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宴請(qǐng)禮儀概述篇一
中式餐和西式餐是我國(guó)宴請(qǐng)活動(dòng)中最普遍的形式，但中式餐和西式餐受不同民族習(xí)俗的影響以及用餐餐具的不同，擺臺(tái)規(guī)范自然迥異；而西式餐又有法式、英美式和國(guó)際式之分；況且不同的宴請(qǐng)規(guī)格和形式對(duì)餐具的擺置也有不同的要求。因此，熟練掌握其中的規(guī)則和規(guī)律至關(guān)重要，稍有疏漏和差錯(cuò)，就可能使一次正規(guī)的宴請(qǐng)?jiān)诙Y儀上顯得不倫不類，甚至破壞宴請(qǐng)的氣氛。
我們先來認(rèn)識(shí)一下中式餐和西式餐所用的各種餐具和酒具。中式餐的用具主要有各種規(guī)格的圓盤、條盤、湯碗，以及飯碗、調(diào)羹、筷子等。酒具多用50 克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制，也有銀器、銅器或其他質(zhì)地的餐具。西式餐的餐具相對(duì)比較多樣。常見的西式餐具有叉、刀、匙，叉有糕餅叉、海鮮叉、甜點(diǎn)叉、餐叉等；刀有黃油刀、魚刀、甜點(diǎn)刀、餐刀、肉排刀等；匙有冰茶匙、服務(wù)匙、甜點(diǎn)匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專用餐具，如龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗等。
常用的西式酒具有香檳酒杯，分淺碟形香檳酒杯、空心腳秀檳酒杯和郁金香形香檳酒杯；葡萄酒杯，分紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯；雞尾酒杯分大口杯和v 形杯；自蘭地酒杯也有大小之分。對(duì)中西式餐具和酒具有了概要的了解以后，我們便要熟悉各式餐具和酒具的擺臺(tái)了。
公關(guān)人員熟悉擺臺(tái)，一是可以對(duì)宴請(qǐng)活動(dòng)作出指導(dǎo)，二是在赴宴時(shí)遇有不合規(guī)范的擺臺(tái)可以自我調(diào)整和靈活應(yīng)變，以免到時(shí)不知所措而有失風(fēng)度。
其中每人所用的酒杯數(shù)目和種類應(yīng)與上酒的品種數(shù)相吻合。餐巾應(yīng)疊成方形平放在餐碟上或疊成花形插在水杯中。公筷、公勺應(yīng)在主人面前放置一套。醬油、醋、煙缸和牙簽等也應(yīng)在餐臺(tái)上酌情放置。有時(shí)宴請(qǐng)外國(guó)賓客時(shí)，除放置筷子外，還應(yīng)擺上刀叉，一桌數(shù)份。
西式餐的擺臺(tái)要因不同民族習(xí)俗和用餐規(guī)格而異，常見的有英美式西餐擺臺(tái)、法式西餐擺臺(tái)和國(guó)際式西餐擺臺(tái)，但高規(guī)格的西式宴會(huì)擺臺(tái)一般是統(tǒng)一的，不拘于哪一個(gè)民族習(xí)俗，具體擺臺(tái)樣式見下圖：
不論是英美式、法式、國(guó)際式擺臺(tái)，還是宴會(huì)擺臺(tái)，其基本要領(lǐng)是，墊盤正中，盤前橫匙，叉左刀右，先外后里，刀尖向上，刀口朝盤，主食靠左，飲具在右，一些專用餐具、以及煙缸和調(diào)料瓶等，可視需要酌情放置。酒杯的數(shù)目和種類應(yīng)根據(jù)上酒的品種而定，通常是從左至右起依次放置烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。
宴請(qǐng)宴會(huì)的禮儀形式
宴會(huì)指一種比較隆重、正式的設(shè)宴招待，按其規(guī)格又有國(guó)宴、正式宴會(huì)、便宴和家宴之分。
（1）國(guó)宴。特指國(guó)家元首或政府首腦為國(guó)家慶典或?yàn)橥鈬?guó)元首、政府首腦來訪而舉行的
宴會(huì)。這種宴會(huì)規(guī)格高，莊嚴(yán)而又隆重。按規(guī)定宴會(huì)廳內(nèi)懸掛國(guó)旗，安排樂隊(duì)演奏國(guó)歌及席間樂，賓主雙方致辭、祝酒。菜單和坐席卡上均印有國(guó)徽，出席者的身份規(guī)格高，代表性強(qiáng)，賓主均按身份排位就座，禮儀嚴(yán)格。
（2）正式宴會(huì)。正式宴會(huì)通常是政府和團(tuán)體等有關(guān)部門為歡迎應(yīng)邀來訪的賓客，或來訪的賓客為答謝主人而舉行的宴會(huì)。這種形式除不掛國(guó)旗、不奏國(guó)歌以及出席者規(guī)格低于國(guó)宴外，其余的安排大致與國(guó)宴相同。
（3）便宴。便宴多用于招待熟悉的賓朋好友，是一種非正式的宴會(huì)。這種宴會(huì)形式簡(jiǎn)便，規(guī)模較小，不拘嚴(yán)格的禮儀，不用排席位，不作正式致辭或祝酒，賓主間較隨便、親切，用餐標(biāo)準(zhǔn)可高可低，適用于日常友好交往。常見的便宴按舉辦的目的不同宋分，有迎送宴會(huì)、生日宴會(huì)、婚禮宴會(huì)、節(jié)日宴會(huì)、特別宴會(huì)。
（4）家宴。顧名思義就是在家中設(shè)宴招待客人，以示親切、友好。它在社交和商務(wù)活動(dòng)中發(fā)揮著尊敬客人和促進(jìn)人際交往的重要作用，西方人喜歡采取這種形式。家宴在形式上可分為家庭聚會(huì)、自助會(huì)、家庭冷餐會(huì)和在飯店宴請(qǐng)等幾種。
2、招待會(huì)
招待會(huì)是一種靈活、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的宴請(qǐng)形式。常見的招待會(huì)主要分為冷餐會(huì)、自助餐和酒會(huì)三種。
（1）冷餐會(huì)。冷餐會(huì)的特點(diǎn)是一種立餐形式，不排座位。菜肴以冷食為主，也可冷熱兼?zhèn)?，連同餐具一同擺設(shè)在餐桌上，供客人自取?？腿丝梢远啻稳∈?，站立進(jìn)餐自由活動(dòng)，彼此交談。當(dāng)然，對(duì)于老年、體弱者要準(zhǔn)備座椅，可由服務(wù)員接待。這種形式既節(jié)省費(fèi)用又親切隨和，得到越來越廣泛的采用。我國(guó)舉行大型冷餐會(huì)，往往用大圓桌，設(shè)座椅，主桌安排座位，其余各席并不固定座位。食品和飲料均事先放置在桌上，招待會(huì)開始后，自行進(jìn)食。
（2）自助餐。自助餐和冷餐會(huì)大致是相同的，只是現(xiàn)代自助餐比較豐富，而且有比較多的熱菜，甚至有廚師當(dāng)場(chǎng)給你煎炒。
宴請(qǐng)禮儀概述篇二
（1）確定規(guī)格。涉外交往中宴請(qǐng)的目的有多種，可以是宴請(qǐng)某人，也可以是為某件事宴請(qǐng)。宴請(qǐng)可以采用家宴、小型宴會(huì)、大型宴會(huì)。時(shí)間一般安排在主、客雙方均較方便的時(shí)候。宴請(qǐng)賓客，不宜鋪張浪費(fèi)。
（2）發(fā)出請(qǐng)柬。請(qǐng)柬上應(yīng)注明時(shí)間、地點(diǎn)，以方便賓客。若所選的地點(diǎn)不易找到，應(yīng)在發(fā)出請(qǐng)柬時(shí)詳細(xì)向客人說明。
（3）禮貌迎賓?？腿说竭_(dá)時(shí)，主人在門口迎接。如無法抽身離開，也可安排其他人員迎接。
（4）安排菜單。以本地特色菜為主，可先向賓客介紹特色菜，供其選擇；要注意對(duì)方的飲食禁忌。
（5）座次安排。安排客人座上首，由主人陪同；一般以主人右方為尊，可以根據(jù)賓客的身份、地位做適當(dāng)安排。
（6）致祝酒辭。若雙方需要在席上講話或致祝酒辭，主賓入座后既可發(fā)表講話。一般是主人先講，主賓隨后。祝酒時(shí)，主人和主賓先碰杯，人多時(shí)也可同時(shí)舉杯示意。主人或主賓致辭或祝酒時(shí)，其他客人注意聆聽，以示尊重。
（1）掌握出席宴請(qǐng)的時(shí)間。根據(jù)活動(dòng)的性質(zhì)和當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣掌握時(shí)間，遲到、早退、逗留時(shí)間過短則被視為失禮或有意冷落。身份高者可略晚到達(dá)；普通客人宜略為早些到達(dá)，待主賓退席后再陸續(xù)告辭。出席宴會(huì)，根據(jù)各地習(xí)慣，正點(diǎn)或晚一兩分鐘抵達(dá)；在我國(guó)則正點(diǎn)或提前兩三分鐘或按主人的要求到達(dá)。出席酒會(huì)，可按請(qǐng)柬上注明的時(shí)間到達(dá)。確實(shí)有事需提前退席，向主人說明后悄悄離去；也可事前打招呼，屆時(shí)離席。
（2）舉止端莊、吃相文雅。嘴內(nèi)有食物時(shí)，閉嘴咀嚼勿說話；喝湯忌啜，吃東西不發(fā)出聲音；剔牙時(shí)，用手或餐巾遮口；嘴內(nèi)的魚刺、骨頭不可直接外吐，用餐巾掩嘴取出，或輕輕吐在叉上，放在菜盤內(nèi)；吃剩的菜，用過的餐具、牙簽，都應(yīng)放在盤內(nèi)，勿置放在桌面上。
（3）忌喝酒過量、失言失態(tài)。中外飲酒習(xí)俗有差異，對(duì)外賓可以敬酒，不宜勸酒，尤其是不能勸女賓干杯。
宴會(huì)進(jìn)行中，如由于不慎遇意外情況發(fā)生，應(yīng)妥善處理。餐具碰出聲音，可輕輕向鄰座（或向主人）說一聲“對(duì)不起”；餐具掉落，可由招待員另送一副。酒水打翻濺到鄰座身上，應(yīng)表示歉意，協(xié)助擦干；如對(duì)方是女士，只要把干凈餐巾或手帕遞上，由她自行擦干即可，忌自己手忙腳亂地幫助別人，效果適得其反。
（1）取菜適量。參加自助餐的宴請(qǐng)時(shí)，取菜要適量而止；盤中食物吃完后再取；取食時(shí)按涼菜（冷盤）、熱菜（主菜）、點(diǎn)心、水果的次序分盤適量取用，一次取食一盤，忌不分青紅皂白取用高高一盤或一次拿多盤。
（2）自覺排隊(duì)。如取食客人較多，按順序排隊(duì)取食，或稍等人少時(shí)再取食，忌逆人流取食。
如由招待員分菜，需增添時(shí)，待招待員送上時(shí)再?。蝗缬霰救瞬荒艹曰虿粣鄢缘牟穗?，當(dāng)招待員上菜或主人夾菜時(shí)，可輕聲謝絕，或取少許放在盤內(nèi)；對(duì)不合口味的菜，勿顯露出難堪的表情。
（1）正確端咖啡杯。右手拇指和食指捏住杯把，把杯子輕輕端起。
（2）給咖啡加糖。先用糖夾子把方糖夾到咖啡碟的近身一側(cè)，然后再用咖啡匙把糖加入杯中。
（3）攪拌咖啡。喝咖啡前應(yīng)仔細(xì)攪拌，待攪勻后飲用。把咖啡匙放在托碟外邊或左邊。
（4）品飲咖啡。品飲咖啡不能用匙子舀，匙子是用來攪拌咖啡或加糖的。喝咖啡只需將杯子端起即可，不要將下面的接碟一并托起。
宴請(qǐng)禮儀概述篇三
客家人是衣冠之族后裔為躲避戰(zhàn)亂災(zāi)荒從中原遷徙到南方，雖經(jīng)歷千百年的流徙考驗(yàn)，但仍慎終追遠(yuǎn)地保留和繼承著好客多禮、人情交往、禮尚往來的婚嫁喜慶禮儀習(xí)俗。
把婚嫁喜慶作為一件大事來看待，一般都需請(qǐng)客。
首先要根據(jù)所辦項(xiàng)目喜事內(nèi)容來考慮請(qǐng)客的對(duì)象。一般都是圍繞客家人以血緣為基礎(chǔ)上的宗親、婚親及恩師友朋和鄉(xiāng)鄰之間來確定對(duì)象，列出名單寫在一張紅紙上稱“全貼”(請(qǐng)柬)，名列第一人坐首席。另外是每人或一家人(合家)之請(qǐng)?zhí)＿^去如若結(jié)婚的，帖要長(zhǎng)折或五折以含五福之意。
必須認(rèn)真寫好請(qǐng)?zhí)瑢?duì)所請(qǐng)的人稱呼在輩份、上下要得體，柬文尤為講究禮節(jié)且文字要精練雅麗，內(nèi)容清晰，賓主要分明。如婚貼寫“庚酌”，完婚寫“喜酌”，嫁女為“擯酌”，壽誕為“壽酌”、“桃酌”、“梅酌”。為父壽曰“懸孤今旦”;為母壽曰“設(shè)帨佳辰”。如三朝洗兒曰“湯餅”，周歲試嬰曰“晬(音歲)盤之期”。請(qǐng)男長(zhǎng)輩寫“德駕”;平輩寫“臺(tái)駕”;晚輩寫“文駕”或“臺(tái)駕”。請(qǐng)女輩寫“懿駕”或“慈駕”;平輩寫“淑駕”、“鸞駕”、“彩駕”。
發(fā)請(qǐng)?zhí)芍魅擞H屬親自專程送到。列為第一名的坐首席者，見貼要簽“敬陪末坐”，其余客人，出席的可簽“敬陪”，不出席的則簽“敬謝”。發(fā)貼請(qǐng)客，有俗云“三天為請(qǐng)，兩天為叫，一天為提”。故邀請(qǐng)賓客務(wù)必要早，以表示虔誠(chéng)，過些日子再提一次，到了宴請(qǐng)的當(dāng)天要有人催，或派人及車輛去接客。
赴宴的人一般要有賀禮(不能空手去)，賀禮不論重輕，若條件不許可，三五只雞蛋也可，以表情誼之意。賀禮以適時(shí)送去為宜，過早有失風(fēng)度，送遲了難免使主人不高興。若有寫明免禮，則隨主人之意。送禮的紅色，舊時(shí)要封口，上加貼標(biāo)簽，現(xiàn)在多不用。對(duì)禮品的處理時(shí)，如退回，則寫上“大儀璧謝”。
結(jié)婚或出嫁女兒，親戚先請(qǐng)后賀，朋友鄰里是先賀后請(qǐng)。親戚的賀禮，一律要收，其他友朋等酌情接納或推辭收。
做壽，原則上先賀后請(qǐng)，不賀不請(qǐng)，但至親密友也有先請(qǐng)后賀都可。
做歡喜頭，如做滿月酒，一般只請(qǐng)親戚及來探望過、幫過忙的`人。送禮則隨賓客之便。
其他喜慶，如喬遷新居，一般先請(qǐng)后送，過去請(qǐng)客強(qiáng)調(diào)要催，表示熱情誠(chéng)意。
入席的大體規(guī)則，主人要在大門口歡迎賓客笑迎到來，并由主人指定專人依次唱號(hào)，按序入席。宴席的座次是禮儀的重要內(nèi)容。主要是區(qū)分“尊卑”上下親疏輩分。如在廳堂設(shè)宴是以朝南為尊的格式，就八仙桌(8人座位)而言，朝南的兩位以右為上是第一位，左邊是第二位，以下朝東朝西的座次也依次類推，最后得朝北。要讓地位最高的或是輩分最長(zhǎng)，年齡最大的人坐在首位。以下論資排輩座次，主人要待客人到齊后最后在未位坐下陪賓客。在被推到尊位的客人，在入座前要對(duì)在座的的一一拱手致意，表示感謝眾人的抬舉，然后才安然入座。
遲到者要用雙手表示歉意，中途離席要向主人說明并向同席者表示歉意。主人謝客敬酒要起立致意。主人一一請(qǐng)客人就座后，為客人斟酒俗稱“安席”，東道主人要在席間再斟酒，表示謝客。主人以酒敬賓客稱為“獻(xiàn)”;賓客回敬稱為“酢”;主人歡飲稱之“酬”。宴飲之禮又稱為“酬酢之禮”。
宴席時(shí)的出桌，舊時(shí)有一定的講究。帶骨的肉要擺在左邊;切好的大塊肉要擺在右邊;飯擺在左邊;羮湯擺在右邊;細(xì)切的烤肉擺遠(yuǎn)些;醬醋擺近此。首道好菜要邀請(qǐng)長(zhǎng)輩貴客先動(dòng)筷子或主人晚輩先敬上一塊，讓紅好事在整個(gè)宴席營(yíng)造一個(gè)充滿喜慶歡樂的氣氛中。
要待首席起身后才能敬席，主人要提早等候在大門口送客，客人道謝說“多承”。
這些年來宴請(qǐng)的一些習(xí)俗，在請(qǐng)客的貼上大都寫上免禮，客人也自便可隨主人之意;結(jié)婚嫁女有好些都進(jìn)行聯(lián)辦，或舉行集體婚禮，以茶話會(huì)代替宴請(qǐng);做壽則從簡(jiǎn)請(qǐng)親戚吃生日蛋糕。在稍微地改變。但仍保留在以客家人的血緣親屬為軸心的基礎(chǔ)上，及擴(kuò)大到一定的社會(huì)層面的朋友間進(jìn)行。
宴請(qǐng)禮儀概述篇四
西方人在飲食上多是肉類和乳制品，如牛肉、雞肉、豬肉、羊肉、魚以及牛奶、奶油、奶酪等，蔬菜和水果等則作為輔食或配料。而中國(guó)自古以農(nóng)業(yè)文明占主導(dǎo)地位，在飲食內(nèi)容上，以糧食作物為主，輔之以蔬菜和少量肉類，植物類菜品在飲食結(jié)構(gòu)中占著主導(dǎo)地位.據(jù)植物學(xué)家的調(diào)查，中國(guó)人吃的蔬菜有600多種，比西方多6倍。
由于中國(guó)長(zhǎng)期受農(nóng)耕文化的影響，喜歡和平與安定的生活，反對(duì)侵略，而且喜歡使用熱騰騰的食物，由此中國(guó)人采用聚餐制，所以只能使用筷子導(dǎo)熱慢的餐具，而且使用筷子溫文爾雅，極少出現(xiàn)一些不雅動(dòng)作，對(duì)待食物是相當(dāng)溫柔。相反，西方國(guó)家由于受狩獵文化的影響，喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝和樂于冒險(xiǎn)，喜歡實(shí)用肉類，所以必須使用刀叉等比較鋒利的餐具。
傳統(tǒng)的中式正式宴會(huì)采用圓桌，因?yàn)橹胁偷纳喜朔绞剑瑘A桌可以更好的照顧到每個(gè)人夾到菜。座次方面，一般主人會(huì)坐在正對(duì)門的地方，為的是看到客人及時(shí)作出迎接的準(zhǔn)備。通常最重要的客人會(huì)安排到主人的左手邊，第二重要的客人則被安排到主人的右手邊，以此類推。相反，在西方因?yàn)椴似凡皇呛芏鄻?，多采用長(zhǎng)桌，而且每人面前是同一份菜式。在座次方面，通常男女主人會(huì)分別落座在長(zhǎng)桌的兩頭，男主人在正對(duì)大門或是包房入口的一頭，女主人則在背對(duì)門的那頭。男主人的右手邊第一個(gè)位子為女性第一主賓客，而左手邊為第一個(gè)位子為男性第二主賓客;女主人右手邊的第一個(gè)位子為男性第一主賓客，左手第一個(gè)位子為女性第二主賓客，以此類推，男女穿插而坐，可以保證就餐時(shí)對(duì)面一定是異性，左右兩邊也是異性。
在參加宴會(huì)時(shí)，由于中西方文化模式存在較大差異，中西方人在出席時(shí)間上的差異也表現(xiàn)得較為突出。在中國(guó)宴會(huì)中，時(shí)間的多樣化模式使客人更傾向于“遲到”，往往在規(guī)定時(shí)間的半小時(shí)之后到達(dá)。對(duì)于這種“遲到”現(xiàn)象主客雙方都習(xí)以為常，并不將之視為對(duì)主人邀請(qǐng)的一種輕視或是一種不禮貌的行為。而在西方國(guó)家中，各種活動(dòng)都會(huì)按照預(yù)定的時(shí)間的時(shí)間開始，宴會(huì)要求參會(huì)者準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，否則將被視為沒有禮貌，是對(duì)主人以及其他客人的極大不尊重。
中餐的進(jìn)餐禮儀體現(xiàn)一個(gè)“讓”“和合”的精神。由于在中國(guó)人們喜歡坐在一起進(jìn)餐，共同夾一個(gè)盤子里的菜，所以當(dāng)宴會(huì)開始時(shí)，所有的人都會(huì)等待主人，只有當(dāng)主人請(qǐng)大家用嘴時(shí)，才表示宴會(huì)開始，即客隨主便。而主人一般先給主賓夾菜，請(qǐng)其先用。當(dāng)有新菜上來， 請(qǐng)主人、主賓和年長(zhǎng)者先用以示尊敬。主人還要招待好客人，時(shí)不時(shí)要給客人夾菜，詢問客人的需要還要?jiǎng)窬苿癫?，一定要使客人吃好喝好?/p>
西餐進(jìn)餐禮儀傳達(dá)的是一種“美”的精神。西方人們習(xí)慣各點(diǎn)各的菜，即使是大家吃同一道菜，人們也會(huì)使用公共餐具把菜盛到自己碗中實(shí)用。在飯店聚餐時(shí)候人們認(rèn)為是公共場(chǎng)合，所以整個(gè)進(jìn)餐過程中人們相互之間交談要輕言細(xì)語，不高聲喧嘩。而且在宴會(huì)上不但要衣著整齊，往往還要求穿禮服，并要求坐姿要端莊。其次，進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出不悅耳的聲音。
總之，研究中西飲食文化中宴會(huì)禮儀的差異，可以使我們更好地了解西方的宴會(huì)飲食特點(diǎn)，同時(shí)也總結(jié)我們自己的宴會(huì)飲食特征，以取他人之長(zhǎng)，補(bǔ)己之短，汲取一切先進(jìn)的觀念，摒棄我們文化中的糟粕，改善和提高我們的飲食品質(zhì)。中國(guó)飲食應(yīng)積極吸取西方飲食中合理一面，做到飲食結(jié)構(gòu)合理，營(yíng)養(yǎng)搭配均衡。
宴請(qǐng)禮儀概述篇五
餐桌上有許多應(yīng)注意的禮儀，而這些禮儀常被忽視。
(一)就座和離席
1、應(yīng)等長(zhǎng)者坐定后，方可入坐。
2、席上如有女士，應(yīng)等女士座定后，方可入座。如女士座位在隔鄰，應(yīng)招呼女士。
3、用餐后，須等男、女主人離席后，其他賓客方可離席。
4、坐姿要端正，與餐桌的距離保持得宜。
5、在飯店用餐，應(yīng)由服務(wù)生領(lǐng)臺(tái)入座。
6、離席時(shí)，應(yīng)幫助隔座長(zhǎng)者或女上拖拉座椅。
(二)香巾的使用
1、餐巾是為防止弄臟衣服，兼做擦嘴及手上的油漬。
2、必須等到大家坐定后，才可使用餐巾。
3、餐巾應(yīng)攤開后，放在雙膝上端的大腿上，切勿系人腰帶，或掛在西裝領(lǐng)口。
4、用餐巾擦拭餐具是有失禮儀的行為。
(三)餐桌一般禮儀
1、入座后姿式端正，腳踏在本人座位下，不可任意伸直，手肘不得靠桌邊，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>
2、在餐桌上不能只顧自己，也要關(guān)心別人，尤其要招呼兩側(cè)的女賓。
3、嘴里有食物，避免張嘴說話。
4、自用餐具不入公用餐盤夾取菜肴。
5、必須小口進(jìn)食，不要大口塞。
6、取菜舀湯，應(yīng)使用公筷公匙。
7、吃進(jìn)嘴的食物，不能吐出來。對(duì)于滾燙的食物，可以喝水或果汁沖涼。
8、送食物入口時(shí)，兩肘應(yīng)向內(nèi)靠，不直向兩旁張開，碰及鄰座。
9、自己手上持刀叉，或他人在嚼食物時(shí)，都要避免跟對(duì)方說話或敬酒。
10、女士盡量避免在餐桌上剔牙。
11、避免在餐桌上咳嗽、打噴嚏、打嗝。
12、喝酒宜各隨意，敬酒以禮到為止，切忌勸酒、猜拳、吆喝。
13、餐具墜地時(shí)，示意服務(wù)員幫忙換。
14、不慎將酒、水、湯計(jì)濺到他人衣服，表示歉意即可，不必恐慌賠罪，反使對(duì)方難為情。
15、如欲取用擺在同桌其他客人面前之調(diào)味品，應(yīng)請(qǐng)鄰座客人幫忙傳遞，不可伸手橫越，長(zhǎng)驅(qū)取物。
16、如吃到不潔或異味，應(yīng)將入口食物，輕巧的用拇指和食指取出，放入盤中。發(fā)現(xiàn)異物時(shí)，不要大驚小怪，而是示意服務(wù)人員更換。
17、食畢，餐具務(wù)必?cái)[放整齊，不可凌亂放置。餐巾亦應(yīng)折好，放在桌上。
18、主食進(jìn)行中，不宜抽煙，如需抽煙，必須先征得鄰座的同意。
19、進(jìn)餐的速度，宜與男女主人同步，不宜太快，亦不宜太慢。
20、餐桌上不應(yīng)談悲傷以及讓人倒胃口的事，不然就容易破壞用餐的氛圍。
21、在餐廳進(jìn)餐，不宜推拉爭(zhēng)相付賬。被請(qǐng)的客人，不應(yīng)悄悄地去付賬。
(一)座位的禮儀
一般的宴會(huì)，除自助餐、茶會(huì)及酒會(huì)外，主人必須安排客人的席次，不能以隨便坐的方式，引起主客及其他客人的不滿。尤其有外交使團(tuán)的場(chǎng)合，大使及代表之間，前后有序，絕不相讓。茲就桌次的順序和每桌座位的尊卑，分述如次，以供讀者參考。
(二)桌次的順序
一般家庭的宴會(huì)，飯廳置圓桌一臺(tái)，自無桌次順序的區(qū)分，但如果宴會(huì)設(shè)在飯店或禮堂，圓桌兩桌，或兩桌以上時(shí)，則必須定其大小。其定位的原則，以背對(duì)飯廳或禮堂為正位，以右旁為大，左旁為小，如場(chǎng)地排有三桌，則以中間為大，右旁次之，左旁為小。
(三)位次的安排
賓客邀妥后，必須安排客人的位次。目前我國(guó)以中餐圓桌款宴，有中式及西式兩種席次的安排，兩種基本原則相同：
1、以右為尊，前述桌席的安排，已述及尊右的原則，席次的安排、亦以右為尊，左為次。故如男女主人并座，則男左女右，以右為大。如席設(shè)兩桌，男女主人分開主持，則以右桌為大。賓客席次的安排亦然，即以男女主人右側(cè)為大，左側(cè)為小。
2、職位或地位高者為尊，高者座上席，依職位高低，即官階高低定位，不逾越。
3、職位或地位相同，則必須依官職傳統(tǒng)習(xí)慣定位。
4、遵守外交慣例，依各國(guó)的慣例，當(dāng)一國(guó)政府的首長(zhǎng)，如總統(tǒng)或總理款宴外賓時(shí)，則外交部長(zhǎng)的排名在其他各部部長(zhǎng)之前。
5、女士以夫?yàn)橘F，其排名的秩序，與其丈夫相同。即在眾多賓客中，男主賓排第一位，其夫人排第二位。但如邀請(qǐng)對(duì)象是女賓，因她是某部長(zhǎng)，而這位先生官位不顯，譬如是某大公司的董事長(zhǎng)，則必須排在所有部長(zhǎng)之后，夫不見得與妻同貴。
6、與宴賓客有政府官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖及社會(huì)賢達(dá)參加的場(chǎng)合，則依政府官員、社會(huì)團(tuán)體領(lǐng)袖、社會(huì)賢達(dá)為序。
7、歐美人士視宴會(huì)為社交最佳場(chǎng)合，故席位采分座之原則，即男女分座，排位時(shí)男女互為間隔。夫婦、父女、母子、兄妹等必須分開。如有外賓在座，則華人與外賓雜坐。
8、遵守社會(huì)倫理，長(zhǎng)幼有序，師生有別。如某人已經(jīng)是部長(zhǎng)，而某教授為其恩師，在非正式場(chǎng)合，某教授仍應(yīng)為上席，指的是非正式場(chǎng)合。
9、座位的末座，原則上不安排女賓。
10、如女主人的宴會(huì)，邀請(qǐng)了他的頂頭上司，經(jīng)理邀請(qǐng)了其董事長(zhǎng)，則男女主人必須謙讓其應(yīng)坐的尊位，改坐次位。
以上是席次安排的原則。由于席次安排尊卑，賓客一旦上桌坐定，看看左右或前后賓客，尊次井然。
宴請(qǐng)禮儀概述篇六
高端國(guó)際商務(wù)宴請(qǐng)禮儀與西餐禮儀讓從事對(duì)外商務(wù)交往的人士，從外塑造高端商務(wù)形象，從內(nèi)修煉品味和素養(yǎng)，讓您在國(guó)際交往中應(yīng)酬自如，為實(shí)現(xiàn)交易的順利進(jìn)行提供良好的基礎(chǔ)。
禮儀是一種資本，宴請(qǐng)是一門學(xué)問，在推杯換盞中結(jié)交貴人，在觥籌交錯(cuò)中搞定生意。宴請(qǐng)好比開展一項(xiàng)公關(guān)活動(dòng)，需要精心做好準(zhǔn)備，考慮到各種因素，比如賓客的級(jí)別、風(fēng)俗、喜好等;合理策劃，可以令宴請(qǐng)錦上添花。
1、注意著裝
男士最好穿著西裝，或者穿著夾克外套。和客戶一同用餐，除了夾克之外，千萬不要忘記打領(lǐng)帶;如果是國(guó)外的客戶，則必須更加正式。女士要穿連衣裙或職業(yè)套裝，不可以穿涼鞋。人們習(xí)慣于去較輕松的環(huán)境用餐，時(shí)常會(huì)穿著比較隨意，比如t恤、牛仔褲、短褲、球鞋等等都不成問題，但這樣的著裝放在高檔優(yōu)雅的餐廳就太不合適了。
2、餐桌上不要擺放手機(jī)、鑰匙、錢包等物品
這一點(diǎn)算是常識(shí)，因?yàn)榘堰@些東西放在餐桌上不僅會(huì)影響同桌用餐的人，也會(huì)影響服務(wù)員甚至是整個(gè)餐廳里面所有人。
3、務(wù)必請(qǐng)客人先點(diǎn)菜
如果用餐時(shí)存在主客關(guān)系，那么在點(diǎn)單時(shí)需要向服務(wù)員說明誰是客人，當(dāng)主人是女士的時(shí)候尤其需要注意。可以使用“請(qǐng)幫我的客人先點(diǎn)”之類的話，讓服務(wù)人員避免混淆次序。
4、主人最好事先買單
精明的主人在就座前已經(jīng)把信用卡交給了餐廳，有的人甚至?xí)崆爸码姴蛷d安排好買單事宜。特別是在一些男性主導(dǎo)的社會(huì)，女主人更要懂得這些小技巧。同樣的，提出用餐邀請(qǐng)的那一方要買單。
5、不要直接對(duì)侍酒師說出你點(diǎn)葡萄酒的預(yù)算
可以告訴餐廳服務(wù)員或侍酒師你喜歡的口味、你點(diǎn)了哪些菜，然后指出一款在你預(yù)算范圍內(nèi)的酒就可以了，他們會(huì)懂得這就是你的心理價(jià)位并以此為標(biāo)準(zhǔn)幫助你選酒。注意，千萬不要不懂裝懂，這往往會(huì)讓人弄巧成拙。只要小口品嘗，試試侍酒師選的酒如何——其實(shí)大多數(shù)時(shí)候都挺不錯(cuò)。
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