"總結(jié)是對過去的回顧和總結(jié)，可以幫助我們更好地規(guī)劃未來的發(fā)展方向。"如何提高自身的思維能力和創(chuàng)新能力？這是每個人都應該思考的問題。接下來是一些關(guān)于如何發(fā)展自己創(chuàng)新思維的范文，供大家參考學習。
食品營養(yǎng)學論文篇一
美國營養(yǎng)學在20世紀初的發(fā)展，奠定了當代營養(yǎng)學的基礎(chǔ)。通過將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個完整的美國營養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡(luò)是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學思想的興起，到近代同時橫向發(fā)展的概況。部分開始重復古典營養(yǎng)學的歷史，通過對現(xiàn)代的實驗總結(jié)，印證古典營養(yǎng)學的指導性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國營養(yǎng)學進行了機械化和工具化的演變，并試圖以營養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標，最終卻以失敗告終，并進入一個整體和系統(tǒng)研究階段，通過系統(tǒng)研究思想尋找一個生命密碼信息，以指導和反思過去歷史中營養(yǎng)學的經(jīng)驗對錯。以美國新的金字塔飲食結(jié)構(gòu)為代表，美國金字塔的模式重新回歸古典營養(yǎng)學精髓，其中與中國《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復合思想一致，在細節(jié)領(lǐng)域細化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學界認為屬于回歸自然趨勢引發(fā)的走向。
日本營養(yǎng)學的發(fā)展源自飲食健康的指導，在國家法規(guī)和相關(guān)規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過了飲食指導、保健立法、營養(yǎng)臨床、營養(yǎng)師制度設(shè)立、營養(yǎng)課程普及的階段。相對其他國家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強的特點，國家配備專門的職能部門進行健康干預。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領(lǐng)域，有所脫離。當代日本營養(yǎng)機構(gòu)正采取糾正行動。本文對于了解和研究當代營養(yǎng)學發(fā)展脈絡(luò)具有借鑒意義。
中國古典營養(yǎng)學源遠流長，距今有7000年歷史。古典營養(yǎng)學詳細敘述了歷代營養(yǎng)名家、養(yǎng)生學者對人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營養(yǎng)典籍。古典營養(yǎng)學的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關(guān)系，在飲食、養(yǎng)生領(lǐng)域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營養(yǎng)學的飲食觀、營養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營養(yǎng)臨床原則等方面，對當代營養(yǎng)學的發(fā)展具有深遠意義，對于指引現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展具有指導性價值。古典營養(yǎng)學的未來走向，將為人類探索營養(yǎng)學的本質(zhì)價值，具有舉足輕重的影響。
中國古典營養(yǎng)學起源較早，具體時間無法考查。《黃帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國最早記載營養(yǎng)學、醫(yī)學理論的專著，距今2000多年。但是該書仍然很多地方采用“上古之人”的語句，那么，2000年前的作者，還認為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗，就無法知道最早的時間。一般認為中國的文明可以追溯到“結(jié)繩時代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過亙久歷史的傳承和積累，中國古人創(chuàng)立了眾多的營養(yǎng)學理論，形成一個完整的體系。該體系的復雜程度超過了當代人積累的經(jīng)驗范圍，無法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學者專家無法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復雜的工程體系。多數(shù)專家選擇了研究某一部專著或者某一個理論。比如選擇專門研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽理論、五行關(guān)系、四氣五味等理論，或研究各個營養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無法窮盡里面的精華和奧妙。
食品營養(yǎng)學論文篇二
摘要：汞是一種全球污染物。自從日本發(fā)生汞中毒事件后，汞污染問題成為了不同領(lǐng)域科學家們研究的熱點之一，其中水產(chǎn)品中汞的安全性問題更是焦點之一。近年來，研究得到水產(chǎn)品中汞含量分布為：海水產(chǎn)品淡水產(chǎn)品；自然生長型養(yǎng)殖型；蟹類蝦類、貝類；肉食性魚類雜食性魚類草食性魚類；無鱗魚類有鱗魚類。同時認識到了汞及其化合物具有很強的毒性，可在人體、生物體蓄積，對人身體健康構(gòu)成威脅。特別是對神經(jīng)系統(tǒng)的侵害，如增加新生兒神經(jīng)發(fā)育缺陷的危險性。另外，汞含量檢測方法（分光光度法、原子吸收法、原子熒光法）的改進更為汞的研究提供了方便。
關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品；汞；安全性。
chenyanping。
我國是水產(chǎn)品出口大國，水產(chǎn)品貿(mào)易總額連續(xù)六年居世界首位[1]。近年來，海洋資源近乎竭澤而漁的開發(fā)，致使海洋環(huán)境污染日益嚴重，海產(chǎn)品也受到不同程度的污染。江河湖泊在某種程度上已成了人類的“藍色垃圾桶”，我國江河都存在不同程度的污染。特別是工業(yè)“三廢”和生活污水的不當排放，農(nóng)藥獸藥等生產(chǎn)投入品的不合理使用，水產(chǎn)品高密度養(yǎng)殖方式造成的自身污染，市場準入制度沒有建立以及市場監(jiān)管不嚴等，致使水產(chǎn)品質(zhì)量安全問題日益突出[2]。
參照國際食品法典和歐美的水產(chǎn)品安全法規(guī)，我國水產(chǎn)品安全性目前涉及的危害因素主要有：(1)生物性污染，包括有害微生物、寄生蟲污染；(2)天然有毒物質(zhì)，主要有魚類毒素包括河豚毒素、組胺等，貝類毒素如麻痹性毒素（psp）、腹瀉性毒素(dsp)及神經(jīng)性毒素(nsp)；(3)環(huán)境污染主要是水體污染包括石油烴、洗滌劑和無機有毒物；(4)化學物質(zhì)污染，主要有農(nóng)獸藥殘留、重金屬、食品及飼料添加劑和摻雜使假等[3]。
汞及其化合物在自然界存在形式多樣，同時它對人、生物及農(nóng)作物均有毒性。且可在人體、生物體蓄積，對人的身體健康構(gòu)成威脅[10]。
汞是全球性污染物。自上世紀50年代日本爆發(fā)水俁病以來，人類對汞的危害給予了高度關(guān)注，不同領(lǐng)域的學者們相繼開始研究各種環(huán)境相中汞的含量范圍，形態(tài)分布，遷移轉(zhuǎn)化等。同時汞含量的測定方法的研究也得到一定的進展。目前測定食品總汞的方法主要為分光光度法、原子吸收法、原子熒光法。
4.1分光光度法。
分光光度法是測定總汞的一種早期的方法。20世紀80年代后期，為改善其靈敏度和選擇性，從簡單地使用顯色劑直接光度法發(fā)展到固相萃取光度法、催化動力學光度法等階段，隨著技術(shù)的發(fā)展，也引進了流動注射等技術(shù)。催化動力光度法與流動注射分析相結(jié)合具有測定精度高、選擇性好、自動化程度高、減少試劑量等優(yōu)點。分光光度法雖然具有操作復雜、試劑耗量高、靈敏度低、抗干擾能力弱等缺點，但并沒有因為這些缺點而阻礙其發(fā)展[21]。
4.2原子吸收法。
原子吸收光譜法是20世紀80年代后期逐漸發(fā)展成熟的方法，目前成為汞分析應用中最廣泛的方法之一。此方法簡便、快速、干擾小、靈敏度較高、準確性較好。當前，該法在測定汞元素時，選用冷原子吸收法[22]和石墨爐原子吸收法。
冷原子吸收法儀器方面相對成熟，更多研究致力于消解方法的更新，富集方法的應用和還原劑的選擇等方面。
食品汞國標測定方法的樣品前處理有壓力消解法、微波消解法或回流消解法及五氧化二釩催化消解法[22]。這些消解方法每次只能處理少數(shù)幾個樣品，并且所需儀器昂貴復雜，耗時長，不適用于批量樣品的前處理。鄭翠玲[23]采用了硝酸-過氧化氫浸提法解決了上述問題。陳學澤等[24]使用吡咯烷二硫代氨基甲酸銨（apdc）作配位劑，用氧化鋁捕集、膜濾紙抽濾分離hg-apdc配合物，用小體積的鹽酸從膜濾紙上洗下硅膠，得到能夠直接用于原子吸收光譜法測定汞的懸濁液。用這個方法測定了5種水產(chǎn)品中的痕量汞，標準偏差sd為0.0314-0.136，相對標準偏差rsd為1.67%-2.87%，樣品的加標回收率在94.2%-101%之間。
傳統(tǒng)的還原劑大多為氯化亞錫和四氫丁烯鉀，為了避免高濃度的試劑使用，和減少汞的記憶效應，硼氫化鉀鈉作為還原劑開始廣泛使用，譚洪濤用硼氫化鉀代替了氯化亞錫，建立了冷原子吸收測定食品中微量汞的新方法[21]。
4.3原子熒光法。
原子熒光光譜法是相繼原子吸收法誕生后10年發(fā)展而來的分析方法，其中氫化物發(fā)生-非色散原子熒光光譜技術(shù)是20世紀80年代以來我國發(fā)展較快的一種新的痕量分析術(shù)。該方法比原子吸收光譜法測定總汞的靈敏度相對較高，譜線簡單、干擾小。目前采用的消解方法主要有兩大類：濕法消解法和微波消解法。
汞的安全問題，已得到全球各國的重視。2009年在中國貴陽召開的第9次“汞作為全球污染物”的國際會議，就環(huán)境汞污染問題的最新研究成果進行交流和討論。我國政府也十分重視水產(chǎn)品的安全問題，農(nóng)業(yè)部和省級政府部門也啟動了一批如“無公害食品行動計劃”等重大項目，上海、北京等地在實施無公害食品行動計劃中，逐步實行市場準入制度。江蘇推行沿海灘涂水產(chǎn)品清潔生產(chǎn)技術(shù)體系，建立灘涂無公害生產(chǎn)基地，對整個江蘇沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖乃至全國沿海水產(chǎn)養(yǎng)殖都起到示范推廣的效應。另外，隨著汞污染防治措施的合理實施，如（1）政府應運用法律和行政管理手段削減工業(yè)用汞量，減輕汞工業(yè)污染。（2）加強燃煤汞污染控制技術(shù)的研究與開發(fā)，特別是加強燃燒前和燃燒后的脫汞力度。（3）加強進行垃圾分類和固體廢棄物管理。（4）加強宣傳教育力度，提高全體公民的環(huán)保意識。水產(chǎn)品中汞的安全性則會大大提高。
參考文獻：
食品營養(yǎng)學論文篇三
本頁講述了食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)后能做什么工作、用人企業(yè)招聘需要的要求、就業(yè)后的工資待遇、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在哪些城市比較吃香以及同類專業(yè)還有哪些專業(yè)比較好。
工資待遇。
截止到2013年12月24日，44791位食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4314元，其中10年以上工資1000元，0-2年工資3791元，應屆畢業(yè)生工資3882元，3-5年工資4597元，6-7年工資7416元，8-10年工資7790元。
就業(yè)方向。
食品營養(yǎng)專業(yè)學生畢業(yè)后可在各級醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)、動植物檢驗部門、營養(yǎng)與食品安全服務(wù)部門、食品企業(yè)、食品流通、各類餐飲業(yè)、教學單位等從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生技術(shù)工作，以及從事食品安全檢測、社區(qū)人群營養(yǎng)衛(wèi)生管理和社區(qū)人群衛(wèi)生保健工作等。
就業(yè)崗位。
廚師、保健醫(yī)生、營養(yǎng)師、行政總廚等。
城市就業(yè)指數(shù)。
食品營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)崗位最多的地區(qū)是上海。薪酬最高的地區(qū)是烏魯木齊。
就業(yè)崗位比較多的城市有：上海[23個]、北京[14個]、成都[9個]、南京[8個]、武漢[7個]、杭州[5個]、蘇州[5個]、西安[4個]、佛山[3個]、深圳[3個]等。
就業(yè)薪酬比較高的城市有：烏魯木齊[6999元]、中山[6332元]、貴陽[6110元]、溫州[5399元]、北京[5157元]、惠州[4999元]、上海[4949元]、濰坊[4642元]、深圳[4504元]、杭州[4496元]、南京[4474元]等。
同類專業(yè)排名。
食品營養(yǎng)專業(yè)在專業(yè)學科中屬于醫(yī)學類中的臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術(shù)類，其中臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術(shù)類共17個專業(yè)，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術(shù)類專業(yè)中排名第15，在整個醫(yī)學大類中排名第29位。
在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術(shù)類專業(yè)中，就業(yè)前景比較好的專業(yè)有：臨床醫(yī)學，精神醫(yī)學，醫(yī)學技術(shù)，營養(yǎng)學，醫(yī)學檢驗，衛(wèi)生檢驗，預防醫(yī)學，醫(yī)學實驗學，聽力學等。
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食品營養(yǎng)學論文篇四
姓名：班級：自動化101學號：201010344128電話：
摘要：
蛋白質(zhì)是人體的必需營養(yǎng)素，是化學結(jié)構(gòu)復雜的一類有機化和物質(zhì)。蛋白質(zhì)是生命活動中第一重要的物質(zhì)，現(xiàn)代科學已證明，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質(zhì)有關(guān)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
關(guān)鍵詞：蛋白質(zhì)營養(yǎng)健康。
1、蛋白質(zhì)對人體的作用與功能。
1.1構(gòu)成和修補人體組織是蛋白質(zhì)最主要的生理功能。
人體是由無數(shù)細胞構(gòu)成的，蛋白質(zhì)是其主要部分。新組織細胞的構(gòu)成，細胞的繁殖、生長等都需要蛋白質(zhì)做“建筑”材料。人體細胞要不斷的更新，如肝細胞一個月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復都需要蛋白質(zhì)。所以每天都必須攝入一定量的蛋白質(zhì)，作為構(gòu)成和修補組織的“建筑材料”。1.2、構(gòu)成人類體內(nèi)的各類重要的生命活性物質(zhì)。
體內(nèi)蛋白質(zhì)的種類數(shù)以千計，其中包括人類賴以生存的無數(shù)的酶類。如果沒有酶催化體內(nèi)各種化學反應的進行，生命活動就無法進行。人體內(nèi)有多種激素，如生長素、腎上腺素、胰島素等，它們對機體的生長發(fā)育以及適應內(nèi)外環(huán)境的變動起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來細菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質(zhì)或其衍生物構(gòu)成的，因此蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)生理功能作用。
1.3、調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡。
雖然它在體內(nèi)的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經(jīng)破損的組織細胞中的蛋白質(zhì)也會不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質(zhì)如有些不符合人體需要的，或者數(shù)量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時產(chǎn)生4千卡能量。
2、蛋白質(zhì)與人體健康。
如果人體缺乏蛋白質(zhì)，代謝率會下降、機體免疫力也會降低，將對身體健康產(chǎn)生不利影響。您體內(nèi)的蛋白質(zhì)不足或缺乏可能會出現(xiàn)消化不良，導致腹瀉，這可能是缺乏蛋白質(zhì)最早出現(xiàn)的癥狀。因為構(gòu)成腸黏膜和消化腺的蛋白質(zhì)的更新速度最快。其次，缺乏蛋白質(zhì)會導致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內(nèi)的水分不能進入血液，進而經(jīng)腎臟濾過排出，就會出現(xiàn)水腫。蛋白質(zhì)不足或缺乏還會產(chǎn)生貧血、女性月經(jīng)障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會影響兒童身體生長發(fā)育和智力發(fā)育，人也會日漸消瘦。丟失超過20%的蛋白質(zhì)，生命將受到威脅！
飲食中蛋白質(zhì)的攝取量充足時，可以增強人體抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機能，其中抗體及白血球與蛋白質(zhì)的攝取密切相關(guān)，在正常狀態(tài)下肝臟會制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細菌、細菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o害。充足的蛋白質(zhì)也有助于消化機能正常運作。因為分解食物的酶也是由蛋白質(zhì)構(gòu)成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進入血液之中。飲食中蛋白質(zhì)的攝取充足時，胃壁、小腸及胰腺、就能源源不斷得分泌充足的酶。胃腸功能健全，就能正常的蠕動，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進入血液中。蛋白質(zhì)對人體機能的正常運作，還有一項特別重要的功能。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。當血液運行到微血管中，血壓的力量將血漿推入組織中，血液再度回收時，蛋白質(zhì)中的白蛋白會將細胞中的液體，其中有溶解的廢料、尿素、尿酸、二氧化碳及壞死的組織等，帶回腎臟及肺部加以處理。如果營養(yǎng)不足，無法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無法完全排出。日積月累，長期缺乏蛋白質(zhì)，將使體內(nèi)積存水分。有些人以為自己體重過重而開始節(jié)食，結(jié)果是蛋白質(zhì)的攝取量進一步減少，造成惡性循環(huán)。蛋白質(zhì)嚴重缺乏時，組織會明顯脹大，使身體發(fā)生水腫。所以多數(shù)減肥食譜中，蛋白質(zhì)的含量都相當豐富。
蛋白質(zhì)被食入后，在體內(nèi)消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例組合成人體蛋白質(zhì)，同時新的蛋白質(zhì)又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質(zhì)的質(zhì)和量、各種氨基酸的比例，關(guān)系到人體蛋白質(zhì)合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質(zhì)的量有著密切的關(guān)系。
首先，要保證有足夠數(shù)量和質(zhì)量的蛋白質(zhì)食物。
其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟實惠，又能有效提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的有效方法。每天食用的蛋白質(zhì)最好有三分之一來自動物蛋白質(zhì)，三分之二來源于植物蛋白質(zhì)。我國人民有食用混合食品的習慣，把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養(yǎng)價值。例如，谷類蛋白質(zhì)含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多。豆類蛋白質(zhì)含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類蛋白質(zhì)混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養(yǎng)價值大為提高。
第三，每餐食物都要有一定質(zhì)和量的蛋白質(zhì)。人體沒有為蛋白質(zhì)設(shè)立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質(zhì)，勢必造成浪費。相反如食物中蛋白質(zhì)不足時，青少年發(fā)育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱。
第四，食用蛋白質(zhì)要以足夠的熱量供應為前提。如果熱量供應不足，肌體將消耗食物中的蛋白質(zhì)作為能源。每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化時提供的熱量是18kj，與葡萄糖相當。用蛋白質(zhì)作能源是一種浪費，是大材小用。在自然界中可供人類攝取的食物種類很多但僅靠一種食物就能滿足人體生理需要的并不多，特別是蛋白質(zhì)，因為人體所必需的八種氨基酸是有一定比例要求的，并且八種必需氨基酸之間即有相互協(xié)調(diào)，又有相互制約，如果八種必需氨基酸中缺少一種或幾種，那么其余的氨基酸也不能完全發(fā)揮起應有的生理作用。
3、蛋白質(zhì)的主要來源與質(zhì)量。
3.1、蛋白質(zhì)的來源。
判斷蛋白質(zhì)質(zhì)的優(yōu)劣有三點：
（1）蛋白質(zhì)被人體消化、吸收得越徹底，其營養(yǎng)價值就越高。整粒大豆的消化率為60％，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90％，其他蛋白質(zhì)在煮熟后吸收率也提高，如乳類為98％，肉類為93％，蛋類為98％，米飯為82％。
（2）被人體吸收后的蛋白質(zhì)，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養(yǎng)價值也越高。（叫蛋白質(zhì)的生理價值）。常用食物蛋白質(zhì)的生理價值是：雞蛋94％，牛奶85％，魚肉83％，蝦類77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麥67％。動物蛋白質(zhì)的生理價值一般比植物蛋白質(zhì)高。
（3）看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當。種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，叫完全蛋白質(zhì)，如動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。種類齊全，但比例不適當，叫半完全蛋白質(zhì)，在谷物中含量較多；種類不全，叫不完全蛋白質(zhì)。
健康的身體，離不開科學合理的膳食營養(yǎng)。蛋白質(zhì)作為人體組織的主要構(gòu)成成份，攝入量也要遵循科學合理、適量的原則，如果我們每個人在日常生活中做到：飲食營養(yǎng)合理，心理健康向上，運動有度適量，那么長壽健康將不是夢想。參考文獻：
食品營養(yǎng)學論文篇五
食品采購經(jīng)理，食譜設(shè)計人員，產(chǎn)品科研人員，營養(yǎng)顧問，社區(qū)營養(yǎng)學家，報紙雜志食品欄目編輯，食品藥品管理局或者是農(nóng)業(yè)部的檢查人員。
要成為一名注冊營養(yǎng)學家，你必須完成本科課程，參加實習項目，并通過注冊考試。
食品行業(yè)對于各種專業(yè)人才的需求一直是比較穩(wěn)定的，人口的增長和新食品的開發(fā)都為增加就業(yè)提供了機會。目前人們特別關(guān)注食品安全，因此食品安全方面的人才就業(yè)應該不成問題。同時，人們對于食品營養(yǎng)和健康飲食的需求也使營養(yǎng)學家和膳食學家有穩(wěn)定的就業(yè)。
食品營養(yǎng)學論文篇六
食品營養(yǎng)學是研究食物、營養(yǎng)與人體健康的一門科學，不僅與基礎(chǔ)醫(yī)學有關(guān)，而且與食品科學、農(nóng)業(yè)科學和食品生產(chǎn)密切相關(guān)，因此是食品科學與工程及相關(guān)專業(yè)的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課。要使得學生掌握課程內(nèi)容，在充分重視課程教學的同時，必須及時了解學生的學習感受。鑒于此，本課程教師進行了一次問卷調(diào)查與分析，希望就此收集到有價值的課程信息，為進一步改善教學方法、拓展教學內(nèi)容提供依據(jù)，進而提高該課程的授課質(zhì)量以及學生的學習質(zhì)量。
1對象與方法。
調(diào)查對象。
為我院20xx級的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營養(yǎng)方向共7個班的本科學。
調(diào)查方法。
對參加課程學習的全體學生采取隨機發(fā)放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進行調(diào)查，問卷內(nèi)容包括對課程設(shè)置、教學方法的看法及個人學習感受等。
2調(diào)查結(jié)果與分析。
共隨機發(fā)放問卷112份，回收問卷112份。
課程設(shè)置與課時安排。
作為培養(yǎng)食品科學與工程相關(guān)專業(yè)學生的必修課程，《食品營養(yǎng)學》課時總數(shù)為40學時，其中理論學時32個，實驗學時8個。學生對該課時數(shù)的認同度達59%,說明該課程學時的安排比較合理。另外，有28%的學生認為學時不足，還需增多。這一方面體現(xiàn)了學生對該課程的重視程度，另一方面，由于有些學生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱，使其在課堂上需要更多的時間來消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對象的《食品營養(yǎng)學》課程安排在其第三學年下半學期，整體來說，學生此時已接受過化學、生物化學等課程的學習，具有了一定的基礎(chǔ)知識，因此絕大多數(shù)的學生認為課程安排的時間段是合理的。但同時，由于距開設(shè)生物化學等課程的時間間隔比較長，可能導致相關(guān)知識遺忘；另外，在學習的7個班級當中，僅有食品科學與工程專業(yè)營養(yǎng)方向兩個班在前一個學期專門開設(shè)了《人體生理學概論》課程，食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個班并沒有開設(shè)該課程，增加了部分學生學習《食品營養(yǎng)學》的難度。這一點也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學感覺課程學習困難的原因是生理學或生化基礎(chǔ)知識較弱。
2.2教學模式與方法。
2.2.1雙語教學需要。
在前期的教學實踐當中，我們對教學內(nèi)容和教學方法進行了探索和改進(見“淺談《食品營養(yǎng)學》教學體會與思考”一文),在此基礎(chǔ)上，我們對教學模式、教學過程進行了更深入的調(diào)查。在對《食品營養(yǎng)學》雙語教學的需要調(diào)查中，有28%的學生認為很有必要，另有42%的學生認為至少部分內(nèi)容可以采用雙語教學，這相比我院曾開設(shè)的《食品營養(yǎng)學》雙語課程不到10%的認同率有了明顯的提高，一方面反映出由于近年學生的整體外語水平在提高，其對雙語教學的接受能力也在提高，另一方面也說明學生在《專業(yè)外語》課程取消后，開始重視自己的專業(yè)外語能力，希望能夠在學習專業(yè)課程知識的同時提高專業(yè)外語水平。
2.2.2課堂提問與討論。
課堂提問與討論一直是《食品營養(yǎng)學》課程教學過程中受重視的環(huán)節(jié)，且學生也對這種互動式的教學方式比較樂意接受。調(diào)查結(jié)果表明，64%的愿意積極參與回答問題和討論，但同時我們也發(fā)現(xiàn)，有29%的同學不能很好地參與到討論中，并且害怕老師的。提問。這一比例恰好和課外是否進行預習復習的學生人數(shù)比例(預習復習和不預習復習的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學生課堂之外對課程內(nèi)容的學習和課堂提問與討論效果直接相關(guān)。
1對象與方法。
調(diào)查對象。
為我院級的食品質(zhì)量與安全、食品工程專業(yè)營養(yǎng)方向共7個班的本科學。
調(diào)查方法。
對參加課程學習的全體學生采取隨機發(fā)放問卷、無記名答卷、自愿提交問卷的方法進行調(diào)查，問卷內(nèi)容包括對課程設(shè)置、教學方法的看法及個人學習感受等。
2調(diào)查結(jié)果與分析。
共隨機發(fā)放問卷112份，回收問卷112份。
課程設(shè)置與課時安排。
作為培養(yǎng)食品科學與工程相關(guān)專業(yè)學生的必修課程，《食品營養(yǎng)學》課時總數(shù)為40學時，其中理論學時32個，實驗學時8個。學生對該課時數(shù)的認同度達59%,說明該課程學時的安排比較合理。另外，有28%的學生認為學時不足，還需增多。這一方面體現(xiàn)了學生對該課程的重視程度，另一方面，由于有些學生在相關(guān)基礎(chǔ)課程方面的基礎(chǔ)比較薄弱，使其在課堂上需要更多的時間來消化老師講授的內(nèi)容。本次調(diào)查對象的《食品營養(yǎng)學》課程安排在其第三學年下半學期，整體來說，學生此時已接受過化學、生物化學等課程的學習，具有了一定的基礎(chǔ)知識，因此絕大多數(shù)的學生認為課程安排的時間段是合理的。但同時，由于距開設(shè)生物化學等課程的時間間隔比較長，可能導致相關(guān)知識遺忘；另外，在學習的7個班級當中，僅有食品科學與工程專業(yè)營養(yǎng)方向兩個班在前一個學期專門開設(shè)了《人體生理學概論》課程，食品質(zhì)量安全專業(yè)的五個班并沒有開設(shè)該課程，增加了部分學生學習《食品營養(yǎng)學》的難度。這一點也體現(xiàn)在分別有40%和26%的同學感覺課程學習困難的原因是生理學或生化基礎(chǔ)知識較弱。
2.2教學模式與方法。
2.2.1雙語教學需要。
在前期的教學實踐當中，我們對教學內(nèi)容和教學方法進行了探索和改進(見“淺談《食品營養(yǎng)學》教學體會與思考”一文),在此基礎(chǔ)上，我們對教學模式、教學過程進行了更深入的調(diào)查。在對《食品營養(yǎng)學》雙語教學的需要調(diào)查中，有28%的學生認為很有必要，另有42%的學生認為至少部分內(nèi)容可以采用雙語教學，這相比20我院曾開設(shè)的《食品營養(yǎng)學》雙語課程不到10%的認同率有了明顯的提高，一方面反映出由于近年學生的整體外語水平在提高，其對雙語教學的接受能力也在提高，另一方面也說明學生在《專業(yè)外語》課程取消后，開始重視自己的專業(yè)外語能力，希望能夠在學習專業(yè)課程知識的同時提高專業(yè)外語水平。
2.2.2課堂提問與討論。
課堂提問與討論一直是《食品營養(yǎng)學》課程教學過程中受重視的環(huán)節(jié)，且學生也對這種互動式的教學方式比較樂意接受。調(diào)查結(jié)果表明，64%的愿意積極參與回答問題和討論，但同時我們也發(fā)現(xiàn)，有29%的同學不能很好地參與到討論中，并且害怕老師的提問。這一比例恰好和課外是否進行預習復習的學生人數(shù)比例(預習復習和不預習復習的人數(shù)分別占67%和33%)非常接近。提示學生課堂之外對課程內(nèi)容的學習和課堂提問與討論效果直接相關(guān)。
2.3學生學習感受與建議。
參與調(diào)查的學生中，78%認為有必要開設(shè)該課程，體現(xiàn)了學生對課程的認可。但同時，也有部分的學生(占11%)認為課程沒有必要開設(shè)，分析原因，可能與部分學生(占42%)在進行本課程學習之前就參與了一些機構(gòu)開設(shè)的營養(yǎng)師考試培訓課程有關(guān)。但同時我們也發(fā)現(xiàn)，即便參與了其他的營養(yǎng)培訓課程，大部分的學生還是認為有必要再進行本課程的學習。
對學生學習目的的調(diào)查結(jié)果顯示，61%的學生對《食品營養(yǎng)學》課程感興趣，這與當前個人飲食和健康日益受到關(guān)注的趨勢相符。作為一門研究食物、營養(yǎng)與人體健康科學，《食品營養(yǎng)學》能夠滿足學生的實際需求。然而，也有21%的學生認為自己學習該課程的目的僅僅是為了拿到學分，甚至有8%的同學認為不知道自己學習該課程的目的，這也對我們在未來的教學中進一步端正學生的專業(yè)學習態(tài)度，提高學習興趣提出更高的要求。
2.3.3學生建議。
學生提出了很多建議，特別是在輔助教學方式上，多數(shù)學生希望能夠?qū)⒔虒W內(nèi)容和平時的娛樂興趣如游戲(32%)、動漫(25%)、音樂(16%)結(jié)合起來，另外，還有如增加實驗內(nèi)容、名師講座、網(wǎng)上教學、視頻等建議。
3小結(jié)。
通過以上的問卷調(diào)查及數(shù)據(jù)分析，我們獲得了我校食品科學與工程專業(yè)營養(yǎng)方向以及食品質(zhì)量安全專業(yè)《食品營養(yǎng)學》課程的信息，為課程建設(shè)和教學改革提供參考?？偨Y(jié)如下：
(1)學生對課程的必要性高度認可，大多數(shù)學生對該課程感興趣，課程的課時數(shù)和開課時段的安排均合適，但應注意基礎(chǔ)知識的強化。
(2)教學模式及方法有待進一步優(yōu)化完善。重點加強課程中專業(yè)外語的引入并向雙語教學過渡。強化學生課外學習改善課堂互動教學效果。
(3)進一步激發(fā)學生學習興趣，增加輔助教學方式，寓教于樂。
參考文獻。
[1]王弘，柳春紅，李美英，孫遠明。淺談《食品營養(yǎng)學》教學體會與思考[j].
食品營養(yǎng)學論文篇七
本頁講述了食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)后能做什么工作、用人企業(yè)招聘需要的要求、就業(yè)后的工資待遇、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在哪些城市比較吃香以及同類專業(yè)還有哪些專業(yè)比較好。
工資待遇。
截止到12月24日，44791位食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4314元，其中以上工資1000元，0-2年工資3791元，應屆畢業(yè)生工資3882元，3-5年工資4597元，6-7年工資7416元，8-10年工資7790元。
就業(yè)方向。
食品營養(yǎng)專業(yè)學生畢業(yè)后可在各級醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)、動植物檢驗部門、營養(yǎng)與食品安全服務(wù)部門、食品企業(yè)、食品流通、各類餐飲業(yè)、教學單位等從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生技術(shù)工作，以及從事食品安全檢測、社區(qū)人群營養(yǎng)衛(wèi)生管理和社區(qū)人群衛(wèi)生保健工作等。
就業(yè)崗位。
廚師、保健醫(yī)生、營養(yǎng)師、行政總廚等。
城市就業(yè)指數(shù)。
食品營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)崗位最多的地區(qū)是上海。薪酬最高的地區(qū)是烏魯木齊。
就業(yè)崗位比較多的城市有：上海[23個]、北京[14個]、成都[9個]、南京[8個]、武漢[7個]、杭州[5個]、蘇州[5個]、西安[4個]、佛山[3個]、深圳[3個]等。
就業(yè)薪酬比較高的城市有：烏魯木齊[6999元]、中山[6332元]、貴陽[6110元]、溫州[5399元]、北京[5157元]、惠州[4999元]、上海[4949元]、濰坊[4642元]、深圳[4504元]、杭州[4496元]、南京[4474元]等。
同類專業(yè)排名。
食品營養(yǎng)專業(yè)在專業(yè)學科中屬于醫(yī)學類中的臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術(shù)類，其中臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術(shù)類共17個專業(yè)，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術(shù)類專業(yè)中排名第15，在整個醫(yī)學大類中排名第29位。
在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術(shù)類專業(yè)中，就業(yè)前景比較好的專業(yè)有：臨床醫(yī)學，精神醫(yī)學，醫(yī)學技術(shù)，營養(yǎng)學，醫(yī)學檢驗，衛(wèi)生檢驗，預防醫(yī)學，醫(yī)學實驗學，聽力學等。
食品營養(yǎng)學論文篇八
武漢風景區(qū)的公共自行車被物業(yè)管理人員強行運走并丟棄在溝內(nèi)，導致車輛損毀，我認為這一做法欠妥。物業(yè)管理人員應先與公共自行車公司做好溝通，而且單車公司在盈利之前應先考慮景區(qū)管理狀況并與物業(yè)管理公司做好協(xié)商。溝通從而達到雙贏的目的?！罢Z言是心靈的鑰匙。只有我們誠心溝通，團結(jié)協(xié)作。才會達到紛彩共贏。”
溝通能開啟理解之門，幫助我們化解矛盾。
公共自行車事件發(fā)生后，我們認真反思，究其根源是雙方?jīng)]有進行溝通，只顧自身利益而未對方的角度考慮問題。如果單車公司在實施優(yōu)惠政策之前誠心地與物業(yè)管理公司進行溝通，還會有如此嚴重的后果嗎?不會，雙方中只要一方能心平氣和地與對方協(xié)商，商討出合作共贏的良方便能化解這個矛盾，避免由此造成的管理不力以及經(jīng)濟損失問題。如果政策合理還能優(yōu)化管理增加客流量，從而實現(xiàn)紛彩共贏。
溝通需要我們換位思考，實現(xiàn)合作共贏。
人在社會上并不是一個獨立的個體，它與社會與他人緊密相連。所以，我們不能只顧個人利益而忽視他人。這就需要溝通，需要換位思考。景區(qū)單車事件中雙方都未曾換位思考過。以至于沒有做到及時溝通解決矛盾，從而引發(fā)嚴重后果。廉頗和藺相如的故事可謂婦孺皆知。他們之間矛盾的渙釋有人說是因為藺相如的寬容，但我認為更多的是溝通。如果藺相如早些將自己的為國著想的想法告訴廉頗，那么一心為國效力的二人便可早些攜手合作共同振興楚國。
溝通應誠心相待，和諧才能共贏。
加西亞·馬爾克斯曾深情地說：“假如還有明天，我將把沖突與對立寫在冰上。然后等待太陽的升起”。溝通將會是融化冰的太陽，帶給世界明媚而溫暖的陽光，讓沖突雙方實現(xiàn)紛彩共贏。
食品營養(yǎng)學論文篇九
尊敬的經(jīng)理：
您好，我是一名營養(yǎng)學專業(yè)的應屆畢業(yè)生，畢業(yè)于山東中醫(yī)藥大學。看到貴公司正在招聘一名營養(yǎng)學專業(yè)的學生，于是我寫了這封自薦信，希望憑借自己大學這四年來所學到的知識可以到貴公司任職。
所以我覺得自己所學習的知識還是比較豐富的，我很有信心可以應聘貴公司的工作。
我從小體弱多病，例如：感冒、發(fā)燒、手腳脫皮的情況發(fā)生得比較多。因此，從小父母就向我灌注要多吃蔬菜水果，多做運動的知識。而我覺得為了自己的身體又必須要去比別人多了解關(guān)于這方面的知識，所以從初中，我就讀了很多關(guān)于營養(yǎng)、養(yǎng)生這方面的書籍，為了自己的'身體，而不得不去這樣做。直達高中，我的身體終于調(diào)養(yǎng)好了，疾病也沒那么多了，我想這離不開我所閱讀的這些書籍和每天早上所做的太極。報考大學的時候，我想幫助這些跟我以前一樣體質(zhì)比較差的人，于是我選擇了營養(yǎng)學的專業(yè)。而現(xiàn)在畢業(yè)了，我終于有機會去實現(xiàn)我的理想了，希望通過這封求職信，經(jīng)理可以給一次機會我，謝謝。
此致
敬禮!
自薦人：unjs。
20xx年xx月xx日。
食品營養(yǎng)學論文篇十
摘要：傳統(tǒng)公共管理類課程教學存在內(nèi)容空洞和方法機械的突出問題，政務(wù)信息“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，為公共管理類課程的教學改革提供了有利條件。本文主要分析傳統(tǒng)公共管理類課程教學的困境，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源對公共管理類課程教學的影響，并探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑。
關(guān)鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”；政務(wù)信息資源；公共管理類課程；教學改革。
挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源提高本科教學質(zhì)量和學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是當前我國高等教育改革的重要內(nèi)容。早在，教育部的《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（—）》就明確提出要實現(xiàn)“信息技術(shù)與教學深度融合的教學模式、方法、內(nèi)容創(chuàng)新”，要“采取多種方法和手段幫助教師有效應用信息技術(shù)，更新教學觀念，改進教學方法，提高教學質(zhì)量”［1］。，國務(wù)院辦公廳發(fā)布的《關(guān)于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》進一步指出要“運用大數(shù)據(jù)技術(shù)”“為學生自主學習提供更加豐富多樣的教育資源”［2］。在這種形勢下，國內(nèi)高校開始探討如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”與專業(yè)課程教學要素相結(jié)合的問題［3］。這種改革不僅是指在形式上采用網(wǎng)絡(luò)課程、微課、慕課的方法，更重要的是處理好專業(yè)課程如何學、學什么等關(guān)鍵問題，也就是如何挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源來改革和優(yōu)化專業(yè)課程教學內(nèi)容和教學方法，以改變專業(yè)課程教學“閉門造車”“脫離實際”的問題。在本科專業(yè)課程中，“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)信息資源給公共管理類課程教學改革帶來的影響最顯著。
一、傳統(tǒng)公共管理類課程教學的困境。
（一）教學內(nèi)容空洞。
盡管我國公共管理學科的研究和教學從20世紀80年代恢復重建以來已經(jīng)有30多年的時間，但教學內(nèi)容空洞依然是長期存在的突出問題。一方面，公共管理學科主干課程的理論都產(chǎn)生于西方，因而國內(nèi)所使用的教材在內(nèi)容體系上基本都以西方的理論體系為藍本，脫離了我國公共管理的實踐［4］；另一方面，由于公共管理類課程講述的問題與黨政機關(guān)事務(wù)密切相關(guān)，問題的政治性強，信息公開程度低，長期以來外界很難知曉其真實信息，尤其是在我國，政務(wù)信息的披露十分謹慎，任課教師往往不能了解真實的公共管理實踐過程，教學過程中基本無專業(yè)信息資源可用。由于這兩方面的原因，公共管理類課程在教學過程中基本都單純地介紹西方公共管理理論，導致教學內(nèi)容空洞。例如，在講述《公共政策學》政策過程理論時，教師往往只能講述布魯爾（）和德利翁（）很多年前提出的“階段論”（thestagesheuristic），并將政策過程理想化地劃分為政策問題、政策議程、政策制定、政策執(zhí)行、政策評估、政策終結(jié)等分離的環(huán)節(jié)，而對于我國獨特的“邊制定邊執(zhí)行”的“政策試點”機制等相關(guān)內(nèi)容鮮有涉及。
（二）教學方法機械。
教學內(nèi)容空洞導致的直接結(jié)果是教學方法機械，我國任課教師往往單純采用理論講授的方式進行教學，較少使用案例式、啟發(fā)式、探討式等教學方法。由于西方的理論與中國的實際情況差距較大，同時部分教師對西方理論本身的理解也不是很透徹，導致教師在講授時經(jīng)常是機械地、蒼白地對理論進行介紹，無法激發(fā)學生對我國公共管理現(xiàn)實問題的探究興趣和深入思考。例如，在講述《行政組織學》組織結(jié)構(gòu)時，僅依據(jù)教材內(nèi)容按部就班地講解什么是“科層制”及其特點，什么是“管理寬度”，什么是“管理層級”等，而對于我國從中央政府到?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）、市（州、地區(qū)、盟）、縣（區(qū)、自治旗）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）等各級行政組織體系的復雜結(jié)構(gòu)及其職責配置不了解，導致理論與實踐完全脫節(jié)。
二、“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源對公共管理類課程教學的影響。
隨著政務(wù)信息進入“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，包括我國在內(nèi)的各個國家治理過程中各級黨政機關(guān)的方針政策、數(shù)據(jù)資源、管理過程甚至是核心的決策過程，已經(jīng)基本全方位、關(guān)聯(lián)性地通過網(wǎng)站、移動政務(wù)平臺、政務(wù)微博等載體公布于眾，真實的“公共管理活動”逐漸以數(shù)字化形式進行展現(xiàn)。這種以政府為核心的公共管理活動及過程的公開化、透明化將會對公共管理類課程的教學產(chǎn)生積極影響，也為走出傳統(tǒng)公共管理類課程教學的困境提供了有利條件，具體表現(xiàn)在教學內(nèi)容和教學方法兩方面。
（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以拓展教學內(nèi)容。
“互聯(lián)網(wǎng)+”對教學的直接影響是“拓展教學內(nèi)容和學習資源”［5］。一是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以拓展教學內(nèi)容的寬度。教學內(nèi)容的寬度是指教材容納的教材章節(jié)數(shù)量，發(fā)達的網(wǎng)絡(luò)信息資源將教學內(nèi)容從章節(jié)數(shù)量有限的教材延伸到了各級網(wǎng)站甚至是全球各國網(wǎng)站的全部內(nèi)容，其能夠提供遠超出教材章節(jié)范圍的教學內(nèi)容。例如，loom&uk著名公共管理導論教材《公共行政學：管理、政治和法律的途經(jīng)》，對美國國家行政、聯(lián)邦制與府際關(guān)系、聯(lián)邦預算、美國公民行動等內(nèi)容的講述中鏈接了大量網(wǎng)站信息資源。此外，類似因“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時代的到來，的《公共政策導論》、nicholashenry的《公共行政與公共事務(wù)》等，這些都可以說是“無限延展的教材”。二是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以增加教學內(nèi)容的深度。教學內(nèi)容的深度是指某個章節(jié)知識點的縱深程度。“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源能夠以提供現(xiàn)實案例和數(shù)據(jù)資源的方式深化傳統(tǒng)教材文字表述的理論內(nèi)容。例如，的著名公共政策導論教材《理解公共政策》，在講解美國的刑事政策、健康與福利政策、教育政策、經(jīng)濟政策、稅收政策、環(huán)境政策時鏈接了豐富的源于政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息的案例資源和數(shù)據(jù)分析資源，使教材中每個章節(jié)的內(nèi)容都具有立體化和通透性特點。對于我國的公共管理教材而言，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以增加教學內(nèi)容深度的最核心表現(xiàn)就是提供了教學內(nèi)容本土化的途徑。所謂教學內(nèi)容本土化就是注重總結(jié)和講述中國本土的公共管理實踐，以及基于實踐提出的理論。例如，近年來在《行政組織學》《公共政策學》《政治學基礎(chǔ)》《公共部門人力資源管理》等相關(guān)課程中，有學者嘗試提出“職責同構(gòu)”“政策試點”“協(xié)商民主”“黨管干部”等本土化內(nèi)容，但基本都停留在概念層面，沒有豐富的實踐信息，而“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源提供了獲取這些信息的途徑，有利于實現(xiàn)教學內(nèi)容的本土化。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以優(yōu)化教學方法。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時代，公共管理類課程教學內(nèi)容的多樣化必然帶來教學方法的優(yōu)化。首先，政務(wù)信息資源的豐富和獲取方式的便捷，為教師廣泛使用案例式教學、啟發(fā)式教學、探討式教學等方法提供了現(xiàn)實條件。例如，案例教學的前提是必須有豐富的、真實的、可供討論的案例，如果所需的教案案例都通過實地調(diào)查獲取，一般高校教師不可能做到，但“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以為所有公共管理類核心課程提供海量的案例原始信息。.在《公共管理案例教學指南》所指出的，政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息資源在第一手調(diào)查資料之外，提供了更便捷的獲取公共管理案例的途徑。其次，可以提升教學方法的有效性。“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息時代打破了傳統(tǒng)教學囿于有形教室課堂的局限，能夠?qū)崿F(xiàn)“課內(nèi)課外”與“線上線下”的有機結(jié)合，并提供“永不下課”的課堂，改變傳統(tǒng)教學方式“課堂上熱鬧一下，教室外就拋腦后”的狀況。例如，無論是案例教學還是探討式教學，豐富的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源可以促進學生在教室課堂外開展自主式和研究性學習，甚至能夠吸引興趣濃厚的學生進行長期深入的探究，從而大大提高這些教學方法的有效性。
三、基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑。
我國自10月作為中央人民政府的國務(wù)院網(wǎng)站正式上線以來，已經(jīng)持續(xù)實施了10多年的政府上網(wǎng)工程，尤其是近年來的“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)”和“互聯(lián)網(wǎng)+公共服務(wù)”項目的推進，使我國從中央層級到省級、地市級、縣區(qū)級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級的黨政機關(guān)和公共管理機構(gòu)的政務(wù)信息甚至是內(nèi)部流程信息和數(shù)據(jù)公之于眾，形成了龐大的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源，而如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源有效運用于公共管理類課程教學中是亟需探索解決的問題。這需要探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑（見圖1），其包括持續(xù)循環(huán)的5個環(huán)節(jié)。
（一）分析課程教學對“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源的需求。
通過對學生和教師的全方位調(diào)查，確定“互聯(lián)網(wǎng)+”時代公共管理類課程中挖掘使用政務(wù)信息資源的需求情況，形成學生和教師在公共管理類各門核心課程、各章節(jié)教學中對政務(wù)信息資源的需求詳單。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息教學資源體系開發(fā)。
“互聯(lián)網(wǎng)改變了知識的存儲、流動與獲取方式”［6］，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息為教師挖掘“實踐中的公共管理學”提供了廣闊空間。根據(jù)學生的需求，教師能夠以“互聯(lián)網(wǎng)+”時代各級各類黨政機關(guān)網(wǎng)站、非政府組織網(wǎng)站、官方媒體網(wǎng)站，以及相應機構(gòu)的微博平臺、移動政務(wù)平臺等為主要的信息來源，并參照《行政管理學》《行政組織學》《公共政策分析》《政府經(jīng)濟學》等公共管理類核心課程的教學大綱范圍，運用信息資源挖掘理論，開發(fā)和挖掘可用的教學資源。其中，開發(fā)和挖掘可用的教學資源既包括可以直接獲取開發(fā)的資源，如網(wǎng)站上的政策數(shù)據(jù)庫，也包括需要間接挖掘和加工分析處理的資源，如統(tǒng)計部門網(wǎng)站上的公共管理行業(yè)數(shù)據(jù)。
（三）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的課程教學設(shè)計。
運用教學設(shè)計理論和方法，在公共管理類核心課程中以基本章節(jié)為依據(jù)，重新設(shè)計和安排每門課程各部分的具體教學體系，形成系列規(guī)范性的教案或自編教材。例如，在講述《行政組織學》中關(guān)于“我國政府結(jié)構(gòu)”的內(nèi)容時，可以引入各級政府的網(wǎng)站，在講述基本理論的過程中，讓學生通過網(wǎng)站直接觀察不同層級政府的架構(gòu)。
（四）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學方法改革。
互動教學是培養(yǎng)學生興趣和啟發(fā)學生思維的最好方法，而“互聯(lián)網(wǎng)+”為公共管理學科的互動式教學提供了技術(shù)手段［7］?；凇盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學方法改革要以互動式教學為核心，探索“模擬現(xiàn)場教學”“任務(wù)驅(qū)動教學”等方法?！澳M現(xiàn)場教學”是充分利用政務(wù)網(wǎng)絡(luò)信息資源，當場展示公共管理的“真實面目”和“現(xiàn)實問題”，并引導學生參與討論；“任務(wù)驅(qū)動教學”是指引導學生自主挖掘政務(wù)信息資源，分析和解決現(xiàn)實中的公共管理問題，其徹底改變了教師單方面灌輸理論的方式。
（五）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學效果評價。
在公共管理類核心課程均實施教學改革后，通過在線互動技術(shù)廣泛征求學生、教師和專家的意見，并評估每門課程基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源挖掘的教學效果和質(zhì)量，為下一輪“互聯(lián)網(wǎng)+”政務(wù)信息資源教學需求確定、教學資源挖掘和教學方法優(yōu)化提供依據(jù)。
食品營養(yǎng)學論文篇十一
營養(yǎng)學是一門研究機體與食物之間的關(guān)系的學科。通過對營養(yǎng)學的歷史、起源、發(fā)展、特征、層次等方面的描述，可以知道營養(yǎng)學的發(fā)展脈略。營養(yǎng)學對社會、行業(yè)、健康、政策具有深遠影響。
尊敬的領(lǐng)導：
您好!當你啟開這份自薦書時是對我過去四年的檢閱。當你合上她時，也許將是我人生新的征途!
我叫×××，就讀于公共營養(yǎng)學專業(yè)。專業(yè)實踐方面，在07年10月學校本科教學工作水平評估中以優(yōu)秀的表現(xiàn)贏得教育部評估專家的贊譽，在校四次專業(yè)實習中均表現(xiàn)突出并得到實習單位及學校的表彰，曾在醫(yī)院理療科、運動健身中心、保健按摩公司實習指導，有豐富的體育健身、運動康復、營養(yǎng)保健方面的實踐經(jīng)驗。同時，英語、計算機均已達到國家學士學位等級要求，并取得了健美操三級運動員證書、游泳教練員和救生員資格證書等。在校期間，我學習刻苦努力，德、智、體、美、勞綜合評定成績優(yōu)異，榮獲“綿陽市三好學生”、“優(yōu)秀學生干部”、“優(yōu)秀團員干部”等稱號，一直處于本專業(yè)前五名，并多次獲得學校一、二等獎學金、四川省政府獎學金、國家勵志獎學金。
思想上進，積極進取!我在學好本專業(yè)知識的同時，廣覽群書，自學了：營養(yǎng)學、美容保健學、心理學、營銷學等方面的知識，現(xiàn)今正讀考國家勞動衛(wèi)生部頒發(fā)的高級公共營養(yǎng)師。在校期間一直擔任班級干部(團支部書記)，具有較強的組織能力和語言交際能力?！痢聊贽D(zhuǎn)為中共正式黨員。專業(yè)學習之余，積極參加組織青年志愿者協(xié)會等社團工作和社會實踐活動，鍛煉了自己的動手能力、創(chuàng)造能力、適應能力及心理素質(zhì)。
感謝您在百忙之中垂閱我的簡歷，相信我一定不會讓您失望!
此致
敬禮!
求職人：xx。
尊敬的xx領(lǐng)導：
您好!
營養(yǎng)學專業(yè)也算是近年來新興的一個專業(yè)，主要考慮的到人們物質(zhì)生物豐富了就會考慮對養(yǎng)生，營業(yè)方面的重視，所以衍生出營養(yǎng)師等等的職業(yè)，以下提供的是關(guān)于營養(yǎng)學專業(yè)的求職信范文。
尊敬的經(jīng)理：
您好，我是一名營養(yǎng)學專業(yè)的應屆畢業(yè)生，畢業(yè)于xx中醫(yī)藥大學?？吹劫F公司正在招聘一名營養(yǎng)學專業(yè)的學生，于是我寫了這封求職信，希望憑借自己大學這四年來所學到的知識可以到貴公司任職。
大學四年，就讀于這一專業(yè)，學的東西比較廣泛，例如：生物化學、毒理學、食品安全管理學、食品檢驗學、營養(yǎng)學、養(yǎng)生學、烹飪學、料理學、營養(yǎng)學基礎(chǔ)、營養(yǎng)生理學等等的這些課程都有學到。不過總的來說，主要是圍繞營養(yǎng)學和生物學進行學習，然后進行一些烹飪的實踐。所以我覺得自己所學習的'知識還是比較豐富的，我很有信心可以應聘貴公司的工作。
我從小體弱多病，例如：感冒、發(fā)燒、手腳脫皮的情況發(fā)生得比較多。因此，從小父母就向我灌注要多吃蔬菜水果，多做運動的知識。而我覺得為了自己的身體又必須要去比別人多了解關(guān)于這方面的知識，所以從初中，我就讀了很多關(guān)于營養(yǎng)、養(yǎng)生這方面的書籍，為了自己的身體，而不得不去這樣做。直達高中，我的身體終于調(diào)養(yǎng)好了，疾病也沒那么多了，我想這離不開我所閱讀的這些書籍和每天早上所做的太極。報考大學的時候，我想幫助這些跟我以前一樣體質(zhì)比較差的人，于是我選擇了營養(yǎng)學的專業(yè)。而現(xiàn)在畢業(yè)了，我終于有機會去實現(xiàn)我的理想了，希望通過這封求職信，經(jīng)理可以給一次機會我，謝謝。
此致
敬禮!
求職人：xx。
尊敬的領(lǐng)導：
您好!當你啟開這份求職信時是對我過去四年的檢閱。當你合上她時，也許將是我人生新的征途!
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食品營養(yǎng)學論文篇十二
隨著社會的進步和生活水平的提高，人們對健康和生活質(zhì)量提出了更高的要求，食品營養(yǎng)問題也越來越受到人們的重視?！妒称窢I養(yǎng)學》作為食品科學與工程專業(yè)的核心課，是一門應用性極強的學科，可為學生將來的就業(yè)奠定一定的基礎(chǔ)。但目前的《食品營養(yǎng)學》在教學過程中存在理論與應用脫節(jié)、知識點繁多易混淆，以及課本內(nèi)容更新慢等諸多問題，嚴重影響了課堂教學的效果和學生學習的'積極性。因此，改變《食品營養(yǎng)學》的傳統(tǒng)教學方法，探索多元化教學法的引入，對于提高教學質(zhì)量和學習積極性，以及培養(yǎng)學生解決實際問題的能力都具有積極的意義。
多元化教學法的教學對象與考核方法。
多元化教學法的教學對象。多元化教學法的教學對象為我院食品科學與工程專業(yè)的學生共160名，其中級和級分別為78人和82人。傳統(tǒng)教學法（對照）的教學對象為我院級和級食品科學與工程專業(yè)的學生共152名。
多元化教學法的考核方法。傳統(tǒng)教學方法的考核方法以期末考試為主，學生通過期末記憶知識點來提高考試成績，這種考核方法增加了學生期末的學習負擔，忽略了平時學習過程的重要性，難以滿足培養(yǎng)高素質(zhì)應用型人才的需要。引入多元化教學方法后，成績的考核方法也應多元化，將學生的考核分為平時考核和期末考核兩部分，各占50%，其中平時考核還可以細分為：出勤考核10%，小組任務(wù)20%，翻轉(zhuǎn)課堂20%。
多元化教學法的案例設(shè)計與實施。
引入經(jīng)典案例，引發(fā)學習興趣。在《食品營養(yǎng)學》教學中引入經(jīng)典案例，將學生帶入特定的情景中分析和解決營養(yǎng)學相關(guān)問題，不僅可以引發(fā)學生學習的興趣，還可以加深了學生對基本知識點的理解和掌握。如在《營養(yǎng)與肥胖》一章中，引入了中國名著《紅樓夢》的經(jīng)典減肥食譜“牛乳蒸羊羔”，配合豐富的美食圖片以及簡短的制作視頻，使學生對知識的掌握更加具體化和形象化，極大提高了課堂教學的效果。又如在《缺鐵性貧血》一章中，引入了中醫(yī)氣血診斷和調(diào)理法，先介紹如何通過臉色、眼睛及手掌的觀察來判斷人的氣血水平，然后介紹中醫(yī)養(yǎng)生的調(diào)理方法，并結(jié)合營養(yǎng)學介紹飲食的調(diào)理方法，最后以學生自己為案例，分組觀察氣血水平，并設(shè)計出調(diào)理方案。
融入前沿知識，開闊學生視野?，F(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，使學生思維更加活躍，對教學內(nèi)容的新穎性提出更高的要求，但課本更新需要一定的時間，所以在教學中融入前沿知識，超越課本內(nèi)容介紹學科動態(tài)，不僅能開闊學生視野，激發(fā)學習興趣，對于學生創(chuàng)新能力培養(yǎng)也具有重要的作用。如在《營養(yǎng)與相關(guān)疾病》一章中，引入目前國際最前沿的人類基因組學和食物基因組學，從基因?qū)用嫣剿髀圆“l(fā)病的分子機制，以及分子營養(yǎng)學的預防方法。
利用翻轉(zhuǎn)課堂，啟迪學生思維。翻轉(zhuǎn)課堂（flippedclassroom）又稱“翻轉(zhuǎn)課堂教學模式”，其核心理念為主動學習、學生參與、混合式課程設(shè)計，強調(diào)學生個性化學習，將學生的學習任務(wù)放在課下完成，課堂上老師由授課轉(zhuǎn)為引導，實現(xiàn)解答疑問和鞏固新知識的目的。如在《營養(yǎng)學基礎(chǔ)》一章中，涉及到各類維生素和礦物質(zhì)的功能，以往學生在學習這部分知識點時容易混淆各類維生素和礦物質(zhì)，引入翻轉(zhuǎn)課堂教學模式后，提前一周將學生分成7-8人一小組，要求調(diào)查各組員的營養(yǎng)素缺乏情況和缺乏的可能原因；在課堂中，先由每個小組組長講述各組員的營養(yǎng)素情況，然后由教師總結(jié)各組學生的營養(yǎng)素情況，選擇幾種重要的營養(yǎng)素，講解其作用機理及食物來源，最后將給予學生討論的時間，設(shè)計行之有效的營養(yǎng)調(diào)理方法。
開展相關(guān)競賽，鞏固應用能力。為引導和激發(fā)學生的學習熱情，我院開展了各式各樣的學科競賽，如營養(yǎng)美食烹飪大賽、食品營養(yǎng)與安全知識競賽以及食品營養(yǎng)配餐競賽等，這些競賽的開展，為學生課本知識的應用和實踐提供了機會，也使學生在團隊合作、創(chuàng)新能力以及思維能力上得到了較大的進步。
多元化教學方法的效果與分析。
多元化教學方法與傳統(tǒng)教學方法的成績比較。從表1可以看出，多元化教學方法與傳統(tǒng)教學方法的比較，學生成績均分提高了9.3分，及格率上升了15.5%，優(yōu)秀率上升了17.8%。這說明，多元化教學方法的引入，提高了學生學習的主動性，使學生對基礎(chǔ)知識的理解掌握更加深刻，明顯的提高了教學效果和學習成績。
多元化教學方法學生認可度。通過問卷調(diào)查的方式，對學生知識理解與掌握、學習興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團隊合作與溝通和總體滿意度五個方面進行調(diào)查和統(tǒng)計。從表2可以看出，采用多元化教學方法，學生對知識的理解與掌握率為100%，不存在“不大理解”的情況；分別有78.75%、56.88%和68.12%的學生認為多元化教學法可以極大的提高學習興趣與熱情、思維與創(chuàng)新能力、團隊合作與溝通能力，認為多元化教學法對此三項有幫助的學生比例均超過九成；有86.25%的學生對多元化教學法非常滿意，期待這種教學方法延伸至其它課程。
結(jié)論與展望。
在食品營養(yǎng)學課程教學改革中，多元化教學法的引入，使學生在總體成績、知識理解、學習興趣、創(chuàng)新能力和團隊合作等方面均得到提高，為培養(yǎng)更加適應社會的高素質(zhì)人才奠定了一定的基礎(chǔ)，但單一的依靠教學和競賽的模式畢竟有其局限性，學生學習的最終目的還是進入社會和服務(wù)社會，所以探索“校企合作”的培養(yǎng)模式，為學生提供去企業(yè)一線實踐的機會，是未來營養(yǎng)學教學改革探索和發(fā)展的方向。
食品營養(yǎng)學論文篇十三
亞健康:當健康狀況透支,身體處于有不適的感覺卻又未發(fā)現(xiàn)器質(zhì)性病變的狀況,45%-85%. 健康：指不僅不生病，而且機體與環(huán)境之間在生理上、心理上、社會上保持相對平衡，有適應社會生活的能力。
營養(yǎng)學：是研究營養(yǎng)過程、需要和來源以及營養(yǎng)與健康關(guān)系的科學。即研究人體健康規(guī)其改善措施的科學。是研究食品和人體健康關(guān)系的一門科學。
營養(yǎng)：原義為“謀求養(yǎng)生”；是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。
營養(yǎng)素：是指保證人體生長、發(fā)育、繁衍和維持健康生活的物質(zhì)，目前已知有40～45種人體必需的營養(yǎng)素，其中人體最主要的營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素。人類為維持正常生理功能和滿足勞動及工作的需要，必須每日從外界環(huán)境攝入必要的物質(zhì)----由食物組成的膳食。
營養(yǎng)密度：食品的營養(yǎng)密度是指食品中以單位為基礎(chǔ)所含重要營養(yǎng)（維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)）的濃度。
營養(yǎng)價值：是指在特定食品中的營養(yǎng)素及其質(zhì)和量的關(guān)系。
食品衛(wèi)生：世界衛(wèi)生組織（who）對食品衛(wèi)生的定義是：從食品的生產(chǎn)、制造到最后消費之間無論在任何步驟，都能確保食品處于安全、完整及美好的情況。
綠色食品：并非指“綠顏色食品”而指對“無污染”食品的一種形象的表述，特指無污染、安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)的食品，由專門機構(gòu)認定，分為a級和aa級，有專用標志性商標。a級：限制使用農(nóng)藥、化肥等化學合成物的可持續(xù)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品；aa級：對應的是有機食品。
有機食品：根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（ifoam）的有關(guān)規(guī)定定義：根據(jù)有機農(nóng)業(yè)和有機食品生產(chǎn)、加工標準而生產(chǎn)加工的、由授權(quán)的有機（天然）食品頒證組織頒發(fā)給證書，供人們食用的一切食品稱為有機食品。
轉(zhuǎn)基因食品：就是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營養(yǎng)品質(zhì)、消費品質(zhì)等方面向人們所需要的目標轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)基因生物直接食用，或者作為加工原料生產(chǎn)的食品，統(tǒng)稱為“轉(zhuǎn)基因食品”。
消化（digestion）:食物通過消化管的運動和消化液的作用被分解為可吸收成分的過程，即食物在消化道內(nèi)進行分解的過程。
吸收（absorption） :食物的可吸收成分透過消化管壁的上皮細胞進入血液和淋巴液的過程。不被吸收的殘渣則由消化道末端排出體外。
濾過(filtration)和水溶擴散：膜上存在孔,由于水壓和滲透壓而產(chǎn)生的水流可以順壓攜帶化學毒物穿過膜孔。
主動轉(zhuǎn)運：是細胞膜通過本身的某種耗能過程，將某種物質(zhì)的分子逆化學梯度或電位梯度進行跨膜轉(zhuǎn)運的過程。
腸肝循環(huán)：毒物或代謝物由于腸液或細菌的酶催化，增加其脂溶性而被腸道重吸收，重新返
回肝臟，形成腸肝循環(huán)，使其從腸道排泄的速度顯著減慢，生物半減期延長，毒作用持續(xù)時間延長。
新陳代謝：簡稱代謝，是生物最基本的特征之一，它有狹義和廣義之分。狹義的代謝是指細胞內(nèi)所發(fā)生的有組織的酶促反應過程．稱為中間代謝，它是代謝活動的主體；廣義的代謝泛指生物與外界不斷進行酌物質(zhì)交換過程，包括消化、吸收、中間代謝及排泄等作用過程。 排泄：是外源化學物及其代謝產(chǎn)物向機體外轉(zhuǎn)運的過程。
能量：食物在體內(nèi)經(jīng)酶的作用進行生化氧化所釋放出的熱能。
食物能值：是食物徹底燃燒時所測定的能值，亦稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”。 生理能值：生理能值即機體可利用的能值。
基礎(chǔ)代謝：維持生命最基本活動所必需的能量。具體地說，它是在機體處于清醒、空腹（進食后12～16h）、靜臥，環(huán)境溫度18～25℃時所需能量的消耗。
基礎(chǔ)代謝率bmr：人體在生命最基本活動情況下，單位時間內(nèi)基礎(chǔ)代謝所消耗的能量.其表示方法一般為每平方米體表面積（或每千克體重）的能量消耗。
食物熱效應tef，食物特殊動力作用sda：指人體在攝食過程中，由于要對食物中營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗能量，同時引起體溫升高和散發(fā)能量。 能量密度：是指每克食物所含的能量。
節(jié)約蛋白質(zhì)作用：當食物碳水化合物的供給充足時，可以蛋白質(zhì)作為抗體等的能量免于消耗，以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟恰?/p>
改性淀粉：利用化學、物理、甚至基因工程的方法改變天然淀粉的理化性質(zhì)，用以滿足食品加工需要的具有一定功能特性的一類淀粉。
氫化：主要是脂肪酸組成成分的變化。分類：脂肪酸飽和程度的增加（雙鍵加氫）；不飽和脂肪酸的異構(gòu)化。
酸?。褐愌趸鞘称窋牡闹饕蛑?，它使食用油脂，含脂肪食品產(chǎn)生各種異味和臭味，統(tǒng)稱為酸敗。
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食品營養(yǎng)學論文篇十四
食品營養(yǎng)學是食品科學與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，是研究人體營養(yǎng)規(guī)律、營養(yǎng)與健康的關(guān)系以及營養(yǎng)改善措施的一門學科，具有很強的科學性、應用性和實踐性。傳統(tǒng)的教學評價普遍使用終結(jié)性評價，教師常用考勤、平時成績和期末考試各占一定比例，構(gòu)成最后的評價成績；其中平時成績主要有課堂提問、小測驗等，占最終成績的10%～30%；期末考試作為評價學生學習情況的主要依據(jù)占總成績的60%～90%。這種評價手段形式相對單調(diào)，考試情況反饋不及時，期末考試普遍存在“突擊”現(xiàn)象，學生掌握知識不扎實，且缺乏有效的思考和探索，影響學生創(chuàng)新能力和實踐能力的培養(yǎng)。隨著食品營養(yǎng)學教學內(nèi)容的不斷更新和教學模式的不斷優(yōu)化，教學的評價體系也應隨之不斷更新，因此建立一種合適的課程教學評價體系，對提高學生在課程學習中的參與性，以及提高教學質(zhì)量和教學效果具有重要意義。
過程性評價是20世紀80年代以來逐步形成的一種評價方法，它強調(diào)在教學實施過程中對學生的學習進行評價[1]。過程性評價并不是只關(guān)注過程而不關(guān)注結(jié)果，更不是單純地觀察學生學習的過程，它是具有導向性的評價方式，強調(diào)從學生的學習興趣、生活經(jīng)驗和認知水平出發(fā)，倡導體驗、實踐、參與、合作與交流并重的學習方法[2]。目前，關(guān)于食品營養(yǎng)學教學方法的改革較多[3-6]，但過程性評價在該課程中的應用還未見報道。將過程性評價運用在食品營養(yǎng)學課程教學中是一次有益的嘗試，在實現(xiàn)教學目標的同時，提高學生的學習效果和綜合素質(zhì)，同時為過程性評價的廣泛應用提供參考和依據(jù)。
1.1課程的主要內(nèi)容食品營養(yǎng)學主要討論人體對營養(yǎng)素的需要，食物的營養(yǎng)價值、膳食平衡等。課程的主要內(nèi)容包括中國人的營養(yǎng)狀況、食物的消化和吸收、能量及各種營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價值、特殊人群營養(yǎng)、營養(yǎng)與疾病和社區(qū)營養(yǎng)。通過該課程的教學，使學生掌握營養(yǎng)學基本原理和基礎(chǔ)知識，熟悉不同人群對食品的營養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成，培養(yǎng)學生將來從事營養(yǎng)食品的生產(chǎn)與加工、開發(fā)新食品資源、營養(yǎng)保健和配餐的能力；可以指導人們平衡膳食，合理營養(yǎng)，從而達到預防疾病、增進體質(zhì)、提高健康水平的目的。
1.2課程的主要教學方法和模式在教學手段上，絕大多數(shù)高校均采用多媒體教學，而且隨著校園網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展和普及，部分高校利用網(wǎng)絡(luò)教學平臺進行輔助教學，增加教學互動。筆者前期對該課程的教學方法和教學模式進行了改革和探索，采用的教學方法有案例教學法、討論教學法、問題啟發(fā)式教學法、論辯教學法、對比教學法、團隊協(xié)作學習等，每種教學法都有各自的特點。針對不同的內(nèi)容采用不同的教學模式，提高了教學效果，由教師為主體逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)閷W生為主體的教學模式，且增加了平時成績的比例，提高了教學質(zhì)量和教學效果。但還存在部分學生作業(yè)完成不及時，實驗操作不認真，課堂參與度較低的現(xiàn)象。因此為提高學生的重視性以及課堂參與度，由被動學習逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹鲃?，必須對該課程的評價體系進行改革。
2過程性評價及在食品營養(yǎng)學教學中的實施。
2.1過程性評價的特點相較于終極性評價，過程性評價具有過程性、全面性、及時性的特點。過程性評價能夠動態(tài)的及時了解學生的學習情況，引導學生主動參與學習活動，逐步形成以教學—學習—評估為特征的更為合理的過程性評價體系[7]。過程性評價的全面性主要指的是評價中除了對基本知識的掌握外，更關(guān)注學生對于知識的運用和發(fā)現(xiàn)問題、思考問題、解決問題的能力以及獨立完成一些設(shè)計性項目的能力。過程性評價的及時性，主要是指可以在第一時間及時地反映學生學習情況，并對學生的學習效果作出判斷，肯定成績，找出問題；有利于教師根據(jù)反饋進行教學內(nèi)容設(shè)計、教學模式的調(diào)整，并促使學生對學習過程進行積極總結(jié)和反思[1]。
2.2食品營養(yǎng)學過程性評價體系的實施。
2.2.1過程性評價體系的構(gòu)建為適應時代人才培養(yǎng)的需要和人們營養(yǎng)的需求，以“強化基礎(chǔ)，增強技能，提高素質(zhì)”為指導思想，針對學生在教學過程中參與度不高，自主學習能力較弱的現(xiàn)象，在該課程的考核中引入過程性評價。而適宜的評價體系可有效指導課堂教學的組織并通過廣泛的參與機制和良好的反饋機制提高學生的學習熱情，幫助學生不斷改進和發(fā)展。過程性評價并不是只注重過程而全盤否定終結(jié)性評價，這兩種評價方式各有特點，在食品營養(yǎng)學的教學過程中在過程性評價的基礎(chǔ)上進行終結(jié)性評價，以促進食品營養(yǎng)學教學質(zhì)量的提升。因此，為保證過程性評價在該課程教學過程中能夠順利進行，教師首次上課就告知學生，食品營養(yǎng)學課程的考核將引入過程性評價，最終成績由過程性考核（課堂表現(xiàn)20%、個人作業(yè)20%、團隊作業(yè)20%）和期末考試成績（40%）組成；其中課堂表現(xiàn)（考勤、回答問題、討論、論辯等參與積極性）、個人作業(yè)、團隊作業(yè)等貫穿整個教學過程，將實行教師評價（50%）、同學互評（30%）、學生自評（20%）的方式進行綜合評價。個人作業(yè)由教師布置題目，學生進行自由選擇并完成；團隊作業(yè)由教師給定范圍，學生按照興趣自行組隊并合作完成。最后通過學生評教、教師評學、問卷調(diào)查等方式達到師生間的進一步交流，結(jié)合課程考核對教學效果進行綜合評價。
2.2.2過程性評價體系的實施評價體系的內(nèi)容由教師根據(jù)每章節(jié)內(nèi)容在課堂或網(wǎng)絡(luò)教學平臺布置，評價形式有：
（1）文獻翻譯：教師給出幾篇食品營養(yǎng)學熱點問題及較新的觀點的外文文獻，讓學生進行翻譯，或者老師給予關(guān)鍵詞讓學生自行查找文獻翻譯。
（2）市場調(diào)查：如課堂講了脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等內(nèi)容后，讓學生到市場上調(diào)查相關(guān)產(chǎn)品，如蛋白質(zhì)粉、含反式脂肪酸的食品、epa和dha的產(chǎn)品、功能性低聚糖產(chǎn)品、維生素補充劑、補鈣、補鐵產(chǎn)品等，調(diào)查內(nèi)容包括品牌、含量、產(chǎn)品形式、價位等，像蛋白質(zhì)要調(diào)查是什么蛋白、鈣鐵是什么形式的鈣鐵？為什么？調(diào)查后對相關(guān)產(chǎn)品進行討論，以此讓學生了解市場相關(guān)產(chǎn)品并能根據(jù)實際情況進行選擇。通過匯報、學生互評及教師評價形成最后成績。
（3）課堂討論及論辯：根據(jù)相關(guān)內(nèi)容設(shè)定題目，如“骨頭湯是否補鈣？番茄生吃還是熟吃更好？食物中膽固醇對血脂的影響？怎么看待全民補碘現(xiàn)象？”等。規(guī)定每個題目6～10人可以選擇，學生根據(jù)情況選擇自己感興趣的題目，查找資料，課堂進行論辯。
（4）課堂測驗：通過測驗考察學生上課聽講的認真程度以及對基礎(chǔ)知識的掌握程度。
（5）團隊作業(yè)：教師根據(jù)課程內(nèi)容布置團隊作業(yè)，如：各類食物的營養(yǎng)價值這一章節(jié)，教師分解任務(wù)，學生組隊選擇題目，通過查找資料和相關(guān)資源，制作ppt，走上講臺與同學分享和交流，老師最后做總結(jié)或組織同學討論。其次，對不同人群（學齡兒童、青少年、成人年、孕婦、老年人、運動員）組織膳食調(diào)查，讓學生走進社區(qū)，進行連續(xù)5～7d的膳食調(diào)查，然后對各種營養(yǎng)素進行計算，對該人群的膳食進行評價。第三種團隊作業(yè)是食譜的設(shè)計。除上述人群外，還針對高血壓、糖尿病、肥胖者等人群設(shè)計1周的食譜，并進行說明和各種營養(yǎng)素的計算。學生自行組成團隊，一般3～5人組成一個團隊，然后進行選題和分工，提交作業(yè)、討論，最后通過小組互評和教師評價進行綜合評價。教學實踐證明，團隊作業(yè)有利于激發(fā)學生的學習熱情，提高團隊合作精神和認知能力。
上述作業(yè)分為必選和任選，任選作業(yè)包括3人次個人作業(yè)和2人次團隊作業(yè)，學生根據(jù)自身情況選擇自己感興趣的作業(yè)，完成相關(guān)作業(yè)，教師及時反饋作業(yè)情況，讓學生對學習情況有所反思，改善學習方法和學習態(tài)度。
3過程性評價在食品營養(yǎng)學課程中的實施效果。
在食品營養(yǎng)學教學中引入過程性評價后，能夠動態(tài)的連續(xù)的了解學生的學習情況，引導和激勵學生主動學習，使學生注重學習的過程，有利于形成和諧的學習氛圍，促進學生互相學習，使原來單純的知識考察變?yōu)橹R、能力、素養(yǎng)的綜合考察，從而對學生的評價更加客觀公正，提高了教學質(zhì)量，達到更好的教學效果。過程性評價能夠被大多數(shù)的學生所接受，激發(fā)了學生的學習熱情，培養(yǎng)了團隊合作精神和利用營養(yǎng)知識解決相關(guān)問題的能力。
食品營養(yǎng)學論文篇十五
健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當我們生病時，渴望能擁有健康;但在健康狀況良好時，就忘記它的重要性了。健康的身體應該是我們與生俱來的權(quán)利，但是幾乎很少人能夠享有這個權(quán)利。對如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動是最重要的;而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對于有營養(yǎng)知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。
如何吃才會健康，一直有各種不同的意見。比如，朋友善意的忠告，食品工業(yè)的廣告及醫(yī)療職業(yè)的無稽之談，想要從這些言詞中分辨出真?zhèn)?，便需要具備某些基本的知識，而知識是一點一點累積而成的，等到我們需要時拿來加以運用。
食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩(wěn)定和社會發(fā)展的永恒主題?；镜纳飳W法則決定了食品工業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”，也是人類的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。進入21世紀以來，我國食品產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展：20__年增長速度達15.7%，同年餐飲業(yè)產(chǎn)值達5000億人民幣，從業(yè)人員2200萬人。20__年雖然有“非典”的影響，但食品工業(yè)仍以18.6%的速度增長。營養(yǎng)并非無本之木，其是依賴于食品產(chǎn)生的。因此可以描述為：食物好比是皮、營養(yǎng)則好比是毛，“皮之不存，毛將焉附?”。隨著改革開放、經(jīng)濟的騰飛，人民生活水平不斷提高，居民膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生巨大變化。過去物資短缺、食物單調(diào)，想吃的東西買不到，現(xiàn)在商品琳瑯滿目，許多人卻不知道該如何選擇、應當怎么吃了。
發(fā)揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠。在它形成發(fā)展的幾千年中，浸透著祖先和歷代先賢的血汗，凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅(qū)者孫中山先生所指出的：“我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及?！?/p>
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