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侗族的酸魚(yú)酸肉篇一
大家一看到這個(gè)標(biāo)題，相信大家都會(huì)想起酸菜魚(yú)吧，酸菜魚(yú)味道還不錯(cuò)，主料魚(yú)很嫩滑，入口酸辣，正所謂吃過(guò)翻尋味。下面yjbys考試網(wǎng)小編為大家講述了導(dǎo)游證基本知識(shí)：侗族特產(chǎn)酸魚(yú)。
侗族酸魚(yú)是貴州少數(shù)民族的一道用來(lái)接待外賓的特色菜，乾隆時(shí)期，乾隆曾三下江南來(lái)品嘗侗族酸魚(yú)，后定酸魚(yú)為侗族特產(chǎn)。
腌制方法：腌魚(yú)是侗族家庭少不了的特殊食物，其制作的時(shí)節(jié)多在寒露至霜降這段時(shí)間。腌魚(yú)的.制作過(guò)程是：將魚(yú)捉來(lái)放入魚(yú)籠或谷籮中浸入清水里。
加入揉爛的苦薅，使其鰓及腸內(nèi)污垢去凈，然后將魚(yú)破開(kāi)除去雜腸，用適量的米酒將魚(yú)在盆內(nèi)，拌勻在以食鹽撒于肚內(nèi)，浸兩夜之后，用蒸熟的涼糯米飯和浸魚(yú)鹽水將辣椒面與適量花椒粉及姜等佐料拌勻制成魚(yú)糟。
腌魚(yú)時(shí)先將木桶底墊一層糟，然后將糟放與魚(yú)腹內(nèi)，再將糟擦抹魚(yú)的皮鱗放入桶中，每放一層魚(yú)加一層糟，反復(fù)多次。腌完即用姜桿或楠竹筍殼葉、棕巴掌、棕片等蓋于其上，稱之魚(yú)被。
魚(yú)被上面蓋上三塊圓形蓋板，上壓一塊圓石頭，或鵝卵石。待壓在上面的石頭縫里滲出湯汁時(shí)，桶中魚(yú)也就可以食用。
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