報(bào)告的完整性和可靠性是保證報(bào)告質(zhì)量的重要因素，需要充分考慮數(shù)據(jù)源的可信度和數(shù)據(jù)收集的方法，確保報(bào)告的準(zhǔn)確性和可信度。報(bào)告的結(jié)構(gòu)要清晰合理，可以根據(jù)需要添加標(biāo)題、圖表和附錄等內(nèi)容。通過(guò)閱讀范文，我們可以了解到寫報(bào)告時(shí)常見(jiàn)的錯(cuò)誤和注意事項(xiàng)，避免犯同樣的錯(cuò)誤。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇一
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇二
原料：
嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。
制法：
將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用;將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水;將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處1至2天，冬天4至5天即可食用。
特點(diǎn)：
多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
1、泡菜一定好的鹽水(樓上有的同志叫母水，但中國(guó)人一般叫做老鹽水---以前中國(guó)的閨女出嫁，當(dāng)母親一定要準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水可以傳好幾代的，并且是傳女不傳子喲)。鹽水的制作很簡(jiǎn)單但是比較費(fèi)時(shí)間-----先去買一些比較便宜的青菜洗干凈把水晾干(一兩個(gè)小時(shí)就行)，放入陶瓷的壇子中(壇子樓上的介紹很細(xì)了，我補(bǔ)充的是制作鹽水的陶瓷壇子一定要不加釉的那種也不要用玻璃的)壓實(shí)，再放入大量的粗鹽(不要用碘鹽，在北方可以用大粒鹽)，最好每層菜撒一層鹽，用水封住壇子腌5-7天，取出青菜擠出鹽水，把青菜丟掉(這青菜發(fā)澀，特別難吃)，留住鹽水;如此反復(fù)3-5次，每次都只留鹽水，直到鹽水量在半壇左右時(shí)為止。這樣做的鹽水還是不如真正的“老”鹽水香，但是也可以湊合了。
2、鹽水制作好了，幾乎就萬(wàn)事大吉了。注意一定要隨時(shí)泡上菜，和注意隨著加菜隨時(shí)加鹽就行了。但是嚴(yán)禁葷油，此外壇子的水封一定嚴(yán)密。這種老鹽水很有用的，比方說(shuō)第一步制作鹽水，如果有老鹽水的話，就簡(jiǎn)單了：四分之一壇老鹽水直接加鹽加水加香料放菜就可以做泡菜，非常簡(jiǎn)單。
3、作可口的泡菜的一些小技巧：蘿卜，卷心菜(要粗干不要嫩葉)之類的比較脆的菜放入壇內(nèi)3天即食，合著菜的清香，甘脆可口，哦，口水這都出來(lái)了。辣椒和生姜可以長(zhǎng)期浸泡，不僅辣椒和生姜好吃，而且也養(yǎng)鹽水味。要是蘿卜長(zhǎng)期泡可以做成酸蘿卜，可以做成酸蘿卜湯，醒酒的。
4、此外酸菜的制作不同于泡菜，大家不要混為一談。
補(bǔ)充一下：泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過(guò)泡菜，味道也相當(dāng)不錯(cuò)。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇三
1、作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時(shí)保持鹽水酸度的動(dòng)態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過(guò)酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
2、有時(shí)會(huì)見(jiàn)瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說(shuō)來(lái)，可采用芥菜，蘿卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時(shí)下所謂酸菜魚--一種近年來(lái)流行的新式川菜。
6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇四
制作前，首先把泡菜壇洗凈，晾干。然后將要泡制的原料洗凈，晾干。再燒小半鍋開(kāi)水(視原料多少、泡菜壇子大小而定)。水燒開(kāi)后，在水里加入鹽、花椒、八角，然后關(guān)火，使其冷卻。
將原料切片，放入泡菜壇內(nèi)，將冷開(kāi)水倒入壇中，水要淹過(guò)菜面。再在水中加入生姜片，一來(lái)可以增加泡菜的香味，二來(lái)泡制的生姜也挺好吃。如果喜歡吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。
泡菜的要點(diǎn)：泡菜中的鹽加得多，泡出的菜就咸，鹽放得少，泡出來(lái)的菜就酸，我個(gè)人偏好酸泡菜，所以喜歡少放鹽。
但是放鹽太少了壇中又會(huì)起沫，易腐爛，后經(jīng)高人指點(diǎn)得一決竅：倘若發(fā)現(xiàn)壇中起沫，就加一匙鹽放進(jìn)去。后一試，果然加過(guò)鹽以后第二天泡沫就沒(méi)有了蹤影。提示：第一次做泡菜最好選用紅蘿卜，因?yàn)榕葸^(guò)紅蘿卜的鹵汁不易腐爛，還有通過(guò)外觀很容易看出泡菜泡好了沒(méi)有(通常一個(gè)星期就可以了)，一旦紅蘿卜外皮上的紅色褪去，鹵汁變紅，蘿卜肉也變成粉紅時(shí)，就可以食用了。
當(dāng)壇內(nèi)紅蘿卜吃完后，泡菜汁不要丟，你就可以繼續(xù)往壇里加自己喜歡的蔬菜，同時(shí)不要忘了加鹽。
腌泡菜，首先得買一個(gè)泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽(一碗水放一匙鹽)，
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇五
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
制作流程。
1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3、接著，在無(wú)油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之后計(jì)算時(shí)間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點(diǎn)在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇六
做法：1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開(kāi)水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開(kāi)，生姜切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實(shí)。
8)倒入晾涼的調(diào)料水沒(méi)過(guò)蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
做法：1)圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點(diǎn)的片，將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進(jìn)行腌制。
2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來(lái)之后，過(guò)涼水清洗干凈，控水備用。
3)大蒜和生姜，用料理機(jī)打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國(guó)辣醬攪拌均勻。
5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
泡椒材：小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量。
做法：1)小指椒去掉蒂。2)洗凈后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。4)取一個(gè)能密封的小壇。
5)放入一半涼白開(kāi)，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然后把芹菜與姜片放進(jìn)壇里。
6)把晾干的小指椒放進(jìn)壇里。7)倒入適量白酒。
8)最后蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時(shí)間越長(zhǎng)味道越濃郁。
做法：1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開(kāi)。
2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。3)卷心菜洗凈，切成大塊。
4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。
5)倒入一湯匙白糖。6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開(kāi)，關(guān)火晾涼。家常菜做法大全。
8)煮鍋里倒入清水，水開(kāi)后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11)腌漬好的泡菜，澆上一點(diǎn)辣椒油吃起來(lái)味道酸辣開(kāi)胃。
做法：1)準(zhǔn)備好材料,洗凈備用。
2)黃瓜切段后切條備用。
3)李子也切成片。
4)蘿卜切成小段備用。
5)將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數(shù)量比平時(shí)做菜多一些即可。
6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖7)將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用。
1)豇豆買回來(lái)后用個(gè)大竹盤裝著放在有陽(yáng)光照射的地方，曬一下。
2)把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水份。
3)燒一壺開(kāi)水，把泡菜瓶子用開(kāi)水燙洗一遍。
4)然后把粗鹽放入，要想泡菜咸一點(diǎn)就多放點(diǎn)鹽，要想泡菜酸一點(diǎn)，就少放點(diǎn)鹽。
5)跟著倒入開(kāi)水，把粗鹽溶化并讓水自然放涼。
6)把曬軟了的豇豆扎成一個(gè)個(gè)的小把，整齊地?cái)[放進(jìn)泡菜瓶子里。
7)最后用兩根竹筷子在瓶口架個(gè)十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把鹽水倒入瓶?jī)?nèi)，直至完全沒(méi)過(guò)所有的蔬菜。
8)放置變色就可以吃了，大概一個(gè)星期左右吧!
做法：1)大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣。
2)用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。
3)在白菜上壓重物腌漬3-4小時(shí)。
4)中間翻動(dòng)1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。
5)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末，韭菜苔切小段。
6)先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。
7)再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。
8)把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來(lái)。
9)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常溫下靜置2-3天，即可食用。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇七
買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水(就是自來(lái)水)，要不就是用開(kāi)水把它晾涼了就裝進(jìn)壇子里(燒水的鍋不能有油，這很重要)。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點(diǎn)一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，花椒也放一點(diǎn)，接下來(lái)就更簡(jiǎn)單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子)、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒(隨時(shí)都可以泡，因?yàn)榭梢阅门萁烦床耍芎贸缘?。。。。。。很多菜都是可以泡來(lái)吃，冬天壇子里一般都不會(huì)生花，就是夏天很容易就會(huì)生花，只要每天去攪一攪就沒(méi)事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒(méi)有壇瓶水了就會(huì)進(jìn)空氣，進(jìn)了空氣泡菜就會(huì)臭風(fēng)了，而且還不能有油這一點(diǎn)一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)越來(lái)越香的。
需材料：
泡菜壇子一個(gè)(上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌。
(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開(kāi)。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。
其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的。
(3)放青椒(是那種長(zhǎng)的很結(jié)實(shí)的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開(kāi)始的時(shí)候是一到兩個(gè)十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見(jiàn)。如果有氣泡，哪怕是一個(gè)氣泡，就說(shuō)明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇八
第一段：
在本次黃瓜腌制實(shí)驗(yàn)中，我選擇了不同的腌制方式，并觀察了他們?cè)跁r(shí)間的變化下的反應(yīng)情況。通過(guò)實(shí)驗(yàn)，我深刻認(rèn)識(shí)到腌制對(duì)黃瓜質(zhì)地和口感的影響，也領(lǐng)悟到控制時(shí)間和配料對(duì)腌制效果的重要性。這次實(shí)驗(yàn)使我對(duì)腌制過(guò)程有了更加深入的了解，并且對(duì)于如何制作出口感獨(dú)特、味道鮮美的腌制黃瓜有了一定的經(jīng)驗(yàn)。
第二段：
在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我分別嘗試了普通腌制、鹽水腌制和糖醋腌制三種方式。通過(guò)對(duì)比觀察，發(fā)現(xiàn)時(shí)間對(duì)腌制效果有著顯著的影響。普通腌制用時(shí)最長(zhǎng)，大約需要一周時(shí)間才能達(dá)到理想的效果，而鹽水腌制和糖醋腌制則分別只需要數(shù)天時(shí)間。并且，在時(shí)間相同的情況下，糖醋腌制相比較鹽水腌制更容易使黃瓜產(chǎn)生酸味，同時(shí)保持一定的甜度，但過(guò)長(zhǎng)時(shí)間會(huì)導(dǎo)致黃瓜過(guò)軟，影響口感。通過(guò)這實(shí)驗(yàn)，我意識(shí)到掌握好腌制時(shí)間是制作口感獨(dú)特的腌制黃瓜的關(guān)鍵。
第三段：
除了時(shí)間的影響外，配料的使用也對(duì)腌制效果產(chǎn)生了一定的影響。我在鹽水腌制過(guò)程中嘗試添加不同比例的鹽和糖。適量的鹽能夠提升黃瓜的咸味，但過(guò)多的鹽會(huì)導(dǎo)致黃瓜味道過(guò)重，而加入適量的糖能夠平衡黃瓜的咸味，使其更加美味。在糖醋腌制過(guò)程中加入適量的醋，能夠提醒黃瓜的酸味，而加入過(guò)多則會(huì)令黃瓜過(guò)酸。因此，選擇合適的配料比例對(duì)于制作出口感獨(dú)特的腌制黃瓜也是非常重要的。
第四段：
在進(jìn)行實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我發(fā)現(xiàn)黃瓜的新鮮程度也會(huì)對(duì)腌制的效果產(chǎn)生影響。新鮮的黃瓜含水量較高，需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能腌制入味，而老黃瓜則吸收較快。此外，表皮上的殘留物或損傷會(huì)影響腌制過(guò)程中的顏色和質(zhì)地。因此，選擇新鮮、完整的黃瓜對(duì)于腌制效果的好壞也是非常重要的。
第五段：
通過(guò)這次黃瓜腌制實(shí)驗(yàn)，我不僅學(xué)到了腌制黃瓜的基本過(guò)程和要點(diǎn)，還明白了時(shí)間、配料和黃瓜的新鮮程度對(duì)于腌制效果的重要性。通過(guò)調(diào)整和掌握這些要素，我們才能制作出口感獨(dú)特、味道鮮美的腌制黃瓜。這次實(shí)驗(yàn)讓我進(jìn)一步了解到科學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要性，培養(yǎng)了我觀察、思考和總結(jié)的能力，對(duì)于掌握科學(xué)方法論也提供了一定的幫助。通過(guò)這次實(shí)驗(yàn)，我不僅豐富了自己的知識(shí)，也增加了對(duì)于腌制黃瓜的興趣，相信在未來(lái)的實(shí)踐中能夠更加熟練地制作出美味的腌制黃瓜。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇九
黃瓜是一種常見(jiàn)且美味的蔬菜，不僅可以生吃，還可以通過(guò)腌制來(lái)改變口感和延長(zhǎng)保質(zhì)期。本次實(shí)驗(yàn)旨在研究如何用鹽水腌制黃瓜，并通過(guò)觀察結(jié)果和分析數(shù)據(jù)總結(jié)出最佳的腌制方法。在實(shí)驗(yàn)中，我探索了不同的時(shí)間、鹽濃度和添加劑對(duì)腌制黃瓜的影響，并在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中詳細(xì)記錄了實(shí)驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果。在本文中，我將分享我在實(shí)驗(yàn)中的心得體會(huì)。
第二段：實(shí)驗(yàn)方法和結(jié)果。
本次實(shí)驗(yàn)中，我首先準(zhǔn)備了5份黃瓜，分別用5種不同的鹽水腌制。我設(shè)定了3個(gè)不同的腌制時(shí)間：12小時(shí)，24小時(shí)和48小時(shí)，以觀察時(shí)間對(duì)腌制效果的影響。同時(shí)，我還準(zhǔn)備了3種不同的鹽濃度：2%，4%和6%，以探索鹽濃度對(duì)腌制結(jié)果的影響。此外，我還添加了兩種不同的醋和糖，以比較腌制效果。在實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，我對(duì)每一份樣本進(jìn)行了觀察，并記錄了黃瓜的質(zhì)地，口感和儲(chǔ)存時(shí)間。
根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，我發(fā)現(xiàn)腌制時(shí)間對(duì)黃瓜的質(zhì)地和口感有顯著影響。12小時(shí)的腌制使得黃瓜表面稍微變軟，但仍保持較脆的口感。24小時(shí)腌制后，黃瓜變得更加柔軟，但仍能夠保持一定的嚼勁。然而，48小時(shí)的腌制時(shí)間導(dǎo)致黃瓜過(guò)于軟爛，喪失了原有的脆度。因此，我得出結(jié)論，12-24小時(shí)是最佳的腌制時(shí)間。
對(duì)于鹽濃度的影響，我觀察到2%鹽濃度的腌制效果并不顯著，黃瓜表面仍然較硬，與未腌制的黃瓜相比變化不大。4%鹽濃度的腌制使得黃瓜表面變軟，但仍能保持一定的脆度。然而，6%鹽濃度的腌制導(dǎo)致黃瓜變得過(guò)于咸，質(zhì)地較硬，難以咀嚼。綜合考慮，我認(rèn)為4%鹽濃度是最佳的選擇。
添加醋和糖對(duì)腌制效果也有一定的影響。添加醋可以增加黃瓜的酸度，使其更加開(kāi)胃。而添加糖則能增加黃瓜的甜度，使其更加可口。然而，過(guò)量的醋和糖會(huì)掩蓋黃瓜本身的味道，因此需要適量使用。在實(shí)驗(yàn)中，我發(fā)現(xiàn)添加適量的醋和糖可以使腌制黃瓜更加美味。
通過(guò)這次實(shí)驗(yàn)，我不僅了解到了黃瓜腌制的基本原理和方法，也明白了不同因素對(duì)腌制效果的影響。實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我學(xué)會(huì)了合理設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，掌握了記錄和分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果的方法。同時(shí)，通過(guò)實(shí)際操作，我也加深了對(duì)黃瓜腌制過(guò)程的理解。
實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我更加深刻地體會(huì)到科學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要性和嚴(yán)謹(jǐn)性。每一個(gè)細(xì)節(jié)都可能影響到結(jié)果，因此我們必須精確測(cè)量、仔細(xì)觀察，并進(jìn)行多次重復(fù)實(shí)驗(yàn)以確保結(jié)果的可靠性。只有在合理的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶?shí)驗(yàn)過(guò)程下，我們才能得出準(zhǔn)確的結(jié)論。
此外，這次實(shí)驗(yàn)也提醒我保持開(kāi)放的心態(tài)并從失敗中學(xué)習(xí)。在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，我遇到了一些預(yù)料之外的情況，結(jié)果不盡如人意。但是，我并沒(méi)有放棄，反而重新評(píng)估實(shí)驗(yàn)設(shè)置，嘗試不同的參數(shù)，并逐漸找到了最佳結(jié)果。這次經(jīng)歷讓我明白，每一個(gè)實(shí)驗(yàn)都是一次學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，無(wú)論結(jié)果如何，都能從中得到寶貴的經(jīng)驗(yàn)。
第四段：?jiǎn)⑹竞驼雇?/p>
黃瓜腌制實(shí)驗(yàn)的結(jié)果不僅令人滿意，也引發(fā)了我對(duì)其它食材的腌制研究的興趣。黃瓜腌制只是腌制技術(shù)的冰山一角，還有很多食材可以進(jìn)行相似的實(shí)驗(yàn)，探索不同的腌制效果和可能的改進(jìn)方法。
此外，我還意識(shí)到食物加工對(duì)于減少浪費(fèi)和延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的重要性。黃瓜腌制是一種簡(jiǎn)單而有效的食物保存方法，通過(guò)適當(dāng)?shù)奶幚砗捅４?，可以減少食物的損耗，并讓我們享受到美味的腌制食品。在未來(lái)，我希望能進(jìn)一步研究食物加工和儲(chǔ)存技術(shù)，為減少食物浪費(fèi)做出更大的貢獻(xiàn)。
第五段：結(jié)語(yǔ)。
通過(guò)這次黃瓜腌制實(shí)驗(yàn)，我不僅探索了不同因素對(duì)腌制效果的影響，也學(xué)到了科學(xué)實(shí)驗(yàn)的重要性和實(shí)驗(yàn)過(guò)程的復(fù)雜性。同時(shí)，我對(duì)食物加工和延長(zhǎng)食物保質(zhì)期的意義有了更深入的認(rèn)識(shí)。希望通過(guò)今后的努力，我能夠進(jìn)一步拓寬自己的實(shí)驗(yàn)技能，探索更多關(guān)于食物加工和儲(chǔ)存的領(lǐng)域，并為實(shí)踐科學(xué)知識(shí)做出更大的貢獻(xiàn)。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十
母水即老鹽水。以前中國(guó)的閨女出嫁，當(dāng)母親一定要準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水可以傳好幾代的，并且是傳女不傳子。
將清水燒開(kāi)，加食鹽(每1公斤水加80克鹽)水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止。待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒放大約20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;愛(ài)吃甜食，可加點(diǎn)糖。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條(塊)，入壇腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時(shí)不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點(diǎn)酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時(shí)應(yīng)將霉點(diǎn)去掉，加入食鹽和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其實(shí)就是從高粱酒麹來(lái)的，酒也是經(jīng)常要添加的，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說(shuō)明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時(shí)，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時(shí)間。如用陳樂(lè)譜髖薟耍2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時(shí)，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長(zhǎng)期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國(guó)餐館里常有的“泡菜”了。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十一
(胡椒粒，花椒粒，芫荽籽，草果)如果沒(méi)有只放20顆花椒也行。(提香味的)。
制作工具。
一個(gè)1500毫升的無(wú)油廣口玻璃瓶，一個(gè)無(wú)油的不銹鋼小鍋。
制作流程。
(1)先將所有食材泡水，洗凈，自然晾干。然后將部分切成片狀備用。
(2)往干凈無(wú)油的小鍋中用量杯倒入1000毫升水。
(3)在水中倒入50克泡菜鹽，(淡一些沒(méi)關(guān)系，之后還能加鹽，盡量不要太咸)。
(4)將水燒開(kāi)后，徹底晾涼。
(5)將放涼后的泡菜水倒入玻璃瓶中，不要太滿，然后將所有配料倒入。
(6)將晾干的蔬菜依照上圖的順序放入瓶中，先放豆角，櫻桃羅卜，兩種辣椒。
(7)最后將白羅卜，黃瓜，卷心菜放在上面。(黃瓜切片，白菜用手撕成片)。
(8)發(fā)現(xiàn)一個(gè)小小失誤：所有小顆的配料明升都浮在上面，撈起來(lái)不方便，最后還是決定裝入無(wú)紡布小藥包里。
(9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中，最好能泡滿，然后蓋上蓋子。
(10)這種玻璃瓶密封性能非常好，不用像老壇子那樣需要在水槽換水，而且能放入冰箱，泡菜更爽脆。
營(yíng)養(yǎng)分析：
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有幫助消化、防便秘、防細(xì)胞老化、降低膽固醇。
2.泡菜中的蒜，姜等作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。
3.泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十二
調(diào)料：腌制用粗鹽300克高度白酒1湯匙(15ml)。
做法：
1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無(wú)油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量?jī)?nèi))，使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2)干凈無(wú)油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開(kāi)后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。
3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無(wú)油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無(wú)油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。
注意事項(xiàng)：
豇豆最好用嫩一點(diǎn)的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長(zhǎng)白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費(fèi)了。
一開(kāi)始腌好的豇豆不會(huì)特別酸，可能會(huì)有點(diǎn)兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時(shí)放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。
揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。
料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒(méi)過(guò)豇豆。浸泡在水中的豇豆會(huì)浮起來(lái)，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十三
3、把腌過(guò)的蔬菜分層裝入密封瓶(壇子)中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜，將香包放在密封瓶中心;將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好，約7天后即可食用。
特點(diǎn)：酸甜開(kāi)胃，脆爽可口。
可用瓶裝野山椒代替朝天椒，這樣制作泡菜不但味道鮮美，而且更省時(shí)。
使泡菜色鮮味美的小竅門。
1、制作泡菜時(shí)，加一小塊堿，可保護(hù)蔬菜中的葉綠素，使腌出的泡菜顏色鮮艷。
2、制作泡菜時(shí)，如果倒點(diǎn)啤酒在泡菜缸里，可使泡菜顏色更鮮、味道更美。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十四
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長(zhǎng)，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。
3.泡菜還可以促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十五
做法：1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開(kāi)水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點(diǎn)的對(duì)半切開(kāi)，生姜切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實(shí)。
8)倒入晾涼的調(diào)料水沒(méi)過(guò)蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十六
1.白菜白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。儲(chǔ)藏白菜以有綠葉，看起來(lái)新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methylmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對(duì)動(dòng)脈硬化癥具有療效，而methylsysteinsulfoxid具有強(qiáng)化膽固醇的效果。
2.蘿卜蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素c和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素c主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無(wú)疤痕、新鮮、色澤光潤(rùn)、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒辣椒除胡蘿卜素和維生素c之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制咸菜時(shí)使用的辣椒面宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。
4.大蒜大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內(nèi)部有5~6個(gè)小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長(zhǎng)莖蒜。制作咸菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時(shí)多使用長(zhǎng)莖蒜。蒜中的主要刺激成分—丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十七
黃瓜味甘，甜、性涼、苦、無(wú)毒，入脾、胃、大腸;具有除熱，利水利尿，清熱解毒的功效;主治煩渴，咽喉腫痛，火眼，火燙傷。還有減肥功效。
食物禁忌：
1、黃瓜、花生搭配，易引起腹瀉。
2、黃瓜與辣椒、芹菜搭配，維生素c被破壞。
3、黃瓜中含有一種維生素c分解酶，而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個(gè)時(shí)候它所含的維生素c分解酶保持一定的活性，如果與維生素c含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素c分解酶就會(huì)破壞其他食物的維生素c，雖對(duì)人體沒(méi)有危害，但會(huì)降低人體對(duì)維生素c的吸收。
食物功效：
黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類、維生素b2、維生素c、維生素e、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。另外，黃瓜還可美容：黃瓜平和除濕，可以收斂和消除皮膚皺紋，對(duì)皮膚較黑的人效果尤佳。
相關(guān)菜譜：
皮蛋黃瓜湯、黃瓜炒雞蛋、辣黃瓜、黃瓜涼拌腐竹、蒜泥黃瓜片、黃瓜炒蝦仁、南眉黃瓜汁、黃瓜霜、紫菜黃瓜湯、黃瓜蒲公英粥。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
營(yíng)養(yǎng)成分：營(yíng)養(yǎng)元素含量(每100克)。
水95.23克、熱量15千卡、蛋白質(zhì)0.65克、脂肪0.11克、碳水化合物3.63克、纖維0.5克、糖1.67克、鈣16毫克、鐵0.28毫克、鎂13毫克、磷24毫克、鉀147毫克、鈉2毫克、鋅0.2毫克、維生素c2.8毫克、維生素b10.027毫克、核黃素0.033毫克、煙酸0.098毫克、葉酸7微克、維生素a5微克、維生素e0.03毫克、維生素d(d2+d3)0微克、維生素k16.4微克、飽和脂肪酸0.037克、單不飽和脂肪酸0.005克、多不飽和脂肪酸0.032克、膽固醇0毫克、咖啡因0毫克。
藥用價(jià)值。
毒性：毒性較低。
性味：味甘;性涼。
歸經(jīng)：歸肺;脾;胃經(jīng)。
功能主治：清熱;利水;解毒。主熱病口渴;小便短赤;水腫尿少;水火燙傷;汗斑;非瘡。
用法用量：內(nèi)服：適量，煮熟或生啖;或絞汁服。外用：適量，生擦或搗汁涂。
1、抗腫瘤。
黃瓜中含有的葫蘆素c具有提高人體免疫功能的作用，達(dá)到抗腫瘤目的。
2、抗衰老。
黃瓜中含有豐富的維生素e，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強(qiáng)的生物活性。
3、減肥強(qiáng)體。
黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹尽?/p>
4、健腦安神。
黃瓜含有維生素b1，對(duì)改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)功能有利，能安神定志。
5、防止酒精中毒。
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對(duì)肝臟病人，特別是對(duì)酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
6、降低血糖。
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會(huì)升高，甚至?xí)档汀?/p>
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十八
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料。
3.白蘿卜洗凈去皮切成粗條。
4.放入少許食鹽抓勻淹制一下。
5.胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。
6.全部抓勻淹制5分鐘左右。
7.再用清水沖洗一下。
8.撈起瀝水份干。
9.蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。
10.檸檬洗凈切片。
11.用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。
12.熬好的泡菜湯涼至不燙手時(shí)倒入蘿卜中。
13.放涼后再放入冰箱泡2到4小時(shí)即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
烹飪技巧。
1、熬好的泡菜水不要太燙的倒入菜中，會(huì)把菜燙軟，涼至溫水最合適;。
2、用食鹽淹制一下會(huì)使菜更爽口，喜歡辣的朋友可以把辣椒切開(kāi)或用干辣椒;。
3、此菜比較淡，喜歡吃更甜或更酸的朋友適當(dāng)增加份量;。
4、泡菜水無(wú)需熬太多，只夠泡過(guò)菜面即可;。
5、這款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，沒(méi)有酸菜那種酸味，只有淡淡甜酸味，清爽開(kāi)胃。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇十九
材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。
調(diào)料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。做法：1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開(kāi)水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，攪勻。
3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。
二、韓國(guó)泡菜。
材料：白菜300克，紅辣椒3個(gè)。
調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
材料：白菜300克，紅辣椒3個(gè)。
調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法：1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開(kāi)水沖洗，瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質(zhì)，失去香味。
三、朝鮮泡菜。
材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個(gè)。
調(diào)料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。
做法：1、將罐子洗凈，擦干;白菜剖成兩半，
四、傳統(tǒng)泡菜。
材料：圓白菜半個(gè)，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。調(diào)料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。做法：1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈，切塊。
2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開(kāi)水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根據(jù)個(gè)人口味加入其它蔬菜，好菜花。
在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份;梨、蘋果洗凈，切塊。
2、粉碎機(jī)中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。
3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。
五、泡嫩芥菜。
材料：芥菜5000克。
調(diào)料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。做法：1、芥菜去老莖、枯葉，洗凈，曬至八成干。
2、取干凈紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
3、壇內(nèi)一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，并用重物壓緊，腌1天后取出瀝干。
4、原壇洗凈放入芥菜，倒入適量水，再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包，壓實(shí)后蓋上壇蓋。
5、在壇沿上倒?jié)M水，泡2天。
6、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤即可。提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來(lái)做泡菜。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇二十
各種應(yīng)季的蔬菜，如白菜、甘藍(lán)(卷心菜)、胡蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質(zhì)地堅(jiān)硬的根、莖、葉、果均可做為制作中國(guó)泡菜的原料，中國(guó)泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水里，不摻和過(guò)多調(diào)味品，完全是單純澄明的口味，當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好，添加其他佐料，這是中國(guó)泡菜比韓國(guó)泡菜更有伸縮余地和想象空間的地方，制作工序也比韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。中國(guó)泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，還可根據(jù)個(gè)人喜好，調(diào)節(jié)辣的程度。且經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后的生菜，微酸，既好吃，又助消化。
韓國(guó)泡菜。
韓國(guó)泡菜是一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料為配料的發(fā)酵食品。
主要成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無(wú)機(jī)物和礦物質(zhì)以及人體所需的十余種氨基酸。韓國(guó)泡菜食后五味俱全，可佐飯，可佐酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化，降低膽固醇，消除多余脂肪等多種疾病，泡菜代表著韓國(guó)烹調(diào)文化，制作泡菜已有3000多年的歷史，韓國(guó)泡菜源于中國(guó)。
由于韓國(guó)所處地理位置冬季寒冷、漫長(zhǎng)，不長(zhǎng)果蔬，所以韓國(guó)人用鹽來(lái)腌制蔬菜以備過(guò)冬。到了16世紀(jì)，傳進(jìn)辣椒被廣泛用于腌制泡菜。韓式泡菜有200多種，各種蔬菜均可腌制泡菜，甚至連水果、魚、肉等均可腌漬制作成各種款式的泡菜，可謂林林總總，蔚為大觀，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格，引起人們的喜愛(ài)。
腌制食品加工實(shí)驗(yàn)報(bào)告篇二十一
主料：
圓白菜(適量)胡蘿卜(適量)。
輔料：
干辣椒(適量)。
做法：
1將圓白菜洗凈切或撒適中塊;胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片。
2鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出。
3關(guān)火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻。
4鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒。
5趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調(diào)入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
6拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時(shí)即可食用。
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