通過寫心得體會，我們可以提高自己的思考能力和表達(dá)能力。"那么如何撰寫一篇有深度的心得體會呢？首先，要先對自己的經(jīng)歷進(jìn)行回顧，整理出其中的亮點(diǎn)和學(xué)到的重要教訓(xùn)。其次，要在心得中展示個(gè)人的思考和感悟，給讀者留下深刻印象。最后，要注意語言的精煉和表達(dá)的準(zhǔn)確，使讀者能夠真正讀懂你的心得。"接下來，小編將為大家推薦一些優(yōu)秀心得體會的寫作技巧和要點(diǎn)，請大家務(wù)必關(guān)注哦。
廚師做菜的心得體會篇一
廚師是我們餐桌上的藝術(shù)家，他們通過巧妙的烹飪技巧和創(chuàng)意無限的調(diào)料組合，將食材轉(zhuǎn)化為一道道美味的佳肴，滿足了人們的味蕾享受。作為一名廚師，我深深體會到做菜的樂趣和挑戰(zhàn)。在這篇文章中，我將分享我的心得體會，探討廚師做菜的技巧以及對于食物的熱愛與追求。
第二段：烹飪技巧的重要性
烹飪技巧是成為一名優(yōu)秀廚師的關(guān)鍵。通過熟練的刀工技巧和火候掌握，我們能夠?qū)⑹巢牡淖罴芽诟姓宫F(xiàn)出來，并在烹飪過程中保持食材的原汁原味。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中，我發(fā)現(xiàn)關(guān)注細(xì)節(jié)是成功做菜的關(guān)鍵。如何控制火候，如何烹飪時(shí)間的安排，如何將不同食材的味道和口感進(jìn)行完美的搭配，都需要我們不斷研究和實(shí)踐。通過不斷的嘗試和經(jīng)驗(yàn)積累，我們才能夠成為真正的大廚。
第三段：創(chuàng)意與調(diào)料的搭配
除了熟練的烹飪技巧，創(chuàng)意和調(diào)料的搭配也是造就一道美味的佳肴的不可或缺的因素。創(chuàng)意能夠使菜品煥發(fā)出驚喜的新鮮感，而調(diào)料的搭配則能夠讓菜品的味道更加豐富。在我的廚師生涯中，我積極嘗試著創(chuàng)造出獨(dú)特的菜品。有時(shí)候，我會嘗試將不同食材進(jìn)行奇妙的結(jié)合，創(chuàng)造出前所未有的風(fēng)味。而在調(diào)料的運(yùn)用上，我盡量保持適量并注重和諧與平衡。通過不斷的實(shí)踐和探索，我研究出了一些獨(dú)特的調(diào)料組合，使我的菜品充滿了創(chuàng)意和個(gè)性。
第四段：熱愛與追求
做菜不僅僅是一門手藝，更是一種熱愛和追求的體現(xiàn)。作為一名廚師，我對于美食有著濃厚的興趣和熱情。我常常利用工作之余的時(shí)間探索不同的食材和烹飪方法，不斷學(xué)習(xí)和提升自己。在這個(gè)過程中，我發(fā)現(xiàn)食物是無盡的樂趣和靈感的源泉。當(dāng)我親手制作出一道美味的佳肴時(shí)，看到別人享受我的菜品帶來的快樂和滿足，這是我最大的成就感和動力所在。
第五段：總結(jié)
作為一名廚師，我知道做菜是一個(gè)需要長期努力和追求的過程。烹飪技巧、創(chuàng)意與調(diào)料的搭配、熱愛和追求，這些元素構(gòu)成了一道完美的菜品的基礎(chǔ)。通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我相信我能夠成為一名更出色、更有創(chuàng)造力的廚師。我將繼續(xù)努力，為大家?guī)砀嗝牢兜募央?，滿足人們的味蕾享受和對美食的追求。同時(shí)，我也希望通過我的分享，能夠激發(fā)更多人對于烹飪的興趣和熱愛，讓更多人享受到美味的樂趣。
廚師做菜的心得體會篇二
第一段：引言(100字)
做菜是一門藝術(shù)，也是一種文化的傳承。作為一名廚師，每天把美食獻(xiàn)給他人，也是對生活的熱愛和追求。在此，我想分享一些我作為廚師的心得和體會，希望能夠給讀者帶來一些啟發(fā)和思考。
第二段：品質(zhì)第一(200字)
作為一名優(yōu)秀的廚師，品質(zhì)是最重要的。品質(zhì)不僅僅指食材的新鮮和口感，更重要的是在制作過程中的細(xì)致和用心。我相信，只有用心對待每一個(gè)步驟和細(xì)節(jié)，才能夠做出一道完美的佳肴。從選材開始，我盡量選擇當(dāng)季新鮮的食材，并注重綠色食材的使用。在烹飪過程中，我會用心控制火候和火力，做到適時(shí)適度。只有品質(zhì)過硬的菜肴，才能真正讓食客滿意。
第三段：多元?jiǎng)?chuàng)新(200字)
作為一個(gè)廚師，我一直在追求菜品的多元化和創(chuàng)新性。我喜歡嘗試一些新的口味和食材的搭配，以求做出不同尋常的菜肴。不僅僅是傳統(tǒng)的風(fēng)味，我也喜歡引入一些國際元素，將不同文化的味道融入到自己的創(chuàng)作中。每次嘗試新菜品時(shí)，我都會感受到無限的快樂和創(chuàng)造力。多元的創(chuàng)新不僅給自己帶來了樂趣，更能為食客帶來新的驚喜和體驗(yàn)。
第四段：和諧協(xié)作(300字)
在廚房里，和諧的協(xié)作是極為重要的。作為廚師，要和自己的團(tuán)隊(duì)保持密切的溝通和合作。每個(gè)菜品都需要不同的步驟和配料，而每個(gè)步驟都需要不同的廚師去完成。團(tuán)隊(duì)的配合默契和協(xié)作是制作一道菜品的關(guān)鍵。每次與團(tuán)隊(duì)合作，我都能夠感受到他們的專業(yè)素養(yǎng)和對工作的熱愛。在這個(gè)過程中，我也學(xué)會了傾聽和尊重他人的意見，相信團(tuán)隊(duì)的力量，共同完成美食的創(chuàng)造。
第五段：用心服務(wù)(300字)
作為一名廚師，我的責(zé)任不僅僅是制作美食，更是為食客提供用心的服務(wù)。在我看來，每一道菜品都是一種情感的表達(dá)，也是對食客的尊重和體貼。每當(dāng)看到食客品嘗我的菜品后露出滿意的笑容，我就感到無比的滿足和快樂。為了達(dá)到更好的服務(wù)效果，我也不斷努力提升自己的廚藝和溝通能力。通過與食客的交流，在他們的意見中尋找自己的不足，進(jìn)一步改進(jìn)和提升。只有用心服務(wù)，才能真正做到顧客至上。
總結(jié)(100字)
作為一名廚師，我深知做菜需要品質(zhì)、創(chuàng)新、協(xié)作和服務(wù)的完美結(jié)合。只有用心對待每一道菜品，才能讓它們展現(xiàn)出最美的面貌。我希望通過我的分享，能夠激發(fā)更多人對做菜的熱愛和追求。讓我們一起在廚房里享受美食的創(chuàng)造和分享的快樂！
廚師做菜的心得體會篇三
作為一名廚師，我深知做菜需要用心與熱情，這不僅僅是一份職業(yè)，更是一種對人生的追求。在烹飪的過程中，我體會到了許多做菜的心得。首先，選擇優(yōu)質(zhì)的食材是成功的關(guān)鍵。無論是蔬菜還是肉類，只有選擇了新鮮、新鮮的食材，才能保證菜品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。其次，對烹飪技巧的掌握也是非常重要的。熟悉火候、善于調(diào)味以及合理使用調(diào)料等，都是在做菜過程中需要不斷摸索和學(xué)習(xí)的。最后，創(chuàng)意與創(chuàng)新是讓菜品煥發(fā)生機(jī)的關(guān)鍵。通過創(chuàng)造性地將不同的食材和調(diào)料搭配在一起，可以產(chǎn)生意想不到的效果，讓菜品更具魅力。
除了在做菜方面有心得，我也在工作中體悟到了做人的一些道理。首先，一個(gè)好的廚師需要具備團(tuán)隊(duì)合作的意識。在廚房中，每個(gè)人都有自己的分工和職責(zé)，只有默契地相互配合，才能保證菜品的質(zhì)量和效率。其次，溝通和尊重是在人際關(guān)系中非常重要的品質(zhì)。在廚房這個(gè)集體中，與同事之間的良好溝通可以減少誤會和沖突，相互尊重更能獲得隊(duì)友的信任和支持。最后，耐心和細(xì)心是做人必備的品質(zhì)。在廚房中，一個(gè)小小的疏忽可能導(dǎo)致整個(gè)菜品的失敗，因此我們必須耐心地精心制作每一道菜，細(xì)心地對待每一個(gè)環(huán)節(jié)。
第三段：廚師的工作與生活的平衡。
作為一名廚師，我非常清楚良好的工作與生活平衡對于保持心身健康的重要性。在艱辛的工作中，我時(shí)常保持積極的心態(tài)和樂觀的情緒，這對于自己的工作質(zhì)量和身心健康有著積極的促進(jìn)作用。同時(shí)，我也注重在工作之余與家人朋友進(jìn)行交流和歡聚，這讓我能夠得到更多的支持和關(guān)心，在繁重的工作壓力下找到安慰和放松。
第四段：廚師的職業(yè)追求和成就感。
作為一名廚師，我對自己有著很高的要求和追求。我努力學(xué)習(xí)各種烹飪技巧和菜系的特點(diǎn)，不斷嘗試創(chuàng)新的菜品，并將它們呈現(xiàn)給客人們。當(dāng)看到客人們享受著我的菜品，感受到滿足和喜悅的表情，我的內(nèi)心也會充滿成就感。這些成就感讓我更加堅(jiān)定了自己從事烹飪這個(gè)職業(yè)的決心。
第五段：對未來的展望和總結(jié)。
在過去的工作中，我充分體會到了做菜和做人的重要性，并獲得了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和心得。未來，我希望能夠繼續(xù)不斷地提升自己的廚藝和專業(yè)能力，為更多的人帶來美味和快樂。同時(shí)，我也希望能夠在做菜的過程中，不斷與人交流溝通，學(xué)習(xí)共同成長。通過持續(xù)的努力和專業(yè)的態(tài)度，我相信我可以在這個(gè)職業(yè)中獲得更多的成就和滿足感。
通過以上五段的連貫論述，展示了作為一名廚師在做菜和做人方面的心得體會。通過選擇優(yōu)質(zhì)食材、掌握烹飪技巧以及發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，可以做出更好的菜品。在做人方面，良好的團(tuán)隊(duì)合作、溝通和尊重、耐心和細(xì)心是非常重要的品質(zhì)。同時(shí)，在工作與生活的平衡中保持積極的心態(tài)和樂觀的情緒，以及追求職業(yè)發(fā)展和成就感，都是作為一名廚師的追求和目標(biāo)。在展望未來時(shí)，希望能夠不斷提高自身的廚藝和專業(yè)能力，并與人共同成長，取得更多的成就和滿足感。
廚師做菜的心得體會篇四
廚師，作為主廚，其職責(zé)便是烹飪美食，為顧客帶來美味的享受。然而，一個(gè)優(yōu)秀的廚師不只是做菜，更是擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)和獨(dú)到的烹飪心得。在眾多廚師中，有些廚師樂于分享他們的心得體會，這不僅提高了他們自己的烹飪技能，還讓其他人從中受益，這是一種值得贊賞的行為。
第二段：烹飪技法與創(chuàng)新
優(yōu)秀的廚師對于烹飪技法有著獨(dú)到的見解，他們深入研究食材的特點(diǎn)和烹飪方法，通過不斷地嘗試和創(chuàng)新，總結(jié)出獨(dú)特的烹飪技法。舉個(gè)例子，廚師有時(shí)會在烹飪過程中加入一些特殊的佐料或融入其他菜系的元素，達(dá)到出乎意料的美味效果。通過分享這些創(chuàng)新的烹飪技法，廚師可以幫助其他人了解更多的烹飪方法，激發(fā)他們的創(chuàng)造力和對美食的熱情。
第三段：調(diào)理食材的心得
除了烹飪技法，優(yōu)秀的廚師還深諳如何調(diào)理食材。他們懂得如何選購新鮮的食材，并對其進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?。例如，魚類需要去腥、蔬菜需要用清水泡洗去掉農(nóng)藥殘留等等。同時(shí)，廚師們在食材的烹飪過程中也有一些心得體會，他們根據(jù)不同食材的特性和烹飪時(shí)間的長短，調(diào)整火候和烹飪順序，從而提升出菜的口感和營養(yǎng)價(jià)值。通過分享這些調(diào)理食材的心得，廚師們不僅能提高自身的烹飪水平，還可以幫助其他廚師或者家庭廚藝愛好者提供實(shí)用的烹飪建議。
第四段：創(chuàng)意菜肴的獨(dú)家心得
作為藝術(shù)家，廚師熱愛創(chuàng)新和挑戰(zhàn)，在烹飪過程中，他們經(jīng)常會嘗試新的食材搭配，創(chuàng)造出別出心裁的菜肴。廚師們擁有獨(dú)特的創(chuàng)意和感知力，通過分享他們的獨(dú)家心得，可以引領(lǐng)其他人進(jìn)入一個(gè)全新的烹飪領(lǐng)域，激發(fā)更多的創(chuàng)意與靈感。此外，廚師們也善于借鑒傳統(tǒng)菜品，將其發(fā)揚(yáng)光大，并加入一些自己的創(chuàng)意元素，使得菜肴更具個(gè)性化。這樣的分享，除了展示廚師們的才華，也為其他人帶來更多品嘗和學(xué)習(xí)的機(jī)會。
第五段：心懷善意的分享精神
廚師們樂于分享的心態(tài)，不僅來源于他們對烹飪的熱愛，更因?yàn)樗麄兿Ｍ軌驅(qū)⒆约旱男牡门c技藝傳承下去，讓更多人受益。在烹飪界，廚師的交流和分享無疑是一種寶貴的資源。通過分享心得體會，廚師們不僅能夠幫助其他人提高烹飪技能，還可以促進(jìn)行業(yè)的進(jìn)步和發(fā)展。因此，我們應(yīng)該積極倡導(dǎo)這種心懷善意的分享精神，讓更多的廚師加入進(jìn)來，共同推動烹飪領(lǐng)域的繁榮和創(chuàng)新。
廚師做菜的心得體會篇五
廚師是一個(gè)不可缺少的職業(yè)。他們以他們的才能，烹飪出美味的食物，滿足人們的味蕾。然而，要成為一個(gè)優(yōu)秀的廚師不僅僅需要擅長烹飪，還需要具備其他一些素質(zhì)。這些素質(zhì)不僅適用于廚師的技巧，也適用于他們作為一個(gè)人的品質(zhì)。在這篇文章中，我將談?wù)搹N師做菜和做人的心得體會。
首先，一個(gè)優(yōu)秀的廚師必須對烹飪有深入的了解和掌握）。他們需要對各種烹飪技巧和食材有著廣泛的認(rèn)識，并能夠?qū)⑦@些知識應(yīng)用到實(shí)際中去。除此之外，廚師們還需要保持對新的烹飪趨勢和技術(shù)的學(xué)習(xí)和探索。只有不斷學(xué)習(xí)和提高，才能保持他們的創(chuàng)造力和激情。同時(shí)，良好的時(shí)間管理和組織能力也是成為一個(gè)出色的廚師所必須具備的。只有在有限的時(shí)間內(nèi)完成繁重的工作任務(wù)，才能保證食物的質(zhì)量和效率。
其次，廚師們必須對食材的選擇和處理有著精準(zhǔn)的把握。這需要他們對食材的特性和質(zhì)量有著敏銳的觀察力和獨(dú)到的見解。他們要掌握如何挑選新鮮的食材，如何正確處理和儲藏它們，以及如何運(yùn)用它們到創(chuàng)意菜肴中。此外，廚師們還必須掌握調(diào)味品的使用方法和比例，以確保菜肴的口感和口味。只有對食材和調(diào)味品有著深入的了解，才能烹飪出令人滿意的佳肴。
第三，作為一個(gè)廚師，如何與人相處也是非常重要的。良好的人際關(guān)系和溝通技巧對于與同事間的合作和與客人們的接觸都至關(guān)重要。在繁忙的廚房里，廚師們需要互相配合和合作，以確保菜肴的順利制作和服務(wù)。此外，當(dāng)廚師面對客戶時(shí)，他們需要具備與人相處的智慧和技巧。耐心、友好和親切是對待客人的基本態(tài)度。廚師們應(yīng)該傾聽客人們的需求和意見，并盡力滿足他們的期待和要求。
最后，一個(gè)出色的廚師應(yīng)該保持熱情和創(chuàng)造力。烹飪是一門藝術(shù)，而藝術(shù)需要熱情和創(chuàng)造力來推動。只有對烹飪有著執(zhí)著和激情，才能在菜肴中注入靈感和個(gè)人風(fēng)格。創(chuàng)造力來源于良好的想象力和實(shí)驗(yàn)精神。廚師們不僅要大膽嘗試新的烹飪方法和口味搭配，還要不斷開闊自己的視野，汲取靈感，并將其融入到自己的烹飪中。
總結(jié)起來，廚師做菜和做人都需要具備一些關(guān)鍵素質(zhì)。他們需要對烹飪有深入的了解和掌握，精準(zhǔn)地選擇和處理食材，與人相處并與他們合作，以及保持對烹飪的熱情和創(chuàng)造力。以上這些素質(zhì)不僅是成為一名出色的廚師所必需的，同樣也適用于人生的其他方面。廚師們的經(jīng)驗(yàn)和心得，可以激勵(lì)我們不僅要專注于獨(dú)特的技能，也要關(guān)注自己作為一個(gè)人的品質(zhì)和良好的人際關(guān)系。無論是做菜還是做人，這些素質(zhì)都是我們追求卓越的關(guān)鍵所在。
廚師做菜的心得體會篇六
廚師做菜的心得體會，首先要提到菜品的獨(dú)特之處。每道菜品都應(yīng)該有自己的特色和味道，只有這樣才能夠吸引顧客的注意并留下深刻的印象。作為一個(gè)廚師，我深知菜品的制作過程中不僅要注重食材的質(zhì)量，還要注重菜品的搭配和烹飪技巧。只有通過精心的設(shè)計(jì)和調(diào)配，才能夠創(chuàng)造出獨(dú)具特色的菜品。
第二段：注重食材的選擇和質(zhì)量
在廚師做菜的心得體會中，無論是何種菜品，食材的選擇和質(zhì)量都是關(guān)鍵因素。我堅(jiān)信，只有選用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，才能夠保證菜品的口感和營養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，我也非常注重食材的來源和安全性。為此，我經(jīng)常與供應(yīng)商保持良好的溝通，了解他們的經(jīng)營理念和采購渠道，確保菜品的安全和可靠性。
第三段：烹飪技巧的運(yùn)用
烹飪技巧是廚師做菜的重要一環(huán)。無論是燉煮、烤制還是蒸煮，不同的烹飪技巧都會對菜品的口感和味道產(chǎn)生影響。我憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)和不斷的學(xué)習(xí)掌握了許多烹飪技巧，并在實(shí)際操作中靈活運(yùn)用。通過合理的溫度控制、火候把握和時(shí)間安排，我能夠使菜品達(dá)到最佳的烹飪效果，保持食材的原汁原味和口感。
第四段：菜品的創(chuàng)新與改良
廚師做菜的心得體會中，創(chuàng)新與改良是重要的因素。只有不斷創(chuàng)新，才能夠推陳出新，保持菜品的新鮮感和吸引力。我熱衷于嘗試新的菜品搭配和烹飪方式，通過不同的嘗試和不斷的摸索，我會發(fā)現(xiàn)一些獨(dú)特的組合和烹飪技巧，使菜品更加豐富多樣。同時(shí)，我也會根據(jù)顧客的反饋和需求，對菜品進(jìn)行改良，使它更符合顧客的口味和健康需求。
第五段：對顧客需求的理解和尊重
廚師做菜的心得體會還要包括對顧客需求的理解和尊重。作為一名廚師，我深知顧客的滿意度是評價(jià)我菜品的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，我會通過與顧客的交流和反饋，了解他們的喜好和需求。同時(shí)，我尊重顧客的選擇，力求提供多樣化的菜品供顧客選擇。只有對顧客需求真正了解和尊重，才能夠做到胸懷顧客，為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
總結(jié)：廚師做菜的心得體會涉及到菜品獨(dú)特之處、食材選擇和質(zhì)量、烹飪技巧的運(yùn)用、菜品的創(chuàng)新與改良以及對顧客需求的理解和尊重。通過對這些方面的關(guān)注和努力，廚師們才能夠創(chuàng)作出獨(dú)具特色和高品質(zhì)的菜品，為顧客帶來美味和滿足。
廚師做菜的心得體會篇七
廚師做菜和做人是兩種看似毫不相關(guān)的行為，但在實(shí)際操作中卻存在著緊密的聯(lián)系。廚師不僅需要具備一定的烹飪技能，同時(shí)還需要具備一些優(yōu)秀的品質(zhì)來完成菜肴的制作和呈現(xiàn)。因此，廚師做菜和做人的心得體會之間產(chǎn)生了互動和共通之處。本文將從專業(yè)技能、堅(jiān)持和耐心、團(tuán)隊(duì)合作、責(zé)任感以及追求卓越等方面，進(jìn)一步探討廚師在做菜和做人中的心得體會。
第二段：專業(yè)技能的重要性（200字）。
作為一名優(yōu)秀的廚師，擁有扎實(shí)的專業(yè)技能是必不可少的。烹飪技能的精湛與否將直接影響到菜肴的口感和味道。廚師們在大量的實(shí)踐和研究中鍛煉出非凡的烹飪技藝，精通各式各樣的烹飪方法與調(diào)味技巧。同樣，一個(gè)人要在社會生活中取得成功，也需要不斷學(xué)習(xí)和提升自己的專業(yè)技能，以適應(yīng)日新月異的社會需求。
第三段：堅(jiān)持和耐心的重要性（200字）。
在廚師的職業(yè)生涯中，堅(jiān)持和耐心是不可或缺的品質(zhì)。不論是炒菜還是燉湯，都需要達(dá)到適宜的火候和時(shí)間，這需要廚師用心去掌控。有時(shí)，烹飪過程中難免會遇到各種意外和麻煩。正是在這個(gè)時(shí)候，堅(jiān)持和耐心發(fā)揮了重要的作用。同樣，在生活中，也需要堅(jiān)持和耐心去面對困難和挑戰(zhàn)，才能堅(jiān)持追求自己的夢想。
第四段：團(tuán)隊(duì)合作的重要性（200字）。
廚師在餐飲行業(yè)中往往需要與其他廚師和服務(wù)員形成團(tuán)隊(duì)合作，才能為客人提供高質(zhì)量的菜肴和服務(wù)。團(tuán)隊(duì)合作需要各人在無私奉獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，互相協(xié)助和支持，以達(dá)到整體目標(biāo)。同樣，一個(gè)成功的人也需要懂得與他人合作，并共同努力實(shí)現(xiàn)共同的目標(biāo)。團(tuán)隊(duì)合作培養(yǎng)了廚師永不放棄的精神，也培養(yǎng)了一個(gè)人對他人的尊重、理解和關(guān)懷。
第五段：責(zé)任感和追求卓越（200字）。
做菜和做人都需要相應(yīng)的責(zé)任感和追求卓越的精神。廚師們對待食材和工作時(shí)都需有高度的責(zé)任感，保證餐品的質(zhì)量和安全。他們還需要追求卓越，不斷地挑戰(zhàn)自己，追求更高的烹飪藝術(shù)境界。同樣，在生活中，我們也需要對自己的選擇和行為負(fù)責(zé)，并追求卓越的品質(zhì)和精神境界。
結(jié)尾段：總結(jié)（100字）。
廚師做菜和做人的心得體會中，專業(yè)技能、堅(jiān)持和耐心、團(tuán)隊(duì)合作、責(zé)任感以及追求卓越是彼此交織的。這些品質(zhì)既是成為一名出色廚師的基礎(chǔ)，也是做一個(gè)優(yōu)秀人的基石。通過不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我們可以從廚師的世界中獲得關(guān)于生活和職業(yè)的真諦，以此為自己的人生之路指引方向。
廚師做菜的心得體會篇八
作為一個(gè)廚師，我從事美食行業(yè)已經(jīng)有十年的時(shí)間了。這期間，我積累了很多經(jīng)驗(yàn)并且從中汲取了許多的教訓(xùn)。下面，我將分享自己的廚師做菜的心得體會，希望對熱愛烹飪的人們有所啟發(fā)。
一. 熱愛料理
做菜首先要有一顆熱愛烹飪的心。只有對烹飪充滿熱情的廚師，才能夠在菜品中注入靈魂，并且將這份熱情傳遞給顧客。因此，作為廚師，我們要時(shí)刻保持對料理的熱愛，并且不斷學(xué)習(xí)，不斷提升自己的廚藝水平。
二. 精益求精
不管是什么職業(yè)，只有追求卓越，才能在行業(yè)中立足。在烹飪中，也是如此。我始終堅(jiān)持精益求精，每道菜品都要親自嘗試，不斷調(diào)整和改進(jìn)。只有這樣，才能夠不斷提高菜品的口感和質(zhì)量，為顧客帶來最好的味覺享受。
三. 保持創(chuàng)意
烹飪是一門藝術(shù)，需要不斷創(chuàng)新和突破。我常常會在傳統(tǒng)菜品中融入一些新的元素和創(chuàng)意，讓菜品更加具有時(shí)尚感和創(chuàng)意性。例如，在魚香肉絲中加入果醬的甜味，給人們帶來意想不到的味覺體驗(yàn)。保持創(chuàng)意是我的一貫追求，也是我銳意進(jìn)取的動力所在。
四. 注重健康
現(xiàn)代人對于健康的關(guān)注越來越高。作為廚師，我們應(yīng)該注重菜品的健康營養(yǎng)。在制作過程中，使用新鮮的食材，控制油鹽糖的攝入，少用調(diào)味料，以保證菜品的健康性。更重要的是，注重菜品的色香味，使人們不僅享受美食，還能保持健康的體魄。
五. 用心服務(wù)
廚師不僅僅要懂得烹飪，還需要關(guān)注顧客的體驗(yàn)。我相信，良好的服務(wù)可以為顧客留下深刻的印象，讓他們愿意再次光顧。我們應(yīng)該時(shí)刻關(guān)注顧客的需求，用心對待每一個(gè)菜品，并且根據(jù)顧客的反饋不斷改進(jìn)。只有這樣，才能夠獲得顧客的好評和信賴。
總結(jié)起來，作為一個(gè)廚師，除了要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)外，更重要的是要在心靈上不斷追求和超越。熱愛料理、精益求精、保持創(chuàng)意、注重健康和用心服務(wù)，這是我多年來的體會和經(jīng)驗(yàn)。希望這些心得體會能夠?qū)V大熱愛烹飪的人們有所啟發(fā)，一同追求烹飪的藝術(shù)，為人們帶來美食和快樂。
廚師做菜的心得體會篇九
在如今的日常生活中，人們對美食的追求越來越高。美味的食物可以讓人心情舒暢，亦能給人帶來無限的幸福感。作為廚師，我有幸能夠?yàn)槿藗儙砻牢都央?，成為他們享受美食的一部分。通過多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我深深體會到廚師做菜服務(wù)的重要性，并從中獲得了一些心得體會。
首先，廚師做菜服務(wù)需要有專業(yè)的技術(shù)。在繁忙的廚房中，各種各樣的菜品需要制作，要求廚師們有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)和嫻熟的刀工技術(shù)。只有掌握這些專業(yè)技術(shù)，才能夠做出色香味俱佳的菜品，讓顧客感到滿意和享受。因此，作為一名廚師，我始終努力學(xué)習(xí)和提升自己的技術(shù)水平，以便能夠?yàn)轭櫩吞峁└喔玫牟似贰?/p>
其次，廚師做菜服務(wù)需要有良好的時(shí)間管理能力。在廚房中，時(shí)間就是金錢。準(zhǔn)時(shí)出菜對于顧客的滿意度來說非常重要，因此廚師們必須合理安排時(shí)間，確保每道菜品都能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)制作完成。同時(shí)，良好的時(shí)間管理還能夠提高廚師的工作效率，減少廚房中的混亂和不必要的浪費(fèi)，保證整個(gè)廚房的運(yùn)作正常有序。
再次，廚師做菜服務(wù)需要注重衛(wèi)生和食品安全。作為美食的創(chuàng)造者，我們必須時(shí)刻保持廚房的清潔和整潔。生食和熟食應(yīng)該分開存放，避免交叉污染。食品的加工過程嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保食品的安全和衛(wèi)生。只有具備了良好的衛(wèi)生習(xí)慣，才能夠保障顧客的飲食安全，并獲得他們的信任和支持。
此外，廚師做菜服務(wù)需要注重團(tuán)隊(duì)合作。在廚房中，各個(gè)環(huán)節(jié)的配合是至關(guān)重要的。廚師們需要互相協(xié)作，相互配合，確保每道菜品的質(zhì)量和口味都能得到保證。與此同時(shí)，良好的團(tuán)隊(duì)合作也能夠提高工作效率和減少錯(cuò)誤的發(fā)生。在我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)中，團(tuán)隊(duì)的力量確實(shí)是不可小覷的，只有團(tuán)隊(duì)的合作，才能做出一流的菜品。
最后，廚師做菜服務(wù)需要注重顧客的需求。每個(gè)顧客都有自己獨(dú)特的口味和喜好，作為廚師，我們應(yīng)該學(xué)會傾聽顧客的需求，根據(jù)他們的喜好定制菜品。在制作菜品時(shí)，我們要注意顧客的飲食習(xí)慣和健康狀況，合理調(diào)整菜品中的調(diào)料和配料。只有真正關(guān)注顧客的需求，才能做出令他們滿意的美食。
總結(jié)起來，作為一名廚師，我深知做菜服務(wù)的重要性。通過不斷學(xué)習(xí)和提升自己的技術(shù)水平，合理安排時(shí)間、保持衛(wèi)生和食品安全，與團(tuán)隊(duì)成員保持良好的合作，關(guān)注顧客的需求，我相信一定能夠?yàn)轭櫩蛶砀喔玫拿牢都央?。廚師做菜服務(wù)不僅是一門技術(shù)活，更是一門藝術(shù)。只有通過不斷的努力和實(shí)踐，才能真正做到讓顧客滿意和開心。
廚師做菜的心得體會篇十
第一段：引言(120字)
作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對顧客的態(tài)度和服務(wù)的細(xì)節(jié)。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中，我不斷總結(jié)出一些關(guān)于做菜和服務(wù)的心得體會，這些經(jīng)驗(yàn)不僅幫助我提升了自己的技能，同時(shí)也幫助我贏得了顧客的信賴和喜愛。
第二段：始終注重食材的選擇和烹飪技巧（240字）
首先，作為一名廚師，我始終注重食材的選擇和烹飪技巧。無論是海鮮還是蔬菜，我都會選擇最新鮮的食材，并且根據(jù)顧客的口味和需求進(jìn)行搭配和調(diào)味。此外，我會不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)烹飪技巧，以確保菜品的口感和味道一直保持在最佳狀態(tài)。這樣的用心讓我能夠?yàn)轭櫩吞峁┟牢兜牟似?，讓他們流連忘返。
第三段：注重顧客的需求和個(gè)性化服務(wù)（240字）
其次，我非常注重顧客的需求和個(gè)性化服務(wù)。在菜品的制作過程中，我會和顧客進(jìn)行溝通，了解他們的喜好和飲食習(xí)慣。對于有特殊要求或者對某種食材過敏的顧客，我會根據(jù)他們的要求進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。我認(rèn)為，顧客的滿意度是衡量服務(wù)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，只有滿足了顧客的需求，才能真正贏得他們的心。
第四段：注重菜品的外觀和裝飾（240字）
除了味道和服務(wù)，菜品的外觀和裝飾也是非常重要的。我相信，一道美麗精致的菜品能夠增加顧客的食欲和滿足感。因此，我會注重每一道菜品的擺盤和裝飾，力求讓顧客看到菜品就能夠感受到一種美的享受。無論是色彩的搭配還是擺盤的方式，我都會用心打造，讓顧客在品嘗菜品的同時(shí)，也享受到一種視覺上的美感。
第五段：用真誠和微笑營造愉悅的用餐環(huán)境（240字）
最后，我相信用真誠和微笑來營造一個(gè)愉悅的用餐環(huán)境也是非常重要的。每當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳，我都會以微笑和熱情的態(tài)度歡迎他們，為他們提供舒適的用餐環(huán)境。當(dāng)然，在用餐過程中，我也會積極和顧客進(jìn)行互動和交流，詢問他們對菜品的滿意度和感受，以及宣傳餐廳的特色。我堅(jiān)信，真誠和微笑能夠拉近與顧客之間的距離，讓他們感受到一種家的溫暖和舒適。
結(jié)尾(120字)
總結(jié)來說，作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對顧客的態(tài)度和服務(wù)的細(xì)節(jié)。通過注重食材的選擇和烹飪技巧、關(guān)注顧客的需求和個(gè)性化服務(wù)、注重菜品的外觀和裝飾，以及用真誠和微笑營造愉悅的用餐環(huán)境，我不僅提升了自己的技能，也贏得了顧客的信賴和喜愛。我相信，只有持續(xù)改進(jìn)和用心服務(wù)，才能為顧客帶來真正美味的菜品，讓他們在餐飲過程中感受到一種美的享受和滿足。
廚師做菜的心得體會篇十一
從廚房里傳來一陣陣嘈雜的聲響，一個(gè)小男孩在里面忙碌，那便是我。
我拿出了一個(gè)黃澄澄、凹凸不平的臟土豆和一把鋒利的菜刀，跪到垃圾桶旁，拿出菜刀斜著給土豆脫‘衣服’，時(shí)不時(shí)發(fā)出‘沙沙’的聲音。我用力地披著，臉上那晶瑩的汗珠滑滑梯般地流了下來。我想：披土豆真累！早知道就不燒飯了。不一會兒，土豆那金黃的肚皮就不由自主顯露出來，聞起來有一股說不出的氣味。
接著，我把土豆放在水槽里，打開水龍頭，用水給土豆洗了個(gè)’冷水澡’，又給它全身按摩了一番。土豆似乎長腳了，滑溜溜的，一不留神就會掉到地上。
然后，我拿出辣椒和菜刀，‘嚓嚓’地切起了辣椒，一會兒就切好了，里面蹦出了許多顆又小又白的'辣椒仔，像在跟我打招呼。隨后，我又拿出土豆，一手拿菜刀，一首按在土豆上，把土豆豎著切上一排。再把五六片薄薄的土豆橫著疊在一起，拿起菜刀豎著切，切得薄薄的。然后再把一根根土豆絲放在一個(gè)盆狀的漏斗里，打開水龍頭，仔仔細(xì)細(xì)的地個(gè)‘冷水澡’。做完這一大堆事后，我整個(gè)人都要垮了似的。我不耐煩地問：“爸爸，什么時(shí)候才做完？"“不要這么著急，還有一大堆事呢！"聽完這句話，我也只好服從命令繼續(xù)了。
最后，我在鍋里倒入油，打開油煙機(jī)、燃?xì)庠?，把辣椒和土豆絲同時(shí)放入鍋中，再撒上鹽，倒入醬油、酒和醋，拿出鐵鏟，開始炒土豆絲了。我拿著鐵鏟上下翻滾著，炒了好久，我拿起筷子嘗了嘗，真好吃！說著我就把土豆絲盛到碗里，大吃特吃了一頓。
自己燒的土豆真好吃，都甜到我的心田里。爸爸笑著對我說：“做事堅(jiān)持，就會有收獲！加油吧！”
時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣@個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書本中是找不到的。
尤其是我的師傅我非常謝謝他，是他把我培養(yǎng)出來的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自身走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過廚師長的一番話打醒了我，走了離開了這里也不會每一件事都會順心。
其次從學(xué)校走向社會，首要面臨的問題便是角色轉(zhuǎn)換的問題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識到二者的社會角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識，而社會實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自身選擇交往的對象，而社會人則更多地被他人所選擇。
諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會，并自覺的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。
不在我的生活中有許多第一次，比如第一次幫媽媽充公交卡，第一次去供電局交電費(fèi)……可我記憶最深的還是第一次做飯。
廚師做菜的心得體會篇十二
我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會到書店，翻閱一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，每月發(fā)完工資的某天會一起吃飯，一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡垼J(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自身也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病。總的來說，我自身感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!
(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識到了自身烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的.等等，我與他們發(fā)生過爭執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來，往事一幕幕好似過眼云煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因?yàn)閤x酒店經(jīng)營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。
我在對待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級酒店的主灶，并且有二十萬可流動資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。
最后謝謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，謝謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會實(shí)踐的一些感受和想法，請領(lǐng)導(dǎo)審閱。
廚師做菜的心得體會篇十三
今天我是第一次做菜，高興的心情可想而知。
我做的.是“蒜泥黃瓜”。首先將黃瓜洗凈，去掉頭和尾，切成兩半，拍打拍打，削成段，放入盆里，再將大蒜切成丁，放入盆里，然后撒上鹽和味精，最后倒上油就成功啦！
我嘗著自己做的菜，雖然味道不是那么好，一半咸一半淡，但這仿佛是我吃過的最好吃的菜，真是功夫不負(fù)有心人啊！
同樣通過自己的親身體驗(yàn)，我感受到了奶奶的辛苦，同樣也感受到了做菜也想做其他事情一樣，看起來簡單做起來難，重要的是，失敗并不可怕，可怕的是你沒有認(rèn)真去學(xué)習(xí)、練習(xí)，只要用心去做了，我相信就一定可以成功！
廚師做菜的心得體會篇十四
一、怎樣用刀
刀法的學(xué)術(shù)概念是烹調(diào)過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時(shí)的各種方法。
主要有以下幾種：
1、切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進(jìn)刀，使原料均等斷開的一些方法。
在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
(l)直切
一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。
切時(shí)，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動，移動時(shí)要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運(yùn)用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時(shí)，左手要按穩(wěn)原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
(2)推切
推切的刀法是刀與原料垂直，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
(3)拉切
拉切的刀法也是在施刀時(shí)，刀與原料垂直，切時(shí)刀由前向后拉。
實(shí)際上是虛推實(shí)拉，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部。
拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。
推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初學(xué)時(shí)，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法。
最好先從推切學(xué)，后再練拉切。
(4)鋸切
也稱推拉切。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。
鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再向后拉。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
料按穩(wěn)，不能移動，否則會大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用于把較厚無骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切
鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動。
鍘切刀法要求：第一，刀要對準(zhǔn)所切的部位，并使原料不能移動，下刀要準(zhǔn);第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。
鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚、蟹、花生米等。
(6)滾切
滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動一次。
根據(jù)原料滾動的姿勢和速度來決定切成片或塊。
一般情況是滾得快、切得慢，切出來的是塊;滾得慢、切得快切出來的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。
滾刀切法的要求是：左手滾動原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。
滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。
(7)切制菜肴時(shí)還應(yīng)注意：
第一，切制原料粗細(xì)薄厚均勻，長短相等一致。
否則原料生熟不一致。
第二，凡經(jīng)過刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。
第三，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類原料，筋少、細(xì)嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。
一般是輔料服從主料，即：絲對絲，片對片，輔料的形狀略小于主料。
用料時(shí)要周密計(jì)劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細(xì)料細(xì)目，粗料巧用。
2、片
片又稱劈。
片的刀技也是處理無骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀時(shí)，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進(jìn)行工作。
由于原料性質(zhì)不同，方法也不一樣。
大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
(1)推刀片
推刀片是左手按穩(wěn)原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態(tài)，刀從原料的右側(cè)片入，向左穩(wěn)推，刀的前端貼墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來控制所要求的薄厚。
左手按穩(wěn)原料，但不要按的過重，在片原料時(shí)，以不移動為準(zhǔn)。
隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。
(2)拉刀片
拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進(jìn)原料，然后往回拉刀，一刀片下。
拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進(jìn)原料后運(yùn)動方向相反。
拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚片、蝦片、肉片等。
(3)斜刀片
也稱坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于質(zhì)地松脆原料。
其刀法是左手按穩(wěn)原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進(jìn)原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動。
由于刀身斜角度片進(jìn)原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。
如海參片、雞片、魚片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。
斜刀片的要求是;把原料放穩(wěn)在墩子巳，使其不致移動，左手按穩(wěn)被壓部位，與右手運(yùn)動有節(jié)奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動作和落刀的部位，同時(shí)，右手要牢牢地控制刀的運(yùn)動方向。
(4)反刀片
這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。
刀片進(jìn)原料后，由里向外運(yùn)動。
反刀片一般適用于脆性易滑的原料。
要求左手按穩(wěn)原料，并以左手中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關(guān)節(jié)片進(jìn)原料。
左手向后的每一移動，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。
(5)鋸刀片
鋸刀片是推拉的綜合刀技。
施刀時(shí)，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
是專片(無筋或少筋)瘦肉、通脊類原料的刀技。
如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。
(6)抖刀片
抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩(wěn)原料，右手持刀，片進(jìn)原料后，從右向左運(yùn)動。
運(yùn)動時(shí)刀刃要上下抖動，而且要抖的均勻。
抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。
這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。
3、剁
剁又稱斬，一般用于無骨原料。
此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。
根據(jù)原料數(shù)量來決定用雙刀剁還是用單刀剁。
數(shù)量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數(shù)量少的用單刀。
剁(斬)的要求是：
兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠(yuǎn)，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠(yuǎn)些。
剁是運(yùn)用手腕的力量，從左到右，然后再從右到左，反復(fù)排剁(斬)。
操作時(shí)兩手交替使用，要有節(jié)奏地做到此起彼落。
同時(shí)，要將原料不斷地翻動。
其次，排剁(斬)時(shí)，不要提刀過高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。
在斬茸時(shí)，為了達(dá)到細(xì)膩的效果，可配合用刀背砸。
單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡單，但落刀要準(zhǔn)，力求均勻。
形狀的大小，一般以“骨牌塊”較為適宜。
二、怎樣用鹽
鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱為“百味之王”，“一鹽調(diào)(diao4)百味”。
鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味。
烹調(diào)加鹽時(shí)，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時(shí)也要講究用鹽的時(shí)機(jī)是否正確。
學(xué)術(shù)理論認(rèn)為，人的味覺可以感覺到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。
感覺最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。
因此制作湯類菜肴應(yīng)按0.8%～1.2%的用量掌握。
而煮、燉菜肴時(shí)一般應(yīng)控制在1.5%～2%的范圍內(nèi)，因?yàn)檫@些菜肴食用時(shí)常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應(yīng)該大些。
鹽在烹調(diào)過程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。
一般說，咸味中加入微量醋，可使咸味增強(qiáng)，加入醋量較多時(shí)，可使咸味減弱。
反之醋中加入少量食鹽，會使酸味增強(qiáng)，加入大量鹽后則使酸味減弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細(xì)菌的生長。
制作肉丸、魚丸時(shí)，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚丸等柔嫩多計(jì)。
在合面團(tuán)時(shí)加點(diǎn)鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
發(fā)酵面團(tuán)中加點(diǎn)鹽還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
在烹調(diào)中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1、烹調(diào)前加鹽
即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個(gè)基本咸味，并有收縮。
在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時(shí)，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。
因?yàn)檫@類烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。
另外有些菜在烹調(diào)過程中無法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。
燒魚時(shí)為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。
但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時(shí)間要短。
2、烹調(diào)中加鹽
這是最主要的加鹽方法，在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時(shí)，都要在烹調(diào)中加鹽。
而后是在菜肴快要成熟時(shí)加鹽，減少鹽對菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。
3、烹調(diào)后加鹽
即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類。
炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
三、怎樣用酒
烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒省?/p>
要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。
因此，要注意以下幾點(diǎn)。
1、烹調(diào)中
最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。
比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
廚師做菜的心得體會篇十五
熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。
【爆炒技法】
爆炒技法不簡單，主料過油或水汆。急火快炒對汁芡，成菜脆嫩時(shí)間短。爆炒強(qiáng)調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。
【小炒技法】
小炒技法用得多，成菜過程不換鍋。原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。再炒配料對汁芡，鮮香微辣味道鮮。
【干炒技法】
干炒技法炒法妙，精細(xì)加工生原料。不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。
【避風(fēng)塘】
避風(fēng)塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣?？诟兴绍洘o挑剔，蒜香濃郁味出奇。
【拔絲之技法】
拔絲技法就是強(qiáng)，鍋內(nèi)慢火來熬糖。主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤。原料掛糊容易塌，使用油拔質(zhì)量佳。水拔熬糖易掌握，拔絲肉類用得著。
油水混合更容易，一切原料都適宜。還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。
廚師做菜的心得體會篇十六
想了又想，我還是決定先炒茄子，我切，我切，我切切切，終于切好了，可我切的并不像以前我奶奶切的形狀，而是圓圓的一片一片，不過這樣也行，我把所有茄子片放進(jìn)一盆清水里，一切準(zhǔn)備就緒之后，我打開了煤氣。
首先往鍋里倒了一勺油，油在鍋里“噼啪、噼啪”地響著，奶奶說是因?yàn)殄仜]完全干我就倒油的緣故，油冒煙了后我把浸透了的茄子全部放進(jìn)了鍋里，“吱”的一聲，很多油飛了出來，剛好打在我的小臉上，痛得我直叫，可必須還得有點(diǎn)耐心。
接下來我放了一勺鹽，拿著鏟子上、下、左、右的擺動著，不一會兒，那幾顆白色的像“珍珠”一樣的東西就消失了，我有些不耐煩了，把鏟子飛快地?cái)[動著，又過了一會兒，我在里面放了少許的味精，并把它攪拌均勻，一道“炒茄子”就做好了。
接著要炒青豆了，我把青豆上頭的絲撥了，放在了一個(gè)盤子里備用，之后把鍋洗干凈，用勺子撈了一勺油往鍋里一倒，油又開始在鍋里“煎熬”了，我把一大盤的青豆倒進(jìn)了鍋里，因?yàn)槲×松洗蔚慕?jīng)驗(yàn)，所以我信心百倍，接著放了一勺鹽，正在這時(shí)，我聞到了一陣誘人的香味，才發(fā)現(xiàn)我的身后有一盤奶奶已經(jīng)燒好的雞爪，于是我毫不客氣地吃了起來，吃了一只又一只。
這時(shí)猛然聞到了一股焦味，我意識到菜燒焦了，急急忙忙跑到客廳拿來一瓶開水，像個(gè)消防戰(zhàn)士打開瓶蓋就往鍋里倒水，還好我急時(shí)“搶救”，不至于損失太大，不過還是有些燒糊了，哎，真是美中不足呀。
后來我又炒了西紅柿蛋湯，豆腐，媽媽回來后，吃著我做的菜，夸獎(jiǎng)了我，我的心里美滋滋的，這就是我第一次炒菜的樂趣。
今天，我做了一道菜，它的名字叫糖拌多菜。媽媽和姥姥都說好吃呢!
我趁她們都不在家，我就偷偷地做起了糖拌西紅柿。我先從冰箱里拿出一個(gè)新鮮的西紅柿，然后我就把西紅柿的葉子摘掉，又好好地洗了洗。等洗完之后，我把西紅柿放到了案板上，我就拿起一把刀，只聽嗤的一聲響，西紅柿被切成兩半了。我又切了好幾下，嗤!嗤!西紅柿已被切成了薄片，我把他們放入了盤子里。接著，我拿起白糖，一勺勺往里撒。哎呦，我突然叫起來，白糖放過頭了，怎么辦呀?我想了想，就把青菜，黃瓜和豆角分別都切成了絲，放入了盤中。這回糖就看起來不多啦。我又想了想，這菜叫什么名字呢?我靈機(jī)一動就叫糖拌多菜吧。
我剛做好菜，姥姥就回來了。姥姥看見我能做出這么漂亮的菜，高興極了。我們一同拿起筷子，夾起了美味可口的菜。我輕輕地嘗了一口，心里頓時(shí)感到一陣陣幸福。姥姥還夸我不僅菜好看，而且味道也好呢。
雖然今天做菜遇到了一點(diǎn)小困難，但是最后得到了姥姥的夸獎(jiǎng)，我覺得還是很值得的。
廚師做菜的心得體會篇十七
各位領(lǐng)導(dǎo)同事大家好；我在x—x酒店的學(xué)習(xí)中，在xx老師的講課中，還有x—x在和同事那里的學(xué)習(xí)中，在領(lǐng)導(dǎo)的教導(dǎo)下我在一下總結(jié)了我們廚師這一行的心得，很興奮也很榮幸和各位領(lǐng)導(dǎo)同事分享我的心得。
經(jīng)常和一些廚師朋友在一起閑聊，很多廚師報(bào)怨：哎！現(xiàn)在這廚師一行真難做，還有很多廚師干脆轉(zhuǎn)業(yè)那么是什么原因讓我們廚師這么難做呢？我經(jīng)過一年半的學(xué)習(xí)和別人的討論總結(jié)出一下五點(diǎn)。
第一，首先我們廚師適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢。市場經(jīng)濟(jì)是競爭的時(shí)代，即所謂“適者生存”，我們廚師也不例外，要想生存，就得發(fā)展、創(chuàng)新?，F(xiàn)代社會發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)、不斷更新自身專業(yè)知識、專業(yè)技能，補(bǔ)充新營養(yǎng)，即所謂學(xué)無止境。正所謂成功著獎(jiǎng)勵(lì)，失敗著買單。
第二，我提到廚師個(gè)人技藝題目。廚師要想在自身的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自身認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是最簡單的小菜，也要認(rèn)真往炒、認(rèn)真往調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)，不要礙面子，那樣吃虧的就是你，再有為了進(jìn)步自身，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)。
第三，說一說廚德，在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝、拜師學(xué)藝都以形成良好風(fēng)氣且尤其講究。廚德就是廚師發(fā)展的條件。廚藝是一天天的學(xué)，一年年的進(jìn)步，好廚德也就是一天天的積累，一年年的進(jìn)步。只有廚藝廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威看，才受人尊敬。和大家閑談經(jīng)常提到一些廚師不講道德，敗壞廚師名聲。比如有些廚師相互撬別人工作，在酒店工作故意浪費(fèi)，甚至損公肥私。但我以為這只是一些少數(shù)廚師所為，只因他們目光短淺，而斷了自身的路。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德是每位廚師都應(yīng)俱備的個(gè)人素質(zhì)。
第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。俗話說，“三百六十行，行行出狀元”，但想當(dāng)“狀元”，可并非易事，要想在廚師行業(yè)做出成績，成為廚師的楷模，好就要求廚師在本職工作中有恒勁。而且要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的.精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自身的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的?，F(xiàn)在具我所知，有很多廚師轉(zhuǎn)業(yè)，究其原因呢？我以為他沒有恒勁，吃不了苦，受點(diǎn)打擊挫折后，對廚師行業(yè)失往信心。或是沒有鉆研到廚師行業(yè)里邊往，廚師這行業(yè)真可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。
第五，廚師應(yīng)該處理好四周人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系？我以為關(guān)系很大，首先作為廚師長（廚師）應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見。使彼此相互更加了解。作為廚師長（廚師）更應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對待下屬。帶xxx要以身作則，為人師表，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識，在下屬中樹立自身的威看，要言而有信，不要刻薄對待xxx與同事。經(jīng)常以談心形式和下屬或談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。
總而言之，廚師要想在廚界有所為，必須有創(chuàng)新意識，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識，使自身博學(xué)多才并不斷進(jìn)步自身的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝廚德，使自身在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚道路才會越走越。
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