連鎖餐飲門店pk方案策劃 連鎖餐飲促銷方案

無論是在個人生活中還是在組織管理中，方案都是一種重要的工具和方法，可以幫助我們更好地應對各種挑戰(zhàn)和問題，實現(xiàn)個人和組織的發(fā)展目標。我們應該重視方案的制定和執(zhí)行，不斷提升方案制定的能力和水平，以更好地應對未來的挑戰(zhàn)和機遇。下面是小編幫大家整理的方案范文，僅供參考，大家一起來看看吧。

連鎖餐飲門店pk方案策劃 連鎖餐飲促銷方案篇一

這是建立在馬斯洛“需求層次”理論基礎上的最為常見的激勵形式之一。按照馬斯洛的理論，需求是推動人們行為的基礎力量，人們的需求是生產(chǎn)行為的的基礎誘因。因此，分析和掌握企業(yè)員工的需求是產(chǎn)生有效激勵的必由之路。對于一個企業(yè)來講，員工隊伍的構(gòu)成，因受教育程度的不同、社會閱歷的不同、年齡的不同、性別的不同等諸多因素的影響，在需求上會表現(xiàn)出種種的差異。

餐飲管理要敢于面對和正視這些差異，采取有針對性的激勵手段，提出有個性的激勵措施，才能使激勵發(fā)揮其作用，如果采用簡單性的一般激勵方法，則會使激勵失去其應有的作用。舉例來說，現(xiàn)在多數(shù)企業(yè)習慣于用獎金的手段來體現(xiàn)，這對于中年員工來說，由于家庭負擔比較重，需要較多的收入來承擔撫育子女、贍養(yǎng)父母等多項開支，獎金對他們來說，可能具有較大的誘惑?？蓪τ谇嗄陠T工來說，他們可能需要更大的生活空間，需要更多的屬于自己的時間，用于學習、交友、旅游等等，一味地用獎金來占用屬于他們的時間，不僅不能起到激勵效果，反而可能使他們產(chǎn)生對工作的厭惡情緒。所以激勵必須在認真分析需求的基礎上，提出有針對性的措施。

飯店行業(yè)是一個感情密集型企業(yè)，在處理人與人的關(guān)系上，是無法回避情感問題的。飯店要成為“顧客之家”，首先要成為“員工之家”，把員工視為“內(nèi)部顧客”，用真情、真愛去關(guān)心員工。把企業(yè)建設成可以信賴、可以依靠的家園。餐飲管理要采取各種方式和方法，凝聚員工和企業(yè)、員工和餐飲管理人員、員工和員工之間的親和力。有的飯店的人力資源開發(fā)部，將員工的生日列出清晰的表格，每個月給當月生日的員工集體舉辦溫馨浪漫的生日會；每年有“員工日”，每當此時，上至飯店老總，再到各個部門的經(jīng)理都穿上員工的服裝為員工服務。還有的飯店建立員工救援基金會，當某些員工遇到難以逾越的困難時，就會得到基金會的幫助等。這些都是情感激勵的很好的方法。

在餐飲管理中，為了提高服務質(zhì)量和水準，飯店都要制訂嚴格的餐飲管理制度，這是毫無疑義的。但是規(guī)范的標準化和嚴格的程序化，往往會造成機械的工作。簡單、枯燥、重復的勞動，使員工對工作缺乏新鮮感、成就感，而飯店等級分明的管理模式，更使得一線員工參與餐飲管理的程度低，個人能力的發(fā)揮受到極大的限制。在員工知識程度普遍極高的情況下，員工參與管理、參與決策，員工能力、個人價值的實現(xiàn)，是知識經(jīng)濟下餐飲管理者必須正視的新課題。尤其是飯店行業(yè)，一線員工處于操作層，直接為顧客服務。現(xiàn)代飯店服務的要求必須對顧客的要求作出迅速的反應，如果我們一味地強調(diào)標準化，必然抑制個性化。要想做到個性化，就要創(chuàng)造自主、能動、輕松、活躍的工作氛圍，使一線員工能夠成為自己工作的決策者，這樣員工才會覺得工作有意義，才能夠真正發(fā)揮自己的能力和技長。每天都能為不同的顧客服務，都面臨著新的挑戰(zhàn)，工作對他才會成為體現(xiàn)自身價值的一種方式。

“人往高處走”，每個人都有成功的“夢想”，這是一個進步的動力。企業(yè)要為員工提供成長和成功的機會。員工能否對企業(yè)忠誠，關(guān)鍵在于企業(yè)能否為員工提供成功的條件。這就要求企業(yè)要關(guān)心員工的成長和發(fā)展，使他們與企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展得到最佳的結(jié)合。美國“職業(yè)階梯”的餐飲管理方法是，將公司某一個時期的職務空缺公布于眾，并把這些職務所需要的能力和知識，一并告訴員工，使員工感到只要努力就能達到更高的目標和更高的職位，使人充滿信心和希望。

而我國著名的企業(yè)海爾集團就采取了與之相近的模式，注重內(nèi)部晉升機制，將公司不同的崗位職務，讓最擅長的人來做，激勵員工不斷進取，同時引入競爭觀念，能者上，庸者下，推出“不是相馬，是賽馬”的用人觀，員工在競爭中不斷地奮進成長。而我們現(xiàn)在有的企業(yè)，特別是飯店企業(yè)，不注重員工的內(nèi)部培養(yǎng)，喜歡用高薪從社會上聘“能人”，結(jié)果極大地挫傷了內(nèi)部員工的積極性，造成許多優(yōu)秀員工流失。而有趣的是，這些流失的優(yōu)秀員工，常常到了別的企業(yè)，反而成了“能人”。這種現(xiàn)象不能不令我們反省我們在用人機制上存在的問題。

主要是講餐飲管理人員，特別是高層管理人員，要身先士卒。著名管理學家法約爾曾經(jīng)說過：“領導做出榜樣是最有效的工作方法之一。”也是激勵員工效力企業(yè)的方法之一。在我們現(xiàn)有的餐飲管理制度中，餐飲管理人員與普通員工待遇上的差別越來越大，這就要求我們餐飲管理人員要注意這方面的問題，從生活行為上甘于同員工同甘苦共榮樂，在工作上更努力，以更大的奉獻精神，更卓越的工作業(yè)績，贏得員工的尊重和理解，以嚴肅而又和藹的態(tài)度，構(gòu)成平等互助的優(yōu)秀團隊。另外行為管理可以導入積分管理模式，在這里推薦格勤教育這家公司講的積分管理模式，落地性非常不錯。

激勵的方式和方法并不局限于以上種種方式和方法，我們提出上述問題，旨在引起餐飲管理者注意。飯店企業(yè)人力資源的開發(fā)，歸根到底是要開發(fā)人的潛能，關(guān)鍵在于建立有效的激勵機制。激勵的方式和方法可以借鑒一些成功的經(jīng)驗，但更多的是需要企業(yè)根據(jù)各自企業(yè)的實際情況，不斷發(fā)現(xiàn)、不斷總結(jié)、不斷 完善。

連鎖餐飲門店pk方案策劃 連鎖餐飲促銷方案篇二

關(guān)于 連鎖門店促銷

活動方案

—現(xiàn)代節(jié)假日——

一、前言

受西方文化影響及中國自身因素的決定，形成了現(xiàn)代一系列的節(jié)假日，這些節(jié)假日對商場銷售有最直接的刺激作用。對零售行業(yè)而言，每一個現(xiàn)代節(jié)假日的來臨就意味著每一個商機的到來。因此需抓住時機，做好節(jié)假日賣場氣氛布置，有利于吸引顧客來店，引導顧客消費。對提升節(jié)假日的銷售額有著重要的作用。

二、主要現(xiàn)代節(jié)假日及其氣氛

促銷方案

1、 元旦節(jié)——1月1日

元旦節(jié)有3天公假，又因元旦節(jié)處于春節(jié)前期，銷售也較平日高出許多。

氣氛促銷時間：12月26日（圣誕節(jié)后一天）——1月3日（公假結(jié)束）

元旦節(jié)可作為春節(jié)第一期手招的宣傳主題。商品以賀年禮品為主。

海報廣播重點放在春節(jié)促銷和賀年禮品上。

2、 寒假

寒假時間通常為1月份———2月份

因正直新春佳節(jié)時期，宣傳主題豐富，寒假則不做專題宣傳?？捎诤倨陂g推出火鍋滋補系列及火鍋配料，近開學時期做文具促銷等。

手招、海報、廣播等宣傳的重點基本上放在慶祝春節(jié)上面。

3、 情人節(jié)——2月14日

氣氛促銷時間：2月9日（提前5天）——2月14日（情人節(jié)）

情人節(jié)在西方國家、日本等進步國家都是一個非常重要的節(jié)日。在深圳，隨著社會發(fā)展情人節(jié)也日益受年輕一代男女的重視。情人節(jié)的活動主要有，送鮮花、朱古力、與情侶聚餐等。 情人節(jié)不需要做專門的主題陳列，但可重點在鮮花、朱古力上做宣傳。如手招、海報、廣播宣傳等。另外，可提前5天推出“情人節(jié)朱古力花束”，元宵期間也可以銷售。

4、 婦女節(jié)——3月8日

氣氛促銷時間：3月1日——3月15日（為期半個月）

婦女節(jié)雖然不是大節(jié)，但是該節(jié)日剛好處于銷售開始下滑的3月份，多數(shù)商場都會利用婦女節(jié)這一宣傳主題大做文章以緩減銷售下滑的幅度。對于商場促銷起戰(zhàn)略性作用。 本公司也將應時推出系列促銷活動，賣場氣氛促銷方面也需要加強。

主要內(nèi)容如下：

1）主題陳列

商品：婦女用品、保健品、化妝品、清潔用品等堆頭陳列。

各分店設立婦女用品特賣區(qū)，將推出商品集中陳列。

裝飾：各店可將宣傳主題用美工書寫成大字裝飾陳列區(qū)。

2）手招宣傳

婦女節(jié)推出特價商品專版宣傳、簡要促銷活動介紹等

3）海報、廣播

促銷活動海報、廣播宣傳，婦女特價商品推介等。

5、消費者權(quán)益保護日——3月15日

氣氛促銷時間：3月1日——3月15日（為期半個月）

備注：其時間段與婦女節(jié)促銷相同。

深圳特區(qū)非常重視對消費者權(quán)益的保護，各商場為了樹立自身的質(zhì)量形象，會推出咨詢、解答、質(zhì)量保證等活動。賣場氣氛促銷可做質(zhì)量宣傳橫幅、質(zhì)量宣傳墻報等。

1）手招、橫幅

手招可刊登相關(guān)質(zhì)量保證活動及咨詢、解答門店。

橫幅按質(zhì)量監(jiān)督局規(guī)定的文字制作及懸掛于規(guī)定的門店。

2）墻報、海報、廣播

對活動內(nèi)容做詳細介紹和宣傳。

6、勞動節(jié)——5月1日

勞動節(jié)有7天的公假，商場將其稱“黃金周”。許多人將外出旅游，因此五一期間要有相應的賣場氣氛促銷以吸引顧客和引導消費。

氣氛促銷時間：4月24月（提前一周）——5月7日（公假結(jié)束）

賣場氣氛促銷內(nèi)容如下：

1）主題陳列

商品：商品陳列重點放在旅游用品，各店設立旅游用品區(qū)，配以特價銷售。因時近夏天，天氣漸熱，商品選擇也可多從夏季商品考慮。

裝飾：前期將有專門制作的“五一吊旗”下發(fā)，其他裝飾需要靠各店美工充分發(fā)揮創(chuàng)意。

2）手招、吊旗

五一手招以商品特價為主，附帶促銷活動簡要宣傳。

五一吊旗以促銷活動主題做宣傳。

3）墻報、海報、廣播

墻報可做為旅游路線、旅游注意事項的介紹。

海報廣播詳細介紹五一促銷活動內(nèi)容，主要特價商品做推介。

7、母親節(jié)——五月的第二個星期天

氣氛促銷時間：5月1日——母親節(jié)當天

母親節(jié)可做為五月上旬的一個促銷主題，宣傳可做手招、海報、廣播等。母親節(jié)的禮物通常有：康乃馨、賀卡、保健品、化裝品等。主要特價商品做堆頭陳列，店面可用康乃馨、賀卡做氣氛布置。

8、兒童節(jié)——6月1日

氣氛促銷時間：4月20日（提前10天）——6月1日（兒童節(jié)）

兒童節(jié)，所有商品、活動、店面氣氛布置都需要圍繞著小孩子而進行。因民潤市場玩具商品比重較低，兒童節(jié)期間店面雖然不需要做大型的主題陳列。但店面可在兒童節(jié)期間增加玩具的陳列量，用氣球、兒童趣味活動等增加節(jié)日氣氛。

手招可上玩具、雪糕、小食品等。

海報廣播對兒童節(jié)活動做宣傳。

9、父親節(jié)——六月的第三個星期天

氣氛促銷時間：6月1日（或6月15日）——父親節(jié)當天

父親節(jié)與母親節(jié)類似，不過重視程度較母親節(jié)稍低，不做大型主題陳列，對相應的男士用品集中陳列于促銷車內(nèi)即可。

如有針對父親節(jié)的專題促銷活動，各店用海報和廣播做宣傳

10、暑假

暑假時間通常為7月份———8月份

因為7、8月份是銷售回升的季節(jié)，因此需要做好系列促銷活動和門店氣氛促銷以將銷售較大幅度的提高。

氣氛促銷內(nèi)容如下：

1）主題陳列

夏季可選擇的商品非常多，如水果、飲料、雪糕、風扇、防蚊蟲用品、旅游用品、家居清潔用品等。夏季陳列的重點可放在水果和飲料方面，水果、飲料均選擇最佳商品做大型堆頭陳列或特殊氣氛陳列。其他夏季暢銷品種也要盡可能的將其選出并做大量的陳列。

店面飾物可用綠色的，帶有清涼氣息的竹子、綠草，或人造假樹加枝等專門針對水果堆頭做布置。

2）手招、吊旗

各式各樣的夏季暢銷品都是做手招宣傳的最好內(nèi)容。暑期公司也要推出一定的促銷活動以刺激銷售，亦可在手招上簡要介紹。

暑期吊旗的制作，采用綠葉的顏色背景，可幫助店面增加夏季清涼的氣息。吊旗內(nèi)容可為促銷活動內(nèi)容及供應商的宣傳。

3）海報、廣播

因暑期特價商品、促銷活動豐富，各店和宣傳的內(nèi)容很多，店面可根據(jù)實際執(zhí)行情況重點介紹。

——傳統(tǒng)節(jié)日——

一、前言

我國主要傳統(tǒng)節(jié)日，可謂源遠流長，歷代不衰。像深圳這一移民城市，大多數(shù)人均來自五湖四海，逢年過節(jié)，人們更是約定俗成，普天同慶。每逢重大節(jié)日，顧客的消費都要比平時高出許多。因此能否抓住時機，突出節(jié)日賣場氣氛布置，對吸引顧客來店，提升節(jié)日的銷售額有著重要的意義。

二、主要傳統(tǒng)節(jié)日簡介及其氣氛促銷方案

1、 春節(jié)——農(nóng)歷正月初一

農(nóng)歷的歲首，人們過春節(jié)習俗是從農(nóng)歷臘月初八到正月十五。在春節(jié)前后這一個多月的事件是全年銷售最高峰的時段。因此，除了要進行一系列的大型促銷活動以外，門店的氣氛布置也要全方位的執(zhí)行。

其氣氛促銷的事件段為：

12月26日（圣誕節(jié)過一天）——正月十五（元宵節(jié)）

內(nèi)容如下：

1）主題陳列

商品：年貨（做到大型年貨一條街陳列）、水果、禮品花籃、清潔用品等

店面裝飾除了要突出春節(jié)的喜慶氣氛之外，還需帶有農(nóng)村的土香土色之味。

2）媒體宣傳、手招宣傳

手招商品以年貨、清潔用品為主，以主題陳列相關(guān)。

3）吊旗、橫幅

新春吊旗、賀年橫幅、加上門店的主題陳列，使整個賣場濃郁在喜慶的氣氛當中。

4）墻報、海報、廣播

門店墻報可選擇春節(jié)文化和習俗、門店促銷商品、門店的大型促銷內(nèi)容。海報和廣播主要以商品為主，促銷活動內(nèi)容也可簡要說明。

2、 元宵節(jié)——農(nóng)歷正月十五

元宵節(jié)習俗主要有猜燈謎和吃湯圓，特別是在南方，家家戶戶普遍都有在元宵節(jié)吃湯圓的習慣。

元宵前期為春節(jié)促銷事件，因此元宵節(jié)不需要再做大型促銷及專門主題陳列，商品上可做湯圓特價及手招、海報、廣播等宣傳，猜燈謎的事件可定為：正月十三（或十四）——正月十五（元宵節(jié)）。

另外，元宵節(jié)又稱為中國情人節(jié)，可適當?shù)刈鲋旃帕?、糖果、鮮花推介。

氣氛促銷時間：正月十三（或十四）——正月十五（元宵節(jié)）

3、 清明節(jié)——公歷4月5日

公歷4月5日，清明節(jié)。傳統(tǒng)習俗是祭祀祖先，深圳有部分人都會回鄉(xiāng)拜祭先祖。但因該節(jié)日不算大節(jié)，且無公假，所以不需大做促銷和宣傳。可應時推出祭祖用的乳豬和回鄉(xiāng)送禮用的糖果、餅干、小禮品等。

氣氛促銷時間：3月26日（提前10天）——4月5日（清明節(jié)）

門店的氣氛促銷可做：

1）手招

宣傳商品可選擇乳豬、糖果、餅干、小禮品。

2）墻報、海報、廣播

墻報可做清明知識宣傳、乳豬特價等，店門口海報和服務臺廣播也可以乳豬為主。

4、 端午節(jié)——農(nóng)歷五月初五

在傳統(tǒng)節(jié)日當日，端午節(jié)是淵源最早的一個節(jié)日，一直以來都是中國一個較大的節(jié)日，特別是在南方，端午節(jié)更受人們所重視，甚至將其視為團圓、喜慶的大日子。端午節(jié)俗主要有吃粽子和賽龍舟。

其氣氛促銷的時間段為：

農(nóng)歷四月十五（提前20天）——農(nóng)歷五月初五（端午節(jié)）

內(nèi)容如下：

1）主題陳列

商品選擇粽子和粽子配料，有條件的分店可制作大型龍舟陳列或粽子一條街，無條件的可做簡單粽子堆頭陳列。而包粽子所用的配料可挑出來，陳列于粽子堆頭旁邊以做到關(guān)聯(lián)陳列的效果。

2）手招、吊旗宣傳

粽子除做特價以外，也可上手招和吊旗宣傳，相應的收取供應商宣傳費用。

3）墻報、海報、廣播宣傳

墻報以端午知識和粽子的制作方法為主，海報廣播則以粽子特價為主，附帶簡要端午知識宣傳。

5、七夕節(jié)——農(nóng)歷七月初七

牽牛星與織女星在每年農(nóng)歷七月初七距離最近。人們將其喻為牛郎和織女相會。在農(nóng)村，七夕節(jié)婦女們喜歡穿針沐發(fā)，年輕人喜歡觀星看云，而更多的人選在七夕節(jié)定婚和辦喜事。但是該七夕節(jié)對于深圳而言，是一個不大受重視的節(jié)日，因此公司在七夕節(jié)前期只做海報或用手招提醒顧客即可，也能當做七月上旬一個小的宣傳主題。

宣傳商品可選擇糖果、餅干、朱古力、鮮花等。

氣氛促銷時間：農(nóng)歷七月初一（提前7天）——農(nóng)歷七月初七（七夕節(jié)）

6、中秋節(jié)——農(nóng)歷八月十五

在傳統(tǒng)節(jié)日當中，除春節(jié)以外，第二大節(jié)當屬中秋節(jié)。中秋節(jié)被喻為最美好的節(jié)日，

節(jié)日習俗

其氣氛促銷的時間段為：

農(nóng)歷七月十五（提前一個月）——農(nóng)歷八月十五（中秋節(jié)）

內(nèi)容如下：

1）主題陳列

商品：月餅（所有分店做月餅一條街陳列）、煙酒、禮品花籃等（堆頭陳列）

飾物：燈籠、彩旗、吊旗、橫幅、燈謎等

2）媒體宣傳、手招宣傳

媒體上可適當做宣傳，也可與國慶促銷內(nèi)容一起宣傳。

手招商品以月餅、煙酒、禮品、保健品、水果、禮籃為主。

3）吊旗、橫幅

中秋吊旗、促銷活動橫幅的制作，吊旗可附加月餅供應商的宣傳。

橫幅則以與中秋相關(guān)的促銷活動主題做宣傳。

通過吊旗、橫幅做為中秋賣場的主要飾物，必須使顧客感覺到門店在過節(jié)的氣氛。

4）、墻報、海報、廣播宣傳

墻報以中秋知識、特價商品、大型促銷活動內(nèi)容為主，海報廣播則以月餅特價、中秋促銷活動和簡要中秋知識做宣傳。

7、重陽節(jié)——農(nóng)歷九月初九

九九重陽，節(jié)俗主要有：登高、賞菊、拜觀音、喝菊花酒、吃重陽糕等。重陽節(jié)日需不大，但因期間缺少宣傳主題，所以可將重陽節(jié)做為一期手招主題宣傳。關(guān)聯(lián)商品包括：登山用品、菊花酒、重陽糕、（雞、雞蛋、豬肉、白酒等拜觀音用品）。門店可用海報、廣播對重陽門店推出的商品和重陽節(jié)小知識做宣傳。

氣氛促銷時間：農(nóng)歷九月初一（提前9天）——農(nóng)歷九月初九（重陽節(jié)）

8、臘八節(jié)——農(nóng)歷臘月初八

臘八節(jié)的節(jié)俗主要為吃臘八粥，有慶五谷豐登、六畜興旺的意思。臘八節(jié)在北方是一個大節(jié)，而南方的重視程度則較低。對移民城深圳而言，我們可在附近多北方人居住的門店做較多的宣傳及推出臘八粥。宣傳手段以手招、海報、廣播即可，內(nèi)容可包括臘八粥及其制作方法。 備注：臘八粥是以糯米、紅棗、花生、栗子、桂圓、杏仁、赤豆等物煮成的甜粥。和商場里賣的“八寶粥”屬于同一類食物。

氣氛促銷時間：農(nóng)歷臘月初一（提前8天）——農(nóng)歷臘月初八（臘八節(jié)）

連鎖餐飲門店pk方案策劃 連鎖餐飲促銷方案篇三

現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經(jīng)營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

1、當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑螅谱鞣绞降慕邮艹潭?，價格接受能力等。

2、就餐人員的就餐形式；當?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3、就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

4、就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。

1、廚房的設備配置與餐位的配比；

2、廚房菜系與樓面服務的配合工作；

3、衛(wèi)生防疫設施，設備的配置；

4、水、電、照明的引入及控制；

3、制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；

4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；

5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務的人。為“內(nèi)部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；

3、財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；

根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。

在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。

1、樹立知名度，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度

餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等?；蚴窃谝恍┯屑o念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2、廚房特價

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

3、贈品或贈券

餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。

4、建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

1、規(guī)范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫

餐飲服務的經(jīng)營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點廚師長）承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。

如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。

這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作；廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心；眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫；每一道菜、每一個程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進了食欲。

食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技；增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養(yǎng)情趣的方式；此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務?？芍^是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。

連鎖餐飲門店pk方案策劃 連鎖餐飲促銷方案篇四

現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運用市場經(jīng)濟的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費的選擇性小，消費的不理性導致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應求，而當今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費者消費理念也日漸成熟。因此，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設計到中長期的經(jīng)營，均應有組織、有計劃去進行。依筆者之見應從以下幾個方面來進行。

一、市場經(jīng)營的定位

市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。

1、當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。

2、就餐人員的就餐形式;當?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。

3、就餐人員的交通方式;此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。

4、就餐環(huán)境的布置，因為幾年前的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館只能適應一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的競爭對手，慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。

二、經(jīng)營場所的布置

1.廚房的設備配置與餐位的配比;

2.廚房菜系與樓面服務的配合工作;

3.衛(wèi)生防疫設施，設備的配置;

4.水、電、照明的引入及控制;

三、人員

3.制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓;

4.明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制;

5.要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務的人。為“內(nèi)部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。

6.要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。

四、管理制度

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當今社會是知識經(jīng)濟時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應著重考慮以下三個方面事宜。

1.人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;

3.財務成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;

根據(jù)以上三點真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標，工作有效益”。

五、經(jīng)營運作

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。

在制訂經(jīng)營運作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標、成本費用指標、利潤指標、等各種經(jīng)營指標。

六、市場營銷及推廣方面

1、樹立知名度，提高本餐廳在當?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度

餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當?shù)伛v軍、敬老院、無償獻血等。或是在一些有紀念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2、廚房特價

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費。

3、贈品或贈券

餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費程度的高低來決定贈品的價值與之相配。

4、建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案;哪怕這3000人中一年只來消費一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、品牌樹立的設想

1、規(guī)范服務理念，突出服務特色，由細處見真情，以情情見功夫

餐飲服務的經(jīng)營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程序和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現(xiàn)服務檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務的回味。

2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點廚師長)承擔類似工業(yè)產(chǎn)品的設計師和工藝師的責任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標準，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。

如果廚師有修改菜式標準的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。鐵板下方有爐子加熱，廚師當著客人面燒制每一道菜肴和食品。

這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作;廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當時享用。廚師在燒菜的過程中每一個小動作、都難逃客人法眼、眼見為凈、吃的放心;眼見為實、邊用餐邊欣賞大廚們的精彩廚藝，刀叉等用具表演雜耍的真功夫;每一道菜、每一個程序、所下的配料與調(diào)料、都竟現(xiàn)眼前，精美的制作、增進了食欲。

食客們完全根據(jù)自己的喜好選擇食物，在吃的過程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻技;增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進交流、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務。可謂是一種做法獨特、堪稱一絕的食文化。

連鎖餐飲門店pk方案策劃 連鎖餐飲促銷方案篇五

由于打折促銷的時效性、花費成本及促銷品的生產(chǎn)等差異性很大，所以餐飲店在運用促銷活動時要靈活掌握。下面給大家分享一些關(guān)于連鎖餐飲促銷精選方案策劃（篇5）

ut(“麥圈先生”)美食品牌引入中國，主打產(chǎn)品有各色麥圈、批薩、意大利面、韓式酸奶冰淇淋、思慕希、lavazza咖啡等中西簡餐200余種。

武漢地區(qū)餐飲競爭非常激烈，在繁華商業(yè)地帶尤為明顯。各家餐飲店面在招徠客人和提升營業(yè)額、提高營業(yè)利潤上使盡招數(shù)。當時的麥圈先生時尚餐廳，日均消費客人達300-400人，節(jié)日時達到600-800人，但人均消費確僅有20元左右。究其原因，不成熟的進店消費客人類型及不甚準確的產(chǎn)品定價是主要原因。當時餐廳每個麥圈才賣到1、3、4、5元，但是同比在上海相似的品牌唐納獅(donut’s)則是至少6元以上，高了一倍多;牛排的價格更是低的嚇人，最便宜的特價牛排才12.8元/每份;8寸披薩12元、12寸的19元，附近的“必勝客”批薩味道好不到哪去，9寸的特價也要55元。

如何在改革不大的情形下組合產(chǎn)品、企劃營銷，盡快扭轉(zhuǎn)餐廳現(xiàn)有“盈利不大、賠本賺吆喝”的局面，是當務之急、刻不容緩。本文以紀實的手法將筆者加盟該餐廳并出任執(zhí)行經(jīng)理后，主持策劃、實施的企劃營銷過程予以重現(xiàn)，以期與各位餐飲經(jīng)理人切磋、交流。

一、鞏固制度、規(guī)范實施

如規(guī)范了代金券的發(fā)放及使用方法。原有代金券發(fā)放及使用過于混亂，使用制度執(zhí)行不到位。規(guī)范后的代金券發(fā)放方法除了肯定原有“單桌單次消費滿30元，贈送10元代金券1張。單桌單次消費滿50元，贈送20元代金券1張”的規(guī)定外，還增設了“凡消費38元以上單品1份，除享受其它折扣或贈券外，另贈送5元代金券1張;凡消費38元以上單品2份，除享受其它折扣或贈券外，另贈送5元代金券2張;以此類推，上不封頂”的條目。

在現(xiàn)有已經(jīng)承諾并實施的代金券使用方法的基礎上，規(guī)范了含糊不清的語句，統(tǒng)一規(guī)范為“凡消費20元(含)至30元正價商品，可使用1張5元代金券;凡消費30元(含)至50元正價商品，可使用10元總面值的代金券;凡消費50元(含)至90元正價商品，可使用20元總面值的代金券;凡消費90元(含)至100元正價商品，可使用30元總面值的代金券;凡消費100元(含)以上正價商品，可使用40元總面值的代金券?！币陨险f明了正價商品，同時在附注中說明“本店代金券分為5元、10元、20元共3種面值”、“每次最多可使用40元總面值的代金券”、“代金券和折扣不能同時使用”、“5元、10元、20元等3種面值代金券可自由組合，同時使用”、“代金券每次發(fā)放均限下次使用”，將消費者有可能提出的問題或收銀時易出現(xiàn)的問題全部考慮在內(nèi)并提前規(guī)避。

二、適時調(diào)整、活動營銷

“每月第一周為麥圈推廣周，第二周為酸奶冰淇淋推廣周，第三周為批薩推廣周，第四周為lavazza咖啡推廣周。

本活動自__年7月9日酸奶冰淇淋推廣周開始，每月周而復始，循環(huán)推廣(即：個別月份為五周的，則第五周為麥圈推廣周;以此類推)，每個推廣周活動僅限每周一至每周五全天。推廣周里，推廣產(chǎn)品均有折扣或贈送，本店vip卡持有者更享受折扣升級特惠(具體打折及贈送活動方案詳見各推廣周活動公告或《麥圈先生時尚餐廳消費者權(quán)益手冊》)。

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