美食是一種通過烹飪和食用不同食材來滿足味覺享受和文化交流的活動?？偨Y時要注重客觀真實，避免主觀色彩過重。閱讀以下總結范文，可以幫助大家更好地理解總結的要點。
食品營養(yǎng)學論文篇一
食品采購經(jīng)理，食譜設計人員，產(chǎn)品科研人員，營養(yǎng)顧問，社區(qū)營養(yǎng)學家，報紙雜志食品欄目編輯，食品藥品管理局或者是農(nóng)業(yè)部的檢查人員。
要成為一名注冊營養(yǎng)學家，你必須完成本科課程，參加實習項目，并通過注冊考試。
食品行業(yè)對于各種專業(yè)人才的需求一直是比較穩(wěn)定的，人口的增長和新食品的開發(fā)都為增加就業(yè)提供了機會。目前人們特別關注食品安全，因此食品安全方面的人才就業(yè)應該不成問題。同時，人們對于食品營養(yǎng)和健康飲食的需求也使營養(yǎng)學家和膳食學家有穩(wěn)定的就業(yè)。
食品營養(yǎng)學論文篇二
任職教育的目的是面向崗位需求，通過知識更新、技能訓練、素質培養(yǎng)等，拓展學員的專業(yè)知識，增強學員的職業(yè)技能，提高學員的整體素質，從而更好的勝任專業(yè)技術崗位。
現(xiàn)今隨著我軍現(xiàn)代化建設的不斷加速和加深，軍隊任職教育已取代學歷教育成為我軍軍事高等院校教育任務的主體。
長期以來，學歷教育一直是軍隊高校主要的教育任務，因此高校機構及授課教員普遍存在重學歷教育輕任職教育的傾向]，往往把學歷教學的教學內(nèi)容和教學方法做簡單修改甚至不加修改的應用于任職教育，缺乏針對性和目的性，無法滿足培訓學員的實際需要，這是任職教育培訓亟待解決的重要問題。
軍隊任職教育是學員在完成高等學歷教育的基礎上，為適應崗位職務以及逐級晉升需要而進行的專業(yè)教育，在教學對象、教學目的等方面與學歷教育有很大不同。
學歷教育主要強調(diào)的是“三基”教學，使學員具備扎實的專業(yè)理論背景，從來為其將來進入工作崗位后依據(jù)需要進行自主學習和知識擴充打下基礎。
參加任職教育的學員本身已接受過專業(yè)知識的系統(tǒng)學習，已具備專業(yè)知識背景，都是來自于部隊實際工作一線，具有實踐經(jīng)驗。
任職教育的目的性更強，對實踐知識和技能的需求更大，其教學重點不再是強調(diào)“三基”的訓練，而是重視培養(yǎng)學員發(fā)現(xiàn)并解決實際問題的能力，同時更新知識結構，切實提高其業(yè)務素質和水平。
作者通過問卷調(diào)查和座談交流等方法調(diào)查和分析了所在校任職教育青年學員的學習動機和培訓需求。
結果表明，學員的學習動機普遍很強，期望通過培訓學習增加人際交往并提升自身素質和業(yè)務水平;在教學內(nèi)容的需求上，學員注重“獲取知識的方法和途徑”以及“解決實際問題”的策略;在教學方法上偏向案例式、討論式教學，同時要求教員了解部隊，能夠將理論與部隊實際相結合開展有效教學。
可見，不斷優(yōu)化教學方法和教學內(nèi)容，切實提高教學效果和學員的滿意度是任職教育改革面臨的重要挑戰(zhàn)。
2cbl教學特點適合任職教育營養(yǎng)學專業(yè)培訓。
cbl(case-basedlearning)和pbl(problem-basedlearning)是國際上近些年較流行的兩種教學方法，隨著我國教學改革的深入，眾多院校學習國外先進教學經(jīng)驗，引入了這兩類教學方法，以提高教學質量。
cbl與pbl都是討論式教學，但兩者的教學思路和方法存在一定的差異。
pbl教學以問題為先導，以學生為主體，以教師為旁聽者，最大限度地調(diào)動學生的自我求知欲。
這種教學方法與我國的傳統(tǒng)教學方法有著本質差異，最突出的表現(xiàn)是教師失去了有力的主導性，從知識的“傳播者”變?yōu)椤芭月犝摺保虒W的成敗關鍵取決于學生個人自主學習的能力和努力，以及教學內(nèi)容可獲得性的難易程度。
pbl的特點決定了其應用對象的范圍，并不是所有層次、性質的學員都可以開展pbl教學，有研究調(diào)查表明，對于很多專業(yè)和層次的學生，pbl的優(yōu)勢與作用無法在教學中得到發(fā)揮，教學效果并不如預期顯著。
cbl是基于pbl模式發(fā)展而來的全新教學方法，它的特點是需要教師和學生共同分擔責任，并通過事先準備引導學生探索問題、發(fā)現(xiàn)問題和解決問題。
其核心之處在于強調(diào)“引導”。
在具體實踐中，以典型案例為先導，根據(jù)教學大綱和學生實際水平，發(fā)揮教師為主導和學生為主體的雙邊活動作用，需要教師做出周密的教程設計，組織學生進行分析和討論。
在本教學法中，始終要貫徹教師引導學生如何發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
cbl教學兼顧了教師發(fā)揮“知識提供者”的主導作用以及學生主動思考和學習的主體地位，使兩者可以很好的互動，既充分發(fā)揮學生的主觀能動性，提高學生的參與度和學習成就感，又保證了教師傳授知識和經(jīng)驗的機會，使學生更易獲取和掌握專業(yè)知識和技能，達到理想的教學效果。
cbl教學的特點使之十分適合職業(yè)、任職教育教學，能夠使學員充分掌握“獲取知識的方法與途徑”，培養(yǎng)其發(fā)現(xiàn)并解決實際問題的能力，提高業(yè)務水平，滿足學員的培訓需求。
營養(yǎng)學是一門重實踐的應用性學科，特別是針對任職教育，重點是培養(yǎng)學員發(fā)現(xiàn)并解決部隊營養(yǎng)問題的能力。
從以往教學經(jīng)驗和與學員的交流掌握的信息來看，學員對實際開展膳食調(diào)查、官兵營養(yǎng)狀況評價、疾病預防的營養(yǎng)宣教等具體營養(yǎng)工作并不太熟練，而這些正是學員在實際工作中最缺乏和需要的知識和能力。
cbl教學為進一步提高任職教育教學培訓效果提供了一條新思路和新方法，特別是對于軍隊營養(yǎng)學等實踐性強的實用性學科，尤其適合其教學目的。
3cbl教學在任職教育營養(yǎng)學專業(yè)培訓中的實施和需注意的問題。
cbl教學案例的篩選和優(yōu)化。
首先，應該分別針對膳食調(diào)查、官兵營養(yǎng)狀況評價、疾病預防的營養(yǎng)宣教等營養(yǎng)學專業(yè)技能和知識要點，篩選適合任職教育培訓的典型案例，然后通過與教學經(jīng)驗豐富的教師和部分學員代表進行交流和溝通，評價它們的代表性、專業(yè)性和可操作性，從而保證篩選出的案例既要在基層部隊較為常見和典型，能夠引起學員的興趣和共鳴，又要最大限度的應用到專業(yè)知識和技能，切實使學員的業(yè)務能力得到訓練。
cbl教學的組織與實踐。
針對篩選出的案例和教學目的以及學員的實際情況，做出周密的教學設計和課堂設計，精心安排教學內(nèi)容，認真領悟并切實開展cbl課堂教學，組織學員對案例進行細致分析和積極討論，發(fā)揮學員主動思考和參與的積極性，使其親身體驗并親自著手解決實際問題，同時布置課后作業(yè)，讓學員獨自完成某項具體工作，對學員的作業(yè)完成情況進行點評，使其真正掌握解決此類實際問題的能力。
另外，積極發(fā)揮網(wǎng)絡教學平臺的作用，利用“論壇”、“常見問題”、“信息資源”等板塊引導學員對案例和熱點問題進行討論、提問和自主學習。
cbl教學效果的調(diào)查、評價與分析。
課程教學全部結束后，利用知識技能考核、問卷調(diào)查、當面交流等形式，評價cbl教學的考核成績、學員認可度和滿意度，綜合評價教學效果。
考試應采用“考教分離”原則，授課教師不參與試卷命題和考卷評閱，考核分為理論知識考核、專業(yè)技能考核，比例各占50%。
同時利用問卷調(diào)查、座談交流等形式，組織學員自評和討論，評價培訓期間個人的學習動機、興趣和自我效能感，并對授課教師、教學過程和方法進行不記名選擇評價，鼓勵他們提出意見和建議。
cbl教學總結與優(yōu)化。
課程教學及效果評價結束后，對cbl教學的應用案例、內(nèi)容組織、課堂授課過程、具體實施細節(jié)以及作業(yè)、考核等應認真進行總結，重視學員反映的意見和建議，客觀評價cbl教學的效果，分析其中存在的問題和不足，并提出相應的改善策略和措施，不斷提高cbl教學的應用效果。
作者：?；罩炜|張乾勇糜漫天單位：第三軍醫(yī)大學營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室。
1以教師為主體的教學方法的結合。
近年來，多媒體教學已成為教學的必備手段，其具備了傳統(tǒng)教學所不具備的多項優(yōu)點。
首先對教師而言，可以不用再花費大量時間備課和書寫板書，并可通過在課件上添加圖片、動畫等手段，將要講授的內(nèi)容更加全面和生動地展現(xiàn)出來。
對學生來說，上課不再需要記錄大量的板書，可集中注意力聽講，課后通過拷貝課件，將上課內(nèi)容完整保存下來，反復觀看復習。
另一方面，多媒體教學的豐富性，更能激起學生的學習興趣。
對教學內(nèi)容本身而言，食品營養(yǎng)學因結合了食品安全、食品工程原理、生物化學、動物生理學等課程，非食品專業(yè)的學生對部分內(nèi)容理解起來就較為困難。
即使對食品專業(yè)的學生來說，有些章節(jié)如食物的消化吸收，僅學習教材較難理解，但這些難點若通過動畫或錄像的方式體現(xiàn)出來，便很容易理解。
不過，任何事物都有其兩面性，運用多媒體教學在快捷方便的同時，也帶了一些問題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過深刻理解教材，提煉知識點精華后詳細準備板書內(nèi)容。
多媒體教學的出現(xiàn)，在方便備課的同時，卻也造成部分教師在備課環(huán)節(jié)對網(wǎng)絡的過度依賴。
目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時間去思考如何在一節(jié)課里將精華傳遞給學生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內(nèi)容，而有些甚至不加修改就一步到位。
如此一來，教師在一定程度上降低了對教學的重視程度，甚至于可能自己都沒有完整熟悉過教材就給學生講授，于己于人都不符合教學本身的意義。
另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學生無法有效地從中提取重點和難點，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對學生大腦的刺激就相對有所下降，不利于對信息的理解和掌握，因此許多學生在課堂上的主觀能動性就會變差。
由于傳統(tǒng)教學方法與多媒體教學為代表的現(xiàn)代教育技術有各自的優(yōu)勢和不足，有必要將兩者有機地結合起來，取長補短。
因此，可以適當將傳統(tǒng)板書融入現(xiàn)代的多媒體教學，用多媒體作為承載教學內(nèi)容的主體，將板書作為梳理教學內(nèi)容的工具。
通過板書將教學內(nèi)容體系模塊化，基礎知識模塊固定化，現(xiàn)有內(nèi)容已經(jīng)很完整，實例也很充分，需要進一步進行多媒體動畫設計，將其建設成為一個個固定化單元，供各位教師授課使用。
教師可利用多媒體將抽象、需要補充或不便于書寫的內(nèi)容如概念、圖表、動畫和數(shù)據(jù)等制作出來;利用板書將多媒體課件缺乏整體性的內(nèi)容進行彌補，梳理出一堂課的主要脈絡，使學生做到心中有數(shù)。
比如在講到“各類食物的營養(yǎng)價值”這一章時，若將各類食物的營養(yǎng)價值在課件上一一列舉出來，既凸顯不出主要的知識點又容易讓人覺得枯燥。
因此，用板書概括每類食物所要講授的幾塊內(nèi)容(優(yōu)勢營養(yǎng)素，缺乏營養(yǎng)素，與其他類互補，安全性)，而多媒體在闡述這章內(nèi)容時，可用圖片、視頻等手段展示各類食物及其對應的營養(yǎng)素，與板書進行互補，這樣學生便容易留下深刻的印象。
因此，幻燈片結合傳統(tǒng)板書教學，可以使教學大綱條理清楚，內(nèi)容生動形象，收到不錯的教學效果。
2以學生為主體的新型教學模式的引入。
隨著社會各界對營養(yǎng)的日益重視，各種媒體渠道出現(xiàn)了越來越多關于營養(yǎng)的各種信息和觀點，可謂百花齊放，百家爭鳴。
大量信息的涌現(xiàn)就難免魚龍混雜，出現(xiàn)部分缺乏科學依據(jù)和營養(yǎng)學基礎的一家之言。
因此，作為食品營養(yǎng)學的學習者，掌握好經(jīng)典的營養(yǎng)學理論，對一些熱門或爭議較大的觀點提出自己科學而客觀的見解很重要。
為了培養(yǎng)學生的這種能力，除了在課堂上學習基礎知識外，還需準備一些較為經(jīng)典或熱門的、具有爭議的營養(yǎng)學論點，讓學生提出自己的看法。
這就需要改變目前以授課為主的教學模式，引入多種教學方法，讓學生“動起來”。
pbl(problem-basedlearning)即以問題為基礎的學習，這種以問題為基礎、學生為中心的學習模式，可以較大程度地提高學生對知識的總結能力和發(fā)散思維能力。
除此之外，另一種教學模式———論辯教學法也是國外常見對話式教學法之一。
這一教學法可促進教師與學生、學生與學生之間的溝通，提高學生的學習積極性。
因此，不妨可以將問題教學與論辯教學結合起來，在課堂上設計一些社會上出現(xiàn)的有爭議的觀點讓學生討論，如“牛奶和豆?jié){哪個更具優(yōu)越性”、“酸堿體質是否科學”等。
而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見等。
教師在論辯中不參與實際的辯論，只負責涉及題目和辯論結束后的總結。
另外，如果在課堂上時間有限，還可以網(wǎng)上設計相應感興趣的`熱點話題進行課后討論。
《食品營養(yǎng)學》是實用性非常強的一門課程，除了探討熱點話題，還可以讓學生進行報告宣講，進一步拓展知識面，比如食療、食補、藥膳、食物相克、合理減肥、大學生合理膳食的構成、強化食品和保健食品的研究進展等，這些都是書本上沒有涉及到的知識，鍛煉學生各方面的能力，進一步激發(fā)學生的學習興趣，并能真正做到學以致用。
pbl、論辯教學以及自主宣講等各教學手段的有機結合對食品營養(yǎng)學授課有一定意義。
首先學生不會拘泥于只學習條條框框的理論和課堂教材，隨著問題的提出，授課的內(nèi)容可以從課本延伸到當今社會關于營養(yǎng)學的種種論點和知識。
將課本知識和社會實際聯(lián)系起來后，可以讓學生在理解的基礎上加深對知識點的記憶，并通過對一個問題的闡述，將信息整合歸納起來，形成真正屬于自己的東西，無形中提高對實際問題的解決能力。
3以信息為主體的教學內(nèi)容的豐富。
首先在主體課件內(nèi)容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國外的一些經(jīng)典教材，大體理出所需講授的主線。
食品營養(yǎng)學論文篇三
供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質均稱為營養(yǎng)素。人體所必需的營養(yǎng)素有蛋白質、脂肪、糖(碳水化合物)、無機鹽(礦物質)、維生素、水、食物纖維等6類。
2.營養(yǎng)素的分類：
1)宏量營養(yǎng)素(蛋白質脂類碳水化合物)。
2)微量營養(yǎng)素(礦物質維生素)。
3)其他食物成分(膳食纖維水)。
3.營養(yǎng)素的生理功能：
脂類——構成生物膜，提供必需脂肪酸，是脂溶性維生素必要載體并促進其消化吸收。
必需脂肪酸——是構成線粒體和細胞膜的重要組成成分;必需脂肪酸與膽固醇結合，保持人體正常代謝;是前列腺素在人體內(nèi)合成的原料。
碳水化合物——是機體主要能量來源;是構成機體組織和神經(jīng)系統(tǒng)重要物質;參與細胞多種活動和蛋白質、脂肪代謝。
磷——是構成骨骼和牙齒的重要原料，構成細胞。
鉀——維持碳水化合物、蛋白質正常代謝;維持細胞內(nèi)正常滲透壓和細胞內(nèi)外酸堿平衡;維持心肌正常功能。
鈉——構成細胞外液滲透壓;調(diào)節(jié)、維持體內(nèi)水量恒定;維持神經(jīng)、肌肉興奮。
鎂——參與300余種酶促反應;維持骨細胞結構及功能。
碘——合成甲狀腺激素，維持基本生命活動;促進兒童生長發(fā)育。
鋅、錳——是許多金屬酶組成成分并激活酶的活性。
硒——在機體內(nèi)具有抗氧化功能。
銅——維持正常造血機能。
氟——適量氟有利于鈣和磷的利用，加速骨骼生長，維持骨骼健康。
鉻——是糖代謝的一個輔助因子，對胰島素有啟動作用。
鎳——構成鎳蛋白和某些金屬酶的輔基，調(diào)節(jié)某些內(nèi)分泌功能及神經(jīng)生理功能。
硅——是形成骨、軟骨、結締組織必需成分。
釩——促進心臟配糖體對肌肉的作用，增強心肌收縮力。
維生素a(視黃醇)——有利于暗視覺能力;有助于機體免疫功能。
維生素d——是鈣、磷代謝最重要調(diào)節(jié)因子之一，維持鈣和磷的正常水平。維生素b1(硫胺素)——有助于能量和糖的代謝。維生素b2(核黃素)——有助于機體抗氧化。
維生素b12——參與機體生化反應。
維生素c(抗壞血酸)——有助于機體抗氧化，促進鐵的吸收，提高免疫機能。煙酸——在體內(nèi)參與呼吸鏈組成;在生物氧化還原反應中起電子載體作用。膽堿——促進腦發(fā)育，提高記憶能力。
3.營養(yǎng)素缺乏進程：
營養(yǎng)素的缺乏能是由于攝入不足,也可能由于其它疾病過程而引起,或是受到消化。
吸收利用需要等因素的影響.
現(xiàn)明顯的異常,因此屬于亞臨床缺乏.到了形態(tài)改變階段,往往才會形成一些不可逆的病變.
4.營養(yǎng)素的消化和吸收：
消化:為了食物能夠被人體吸收而將食物分解成為較小的顆?；蛘叻肿拥倪^程.
吸收:將營養(yǎng)素從消化系統(tǒng)中轉移到循環(huán)系統(tǒng)的一個過程.在這個過程中將營養(yǎng)素成分輸送到人體的細胞中.小腸是消化吸收的主要場所.三.營養(yǎng)學與健康的關系：
健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當我們生病時，渴望能擁有健康;但在健康狀況良好時，就忘記它的重要性了。健康的身體應該是我們與生俱來的權利，但是幾乎很少人能夠享有這個權利。對如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動是最重要的;而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對于有營養(yǎng)知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。
食品營養(yǎng)學論文篇四
本教材從當前公眾關注的綠色食品、有機食品入手，循序漸進地介紹了食品營養(yǎng)學的基本概念、基礎知識、基本理論及其在食品加工和居民生活中的應用、各類人群的營養(yǎng)需要、膳食指南與膳食營養(yǎng)素參考攝入量、膳食營養(yǎng)與健康、營養(yǎng)調(diào)查與食譜編制、營養(yǎng)強化食品與保健食品等知識，其中融入了*施行的《中華人民共和國食品安全法》相關知識、2007新版《中國居民膳食指南》的新增內(nèi)容以及食品營養(yǎng)學相關領域的*研究進展。
本書在編寫過程中，力求內(nèi)容條理清晰、淺顯易懂，并突出強調(diào)食品營養(yǎng)學知識與實際生活的結合，以便具有較強的可讀性，并能幫助廣大學生和公眾解決日常生活中的營養(yǎng)問題。全書知識比較豐富，相關數(shù)據(jù)*收集到。
食品營養(yǎng)學論文篇五
本頁講述了食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)后能做什么工作、用人企業(yè)招聘需要的要求、就業(yè)后的工資待遇、食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在哪些城市比較吃香以及同類專業(yè)還有哪些專業(yè)比較好。
工資待遇。
截止到12月24日，44791位食品營養(yǎng)專業(yè)畢業(yè)生的平均薪資為4314元，其中以上工資1000元，0-2年工資3791元，應屆畢業(yè)生工資3882元，3-5年工資4597元，6-7年工資7416元，8-10年工資7790元。
就業(yè)方向。
食品營養(yǎng)專業(yè)學生畢業(yè)后可在各級醫(yī)療衛(wèi)生機構、動植物檢驗部門、營養(yǎng)與食品安全服務部門、食品企業(yè)、食品流通、各類餐飲業(yè)、教學單位等從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生技術工作，以及從事食品安全檢測、社區(qū)人群營養(yǎng)衛(wèi)生管理和社區(qū)人群衛(wèi)生保健工作等。
就業(yè)崗位。
廚師、保健醫(yī)生、營養(yǎng)師、行政總廚等。
城市就業(yè)指數(shù)。
食品營養(yǎng)專業(yè)就業(yè)崗位最多的地區(qū)是上海。薪酬最高的地區(qū)是烏魯木齊。
就業(yè)崗位比較多的城市有：上海[23個]、北京[14個]、成都[9個]、南京[8個]、武漢[7個]、杭州[5個]、蘇州[5個]、西安[4個]、佛山[3個]、深圳[3個]等。
就業(yè)薪酬比較高的城市有：烏魯木齊[6999元]、中山[6332元]、貴陽[6110元]、溫州[5399元]、北京[5157元]、惠州[4999元]、上海[4949元]、濰坊[4642元]、深圳[4504元]、杭州[4496元]、南京[4474元]等。
同類專業(yè)排名。
食品營養(yǎng)專業(yè)在專業(yè)學科中屬于醫(yī)學類中的臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類，其中臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類共17個專業(yè)，食品衛(wèi)生與營養(yǎng)專業(yè)在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類專業(yè)中排名第15，在整個醫(yī)學大類中排名第29位。
在臨床醫(yī)學與醫(yī)學技術類專業(yè)中，就業(yè)前景比較好的專業(yè)有：臨床醫(yī)學，精神醫(yī)學，醫(yī)學技術，營養(yǎng)學，醫(yī)學檢驗，衛(wèi)生檢驗，預防醫(yī)學，醫(yī)學實驗學，聽力學等。
食品營養(yǎng)學論文篇六
美國營養(yǎng)學在20世紀初的發(fā)展，奠定了當代營養(yǎng)學的基礎。通過將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個完整的美國營養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學思想的興起，到近代同時橫向發(fā)展的概況。部分開始重復古典營養(yǎng)學的歷史，通過對現(xiàn)代的實驗總結，印證古典營養(yǎng)學的指導性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國營養(yǎng)學進行了機械化和工具化的演變，并試圖以營養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標，最終卻以失敗告終，并進入一個整體和系統(tǒng)研究階段，通過系統(tǒng)研究思想尋找一個生命密碼信息，以指導和反思過去歷史中營養(yǎng)學的經(jīng)驗對錯。以美國新的金字塔飲食結構為代表，美國金字塔的模式重新回歸古典營養(yǎng)學精髓，其中與中國《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復合思想一致，在細節(jié)領域細化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學界認為屬于回歸自然趨勢引發(fā)的走向。
日本營養(yǎng)學的發(fā)展源自飲食健康的指導，在國家法規(guī)和相關規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過了飲食指導、保健立法、營養(yǎng)臨床、營養(yǎng)師制度設立、營養(yǎng)課程普及的階段。相對其他國家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強的特點，國家配備專門的職能部門進行健康干預。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領域，有所脫離。當代日本營養(yǎng)機構正采取糾正行動。本文對于了解和研究當代營養(yǎng)學發(fā)展脈絡具有借鑒意義。
中國古典營養(yǎng)學源遠流長，距今有7000年歷史。古典營養(yǎng)學詳細敘述了歷代營養(yǎng)名家、養(yǎng)生學者對人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營養(yǎng)典籍。古典營養(yǎng)學的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關系，在飲食、養(yǎng)生領域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營養(yǎng)學的飲食觀、營養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營養(yǎng)臨床原則等方面，對當代營養(yǎng)學的發(fā)展具有深遠意義，對于指引現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展具有指導性價值。古典營養(yǎng)學的未來走向，將為人類探索營養(yǎng)學的本質價值，具有舉足輕重的影響。
中國古典營養(yǎng)學起源較早，具體時間無法考查。《黃帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國最早記載營養(yǎng)學、醫(yī)學理論的專著，距今2000多年。但是該書仍然很多地方采用“上古之人”的語句，那么，2000年前的作者，還認為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗，就無法知道最早的時間。一般認為中國的文明可以追溯到“結繩時代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過亙久歷史的傳承和積累，中國古人創(chuàng)立了眾多的營養(yǎng)學理論，形成一個完整的體系。該體系的復雜程度超過了當代人積累的經(jīng)驗范圍，無法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學者專家無法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復雜的工程體系。多數(shù)專家選擇了研究某一部專著或者某一個理論。比如選擇專門研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽理論、五行關系、四氣五味等理論，或研究各個營養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無法窮盡里面的精華和奧妙。
食品營養(yǎng)學論文篇七
姓名：班級：自動化101學號：201010344128電話：
摘要：
蛋白質是人體的必需營養(yǎng)素，是化學結構復雜的一類有機化和物質。蛋白質是生命活動中第一重要的物質，現(xiàn)代科學已證明，生命的產(chǎn)生、存在和消亡都與蛋白質有關，蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。
關鍵詞：蛋白質營養(yǎng)健康。
1、蛋白質對人體的作用與功能。
1.1構成和修補人體組織是蛋白質最主要的生理功能。
人體是由無數(shù)細胞構成的，蛋白質是其主要部分。新組織細胞的構成，細胞的繁殖、生長等都需要蛋白質做“建筑”材料。人體細胞要不斷的更新，如肝細胞一個月更新一遍。衰老組織的更新、損傷后組織的修復都需要蛋白質。所以每天都必須攝入一定量的蛋白質，作為構成和修補組織的“建筑材料”。1.2、構成人類體內(nèi)的各類重要的生命活性物質。
體內(nèi)蛋白質的種類數(shù)以千計，其中包括人類賴以生存的無數(shù)的酶類。如果沒有酶催化體內(nèi)各種化學反應的進行，生命活動就無法進行。人體內(nèi)有多種激素，如生長素、腎上腺素、胰島素等，它們對機體的生長發(fā)育以及適應內(nèi)外環(huán)境的變動起重要作用。血液中的抗體能抵抗外來細菌病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都由蛋白質或其衍生物構成的，因此蛋白質有調(diào)節(jié)生理功能作用。
1.3、調(diào)節(jié)滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡。
雖然它在體內(nèi)的主要功能不是供給能量，但陳舊的或已經(jīng)破損的組織細胞中的蛋白質也會不斷分解而釋放能量。另外，從食物中攝入的蛋白質如有些不符合人體需要的，或者數(shù)量過多的，也將被氧化分解而釋放能量。每克蛋白質在體內(nèi)氧化分解時產(chǎn)生4千卡能量。
2、蛋白質與人體健康。
如果人體缺乏蛋白質，代謝率會下降、機體免疫力也會降低，將對身體健康產(chǎn)生不利影響。您體內(nèi)的蛋白質不足或缺乏可能會出現(xiàn)消化不良，導致腹瀉，這可能是缺乏蛋白質最早出現(xiàn)的癥狀。因為構成腸黏膜和消化腺的蛋白質的更新速度最快。其次，缺乏蛋白質會導致肝臟功能障礙，合成的白蛋白減少，降低了血漿滲透壓，使組織內(nèi)的水分不能進入血液，進而經(jīng)腎臟濾過排出，就會出現(xiàn)水腫。蛋白質不足或缺乏還會產(chǎn)生貧血、女性月經(jīng)障礙、哺乳期乳汁分泌減少，也會影響兒童身體生長發(fā)育和智力發(fā)育，人也會日漸消瘦。丟失超過20%的蛋白質，生命將受到威脅！
飲食中蛋白質的攝取量充足時，可以增強人體抵抗力。人體有各種抵抗疾病的機能，其中抗體及白血球與蛋白質的攝取密切相關，在正常狀態(tài)下肝臟會制造球蛋白或抗體，這些都是保衛(wèi)健康的戰(zhàn)士，能吞噬各種細菌、細菌性毒素及病毒，使其變?yōu)闊o害。充足的蛋白質也有助于消化機能正常運作。因為分解食物的酶也是由蛋白質構成，可以將食物分解為微小的粒子，使其溶解于水中，在進入血液之中。飲食中蛋白質的攝取充足時，胃壁、小腸及胰腺、就能源源不斷得分泌充足的酶。胃腸功能健全，就能正常的蠕動，使食物與消化液及酶混合，食物完全消化后，養(yǎng)分為小腸壁所吸收，再進入血液中。蛋白質對人體機能的正常運作，還有一項特別重要的功能。肝臟所合成的白蛋白，有助于尿液的收集。當血液運行到微血管中，血壓的力量將血漿推入組織中，血液再度回收時，蛋白質中的白蛋白會將細胞中的液體，其中有溶解的廢料、尿素、尿酸、二氧化碳及壞死的組織等，帶回腎臟及肺部加以處理。如果營養(yǎng)不足，無法形成足夠的白蛋白，組織中的廢料就無法完全排出。日積月累，長期缺乏蛋白質，將使體內(nèi)積存水分。有些人以為自己體重過重而開始節(jié)食，結果是蛋白質的攝取量進一步減少，造成惡性循環(huán)。蛋白質嚴重缺乏時，組織會明顯脹大，使身體發(fā)生水腫。所以多數(shù)減肥食譜中，蛋白質的含量都相當豐富。
蛋白質被食入后，在體內(nèi)消化分解成氨基酸，吸收后重新按一定比例組合成人體蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處于動態(tài)平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關系到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長發(fā)育、孕產(chǎn)婦的優(yōu)生優(yōu)育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關系。
首先，要保證有足夠數(shù)量和質量的蛋白質食物。
其次，各種食物合理搭配是一種既經(jīng)濟實惠，又能有效提高蛋白質營養(yǎng)價值的有效方法。每天食用的蛋白質最好有三分之一來自動物蛋白質，三分之二來源于植物蛋白質。我國人民有食用混合食品的習慣，把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養(yǎng)價值。例如，谷類蛋白質含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多。豆類蛋白質含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類蛋白質混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養(yǎng)價值大為提高。
第三，每餐食物都要有一定質和量的蛋白質。人體沒有為蛋白質設立儲存?zhèn)}庫，如果一次食用過量的蛋白質，勢必造成浪費。相反如食物中蛋白質不足時，青少年發(fā)育不良，成年人會感到乏力，體重下降，抗病力減弱。
第四，食用蛋白質要以足夠的熱量供應為前提。如果熱量供應不足，肌體將消耗食物中的蛋白質作為能源。每克蛋白質在體內(nèi)氧化時提供的熱量是18kj，與葡萄糖相當。用蛋白質作能源是一種浪費，是大材小用。在自然界中可供人類攝取的食物種類很多但僅靠一種食物就能滿足人體生理需要的并不多，特別是蛋白質，因為人體所必需的八種氨基酸是有一定比例要求的，并且八種必需氨基酸之間即有相互協(xié)調(diào)，又有相互制約，如果八種必需氨基酸中缺少一種或幾種，那么其余的氨基酸也不能完全發(fā)揮起應有的生理作用。
3、蛋白質的主要來源與質量。
3.1、蛋白質的來源。
判斷蛋白質質的優(yōu)劣有三點：
（1）蛋白質被人體消化、吸收得越徹底，其營養(yǎng)價值就越高。整粒大豆的消化率為60％，做成豆腐、豆?jié){后可提高到90％，其他蛋白質在煮熟后吸收率也提高，如乳類為98％，肉類為93％，蛋類為98％，米飯為82％。
（2）被人體吸收后的蛋白質，利用的程度有高有低，利用程度越高，其營養(yǎng)價值也越高。（叫蛋白質的生理價值）。常用食物蛋白質的生理價值是：雞蛋94％，牛奶85％，魚肉83％，蝦類77％，牛肉76％，大米77％，白菜76％，小麥67％。動物蛋白質的生理價值一般比植物蛋白質高。
（3）看所含必需氨基酸是否豐富，種類是否齊全，比例是否適當。種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，叫完全蛋白質，如動物蛋白質和豆類蛋白質。種類齊全，但比例不適當，叫半完全蛋白質，在谷物中含量較多；種類不全，叫不完全蛋白質。
健康的身體，離不開科學合理的膳食營養(yǎng)。蛋白質作為人體組織的主要構成成份，攝入量也要遵循科學合理、適量的原則，如果我們每個人在日常生活中做到：飲食營養(yǎng)合理，心理健康向上，運動有度適量，那么長壽健康將不是夢想。參考文獻：
食品營養(yǎng)學論文篇八
作為舉鑫集團的一名基層員工，有幸被集團選中踏入中國海洋大學這樣的高等學府參加由青島市飯店和烹飪協(xié)會與中國海洋大學聯(lián)合舉辦的《食品營養(yǎng)師》培訓班感到無比的激動和自豪，下面就本次《食品營養(yǎng)師》培訓班談幾點感悟。
目前，客戶對飲食的要求越來越高，他們不僅要吃出安全和健康，更注重飲食的營養(yǎng)。因此，營養(yǎng)配餐便成為了供餐單位在行業(yè)中競爭的重要砝碼。集團在這個時候選派技術骨干參加《食品營養(yǎng)師》培訓，是一種高瞻遠矚和大愛精神的體現(xiàn)，大量人力、物力的投入，更是顯現(xiàn)了集團領導對本次《食品營養(yǎng)師》培訓的重視。
通過本次培訓班中國海洋大學教授們通俗易懂的精彩授課及課后的認真學習，我真正了解了什么是“營養(yǎng)”、“營養(yǎng)學”是一門人類養(yǎng)生科學、不同人群的膳食結構，認識了合理搭配食材、平衡膳食的重要性，感受到營養(yǎng)師的高度責任感和高尚的職業(yè)。
教授們幽默風趣將營養(yǎng)與中醫(yī)知識相結合的授課方法更是激發(fā)了我對食品營養(yǎng)的興趣。學員們非常珍惜集團為他們搭建的平臺，尊師重教、遵守紀律、認真聽課、做筆記，不漏掉任何一個重要細節(jié)，充分體現(xiàn)了舉鑫人的整體素質及努力向上的精神，讓我更深刻領會到了“培訓是員工最大的福利”這句話的含義。
培訓結束回到單位，將自己學到的營養(yǎng)知識與同事共享，并把學到的營養(yǎng)知識運用到工作中，合理搭配食材，平衡膳食營養(yǎng)，為客戶制作出健康營養(yǎng)的菜譜和食物，用健康營養(yǎng)的美味感恩回報客戶、傳遞愛心、創(chuàng)造感動。繼續(xù)通過對營養(yǎng)學的深化學習更好的服務客戶，為舉鑫集團的事業(yè)發(fā)展做出更大奉獻。
食品營養(yǎng)學論文篇九
公共營養(yǎng)學專業(yè)畢業(yè)生要怎么寫作求職信?來看看下面這篇公共營養(yǎng)學專業(yè)的求職信模板，就能解決問題啦。
尊敬的領導：
您好!當你啟開這份求職信時是對我過去四年的檢閱。當你合上她時，也許將是我人生新的征途!
我叫xx，就讀于公共營養(yǎng)學專業(yè)。專業(yè)實踐方面，在校四次專業(yè)實習中均表現(xiàn)突出并得到實習單位及學校的表彰，曾在醫(yī)院理療科、運動健身中心、保健按摩公司實習指導，有豐富的體育健身、運動康復、營養(yǎng)保健方面的實踐經(jīng)驗。在校期間，我學習刻苦努力，德、智、體、美、勞綜合評定成績優(yōu)異，一直處于本專業(yè)前x名，并多次獲得學校x等獎學金、xx省xx獎學金。
我在學好本專業(yè)知識的同時，廣覽群書，自學了：營養(yǎng)學、美容保健學、心理學、營銷學等方面的知識，現(xiàn)今正讀考國家勞動衛(wèi)生部頒發(fā)的高級公共營養(yǎng)師。在校期間一直擔任班級干部(團支部書記)，具有較強的組織能力和語言交際能力。專業(yè)學習之余，積極參加組織青年志愿者協(xié)會等社團工作和社會實踐活動，鍛煉了自己的動手能力、創(chuàng)造能力、適應能力及心理素質。
感謝您在百忙之中垂閱我的簡歷，相信我一定不會讓您失望!
此致
敬禮!
求職人：
xxxx年xx月xx日。
食品營養(yǎng)學論文篇十
飲食得當助美麗。食物滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有適當量的蛋白質供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能。要從食物中吃出美麗來，就要注意生活的飲食習慣。飲食的要點就是：合理偏食為健康充電，缺啥補啥;少食肉類食品和動物性脂肪，多吃植物性食物和新鮮蔬菜及水果，注意蛋白質攝取均衡，減少不良的飲食習慣。還應根據(jù)不同的年齡段選擇不同的食物。
飲食滿足身體的各種營養(yǎng)需求，有足夠的熱能維持體內(nèi)外的活動;有適當量的蛋白質供生長發(fā)育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能;有充分的無機鹽參與構成身體組織和調(diào)節(jié)生理機能;有豐富的維生素以保證身體的健康，維持身體的正常發(fā)育，并增強身體的抵抗力;有適量的食物纖維，用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病;有充足的水分以維持體內(nèi)各種生理程序的正常進行。飲食要遵循食物中熱能和各種營養(yǎng)素含量充足，種類齊全，比例適當;飲食中供給的營養(yǎng)素與機體的需要兩者之間保持平衡。飲食的結構要合理，既要滿足機體的生理需要，又要避免飲食構成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過量而引起機體不必要的負擔與代謝上的紊亂。人體需要42種以上的營養(yǎng)物質，包括各類蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素、各種礦物質、必須微量元素和水。能構成42種以上營養(yǎng)物質的飲食必須由多種多樣的食物來源來實現(xiàn).
二飲食營養(yǎng)。
(一)每天進食要保證三大營養(yǎng)素的合理比例，即碳水化合物占總攝入量的60%~70%，蛋白質占10%~15%，脂肪占20%~25%。
碳水化合物主要由谷類、薯類和淀粉食品構成，控制食糖及其制品。脂肪主要以植物油為主，減少動物脂肪。脂肪中的飽和酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的比例一般為1：1：1。蛋白質中應有1/3以上的優(yōu)質蛋白質(動物蛋白和大豆蛋白)。維生素要按供給量標準配膳，有特殊需要者另外增加。一般維生素b1、維生素b2、煙酸三者之間的比例為1：1：10較為合理。食物中鈣磷比例也要適當。食物中鈣磷比例在2：1~1：2之間基本符合機體的吸收和發(fā)育，若維生素d營養(yǎng)狀況正常時，不必嚴格控鈣比例。
俗話說：“吃在臉上”。這句話充分說明了“吃”是美容養(yǎng)顏過程中不可忽略的重要方面。所以，皮膚養(yǎng)護要遵循以下原則：
1.少食肉類食品和動物性脂肪。在一定條件下，肉類食品和動物性脂肪在體內(nèi)分解過程中可產(chǎn)生諸多酸性物質，對皮膚和內(nèi)臟均有強烈的刺激性，影響皮膚的正常代謝。皮膚粗糙，往往是血液中肌酸含量增高造成的。
2.多吃植物性食物。植物性食物中富含防止皮膚粗糙的胱氨酸、色氨酸?？裳泳徠つw衰老，改變皮膚粗糙現(xiàn)象。這類食物主要有：黑芝麻、小麥麩、油面筋、豆類及其制品、紫菜、西瓜子、葵花子、南瓜子和花生仁。
3.注意蛋白質攝取均衡。蛋白質是人類必不可少的營養(yǎng)物質，一旦長期缺乏蛋白質，皮膚將失去彈性，粗糙干燥，是面容蒼老。但肉類及魚、蝦、蟹等蛋白質食物過食，可引起過敏。
4.多吃新鮮蔬菜和水果。膚色較深者，宜經(jīng)常攝取蘿卜、大白菜、竹筍、冬瓜及大豆制品等富含植物蛋白、葉酸和維生素c的食品;皮膚粗糙者，應多攝取富含維生素a、d的果蔬。如胡蘿卜、藕、菠菜、黃豆芽等黃色，綠色蔬菜以及雞蛋，牛奶，動物肝臟。同時還要攝取充足的維生素和足夠的植物纖維素，以防止因便秘而帶來的皮膚和臟器病變。
5.少飲烈性酒。長期過量飲用烈性酒，能使皮膚干燥、粗糙、老化。少量飲用含酒精的飲料，可促進血液循環(huán)，促進皮膚的新陳代謝，使皮膚產(chǎn)生彈性而更加滋潤。
6.適當飲水。正常的成年人每日應飲水毫升左右。充足的水分供應，可延緩皮膚老化。
7.少攝入使人肥胖的事物。肥胖是導致皮膚老化和病變的危險因素。但不可過分節(jié)食，以免皮膚失去活力。
8.睡眠充足。充足的睡眠既可清除身體疲勞，也是使皮膚保持健美的一味良藥。
9.適當藥浴。凡含有檸檬酸和維生素的中草藥或水果、蔬菜，均可做成藥浴劑。適當?shù)乃幵蛊つw白皙，光滑，柔軟，滋潤，細膩。
(二)保證身體健美除堅持鍛煉外，還要有均衡的營養(yǎng)。然而，許多人在健美飲食的安排和選擇上往往走進了誤區(qū)。主要表現(xiàn)在以下反面：
1.吃葷油易發(fā)胖，吃素油苗條。其實，無論葷油素油，人體吸收后每克均產(chǎn)生9千卡左右的熱量，沒有多大差別。由于素油吸收率高，若消耗不了，多食反而容易使人發(fā)胖。
吃瘦肉可長肌肉。許多人認為多吃瘦肉會長肌肉。其實未必如此，因為肌肉主要靠體育鍛煉獲得。
2.有人認為，肉、蛋等高蛋白食物是肌肉最好的能量來源，現(xiàn)在的健美運動員流行的食譜是增加復合碳水化合物，包括糧食、豆類、水果，認為這才是肌肉最好的能量來源。想要體形健美的女性，每日攝取蛋白質80-90克，適量的碳水化合物，再加上合理的鍛煉就能達到目的，不必過多的吃肉[3]。記得多的吃水果，蔬菜等堿性食物，以防止因蛋白質攝取過多而造成酸血癥。
3.多吃蛋白質不會長脂肪。每克蛋白質與碳水化合物氧化后均產(chǎn)生4.1千卡的熱量。無論蛋白質還是蛋白質碳水化合物，攝入過多，所產(chǎn)生的熱量身體消耗不了，都會變成中性脂肪貯存與皮下，使人發(fā)胖。
4.用熱油鍋炒菜。過熱的油鍋中，容易產(chǎn)生一種硬脂化合物，人若常吃過熱油鍋炒出來的菜，易患低酸性胃炎和胃潰瘍，如不及時治療，還可以誘發(fā)胃癌。
5.用生水冷卻蛋。將煮熟的蛋浸在冷水中，蛋殼隨好剝，但病菌卻仍有機可乘。如果要讓蛋殼好剝，只需在煮蛋的時水中加如少量食鹽。
6.飯后馬上吃水果。水果中含有大量的單糖類物質，若被飯菜堵塞在胃中，就會因腐爛而形成脹氣，導致胃部不適。所以，吃水果宜在飯前一小時，飯后兩小時。
7.多添佐料調(diào)味。胡椒、桂皮、五香等天然調(diào)味品具有一定的誘發(fā)性和毒性，多食用會給人帶來口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，還會誘發(fā)高血壓，胃腸炎等多種病變，甚至導致人體細胞畸變，形成癌癥。
三飲食保健。
營養(yǎng)學家和臨床醫(yī)師認為，有目的的偏食對人體會起到保健作用。你可以根據(jù)自身的特點，合理地多提取一些可以補充有缺陷的一面的營養(yǎng)食物。身體瘦弱者，適當多吃瘦肉，魚，蛋類，乳類，豆制品等含蛋白質多的食物，同時也應注意脂類，多糖類及維生素，礦物質食品的攝入量，以保持營養(yǎng)的平衡。腦力勞動者。每天應有足夠的碳水化合物補充大腦對養(yǎng)分的需求，并適當增加含磷、鐵、鋅、硒等微量元素豐富的食物，如蛋黃、動物腦、禽肉、核桃、芝麻等。貧血患者。多吃動物肝臟和含氨基酸，蛋白質的水果和綠色蔬菜。皮膚干燥和粗糙者。多吃胡蘿卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免攝入魚、蝦、蟹、酒等易導致過敏的食物。
女性在一生中如果能根據(jù)自己不同年齡階段的生理變化，合理安排日常飲食，就能起到護膚美容的作用。
(一)13~23歲。此階段的女性正處在青春發(fā)育期，要使皮膚光潔、紅潤且富有彈性，就必須保證攝取足夠的蛋白質，脂肪酸及多種維生素的食品。如白菜、韭菜、豆芽菜湯、瘦肉等，尤其是豆類食物，既能滿足人體需要的優(yōu)質蛋白質，又能供給多種維生素和無機鹽。要少吃鹽，多喝白開水。
(二)25~30歲。此階段為女性發(fā)育成熟的鼎盛時期，且情感豐富，多愁善感，致使面部表情過度松弛，逐漸使額及眼下出現(xiàn)皺紋，皮下的皮脂腺分泌也逐漸減少，皮膚光澤感減弱，粗糙感增強。這一階段，除了每天堅持吃淡食和多飲水的良好習慣外，要特別多吃富含維生素c和維生素b族的食品，如薺菜、黃瓜等蔬菜水果，以及豌豆、木耳、牛奶等。
(三)30~40歲。此階段的女性皮脂腺分泌減少，皮膚易干燥，一般女性在眼尾開始出現(xiàn)魚尾紋，下巴肌肉開始松弛，笑紋更明顯，要堅持多喝水，特別是早晨起床后必須喝一杯涼開水;除堅持多吃新鮮蔬菜瓜果外，要特別補充富含膠原蛋白的動物蛋白質，如豬蹄、肉皮、鮮魚、瘦肉等，使皮膚顯得豐滿、充實而有水分;還可以使皮膚增強彈性和韌性，變的滋潤嬌嫩。
(四)40~45歲。此階段的女性眼部易出現(xiàn)黑暈，皮膚干燥而缺少光澤。飲食上應多吃能促進膽固醇排泄、補氣養(yǎng)血、延緩面部肌肉衰老的食品，如鮮玉米、紅薯、蘑菇、檸檬、核桃和富含維生素e的卷心菜、菜心、花生油等.
四注意飲食。
1.適量飲水。當人體水分減少時，會出現(xiàn)皮膚干燥、皮脂腺分泌減少的現(xiàn)象，從而使皮膚失去彈性，甚至出現(xiàn)皺紋。為了確保水分的充分攝入，每日飲水量應為1200毫升左右。
2.常吃富含維生素的食物。維生素對于防止皮膚衰老，保持皮膚細膩滋潤起著重要作用，維生素e對于皮膚抗衰老有著重要作用[3]。因為維生素e能夠破壞自由基的化學活性，從而抑制衰老。維生素e還有防止脂褐素沉著與皮膚的作用，含維生素e多的食物有卷心菜，葵花子油，菜子油等。維生素a、b也是皮膚光滑細膩不可缺少的物質。當人體缺乏維生素a時，皮膚會變得干燥，粗糙有鱗屑;若缺乏維生素b時，會出現(xiàn)口唇皮膚開裂，脫屑及色素沉著。富含維生素a的食物有動物肝臟，魚肝油，牛奶，奶油，禽蛋及橙紅色的蔬菜和水果。富含維生素b的食物有肝，腎，心臟，奶等。
3.多吃富含鐵質的食物。皮膚要光澤紅潤，就需要供給充足的血液。鐵是構成血液中血紅素的主要成分之一，故應多吃富含鐵質的食物。如動物肝臟、蛋黃、海帶、紫菜等。
4.多吃含膠原蛋白和彈性蛋白食物。膠原蛋白能使細胞變的豐滿，從而使肌膚充盈，皺紋減少;彈性蛋白可使人的皮膚彈性增強，從而使皮膚光滑而富有彈性。富含膠原蛋白和彈性蛋白多的食物有豬蹄，動物筋鍵和豬皮等。
5.注意堿性食物的攝入。日常生活中所吃的魚，肉，禽，蛋，糧谷等均為生理酸性。酸性食物會使體液和血液中乳酸、尿酸含量增高。當有機酸不能及時排除體外時，就會侵蝕敏感的表皮細胞，使皮膚變得粗糙和缺乏彈性。為了中和體內(nèi)酸性成分，故應多吃些富含生理堿性的食物，如蘋果，梨，柑橘和蔬菜等。此外，皮膚要避免外界的刺激，夏天的烈日，冬季的寒風，都會使皮膚變的粗糙，因而要根據(jù)季節(jié)的變化，適時采取防護措施。皮膚的清洗不要過于頻繁，如果經(jīng)常反復摩擦，會使被破壞的皮膚細胞來不及再生;避免接觸過酸過堿性物質，應根據(jù)自己的皮膚狀況，選擇合適的化妝品，適當進行按摩。
食品營養(yǎng)學論文篇十一
摘要：傳統(tǒng)公共管理類課程教學存在內(nèi)容空洞和方法機械的突出問題，政務信息“互聯(lián)網(wǎng)+”時代的到來，為公共管理類課程的教學改革提供了有利條件。本文主要分析傳統(tǒng)公共管理類課程教學的困境，以及“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源對公共管理類課程教學的影響，并探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑。
關鍵詞：“互聯(lián)網(wǎng)+”；政務信息資源；公共管理類課程；教學改革。
挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源提高本科教學質量和學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力是當前我國高等教育改革的重要內(nèi)容。早在，教育部的《教育信息化十年發(fā)展規(guī)劃（—）》就明確提出要實現(xiàn)“信息技術與教學深度融合的教學模式、方法、內(nèi)容創(chuàng)新”，要“采取多種方法和手段幫助教師有效應用信息技術，更新教學觀念，改進教學方法，提高教學質量”［1］。，國務院辦公廳發(fā)布的《關于深化高等學校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革的實施意見》進一步指出要“運用大數(shù)據(jù)技術”“為學生自主學習提供更加豐富多樣的教育資源”［2］。在這種形勢下，國內(nèi)高校開始探討如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”與專業(yè)課程教學要素相結合的問題［3］。這種改革不僅是指在形式上采用網(wǎng)絡課程、微課、慕課的方法，更重要的是處理好專業(yè)課程如何學、學什么等關鍵問題，也就是如何挖掘和利用“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)和行業(yè)信息資源來改革和優(yōu)化專業(yè)課程教學內(nèi)容和教學方法，以改變專業(yè)課程教學“閉門造車”“脫離實際”的問題。在本科專業(yè)課程中，“互聯(lián)網(wǎng)+”專業(yè)信息資源給公共管理類課程教學改革帶來的影響最顯著。
一、傳統(tǒng)公共管理類課程教學的困境。
（一）教學內(nèi)容空洞。
盡管我國公共管理學科的研究和教學從20世紀80年代恢復重建以來已經(jīng)有30多年的時間，但教學內(nèi)容空洞依然是長期存在的突出問題。一方面，公共管理學科主干課程的理論都產(chǎn)生于西方，因而國內(nèi)所使用的教材在內(nèi)容體系上基本都以西方的理論體系為藍本，脫離了我國公共管理的實踐［4］；另一方面，由于公共管理類課程講述的問題與黨政機關事務密切相關，問題的政治性強，信息公開程度低，長期以來外界很難知曉其真實信息，尤其是在我國，政務信息的披露十分謹慎，任課教師往往不能了解真實的公共管理實踐過程，教學過程中基本無專業(yè)信息資源可用。由于這兩方面的原因，公共管理類課程在教學過程中基本都單純地介紹西方公共管理理論，導致教學內(nèi)容空洞。例如，在講述《公共政策學》政策過程理論時，教師往往只能講述布魯爾（）和德利翁（）很多年前提出的“階段論”（thestagesheuristic），并將政策過程理想化地劃分為政策問題、政策議程、政策制定、政策執(zhí)行、政策評估、政策終結等分離的環(huán)節(jié)，而對于我國獨特的“邊制定邊執(zhí)行”的“政策試點”機制等相關內(nèi)容鮮有涉及。
（二）教學方法機械。
教學內(nèi)容空洞導致的直接結果是教學方法機械，我國任課教師往往單純采用理論講授的方式進行教學，較少使用案例式、啟發(fā)式、探討式等教學方法。由于西方的理論與中國的實際情況差距較大，同時部分教師對西方理論本身的理解也不是很透徹，導致教師在講授時經(jīng)常是機械地、蒼白地對理論進行介紹，無法激發(fā)學生對我國公共管理現(xiàn)實問題的探究興趣和深入思考。例如，在講述《行政組織學》組織結構時，僅依據(jù)教材內(nèi)容按部就班地講解什么是“科層制”及其特點，什么是“管理寬度”，什么是“管理層級”等，而對于我國從中央政府到?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）、市（州、地區(qū)、盟）、縣（區(qū)、自治旗）、鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦）等各級行政組織體系的復雜結構及其職責配置不了解，導致理論與實踐完全脫節(jié)。
二、“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源對公共管理類課程教學的影響。
隨著政務信息進入“互聯(lián)網(wǎng)+”時代，包括我國在內(nèi)的各個國家治理過程中各級黨政機關的方針政策、數(shù)據(jù)資源、管理過程甚至是核心的決策過程，已經(jīng)基本全方位、關聯(lián)性地通過網(wǎng)站、移動政務平臺、政務微博等載體公布于眾，真實的“公共管理活動”逐漸以數(shù)字化形式進行展現(xiàn)。這種以政府為核心的公共管理活動及過程的公開化、透明化將會對公共管理類課程的教學產(chǎn)生積極影響，也為走出傳統(tǒng)公共管理類課程教學的困境提供了有利條件，具體表現(xiàn)在教學內(nèi)容和教學方法兩方面。
（一）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源可以拓展教學內(nèi)容。
“互聯(lián)網(wǎng)+”對教學的直接影響是“拓展教學內(nèi)容和學習資源”［5］。一是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源可以拓展教學內(nèi)容的寬度。教學內(nèi)容的寬度是指教材容納的教材章節(jié)數(shù)量，發(fā)達的網(wǎng)絡信息資源將教學內(nèi)容從章節(jié)數(shù)量有限的教材延伸到了各級網(wǎng)站甚至是全球各國網(wǎng)站的全部內(nèi)容，其能夠提供遠超出教材章節(jié)范圍的教學內(nèi)容。例如，loom&uk著名公共管理導論教材《公共行政學：管理、政治和法律的途經(jīng)》，對美國國家行政、聯(lián)邦制與府際關系、聯(lián)邦預算、美國公民行動等內(nèi)容的講述中鏈接了大量網(wǎng)站信息資源。此外，類似因“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息時代的到來，的《公共政策導論》、nicholashenry的《公共行政與公共事務》等，這些都可以說是“無限延展的教材”。二是“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源可以增加教學內(nèi)容的深度。教學內(nèi)容的深度是指某個章節(jié)知識點的縱深程度。“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源能夠以提供現(xiàn)實案例和數(shù)據(jù)資源的方式深化傳統(tǒng)教材文字表述的理論內(nèi)容。例如，的著名公共政策導論教材《理解公共政策》，在講解美國的刑事政策、健康與福利政策、教育政策、經(jīng)濟政策、稅收政策、環(huán)境政策時鏈接了豐富的源于政務網(wǎng)絡信息的案例資源和數(shù)據(jù)分析資源，使教材中每個章節(jié)的內(nèi)容都具有立體化和通透性特點。對于我國的公共管理教材而言，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源可以增加教學內(nèi)容深度的最核心表現(xiàn)就是提供了教學內(nèi)容本土化的途徑。所謂教學內(nèi)容本土化就是注重總結和講述中國本土的公共管理實踐，以及基于實踐提出的理論。例如，近年來在《行政組織學》《公共政策學》《政治學基礎》《公共部門人力資源管理》等相關課程中，有學者嘗試提出“職責同構”“政策試點”“協(xié)商民主”“黨管干部”等本土化內(nèi)容，但基本都停留在概念層面，沒有豐富的實踐信息，而“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源提供了獲取這些信息的途徑，有利于實現(xiàn)教學內(nèi)容的本土化。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源可以優(yōu)化教學方法。
在“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息時代，公共管理類課程教學內(nèi)容的多樣化必然帶來教學方法的優(yōu)化。首先，政務信息資源的豐富和獲取方式的便捷，為教師廣泛使用案例式教學、啟發(fā)式教學、探討式教學等方法提供了現(xiàn)實條件。例如，案例教學的前提是必須有豐富的、真實的、可供討論的案例，如果所需的教案案例都通過實地調(diào)查獲取，一般高校教師不可能做到，但“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源可以為所有公共管理類核心課程提供海量的案例原始信息。.在《公共管理案例教學指南》所指出的，政務網(wǎng)絡信息資源在第一手調(diào)查資料之外，提供了更便捷的獲取公共管理案例的途徑。其次，可以提升教學方法的有效性?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+”政務信息時代打破了傳統(tǒng)教學囿于有形教室課堂的局限，能夠實現(xiàn)“課內(nèi)課外”與“線上線下”的有機結合，并提供“永不下課”的課堂，改變傳統(tǒng)教學方式“課堂上熱鬧一下，教室外就拋腦后”的狀況。例如，無論是案例教學還是探討式教學，豐富的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源可以促進學生在教室課堂外開展自主式和研究性學習，甚至能夠吸引興趣濃厚的學生進行長期深入的探究，從而大大提高這些教學方法的有效性。
三、基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑。
我國自10月作為中央人民政府的國務院網(wǎng)站正式上線以來，已經(jīng)持續(xù)實施了10多年的政府上網(wǎng)工程，尤其是近年來的“互聯(lián)網(wǎng)+大數(shù)據(jù)”和“互聯(lián)網(wǎng)+公共服務”項目的推進，使我國從中央層級到省級、地市級、縣區(qū)級、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級的黨政機關和公共管理機構的政務信息甚至是內(nèi)部流程信息和數(shù)據(jù)公之于眾，形成了龐大的“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源，而如何將“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源有效運用于公共管理類課程教學中是亟需探索解決的問題。這需要探索基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源挖掘的公共管理類課程教學改革路徑（見圖1），其包括持續(xù)循環(huán)的5個環(huán)節(jié)。
（一）分析課程教學對“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源的需求。
通過對學生和教師的全方位調(diào)查，確定“互聯(lián)網(wǎng)+”時代公共管理類課程中挖掘使用政務信息資源的需求情況，形成學生和教師在公共管理類各門核心課程、各章節(jié)教學中對政務信息資源的需求詳單。
（二）“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息教學資源體系開發(fā)。
“互聯(lián)網(wǎng)改變了知識的存儲、流動與獲取方式”［6］，“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息為教師挖掘“實踐中的公共管理學”提供了廣闊空間。根據(jù)學生的需求，教師能夠以“互聯(lián)網(wǎng)+”時代各級各類黨政機關網(wǎng)站、非政府組織網(wǎng)站、官方媒體網(wǎng)站，以及相應機構的微博平臺、移動政務平臺等為主要的信息來源，并參照《行政管理學》《行政組織學》《公共政策分析》《政府經(jīng)濟學》等公共管理類核心課程的教學大綱范圍，運用信息資源挖掘理論，開發(fā)和挖掘可用的教學資源。其中，開發(fā)和挖掘可用的教學資源既包括可以直接獲取開發(fā)的資源，如網(wǎng)站上的政策數(shù)據(jù)庫，也包括需要間接挖掘和加工分析處理的資源，如統(tǒng)計部門網(wǎng)站上的公共管理行業(yè)數(shù)據(jù)。
（三）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源挖掘的課程教學設計。
運用教學設計理論和方法，在公共管理類核心課程中以基本章節(jié)為依據(jù)，重新設計和安排每門課程各部分的具體教學體系，形成系列規(guī)范性的教案或自編教材。例如，在講述《行政組織學》中關于“我國政府結構”的內(nèi)容時，可以引入各級政府的網(wǎng)站，在講述基本理論的過程中，讓學生通過網(wǎng)站直接觀察不同層級政府的架構。
（四）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源挖掘的教學方法改革。
互動教學是培養(yǎng)學生興趣和啟發(fā)學生思維的最好方法，而“互聯(lián)網(wǎng)+”為公共管理學科的互動式教學提供了技術手段［7］。基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源挖掘的教學方法改革要以互動式教學為核心，探索“模擬現(xiàn)場教學”“任務驅動教學”等方法?！澳M現(xiàn)場教學”是充分利用政務網(wǎng)絡信息資源，當場展示公共管理的“真實面目”和“現(xiàn)實問題”，并引導學生參與討論；“任務驅動教學”是指引導學生自主挖掘政務信息資源，分析和解決現(xiàn)實中的公共管理問題，其徹底改變了教師單方面灌輸理論的方式。
（五）基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源挖掘的教學效果評價。
在公共管理類核心課程均實施教學改革后，通過在線互動技術廣泛征求學生、教師和專家的意見，并評估每門課程基于“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源挖掘的教學效果和質量，為下一輪“互聯(lián)網(wǎng)+”政務信息資源教學需求確定、教學資源挖掘和教學方法優(yōu)化提供依據(jù)。
食品營養(yǎng)學論文篇十二
在中國頗具影響力的幾大菜系中，魯菜以其咸鮮脆嫩、講求原汁原味、制作精細而享譽海內(nèi)外。千百年來，山東以其依山傍海、物產(chǎn)豐富、經(jīng)濟發(fā)達的優(yōu)勢，為魯菜的形成與發(fā)展提供了良好的條件。在山東，生猛海鮮、蔬菜水果、糧食肉類、野菜野味一應俱全，為烹飪提供了豐富的物質條件。
隨著歷史的演變和經(jīng)濟文化的發(fā)展，魯菜又逐漸形成了濟南、膠東兩地菜系，分別代表內(nèi)陸和沿海的地方風味。濟南，自金、元以后便設為省治，名廚云集，利用豐富的當?shù)刭Y源，全面繼承傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝，廣泛吸收外地經(jīng)驗，把東路福山、南路濟寧的技術融為一體，達到了精湛完美的烹調(diào)境界。濟南菜取料廣泛，無論山珍海味還是瓜果蔬菜，即使是平時極為平常的芹菜、豆腐和畜禽內(nèi)臟等皆可制成美味佳肴。濟南的飲食業(yè)歷來十分興盛，原有的聚豐德、匯泉樓等曾經(jīng)久負盛名的老店均以經(jīng)營濟南傳統(tǒng)風味菜聞名。膠東菜的發(fā)源地在煙臺，以烹調(diào)海鮮見長，曾經(jīng)的宮廷御廚有很大部分都是煙臺福山人，福山菜館遍布于世界各地，對世界烹飪的發(fā)展具有深遠的影響。
魯菜歷史悠久，推崇傳統(tǒng)。長期以來要求刀工精細、火候精準、烹調(diào)方法全面，尤以爆、塌、炒、炸、熘、扒見長，口味以咸鮮為本，精于制湯，對海珍品和小海鮮的烹調(diào)別具特色。傳統(tǒng)魯菜既講究真材實料又講究豐滿實惠，至今仍有大魚大肉、大盤大碗的特點。此外“湯”被認為是魯菜的靈魂，分為“清湯”和“奶湯”兩種，都是用雞、鴨、豬骨、豬肉等為原料熬制而成。在山東，無論是海參、魚翅、干貝、大蝦等高檔海產(chǎn)還是魚、蟹等普通原料，經(jīng)過一番巧手烹制，都可成為鮮美的佳肴。僅僅膠東沿海的比目魚，能運用多種刀工處理和不同技法就可制成數(shù)十道菜肴，其色、香、味、形各具特色，百般變化于一魚之中。
二、魯菜發(fā)展現(xiàn)狀分析。
魯菜作為我國飲食文化的一部分，因其豐富的歷史文化積淀較早地成為獨具個性風味的菜系。在北京，經(jīng)營魯菜的飯店非常多，當年的“八大樓”享譽京城。然而近年來，魯菜的特點被其他菜系借鑒吸收，特色不再鮮明，同時從業(yè)人員思想較為保守，缺乏一定的創(chuàng)新和市場運作觀念，給人日勢漸微的感覺。餐飲業(yè)有目共睹，南方菜系近年來盛行，川菜、粵菜和淮揚菜等占領我國北方餐飲市場的份額越來越大，社會認可度越來越高，與低迷的魯菜形成鮮明的對比。魯菜究竟能否突出重圍，傳統(tǒng)魯菜的潮流能否卷土重來是業(yè)界人士以及消費者普遍關注的問題。
形勢的嚴峻讓很多人開始為了魯菜復興而積極行動起來。例如魯菜的發(fā)展經(jīng)歷了從過去調(diào)味品單一到調(diào)味品的多樣化普及，從以咸鮮口味為主到出現(xiàn)了復合味，從原料使用的大眾化到高端、西式烹調(diào)原料的選擇等等一系列發(fā)展突破。目前魯菜主要從原料、調(diào)味品、口味、技法、造型等方面進行創(chuàng)新，取得了一定的成果。從當前的形勢看來，只有創(chuàng)新，才是魯菜發(fā)展的唯一出路，但是這條路怎么走，努力的方向是什么，是業(yè)內(nèi)專家一直苦苦思索的問題。
三、魯菜在營養(yǎng)方面的突破口。
隨著健康意識的不斷加強，現(xiàn)代人對于菜肴的營養(yǎng)越來越重視。魯菜在創(chuàng)新的同時必須要符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求。
1.魯菜的調(diào)味要符合營養(yǎng)要求。
據(jù)研究表明，人體對于食鹽的攝入量和高血壓疾病的發(fā)病率呈正相關關系。魯菜講究“咸鮮”，必須要注意不能“大咸”，口味要淡，可以重點突出“鮮”。現(xiàn)在備受消費者推崇的飲食原則就是“本味”主義，就是感受到原料本來的鮮味。比如鹽水大蝦、清燉鯽魚、海蠣子燉豆腐等都突出了本味的特點，魯菜的創(chuàng)新與發(fā)展不可以擯棄“原汁原味”這個特點，相反要發(fā)揚光大。食物中具有“鮮”味的營養(yǎng)成分主要是谷氨酸、肌苷酸、鳥甘酸、琥珀酸等，它們是蛋白質氨基酸的主要成分，而蛋白質含量豐富的食物主要是動物性食物，可以考慮在烹調(diào)菜肴時多采用動物性食物制的湯或者加入適量動物性原料以提高菜肴的“鮮”度。這種做法雖然會導致制作成本增加，但是隨著生活水平的提高，消費者會越來越追求品質。食鹽的使用應該適量，尤其可以考慮引進西式烹調(diào)的多種調(diào)味品來配合本土調(diào)味品，突破傳統(tǒng)研發(fā)多種復合味。此外，“中庸”的思想在調(diào)味方面也可嘗試有所體現(xiàn)。味道講究調(diào)和，使菜肴沒有偏味，沒有大辣、大咸、大甜、大生、大酸等突出的刺激性味道，追求五味調(diào)和百味香，大味必淡的境界。在魯菜創(chuàng)新的過程中，調(diào)味創(chuàng)新是很重要的方面。
2.魯菜的烹調(diào)技法符合營養(yǎng)要求。
長期以來，魯菜一直高度重視技術水平，以及烹調(diào)技法的體現(xiàn)。在人們看來，烹調(diào)技法是為烹飪藝術以及人體健康服務的，不應該過分強調(diào)。在魯菜創(chuàng)新的過程中，不要受烹調(diào)技法框框的制約，要大膽地進行改變?，F(xiàn)代人的理念已經(jīng)不同于過去。以前由于科學技術不發(fā)達，藝術體現(xiàn)手段非常有限。消費者只能從烹調(diào)技法和技術層次來欣賞烹飪藝術。但是現(xiàn)在，藝術體現(xiàn)形式多種多樣，器皿、裝飾、造型、營養(yǎng)等方面都具有非常重要的作用，現(xiàn)代人對于烹飪藝術開始追求多層次，多層面。魯菜中能夠很好體現(xiàn)菜肴營養(yǎng)價值的烹調(diào)技法應該大力弘揚，而且要深入研究，追求極致，像上漿掛糊、旺火快炒、蒸、燉等等。而煎、炸、烤等技法可以適當運用，以豐富烹飪藝術的多層次表現(xiàn)。營養(yǎng)與品味應該是魯菜今后發(fā)展的兩大方面。尤其是參加魯菜創(chuàng)新比賽，選手盡量不要為技術含金量所制約，應該全方位追求烹飪的藝術表現(xiàn)形式。
3.魯菜的原料選擇符合營養(yǎng)要求。
山東位于黃河下游，地處膠東半島，延伸于渤海與黃海之間，氣候適宜，物產(chǎn)豐富。山東盛產(chǎn)小麥、玉米、紅薯、高梁、谷子、大豆等，花生產(chǎn)量居全國首位。蔬菜果品不但類型繁多，而且有許多優(yōu)良品種，章丘大蔥、蒼山大蒜、濰坊蘿卜、煙臺蘋果、萊陽梨、大澤山葡萄等全國聞名；刺參、鮑魚、對蝦、扇貝、加吉魚、黃花魚、八帶蛸、海蜇、海帶等產(chǎn)量巨大；調(diào)味品品種豐富，像即墨老酒、青島啤酒、煙臺紅葡萄酒、臨沂八寶豆豉等等。總而言之，魯菜在原料方面較其他菜系具有獨特的優(yōu)勢?，F(xiàn)代營養(yǎng)學提出烹飪原料應該“粗細搭配”，“葷素搭配”、“干稀搭配”等等，從原料的搭配角度進行創(chuàng)新是魯菜的又一條出路。例如西餐，有時一道精致的菜肴其中無論是主配料還是調(diào)味料種類非常多，能讓消費者體會出層次的分明，營養(yǎng)的豐富。老魯菜對于烹飪原料的搭配重視程度不夠，有時主料甚至只局限于一種原料，使得菜肴的營養(yǎng)價值比較低。選擇優(yōu)質、新鮮、特色鮮明的原料，加以匠心獨具的搭配和使用，可以取得很好的創(chuàng)新效果。
4.魯菜的宴席符合膳食平衡原則。
魯菜宴席發(fā)展歷史悠久，到目前已經(jīng)形成一套完整的體系，而且基本上被行業(yè)所認可。但是宴席必須要注意營養(yǎng)價值的體現(xiàn)，符合人體膳食平衡原則。而在目前的餐飲行業(yè)中，真正接受過高層次營養(yǎng)學教育的人非常少，大部分都是技術方面的權威，這就使得在魯菜宴席營養(yǎng)學方面的研究人員非常少，而且知識深度不夠。魯菜宴席的教科書急需有新版本問世。正常來講，每一桌宴席的能量值都應該進行計算，應該向消費者提供制作精良、品種較多，份量較少的食物，而且整桌宴席要體現(xiàn)出酸堿平衡、能量供需平衡等等膳食平衡原則，這是今后魯菜研究發(fā)展的重要突破口。要顛覆食物能量過剩的時代，要創(chuàng)造營養(yǎng)當?shù)赖男聲r代。作為烹飪工作者，必須在宴席改革方面下大工夫，必須要拋棄傳統(tǒng)中不符合現(xiàn)代要求的東西，只有輕裝上陣，魯菜才可能真正發(fā)揚光大。
食品營養(yǎng)學論文篇十三
健康，就像快樂一樣，很難有明確的定義。當我們生病時，渴望能擁有健康;但在健康狀況良好時，就忘記它的重要性了。健康的身體應該是我們與生俱來的權利，但是幾乎很少人能夠享有這個權利。對如何獲得健康，人們有許多不同的看法，有些人覺得運動是最重要的;而有些人覺得，心理因素才是最重要的。對于有營養(yǎng)知識的人來說，食物才是影響健康最重要的因素，因為我們一日三餐吃的就是食物，所以食物自然變成影響健康的最重要因素。
如何吃才會健康，一直有各種不同的意見。比如，朋友善意的忠告，食品工業(yè)的廣告及醫(yī)療職業(yè)的無稽之談，想要從這些言詞中分辨出真?zhèn)?，便需要具備某些基本的知識，而知識是一點一點累積而成的，等到我們需要時拿來加以運用。
食物不僅是人類生存的最基本需要，也是國家穩(wěn)定和社會發(fā)展的永恒主題。基本的生物學法則決定了食品工業(yè)是“天下第一產(chǎn)業(yè)”，也是人類的“朝陽產(chǎn)業(yè)”。進入21世紀以來，我國食品產(chǎn)業(yè)得到空前的發(fā)展：20__年增長速度達15.7%，同年餐飲業(yè)產(chǎn)值達5000億人民幣，從業(yè)人員2200萬人。20__年雖然有“非典”的影響，但食品工業(yè)仍以18.6%的速度增長。營養(yǎng)并非無本之木，其是依賴于食品產(chǎn)生的。因此可以描述為：食物好比是皮、營養(yǎng)則好比是毛，“皮之不存，毛將焉附?”。隨著改革開放、經(jīng)濟的騰飛，人民生活水平不斷提高，居民膳食結構發(fā)生巨大變化。過去物資短缺、食物單調(diào)，想吃的東西買不到，現(xiàn)在商品琳瑯滿目，許多人卻不知道該如何選擇、應當怎么吃了。
發(fā)揮了巨大的作用，是中華民族文化寶庫中一顆璀璨的明珠。在它形成發(fā)展的幾千年中，浸透著祖先和歷代先賢的血汗，凝聚著我們偉大民族的智慧。正如偉大的民主革命先驅者孫中山先生所指出的：“我中國近代文明事事皆落人之后，唯飲食一道之進步，至今尚為文明各國所不及。”
食品營養(yǎng)學論文篇十四
尊敬的經(jīng)理：
您好，我是一名營養(yǎng)學專業(yè)的應屆畢業(yè)生，畢業(yè)于山東中醫(yī)藥大學。看到貴公司正在招聘一名營養(yǎng)學專業(yè)的學生，于是我寫了這封自薦信，希望憑借自己大學這四年來所學到的知識可以到貴公司任職。
所以我覺得自己所學習的知識還是比較豐富的，我很有信心可以應聘貴公司的工作。
我從小體弱多病，例如：感冒、發(fā)燒、手腳脫皮的情況發(fā)生得比較多。因此，從小父母就向我灌注要多吃蔬菜水果，多做運動的知識。而我覺得為了自己的身體又必須要去比別人多了解關于這方面的知識，所以從初中，我就讀了很多關于營養(yǎng)、養(yǎng)生這方面的書籍，為了自己的'身體，而不得不去這樣做。直達高中，我的身體終于調(diào)養(yǎng)好了，疾病也沒那么多了，我想這離不開我所閱讀的這些書籍和每天早上所做的太極。報考大學的時候，我想幫助這些跟我以前一樣體質比較差的人，于是我選擇了營養(yǎng)學的專業(yè)。而現(xiàn)在畢業(yè)了，我終于有機會去實現(xiàn)我的理想了，希望通過這封求職信，經(jīng)理可以給一次機會我，謝謝。
此致
敬禮!
自薦人：unjs。
20xx年xx月xx日。
食品營養(yǎng)學論文篇十五
摘要：本文主要對公共管理模式進行研究，從我國公共管理模式的發(fā)展入手來進行分析，總結出我國公共管理事業(yè)存在的問題，進而對公共管理模式進行對比研究，最后對我國公共管理模式的選擇做出預測與指導。
關鍵詞：公共管理;模式;選擇。
前言。
我國的市場經(jīng)濟起步較晚，但是已經(jīng)取得了很好的成果。
隨著全球一體化的發(fā)展，我國在公共管理事業(yè)上的選擇則變得尤為重要。
公共事業(yè)管理直接關系到政府公共管理功能的定位以及政府對公共管理的參與程度和參與方法。
下面讓我們來進行研究。
1我國公共管理模式的發(fā)展及現(xiàn)狀。
1.1計劃經(jīng)濟下政府主導的公共管理模式。
新中國成立后，與當時高度集中的計劃經(jīng)濟體制相對應，在公共管理領域里，政府是絕對的統(tǒng)治者，所有的公共服務都由政府統(tǒng)一計劃安排，是絕對的一元化管理模式，這種絕對在實踐過程中造成了公共管理參與意識淡漠、公共服務效率低下、公共管理目標實現(xiàn)偏差進而導致整個公共管理模式僵化，無法實現(xiàn)公共利益共享，嚴重阻礙經(jīng)濟發(fā)展和社會進步。
1.2市場經(jīng)濟下多元主體的公共管理。
自改革開放以來，我國進入市場經(jīng)濟體制建設階段，但傳統(tǒng)計劃經(jīng)濟的影響依然存在，根據(jù)市場經(jīng)濟發(fā)展程度、政治體制及公共事務本身的層次性、復雜性，我國開始了多元主體參與公共管理的嘗試[1]。
形成了我國特有的多元公共管理主體系統(tǒng)。
在這種模式中，政府的公共管理職能得到強化，政府與社會、政府與市場的關系得到調(diào)整，政府不再壟斷公共服務的供給過程，而是通過政府與市場的分權，充分發(fā)揮市場的作用和力量為公眾提供公共服務，使政府的公共服務供給能力大大提高。
這種模式下共有四類主體組成：第一類是人民群眾，第二類是直接掌握公共權力處理公共事務的國家機關(廣義的政府)，也可稱為權力組織;第三類是執(zhí)政黨，它在權力組織的形成和運行過程中有著正式的、合法的、重要的地位與作用;第四類是非政府公共管理機構(包括各類政治團體、依靠法律和政府授權來處理公共事務的公共部門、自治組織和民間組織)。
其中人民群眾是基礎主體、共產(chǎn)黨是關鍵主體、政府是核心主體、非政府公共機構是新興主體。
這個相對豐富的多元系統(tǒng)大大促進了我國公共管理的發(fā)展。
但是隨著社會發(fā)展進步它的不足依然明顯。
1.3我國公共管理現(xiàn)存的問題。
盡管我國的公共管理改革已經(jīng)取得了較大的成績，但是仍然存在一些不能讓人滿意的問題，我國政府受傳統(tǒng)行政管理思想影響，官僚制思想嚴重，一直以來，我國政府的公共管理都以采取“政府干預”的模式為主，這就存在著一些問題。
就公共管理的發(fā)展而言，傳統(tǒng)行政管理理念中，官就是為老百姓做主這種想法仍然存在于公共管理事業(yè)中。
在這樣思想的潛移默化下，在政府公共部門任職當官的人往往把自己當作權利的所有者和社會的主人，而把公共權力的真正所有者-公民當作公共權力指向的對象，從而強調(diào)公民對政府公共管理的服從義務。
長此以往，公民也習慣于服從政府的“管理”，以致依賴政府和官員們替自己做主[2]。
在這樣扭曲的理念下，作為公共管理主體的政府和公共權力所有者-公民之間就產(chǎn)生了實際的距離。
2對公共管理模式的分析。
2.1干預模式。
公共管理的干預模式又稱官僚模式、科層模式，是一種政府依靠龐大的官僚組織對社會生活進行全面干預并壟斷公共管理過程的公共管理模式。
在這種公共管理模式下，市場對公共管理的參與是間接的。
公共管理干預模式的理論基礎是20世紀代德國學者馬克斯?韋伯設計的“官僚模型”。
2.2市場模式。
公共管理的市場模式是一種政府與市場分權、政府與市場共同參與公共管理過程的公共管理模式。
在這種公共管理模式下，政府不再壟斷公共服務的供給過程，市場對公共管理的參與是直接而非間接的[3]。
公共管理市場模式的理論基礎是公共選擇理論和新公共管理理論。
公共選擇即非市場的集體選擇，亦即政府選擇。
公共選擇理論的代表人物，美國著名經(jīng)濟學家詹姆斯?m?布坎南提出：政治制度中的政府行為與市場制度中的交易行為大體遵循著同一種模式，即“經(jīng)濟人”模式。
經(jīng)濟人模式的共性在于追求個人利益，使個人利益得到最大限度的滿足，因此公共選擇并不具有永遠正確的天賦。
由于一些政府純粹是為官僚機構的自身利益而不是為公共利益而存在的，對社會只能產(chǎn)生負效應而不是正效應，因而也就遭遇著失敗的危險。
那么，政府失敗的主要表現(xiàn)形式是什么，原因又在哪里呢?對此布坎南從經(jīng)濟學的視角進行了深入的分析。
他認為，政府失敗的主要表現(xiàn)形式是政府政策與工作的低效率，其原因在于政府組織間缺乏競爭，政府部門缺乏降低活動成本的激勵機制，政府機構的自我膨脹以及政府監(jiān)督信息不完備等。
為了補救失敗，布坎南提出必須重新界定政府與市場、政府與社會的關系，打破政府對公共服務的壟斷;在公共部門引入競爭機制，改善官僚制的運轉效率;改革賦稅制度，通過限制政府稅收收入而限制政府權力;創(chuàng)立新的政治技術以約束政府權力，使公共選擇最大限度地接近公眾的實際價值偏好。
3對公共管理模式的而正確選擇。
隨著世界政治、經(jīng)濟一體化的到來，我國社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展，中國的行政環(huán)境會隨之改變。
我國政府公共管理究竟采取何種模式更能適應經(jīng)濟的快速發(fā)展、社會大眾的切身需要，是值得我們深思的。
因此，我們有必要分析今后我國政府公共管理模式取向問題。
借鑒西方發(fā)達國家的市場化模式和充分發(fā)揮我國政府公共管理的優(yōu)良傳統(tǒng)，我認為可以關注四種公共管理模式取向，即企業(yè)化模式取向、公民參與模式取向、放松規(guī)制模式取向、社區(qū)政府模式取向。
對于現(xiàn)實中國而言，選擇適合的公共管理模式的時機已經(jīng)成熟，但是，這種選擇必須建立在對公共管理各種模式(尤其是干預模式和市場模式)進行理性評價和對現(xiàn)行行政體制進行客觀認識的基礎之上。
企業(yè)化模式，是在充分借鑒西方發(fā)達國家新公共管理模式的基礎上形成的一種市場化的公共管理模式。
在企業(yè)化模式下，政府公共管理部門學習借鑒企業(yè)管理中先進的管理技術、方法、手段于公共管理事務中，以提高政府管理的行政效率，做到事半功倍。
隨著市場經(jīng)濟的蓬勃發(fā)展，科學技術的日新月異，企業(yè)化模式對提高我國政府績效、增強我國政府的競爭性、培養(yǎng)我國政府真正地以顧客為導向的思想等方面，都將起到舉足輕重的作用。
公民參與模式，是指政府進行公共管理的過程中，能充分了解民情、反映民意、發(fā)揮民智的一種公共管理模式。
這里的公民參與，不僅僅是指社會大眾的參與，還包括在政府組織層級關系中，位于中層和基層組織中的公務人員的參與放松規(guī)制模式，是指政府在進行公共管理過程中要適度去除一些繁瑣的規(guī)章制度和繁雜的行政程序，使行政公務人員能夠依靠自己的能力和責任心來從事新的創(chuàng)造性的工作，以使政府成為一個具有創(chuàng)造性的政府的公共管理新途徑。
如果說以上的三種公共管理模式取向，是主要借鑒于西方發(fā)達國家新公共管理模式的話，那么社區(qū)政府模式就是主要來源于我國政府公共管理的優(yōu)良傳統(tǒng)。
社區(qū)政府模式，主要是指發(fā)揚民主革命時期邊區(qū)政府和建國初期城市街道居委會的親民模式。
社區(qū)政府模式，對發(fā)揚我國優(yōu)良傳統(tǒng)、建立我國和諧社會、構建我國親民政府、堅持群眾路線等方面將起到更為積極的作用。
結束語。
以上文字對我國公共管理模式進行了研究，通過研究可以看出，我們應該借鑒別國的先進經(jīng)驗，結合我國的國情，創(chuàng)造有我國特色的公共管理模式。
應繼續(xù)發(fā)揚我國政府的優(yōu)良傳統(tǒng)，建設和諧的政民關系，促進社會和諧發(fā)展。
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公共管理的新范式【2】。
摘要：強調(diào)“以問題解決”作為一切活動的邏輯，使得整體性治理必須充分利用包括政府在內(nèi)的各利益相關者的專有資源和比較優(yōu)勢，自發(fā)生成多變的網(wǎng)絡治理結構。
在此網(wǎng)絡結構中，協(xié)調(diào)、整合和信任機制是整體性運作的關鍵性功能要素。
在數(shù)字化時代即將來臨的21世紀，整體性治理的思想正在產(chǎn)生越來越大的影響力，公共管理的整體性治理范式日益凸顯。
關鍵詞：整體性治理;網(wǎng)絡結構;協(xié)調(diào);整合。
在長達二十年之久的新公共管理改革之后，從20世紀90年代中后期開始，西方國家開始了一場新的尋找“公共部門協(xié)調(diào)與整合機制”的改革運動。
這一趨勢不僅在英國、澳大利亞和新西蘭這些被稱為新公共管理改革先鋒的盎格魯一撒克遜國家非常明顯，而且在其它并沒有致力于推行新公共管理改革的國家也日益顯現(xiàn)。
一、整體性治理興起的背景。
食品營養(yǎng)學論文篇十六
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食品營養(yǎng)學論文篇十七
未必如此，這就是wendyrepovich博士和janetpeterson醫(yī)學博士在德州達拉斯美洲大學運動醫(yī)學第11次年健康和美體年會上提出的結論。他們兩人都是運動生理學家，而且是美國外科醫(yī)師協(xié)會會員。他們揭穿了“十大營養(yǎng)學神話”。
根據(jù)repovichandpeterson的意見，這些“神話”分別為：
10、碳水化合物讓人發(fā)胖。從你的食譜里去掉碳水化合物也許能短時間減輕體重，那是因為降低了體內(nèi)碳水化合物的儲存量導致水份的流失。但是，適度地攝入碳水化合物并不會導致體重增加。人類的身體需要碳水化合物以提供能量，長時間地缺乏碳水化合物會導致人缺乏活力。
9、每天喝八杯八盎司的水。由于呼吸、排泄以及出汗，你每天都應該補充水份。但是，每天64盎司卻實在沒有這個必要。這的確很難衡量你每天通過食物和飲水補充了多少水份，但是如果你的小便呈現(xiàn)暗黃色，那么這就說明你攝入了足夠的水份。如果它是深黃色，那么你應該多喝一點水了。
8、糙米就是全谷食品。染料和添加劑會讓人把糙米誤認為是全谷食品，請仔細閱讀商品標簽以確定是全谷食品。同時請每天攝取相當于三盎司的全谷食物，它能降低心臟病、糖尿病和中風的危險。
7、吃雞蛋會造成膽固醇升高。這一神話的源頭在于蛋黃里富含膽固醇，是所有食物里含量最高的。但是，如果適量地吃雞蛋，其中并不會有多到危及健康的膽固醇。研究表明，每天吃一個雞蛋并不會造成膽固醇升高，而且雞蛋事實上是非常重要的營養(yǎng)來源。
所有的酒精都是一種抗凝血劑（防止血栓形成），而紅酒里更含有抗氧化劑（防止心血管硬化）。所以，每天喝少量的酒對健康有益處。
5、人人都需要補充維生素。如果你每天都吃各種水果、蔬菜和全谷食物，同時喝適量的低脂牛奶以及攝入蛋白質，并且攝入合適的熱量，那么你并不需要補充維生素。大部分美國人做不到這一點，所以他們需要復合維生素。孕婦和營養(yǎng)不良患者則需要補充特定的維生素。
4、大量額外攝入蛋白質能強健肌肉群。和很多蛋白質增補劑公司所宣稱的相反，大量攝入額外的蛋白質并不能使肌肉變大，除非你同時做大量的舉重聯(lián)系。日常的飲食完全可以滿足我們對蛋白質的額外需求，根本不需要另外攝入額外的蛋白質。額外攝入蛋白質可能帶來一個潛在的問題：身體不得不花更多時間去代謝掉多余的蛋白質，這很可能造成悲劇性的結果（例如痛風）。
3.如果你有ibs腸激綜合癥的話，那么吃纖維食品會有麻煩。有兩種食物纖維，一種是可溶的，一種是不可溶的。不可溶纖維對ibs患者會造成麻煩。但是可溶性纖維卻很容易被人體吸收，可以避免因為ibs形成的便秘。可溶性纖維存在于大多數(shù)谷物之中。
（ibs：一組包括腹痛、腹脹伴排便習慣改變、糞便形狀異常等臨床表現(xiàn)的癥候群，持續(xù)存在或間歇發(fā)作。過去ibs又被稱為過敏性結腸炎、粘液性結腸炎、慢性結腸炎、結腸痙攣等，它的主要表現(xiàn)是長期反復發(fā)作的腹痛、腹脹等腹部不適，伴腹瀉（有時為粘液便）或便秘，臨床上來就診的患者中以腹瀉型略多于便秘型，也有腹瀉與便秘交替型。）。
2、鍛煉完畢立即進食有利于恢復疲勞。耐力項目的運動員需要在訓練以后立即補充碳水化合物以恢復肝糖元的儲存水平，飲用小量蛋白質能提高這一效果。比如說喝低脂的巧克力奶，或者是碳水化合物飲料如給他力，這樣對身體較好。因為它們能補充由于鍛煉而喪失的肝糖元。但是蛋白質并不能促進肌肉生長，所以力量項目的運動員根本不需要在鍛煉之后立即進食。
1、食用低血糖指數(shù)食品能預防ii型糖尿病。血糖濃度高并不是造成糖尿病的原因，糖尿病是因為身體對胰島素的抗拒。食用高血糖指數(shù)的食品能引起體內(nèi)葡萄糖濃度急劇上升，但是這只是糖尿病的外在特征，而不是引發(fā)糖尿病的根本原因。
1盎司=28.350克。
1美制液體盎司=29.57毫升。
來自：/articles/view/1777/674譯者：
食品營養(yǎng)學論文篇十八
美國營養(yǎng)學在20世紀初的發(fā)展，奠定了當代營養(yǎng)學的基礎。通過將近一百年的發(fā)展歷史，我們可以看到一個完整的美國營養(yǎng)面貌。其發(fā)展脈絡是以笛卡兒分解思想走向縱深，然后自然科學思想的興起，到近代同時橫向發(fā)展的概況。部分開始重復古典營養(yǎng)學的歷史，通過對現(xiàn)代的實驗總結，印證古典營養(yǎng)學的指導性意義。
在數(shù)據(jù)化方面，美國營養(yǎng)學進行了機械化和工具化的演變，并試圖以營養(yǎng)素的發(fā)展為終極目標，最終卻以失敗告終，并進入一個整體和系統(tǒng)研究階段，通過系統(tǒng)研究思想尋找一個生命密碼信息，以指導和反思過去歷史中營養(yǎng)學的經(jīng)驗對錯。以美國新的金字塔飲食結構為代表，美國金字塔的模式重新回歸古典營養(yǎng)學精髓，其中與中國《黃帝內(nèi)經(jīng)》提倡的復合思想一致，在細節(jié)領域細化了“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的理念，學界認為屬于回歸自然趨勢引發(fā)的走向。
日本營養(yǎng)學的發(fā)展源自飲食健康的指導，在國家法規(guī)和相關規(guī)定的支持之下，日本經(jīng)過了飲食指導、保健立法、營養(yǎng)臨床、營養(yǎng)師制度設立、營養(yǎng)課程普及的階段。相對其他國家而言，日本具有連續(xù)性和執(zhí)行強的特點，國家配備專門的職能部門進行健康干預。日本的飲食模式悄然發(fā)生變化，走向高蛋白、高脂肪等方向，在歷史描述的飲食領域，有所脫離。當代日本營養(yǎng)機構正采取糾正行動。本文對于了解和研究當代營養(yǎng)學發(fā)展脈絡具有借鑒意義。
中國古典營養(yǎng)學源遠流長，距今有7000年歷史。古典營養(yǎng)學詳細敘述了歷代營養(yǎng)名家、養(yǎng)生學者對人與自然規(guī)律的探索和發(fā)現(xiàn)，并形成了豐富多彩的營養(yǎng)典籍。古典營養(yǎng)學的思想核心是整體觀，體現(xiàn)了人與自然的和諧關系，在飲食、養(yǎng)生領域的規(guī)律性闡述，影響至今。古典營養(yǎng)學的飲食觀、營養(yǎng)平衡觀、自然生態(tài)觀、人與自然和諧觀、營養(yǎng)臨床原則等方面，對當代營養(yǎng)學的發(fā)展具有深遠意義，對于指引現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展具有指導性價值。古典營養(yǎng)學的未來走向，將為人類探索營養(yǎng)學的本質價值，具有舉足輕重的影響。
中國古典營養(yǎng)學起源較早，具體時間無法考查。《黃帝內(nèi)經(jīng)》屬于我國最早記載營養(yǎng)學、醫(yī)學理論的專著，距今多年。但是該書仍然很多地方采用“上古之人”的語句，那么，2000年前的作者，還認為有更古代的人流傳下各種經(jīng)驗，就無法知道最早的時間。一般認為中國的文明可以追溯到“結繩時代”，距今仍然有7000多年歷史。
經(jīng)過亙久歷史的傳承和積累，中國古人創(chuàng)立了眾多的營養(yǎng)學理論，形成一個完整的體系。該體系的復雜程度超過了當代人積累的經(jīng)驗范圍，無法逐一研究透徹。在這樣的現(xiàn)狀下，學者專家無法系統(tǒng)性地掌握完全如此浩瀚復雜的工程體系。多數(shù)專家選擇了研究某一部專著或者某一個理論。比如選擇專門研究《黃帝內(nèi)經(jīng)》或者《傷寒論》等著作，或者研究陰陽理論、五行關系、四氣五味等理論，或研究各個營養(yǎng)大家形成作品的線索或年代，但是都無法窮盡里面的精華和奧妙。
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