心得體會(huì)是我們對(duì)自己和他人的一種理解和觀察，可以使我們更加明智和冷靜。那么，如何寫好一篇有思想深度和觸動(dòng)讀者的心得體會(huì)呢？首先，我們要有真實(shí)的體驗(yàn)或感悟，將自己的想法和觀點(diǎn)清晰地表達(dá)出來(lái)。其次，我們還應(yīng)該注意結(jié)構(gòu)和邏輯的完整性，將每個(gè)觀點(diǎn)和想法有機(jī)地連接起來(lái)，使文章條理清晰。最后，我們要注意語(yǔ)言的準(zhǔn)確性和精練度，用恰當(dāng)?shù)脑~語(yǔ)和表達(dá)方式來(lái)傳達(dá)自己的思考和感受。以下是小編為大家收集的心得體會(huì)范文，希望能夠?yàn)榇蠹姨峁﹨⒖己徒梃b。
廚師做菜心得體會(huì)篇一
廚師是我們餐桌上的藝術(shù)家，他們通過(guò)巧妙的烹飪技巧和創(chuàng)意無(wú)限的調(diào)料組合，將食材轉(zhuǎn)化為一道道美味的佳肴，滿足了人們的味蕾享受。作為一名廚師，我深深體會(huì)到做菜的樂(lè)趣和挑戰(zhàn)。在這篇文章中，我將分享我的心得體會(huì)，探討廚師做菜的技巧以及對(duì)于食物的熱愛(ài)與追求。
第二段：烹飪技巧的重要性
烹飪技巧是成為一名優(yōu)秀廚師的關(guān)鍵。通過(guò)熟練的刀工技巧和火候掌握，我們能夠?qū)⑹巢牡淖罴芽诟姓宫F(xiàn)出來(lái)，并在烹飪過(guò)程中保持食材的原汁原味。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中，我發(fā)現(xiàn)關(guān)注細(xì)節(jié)是成功做菜的關(guān)鍵。如何控制火候，如何烹飪時(shí)間的安排，如何將不同食材的味道和口感進(jìn)行完美的搭配，都需要我們不斷研究和實(shí)踐。通過(guò)不斷的嘗試和經(jīng)驗(yàn)積累，我們才能夠成為真正的大廚。
第三段：創(chuàng)意與調(diào)料的搭配
除了熟練的烹飪技巧，創(chuàng)意和調(diào)料的搭配也是造就一道美味的佳肴的不可或缺的因素。創(chuàng)意能夠使菜品煥發(fā)出驚喜的新鮮感，而調(diào)料的搭配則能夠讓菜品的味道更加豐富。在我的廚師生涯中，我積極嘗試著創(chuàng)造出獨(dú)特的菜品。有時(shí)候，我會(huì)嘗試將不同食材進(jìn)行奇妙的結(jié)合，創(chuàng)造出前所未有的風(fēng)味。而在調(diào)料的運(yùn)用上，我盡量保持適量并注重和諧與平衡。通過(guò)不斷的實(shí)踐和探索，我研究出了一些獨(dú)特的調(diào)料組合，使我的菜品充滿了創(chuàng)意和個(gè)性。
第四段：熱愛(ài)與追求
做菜不僅僅是一門手藝，更是一種熱愛(ài)和追求的體現(xiàn)。作為一名廚師，我對(duì)于美食有著濃厚的興趣和熱情。我常常利用工作之余的時(shí)間探索不同的食材和烹飪方法，不斷學(xué)習(xí)和提升自己。在這個(gè)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)食物是無(wú)盡的樂(lè)趣和靈感的源泉。當(dāng)我親手制作出一道美味的佳肴時(shí)，看到別人享受我的菜品帶來(lái)的快樂(lè)和滿足，這是我最大的成就感和動(dòng)力所在。
第五段：總結(jié)
作為一名廚師，我知道做菜是一個(gè)需要長(zhǎng)期努力和追求的過(guò)程。烹飪技巧、創(chuàng)意與調(diào)料的搭配、熱愛(ài)和追求，這些元素構(gòu)成了一道完美的菜品的基礎(chǔ)。通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我相信我能夠成為一名更出色、更有創(chuàng)造力的廚師。我將繼續(xù)努力，為大家?guī)?lái)更多美味的佳肴，滿足人們的味蕾享受和對(duì)美食的追求。同時(shí)，我也希望通過(guò)我的分享，能夠激發(fā)更多人對(duì)于烹飪的興趣和熱愛(ài)，讓更多人享受到美味的樂(lè)趣。
廚師做菜心得體會(huì)篇二
第一段：引言（100字）
做菜是一門藝術(shù)，如同繪畫、音樂(lè)一樣需要用心去創(chuàng)作。作為一名廚師，我深愛(ài)著這個(gè)職業(yè)，通過(guò)不斷的研究和實(shí)踐，我積累了一些做菜的心得和體會(huì)。下面我將分享我的一些感悟。
第二段：仔細(xì)準(zhǔn)備是成功的關(guān)鍵（200字）
一道美味的菜品背后，不僅需要廚師的技術(shù)功底，還需要有充分的準(zhǔn)備工作。在做菜之前，我養(yǎng)成了先準(zhǔn)備好材料并進(jìn)行分析的習(xí)慣。只有清楚了食材的特性和相互搭配的關(guān)系，才能更好地發(fā)揮它們的味道和口感。此外，仔細(xì)準(zhǔn)備還包括了做菜所需的工具、調(diào)料等等。只有做好準(zhǔn)備工作，才能穩(wěn)定地進(jìn)行烹飪，確保菜品的口感和品質(zhì)。
第三段：鮮食材是菜品成功的基礎(chǔ)（300字）
一道美味的菜品離不開(kāi)鮮美的食材。我一直堅(jiān)持使用時(shí)令、新鮮的食材來(lái)制作菜品。新鮮的食材能夠更好地保留它們的原始味道和營(yíng)養(yǎng)成分。在挑選食材時(shí)，我會(huì)仔細(xì)觀察肉類的顏色、魚類的眼睛以及蔬菜的外觀和質(zhì)地等等，以確定它們的新鮮程度。而且，新鮮的食材更易于烹調(diào)，口感更佳。因此，選擇鮮食材是做菜成功的重要環(huán)節(jié)，也是展現(xiàn)廚師技術(shù)和品質(zhì)的重要方面。
第四段：創(chuàng)新和獨(dú)特是菜品的靈魂（300字）
作為廚師，我深知菜品的創(chuàng)新和獨(dú)特性對(duì)于吸引食客是至關(guān)重要的。在菜品的烹調(diào)過(guò)程中，我總是努力尋找新的調(diào)味品、烹調(diào)方法、搭配等方面的創(chuàng)新點(diǎn)。我喜歡借鑒傳統(tǒng)的烹飪技巧，并結(jié)合現(xiàn)代的口味和需求進(jìn)行改良，使得菜品更加符合當(dāng)代人的口味。此外，我還會(huì)注重菜品的外觀設(shè)計(jì)和擺盤，力求獨(dú)特而吸引人。只有不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，才能讓菜品煥發(fā)出新的魅力。
第五段：用心、熱愛(ài)是做菜的靈魂（200字）
最后，無(wú)論是什么樣的烹飪技巧和食材，用心和熱愛(ài)都是做菜的靈魂。在做菜的過(guò)程中，我總是全身心地投入其中，希望能夠通過(guò)自己的手藝將美味傳遞給食客。熱愛(ài)廚師這個(gè)職業(yè)是我烹飪技巧的根基，也是我不斷追求卓越的動(dòng)力。用心做菜的廚師不僅能夠做出美味的菜品，更能感染食客的味蕾和心靈。
總結(jié)（100字）
作為一名廚師，我對(duì)做菜有著獨(dú)特的理解和經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)仔細(xì)準(zhǔn)備、選擇鮮食材、創(chuàng)新獨(dú)特和用心熱愛(ài)，我相信任何一道菜品都能夠煥發(fā)出無(wú)窮的魅力。做菜是一門藝術(shù)，只有將心靈融入其中，才能真正做出美味的菜品。毫無(wú)疑問(wèn)，廚師這個(gè)職業(yè)將會(huì)陪伴我一生，不斷讓我的菜品更加出色。
（1200字）
廚師做菜心得體會(huì)篇三
廚師是藝術(shù)家，他們的舞臺(tái)是廚房，而他們的作品用食材演繹出令人垂涎的美食。每一道菜背后都有一個(gè)故事，而廚師們?cè)趶N房中創(chuàng)造這些美味的過(guò)程中，也得到了一些心得和體會(huì)。下面將從烹飪技巧、食材搭配、細(xì)節(jié)把控、創(chuàng)造力和熱情五個(gè)方面展開(kāi)，探索廚師做菜的心得體會(huì)。
首先，烹飪技巧對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。他們需要掌握各種烹飪技巧，包括煎、炒、炸、烤、蒸等等。熟練掌握這些技巧可以使廚師們更好地控制食材的口感和味道。例如，煎菜時(shí)要掌握火候，保持菜品的鮮嫩和口感；炒菜時(shí)要掌握抄鍋的力度和速度，使菜品既有嚼勁又不過(guò)火。通過(guò)不斷練習(xí)和探索，廚師們的烹飪技巧越發(fā)嫻熟，在廚房中他們自如地操控著各種食材，將它們變成美食。
其次，食材搭配也是廚師們的一門重要課題。良好的食材搭配不僅可以使菜品更加美味，還能提升食客的用餐體驗(yàn)。例如，魚和檸檬的搭配可以中和魚腥味，更加鮮美可口；牛肉和黑胡椒的搭配則能增加菜品的香氣和口感。廚師們需要根據(jù)不同的食材特點(diǎn)和菜品風(fēng)格進(jìn)行搭配，將這些食材的味道最大化，帶給食客難忘的美食體驗(yàn)。
第三，細(xì)節(jié)把控是廚師們的必備技能。在廚房中，每一個(gè)細(xì)節(jié)都能影響到菜品的口感和質(zhì)量。從食材的選擇、清洗、切割到火候的掌握、烹飪時(shí)間的把握，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地處理。例如，在制作一道肉湯時(shí)，如果沒(méi)有去除血水和雜質(zhì)，將會(huì)影響到菜品的味道和口感；如果火候過(guò)大或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)可能會(huì)變硬，喪失了應(yīng)有的嫩度。廚師們通過(guò)不斷調(diào)整和優(yōu)化細(xì)節(jié)，確保每一道菜品都能達(dá)到最佳的口感和質(zhì)量。
第四，創(chuàng)造力是廚師們展現(xiàn)個(gè)人風(fēng)采的重要方面。傳統(tǒng)的菜譜只是一個(gè)起點(diǎn)，廚師們可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和想法進(jìn)行創(chuàng)新，制作出獨(dú)具特色的菜品。例如，將傳統(tǒng)的蛋糕配料替換成其他食材，制作出各種口味獨(dú)特的蛋糕；將不同的菜品進(jìn)行組合，制作出新穎的組合菜。創(chuàng)造力不僅能為食客帶來(lái)新的驚喜和體驗(yàn)，也能提升廚師們的創(chuàng)作欲望和成就感。
最后，熱情是廚師們做菜的重要心態(tài)。熱愛(ài)自己的工作，并投入到其中，能夠激發(fā)出廚師們最大的潛力。在廚房中，每一分每一秒都需要保持高度的專注和熱情。通過(guò)對(duì)食材的悉心烹調(diào)和精心裝飾，廚師們將自己的熱情注入到每一道菜品中，使之成為一份獨(dú)特的藝術(shù)品。熱情不僅可以幫助廚師們克服工作中的種種困難，還能傳遞給食客，讓他們?cè)谟貌蜁r(shí)感受到美食背后的火熱。
總之，廚師做菜的心得體會(huì)可以從烹飪技巧、食材搭配、細(xì)節(jié)把控、創(chuàng)造力和熱情等多個(gè)角度來(lái)探索。這些心得體會(huì)不僅幫助廚師們?cè)趶N房中更好地烹飪出美食，還能為食客帶來(lái)愉悅的用餐體驗(yàn)。廚師在不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程中不斷成長(zhǎng)，精益求精，用心做好每一道菜品，將自己的才華和熱情獻(xiàn)給每一位品嘗美食的人。
廚師做菜心得體會(huì)篇四
廚師做菜的心得體會(huì)，首先要提到菜品的獨(dú)特之處。每道菜品都應(yīng)該有自己的特色和味道，只有這樣才能夠吸引顧客的注意并留下深刻的印象。作為一個(gè)廚師，我深知菜品的制作過(guò)程中不僅要注重食材的質(zhì)量，還要注重菜品的搭配和烹飪技巧。只有通過(guò)精心的設(shè)計(jì)和調(diào)配，才能夠創(chuàng)造出獨(dú)具特色的菜品。
第二段：注重食材的選擇和質(zhì)量
在廚師做菜的心得體會(huì)中，無(wú)論是何種菜品，食材的選擇和質(zhì)量都是關(guān)鍵因素。我堅(jiān)信，只有選用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，才能夠保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，我也非常注重食材的來(lái)源和安全性。為此，我經(jīng)常與供應(yīng)商保持良好的溝通，了解他們的經(jīng)營(yíng)理念和采購(gòu)渠道，確保菜品的安全和可靠性。
第三段：烹飪技巧的運(yùn)用
烹飪技巧是廚師做菜的重要一環(huán)。無(wú)論是燉煮、烤制還是蒸煮，不同的烹飪技巧都會(huì)對(duì)菜品的口感和味道產(chǎn)生影響。我憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)和不斷的學(xué)習(xí)掌握了許多烹飪技巧，并在實(shí)際操作中靈活運(yùn)用。通過(guò)合理的溫度控制、火候把握和時(shí)間安排，我能夠使菜品達(dá)到最佳的烹飪效果，保持食材的原汁原味和口感。
第四段：菜品的創(chuàng)新與改良
廚師做菜的心得體會(huì)中，創(chuàng)新與改良是重要的因素。只有不斷創(chuàng)新，才能夠推陳出新，保持菜品的新鮮感和吸引力。我熱衷于嘗試新的菜品搭配和烹飪方式，通過(guò)不同的嘗試和不斷的摸索，我會(huì)發(fā)現(xiàn)一些獨(dú)特的組合和烹飪技巧，使菜品更加豐富多樣。同時(shí)，我也會(huì)根據(jù)顧客的反饋和需求，對(duì)菜品進(jìn)行改良，使它更符合顧客的口味和健康需求。
第五段：對(duì)顧客需求的理解和尊重
廚師做菜的心得體會(huì)還要包括對(duì)顧客需求的理解和尊重。作為一名廚師，我深知顧客的滿意度是評(píng)價(jià)我菜品的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，我會(huì)通過(guò)與顧客的交流和反饋，了解他們的喜好和需求。同時(shí)，我尊重顧客的選擇，力求提供多樣化的菜品供顧客選擇。只有對(duì)顧客需求真正了解和尊重，才能夠做到胸懷顧客，為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
總結(jié)：廚師做菜的心得體會(huì)涉及到菜品獨(dú)特之處、食材選擇和質(zhì)量、烹飪技巧的運(yùn)用、菜品的創(chuàng)新與改良以及對(duì)顧客需求的理解和尊重。通過(guò)對(duì)這些方面的關(guān)注和努力，廚師們才能夠創(chuàng)作出獨(dú)具特色和高品質(zhì)的菜品，為顧客帶來(lái)美味和滿足。
廚師做菜心得體會(huì)篇五
作為一名廚師，我一直以來(lái)都將服務(wù)質(zhì)量放在第一位。在長(zhǎng)期的從業(yè)生涯中，我積累了一些關(guān)于廚師做菜服務(wù)的心得體會(huì)。本文將分享我對(duì)于廚師做菜服務(wù)的見(jiàn)解和經(jīng)驗(yàn)。
第二段：烹飪的藝術(shù)
廚師是一門藝術(shù)，烹飪是我們表達(dá)自己的方式。通過(guò)烹飪，我們能夠用食材的神奇組合和色香味的協(xié)調(diào)，給顧客帶來(lái)美妙的體驗(yàn)。在烹飪過(guò)程中，我們需要始終保持專注和耐心，確保每一道菜品都達(dá)到最佳效果。廚師的服務(wù)不僅僅是烹飪出美味的菜品，更是通過(guò)細(xì)致入微的處理，將食物變得更加誘人。
第三段：與客人互動(dòng)
與客人的互動(dòng)是廚師做菜服務(wù)中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)，我們應(yīng)該耐心地傾聽(tīng)他們的需求并提供建議。在烹飪和制作菜品的過(guò)程中，我們也要時(shí)刻與客人保持溝通，確保他們對(duì)于菜品的期望得到實(shí)現(xiàn)。而當(dāng)菜品上桌時(shí)，我們還可以向顧客詳細(xì)介紹菜品的特色和制作過(guò)程，增加他們對(duì)菜品的興趣。通過(guò)與客人的互動(dòng)，我們可以更好地理解他們的需求，并提供更好的服務(wù)。
第四段：關(guān)注細(xì)節(jié)
好的菜品不僅僅需要口感上的美好，還需要在細(xì)節(jié)上給人以驚喜。作為廚師，我們需要關(guān)注菜品的擺盤和裝飾，以及用餐環(huán)境的協(xié)調(diào)。通過(guò)精心的擺盤和裝飾，我們可以給客人帶來(lái)視覺(jué)上的享受，進(jìn)一步提升他們對(duì)菜品的期待和滿意度。此外，我們還要注重用餐環(huán)境的整潔和舒適，讓顧客在享受美食的同時(shí)感受到愉悅和放松。
第五段：持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)
作為一名優(yōu)秀的廚師，我們應(yīng)該不斷地學(xué)習(xí)和提升自己。隨著時(shí)代的發(fā)展和客人需求的變化，我們需要不斷地更新菜譜和烹飪技巧，以滿足客人對(duì)美食的追求。同時(shí)，我們也應(yīng)該關(guān)注顧客的反饋，積極改進(jìn)自身的服務(wù)不足之處。只有通過(guò)持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)，我們才能夠提供更好的服務(wù)，為客人帶來(lái)更加美妙的用餐體驗(yàn)。
總結(jié)：
通過(guò)我的經(jīng)驗(yàn)和觀察，我發(fā)現(xiàn)良好的廚師做菜服務(wù)是建立在烹飪的藝術(shù)、與客人的互動(dòng)、關(guān)注細(xì)節(jié)和持續(xù)學(xué)習(xí)改進(jìn)的基礎(chǔ)之上的。只有具備這些條件，我們才能將食物變成一種藝術(shù)品，為客人帶來(lái)無(wú)與倫比的用餐體驗(yàn)。作為一名廚師，我將始終努力提升自己，不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，為客人帶來(lái)更好的服務(wù)。
廚師做菜心得體會(huì)篇六
廚師，作為主廚，其職責(zé)便是烹飪美食，為顧客帶來(lái)美味的享受。然而，一個(gè)優(yōu)秀的廚師不只是做菜，更是擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)到的烹飪心得。在眾多廚師中，有些廚師樂(lè)于分享他們的心得體會(huì)，這不僅提高了他們自己的烹飪技能，還讓其他人從中受益，這是一種值得贊賞的行為。
第二段：烹飪技法與創(chuàng)新
優(yōu)秀的廚師對(duì)于烹飪技法有著獨(dú)到的見(jiàn)解，他們深入研究食材的特點(diǎn)和烹飪方法，通過(guò)不斷地嘗試和創(chuàng)新，總結(jié)出獨(dú)特的烹飪技法。舉個(gè)例子，廚師有時(shí)會(huì)在烹飪過(guò)程中加入一些特殊的佐料或融入其他菜系的元素，達(dá)到出乎意料的美味效果。通過(guò)分享這些創(chuàng)新的烹飪技法，廚師可以幫助其他人了解更多的烹飪方法，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和對(duì)美食的熱情。
第三段：調(diào)理食材的心得
除了烹飪技法，優(yōu)秀的廚師還深諳如何調(diào)理食材。他們懂得如何選購(gòu)新鮮的食材，并對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?。例如，魚類需要去腥、蔬菜需要用清水泡洗去掉農(nóng)藥殘留等等。同時(shí)，廚師們?cè)谑巢牡呐腼冞^(guò)程中也有一些心得體會(huì)，他們根據(jù)不同食材的特性和烹飪時(shí)間的長(zhǎng)短，調(diào)整火候和烹飪順序，從而提升出菜的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。通過(guò)分享這些調(diào)理食材的心得，廚師們不僅能提高自身的烹飪水平，還可以幫助其他廚師或者家庭廚藝愛(ài)好者提供實(shí)用的烹飪建議。
第四段：創(chuàng)意菜肴的獨(dú)家心得
作為藝術(shù)家，廚師熱愛(ài)創(chuàng)新和挑戰(zhàn)，在烹飪過(guò)程中，他們經(jīng)常會(huì)嘗試新的食材搭配，創(chuàng)造出別出心裁的菜肴。廚師們擁有獨(dú)特的創(chuàng)意和感知力，通過(guò)分享他們的獨(dú)家心得，可以引領(lǐng)其他人進(jìn)入一個(gè)全新的烹飪領(lǐng)域，激發(fā)更多的創(chuàng)意與靈感。此外，廚師們也善于借鑒傳統(tǒng)菜品，將其發(fā)揚(yáng)光大，并加入一些自己的創(chuàng)意元素，使得菜肴更具個(gè)性化。這樣的分享，除了展示廚師們的才華，也為其他人帶來(lái)更多品嘗和學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)。
第五段：心懷善意的分享精神
廚師們樂(lè)于分享的心態(tài)，不僅來(lái)源于他們對(duì)烹飪的熱愛(ài)，更因?yàn)樗麄兿Ｍ軌驅(qū)⒆约旱男牡门c技藝傳承下去，讓更多人受益。在烹飪界，廚師的交流和分享無(wú)疑是一種寶貴的資源。通過(guò)分享心得體會(huì)，廚師們不僅能夠幫助其他人提高烹飪技能，還可以促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。因此，我們應(yīng)該積極倡導(dǎo)這種心懷善意的分享精神，讓更多的廚師加入進(jìn)來(lái)，共同推動(dòng)烹飪領(lǐng)域的繁榮和創(chuàng)新。
廚師做菜心得體會(huì)篇七
炒之技法真是多，個(gè)個(gè)牢記沒(méi)有錯(cuò)。有生炒來(lái)有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。難度最大數(shù)軟炒，宮廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯(cuò)。香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠。
【滑炒技法】
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。滑慢炒快質(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。
【水炒技法】
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對(duì)是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。
【軟炒技法】
軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。
【生炒技法】
生炒技法最普通，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
【清炒技法】
清炒技法講究“清”，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調(diào)味質(zhì)量佳。清炒出鍋不勾芡，盤底無(wú)汁清爽鮮。
【抓炒技法】
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯(cuò)。外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
【煸炒技法】
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。烹制過(guò)程速度快，因快時(shí)短故稱“煸”。
廚師做菜心得體會(huì)篇八
從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。
今天，乘媽媽不在家，我打開(kāi)冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準(zhǔn)備工作完成了！第一道菜，我開(kāi)火倒油，再放進(jìn)鍋里。沒(méi)想到，油突然往四周濺了開(kāi)來(lái)，我平時(shí)看媽媽，都是用鍋蓋蓋住鍋?zhàn)樱乙策@樣做了，果然鍋?zhàn)勇钠较⒘讼聛?lái)，我掀開(kāi)鍋蓋，來(lái)回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會(huì)兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開(kāi)火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進(jìn)去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來(lái)后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說(shuō)：“這是誰(shuí)做的`？挺好吃的！”“我呀！”我開(kāi)心的說(shuō)。
雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對(duì)媽媽的愛(ài)！
廚師做菜心得體會(huì)篇九
人的一生中會(huì)經(jīng)受許很多多不同的事情，其中不乏是你的第一次，如第一次爬山、第一次騎自行車、第一次（游泳）……但我印象最深刻卻是我第一次炒菜，由于對(duì)我來(lái)說(shuō)是一次難得的生活經(jīng)受，也蘊(yùn)含特殊的意義!
那一天風(fēng)和日麗、陽(yáng)光明媚，都處一片鳥語(yǔ)花香。我此刻的心情也特殊感動(dòng)，由于今日是我奶奶的生日，我要親自為奶奶做上一兩道菜，獻(xiàn)上這特殊的生日禮物，并大聲對(duì)奶奶說(shuō)：“奶奶，我愛(ài)你，祝你生日歡樂(lè)!”
為此我也細(xì)心預(yù)備過(guò)，也向我的“廚神”媽媽討教一番，伊然一副胸有成竹的樣子。說(shuō)干就干，先做什么呢?我思考一下，先洗菜。于是我拿起一菜兜的小白菜把它通通倒進(jìn)菜盆里，學(xué)著媽媽的樣子，一根一根把小白菜拿起來(lái)和著水龍頭的水，有條不紊地洗了起來(lái)。之前媽媽特殊交代過(guò)，白菜的根部常常藏有沙粒、泥土，要反復(fù)沖洗才能清洗潔凈，正由于有了這種（閱歷），很快一大盆小白菜就讓洗得干潔凈凈了，我不禁長(zhǎng)長(zhǎng)地吁了一口氣……。
接著我又為另一道菜做預(yù)備，怎么干，我看著那活蹦亂跳的鮮蝦，眉頭緊鎖卻不知如何處理，嘗試著用手去抓起一只鮮蝦，換來(lái)的`卻是刺骨的痛苦，“啊，好痛!”我慌張把手上的蝦丟掉，那蝦刺深深地刺痛了我。
正值我茫然不知所措時(shí)，媽媽走了過(guò)來(lái)，對(duì)我說(shuō)：“抓蝦要講究技巧，不能蠻干，要抓蝦背避開(kāi)蝦頭的刺，由于你抓蝦頭前面，蝦一受驚那刺就會(huì)刺著你，要當(dāng)心懂嗎?”接著媽媽又親自示范了一遍。在媽媽關(guān)心下，我又順當(dāng)?shù)匕盐r處理得妥妥當(dāng)當(dāng)，現(xiàn)在是“萬(wàn)事俱備只欠東風(fēng)”。剩下關(guān)鍵的一步下鍋炒菜了。
正由于有媽媽在旁，我覺(jué)得信念滿滿的，于是打火下鍋，把油倒進(jìn)去，“噼嚦啪啦”響過(guò)不停，那熱油濺起來(lái)，濺在手上、臉上火辣辣的。我一臉茫然地看著媽媽，媽媽說(shuō)：“孩子，不要心急放油，先等鍋剩余水分干了，才放油?！庇辛藡寢尩墓奈?，一步一步地按部就班，下油、放小白菜、放鹽、翻幾遍終于做好了一道炒白菜。接著又做另一道椒鹽蝦，經(jīng)一事長(zhǎng)一智，有了從前的教訓(xùn)，下油、放蝦，待油把蝦炸透再撈起來(lái)，把多余的油份倒開(kāi)，再把蝦回鍋放進(jìn)適量椒鹽粉和香蔥末，終于大功告成了。我看著自己的作品，竟有些自戀了!剩下的菜式，當(dāng)然是由“廚神”親自完成了。
很快全部菜都弄好了，我們?nèi)覈谧雷优?，奶奶親自嘗了一口我做的菜，不停地表?yè)P(yáng)我說(shuō)：“特別捧，這是我這輩子吃過(guò)的最好吃的菜!”我也嘗了一口，那白菜有些干澀、椒鹽蝦太堿，不由皺了眉，爸爸媽媽也嘗了一口，也同樣賜予了我鼓舞。雖然不是太完善，但讓我收獲了滿滿的幸福!
這就是我第一次炒菜的經(jīng)受，讓我覺(jué)得既幸福，而又歡樂(lè)!讓我明白做人做事，要一步一腳印，按部就班地進(jìn)行，只有打好基礎(chǔ)，才能收獲勝利!
廚師做菜心得體會(huì)篇十
a公司30人左右，要成立一個(gè)餐飲部，專為公司員工提供餐點(diǎn)。該部門招三人，一采購(gòu)，一主廚，一雜務(wù)。因?yàn)槊刻熘惶峁?0人的飲食分量，所以還是比較輕松的，但是公司開(kāi)出了比市場(chǎng)高幾倍的工資待遇，還有提供該公司員工同等福利，因此，應(yīng)聘的人蜂擁而至，尤其是主廚的崗位，幾百人搶一個(gè)位置。
廚師甲：
論烹飪基本功，我是絕對(duì)能勝任這個(gè)職位的，我曾經(jīng)在國(guó)內(nèi)大型廚藝比賽中獲得過(guò)一等獎(jiǎng)，這是我自信的地方。還有，我精通各種菜系烹飪，能根據(jù)公司員工的口味提供菜品，也可以根據(jù)不同的季節(jié)提供不同的菜品，讓公司成員隨時(shí)保持新鮮感。而且，我還熟悉點(diǎn)心的制作，豐富大家的飲食種類。
廚師乙：
我從廚十幾年了，我的廚藝是大家認(rèn)可的。我覺(jué)得我最大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是創(chuàng)新，這些年我一直在努力求變，讓我的作品更具創(chuàng)意，更加完美，我的作品曾在國(guó)內(nèi)新品研發(fā)大賽中獲獎(jiǎng)。如果我有幸能應(yīng)聘上這個(gè)崗位，我敢保證大家的每一餐都可以吃得滿意，吃得開(kāi)心。
廚師丙：
我一直把烹飪作為一門學(xué)問(wèn)去研究，我喜歡菜、色、形、味的搭配，每一道菜我都用心去做，讓它變成一個(gè)藝術(shù)品，讓享用它的人，能達(dá)到真正的享受美味的高度。烹飪是我生命中的一部分，我有百分之百的信心和能力把這份工作做出色!
廚師丁：
廚藝上，我可能不如他們，但是我能保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性，多樣性以及季節(jié)性。而且，我學(xué)過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)，能夠根據(jù)我們公司員工的身體需求提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)搭配餐點(diǎn)，保證他們的飲食健康，使他們更有能量和效率去工作。還有，我有廚政管理經(jīng)驗(yàn)，懂得食材采購(gòu)成本控制以及部門日常工作管理。因此，我認(rèn)為我更適合這個(gè)崗位。
最后，廚師丁順利被錄取了，原因很簡(jiǎn)單，他除了廚藝，更懂營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及廚政管理。所以說(shuō)，廚師不要只做一個(gè)炒菜者，更要做一個(gè)懂廚房者。無(wú)論是烹飪技術(shù)、菜品研究，還是營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、廚政管理等等，都要掌握一點(diǎn)，重要關(guān)頭，那些“多”出來(lái)的技能，正是你取勝的籌碼。
廚師面試時(shí)的8個(gè)錯(cuò)誤一定不能犯
1不善于打破沉默
面試開(kāi)始時(shí)，廚師不善“破冰”(即打破沉默)，而等待面試官打開(kāi)話匣。實(shí)際上，無(wú)論是面試前或面試中，廚師主動(dòng)致意與交談，會(huì)留給面試官熱情和善于與人交談的良好印象。
2與面試官“套近乎”
具備一定專業(yè)素養(yǎng)的面試官是忌諱與應(yīng)試者套近乎的，因?yàn)槊嬖囍须p方關(guān)系過(guò)于隨便或過(guò)于緊張都會(huì)影響面試官的評(píng)判。聰明的廚師可以例舉一至兩件有根有據(jù)的事情來(lái)贊揚(yáng)招聘餐廳，從而表現(xiàn)出您對(duì)這家餐廳的興趣。
3缺乏積極態(tài)勢(shì)
面試官常常會(huì)提出或觸及一些讓廚師難為情的事情。很多人對(duì)此面紅耳赤，或撒謊敷衍，而不是誠(chéng)實(shí)的回答、正面的解釋。比方說(shuō)面試官問(wèn)：您為什么5年中換了3次工作?有的廚師可能就會(huì)大談工作如何困難等，而不是告訴面試官：雖然工作比較辛苦，自己卻因此學(xué)到了很多，也成熟了很多。
4喪失專業(yè)風(fēng)采
有些廚師面試時(shí)各方面表現(xiàn)良好，可一旦被問(wèn)及現(xiàn)所在餐廳時(shí)，就會(huì)憤怒地抨擊其老板，甚至大肆謾罵。在眾多大企業(yè)中，或是在具備專業(yè)素養(yǎng)的面試官面前，這種行為是非常忌諱的。
5主動(dòng)打探薪酬福利
有些廚師會(huì)在面試快要結(jié)束時(shí)主動(dòng)向面試官打聽(tīng)該職位的薪酬福利等情況，結(jié)果是欲速則不達(dá)。具備素養(yǎng)的面試者是忌諱這種行為的。其實(shí)，如果招聘單位對(duì)某一位廚師感興趣的話，自然會(huì)問(wèn)及其薪酬情況。
6喪失專業(yè)風(fēng)采
有些應(yīng)試者面試時(shí)各方面表現(xiàn)都好，可一旦被問(wèn)及現(xiàn)所在單位或以前單位時(shí)，就會(huì)憤怒地抨擊其老板或者公司，甚至大肆謾罵。在眾多國(guó)際化的大企業(yè)中，或是在具備專業(yè)素養(yǎng)的面試官面前，這種行為是非常忌諱的。
7不善于提問(wèn)
有些人在不該提問(wèn)時(shí)提問(wèn)，如面試中打斷面試官談話而提問(wèn)。也有些人面試前對(duì)提問(wèn)沒(méi)有足夠準(zhǔn)備，輪到有提問(wèn)機(jī)會(huì)時(shí)不知說(shuō)什么好。而事實(shí)上，一個(gè)好的提問(wèn)，勝過(guò)簡(jiǎn)歷中的無(wú)數(shù)筆墨，會(huì)讓面試官刮目相看。
8不知如何收?qǐng)?/p>
很多求職應(yīng)試者面試結(jié)束時(shí)，因成功的興奮，或因失敗的恐懼，會(huì)語(yǔ)無(wú)倫次，手足無(wú)措。其實(shí)，面試結(jié)束時(shí)，作為應(yīng)試者，您不妨：表達(dá)您對(duì)應(yīng)聘職位的理解;充滿熱情地告訴面試者您對(duì)此職位感興趣，并詢問(wèn)下一步是什么;面帶微笑地謝謝面試官的接待及對(duì)您的考慮。
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廚師做菜心得體會(huì)篇十一
世上有許多種本事，不管是什么都要靠學(xué)。我的媽媽很會(huì)做菜，做的菜很鮮美。我想幫媽媽做菜，順便學(xué)習(xí)做菜。
首先要做的是切菜。我把洗干凈的.南瓜放在菜板上，操起菜刀，刷刷幾下把南瓜五馬分尸了。我再把幾大塊南瓜切成一小塊一小塊的，媽媽還告訴我要切均勻，不然煮的時(shí)候會(huì)一些先熟，一些后熟。接著我又切起了馬鈴薯，馬鈴薯是橢圓形的，不太好切。我只好小心翼翼地慢慢切，不料馬鈴薯一滾我差點(diǎn)切到了自己的手。媽媽教我要學(xué)會(huì)翻面，切幾刀這個(gè)面，有了一個(gè)平面，就把馬鈴薯立起來(lái)再切。這樣馬鈴薯就不會(huì)滾了，再也不用擔(dān)心切著手了。切完馬鈴薯，我發(fā)現(xiàn)盆子里馬鈴薯全都變紅了。媽媽告訴我，這是馬鈴薯與空氣接觸后被氧化了。只要把馬列鈴薯用水沖洗后，就會(huì)恢復(fù)原樣。我照媽媽說(shuō)的做，盆子里的水變紅了，馬鈴薯卻恢復(fù)了原先的黃色。
廚師做菜心得體會(huì)篇十二
想了又想，我還是決定先炒茄子，我切，我切，我切切切，終于切好了，可我切的并不像以前我奶奶切的形狀，而是圓圓的一片一片，不過(guò)這樣也行，我把所有茄子片放進(jìn)一盆清水里，一切準(zhǔn)備就緒之后，我打開(kāi)了煤氣。
首先往鍋里倒了一勺油，油在鍋里“噼啪、噼啪”地響著，奶奶說(shuō)是因?yàn)殄仜](méi)完全干我就倒油的緣故，油冒煙了后我把浸透了的茄子全部放進(jìn)了鍋里，“吱”的一聲，很多油飛了出來(lái)，剛好打在我的小臉上，痛得我直叫，可必須還得有點(diǎn)耐心。
接下來(lái)我放了一勺鹽，拿著鏟子上、下、左、右的擺動(dòng)著，不一會(huì)兒，那幾顆白色的像“珍珠”一樣的東西就消失了，我有些不耐煩了，把鏟子飛快地?cái)[動(dòng)著，又過(guò)了一會(huì)兒，我在里面放了少許的味精，并把它攪拌均勻，一道“炒茄子”就做好了。
接著要炒青豆了，我把青豆上頭的絲撥了，放在了一個(gè)盤子里備用，之后把鍋洗干凈，用勺子撈了一勺油往鍋里一倒，油又開(kāi)始在鍋里“煎熬”了，我把一大盤的青豆倒進(jìn)了鍋里，因?yàn)槲×松洗蔚慕?jīng)驗(yàn)，所以我信心百倍，接著放了一勺鹽，正在這時(shí)，我聞到了一陣誘人的香味，才發(fā)現(xiàn)我的身后有一盤奶奶已經(jīng)燒好的雞爪，于是我毫不客氣地吃了起來(lái)，吃了一只又一只。
這時(shí)猛然聞到了一股焦味，我意識(shí)到菜燒焦了，急急忙忙跑到客廳拿來(lái)一瓶開(kāi)水，像個(gè)消防戰(zhàn)士打開(kāi)瓶蓋就往鍋里倒水，還好我急時(shí)“搶救”，不至于損失太大，不過(guò)還是有些燒糊了，哎，真是美中不足呀。
后來(lái)我又炒了西紅柿蛋湯，豆腐，媽媽回來(lái)后，吃著我做的菜，夸獎(jiǎng)了我，我的心里美滋滋的，這就是我第一次炒菜的樂(lè)趣。
今天，我做了一道菜，它的名字叫糖拌多菜。媽媽和姥姥都說(shuō)好吃呢!
我趁她們都不在家，我就偷偷地做起了糖拌西紅柿。我先從冰箱里拿出一個(gè)新鮮的西紅柿，然后我就把西紅柿的葉子摘掉，又好好地洗了洗。等洗完之后，我把西紅柿放到了案板上，我就拿起一把刀，只聽(tīng)嗤的一聲響，西紅柿被切成兩半了。我又切了好幾下，嗤!嗤!西紅柿已被切成了薄片，我把他們放入了盤子里。接著，我拿起白糖，一勺勺往里撒。哎呦，我突然叫起來(lái)，白糖放過(guò)頭了，怎么辦呀?我想了想，就把青菜，黃瓜和豆角分別都切成了絲，放入了盤中。這回糖就看起來(lái)不多啦。我又想了想，這菜叫什么名字呢?我靈機(jī)一動(dòng)就叫糖拌多菜吧。
我剛做好菜，姥姥就回來(lái)了。姥姥看見(jiàn)我能做出這么漂亮的菜，高興極了。我們一同拿起筷子，夾起了美味可口的菜。我輕輕地嘗了一口，心里頓時(shí)感到一陣陣幸福。姥姥還夸我不僅菜好看，而且味道也好呢。
雖然今天做菜遇到了一點(diǎn)小困難，但是最后得到了姥姥的夸獎(jiǎng)，我覺(jué)得還是很值得的。
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