在生活中，有許多我們沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的事情，這也是我們需要關(guān)注的議題。總結(jié)時(shí)要注重邏輯性，將自己的思路和觀點(diǎn)有條理地進(jìn)行組織和表述。下面是一些優(yōu)秀的作品范文，希望能給大家提供一些靈感和指導(dǎo)。
論文烹飪文獻(xiàn)篇一
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論文烹飪文獻(xiàn)篇二
摘要：針對(duì)節(jié)能環(huán)保技術(shù)在土木建筑施工中的應(yīng)用進(jìn)行研究，闡述了節(jié)能環(huán)保技術(shù)應(yīng)用的價(jià)值所在，并提出了節(jié)能環(huán)保技術(shù)在土木建筑中應(yīng)用存在的問(wèn)題。針對(duì)這些內(nèi)容，探討了如何科學(xué)利用節(jié)能環(huán)保技術(shù)，最后闡述了土木建筑施工中應(yīng)用節(jié)能環(huán)保技術(shù)的管理保障。
關(guān)鍵詞：節(jié)能環(huán)保技術(shù)；土木建筑施工；環(huán)保材料。
隨著社會(huì)的發(fā)展，人類的進(jìn)步，人們的節(jié)能環(huán)保意識(shí)不斷增強(qiáng)，在土木建筑施工過(guò)程中，同樣要科學(xué)運(yùn)營(yíng)節(jié)能環(huán)保技術(shù)，從而促使建筑工程更符合當(dāng)今時(shí)代的發(fā)展。但是在具體應(yīng)用過(guò)程中，存在著一定的難度，相應(yīng)管理和施工人員缺乏環(huán)保意識(shí)，促使節(jié)能環(huán)保技術(shù)的使用難以落實(shí)，因此需要相關(guān)管理人員結(jié)合這些問(wèn)題，對(duì)工程施工過(guò)程做出科學(xué)控制和管理，從而促使節(jié)能環(huán)保技術(shù)科學(xué)有效的應(yīng)用到土木建筑施工中去。
1土木建筑中節(jié)能環(huán)保技術(shù)應(yīng)用的價(jià)值所在。
1.1節(jié)能環(huán)保———現(xiàn)代工程建設(shè)的必然。
使用節(jié)能環(huán)保技術(shù)，對(duì)土木建筑對(duì)能源的合理使用具有一定推動(dòng)作用，能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)新能源的開發(fā)和利用。新時(shí)期背景下，在土木建筑領(lǐng)域當(dāng)中，節(jié)能換趵技術(shù)逐漸成為新的潮流風(fēng)向，而節(jié)能環(huán)保技術(shù)也會(huì)逐漸土木建筑施工中的必然發(fā)展趨勢(shì)。
1.2節(jié)能環(huán)?！┕みM(jìn)步的動(dòng)力。
對(duì)于節(jié)能技術(shù)和環(huán)保技術(shù)而言，其具備一定的代表性和前瞻性，進(jìn)行具體的土木建筑施工過(guò)程中，對(duì)節(jié)能環(huán)保技術(shù)進(jìn)行科學(xué)合理的使用，能夠?qū)σ恍└呖萍歼M(jìn)行推廣和使用，現(xiàn)在已經(jīng)成為各種新技術(shù)和新工藝借鑒的重要手段。通過(guò)對(duì)節(jié)能環(huán)保技術(shù)的使用，可以在一定程度上降低能耗，與此同時(shí)，能夠提升土木建筑施工的技術(shù)含量，提升土木建筑施工質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，可以為施工隊(duì)伍的科技進(jìn)步以及管理水平奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，對(duì)現(xiàn)有施工隊(duì)伍而言，能夠推動(dòng)其不斷發(fā)展。
1.3節(jié)能環(huán)保———社會(huì)進(jìn)步的必然。
對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)而言，需要相應(yīng)管理人員對(duì)建筑環(huán)境進(jìn)行不斷優(yōu)化，而節(jié)能環(huán)保技術(shù)能夠促使建筑的舒適度和干凈程度等均得到有效提升。這種情況下，能夠?yàn)槿藗儎?chuàng)設(shè)良好的居住環(huán)境，和生活環(huán)境。這一成果是社會(huì)進(jìn)步的必然方向，尤其是在人們生活水平方向，帶來(lái)極大的提升作用，而節(jié)能環(huán)保技術(shù)價(jià)值更是不言而喻的。
2節(jié)能環(huán)保技術(shù)在土木建筑中應(yīng)用存在的問(wèn)題。
2.1缺乏節(jié)能環(huán)保意識(shí)。
部分人員對(duì)節(jié)能環(huán)保工作存在偏見，缺乏節(jié)能環(huán)保意識(shí)。這種情況下，導(dǎo)致節(jié)能環(huán)保技術(shù)的執(zhí)行效果不良，最終難以實(shí)現(xiàn)預(yù)期效果。
2.2節(jié)能環(huán)保機(jī)制存在問(wèn)題。
在部分建筑單位，管理機(jī)制中并不存在針對(duì)性的節(jié)能環(huán)保管理制度，尤其是一些企業(yè)在管理機(jī)制上存在較大的漏洞，從而導(dǎo)致節(jié)能環(huán)保技術(shù)難以被落實(shí)到位。
2.3節(jié)能環(huán)保設(shè)備老舊。
部分企業(yè)中的管理層，為了節(jié)約成本，忽略了對(duì)施工設(shè)備的跟新?lián)Q代，仍舊使用消耗過(guò)大的設(shè)備。雖然降低了施工成本，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看，浪費(fèi)了能耗，在一定程度上也增加了施工成本。
3節(jié)能環(huán)保技術(shù)在土木建筑施工中的應(yīng)用。
3.1太陽(yáng)能技術(shù)的合理應(yīng)用。
土木建筑工程施工過(guò)程中，為了減少化石燃料的使用，減少電力等二次能源的使用，可以有效防止因?yàn)槿剂隙a(chǎn)生的一次污染以及二次污染。在土木建筑中，對(duì)太陽(yáng)能技術(shù)進(jìn)行使用，已經(jīng)相對(duì)成熟。土木建筑施工區(qū)一般會(huì)較為開闊，光照也相對(duì)充足，使用太陽(yáng)能發(fā)電，或者儲(chǔ)蓄能源，不但能夠節(jié)約能源，還能夠防止環(huán)境被污染。3.2覆蓋裸露土方土木建筑施工過(guò)程中，可能會(huì)挖出大量的土方，出現(xiàn)大面積的裸露土方。但是土木建筑一般均在人群較為密集的地方，這些裸露在外的土方在大風(fēng)天氣會(huì)出現(xiàn)揚(yáng)塵，進(jìn)而對(duì)環(huán)境帶來(lái)影響。因此進(jìn)行土木建筑施工過(guò)程中，最好將裸露在外的土方進(jìn)行覆蓋。建筑施工過(guò)程中，最大限度的保護(hù)我國(guó)土地資源，嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)規(guī)定，建筑禁止使用實(shí)心黏磚，從而保護(hù)我國(guó)有限的土地資源。
3.3使用新型環(huán)保材料。
土木建筑具體施工過(guò)程中，可以選擇粉煤灰當(dāng)制備混凝土砌塊，使用這種材料能夠起到良好的保濕作用。這種情況下，可以在一定程度上減少建筑垃圾的產(chǎn)生，促使建筑的保溫性能得到有效提高。采用何種方法可以有效節(jié)約土木建筑施工材料，提升建工程施工環(huán)保水平。購(gòu)買施工材料過(guò)程中，選用節(jié)能材料，最大限度的實(shí)現(xiàn)節(jié)能環(huán)保，特別是在具體施工過(guò)程中，對(duì)質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督，確保工程能夠一次性驗(yàn)收合格，以免出現(xiàn)浪費(fèi)。
3.4節(jié)約用水。
針對(duì)施工人員而言，需要對(duì)其開展節(jié)能教育，提升施工人員的節(jié)能意識(shí)。土木建筑施工過(guò)程中，對(duì)用水進(jìn)行科學(xué)控制，將生活用水和建筑用水區(qū)別開來(lái)，可以對(duì)對(duì)生活用水循環(huán)使用，在工地內(nèi)建立雨水收集裝置。進(jìn)行施工設(shè)備的清洗過(guò)程中，可以使用施工用水而非飲用水。此外，提升建筑施工人員節(jié)電意識(shí)。在施工場(chǎng)地可以裝置智能化設(shè)備進(jìn)行供電，避免出現(xiàn)電力資源的浪費(fèi)情況。對(duì)電器設(shè)備等進(jìn)行定期檢查，確保土木建筑施工設(shè)備，能夠在節(jié)約電能的基礎(chǔ)上穩(wěn)定運(yùn)行。對(duì)于節(jié)約用水而言，是土木建筑施工過(guò)程中，最受重視的一項(xiàng)內(nèi)容，在具體施工過(guò)程中，對(duì)工程用水進(jìn)行科學(xué)控制，可以采用“分路供水”的方式，在節(jié)水工作中，需要培養(yǎng)施工人員的良好用水習(xí)慣。
3.5節(jié)約用電。
節(jié)約用電同樣是土木建筑工程當(dāng)中節(jié)能工作的重要組成部分，其中存在分路供電、對(duì)電力資源的使用進(jìn)行嚴(yán)格控制，科學(xué)使用智能型電氣裝置，在不用電的.時(shí)候，可以將電源自動(dòng)切斷，節(jié)約用電，對(duì)電氣進(jìn)行定期檢查，和維護(hù)，從而保障設(shè)備自不浪費(fèi)電能的情況下科學(xué)使用。此外，對(duì)施工人員而言，培養(yǎng)其節(jié)約用電的習(xí)慣，針對(duì)不用的電器，要養(yǎng)成隨手關(guān)掉的習(xí)慣，如果又浪費(fèi)的情況，需要及時(shí)杜絕。
3.6對(duì)土木建筑施工方案進(jìn)行優(yōu)化。
土木建筑具體施工過(guò)程中，對(duì)環(huán)保技術(shù)的應(yīng)用要具備動(dòng)態(tài)性特點(diǎn)。土木建筑方案在具體實(shí)踐過(guò)程中，伴隨著條件的改變，有可能會(huì)出現(xiàn)一定變化，而土木建筑施工節(jié)能環(huán)保技術(shù)同樣需要伴隨著方案的變化而做出改變或者優(yōu)化。對(duì)于土木建筑而言，對(duì)其進(jìn)行施工，需要對(duì)方案進(jìn)行不斷優(yōu)化，經(jīng)過(guò)優(yōu)化之后，進(jìn)行人員、資源等的合理配置，從而避免出現(xiàn)浪費(fèi)情況。對(duì)資源浪費(fèi)情況進(jìn)行科學(xué)合理的控制，對(duì)施工過(guò)程做出嚴(yán)格監(jiān)督，以避免機(jī)器空轉(zhuǎn)情況發(fā)生，在特定情況下，可以進(jìn)行交叉作業(yè)，對(duì)機(jī)械設(shè)備進(jìn)行充分利用，促使建筑面料再利用率得到顯著提升。相應(yīng)管理人員，需要制定科學(xué)可行的施工方案，努力實(shí)現(xiàn)土木建筑工程的節(jié)能環(huán)保目標(biāo)。兼職施工時(shí)，嚴(yán)格使用防護(hù)設(shè)備和施工工具，遵循“三化”標(biāo)準(zhǔn)，主要指的是標(biāo)準(zhǔn)化、工具化和定型化。
4土木建筑施工中應(yīng)用節(jié)能環(huán)保技術(shù)的管理保障。
4.1提高人員節(jié)能意識(shí)。
施工人員節(jié)能意識(shí)得以提升，才能提升管理者和員工的節(jié)能熱情。節(jié)能環(huán)保意識(shí)是當(dāng)前發(fā)展的必然趨勢(shì)，同時(shí)也是土建施工企業(yè)社會(huì)責(zé)任的一種體現(xiàn)，節(jié)能意識(shí)和土木建筑施工形象與信譽(yù)之間存在著緊密聯(lián)系，對(duì)土建企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)利益和發(fā)展起到推動(dòng)作用。土木建筑施工企業(yè)需要通過(guò)組織培訓(xùn)和教育，提升節(jié)能環(huán)保觀念以及技術(shù)學(xué)習(xí)。對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行相應(yīng)技術(shù)考核，促使土木建筑施工人員節(jié)能環(huán)保積極性有所提升。
4.2制定新老設(shè)備及時(shí)更新制度。
老舊設(shè)備年久失修，不利于節(jié)能，同時(shí)也拉低了工作效率。對(duì)此要建立老舊設(shè)備及時(shí)更新制度，以避免水、電以及燃料等被浪費(fèi)。對(duì)老舊施工設(shè)備進(jìn)行更新過(guò)程中，可以適當(dāng)引進(jìn)和使用環(huán)保設(shè)備，引導(dǎo)施工人員養(yǎng)成良好的節(jié)能習(xí)慣。對(duì)土木建筑施工設(shè)備進(jìn)行使用過(guò)程中，需要通過(guò)規(guī)范化方式，遵循定型化和標(biāo)準(zhǔn)化原則。相應(yīng)施工單位，結(jié)合國(guó)家和行業(yè)內(nèi)的相關(guān)規(guī)定，將老舊設(shè)備、老舊技術(shù)等淘汰。在對(duì)新設(shè)備進(jìn)行使用過(guò)程中，配合使用現(xiàn)金的施工技術(shù)，經(jīng)濟(jì)創(chuàng)新技術(shù)手段，開發(fā)新能源和新設(shè)備。
5結(jié)束語(yǔ)。
針對(duì)土木建筑施工而言，對(duì)節(jié)能環(huán)保技術(shù)進(jìn)行充分使用，能夠提升建筑科學(xué)性，促使建筑工程符合現(xiàn)代發(fā)展需要。因此，相關(guān)管理人員確實(shí)落實(shí)節(jié)能環(huán)保技術(shù)的使用，建立完善機(jī)制，對(duì)施工過(guò)程進(jìn)行科學(xué)控制。
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論文烹飪文獻(xiàn)篇三
隨著科技的高速發(fā)展，高新技術(shù)已經(jīng)成為人們現(xiàn)實(shí)生活中不可缺少的一部分，而科技的領(lǐng)先源自于電子電工技術(shù)的高速發(fā)展。尤其是對(duì)于改革開放的*，培養(yǎng)高技能型人才，提高*先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)水*。作為一名高職生我們更應(yīng)該提高自己的動(dòng)手能力，為國(guó)家的四化建設(shè)而努力奮斗。
樹立零號(hào)的學(xué)風(fēng)，樹立集體榮譽(yù)感，樹文明大學(xué)生的形象為示范院校爭(zhēng)光，提高大學(xué)生的職業(yè)技能水*。
為了支持我院的“示范建設(shè)”事業(yè)，紀(jì)念*改革開放30周年為契機(jī)，特開展樹良好學(xué)風(fēng)，樹集體榮譽(yù)感，樹文明大學(xué)生形象的——電子電工職業(yè)技能大賽。本次比賽意在提高當(dāng)代大學(xué)生的動(dòng)手能力和團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，提高大學(xué)生的綜合素質(zhì)，營(yíng)造良好的校園文化氣息。
全系在職學(xué)生。
正確的識(shí)別電子元器件，正確利用電子儀器，一些簡(jiǎn)單電路的組裝，調(diào)試，簡(jiǎn)單電子元器件的焊接以及調(diào)試。
大概2～3小時(shí)。
萬(wàn)用表，常用電子元器件，示波器，電子實(shí)訓(xùn)臺(tái)，導(dǎo)線若干，兩路直流穩(wěn)壓電源，焊錫，助焊劑等。選手自帶工具：電烙鐵，尖嘴鉗，鑷子，螺絲刀以及常用工具。
1.前期準(zhǔn)備：準(zhǔn)備比賽時(shí)所需工具，安排主要負(fù)責(zé)人員。
2.實(shí)施階段：
內(nèi)部宣傳：向各個(gè)班級(jí)發(fā)放書面通知(文秘部負(fù)責(zé))。
外部宣傳：展板宣傳，海報(bào)宣傳(宣傳部負(fù)責(zé))。
活動(dòng)報(bào)名：以班級(jí)為單位，報(bào)名表有學(xué)習(xí)委員教導(dǎo)學(xué)習(xí)部負(fù)責(zé)人。每班以團(tuán)體行式報(bào)名，每代表隊(duì)限制名額3人，每班至少派出一個(gè)代表隊(duì)才賽。
3.評(píng)分規(guī)則：完成比賽所需時(shí)間(15)，元件的正確篩選(10)，測(cè)試正確率(25)，電子產(chǎn)品的安裝(25)，團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)(10)，焊接電路的美觀程度(15)。
4.違規(guī)扣分。
選手有下列情形，需從參賽成績(jī)中扣分：
選手應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成比賽內(nèi)容。在賽程中，均有評(píng)委記錄每位參賽選手違規(guī)操作，依據(jù)情節(jié)扣5-10分。
現(xiàn)場(chǎng)操作過(guò)失未造成嚴(yán)重后果的,由現(xiàn)場(chǎng)評(píng)委負(fù)責(zé)記錄,扣10分。
在完成工作任務(wù)并交卷后，出現(xiàn)電路短路扣10分。
待定。
一等獎(jiǎng)一名。
二等獎(jiǎng)一名。
三等獎(jiǎng)兩名。
優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)合作獎(jiǎng)一名。
頒發(fā)榮譽(yù)證書并頒發(fā)獎(jiǎng)品。
主辦：自動(dòng)化系兩委會(huì)。
承辦：自動(dòng)化系學(xué)習(xí)部。
備注：參賽選手應(yīng)遵守競(jìng)賽規(guī)則，遵守賽場(chǎng)紀(jì)律，服從安排，愛護(hù)賽場(chǎng)的設(shè)備和器材。在競(jìng)賽過(guò)程中，要嚴(yán)格按照安全規(guī)程進(jìn)行操作，防止觸電設(shè)備的事故發(fā)生。
論文烹飪文獻(xiàn)篇四
短短的幾周烹飪課程就要結(jié)束了，雖然時(shí)間很短但是從商老師那里學(xué)到了很多。眼看就要結(jié)束了，心里還舍不得。記得第一次上課就聽商老師說(shuō)過(guò)：“我最后悔的事情就是年輕時(shí)候?qū)W了做菜，但是我最驕傲的是幾十年過(guò)去了我依然在做菜1會(huì)做飯的男人一定是好男人，會(huì)做飯的女孩子一定是好女孩子，雖然這句話沒(méi)有那么嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)性，但是不無(wú)道理。想要真正的做的一手好菜，必定要經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)的一段時(shí)間，享受做菜過(guò)程是一方面，更加值得享受的是做出來(lái)的美味佳肴。雖然我做的菜不太好吃，但是經(jīng)過(guò)對(duì)烹飪的學(xué)習(xí)，加上商老師的細(xì)心教導(dǎo)我相信今年放假回去時(shí)再做飯家里的人定會(huì)對(duì)我刮目相看。
下面我將介紹我自己感覺(jué)到的學(xué)習(xí)到的東西。記得第一次上課的時(shí)候?qū)W的一道大菜是米粉肉，相對(duì)肥膩的豬肉和相對(duì)顯得干燥的米粉是那么的互搭。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間蒸的豬肉的油脂會(huì)流進(jìn)米粉里，這樣豬肉顯得肥而不膩，米粉也顯得不是那么的干澀，而且還包含著肉的香味，再包上徐州的烙饃，最后配上一碗小米粥，想著就是一道美味。至今還記得老師米粉肉的味道！
聽商老師關(guān)于調(diào)味料最多的一句就是醬油的三個(gè)作用“上色，提鮮，入味”，的確徐州菜離不開醬油，個(gè)人覺(jué)得沒(méi)有一種調(diào)味料像醬油一樣那么的促進(jìn)人的食欲。把子肉如果失去了醬色，那白花花的肥肉就會(huì)嚇退很多人，正是有了醬油它賦予了五花肉更誘人的色澤，更加深長(zhǎng)的口味。在我們?cè)嚦园炎尤獾臅r(shí)候，食堂的阿姨也過(guò)來(lái)了，品嘗完把子肉之后贊不絕口，這種很有料的快餐收到很多人的喜愛。
下面談到的豆腐就是老師的最愛了，雖然這道菜看起來(lái)并不難，但是我覺(jué)得這道菜的難度在于豆腐在煎的過(guò)程中對(duì)于油溫和煎炸時(shí)間的把握，以及在調(diào)味時(shí)候鹽和糖的量。在和老師交流時(shí)我提到：“這道菜中加白糖是點(diǎn)睛之筆。”的確白糖不僅帶來(lái)的是更加具有多層次的口味，而且白糖將豆腐的鮮度提到了一個(gè)更高的層次。在白糖和食鹽的混合作用下，掩蓋了豆腐本身的豆腥味，經(jīng)過(guò)煎炸的豆腐表面變得多空，有韌性，將吸收到的湯汁保存在豆腐內(nèi)部在咀嚼的過(guò)程中不斷的刺激味蕾。這道菜不是那種吃了幾口就會(huì)飽的菜，它讓你知道什么叫真正的停不下來(lái)。
這幾周的教學(xué)中頻繁出現(xiàn)油炸的菜，這也體現(xiàn)了徐州菜追求濃厚風(fēng)味的特。
點(diǎn)。影響最深刻的就是商老師說(shuō)的這句話“離油的表面越近在往油里放東西時(shí)候就越安全”。的確隔了老遠(yuǎn)扔進(jìn)去勢(shì)必會(huì)濺起很多油。掌握方法還是王道，雖然我還沒(méi)有掌握，但我記得老師交給我們的口訣我也相信在今后我一定會(huì)學(xué)會(huì)的。
在上烹飪課之前我?guī)缀鯖](méi)有怎么接觸過(guò)番茄沙司，我不是一個(gè)南方人，淮安的口味雖然說(shuō)不像徐州那么重，但是也沒(méi)有像南方一樣那么推崇酸甜口味。不過(guò)上完課之后覺(jué)得用番茄沙司做出來(lái)的菜肴別有一番風(fēng)味。番茄沙司的作用在我眼中和醬油差不多，雖然在口味上有著本質(zhì)的區(qū)別。它賦予菜肴漂亮的顏色，酸甜的口感。無(wú)論是在烹調(diào)的過(guò)程中加入番茄沙司還是調(diào)制番茄沙司用作蘸料都體現(xiàn)出很有風(fēng)味的口感。最有特色的就是深圳的咕k肉，金紅色的番茄醬裹在肉的表面，向人展現(xiàn)出誘人的色澤，再搭上爽口的菠蘿，也不失為一道創(chuàng)新菜式。
我最喜歡的就是徐州的特色菜地鍋雞地鍋魚了。相信很多人都和我一樣是奔著地鍋里的面餅去的。地鍋雞中的面餅是貼在鍋的邊緣的，邊緣會(huì)伸到湯汁以下，這個(gè)面餅像我們展示的更多的是酥脆，與湯汁接觸的一部分就是地鍋雞最美味的一部分了，吃上一塊面餅就上一大塊雞肉那種飽腹感很強(qiáng)烈，滿足感更強(qiáng)烈。地鍋魚的面餅則是在水中和魚一起煮的，在長(zhǎng)時(shí)間的燉之后，面餅已經(jīng)吸滿了魚湯，那種鮮度比魚有過(guò)之而無(wú)不及。在面餅上出現(xiàn)香菜的時(shí)候你是否會(huì)停不下來(lái)呢？這兩道菜都是那種一鍋管飽的。吃上那么多的雞肉和面餅?zāi)嵌亲觿?shì)必也是鼓鼓的。
在學(xué)習(xí)中還有很多收獲就不一一列舉了，做為一個(gè)男人有照顧家人的義務(wù)。我希望在做菜的道路上一直堅(jiān)持下去，我希望我能夠讓家人享受到更多生活的快樂(lè)，滿足他們的味蕾，讓他們吃的開心吃的健康。最后用切身體會(huì)一下，在一個(gè)廚師看見自己的菜被狼吞虎咽的吃光是往往是最開心的。最后感謝商老師的.教育與陪伴。
論文烹飪文獻(xiàn)篇五
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論文烹飪文獻(xiàn)篇六
會(huì)展業(yè)能在短時(shí)間內(nèi)聚集大量的資本、技術(shù)、信息，能極大地促進(jìn)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，因此受到各行業(yè)的重視。伴隨著會(huì)展活動(dòng)，需要有相應(yīng)的配套服務(wù)設(shè)施。特別是在會(huì)展場(chǎng)館這樣短時(shí)間匯集大規(guī)模人流的產(chǎn)業(yè)，需要大規(guī)模的餐飲服務(wù)。良好的餐飲服務(wù)能為會(huì)展業(yè)帶來(lái)多方面的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。然而會(huì)展業(yè)的相關(guān)配套服務(wù)不完善，在大部分參展商對(duì)參展環(huán)境的調(diào)查中顯示，參展商對(duì)餐飲的滿意度最低。
一、大型餐飲活動(dòng)特點(diǎn)。
大型餐飲具有規(guī)模性，一次性，差異性的特點(diǎn)。一般規(guī)模巨大，常常是上千人同時(shí)進(jìn)場(chǎng)用餐，同時(shí)離開，因此需要規(guī)?；墓芾?；服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受：當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)終止。因此要求餐飲服務(wù)準(zhǔn)備充分，服務(wù)過(guò)程及時(shí)、迅速；餐飲服務(wù)的差異性一是因?yàn)椴惋嫴块T工作人員由于性別、性格、文化程度等方面的不同，為客人提供的服務(wù)也不盡相同，二是同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合和時(shí)間，面對(duì)不同的客人時(shí)，服務(wù)也有差異。
二、國(guó)家會(huì)議中心餐飲管理。
國(guó)會(huì)在完成奧運(yùn)接待任務(wù)后，北京北辰實(shí)業(yè)股份有限公司投資建設(shè)改建成會(huì)議展覽中心。在業(yè)內(nèi)率先推行“一站式服務(wù)”，在同一場(chǎng)館內(nèi)為客戶提供會(huì)、展、餐、住宿，為展覽客戶和大型活動(dòng)客戶提供最大限度的便利，提升服務(wù)效率，改善客戶體驗(yàn)。
（一）場(chǎng)館利用情況。
b2層。場(chǎng)館負(fù)一層為56號(hào)展館及國(guó)會(huì)內(nèi)部員工區(qū)，有連廊通往國(guó)家會(huì)議中心大酒店。56號(hào)展館內(nèi)有隔板墻可將展館聯(lián)通隔斷，為參展商提供不同面積的場(chǎng)館，通常作為大型會(huì)議盒飯的用餐場(chǎng)館，可容納多人同時(shí)進(jìn)餐。
2.一二層。場(chǎng)館一層有多功能廳和大宴會(huì)廳。多功能廳的面積為1836o，可以分為a（594o）b（648o）c（594o）廳，ab（1242o），bc（1242o），多功能廳可用于會(huì)議、展覽、餐飲。因?yàn)橛懈粢粜Ч麖?qiáng)的隔板，場(chǎng)館可以被分為隔間，允許餐飲和會(huì)議同時(shí)進(jìn)行，提高了場(chǎng)館的利用率。宴會(huì)廳面積為4860平方米，可用隔板墻分為a、b、c廳（各1620o），ab（3240o），bc（3240o），abc廳也可組合使用。多功能廳和大宴會(huì)廳經(jīng)常也承接公司年會(huì)及婚宴等餐飲，在時(shí)間上提高了場(chǎng)館的利用率。
3.三四層。場(chǎng)館三層多為中型會(huì)議室（多數(shù)為135o），可用作小型餐飲，用作大型室內(nèi)餐飲的地方較少。三層也有大片空地，可作為展覽區(qū)、休息區(qū)、茶歇區(qū)。
四層有連廊通往國(guó)家會(huì)議中心大酒店，為參會(huì)者前往酒店提供了便利。四層通往酒店的北面空地利用率也非常高，可作為小型展會(huì)使用地、自助餐場(chǎng)地、大型雞尾酒會(huì)等。四層的大會(huì)堂前身是奧運(yùn)時(shí)的擊劍館。有6400o，可分為a（3600o）、b（2800o）段，是很多大型年會(huì)的首選之地，可容納3000人就餐。
（二）餐飲管理問(wèn)題。
1.難以提供精細(xì)化服務(wù)。國(guó)會(huì)的餐飲服務(wù)難以精細(xì)化。會(huì)展業(yè)一般是人口密集型活動(dòng)，規(guī)模較大，難以精細(xì)化。一位服務(wù)人員要同時(shí)為幾十人服務(wù)，很難滿足客人的個(gè)性化需求，有時(shí)連規(guī)定的服務(wù)難以做到。
2.場(chǎng)館改建不合理，物資周轉(zhuǎn)慢。員工流線與客人流線有交叉，負(fù)一層的員工區(qū)位于參會(huì)者去展館的必經(jīng)之路。員工流線復(fù)雜，不同樓層的員工不熟悉不同區(qū)的員工通道。布草庫(kù)、餐飲庫(kù)、管事部在不同的樓層，物資周轉(zhuǎn)很慢，若沒(méi)有備好物資或遇到突發(fā)緊急情況，不能及時(shí)解決問(wèn)題。
3.浪費(fèi)現(xiàn)象嚴(yán)重。企業(yè)追求宴請(qǐng)的規(guī)模，要求提供較高的餐標(biāo)，造成嚴(yán)重的浪費(fèi)。如某汽車發(fā)布會(huì)餐標(biāo)是500元每人，一桌1300人，共60桌，桌上的菜品浪費(fèi)率達(dá)90%，造成30多萬(wàn)元的浪費(fèi)。
三、餐飲管理模式改進(jìn)。
（一）場(chǎng)館內(nèi)場(chǎng)地利用。
在同一場(chǎng)館內(nèi)，可同時(shí)進(jìn)行會(huì)議、展覽、餐飲?？衫每諝鈮?、隔板對(duì)較大的場(chǎng)館進(jìn)行區(qū)域劃分，提高場(chǎng)館利用率。國(guó)會(huì)做到了有空地的地方就可以開餐，值得借鑒?？蛇M(jìn)一步改造利用展館外部的開放空間，創(chuàng)造園林式的露天就餐場(chǎng)所，盡可能為參展人員的商務(wù)就餐創(chuàng)造出相對(duì)獨(dú)立的洽談式就餐環(huán)境。實(shí)在無(wú)法進(jìn)行大規(guī)模餐飲活動(dòng)時(shí)，可在展館外面空地上搭建帳篷作為臨時(shí)餐廳，為參展商和觀眾提供健康、快捷、方便的商務(wù)快餐。
（二）開發(fā)不同檔次餐飲。
會(huì)展中心的餐飲模式可分為兩種，自營(yíng)餐飲和授權(quán)餐飲。兩種餐飲模式的側(cè)重點(diǎn)不同，取決于場(chǎng)館經(jīng)營(yíng)方的盈利模式。
1.自營(yíng)餐飲。不同的參展商及觀眾對(duì)餐飲的需求不同。針對(duì)展會(huì)主辦方的不同需求為其提供標(biāo)準(zhǔn)不同的餐飲服務(wù)。并且，還可以針對(duì)展會(huì)的時(shí)間段，為個(gè)人提供營(yíng)養(yǎng)搭配的配套餐飲，為參會(huì)者提供個(gè)性化的餐飲服務(wù)。
2.授權(quán)餐飲。將場(chǎng)館單列一部分作為專門的餐飲區(qū)，將該部分的經(jīng)營(yíng)權(quán)分給餐飲經(jīng)營(yíng)商。通過(guò)適當(dāng)擴(kuò)大駐館餐廳的數(shù)量，提高展館內(nèi)部餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)程度，為參展人員提供更多的消費(fèi)選擇，有助于打破現(xiàn)有餐飲消費(fèi)的壟斷性。
3.改善場(chǎng)館可進(jìn)入性。在場(chǎng)館外，需要合理的交通規(guī)劃和路標(biāo)指引，方便參會(huì)者找到會(huì)展場(chǎng)館及就餐場(chǎng)所；在場(chǎng)館內(nèi)，需要餐飲和會(huì)議分區(qū)的標(biāo)識(shí)。要做好路線規(guī)劃，讓參會(huì)者感受到交通便捷，可進(jìn)入性強(qiáng)。
論文烹飪文獻(xiàn)篇七
時(shí)間如流水一般急忙忙的逝去，回首往事，在這多姿多彩的季節(jié)里，我取得了一些成績(jī)，在往后的日子里，希望我能做得更好，烹飪自我鑒定。
我思想健康,具有較強(qiáng)的集體榮譽(yù)感，熱愛勞動(dòng)，先后擔(dān)任過(guò)班級(jí)的體育委員和宣傳委員，能以一名團(tuán)員和班干部的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，團(tuán)結(jié)同學(xué)，配合老師工作，任職期間獲得了老師和同學(xué)的一致好評(píng)，自我鑒定《烹飪自我鑒定》。
在政治上，我有堅(jiān)定正確的立場(chǎng)，熱愛祖國(guó)，熱愛黨，認(rèn)真學(xué)習(xí)并擁護(hù)黨的各項(xiàng)方針政策，積極要求進(jìn)步，思想覺(jué)悟高，愛憎分明，踴躍參加各項(xiàng)社會(huì)公益活動(dòng)，用微薄的力量，表達(dá)自己的愛心，做一個(gè)文明市民。
生活上，我擁有嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的作風(fēng)，為人樸實(shí)真誠(chéng)，勤儉節(jié)約，生活獨(dú)立性較強(qiáng)。熱愛集體，尊敬師長(zhǎng)，團(tuán)結(jié)同學(xué)，對(duì)班級(jí)交給的任務(wù)都能認(rèn)真及時(shí)完成。
烹飪是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，但只要我開卷細(xì)讀，用心體會(huì)，并且按圖索驥，認(rèn)真仿制，就一定能獲得烹飪技藝的真諦。通過(guò)不斷學(xué)習(xí)我體會(huì)到了。具備了水臺(tái)、砧板、打荷、上雜、候鍋、明檔等基本功，只要運(yùn)用不同的`原料、不同的烹調(diào)方法、不同的造型及口味，相互變換制作，即可創(chuàng)新出色、香、味、形、質(zhì)、器俱佳的各款菜點(diǎn)來(lái)。
我將更嚴(yán)格地要求自己，改正缺點(diǎn)，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)。相信在不久的將來(lái)，我將成為社會(huì)主義合格的廚師。
論文烹飪文獻(xiàn)篇八
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是食品加工專業(yè)中較為重要的一門專業(yè)課，在食品專業(yè)人才培養(yǎng)體系中占據(jù)較高地位，對(duì)提高學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平及專業(yè)技能應(yīng)用能力有非常重要的作用。
下面就如何達(dá)到該課程的教學(xué)目標(biāo)做以下研究。
一依據(jù)專業(yè)發(fā)展需要，精選教學(xué)內(nèi)容。
食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生這門課程，應(yīng)用性與實(shí)踐性較強(qiáng)，在教學(xué)過(guò)程中，教師應(yīng)特別注意教學(xué)與實(shí)踐相結(jié)合，理論結(jié)合實(shí)際，有利于學(xué)生更好地把握學(xué)習(xí)內(nèi)容。
目前很多中職食品專業(yè)的學(xué)生，底子差，對(duì)于衛(wèi)生學(xué)以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識(shí)了解得很少，要想讓其在短時(shí)間內(nèi)掌握這些基礎(chǔ)理論知識(shí)并運(yùn)用到實(shí)踐中，絕非易事。
應(yīng)根據(jù)教學(xué)經(jīng)驗(yàn)以及學(xué)生的情況，對(duì)教材的內(nèi)容適當(dāng)修改、補(bǔ)充，加以優(yōu)化，更易于學(xué)生接受教材內(nèi)容，挑選一些學(xué)生能接觸到、感興趣、能激發(fā)求知欲的知識(shí)點(diǎn)作為教學(xué)內(nèi)容，并適當(dāng)增加與該專業(yè)密切相關(guān)的內(nèi)容。
例如，在講授谷類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，可以穿插補(bǔ)充玉米有哪些烹調(diào)加工方法、哪種做法更好吃、哪種方法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高更易于吸收等。
或者在學(xué)完膳食指南和膳食營(yíng)養(yǎng)寶塔這一課后，可以給學(xué)生布置這樣一個(gè)小作業(yè)：給幼兒園小朋友設(shè)計(jì)一天的食譜，這樣既結(jié)合了現(xiàn)實(shí)生活，使學(xué)生不會(huì)覺(jué)得太遙遠(yuǎn)，又運(yùn)用到自己所學(xué)的知識(shí)，將教學(xué)內(nèi)容活學(xué)活用。
通過(guò)優(yōu)選教學(xué)內(nèi)容，有利于學(xué)生將課堂所學(xué)內(nèi)容與今后的工作所需有效結(jié)合，不僅提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，又可以將理論結(jié)合實(shí)際，學(xué)習(xí)起來(lái)更加方便，運(yùn)用起來(lái)也更加得心應(yīng)手。
二突出學(xué)生主體地位，改進(jìn)教學(xué)方法與手段。
1.教學(xué)方法。
傳統(tǒng)的教學(xué)方法往往容易忽略學(xué)生的主體地位，限制了學(xué)生個(gè)性發(fā)展的多樣性，阻礙了學(xué)生創(chuàng)造性的發(fā)展。
因此，我果斷地放棄了傳統(tǒng)的“填鴨式”教學(xué)方式，嘗試用講授與引導(dǎo)相結(jié)合、情境教學(xué)等靈活多變的教學(xué)方式，將過(guò)程式教學(xué)法應(yīng)用到課堂中。
該教學(xué)方法始終把啟發(fā)誘導(dǎo)作為課堂教學(xué)的“主旋律”，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與知識(shí)來(lái)由的探究，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體地位。
具體方法是：搜集與教材內(nèi)容息息相關(guān)、容易激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng)設(shè)有效的教學(xué)情景，向?qū)W生提出探究性學(xué)習(xí)的專題。
例如，“怎樣評(píng)價(jià)保健食品中的膳食纖維營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低”“容易出現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥有哪些”“土豆發(fā)綠了還可以吃嗎”等，在這些專題中，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)現(xiàn)并提出自己感興趣的問(wèn)題，在課堂上踴躍提出疑問(wèn)。
這樣活躍起來(lái)的不僅僅是課堂的氣氛，還有學(xué)生的思維。
學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性、探索過(guò)程中的獨(dú)立性以及對(duì)創(chuàng)新學(xué)習(xí)的創(chuàng)造性非常重要，因此可以引導(dǎo)學(xué)生自主查閱收集相關(guān)資料，進(jìn)行調(diào)查和整理分析。
在這個(gè)過(guò)程中要顧及學(xué)生的實(shí)際能力，可以進(jìn)行分組，團(tuán)隊(duì)合作。
完成作業(yè)之后每一組學(xué)生都可以由代表上臺(tái)向大家分享在此過(guò)程中的經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)成果。
在這個(gè)過(guò)程中教師要做好引導(dǎo)和指導(dǎo)工作，但是不要過(guò)多地干預(yù)，否則鍛煉學(xué)生主動(dòng)性和獨(dú)立性的效果則會(huì)打折扣。
2.教學(xué)手段。
教師積極學(xué)習(xí)和采用先進(jìn)的多媒體教學(xué)手段。
多媒體的運(yùn)用主要的作用在于調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，將枯燥的板書教學(xué)變成生動(dòng)的多媒體課件，配合音頻、視頻進(jìn)行教學(xué)。
多媒體可以活躍課堂氣氛，激發(fā)學(xué)生的興趣從而提高教學(xué)效率，事半功倍。
例如，在各類營(yíng)養(yǎng)素缺乏病這一課，教師可以收集相關(guān)的患病圖片，結(jié)合圖片讓原本抽象的概念變得具體，學(xué)生印象深刻。
同時(shí)可以認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)不全的嚴(yán)重性，在生活方面也有利于學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。
通過(guò)對(duì)以上教學(xué)改革方面的嘗試應(yīng)用，有效地提高了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性以及主動(dòng)性，激發(fā)創(chuàng)新潛能，還培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，使教學(xué)過(guò)程從“單向傳輸”向“雙向互動(dòng)”轉(zhuǎn)變。
三注重職業(yè)能力發(fā)展，完善評(píng)價(jià)考核制度。
課程考試是教學(xué)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)，是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段，也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施。
在以就業(yè)為導(dǎo)向、以能力為本位的現(xiàn)代職業(yè)教育指導(dǎo)思想下，應(yīng)該考什么、怎么考，如何評(píng)價(jià)考試結(jié)果等都是值得探討的問(wèn)題。
最終采用將學(xué)生的課堂發(fā)言、討論、課后作業(yè)和期中、期末考試相結(jié)合的方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。
具體做法是：學(xué)生的平時(shí)考勤、課堂發(fā)言和討論情況占總成績(jī)的20%，著重培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力和綜合概括的能力;期中考試占40%，包括對(duì)相關(guān)資料的收集、整理，著重培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)分析、解決實(shí)際問(wèn)題的能力;期末考試占40%，主要考查學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)理論知識(shí)的掌握情況。
論文烹飪文獻(xiàn)篇九
青島酒店管理學(xué)院烹飪專業(yè)師徒制人才培養(yǎng)模式研究
一種簡(jiǎn)單的方法合成聚酰亞胺納米微球
英國(guó)維多利亞時(shí)代飲食文化發(fā)展態(tài)勢(shì)研究
中職學(xué)校校企合作項(xiàng)目組織管理實(shí)踐研究
宋代烹飪技藝研究
牛肉微波菜肴品質(zhì)控制技術(shù)研究
芥末油微膠囊的制備及研究
歷史視角下的山西面食文化研究
豇豆加工過(guò)程中毒死蜱殘留變化及其膳食暴露評(píng)估
漢代文學(xué)中的日常生活
功能對(duì)等：《紅樓夢(mèng)》食物名稱英譯研究
論文烹飪文獻(xiàn)篇十
近年來(lái)，中職教育蓬勃發(fā)展，社會(huì)對(duì)中職教育認(rèn)可度也逐漸提高，中職教育為社會(huì)輸送了眾多的技能型勞動(dòng)者，不少行業(yè)已經(jīng)成為中職畢業(yè)生施展才能的大舞臺(tái)，如餐飲行業(yè)，中職烹飪專業(yè)的學(xué)生已挑起行業(yè)的大梁，且社會(huì)對(duì)人才的要求不斷提高，然而，不少中職語(yǔ)文教師卻越來(lái)越困惑，學(xué)生對(duì)專業(yè)課學(xué)習(xí)有濃厚興趣，但缺乏語(yǔ)文學(xué)習(xí)的興趣。筆者認(rèn)為，教師可以從培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生聽的本領(lǐng)、說(shuō)的功夫、讀的興趣和寫的能力四個(gè)方面，讓學(xué)生在語(yǔ)文學(xué)習(xí)中進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)。
在現(xiàn)行的語(yǔ)文教材中，有針對(duì)“聽”的專題訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握聽清要點(diǎn)、聽懂言下之意等，能夠通過(guò)復(fù)述實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。但由于語(yǔ)文教材中所舉例子一般與學(xué)生實(shí)際生活有一定距離，學(xué)生并不易掌握，往往敷衍了事，實(shí)際訓(xùn)練效果不佳。為此，對(duì)于烹飪專業(yè)學(xué)生，教師應(yīng)要求他們認(rèn)真“聽”一節(jié)專業(yè)課，認(rèn)真記錄該節(jié)課學(xué)到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語(yǔ)文課上對(duì)所記錄內(nèi)容進(jìn)行復(fù)述，由教師檢驗(yàn)“聽”的成果，比一比哪位同學(xué)“聽”得最認(rèn)真、復(fù)述最清楚，評(píng)判專業(yè)課教師對(duì)烹制中的細(xì)節(jié)介紹是否到位。要求學(xué)生在專業(yè)課上做好內(nèi)容記錄，一是內(nèi)容都是他們比較熟悉的，學(xué)生往往能積極對(duì)待；二是他們?yōu)閷I(yè)課的內(nèi)容復(fù)述作準(zhǔn)備，這就促使他們課前預(yù)習(xí)，在專業(yè)課上“聽”得認(rèn)真，記住重點(diǎn)，關(guān)注細(xì)節(jié)，到了語(yǔ)文課的內(nèi)容復(fù)述時(shí)才能表述流利、討論熱烈，從而實(shí)現(xiàn)了語(yǔ)文課與烹飪專業(yè)課的教學(xué)目標(biāo)，提高了學(xué)生的語(yǔ)文課基礎(chǔ)能力，也強(qiáng)化了學(xué)生的專業(yè)課學(xué)習(xí)效果，讓學(xué)生在輕松、愉悅的氛圍中鞏固了每道菜的烹制流程。
二、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生說(shuō)的功夫――介紹菜。
在語(yǔ)文教學(xué)中，很多烹飪專業(yè)的學(xué)生往往不愿意在課堂上多“說(shuō)”，不喜歡朗讀課文、發(fā)言不積極，不注重口語(yǔ)訓(xùn)練。過(guò)去，在語(yǔ)文課口語(yǔ)考試中，烹飪專業(yè)的學(xué)生得分往往比其他專業(yè)的學(xué)生低，他們認(rèn)為今后的工作環(huán)境是在廚房認(rèn)真做菜，不需要與他人有太多的言語(yǔ)交流，對(duì)自己“說(shuō)”的能力并不重視。對(duì)于語(yǔ)文教材上的口語(yǔ)訓(xùn)練內(nèi)容如自我介紹、模擬求職面試，對(duì)他們來(lái)說(shuō)太大眾化，缺乏實(shí)際意義。筆者結(jié)合烹飪專業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，從當(dāng)今社會(huì)對(duì)廚師綜合素質(zhì)要求越來(lái)越高的社會(huì)現(xiàn)實(shí)引導(dǎo)學(xué)生，一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應(yīng)該能將一道佳肴的妙處介紹出來(lái)，為食客帶來(lái)聽覺(jué)的享受，并提高各種菜系的文化聽品味。例如，教師與學(xué)生一起觀看《舌尖上的中國(guó)》，中國(guó)傳統(tǒng)的美食文化對(duì)會(huì)學(xué)生產(chǎn)生了巨大的沖擊，讓學(xué)生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。()此時(shí)，筆者適時(shí)提出要求，好廚師不僅要會(huì)做，還要會(huì)說(shuō)。由此一來(lái)，就能激發(fā)學(xué)生在課堂上介紹烹飪流程的興趣了，學(xué)生往往會(huì)在課前精心準(zhǔn)備，學(xué)會(huì)介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景，讓學(xué)生在不知不覺(jué)中從不愿說(shuō)、不屑說(shuō)，到大聲說(shuō)、搶著說(shuō)，極大地提升了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力。
大多數(shù)中職學(xué)生對(duì)讀書缺乏興趣，烹飪專業(yè)的學(xué)生更是如此，很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導(dǎo)學(xué)生去閱讀，那就要找到他們的興趣點(diǎn)。筆者在引導(dǎo)烹飪專業(yè)學(xué)生進(jìn)行閱讀時(shí)，仍然是將語(yǔ)文閱讀能力培養(yǎng)與專業(yè)學(xué)習(xí)相結(jié)合，在課堂上，要求學(xué)生對(duì)現(xiàn)有的`一些通用菜名加以改革，取一個(gè)新菜名，新菜名或要有文化底蘊(yùn)，或有時(shí)代特點(diǎn)，或有詩(shī)情畫意。剛開始，學(xué)生覺(jué)得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將普通野菜湯重新命名為“我愿意是激流”、扣肉雙吃命名為“將相和”、雜糧包命名為“那些年”等，在取菜名的環(huán)節(jié)上，學(xué)生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時(shí)，教師可以適時(shí)引導(dǎo)學(xué)生要勇于創(chuàng)新，敢于創(chuàng)意，而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學(xué)習(xí)、多閱讀，古人有云：“書中自有黃金屋、書中自有顏如玉”，不斷地?cái)U(kuò)充自己的知識(shí)面，多一些知識(shí)的積淀對(duì)專業(yè)學(xué)習(xí)是極其重要的。此外，教師還可以引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生多讀一些有關(guān)中國(guó)傳統(tǒng)文化和美食文化以及地方文化的書籍，增強(qiáng)自己的文化底蘊(yùn)。
四、培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生寫的能力――列寫菜譜。
中職語(yǔ)文考試的作文部分，學(xué)生大多都是寫得很少，甚至空白。用學(xué)生的說(shuō)法就是“語(yǔ)文課最不愿意寫作文”，針對(duì)這種情況，筆者對(duì)烹飪專業(yè)的學(xué)生采用練習(xí)寫菜譜的方式來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的寫作興趣。剛開始，學(xué)生認(rèn)為列菜譜很簡(jiǎn)單，但真正動(dòng)筆后才發(fā)現(xiàn)要寫好一個(gè)詳細(xì)的菜譜也不容易，因?yàn)椴俗V的菜名、原料、烹制流程、注意事項(xiàng)等內(nèi)容要一一寫清楚就有點(diǎn)難度，因此，教師要強(qiáng)調(diào)學(xué)生在列菜譜的練習(xí)中不斷地增加詞匯量，提高其文字表達(dá)能力，這樣才能把菜譜寫好，從而提高寫作能力。
總之，在語(yǔ)文課進(jìn)行專業(yè)學(xué)習(xí)，要將培養(yǎng)烹飪專業(yè)學(xué)生的聽、說(shuō)、讀、寫四種能力與專業(yè)學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，這樣的語(yǔ)文課才會(huì)更加精彩，才能提高烹飪專業(yè)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力和專業(yè)水平，為今后在工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊。
【參考文獻(xiàn)】。
[1]儲(chǔ)德發(fā)。試論職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文課的專業(yè)滲透――以烹飪專業(yè)語(yǔ)文教學(xué)為例[j].四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào)，（5）。
[2]楊峰明。淺談烹飪專業(yè)在中職語(yǔ)文教學(xué)中的地方文化滲透[j].課程教育研究，（10）。
【作者簡(jiǎn)介】秦海寧（1978-），男，廣西靈川人，柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校政教處副主任，講師。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十一
找“米”
首先，我們要幫孩子們“找米下炊”?！懊住?，只要找還是有的。不妨告訴孩子們，打開記憶的“主頁(yè)”，寫下“搜索”的內(nèi)容，然后“百度一下”，家庭、學(xué)校、社會(huì)；生活、學(xué)習(xí)；快與不快便統(tǒng)統(tǒng)出現(xiàn)在眼前。當(dāng)然，這需要你平時(shí)不斷提醒孩子們“處處留心皆學(xué)問(wèn)”，做個(gè)生活的有心人！讓他們走進(jìn)生活，搜集寫作素材。要知道，積累生活與感悟生活是同等重要的，積累之后思索，思索之后感悟，才能累積起自己的情感體驗(yàn)。有了內(nèi)容，有了感受，寫作的素材就解決了。
學(xué)校，畢竟是教育的集中地，在課堂內(nèi)外，能幫孩子們找到更多的“米”。1、在課外閱讀中積累習(xí)作素材。博覽，能激發(fā)人的大腦皮層，使之處于興奮狀態(tài)。我們要抓住任何一個(gè)可以給學(xué)生生活體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，除了上好閱讀課外，還要指導(dǎo)學(xué)生開展課外閱讀，幫助學(xué)生感受生活，積累材料，讓學(xué)生從大量的`課外閱讀中汲取養(yǎng)料，進(jìn)而提高習(xí)作能力。2、開展綜合實(shí)踐活動(dòng)。綜合實(shí)踐活動(dòng)幫助學(xué)生開拓視野，積累語(yǔ)言。生活是寫作的源泉，綜合實(shí)踐活動(dòng)正是給學(xué)生提供了體驗(yàn)生活的機(jī)會(huì)，我們可以廣泛開展走進(jìn)大自然、走進(jìn)社會(huì)體驗(yàn)生活等語(yǔ)文實(shí)踐活動(dòng)，還可以開展編寫課本劇、街頭調(diào)查采訪、根據(jù)課文內(nèi)容畫畫等活動(dòng)，通過(guò)這些活動(dòng)開闊學(xué)生的視野，在無(wú)形中豐富寫作的素材，激發(fā)寫作興趣。
“授之以魚，不如授之以漁”，我們幫孩子們找“米“，不如教給他們“找米”的方法。其實(shí)，這方法就在“找米”的過(guò)程之中，我們只要稍加點(diǎn)撥，孩子們就會(huì)在過(guò)程中感受出，歸納出。由過(guò)程到方法，這一環(huán)節(jié)必不可少，它是一個(gè)升華，方法更重要！
“淘米”
“米”，做飯的一切素材。“淘米”，就是根據(jù)你所做飯菜的需要選擇食材。做紅燒肉你不能選魚，做水煮魚你不能選雞，做冰糖蓮子你不能選藕。食材是烹飪的物質(zhì)基礎(chǔ)，選擇恰當(dāng)?shù)氖巢?，至關(guān)重要，它在很大程度上決定菜肴的成敗，也是確保菜肴質(zhì)量的前提條件。選材如同“淘米”，講究?jī)蓚€(gè)針對(duì)。針對(duì)題目的理解選材，針對(duì)確立的主題選材。即使選擇了對(duì)口的材料也不能過(guò)多的堆砌，要選擇那些最能體現(xiàn)主題的三兩例即可，且要詳略得當(dāng)。
烹飪。
在確立了文章主題和選擇了材料之后，要謀篇布局，把分散零亂的材料貫穿起來(lái)，使之成為一個(gè)系統(tǒng)化、條理化的整體。就像依次放入各種食材，烹飪出美味一樣。我們要講究記敘、說(shuō)明或議論的順序，講究段落層次的安排，講究過(guò)渡和照應(yīng)，講究材料的詳略。這是有法可循的。
文無(wú)定法，文亦有法，掌握寫作的一些基本常識(shí)，對(duì)于寫作是不無(wú)裨益的！
論文烹飪文獻(xiàn)篇十二
一、參考文獻(xiàn)類型少
文獻(xiàn)資料是多類型的，包括是學(xué)術(shù)著作、期刊論文、學(xué)位論文、研究報(bào)告、研討會(huì)論文、政府部門的資料與數(shù)據(jù)匯編、國(guó)家政策文件等。
當(dāng)前，很多畢業(yè)生寫論文參考的文獻(xiàn)主要集中在期刊論文、學(xué)術(shù)著作和學(xué)位論文，對(duì)國(guó)家政策文件、研究報(bào)告、研究會(huì)論文等關(guān)注不夠，因此參考的文獻(xiàn)類型較少，出現(xiàn)比較片面、或研究不典型的情況。
從學(xué)術(shù)研究上來(lái)說(shuō)，這兩者是同等重要的，但是對(duì)于一些特殊專題來(lái)說(shuō)，研究后者可能更有價(jià)值。
比如國(guó)家政策不僅包含過(guò)去的研究成果，也包含目前研究的熱點(diǎn)、前沿問(wèn)題，是研究中不可忽視的文獻(xiàn)。
所以，文獻(xiàn)綜述要盡可能參考不同類型的文獻(xiàn)資料，做到全面有力。
二、過(guò)度依賴已有的研究成果
學(xué)術(shù)研究是漸進(jìn)的過(guò)程，新的研究要依賴于過(guò)去已有的'研究成果，但是，過(guò)度依賴就成為一種簡(jiǎn)單的重復(fù)。
目前，不少研究生寫文獻(xiàn)綜述時(shí)，很難跳出別人的研究思路框架，不自覺(jué)的重復(fù)別人的觀點(diǎn)，或者用目前已有大量參考文獻(xiàn)的研究領(lǐng)域作為選題，這些都是對(duì)已有的研究成果過(guò)度依賴的表現(xiàn)，這也導(dǎo)致很難有學(xué)術(shù)創(chuàng)新成果。
所以，寫文獻(xiàn)綜述時(shí)，我們首先要明白一點(diǎn)，文獻(xiàn)綜述是為了找到的研究起點(diǎn)。
在文獻(xiàn)綜述寫作過(guò)程中，不能過(guò)度依賴已有的研究理論或觀點(diǎn)，大膽的做出突破。
三、否定已有研究成果
有些研究者在表達(dá)自己觀點(diǎn)時(shí)，熱衷于否定已有研究成果，并以此來(lái)凸顯自己研究的原創(chuàng)性。
要知道，文獻(xiàn)綜述要堅(jiān)持全面性原則，批判與肯定同時(shí)進(jìn)行，當(dāng)方面的批判或肯定都是不理性的，也是不客觀的。
目前，很多畢業(yè)論文總是喜歡說(shuō)自己的研究填補(bǔ)了空白，對(duì)別人的研究不能給予客觀的評(píng)價(jià)。
然而，其所謂的空白不外乎兩種情況：一是研究意義重大但實(shí)在太難沒(méi)人研究；二是研究沒(méi)有意義或價(jià)值所以沒(méi)人研究。
其實(shí)，從根本上來(lái)說(shuō)，這樣的研究空白是有風(fēng)險(xiǎn)的，更何況，為了凸顯自己而極力否定他人研究這種行為本身就是不理性的，沒(méi)有價(jià)值的。
所以，我們?cè)趯懳墨I(xiàn)綜述時(shí)，應(yīng)該客觀的評(píng)價(jià)已有的研究成果，避免對(duì)其局限性大做文章，這是對(duì)研究者的尊重，也能保證自己研究的客觀性。
四、簡(jiǎn)單羅列文獻(xiàn)
文獻(xiàn)綜述應(yīng)該是通過(guò)尋找各種文獻(xiàn)的內(nèi)在關(guān)聯(lián)來(lái)實(shí)現(xiàn)學(xué)術(shù)增值，而不是對(duì)已有文獻(xiàn)的簡(jiǎn)單羅列。
有些研究者在寫文獻(xiàn)綜述時(shí)，會(huì)不自覺(jué)的將文獻(xiàn)羅列在一起，將各種沒(méi)有關(guān)聯(lián)的文獻(xiàn)羅列在一起確實(shí)會(huì)比較容易，但這只能是一種低水平的描述型文獻(xiàn)綜述，很難獲得審稿人的認(rèn)可。
由于文獻(xiàn)繁多，很多原始文獻(xiàn)是比較凌亂無(wú)序的，所以，作者寫文獻(xiàn)綜述時(shí)，首先要對(duì)原始材料進(jìn)行整理，即訂正那些錯(cuò)誤的材料，補(bǔ)充那些缺漏的材料，區(qū)分哪些材料是有用的，哪些是沒(méi)用的，哪些是過(guò)時(shí)的。
其次，要對(duì)原始材料進(jìn)行強(qiáng)有力的關(guān)聯(lián)論證，即找出這些原始材料之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，諸如今天的研究跟過(guò)去的研究有什么關(guān)聯(lián)，未來(lái)的研究同今天的研究有什么關(guān)聯(lián)。
最終在它們之間的內(nèi)在關(guān)系引導(dǎo)下來(lái)寫文獻(xiàn)綜述。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十三
【摘 要】隨著科學(xué)技術(shù)以及互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，數(shù)據(jù)逐漸朝著爆發(fā)方面發(fā)展，數(shù)據(jù)信息數(shù)量急劇增加，為了給廣大用戶提出更合理的幅度，人們開始重視大數(shù)據(jù)。大數(shù)據(jù)技術(shù)實(shí)際上是一種數(shù)據(jù)挖掘、預(yù)測(cè)分析、人工智能、統(tǒng)計(jì)分析語(yǔ)言處理以及存儲(chǔ)數(shù)據(jù)的綜合技術(shù)，形成了數(shù)據(jù)工程新研究領(lǐng)域?？梢暬夹g(shù)是大數(shù)據(jù)分析的重要形式，大數(shù)據(jù)可視化技術(shù)主要是在數(shù)據(jù)自動(dòng)分析功能的前提下，利用人們挖掘數(shù)據(jù)過(guò)程中對(duì)于可視化技術(shù)的分析和認(rèn)知能力，充分融合人類自身和機(jī)器的各自特征，依據(jù)交互技術(shù)，輔助人們可以更加直觀的進(jìn)行數(shù)據(jù)分析。
1 大數(shù)據(jù)可視化分析的基本概念
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，社會(huì)逐漸朝著數(shù)字化、新信息的方向發(fā)展，物聯(lián)網(wǎng)、互聯(lián)網(wǎng)以及云計(jì)算發(fā)展十分迅速，導(dǎo)致社會(huì)充滿數(shù)據(jù)，因此，使得數(shù)據(jù)成為了新的信息資源，需要人們進(jìn)行適當(dāng)?shù)睦?，以此?lái)滿足人們的實(shí)際生產(chǎn)生活要求?；诖?，導(dǎo)致呈現(xiàn)指數(shù)形成增長(zhǎng)，并且變的更加復(fù)雜化，使得大數(shù)據(jù)區(qū)別與傳統(tǒng)的數(shù)，增加了內(nèi)涵?？梢暦治鰧?shí)際是一種融合了信息可視化、科學(xué)可視化、數(shù)據(jù)挖掘、人機(jī)交互、信息論、認(rèn)知科學(xué)等方面的新方向?qū)W科?？梢暬治鰧?shí)際上是一種能夠利用交互式可視化界面來(lái)對(duì)復(fù)雜數(shù)據(jù)進(jìn)行分析的技術(shù)，可視化基本流程為數(shù)據(jù)、知識(shí)、循環(huán)數(shù)據(jù)，主要包括可視化技術(shù)以及自動(dòng)化分析技術(shù)。大數(shù)據(jù)可視化技術(shù)實(shí)際上是一種利用自動(dòng)化分析進(jìn)行數(shù)據(jù)挖掘的時(shí)候，在使用能夠進(jìn)行分析的人機(jī)交互界面和能夠進(jìn)行信息可視化的界面來(lái)融入自身的認(rèn)知能力和計(jì)算機(jī)的計(jì)算能力，從而可以有效地得到觀察大數(shù)據(jù)的能力[1].
2 大數(shù)據(jù)可視化分析
2.1 文本可視化
作為大數(shù)據(jù)時(shí)期文本可視化數(shù)據(jù)的一個(gè)典型文本信息，實(shí)際上也是最主要的互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)信息，與此同時(shí)，也是物聯(lián)網(wǎng)通過(guò)一定的傳感器收集到的信息類型，在正常的工作和學(xué)習(xí)以及日常生活中人們使用最多的就是文本形式的電子文檔。文本可視化可以在一定程度上直觀的體現(xiàn)文本主要優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，例如，邏輯結(jié)構(gòu)、動(dòng)態(tài)演化規(guī)律以及主體聚類等。最基本和典型的文本可視化就是標(biāo)簽云，依據(jù)詞頻來(lái)合理的把關(guān)鍵詞進(jìn)行排序和歸類，然后利用一定的顏色、大小等屬性來(lái)進(jìn)行文本可視化。
現(xiàn)階段，最主要的就是利用字體大小展現(xiàn)的關(guān)鍵詞使用在互聯(lián)網(wǎng)中主題熱度的`識(shí)別。隨著關(guān)鍵詞數(shù)量的不斷增加，如果不能合理的進(jìn)行設(shè)計(jì)閥值，就會(huì)出現(xiàn)重復(fù)覆蓋以及局部密集的問(wèn)題，這樣就需要提供一定的交換窗口來(lái)操作[2].
2.2 網(wǎng)絡(luò)可視化
在大數(shù)據(jù)分析中最常見的關(guān)系就是網(wǎng)絡(luò)關(guān)聯(lián)，例如，社交網(wǎng)絡(luò)和互聯(lián)網(wǎng)。實(shí)際上層次結(jié)構(gòu)在一定程度上屬于一種比較特殊的網(wǎng)絡(luò)信息。依據(jù)連接拓?fù)浜途W(wǎng)絡(luò)節(jié)點(diǎn)之間的關(guān)系，可以非常直觀的體現(xiàn)出網(wǎng)絡(luò)中隱藏的關(guān)系。例如節(jié)點(diǎn)，實(shí)際上是進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)可視化的重要內(nèi)容之一。怎樣在大規(guī)模邊和節(jié)點(diǎn)的網(wǎng)絡(luò)中利用有限空間進(jìn)行一定的可視化，是現(xiàn)階段大數(shù)據(jù)研究的重要和難點(diǎn)。除了能夠可視化靜態(tài)拓?fù)潢P(guān)系，還具有相應(yīng)的動(dòng)態(tài)流動(dòng)演化性，所以對(duì)動(dòng)態(tài)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行一定的可視化也是不容忽視的內(nèi)容。隨著網(wǎng)絡(luò)中邊和節(jié)點(diǎn)數(shù)目的增多，很容易出現(xiàn)覆蓋、重疊以及聚集等問(wèn)題，不能很好的進(jìn)行可視化，影響效果。因此處理大規(guī)?？梢暬闹饕绞骄褪菆D簡(jiǎn)化?？梢苑殖蓛深悾活愂抢枚喑叨群蛯哟尉垲愡M(jìn)行交互，把大規(guī)模數(shù)據(jù)變化為具有一定層次的樹結(jié)構(gòu)，然后利用多尺度進(jìn)行不同的可視化。另一種是對(duì)邊進(jìn)行適當(dāng)?shù)木奂?，保證具有清晰的可視化效果。這些都是簡(jiǎn)化的主要方式，也可以看出引入交互技術(shù)，是可視化技術(shù)未來(lái)發(fā)展過(guò)程中必不可少的方式[3].
2.3 時(shí)空數(shù)據(jù)可視化
時(shí)空數(shù)據(jù)主要是指具有一定時(shí)間標(biāo)簽和地理位置的數(shù)據(jù)。
移動(dòng)終端與傳感器發(fā)展非常迅速，因此，使得時(shí)空數(shù)據(jù)逐漸成為大數(shù)據(jù)發(fā)展過(guò)程中典型的數(shù)據(jù)類型。充分結(jié)合地理制圖學(xué)以及數(shù)據(jù)可視化技術(shù)，分析和研究空間和時(shí)間對(duì)于可視化表征之間的關(guān)系，能夠很好的展示空間和時(shí)間以及規(guī)律模式。大數(shù)據(jù)時(shí)代發(fā)展模式下，時(shí)空數(shù)據(jù)具有實(shí)時(shí)性和高維性，同時(shí)這也是數(shù)據(jù)可視化的重點(diǎn)。為了能夠更好的體現(xiàn)信息隨著空間和時(shí)間位置發(fā)生一定的變化，一般可以利用信息對(duì)象來(lái)逐漸實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)可視化。流式地圖是最典型的可視化方式，充分融合地圖和時(shí)間事件流。為了可以打破二維數(shù)據(jù)的局限性，出現(xiàn)了時(shí)空立體方，是利用三維模式來(lái)展現(xiàn)空間、時(shí)間、事件[4].
2.4 多維數(shù)據(jù)可視化
多維數(shù)據(jù)可視化實(shí)際上就是說(shuō)擁有很多個(gè)維度的數(shù)據(jù)變量，在數(shù)據(jù)倉(cāng)庫(kù)以及數(shù)據(jù)庫(kù)中具有廣泛的應(yīng)用，例如，商業(yè)智能系統(tǒng)、企業(yè)信息系統(tǒng)。進(jìn)行多維數(shù)據(jù)的主要目的就是不斷發(fā)現(xiàn)多維數(shù)據(jù)的模式和規(guī)律，合理展示不同緯度之間存在的關(guān)系。多維數(shù)據(jù)可視化具有多種方式，主要包括基于圖標(biāo)、基于圖結(jié)構(gòu)、幾何圖形、基于層次結(jié)構(gòu)、基于像素、混合方式。近年來(lái)，隨著大數(shù)據(jù)的不斷發(fā)展，幾何圖形是研究多維數(shù)據(jù)可視化的重點(diǎn)。
最常用的多維數(shù)據(jù)可視化的方式就是散點(diǎn)圖，二維散點(diǎn)圖可以適當(dāng)利用多維度中的兩個(gè)維度綜合的體現(xiàn)映射到兩條軸上，利用不同的圖形在二維平面內(nèi)合理反映維度信息。例如，可以利用不同顏色、形狀等來(lái)表示一定的離線或者連續(xù)性。投影是從多維度方面來(lái)體現(xiàn)可視化的一種方式。能夠很好的體現(xiàn)出維度的屬性值的分布情況，還可以體現(xiàn)多維度之間的關(guān)系[5].
3 結(jié)語(yǔ)
總而言之，作為大數(shù)據(jù)分析的重要方式，可視化分析可以有效的彌補(bǔ)計(jì)算機(jī)自動(dòng)化分析過(guò)程中出現(xiàn)的不足和缺陷。大數(shù)據(jù)可視化分析可以很好的融合計(jì)算機(jī)的分析能力和人們對(duì)信息的感知能力，在依據(jù)數(shù)據(jù)挖掘前提下進(jìn)行的數(shù)據(jù)分析。
參考文獻(xiàn)：
[3] 劉法建 , 張捷 , 章錦河等 . 旅游流空間數(shù)據(jù)獲取的基本方法分析--國(guó)內(nèi)外研究綜述及比較 [j]. 旅游學(xué)刊 ,,27(6)：101-109.
論文烹飪文獻(xiàn)篇十四
原料：豆?jié){、鯉魚、豆腐、香菇、雞蛋。
做法：
1、鯉魚處理干凈，去掉魚刺，將魚肉切成小薄片。
2、將魚片、豆?jié){、豆腐、香菇、雞蛋倒在一起，攪拌，成糊狀，倒入味精、鹽等調(diào)料后放入鍋中蒸20分鐘即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜和普通的雞蛋羹做法相似，但是豆腐等原料的加入，會(huì)使口味更鮮美。
珍菌養(yǎng)生豆腐的做法。
原料：珍菌（超市有售，也可用金針菇替代）、鮮筍、豆腐、檸檬。
做法：
1、將鮮筍放入鍋中煮熟，平鋪在盤子上。
2、將豆腐切成10厘米左右的方形，放到鍋中煎至金黃色，鋪在鮮筍上。
3、將珍菌放入鍋中炒熟，放在豆腐上即可。
4、檸檬作為點(diǎn)綴，也可以作為調(diào)味品，放在盤子邊緣。
廚師點(diǎn)評(píng)：鮮筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其成分，8分鐘為最佳。
椰皇豆?jié){乳酪的做法。
原料：豆?jié){、蛋清、豆腐。
做法：
1、將豆腐搗碎、
2、將豆?jié){、蛋清、豆腐放入鍋中熬20分鐘即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜制作簡(jiǎn)單，可做為開胃飲品食用。
竹生干貝的做法。
原料：干貝、鮮蝦、花椒、鮮腐竹、豆腐。
做法：
1、將干貝、鮮蝦洗凈和用水泡開的鮮腐竹、切成塊狀的豆腐，一起放入鍋中炒。
2、炒至八成熟時(shí)，放入花椒，勾芡，即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：腐竹一定要泡制松軟，和干貝的口感一致。
松茸竹笙豆腐。
原料：松茸、豆腐。
做法：
1、將松茸切片，和豆腐片一起放入鍋中蒸20分鐘。
2、在蒸好的菜上，澆汁即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：松茸是一種食用菌，傘狀，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，超市有售。
麒麟豆腐的做法。
原料：香菇、豆腐、鯉魚、油菜。
做法：
1、將豆腐、香菇切成薄片。
2、將鯉魚去刺切成薄片，和豆腐、香菇放入鍋中蒸10分鐘，盛出，勾芡。
3、油菜作為點(diǎn)綴放在盤子四周。
廚師點(diǎn)評(píng)：此菜的關(guān)鍵在于鯉魚片一定要切得很薄，口感上和豆腐一樣松軟。
鯽魚豆腐湯的做法。
原料：鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個(gè)口，使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鐘，依個(gè)人口味放入味精、鹽即可。
廚師點(diǎn)評(píng)：這道菜有滋補(bǔ)作用，適合體質(zhì)虛弱的人食用。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十五
文獻(xiàn)綜述是一種重要的學(xué)術(shù)論文，它在研究生學(xué)位論文寫作、課題申報(bào)與撰寫和科研寫作能力的培養(yǎng)等方面發(fā)揮著不可替代的作用。因而，掌握這門寫作技能對(duì)于提高科研能力大有裨益。只有依照文獻(xiàn)綜述的基本特點(diǎn)，重新建構(gòu)文獻(xiàn)綜述相關(guān)知識(shí)的理論體系，才能撰寫出思路清晰、內(nèi)容翔實(shí)、語(yǔ)言簡(jiǎn)練的文獻(xiàn)綜述，并為開展科學(xué)研究提供參考。為此，根據(jù)文獻(xiàn)綜述的概念和特點(diǎn)，筆者提出了撰寫文獻(xiàn)綜述的若干要求。但是在撰寫文獻(xiàn)綜述時(shí)，需要先回答以下基本問(wèn)題：
第一，國(guó)內(nèi)外研究者對(duì)某一主題（或內(nèi)容）進(jìn)行了哪些研究？回答“研究了什么”的問(wèn)題。
第二，對(duì)于某一主題，國(guó)內(nèi)外研究者是怎樣進(jìn)行研究的？這是回答“怎么研究”的問(wèn)題。
第三，對(duì)于研究結(jié)果，國(guó)內(nèi)外研究者的研究之間有什么關(guān)聯(lián)性？即是回答“相關(guān)性研究的區(qū)別和聯(lián)系是什么”的問(wèn)題。
第四，該研究有何突出性的貢獻(xiàn)或效果？后世對(duì)該研究做出了何種評(píng)價(jià)？回答“研究怎么樣”的問(wèn)題。
上述的問(wèn)題是構(gòu)思文獻(xiàn)綜述中最核心的問(wèn)題，如果能比較清楚地回答，那么這篇文獻(xiàn)綜述的主體內(nèi)容就基本形成了。但是還要注意以下的若干原則，才能寫出高質(zhì)量和高水準(zhǔn)的文獻(xiàn)綜述。
（一）選文獻(xiàn)的“三最”原則。
在撰寫文獻(xiàn)綜述時(shí)，收集和選用文獻(xiàn)是前提。根據(jù)筆者的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)出選用文獻(xiàn)時(shí)的“三最”原則，即“最權(quán)威、最經(jīng)典和最新的”原則?！白顧?quán)威”是指當(dāng)下某個(gè)研究領(lǐng)域內(nèi)最有影響力和最知名的國(guó)內(nèi)外學(xué)者、專家和教授的著作、論文、會(huì)議論文等各類文獻(xiàn)資料，主要是學(xué)術(shù)論文；“最經(jīng)典”是指在中外歷史文化發(fā)展過(guò)程中，那些經(jīng)歷了歷史和社會(huì)的檢驗(yàn)的世界名著等，主要是書籍；“最新的”是指近幾年來(lái)（一般默認(rèn)為5年）發(fā)表的各種文章，而“最新的”資訊主要體現(xiàn)在報(bào)紙上，因?yàn)閳?bào)紙信息更換速度和信息承載量都比較大，每日都在更新。
下面以撰寫“高等教育學(xué)”專業(yè)等方面的文獻(xiàn)綜述為例，“最經(jīng)典”的文獻(xiàn)就是由浙江教育出版社年出版的12本漢譯世界高等教育學(xué)名著叢書，比如約翰·s·布魯貝克的《高等教育哲學(xué)》。諸如此類的名著就是經(jīng)歷過(guò)歷史和世人的考驗(yàn)的學(xué)術(shù)專著，那么他們所蘊(yùn)含的文化價(jià)值和知識(shí)價(jià)值就比較大。如果你在思考和撰寫文獻(xiàn)綜述中，連這種非常重要的文獻(xiàn)你都沒(méi)有收集到，那么，你的研究就缺乏重要的理論支撐，其研究結(jié)果就可以預(yù)想而知了。“最權(quán)威”的論文就是《高等教育研究》和《教育研究》上發(fā)表的學(xué)術(shù)論文，它們代表著這個(gè)領(lǐng)域研究發(fā)展的現(xiàn)狀和最前沿的學(xué)術(shù)動(dòng)態(tài)?！白钚碌摹钡奈墨I(xiàn)就是光明日?qǐng)?bào)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)在線、教育報(bào)、教師報(bào)等報(bào)紙上傳遞的教育類的知識(shí)或報(bào)道。恪守這“三最”原則，就為后續(xù)研究提供了最珍貴和最有價(jià)值的文獻(xiàn)資料，有利于研究所用。
（二）讀文獻(xiàn)的忠實(shí)原則。
在選擇好文獻(xiàn)之后，就是讀文獻(xiàn)。文獻(xiàn)既是研究的.材料，也是評(píng)論的對(duì)象。閱讀文獻(xiàn)時(shí)，可以采取“史-著-論”的順序展開閱讀，才能更接近于對(duì)原文的理解，才能分清誰(shuí)是作者的觀點(diǎn)，誰(shuí)是前人的觀點(diǎn)，哪些是描述性的文字，哪些是議論性的文字。特別一提的是，有研究者提倡“史論著”的閱讀法，筆者在此講三者的順序略微做了一下調(diào)整，提倡采取“史-著-論”的順序展開閱讀。理由如下：“著”和“論”的存在顯著差異。著作類原創(chuàng)性更強(qiáng)，知識(shí)覆蓋面更廣，邏輯關(guān)聯(lián)性更強(qiáng)，而論文類知識(shí)涵蓋量有限，更多作品只是對(duì)著作類的解讀或釋義，算是比較二次性的作品。它研究的基礎(chǔ)已經(jīng)是建立在別人的文獻(xiàn)基礎(chǔ)之上，而著作類，特別是學(xué)術(shù)專著，更多地體現(xiàn)出作者的原創(chuàng)性，它更多依賴于長(zhǎng)期的教育生活實(shí)踐，它的研究成果對(duì)實(shí)踐的指導(dǎo)意義和作用更有針對(duì)性和實(shí)效性。
在研究過(guò)程中，某些研究者為了多快好省地發(fā)表論文，在對(duì)文獻(xiàn)資料收集不全的情況下或者對(duì)文獻(xiàn)資料并沒(méi)有真正理解其中的涵義的情況下就開始寫作，這就違背了對(duì)研究中的客觀性和實(shí)事求是的原則。忠實(shí)于原文原觀點(diǎn)。尤其是一些外文資料。要做到忠實(shí)原則并不容易。某些主題或?qū)W科專業(yè)類的文獻(xiàn)并不是普通研究者或人士可以獲得的最原始或一手的資料。造成這種研究的原因有：一是研究者的身份和地位；二是文獻(xiàn)資料的珍貴程度；三是學(xué)科專業(yè)的特性。由于上述原因，所以來(lái)執(zhí)行和落實(shí)忠實(shí)性原則時(shí)就會(huì)大打折扣。
（三）寫作時(shí)的綜述結(jié)合原則。
撰寫文獻(xiàn)綜述時(shí)要“綜”“述”結(jié)合。文獻(xiàn)綜述應(yīng)有述有評(píng)，對(duì)所引述文獻(xiàn)應(yīng)做提煉、分析，盡量避免對(duì)所引述文獻(xiàn)只做一般性簡(jiǎn)介。在廣泛收集閱讀文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，對(duì)已有研究成果作出合理性地評(píng)述，為進(jìn)一步研究提供方向和依據(jù)。有些研究者不是系統(tǒng)化地回顧現(xiàn)有的研究文獻(xiàn)，找適合研究的問(wèn)題或可預(yù)測(cè)的假設(shè)，卻宣稱某種研究缺乏文獻(xiàn)，從而自認(rèn)他們的研究是探索性研究。這樣有選擇性的綜述文獻(xiàn)就帶有明顯的主觀偏見。
“綜”即收集“百家”之言，綜合分析整理；“述”即結(jié)合作者的觀點(diǎn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)對(duì)文獻(xiàn)的觀點(diǎn)、結(jié)論進(jìn)行敘述和評(píng)論。只有把兩者合理地融合在一起，才算是一篇合格的文獻(xiàn)綜述。如你所研究的主題是關(guān)于德育方面的，通過(guò)檢索知網(wǎng)、萬(wàn)方、維普、人大復(fù)印資料、百鏈圖書館和goolge學(xué)術(shù)收索等網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)關(guān)于德育方面的文獻(xiàn)資料就收集全面了。殊不知還有一些重要的文獻(xiàn)未能進(jìn)入你的視野。如中國(guó)高校人文社會(huì)科學(xué)網(wǎng)中關(guān)于德育研究方面的學(xué)術(shù)論文。該網(wǎng)站論文主要是由南京師范大學(xué)道德教育研究所主辦的《道德教育研究》期刊發(fā)表的論文，而這一部分論文及研究成果就不能在上述我們常說(shuō)常用的網(wǎng)站上查閱到。
（四）寫作時(shí)的讀者意識(shí)。
文獻(xiàn)綜述屬于學(xué)術(shù)論文中的一種，它的讀者群體具有特殊性。主要供高校、科研機(jī)構(gòu)、期刊社、研發(fā)中心、企事業(yè)單位等科研人員或教學(xué)人員閱讀，簡(jiǎn)言之主要供同行交流。鑒于這種特殊的讀者群體，撰寫文獻(xiàn)綜述時(shí)就需要考慮該群體的文化需求，學(xué)會(huì)換位思考，在恪守學(xué)術(shù)規(guī)范和職業(yè)道德的前提下，用專業(yè)和平實(shí)的語(yǔ)言寫作，這樣才能讓讀者理解和明白作者的真實(shí)意思。
所謂讀者意識(shí)，就是寫作過(guò)程假想讀者對(duì)象，寫作過(guò)程傾訴或交流的目標(biāo)人群。作者在創(chuàng)作過(guò)程中始終存在著“隱在讀者”，這一“讀者”存在于作者創(chuàng)作的任何一個(gè)環(huán)節(jié)。寫作中的讀者意識(shí)另一層含義就是學(xué)會(huì)換位思考。如果我是讀者，通過(guò)讀某人寫的文獻(xiàn)綜述，我能從中收獲什么呢？這篇文獻(xiàn)綜述的新穎和獨(dú)特之處在哪里呢？有沒(méi)有一種似曾相識(shí)的感覺(jué)呢？有時(shí)，你去讀別人寫的文獻(xiàn)綜述時(shí)，常常能找到似曾相識(shí)的感覺(jué)，其實(shí)，這類文章多半屬于低水平高重復(fù)的文章。如果在讀別人的文獻(xiàn)綜述時(shí)，能找到眼前一亮或者拍案叫絕或讀完之后意猶未盡之感，那么這類文獻(xiàn)綜述就算是比較上乘之作。換位思考，就是在理性分析和對(duì)比分析中，站在讀者的角度體驗(yàn)自己寫出的文獻(xiàn)綜述是怎樣的感覺(jué)，試想，它將給讀者們留下怎樣的第一印象呢？如果我們善于這樣的思考，我們就為文獻(xiàn)綜述的修改找到了方向，從而才能不斷地提高自己的論文水平和質(zhì)量。
綜上，撰寫文獻(xiàn)綜述較為妥帖的處理方式就是保持“中庸”———不偏不倚。因?yàn)闆](méi)有人可以完全肯定地說(shuō)自己的研究是十分完美的，也沒(méi)有人可以評(píng)價(jià)他人的研究一點(diǎn)價(jià)值都沒(méi)有。當(dāng)然，這種“中庸”之道也要注意適度，如果掌握了翔實(shí)可靠的文獻(xiàn)資料，并且對(duì)研究問(wèn)題做出了理性分析，那么就要勇于打破“中庸”式的平衡。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十六
由于文獻(xiàn)綜述的特點(diǎn)，致使它的寫作既不同于“讀書筆記”“讀書報(bào)告”，也不同于一般的科研論文。因此，在撰寫文獻(xiàn)綜述時(shí)應(yīng)注意以下幾個(gè)問(wèn)題：
1、搜集文獻(xiàn)應(yīng)盡量全。掌握全面、大量的文獻(xiàn)資料是寫好綜述的前提，否則，隨便搜集一點(diǎn)資料就動(dòng)手撰寫是不可能寫出好多綜述的，甚至寫出的文章根本不成為綜述。
2、注意引用文獻(xiàn)的代表性、可靠性和科學(xué)性。在搜集到的文獻(xiàn)中可能出現(xiàn)觀點(diǎn)雷同，有的文獻(xiàn)在可靠性及科學(xué)性方面存在著差異，因此在引用文獻(xiàn)時(shí)應(yīng)注意選用代表性、可靠性和科學(xué)性較好的文獻(xiàn)。
3、引用文獻(xiàn)要忠實(shí)文獻(xiàn)內(nèi)容。由于文獻(xiàn)綜述有作者自己的評(píng)論分析，因此在撰寫時(shí)應(yīng)分清作者的觀點(diǎn)和文獻(xiàn)的內(nèi)容，不能篡改文獻(xiàn)的內(nèi)容。
4、參考文獻(xiàn)不能省略。有的科研論文可以將參考文獻(xiàn)省略，但文獻(xiàn)綜述絕對(duì)不能省略，而且應(yīng)是文中引用過(guò)的，能反映主題全貌的并且是作者直接閱讀過(guò)的文獻(xiàn)資料。
總之，一篇好的文獻(xiàn)綜述，應(yīng)有較完整的文獻(xiàn)資料，有評(píng)論分析，并能準(zhǔn)確地反映主題內(nèi)容。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十七
撰寫文獻(xiàn)綜述通常出于某種需要，如為某學(xué)術(shù)會(huì)議的專題、從事某項(xiàng)科研、為某方面積累文獻(xiàn)資料等等，所以文獻(xiàn)綜述的選題，作者一般是明確的，不象科研課題選題那么困難。文獻(xiàn)綜述選題范圍廣，題目可大可小，大到一個(gè)領(lǐng)域、一個(gè)學(xué)科，小到一個(gè)方法、一個(gè)理論，可根據(jù)自己的需要而定。初次撰寫文獻(xiàn)綜述，所選題目宜小些，這樣查閱文獻(xiàn)的數(shù)量相對(duì)較小，撰寫時(shí)易于歸納整理，否則，題目選得過(guò)大，查閱文獻(xiàn)花費(fèi)的時(shí)間太多，影響實(shí)習(xí)，而且歸納整理困難，最后寫出的綜述大題小作或是文不對(duì)題。
選定題目后，應(yīng)圍繞題目進(jìn)行搜集與問(wèn)題有關(guān)的文獻(xiàn)。關(guān)于搜集文獻(xiàn)的有關(guān)方法有多種，如看專著、年鑒法、瀏覽法、滾雪球法、檢索法等等。搜集文獻(xiàn)要求越全越好，因而最常用的方法是用檢索法。搜集好與文題有關(guān)的參考文獻(xiàn)后，就要對(duì)這些參考文獻(xiàn)進(jìn)行閱讀、歸納、整理，如何從這些文獻(xiàn)中選出具有代表性、科學(xué)性和可靠性大的單篇研究文獻(xiàn)十分重要，從某種意義上講，所閱讀和選擇的文獻(xiàn)的質(zhì)量高低，直接影響文獻(xiàn)綜述的水平。因此在閱讀文獻(xiàn)時(shí)，要寫好“讀書筆記”、“讀書心得”和做好“文獻(xiàn)摘錄卡片”。用自己的語(yǔ)言寫下閱讀時(shí)得到的啟示、體會(huì)和想法，將文獻(xiàn)的精髓摘錄下來(lái)，不僅為撰寫綜述時(shí)提供有用的資料，而且對(duì)于訓(xùn)練自己的表達(dá)能力，閱讀水平都有好處，特別是將文獻(xiàn)整理成文獻(xiàn)摘錄卡片，對(duì)撰寫綜述極為有利。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十八
根據(jù)甲方_________和乙方_________簽訂的_________號(hào)合同第_________條規(guī)定，以_________代表(以下簡(jiǎn)稱甲方)和_________代表(以下簡(jiǎn)稱乙方)。
經(jīng)友好協(xié)商就在氣墊船上培訓(xùn)操作人員，簽訂本專項(xiàng)協(xié)議書。
甲方同意對(duì)乙方操船人員進(jìn)行氣墊船操作使用方面的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)，使受訓(xùn)人員能了解氣墊船的設(shè)備、儀器、器材的基本結(jié)構(gòu)性能并掌握對(duì)上述設(shè)備、儀器、器材的操作、使用和維護(hù)保養(yǎng)的方法。
應(yīng)乙方要求，甲方同意為乙方分兩批在_________培訓(xùn)_________名工程師、技術(shù)員。每期培訓(xùn)為_________天，交船前在陸上訓(xùn)練_________天，交船后在乙方接收的氣墊船上進(jìn)行_________天的海上訓(xùn)練。每期培訓(xùn)計(jì)劃另行制定，并在受訓(xùn)前兩個(gè)月通知乙方。每批受訓(xùn)人員具體來(lái)_________地的時(shí)間，將由雙方根據(jù)交船進(jìn)度和培訓(xùn)計(jì)劃予以商定。
為了便于甲方作好培訓(xùn)的準(zhǔn)備工作，在每批培訓(xùn)人員受訓(xùn)前_________天內(nèi)乙方向甲方提供受訓(xùn)人員的姓名、專業(yè)、職務(wù)、出生年月、文化程度等。上述受訓(xùn)人員應(yīng)具備一定的專業(yè)基礎(chǔ)和實(shí)際操作能力并能懂_________文。
培訓(xùn)費(fèi)由乙方承擔(dān)，每人每天_________元(包括訓(xùn)練、食、住、醫(yī)療和市交通費(fèi))，培訓(xùn)費(fèi)總額為_________元(大寫_________元)。培訓(xùn)費(fèi)以可兌換的_________元支付。乙方在每批受訓(xùn)人員抵達(dá)_________地時(shí)，應(yīng)將該受訓(xùn)人員費(fèi)用一次付給甲方，支付時(shí)間及金額見附件。
本協(xié)議書用_________文書寫，正本兩份，雙方各執(zhí)一份。本協(xié)議書自簽字之日起生效。
如有未盡事宜，雙方將通過(guò)友好協(xié)商并以書面確認(rèn)。
甲方(公章)：_________乙方(公章)：_________。
代表人(簽字)：_________代表人(簽字)：_________。
簽訂地點(diǎn)：_________簽訂地點(diǎn)：_________。
論文烹飪文獻(xiàn)篇十九
引言：提高烹飪教育工作者的科學(xué)意識(shí)，營(yíng)養(yǎng)意識(shí)，運(yùn)用科學(xué)手段，實(shí)現(xiàn)對(duì)菜點(diǎn)的定性、定量化研究，加強(qiáng)烹飪教育，提高烹飪從業(yè)人員綜合素質(zhì)，努力尋找出新時(shí)期的最善最美的日常飲食方式，提高中國(guó)烹飪的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)化因素。
為了培養(yǎng)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力以增強(qiáng)其社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)針對(duì)中職學(xué)生的心理特點(diǎn)和學(xué)習(xí)情況，讓學(xué)生學(xué)會(huì)閱讀，學(xué)會(huì)提出問(wèn)題，學(xué)會(huì)在問(wèn)題中探索，讓中職學(xué)生從解決問(wèn)題的成功中，不斷增強(qiáng)學(xué)習(xí)的自信心，從而有效地培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，為其就業(yè)、樂(lè)業(yè)、事業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
一、競(jìng)賽教學(xué)法。
中職學(xué)生好勝心強(qiáng)，喜歡表現(xiàn)自我，通過(guò)“提問(wèn)題-回答問(wèn)題”這一競(jìng)賽教學(xué)法讓中職學(xué)生得到展示自己、鍛煉口才的機(jī)會(huì)，通過(guò)同學(xué)之間的相互點(diǎn)評(píng)、老師的表?yè)P(yáng)可進(jìn)一步增強(qiáng)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心，從而達(dá)到以思促學(xué)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。
如上“食品的污染”這一節(jié)課時(shí)，筆者將教學(xué)內(nèi)容分為四部分，每個(gè)小組負(fù)責(zé)一部分，按照“閱讀-找問(wèn)題-提出問(wèn)題-歸納-到黑板板書小結(jié)”的步驟，四個(gè)小組進(jìn)行比賽，然后四個(gè)小組互問(wèn)互答，最后全班來(lái)評(píng)判哪個(gè)小組做得最好最快，板書的字最工整，并當(dāng)場(chǎng)打分。
學(xué)生們非常投入，每位學(xué)生的閱讀、敘述、書寫等學(xué)習(xí)和就業(yè)基本能力都得到了增強(qiáng)。
二、以知激思法。
中職學(xué)生上課往往難以集中注意力，因此，如何調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性是中職教師亟須解決的難題。
這要求中職教師了解中職學(xué)生知識(shí)掌握的情況，了解他們學(xué)習(xí)動(dòng)力和思維能力的程度。
中職學(xué)生學(xué)習(xí)動(dòng)力的大小取決于對(duì)疑問(wèn)和矛盾的好奇程度，越好奇思維的啟動(dòng)力越大。
同時(shí)，學(xué)生的學(xué)習(xí)能力與思維能力是相輔相成的，而學(xué)生的思維能力一般都落后于學(xué)習(xí)新知識(shí)的要求，這種矛盾正是思維活動(dòng)的動(dòng)力。
中職學(xué)生思想活躍，也喜歡提問(wèn)題，但如果屢屢受挫，久而久之他們對(duì)學(xué)習(xí)就會(huì)失去興趣。
因此，在教學(xué)過(guò)程中，教師不僅應(yīng)保護(hù)學(xué)生的自尊心，還應(yīng)善于運(yùn)用中職學(xué)生原有的知識(shí)，創(chuàng)設(shè)問(wèn)題的情境，使中職學(xué)生處于疑問(wèn)和思考之中，讓他們的思維不斷得到激發(fā)，能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決問(wèn)題，從中獲得成功的喜悅，使學(xué)習(xí)積極性始終保持高漲的狀態(tài)。
那么，如何做到以知激思呢?在教學(xué)中，教師應(yīng)善于使用一些學(xué)生熟知的生活常識(shí)或案例，并增添語(yǔ)言的感染力和情感色彩，不僅使課堂教學(xué)生動(dòng)活潑，而且讓學(xué)生的思維得到充分的發(fā)揮。
而適當(dāng)?shù)匾胫庇^材料或軼聞趣事來(lái)設(shè)計(jì)新穎有趣的教學(xué)內(nèi)容，可以使中職學(xué)生處于一種積極興奮狀態(tài)，這樣中職學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性就能充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，并進(jìn)一步主動(dòng)地去學(xué)習(xí)。
例如，在學(xué)習(xí)“維生素”這一內(nèi)容時(shí)，筆者先講述哥倫布尋找新大陸時(shí)因船上嚴(yán)重缺乏蔬菜，大部船員死亡的故事，接著拿出胡蘿卜和西紅柿說(shuō)：“如果當(dāng)時(shí)有這兩種食物就救了許多船員的命”。
學(xué)生們一看，常見的食物竟然這么重要，他們的好奇心就被激發(fā)起來(lái)了。
接著筆者又問(wèn)：“大家做菜最常用的這兩種蔬菜為什么能救船員的命?”這樣，課堂氣氛很活躍，學(xué)生都積極思考，甚至主動(dòng)閱讀課本上的內(nèi)容尋找答案。
通過(guò)這節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生終于明白：做菜的時(shí)候，不僅要色、香、味俱全，更要講究烹飪的營(yíng)養(yǎng)。
由于故事貼近生活，教學(xué)用具直觀常見，使學(xué)生倍感親切，有一種參與感，從而為中職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)創(chuàng)設(shè)了一種良好的學(xué)習(xí)氛圍。
又如，在上“烹飪中的營(yíng)養(yǎng)保護(hù)”這節(jié)課時(shí)，筆者問(wèn)學(xué)生：“在烹飪過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)是如何流失的?”學(xué)生對(duì)此提出了多種答案，他們經(jīng)過(guò)認(rèn)真的思考和熱烈的討論，發(fā)現(xiàn)生活中有許多原來(lái)就知道的知識(shí)在工作時(shí)能用得上。
當(dāng)學(xué)生遇到解決不了的問(wèn)題時(shí)，筆者則引導(dǎo)他們閱讀課本內(nèi)容，甚至引導(dǎo)他們尋找課本以外的知識(shí)和答案。
通過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)，學(xué)生就會(huì)發(fā)現(xiàn)自己通過(guò)閱讀也掌握了很多知識(shí)，這些知識(shí)通過(guò)進(jìn)一步的擴(kuò)展和提煉能幫助他們將來(lái)更好地就業(yè)，因而學(xué)習(xí)積極性就會(huì)更高。
由此可見，在教學(xué)過(guò)程中讓學(xué)生自己運(yùn)用生活的常識(shí)和知識(shí)去解決學(xué)習(xí)中的問(wèn)題，可使學(xué)生的學(xué)習(xí)自信心不斷增強(qiáng)，思維不斷被激發(fā)，學(xué)習(xí)能力不斷得到增強(qiáng)。
三、以思促學(xué)法。
學(xué)習(xí)是一種生存能力的表現(xiàn)。
因?yàn)樵诼殬I(yè)生涯發(fā)展中，需要?jiǎng)偃喂ぷ鞯哪芰湍軌蜓杆偃〉眯履芰Φ姆椒ā?/p>
為了求生存和求發(fā)展，每個(gè)人都必須不斷學(xué)習(xí)那些自然和本能沒(méi)有賦予他的生存技術(shù)，而為取得新的生存技術(shù)就必須不斷學(xué)習(xí)。
如果停止學(xué)習(xí)，必定會(huì)落后于人，而在當(dāng)今社會(huì)里，落后就會(huì)被淘汰。
因此，不論處于職業(yè)生涯的哪個(gè)階段，都不應(yīng)該停止學(xué)習(xí)。
大部分中職學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不大，特別是對(duì)理論課缺乏興趣。
為了提高課堂的有效性，培養(yǎng)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力，筆者改變陳舊的教學(xué)方法，開展靈活多樣的以思促學(xué)的教學(xué)活動(dòng)，取得了一定的效果，也深受學(xué)生的喜歡。
一般來(lái)說(shuō)，善于發(fā)現(xiàn)“為什么”的學(xué)生，往往善于思考，學(xué)習(xí)能力也更強(qiáng)，這些學(xué)生善于進(jìn)行創(chuàng)造性思維，工作后，他們更主動(dòng)學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識(shí)和技能，以適應(yīng)社會(huì)。
因此，在教學(xué)中，筆者以啟發(fā)與鼓勵(lì)學(xué)生質(zhì)疑問(wèn)難為教學(xué)核心，以促進(jìn)學(xué)生主動(dòng)參與學(xué)習(xí)。
那么，在烹飪營(yíng)養(yǎng)學(xué)的課堂教學(xué)中如何以思促學(xué)、增強(qiáng)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)能力呢?一是為中職學(xué)生創(chuàng)設(shè)恰當(dāng)?shù)膯?wèn)題情境，讓學(xué)生大膽地質(zhì)疑和探究。
如在“合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食”這一節(jié)課中，為了讓中職學(xué)生掌握“合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求”，課前筆者讓學(xué)生收集人們?cè)趧趧?dòng)和生活過(guò)程中所消耗的能量和營(yíng)養(yǎng)，以小組為單位進(jìn)行歸納小結(jié)，由小組長(zhǎng)集中大家觀察后得到的問(wèn)題，上課時(shí)一一提出來(lái)。
總之，在教學(xué)過(guò)程中，應(yīng)著力營(yíng)造一種問(wèn)題情景、讓中職學(xué)生尋找問(wèn)題，鼓勵(lì)他們敢于提問(wèn)，善于提問(wèn)。
只有讓學(xué)生樂(lè)問(wèn)，才能使其充分發(fā)揮情感的積極作用，進(jìn)入歡樂(lè)愉快的最佳心理狀態(tài)，從而打開思維的閘門，此時(shí)才能讓中職學(xué)生產(chǎn)生積極好學(xué)情緒，從而達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)能力的目的。
四、以疑引知。
在烹飪營(yíng)養(yǎng)課教學(xué)中，教師應(yīng)徹底改變陳舊的敘述式、“填鴨式”教學(xué)，通過(guò)“提問(wèn)題-討論-找答案”教學(xué)方法的運(yùn)用，引導(dǎo)學(xué)生積極參與教與學(xué)當(dāng)中，從而激發(fā)中職學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)力。
提高學(xué)生科學(xué)飲食營(yíng)養(yǎng)與健康保健是我國(guó)在二十一世紀(jì)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的―項(xiàng)重要基本國(guó)策，是培養(yǎng)世紀(jì)接班人和提高國(guó)民素質(zhì)的必由之路，同時(shí)也是每一位家長(zhǎng)為之牽腸掛肚的頭等大事。
應(yīng)在學(xué)生心態(tài)教育上下功夫，正確引導(dǎo)學(xué)生的價(jià)值趨向，認(rèn)真負(fù)責(zé)地向其分析行業(yè)現(xiàn)狀，告知就業(yè)困難和壓力之所在，調(diào)節(jié)實(shí)習(xí)就業(yè)期間因各種因素帶來(lái)的心態(tài)變化，加強(qiáng)溝通，交換思想。
摘要：烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)的重要課程之一，對(duì)中職烹飪專業(yè)的發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。
但由于烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強(qiáng)，難以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性不高，致使該課程的教學(xué)質(zhì)量低下，學(xué)生未能掌握基礎(chǔ)的烹飪營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，影響和制約學(xué)生日后的學(xué)習(xí)。
結(jié)合江蘇省江陰中等專業(yè)學(xué)校(以下簡(jiǎn)稱“我?！?烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程的開展情況，對(duì)中職烹飪學(xué)校烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的課程教學(xué)改革進(jìn)行分析與探討。
烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是中職烹飪專業(yè)基礎(chǔ)的理論課程，對(duì)學(xué)生日后的烹飪學(xué)習(xí)有非常的重要作用。
但由于其理論比較抽象，如營(yíng)養(yǎng)素中所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、蛋白質(zhì)如何互補(bǔ)等都是抽象理論，因而學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，課堂教學(xué)枯燥，教學(xué)效率低下。
在烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課堂的'教學(xué)中，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與熱情，以及學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性，是中職烹飪專業(yè)教師面臨的重點(diǎn)和難點(diǎn)。
因此，中職烹飪專業(yè)教師應(yīng)摒棄傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)，進(jìn)行課堂教學(xué)改革。
如對(duì)課堂教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化處理，使之更適合學(xué)生實(shí)際的學(xué)習(xí)情況，同時(shí)不斷創(chuàng)新課堂教學(xué)的手段與方法，完善相關(guān)的評(píng)價(jià)考核制度，使學(xué)生真正掌握基礎(chǔ)的烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)。
一、改革教學(xué)內(nèi)容。
教材是課堂教學(xué)內(nèi)容的主要依據(jù)，教師在設(shè)置課堂教學(xué)內(nèi)容時(shí)往往參照相關(guān)教材。
但由于烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的理論性比較強(qiáng)，如果僅僅參照教材來(lái)設(shè)置教學(xué)內(nèi)容則顯得枯燥無(wú)味。
教師可以對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整，結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況創(chuàng)建校本教材，使學(xué)生掌握最新的知識(shí)與技能。
目前，在中職烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程中，主要教材有《食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》。
該課程在食物營(yíng)養(yǎng)含量與營(yíng)養(yǎng)素等方面都有詳細(xì)介紹，但在葷素搭配及營(yíng)養(yǎng)成份關(guān)系方面卻很少舉出實(shí)際例子。
同時(shí)，缺乏組合配膳等方面的知識(shí)，對(duì)一些具有保健食療作用的菜譜也鮮有介紹。
因此，教師可在課堂教學(xué)中適當(dāng)添加精美的圖片，形成圖文并茂的教材內(nèi)容，吸引學(xué)生的注意力，使教學(xué)內(nèi)容顯得生動(dòng)活潑。
該課程雖然有不少菜例，但對(duì)菜例的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻介紹不多，因而教學(xué)中可以聯(lián)系現(xiàn)實(shí)生活，對(duì)菜例的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行適當(dāng)分析。
比如，菜例對(duì)哪種病癥可以起到很好的治療作用，不適宜哪種病癥的群體，等等。
以“薺菜炒冬筍”這個(gè)菜譜為例，該課程雖然詳細(xì)介紹這個(gè)菜譜，但卻未說(shuō)明適用人群，教師在課堂教學(xué)中應(yīng)向?qū)W生說(shuō)明這一點(diǎn)。
“薺菜炒冬筍”不適宜分娩后的婦女、尿路結(jié)石患者以及患有腸胃病的人群，對(duì)未成年人也是非常不利的，建議未成年人少吃或不吃。
選擇探究式教學(xué)法。
比如，當(dāng)學(xué)生掌握教材內(nèi)容“營(yíng)養(yǎng)素與食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”后，教師可以提出相關(guān)問(wèn)題，對(duì)孕產(chǎn)婦、老年人、兒童、青年及患有各種疾病人群的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行思考，并指導(dǎo)學(xué)生結(jié)合教材內(nèi)容進(jìn)行探究，探究活動(dòng)結(jié)束后進(jìn)行交流與總結(jié)，這樣不僅可以活躍課堂氣氛，讓學(xué)生在其樂(lè)融融的教學(xué)環(huán)境中加深對(duì)教材內(nèi)容的理解，鞏固基礎(chǔ)的烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，而且可以培養(yǎng)學(xué)生的探究精神，提高表達(dá)能力及交流能力，為日后各方面的發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ)。
二、改革教學(xué)方法。
傳統(tǒng)的灌輸式教學(xué)雖然在一定程度上鞏固了學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，維護(hù)課堂教學(xué)的良好秩序，但使課堂教學(xué)陷入沉悶、乏味的僵境中，致使課堂教學(xué)效率低下。
新課改背景下，越來(lái)越多的教師逐漸對(duì)教學(xué)方法進(jìn)行改革。
1.多媒體教學(xué)法。
烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生是一門理論性很強(qiáng)的科目，其教材多為抽象概念，缺乏生動(dòng)性、形象性及直觀性。
多媒體的出現(xiàn)彌補(bǔ)了烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教材的缺陷，通過(guò)多媒體技術(shù)，教材中的許多抽象概念可以被直觀地表現(xiàn)出來(lái)。
這樣不僅可以吸引學(xué)生的注意力，而且能夠縮短學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的認(rèn)知過(guò)程，加深對(duì)教材內(nèi)容的理解。
比如，講授人體必需的營(yíng)養(yǎng)素這部分內(nèi)容時(shí)，由于理論性較強(qiáng)，學(xué)生的主動(dòng)性不高，教師可以制作與實(shí)際生活息息相關(guān)的課件。
同時(shí)，在課堂教學(xué)中充分運(yùn)用與教材內(nèi)容相符的圖片、視頻，講授與教材內(nèi)容相符的生活實(shí)例，使抽象、枯燥的教學(xué)內(nèi)容變得生動(dòng)活潑，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與熱情，提高課堂教學(xué)效率。
2.分組辯論教學(xué)法。
分組辯論教學(xué)法主要通過(guò)學(xué)生互辯及師生共論等多種方式進(jìn)行，在辯論教學(xué)中，學(xué)生是課堂教學(xué)的主人，可以自由表達(dá)自己的觀點(diǎn)和看法，因而積極性和主動(dòng)性較高。
分組辯論教學(xué)法，不僅可以加深學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容的理解，而且能夠培養(yǎng)學(xué)生的邏輯思維，提高表達(dá)能力與交流能力，讓學(xué)生在活躍的教學(xué)環(huán)境中掌握必要的知識(shí)與技能。
比如，講到“脂類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”時(shí)，可以依據(jù)教材內(nèi)容設(shè)置相關(guān)的辯論題——“植物油中所含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物性脂肪相比，哪個(gè)更高?”然后給予學(xué)生一定的準(zhǔn)備時(shí)間，再讓學(xué)生進(jìn)行正式的分組辯論。
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