心得體會(huì)是我們?cè)趯W(xué)習(xí)和生活中的得到的經(jīng)驗(yàn)和感悟。寫(xiě)心得體會(huì)時(shí)，我們可以通過(guò)閱讀一些優(yōu)秀的范文，借鑒他人的寫(xiě)作技巧和經(jīng)驗(yàn)，提升自己的寫(xiě)作水平。以下是小編為大家收集的心得體會(huì)范文，供大家參考。希望能夠幫助到大家，并激發(fā)大家對(duì)寫(xiě)作心得體會(huì)的熱情。讓我們一起來(lái)看看吧！
廚師做菜的心得體會(huì)篇一
第一段：引言(100字)
做菜是一門(mén)藝術(shù)，也是一種文化的傳承。作為一名廚師，每天把美食獻(xiàn)給他人，也是對(duì)生活的熱愛(ài)和追求。在此，我想分享一些我作為廚師的心得和體會(huì)，希望能夠給讀者帶來(lái)一些啟發(fā)和思考。
第二段：品質(zhì)第一(200字)
作為一名優(yōu)秀的廚師，品質(zhì)是最重要的。品質(zhì)不僅僅指食材的新鮮和口感，更重要的是在制作過(guò)程中的細(xì)致和用心。我相信，只有用心對(duì)待每一個(gè)步驟和細(xì)節(jié)，才能夠做出一道完美的佳肴。從選材開(kāi)始，我盡量選擇當(dāng)季新鮮的食材，并注重綠色食材的使用。在烹飪過(guò)程中，我會(huì)用心控制火候和火力，做到適時(shí)適度。只有品質(zhì)過(guò)硬的菜肴，才能真正讓食客滿意。
第三段：多元?jiǎng)?chuàng)新(200字)
作為一個(gè)廚師，我一直在追求菜品的多元化和創(chuàng)新性。我喜歡嘗試一些新的口味和食材的搭配，以求做出不同尋常的菜肴。不僅僅是傳統(tǒng)的風(fēng)味，我也喜歡引入一些國(guó)際元素，將不同文化的味道融入到自己的創(chuàng)作中。每次嘗試新菜品時(shí)，我都會(huì)感受到無(wú)限的快樂(lè)和創(chuàng)造力。多元的創(chuàng)新不僅給自己帶來(lái)了樂(lè)趣，更能為食客帶來(lái)新的驚喜和體驗(yàn)。
第四段：和諧協(xié)作(300字)
在廚房里，和諧的協(xié)作是極為重要的。作為廚師，要和自己的團(tuán)隊(duì)保持密切的溝通和合作。每個(gè)菜品都需要不同的步驟和配料，而每個(gè)步驟都需要不同的廚師去完成。團(tuán)隊(duì)的配合默契和協(xié)作是制作一道菜品的關(guān)鍵。每次與團(tuán)隊(duì)合作，我都能夠感受到他們的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)和對(duì)工作的熱愛(ài)。在這個(gè)過(guò)程中，我也學(xué)會(huì)了傾聽(tīng)和尊重他人的意見(jiàn)，相信團(tuán)隊(duì)的力量，共同完成美食的創(chuàng)造。
第五段：用心服務(wù)(300字)
作為一名廚師，我的責(zé)任不僅僅是制作美食，更是為食客提供用心的服務(wù)。在我看來(lái)，每一道菜品都是一種情感的表達(dá)，也是對(duì)食客的尊重和體貼。每當(dāng)看到食客品嘗我的菜品后露出滿意的笑容，我就感到無(wú)比的滿足和快樂(lè)。為了達(dá)到更好的服務(wù)效果，我也不斷努力提升自己的廚藝和溝通能力。通過(guò)與食客的交流，在他們的意見(jiàn)中尋找自己的不足，進(jìn)一步改進(jìn)和提升。只有用心服務(wù)，才能真正做到顧客至上。
總結(jié)(100字)
作為一名廚師，我深知做菜需要品質(zhì)、創(chuàng)新、協(xié)作和服務(wù)的完美結(jié)合。只有用心對(duì)待每一道菜品，才能讓它們展現(xiàn)出最美的面貌。我希望通過(guò)我的分享，能夠激發(fā)更多人對(duì)做菜的熱愛(ài)和追求。讓我們一起在廚房里享受美食的創(chuàng)造和分享的快樂(lè)！
廚師做菜的心得體會(huì)篇二
廚師做菜的心得體會(huì)，首先要提到菜品的獨(dú)特之處。每道菜品都應(yīng)該有自己的特色和味道，只有這樣才能夠吸引顧客的注意并留下深刻的印象。作為一個(gè)廚師，我深知菜品的制作過(guò)程中不僅要注重食材的質(zhì)量，還要注重菜品的搭配和烹飪技巧。只有通過(guò)精心的設(shè)計(jì)和調(diào)配，才能夠創(chuàng)造出獨(dú)具特色的菜品。
第二段：注重食材的選擇和質(zhì)量
在廚師做菜的心得體會(huì)中，無(wú)論是何種菜品，食材的選擇和質(zhì)量都是關(guān)鍵因素。我堅(jiān)信，只有選用新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，才能夠保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。同時(shí)，我也非常注重食材的來(lái)源和安全性。為此，我經(jīng)常與供應(yīng)商保持良好的溝通，了解他們的經(jīng)營(yíng)理念和采購(gòu)渠道，確保菜品的安全和可靠性。
第三段：烹飪技巧的運(yùn)用
烹飪技巧是廚師做菜的重要一環(huán)。無(wú)論是燉煮、烤制還是蒸煮，不同的烹飪技巧都會(huì)對(duì)菜品的口感和味道產(chǎn)生影響。我憑借多年的烹飪經(jīng)驗(yàn)和不斷的學(xué)習(xí)掌握了許多烹飪技巧，并在實(shí)際操作中靈活運(yùn)用。通過(guò)合理的溫度控制、火候把握和時(shí)間安排，我能夠使菜品達(dá)到最佳的烹飪效果，保持食材的原汁原味和口感。
第四段：菜品的創(chuàng)新與改良
廚師做菜的心得體會(huì)中，創(chuàng)新與改良是重要的因素。只有不斷創(chuàng)新，才能夠推陳出新，保持菜品的新鮮感和吸引力。我熱衷于嘗試新的菜品搭配和烹飪方式，通過(guò)不同的嘗試和不斷的摸索，我會(huì)發(fā)現(xiàn)一些獨(dú)特的組合和烹飪技巧，使菜品更加豐富多樣。同時(shí)，我也會(huì)根據(jù)顧客的反饋和需求，對(duì)菜品進(jìn)行改良，使它更符合顧客的口味和健康需求。
第五段：對(duì)顧客需求的理解和尊重
廚師做菜的心得體會(huì)還要包括對(duì)顧客需求的理解和尊重。作為一名廚師，我深知顧客的滿意度是評(píng)價(jià)我菜品的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，我會(huì)通過(guò)與顧客的交流和反饋，了解他們的喜好和需求。同時(shí)，我尊重顧客的選擇，力求提供多樣化的菜品供顧客選擇。只有對(duì)顧客需求真正了解和尊重，才能夠做到胸懷顧客，為顧客提供高質(zhì)量的餐飲服務(wù)。
總結(jié)：廚師做菜的心得體會(huì)涉及到菜品獨(dú)特之處、食材選擇和質(zhì)量、烹飪技巧的運(yùn)用、菜品的創(chuàng)新與改良以及對(duì)顧客需求的理解和尊重。通過(guò)對(duì)這些方面的關(guān)注和努力，廚師們才能夠創(chuàng)作出獨(dú)具特色和高品質(zhì)的菜品，為顧客帶來(lái)美味和滿足。
廚師做菜的心得體會(huì)篇三
在如今的日常生活中，人們對(duì)美食的追求越來(lái)越高。美味的食物可以讓人心情舒暢，亦能給人帶來(lái)無(wú)限的幸福感。作為廚師，我有幸能夠?yàn)槿藗儙?lái)美味佳肴，成為他們享受美食的一部分。通過(guò)多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我深深體會(huì)到廚師做菜服務(wù)的重要性，并從中獲得了一些心得體會(huì)。
首先，廚師做菜服務(wù)需要有專(zhuān)業(yè)的技術(shù)。在繁忙的廚房中，各種各樣的菜品需要制作，要求廚師們有豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)和嫻熟的刀工技術(shù)。只有掌握這些專(zhuān)業(yè)技術(shù)，才能夠做出色香味俱佳的菜品，讓顧客感到滿意和享受。因此，作為一名廚師，我始終努力學(xué)習(xí)和提升自己的技術(shù)水平，以便能夠?yàn)轭櫩吞峁└喔玫牟似贰?/p>
其次，廚師做菜服務(wù)需要有良好的時(shí)間管理能力。在廚房中，時(shí)間就是金錢(qián)。準(zhǔn)時(shí)出菜對(duì)于顧客的滿意度來(lái)說(shuō)非常重要，因此廚師們必須合理安排時(shí)間，確保每道菜品都能在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)制作完成。同時(shí)，良好的時(shí)間管理還能夠提高廚師的工作效率，減少?gòu)N房中的混亂和不必要的浪費(fèi)，保證整個(gè)廚房的運(yùn)作正常有序。
再次，廚師做菜服務(wù)需要注重衛(wèi)生和食品安全。作為美食的創(chuàng)造者，我們必須時(shí)刻保持廚房的清潔和整潔。生食和熟食應(yīng)該分開(kāi)存放，避免交叉污染。食品的加工過(guò)程嚴(yán)格按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保食品的安全和衛(wèi)生。只有具備了良好的衛(wèi)生習(xí)慣，才能夠保障顧客的飲食安全，并獲得他們的信任和支持。
此外，廚師做菜服務(wù)需要注重團(tuán)隊(duì)合作。在廚房中，各個(gè)環(huán)節(jié)的配合是至關(guān)重要的。廚師們需要互相協(xié)作，相互配合，確保每道菜品的質(zhì)量和口味都能得到保證。與此同時(shí)，良好的團(tuán)隊(duì)合作也能夠提高工作效率和減少錯(cuò)誤的發(fā)生。在我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)中，團(tuán)隊(duì)的力量確實(shí)是不可小覷的，只有團(tuán)隊(duì)的合作，才能做出一流的菜品。
最后，廚師做菜服務(wù)需要注重顧客的需求。每個(gè)顧客都有自己獨(dú)特的口味和喜好，作為廚師，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)傾聽(tīng)顧客的需求，根據(jù)他們的喜好定制菜品。在制作菜品時(shí)，我們要注意顧客的飲食習(xí)慣和健康狀況，合理調(diào)整菜品中的調(diào)料和配料。只有真正關(guān)注顧客的需求，才能做出令他們滿意的美食。
總結(jié)起來(lái)，作為一名廚師，我深知做菜服務(wù)的重要性。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和提升自己的技術(shù)水平，合理安排時(shí)間、保持衛(wèi)生和食品安全，與團(tuán)隊(duì)成員保持良好的合作，關(guān)注顧客的需求，我相信一定能夠?yàn)轭櫩蛶?lái)更多更好的美味佳肴。廚師做菜服務(wù)不僅是一門(mén)技術(shù)活，更是一門(mén)藝術(shù)。只有通過(guò)不斷的努力和實(shí)踐，才能真正做到讓顧客滿意和開(kāi)心。
廚師做菜的心得體會(huì)篇四
第一段：介紹廚師的職業(yè)特點(diǎn)及其重要性（200字）
廚師作為一個(gè)職業(yè)，是為人們提供美食的專(zhuān)業(yè)人士。他們的工作不僅僅是簡(jiǎn)單地做出美味的菜肴，更需要在制作過(guò)程中融入自己的靈感和創(chuàng)意。廚師們不僅要熟悉各種烹飪技巧和食材的搭配，還需要具備積極的溝通和團(tuán)隊(duì)合作能力。他們的創(chuàng)造力和熱情使得每道菜肴都成為一道藝術(shù)品，給人們帶來(lái)了美食的享受和愉悅。因此，廚師的工作對(duì)于維持人們的生活質(zhì)量和社會(huì)的文化發(fā)展起著重要的作用。
第二段：廚師在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中得出的心得與體會(huì)（300字）
在廚師的職業(yè)生涯中，學(xué)習(xí)和實(shí)踐是不可或缺的環(huán)節(jié)。通過(guò)不斷地學(xué)習(xí)新的烹飪技巧和菜譜，廚師們能夠不斷地提高自己的技能水平。了解食材的特點(diǎn)和搭配方法，可以幫助他們改進(jìn)菜品的口感和味道。然而，實(shí)踐是提高廚師技能的最好途徑。在實(shí)際操作中，廚師們可以更好地掌握火候和烹飪時(shí)間，將理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際場(chǎng)景。同時(shí)，他們還能夠通過(guò)實(shí)踐中的挑戰(zhàn)和錯(cuò)誤，不斷地完善和優(yōu)化自己的菜肴。
第三段：廚師對(duì)于創(chuàng)新和發(fā)展的理解與實(shí)踐（300字）
創(chuàng)新是廚師工作中不可或缺的一部分。廚師們不僅要了解傳統(tǒng)的烹飪技巧，還要敢于嘗試新的食材和搭配方式。通過(guò)創(chuàng)新，他們可以為客人帶來(lái)新鮮和獨(dú)特的體驗(yàn)。例如，一些廚師會(huì)將傳統(tǒng)的菜肴進(jìn)行改良和創(chuàng)新，加入一些新奇的元素和調(diào)料，以求突破傳統(tǒng)的味覺(jué)體驗(yàn)。同時(shí)，廚師們還會(huì)關(guān)注健康和環(huán)保的烹飪方式，例如使用有機(jī)食材和減少油脂的使用。通過(guò)持續(xù)的創(chuàng)新和發(fā)展，廚師們?yōu)榕腼冃袠I(yè)帶來(lái)了更多的可能性和發(fā)展空間。
第四段：廚師在團(tuán)隊(duì)合作中的重要性與體會(huì)（200字）
在一個(gè)繁忙的廚房里，團(tuán)隊(duì)合作是至關(guān)重要的。良好的團(tuán)隊(duì)合作能夠提高工作效率和菜品質(zhì)量。廚師們需要相互協(xié)作，互相支持，共同完成一道道美味的佳肴。在緊張和高強(qiáng)度的工作環(huán)境下，廚師們需要互相配合，分工明確，確保每一道菜肴都能準(zhǔn)時(shí)上桌。通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作，廚師們不僅能夠更好地發(fā)揮個(gè)人的特長(zhǎng)，還能夠互相學(xué)習(xí)和借鑒，提高自己的烹飪水平。
第五段：總結(jié)廚師的心得體會(huì)及其對(duì)人們生活的影響（200字）
作為一個(gè)廚師，并不僅僅是做菜。更是通過(guò)烹飪?yōu)槿藗儙?lái)了視覺(jué)和味覺(jué)上的享受，滿足他們對(duì)美食的追求。在藝術(shù)和創(chuàng)新的指引下，廚師們不斷地學(xué)習(xí)和實(shí)踐，追求卓越的烹飪技術(shù)和口感，通過(guò)團(tuán)隊(duì)合作和互相學(xué)習(xí)，不斷地提升自己的專(zhuān)業(yè)水平。而廚師所創(chuàng)造的美食，也成為了文化的一部分，將人們聚集在一起，共同分享美食的快樂(lè)和美好。廚師的責(zé)任和使命就是為人們的生活增添色彩和樂(lè)趣。
廚師做菜的心得體會(huì)篇五
第一段：引言（200字）
做菜是一門(mén)非常有藝術(shù)性的技能，而廚師則是這門(mén)藝術(shù)的創(chuàng)作者。作為一名廚師，我認(rèn)為做菜不僅僅是簡(jiǎn)單地制作食物，更像是在給食材賦予新的生命和靈性。在我的職業(yè)生涯中，我積累了許多關(guān)于做菜的心得體會(huì)，這些心得不僅僅涵蓋了烹飪技巧，還包括對(duì)食物和人們的情感理解。在接下來(lái)的幾段中，我將與讀者分享我作為一名廚師的心得體會(huì)和對(duì)做菜的獨(dú)特見(jiàn)解。
第二段：打破常規(guī)（200字）
作為一名廚師，我喜歡打破傳統(tǒng)的烹飪模式，嘗試新的組合和創(chuàng)新的菜品。我相信創(chuàng)意和想象力是制作美味菜肴的關(guān)鍵因素。與此同時(shí)，我也意識(shí)到了食物與人們的情感之間的緊密聯(lián)系。在制作菜肴時(shí)，我盡量將自己的情感融入其中，通過(guò)食物傳遞給食客一種美好的體驗(yàn)。我相信，當(dāng)食物被制作得精致而有創(chuàng)意時(shí)，它們不僅僅是一道菜品，更是一種藝術(shù)品或故事的延伸。
第三段：注重細(xì)節(jié)（200字）
在做菜過(guò)程中，細(xì)節(jié)決定了成敗。每一樣食材的處理都需要非常仔細(xì)和精確。例如，牛肉需要先用特定的調(diào)料腌制，以增強(qiáng)其鮮味和口感。在煎魚(yú)時(shí)，火候的掌握會(huì)直接影響到魚(yú)肉的嫩滑和口感。此外，調(diào)料的搭配也需要經(jīng)過(guò)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃伎己蛧L試。只有當(dāng)細(xì)節(jié)得到充分的重視和處理，菜品才能真正遇見(jiàn)顧客的味蕾，給他們帶來(lái)美妙的體驗(yàn)。
第四段：熱愛(ài)與耐心（200字）
做菜需要熱愛(ài)與耐心。熱愛(ài)是我們對(duì)食物和烹飪技術(shù)的熱情推動(dòng)力，它使我們?cè)敢馔度霑r(shí)間和精力去探索新的味道和技巧。耐心則是做菜過(guò)程中最重要的品質(zhì)之一。烹調(diào)一道菜品可能需要許多步驟和詳細(xì)的操作，需要我們耐心等待和精心呵護(hù)。有時(shí)候，成功的菜品可能需要多次嘗試和調(diào)整。只有當(dāng)我們擁有對(duì)菜品的熱愛(ài)和耐心，才能制作出美味的佳肴。
第五段：與人共享（200字）
為他人制作美食是我作為一名廚師最大的樂(lè)趣之一?？吹绞晨蛯?duì)菜品的贊嘆和滿意，我感到非?？鞓?lè)和滿足。除了制作菜品，與其他廚師和同事的合作也是一種樂(lè)趣。我們相互學(xué)習(xí)和切磋，共同進(jìn)步。此外，廚師還有機(jī)會(huì)為需要的人提供幫助，比如參加慈善活動(dòng)或?yàn)樯鐓^(qū)提供營(yíng)養(yǎng)餐。通過(guò)與人分享美食，我感受到了制作美食的真正意義。
結(jié)論（100字）
作為一名廚師，我在做菜的過(guò)程中積累了許多心得和體會(huì)。通過(guò)打破常規(guī)、注重細(xì)節(jié)、熱愛(ài)與耐心以及與人共享，我成長(zhǎng)為了一個(gè)更有創(chuàng)造力和熱情的廚師。我希望通過(guò)我對(duì)做菜的獨(dú)特見(jiàn)解和心得的分享，能夠激發(fā)更多人對(duì)烹飪的興趣和熱愛(ài)。
廚師做菜的心得體會(huì)篇六
第一段：引言（100字）
做菜是一門(mén)藝術(shù)，如同繪畫(huà)、音樂(lè)一樣需要用心去創(chuàng)作。作為一名廚師，我深?lèi)?ài)著這個(gè)職業(yè)，通過(guò)不斷的研究和實(shí)踐，我積累了一些做菜的心得和體會(huì)。下面我將分享我的一些感悟。
第二段：仔細(xì)準(zhǔn)備是成功的關(guān)鍵（200字）
一道美味的菜品背后，不僅需要廚師的技術(shù)功底，還需要有充分的準(zhǔn)備工作。在做菜之前，我養(yǎng)成了先準(zhǔn)備好材料并進(jìn)行分析的習(xí)慣。只有清楚了食材的特性和相互搭配的關(guān)系，才能更好地發(fā)揮它們的味道和口感。此外，仔細(xì)準(zhǔn)備還包括了做菜所需的工具、調(diào)料等等。只有做好準(zhǔn)備工作，才能穩(wěn)定地進(jìn)行烹飪，確保菜品的口感和品質(zhì)。
第三段：鮮食材是菜品成功的基礎(chǔ)（300字）
一道美味的菜品離不開(kāi)鮮美的食材。我一直堅(jiān)持使用時(shí)令、新鮮的食材來(lái)制作菜品。新鮮的食材能夠更好地保留它們的原始味道和營(yíng)養(yǎng)成分。在挑選食材時(shí)，我會(huì)仔細(xì)觀察肉類(lèi)的顏色、魚(yú)類(lèi)的眼睛以及蔬菜的外觀和質(zhì)地等等，以確定它們的新鮮程度。而且，新鮮的食材更易于烹調(diào)，口感更佳。因此，選擇鮮食材是做菜成功的重要環(huán)節(jié)，也是展現(xiàn)廚師技術(shù)和品質(zhì)的重要方面。
第四段：創(chuàng)新和獨(dú)特是菜品的靈魂（300字）
作為廚師，我深知菜品的創(chuàng)新和獨(dú)特性對(duì)于吸引食客是至關(guān)重要的。在菜品的烹調(diào)過(guò)程中，我總是努力尋找新的調(diào)味品、烹調(diào)方法、搭配等方面的創(chuàng)新點(diǎn)。我喜歡借鑒傳統(tǒng)的烹飪技巧，并結(jié)合現(xiàn)代的口味和需求進(jìn)行改良，使得菜品更加符合當(dāng)代人的口味。此外，我還會(huì)注重菜品的外觀設(shè)計(jì)和擺盤(pán)，力求獨(dú)特而吸引人。只有不斷地進(jìn)行創(chuàng)新，才能讓菜品煥發(fā)出新的魅力。
第五段：用心、熱愛(ài)是做菜的靈魂（200字）
最后，無(wú)論是什么樣的烹飪技巧和食材，用心和熱愛(ài)都是做菜的靈魂。在做菜的過(guò)程中，我總是全身心地投入其中，希望能夠通過(guò)自己的手藝將美味傳遞給食客。熱愛(ài)廚師這個(gè)職業(yè)是我烹飪技巧的根基，也是我不斷追求卓越的動(dòng)力。用心做菜的廚師不僅能夠做出美味的菜品，更能感染食客的味蕾和心靈。
總結(jié)（100字）
作為一名廚師，我對(duì)做菜有著獨(dú)特的理解和經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)仔細(xì)準(zhǔn)備、選擇鮮食材、創(chuàng)新獨(dú)特和用心熱愛(ài)，我相信任何一道菜品都能夠煥發(fā)出無(wú)窮的魅力。做菜是一門(mén)藝術(shù)，只有將心靈融入其中，才能真正做出美味的菜品。毫無(wú)疑問(wèn)，廚師這個(gè)職業(yè)將會(huì)陪伴我一生，不斷讓我的菜品更加出色。
（1200字）
廚師做菜的心得體會(huì)篇七
第一段：引言(120字)
作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對(duì)顧客的態(tài)度和服務(wù)的細(xì)節(jié)。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中，我不斷總結(jié)出一些關(guān)于做菜和服務(wù)的心得體會(huì)，這些經(jīng)驗(yàn)不僅幫助我提升了自己的技能，同時(shí)也幫助我贏得了顧客的信賴(lài)和喜愛(ài)。
第二段：始終注重食材的選擇和烹飪技巧（240字）
首先，作為一名廚師，我始終注重食材的選擇和烹飪技巧。無(wú)論是海鮮還是蔬菜，我都會(huì)選擇最新鮮的食材，并且根據(jù)顧客的口味和需求進(jìn)行搭配和調(diào)味。此外，我會(huì)不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)烹飪技巧，以確保菜品的口感和味道一直保持在最佳狀態(tài)。這樣的用心讓我能夠?yàn)轭櫩吞峁┟牢兜牟似?，讓他們流連忘返。
第三段：注重顧客的需求和個(gè)性化服務(wù)（240字）
其次，我非常注重顧客的需求和個(gè)性化服務(wù)。在菜品的制作過(guò)程中，我會(huì)和顧客進(jìn)行溝通，了解他們的喜好和飲食習(xí)慣。對(duì)于有特殊要求或者對(duì)某種食材過(guò)敏的顧客，我會(huì)根據(jù)他們的要求進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。我認(rèn)為，顧客的滿意度是衡量服務(wù)品質(zhì)的重要指標(biāo)之一，只有滿足了顧客的需求，才能真正贏得他們的心。
第四段：注重菜品的外觀和裝飾（240字）
除了味道和服務(wù)，菜品的外觀和裝飾也是非常重要的。我相信，一道美麗精致的菜品能夠增加顧客的食欲和滿足感。因此，我會(huì)注重每一道菜品的擺盤(pán)和裝飾，力求讓顧客看到菜品就能夠感受到一種美的享受。無(wú)論是色彩的搭配還是擺盤(pán)的方式，我都會(huì)用心打造，讓顧客在品嘗菜品的同時(shí)，也享受到一種視覺(jué)上的美感。
第五段：用真誠(chéng)和微笑營(yíng)造愉悅的用餐環(huán)境（240字）
最后，我相信用真誠(chéng)和微笑來(lái)營(yíng)造一個(gè)愉悅的用餐環(huán)境也是非常重要的。每當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳，我都會(huì)以微笑和熱情的態(tài)度歡迎他們，為他們提供舒適的用餐環(huán)境。當(dāng)然，在用餐過(guò)程中，我也會(huì)積極和顧客進(jìn)行互動(dòng)和交流，詢問(wèn)他們對(duì)菜品的滿意度和感受，以及宣傳餐廳的特色。我堅(jiān)信，真誠(chéng)和微笑能夠拉近與顧客之間的距離，讓他們感受到一種家的溫暖和舒適。
結(jié)尾(120字)
總結(jié)來(lái)說(shuō)，作為一名廚師，我深知菜品的味道只是服務(wù)的一部分，而更重要的是對(duì)顧客的態(tài)度和服務(wù)的細(xì)節(jié)。通過(guò)注重食材的選擇和烹飪技巧、關(guān)注顧客的需求和個(gè)性化服務(wù)、注重菜品的外觀和裝飾，以及用真誠(chéng)和微笑營(yíng)造愉悅的用餐環(huán)境，我不僅提升了自己的技能，也贏得了顧客的信賴(lài)和喜愛(ài)。我相信，只有持續(xù)改進(jìn)和用心服務(wù)，才能為顧客帶來(lái)真正美味的菜品，讓他們?cè)诓惋嬤^(guò)程中感受到一種美的享受和滿足。
廚師做菜的心得體會(huì)篇八
作為一名廚師，我深知做菜需要用心與熱情，這不僅僅是一份職業(yè)，更是一種對(duì)人生的追求。在烹飪的過(guò)程中，我體會(huì)到了許多做菜的心得。首先，選擇優(yōu)質(zhì)的食材是成功的關(guān)鍵。無(wú)論是蔬菜還是肉類(lèi)，只有選擇了新鮮、新鮮的食材，才能保證菜品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其次，對(duì)烹飪技巧的掌握也是非常重要的。熟悉火候、善于調(diào)味以及合理使用調(diào)料等，都是在做菜過(guò)程中需要不斷摸索和學(xué)習(xí)的。最后，創(chuàng)意與創(chuàng)新是讓菜品煥發(fā)生機(jī)的關(guān)鍵。通過(guò)創(chuàng)造性地將不同的食材和調(diào)料搭配在一起，可以產(chǎn)生意想不到的效果，讓菜品更具魅力。
除了在做菜方面有心得，我也在工作中體悟到了做人的一些道理。首先，一個(gè)好的廚師需要具備團(tuán)隊(duì)合作的意識(shí)。在廚房中，每個(gè)人都有自己的分工和職責(zé)，只有默契地相互配合，才能保證菜品的質(zhì)量和效率。其次，溝通和尊重是在人際關(guān)系中非常重要的品質(zhì)。在廚房這個(gè)集體中，與同事之間的良好溝通可以減少誤會(huì)和沖突，相互尊重更能獲得隊(duì)友的信任和支持。最后，耐心和細(xì)心是做人必備的品質(zhì)。在廚房中，一個(gè)小小的疏忽可能導(dǎo)致整個(gè)菜品的失敗，因此我們必須耐心地精心制作每一道菜，細(xì)心地對(duì)待每一個(gè)環(huán)節(jié)。
第三段：廚師的工作與生活的平衡。
作為一名廚師，我非常清楚良好的工作與生活平衡對(duì)于保持心身健康的重要性。在艱辛的工作中，我時(shí)常保持積極的心態(tài)和樂(lè)觀的情緒，這對(duì)于自己的工作質(zhì)量和身心健康有著積極的促進(jìn)作用。同時(shí)，我也注重在工作之余與家人朋友進(jìn)行交流和歡聚，這讓我能夠得到更多的支持和關(guān)心，在繁重的工作壓力下找到安慰和放松。
第四段：廚師的職業(yè)追求和成就感。
作為一名廚師，我對(duì)自己有著很高的要求和追求。我努力學(xué)習(xí)各種烹飪技巧和菜系的特點(diǎn)，不斷嘗試創(chuàng)新的菜品，并將它們呈現(xiàn)給客人們。當(dāng)看到客人們享受著我的菜品，感受到滿足和喜悅的表情，我的內(nèi)心也會(huì)充滿成就感。這些成就感讓我更加堅(jiān)定了自己從事烹飪這個(gè)職業(yè)的決心。
第五段：對(duì)未來(lái)的展望和總結(jié)。
在過(guò)去的工作中，我充分體會(huì)到了做菜和做人的重要性，并獲得了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)和心得。未來(lái)，我希望能夠繼續(xù)不斷地提升自己的廚藝和專(zhuān)業(yè)能力，為更多的人帶來(lái)美味和快樂(lè)。同時(shí)，我也希望能夠在做菜的過(guò)程中，不斷與人交流溝通，學(xué)習(xí)共同成長(zhǎng)。通過(guò)持續(xù)的努力和專(zhuān)業(yè)的態(tài)度，我相信我可以在這個(gè)職業(yè)中獲得更多的成就和滿足感。
通過(guò)以上五段的連貫論述，展示了作為一名廚師在做菜和做人方面的心得體會(huì)。通過(guò)選擇優(yōu)質(zhì)食材、掌握烹飪技巧以及發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神，可以做出更好的菜品。在做人方面，良好的團(tuán)隊(duì)合作、溝通和尊重、耐心和細(xì)心是非常重要的品質(zhì)。同時(shí)，在工作與生活的平衡中保持積極的心態(tài)和樂(lè)觀的情緒，以及追求職業(yè)發(fā)展和成就感，都是作為一名廚師的追求和目標(biāo)。在展望未來(lái)時(shí)，希望能夠不斷提高自身的廚藝和專(zhuān)業(yè)能力，并與人共同成長(zhǎng)，取得更多的成就和滿足感。
廚師做菜的心得體會(huì)篇九
廚師是藝術(shù)家，他們的舞臺(tái)是廚房，而他們的作品用食材演繹出令人垂涎的美食。每一道菜背后都有一個(gè)故事，而廚師們?cè)趶N房中創(chuàng)造這些美味的過(guò)程中，也得到了一些心得和體會(huì)。下面將從烹飪技巧、食材搭配、細(xì)節(jié)把控、創(chuàng)造力和熱情五個(gè)方面展開(kāi)，探索廚師做菜的心得體會(huì)。
首先，烹飪技巧對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。他們需要掌握各種烹飪技巧，包括煎、炒、炸、烤、蒸等等。熟練掌握這些技巧可以使廚師們更好地控制食材的口感和味道。例如，煎菜時(shí)要掌握火候，保持菜品的鮮嫩和口感；炒菜時(shí)要掌握抄鍋的力度和速度，使菜品既有嚼勁又不過(guò)火。通過(guò)不斷練習(xí)和探索，廚師們的烹飪技巧越發(fā)嫻熟，在廚房中他們自如地操控著各種食材，將它們變成美食。
其次，食材搭配也是廚師們的一門(mén)重要課題。良好的食材搭配不僅可以使菜品更加美味，還能提升食客的用餐體驗(yàn)。例如，魚(yú)和檸檬的搭配可以中和魚(yú)腥味，更加鮮美可口；牛肉和黑胡椒的搭配則能增加菜品的香氣和口感。廚師們需要根據(jù)不同的食材特點(diǎn)和菜品風(fēng)格進(jìn)行搭配，將這些食材的味道最大化，帶給食客難忘的美食體驗(yàn)。
第三，細(xì)節(jié)把控是廚師們的必備技能。在廚房中，每一個(gè)細(xì)節(jié)都能影響到菜品的口感和質(zhì)量。從食材的選擇、清洗、切割到火候的掌握、烹飪時(shí)間的把握，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致地處理。例如，在制作一道肉湯時(shí)，如果沒(méi)有去除血水和雜質(zhì)，將會(huì)影響到菜品的味道和口感；如果火候過(guò)大或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，肉質(zhì)可能會(huì)變硬，喪失了應(yīng)有的嫩度。廚師們通過(guò)不斷調(diào)整和優(yōu)化細(xì)節(jié)，確保每一道菜品都能達(dá)到最佳的口感和質(zhì)量。
第四，創(chuàng)造力是廚師們展現(xiàn)個(gè)人風(fēng)采的重要方面。傳統(tǒng)的菜譜只是一個(gè)起點(diǎn)，廚師們可以根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)和想法進(jìn)行創(chuàng)新，制作出獨(dú)具特色的菜品。例如，將傳統(tǒng)的蛋糕配料替換成其他食材，制作出各種口味獨(dú)特的蛋糕；將不同的菜品進(jìn)行組合，制作出新穎的組合菜。創(chuàng)造力不僅能為食客帶來(lái)新的驚喜和體驗(yàn)，也能提升廚師們的創(chuàng)作欲望和成就感。
最后，熱情是廚師們做菜的重要心態(tài)。熱愛(ài)自己的工作，并投入到其中，能夠激發(fā)出廚師們最大的潛力。在廚房中，每一分每一秒都需要保持高度的專(zhuān)注和熱情。通過(guò)對(duì)食材的悉心烹調(diào)和精心裝飾，廚師們將自己的熱情注入到每一道菜品中，使之成為一份獨(dú)特的藝術(shù)品。熱情不僅可以幫助廚師們克服工作中的種種困難，還能傳遞給食客，讓他們?cè)谟貌蜁r(shí)感受到美食背后的火熱。
總之，廚師做菜的心得體會(huì)可以從烹飪技巧、食材搭配、細(xì)節(jié)把控、創(chuàng)造力和熱情等多個(gè)角度來(lái)探索。這些心得體會(huì)不僅幫助廚師們?cè)趶N房中更好地烹飪出美食，還能為食客帶來(lái)愉悅的用餐體驗(yàn)。廚師在不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐的過(guò)程中不斷成長(zhǎng)，精益求精，用心做好每一道菜品，將自己的才華和熱情獻(xiàn)給每一位品嘗美食的人。
廚師做菜的心得體會(huì)篇十
廚師是我們餐桌上的藝術(shù)家，他們通過(guò)巧妙的烹飪技巧和創(chuàng)意無(wú)限的調(diào)料組合，將食材轉(zhuǎn)化為一道道美味的佳肴，滿足了人們的味蕾享受。作為一名廚師，我深深體會(huì)到做菜的樂(lè)趣和挑戰(zhàn)。在這篇文章中，我將分享我的心得體會(huì)，探討廚師做菜的技巧以及對(duì)于食物的熱愛(ài)與追求。
第二段：烹飪技巧的重要性
烹飪技巧是成為一名優(yōu)秀廚師的關(guān)鍵。通過(guò)熟練的刀工技巧和火候掌握，我們能夠?qū)⑹巢牡淖罴芽诟姓宫F(xiàn)出來(lái)，并在烹飪過(guò)程中保持食材的原汁原味。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中，我發(fā)現(xiàn)關(guān)注細(xì)節(jié)是成功做菜的關(guān)鍵。如何控制火候，如何烹飪時(shí)間的安排，如何將不同食材的味道和口感進(jìn)行完美的搭配，都需要我們不斷研究和實(shí)踐。通過(guò)不斷的嘗試和經(jīng)驗(yàn)積累，我們才能夠成為真正的大廚。
第三段：創(chuàng)意與調(diào)料的搭配
除了熟練的烹飪技巧，創(chuàng)意和調(diào)料的搭配也是造就一道美味的佳肴的不可或缺的因素。創(chuàng)意能夠使菜品煥發(fā)出驚喜的新鮮感，而調(diào)料的搭配則能夠讓菜品的味道更加豐富。在我的廚師生涯中，我積極嘗試著創(chuàng)造出獨(dú)特的菜品。有時(shí)候，我會(huì)嘗試將不同食材進(jìn)行奇妙的結(jié)合，創(chuàng)造出前所未有的風(fēng)味。而在調(diào)料的運(yùn)用上，我盡量保持適量并注重和諧與平衡。通過(guò)不斷的實(shí)踐和探索，我研究出了一些獨(dú)特的調(diào)料組合，使我的菜品充滿了創(chuàng)意和個(gè)性。
第四段：熱愛(ài)與追求
做菜不僅僅是一門(mén)手藝，更是一種熱愛(ài)和追求的體現(xiàn)。作為一名廚師，我對(duì)于美食有著濃厚的興趣和熱情。我常常利用工作之余的時(shí)間探索不同的食材和烹飪方法，不斷學(xué)習(xí)和提升自己。在這個(gè)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)食物是無(wú)盡的樂(lè)趣和靈感的源泉。當(dāng)我親手制作出一道美味的佳肴時(shí)，看到別人享受我的菜品帶來(lái)的快樂(lè)和滿足，這是我最大的成就感和動(dòng)力所在。
第五段：總結(jié)
作為一名廚師，我知道做菜是一個(gè)需要長(zhǎng)期努力和追求的過(guò)程。烹飪技巧、創(chuàng)意與調(diào)料的搭配、熱愛(ài)和追求，這些元素構(gòu)成了一道完美的菜品的基礎(chǔ)。通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我相信我能夠成為一名更出色、更有創(chuàng)造力的廚師。我將繼續(xù)努力，為大家?guī)?lái)更多美味的佳肴，滿足人們的味蕾享受和對(duì)美食的追求。同時(shí)，我也希望通過(guò)我的分享，能夠激發(fā)更多人對(duì)于烹飪的興趣和熱愛(ài)，讓更多人享受到美味的樂(lè)趣。
廚師做菜的心得體會(huì)篇十一
廚師做菜和做人是兩種看似毫不相關(guān)的行為，但在實(shí)際操作中卻存在著緊密的聯(lián)系。廚師不僅需要具備一定的烹飪技能，同時(shí)還需要具備一些優(yōu)秀的品質(zhì)來(lái)完成菜肴的制作和呈現(xiàn)。因此，廚師做菜和做人的心得體會(huì)之間產(chǎn)生了互動(dòng)和共通之處。本文將從專(zhuān)業(yè)技能、堅(jiān)持和耐心、團(tuán)隊(duì)合作、責(zé)任感以及追求卓越等方面，進(jìn)一步探討廚師在做菜和做人中的心得體會(huì)。
第二段：專(zhuān)業(yè)技能的重要性（200字）。
作為一名優(yōu)秀的廚師，擁有扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)技能是必不可少的。烹飪技能的精湛與否將直接影響到菜肴的口感和味道。廚師們?cè)诖罅康膶?shí)踐和研究中鍛煉出非凡的烹飪技藝，精通各式各樣的烹飪方法與調(diào)味技巧。同樣，一個(gè)人要在社會(huì)生活中取得成功，也需要不斷學(xué)習(xí)和提升自己的專(zhuān)業(yè)技能，以適應(yīng)日新月異的社會(huì)需求。
第三段：堅(jiān)持和耐心的重要性（200字）。
在廚師的職業(yè)生涯中，堅(jiān)持和耐心是不可或缺的品質(zhì)。不論是炒菜還是燉湯，都需要達(dá)到適宜的火候和時(shí)間，這需要廚師用心去掌控。有時(shí)，烹飪過(guò)程中難免會(huì)遇到各種意外和麻煩。正是在這個(gè)時(shí)候，堅(jiān)持和耐心發(fā)揮了重要的作用。同樣，在生活中，也需要堅(jiān)持和耐心去面對(duì)困難和挑戰(zhàn)，才能堅(jiān)持追求自己的夢(mèng)想。
第四段：團(tuán)隊(duì)合作的重要性（200字）。
廚師在餐飲行業(yè)中往往需要與其他廚師和服務(wù)員形成團(tuán)隊(duì)合作，才能為客人提供高質(zhì)量的菜肴和服務(wù)。團(tuán)隊(duì)合作需要各人在無(wú)私奉獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，互相協(xié)助和支持，以達(dá)到整體目標(biāo)。同樣，一個(gè)成功的人也需要懂得與他人合作，并共同努力實(shí)現(xiàn)共同的目標(biāo)。團(tuán)隊(duì)合作培養(yǎng)了廚師永不放棄的精神，也培養(yǎng)了一個(gè)人對(duì)他人的尊重、理解和關(guān)懷。
第五段：責(zé)任感和追求卓越（200字）。
做菜和做人都需要相應(yīng)的責(zé)任感和追求卓越的精神。廚師們對(duì)待食材和工作時(shí)都需有高度的責(zé)任感，保證餐品的質(zhì)量和安全。他們還需要追求卓越，不斷地挑戰(zhàn)自己，追求更高的烹飪藝術(shù)境界。同樣，在生活中，我們也需要對(duì)自己的選擇和行為負(fù)責(zé)，并追求卓越的品質(zhì)和精神境界。
結(jié)尾段：總結(jié)（100字）。
廚師做菜和做人的心得體會(huì)中，專(zhuān)業(yè)技能、堅(jiān)持和耐心、團(tuán)隊(duì)合作、責(zé)任感以及追求卓越是彼此交織的。這些品質(zhì)既是成為一名出色廚師的基礎(chǔ)，也是做一個(gè)優(yōu)秀人的基石。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我們可以從廚師的世界中獲得關(guān)于生活和職業(yè)的真諦，以此為自己的人生之路指引方向。
廚師做菜的心得體會(huì)篇十二
作為一名廚師，我一直以來(lái)都將服務(wù)質(zhì)量放在第一位。在長(zhǎng)期的從業(yè)生涯中，我積累了一些關(guān)于廚師做菜服務(wù)的心得體會(huì)。本文將分享我對(duì)于廚師做菜服務(wù)的見(jiàn)解和經(jīng)驗(yàn)。
第二段：烹飪的藝術(shù)
廚師是一門(mén)藝術(shù)，烹飪是我們表達(dá)自己的方式。通過(guò)烹飪，我們能夠用食材的神奇組合和色香味的協(xié)調(diào)，給顧客帶來(lái)美妙的體驗(yàn)。在烹飪過(guò)程中，我們需要始終保持專(zhuān)注和耐心，確保每一道菜品都達(dá)到最佳效果。廚師的服務(wù)不僅僅是烹飪出美味的菜品，更是通過(guò)細(xì)致入微的處理，將食物變得更加誘人。
第三段：與客人互動(dòng)
與客人的互動(dòng)是廚師做菜服務(wù)中不可或缺的一個(gè)環(huán)節(jié)。當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)，我們應(yīng)該耐心地傾聽(tīng)他們的需求并提供建議。在烹飪和制作菜品的過(guò)程中，我們也要時(shí)刻與客人保持溝通，確保他們對(duì)于菜品的期望得到實(shí)現(xiàn)。而當(dāng)菜品上桌時(shí)，我們還可以向顧客詳細(xì)介紹菜品的特色和制作過(guò)程，增加他們對(duì)菜品的興趣。通過(guò)與客人的互動(dòng)，我們可以更好地理解他們的需求，并提供更好的服務(wù)。
第四段：關(guān)注細(xì)節(jié)
好的菜品不僅僅需要口感上的美好，還需要在細(xì)節(jié)上給人以驚喜。作為廚師，我們需要關(guān)注菜品的擺盤(pán)和裝飾，以及用餐環(huán)境的協(xié)調(diào)。通過(guò)精心的擺盤(pán)和裝飾，我們可以給客人帶來(lái)視覺(jué)上的享受，進(jìn)一步提升他們對(duì)菜品的期待和滿意度。此外，我們還要注重用餐環(huán)境的整潔和舒適，讓顧客在享受美食的同時(shí)感受到愉悅和放松。
第五段：持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)
作為一名優(yōu)秀的廚師，我們應(yīng)該不斷地學(xué)習(xí)和提升自己。隨著時(shí)代的發(fā)展和客人需求的變化，我們需要不斷地更新菜譜和烹飪技巧，以滿足客人對(duì)美食的追求。同時(shí)，我們也應(yīng)該關(guān)注顧客的反饋，積極改進(jìn)自身的服務(wù)不足之處。只有通過(guò)持續(xù)學(xué)習(xí)和改進(jìn)，我們才能夠提供更好的服務(wù)，為客人帶來(lái)更加美妙的用餐體驗(yàn)。
總結(jié)：
通過(guò)我的經(jīng)驗(yàn)和觀察，我發(fā)現(xiàn)良好的廚師做菜服務(wù)是建立在烹飪的藝術(shù)、與客人的互動(dòng)、關(guān)注細(xì)節(jié)和持續(xù)學(xué)習(xí)改進(jìn)的基礎(chǔ)之上的。只有具備這些條件，我們才能將食物變成一種藝術(shù)品，為客人帶來(lái)無(wú)與倫比的用餐體驗(yàn)。作為一名廚師，我將始終努力提升自己，不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)，為客人帶來(lái)更好的服務(wù)。
廚師做菜的心得體會(huì)篇十三
熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。
【爆炒技法】
爆炒技法不簡(jiǎn)單，主料過(guò)油或水汆。急火快炒對(duì)汁芡，成菜脆嫩時(shí)間短。爆炒強(qiáng)調(diào)選原料，質(zhì)地脆嫩易烹炒。
【小炒技法】
小炒技法用得多，成菜過(guò)程不換鍋。原料加工上漿腌，急火炒熟推鍋邊。再炒配料對(duì)汁芡，鮮香微辣味道鮮。
【干炒技法】
干炒技法炒法妙，精細(xì)加工生原料。不漿不腌不掛湖，煸干水分稍加油。味型都要帶辛辣，辣醬花椒味不差。
【避風(fēng)塘】
避風(fēng)塘炒香港出，吃法稀奇新潮流。主料腌制用油炸，蒜茸豆豉面包渣?？诟兴绍洘o(wú)挑剔，蒜香濃郁味出奇。
【拔絲之技法】
拔絲技法就是強(qiáng)，鍋內(nèi)慢火來(lái)熬糖。主料炸熟與糖摻，條條銀絲出玉盤(pán)。原料掛糊容易塌，使用油拔質(zhì)量佳。水拔熬糖易掌握，拔絲肉類(lèi)用得著。
油水混合更容易，一切原料都適宜。還有鍋底沉油拔，主料白糖一齊炸。
廚師做菜的心得體會(huì)篇十四
一、怎樣用刀
刀法的學(xué)術(shù)概念是烹調(diào)過(guò)程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態(tài)時(shí)的各種方法。
主要有以下幾種：
1、切
切法是菜肴切制中最根本的刀法。
切是刀身與原料呈垂直，有節(jié)奏地進(jìn)刀，使原料均等斷開(kāi)的一些方法。
在制做菜肴的切制中，根據(jù)原料的性質(zhì)和烹調(diào)要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等六種方法。
(l)直切
一般左手按穩(wěn)原料，右手操刀。
切時(shí)，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆直地切下去。
直切要求：第一，左右手要有節(jié)奏地配合;第二，左手中指關(guān)節(jié)抵住刀身向后移動(dòng)，移動(dòng)時(shí)要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊;第三，右手操刀運(yùn)用腕力，落刀要垂直，不偏里偏外;第四，右手操刀時(shí)，左手要按穩(wěn)原料。
采用直刀切法，一般用干脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
(2)推切
推切的刀法是刀與原料垂直，切時(shí)刀由后向前推，著力點(diǎn)在刀的后部，一切推到底，不再向回拉。
推切主要用于質(zhì)地較松散、用直刀切容易破裂或散開(kāi)的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
(3)拉切
拉切的刀法也是在施刀時(shí)，刀與原料垂直，切時(shí)刀由前向后拉。
實(shí)際上是虛推實(shí)拉，主要以拉為主，著力點(diǎn)在刀的前部。
拉切適用于韌性較強(qiáng)的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。
推切與拉切都是運(yùn)用手腕力量，動(dòng)作也大體相同，不同的是推切由后向前，拉切由前向后。
初學(xué)時(shí)，只有較熟練地掌握了直刀切法后，才能運(yùn)用推切、拉切兩種刀法。
最好先從推切學(xué)，后再練拉切。
(4)鋸切
也稱(chēng)推拉切。
鋸切刀法是推切和拉切刀法的結(jié)合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。
鋸切刀法是刀與原料垂直，切時(shí)先將刀向前推，然后再向后拉。
這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。
料按穩(wěn)，不能移動(dòng)，否則會(huì)大小薄厚不勻;第四，要用腕力和左手中指合作，以控制原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用于把較厚無(wú)骨而有韌性的原料或質(zhì)地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等。
(5)鍘切
鍘切的方法有兩種：一種是右手握刀柄，左手握住刀背的前端，兩手平衡用力壓切;另一種是右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右兩手交替用力搖動(dòng)。
鍘切刀法要求：第一，刀要對(duì)準(zhǔn)所切的部位，并使原料不能移動(dòng)，下刀要準(zhǔn);第二，不管壓切還是搖切都要迅速敏捷，用力均勻。
鍘切刀法一般用于處理帶有軟骨、細(xì)小骨或體小、形圓易滑的生料和熟料，如：雞、鴨、魚(yú)、蟹、花生米等。
(6)滾切
滾切刀法是左手按穩(wěn)原料，右手持刀不斷下切，每切一刀即將原料滾動(dòng)一次。
根據(jù)原料滾動(dòng)的姿勢(shì)和速度來(lái)決定切成片或塊。
一般情況是滾得快、切得慢，切出來(lái)的是塊;滾得慢、切得快切出來(lái)的是片。
這種滾切法可切出多樣的塊、片，如：滾刀塊、菱角塊、梳子塊等。
滾刀切法的要求是：左手滾動(dòng)原料的斜度要掌握適中，右手要緊跟著原料滾動(dòng)掌握一定的斜度切下去，保持大小薄厚等均勻。
滾刀切法多用于圓形或橢圓形脆性蔬菜類(lèi)原料，如：蘿卜、青筍、黃瓜、茭白等。
(7)切制菜肴時(shí)還應(yīng)注意：
第一，切制原料粗細(xì)薄厚均勻，長(zhǎng)短相等一致。
否則原料生熟不一致。
第二，凡經(jīng)過(guò)刀工處理的原料，不論絲、條、丁、塊、片、段，必須不連刀。
第三，根據(jù)原料質(zhì)地老嫩，紋路橫豎，按不同烹調(diào)要求，采用不同的切法，如肉類(lèi)原料，筋少、細(xì)嫩、易碎的肉，應(yīng)順紋路切，筋多、質(zhì)老的要頂紋路切，質(zhì)地一般的要斜路切。
第四，注意主輔料形狀的配合和原料的合理利用。
一般是輔料服從主料，即：絲對(duì)絲，片對(duì)片，輔料的形狀略小于主料。
用料時(shí)要周密計(jì)劃，量材使用，盡可能做到大材大用，小材小用，細(xì)料細(xì)目，粗料巧用。
2、片
片又稱(chēng)劈。
片的刀技也是處理無(wú)骨韌性原料、軟性原料，或者是煮熟回軟的動(dòng)物和植物性原料的刀法。
就是用片刀把原料片成薄片。
施刀時(shí)，一般都是將刀身放平，正著(或斜著)進(jìn)行工作。
由于原料性質(zhì)不同，方法也不一樣。
大體有推刀片、拉刀片、斜刀片。
反刀片、鋸刀片和抖刀片等六種技法。
(1)推刀片
推刀片是左手按穩(wěn)原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行狀態(tài)，刀從原料的右側(cè)片入，向左穩(wěn)推，刀的前端貼墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低來(lái)控制所要求的薄厚。
左手按穩(wěn)原料，但不要按的過(guò)重，在片原料時(shí)，以不移動(dòng)為準(zhǔn)。
隨著刀的片入，左手指可稍翹起，用掌心按住原料。
推刀片多用于煮熟回軟或脆性原料，如熟筍、玉蘭片、豆腐干、肉凍等。
(2)拉刀片
拉刀片也要放平刀身，先將刀的后部片進(jìn)原料，然后往回拉刀，一刀片下。
拉刀片的要求基本與推刀片相同，只是刀口片進(jìn)原料后運(yùn)動(dòng)方向相反。
拉刀片多用于韌性原料，如雞片、魚(yú)片、蝦片、肉片等。
(3)斜刀片
也稱(chēng)坡刀片、抹刀片。
斜刀片通常用于質(zhì)地松脆原料。
其刀法是左手按穩(wěn)原料的左端，右手持刀，刀背翹起，刀刃向左，角度略斜，片進(jìn)原料，以原料表面靠近左手的部位向左下方移動(dòng)。
由于刀身斜角度片進(jìn)原料，片成的塊和片的面積，較其原料的橫斷面要大些，而且呈斜狀。
如海參片、雞片、魚(yú)片、熟肚片、腰子片等，均可采用這種刀法。
斜刀片的要求是;把原料放穩(wěn)在墩子巳，使其不致移動(dòng)，左手按穩(wěn)被壓部位，與右手運(yùn)動(dòng)有節(jié)奏地配合，一刀挨一刀地切片下去。
片的薄厚、大小以及斜度的掌握，主要依靠眼力注視兩手動(dòng)作和落刀的部位，同時(shí)，右手要牢牢地控制刀的運(yùn)動(dòng)方向。
(4)反刀片
這種方法與斜刀片的原料大致相同，不同的是反刀片的刀背向里(向著身體)，刀刃向外，利用刀刃的前半部工作，使刀身與菜墩子呈斜狀。
刀片進(jìn)原料后，由里向外運(yùn)動(dòng)。
反刀片一般適用于脆性易滑的原料。
要求左手按穩(wěn)原料，并以左手中指上部關(guān)節(jié)抵住刀身，右手的刀緊貼著左手中指關(guān)節(jié)片進(jìn)原料。
左手向后的每一移動(dòng)，都要掌握同等距離，使其形狀薄厚一致。
(5)鋸刀片
鋸刀片是推拉的綜合刀技。
施刀時(shí)，先推片，后拉片，使刀一往一返都在工作。
是專(zhuān)片(無(wú)筋或少筋)瘦肉、通脊類(lèi)原料的刀技。
如雞絲，肉絲，就是先用鋸片刀技，片成大薄片，然后再切絲。
(6)抖刀片
抖刀片的刀法是將刀身放平，左手按穩(wěn)原料，右手持刀，片進(jìn)原料后，從右向左運(yùn)動(dòng)。
運(yùn)動(dòng)時(shí)刀刃要上下抖動(dòng)，而且要抖的均勻。
抖刀片一般用手美化原料形狀，適合于軟性原料。
這種刀技能把原料片成水波式的片狀，然后再直切，就形成了美觀的鋸齒，如松花蛋片、豆腐干絲等。
3、剁
剁又稱(chēng)斬，一般用于無(wú)骨原料。
此方法是將原料斬成茸、泥或剁成末狀的一種方法。
根據(jù)原料數(shù)量來(lái)決定用雙刀剁還是用單刀剁。
數(shù)量多的用雙刀，又叫做排剁(斬);數(shù)量少的用單刀。
剁(斬)的要求是：
兩手持刀，要保持一定的距離，不能太近或太遠(yuǎn)，兩刀前端的距離可以稍近些，刀根的距離可稍遠(yuǎn)些。
剁是運(yùn)用手腕的力量，從左到右，然后再?gòu)挠业阶?，反?fù)排剁(斬)。
操作時(shí)兩手交替使用，要有節(jié)奏地做到此起彼落。
同時(shí)，要將原料不斷地翻動(dòng)。
其次，排剁(斬)時(shí)，不要提刀過(guò)高，在剁前將刀放在清水中蘸一下，以防止茸末粘刀或飛濺。
在斬茸時(shí)，為了達(dá)到細(xì)膩的效果，可配合用刀背砸。
單刀剁是剁帶骨的雞、鴨、魚(yú)、兔、排骨、豬蹄等原料，方法雖然簡(jiǎn)單，但落刀要準(zhǔn)，力求均勻。
形狀的大小，一般以“骨牌塊”較為適宜。
二、怎樣用鹽
鹽在烹調(diào)中的作用是十分重要的，人們常將食鹽的咸味稱(chēng)為“百味之王”，“一鹽調(diào)(diao4)百味”。
鹽在烹調(diào)中的主要作用是調(diào)味和增強(qiáng)風(fēng)味。
烹調(diào)加鹽時(shí)，既要考慮到菜肴的口味是否適度，同時(shí)也要講究用鹽的時(shí)機(jī)是否正確。
學(xué)術(shù)理論認(rèn)為，人的味覺(jué)可以感覺(jué)到咸味最低濃度為0.1%～0.15%。
感覺(jué)最舒服的食鹽溶液的溶度是0.8%～1.2%。
因此制作湯類(lèi)菜肴應(yīng)按0.8%～1.2%的用量掌握。
而煮、燉菜肴時(shí)一般應(yīng)控制在1.5%～2%的范圍內(nèi)，因?yàn)檫@些菜肴食用時(shí)常和不含鹽的主食一同食用，即下飯的菜，所以加鹽量應(yīng)該大些。
鹽在烹調(diào)過(guò)程中常與其它調(diào)料一同使用，使用過(guò)程中幾種調(diào)料之間必然發(fā)生作用，形成一種復(fù)合味。
一般說(shuō)，咸味中加入微量醋，可使咸味增強(qiáng)，加入醋量較多時(shí)，可使咸味減弱。
反之醋中加入少量食鹽，會(huì)使酸味增強(qiáng)，加入大量鹽后則使酸味減弱。
咸味中加入砂糖，可使咸味減弱。
甜味中加入微量咸味，可在一定程度上增加甜味。
咸味中加入味精可使咸味緩和，味精中加入少量食鹽，可以增加味精的鮮度。
此外，食鹽有高滲透作用，還能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。
制作肉丸、魚(yú)丸時(shí)，加鹽攪拌，可以提高原料的吃水量，使制成的魚(yú)丸等柔嫩多計(jì)。
在合面團(tuán)時(shí)加點(diǎn)鹽可在一定程度上增加面的彈性和韌性。
發(fā)酵面團(tuán)中加點(diǎn)鹽還可起到調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度作用，使蒸出的饅頭更松軟可口。
在烹調(diào)中掌握用鹽，大體有以下三種情況。
1、烹調(diào)前加鹽
即在原料加熱前加鹽，目的是使原料有一個(gè)基本咸味，并有收縮。
在使用炸、爆、滑餾、滑炒等烹調(diào)方法時(shí)，都可結(jié)合上漿、掛糊，并加入一些鹽。
因?yàn)檫@類(lèi)烹調(diào)方法的主料被包裹在一層漿糊中，味不得入，所以必須在烹前加鹽。
另外有些菜在烹調(diào)過(guò)程中無(wú)法加鹽，如荷葉粉蒸肉等，也必須在蒸前加鹽。
燒魚(yú)時(shí)為使魚(yú)肉不碎，也要先用鹽或醬油擦一下。
但這種加鹽法用鹽要少，距離烹調(diào)時(shí)間要短。
2、烹調(diào)中加鹽
這是最主要的加鹽方法，在運(yùn)用炒、燒、煮、燜、煨、滑等技法烹調(diào)時(shí)，都要在烹調(diào)中加鹽。
而后是在菜肴快要成熟時(shí)加鹽，減少鹽對(duì)菜肴的滲透壓，保持菜肴嫩松，養(yǎng)分不流失。
3、烹調(diào)后加鹽
即加熱完成以后加鹽，以炸為主烹制的菜肴即此類(lèi)。
炸好后撒上花椒鹽等調(diào)料。
三、怎樣用酒
烹調(diào)中，一般要使用一些料酒，這是因?yàn)榫颇芙庑绕鹣愕木壒省?/p>
要使酒起到解腥起香的作用，關(guān)鍵要讓酒得以發(fā)揮。
因此，要注意以下幾點(diǎn)。
1、烹調(diào)中
最合理的用酒時(shí)間，應(yīng)該是在整個(gè)燒菜過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。
比如煸炒肉絲，酒應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放;又如紅燒魚(yú)，必須在魚(yú)煎制完成后立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟后，酒要先于其它作料入鍋。
廚師做菜的心得體會(huì)篇十五
今天我是第一次做菜，高興的心情可想而知。
我做的.是“蒜泥黃瓜”。首先將黃瓜洗凈，去掉頭和尾，切成兩半，拍打拍打，削成段，放入盆里，再將大蒜切成丁，放入盆里，然后撒上鹽和味精，最后倒上油就成功啦！
我嘗著自己做的菜，雖然味道不是那么好，一半咸一半淡，但這仿佛是我吃過(guò)的最好吃的菜，真是功夫不負(fù)有心人?。?/p>
同樣通過(guò)自己的親身體驗(yàn)，我感受到了奶奶的辛苦，同樣也感受到了做菜也想做其他事情一樣，看起來(lái)簡(jiǎn)單做起來(lái)難，重要的是，失敗并不可怕，可怕的是你沒(méi)有認(rèn)真去學(xué)習(xí)、練習(xí)，只要用心去做了，我相信就一定可以成功！
廚師做菜的心得體會(huì)篇十六
想了又想，我還是決定先炒茄子，我切，我切，我切切切，終于切好了，可我切的并不像以前我奶奶切的形狀，而是圓圓的一片一片，不過(guò)這樣也行，我把所有茄子片放進(jìn)一盆清水里，一切準(zhǔn)備就緒之后，我打開(kāi)了煤氣。
首先往鍋里倒了一勺油，油在鍋里“噼啪、噼啪”地響著，奶奶說(shuō)是因?yàn)殄仜](méi)完全干我就倒油的緣故，油冒煙了后我把浸透了的茄子全部放進(jìn)了鍋里，“吱”的一聲，很多油飛了出來(lái)，剛好打在我的小臉上，痛得我直叫，可必須還得有點(diǎn)耐心。
接下來(lái)我放了一勺鹽，拿著鏟子上、下、左、右的擺動(dòng)著，不一會(huì)兒，那幾顆白色的像“珍珠”一樣的東西就消失了，我有些不耐煩了，把鏟子飛快地?cái)[動(dòng)著，又過(guò)了一會(huì)兒，我在里面放了少許的味精，并把它攪拌均勻，一道“炒茄子”就做好了。
接著要炒青豆了，我把青豆上頭的絲撥了，放在了一個(gè)盤(pán)子里備用，之后把鍋洗干凈，用勺子撈了一勺油往鍋里一倒，油又開(kāi)始在鍋里“煎熬”了，我把一大盤(pán)的青豆倒進(jìn)了鍋里，因?yàn)槲×松洗蔚慕?jīng)驗(yàn)，所以我信心百倍，接著放了一勺鹽，正在這時(shí)，我聞到了一陣誘人的香味，才發(fā)現(xiàn)我的身后有一盤(pán)奶奶已經(jīng)燒好的雞爪，于是我毫不客氣地吃了起來(lái)，吃了一只又一只。
這時(shí)猛然聞到了一股焦味，我意識(shí)到菜燒焦了，急急忙忙跑到客廳拿來(lái)一瓶開(kāi)水，像個(gè)消防戰(zhàn)士打開(kāi)瓶蓋就往鍋里倒水，還好我急時(shí)“搶救”，不至于損失太大，不過(guò)還是有些燒糊了，哎，真是美中不足呀。
后來(lái)我又炒了西紅柿蛋湯，豆腐，媽媽回來(lái)后，吃著我做的菜，夸獎(jiǎng)了我，我的心里美滋滋的，這就是我第一次炒菜的樂(lè)趣。
今天，我做了一道菜，它的名字叫糖拌多菜。媽媽和姥姥都說(shuō)好吃呢!
我趁她們都不在家，我就偷偷地做起了糖拌西紅柿。我先從冰箱里拿出一個(gè)新鮮的西紅柿，然后我就把西紅柿的葉子摘掉，又好好地洗了洗。等洗完之后，我把西紅柿放到了案板上，我就拿起一把刀，只聽(tīng)嗤的一聲響，西紅柿被切成兩半了。我又切了好幾下，嗤!嗤!西紅柿已被切成了薄片，我把他們放入了盤(pán)子里。接著，我拿起白糖，一勺勺往里撒。哎呦，我突然叫起來(lái)，白糖放過(guò)頭了，怎么辦呀?我想了想，就把青菜，黃瓜和豆角分別都切成了絲，放入了盤(pán)中。這回糖就看起來(lái)不多啦。我又想了想，這菜叫什么名字呢?我靈機(jī)一動(dòng)就叫糖拌多菜吧。
我剛做好菜，姥姥就回來(lái)了。姥姥看見(jiàn)我能做出這么漂亮的菜，高興極了。我們一同拿起筷子，夾起了美味可口的菜。我輕輕地嘗了一口，心里頓時(shí)感到一陣陣幸福。姥姥還夸我不僅菜好看，而且味道也好呢。
雖然今天做菜遇到了一點(diǎn)小困難，但是最后得到了姥姥的夸獎(jiǎng)，我覺(jué)得還是很值得的。
廚師做菜的心得體會(huì)篇十七
世上有許多種本事，不管是什么都要靠學(xué)。我的媽媽很會(huì)做菜，做的菜很鮮美。我想幫媽媽做菜，順便學(xué)習(xí)做菜。
首先要做的是切菜。我把洗干凈的.南瓜放在菜板上，操起菜刀，刷刷幾下把南瓜五馬分尸了。我再把幾大塊南瓜切成一小塊一小塊的，媽媽還告訴我要切均勻，不然煮的時(shí)候會(huì)一些先熟，一些后熟。接著我又切起了馬鈴薯，馬鈴薯是橢圓形的，不太好切。我只好小心翼翼地慢慢切，不料馬鈴薯一滾我差點(diǎn)切到了自己的手。媽媽教我要學(xué)會(huì)翻面，切幾刀這個(gè)面，有了一個(gè)平面，就把馬鈴薯立起來(lái)再切。這樣馬鈴薯就不會(huì)滾了，再也不用擔(dān)心切著手了。切完馬鈴薯，我發(fā)現(xiàn)盆子里馬鈴薯全都變紅了。媽媽告訴我，這是馬鈴薯與空氣接觸后被氧化了。只要把馬列鈴薯用水沖洗后，就會(huì)恢復(fù)原樣。我照媽媽說(shuō)的做，盆子里的水變紅了，馬鈴薯卻恢復(fù)了原先的黃色。
廚師做菜的心得體會(huì)篇十八
我經(jīng)過(guò)在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，我在后廚，是一個(gè)打荷的，大致是切小料、擺盤(pán)、雕刻、保證菜品的美觀與衛(wèi)生。
上班時(shí)積極工作，盡量讓菜品美觀，沒(méi)有菜時(shí)到砧板練練刀工，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂(lè)觀向上的心態(tài)。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí)，那時(shí)我會(huì)到書(shū)店，翻閱一下書(shū)籍，增長(zhǎng)一下見(jiàn)聞。與同事相處關(guān)系還算融洽，結(jié)交了幾個(gè)好兄弟，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯，一下感情，放松心情，這樣也更有利于工作。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很?chē)?yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò)，整天笑呵呵的，不過(guò)他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng)，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自身也這么認(rèn)為，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病。總的來(lái)說(shuō)，我自身感覺(jué)我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!
(1)經(jīng)過(guò)在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí)，我認(rèn)識(shí)到了自身烹飪技藝，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處，并且在工作中逐步改進(jìn)，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛(ài)我的家鄉(xiāng)。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦干的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛(ài)吹牛的.等等，我與他們發(fā)生過(guò)爭(zhēng)執(zhí)，也有令我真情流露的，現(xiàn)在回想起來(lái)，往事一幕幕好似過(guò)眼云煙，大部分只是人生的過(guò)客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處，永不忘懷!
(2)因?yàn)閤x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)。比如，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多，并且富含b族維生素，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關(guān)東煮，烤玉米。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑，滋補(bǔ)強(qiáng)身，延年益壽。殺豬菜，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn)，經(jīng)過(guò)歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜。
我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問(wèn)題上還是不夠積極，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對(duì)一些問(wèn)題。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì)。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是，做到某家三星級(jí)酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基。
最后謝謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師，就業(yè)辦老師的幫助，謝謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。
廚師做菜的心得體會(huì)篇十九
炒之技法真是多，個(gè)個(gè)牢記沒(méi)有錯(cuò)。有生炒來(lái)有熟炒，滑炒清炒要記牢。爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。難度最大數(shù)軟炒，宮廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯(cuò)。香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠。
【滑炒技法】
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成?；纯熨|(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。
【水炒技法】
水炒技法真特殊，炒菜用水不用油。此法針對(duì)是雞蛋，慢火推炒不用翻。成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。
【軟炒技法】
軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵。選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。
【生炒技法】
生炒技法最普通，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。斷生調(diào)味裝入盤(pán)，入味鮮香不勾芡。
【清炒技法】
清炒技法講究“清”，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。碼味上漿溫油滑，回鍋調(diào)味質(zhì)量佳。清炒出鍋不勾芡，盤(pán)底無(wú)汁清爽鮮。
【抓炒技法】
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯(cuò)。外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
【煸炒技法】
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。烹制過(guò)程速度快，因快時(shí)短故稱(chēng)“煸”。
廚師做菜的心得體會(huì)篇二十
今天我是第一次做菜，高興的心情可想而知。
我做的`是“蒜泥黃瓜”。首先將黃瓜洗凈，去掉頭和尾，切成兩半，拍打拍打，削成段，放入盆里，再將大蒜切成丁，放入盆里，然后撒上鹽和味精，最后倒上油就成功啦！
我嘗著自己做的菜，雖然味道不是那么好，一半咸一半淡，但這仿佛是我吃過(guò)的最好吃的菜，真是功夫不負(fù)有心人啊！
同樣通過(guò)自己的親身體驗(yàn)，我感受到了奶奶的辛苦，同樣也感受到了做菜也想做其他事情一樣，看起來(lái)簡(jiǎn)單做起來(lái)難，重要的是，失敗并不可怕，可怕的是你沒(méi)有認(rèn)真去學(xué)習(xí)、練習(xí)，只要用心去做了，我相信就一定可以成功！
廚師做菜的心得體會(huì)篇二十一
抓炒技法屬宮廷，原料經(jīng)過(guò)細(xì)加工。
掛糊炸脆再回鍋，小酸小甜味不錯(cuò)。
外脆里嫩鮮不膩，宮廷創(chuàng)新是第一。
煸炒技法：
干煸四季豆
煸炒技法有偏差，原料不炒用油炸。
主料打卷回鍋炒，姜蔥蒜片醬油調(diào)。
烹制過(guò)程速度快，因快時(shí)短故稱(chēng)“煸”。
熟炒技法：
回鍋肉
熟炒技法也普通，原料煮熟細(xì)加工。
旺火熱油速煸炒，辣醬面醬少不了。
白糖加入能提鮮，風(fēng)味獨(dú)特咸辣甜。
廚師做菜的心得體會(huì)篇二十二
從我記事起，不是爸爸為我燒飯就是媽媽為我燒飯，所以我決定為媽媽燒一次飯。
今天，乘媽媽不在家，我打開(kāi)冰箱，挺豐富的嘛！有胡蘿卜，青椒，黑木耳，青菜，雞蛋和韭菜。我先把黑木耳泡上，在把胡蘿卜和青椒切成絲，把韭菜切成段，穿上圍裙，準(zhǔn)備工作完成了！第一道菜，我開(kāi)火倒油，再放進(jìn)鍋里。沒(méi)想到，油突然往四周濺了開(kāi)來(lái)，我平時(shí)看媽媽?zhuān)际怯缅伾w蓋住鍋?zhàn)?，我也這樣做了，果然鍋?zhàn)勇钠较⒘讼聛?lái)，我掀開(kāi)鍋蓋，來(lái)回翻炒了幾下，然后放入調(diào)味品，最后燜一會(huì)兒，這樣第一道菜就完成了！第二道菜，我依然像剛才那樣，開(kāi)火倒油，第二道菜也完成了！第三道菜我先把雞蛋倒進(jìn)去，再倒入韭菜，第三道菜也完成了！媽媽回來(lái)后，吃著我做的菜，笑瞇瞇地說(shuō)：“這是誰(shuí)做的`？挺好吃的！”“我呀！”我開(kāi)心的說(shuō)。
雖然只有區(qū)區(qū)三道菜，但它表現(xiàn)了我對(duì)媽媽的愛(ài)！
廚師做菜的心得體會(huì)篇二十三
人人都說(shuō)第一次寶貴，可是為什么第一次寶貴呢?因?yàn)槭裁?嘻嘻，只有自己親身體驗(yàn)過(guò)之后才能明白這其中蘊(yùn)含的真正奧義。
這是我有史以來(lái)第一次真正意義上的做飯，而且毫不夸張的說(shuō)還做的很好，我做這頓飯還是老師交代的任務(wù)呢，而我這個(gè)飯還是“即興而為”呢，本來(lái)計(jì)劃的說(shuō)要做拉面，可是時(shí)間不足，于是記起了這個(gè)“家喻戶曉”的洋芋擦擦，它是一道別具風(fēng)格的主食，用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的.清香洋溢開(kāi)來(lái)，吃上一口，既有薯?xiàng)l的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。不錯(cuò)，這樣的美食正是用土豆做成的!回歸主題，這頓飯我用了總共大概不超兩小時(shí)多，正好我家要做洋芋擦擦的食材都有，只要土豆，面粉就行，前提是你得有個(gè)擦擦(工具)，當(dāng)然沒(méi)有工具你就可能要?jiǎng)拥读?。首先將土豆洗好，用?zhuān)門(mén)刮它的工具把皮先刮了，然后用水把刮好的土豆洗凈，接下來(lái)就是“高難度”操作嘍準(zhǔn)備好一個(gè)不大不小的盆，然后把我們的工具斜放上去，然后拿上土豆擦，這步還帶點(diǎn)危險(xiǎn)，差點(diǎn)把我指甲給擦了。就這樣反復(fù)的擦，終于有了成品(非常薄的土豆片)，接下來(lái)就要把淀粉給洗掉了，經(jīng)過(guò)反復(fù)過(guò)濾終于差不多了。最后拿一盆面拌入其中，必須要讓每根都粘上面粉，不僅可以不讓面粉粘著，并且讓洋芋更有口感，弄好這步后把“被子”(帶孔的一種大鐵片，用于蒸東西。)放好，把洋芋均勻放在“被子”上。接下來(lái)就是起鍋燒水把“被子放上去”靜等蒸好。過(guò)了大約10多分就可以出“爐”了。
這就是我做飯的全過(guò)程了，我感覺(jué)做飯并不枯燥，真正的做飯?jiān)谟谧龅倪^(guò)程，其中的樂(lè)趣于體會(huì)。
廚師做菜的心得體會(huì)篇二十四
從廚房里傳來(lái)一陣陣嘈雜的聲響，一個(gè)小男孩在里面忙碌，那便是我。
我拿出了一個(gè)黃澄澄、凹凸不平的臟土豆和一把鋒利的菜刀，跪到垃圾桶旁，拿出菜刀斜著給土豆脫‘衣服’，時(shí)不時(shí)發(fā)出‘沙沙’的聲音。我用力地披著，臉上那晶瑩的汗珠滑滑梯般地流了下來(lái)。我想：披土豆真累！早知道就不燒飯了。不一會(huì)兒，土豆那金黃的肚皮就不由自主顯露出來(lái)，聞起來(lái)有一股說(shuō)不出的氣味。
接著，我把土豆放在水槽里，打開(kāi)水龍頭，用水給土豆洗了個(gè)’冷水澡’，又給它全身按摩了一番。土豆似乎長(zhǎng)腳了，滑溜溜的，一不留神就會(huì)掉到地上。
然后，我拿出辣椒和菜刀，‘嚓嚓’地切起了辣椒，一會(huì)兒就切好了，里面蹦出了許多顆又小又白的'辣椒仔，像在跟我打招呼。隨后，我又拿出土豆，一手拿菜刀，一首按在土豆上，把土豆豎著切上一排。再把五六片薄薄的土豆橫著疊在一起，拿起菜刀豎著切，切得薄薄的。然后再把一根根土豆絲放在一個(gè)盆狀的漏斗里，打開(kāi)水龍頭，仔仔細(xì)細(xì)的地個(gè)‘冷水澡’。做完這一大堆事后，我整個(gè)人都要垮了似的。我不耐煩地問(wèn)：“爸爸，什么時(shí)候才做完？"“不要這么著急，還有一大堆事呢！"聽(tīng)完這句話，我也只好服從命令繼續(xù)了。
最后，我在鍋里倒入油，打開(kāi)油煙機(jī)、燃?xì)庠?，把辣椒和土豆絲同時(shí)放入鍋中，再撒上鹽，倒入醬油、酒和醋，拿出鐵鏟，開(kāi)始炒土豆絲了。我拿著鐵鏟上下翻滾著，炒了好久，我拿起筷子嘗了嘗，真好吃！說(shuō)著我就把土豆絲盛到碗里，大吃特吃了一頓。
自己燒的土豆真好吃，都甜到我的心田里。爸爸笑著對(duì)我說(shuō)：“做事堅(jiān)持，就會(huì)有收獲！加油吧！”
時(shí)間如流水，稍縱即逝，實(shí)習(xí)已經(jīng)有一年了，在這一年里我從一名學(xué)生成功轉(zhuǎn)變?yōu)橐幻鐣?huì)這個(gè)大家庭里一份子。在實(shí)習(xí)這段日子里，我無(wú)論在工作方面還是在生活方面都學(xué)到了很多東西，這些東西在書(shū)本中是找不到的。
尤其是我的師傅我非常謝謝他，是他把我培養(yǎng)出來(lái)的，不僅教我技術(shù)還教我做人的道理。讓我從一個(gè)小小的學(xué)員轉(zhuǎn)變?yōu)槊纥c(diǎn)工，我受到了領(lǐng)導(dǎo)的重視。有時(shí)候也會(huì)有點(diǎn)想法，想走不想干了但是我多次的告訴自身走了不要后悔，有也許多想法讓我打消這個(gè)念頭經(jīng)過(guò)廚師長(zhǎng)的一番話打醒了我，走了離開(kāi)了這里也不會(huì)每一件事都會(huì)順心。
其次從學(xué)校走向社會(huì)，首要面臨的問(wèn)題便是角色轉(zhuǎn)換的問(wèn)題。從一個(gè)學(xué)生轉(zhuǎn)化為一個(gè)單位人，在思想的層面上，必須認(rèn)識(shí)到二者的社會(huì)角色之間存在著較大的差異。學(xué)生時(shí)代只是單純的學(xué)習(xí)知識(shí)，而社會(huì)實(shí)踐則意味著繼續(xù)學(xué)習(xí)，并將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，學(xué)生時(shí)代可以自身選擇交往的對(duì)象，而社會(huì)人則更多地被他人所選擇。
諸此種種的差異。不勝枚舉。但僅僅在思想的層面上認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)還是不夠的，而是必須在實(shí)際的工作和生活中潛心體會(huì)，并自覺(jué)的進(jìn)行這種角色的轉(zhuǎn)換。
不在我的生活中有許多第一次，比如第一次幫媽媽充公交卡，第一次去供電局交電費(fèi)……可我記憶最深的還是第一次做飯。
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