報告中的數(shù)據(jù)和圖表可以幫助讀者更直觀地了解我們的工作情況。在報告的結(jié)論部分，對所述問題進(jìn)行概括總結(jié)，并提出具體的建議和未來發(fā)展的思路。通過閱讀這些報告范文，我們可以學(xué)習(xí)到一些撰寫報告的技巧和方法。
腌制食品加工實驗報告篇一
做法：1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實。
8)倒入晾涼的調(diào)料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
做法：1)圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點的片，將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進(jìn)行腌制。
2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之后，過涼水清洗干凈，控水備用。
3)大蒜和生姜，用料理機(jī)打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻。
5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
泡椒材：小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量。
做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗凈后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。4)取一個能密封的小壇。
5)放入一半涼白開，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然后把芹菜與姜片放進(jìn)壇里。
6)把晾干的小指椒放進(jìn)壇里。7)倒入適量白酒。
8)最后蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時間越長味道越濃郁。
做法：1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。
2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。3)卷心菜洗凈，切成大塊。
4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。
5)倒入一湯匙白糖。6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。家常菜做法大全。
8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
做法：1)準(zhǔn)備好材料,洗凈備用。
2)黃瓜切段后切條備用。
3)李子也切成片。
4)蘿卜切成小段備用。
5)將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數(shù)量比平時做菜多一些即可。
6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖7)將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用。
1)豇豆買回來后用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下。
2)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。
3)燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。
4)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點就多放點鹽，要想泡菜酸一點，就少放點鹽。
5)跟著倒入開水，把粗鹽溶化并讓水自然放涼。
6)把曬軟了的豇豆扎成一個個的小把，整齊地擺放進(jìn)泡菜瓶子里。
7)最后用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶內(nèi)，直至完全沒過所有的蔬菜。
8)放置變色就可以吃了，大概一個星期左右吧!
做法：1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時。
4)中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。
5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。
6)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。
7)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
8)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來。
9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
腌制食品加工實驗報告篇二
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
制作流程。
1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
腌制食品加工實驗報告篇三
(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果沒有只放20顆花椒也行。(提香味的)。
制作工具。
一個1500毫升的無油廣口玻璃瓶，一個無油的不銹鋼小鍋。
制作流程。
(1)先將所有食材泡水，洗凈，自然晾干。然后將部分切成片狀備用。
(2)往干凈無油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
(3)在水中倒入50克泡菜鹽，(淡一些沒關(guān)系，之后還能加鹽，盡量不要太咸)。
(4)將水燒開后，徹底晾涼。
(5)將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然后將所有配料倒入。
(6)將晾干的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
(7)最后將白羅卜，黃瓜，卷心菜放在上面。(黃瓜切片，白菜用手撕成片)。
(8)發(fā)現(xiàn)一個小小失誤：所有小顆的配料明升都浮在上面，撈起來不方便，最后還是決定裝入無紡布小藥包里。
(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然后蓋上蓋子。
(10)這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
營養(yǎng)分析：
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有幫助消化、防便秘、防細(xì)胞老化、降低膽固醇。
2.泡菜中的蒜，姜等作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。
3.泡菜還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。
腌制食品加工實驗報告篇四
第一段：
在本次黃瓜腌制實驗中，我選擇了不同的腌制方式，并觀察了他們在時間的變化下的反應(yīng)情況。通過實驗，我深刻認(rèn)識到腌制對黃瓜質(zhì)地和口感的影響，也領(lǐng)悟到控制時間和配料對腌制效果的重要性。這次實驗使我對腌制過程有了更加深入的了解，并且對于如何制作出口感獨特、味道鮮美的腌制黃瓜有了一定的經(jīng)驗。
第二段：
在實驗過程中，我分別嘗試了普通腌制、鹽水腌制和糖醋腌制三種方式。通過對比觀察，發(fā)現(xiàn)時間對腌制效果有著顯著的影響。普通腌制用時最長，大約需要一周時間才能達(dá)到理想的效果，而鹽水腌制和糖醋腌制則分別只需要數(shù)天時間。并且，在時間相同的情況下，糖醋腌制相比較鹽水腌制更容易使黃瓜產(chǎn)生酸味，同時保持一定的甜度，但過長時間會導(dǎo)致黃瓜過軟，影響口感。通過這實驗，我意識到掌握好腌制時間是制作口感獨特的腌制黃瓜的關(guān)鍵。
第三段：
除了時間的影響外，配料的使用也對腌制效果產(chǎn)生了一定的影響。我在鹽水腌制過程中嘗試添加不同比例的鹽和糖。適量的鹽能夠提升黃瓜的咸味，但過多的鹽會導(dǎo)致黃瓜味道過重，而加入適量的糖能夠平衡黃瓜的咸味，使其更加美味。在糖醋腌制過程中加入適量的醋，能夠提醒黃瓜的酸味，而加入過多則會令黃瓜過酸。因此，選擇合適的配料比例對于制作出口感獨特的腌制黃瓜也是非常重要的。
第四段：
在進(jìn)行實驗過程中，我發(fā)現(xiàn)黃瓜的新鮮程度也會對腌制的效果產(chǎn)生影響。新鮮的黃瓜含水量較高，需要更長的時間才能腌制入味，而老黃瓜則吸收較快。此外，表皮上的殘留物或損傷會影響腌制過程中的顏色和質(zhì)地。因此，選擇新鮮、完整的黃瓜對于腌制效果的好壞也是非常重要的。
第五段：
通過這次黃瓜腌制實驗，我不僅學(xué)到了腌制黃瓜的基本過程和要點，還明白了時間、配料和黃瓜的新鮮程度對于腌制效果的重要性。通過調(diào)整和掌握這些要素，我們才能制作出口感獨特、味道鮮美的腌制黃瓜。這次實驗讓我進(jìn)一步了解到科學(xué)實驗的重要性，培養(yǎng)了我觀察、思考和總結(jié)的能力，對于掌握科學(xué)方法論也提供了一定的幫助。通過這次實驗，我不僅豐富了自己的知識，也增加了對于腌制黃瓜的興趣，相信在未來的實踐中能夠更加熟練地制作出美味的腌制黃瓜。
腌制食品加工實驗報告篇五
母水即老鹽水。以前中國的閨女出嫁，當(dāng)母親一定要準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水可以傳好幾代的，并且是傳女不傳子。
將清水燒開，加食鹽(每1公斤水加80克鹽)水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒放大約20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;愛吃甜食，可加點糖。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條(塊)，入壇腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳樂譜髖薟耍2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館里常有的“泡菜”了。
腌制食品加工實驗報告篇六
黃瓜腌制是一種傳統(tǒng)的食物加工方法，在不同的文化中有著不同的變種。通過黃瓜腌制實驗，我了解到了制作美味腌制黃瓜的過程和技巧，并對食物加工有了更深入的理解。下面我將對實驗過程和體會進(jìn)行總結(jié)和分享。
第一段：實驗?zāi)康暮瓦^程。
在這個實驗中，我們的任務(wù)是通過黃瓜腌制的過程，觀察并記錄黃瓜在不同濃度的鹽水中的變化，并最終制作出美味的腌制黃瓜。首先，我們準(zhǔn)備了一些新鮮的黃瓜和不同濃度的鹽水。然后，我們將黃瓜切成不同的形狀，放入不同濃度的鹽水中浸泡。每天，我們都會記錄下黃瓜的外觀和味道的變化。最后，我們按照個人的喜好，制作出了自己的腌制黃瓜。
第二段：實驗結(jié)果和數(shù)據(jù)分析。
通過實驗，我們觀察到黃瓜在腌制過程中發(fā)生了許多變化。首先，黃瓜的顏色逐漸變得發(fā)白，并變得更加透明。其次，黃瓜的質(zhì)地變得更加柔軟，口感更加嫩滑。此外，黃瓜的味道也發(fā)生了明顯的變化，變得酸甜可口。根據(jù)我們的數(shù)據(jù)分析，浸泡時間越長，鹽水濃度越高，黃瓜的變化越明顯。這證明了鹽水中的鹽分對黃瓜腌制過程有重要的影響。
第三段：腌制技巧和注意事項。
在實驗中，我們也學(xué)到了一些腌制黃瓜的技巧和注意事項。首先，準(zhǔn)備新鮮且成熟的黃瓜是制作美味腌制黃瓜的關(guān)鍵。其次，腌制黃瓜需要足夠的時間來使黃瓜充分吸收鹽水中的鹽分。此外，我們還發(fā)現(xiàn)加入一些調(diào)味料，如大蒜、辣椒等，可以增添黃瓜的口感和風(fēng)味。最后，我們還注意到維持腌制黃瓜的衛(wèi)生和清潔，以避免細(xì)菌的感染和腐敗。
通過這個實驗，我對食物加工有了更深入的理解。我了解到黃瓜腌制過程中的化學(xué)變化和微生物作用是如何影響黃瓜的質(zhì)地和味道的。另外，這個實驗還提醒我注意食物的衛(wèi)生和清潔，以確保食物的安全和健康。最重要的是，通過實驗，我學(xué)到了一項實用的技巧——制作美味的腌制黃瓜。我將把這個技巧應(yīng)用到生活中，分享給家人和朋友，一起品嘗美味的腌制黃瓜。
第五段：實驗的局限和展望。
雖然這個實驗取得了一定的成果，但也存在一些局限性。首先，我們只使用了鹽水來腌制黃瓜，未來可以嘗試其他調(diào)味料，以開發(fā)更多口味的腌制黃瓜。其次，我們的實驗時間有限，未來可以延長實驗時間，觀察黃瓜的變化過程。最后，我們只嘗試了一種黃瓜的腌制方法，未來可以進(jìn)行更多的實驗，探索不同的腌制方法和配方。
總結(jié)起來，通過這次黃瓜腌制實驗，我不僅學(xué)到了制作美味腌制黃瓜的技巧，還對食物加工有了更深入的理解。我相信這個實驗對我的學(xué)習(xí)和生活都有著積極的影響。
腌制食品加工實驗報告篇七
豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。
一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。
揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。
料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
腌制食品加工實驗報告篇八
蔬菜在腌制過程中，維生素c被大量破壞。腌制后，維生素c的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素c缺乏。因此，適當(dāng)吃點腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
二、含有致癌物質(zhì)——“亞硝酸胺”
腌制類食品應(yīng)限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。
在腌制的過程中，腌制食品易被細(xì)菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。
食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發(fā)癌癥。
例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時氣溫高，放鹽不足10%，腌制的時間不到8天，就會造成細(xì)菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)。
腌菜如腌制不好，菜內(nèi)會直接含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。多吃粗制不衛(wèi)生腌菜，有潛在性致癌危險。此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導(dǎo)致胃癌的直接原因。
還有一類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動物食品，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
三、鹽分過高，影響粘膜系統(tǒng)。(對腸胃有害導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌，易潰瘍和發(fā)炎)。
由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。
此外，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。
高濃度的鹽分還會嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
腌制食品加工實驗報告篇九
白菜1個，腌制腌適量，水適量，糯米粉100克，辣椒粉200克，魚露150ml，姜蒜末適量，洋蔥1個，蘋果1個，糖適量。
方法步驟。
1、白菜切兩半，將腌好的鹽均勻的撒白菜和縫隙間；
2、然后加入40度左右的溫水，沒過白菜，用重物壓1晚上，然后洗掉鹽；
3、糯米加入兩杯水放入鍋中慢慢熬煮，一直攪拌，糯米粉干了就加水轉(zhuǎn)小火；
4、熬煮幾分鐘，成粘稠狀即可放涼，然后加入辣椒粉，魚露拌勻；
5、再加入姜蒜末和洋蔥絲攪勻待用，將蘋果擦絲放入，加入白糖攪勻靜置5分鐘；
6、將白菜均勻的`抹上做好的糯米辣椒，然后放入密封罐子中，1天左右即可食用。
圓白菜750克，胡蘿卜25克，粗辣椒面適量，青椒50克，蘋果100克，細(xì)辣椒面適量，洋蔥20克，韭菜30克，大蒜40克，面粉35克，姜末25克。
方法步驟。
1、圓白菜洗凈撕成大片，胡蘿卜切條，青椒切條，加入鹽腌2小時，韭菜切段待用；
5、攪勻之后將韭菜段放入攪勻，然后將腌好的白菜，胡蘿卜和青椒洗凈后放入其中攪勻，密封1天以上即可。
大白菜1個，蒜7個，姜1塊，蘋果，雪梨1個，白蘿卜，白糖，糯米粉適量，辣椒粉適量。
方法步驟。
1、將白蘿卜，蘋果和雪梨全部切絲，姜蒜切碎待用；
2、大白菜提前一晚用鹽腌好，然后洗凈瀝干待用；
3、糯米粉加水熬煮成糊狀時加入辣椒粉，蘋果，雪梨，白蘿卜，姜蒜和白糖拌勻；
4、然后將做好的糯米糊醬料抹在一片片的大白菜上，放入保鮮盒，發(fā)酵1天就可以吃。
韓國泡菜怎么吃：泡菜炒年糕。
手指年糕150克，韓國泡菜150克，泡菜汁適量，洋蔥少許，青蒜少許，油適量。
方法步驟。
1、鍋中燒開水，將年糕煮2分鐘，然后出鍋浸泡5分鐘待用；
2、韓國泡菜切絲，洋蔥切絲，鍋中燒熱油爆香洋蔥；
3、然后下入泡菜翻炒片刻，接著倒入瀝水的年糕炒勻，加入泡菜汁炒至粘稠；
4、最后加入青蒜炒勻后出鍋即可。
腌制食品加工實驗報告篇十
3、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時。
使泡菜色鮮味美的小竅門。
1、制作泡菜時，加一小塊堿，可保護(hù)蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2、制作泡菜時，如果倒點啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
腌制食品加工實驗報告篇十一
做法：1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實。
8)倒入晾涼的調(diào)料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
腌制食品加工實驗報告篇十二
我們還需要一些配料，如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，在水槽加上水后，它就可以完全隔絕外面的空氣進(jìn)來，而且發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡也可以通過水槽排出去。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸,有些泡菜壇還有一個內(nèi)蓋，用于阻擋水槽里的水蒸氣進(jìn)入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業(yè)泡菜壇的好。
陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發(fā)酵，產(chǎn)生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細(xì)看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關(guān)系到做泡菜的時候會不會壞?，F(xiàn)在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到里面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
腌制食品加工實驗報告篇十三
各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)(卷心菜)、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國泡菜的原料，中國泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，不摻和過多調(diào)味品，完全是單純澄明的口味，當(dāng)然也可根據(jù)個人喜好，添加其他佐料，這是中國泡菜比韓國泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方，制作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中國泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據(jù)個人喜好，調(diào)節(jié)辣的程度。且經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
韓國泡菜。
韓國泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。
主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。韓國泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養(yǎng)，又能預(yù)防動脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國烹調(diào)文化，制作泡菜已有3000多年的歷史，韓國泡菜源于中國。
由于韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀(jì)，傳進(jìn)辣椒被廣泛用于腌制泡菜。韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可腌制泡菜，甚至連水果、魚、肉等均可腌漬制作成各種款式的泡菜，可謂林林總總，蔚為大觀，風(fēng)味獨特，別具一格，引起人們的喜愛。
腌制食品加工實驗報告篇十四
主料：
圓白菜(適量)胡蘿卜(適量)。
輔料：
干辣椒(適量)。
做法：
1將圓白菜洗凈切或撒適中塊;胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片。
2鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出。
3關(guān)火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻。
4鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒。
5趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調(diào)入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
6拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。
腌制食品加工實驗報告篇十五
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。
3.泡菜還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。
腌制食品加工實驗報告篇十六
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
食物禁忌：
1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、黃瓜中含有一種維生素c分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素c分解酶保持一定的活性，如果與維生素c含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素c分解酶就會破壞其他食物的維生素c，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素c的吸收。
食物功效：
黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素b2、維生素c、維生素e、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對皮膚較黑的人效果尤佳。
相關(guān)菜譜：
皮蛋黃瓜湯、黃瓜炒雞蛋、辣黃瓜、黃瓜涼拌腐竹、蒜泥黃瓜片、黃瓜炒蝦仁、南眉黃瓜汁、黃瓜霜、紫菜黃瓜湯、黃瓜蒲公英粥。
營養(yǎng)價值。
營養(yǎng)成分：營養(yǎng)元素含量(每100克)。
水95.23克、熱量15千卡、蛋白質(zhì)0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纖維0.5克、糖1.67克、鈣16毫克、鐵0.28毫克、鎂13毫克、磷24毫克、鉀147毫克、鈉2毫克、鋅0.2毫克、維生素c2.8毫克、維生素b10.027毫克、核黃素0.033毫克、煙酸0.098毫克、葉酸7微克、維生素a5微克、維生素e0.03毫克、維生素d(d2+d3)0微克、維生素k16.4微克、飽和脂肪酸0.037克、單不飽和脂肪酸0.005克、多不飽和脂肪酸0.032克、膽固醇0毫克、咖啡因0毫克。
藥用價值。
毒性：毒性較低。
性味：味甘;性涼。
歸經(jīng)：歸肺;脾;胃經(jīng)。
功能主治：清熱;利水;解毒。主熱病口渴;小便短赤;水腫尿少;水火燙傷;汗斑;非瘡。
用法用量：內(nèi)服：適量，煮熟或生啖;或絞汁服。外用：適量，生擦或搗汁涂。
1、抗腫瘤。
黃瓜中含有的葫蘆素c具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。
2、抗衰老。
黃瓜中含有豐富的維生素e，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性。
3、減肥強體。
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>
4、健腦安神。
黃瓜含有維生素b1，對改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒。
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖。
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至?xí)档汀?/p>
腌制食品加工實驗報告篇十七
湖南泡菜制作關(guān)鍵在容器、鹽水、調(diào)料三方面。要泡制色香味形俱佳、營養(yǎng)衛(wèi)生的泡菜，應(yīng)掌握原料性質(zhì)，注意選擇容器、制備鹽水、搭配調(diào)料、裝壇等技術(shù)。
1、制備泡菜的容器應(yīng)選擇火候老，釉質(zhì)好無裂紋、無砂眼、吸水良好、鋼音清脆的泡菜壇子。原料的選擇原則是品種當(dāng)令、質(zhì)地嫩鮮、肉厚硬健、無蟲咬、爛痕、斑點者為佳。
2、湖南泡菜鹽水的配制對泡菜質(zhì)量有重要影響，一般選擇含礦物質(zhì)較多的井水和泉水配制泡菜鹽水，能保持泡菜成品的脆性。食鹽宜用品質(zhì)良好，含苦味物質(zhì)極少者為佳，最好用井鹽。新鹽水制作泡菜，頭幾次的口味較差，但隨著時間推移和精心調(diào)理，泡菜鹽水會達(dá)到滿意的要求和風(fēng)味。
3、專用調(diào)料是湖南泡菜風(fēng)味形成的關(guān)鍵，調(diào)料能起到輔助滲透鹽味，保嫩脆、殺菌，防變質(zhì)，增香的作用。
腌制食品加工實驗報告篇十八
材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。
調(diào)料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。做法：1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，攪勻。
3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。
二、韓國泡菜。
材料：白菜300克，紅辣椒3個。
調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
材料：白菜300克，紅辣椒3個。
調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法：1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開水沖洗，瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質(zhì)，失去香味。
三、朝鮮泡菜。
材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。
調(diào)料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。
做法：1、將罐子洗凈，擦干;白菜剖成兩半，
四、傳統(tǒng)泡菜。
材料：圓白菜半個，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。調(diào)料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。做法：1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈，切塊。
2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根據(jù)個人口味加入其它蔬菜，好菜花。
在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份;梨、蘋果洗凈，切塊。
2、粉碎機(jī)中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。
3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。
五、泡嫩芥菜。
材料：芥菜5000克。
調(diào)料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。做法：1、芥菜去老莖、枯葉，洗凈，曬至八成干。
2、取干凈紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
3、壇內(nèi)一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，并用重物壓緊，腌1天后取出瀝干。
4、原壇洗凈放入芥菜，倒入適量水，再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包，壓實后蓋上壇蓋。
5、在壇沿上倒?jié)M水，泡2天。
6、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤即可。提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。
【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/7482152.html】
