計(jì)劃可以幫助我們分解復(fù)雜的任務(wù)，使之變得更加可行和可管理。1.如何制定一個(gè)實(shí)用有效的計(jì)劃呢？下面給出幾點(diǎn)建議供參考。通過(guò)制定計(jì)劃，我們可以更好地規(guī)劃自己的時(shí)間，提高學(xué)習(xí)和工作的效率。
總廚新工作計(jì)劃篇一
我祝大家新年快樂(lè)！回首xx年工作，在各位領(lǐng)導(dǎo)幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長(zhǎng)，我以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為廚房經(jīng)濟(jì)利益以及酒店社會(huì)效益，無(wú)私奉獻(xiàn)、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負(fù)責(zé)二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責(zé)任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負(fù)眾望，以最優(yōu)秀的成績(jī)回報(bào)酒店對(duì)我的信任?，F(xiàn)將一年來(lái)的工作總結(jié)如下：
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序，做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn)，每道菜的色、香、味、型力求穩(wěn)定；還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中改進(jìn)。
在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì)菜品的質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市常施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工的責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏的一張名片。
在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本的方法。如：庫(kù)存狀態(tài)，堅(jiān)決xxx先進(jìn)先出xxx原則，把存貨較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去，向“零”庫(kù)存靠攏；研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì)估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí)，從而效益最大化。
每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水*及烹飪技術(shù)。
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作*臺(tái)支持，讓員工能夠充分的展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評(píng)。
衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》，抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，劃分每個(gè)員工各自的衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放，生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生，避免不必要的事故發(fā)生。
安全方面；做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對(duì)我的信任及大力支持，讓我在xx廚房工作中畫(huà)上了完美的句號(hào)。
綜上所述，在本年度，廚房團(tuán)隊(duì)的不斷努力，在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好的成績(jī)。我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
與前臺(tái)溝通問(wèn)題一直以來(lái)都是廚房的難題，xx年將加大廚師素質(zhì)提升，溝通能力，將出臺(tái)關(guān)于與前臺(tái)合作制度，例如；菜品估清規(guī)定、協(xié)調(diào)會(huì)、意見(jiàn)反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來(lái)諸多的問(wèn)題。并加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)，讓后廚員工知道只有和前臺(tái)員工通力配合，才能使我們的菜品畫(huà)上最完美的句號(hào)，才能讓酒店產(chǎn)生最高的經(jīng)濟(jì)效益。
菜品永遠(yuǎn)是廚師的生存基本，也是每一個(gè)職業(yè)廚師的追求，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的一條通道。在創(chuàng)新菜方面我們眼看國(guó)際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國(guó)內(nèi)餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力爭(zhēng)酒店在菜品研發(fā)方面具有核心優(yōu)勢(shì)。
三樓進(jìn)行裝修，從而增添酒店餐飲整體競(jìng)爭(zhēng)力度。廚部將做好工作計(jì)劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進(jìn)而補(bǔ)充菜品多元化需求，來(lái)滿足不同口味的客人。廚部已經(jīng)建立優(yōu)秀菜品存檔工作，隨時(shí)可以保證菜品更新工作。
加大員工培訓(xùn)力度，給員工提供多層級(jí)學(xué)習(xí)的*臺(tái)。從員工素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)精神、協(xié)作能力、技能效率等全方位進(jìn)行，從而讓員工從單一的技術(shù)層面走向綜合水*整體提高。
以上幾處將列為今年的工作重心。
xx我會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪出更精美的菜肴，來(lái)迎合市場(chǎng)的發(fā)展需求，用更有優(yōu)異的成績(jī)回報(bào)酒店。謝謝。
總廚新工作計(jì)劃篇二
2013年的日歷即將翻過(guò)，現(xiàn)在馬上迎來(lái)嶄新的2014年，回顧過(guò)去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來(lái)之際，透視過(guò)去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語(yǔ)言陳述一年中的工作經(jīng)驗(yàn)。
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，xx年度，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：
1、編寫(xiě)操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量。
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》《、青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理。
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題。
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能。
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、
開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野。
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有。
四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平。
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》、，以案例分析、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)。
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程。
培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問(wèn)題和不足。
本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門(mén)運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱。
在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在，不能從根本上得到解決。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠。
在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進(jìn)度太快，講話語(yǔ)速太快。
餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快，語(yǔ)速太快，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì)，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、2014年工作打算2014年是一個(gè)機(jī)會(huì)年，要夯實(shí)管理基礎(chǔ)，為酒店升級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項(xiàng)目，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)。
將對(duì)2014年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對(duì)背景音樂(lè)進(jìn)行調(diào)整），對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)。
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會(huì)的內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù)（酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加），提升研討會(huì)的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌項(xiàng)目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門(mén)每月質(zhì)量狀況。
2014年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門(mén)的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識(shí)規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門(mén)和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評(píng)”的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階。
4、以貴賓房為平臺(tái)，制造服務(wù)亮點(diǎn)，樹(shù)立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口。
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對(duì)貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹(shù)立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn)，在宴會(huì)服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
出品是餐飲管理的核心，2014年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見(jiàn)收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)。
2014年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書(shū)的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平。
2014年的部門(mén)培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把2014年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí)效性。
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)。
一、目的：
1、使酒店購(gòu)進(jìn)的原料按酒店規(guī)定目標(biāo)獲利；
2、使生產(chǎn)出來(lái)的菜品在顧客群獲得聲譽(yù)。
二、隸屬：
1、行政總廚直接對(duì)酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)，總經(jīng)理不在向副總經(jīng)理匯報(bào)工作。
三、匯報(bào)內(nèi)容：
1、菜品聲譽(yù)，獲利水平，突發(fā)事件；
2、建議并高討特殊接待或節(jié)假日的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；
3、特殊的日常事務(wù)（人事大的變動(dòng)、調(diào)整等）；
4、有關(guān)食物、口味、配料變化的具體情況。
四、總廚要求：
2、應(yīng)是技術(shù)權(quán)威具有極強(qiáng)產(chǎn)品設(shè)計(jì)和推廣能力；
3、應(yīng)懂得產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)必定量化的生產(chǎn)原理，并堅(jiān)持不妥協(xié)，設(shè)計(jì)與執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；
4、具有組織能力，凝聚能力，感召能力，推廣能力，并有良好的自我控制能力；
5、有良好的口頭表達(dá)能力及方案動(dòng)作能力。
1、通過(guò)日常的管理與監(jiān)督，保證廚房?jī)?nèi)部運(yùn)行的順暢與規(guī)范；
3、與采購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)緊密聯(lián)系做好預(yù)算、驗(yàn)貨、存貨的管理工作及時(shí)滯銷原料的處理、推廣；
4、監(jiān)控在生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的浪費(fèi)、偷盜和保管過(guò)失等造成成本的上升；
5、正確分析財(cái)務(wù)報(bào)表，并以此為依據(jù)去督導(dǎo)和監(jiān)控各部門(mén)工作；
6、對(duì)人工費(fèi)用、能源、消耗、設(shè)備維護(hù)、清潔耗費(fèi)，易耗品的領(lǐng)用等的控制；
8、要制度正確的、有針對(duì)性的制度，由各部門(mén)主管去公正，嚴(yán)格的執(zhí)行；
10、認(rèn)真執(zhí)行安全檢查工作，督導(dǎo)主管做好安全計(jì)劃，責(zé)任分工，安全教育等安全管理工作。
六、工作流程：
8：00—9：00認(rèn)真檢查采購(gòu)清單，確保按照采購(gòu)清單合理采購(gòu)，查驗(yàn)所來(lái)物品、原料是否合格，并密切關(guān)注所有食物相關(guān)的產(chǎn)品存儲(chǔ)工作。9：00—9：30檢查員工餐制做是否符合要求，特別要檢查是否存在食品安全隱患，及檢查各部門(mén)員工到崗情況，和各部門(mén)領(lǐng)料情況，處理上一天存貨情況，并與各部門(mén)主管溝通工作上需要樸互協(xié)助的工作情況。
9：30—10：30跟蹤員工餐是否充足并有無(wú)浪費(fèi)或私開(kāi)小灶等工作，員工儀容儀表工作，動(dòng)力、照明使用情況。天、地、墻的衛(wèi)生和維護(hù)情況。
10：30—11：00與倉(cāng)庫(kù)、采購(gòu)應(yīng)未到原料做好協(xié)調(diào)工作；對(duì)湯、花草、餐具等做開(kāi)市前確認(rèn)工作。
11：00—11：15對(duì)三大冷庫(kù)及各部門(mén)冰箱檢查，指導(dǎo)各部門(mén)原料存儲(chǔ)量，并做到心中有數(shù)。11：15—11：30對(duì)明檔所有陳列菜品及明檔玻璃展臺(tái)等進(jìn)行檢查。11：30—13：00進(jìn)入開(kāi)市階段，做好對(duì)出品品質(zhì)、出品速度的監(jiān)控，做好與營(yíng)業(yè)、廳面、海鮮、廚房的協(xié)調(diào)工作。
13：00—13：30處理部分方案工作：
1、當(dāng)天工作過(guò)失的員工；
2、當(dāng)天出品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因；
3、當(dāng)天出品速度慢的原因；
4、當(dāng)天協(xié)調(diào)工作出現(xiàn)的問(wèn)題等。13：30—14：40。
1、檢查各部門(mén)員工在崗情況；
2、檢查各部門(mén)對(duì)客人餐后加菜、加飯速度與質(zhì)量；
3、檢查加單情況及沽清，特別推薦表填寫(xiě)情況。14：00—14：30。
1、檢查收市過(guò)程有無(wú)浪費(fèi)水及洗滌材料的問(wèn)題；
2、檢查收市后的能源（燃?xì)?、抽氣）等關(guān)閉情況；
3、檢查工作下午員工餐準(zhǔn)備情況；
4、檢查各部門(mén)人員值班情況；
5、檢查各部門(mén)離場(chǎng)后的安全情況。
六、應(yīng)急機(jī)制：
一、突然重大接待：
3、緊密與樓面溝通、了解賓客每道菜動(dòng)用情況，并及時(shí)調(diào)整制作做的方向；
4、針對(duì)貴賓突然提出的要求要采取跟蹤到底；
5、做好出品留樣工作（保留24小時(shí)）。
七、突然停水：
一、如果是提出通知工程部必須備用池，出品部提前把所有能騰出來(lái)的桶、盆、盛滿水。
二、如果是突發(fā)事件，水管爆裂等。
1、馬上通知總經(jīng)理、工程部；
2、各部門(mén)把桶盛備好，主管親自抽調(diào)人員，組成運(yùn)水隊(duì)交給總廚統(tǒng)一組織；
3、總經(jīng)理調(diào)好的車(chē)，由出品部運(yùn)水隊(duì)到外部調(diào)水支援，并啟用備用池；
4、水運(yùn)到以后，上總廚分配到各部主管，并且主要用途投到菜品的生產(chǎn)制作中去；
5、衛(wèi)生用水改用布或拖布擦洗，嚴(yán)禁用水沖地或高耗水的現(xiàn)象產(chǎn)生等；
6、停水結(jié)束后，運(yùn)水時(shí)占用的桶、盆應(yīng)盡快歸還到各個(gè)部門(mén)去。
八、忽然停電：
3、未能采到自然光的部門(mén)，需從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取蠟燭、手電筒做為部門(mén)照明；
4、停電后應(yīng)將無(wú)法進(jìn)行加工又易變?cè)戏湃氡?，同時(shí)冷庫(kù)關(guān)閉上鎖，嚴(yán)禁隨便出入；
6、如果正處上市高峰停用，首先穩(wěn)住部門(mén)員工，嚴(yán)禁無(wú)故喧嘩、吹口哨或制造混亂。
9、部門(mén)主管應(yīng)派人清理通道口的雜物，以免絆倒行人；
九、火警：
1、發(fā)生火警應(yīng)鎮(zhèn)定沉著；
2、切斷電源及抽風(fēng)設(shè)施；
1、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制備，按上級(jí)規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和方針及下達(dá)的生產(chǎn)指標(biāo)，負(fù)責(zé)中、西餐各類菜單的籌劃和更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價(jià)格的制定。
位的人員安排和調(diào)動(dòng)工作。
4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點(diǎn)和餐廳營(yíng)業(yè)狀況，編制廚房工作時(shí)間表，檢查下屬對(duì)員工的考勤工作。
6、掌握中、西廚房的工作程序，及時(shí)處理運(yùn)行工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。
7、審定廚房各部門(mén)工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃、規(guī)章制度，崗位工作程序及其標(biāo)準(zhǔn)。
9、負(fù)責(zé)菜點(diǎn)出品質(zhì)量的檢查、控制，對(duì)高規(guī)格以及重要賓客的菜點(diǎn)、菜肴親自烹飪。
高。
10、負(fù)責(zé)對(duì)貴重原料的申購(gòu)、驗(yàn)收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。
人對(duì)菜點(diǎn)方面的投訴。
12、參加酒店及餐飲部召開(kāi)的相關(guān)會(huì)議，保證會(huì)議精神的貫徹執(zhí)行；主持召開(kāi)廚房工作會(huì)議。
13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行情況，檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況，檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況，檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。
14、根據(jù)餐飲推銷計(jì)劃和原料的季節(jié)性特點(diǎn)，組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算，不斷更新和豐富菜肴品種。
15、完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)。
16、有對(duì)食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。
17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。
18、有決定廚房班次，安排廚房各崗位人員的權(quán)力。
19、有對(duì)廚房各級(jí)員工獎(jiǎng)懲的決定權(quán)，有對(duì)廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。篇三：酒店行政總廚崗位職責(zé)酒店行政總廚崗位職責(zé)(試行)。
1、帶頭遵守公司及酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，模范執(zhí)行員工行為規(guī)范。
2、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店廚房出品工作。
3、制定廚房管理制度、操作規(guī)程，根據(jù)各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
4、制定和更新餐廳、ktv菜譜，參與確定出品價(jià)格，控制出品成本，保持合理的毛利率。
5、不斷研究、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹的菜品，打造出自己的特色菜。
6、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源，親自把關(guān)重要貨物的采購(gòu)、驗(yàn)收。
7、平時(shí)巡視各廚房檔口工作情況，統(tǒng)籌每個(gè)工作環(huán)節(jié)。
8、每日檢查廚房各個(gè)檔口的衛(wèi)生、食品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
9、檢查廚具、用具的使用情況，制定廚房采購(gòu)計(jì)劃。
10、檢查廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止積壓，防止變質(zhì)和短缺，控制好原料的購(gòu)進(jìn)，努力降低成本。
11、加強(qiáng)與樓面及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系、溝通，建立起良好的合作關(guān)系。
12、主持廚房日常工作會(huì)議，定期組織開(kāi)展業(yè)務(wù)討論會(huì)。
13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，逐步提高廚師的技藝。
14、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)起他們的積極性。
15、定期檢查設(shè)備設(shè)施的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，防止發(fā)生事故。嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，熟悉掌握防火器材的使用，做好防火安全工作。
16、掌握廚房部相關(guān)的應(yīng)急預(yù)案，接到突發(fā)事件報(bào)告及時(shí)趕到現(xiàn)場(chǎng)，依照程序?qū)ν话l(fā)事件進(jìn)行處置。
17、負(fù)責(zé)本部門(mén)的財(cái)務(wù)安全、員工勞動(dòng)安全及宿舍安全。
18、加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高自身烹飪水平，通曉本店食品加工過(guò)程，善于思考，及時(shí)發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題并及時(shí)解決。
19、及時(shí)補(bǔ)充廚房人員，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍建設(shè)。
20、充分重視顧客反饋意見(jiàn)，及時(shí)了解、研究，并作出恰當(dāng)?shù)姆磻?yīng)。
21、完成總經(jīng)理交辦的其他工作。
花園商業(yè)投資有限公司二0一四年十二月。
總廚新工作計(jì)劃篇三
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展得焦點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力。我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)每道菜都制定了嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序,做菜時(shí)標(biāo)準(zhǔn),每道菜得色、香、味、型力求穩(wěn)定;還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,總結(jié)每日出品問(wèn)題,并在每日例會(huì)中改進(jìn)。
在朱師傅得帶領(lǐng)下及廚房同事得配合下，完成了大型宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)菜單得制作，從而有效得保證了大型宴會(huì)菜品得質(zhì)量穩(wěn)定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、量大，口味家常得特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責(zé)任分配到人，從而增加了員工得責(zé)任心。四樓國(guó)宴廚房菜品質(zhì)量嚴(yán)格按照走高端路線、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養(yǎng)、生等多方面考慮，保證四樓國(guó)宴餐廳菜品作為弘潤(rùn)華夏得一張名片。
在大型宴會(huì)期間我本人將進(jìn)行全程監(jiān)控，把握每一個(gè)環(huán)節(jié)不出錯(cuò)。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責(zé)任人負(fù)責(zé)。
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結(jié)出一套降低成本得方法。如：庫(kù)存狀態(tài),堅(jiān)決xxx先進(jìn)先出xxx原則,把存貨較長(zhǎng)得原料盡快銷售出去，向“零”庫(kù)存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品,把主菜得剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價(jià),學(xué)會(huì)估算原料得成本,就把成本控制到每個(gè)員工身上,使所有廚房員工都養(yǎng)成節(jié)約意識(shí),從而效益最大化。
每日聽(tīng)取前臺(tái)意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì)中，拿出來(lái)解決，堅(jiān)決執(zhí)行酒店得各項(xiàng)規(guī)章制度，不徇私情。
在四月份得時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習(xí)得機(jī)會(huì)，通過(guò)這次學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)到自己在管理工作上，與國(guó)內(nèi)知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后得工作中多向國(guó)際、國(guó)內(nèi)知名酒店企業(yè)學(xué)習(xí)先進(jìn)得管理經(jīng)驗(yàn)、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身得管理水平及烹飪技術(shù)。
在菜品創(chuàng)新方面我們集思廣益，聚集大家得力量，師傅級(jí)每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創(chuàng)新工作平臺(tái)支持，讓員工能夠充分得展現(xiàn)自己，從而為酒店在菜品競(jìng)爭(zhēng)方面提供源泉。同時(shí)出現(xiàn)了許多優(yōu)秀菜品例如；弘潤(rùn)招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人得好評(píng)。
衛(wèi)生方面：嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生安全法》,抓好食品衛(wèi)生安全工作,把握好食品加工得各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,劃分每個(gè)員工各自得衛(wèi)生區(qū)域，不留死角衛(wèi)生。規(guī)定食品原料分類存放,生熟分開(kāi)、素葷分開(kāi)。把工作做到每個(gè)細(xì)節(jié)，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發(fā)生,避免不必要得事故發(fā)生。
安全方面；做到了全年沒(méi)有食物中毒事件發(fā)生、沒(méi)有任何安全隱患、沒(méi)有較大工傷事故。在消防知識(shí)方面做到人人會(huì)背，會(huì)使用滅火器材。懂得四個(gè)能力、三會(huì)三化、會(huì)報(bào)警程序、數(shù)值酒店和工作區(qū)域疏散通道位置、數(shù)量和方向及酒店滅火器種類。
感謝張總、朱師傅對(duì)我得信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫(huà)上了完美得句號(hào)。
綜上所述,在本年度,廚房團(tuán)隊(duì)得不斷努力,在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)、食品安全等都有較好得成績(jī)。我也深感我肩負(fù)工作得挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。
總廚新工作計(jì)劃篇四
1、在公司董事會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)食品的制作，控制廚房出品。
2、制定廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定各崗位職責(zé)，了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、制定各分店菜單和廚房菜譜，確定出品價(jià)格，控制成本費(fèi)用，保持良好的毛利率。
4、親自收集客人對(duì)食品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解各分店對(duì)市場(chǎng)行情的看法，不斷研制、創(chuàng)制新菜式，推出時(shí)令菜式，推廣特別介紹，組織特色食品節(jié)。
5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價(jià)格，對(duì)重要活動(dòng)的貨物采購(gòu)，要親自與采購(gòu)部聯(lián)系.并親自驗(yàn)收。
6、巡視各廚房工作情況，合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
7、把握中央廚房生產(chǎn)安全質(zhì)量關(guān)。
8、檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況，制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
9、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺.制訂原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10、加強(qiáng)與各分店及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
11、主持廚房日常工作會(huì)議每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，確保日常運(yùn)。
武漢光頭鹵餐飲管理有限公司。
作，不斷提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。
12、有針對(duì)性地組織廚師外出學(xué)習(xí).重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。
13、制定烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝.保持光頭鹵的餐飲特色。
14、親自負(fù)責(zé)對(duì)主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助.切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性。
15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng).確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止發(fā)生事故。
16、嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防防火器具，做好防火安全工作。
17、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求，妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷活動(dòng)。
18、熟知全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式.熟知貨源存放保管、加工和知識(shí)和技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，能組織指揮各類菜肴制作，操辦各種活動(dòng)的食品出品。
19、完成公司董事會(huì)布置的其他工作。
武漢光頭鹵餐飲管理有限公司。
二、檔口廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)。
1、在行政總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，傳達(dá)并執(zhí)行其指示，向其匯報(bào)工作。
2、協(xié)助制定中廚房管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程、各崗位職責(zé)，布置每日任務(wù)，合理安排工作崗位，確保廚房工作的正常運(yùn)作。
3、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格，熟悉時(shí)令品種，對(duì)原材料質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。
4、擬定符合光頭鹵特色的菜單，負(fù)責(zé)成本核算和毛利率控制工作。
5、檢查上崗前準(zhǔn)備工作，掌握原材料的消耗情況，確定緊急補(bǔ)單追加采購(gòu)計(jì)劃的申請(qǐng)。
6、負(fù)責(zé)控制萊肴的分量和質(zhì)量，檢查操作規(guī)范，督促員工遵守操作程序。
7、親自收集分店客人對(duì)菜品質(zhì)量的意見(jiàn)，了解各分店對(duì)市場(chǎng)行情的看法.不斷研制、創(chuàng)制新萊式。
8、合理調(diào)派人力和技術(shù)力量，巡視各崗位工作情況.統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
9、檢查廚房每日的衛(wèi)生，檢查廚房的出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生安全質(zhì)量關(guān)。
10、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。
11、檢查各廚房原料使用和庫(kù)存情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)和短缺。
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12、加強(qiáng)與各分店及有關(guān)部門(mén)之間的聯(lián)系，搞好合作，處理重要投訴。
13、主持廚房日常工作會(huì)議，確保日常運(yùn)作，不斷提高出品質(zhì)量、提高利潤(rùn)水平。
14、負(fù)責(zé)對(duì)下級(jí)廚師的招聘和考核，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的有專長(zhǎng)的技術(shù)人才。
15、檢查督促下屬員工的崗位培訓(xùn)與業(yè)務(wù)進(jìn)修，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，提高廚師的技藝，保持光頭鹵的餐飲特色。
16、關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們積極性。
17、抓好設(shè)備設(shè)施工具用具的維護(hù)保養(yǎng)工作，防止發(fā)生事故。
18、嚴(yán)格消防操作規(guī)程，定期組織檢查消防器具.做好防火安全工作。
19、精通烹飪知識(shí)，通曉食品生產(chǎn)加工過(guò)程，按工序工藝要求.妥善安排各個(gè)環(huán)節(jié)的工作，關(guān)于發(fā)現(xiàn)出品方面的問(wèn)題，能正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，善于開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，組織和開(kāi)展各種食品的促銷活動(dòng)。20、熟悉全國(guó)各地區(qū)各民族的飲食習(xí)慣、偏好和進(jìn)餐方式，熟知貨源存放保管、加工知識(shí)和技術(shù)，精通一種系列的烹飪技術(shù)，有個(gè)人的名牌菜式，操辦各種規(guī)模的、大型的食品出品。
21、完成中央廚房廠長(zhǎng)、行政總廚布置的其他工作。
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三、廚房主管崗位職責(zé)。
1、通曉鹵房的菜品及各種湯汁加工過(guò)程，能按工藝工序要求，妥善安排好工作細(xì)節(jié)。
2、負(fù)責(zé)部分菜品及各種湯汁廚師的工作安排和工作細(xì)節(jié)指導(dǎo)，組織領(lǐng)用源材料，做好所有食品的準(zhǔn)備工作，督導(dǎo)員工。
3、掌握菜品及湯汁生產(chǎn)質(zhì)量要求和標(biāo)準(zhǔn)，有效的控制成本。
4、熟悉原材料的產(chǎn)地，種類，特點(diǎn)，計(jì)劃食品的成本，檢查庫(kù)存情況，確保用料充足，不浪費(fèi)。
5、接受訂單，分派員工有條不紊的加工出品。保質(zhì)保量。
6、負(fù)責(zé)生產(chǎn)調(diào)度及貨品分配和配送工作，與店面保持有效溝通。
7、負(fù)責(zé)收集客人對(duì)菜品及湯汁的建議，不斷改正提高自身素質(zhì)。
8、善于言談，積極與各部門(mén)溝通，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。妥善處理突發(fā)事件。
9、懂得食品衛(wèi)生法，負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生。
10、關(guān)心員工生活，知人善用，有效的督導(dǎo)，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)。切實(shí)地調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。
11、督導(dǎo)下屬員工及時(shí)關(guān)閉水，電，氣保證廚房安全。
12、準(zhǔn)確傳達(dá)上級(jí)的工作指令，完成中央廚房廠長(zhǎng)、行政總廚布置的其他工作。
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四、爐頭主管崗位職責(zé)。
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)烹飪各式菜肴，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定爐頭崗位職責(zé)，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，操作程序掌握各崗位的員工業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定爐頭的正常工作。
3、協(xié)助制定分店菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。
4、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。
5、熟練掌握各種烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查出反復(fù)設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定采購(gòu)計(jì)劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
9、負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)，懂得{食品衛(wèi)生法}，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
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五、砧板主管崗位職責(zé)。
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
2、提高業(yè)務(wù)水平及專長(zhǎng)，合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、協(xié)助制定菜單，出品價(jià)格，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，嚴(yán)格控制成本，費(fèi)用，保持良好的毛利。站于原材料的詢價(jià)，監(jiān)督食品標(biāo)準(zhǔn)。
4、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量，聯(lián)系廚師長(zhǎng)調(diào)整到合理的菜品價(jià)格。
5、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，組織大型，重要的食品出品。
6、檢查廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
7、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，協(xié)助制定年度采購(gòu)計(jì)劃。
8、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃，原料采購(gòu)計(jì)劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
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能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)，懂得食品衛(wèi)生法，協(xié)助招聘業(yè)務(wù)骨干全面提高廚房的出品質(zhì)量。
10、督導(dǎo)員工嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
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六、涼菜中工崗位職責(zé)。
1、服從涼菜主管的工作安排和指導(dǎo)，領(lǐng)用原材料，做好準(zhǔn)備工作。
2、掌握涼菜生產(chǎn)質(zhì)量和要求和標(biāo)準(zhǔn)，掌握原材料的選用，保管知識(shí)，負(fù)責(zé)檢查保證使用中的原材料沒(méi)有變質(zhì)，離開(kāi)時(shí)檢查食品的存放。
3、以身作則，努力掌握自身崗位的各種烹飪技能，協(xié)助提高涼菜小工的工作技能，把培訓(xùn)貫穿在平時(shí)的工作當(dāng)中。
4、注重個(gè)人的衛(wèi)生，上班前檢查好自身及下屬員工的儀容儀表和涼菜間明檔環(huán)境的衛(wèi)生狀況。
5、經(jīng)常檢查所屬區(qū)域的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，監(jiān)督下屬員工定期檢查清理冰柜，保證食品的保存。
6、確保涼菜間的用具，環(huán)境，食品的消毒工作，把好食品出品的衛(wèi)生安全。
7、完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的其他工作。
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七、砧板中工崗位職責(zé)。
1、在砧板主管的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)切配各式菜肴及刻花保證菜品基礎(chǔ)原料的標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，保證出品質(zhì)量。
2、協(xié)助制定砧板主管合理安排工作崗位，確定砧板的正常工作。
3、收集客人對(duì)菜品的建議，不斷改進(jìn)菜品口味，菜品質(zhì)量。
4、熟練掌握各種切配烹飪技術(shù)，幫助下屬員工提高業(yè)務(wù)水平，負(fù)責(zé)重要的食品出品。
5、落實(shí)廚房的衛(wèi)生情況，保證食品衛(wèi)生，員工個(gè)人衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生。檢查下屬員工是否按照操作規(guī)范工作，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
6、檢查設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，廚房用具的使用情況，并負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備安全。
7、檢查廚房的原料的使用情況，確保在離開(kāi)時(shí)所有的食品存放好，防止物資積壓超過(guò)保質(zhì)期，防止變質(zhì)或短缺，制定每月工作計(jì)劃。
8、掌握砧板切配的三種刀法：企切法，平切法，斜切法，具備九種刀功;斬，起，片，切，剁，剔，撬，改，雕。精制四種形狀：定，絲，球，片的加工需要，掌握切配料頭及水果蔬菜的技能。負(fù)責(zé)對(duì)員工的培訓(xùn)，懂得食品衛(wèi)生法。
9、督導(dǎo)下屬嚴(yán)格按照規(guī)程操作，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備檢查，保養(yǎng)。檢查天然氣開(kāi)關(guān)，爐頭，消防設(shè)備，做好防火工作。
10、完成砧板主管布置的其他工作。
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八、涼菜小工崗位職責(zé)。
1、服從上級(jí)廚師的工作安排，制作所有的涼菜品種。虛心學(xué)習(xí)，努力改進(jìn)自身的工作質(zhì)量和業(yè)務(wù)水平。
2、注意個(gè)人儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，用具衛(wèi)生，涼菜間的環(huán)境衛(wèi)生。
3、安全使用，保養(yǎng)本崗位的各種設(shè)施設(shè)備。保證設(shè)施設(shè)備的安全。
4、對(duì)照菜單和客情，檢查涼菜原料的售量和質(zhì)量。保證食品出品的質(zhì)量，份量。
5、經(jīng)常檢查工作規(guī)的溫度，防止存放的食品霉變。
6、協(xié)助控制成本，嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行工作，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
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九、粗加工小工崗位職責(zé)。
1、負(fù)責(zé)所有食品原料的清洗，宰殺和加工，保證對(duì)客人的正常供應(yīng)。
2、服從上級(jí)廚師的工作安排，當(dāng)好砧板廚師的助手，虛心學(xué)習(xí)，努力提高自身的業(yè)務(wù)水平。
3、嚴(yán)格按照操作規(guī)范進(jìn)行加工。注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。
4、按照規(guī)格和程序進(jìn)行原材料加工等。
5、協(xié)助控制成本，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人員。
6、注意自身儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生和工作壞境衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)安全使用保養(yǎng)自己區(qū)域的設(shè)施設(shè)備，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
8、服從廚房主管及協(xié)管員的工作安排及布置的其他工作。
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十、洗滌工崗位職責(zé)。
1、服從廚房小組長(zhǎng)工作安排，負(fù)責(zé)指定區(qū)域、食品配送箱、湯桶、餐盤(pán)的洗滌清潔工作。
2、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝.搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合中央廚房員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、領(lǐng)取必要的清潔用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具的清潔衛(wèi)生操作。
5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五檢查、六擺放。
6、清洗時(shí)保持平穩(wěn)、倒渣、分類、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞清洗物品。
7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水、物品堆放齊整無(wú)歪斜、物品分類無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異昧、水臺(tái)潔凈無(wú)死角。
8、負(fù)責(zé)收拾泡洗食品配送箱、湯桶、餐盤(pán)、廚具、用具，做到無(wú)油漬、無(wú)雜物、無(wú)污水，打掃工作區(qū)域及包裝車(chē)間的衛(wèi)生。
9、及時(shí)清理運(yùn)送包裝車(chē)間的餐盤(pán)、垃圾，配送食品箱，確保無(wú)積壓。
10、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
11、完成廚房主管、小組長(zhǎng)布置的其他工作。
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十一、包裝工崗位職責(zé)。
1、服從廚房主管工作安排，負(fù)責(zé)包裝車(chē)間食品分裝、包裝工作。
2、按時(shí)上班，按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合中央廚房員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、領(lǐng)取必要的工作用品，做好上崗前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。
4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種菜品包裝的份量標(biāo)準(zhǔn)，掌握各種用具、餐具的使用標(biāo)準(zhǔn)。
5、執(zhí)行安全操作規(guī)范，協(xié)助控制成本，懂得食品安全法。
6、嚴(yán)格按操作規(guī)程，熟練掌握；切、剁、拌、整理的技能，對(duì)分裝食品按照公司的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行包裝。
7、協(xié)助分貨員做好食品分貨工作。及時(shí)了解整理食品的分裝情況，確保食品無(wú)積壓過(guò)夜、無(wú)異味的情況發(fā)生，不能偷吃偷拿，并監(jiān)督其他人。
9、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。
10、完成廚房主管、協(xié)管員布置的其他工作。
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十二，打荷人員崗位職責(zé)。
1、服從各檔口廚師長(zhǎng)安排，認(rèn)真執(zhí)行中央廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全等各項(xiàng)規(guī)章制度。
2、負(fù)責(zé)各種炒鍋和鹵鍋產(chǎn)品的出菜工作，做好炒鍋、鹵鍋、砧板部門(mén)之間協(xié)調(diào)工作。
3、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好爐頭和鹵鍋必用的生產(chǎn)工具及調(diào)料，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充等。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督炒鍋及鹵鍋人員的菜肴出品質(zhì)量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應(yīng)及時(shí)說(shuō)清（如忌口等）。
5、負(fù)責(zé)每天開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，按菜品的要求，及時(shí)領(lǐng)取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，搞好個(gè)人、容器、用具衛(wèi)生。
7、負(fù)責(zé)檢查本組水、電、氣開(kāi)關(guān)是否正常。
8、完成廚房主管交辦的其它工作。
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總廚新工作計(jì)劃篇五
甲方：
乙方：
雙方經(jīng)過(guò)相互信任、自愿、*等、協(xié)商的協(xié)商，達(dá)成一致，甲方聘請(qǐng)乙方先生擔(dān)任酒店行政總廚，愿意將本餐廳廚房人事管理、工資發(fā)放承包給乙方。
一、承包期限暫定____年，于________年____月____日起至________年____月____日止。將廚房承包給乙方工作。人員共_____人?；驹鹿べY定為稅后工資人民幣_(tái)___________元整。每月的工資發(fā)放為次月的___日，由乙方代表代領(lǐng)代發(fā)、自由支配。
二、在基本工資的基礎(chǔ)上，確保菜肴毛利率45%——50%的基礎(chǔ)上，營(yíng)業(yè)額保底為_(kāi)____萬(wàn)，如超出_____萬(wàn)以上部分，按超出的總營(yíng)業(yè)額的___%提成作為廚房的獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)金于次月的____日連同基本工資一起發(fā)放，由乙方自由支配。
三、甲方負(fù)責(zé)乙方工作廚師的工作餐、住宿，節(jié)假日補(bǔ)貼和其他福利，參照相關(guān)法規(guī)與酒店其他員工同等。
四、甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽(yù)的各類社會(huì)活動(dòng)。
五、甲方的權(quán)力和義務(wù)：
1、提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)。
2、甲方如對(duì)主干廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)力。
3、乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲方有權(quán)利對(duì)乙方做出正當(dāng)處罰。
4、甲方為乙方管理及技術(shù)保密，如發(fā)生泄露造成的一切損失和后果由甲方負(fù)責(zé)。
六、乙方的權(quán)力和義務(wù):。
1、在保證餐廳正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息、請(qǐng)假等事宜。
2、在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表。
3、乙方有遵守和執(zhí)行酒店制定的各項(xiàng)指標(biāo)和制度的義務(wù)。如衛(wèi)生要求、菜肴出品要求、安全操作要求的要求、設(shè)備設(shè)施保管的要求。
4、乙方技術(shù)人員變動(dòng)，提前三日與甲方協(xié)商解決。
5、廚房原料由乙方報(bào)單，甲方負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)，乙方有權(quán)退回一切不合格原料。
七、公傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公傷，由甲方負(fù)責(zé)參照相關(guān)法律法規(guī)處理。
八、如遇餐廳轉(zhuǎn)讓，甲方須提前個(gè)月通知乙方。后來(lái)的法人不留用乙方的情況下，甲方須結(jié)清所有工資并補(bǔ)償半個(gè)月工資。如遇到非典等類似情況則按相關(guān)法規(guī)處理。
九、提前終止協(xié)議的處理方法：
1、如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月書(shū)面形式通知對(duì)方，甲方須結(jié)清所有工資并補(bǔ)償乙方個(gè)月工償。
2、如乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月書(shū)面形式通知甲方，并賠償個(gè)月基本工資給甲方做為找用。
十、違約的處理辦法：
1、欠發(fā)工資或獎(jiǎng)金十天以上視為違約。
2、雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。
3、公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。
4、雙方刻意刁難對(duì)方視為違約。
5、以上4項(xiàng)任何一方違約將賠償對(duì)方半個(gè)月基本工資。
十一、補(bǔ)充條款：
————————————————————-——-————。
十二、協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效。本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份，具有同等法律效力。
甲方：乙方：
簽定日期：簽定日期：
總廚新工作計(jì)劃篇六
辦公室的工作需要不斷探索、不斷創(chuàng)新，這成了一個(gè)新的課題。下半年，*辦公室順應(yīng)了時(shí)代、社會(huì)和環(huán)境的發(fā)展變化，堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)，求真務(wù)實(shí)，緊緊圍繞xxx責(zé)任、服務(wù)、效能、合作xxx這一主線，強(qiáng)化xxx我們是區(qū)領(lǐng)導(dǎo)身邊工作人員xxx的工作形象和標(biāo)準(zhǔn)，在抓制度、抓作風(fēng)、抓效率、抓協(xié)調(diào)、抓隊(duì)伍建設(shè)上狠下功夫，做到不斷推陳出新，探索出新的境界。
綜合協(xié)調(diào)是辦公室的一項(xiàng)重要職能，要充分發(fā)揮好這一職能，保證日常工作高效、有序運(yùn)轉(zhuǎn)，必須抓好制度建設(shè)。*辦全體人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)《*辦公室工作規(guī)則》，嚴(yán)格按照各項(xiàng)工作規(guī)范、工作制度和工作流程辦事，配合《工作規(guī)則》的下發(fā)，在全機(jī)關(guān)開(kāi)展xxx學(xué)習(xí)規(guī)則、規(guī)范流程、塑造形象xxx的學(xué)習(xí)、比武、檢查、評(píng)比、考核活動(dòng)。我們還要進(jìn)一步建立月主任負(fù)責(zé)制，每月指派一名*辦副主任牽頭，組織、管理好*辦內(nèi)部各項(xiàng)學(xué)習(xí)、交流工作。要嚴(yán)格按照《工作規(guī)則》定期召開(kāi)主任辦公會(huì)、科長(zhǎng)例會(huì)、*辦全體會(huì)以及業(yè)務(wù)交流會(huì)，實(shí)現(xiàn)日常工作流程化、規(guī)范化。我們還要加強(qiáng)監(jiān)督檢查，進(jìn)一步細(xì)化、量化辦公室工作人員業(yè)績(jī)考核標(biāo)準(zhǔn)，建立工作崗位責(zé)任追究制，強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)，努力做到公*、公開(kāi)、公正。
我們要樹(shù)立正確的世界觀、價(jià)值觀、權(quán)力觀、地位觀和政績(jī)觀，使多樣化、個(gè)性化的人形成共同的價(jià)值取向，耐得住清貧，抗得住誘惑，經(jīng)得起考驗(yàn)。下半年我們要強(qiáng)化超前服務(wù)意識(shí)，實(shí)現(xiàn)由被動(dòng)服務(wù)向力爭(zhēng)主動(dòng)服務(wù)轉(zhuǎn)變，創(chuàng)造性地開(kāi)展服務(wù)工作，做到能辦大事，不忽略小事，會(huì)辦難事，敢辦新事，既要做好領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作，更要積極、主動(dòng)地尋求工作的著力點(diǎn);既要想領(lǐng)導(dǎo)之所想，更要想領(lǐng)導(dǎo)之未想，及早發(fā)現(xiàn)工作中可能出現(xiàn)的困難和問(wèn)題，并提出相應(yīng)的對(duì)策，努力爭(zhēng)取做好工作的主動(dòng)權(quán)，用現(xiàn)代、開(kāi)放的理念做好各項(xiàng)服務(wù)工作。
針對(duì)*辦公室各科室之間協(xié)調(diào)配合不夠的問(wèn)題，我們要大力弘揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神，做到大事講原則，小事講風(fēng)格，集思廣益，顧全大局，互相支持，互相協(xié)作，互相補(bǔ)臺(tái)。下半年我們一方面要加強(qiáng)*辦主任之間工作的交流與溝通，推進(jìn)班子合力建設(shè)。
*辦干部應(yīng)該具備優(yōu)秀的綜合素質(zhì)，抓綜合素質(zhì)培養(yǎng)是我們今年隊(duì)伍建設(shè)的關(guān)鍵與重點(diǎn)。下半年要重點(diǎn)加強(qiáng)科級(jí)干部的培養(yǎng)，不斷加強(qiáng)政治理論、業(yè)務(wù)知識(shí)、歷史、法律、現(xiàn)代科技、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)等方面知識(shí)的學(xué)習(xí)，使他們達(dá)到一專多能，廣聞博覽，培養(yǎng)拿筆能寫(xiě)、開(kāi)口能講、有事能辦的才能。對(duì)于辦公室的整體學(xué)習(xí)，要適應(yīng)我們的工作特點(diǎn)，采取研討會(huì)、講座、現(xiàn)場(chǎng)參觀、跟隨領(lǐng)導(dǎo)調(diào)研等多種形式，拓寬大家的視野，不斷增強(qiáng)辦公室工作人員的學(xué)習(xí)意識(shí)，使整個(gè)辦公室始終處在不斷學(xué)習(xí)、不斷創(chuàng)新、不斷提高的良性循環(huán)之中。同時(shí)，辦公室也將繼續(xù)關(guān)心大家的.生活，努力解決大家工作和生活中的實(shí)際困難。
我們要緊緊圍繞全區(qū)即定工作目標(biāo)開(kāi)展工作，進(jìn)一步落實(shí)責(zé)任，提高效率，服務(wù)大局，加強(qiáng)合作，努力開(kāi)創(chuàng)***辦公室工作新局面!
總廚新工作計(jì)劃篇七
工作職能：全面負(fù)責(zé)廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理，督導(dǎo)各廚房?jī)?yōu)質(zhì)高效地完成工作任務(wù)，確保菜品質(zhì)量并達(dá)到成本控制目標(biāo)，為廚房員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。崗位職責(zé)：
6）負(fù)責(zé)重要宴會(huì)和飲食促銷活動(dòng)的廚房指揮；7）負(fù)責(zé)處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴；8）堅(jiān)持學(xué)習(xí)，增強(qiáng)管理能力與烹飪技能。目標(biāo)與要求：
沉著、冷靜、迅速采取應(yīng)急措施，控制突發(fā)事件事態(tài)發(fā)展；
事件或投訴發(fā)生均應(yīng)向上級(jí)匯報(bào)并在處理后記錄檔案。
餐飲部總監(jiān)。
工作職能：制定餐飲部經(jīng)營(yíng)計(jì)劃與預(yù)算，督導(dǎo)各餐廳、廚房及管事部日常業(yè)務(wù)順利運(yùn)作，確保提供令賓客滿意的飲食產(chǎn)品，并為部門(mén)員工創(chuàng)造良好的工作氛圍，完成部門(mén)利潤(rùn)目標(biāo)。崗位職責(zé)：
4）負(fù)責(zé)制定和完善餐飲部各項(xiàng)制度、標(biāo)準(zhǔn)及崗位職責(zé)；5）負(fù)責(zé)對(duì)成本費(fèi)用進(jìn)行控制；
6）負(fù)責(zé)進(jìn)行飲食產(chǎn)品與娛樂(lè)服務(wù)的質(zhì)量管理；7）負(fù)責(zé)組織飲食產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)創(chuàng)新；8）負(fù)責(zé)建立餐飲部資產(chǎn)管理體系；9）負(fù)責(zé)員工隊(duì)伍的建設(shè)與管理；10）負(fù)責(zé)重要賓客宴會(huì)的接待安排；11）負(fù)責(zé)處理賓客的重要投訴；12）完善客史檔案，建立并保持良好的公共關(guān)系；13）完成上級(jí)交辦的其他工作。目標(biāo)與要求：
1）參加酒店例會(huì)，匯報(bào)部門(mén)工作與營(yíng)業(yè)狀況；2）接收總經(jīng)理的指令并貫徹落實(shí)；
9）掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，鞏固與擴(kuò)大目標(biāo)市場(chǎng)；10）分年度、業(yè)務(wù)季度、月度進(jìn)行計(jì)劃安排與預(yù)算報(bào)直接上級(jí)審批，組織直接下級(jí)共同完成，并報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批；11）督促各下級(jí)管理層負(fù)責(zé)培訓(xùn)、檢查落實(shí)；12）提高工作效率與質(zhì)量為最終目的；13）每月審閱各類業(yè)務(wù)報(bào)表，分析營(yíng)業(yè)情況；14）加強(qiáng)與財(cái)務(wù)部夠通，監(jiān)督采購(gòu)與盤(pán)點(diǎn)；15）督促執(zhí)行總廚對(duì)標(biāo)準(zhǔn)菜譜的執(zhí)行工作，做好每日生產(chǎn)量預(yù)測(cè)，減少浪費(fèi)；16）按酒店規(guī)定合理開(kāi)支部門(mén)經(jīng)費(fèi)；17）不定期對(duì)廚房、餐廳進(jìn)行抽檢，重點(diǎn)檢查安全與衛(wèi)生狀況；18）定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，實(shí)行獎(jiǎng)懲；19）督導(dǎo)下級(jí)管理層組織培訓(xùn)；20）與副經(jīng)理、餐廳經(jīng)理每日巡查各分部門(mén)，聽(tīng)取賓客意見(jiàn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)解決問(wèn)題；21）組織副經(jīng)理、行政總廚、餐廳經(jīng)理、宴會(huì)銷售員定期研討，分析市場(chǎng)動(dòng)態(tài)與賓客需求特點(diǎn)；22）定期修訂菜單與餐牌；23）堅(jiān)持學(xué)習(xí)與鉆研，保持思想活躍，知識(shí)及時(shí)更新；24）督促各下屬分部門(mén)貫徹落實(shí)設(shè)備設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)制度，確保其正常使用；25）實(shí)施廚房職能，發(fā)揮管事部后勤保障作用，降低損耗，配合餐飲部生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)；26）加強(qiáng)二級(jí)庫(kù)管理，嚴(yán)格盤(pán)點(diǎn)制度和保管要求；27）負(fù)責(zé)直接下級(jí)的選聘、調(diào)動(dòng)、考勤、評(píng)估、獎(jiǎng)懲、培養(yǎng)與推薦晉升等建議；28）關(guān)心員工生活，幫助解決實(shí)際困難；29）發(fā)現(xiàn)并啟用人才，增加員工的歸宿感與責(zé)任心；30）督促各下屬分部門(mén)定期開(kāi)展培訓(xùn)工作；31）鼓勵(lì)好學(xué)上進(jìn)，為下屬創(chuàng)造良好學(xué)習(xí)條件和氣氛；32）召開(kāi)本部門(mén)協(xié)調(diào)會(huì)議，落實(shí)任務(wù)分配；33）必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮與控制；34）建立良好的社會(huì)關(guān)系與聲譽(yù)；35）按酒店規(guī)定與要求及時(shí)處理并答復(fù)；36）做到重視賓客，兼顧酒店利益；37）報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，交換意見(jiàn)；38）及時(shí)糾正工作偏差；39）記錄檔案；40）定期查閱客史檔案；41）保持與重要賓客的信函和電話聯(lián)系，聽(tīng)取反饋意見(jiàn)，加深情感與業(yè)務(wù)聯(lián)絡(luò)；42）按照上級(jí)要求的同時(shí)，積極主動(dòng)地提出可行性建議，反饋信息，及時(shí)調(diào)整，力爭(zhēng)把工作完成得更好。
中餐廳經(jīng)理。
工作職能：全面配合餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)管理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的菜肴與服務(wù)，使賓客滿意并完成利潤(rùn)目標(biāo)及倡導(dǎo)員工工作樂(lè)趣。崗位職責(zé)：
3）負(fù)責(zé)控制中餐廳營(yíng)業(yè)情況，確保服務(wù)質(zhì)量；
8）負(fù)責(zé)安排中餐廳各領(lǐng)班班次與崗位任務(wù)，做好員工督導(dǎo)和激勵(lì)工作；9）負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃并親自組織實(shí)施；10）負(fù)責(zé)處理日常賓客投訴和意外事件，建立良好賓客關(guān)系；11）負(fù)責(zé)完成上級(jí)教派的其他任務(wù)。
總廚新工作計(jì)劃篇八
2xxx年得日歷即將翻過(guò)，現(xiàn)在馬上迎來(lái)嶄新得2xxx年，回顧過(guò)去一年得工作經(jīng)歷，餐廳從營(yíng)業(yè)得調(diào)整磨合到現(xiàn)在得穩(wěn)固運(yùn)營(yíng)，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)得支持和信任，新得一年到來(lái)之際，透視過(guò)去得一年，工作中得風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白得語(yǔ)言陳述一年中得工作經(jīng)驗(yàn)。
總廚新工作計(jì)劃篇九
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月得準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部得大力支持下，取得了成功，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)得肯定，充分展示了餐飲部嫻熟得服務(wù)技能和過(guò)硬得基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)得凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期得目得。
總廚新工作計(jì)劃篇十
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng)，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：
1、拓展管理思路，開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄，為了加強(qiáng)他們得管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效得管理員工》等。這些課程得設(shè)置，在拓展中層管理人員得管理思想、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中得各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間得感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí)，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工得服務(wù)意識(shí)，提高他們得綜合素質(zhì)，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員得五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí)，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來(lái)，在歷次得人力資源組織得大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開(kāi)展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房得服務(wù)接待能力，開(kāi)展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示得形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)得問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示，提升了貴賓房得服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì)
實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員得重要組成部分，能否快速得融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開(kāi)展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》得專題培訓(xùn)，其目得是調(diào)整學(xué)員得心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。該課程得設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分得思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變得不適應(yīng)而造成得不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)得步伐。
5、結(jié)合工作實(shí)際，開(kāi)發(fā)實(shí)用課程
培訓(xùn)得目得是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位得現(xiàn)象開(kāi)發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好得制度，要有好得執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠得具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力得貫徹，以案例分析得形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”得重要道理，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新得認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致。
總廚新工作計(jì)劃篇十一
20xx年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：
1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及xx月份本店裝修工作不忙之際，對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。
5、能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門(mén)對(duì)原材料相互配合使用。
8、淡季營(yíng)銷方案：對(duì)于餐飲娛樂(lè)的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上x(chóng)x月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂(lè)美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
總之這些都離不開(kāi)全體廚房人員的共同努力，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)，我會(huì)打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。
總廚新工作計(jì)劃篇十二
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間xxxx年已經(jīng)過(guò)去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：我于年xx月正式到賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在xx月下旬)。
營(yíng)收達(dá)xx萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。
現(xiàn)將年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
一、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
五、 在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面 嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。 嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。
總廚新工作計(jì)劃篇十三
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間xxxx年已經(jīng)過(guò)去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：我于年xx月正式到賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在xx月下旬)。
營(yíng)收達(dá)xx萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。
一、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的.團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。
總廚新工作計(jì)劃篇十四
xxxx年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時(shí)還創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的xxxx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會(huì)從以下幾點(diǎn)去努力：
1、加強(qiáng)廚房?jī)?nèi)部培訓(xùn)：根據(jù)前一年的工作總結(jié)，以及xx月份本店裝修工作不忙之際，對(duì)廚房員工工作能力差和工作意識(shí)不強(qiáng)的人，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識(shí)。強(qiáng)化崗位技能培訓(xùn)，提升員工的綜合能力。
2、出品創(chuàng)新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強(qiáng)和采購(gòu)的溝通，對(duì)市場(chǎng)的創(chuàng)新、原材料的嘗試。加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長(zhǎng)補(bǔ)短、不斷充實(shí)自己。
3、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對(duì)每一個(gè)上到客人臺(tái)面的菜做到盡善盡美。對(duì)菜品搭配、分量、溫度嚴(yán)格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。
4、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時(shí)加強(qiáng)對(duì)客人反饋信息的正確對(duì)待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對(duì)上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。對(duì)每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對(duì)每天餐標(biāo)安排，套餐的溝通加強(qiáng)。
5、能源節(jié)約：對(duì)每天的水電氣使用嚴(yán)格合理使用，定時(shí)定人準(zhǔn)時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設(shè)備。
6、設(shè)施、設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)和工程組的溝通，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、報(bào)修。正確安全使用操作設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、成本控制：對(duì)原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)。嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調(diào)各部門(mén)對(duì)原材料相互配合使用。
8、淡季營(yíng)銷方案：對(duì)于餐飲娛樂(lè)的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上x(chóng)x月份本店裝修，加強(qiáng)商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭(zhēng)取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂(lè)美食的菜品，加強(qiáng)菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺(tái)階。
9、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認(rèn)真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運(yùn)用，在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的當(dāng)今，人員緊張。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對(duì)其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用及時(shí)調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
總之這些都離不開(kāi)全體廚房人員的共同努力，離不開(kāi)領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。最后我用一句話總結(jié)我個(gè)人心態(tài)，我會(huì)打好這份工，做好這件事，用一顆平常心去迎接美好的朋友。
總廚新工作計(jì)劃篇十五
伴隨著公司 周歲生日之際，20xx年也即將過(guò)去。這一年對(duì)我們紅寶來(lái)說(shuō)是非比尋常的一年，公司從起步慢慢變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來(lái)了我們的新店“到家”。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤(rùn)指標(biāo)完成得較為理想的一年。
11年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對(duì)我們的工作做一個(gè)總結(jié)，反省，對(duì)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展，同時(shí)也要對(duì)明年的工作有所展望，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長(zhǎng)避短，奮發(fā)進(jìn)取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績(jī)。下面我從在這一年里取得的成績(jī)以及所做的努力，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來(lái)講。
一、 全年廚房營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)情況說(shuō)明
在11年前 個(gè)月中 店廚房營(yíng)業(yè)額達(dá) 元，同比10年增加 元，增幅%。
得的成果。
二、 我們所做的努力
科學(xué)決策，齊心協(xié)力是我們今年取得成績(jī)的重要原因。根據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長(zhǎng)即制定了全年工作計(jì)劃，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開(kāi)展的總體工作思路，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開(kāi)展。有目的有計(jì)劃工作思路才會(huì)清晰，工作處理起來(lái)也就有條不紊。
出品質(zhì)量得到很好控制，產(chǎn)品投訴明顯下降。
產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整。原來(lái)我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少，如以前賣(mài)的魚(yú)香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過(guò)對(duì)比篩選后產(chǎn)品得以精簡(jiǎn)，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配。這樣就省去很多備貨的麻煩、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化 、出品時(shí)間方面得到提高。
對(duì)出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，在原材料的選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長(zhǎng)了1.76個(gè)點(diǎn)，漲幅比較大。南昌店也能做到優(yōu)化控制。各廚師長(zhǎng)還經(jīng)常走訪市場(chǎng)了解原料行價(jià)，及時(shí)與供貨商反饋。在10月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對(duì)原料選用和保管利用，注意增加對(duì)批發(fā)菜的運(yùn)用，齊心協(xié)力度過(guò)難關(guān)。雖然今年以來(lái)，物價(jià)在不斷上漲，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對(duì)策，一方面加強(qiáng)自身管理。杜絕原料的不正常使用，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過(guò)考察對(duì)部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整，對(duì)于我們的舉動(dòng)顧客并沒(méi)出現(xiàn)不滿情況。
此外，在今年11月份以來(lái)我們還制定出了每日原料申
購(gòu)單與盤(pán)點(diǎn)表，讓每天進(jìn)的貨和銷賣(mài)的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上，做到每日盤(pán)點(diǎn)，明確每天的原料使用情況，這能夠起到杜絕浪費(fèi)、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來(lái)。
我們還建立了出品估清、急推供應(yīng)制度。為了最大限度降底估清品種及點(diǎn)錯(cuò)單的情況，把時(shí)間長(zhǎng)的產(chǎn)品及時(shí)銷賣(mài)出去,協(xié)調(diào)各分部門(mén)做好出品供應(yīng)工作,要求各廚師長(zhǎng)做好每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種及需要急推的產(chǎn)品設(shè)專薄記錄,交樓面負(fù)責(zé)人分配到各服務(wù)人員身上。這樣讓服務(wù)人員也參與其中明確目的，工作效率得到提高，原料浪費(fèi)減少。
2、重視食品衛(wèi)生與食品安全，抓好安全防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油”等一系列食品衛(wèi)生問(wèn)題曝光后，我們及時(shí)采取措施，把我們用的油、醬料等般上展臺(tái)陳列在顧客眼前讓他們用餐無(wú)后顧之憂，取得的效果也不錯(cuò)。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒(méi)關(guān)煤氣事件發(fā)生后，我們對(duì)此相當(dāng)重視， 把責(zé)任人做開(kāi)除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會(huì)議中不斷強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題。對(duì)于存在的安全隱患及時(shí)排除。
3、廚房設(shè)施設(shè)備調(diào)整。這塊在南昌店變動(dòng)比較大，在二樓新建了凍庫(kù)，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比較多，原料多難以儲(chǔ)存，冰箱冰柜壓力很大。在價(jià)上我們現(xiàn)在是四家店很多產(chǎn)品需要集中采購(gòu)再配送，這對(duì)我們?cè)系膬?chǔ)存保管是個(gè)很大的考驗(yàn)，在凍庫(kù)建好后這些問(wèn)題都得到很好解決。另外還新進(jìn)了洗碗機(jī)，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺(tái)，菜架搬進(jìn)廚房，改變了一些工作流程，工作效率也得到一定提高。廚房?jī)?nèi)更換了大的煲仔爐，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問(wèn)題。對(duì)中廚和早茶的蒸爐也作了調(diào)整 做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對(duì)中廚、早茶部分餐具進(jìn)行更換，讓我們的出品更加完美。
總廚新工作計(jì)劃篇十六
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過(guò)去?，F(xiàn)將本人具體工作情況如下：我于xx年xx月正式到賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在xx月下旬)。
營(yíng)收達(dá)xx萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的.決心迎來(lái)了新的一年。
一、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到，警鐘長(zhǎng)鳴。
總廚新工作計(jì)劃篇十七
時(shí)光飛逝，轉(zhuǎn)眼間20xx年已經(jīng)過(guò)去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報(bào)如下：我于年xx月正式到賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料，制定采購(gòu)計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ)。開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人(主要集中在xx月下旬)。
營(yíng)收達(dá)xx萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。
現(xiàn)將年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：
一、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴。
總廚新工作計(jì)劃篇十八
我在大酒店從事行政后廚已經(jīng)有年的時(shí)間了，在這段時(shí)間里，我在后廚管理這一塊，已經(jīng)掌握了很多的經(jīng)驗(yàn)。承蒙領(lǐng)導(dǎo)的信任，我任職行政總廚，信任是一種動(dòng)力，也是一種壓力，作為餐廳廚師長(zhǎng)我身感責(zé)任重大，嚴(yán)格管理我們的廚房團(tuán)隊(duì)。以保證各項(xiàng)工作落實(shí)的到實(shí)處，保證在客人滿意的前提下，使成本控制到預(yù)期目標(biāo)。在餐飲業(yè)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，我們的出品盡力做到獨(dú)到之處，在確保菜式優(yōu)質(zhì)保量基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，使大酒店做出一定的特色，同時(shí)不斷集思廣益，制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，為酒店創(chuàng)造高效益。
在各位領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，各位同事給予了我最大支持，廚房兄弟姐妹經(jīng)過(guò)艱辛的努力，較好的完成了20xx年工作，現(xiàn)將20xx年工作做以下計(jì)劃安排：
一、指導(dǎo)思想
全心全意為顧客服務(wù)。理論是行動(dòng)的先導(dǎo)。作為后廚工作人員，注重克服思想上的“惰”性。堅(jiān)持按制度，按計(jì)劃進(jìn)行學(xué)習(xí)。不把學(xué)習(xí)視為“軟指標(biāo)”和額外負(fù)擔(dān)，自覺(jué)參加每季度的集中學(xué)習(xí)；其次是按自己的學(xué)習(xí)計(jì)劃，堅(jiān)持個(gè)人自學(xué)，發(fā)揚(yáng)“釘子”精神，擠時(shí)間學(xué)，正確處理工作與學(xué)習(xí)的矛盾，不因工作忙而忽視學(xué)習(xí)，不因任務(wù)重而放松學(xué)習(xí)；注重理論聯(lián)系實(shí)際。在工作中用理論來(lái)指導(dǎo)解決實(shí)踐，學(xué)習(xí)目的再于應(yīng)用，以理論的指導(dǎo)，不斷提高了分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，增強(qiáng)了工作中的原則性、系統(tǒng)性、預(yù)見(jiàn)性和創(chuàng)造性。注重理論與科學(xué)思維的轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化為對(duì)實(shí)際工作的正確把握，轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)工作的思路辦法，積極研究新情況，解決新問(wèn)題，走出新路子，克服因循守舊的思想，力戒“經(jīng)驗(yàn)主義”，拓展思維。為顧客提供滿意的服務(wù)才是我們最終追求的目標(biāo)。
二、工作指導(dǎo)
根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂；對(duì)大型的、重要的宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)和盈利；根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷菜的籌劃；根據(jù)銷售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品；制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范；根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門(mén)提出上述要求；制訂新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格；據(jù)生產(chǎn)要求，制訂廚房設(shè)備、工具、用具的更換添置計(jì)劃；負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范；制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。
三、工作劃分
我把20xx年的工作分為六階段，每?jī)蓚€(gè)月做一次計(jì)劃，1到2月，主題為穩(wěn)定菜肴和菜肴出新；3到4月是主抓衛(wèi)生；5到6月是出去學(xué)習(xí)；7到8月是員工評(píng)比；9到10月利用節(jié)日，做中秋特色和國(guó)慶系列；11月到12月火鍋節(jié)，充分利用大廳優(yōu)勢(shì)，提高人氣，增加營(yíng)業(yè)額。
四、組織管理
五、食品制作
檢查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作；檢查食品制備方法和操作規(guī)范；檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格；對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味；檢查裝盤(pán)規(guī)格和盤(pán)飾要求；檢查生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生情況；檢查出菜肴速度和溫度；指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)；對(duì)食品原料的利用，貯藏進(jìn)行檢查控制，保證菜肴符合成本核算。
六、食品銷售
定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn)，并將意見(jiàn)實(shí)施解決；對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)；重視客人意見(jiàn)，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。
七、其它方面
負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào)；負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的安全檢查；檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生，使之符合酒店的要求，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé)；做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)；監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng)。
對(duì)于我自己嚴(yán)格要求自己，同時(shí)也經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把好各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過(guò)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開(kāi)飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。
20xx年，我會(huì)把行政后廚工作做得更好，團(tuán)結(jié)后后廚部的工作人員，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同努力，在菜式上力求最新，滿意不同顧客的不同要求，為顧客提供最滿意的服務(wù)，以揚(yáng)酒店的美名，并為此而努力！
后廚的工作代表著一個(gè)酒店的形象，我們工作的好壞直接影響著酒店的效益，我們會(huì)嚴(yán)格要求自己，使后廚工作有序開(kāi)展，做到衛(wèi)生、快捷地為顧客服務(wù)，對(duì)顧客提出的意見(jiàn)和建議我們虛心接受，及時(shí)改正，顧客至上，一直是我們所追求的，我們會(huì)為此而努力！
謝謝大家！
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