員主動思考和參與的積極性，使其親身體驗并親自著手解決實際問題，同時布置課后作業(yè)，讓學(xué)員獨自完成某項具體工作，對學(xué)員的作業(yè)完成情況進(jìn)行點評，使其真正掌握解決此類實際問題的能力。
另外，積極發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺的作用，利用“論壇”、“常見問題”、“信息資源”等板塊引導(dǎo)學(xué)員對案例和熱點問題進(jìn)行討論、提問和自主學(xué)習(xí)。
cbl教學(xué)效果的調(diào)查、評價與分析。
課程教學(xué)全部結(jié)束后，利用知識技能考核、問卷調(diào)查、當(dāng)面交流等形式，評價cbl教學(xué)的考核成績、學(xué)員認(rèn)可度和滿意度，綜合評價教學(xué)效果。
考試應(yīng)采用“考教分離”原則，授課教師不參與試卷命題和考卷評閱，考核分為理論知識考核、專業(yè)技能考核，比例各占50%。
同時利用問卷調(diào)查、座談交流等形式，組織學(xué)員自評和討論，評價培訓(xùn)期間個人的學(xué)習(xí)動機、興趣和自我效能感，并對授課教師、教學(xué)過程和方法進(jìn)行不記名選擇評價，鼓勵他們提出意見和建議。
cbl教學(xué)總結(jié)與優(yōu)化。
課程教學(xué)及效果評價結(jié)束后，對cbl教學(xué)的應(yīng)用案例、內(nèi)容組織、課堂授課過程、具體實施細(xì)節(jié)以及作業(yè)、考核等應(yīng)認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，重視學(xué)員反映的意見和建議，客觀評價cbl教學(xué)的效果，分析其中存在的問題和不足，并提出相應(yīng)的改善策略和措施，不斷提高cbl教學(xué)的應(yīng)用效果。
作者：?；罩炜|張乾勇糜漫天單位：第三軍醫(yī)大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室。
1以教師為主體的教學(xué)方法的結(jié)合。
近年來，多媒體教學(xué)已成為教學(xué)的必備手段，其具備了傳統(tǒng)教學(xué)所不具備的多項優(yōu)點。
首先對教師而言，可以不用再花費大量時間備課和書寫板書，并可通過在課件上添加圖片、動畫等手段，將要講授的內(nèi)容更加全面和生動地展現(xiàn)出來。
對學(xué)生來說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過拷貝課件，將上課內(nèi)容完整保存下來，反復(fù)觀看復(fù)習(xí)。
另一方面，多媒體教學(xué)的豐富性，更能激起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
對教學(xué)內(nèi)容本身而言，食品營養(yǎng)學(xué)因結(jié)合了食品安全、食品工程原理、生物化學(xué)、動物生理學(xué)等課程，非食品專業(yè)的學(xué)生對部分內(nèi)容理解起來就較為困難。
即使對食品專業(yè)的學(xué)生來說，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學(xué)習(xí)教材較難理解，但這些難點若通過動畫或錄像的方式體現(xiàn)出來，便很容易理解。
不過，任何事物都有其兩面性，運用多媒體教學(xué)在快捷方便的同時，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識點精華后詳細(xì)準(zhǔn)備板書內(nèi)容。
多媒體教學(xué)的出現(xiàn)，在方便備課的同時，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對網(wǎng)絡(luò)的過度依賴。
目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學(xué)生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內(nèi)容，而有些甚至不加修改就一步到位。
如此一來，教師在一定程度上降低了對教學(xué)的重視程度，甚至于可能自己都沒有完整熟悉過教材就給學(xué)生講授，于己于人都不符合教學(xué)本身的意義。
另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學(xué)生無法有效地從中提取重點和難點，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對學(xué)生大腦的刺激就相對有所下降，不利于對信息的理解和掌握，因此許多學(xué)生在課堂上的主觀能動性就會變差。
由于傳統(tǒng)教學(xué)方法與多媒體教學(xué)為代表的現(xiàn)代教育技術(shù)有各自的優(yōu)勢和不足，有必要將兩者有機地結(jié)合起來，取長補短。
因此，可以適當(dāng)將傳統(tǒng)板書融入現(xiàn)代的多媒體教學(xué)，用多媒體作為承載教學(xué)內(nèi)容的主體，將板書作為梳理教學(xué)內(nèi)容的工具。
通過板書將教學(xué)內(nèi)容體系模塊化，基礎(chǔ)知識模塊固定化，現(xiàn)有內(nèi)容已經(jīng)很完整，實例也很充分，需要進(jìn)一步進(jìn)行多媒體動畫設(shè)計，將其建設(shè)成為一個個固定化單元，供各位教師授課使用。
教師可利用多媒體將抽象、需要補充或不便于書寫的內(nèi)容如概念、圖表、動畫和數(shù)據(jù)等制作出來;利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內(nèi)容進(jìn)行彌補，梳理出一堂課的主要脈絡(luò)，使學(xué)生做到心中有數(shù)。
比如在講到“各類食物的營養(yǎng)價值”這一章時，若將各類食物的營養(yǎng)價值在課件上一一列舉出來，既凸顯不出主要的知識點又容易讓人覺得枯燥。
因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內(nèi)容(優(yōu)勢營養(yǎng)素，缺乏營養(yǎng)素，與其他類互補，安全性)，而多媒體在闡述這章內(nèi)容時，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對應(yīng)的營養(yǎng)素，與板書進(jìn)行互補，這樣學(xué)生便容易留下深刻的印象。
因此，幻燈片結(jié)合傳統(tǒng)板書教學(xué)，可以使教學(xué)大綱條理清楚，內(nèi)容生動形象，收到不錯的教學(xué)效果。
2以學(xué)生為主體的新型教學(xué)模式的引入。
隨著社會各界對營養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來越多關(guān)于營養(yǎng)的各種信息和觀點，可謂百花齊放，百家爭鳴。
大量信息的涌現(xiàn)就難免魚龍混雜，出現(xiàn)部分缺乏科學(xué)依據(jù)和營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的一家之言。
因此，作為食品營養(yǎng)學(xué)的學(xué)習(xí)者，掌握好經(jīng)典的營養(yǎng)學(xué)理論，對一些熱門或爭議較大的觀點提出自己科學(xué)而客觀的見解很重要。
為了培養(yǎng)學(xué)生的這種能力，除了在課堂上學(xué)習(xí)基礎(chǔ)知識外，還需準(zhǔn)備一些較為經(jīng)典或熱門的、具有爭議的營養(yǎng)學(xué)論點，讓學(xué)生提出自己的看法。
這就需要改變目前以授課為主的教學(xué)模式，引入多種教學(xué)方法，讓學(xué)生“動起來”。
pbl(problem-basedlearning)即以問題為基礎(chǔ)的學(xué)習(xí)，這種以問題為基礎(chǔ)、學(xué)生為中心的學(xué)習(xí)模式，可以較大程度地提高學(xué)生對知識的總結(jié)能力和發(fā)散思維能力。
除此之外，另一種教學(xué)模式———論辯教學(xué)法也是國外常見對話式教學(xué)法之一。
這一教學(xué)法可促進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的溝通，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。
因此，不妨可以將問題教學(xué)與論辯教學(xué)結(jié)合起來，在課堂上設(shè)計一些社會上出現(xiàn)的有爭議的觀點讓學(xué)生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個更具優(yōu)越性”、“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”等。
而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。
教師在論辯中不參與實際的辯論，只負(fù)責(zé)涉及題目和辯論結(jié)束后的總結(jié)。
另外，如果在課堂上時間有限，還可以網(wǎng)上設(shè)計相應(yīng)感興趣的`熱點話題進(jìn)行課后討論。
《食品營養(yǎng)學(xué)》是實用性非常強的一門課程，除了探討熱點話題，還可以讓學(xué)生進(jìn)行報告宣講，進(jìn)一步拓展知識面，比如食療、食補、藥膳、食物相克、合理減肥、大學(xué)生合理膳食的構(gòu)成、強化食品和保健食品的研究進(jìn)展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識，鍛煉學(xué)生各方面的能力，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，并能真正做到學(xué)以致用。
pbl、論辯教學(xué)以及自主宣講等各教學(xué)手段的有機結(jié)合對食品營養(yǎng)學(xué)授課有一定意義。
首先學(xué)生不會拘泥于只學(xué)習(xí)條條框框的理論和課堂教材，隨著問題的提出，授課的內(nèi)容可以從課本延伸到當(dāng)今社會關(guān)于營養(yǎng)學(xué)的種種論點和知識。
將課本知識和社會實際聯(lián)系起來后，可以讓學(xué)生在理解的基礎(chǔ)上加深對知識點的記憶，并通過對一個問題的闡述，將信息整合歸納起來，形成真正屬于自己的東西，無形中提高對實際問題的解決能力。
3以信息為主體的教學(xué)內(nèi)容的豐富。
首先在主體課件內(nèi)容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國外的一些經(jīng)典教材，大體理出所需講授的主線。
營養(yǎng)學(xué)論文篇二十二
飲食得當(dāng)助美麗。食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習(xí)慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥;少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質(zhì)攝取均衡，減少不良的飲食習(xí)慣。還應(yīng)根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。
飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動;有適當(dāng)量的蛋白質(zhì)供生長發(fā)育、身體組織的修復(fù)更新、維持正常的生理功能;有充分的無機鹽參與構(gòu)成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能;有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力;有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預(yù)防某些腸道疾病;有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進(jìn)行。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當(dāng);飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結(jié)構(gòu)要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負(fù)擔(dān)與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質(zhì)，包括各類蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質(zhì)、必須微量元素和水。能構(gòu)成42種以上營養(yǎng)物質(zhì)的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn).
二飲食營養(yǎng)。
(一)每天進(jìn)食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質(zhì)占10%~15%，脂肪占20%~25%。
碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構(gòu)成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質(zhì)中應(yīng)有1/3以上的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(動物蛋白和大豆蛋白)。維生素要按供給量標(biāo)準(zhǔn)配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素b1、維生素b2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當(dāng)。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育，若維生素d營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴(yán)格控鈣比例。
俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養(yǎng)顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護(hù)要遵循以下原則：
1.少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內(nèi)分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質(zhì)，對皮膚和內(nèi)臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。
2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。
3.注意蛋白質(zhì)攝取均衡。蛋白質(zhì)是人類必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)，一旦長期缺乏蛋白質(zhì)，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質(zhì)食物過食，可引起過敏。
4.多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素c的食品;皮膚粗糙者，應(yīng)多攝取富含維生素a、d的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。
5.少飲烈性酒。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進(jìn)血液循環(huán)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤。
6.適當(dāng)飲水。正常的成年人每日應(yīng)飲水毫升左右。充足的水分供應(yīng)，可延緩皮膚老化。
7.少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導(dǎo)致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節(jié)食，以免皮膚失去活力。
8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。
9.適當(dāng)藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜，均可做成藥浴劑。適當(dāng)?shù)乃幵蛊つw白皙，光滑，柔軟，滋潤，細(xì)膩。
(二)保證身體健美除堅持鍛煉外，還要有均衡的營養(yǎng)。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進(jìn)了誤區(qū)。主要表現(xiàn)在以下反面：
1.吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。
吃瘦肉可長肌肉。許多人認(rèn)為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。
2.有人認(rèn)為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現(xiàn)在的健美運動員流行的食譜是增加復(fù)合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認(rèn)為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質(zhì)80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達(dá)到目的，不必過多的吃肉[3]。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質(zhì)攝取過多而造成酸血癥。
3.多吃蛋白質(zhì)不會長脂肪。每克蛋白質(zhì)與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無論蛋白質(zhì)還是蛋白質(zhì)碳水化合物，攝入過多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。
4.用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可以誘發(fā)胃癌。
5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。
6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質(zhì)，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐爛而形成脹氣，導(dǎo)致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時，飯后兩小時。
7.多添佐料調(diào)味。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導(dǎo)致人體細(xì)胞畸變，形成癌癥。
三飲食保健。
營養(yǎng)學(xué)家和臨床醫(yī)師認(rèn)為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。你可以根據(jù)自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當(dāng)多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質(zhì)多的食物，同時也應(yīng)注意脂類，多糖類及維生素，礦物質(zhì)食品的攝入量，以保持營養(yǎng)的平衡。腦力勞動者。每天應(yīng)有足夠的碳水化合物補充大腦對養(yǎng)分的需求，并適當(dāng)增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質(zhì)的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導(dǎo)致過敏的食物。
女性在一生中如果能根據(jù)自己不同年齡階段的生理變化，合理安排日常飲食，就能起到護(hù)膚美容的作用。
(一)13~23歲。此階段的女性正處在青春發(fā)育期，要使皮膚光潔、紅潤且富有彈性，就必須保證攝取足夠的蛋白質(zhì)，脂肪酸及多種維生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜湯、瘦肉等，尤其是豆類食物，既能滿足人體需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又能供給多種維生素和無機鹽。要少吃鹽，多喝白開水。
(二)25~30歲。此階段為女性發(fā)育成熟的鼎盛時期，且情感豐富，多愁善感，致使面部表情過度松弛，逐漸使額及眼下出現(xiàn)皺紋，皮下的皮脂腺分泌也逐漸減少，皮膚光澤感減弱，粗糙感增強。這一階段，除了每天堅持吃淡食和多飲水的良好習(xí)慣外，要特別多吃富含維生素c和維生素b族的食品，如薺菜、黃瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。
(三)30~40歲。此階段的女性皮脂腺分泌減少，皮膚易干燥，一般女性在眼尾開始出現(xiàn)魚尾紋，下巴肌肉開始松弛，笑紋更明顯，要堅持多喝水，特別是早晨起床后必須喝一杯涼開水;除堅持多吃新鮮蔬菜瓜果外，要特別補充富含膠原蛋白的動物蛋白質(zhì)，如豬蹄、肉皮、鮮魚、瘦肉等，使皮膚顯得豐滿、充實而有水分;還可以使皮膚增強彈性和韌性，變的滋潤嬌嫩。
(四)40~45歲。此階段的女性眼部易出現(xiàn)黑暈，皮膚干燥而缺少光澤。飲食上應(yīng)多吃能促進(jìn)膽固醇排泄、補氣養(yǎng)血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸檬、核桃和富含維生素e的卷心菜、菜心、花生油等.
四注意飲食。
1.適量飲水。當(dāng)人體水分減少時，會出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。為了確保水分的充分?jǐn)z入，每日飲水量應(yīng)為1200毫升左右。
2.常吃富含維生素的食物。維生素對于防止皮膚衰老，保持皮膚細(xì)膩滋潤起著重要作用，維生素e對于皮膚抗衰老有著重要作用[3]。因為維生素e能夠破壞自由基的化學(xué)活性，從而抑制衰老。維生素e還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素e多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素a、b也是皮膚光滑細(xì)膩不可缺少的物質(zhì)。當(dāng)人體缺乏維生素a時，皮膚會變得干燥，粗糙有鱗屑;若缺乏維生素b時，會出現(xiàn)口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。富含維生素a的食物有動物肝臟，魚肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素b的食物有肝，腎，心臟，奶等。
3.多吃富含鐵質(zhì)的食物。皮膚要光澤紅潤，就需要供給充足的血液。鐵是構(gòu)成血液中血紅素的主要成分之一，故應(yīng)多吃富含鐵質(zhì)的食物。如動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。
4.多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。膠原蛋白能使細(xì)胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少;彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動物筋鍵和豬皮等。
5.注意堿性食物的攝入。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當(dāng)有機酸不能及時排除體外時，就會侵蝕敏感的表皮細(xì)胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內(nèi)酸性成分，故應(yīng)多吃些富含生理堿性的食物，如蘋果，梨，柑橘和蔬菜等。此外，皮膚要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒風(fēng)，都會使皮膚變的粗糙，因而要根據(jù)季節(jié)的變化，適時采取防護(hù)措施。皮膚的清洗不要過于頻繁，如果經(jīng)常反復(fù)摩擦，會使被破壞的皮膚細(xì)胞來不及再生;避免接觸過酸過堿性物質(zhì)，應(yīng)根據(jù)自己的皮膚狀況，選擇合適的化妝品，適當(dāng)進(jìn)行按摩。
營養(yǎng)學(xué)論文篇二十三
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我叫xx，就讀于公共營養(yǎng)學(xué)專業(yè)。專業(yè)實踐方面，在校四次專業(yè)實習(xí)中均表現(xiàn)突出并得到實習(xí)單位及學(xué)校的表彰，曾在醫(yī)院理療科、運動健身中心、保健按摩公司實習(xí)指導(dǎo)，有豐富的體育健身、運動康復(fù)、營養(yǎng)保健方面的實踐經(jīng)驗。在校期間，我學(xué)習(xí)刻苦努力，德、智、體、美、勞綜合評定成績優(yōu)異，一直處于本專業(yè)前x名，并多次獲得學(xué)校x等獎學(xué)金、xx省xx獎學(xué)金。
我在學(xué)好本專業(yè)知識的同時，廣覽群書，自學(xué)了：營養(yǎng)學(xué)、美容保健學(xué)、心理學(xué)、營銷學(xué)等方面的知識，現(xiàn)今正讀考國家勞動衛(wèi)生部頒發(fā)的高級公共營養(yǎng)師。在校期間一直擔(dān)任班級干部(團(tuán)支部書記)，具有較強的組織能力和語言交際能力。專業(yè)學(xué)習(xí)之余，積極參加組織青年志愿者協(xié)會等社團(tuán)工作和社會實踐活動，鍛煉了自己的動手能力、創(chuàng)造能力、適應(yīng)能力及心理素質(zhì)。
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