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魚香肉絲小學(xué)篇一
說我是“小小美食家”一點兒也不夸張，因為我對美食頗有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不絕地說出上百種。但在這么多香甜可口的美味中，最讓我喜愛的就要數(shù)魚香肉絲了。魚香肉絲不僅吃起來美味，而且顏色可以用五彩繽紛來形容。黑亮黑亮的木耳、紅彤彤的胡蘿卜和鮮艷的肉絲都爭先恐后地想登上“最高峰”。那黑乎乎的。木耳再灑上少許蔥花，黑白相間，如同螢火蟲在夜間飛行。做好后的魚香肉絲色澤亮麗，大大地增加了人們的食欲感?？瓷先?，魚香肉絲的做法十分復(fù)雜，需要經(jīng)幾番翻炒做成的，但其實魚香肉絲的做法卻十分簡單：將事先準備好的豬肉放入淀粉攪拌，將蔥姜蒜切成沫，再將木耳、胡蘿卜、青椒切成細條。經(jīng)過幾番的準備，終于可以開炒魚香肉絲了。先將豬肉條放入鍋中小火翻炒一分鐘，再將黃豆醬、醋、鹽、白糖調(diào)兌成汁。再將胡蘿卜、木耳放入鍋中翻炒，等到胡蘿卜放入鍋中翻炒，快出鍋時將蔥花灑在魚香肉絲上。最后將其鏟入盤中，一盤魚香肉絲就做好了。
看著眼前的魚香肉絲，我忍不住直流口水。那肉絲軟嫩、配料脆嫩、色澤紅潤、紅白黑相間的魚香肉絲，果然時傳世的饈味佳品。我用筷子先夾起一根肉絲放入嘴中，那根肉絲油而不膩。魚香肉絲拌米飯，沒有比它更好吃的了。魚香肉絲拌米飯，那米飯也被魚香肉絲染成鮮紅的了。吃一口，那味道層次感分明。那口魚香肉絲拌米飯在我的嘴里慢慢地咀嚼。咽下去，我忍不住邊搖頭邊說：“真好吃呀！”你要是從未享受過，那真是一段缺憾的人生經(jīng)歷。人們還說，這一美味還有豐富的營養(yǎng)價值，有胡蘿卜素等營養(yǎng)。魚香肉絲是我最愛吃得一道菜了，不僅是因為好吃，因為那里面還有豐富的營養(yǎng)價值。
魚香肉絲小學(xué)篇二
今天下午回家我肚子餓了，我問媽媽：“今天吃什么飯？”媽媽說：“就吃你最喜歡的米飯吧！”我又問媽媽：“吃什么菜？”媽媽說：“就吃你最喜歡吃的菜，那就是魚香肉絲啦！”媽媽就開始做魚香肉絲。
首先我和媽媽一起去買菜，做魚香肉絲要用四種菜，要用的菜有木耳、萵筍、紅蘿卜、大肉，買完菜媽媽就到廚房去洗菜，我問媽媽：“我可以看你做菜嗎？”媽媽說：“好的！”
然后媽媽把紅蘿卜、萵筍和大肉切成絲，木耳切小，先把油倒到鍋里，油紅了以后把切好的蔥姜蒜放進去，再放一點豆瓣醬，接著把切好的菜放進去，先放肉再放紅蘿卜和萵筍，下來放木耳。下來放上需要的調(diào)料，要放的調(diào)料有，糖、鹽、醋、豆瓣醬。
最后一道色香味俱全的魚香肉絲就出鍋了，我用筷子嘗了一口，味道好極了！下一次我要親手做給媽媽吃。
魚香肉絲小學(xué)篇三
來繼續(xù)剝，放菜板上一拍，又跑了，為什么會這就問問奶奶，奶奶說要輕輕拍，太用力會到處跑，還可以在大蒜上稍放一點兒鹽，就這樣慢慢就準備好了食材，開始炒菜了。
鍋燒熱，倒上油，油燒熱，放上蔥姜蒜，再放腌好的肉絲，放上所有的調(diào)料，當我準備盛上盤奶奶讓我先償償，看味道可不可以，拿起筷子夾起一償，才發(fā)現(xiàn)少了一樣?xùn)|西，沒放糖，于是又找到糖，往里面加一勺，再償，感覺好多了，奶奶讓趕快盛起來，不要使勁炒太久，菜就變味兒了，我趕快盛到盤子里，心里也高興壞了，終于學(xué)到了，會做一盤香噴噴的魚香肉絲了！
原來做飯炒菜也不能馬虎，也有很多小細節(jié)，也深深體會到了其中的辛苦，真是看花容易，種花難”！
魚香肉絲小學(xué)篇四
魚香肉絲味兒好，看相也好。一個盤子中有碧綠的青椒、紅艷艷的胡蘿卜，還有黃澄澄的肉絲，再澆上火紅的辣湯，真是令人垂涎三尺??！
魚香肉絲和米飯一起吃最可口了。把魚香肉絲的辣湯放到米飯里面攪拌，馬上那種又香有辣的香味就出來了。我最愛吃里面的肉了，因為肉絲上面一旦加上了辣湯之后就變得可口了。它既不膩，又有一股辣絲絲的味道，所以我非常愛吃。
做魚香肉絲的方法很簡單：把肉、胡蘿卜、青椒都切成絲，把魚香肉絲的調(diào)料拿出來。把肉、胡蘿卜、青椒放進鍋中翻炒，并放上調(diào)料，再炒上5分鐘，一盤香噴噴的魚香肉絲就做成了。
有一次，我和爸爸媽媽到飯店吃飯，我馬上就點了魚香肉絲這道菜，過了一會，服務(wù)員馬上便把這道菜上了，我趕緊就狼吞虎咽的吃了一會兒，媽媽和爸爸看見我的“狼狽相”，不禁笑了。吃著吃著，有一個肉絲、青椒和胡蘿卜好像疊在了一起，仿佛一只小猴子，它目不轉(zhuǎn)睛的看著我，好像在說“快來吃我??！”我立馬把它夾了起來放進了嘴里。
魚香肉絲看著好吃。在涼爽的冬天，吃上一盤香辣可口的美味真是太好了，讓人全身變的暖和和的，不再有一絲涼爽。
聽了我的介紹，你是不是已經(jīng)垂涎裕滴了，那就趕緊在家自己做做吧！祝你好運！
魚香肉絲小學(xué)篇五
肉黃中帶白，在燈光下閃著金光，再配上那翠色的青筍和烏黑油亮的木耳，看起來就讓人垂涎三尺呀！
這是什么呢？這就是遠近聞名的魚香肉絲！端上盤子，只見條線的肉和青筍縱橫交錯，再加上那柔軟肥胖的木耳，泡在紅紅的魚香中，真是養(yǎng)眼！魚香肉絲，菜如其名，正是因那令人“口水直流三千尺”的魚香所得名。那香味，說是甜，可又不膩；說是辣，可又不嗆，給人一種奇妙的感覺！他勾引著你的味蕾，使你迫不及待地想嘗一嘗那閃著油光的肉絲，那香脆可口的青筍，那烏黑肥胖的木耳。一口咬下去，那肉絲甜中帶著一絲微辣，香甜可口；那青筍咬起來清脆而有十分利落；那木耳華潤爽口，根本就不用咬，順著腸道就下去了，要是再拌上一碗米飯，那可真叫錦上添花，湯汁與米飯完美結(jié)合，每一粒米中都飽含著魚香，那就真的是令人難以忘懷了，真可謂：“此餐只應(yīng)天上有，人間難得嘗幾回”呀！
魚香肉絲不僅味道迷人，做法其實也很簡單。先把肉絲倒入紅油中翻炒，直到肉絲完全變色之后，再倒入青筍和木耳，再次進行爆炒，等待調(diào)料均勻時，再倒入魚香汁和香油，就完美出鍋了！
魚香肉絲和別的佳肴不一樣，并非空穴來風，它有著耐人尋味的佳話。相傳，在很久很久以前，四川有一戶生意人家，他們家人非常愛吃魚，對調(diào)料也很講究。一天，女主人忘記買魚，在炒菜時，就把上次燒魚剩下的配料放到菜里，家里人吃了都覺得這道菜味道鮮美，而這就是——魚香肉絲！
中華美食博大精深，而最入民心的就是那色香味俱全的魚香肉絲！
魚香肉絲小學(xué)篇六
今天，我在電視上看到魚香肉絲這道菜，魚香肉絲色澤亮麗、肉汁四溢，很是吸引人。我媽媽最愛吃魚香肉絲這道菜，這不，我決心為媽媽精心制作一份魚香肉絲，給她一個驚喜。
我先去客廳找到奶奶，對奶奶說：“奶奶，你知道魚香肉絲怎么做嗎？”奶奶坐在搖椅上，慢慢悠悠地對我說：“我們需要泡紅辣椒、蔥姜蒜、糖鹽醬油等調(diào)味品；我們還需要去買豬肉、木耳。至于怎么做，我不太清楚，你爸爸應(yīng)該知道，他可是大廚。”我立馬轉(zhuǎn)頭問正在看電視的爸爸：”爸爸，告訴我魚香肉絲怎么做，我中午準備給媽媽做頓飯?！卑职钟行┎惶嘈诺乜戳丝次?，說道：”等著，我給你找找我的。做飯秘籍去?！辈灰粫?，爸爸拿出了一本菜譜，讓我照著做，還說可以給我當助手。
萬事俱備，只欠東風，我立即拉著爸爸下樓買食材。我們先來到肉店，爸爸對老板說：“老板，幫忙選一塊里脊肉吧！”老板說："里脊肉要選色澤紅潤、肉質(zhì)透明、質(zhì)地緊密、富有彈性的，這塊就行?！鞍职指哆^肉錢后，我蹦蹦跳跳地向木耳店走去。我信心滿滿地對爸爸說：“我最會挑木耳了，讓我來！”按照在網(wǎng)上查閱的挑選木耳的特征，我拿起袋子挑選了一些顏色呈深黑色、耳瓣略展、朵面光澤的木耳。爸爸對我豎起了大拇指。之后我們買齊了其他食材，回家了。
回到家，媽媽正在看書，我和爸爸踮起腳尖，偷偷摸摸地進了廚房。我先將豬肉洗凈，以前我只切過蔬菜水果，費了九牛二虎之力才將豬肉切成了絲，然后加入鹽、料酒和雞精將肉絲腌制十分鐘。然后將冬筍洗凈、泡發(fā)了木耳。一切準備就緒，在鍋里倒入油，放入肉絲和調(diào)味品，炒出香味后將入木耳和冬筍，完成了一道大菜—魚香肉絲。
午飯時間到，我給媽媽的驚喜完成了，媽媽十分高興，還夸我是小廚師呢！我十分有成就感，突然明白，原來做飯一點也不容易，又要看菜譜，又要買菜、炒菜。做每一件事情都要認真、細心、還要用心去做，才能做好。
魚香肉絲小學(xué)篇七
今天過節(jié)，媽媽終于要大展身手做飯了!這天阿姨也回家與她家人團圓了，我便成了媽媽的幫廚。媽媽說要做一道“魚香肉絲”，我一聽就興奮，這道菜太好吃了。
媽媽先把竹筍、辣椒、木耳和肉塊放在水龍頭下洗凈，再用鋒利的菜刀把肉切成肉絲，辣椒切成條，木耳切成丁，竹筍切成片。媽媽切菜的動作很美，速度很快，膀子不動，只是手腕持刀上下飛舞。不像爸爸渾身使勁，好像用了九牛二虎之力，切完菜直喊累。
媽媽切出來的菜，不像菜，倒像是藝術(shù)品。你看啊，不管是絲還是條，是丁還是片，都是那么均勻，賞心悅目。一切預(yù)備停當，開始炒菜了，油在菜里吱吱作響，菜從鍋里直往上沖，我真有些擔心菜會從鍋里跑出來。正在這時，只見媽媽捉住鍋把讓菜跳了一段舞，就這樣，鍋里的菜完美翻了一個身，又很聽話地回到鍋中，我的擔心完全多余。
眼看菜快熟了，媽媽用鍋炒挖了一點菜汁，眉頭一皺，兩眼一瞇，嘴巴一噘，吸了一點菜汁，露出一個很享受的微笑。
魚香肉絲起鍋了，媽媽從廚房里端出來，我迫不及待夾了一筷子，香，真香!
魚香肉絲小學(xué)篇八
制作時間：10分鐘內(nèi)用餐人數(shù)：3~4人。
主料：豬里脊400g、尖椒50g、冬筍80g、胡蘿80g、木耳80g、紅泡椒2湯勺。
輔料：醋1湯勺、生抽1湯勺、料酒適量、糖2勺、鹽適量、胡椒粉適量、蛋清適量、水淀粉適量、蔥適量、蒜末適量、姜適量。
鍋燒熱，放少量油后，將肉絲滑散，變色即盛出；
在將配菜滑炒一下，盛出備用；
鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入2勺紅泡椒炒出香味和紅油；
下入肉絲快速翻炒；立即加入其余配菜，翻炒幾下后烹入調(diào)好的碗汁，快速翻炒均勻，即可起鍋。
魚香肉絲小學(xué)篇九
：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、淀粉。
1.準備材料。
2.將將泡發(fā)的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥姜蒜切末。
3.將肉絲用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌。并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調(diào)味汁。
4.熱鍋下冷油，油溫熱后，下肉絲迅速劃炒散開。
5.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。
6.將肉絲翻炒均勻。
7.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右。
8.然后下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。
9.倒入芡汁。
10.待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。
魚香肉絲小學(xué)篇十
1.將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。
2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。
3.木耳和胡蘿卜切絲備用。
4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調(diào)成魚香汁。
5.鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。
色澤紅亮，入口爽滑，肉質(zhì)細嫩，酸辣咸甜。
廚師一點通：
切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。
魚香肉絲小學(xué)篇十一
魚香肉絲是一道很有名的川菜，因為川菜一般比較辣，我又不怎么吃辣所以也不怎么喜歡。但唯獨這道川菜卻讓我“愛不釋口”每次媽媽做這道菜我都會將它一掃而光。
在我第一次吃到這道菜時不由自主的冒出一個問題:為什么魚香肉絲里沒有魚?原來，在很久以前的四川有一戶生意人家，很愛吃魚，每次煮魚都會放許多調(diào)料用來解除魚的腥味。一次女主人想炒肉絲的時候，卻發(fā)現(xiàn)家里沒油了靈機一動就用昨天剩下的魚鹵來炒，本以為魚的腥味會傳給肉絲，不會好吃沒想到魚香和肉香融合在一起，家人吃了都連連稱贊。就給這道菜取名為“魚香肉絲”。
魚香肉絲賣相好，味道也好，做法不復(fù)雜。首先準備豬肉、胡蘿卜、冬筍、木耳，還有一個“秘密武器”——豆瓣醬。將豬肉切成絲腌制半小時，再降胡蘿卜、冬筍、木耳都切成絲。準備工作做好了就開始炒菜啦!在鍋里放入油然后將肉絲放進去翻炒，再放入其它食材，快起鍋時放入豆瓣醬調(diào)味魚香肉絲就做好啦!肉絲是膚色的，胡蘿卜是橘紅色的，冬筍是白色的，木耳是黑色的，為了顏色更好看還可以放入一些青椒絲，真是五顏六色啊!終于做好了我迫不及待的拿起筷子品嘗起來，由于放了豆瓣醬，有一些微辣，吃得我直冒汗，這道菜很適合在秋天、冬天吃。
魚香肉絲和米飯一起吃最可口了。把魚香肉絲的辣湯放到米飯里面攪拌，馬上那種又香有辣的香味就出來了。我最愛吃里面的肉了，因為肉絲上面一旦加上了辣湯之后就變得可口了。它既不膩，又有一股辣絲絲的味道，所以我非常愛吃。
魚香肉絲來歷有趣，長得五顏六色，味道更是好的沒話說，我太喜歡吃了!
魚香肉絲小學(xué)篇十二
：顏色紅艷，肉質(zhì)細嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)洹＝?、蒜、蔥香突出。
：豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
魚香肉絲小學(xué)篇十三
魚香肉絲是經(jīng)典川菜之一，以魚香調(diào)味而定名。今天我們就一起學(xué)習一下魚香肉絲的做法吧。
主料：豬里脊肉300克，竹筍200克，干木耳10朵
1.將豬里脊切絲 。黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，廚寶高清水和水淀粉攪拌均勻備用。
2.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出 香味后，和肉絲混合。
3.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
在切肉的時候， 要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
浸泡木耳的時候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。
一定提前將料汁調(diào)好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調(diào)料，拖延了時間，肉絲出來后的口感，和整個菜的味道，就不一樣了。
豬里脊肉豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)和多種脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效。
竹筍富含b族維生素及煙酸等營養(yǎng)素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，可吸附大量的油脂來增加味道。
黑木耳中鐵的`含量豐富，有養(yǎng)血駐顏、令人肌膚紅潤的功效，并可防治缺鐵性貧血;另外含有維生素k，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用。
以上就是關(guān)于魚香肉絲的做法介紹，希望對你有幫助。
魚香肉絲小學(xué)篇十四
調(diào)好調(diào)味汁；
炒鍋里把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香后，加入肉絲滑炒；
炒至肉絲變白，加入調(diào)味汁，炒勻；
再倒入青椒和木耳，用裝調(diào)味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了。
調(diào)味料里沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道，不用再加其他的`調(diào)味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看。
魚香肉絲小學(xué)篇十五
：豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。
：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；
蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細；
姜、蒜切細末，蔥切成花；
用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用；
炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味；
再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻；
最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。
特點：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。
魚香肉絲小學(xué)篇十六
豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克、白糖15克、醋5克、醬油1克、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克、食用油100克。
將木耳用溫水泡發(fā)，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末；
將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌；
將泡紅辣椒跺成末；
將15克濕淀粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁；
鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散；
加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香；
加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下；
倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
魚香肉絲小學(xué)篇十七
1、首先我們準備豬里脊肉200克；魚香肉絲最常用的是里脊肉，優(yōu)點是漂亮，好切。如果沒有就退而求其次用后腿肉也行，腿肉運動多，肉的口感更好，但缺點是腿肉不整齊，不好切而且筋膜多。
將肉放入盆中加清水清洗干凈，然后把里脊肉切成薄片，再切成細絲備用，刀工不好的也要耐著性子慢慢切，肉絲切的細一點更入味，成菜之后也會更加美觀。
肉絲切好之后放入盆中，加適量清水再次清洗一遍、洗好后將肉絲撈出擠干水分備用，這一步的目的是為了去除肉絲里的多余血水，讓肉絲吃起來更香，但是不要刻意搓洗，容易將肉絲搓斷，影響美觀。
2、肉絲擠干水分之后放入碗內(nèi)，開始腌制；碗中加入食用鹽0。5克、胡椒粉0。5克、料酒5克、醬油3克、雞蛋清半個、淀粉1克；然后把肉絲朝著一個方向攪拌均勻，腌制十分鐘。這一步的目的是為了讓肉絲增加底味，腌制的調(diào)料不需要太多，炒的時候還會再次放料。加淀粉能有效的鎖住水分，讓肉絲更加滑嫩。不管以后是制作魚香肉絲，還是青椒肉絲等等，都可以如此操作。
3、制作魚香肉絲的輔料；將黑木耳卷起來切成絲，竹筍一分為二，然后切絲，沒有竹筍的'可以用青椒代替，小蔥切成段，泡椒，姜蒜切碎。
然后在碗中加入食用鹽鹽0。5克、味精1克、白糖10克，料酒8克、生抽醬油5克、陳醋8克、最后加入干淀粉2克攪拌均勻備用，白糖和陳醋的比例是5：4，這是魚香味的關(guān)鍵，千萬別弄錯了。
4、輔料準備完成之后開始下一步制作，先在鍋內(nèi)加入適量的清水，和食鹽2克、然后大火燒開，將切好的木耳和竹筍下鍋焯水，將食材煮到斷生之后撈出瀝干水分備用。
5、然后再把鍋燒熱，加入適量的植物油，把油燒到五成熱，最后把腌制的肉絲下鍋翻炒，待到肉絲炒成白色之后撈出控油備用。
6、鍋里再次加入適量油，燒到五成熱之后把切好的姜蒜泡椒下鍋煸炒，中小火炒出料香后將前面炒過的肉絲下鍋繼續(xù)翻炒，炒均勻后將焯水過的木耳、竹筍下鍋和肉絲一起炒，等香味出來后加入提前準備的料汁，然后大火將料汁收緊，炒出香醋味，最后就是加入小蔥段和少許明油翻炒均勻即可出鍋裝盤，一道非常下飯的魚香肉絲就制作完成。
小貼士：
第一，魚香料汁里面的白糖和陳醋比例為5：4、魚香味的產(chǎn)生就在于糖醋搭配和泡椒的使用上面，不吃辣椒也要少放一點泡椒提味?？赡苡腥藭氩挥锰崆罢{(diào)制，等一邊炒菜一邊放調(diào)料，這個大錯特錯；一個個放來不及，肉絲會老，而魚香肉絲講究快速成菜。
第二，料汁下鍋之后需要大火提升鍋內(nèi)溫度，這樣魚香味才能釋放的更加充足，這個步驟決定了魚香肉絲最終的味道。
第三，小蔥是作為增香點綴的作用，只需要在出鍋前放，才能保持新鮮，過早會萎掉，明油也是增加亮度的，如果儀式感不強可以不放。
第四，正宗的老式魚香肉絲是用青筍作為配菜的，如果在其他地區(qū)，胡蘿卜、青椒、冬筍比較常見，所以配菜的選擇不拘一格，大膽發(fā)揮。
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