在工作、學習或生活中，總結心得體會可以幫助我們成長和進步。寫心得體會時，可以運用具體的案例或個人經歷來豐富內容，增加可讀性。以下是小編為大家收集的心得體會范文，希望對大家的寫作有所啟發(fā)和參考。
廚師做菜心得體會篇一
第一段：介紹廚師的職業(yè)特點及其重要性（200字）
廚師作為一個職業(yè)，是為人們提供美食的專業(yè)人士。他們的工作不僅僅是簡單地做出美味的菜肴，更需要在制作過程中融入自己的靈感和創(chuàng)意。廚師們不僅要熟悉各種烹飪技巧和食材的搭配，還需要具備積極的溝通和團隊合作能力。他們的創(chuàng)造力和熱情使得每道菜肴都成為一道藝術品，給人們帶來了美食的享受和愉悅。因此，廚師的工作對于維持人們的生活質量和社會的文化發(fā)展起著重要的作用。
第二段：廚師在學習和實踐中得出的心得與體會（300字）
在廚師的職業(yè)生涯中，學習和實踐是不可或缺的環(huán)節(jié)。通過不斷地學習新的烹飪技巧和菜譜，廚師們能夠不斷地提高自己的技能水平。了解食材的特點和搭配方法，可以幫助他們改進菜品的口感和味道。然而，實踐是提高廚師技能的最好途徑。在實際操作中，廚師們可以更好地掌握火候和烹飪時間，將理論知識應用于實際場景。同時，他們還能夠通過實踐中的挑戰(zhàn)和錯誤，不斷地完善和優(yōu)化自己的菜肴。
第三段：廚師對于創(chuàng)新和發(fā)展的理解與實踐（300字）
創(chuàng)新是廚師工作中不可或缺的一部分。廚師們不僅要了解傳統(tǒng)的烹飪技巧，還要敢于嘗試新的食材和搭配方式。通過創(chuàng)新，他們可以為客人帶來新鮮和獨特的體驗。例如，一些廚師會將傳統(tǒng)的菜肴進行改良和創(chuàng)新，加入一些新奇的元素和調料，以求突破傳統(tǒng)的味覺體驗。同時，廚師們還會關注健康和環(huán)保的烹飪方式，例如使用有機食材和減少油脂的使用。通過持續(xù)的創(chuàng)新和發(fā)展，廚師們?yōu)榕腼冃袠I(yè)帶來了更多的可能性和發(fā)展空間。
第四段：廚師在團隊合作中的重要性與體會（200字）
在一個繁忙的廚房里，團隊合作是至關重要的。良好的團隊合作能夠提高工作效率和菜品質量。廚師們需要相互協(xié)作，互相支持，共同完成一道道美味的佳肴。在緊張和高強度的工作環(huán)境下，廚師們需要互相配合，分工明確，確保每一道菜肴都能準時上桌。通過團隊合作，廚師們不僅能夠更好地發(fā)揮個人的特長，還能夠互相學習和借鑒，提高自己的烹飪水平。
第五段：總結廚師的心得體會及其對人們生活的影響（200字）
作為一個廚師，并不僅僅是做菜。更是通過烹飪?yōu)槿藗儙砹艘曈X和味覺上的享受，滿足他們對美食的追求。在藝術和創(chuàng)新的指引下，廚師們不斷地學習和實踐，追求卓越的烹飪技術和口感，通過團隊合作和互相學習，不斷地提升自己的專業(yè)水平。而廚師所創(chuàng)造的美食，也成為了文化的一部分，將人們聚集在一起，共同分享美食的快樂和美好。廚師的責任和使命就是為人們的生活增添色彩和樂趣。
廚師做菜心得體會篇二
第一段：引言(100字)
做菜是一門藝術，也是一種文化的傳承。作為一名廚師，每天把美食獻給他人，也是對生活的熱愛和追求。在此，我想分享一些我作為廚師的心得和體會，希望能夠給讀者帶來一些啟發(fā)和思考。
第二段：品質第一(200字)
作為一名優(yōu)秀的廚師，品質是最重要的。品質不僅僅指食材的新鮮和口感，更重要的是在制作過程中的細致和用心。我相信，只有用心對待每一個步驟和細節(jié)，才能夠做出一道完美的佳肴。從選材開始，我盡量選擇當季新鮮的食材，并注重綠色食材的使用。在烹飪過程中，我會用心控制火候和火力，做到適時適度。只有品質過硬的菜肴，才能真正讓食客滿意。
第三段：多元創(chuàng)新(200字)
作為一個廚師，我一直在追求菜品的多元化和創(chuàng)新性。我喜歡嘗試一些新的口味和食材的搭配，以求做出不同尋常的菜肴。不僅僅是傳統(tǒng)的風味，我也喜歡引入一些國際元素，將不同文化的味道融入到自己的創(chuàng)作中。每次嘗試新菜品時，我都會感受到無限的快樂和創(chuàng)造力。多元的創(chuàng)新不僅給自己帶來了樂趣，更能為食客帶來新的驚喜和體驗。
第四段：和諧協(xié)作(300字)
在廚房里，和諧的協(xié)作是極為重要的。作為廚師，要和自己的團隊保持密切的溝通和合作。每個菜品都需要不同的步驟和配料，而每個步驟都需要不同的廚師去完成。團隊的配合默契和協(xié)作是制作一道菜品的關鍵。每次與團隊合作，我都能夠感受到他們的專業(yè)素養(yǎng)和對工作的熱愛。在這個過程中，我也學會了傾聽和尊重他人的意見，相信團隊的力量，共同完成美食的創(chuàng)造。
第五段：用心服務(300字)
作為一名廚師，我的責任不僅僅是制作美食，更是為食客提供用心的服務。在我看來，每一道菜品都是一種情感的表達，也是對食客的尊重和體貼。每當看到食客品嘗我的菜品后露出滿意的笑容，我就感到無比的滿足和快樂。為了達到更好的服務效果，我也不斷努力提升自己的廚藝和溝通能力。通過與食客的交流，在他們的意見中尋找自己的不足，進一步改進和提升。只有用心服務，才能真正做到顧客至上。
總結(100字)
作為一名廚師，我深知做菜需要品質、創(chuàng)新、協(xié)作和服務的完美結合。只有用心對待每一道菜品，才能讓它們展現(xiàn)出最美的面貌。我希望通過我的分享，能夠激發(fā)更多人對做菜的熱愛和追求。讓我們一起在廚房里享受美食的創(chuàng)造和分享的快樂！
廚師做菜心得體會篇三
作為一個廚師，我從事美食行業(yè)已經有十年的時間了。這期間，我積累了很多經驗并且從中汲取了許多的教訓。下面，我將分享自己的廚師做菜的心得體會，希望對熱愛烹飪的人們有所啟發(fā)。
一. 熱愛料理
做菜首先要有一顆熱愛烹飪的心。只有對烹飪充滿熱情的廚師，才能夠在菜品中注入靈魂，并且將這份熱情傳遞給顧客。因此，作為廚師，我們要時刻保持對料理的熱愛，并且不斷學習，不斷提升自己的廚藝水平。
二. 精益求精
不管是什么職業(yè)，只有追求卓越，才能在行業(yè)中立足。在烹飪中，也是如此。我始終堅持精益求精，每道菜品都要親自嘗試，不斷調整和改進。只有這樣，才能夠不斷提高菜品的口感和質量，為顧客帶來最好的味覺享受。
三. 保持創(chuàng)意
烹飪是一門藝術，需要不斷創(chuàng)新和突破。我常常會在傳統(tǒng)菜品中融入一些新的元素和創(chuàng)意，讓菜品更加具有時尚感和創(chuàng)意性。例如，在魚香肉絲中加入果醬的甜味，給人們帶來意想不到的味覺體驗。保持創(chuàng)意是我的一貫追求，也是我銳意進取的動力所在。
四. 注重健康
現(xiàn)代人對于健康的關注越來越高。作為廚師，我們應該注重菜品的健康營養(yǎng)。在制作過程中，使用新鮮的食材，控制油鹽糖的攝入，少用調味料，以保證菜品的健康性。更重要的是，注重菜品的色香味，使人們不僅享受美食，還能保持健康的體魄。
五. 用心服務
廚師不僅僅要懂得烹飪，還需要關注顧客的體驗。我相信，良好的服務可以為顧客留下深刻的印象，讓他們愿意再次光顧。我們應該時刻關注顧客的需求，用心對待每一個菜品，并且根據顧客的反饋不斷改進。只有這樣，才能夠獲得顧客的好評和信賴。
總結起來，作為一個廚師，除了要具備一定的技術和經驗外，更重要的是要在心靈上不斷追求和超越。熱愛料理、精益求精、保持創(chuàng)意、注重健康和用心服務，這是我多年來的體會和經驗。希望這些心得體會能夠對廣大熱愛烹飪的人們有所啟發(fā)，一同追求烹飪的藝術，為人們帶來美食和快樂。
廚師做菜心得體會篇四
廚師是我們餐桌上的藝術家，他們通過巧妙的烹飪技巧和創(chuàng)意無限的調料組合，將食材轉化為一道道美味的佳肴，滿足了人們的味蕾享受。作為一名廚師，我深深體會到做菜的樂趣和挑戰(zhàn)。在這篇文章中，我將分享我的心得體會，探討廚師做菜的技巧以及對于食物的熱愛與追求。
第二段：烹飪技巧的重要性
烹飪技巧是成為一名優(yōu)秀廚師的關鍵。通過熟練的刀工技巧和火候掌握，我們能夠將食材的最佳口感展現(xiàn)出來，并在烹飪過程中保持食材的原汁原味。在我多年的從業(yè)經驗中，我發(fā)現(xiàn)關注細節(jié)是成功做菜的關鍵。如何控制火候，如何烹飪時間的安排，如何將不同食材的味道和口感進行完美的搭配，都需要我們不斷研究和實踐。通過不斷的嘗試和經驗積累，我們才能夠成為真正的大廚。
第三段：創(chuàng)意與調料的搭配
除了熟練的烹飪技巧，創(chuàng)意和調料的搭配也是造就一道美味的佳肴的不可或缺的因素。創(chuàng)意能夠使菜品煥發(fā)出驚喜的新鮮感，而調料的搭配則能夠讓菜品的味道更加豐富。在我的廚師生涯中，我積極嘗試著創(chuàng)造出獨特的菜品。有時候，我會嘗試將不同食材進行奇妙的結合，創(chuàng)造出前所未有的風味。而在調料的運用上，我盡量保持適量并注重和諧與平衡。通過不斷的實踐和探索，我研究出了一些獨特的調料組合，使我的菜品充滿了創(chuàng)意和個性。
第四段：熱愛與追求
做菜不僅僅是一門手藝，更是一種熱愛和追求的體現(xiàn)。作為一名廚師，我對于美食有著濃厚的興趣和熱情。我常常利用工作之余的時間探索不同的食材和烹飪方法，不斷學習和提升自己。在這個過程中，我發(fā)現(xiàn)食物是無盡的樂趣和靈感的源泉。當我親手制作出一道美味的佳肴時，看到別人享受我的菜品帶來的快樂和滿足，這是我最大的成就感和動力所在。
第五段：總結
作為一名廚師，我知道做菜是一個需要長期努力和追求的過程。烹飪技巧、創(chuàng)意與調料的搭配、熱愛和追求，這些元素構成了一道完美的菜品的基礎。通過不斷的學習和實踐，我相信我能夠成為一名更出色、更有創(chuàng)造力的廚師。我將繼續(xù)努力，為大家?guī)砀嗝牢兜募央?，滿足人們的味蕾享受和對美食的追求。同時，我也希望通過我的分享，能夠激發(fā)更多人對于烹飪的興趣和熱愛，讓更多人享受到美味的樂趣。
廚師做菜心得體會篇五
作為一名廚師，我一直以來都將服務質量放在第一位。在長期的從業(yè)生涯中，我積累了一些關于廚師做菜服務的心得體會。本文將分享我對于廚師做菜服務的見解和經驗。
第二段：烹飪的藝術
廚師是一門藝術，烹飪是我們表達自己的方式。通過烹飪，我們能夠用食材的神奇組合和色香味的協(xié)調，給顧客帶來美妙的體驗。在烹飪過程中，我們需要始終保持專注和耐心，確保每一道菜品都達到最佳效果。廚師的服務不僅僅是烹飪出美味的菜品，更是通過細致入微的處理，將食物變得更加誘人。
第三段：與客人互動
與客人的互動是廚師做菜服務中不可或缺的一個環(huán)節(jié)。當客人點菜時，我們應該耐心地傾聽他們的需求并提供建議。在烹飪和制作菜品的過程中，我們也要時刻與客人保持溝通，確保他們對于菜品的期望得到實現(xiàn)。而當菜品上桌時，我們還可以向顧客詳細介紹菜品的特色和制作過程，增加他們對菜品的興趣。通過與客人的互動，我們可以更好地理解他們的需求，并提供更好的服務。
第四段：關注細節(jié)
好的菜品不僅僅需要口感上的美好，還需要在細節(jié)上給人以驚喜。作為廚師，我們需要關注菜品的擺盤和裝飾，以及用餐環(huán)境的協(xié)調。通過精心的擺盤和裝飾，我們可以給客人帶來視覺上的享受，進一步提升他們對菜品的期待和滿意度。此外，我們還要注重用餐環(huán)境的整潔和舒適，讓顧客在享受美食的同時感受到愉悅和放松。
第五段：持續(xù)學習和改進
作為一名優(yōu)秀的廚師，我們應該不斷地學習和提升自己。隨著時代的發(fā)展和客人需求的變化，我們需要不斷地更新菜譜和烹飪技巧，以滿足客人對美食的追求。同時，我們也應該關注顧客的反饋，積極改進自身的服務不足之處。只有通過持續(xù)學習和改進，我們才能夠提供更好的服務，為客人帶來更加美妙的用餐體驗。
總結：
通過我的經驗和觀察，我發(fā)現(xiàn)良好的廚師做菜服務是建立在烹飪的藝術、與客人的互動、關注細節(jié)和持續(xù)學習改進的基礎之上的。只有具備這些條件，我們才能將食物變成一種藝術品，為客人帶來無與倫比的用餐體驗。作為一名廚師，我將始終努力提升自己，不斷學習和改進，為客人帶來更好的服務。
廚師做菜心得體會篇六
在如今的日常生活中，人們對美食的追求越來越高。美味的食物可以讓人心情舒暢，亦能給人帶來無限的幸福感。作為廚師，我有幸能夠為人們帶來美味佳肴，成為他們享受美食的一部分。通過多年的從業(yè)經驗，我深深體會到廚師做菜服務的重要性，并從中獲得了一些心得體會。
首先，廚師做菜服務需要有專業(yè)的技術。在繁忙的廚房中，各種各樣的菜品需要制作，要求廚師們有豐富的烹飪經驗和嫻熟的刀工技術。只有掌握這些專業(yè)技術，才能夠做出色香味俱佳的菜品，讓顧客感到滿意和享受。因此，作為一名廚師，我始終努力學習和提升自己的技術水平，以便能夠為顧客提供更多更好的菜品。
其次，廚師做菜服務需要有良好的時間管理能力。在廚房中，時間就是金錢。準時出菜對于顧客的滿意度來說非常重要，因此廚師們必須合理安排時間，確保每道菜品都能在規(guī)定的時間內制作完成。同時，良好的時間管理還能夠提高廚師的工作效率，減少廚房中的混亂和不必要的浪費，保證整個廚房的運作正常有序。
再次，廚師做菜服務需要注重衛(wèi)生和食品安全。作為美食的創(chuàng)造者，我們必須時刻保持廚房的清潔和整潔。生食和熟食應該分開存放，避免交叉污染。食品的加工過程嚴格按照衛(wèi)生標準進行操作，確保食品的安全和衛(wèi)生。只有具備了良好的衛(wèi)生習慣，才能夠保障顧客的飲食安全，并獲得他們的信任和支持。
此外，廚師做菜服務需要注重團隊合作。在廚房中，各個環(huán)節(jié)的配合是至關重要的。廚師們需要互相協(xié)作，相互配合，確保每道菜品的質量和口味都能得到保證。與此同時，良好的團隊合作也能夠提高工作效率和減少錯誤的發(fā)生。在我個人的經驗中，團隊的力量確實是不可小覷的，只有團隊的合作，才能做出一流的菜品。
最后，廚師做菜服務需要注重顧客的需求。每個顧客都有自己獨特的口味和喜好，作為廚師，我們應該學會傾聽顧客的需求，根據他們的喜好定制菜品。在制作菜品時，我們要注意顧客的飲食習慣和健康狀況，合理調整菜品中的調料和配料。只有真正關注顧客的需求，才能做出令他們滿意的美食。
總結起來，作為一名廚師，我深知做菜服務的重要性。通過不斷學習和提升自己的技術水平，合理安排時間、保持衛(wèi)生和食品安全，與團隊成員保持良好的合作，關注顧客的需求，我相信一定能夠為顧客帶來更多更好的美味佳肴。廚師做菜服務不僅是一門技術活，更是一門藝術。只有通過不斷的努力和實踐，才能真正做到讓顧客滿意和開心。
廚師做菜心得體會篇七
第一段：引言（200字）
做菜是一門非常有藝術性的技能，而廚師則是這門藝術的創(chuàng)作者。作為一名廚師，我認為做菜不僅僅是簡單地制作食物，更像是在給食材賦予新的生命和靈性。在我的職業(yè)生涯中，我積累了許多關于做菜的心得體會，這些心得不僅僅涵蓋了烹飪技巧，還包括對食物和人們的情感理解。在接下來的幾段中，我將與讀者分享我作為一名廚師的心得體會和對做菜的獨特見解。
第二段：打破常規(guī)（200字）
作為一名廚師，我喜歡打破傳統(tǒng)的烹飪模式，嘗試新的組合和創(chuàng)新的菜品。我相信創(chuàng)意和想象力是制作美味菜肴的關鍵因素。與此同時，我也意識到了食物與人們的情感之間的緊密聯(lián)系。在制作菜肴時，我盡量將自己的情感融入其中，通過食物傳遞給食客一種美好的體驗。我相信，當食物被制作得精致而有創(chuàng)意時，它們不僅僅是一道菜品，更是一種藝術品或故事的延伸。
第三段：注重細節(jié)（200字）
在做菜過程中，細節(jié)決定了成敗。每一樣食材的處理都需要非常仔細和精確。例如，牛肉需要先用特定的調料腌制，以增強其鮮味和口感。在煎魚時，火候的掌握會直接影響到魚肉的嫩滑和口感。此外，調料的搭配也需要經過嚴謹的思考和嘗試。只有當細節(jié)得到充分的重視和處理，菜品才能真正遇見顧客的味蕾，給他們帶來美妙的體驗。
第四段：熱愛與耐心（200字）
做菜需要熱愛與耐心。熱愛是我們對食物和烹飪技術的熱情推動力，它使我們愿意投入時間和精力去探索新的味道和技巧。耐心則是做菜過程中最重要的品質之一。烹調一道菜品可能需要許多步驟和詳細的操作，需要我們耐心等待和精心呵護。有時候，成功的菜品可能需要多次嘗試和調整。只有當我們擁有對菜品的熱愛和耐心，才能制作出美味的佳肴。
第五段：與人共享（200字）
為他人制作美食是我作為一名廚師最大的樂趣之一。看到食客對菜品的贊嘆和滿意，我感到非?？鞓泛蜐M足。除了制作菜品，與其他廚師和同事的合作也是一種樂趣。我們相互學習和切磋，共同進步。此外，廚師還有機會為需要的人提供幫助，比如參加慈善活動或為社區(qū)提供營養(yǎng)餐。通過與人分享美食，我感受到了制作美食的真正意義。
結論（100字）
作為一名廚師，我在做菜的過程中積累了許多心得和體會。通過打破常規(guī)、注重細節(jié)、熱愛與耐心以及與人共享，我成長為了一個更有創(chuàng)造力和熱情的廚師。我希望通過我對做菜的獨特見解和心得的分享，能夠激發(fā)更多人對烹飪的興趣和熱愛。
廚師做菜心得體會篇八
第一段：引入廚師做菜和做人的相關性（200字）
廚師做菜和做人是兩種看似毫不相關的行為，但在實際操作中卻存在著緊密的聯(lián)系。廚師不僅需要具備一定的烹飪技能，同時還需要具備一些優(yōu)秀的品質來完成菜肴的制作和呈現(xiàn)。因此，廚師做菜和做人的心得體會之間產生了互動和共通之處。本文將從專業(yè)技能、堅持和耐心、團隊合作、責任感以及追求卓越等方面，進一步探討廚師在做菜和做人中的心得體會。
第二段：專業(yè)技能的重要性（200字）
作為一名優(yōu)秀的廚師，擁有扎實的專業(yè)技能是必不可少的。烹飪技能的精湛與否將直接影響到菜肴的口感和味道。廚師們在大量的實踐和研究中鍛煉出非凡的烹飪技藝，精通各式各樣的烹飪方法與調味技巧。同樣，一個人要在社會生活中取得成功，也需要不斷學習和提升自己的專業(yè)技能，以適應日新月異的社會需求。
第三段：堅持和耐心的重要性（200字）
在廚師的職業(yè)生涯中，堅持和耐心是不可或缺的品質。不論是炒菜還是燉湯，都需要達到適宜的火候和時間，這需要廚師用心去掌控。有時，烹飪過程中難免會遇到各種意外和麻煩。正是在這個時候，堅持和耐心發(fā)揮了重要的作用。同樣，在生活中，也需要堅持和耐心去面對困難和挑戰(zhàn)，才能堅持追求自己的夢想。
第四段：團隊合作的重要性（200字）
廚師在餐飲行業(yè)中往往需要與其他廚師和服務員形成團隊合作，才能為客人提供高質量的菜肴和服務。團隊合作需要各人在無私奉獻的基礎上，互相協(xié)助和支持，以達到整體目標。同樣，一個成功的人也需要懂得與他人合作，并共同努力實現(xiàn)共同的目標。團隊合作培養(yǎng)了廚師永不放棄的精神，也培養(yǎng)了一個人對他人的尊重、理解和關懷。
第五段：責任感和追求卓越（200字）
做菜和做人都需要相應的責任感和追求卓越的精神。廚師們對待食材和工作時都需有高度的責任感，保證餐品的質量和安全。他們還需要追求卓越，不斷地挑戰(zhàn)自己，追求更高的烹飪藝術境界。同樣，在生活中，我們也需要對自己的選擇和行為負責，并追求卓越的品質和精神境界。
結尾段：總結（100字）
廚師做菜和做人的心得體會中，專業(yè)技能、堅持和耐心、團隊合作、責任感以及追求卓越是彼此交織的。這些品質既是成為一名出色廚師的基礎，也是做一個優(yōu)秀人的基石。通過不斷學習和實踐，我們可以從廚師的世界中獲得關于生活和職業(yè)的真諦，以此為自己的人生之路指引方向。
廚師做菜心得體會篇九
廚師是一個不可缺少的職業(yè)。他們以他們的才能，烹飪出美味的食物，滿足人們的味蕾。然而，要成為一個優(yōu)秀的廚師不僅僅需要擅長烹飪，還需要具備其他一些素質。這些素質不僅適用于廚師的技巧，也適用于他們作為一個人的品質。在這篇文章中，我將談論廚師做菜和做人的心得體會。
首先，一個優(yōu)秀的廚師必須對烹飪有深入的了解和掌握）。他們需要對各種烹飪技巧和食材有著廣泛的認識，并能夠將這些知識應用到實際中去。除此之外，廚師們還需要保持對新的烹飪趨勢和技術的學習和探索。只有不斷學習和提高，才能保持他們的創(chuàng)造力和激情。同時，良好的時間管理和組織能力也是成為一個出色的廚師所必須具備的。只有在有限的時間內完成繁重的工作任務，才能保證食物的質量和效率。
其次，廚師們必須對食材的選擇和處理有著精準的把握。這需要他們對食材的特性和質量有著敏銳的觀察力和獨到的見解。他們要掌握如何挑選新鮮的食材，如何正確處理和儲藏它們，以及如何運用它們到創(chuàng)意菜肴中。此外，廚師們還必須掌握調味品的使用方法和比例，以確保菜肴的口感和口味。只有對食材和調味品有著深入的了解，才能烹飪出令人滿意的佳肴。
第三，作為一個廚師，如何與人相處也是非常重要的。良好的人際關系和溝通技巧對于與同事間的合作和與客人們的接觸都至關重要。在繁忙的廚房里，廚師們需要互相配合和合作，以確保菜肴的順利制作和服務。此外，當廚師面對客戶時，他們需要具備與人相處的智慧和技巧。耐心、友好和親切是對待客人的基本態(tài)度。廚師們應該傾聽客人們的需求和意見，并盡力滿足他們的期待和要求。
最后，一個出色的廚師應該保持熱情和創(chuàng)造力。烹飪是一門藝術，而藝術需要熱情和創(chuàng)造力來推動。只有對烹飪有著執(zhí)著和激情，才能在菜肴中注入靈感和個人風格。創(chuàng)造力來源于良好的想象力和實驗精神。廚師們不僅要大膽嘗試新的烹飪方法和口味搭配，還要不斷開闊自己的視野，汲取靈感，并將其融入到自己的烹飪中。
總結起來，廚師做菜和做人都需要具備一些關鍵素質。他們需要對烹飪有深入的了解和掌握，精準地選擇和處理食材，與人相處并與他們合作，以及保持對烹飪的熱情和創(chuàng)造力。以上這些素質不僅是成為一名出色的廚師所必需的，同樣也適用于人生的其他方面。廚師們的經驗和心得，可以激勵我們不僅要專注于獨特的技能，也要關注自己作為一個人的品質和良好的人際關系。無論是做菜還是做人，這些素質都是我們追求卓越的關鍵所在。
廚師做菜心得體會篇十
廚師，作為主廚，其職責便是烹飪美食，為顧客帶來美味的享受。然而，一個優(yōu)秀的廚師不只是做菜，更是擁有豐富的經驗和獨到的烹飪心得。在眾多廚師中，有些廚師樂于分享他們的心得體會，這不僅提高了他們自己的烹飪技能，還讓其他人從中受益，這是一種值得贊賞的行為。
第二段：烹飪技法與創(chuàng)新
優(yōu)秀的廚師對于烹飪技法有著獨到的見解，他們深入研究食材的特點和烹飪方法，通過不斷地嘗試和創(chuàng)新，總結出獨特的烹飪技法。舉個例子，廚師有時會在烹飪過程中加入一些特殊的佐料或融入其他菜系的元素，達到出乎意料的美味效果。通過分享這些創(chuàng)新的烹飪技法，廚師可以幫助其他人了解更多的烹飪方法，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和對美食的熱情。
第三段：調理食材的心得
除了烹飪技法，優(yōu)秀的廚師還深諳如何調理食材。他們懂得如何選購新鮮的食材，并對其進行適當的處理。例如，魚類需要去腥、蔬菜需要用清水泡洗去掉農藥殘留等等。同時，廚師們在食材的烹飪過程中也有一些心得體會，他們根據不同食材的特性和烹飪時間的長短，調整火候和烹飪順序，從而提升出菜的口感和營養(yǎng)價值。通過分享這些調理食材的心得，廚師們不僅能提高自身的烹飪水平，還可以幫助其他廚師或者家庭廚藝愛好者提供實用的烹飪建議。
第四段：創(chuàng)意菜肴的獨家心得
作為藝術家，廚師熱愛創(chuàng)新和挑戰(zhàn)，在烹飪過程中，他們經常會嘗試新的食材搭配，創(chuàng)造出別出心裁的菜肴。廚師們擁有獨特的創(chuàng)意和感知力，通過分享他們的獨家心得，可以引領其他人進入一個全新的烹飪領域，激發(fā)更多的創(chuàng)意與靈感。此外，廚師們也善于借鑒傳統(tǒng)菜品，將其發(fā)揚光大，并加入一些自己的創(chuàng)意元素，使得菜肴更具個性化。這樣的分享，除了展示廚師們的才華，也為其他人帶來更多品嘗和學習的機會。
第五段：心懷善意的分享精神
廚師們樂于分享的心態(tài)，不僅來源于他們對烹飪的熱愛，更因為他們希望能夠將自己的心得與技藝傳承下去，讓更多人受益。在烹飪界，廚師的交流和分享無疑是一種寶貴的資源。通過分享心得體會，廚師們不僅能夠幫助其他人提高烹飪技能，還可以促進行業(yè)的進步和發(fā)展。因此，我們應該積極倡導這種心懷善意的分享精神，讓更多的廚師加入進來，共同推動烹飪領域的繁榮和創(chuàng)新。
廚師做菜心得體會篇十一
a公司30人左右，要成立一個餐飲部，專為公司員工提供餐點。該部門招三人，一采購，一主廚，一雜務。因為每天只提供30人的飲食分量，所以還是比較輕松的，但是公司開出了比市場高幾倍的工資待遇，還有提供該公司員工同等福利，因此，應聘的人蜂擁而至，尤其是主廚的崗位，幾百人搶一個位置。
廚師甲：
論烹飪基本功，我是絕對能勝任這個職位的，我曾經在國內大型廚藝比賽中獲得過一等獎，這是我自信的地方。還有，我精通各種菜系烹飪，能根據公司員工的口味提供菜品，也可以根據不同的季節(jié)提供不同的菜品，讓公司成員隨時保持新鮮感。而且，我還熟悉點心的制作，豐富大家的飲食種類。
廚師乙：
我從廚十幾年了，我的廚藝是大家認可的。我覺得我最大的競爭優(yōu)勢是創(chuàng)新，這些年我一直在努力求變，讓我的作品更具創(chuàng)意，更加完美，我的作品曾在國內新品研發(fā)大賽中獲獎。如果我有幸能應聘上這個崗位，我敢保證大家的每一餐都可以吃得滿意，吃得開心。
廚師丙：
我一直把烹飪作為一門學問去研究，我喜歡菜、色、形、味的搭配，每一道菜我都用心去做，讓它變成一個藝術品，讓享用它的人，能達到真正的享受美味的高度。烹飪是我生命中的一部分，我有百分之百的信心和能力把這份工作做出色!
廚師?。?/p>
廚藝上，我可能不如他們，但是我能保證菜品質量的穩(wěn)定性，多樣性以及季節(jié)性。而且，我學過營養(yǎng)學，能夠根據我們公司員工的身體需求提供科學的營養(yǎng)搭配餐點，保證他們的飲食健康，使他們更有能量和效率去工作。還有，我有廚政管理經驗，懂得食材采購成本控制以及部門日常工作管理。因此，我認為我更適合這個崗位。
最后，廚師丁順利被錄取了，原因很簡單，他除了廚藝，更懂營養(yǎng)知識以及廚政管理。所以說，廚師不要只做一個炒菜者，更要做一個懂廚房者。無論是烹飪技術、菜品研究，還是營養(yǎng)知識、廚政管理等等，都要掌握一點，重要關頭，那些“多”出來的技能，正是你取勝的籌碼。
廚師面試時的8個錯誤一定不能犯
1不善于打破沉默
面試開始時，廚師不善“破冰”(即打破沉默)，而等待面試官打開話匣。實際上，無論是面試前或面試中，廚師主動致意與交談，會留給面試官熱情和善于與人交談的良好印象。
2與面試官“套近乎”
具備一定專業(yè)素養(yǎng)的面試官是忌諱與應試者套近乎的，因為面試中雙方關系過于隨便或過于緊張都會影響面試官的評判。聰明的廚師可以例舉一至兩件有根有據的事情來贊揚招聘餐廳，從而表現(xiàn)出您對這家餐廳的興趣。
3缺乏積極態(tài)勢
面試官常常會提出或觸及一些讓廚師難為情的事情。很多人對此面紅耳赤，或撒謊敷衍，而不是誠實的回答、正面的解釋。比方說面試官問：您為什么5年中換了3次工作?有的廚師可能就會大談工作如何困難等，而不是告訴面試官：雖然工作比較辛苦，自己卻因此學到了很多，也成熟了很多。
4喪失專業(yè)風采
有些廚師面試時各方面表現(xiàn)良好，可一旦被問及現(xiàn)所在餐廳時，就會憤怒地抨擊其老板，甚至大肆謾罵。在眾多大企業(yè)中，或是在具備專業(yè)素養(yǎng)的面試官面前，這種行為是非常忌諱的。
5主動打探薪酬福利
有些廚師會在面試快要結束時主動向面試官打聽該職位的薪酬福利等情況，結果是欲速則不達。具備素養(yǎng)的面試者是忌諱這種行為的。其實，如果招聘單位對某一位廚師感興趣的話，自然會問及其薪酬情況。
6喪失專業(yè)風采
有些應試者面試時各方面表現(xiàn)都好，可一旦被問及現(xiàn)所在單位或以前單位時，就會憤怒地抨擊其老板或者公司，甚至大肆謾罵。在眾多國際化的大企業(yè)中，或是在具備專業(yè)素養(yǎng)的面試官面前，這種行為是非常忌諱的。
7不善于提問
有些人在不該提問時提問，如面試中打斷面試官談話而提問。也有些人面試前對提問沒有足夠準備，輪到有提問機會時不知說什么好。而事實上，一個好的提問，勝過簡歷中的無數筆墨，會讓面試官刮目相看。
8不知如何收場
很多求職應試者面試結束時，因成功的興奮，或因失敗的恐懼，會語無倫次，手足無措。其實，面試結束時，作為應試者，您不妨：表達您對應聘職位的理解;充滿熱情地告訴面試者您對此職位感興趣，并詢問下一步是什么;面帶微笑地謝謝面試官的接待及對您的考慮。
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廚師做菜心得體會篇十二
想了又想，我還是決定先炒茄子，我切，我切，我切切切，終于切好了，可我切的并不像以前我奶奶切的形狀，而是圓圓的一片一片，不過這樣也行，我把所有茄子片放進一盆清水里，一切準備就緒之后，我打開了煤氣。
首先往鍋里倒了一勺油，油在鍋里“噼啪、噼啪”地響著，奶奶說是因為鍋沒完全干我就倒油的緣故，油冒煙了后我把浸透了的茄子全部放進了鍋里，“吱”的一聲，很多油飛了出來，剛好打在我的小臉上，痛得我直叫，可必須還得有點耐心。
接下來我放了一勺鹽，拿著鏟子上、下、左、右的擺動著，不一會兒，那幾顆白色的像“珍珠”一樣的東西就消失了，我有些不耐煩了，把鏟子飛快地擺動著，又過了一會兒，我在里面放了少許的味精，并把它攪拌均勻，一道“炒茄子”就做好了。
接著要炒青豆了，我把青豆上頭的絲撥了，放在了一個盤子里備用，之后把鍋洗干凈，用勺子撈了一勺油往鍋里一倒，油又開始在鍋里“煎熬”了，我把一大盤的青豆倒進了鍋里，因為吸取了上次的經驗，所以我信心百倍，接著放了一勺鹽，正在這時，我聞到了一陣誘人的香味，才發(fā)現(xiàn)我的身后有一盤奶奶已經燒好的雞爪，于是我毫不客氣地吃了起來，吃了一只又一只。
這時猛然聞到了一股焦味，我意識到菜燒焦了，急急忙忙跑到客廳拿來一瓶開水，像個消防戰(zhàn)士打開瓶蓋就往鍋里倒水，還好我急時“搶救”，不至于損失太大，不過還是有些燒糊了，哎，真是美中不足呀。
后來我又炒了西紅柿蛋湯，豆腐，媽媽回來后，吃著我做的菜，夸獎了我，我的心里美滋滋的，這就是我第一次炒菜的樂趣。
今天，我做了一道菜，它的名字叫糖拌多菜。媽媽和姥姥都說好吃呢!
我趁她們都不在家，我就偷偷地做起了糖拌西紅柿。我先從冰箱里拿出一個新鮮的西紅柿，然后我就把西紅柿的葉子摘掉，又好好地洗了洗。等洗完之后，我把西紅柿放到了案板上，我就拿起一把刀，只聽嗤的一聲響，西紅柿被切成兩半了。我又切了好幾下，嗤!嗤!西紅柿已被切成了薄片，我把他們放入了盤子里。接著，我拿起白糖，一勺勺往里撒。哎呦，我突然叫起來，白糖放過頭了，怎么辦呀?我想了想，就把青菜，黃瓜和豆角分別都切成了絲，放入了盤中。這回糖就看起來不多啦。我又想了想，這菜叫什么名字呢?我靈機一動就叫糖拌多菜吧。
我剛做好菜，姥姥就回來了。姥姥看見我能做出這么漂亮的菜，高興極了。我們一同拿起筷子，夾起了美味可口的菜。我輕輕地嘗了一口，心里頓時感到一陣陣幸福。姥姥還夸我不僅菜好看，而且味道也好呢。
雖然今天做菜遇到了一點小困難，但是最后得到了姥姥的夸獎，我覺得還是很值得的。
廚師做菜心得體會篇十三
一、怎樣用刀
刀法的學術概念是烹調過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時的各種方法。
主要有以下幾種：
1、切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進刀，使原料均等斷開的一些方法。
在制做菜肴的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
(l)直切
一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。
切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關節(jié)抵住刀身向后移動，移動時要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時，左手要按穩(wěn)原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
(2)推切
推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由后向前推，著力點在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于質地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
(3)拉切
拉切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向后拉。
實際上是虛推實拉，主要以拉為主，著力點在刀的前部。
拉切適用于韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。
推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初學時，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運用推切、拉切兩種刀法。
最好先從推切學，后再練拉切。
(4)鋸切
也稱推拉切。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。
鋸切刀法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然后再向后拉。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
料按穩(wěn)，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切
鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。
鍘切刀法要求：第一，刀要對準所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準;第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。
鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
(6)滾切
滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。
根據原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。
一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。
滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。
滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。
(7)切制菜肴時還應注意：
第一，切制原料粗細薄厚均勻，長短相等一致。
否則原料生熟不一致。
第二，凡經過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。
第三，根據原料質地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細嫩、易碎的肉，應順紋路切，筋多、質老的要頂紋路切，質地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。
一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。
用料時要周密計劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細料細目，粗料巧用。
2、片
片又稱劈。
片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀時，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進行工作。
由于原料性質不同，方法也不一樣。
大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
(1)推刀片
推刀片是左手按穩(wěn)原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態(tài)，刀從原料的右側片入，向左穩(wěn)推，刀的前端貼墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來控制所要求的薄厚。
左手按穩(wěn)原料，但不要按的過重，在片原料時，以不移動為準。
隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。
(2)拉刀片
拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進原料，然后往回拉刀，一刀片下。
拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進原料后運動方向相反。
拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚片、蝦片、肉片等。
(3)斜刀片
也稱坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于質地松脆原料。
其刀法是左手按穩(wěn)原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動。
由于刀身斜角度片進原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。
如海參片、雞片、魚片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。
斜刀片的要求是;把原料放穩(wěn)在墩子巳，使其不致移動，左手按穩(wěn)被壓部位，與右手運動有節(jié)奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動作和落刀的部位，同時，右手要牢牢地控制刀的運動方向。
(4)反刀片
這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。
刀片進原料后，由里向外運動。
反刀片一般適用于脆性易滑的原料。
要求左手按穩(wěn)原料，并以左手中指上部關節(jié)抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關節(jié)片進原料。
左手向后的每一移動，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。
(5)鋸刀片
鋸刀片是推拉的綜合刀技。
施刀時，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
是專片(無筋或少筋)瘦肉、通脊類原料的刀技。
如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。
(6)抖刀片
抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩(wěn)原料，右手持刀，片進原料后，從右向左運動。
運動時刀刃要上下抖動，而且要抖的均勻。
抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。
這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。
3、剁
剁又稱斬，一般用于無骨原料。
此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。
根據原料數量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。
數量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數量少的用單刀。
剁(斬)的要求是：
兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠些。
剁是運用手腕的力量，從左到右，然后再從右到左，反復排剁(斬)。
操作時兩手交替使用，要有節(jié)奏地做到此起彼落。
同時，要將原料不斷地翻動。
其次，排剁(斬)時，不要提刀過高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。
在斬茸時，為了達到細膩的效果，可配合用刀背砸。
單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡單，但落刀要準，力求均勻。
形狀的大小，一般以“骨牌塊”較為適宜。
二、怎樣用鹽
鹽在烹調中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diao4)百味”。
鹽在烹調中的主要作用是調味和增強風味。
烹調加鹽時，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時也要講究用鹽的時機是否正確。
學術理論認為，人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。
感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。
因此制作湯類菜肴應按0.8%～1.2%的用量掌握。
而煮、燉菜肴時一般應控制在1.5%～2%的范圍內，因為這些菜肴食用時常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應該大些。
鹽在烹調過程中常與其它調料一同使用，使用過程中幾種調料之間必然發(fā)生作用，形成一種復合味。
一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強，加入醋量較多時，可使咸味減弱。
反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強，加入大量鹽后則使酸味減弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細菌的生長。
制作肉丸、魚丸時，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計。
在合面團時加點鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
發(fā)酵面團中加點鹽還可起到調節(jié)面團發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
在烹調中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1、烹調前加鹽
即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個基本咸味，并有收縮。
在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調方法時，都可結合上漿、掛糊，并加入一些鹽。
因為這類烹調方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。
另外有些菜在烹調過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。
燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。
但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調時間要短。
2、烹調中加鹽
這是最主要的加鹽方法，在運用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調時，都要在烹調中加鹽。
而后是在菜肴快要成熟時加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。
3、烹調后加鹽
即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。
炸好后撒上花椒鹽等調料。
三、怎樣用酒
烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。
要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發(fā)揮。
因此，要注意以下幾點。
1、烹調中
最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。
比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
廚師做菜心得體會篇十四
世上有許多種本事，不管是什么都要靠學。我的媽媽很會做菜，做的菜很鮮美。我想幫媽媽做菜，順便學習做菜。
首先要做的是切菜。我把洗干凈的.南瓜放在菜板上，操起菜刀，刷刷幾下把南瓜五馬分尸了。我再把幾大塊南瓜切成一小塊一小塊的，媽媽還告訴我要切均勻，不然煮的時候會一些先熟，一些后熟。接著我又切起了馬鈴薯，馬鈴薯是橢圓形的，不太好切。我只好小心翼翼地慢慢切，不料馬鈴薯一滾我差點切到了自己的手。媽媽教我要學會翻面，切幾刀這個面，有了一個平面，就把馬鈴薯立起來再切。這樣馬鈴薯就不會滾了，再也不用擔心切著手了。切完馬鈴薯，我發(fā)現(xiàn)盆子里馬鈴薯全都變紅了。媽媽告訴我，這是馬鈴薯與空氣接觸后被氧化了。只要把馬列鈴薯用水沖洗后，就會恢復原樣。我照媽媽說的做，盆子里的水變紅了，馬鈴薯卻恢復了原先的黃色。
廚師做菜心得體會篇十五
熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風味獨特咸辣甜。
【爆炒技法】
爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時間短。爆炒強調選原料，質地脆嫩易烹炒。
【小炒技法】
小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。
【干炒技法】
干炒技法炒法妙，精細加工生原料。不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。
【避風塘】
避風塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣?？诟兴绍洘o挑剔，蒜香濃郁味出奇。
【拔絲之技法】
拔絲技法就是強，鍋內慢火來熬糖。主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。原料掛糊容易塌，使用油拔質量佳。水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得著。
油水混合更容易，一切原料都適宜。還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。
廚師做菜心得體會篇十六
抓炒技法屬宮廷，原料經過細加工。
掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯。
外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
煸炒技法：
干煸四季豆
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調。
烹制過程速度快，因快時短故稱“煸”。
熟炒技法：
回鍋肉
熟炒技法也普通，原料煮熟細加工。
旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。
白糖加入能提鮮，風味獨特咸辣甜。
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