通過寫報告可以系統(tǒng)地整理和總結(jié)我們所做的工作，為后續(xù)決策提供依據(jù)。報告的結(jié)構(gòu)應(yīng)當(dāng)清晰合理，包含引言、主體和結(jié)論等部分。下面是小編為大家整理的幾篇優(yōu)秀報告范文，分享給大家，希望能給你們帶來一些靈感。
腌制食品加工實驗報告篇一
黃瓜是一種常見且美味的蔬菜，不僅可以生吃，還可以通過腌制來改變口感和延長保質(zhì)期。本次實驗旨在研究如何用鹽水腌制黃瓜，并通過觀察結(jié)果和分析數(shù)據(jù)總結(jié)出最佳的腌制方法。在實驗中，我探索了不同的時間、鹽濃度和添加劑對腌制黃瓜的影響，并在實驗報告中詳細(xì)記錄了實驗過程和結(jié)果。在本文中，我將分享我在實驗中的心得體會。
第二段：實驗方法和結(jié)果。
本次實驗中，我首先準(zhǔn)備了5份黃瓜，分別用5種不同的鹽水腌制。我設(shè)定了3個不同的腌制時間：12小時，24小時和48小時，以觀察時間對腌制效果的影響。同時，我還準(zhǔn)備了3種不同的鹽濃度：2%，4%和6%，以探索鹽濃度對腌制結(jié)果的影響。此外，我還添加了兩種不同的醋和糖，以比較腌制效果。在實驗結(jié)束后，我對每一份樣本進(jìn)行了觀察，并記錄了黃瓜的質(zhì)地，口感和儲存時間。
根據(jù)實驗結(jié)果，我發(fā)現(xiàn)腌制時間對黃瓜的質(zhì)地和口感有顯著影響。12小時的腌制使得黃瓜表面稍微變軟，但仍保持較脆的口感。24小時腌制后，黃瓜變得更加柔軟，但仍能夠保持一定的嚼勁。然而，48小時的腌制時間導(dǎo)致黃瓜過于軟爛，喪失了原有的脆度。因此，我得出結(jié)論，12-24小時是最佳的腌制時間。
對于鹽濃度的影響，我觀察到2%鹽濃度的腌制效果并不顯著，黃瓜表面仍然較硬，與未腌制的黃瓜相比變化不大。4%鹽濃度的腌制使得黃瓜表面變軟，但仍能保持一定的脆度。然而，6%鹽濃度的腌制導(dǎo)致黃瓜變得過于咸，質(zhì)地較硬，難以咀嚼。綜合考慮，我認(rèn)為4%鹽濃度是最佳的選擇。
添加醋和糖對腌制效果也有一定的影響。添加醋可以增加黃瓜的酸度，使其更加開胃。而添加糖則能增加黃瓜的甜度，使其更加可口。然而，過量的醋和糖會掩蓋黃瓜本身的味道，因此需要適量使用。在實驗中，我發(fā)現(xiàn)添加適量的醋和糖可以使腌制黃瓜更加美味。
通過這次實驗，我不僅了解到了黃瓜腌制的基本原理和方法，也明白了不同因素對腌制效果的影響。實驗過程中，我學(xué)會了合理設(shè)計實驗，掌握了記錄和分析實驗結(jié)果的方法。同時，通過實際操作，我也加深了對黃瓜腌制過程的理解。
實驗過程中，我更加深刻地體會到科學(xué)實驗的重要性和嚴(yán)謹(jǐn)性。每一個細(xì)節(jié)都可能影響到結(jié)果，因此我們必須精確測量、仔細(xì)觀察，并進(jìn)行多次重復(fù)實驗以確保結(jié)果的可靠性。只有在合理的實驗設(shè)計和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶嶒炦^程下，我們才能得出準(zhǔn)確的結(jié)論。
此外，這次實驗也提醒我保持開放的心態(tài)并從失敗中學(xué)習(xí)。在實驗過程中，我遇到了一些預(yù)料之外的情況，結(jié)果不盡如人意。但是，我并沒有放棄，反而重新評估實驗設(shè)置，嘗試不同的參數(shù)，并逐漸找到了最佳結(jié)果。這次經(jīng)歷讓我明白，每一個實驗都是一次學(xué)習(xí)的機(jī)會，無論結(jié)果如何，都能從中得到寶貴的經(jīng)驗。
第四段：啟示和展望。
黃瓜腌制實驗的結(jié)果不僅令人滿意，也引發(fā)了我對其它食材的腌制研究的興趣。黃瓜腌制只是腌制技術(shù)的冰山一角，還有很多食材可以進(jìn)行相似的實驗，探索不同的腌制效果和可能的改進(jìn)方法。
此外，我還意識到食物加工對于減少浪費和延長食物保質(zhì)期的重要性。黃瓜腌制是一種簡單而有效的食物保存方法，通過適當(dāng)?shù)奶幚砗捅４妫梢詼p少食物的損耗，并讓我們享受到美味的腌制食品。在未來，我希望能進(jìn)一步研究食物加工和儲存技術(shù)，為減少食物浪費做出更大的貢獻(xiàn)。
第五段：結(jié)語。
通過這次黃瓜腌制實驗，我不僅探索了不同因素對腌制效果的影響，也學(xué)到了科學(xué)實驗的重要性和實驗過程的復(fù)雜性。同時，我對食物加工和延長食物保質(zhì)期的意義有了更深入的認(rèn)識。希望通過今后的努力，我能夠進(jìn)一步拓寬自己的實驗技能，探索更多關(guān)于食物加工和儲存的領(lǐng)域，并為實踐科學(xué)知識做出更大的貢獻(xiàn)。
腌制食品加工實驗報告篇二
母水即老鹽水。以前中國的閨女出嫁，當(dāng)母親一定要準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水可以傳好幾代的，并且是傳女不傳子。
將清水燒開，加食鹽(每1公斤水加80克鹽)水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。待鹽完全溶解后，放人適量配料，倒入泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3/5為宜)。待鹵水完全冷卻后，再放入菜塊。
配料可以根據(jù)各自不同的口味適當(dāng)添加，如果喜歡葷味，可加些花椒放大約20到30粒左右、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;愛吃甜食，可加點糖。
泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾干，切成條(塊)，入壇腌制。7～10天后即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調(diào)整：不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發(fā)霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應(yīng)將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒最好是高粱酒其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的，移放陰涼處，每天敞口10分鐘左右，約3～5天霉味自然消失。如發(fā)現(xiàn)泡菜軟爛發(fā)臭，說明泡菜已變質(zhì)，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次制作泡菜時，可適當(dāng)加些醋或糖，以加速發(fā)酵，增加乳酸，縮短泡菜制作時間。如用陳樂譜髖薟耍2～3天后即可食用。泡菜鹵用的次數(shù)越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數(shù)量，適當(dāng)補(bǔ)充些鹽、花椒、姜片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進(jìn)入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當(dāng)大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館里常有的“泡菜”了。
腌制食品加工實驗報告篇三
豆類蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等;大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白和不飽和脂肪酸(好的脂肪)，礦物質(zhì)和維生素含量也高于其他蔬菜，卻不知道它們還具有重要的藥用價值。中醫(yī)認(rèn)為，豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補(bǔ)脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類的不同，它們的食療作用也有所區(qū)別。
腌制食品加工實驗報告篇四
原料：
嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老姜。
制法：
將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老姜刮皮洗凈，把以上調(diào)料放壇中備用;將清水注入壇中，在壇沿內(nèi)放水，蓋上蓋子，即成泡菜水;將各種蔬菜洗凈晾干水份，放入壇內(nèi)用蓋子蓋嚴(yán)，夏天放室外涼爽處1至2天，冬天4至5天即可食用。
特點：
多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
1、泡菜一定好的鹽水(樓上有的同志叫母水，但中國人一般叫做老鹽水---以前中國的閨女出嫁，當(dāng)母親一定要準(zhǔn)備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水可以傳好幾代的，并且是傳女不傳子喲)。鹽水的制作很簡單但是比較費時間-----先去買一些比較便宜的青菜洗干凈把水晾干(一兩個小時就行)，放入陶瓷的壇子中(壇子樓上的介紹很細(xì)了，我補(bǔ)充的是制作鹽水的陶瓷壇子一定要不加釉的那種也不要用玻璃的)壓實，再放入大量的粗鹽(不要用碘鹽，在北方可以用大粒鹽)，最好每層菜撒一層鹽，用水封住壇子腌5-7天，取出青菜擠出鹽水，把青菜丟掉(這青菜發(fā)澀，特別難吃)，留住鹽水;如此反復(fù)3-5次，每次都只留鹽水，直到鹽水量在半壇左右時為止。這樣做的鹽水還是不如真正的“老”鹽水香，但是也可以湊合了。
2、鹽水制作好了，幾乎就萬事大吉了。注意一定要隨時泡上菜，和注意隨著加菜隨時加鹽就行了。但是嚴(yán)禁葷油，此外壇子的水封一定嚴(yán)密。這種老鹽水很有用的，比方說第一步制作鹽水，如果有老鹽水的話，就簡單了：四分之一壇老鹽水直接加鹽加水加香料放菜就可以做泡菜，非常簡單。
3、作可口的泡菜的一些小技巧：蘿卜，卷心菜(要粗干不要嫩葉)之類的比較脆的菜放入壇內(nèi)3天即食，合著菜的清香，甘脆可口，哦，口水這都出來了。辣椒和生姜可以長期浸泡，不僅辣椒和生姜好吃，而且也養(yǎng)鹽水味。要是蘿卜長期泡可以做成酸蘿卜，可以做成酸蘿卜湯，醒酒的。
4、此外酸菜的制作不同于泡菜，大家不要混為一談。
補(bǔ)充一下：泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當(dāng)不錯。
腌制食品加工實驗報告篇五
買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水(就是自來水)，要不就是用開水把它晾涼了就裝進(jìn)壇子里(燒水的鍋不能有油，這很重要)。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點沒關(guān)系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆(要嫩的哦老的泡了就不脆了)、大白菜(泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子)、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒(隨時都可以泡，因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的)。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進(jìn)空氣，進(jìn)了空氣泡菜就會臭風(fēng)了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的。
需材料：
泡菜壇子一個(上邊有沿，可裝水，壇子的上沿口是裝水的，且平常水不能缺，才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香，也叫大茴香)、冰糖、鹽。
具體制作方法如下：
一、培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌。
(1)首先在冷水里放入一些花椒，適量的鹽，然后把水燒開。水量在壇子容量的10%-20%左右，不要太多。
鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止。
花椒放大約20到30粒左右，盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。
(2)待水完全冷卻后，灌入壇子內(nèi)，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當(dāng)多加)。
其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，酒也是經(jīng)常要添加的。
(3)放青椒(是那種長的很結(jié)實的深綠色辣椒，很辣，調(diào)味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持壇子內(nèi)一直有，它們有提味的作用。
2-3天后可注意仔細(xì)觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細(xì)小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發(fā)酵正常，待青椒完全變黃后，再放2至3天，就成了!
(4)泡菜的原汁就這樣做好了(泡菜菌培養(yǎng)好了)。
腌制食品加工實驗報告篇六
1、作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態(tài)平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進(jìn)發(fā)酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當(dāng)加入清水和鹽。
2、有時會見瓶中出現(xiàn)白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。
3、若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標(biāo)準(zhǔn)是色鮮，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。
4、黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨頭湯內(nèi)作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜。
6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、泡菜的關(guān)鍵是忌沾油、忌細(xì)菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進(jìn)入空氣，滋生細(xì)菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
腌制食品加工實驗報告篇七
黃瓜腌制是一種傳統(tǒng)的食物加工方法，在不同的文化中有著不同的變種。通過黃瓜腌制實驗，我了解到了制作美味腌制黃瓜的過程和技巧，并對食物加工有了更深入的理解。下面我將對實驗過程和體會進(jìn)行總結(jié)和分享。
第一段：實驗?zāi)康暮瓦^程。
在這個實驗中，我們的任務(wù)是通過黃瓜腌制的過程，觀察并記錄黃瓜在不同濃度的鹽水中的變化，并最終制作出美味的腌制黃瓜。首先，我們準(zhǔn)備了一些新鮮的黃瓜和不同濃度的鹽水。然后，我們將黃瓜切成不同的形狀，放入不同濃度的鹽水中浸泡。每天，我們都會記錄下黃瓜的外觀和味道的變化。最后，我們按照個人的喜好，制作出了自己的腌制黃瓜。
第二段：實驗結(jié)果和數(shù)據(jù)分析。
通過實驗，我們觀察到黃瓜在腌制過程中發(fā)生了許多變化。首先，黃瓜的顏色逐漸變得發(fā)白，并變得更加透明。其次，黃瓜的質(zhì)地變得更加柔軟，口感更加嫩滑。此外，黃瓜的味道也發(fā)生了明顯的變化，變得酸甜可口。根據(jù)我們的數(shù)據(jù)分析，浸泡時間越長，鹽水濃度越高，黃瓜的變化越明顯。這證明了鹽水中的鹽分對黃瓜腌制過程有重要的影響。
第三段：腌制技巧和注意事項。
在實驗中，我們也學(xué)到了一些腌制黃瓜的技巧和注意事項。首先，準(zhǔn)備新鮮且成熟的黃瓜是制作美味腌制黃瓜的關(guān)鍵。其次，腌制黃瓜需要足夠的時間來使黃瓜充分吸收鹽水中的鹽分。此外，我們還發(fā)現(xiàn)加入一些調(diào)味料，如大蒜、辣椒等，可以增添黃瓜的口感和風(fēng)味。最后，我們還注意到維持腌制黃瓜的衛(wèi)生和清潔，以避免細(xì)菌的感染和腐敗。
通過這個實驗，我對食物加工有了更深入的理解。我了解到黃瓜腌制過程中的化學(xué)變化和微生物作用是如何影響黃瓜的質(zhì)地和味道的。另外，這個實驗還提醒我注意食物的衛(wèi)生和清潔，以確保食物的安全和健康。最重要的是，通過實驗，我學(xué)到了一項實用的技巧——制作美味的腌制黃瓜。我將把這個技巧應(yīng)用到生活中，分享給家人和朋友，一起品嘗美味的腌制黃瓜。
第五段：實驗的局限和展望。
雖然這個實驗取得了一定的成果，但也存在一些局限性。首先，我們只使用了鹽水來腌制黃瓜，未來可以嘗試其他調(diào)味料，以開發(fā)更多口味的腌制黃瓜。其次，我們的實驗時間有限，未來可以延長實驗時間，觀察黃瓜的變化過程。最后，我們只嘗試了一種黃瓜的腌制方法，未來可以進(jìn)行更多的實驗，探索不同的腌制方法和配方。
總結(jié)起來，通過這次黃瓜腌制實驗，我不僅學(xué)到了制作美味腌制黃瓜的技巧，還對食物加工有了更深入的理解。我相信這個實驗對我的學(xué)習(xí)和生活都有著積極的影響。
腌制食品加工實驗報告篇八
制作前，首先把泡菜壇洗凈，晾干。然后將要泡制的原料洗凈，晾干。再燒小半鍋開水(視原料多少、泡菜壇子大小而定)。水燒開后，在水里加入鹽、花椒、八角，然后關(guān)火，使其冷卻。
將原料切片，放入泡菜壇內(nèi)，將冷開水倒入壇中，水要淹過菜面。再在水中加入生姜片，一來可以增加泡菜的香味，二來泡制的生姜也挺好吃。如果喜歡吃辣味的，可以再在水中加些干竦椒。
泡菜的要點：泡菜中的鹽加得多，泡出的菜就咸，鹽放得少，泡出來的菜就酸，我個人偏好酸泡菜，所以喜歡少放鹽。
但是放鹽太少了壇中又會起沫，易腐爛，后經(jīng)高人指點得一決竅：倘若發(fā)現(xiàn)壇中起沫，就加一匙鹽放進(jìn)去。后一試，果然加過鹽以后第二天泡沫就沒有了蹤影。提示：第一次做泡菜最好選用紅蘿卜，因為泡過紅蘿卜的鹵汁不易腐爛，還有通過外觀很容易看出泡菜泡好了沒有(通常一個星期就可以了)，一旦紅蘿卜外皮上的紅色褪去，鹵汁變紅，蘿卜肉也變成粉紅時，就可以食用了。
當(dāng)壇內(nèi)紅蘿卜吃完后，泡菜汁不要丟，你就可以繼續(xù)往壇里加自己喜歡的蔬菜，同時不要忘了加鹽。
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子(這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽(一碗水放一匙鹽)，
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
腌制食品加工實驗報告篇九
第一段：
在本次黃瓜腌制實驗中，我選擇了不同的腌制方式，并觀察了他們在時間的變化下的反應(yīng)情況。通過實驗，我深刻認(rèn)識到腌制對黃瓜質(zhì)地和口感的影響，也領(lǐng)悟到控制時間和配料對腌制效果的重要性。這次實驗使我對腌制過程有了更加深入的了解，并且對于如何制作出口感獨特、味道鮮美的腌制黃瓜有了一定的經(jīng)驗。
第二段：
在實驗過程中，我分別嘗試了普通腌制、鹽水腌制和糖醋腌制三種方式。通過對比觀察，發(fā)現(xiàn)時間對腌制效果有著顯著的影響。普通腌制用時最長，大約需要一周時間才能達(dá)到理想的效果，而鹽水腌制和糖醋腌制則分別只需要數(shù)天時間。并且，在時間相同的情況下，糖醋腌制相比較鹽水腌制更容易使黃瓜產(chǎn)生酸味，同時保持一定的甜度，但過長時間會導(dǎo)致黃瓜過軟，影響口感。通過這實驗，我意識到掌握好腌制時間是制作口感獨特的腌制黃瓜的關(guān)鍵。
第三段：
除了時間的影響外，配料的使用也對腌制效果產(chǎn)生了一定的影響。我在鹽水腌制過程中嘗試添加不同比例的鹽和糖。適量的鹽能夠提升黃瓜的咸味，但過多的鹽會導(dǎo)致黃瓜味道過重，而加入適量的糖能夠平衡黃瓜的咸味，使其更加美味。在糖醋腌制過程中加入適量的醋，能夠提醒黃瓜的酸味，而加入過多則會令黃瓜過酸。因此，選擇合適的配料比例對于制作出口感獨特的腌制黃瓜也是非常重要的。
第四段：
在進(jìn)行實驗過程中，我發(fā)現(xiàn)黃瓜的新鮮程度也會對腌制的效果產(chǎn)生影響。新鮮的黃瓜含水量較高，需要更長的時間才能腌制入味，而老黃瓜則吸收較快。此外，表皮上的殘留物或損傷會影響腌制過程中的顏色和質(zhì)地。因此，選擇新鮮、完整的黃瓜對于腌制效果的好壞也是非常重要的。
第五段：
通過這次黃瓜腌制實驗，我不僅學(xué)到了腌制黃瓜的基本過程和要點，還明白了時間、配料和黃瓜的新鮮程度對于腌制效果的重要性。通過調(diào)整和掌握這些要素，我們才能制作出口感獨特、味道鮮美的腌制黃瓜。這次實驗讓我進(jìn)一步了解到科學(xué)實驗的重要性，培養(yǎng)了我觀察、思考和總結(jié)的能力，對于掌握科學(xué)方法論也提供了一定的幫助。通過這次實驗，我不僅豐富了自己的知識，也增加了對于腌制黃瓜的興趣，相信在未來的實踐中能夠更加熟練地制作出美味的腌制黃瓜。
腌制食品加工實驗報告篇十
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿卜。
制作流程。
1、把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊。
2、白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬。
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水(視泡菜壇大小)，大火加熱。
4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸騰之后計算時間繼續(xù)加熱10分鐘，之后關(guān)火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調(diào)味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
腌制食品加工實驗報告篇十一
食材食譜熱量：1640.5(大卡)。
主料大白菜1200g蘋果1個。
方法/步驟。
準(zhǔn)備好原料。
白菜去根，除外面的老葉子，橫切開。
在盆內(nèi)均勻的給白菜撒上鹽。
蘋果、梨去皮、去核。
分別在榨汁機(jī)中打成汁。
姜、蒜切末。
小鍋內(nèi)倒入糯米粉。
倒入蘋果汁、梨汁。
用中火熬成糊狀。
糯米糊放涼后，加入辣椒面。
倒入蒜末、姜末。
攪拌均勻。
腌好的白菜，擠去水分。
帶上手套，將辣椒糊均勻的抹在白菜上。
每一片都要抹勻。
將泡菜放入無油、無水的密封容器里，放入冰箱，發(fā)酵3-5天即可。
泡菜藥用價值。
低熱量和高效抗菌作用。
泡菜的熱量非常低，卻又含有豐富的微生物和礦物質(zhì)。泡菜在發(fā)酵過程中因乳酸菌的作用抑制了壞菌滋長，還能促進(jìn)胃腸中的蛋白質(zhì)分解酶素--胃蛋白酶素的分泌，使腸內(nèi)微生物分布正?；瑤椭S持腸道健康環(huán)境。腸道健康，便秘引起的肥胖自然迎刃而解。
活化身體機(jī)能。
泡菜的主要材料--辣椒能促進(jìn)分泌胃液，進(jìn)而幫助腸胃消化;此外豐富的維生素亦具有抗酸化作用，并能幫助生理代謝，增進(jìn)食欲及促進(jìn)血液循環(huán)。泡菜中的辣椒、蒜以及蔥姜等能促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝，幫助身體排汗。
維持身體健康。
作為泡菜主材料的白菜熱量極低，大蒜具有燃燒脂肪的效果，此外更有大量膳食纖維，能預(yù)防便秘及腸炎，防止脂肪囤積并有效燃燒已經(jīng)形成的脂肪，讓身體更加輕盈。
減肥瘦身。
泡菜可以入湯，可以炒飯，可以涼拌，夏日冷藏之后當(dāng)消瘦零食，堅持食用泡菜，達(dá)到瘦身效果。
另外，
1.泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的產(chǎn)毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細(xì)胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進(jìn)消化酶分泌的作用。
3.泡菜還可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收。
腌制食品加工實驗報告篇十二
主料：
圓白菜(適量)胡蘿卜(適量)。
輔料：
干辣椒(適量)。
做法：
1將圓白菜洗凈切或撒適中塊;胡蘿卜去皮洗凈，切菱形片。
2鍋中水燒沸加少許鹽，下入胡蘿卜片焯燙片刻撈出。
3關(guān)火下入圓白菜燙至變色撈出，與胡蘿卜一同放入冷水中冷卻。
4鍋置火上少許油炸糊花椒、干辣椒。
5趁熱淋入瀝干水的圓白菜上，調(diào)入香醋3勺、白糖3勺、鹽1/3勺、炸辣椒、花椒。
6拌勻包上保鮮膜放入冰箱冷藏1-2小時即可食用。
腌制食品加工實驗報告篇十三
材料：白蘿卜、胡蘿卜各250克。
調(diào)料：野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒各適量。做法：1、白蘿卜、胡蘿卜分別洗凈，瀝干，切成條狀。
2、壇中倒入大半壇涼開水，再放入野山椒、鹽、白砂糖、白酒、大料、姜片、花椒粒，攪勻。
3、將白蘿卜條、胡蘿卜條均勻放入壇中，蓋好蓋，腌2—3天后撈出即可。
二、韓國泡菜。
材料：白菜300克，紅辣椒3個。
調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
材料：白菜300克，紅辣椒3個。
調(diào)料：蒜末、料酒、韓式辣椒醬、鹽、白砂糖、味精各適量。
做法：1、白菜洗凈，切大片;紅辣椒洗凈，去蒂及子，切塊。
2、盆中放入白菜片和鹽，腌10分鐘后，用涼開水沖洗，瀝干。
3、缸中放入白菜片、紅辣椒塊、蒜末、料酒、韓式辣椒醬、白砂糖、味精，拌勻，加蓋密封3天即可。
提示：白菜和辣椒洗凈后，一定要先瀝干水分再放入壇中，否則容易使泡菜水變質(zhì)，失去香味。
三、朝鮮泡菜。
材料：白菜一棵，梨、蘋果各半個。
調(diào)料：白酒、姜片、蒜瓣、辣椒粉各適量。
做法：1、將罐子洗凈，擦干;白菜剖成兩半，
四、傳統(tǒng)泡菜。
材料：圓白菜半個，水蘿卜、胡蘿卜、黃瓜各1根。調(diào)料：鹽、白酒、花椒粒、白砂糖各適量。做法：1、圓白菜、胡蘿卜、水蘿卜、黃瓜分別洗凈，切塊。
2、罐子洗凈擦干，放入花椒粒、鹽、白砂糖，倒入適量涼開水，攪勻，放入切好的各種蔬菜，再加入少許白酒，密封，放置3—5天即可。
提示：也可根據(jù)個人口味加入其它蔬菜，好菜花。
在其表面均勻抹鹽，放置一夜后擠干水份;梨、蘋果洗凈，切塊。
2、粉碎機(jī)中放入蘋果、梨、姜片、蒜瓣，加入少許白酒，打成泥，取出后加入辣椒粉攪勻，制成辣醬。
3、將辣醬抹在白菜上，放入罐中密封好，放置3—5天即可。
提示：白菜抹鹽放置一夜再腌制，口感更爽脆。
五、泡嫩芥菜。
材料：芥菜5000克。
調(diào)料：鹽、紅糖、干紅辣椒、白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草各適量。做法：1、芥菜去老莖、枯葉，洗凈，曬至八成干。
2、取干凈紗布，包入白菌、大料、草果、胡椒粉、花椒粉、沙姜、排草，制成香料包。
3、壇內(nèi)一層一層放入芥菜，逐層撒鹽，并用重物壓緊，腌1天后取出瀝干。
4、原壇洗凈放入芥菜，倒入適量水，再放入鹽、紅糖、干紅辣椒和香料包，壓實后蓋上壇蓋。
5、在壇沿上倒?jié)M水，泡2天。
6、取出適量腌好的芥菜切段，裝盤即可。提示：芥菜顏色越深味道越苦，因此，如果不喜歡苦味可選用淺色的共菜來做泡菜。
腌制食品加工實驗報告篇十四
豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。
一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。
揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。
料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
腌制食品加工實驗報告篇十五
調(diào)料：腌制用粗鹽300克高度白酒1湯匙(15ml)。
做法：
1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量內(nèi))，使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。
2)干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。
3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置7天左右。
注意事項：
豇豆最好用嫩一點的。白酒要選擇高度白酒，放白酒的目的是防止長白沫，便宜的白酒，只要是度數(shù)高的就行，不用昂貴的哈，太浪費了。
一開始腌好的豇豆不會特別酸，可能會有點兒咸，不用擔(dān)心，可以繼續(xù)腌，同時放一些辣椒，小蘿卜進(jìn)去一起腌。
揉搓豇豆的目的是使豇豆快速脫水，變軟，這樣更容易腌制。
料水一定要晾涼后再倒入白酒，另外要沒過豇豆。浸泡在水中的豇豆會浮起來，很容易變質(zhì)，所以，要用重物壓在上面，使豇豆一直浸泡在水中。
腌制食品加工實驗報告篇十六
食材：
做法：
1)泡菜壇清洗干凈，晾干水分。
2)把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中，倒入開水，自然晾涼。
3)櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈。
4)心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈。
5)櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段。
6)萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條。
7)把切好的蔬菜放入泡菜壇中并壓實。
8)倒入晾涼的調(diào)料水沒過蔬菜，蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內(nèi)加滿水，夏天3-4天、春秋季節(jié)大約5-6天，冬天8-10天即可食用。
簡易的韓國泡菜。
食材：
做法：
1)圓白菜洗干凈，用手掰成小塊，黃瓜洗凈，切成稍厚一點的片，將小塊的圓白菜和切成片的黃瓜放入大盆中，灑入食鹽，拌勻，進(jìn)行腌制。
2)將圓白菜和黃瓜中的水份殺出來之后，過涼水清洗干凈，控水備用。
3)大蒜和生姜，用料理機(jī)打成泥。
4)加入到蔬菜中，再加適量的鹽白糖和白酒和兩大勺韓國辣醬攪拌均勻。
5)裝入保鮮盒中，蓋好蓋子，放冰箱冷藏一天。
泡椒。
材料：
小指椒500g、芹菜適量、泡菜鹽適量、生姜適量、白酒適量。
做法：
1)小指椒去掉蒂。
2)洗凈后晾干水份。
3)芹菜切段，姜切成片。
4)取一個能密封的小壇。
5)放入一半涼白開，加入泡菜鹽，比例1：10左右，然后把芹菜與姜片放進(jìn)壇里。
6)把晾干的小指椒放進(jìn)壇里。
7)倒入適量白酒。
8)最后蓋上蓋子，二十天左右就可以食用了，泡的時間越長味道越濃郁。
快手小泡菜。
食材：
做法：
1)鍋里倒入清水，放入一把花椒燒開。
2)青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片。
3)卷心菜洗凈，切成大塊。
4)花椒水晾涼后，調(diào)入2湯匙精鹽，放入生姜。
5)倒入一湯匙白糖。
6)倒入適量的白酒，約兩湯匙。
7)再次把花椒水燒開，關(guān)火晾涼。
8)煮鍋里倒入清水，水開后關(guān)火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼。
9)把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水。
10)蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用。
11)腌漬好的泡菜，澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃。
蔬果泡菜。
食材：
白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量。
做法：
1)準(zhǔn)備好材料,洗凈備用。
2)黃瓜切段后切條備用。
3)李子也切成片。
4)蘿卜切成小段備用。
5)將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法，鹽的數(shù)量比平時做菜多一些即可。
6)將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖7)將純凈水倒入，浸泡到頂部，蓋上蓋子靜置一周天即可食用。
腌制食品加工實驗報告篇十七
蔬菜在腌制過程中，維生素c被大量破壞。腌制后，維生素c的成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜，人體維生素c缺乏。因此，適當(dāng)吃點腌菜可以調(diào)節(jié)胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，則是不可取的。如果長期食用，就容易引起各種疾病。
腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。
二、含有致癌物質(zhì)——“亞硝酸胺”
腌制類食品應(yīng)限食的原因，是在加工過程中會加入很多鹽。鹽分中含有雜質(zhì)，如亞硝酸鹽、硝酸鹽等，可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。
在腌制的過程中，腌制食品易被細(xì)菌污染。如果加入食鹽量少于15%，蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。腌制1小時后亞硝酸鹽含量增加，兩周后可達(dá)到高峰，并可持續(xù)2～3周。
食用了這樣的腌制食品，重者會引起亞硝酸鹽在體內(nèi)遇到胺類化合物時，生成一種致癌物質(zhì)亞硝酸胺。因而常吃腌制類食品對身體不利，可誘發(fā)癌癥。
例如蘿卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定數(shù)量的無毒硝酸鹽。如果腌菜時氣溫高，放鹽不足10%，腌制的時間不到8天，就會造成細(xì)菌大量繁殖，而且硝酸鹽也易還原成有毒的亞硝酸鹽。咸菜腌制9天后，亞硝酸鹽開始下降，15天后亞硝酸鹽下降至安全的劑量范圍內(nèi)。
腌菜如腌制不好，菜內(nèi)會直接含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺。多吃粗制不衛(wèi)生腌菜，有潛在性致癌危險。此外，腌制類食品中有較多量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，可與肉中的二級胺合成亞硝酸胺，是導(dǎo)致胃癌的直接原因。
還有一類食品如香腸、腌制火腿、腌制的其他動物食品，為了發(fā)色、增香、防腐等加工工藝的需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產(chǎn)生亞硝酸胺的可能性，所以要控制此類食品的攝取。
三、鹽分過高，影響粘膜系統(tǒng)。(對腸胃有害導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過重，導(dǎo)致鼻咽癌，易潰瘍和發(fā)炎)。
由于食品在腌制過程中，需要大量放鹽，這會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制類食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險增高。
此外，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風(fēng)險增高。
高濃度的鹽分還會嚴(yán)重?fù)p害胃腸道粘膜，故常進(jìn)食腌制類食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。
腌制食品加工實驗報告篇十八
做法：
1.準(zhǔn)備所需材料。
3.白蘿卜洗凈去皮切成粗條。
4.放入少許食鹽抓勻淹制一下。
5.胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中。
6.全部抓勻淹制5分鐘左右。
7.再用清水沖洗一下。
8.撈起瀝水份干。
9.蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中。
10.檸檬洗凈切片。
11.用手將檸檬擠出汁，再將檸檬放入抓勻。
12.熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中。
13.放涼后再放入冰箱泡2到4小時即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚。
烹飪技巧。
1、熬好的泡菜水不要太燙的倒入菜中，會把菜燙軟，涼至溫水最合適;。
2、用食鹽淹制一下會使菜更爽口，喜歡辣的朋友可以把辣椒切開或用干辣椒;。
3、此菜比較淡，喜歡吃更甜或更酸的朋友適當(dāng)增加份量;。
4、泡菜水無需熬太多，只夠泡過菜面即可;。
5、這款菜不是一款咸菜也不是酸菜，所以它不咸，沒有酸菜那種酸味，只有淡淡甜酸味，清爽開胃。
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