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家常燉鲅魚的做法大廚篇一
家常燉鲅魚是一道菜品，主料為鲅魚。接下來，小編就為大家分享家常燉鲅魚的做法，希望能幫助到大家!
鲅魚600克
大料1個
花椒15粒
生抽醬油3大勺
醋2勺
料酒1勺
糖1勺
鹽適量
雞精適量
蔥段
姜片
蒜片適量
干紅辣椒2-3根
香菜末適量
1、鲅魚收拾干凈瀝干水分，切5cm寬段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉;
2、熱鍋倒油，油熱后放入裹好面粉的鲅魚，煎至兩面硬實即可，將魚盛出備用;
3、熱鍋溫油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放蔥姜蒜、干紅辣椒略炒;
4、將煎好的鲅魚放入鍋中，關(guān)小火，與鍋中的調(diào)料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽醬油、糖、少量鹽，用小火稍微燜2-3分鐘;
5、加入開水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉20分鐘，中途最好給魚翻翻身;
6、當(dāng)湯汁快要收盡時加雞精，再加一些蒜片，然后給魚翻翻身讓調(diào)料溶解，最后出鍋撒香菜。
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