報(bào)告通常包括背景介紹、研究方法、結(jié)果分析和結(jié)論等內(nèi)容。在撰寫報(bào)告前，要進(jìn)行充分的調(diào)查研究和資料搜集，確保信息的準(zhǔn)確性。祝愿大家在報(bào)告寫作方面取得良好的成績(jī)，同時(shí)也希望這些范文能夠?yàn)槟愕膶懽魈峁┯辛Φ闹С帧?/p>
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇一
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
制作流程。
1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇二
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇三
母水即老鹽水。以前中國(guó)的閨女出嫁，當(dāng)母親一定要準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水可以傳好幾代的，并且是傳女不傳子。
將清水燒開，加食鹽(每1公斤水加80克鹽)水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺很咸即止。待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒放大約20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;愛吃甜食，可加點(diǎn)糖。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條(塊)，入壇腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳樂譜髖薟耍2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用?？辏胁豢蓭в?，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國(guó)餐館里常有的“泡菜”了。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇四
黃瓜腌制是一種傳統(tǒng)的食物加工方法，在不同的文化中有著不同的變種。通過黃瓜腌制實(shí)驗(yàn)，我了解到了制作美味腌制黃瓜的過程和技巧，并對(duì)食物加工有了更深入的理解。下面我將對(duì)實(shí)驗(yàn)過程和體會(huì)進(jìn)行總結(jié)和分享。
第一段：實(shí)驗(yàn)?zāi)康暮瓦^程。
在這個(gè)實(shí)驗(yàn)中，我們的任務(wù)是通過黃瓜腌制的過程，觀察并記錄黃瓜在不同濃度的鹽水中的變化，并最終制作出美味的腌制黃瓜。首先，我們準(zhǔn)備了一些新鮮的黃瓜和不同濃度的鹽水。然后，我們將黃瓜切成不同的形狀，放入不同濃度的鹽水中浸泡。每天，我們都會(huì)記錄下黃瓜的外觀和味道的變化。最后，我們按照個(gè)人的喜好，制作出了自己的腌制黃瓜。
第二段：實(shí)驗(yàn)結(jié)果和數(shù)據(jù)分析。
通過實(shí)驗(yàn)，我們觀察到黃瓜在腌制過程中發(fā)生了許多變化。首先，黃瓜的顏色逐漸變得發(fā)白，并變得更加透明。其次，黃瓜的質(zhì)地變得更加柔軟，口感更加嫩滑。此外，黃瓜的味道也發(fā)生了明顯的變化，變得酸甜可口。根據(jù)我們的數(shù)據(jù)分析，浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，鹽水濃度越高，黃瓜的變化越明顯。這證明了鹽水中的鹽分對(duì)黃瓜腌制過程有重要的影響。
第三段：腌制技巧和注意事項(xiàng)。
在實(shí)驗(yàn)中，我們也學(xué)到了一些腌制黃瓜的技巧和注意事項(xiàng)。首先，準(zhǔn)備新鮮且成熟的黃瓜是制作美味腌制黃瓜的關(guān)鍵。其次，腌制黃瓜需要足夠的時(shí)間來使黃瓜充分吸收鹽水中的鹽分。此外，我們還發(fā)現(xiàn)加入一些調(diào)味料，如大蒜、辣椒等，可以增添黃瓜的口感和風(fēng)味。最后，我們還注意到維持腌制黃瓜的衛(wèi)生和清潔，以避免細(xì)菌的感染和腐敗。
通過這個(gè)實(shí)驗(yàn)，我對(duì)食物加工有了更深入的理解。我了解到黃瓜腌制過程中的化學(xué)變化和微生物作用是如何影響黃瓜的質(zhì)地和味道的。另外，這個(gè)實(shí)驗(yàn)還提醒我注意食物的衛(wèi)生和清潔，以確保食物的安全和健康。最重要的是，通過實(shí)驗(yàn)，我學(xué)到了一項(xiàng)實(shí)用的技巧——制作美味的腌制黃瓜。我將把這個(gè)技巧應(yīng)用到生活中，分享給家人和朋友，一起品嘗美味的腌制黃瓜。
第五段：實(shí)驗(yàn)的局限和展望。
雖然這個(gè)實(shí)驗(yàn)取得了一定的成果，但也存在一些局限性。首先，我們只使用了鹽水來腌制黃瓜，未來可以嘗試其他調(diào)味料，以開發(fā)更多口味的腌制黃瓜。其次，我們的實(shí)驗(yàn)時(shí)間有限，未來可以延長(zhǎng)實(shí)驗(yàn)時(shí)間，觀察黃瓜的變化過程。最后，我們只嘗試了一種黃瓜的腌制方法，未來可以進(jìn)行更多的實(shí)驗(yàn)，探索不同的腌制方法和配方。
總結(jié)起來，通過這次黃瓜腌制實(shí)驗(yàn)，我不僅學(xué)到了制作美味腌制黃瓜的技巧，還對(duì)食物加工有了更深入的理解。我相信這個(gè)實(shí)驗(yàn)對(duì)我的學(xué)習(xí)和生活都有著積極的影響。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇五
制作前，首先把泡菜壇洗凈，晾干。然后將要泡制的原料洗凈，晾干。再燒小半鍋開水(視原料多少、泡菜壇子大小而定)。水燒開后，在水里加入鹽、花椒、八角，然后關(guān)火，使其冷卻。
將原料切片，放入泡菜壇內(nèi)，將冷開水倒入壇中，水要淹過菜面。再在水中加入生姜片，一來可以增加泡菜的香味，二來泡制的生姜也挺好吃。如果喜歡吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。
泡菜的要點(diǎn)：泡菜中的鹽加得多，泡出的菜就咸，鹽放得少，泡出來的菜就酸，我個(gè)人偏好酸泡菜，所以喜歡少放鹽。
但是放鹽太少了壇中又會(huì)起沫，易腐爛，后經(jīng)高人指點(diǎn)得一決竅：倘若發(fā)現(xiàn)壇中起沫，就加一匙鹽放進(jìn)去。后一試，果然加過鹽以后第二天泡沫就沒有了蹤影。提示：第一次做泡菜最好選用紅蘿卜，因?yàn)榕葸^紅蘿卜的鹵汁不易腐爛，還有通過外觀很容易看出泡菜泡好了沒有(通常一個(gè)星期就可以了)，一旦紅蘿卜外皮上的紅色褪去，鹵汁變紅，蘿卜肉也變成粉紅時(shí)，就可以食用了。
當(dāng)壇內(nèi)紅蘿卜吃完后，泡菜汁不要丟，你就可以繼續(xù)往壇里加自己喜歡的蔬菜，同時(shí)不要忘了加鹽。
腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽(一碗水放一匙鹽)，
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇六
黃瓜是一種常見且美味的蔬菜，不僅可以生吃，還可以通過腌制來改變口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期。本次實(shí)驗(yàn)旨在研究如何用鹽水腌制黃瓜，并通過觀察結(jié)果和分析數(shù)據(jù)總結(jié)出最佳的腌制方法。在實(shí)驗(yàn)中，我探索了不同的時(shí)間、鹽濃度和添加劑對(duì)腌制黃瓜的影響，并在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中詳細(xì)記錄了實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果。在本文中，我將分享我在實(shí)驗(yàn)中的心得體會(huì)。
第二段：實(shí)驗(yàn)方法和結(jié)果。
本次實(shí)驗(yàn)中，我首先準(zhǔn)備了5份黃瓜，分別用5種不同的鹽水腌制。我設(shè)定了3個(gè)不同的腌制時(shí)間：12小時(shí)，24小時(shí)和48小時(shí)，以觀察時(shí)間對(duì)腌制效果的影響。同時(shí)，我還準(zhǔn)備了3種不同的鹽濃度：2%，4%和6%，以探索鹽濃度對(duì)腌制結(jié)果的影響。此外，我還添加了兩種不同的醋和糖，以比較腌制效果。在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，我對(duì)每一份樣本進(jìn)行了觀察，并記錄了黃瓜的質(zhì)地，口感和儲(chǔ)存時(shí)間。
根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，我發(fā)現(xiàn)腌制時(shí)間對(duì)黃瓜的質(zhì)地和口感有顯著影響。12小時(shí)的腌制使得黃瓜表面稍微變軟，但仍保持較脆的口感。24小時(shí)腌制后，黃瓜變得更加柔軟，但仍能夠保持一定的嚼勁。然而，48小時(shí)的腌制時(shí)間導(dǎo)致黃瓜過于軟爛，喪失了原有的脆度。因此，我得出結(jié)論，12-24小時(shí)是最佳的腌制時(shí)間。
對(duì)于鹽濃度的影響，我觀察到2%鹽濃度的腌制效果并不顯著，黃瓜表面仍然較硬，與未腌制的黃瓜相比變化不大。4%鹽濃度的腌制使得黃瓜表面變軟，但仍能保持一定的脆度。然而，6%鹽濃度的腌制導(dǎo)致黃瓜變得過于咸，質(zhì)地較硬，難以咀嚼。綜合考慮，我認(rèn)為4%鹽濃度是最佳的選擇。
添加醋和糖對(duì)腌制效果也有一定的影響。添加醋可以增加黃瓜的酸度，使其更加開胃。而添加糖則能增加黃瓜的甜度，使其更加可口。然而，過量的醋和糖會(huì)掩蓋黃瓜本身的味道，因此需要適量使用。在實(shí)驗(yàn)中，我發(fā)現(xiàn)添加適量的醋和糖可以使腌制黃瓜更加美味。
通過這次實(shí)驗(yàn)，我不僅了解到了黃瓜腌制的基本原理和方法，也明白了不同因素對(duì)腌制效果的影響。實(shí)驗(yàn)過程中，我學(xué)會(huì)了合理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，掌握了記錄和分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的方法。同時(shí)，通過實(shí)際操作，我也加深了對(duì)黃瓜腌制過程的理解。
實(shí)驗(yàn)過程中，我更加深刻地體會(huì)到科學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要性和嚴(yán)謹(jǐn)性。每一個(gè)細(xì)節(jié)都可能影響到結(jié)果，因此我們必須精確測(cè)量、仔細(xì)觀察，并進(jìn)行多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)以確保結(jié)果的可靠性。只有在合理的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)過程下，我們才能得出準(zhǔn)確的結(jié)論。
此外，這次實(shí)驗(yàn)也提醒我保持開放的心態(tài)并從失敗中學(xué)習(xí)。在實(shí)驗(yàn)過程中，我遇到了一些預(yù)料之外的情況，結(jié)果不盡如人意。但是，我并沒有放棄，反而重新評(píng)估實(shí)驗(yàn)設(shè)置，嘗試不同的參數(shù)，并逐漸找到了最佳結(jié)果。這次經(jīng)歷讓我明白，每一個(gè)實(shí)驗(yàn)都是一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，無論結(jié)果如何，都能從中得到寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
第四段：?jiǎn)⑹竞驼雇?/p>
黃瓜腌制實(shí)驗(yàn)的結(jié)果不僅令人滿意，也引發(fā)了我對(duì)其它食材的腌制研究的興趣。黃瓜腌制只是腌制技術(shù)的冰山一角，還有很多食材可以進(jìn)行相似的實(shí)驗(yàn)，探索不同的腌制效果和可能的改進(jìn)方法。
此外，我還意識(shí)到食物加工對(duì)于減少浪費(fèi)和延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的重要性。黃瓜腌制是一種簡(jiǎn)單而有效的食物保存方法，通過適當(dāng)?shù)奶幚砗捅４?，可以減少食物的損耗，并讓我們享受到美味的腌制食品。在未來，我希望能進(jìn)一步研究食物加工和儲(chǔ)存技術(shù)，為減少食物浪費(fèi)做出更大的貢獻(xiàn)。
第五段：結(jié)語。
通過這次黃瓜腌制實(shí)驗(yàn)，我不僅探索了不同因素對(duì)腌制效果的影響，也學(xué)到了科學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要性和實(shí)驗(yàn)過程的復(fù)雜性。同時(shí)，我對(duì)食物加工和延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的意義有了更深入的認(rèn)識(shí)。希望通過今后的努力，我能夠進(jìn)一步拓寬自己的實(shí)驗(yàn)技能，探索更多關(guān)于食物加工和儲(chǔ)存的領(lǐng)域，并為實(shí)踐科學(xué)知識(shí)做出更大的貢獻(xiàn)。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇七
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。
3.泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇八
1.白菜白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。儲(chǔ)藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對(duì)動(dòng)脈硬化癥具有療效，而methylsysteinsulfoxid具有強(qiáng)化膽固醇的效果。
2.蘿卜蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素c和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素c主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤(rùn)、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒辣椒除胡蘿卜素和維生素c之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制咸菜時(shí)使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。
4.大蒜大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內(nèi)部有5~6個(gè)小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長(zhǎng)莖蒜。制作咸菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時(shí)多使用長(zhǎng)莖蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇九
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料。
3.白蘿卜洗凈去皮切成粗條。
4.放入少許食鹽抓勻淹制一下。
5.胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。
6.全部抓勻淹制5分鐘左右。
7.再用清水沖洗一下。
8.撈起瀝水份干。
9.蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。
10.檸檬洗凈切片。
11.用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。
12.熬好的泡菜湯涼至不燙手時(shí)倒入蘿卜中。
13.放涼后再放入冰箱泡2到4小時(shí)即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
烹飪技巧。
1、熬好的泡菜水不要太燙的倒入菜中，會(huì)把菜燙軟，涼至溫水最合適;。
2、用食鹽淹制一下會(huì)使菜更爽口，喜歡辣的朋友可以把辣椒切開或用干辣椒;。
3、此菜比較淡，喜歡吃更甜或更酸的朋友適當(dāng)增加份量;。
4、泡菜水無需熬太多，只夠泡過菜面即可;。
5、這款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，沒有酸菜那種酸味，只有淡淡甜酸味，清爽開胃。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十
3、把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點(diǎn)：酸甜開胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時(shí)。
使泡菜色鮮味美的小竅門。
1、制作泡菜時(shí)，加一小塊堿，可保護(hù)蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2、制作泡菜時(shí)，如果倒點(diǎn)啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十一
材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。
調(diào)料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。做法：1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，攪勻。
3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。
二、韓國(guó)泡菜。
材料：白菜300克，紅辣椒3個(gè)。
調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
材料：白菜300克，紅辣椒3個(gè)。
調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法：1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開水沖洗，瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質(zhì)，失去香味。
三、朝鮮泡菜。
材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個(gè)。
調(diào)料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。
做法：1、將罐子洗凈，擦干;白菜剖成兩半，
四、傳統(tǒng)泡菜。
材料：圓白菜半個(gè)，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。調(diào)料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。做法：1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈，切塊。
2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根據(jù)個(gè)人口味加入其它蔬菜，好菜花。
在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份;梨、蘋果洗凈，切塊。
2、粉碎機(jī)中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。
3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。
五、泡嫩芥菜。
材料：芥菜5000克。
調(diào)料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。做法：1、芥菜去老莖、枯葉，洗凈，曬至八成干。
2、取干凈紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
3、壇內(nèi)一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，并用重物壓緊，腌1天后取出瀝干。
4、原壇洗凈放入芥菜，倒入適量水，再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包，壓實(shí)后蓋上壇蓋。
5、在壇沿上倒?jié)M水，泡2天。
6、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤即可。提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十二
主料：
圓白菜(適量)胡蘿卜(適量)。
輔料：
干辣椒(適量)。
做法：
1將圓白菜洗凈切或撒適中塊;胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片。
2鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出。
3關(guān)火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻。
4鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒。
5趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調(diào)入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
6拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時(shí)即可食用。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十三
調(diào)料：腌制用粗鹽300克高度白酒1湯匙(15ml)。
做法：
1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量?jī)?nèi))，使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2)干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。
3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。
注意事項(xiàng)：
豇豆最好用嫩一點(diǎn)的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長(zhǎng)白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費(fèi)了。
一開始腌好的豇豆不會(huì)特別酸，可能會(huì)有點(diǎn)兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時(shí)放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。
揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。
料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會(huì)浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十四
食材：
做法：
1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開，生姜切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實(shí)。
8)倒入晾涼的調(diào)料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
簡(jiǎn)易的韓國(guó)泡菜。
食材：
做法：
1)圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點(diǎn)的片，將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進(jìn)行腌制。
2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之后，過涼水清洗干凈，控水備用。
3)大蒜和生姜，用料理機(jī)打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國(guó)辣醬攪拌均勻。
5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
泡椒。
材料：
小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量。
做法：
1)小指椒去掉蒂。
2)洗凈后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。
4)取一個(gè)能密封的小壇。
5)放入一半涼白開，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然后把芹菜與姜片放進(jìn)壇里。
6)把晾干的小指椒放進(jìn)壇里。
7)倒入適量白酒。
8)最后蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃郁。
快手小泡菜。
食材：
做法：
1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。
2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。
3)卷心菜洗凈，切成大塊。
4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。
5)倒入一湯匙白糖。
6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。
8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11)腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
蔬果泡菜。
食材：
白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量。
做法：
1)準(zhǔn)備好材料,洗凈備用。
2)黃瓜切段后切條備用。
3)李子也切成片。
4)蘿卜切成小段備用。
5)將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數(shù)量比平時(shí)做菜多一些即可。
6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖7)將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十五
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
食物禁忌：
1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、黃瓜中含有一種維生素c分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素c分解酶保持一定的活性，如果與維生素c含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素c分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素c，雖對(duì)人體沒有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素c的吸收。
食物功效：
黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素b2、維生素c、維生素e、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對(duì)皮膚較黑的人效果尤佳。
相關(guān)菜譜：
皮蛋黃瓜湯、黃瓜炒雞蛋、辣黃瓜、黃瓜涼拌腐竹、蒜泥黃瓜片、黃瓜炒蝦仁、南眉黃瓜汁、黃瓜霜、紫菜黃瓜湯、黃瓜蒲公英粥。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)成分：營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克)。
水95.23克、熱量15千卡、蛋白質(zhì)0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纖維0.5克、糖1.67克、鈣16毫克、鐵0.28毫克、鎂13毫克、磷24毫克、鉀147毫克、鈉2毫克、鋅0.2毫克、維生素c2.8毫克、維生素b10.027毫克、核黃素0.033毫克、煙酸0.098毫克、葉酸7微克、維生素a5微克、維生素e0.03毫克、維生素d(d2+d3)0微克、維生素k16.4微克、飽和脂肪酸0.037克、單不飽和脂肪酸0.005克、多不飽和脂肪酸0.032克、膽固醇0毫克、咖啡因0毫克。
藥用價(jià)值。
毒性：毒性較低。
性味：味甘;性涼。
歸經(jīng)：歸肺;脾;胃經(jīng)。
功能主治：清熱;利水;解毒。主熱病口渴;小便短赤;水腫尿少;水火燙傷;汗斑;非瘡。
用法用量：內(nèi)服：適量，煮熟或生啖;或絞汁服。外用：適量，生擦或搗汁涂。
1、抗腫瘤。
黃瓜中含有的葫蘆素c具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。
2、抗衰老。
黃瓜中含有豐富的維生素e，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。
3、減肥強(qiáng)體。
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>
4、健腦安神。
黃瓜含有維生素b1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒。
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖。
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十六
蔬菜在腌制過程中，維生素c被大量破壞。腌制后，維生素c的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素c缺乏。因此，適當(dāng)吃點(diǎn)腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長(zhǎng)期食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會(huì)被大量吸收，草酸鈣就會(huì)結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
二、含有致癌物質(zhì)——“亞硝酸胺”
腌制類食品應(yīng)限食的原因，是在加工過程中會(huì)加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。
在腌制的過程中，腌制食品易被細(xì)菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時(shí)后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。
食用了這樣的腌制食品，重者會(huì)引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時(shí)，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對(duì)身體不利，可誘發(fā)癌癥。
例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時(shí)氣溫高，放鹽不足10%，腌制的時(shí)間不到8天，就會(huì)造成細(xì)菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)。
腌菜如腌制不好，菜內(nèi)會(huì)直接含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。多吃粗制不衛(wèi)生腌菜，有潛在性致癌危險(xiǎn)。此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級(jí)胺合成亞硝酸胺，是導(dǎo)致胃癌的直接原因。
還有一類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動(dòng)物食品，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
三、鹽分過高，影響粘膜系統(tǒng)。(對(duì)腸胃有害導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌，易潰瘍和發(fā)炎)。
由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會(huì)導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。
此外，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增高。
高濃度的鹽分還會(huì)嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十七
做法：1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開，生姜切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實(shí)。
8)倒入晾涼的調(diào)料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
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