寫下心得體會有助于加深對自身所學(xué)知識和經(jīng)驗的理解和鞏固。最后，在寫心得體會時，要積極開放心態(tài)，勇于表達(dá)個人的觀點和感受，做到真實、自信。請繼續(xù)閱讀是一些整理的心得體會范文，希望能夠?qū)Υ蠹业膶懽饔兴鶐椭?/p>
廚師做菜的心得體會篇一
廚師是藝術(shù)家，他們的舞臺是廚房，而他們的作品用食材演繹出令人垂涎的美食。每一道菜背后都有一個故事，而廚師們在廚房中創(chuàng)造這些美味的過程中，也得到了一些心得和體會。下面將從烹飪技巧、食材搭配、細(xì)節(jié)把控、創(chuàng)造力和熱情五個方面展開，探索廚師做菜的心得體會。
首先，烹飪技巧對于廚師來說至關(guān)重要。他們需要掌握各種烹飪技巧，包括煎、炒、炸、烤、蒸等等。熟練掌握這些技巧可以使廚師們更好地控制食材的口感和味道。例如，煎菜時要掌握火候，保持菜品的鮮嫩和口感；炒菜時要掌握抄鍋的力度和速度，使菜品既有嚼勁又不過火。通過不斷練習(xí)和探索，廚師們的烹飪技巧越發(fā)嫻熟，在廚房中他們自如地操控著各種食材，將它們變成美食。
其次，食材搭配也是廚師們的一門重要課題。良好的食材搭配不僅可以使菜品更加美味，還能提升食客的用餐體驗。例如，魚和檸檬的搭配可以中和魚腥味，更加鮮美可口；牛肉和黑胡椒的搭配則能增加菜品的香氣和口感。廚師們需要根據(jù)不同的食材特點和菜品風(fēng)格進(jìn)行搭配，將這些食材的味道最大化，帶給食客難忘的美食體驗。
第三，細(xì)節(jié)把控是廚師們的必備技能。在廚房中，每一個細(xì)節(jié)都能影響到菜品的口感和質(zhì)量。從食材的選擇、清洗、切割到火候的掌握、烹飪時間的把握，每一個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地處理。例如，在制作一道肉湯時，如果沒有去除血水和雜質(zhì)，將會影響到菜品的味道和口感；如果火候過大或時間過長，肉質(zhì)可能會變硬，喪失了應(yīng)有的嫩度。廚師們通過不斷調(diào)整和優(yōu)化細(xì)節(jié)，確保每一道菜品都能達(dá)到最佳的口感和質(zhì)量。
第四，創(chuàng)造力是廚師們展現(xiàn)個人風(fēng)采的重要方面。傳統(tǒng)的菜譜只是一個起點，廚師們可以根據(jù)自己的經(jīng)驗和想法進(jìn)行創(chuàng)新，制作出獨具特色的菜品。例如，將傳統(tǒng)的蛋糕配料替換成其他食材，制作出各種口味獨特的蛋糕；將不同的菜品進(jìn)行組合，制作出新穎的組合菜。創(chuàng)造力不僅能為食客帶來新的驚喜和體驗，也能提升廚師們的創(chuàng)作欲望和成就感。
最后，熱情是廚師們做菜的重要心態(tài)。熱愛自己的工作，并投入到其中，能夠激發(fā)出廚師們最大的潛力。在廚房中，每一分每一秒都需要保持高度的專注和熱情。通過對食材的悉心烹調(diào)和精心裝飾，廚師們將自己的熱情注入到每一道菜品中，使之成為一份獨特的藝術(shù)品。熱情不僅可以幫助廚師們克服工作中的種種困難，還能傳遞給食客，讓他們在用餐時感受到美食背后的火熱。
總之，廚師做菜的心得體會可以從烹飪技巧、食材搭配、細(xì)節(jié)把控、創(chuàng)造力和熱情等多個角度來探索。這些心得體會不僅幫助廚師們在廚房中更好地烹飪出美食，還能為食客帶來愉悅的用餐體驗。廚師在不斷學(xué)習(xí)和實踐的過程中不斷成長，精益求精，用心做好每一道菜品，將自己的才華和熱情獻(xiàn)給每一位品嘗美食的人。
廚師做菜的心得體會篇二
第一段：引言(100字)
做菜是一門藝術(shù)，也是一種文化的傳承。作為一名廚師，每天把美食獻(xiàn)給他人，也是對生活的熱愛和追求。在此，我想分享一些我作為廚師的心得和體會，希望能夠給讀者帶來一些啟發(fā)和思考。
第二段：品質(zhì)第一(200字)
作為一名優(yōu)秀的廚師，品質(zhì)是最重要的。品質(zhì)不僅僅指食材的新鮮和口感，更重要的是在制作過程中的細(xì)致和用心。我相信，只有用心對待每一個步驟和細(xì)節(jié)，才能夠做出一道完美的佳肴。從選材開始，我盡量選擇當(dāng)季新鮮的食材，并注重綠色食材的使用。在烹飪過程中，我會用心控制火候和火力，做到適時適度。只有品質(zhì)過硬的菜肴，才能真正讓食客滿意。
第三段：多元創(chuàng)新(200字)
作為一個廚師，我一直在追求菜品的多元化和創(chuàng)新性。我喜歡嘗試一些新的口味和食材的搭配，以求做出不同尋常的菜肴。不僅僅是傳統(tǒng)的風(fēng)味，我也喜歡引入一些國際元素，將不同文化的味道融入到自己的創(chuàng)作中。每次嘗試新菜品時，我都會感受到無限的快樂和創(chuàng)造力。多元的創(chuàng)新不僅給自己帶來了樂趣，更能為食客帶來新的驚喜和體驗。
第四段：和諧協(xié)作(300字)
在廚房里，和諧的協(xié)作是極為重要的。作為廚師，要和自己的團(tuán)隊保持密切的溝通和合作。每個菜品都需要不同的步驟和配料，而每個步驟都需要不同的廚師去完成。團(tuán)隊的配合默契和協(xié)作是制作一道菜品的關(guān)鍵。每次與團(tuán)隊合作，我都能夠感受到他們的專業(yè)素養(yǎng)和對工作的熱愛。在這個過程中，我也學(xué)會了傾聽和尊重他人的意見，相信團(tuán)隊的力量，共同完成美食的創(chuàng)造。
第五段：用心服務(wù)(300字)
作為一名廚師，我的責(zé)任不僅僅是制作美食，更是為食客提供用心的服務(wù)。在我看來，每一道菜品都是一種情感的表達(dá)，也是對食客的尊重和體貼。每當(dāng)看到食客品嘗我的菜品后露出滿意的笑容，我就感到無比的滿足和快樂。為了達(dá)到更好的服務(wù)效果，我也不斷努力提升自己的廚藝和溝通能力。通過與食客的交流，在他們的意見中尋找自己的不足，進(jìn)一步改進(jìn)和提升。只有用心服務(wù)，才能真正做到顧客至上。
總結(jié)(100字)
作為一名廚師，我深知做菜需要品質(zhì)、創(chuàng)新、協(xié)作和服務(wù)的完美結(jié)合。只有用心對待每一道菜品，才能讓它們展現(xiàn)出最美的面貌。我希望通過我的分享，能夠激發(fā)更多人對做菜的熱愛和追求。讓我們一起在廚房里享受美食的創(chuàng)造和分享的快樂！
廚師做菜的心得體會篇三
作為一個廚師，我從事美食行業(yè)已經(jīng)有十年的時間了。這期間，我積累了很多經(jīng)驗并且從中汲取了許多的教訓(xùn)。下面，我將分享自己的廚師做菜的心得體會，希望對熱愛烹飪的人們有所啟發(fā)。
一. 熱愛料理
做菜首先要有一顆熱愛烹飪的心。只有對烹飪充滿熱情的廚師，才能夠在菜品中注入靈魂，并且將這份熱情傳遞給顧客。因此，作為廚師，我們要時刻保持對料理的熱愛，并且不斷學(xué)習(xí)，不斷提升自己的廚藝水平。
二. 精益求精
不管是什么職業(yè)，只有追求卓越，才能在行業(yè)中立足。在烹飪中，也是如此。我始終堅持精益求精，每道菜品都要親自嘗試，不斷調(diào)整和改進(jìn)。只有這樣，才能夠不斷提高菜品的口感和質(zhì)量，為顧客帶來最好的味覺享受。
三. 保持創(chuàng)意
烹飪是一門藝術(shù)，需要不斷創(chuàng)新和突破。我常常會在傳統(tǒng)菜品中融入一些新的元素和創(chuàng)意，讓菜品更加具有時尚感和創(chuàng)意性。例如，在魚香肉絲中加入果醬的甜味，給人們帶來意想不到的味覺體驗。保持創(chuàng)意是我的一貫追求，也是我銳意進(jìn)取的動力所在。
四. 注重健康
現(xiàn)代人對于健康的關(guān)注越來越高。作為廚師，我們應(yīng)該注重菜品的健康營養(yǎng)。在制作過程中，使用新鮮的食材，控制油鹽糖的攝入，少用調(diào)味料，以保證菜品的健康性。更重要的是，注重菜品的色香味，使人們不僅享受美食，還能保持健康的體魄。
五. 用心服務(wù)
廚師不僅僅要懂得烹飪，還需要關(guān)注顧客的體驗。我相信，良好的服務(wù)可以為顧客留下深刻的印象，讓他們愿意再次光顧。我們應(yīng)該時刻關(guān)注顧客的需求，用心對待每一個菜品，并且根據(jù)顧客的反饋不斷改進(jìn)。只有這樣，才能夠獲得顧客的好評和信賴。
總結(jié)起來，作為一個廚師，除了要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗外，更重要的是要在心靈上不斷追求和超越。熱愛料理、精益求精、保持創(chuàng)意、注重健康和用心服務(wù)，這是我多年來的體會和經(jīng)驗。希望這些心得體會能夠?qū)V大熱愛烹飪的人們有所啟發(fā)，一同追求烹飪的藝術(shù)，為人們帶來美食和快樂。
廚師做菜的心得體會篇四
廚師是我們餐桌上的藝術(shù)家，他們通過巧妙的烹飪技巧和創(chuàng)意無限的調(diào)料組合，將食材轉(zhuǎn)化為一道道美味的佳肴，滿足了人們的味蕾享受。作為一名廚師，我深深體會到做菜的樂趣和挑戰(zhàn)。在這篇文章中，我將分享我的心得體會，探討廚師做菜的技巧以及對于食物的熱愛與追求。
第二段：烹飪技巧的重要性
烹飪技巧是成為一名優(yōu)秀廚師的關(guān)鍵。通過熟練的刀工技巧和火候掌握，我們能夠?qū)⑹巢牡淖罴芽诟姓宫F(xiàn)出來，并在烹飪過程中保持食材的原汁原味。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗中，我發(fā)現(xiàn)關(guān)注細(xì)節(jié)是成功做菜的關(guān)鍵。如何控制火候，如何烹飪時間的安排，如何將不同食材的味道和口感進(jìn)行完美的搭配，都需要我們不斷研究和實踐。通過不斷的嘗試和經(jīng)驗積累，我們才能夠成為真正的大廚。
第三段：創(chuàng)意與調(diào)料的搭配
除了熟練的烹飪技巧，創(chuàng)意和調(diào)料的搭配也是造就一道美味的佳肴的不可或缺的因素。創(chuàng)意能夠使菜品煥發(fā)出驚喜的新鮮感，而調(diào)料的搭配則能夠讓菜品的味道更加豐富。在我的廚師生涯中，我積極嘗試著創(chuàng)造出獨特的菜品。有時候，我會嘗試將不同食材進(jìn)行奇妙的結(jié)合，創(chuàng)造出前所未有的風(fēng)味。而在調(diào)料的運用上，我盡量保持適量并注重和諧與平衡。通過不斷的實踐和探索，我研究出了一些獨特的調(diào)料組合，使我的菜品充滿了創(chuàng)意和個性。
第四段：熱愛與追求
做菜不僅僅是一門手藝，更是一種熱愛和追求的體現(xiàn)。作為一名廚師，我對于美食有著濃厚的興趣和熱情。我常常利用工作之余的時間探索不同的食材和烹飪方法，不斷學(xué)習(xí)和提升自己。在這個過程中，我發(fā)現(xiàn)食物是無盡的樂趣和靈感的源泉。當(dāng)我親手制作出一道美味的佳肴時，看到別人享受我的菜品帶來的快樂和滿足，這是我最大的成就感和動力所在。
第五段：總結(jié)
作為一名廚師，我知道做菜是一個需要長期努力和追求的過程。烹飪技巧、創(chuàng)意與調(diào)料的搭配、熱愛和追求，這些元素構(gòu)成了一道完美的菜品的基礎(chǔ)。通過不斷的學(xué)習(xí)和實踐，我相信我能夠成為一名更出色、更有創(chuàng)造力的廚師。我將繼續(xù)努力，為大家?guī)砀嗝牢兜募央?，滿足人們的味蕾享受和對美食的追求。同時，我也希望通過我的分享，能夠激發(fā)更多人對于烹飪的興趣和熱愛，讓更多人享受到美味的樂趣。
廚師做菜的心得體會篇五
在如今的日常生活中，人們對美食的追求越來越高。美味的食物可以讓人心情舒暢，亦能給人帶來無限的幸福感。作為廚師，我有幸能夠為人們帶來美味佳肴，成為他們享受美食的一部分。通過多年的從業(yè)經(jīng)驗，我深深體會到廚師做菜服務(wù)的重要性，并從中獲得了一些心得體會。
首先，廚師做菜服務(wù)需要有專業(yè)的技術(shù)。在繁忙的廚房中，各種各樣的菜品需要制作，要求廚師們有豐富的烹飪經(jīng)驗和嫻熟的刀工技術(shù)。只有掌握這些專業(yè)技術(shù)，才能夠做出色香味俱佳的菜品，讓顧客感到滿意和享受。因此，作為一名廚師，我始終努力學(xué)習(xí)和提升自己的技術(shù)水平，以便能夠為顧客提供更多更好的菜品。
其次，廚師做菜服務(wù)需要有良好的時間管理能力。在廚房中，時間就是金錢。準(zhǔn)時出菜對于顧客的滿意度來說非常重要，因此廚師們必須合理安排時間，確保每道菜品都能在規(guī)定的時間內(nèi)制作完成。同時，良好的時間管理還能夠提高廚師的工作效率，減少廚房中的混亂和不必要的浪費，保證整個廚房的運作正常有序。
再次，廚師做菜服務(wù)需要注重衛(wèi)生和食品安全。作為美食的創(chuàng)造者，我們必須時刻保持廚房的清潔和整潔。生食和熟食應(yīng)該分開存放，避免交叉污染。食品的加工過程嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保食品的安全和衛(wèi)生。只有具備了良好的衛(wèi)生習(xí)慣，才能夠保障顧客的飲食安全，并獲得他們的信任和支持。
此外，廚師做菜服務(wù)需要注重團(tuán)隊合作。在廚房中，各個環(huán)節(jié)的配合是至關(guān)重要的。廚師們需要互相協(xié)作，相互配合，確保每道菜品的質(zhì)量和口味都能得到保證。與此同時，良好的團(tuán)隊合作也能夠提高工作效率和減少錯誤的發(fā)生。在我個人的經(jīng)驗中，團(tuán)隊的力量確實是不可小覷的，只有團(tuán)隊的合作，才能做出一流的菜品。
最后，廚師做菜服務(wù)需要注重顧客的需求。每個顧客都有自己獨特的口味和喜好，作為廚師，我們應(yīng)該學(xué)會傾聽顧客的需求，根據(jù)他們的喜好定制菜品。在制作菜品時，我們要注意顧客的飲食習(xí)慣和健康狀況，合理調(diào)整菜品中的調(diào)料和配料。只有真正關(guān)注顧客的需求，才能做出令他們滿意的美食。
總結(jié)起來，作為一名廚師，我深知做菜服務(wù)的重要性。通過不斷學(xué)習(xí)和提升自己的技術(shù)水平，合理安排時間、保持衛(wèi)生和食品安全，與團(tuán)隊成員保持良好的合作，關(guān)注顧客的需求，我相信一定能夠為顧客帶來更多更好的美味佳肴。廚師做菜服務(wù)不僅是一門技術(shù)活，更是一門藝術(shù)。只有通過不斷的努力和實踐，才能真正做到讓顧客滿意和開心。
廚師做菜的心得體會篇六
廚師做菜的心得體會，首先要提到菜品的獨特之處。每道菜品都應(yīng)該有自己的特色和味道，只有這樣才能夠吸引顧客的注意并留下深刻的印象。作為一個廚師，我深知菜品的制作過程中不僅要注重食材的質(zhì)量，還要注重菜品的搭配和烹飪技巧。只有通過精心的設(shè)計和調(diào)配，才能夠創(chuàng)造出獨具特色的菜品。
第二段：注重食材的選擇和質(zhì)量
在廚師做菜的心得體會中，無論是何種菜品，食材的選擇和質(zhì)量都是關(guān)鍵因素。我堅信，只有選用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，才能夠保證菜品的口感和營養(yǎng)價值。同時，我也非常注重食材的來源和安全性。為此，我經(jīng)常與供應(yīng)商保持良好的溝通，了解他們的經(jīng)營理念和采購渠道，確保菜品的安全和可靠性。
第三段：烹飪技巧的運用
烹飪技巧是廚師做菜的重要一環(huán)。無論是燉煮、烤制還是蒸煮，不同的烹飪技巧都會對菜品的口感和味道產(chǎn)生影響。我憑借多年的烹飪經(jīng)驗和不斷的學(xué)習(xí)掌握了許多烹飪技巧，并在實際操作中靈活運用。通過合理的溫度控制、火候把握和時間安排，我能夠使菜品達(dá)到最佳的烹飪效果，保持食材的原汁原味和口感。
第四段：菜品的創(chuàng)新與改良
廚師做菜的心得體會中，創(chuàng)新與改良是重要的因素。只有不斷創(chuàng)新，才能夠推陳出新，保持菜品的新鮮感和吸引力。我熱衷于嘗試新的菜品搭配和烹飪方式，通過不同的嘗試和不斷的摸索，我會發(fā)現(xiàn)一些獨特的組合和烹飪技巧，使菜品更加豐富多樣。同時，我也會根據(jù)顧客的反饋和需求，對菜品進(jìn)行改良，使它更符合顧客的口味和健康需求。
第五段：對顧客需求的理解和尊重
廚師做菜的心得體會還要包括對顧客需求的理解和尊重。作為一名廚師，我深知顧客的滿意度是評價我菜品的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，我會通過與顧客的交流和反饋，了解他們的喜好和需求。同時，我尊重顧客的選擇，力求提供多樣化的菜品供顧客選擇。只有對顧客需求真正了解和尊重，才能夠做到胸懷顧客，為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
總結(jié)：廚師做菜的心得體會涉及到菜品獨特之處、食材選擇和質(zhì)量、烹飪技巧的運用、菜品的創(chuàng)新與改良以及對顧客需求的理解和尊重。通過對這些方面的關(guān)注和努力，廚師們才能夠創(chuàng)作出獨具特色和高品質(zhì)的菜品，為顧客帶來美味和滿足。
廚師做菜的心得體會篇七
廚師，作為主廚，其職責(zé)便是烹飪美食，為顧客帶來美味的享受。然而，一個優(yōu)秀的廚師不只是做菜，更是擁有豐富的經(jīng)驗和獨到的烹飪心得。在眾多廚師中，有些廚師樂于分享他們的心得體會，這不僅提高了他們自己的烹飪技能，還讓其他人從中受益，這是一種值得贊賞的行為。
第二段：烹飪技法與創(chuàng)新
優(yōu)秀的廚師對于烹飪技法有著獨到的見解，他們深入研究食材的特點和烹飪方法，通過不斷地嘗試和創(chuàng)新，總結(jié)出獨特的烹飪技法。舉個例子，廚師有時會在烹飪過程中加入一些特殊的佐料或融入其他菜系的元素，達(dá)到出乎意料的美味效果。通過分享這些創(chuàng)新的烹飪技法，廚師可以幫助其他人了解更多的烹飪方法，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和對美食的熱情。
第三段：調(diào)理食材的心得
除了烹飪技法，優(yōu)秀的廚師還深諳如何調(diào)理食材。他們懂得如何選購新鮮的食材，并對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?。例如，魚類需要去腥、蔬菜需要用清水泡洗去掉農(nóng)藥殘留等等。同時，廚師們在食材的烹飪過程中也有一些心得體會，他們根據(jù)不同食材的特性和烹飪時間的長短，調(diào)整火候和烹飪順序，從而提升出菜的口感和營養(yǎng)價值。通過分享這些調(diào)理食材的心得，廚師們不僅能提高自身的烹飪水平，還可以幫助其他廚師或者家庭廚藝愛好者提供實用的烹飪建議。
第四段：創(chuàng)意菜肴的獨家心得
作為藝術(shù)家，廚師熱愛創(chuàng)新和挑戰(zhàn)，在烹飪過程中，他們經(jīng)常會嘗試新的食材搭配，創(chuàng)造出別出心裁的菜肴。廚師們擁有獨特的創(chuàng)意和感知力，通過分享他們的獨家心得，可以引領(lǐng)其他人進(jìn)入一個全新的烹飪領(lǐng)域，激發(fā)更多的創(chuàng)意與靈感。此外，廚師們也善于借鑒傳統(tǒng)菜品，將其發(fā)揚光大，并加入一些自己的創(chuàng)意元素，使得菜肴更具個性化。這樣的分享，除了展示廚師們的才華，也為其他人帶來更多品嘗和學(xué)習(xí)的機(jī)會。
第五段：心懷善意的分享精神
廚師們樂于分享的心態(tài)，不僅來源于他們對烹飪的熱愛，更因為他們希望能夠?qū)⒆约旱男牡门c技藝傳承下去，讓更多人受益。在烹飪界，廚師的交流和分享無疑是一種寶貴的資源。通過分享心得體會，廚師們不僅能夠幫助其他人提高烹飪技能，還可以促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。因此，我們應(yīng)該積極倡導(dǎo)這種心懷善意的分享精神，讓更多的廚師加入進(jìn)來，共同推動烹飪領(lǐng)域的繁榮和創(chuàng)新。
廚師做菜的心得體會篇八
廚師是一個不可缺少的職業(yè)。他們以他們的才能，烹飪出美味的食物，滿足人們的味蕾。然而，要成為一個優(yōu)秀的廚師不僅僅需要擅長烹飪，還需要具備其他一些素質(zhì)。這些素質(zhì)不僅適用于廚師的技巧，也適用于他們作為一個人的品質(zhì)。在這篇文章中，我將談?wù)搹N師做菜和做人的心得體會。
首先，一個優(yōu)秀的廚師必須對烹飪有深入的了解和掌握）。他們需要對各種烹飪技巧和食材有著廣泛的認(rèn)識，并能夠?qū)⑦@些知識應(yīng)用到實際中去。除此之外，廚師們還需要保持對新的烹飪趨勢和技術(shù)的學(xué)習(xí)和探索。只有不斷學(xué)習(xí)和提高，才能保持他們的創(chuàng)造力和激情。同時，良好的時間管理和組織能力也是成為一個出色的廚師所必須具備的。只有在有限的時間內(nèi)完成繁重的工作任務(wù)，才能保證食物的質(zhì)量和效率。
其次，廚師們必須對食材的選擇和處理有著精準(zhǔn)的把握。這需要他們對食材的特性和質(zhì)量有著敏銳的觀察力和獨到的見解。他們要掌握如何挑選新鮮的食材，如何正確處理和儲藏它們，以及如何運用它們到創(chuàng)意菜肴中。此外，廚師們還必須掌握調(diào)味品的使用方法和比例，以確保菜肴的口感和口味。只有對食材和調(diào)味品有著深入的了解，才能烹飪出令人滿意的佳肴。
第三，作為一個廚師，如何與人相處也是非常重要的。良好的人際關(guān)系和溝通技巧對于與同事間的合作和與客人們的接觸都至關(guān)重要。在繁忙的廚房里，廚師們需要互相配合和合作，以確保菜肴的順利制作和服務(wù)。此外，當(dāng)廚師面對客戶時，他們需要具備與人相處的智慧和技巧。耐心、友好和親切是對待客人的基本態(tài)度。廚師們應(yīng)該傾聽客人們的需求和意見，并盡力滿足他們的期待和要求。
最后，一個出色的廚師應(yīng)該保持熱情和創(chuàng)造力。烹飪是一門藝術(shù)，而藝術(shù)需要熱情和創(chuàng)造力來推動。只有對烹飪有著執(zhí)著和激情，才能在菜肴中注入靈感和個人風(fēng)格。創(chuàng)造力來源于良好的想象力和實驗精神。廚師們不僅要大膽嘗試新的烹飪方法和口味搭配，還要不斷開闊自己的視野，汲取靈感，并將其融入到自己的烹飪中。
總結(jié)起來，廚師做菜和做人都需要具備一些關(guān)鍵素質(zhì)。他們需要對烹飪有深入的了解和掌握，精準(zhǔn)地選擇和處理食材，與人相處并與他們合作，以及保持對烹飪的熱情和創(chuàng)造力。以上這些素質(zhì)不僅是成為一名出色的廚師所必需的，同樣也適用于人生的其他方面。廚師們的經(jīng)驗和心得，可以激勵我們不僅要專注于獨特的技能，也要關(guān)注自己作為一個人的品質(zhì)和良好的人際關(guān)系。無論是做菜還是做人，這些素質(zhì)都是我們追求卓越的關(guān)鍵所在。
廚師做菜的心得體會篇九
作為一名廚師，我一直以來都將服務(wù)質(zhì)量放在第一位。在長期的從業(yè)生涯中，我積累了一些關(guān)于廚師做菜服務(wù)的心得體會。本文將分享我對于廚師做菜服務(wù)的見解和經(jīng)驗。
第二段：烹飪的藝術(shù)
廚師是一門藝術(shù)，烹飪是我們表達(dá)自己的方式。通過烹飪，我們能夠用食材的神奇組合和色香味的協(xié)調(diào)，給顧客帶來美妙的體驗。在烹飪過程中，我們需要始終保持專注和耐心，確保每一道菜品都達(dá)到最佳效果。廚師的服務(wù)不僅僅是烹飪出美味的菜品，更是通過細(xì)致入微的處理，將食物變得更加誘人。
第三段：與客人互動
與客人的互動是廚師做菜服務(wù)中不可或缺的一個環(huán)節(jié)。當(dāng)客人點菜時，我們應(yīng)該耐心地傾聽他們的需求并提供建議。在烹飪和制作菜品的過程中，我們也要時刻與客人保持溝通，確保他們對于菜品的期望得到實現(xiàn)。而當(dāng)菜品上桌時，我們還可以向顧客詳細(xì)介紹菜品的特色和制作過程，增加他們對菜品的興趣。通過與客人的互動，我們可以更好地理解他們的需求，并提供更好的服務(wù)。
第四段：關(guān)注細(xì)節(jié)
好的菜品不僅僅需要口感上的美好，還需要在細(xì)節(jié)上給人以驚喜。作為廚師，我們需要關(guān)注菜品的擺盤和裝飾，以及用餐環(huán)境的協(xié)調(diào)。通過精心的擺盤和裝飾，我們可以給客人帶來視覺上的享受，進(jìn)一步提升他們對菜品的期待和滿意度。此外，我們還要注重用餐環(huán)境的整潔和舒適，讓顧客在享受美食的同時感受到愉悅和放松。
第五段：持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)
作為一名優(yōu)秀的廚師，我們應(yīng)該不斷地學(xué)習(xí)和提升自己。隨著時代的發(fā)展和客人需求的變化，我們需要不斷地更新菜譜和烹飪技巧，以滿足客人對美食的追求。同時，我們也應(yīng)該關(guān)注顧客的反饋，積極改進(jìn)自身的服務(wù)不足之處。只有通過持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)，我們才能夠提供更好的服務(wù)，為客人帶來更加美妙的用餐體驗。
總結(jié)：
通過我的經(jīng)驗和觀察，我發(fā)現(xiàn)良好的廚師做菜服務(wù)是建立在烹飪的藝術(shù)、與客人的互動、關(guān)注細(xì)節(jié)和持續(xù)學(xué)習(xí)改進(jìn)的基礎(chǔ)之上的。只有具備這些條件，我們才能將食物變成一種藝術(shù)品，為客人帶來無與倫比的用餐體驗。作為一名廚師，我將始終努力提升自己，不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，為客人帶來更好的服務(wù)。
廚師做菜的心得體會篇十
廚師做菜和做人是兩種看似毫不相關(guān)的行為，但在實際操作中卻存在著緊密的聯(lián)系。廚師不僅需要具備一定的烹飪技能，同時還需要具備一些優(yōu)秀的品質(zhì)來完成菜肴的制作和呈現(xiàn)。因此，廚師做菜和做人的心得體會之間產(chǎn)生了互動和共通之處。本文將從專業(yè)技能、堅持和耐心、團(tuán)隊合作、責(zé)任感以及追求卓越等方面，進(jìn)一步探討廚師在做菜和做人中的心得體會。
第二段：專業(yè)技能的重要性（200字）。
作為一名優(yōu)秀的廚師，擁有扎實的專業(yè)技能是必不可少的。烹飪技能的精湛與否將直接影響到菜肴的口感和味道。廚師們在大量的實踐和研究中鍛煉出非凡的烹飪技藝，精通各式各樣的烹飪方法與調(diào)味技巧。同樣，一個人要在社會生活中取得成功，也需要不斷學(xué)習(xí)和提升自己的專業(yè)技能，以適應(yīng)日新月異的社會需求。
第三段：堅持和耐心的重要性（200字）。
在廚師的職業(yè)生涯中，堅持和耐心是不可或缺的品質(zhì)。不論是炒菜還是燉湯，都需要達(dá)到適宜的火候和時間，這需要廚師用心去掌控。有時，烹飪過程中難免會遇到各種意外和麻煩。正是在這個時候，堅持和耐心發(fā)揮了重要的作用。同樣，在生活中，也需要堅持和耐心去面對困難和挑戰(zhàn)，才能堅持追求自己的夢想。
第四段：團(tuán)隊合作的重要性（200字）。
廚師在餐飲行業(yè)中往往需要與其他廚師和服務(wù)員形成團(tuán)隊合作，才能為客人提供高質(zhì)量的菜肴和服務(wù)。團(tuán)隊合作需要各人在無私奉獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，互相協(xié)助和支持，以達(dá)到整體目標(biāo)。同樣，一個成功的人也需要懂得與他人合作，并共同努力實現(xiàn)共同的目標(biāo)。團(tuán)隊合作培養(yǎng)了廚師永不放棄的精神，也培養(yǎng)了一個人對他人的尊重、理解和關(guān)懷。
第五段：責(zé)任感和追求卓越（200字）。
做菜和做人都需要相應(yīng)的責(zé)任感和追求卓越的精神。廚師們對待食材和工作時都需有高度的責(zé)任感，保證餐品的質(zhì)量和安全。他們還需要追求卓越，不斷地挑戰(zhàn)自己，追求更高的烹飪藝術(shù)境界。同樣，在生活中，我們也需要對自己的選擇和行為負(fù)責(zé)，并追求卓越的品質(zhì)和精神境界。
結(jié)尾段：總結(jié)（100字）。
廚師做菜和做人的心得體會中，專業(yè)技能、堅持和耐心、團(tuán)隊合作、責(zé)任感以及追求卓越是彼此交織的。這些品質(zhì)既是成為一名出色廚師的基礎(chǔ)，也是做一個優(yōu)秀人的基石。通過不斷學(xué)習(xí)和實踐，我們可以從廚師的世界中獲得關(guān)于生活和職業(yè)的真諦，以此為自己的人生之路指引方向。
廚師做菜的心得體會篇十一
世上有許多種本事，不管是什么都要靠學(xué)。我的媽媽很會做菜，做的菜很鮮美。我想幫媽媽做菜，順便學(xué)習(xí)做菜。
首先要做的是切菜。我把洗干凈的.南瓜放在菜板上，操起菜刀，刷刷幾下把南瓜五馬分尸了。我再把幾大塊南瓜切成一小塊一小塊的，媽媽還告訴我要切均勻，不然煮的時候會一些先熟，一些后熟。接著我又切起了馬鈴薯，馬鈴薯是橢圓形的，不太好切。我只好小心翼翼地慢慢切，不料馬鈴薯一滾我差點切到了自己的手。媽媽教我要學(xué)會翻面，切幾刀這個面，有了一個平面，就把馬鈴薯立起來再切。這樣馬鈴薯就不會滾了，再也不用擔(dān)心切著手了。切完馬鈴薯，我發(fā)現(xiàn)盆子里馬鈴薯全都變紅了。媽媽告訴我，這是馬鈴薯與空氣接觸后被氧化了。只要把馬列鈴薯用水沖洗后，就會恢復(fù)原樣。我照媽媽說的做，盆子里的水變紅了，馬鈴薯卻恢復(fù)了原先的黃色。
廚師做菜的心得體會篇十二
從廚房里傳來一陣陣嘈雜的聲響，一個小男孩在里面忙碌，那便是我。
我拿出了一個黃澄澄、凹凸不平的臟土豆和一把鋒利的菜刀，跪到垃圾桶旁，拿出菜刀斜著給土豆脫‘衣服’，時不時發(fā)出‘沙沙’的聲音。我用力地披著，臉上那晶瑩的汗珠滑滑梯般地流了下來。我想：披土豆真累！早知道就不燒飯了。不一會兒，土豆那金黃的肚皮就不由自主顯露出來，聞起來有一股說不出的氣味。
接著，我把土豆放在水槽里，打開水龍頭，用水給土豆洗了個’冷水澡’，又給它全身按摩了一番。土豆似乎長腳了，滑溜溜的，一不留神就會掉到地上。
然后，我拿出辣椒和菜刀，‘嚓嚓’地切起了辣椒，一會兒就切好了，里面蹦出了許多顆又小又白的'辣椒仔，像在跟我打招呼。隨后，我又拿出土豆，一手拿菜刀，一首按在土豆上，把土豆豎著切上一排。再把五六片薄薄的土豆橫著疊在一起，拿起菜刀豎著切，切得薄薄的。然后再把一根根土豆絲放在一個盆狀的漏斗里，打開水龍頭，仔仔細(xì)細(xì)的地個‘冷水澡’。做完這一大堆事后，我整個人都要垮了似的。我不耐煩地問：“爸爸，什么時候才做完？"“不要這么著急，還有一大堆事呢！"聽完這句話，我也只好服從命令繼續(xù)了。
最后，我在鍋里倒入油，打開油煙機(jī)、燃?xì)庠?，把辣椒和土豆絲同時放入鍋中，再撒上鹽，倒入醬油、酒和醋，拿出鐵鏟，開始炒土豆絲了。我拿著鐵鏟上下翻滾著，炒了好久，我拿起筷子嘗了嘗，真好吃！說著我就把土豆絲盛到碗里，大吃特吃了一頓。
自己燒的土豆真好吃，都甜到我的心田里。爸爸笑著對我說：“做事堅持，就會有收獲！加油吧！”
時間如流水，稍縱即逝，實習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個大家庭里一份子。在實習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。
尤其是我的師傅我非常謝謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時候也會有點想法，想走不想干了但是我多次的告訴自身走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學(xué)校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時代只是單純的學(xué)習(xí)知識，而社會實踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識應(yīng)用于實踐，學(xué)生時代可以自身選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。
諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識到這一點還是不夠的，而是必須在實際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。
不在我的生活中有許多第一次，比如第一次幫媽媽充公交卡，第一次去供電局交電費……可我記憶最深的還是第一次做飯。
廚師做菜的心得體會篇十三
一、怎樣用刀
刀法的學(xué)術(shù)概念是烹調(diào)過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時的各種方法。
主要有以下幾種：
1、切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進(jìn)刀，使原料均等斷開的一些方法。
在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
(l)直切
一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。
切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時，左手要按穩(wěn)原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
(2)推切
推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
(3)拉切
拉切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。
實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。
拉切適用于韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。
推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初學(xué)時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運用推切、拉切兩種刀法。
最好先從推切學(xué)，后再練拉切。
(4)鋸切
也稱推拉切。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。
鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
料按穩(wěn)，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切
鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。
鍘切刀法要求：第一，刀要對準(zhǔn)所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準(zhǔn);第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。
鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
(6)滾切
滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。
根據(jù)原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。
一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。
滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。
滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。
(7)切制菜肴時還應(yīng)注意：
第一，切制原料粗細(xì)薄厚均勻，長短相等一致。
否則原料生熟不一致。
第二，凡經(jīng)過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。
第三，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細(xì)嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。
一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。
用料時要周密計劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細(xì)料細(xì)目，粗料巧用。
2、片
片又稱劈。
片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀時，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進(jìn)行工作。
由于原料性質(zhì)不同，方法也不一樣。
大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
(1)推刀片
推刀片是左手按穩(wěn)原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態(tài)，刀從原料的右側(cè)片入，向左穩(wěn)推，刀的前端貼墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來控制所要求的薄厚。
左手按穩(wěn)原料，但不要按的過重，在片原料時，以不移動為準(zhǔn)。
隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。
(2)拉刀片
拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進(jìn)原料，然后往回拉刀，一刀片下。
拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進(jìn)原料后運動方向相反。
拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚片、蝦片、肉片等。
(3)斜刀片
也稱坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于質(zhì)地松脆原料。
其刀法是左手按穩(wěn)原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進(jìn)原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動。
由于刀身斜角度片進(jìn)原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。
如海參片、雞片、魚片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。
斜刀片的要求是;把原料放穩(wěn)在墩子巳，使其不致移動，左手按穩(wěn)被壓部位，與右手運動有節(jié)奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動作和落刀的部位，同時，右手要牢牢地控制刀的運動方向。
(4)反刀片
這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。
刀片進(jìn)原料后，由里向外運動。
反刀片一般適用于脆性易滑的原料。
要求左手按穩(wěn)原料，并以左手中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關(guān)節(jié)片進(jìn)原料。
左手向后的每一移動，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。
(5)鋸刀片
鋸刀片是推拉的綜合刀技。
施刀時，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
是專片(無筋或少筋)瘦肉、通脊類原料的刀技。
如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。
(6)抖刀片
抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩(wěn)原料，右手持刀，片進(jìn)原料后，從右向左運動。
運動時刀刃要上下抖動，而且要抖的均勻。
抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。
這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。
3、剁
剁又稱斬，一般用于無骨原料。
此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。
根據(jù)原料數(shù)量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。
數(shù)量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數(shù)量少的用單刀。
剁(斬)的要求是：
兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠(yuǎn)，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠(yuǎn)些。
剁是運用手腕的力量，從左到右，然后再從右到左，反復(fù)排剁(斬)。
操作時兩手交替使用，要有節(jié)奏地做到此起彼落。
同時，要將原料不斷地翻動。
其次，排剁(斬)時，不要提刀過高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。
在斬茸時，為了達(dá)到細(xì)膩的效果，可配合用刀背砸。
單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡單，但落刀要準(zhǔn)，力求均勻。
形狀的大小，一般以“骨牌塊”較為適宜。
二、怎樣用鹽
鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diào)(diao4)百味”。
鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強風(fēng)味。
烹調(diào)加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機(jī)是否正確。
學(xué)術(shù)理論認(rèn)為，人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。
感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。
因此制作湯類菜肴應(yīng)按0.8%～1.2%的用量掌握。
而煮、燉菜肴時一般應(yīng)控制在1.5%～2%的范圍內(nèi)，因為這些菜肴食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應(yīng)該大些。
鹽在烹調(diào)過程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。
一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強，加入醋量較多時，可使咸味減弱。
反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽后則使酸味減弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細(xì)菌的生長。
制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計。
在合面團(tuán)時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
發(fā)酵面團(tuán)中加點鹽還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
在烹調(diào)中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1、烹調(diào)前加鹽
即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。
在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。
因為這類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。
另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。
燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。
但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時間要短。
2、烹調(diào)中加鹽
這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時，都要在烹調(diào)中加鹽。
而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。
3、烹調(diào)后加鹽
即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。
炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
三、怎樣用酒
烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。
要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。
因此，要注意以下幾點。
1、烹調(diào)中
最合理的用酒時間，應(yīng)該是在整個燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。
比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
廚師做菜的心得體會篇十四
我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強理論知識與實踐經(jīng)驗，我在后廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
上班時積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，結(jié)交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團(tuán)，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自身也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個壞毛病?？偟膩碚f，我自身感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!
(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實習(xí)，我認(rèn)識到了自身烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的.等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因為xx酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗的經(jīng)久不衰的東北菜。
我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。
最后謝謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，謝謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機(jī)會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。
廚師做菜的心得體會篇十五
a公司30人左右，要成立一個餐飲部，專為公司員工提供餐點。該部門招三人，一采購，一主廚，一雜務(wù)。因為每天只提供30人的飲食分量，所以還是比較輕松的，但是公司開出了比市場高幾倍的工資待遇，還有提供該公司員工同等福利，因此，應(yīng)聘的人蜂擁而至，尤其是主廚的崗位，幾百人搶一個位置。
廚師甲：
論烹飪基本功，我是絕對能勝任這個職位的，我曾經(jīng)在國內(nèi)大型廚藝比賽中獲得過一等獎，這是我自信的地方。還有，我精通各種菜系烹飪，能根據(jù)公司員工的口味提供菜品，也可以根據(jù)不同的季節(jié)提供不同的菜品，讓公司成員隨時保持新鮮感。而且，我還熟悉點心的制作，豐富大家的飲食種類。
廚師乙：
我從廚十幾年了，我的廚藝是大家認(rèn)可的。我覺得我最大的競爭優(yōu)勢是創(chuàng)新，這些年我一直在努力求變，讓我的作品更具創(chuàng)意，更加完美，我的作品曾在國內(nèi)新品研發(fā)大賽中獲獎。如果我有幸能應(yīng)聘上這個崗位，我敢保證大家的每一餐都可以吃得滿意，吃得開心。
廚師丙：
我一直把烹飪作為一門學(xué)問去研究，我喜歡菜、色、形、味的搭配，每一道菜我都用心去做，讓它變成一個藝術(shù)品，讓享用它的人，能達(dá)到真正的享受美味的高度。烹飪是我生命中的一部分，我有百分之百的信心和能力把這份工作做出色!
廚師丁：
廚藝上，我可能不如他們，但是我能保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性，多樣性以及季節(jié)性。而且，我學(xué)過營養(yǎng)學(xué)，能夠根據(jù)我們公司員工的身體需求提供科學(xué)的營養(yǎng)搭配餐點，保證他們的飲食健康，使他們更有能量和效率去工作。還有，我有廚政管理經(jīng)驗，懂得食材采購成本控制以及部門日常工作管理。因此，我認(rèn)為我更適合這個崗位。
最后，廚師丁順利被錄取了，原因很簡單，他除了廚藝，更懂營養(yǎng)知識以及廚政管理。所以說，廚師不要只做一個炒菜者，更要做一個懂廚房者。無論是烹飪技術(shù)、菜品研究，還是營養(yǎng)知識、廚政管理等等，都要掌握一點，重要關(guān)頭，那些“多”出來的技能，正是你取勝的籌碼。
廚師面試時的8個錯誤一定不能犯
1不善于打破沉默
面試開始時，廚師不善“破冰”(即打破沉默)，而等待面試官打開話匣。實際上，無論是面試前或面試中，廚師主動致意與交談，會留給面試官熱情和善于與人交談的良好印象。
2與面試官“套近乎”
具備一定專業(yè)素養(yǎng)的面試官是忌諱與應(yīng)試者套近乎的，因為面試中雙方關(guān)系過于隨便或過于緊張都會影響面試官的評判。聰明的廚師可以例舉一至兩件有根有據(jù)的事情來贊揚招聘餐廳，從而表現(xiàn)出您對這家餐廳的興趣。
3缺乏積極態(tài)勢
面試官常常會提出或觸及一些讓廚師難為情的事情。很多人對此面紅耳赤，或撒謊敷衍，而不是誠實的回答、正面的解釋。比方說面試官問：您為什么5年中換了3次工作?有的廚師可能就會大談工作如何困難等，而不是告訴面試官：雖然工作比較辛苦，自己卻因此學(xué)到了很多，也成熟了很多。
4喪失專業(yè)風(fēng)采
有些廚師面試時各方面表現(xiàn)良好，可一旦被問及現(xiàn)所在餐廳時，就會憤怒地抨擊其老板，甚至大肆謾罵。在眾多大企業(yè)中，或是在具備專業(yè)素養(yǎng)的面試官面前，這種行為是非常忌諱的。
5主動打探薪酬福利
有些廚師會在面試快要結(jié)束時主動向面試官打聽該職位的薪酬福利等情況，結(jié)果是欲速則不達(dá)。具備素養(yǎng)的面試者是忌諱這種行為的。其實，如果招聘單位對某一位廚師感興趣的話，自然會問及其薪酬情況。
6喪失專業(yè)風(fēng)采
有些應(yīng)試者面試時各方面表現(xiàn)都好，可一旦被問及現(xiàn)所在單位或以前單位時，就會憤怒地抨擊其老板或者公司，甚至大肆謾罵。在眾多國際化的大企業(yè)中，或是在具備專業(yè)素養(yǎng)的面試官面前，這種行為是非常忌諱的。
7不善于提問
有些人在不該提問時提問，如面試中打斷面試官談話而提問。也有些人面試前對提問沒有足夠準(zhǔn)備，輪到有提問機(jī)會時不知說什么好。而事實上，一個好的提問，勝過簡歷中的無數(shù)筆墨，會讓面試官刮目相看。
8不知如何收場
很多求職應(yīng)試者面試結(jié)束時，因成功的興奮，或因失敗的恐懼，會語無倫次，手足無措。其實，面試結(jié)束時，作為應(yīng)試者，您不妨：表達(dá)您對應(yīng)聘職位的理解;充滿熱情地告訴面試者您對此職位感興趣，并詢問下一步是什么;面帶微笑地謝謝面試官的接待及對您的考慮。
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廚師做菜的心得體會篇十六
炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。難度最大數(shù)軟炒，宮廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠。
【滑炒技法】
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。
【水炒技法】
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。
【軟炒技法】
軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。
【生炒技法】
生炒技法最普通，原料經(jīng)過細(xì)加工。不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
【清炒技法】
清炒技法講究“清”，原料經(jīng)過細(xì)加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調(diào)味質(zhì)量佳。清炒出鍋不勾芡，盤底無汁清爽鮮。
【抓炒技法】
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過細(xì)加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
【煸炒技法】
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。
廚師做菜的心得體會篇十七
今天我是第一次做菜，高興的心情可想而知。
我做的.是“蒜泥黃瓜”。首先將黃瓜洗凈，去掉頭和尾，切成兩半，拍打拍打，削成段，放入盆里，再將大蒜切成丁，放入盆里，然后撒上鹽和味精，最后倒上油就成功啦！
我嘗著自己做的菜，雖然味道不是那么好，一半咸一半淡，但這仿佛是我吃過的最好吃的菜，真是功夫不負(fù)有心人啊！
同樣通過自己的親身體驗，我感受到了奶奶的辛苦，同樣也感受到了做菜也想做其他事情一樣，看起來簡單做起來難，重要的是，失敗并不可怕，可怕的是你沒有認(rèn)真去學(xué)習(xí)、練習(xí)，只要用心去做了，我相信就一定可以成功！
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