方案的成功與否取決于執(zhí)行的過程和結(jié)果，需要不斷進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估。制定方案時(shí)要充分考慮外部環(huán)境的變化和不確定性，以調(diào)整和優(yōu)化方案。下面是一些方案制定的要點(diǎn)和注意事項(xiàng)，供大家參考和學(xué)習(xí)。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇一
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用包工包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個(gè)人或公司進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。
1.學(xué)校自辦食堂財(cái)務(wù)管理在教育行政部門監(jiān)督下，學(xué)校只聘請(qǐng)食堂主管，對(duì)全校食堂整個(gè)生產(chǎn)加工服務(wù)工作實(shí)行包干制，由食堂主管再聘請(qǐng)相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)加工服務(wù)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
2.建立、健全由師生代表參加的伙食管理委員會(huì)參與財(cái)務(wù)監(jiān)督管理的制度，實(shí)行“統(tǒng)一管理、成本核算、收支平衡”的原則。食堂賬目單獨(dú)核算，嚴(yán)禁各種核算不合規(guī)定、不合理收支。嚴(yán)禁只報(bào)大帳不報(bào)明細(xì)、帳外有帳，轉(zhuǎn)移食堂收入，挪用或私設(shè)“小金庫(kù)”。嚴(yán)格區(qū)分教師伙食支出和學(xué)生伙食支出，在食堂就餐的學(xué)校教職員工伙食由教職工自行支付，提倡教師與學(xué)生同餐廳，要求師生同菜肴、同價(jià)、同量，禁止教師擠占學(xué)生伙食費(fèi)。學(xué)校應(yīng)按月對(duì)食堂的收支情況進(jìn)行財(cái)務(wù)審查，并列入校務(wù)公開項(xiàng)目。
學(xué)校行政、工會(huì)、總務(wù)、財(cái)務(wù)、教師代表等相關(guān)人員組成，并形成文字記錄材料備查。嚴(yán)禁采購(gòu)“三無”食品和質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品。食堂必須建立倉(cāng)庫(kù)入庫(kù)出庫(kù)臺(tái)帳。食堂采購(gòu)員由學(xué)校派遣，保管員由食堂主管履行，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。學(xué)校每月不定期盤庫(kù)。
4.成立集體用餐監(jiān)督組織。組成人員對(duì)食堂進(jìn)貨情況、飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督;對(duì)食品衛(wèi)生、安全、營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行監(jiān)督;每月組織一次民意測(cè)驗(yàn)，并作出評(píng)價(jià);定期召開會(huì)議，針對(duì)學(xué)校集體伙食管理出現(xiàn)的問題及用餐師生的意見，提出整改意見和建議。
5.生產(chǎn)加工服務(wù)隊(duì)伍必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時(shí)收繳盛食器具，并對(duì)其進(jìn)行清洗消毒。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇二
為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營(yíng)養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對(duì)職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案：
一、用餐環(huán)境的管理：
1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺(tái)凳、設(shè)施用具等。
2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對(duì)餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對(duì)員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進(jìn)行約束，并對(duì)違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。
4.明顯標(biāo)示用餐時(shí)間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、禮貌用餐文化。
二、廚房工作人員的管理：
1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。
2.將建立《廚房工作管理制度》，對(duì)各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。
3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與職責(zé)，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎(jiǎng)懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。
4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。
三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：
1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科。
2.所有職工用餐時(shí)務(wù)必使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對(duì)勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。
3.人事部及時(shí)退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計(jì)每一天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購(gòu)。
四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?gòu)、費(fèi)用的管制：
1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購(gòu)成本人均約合7.3元(其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)。
2.采購(gòu)費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場(chǎng)及用餐人數(shù)狀況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購(gòu)的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科帶給當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對(duì)食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。
3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選取固定供應(yīng)商采購(gòu)或批量采購(gòu)，由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊狀況視情而定。
4.每周必須期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人：肉、素菜食品的采購(gòu)費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購(gòu)送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給職責(zé)廚師到市場(chǎng)購(gòu)買，市場(chǎng)購(gòu)買職責(zé)廚師應(yīng)每日下午前到行政科對(duì)帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。
5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購(gòu)費(fèi)用，每月初收集整理好上。
月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)后勤管理委員會(huì)審議。
五、采購(gòu)食品數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收：
1.食堂所有食品均務(wù)必經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、人事行政部、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時(shí)簽名驗(yàn)收，并開具《驗(yàn)收單》方可入倉(cāng)報(bào)帳。
2.所有采購(gòu)回來的食品務(wù)必經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評(píng)定認(rèn)可方可開具《驗(yàn)收單》收貨，對(duì)數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。
3.將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員務(wù)必按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。
4.對(duì)有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。
六、食品的儲(chǔ)放與管理：
1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉(cāng)，食品倉(cāng)由食堂負(fù)責(zé)人指派人事行政人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出務(wù)必由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉(cāng)庫(kù)帳。
2.所有食品的儲(chǔ)放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。
3.食品務(wù)必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫(kù)存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，持續(xù)倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。
4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的務(wù)必如實(shí)呈報(bào)，由管理員根據(jù)實(shí)際狀況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。
5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類務(wù)必及時(shí)的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。
6.生、熟類食品務(wù)必嚴(yán)格的分開儲(chǔ)放，已做好待分發(fā)的食品務(wù)必加蓋。
七、
1.廚房務(wù)必得到有效的管理。
1)每一天務(wù)必對(duì)廚房?jī)?nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進(jìn)行定時(shí)的清洗；
2)所有的廚房工作人員務(wù)必按規(guī)范穿著工作衣帽及持續(xù)個(gè)人衛(wèi)生；
3)制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量；
2.員工用餐的餐具、用具、廚具等務(wù)必得到嚴(yán)格和有效的管制。
3.食堂工作人員素質(zhì)務(wù)必得到有效的提高及有效的管理其工作。
1)適當(dāng)提高廚房工作人員的薪酬待遇。
3)所有的廚房工作人員務(wù)必樹立以“為員工帶給優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀念；
4.開餐的時(shí)間及份量的分配務(wù)必合理的掌握好。
1)適時(shí)掌握好買菜、抄菜及煲湯的時(shí)間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用；
2)根據(jù)兩批用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象；
3)了解每一天實(shí)際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費(fèi)；
4)根據(jù)每一天的實(shí)際用餐人數(shù)及必須的參照標(biāo)準(zhǔn)來采購(gòu)適量的食物，避免不足或浪費(fèi)；
5)參考份量的標(biāo)準(zhǔn)給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費(fèi)和平等；
5.食物的質(zhì)量務(wù)必得到嚴(yán)格有效的管理，確保員工飲食健康。
2)如有可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全；
3)規(guī)范對(duì)食物的配送、儲(chǔ)存及粗細(xì)加工，以確保食物生料的質(zhì)量；
4)根據(jù)健康飲食營(yíng)養(yǎng)的需要來選取與搭配員工的食物菜譜；
5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)等；
6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營(yíng)養(yǎng)；
7)盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要；
6.食堂應(yīng)在條件許可的范圍內(nèi)盡可能為員工帶給良好的飲食服務(wù)。
1)為員工定期公布每一天的菜單。
3)為員工帶給優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工帶給夜宵服務(wù)；
6)如有可能還可設(shè)立小賣部等；
7.規(guī)范伙食成本的控制與管理。
3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供應(yīng)，以確保質(zhì)量及降低成本；
8.員工伙食的管理、監(jiān)督與支持。
5)支持因正常使用或折損廚具設(shè)備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設(shè)施的改善等；
總之，要做好員工伙食的管理，思想上務(wù)必具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上務(wù)必按上述的幾個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范運(yùn)作，管理上還得勤加要求、指導(dǎo)與監(jiān)督，同時(shí)還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理，無論是看似簡(jiǎn)單抑或是復(fù)雜，真正要做好和管好，就務(wù)必要有專業(yè)的知識(shí)與經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)不僅僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，不會(huì)受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。以上推薦方案，僅供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇三
鑒于****酒店餐飲及各功能營(yíng)運(yùn)板塊格局的現(xiàn)狀，根據(jù)酒店的整體規(guī)劃，餐飲區(qū)域日后將進(jìn)一步擴(kuò)展到相當(dāng)?shù)囊?guī)模。餐飲板塊日后的經(jīng)營(yíng)要在酒店整體的資源整合中利用現(xiàn)有其他經(jīng)營(yíng)模塊的消費(fèi)人群資源，逐步提高餐飲經(jīng)營(yíng)消費(fèi)人群和業(yè)績(jī)的雙向提升和提高。從餐飲區(qū)域的營(yíng)運(yùn)管理中需從：滿足酒店整體的來客用餐需求，餐飲區(qū)域進(jìn)一步完善并持續(xù)做好開源節(jié)流、成本控管、產(chǎn)品更新、提升服務(wù)，提升餐飲板塊的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，提升餐飲產(chǎn)品的多樣化、更新化，提升對(duì)客的服務(wù)質(zhì)量水平，從而帶動(dòng)整個(gè)餐飲區(qū)域營(yíng)運(yùn)管理工作邁向新的臺(tái)階，特?cái)M定本方案。
對(duì)調(diào)整酒店餐飲區(qū)域營(yíng)運(yùn)管理的基本設(shè)想：
在貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)原則前提下，從資源配置、服務(wù)方式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)行營(yíng)運(yùn)管理服務(wù)的調(diào)整升級(jí)。遵循“專項(xiàng)、統(tǒng)籌、一體化”的管理方針，開發(fā)資源客戶群、吸引資源客戶群、迎接資源客戶群、服務(wù)資源客戶群、留住資源客戶群的模式，并在營(yíng)運(yùn)管理服務(wù)中讓客戶獲得人性化的溫馨用餐環(huán)境和尊貴用餐服務(wù)感受。 一：餐飲部出品管理及廚政管理。
1、出品設(shè)計(jì)更新、成本控管節(jié)流。
2、原料采購(gòu)利用、產(chǎn)品受眾分析。
3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放、流通使用管理。
在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時(shí)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的原材料供應(yīng)情況，開發(fā)一部分成本較低而利潤(rùn)可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。
在自助餐的經(jīng)營(yíng)管理中要依據(jù)消費(fèi)群體的口味喜好為前提，結(jié)合原材料市場(chǎng)的供應(yīng)情況，進(jìn)行定期的市場(chǎng)摸底和調(diào)查，訂立原材料的采購(gòu)目錄品種，開發(fā)出適合消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品。
成本控管要持續(xù)不間斷的從日常營(yíng)運(yùn)管理中逐步得到轉(zhuǎn)變，從原材料的市場(chǎng)采購(gòu)環(huán)節(jié)到產(chǎn)品的廚部出品加工環(huán)節(jié)到營(yíng)業(yè)區(qū)售賣環(huán)節(jié)進(jìn)一步完善并嚴(yán)控產(chǎn)品成本的人為浪費(fèi)因素及消耗。
自助餐的票據(jù)使用管理，要嚴(yán)格遵循票據(jù)發(fā)行：價(jià)格擬定、編碼登記、財(cái)務(wù)蓋章審核、售出登記、使用審核簽批的管理要求。杜絕人為因素的漏洞，做好財(cái)務(wù)（收款臺(tái)）和營(yíng)業(yè)區(qū)域管理人員的雙向控管規(guī)定：
二：從餐飲部的整體經(jīng)營(yíng)管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷。
外部經(jīng)營(yíng)從以下3點(diǎn)展開。
1、如何把客人引來？（營(yíng)銷策略）
2、如何把客人留住？（質(zhì)量策略）
3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）
內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開。
4、如何調(diào)動(dòng)員工的積極性？（組織策略）
5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）
6、如何對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和創(chuàng)新？（競(jìng)爭(zhēng)策略）
三：餐飲部服務(wù)管理的重要性。
服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無質(zhì)則無命。
服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會(huì)使客人流失，就會(huì)關(guān)門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時(shí)時(shí)抓的常務(wù)管理工作，是絕對(duì)不可忽視的大事。
從硬件到軟件、從有形到無形、從前臺(tái)到后臺(tái)、從店容店貌到儀容儀表、從安全到衛(wèi)生、從設(shè)施設(shè)備到牙簽紙巾、從言談舉止到形象態(tài)度、從環(huán)境造型到家私器皿、從服務(wù)到出品都是質(zhì)量的體現(xiàn)，都要達(dá)到優(yōu)質(zhì)合格的要求和標(biāo)準(zhǔn)，不合格的服務(wù)決不能出現(xiàn)和存在，更不能讓顧客來承受不合格的服務(wù)產(chǎn)品，顧客花錢買的是我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而非劣質(zhì)的不合格的服務(wù)，買的是享受，而不是難受。服務(wù)質(zhì)量不合格就是酒店服務(wù)的管理失敗。用質(zhì)量管理保證法和全面質(zhì)量管理法來保障酒店的服務(wù)質(zhì)量：環(huán)境、出品、服務(wù)、安全、衛(wèi)生等。
四：建立餐飲部成系統(tǒng)的內(nèi)外部營(yíng)銷管理機(jī)制：
奉行的基本原則：銷售有獎(jiǎng)、銷售有功、按勞取酬、多勞多得。 營(yíng)銷管理措施與方案
1、凡帶客、拉客來酒店消費(fèi)（包括訂房）的人員及員工都可以在顧客消費(fèi)總額內(nèi)提成10%的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)。
2、凡是給顧客打了8折的都沒有提成獎(jiǎng)勵(lì)。如果只打了9折的話，還有5%的提成獎(jiǎng)勵(lì)。
3、凡是銷售部、營(yíng)銷部、推廣部、營(yíng)業(yè)部、前廳部、公關(guān)部的員工在沒有完成，定額銷售指標(biāo)時(shí)，沒有提成獎(jiǎng)勵(lì)，只能在完成任務(wù)指標(biāo)后，才能享受提成獎(jiǎng)勵(lì)。
4、凡是不拿工資，不享受底薪待遇的人員都可以享受提成獎(jiǎng)勵(lì)。 凡是不愿意拿銷售提成獎(jiǎng)的客人和員工都可以領(lǐng)取消費(fèi)總額15%的禮品劵或代金劵。代金劵只能在下次來店消費(fèi)時(shí)使用，劵值多少就可抵消費(fèi)額多少。
5、凡在本酒店領(lǐng)取的代金劵和禮品劵的有效期為一年，過期無效。如要繼續(xù)儲(chǔ)存和保值的，須辦理會(huì)員卡，將禮品劵和代金劵總額充到會(huì)員卡內(nèi)，會(huì)員卡長(zhǎng)期有效，無限儲(chǔ)存。
6、凡是酒店的自來客，公司客、關(guān)系戶、簽約戶的客人、任何人都不得領(lǐng)取提成獎(jiǎng)勵(lì)，更不能轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)讓給他人。如違反的，就取消所有提成獎(jiǎng)，并給予雙倍的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的屢犯的一律開除處理。 凡是客人在前臺(tái)、營(yíng)業(yè)部訂房的或是由客人打電話到前臺(tái)、營(yíng)業(yè)部訂房的，都不屬于個(gè)人銷售業(yè)績(jī)，都不能享受提成獎(jiǎng)勵(lì)。如果是客人說明是給誰，由誰介紹訂房的，就可以享受提成獎(jiǎng)勵(lì)。
7、凡本公司員工在本酒店消費(fèi)的都沒有提成獎(jiǎng)，自己消費(fèi)不能享受提成獎(jiǎng)，但可以領(lǐng)取禮品劵或代金劵。如果是使用支票和刷卡消費(fèi)的，必須等款到帳后，才能領(lǐng)取銷售提成獎(jiǎng)，外來人員當(dāng)場(chǎng)兌現(xiàn)，本公司本店員工三天兌現(xiàn)。
五：團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：
培訓(xùn)的理念是：?jiǎn)T工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。
培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。
凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅(jiān)決不能上崗。 培訓(xùn)時(shí)間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時(shí)。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時(shí)。
課程分類：公共課、基本素質(zhì)課、專業(yè)課、綜合課、心理素質(zhì)課。
1、建立服務(wù)人員的考核標(biāo)準(zhǔn)。
職業(yè)道德、規(guī)章制度、禮貌禮節(jié)、語言能力、服務(wù)意識(shí)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)程序、服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、餐飲知識(shí)、應(yīng)變能力。
2、建立管理人員的考核標(biāo)準(zhǔn)
職業(yè)道德、規(guī)章制度、禮貌禮節(jié)、表達(dá)能力、服務(wù)意識(shí)、管理意識(shí)、質(zhì)量意識(shí)、營(yíng)銷意識(shí)、公關(guān)意識(shí)、成本意識(shí)、協(xié)調(diào)意識(shí)、領(lǐng)導(dǎo)意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、創(chuàng)新意識(shí)、衛(wèi)生意識(shí)、安全意識(shí)、工作態(tài)度、工作能力、工作質(zhì)量、工作效率。
3、建立管理人員的能力考核
組織能力、策劃能力、號(hào)召能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、管理能力、控制能力、協(xié)調(diào)能力、溝通能力、公關(guān)能力、演講能力、寫作能力、觀察能力、想象能力、承受能力、應(yīng)變能力、指揮能力。
4、定期開展員工集體活動(dòng)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加集體榮譽(yù)感，促進(jìn)思想感情的交流和溝通，促進(jìn)友誼，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)。感受大家庭的溫暖和快樂。
a、 每月舉辦一次員工生日聚會(huì)活動(dòng)。凡是當(dāng)月生日的都發(fā)張有總經(jīng)理簽名的賀歲卡及紅包一個(gè)（服務(wù)人員100元，中層管理人員200元，高層管理人員300元）
c、 每月進(jìn)行一次服務(wù)質(zhì)量比賽，比服務(wù)意識(shí)、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)程序、服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、投訴率、損耗率。
d、 每月進(jìn)行一次衛(wèi)生安全檢查評(píng)比。
e、 每月進(jìn)行一次銷售競(jìng)賽，以此來激發(fā)員工的進(jìn)取精神、提高員工們的進(jìn)取精神，提高他們的文化素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力、感召力、親和力、戰(zhàn)斗力。
通過以上對(duì)餐飲部個(gè)資源的有效整合，后期依據(jù)餐飲部的實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況，結(jié)合整個(gè)酒店的各部經(jīng)營(yíng)區(qū)域，進(jìn)行整體資源的優(yōu)勢(shì)并引導(dǎo)帶動(dòng)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理的常態(tài)化、有序化。起到資源互動(dòng)并共享，發(fā)揮管理資源中“人、財(cái)、物、時(shí)間、信息”的有效性、有序性。為餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作上一個(gè)臺(tái)階打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
一、經(jīng)營(yíng)理念
安全第一，效益第二
我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營(yíng)的成敗，我們以項(xiàng)目管理的模式對(duì)餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個(gè)細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，達(dá)成雙方共贏的核心局面。
二、企業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)
1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì)，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會(huì)的認(rèn)同。
2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊(duì)及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
3、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。
5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿意”的社會(huì)效益。實(shí)現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績(jī)效，為打造景區(qū)品牌的和-諧發(fā)展提供有力的后勤支持。
6、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，行業(yè)優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)之誠(chéng)信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。
三、經(jīng)營(yíng)定位
把景區(qū)餐廳打造成一個(gè)以中式自助特色素齋為主，集時(shí)尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會(huì)所。
a 檔次：生態(tài)餐飲
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和-諧的文化
1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對(duì)景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。
2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營(yíng)與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有“市場(chǎng)意識(shí)、服務(wù)意識(shí)、品牌意識(shí)”，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。
b 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡游客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。
四、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：三方滿意（游客滿意、景區(qū)滿意、社會(huì)滿意）
1、切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營(yíng)規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù)，滿足各個(gè)層次游客用餐需求。
2、從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的和-諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求，使游客“高興而來，滿意而歸”，樹立良好的景區(qū)品牌形象。
3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，以實(shí)際行動(dòng)回報(bào)景區(qū)的支持與信任，努力實(shí)現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和-諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇四
學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營(yíng)，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，確保食品質(zhì)量安全。
1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
4、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺(tái)、案板、飯臺(tái)、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，經(jīng)常進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對(duì)食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇五
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時(shí)代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營(yíng)者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌?chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的經(jīng)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個(gè)方面來進(jìn)行。
一、 市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)的定位
市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。
1 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。
2就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。
3 就餐人員的交通方式;此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
4 就餐環(huán)境的布置，因?yàn)槿ツ甑摹胺堑洹币院?，人們?duì)就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
二、 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的布置
確定了以上因素后，就必須對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的場(chǎng)地進(jìn)行布局，在布局時(shí)務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;
2 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;
3 餐具選擇、擺臺(tái)與各類燈光的配合;
4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置;
5 海鮮池與水臺(tái)的選擇及污物處理的設(shè)置;
6 衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;
7 水、電、照明的引入及控制;
三、 人員
餐廳業(yè)經(jīng)營(yíng)成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營(yíng)定位及場(chǎng)地的布局后就應(yīng)組織各級(jí)人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營(yíng)起來?這就是一個(gè)用人的問題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對(duì)各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
3 制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);
4 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制;
5 要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6 要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營(yíng))建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說明情況及處置后達(dá)到的效果。
四、 管理制度
餐飲的管理制度是一個(gè)餐廳的生命，當(dāng)今社會(huì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時(shí)應(yīng)著重考慮以下三個(gè)方面事宜。
1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵(lì)制度等;
2 經(jīng)營(yíng)銷售方面：包括銷售對(duì)象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;
3 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購(gòu)制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;
根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動(dòng)有目標(biāo)，工作有效益”。
五、 經(jīng)營(yíng)運(yùn)作
餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)通常有以下七個(gè)方面指標(biāo)，即：經(jīng)營(yíng)營(yíng)業(yè)收入，經(jīng)營(yíng)直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營(yíng)是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對(duì)前六個(gè)方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績(jī)。而做好經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)應(yīng)考慮如下因素：
1 營(yíng)業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;
4 能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費(fèi)用;
5設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測(cè)、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營(yíng)運(yùn)作計(jì)劃時(shí)，事先要對(duì)本地區(qū)的餐飲市場(chǎng)進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測(cè)算出本餐廳的經(jīng)營(yíng)保本點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營(yíng)業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤(rùn)指標(biāo)、等各種經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。
六、 市場(chǎng)營(yíng)銷及推廣方面
1 樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)的影響力及信譽(yù)度
餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時(shí)間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢(shì)，開業(yè)一段時(shí)間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動(dòng)。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等。或是在一些有紀(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時(shí)舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動(dòng)的名義邀請(qǐng)當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2 廚房特價(jià)
廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。
3 贈(zèng)品或贈(zèng)券
餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈(zèng)品的價(jià)值與之相配。
4 建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時(shí)提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個(gè)客源檔案;哪怕這3000人中一年只來消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會(huì)帶來另外的客源。
5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi)，不要說整體，那怕就是在每一個(gè)包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會(huì)使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、 品牌樹立的設(shè)想
1 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營(yíng)管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對(duì)客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對(duì)賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識(shí)，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動(dòng)”的感受，溫馨服務(wù)的`回味。
2保持看家特色菜品，及時(shí)開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長(zhǎng))承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。
這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房?jī)?nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺(tái)面相接合的簡(jiǎn)易造型，這種臺(tái)面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺(tái)面便于廚師現(xiàn)場(chǎng)操作。
鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對(duì)面、同臺(tái)合作;廚師現(xiàn)場(chǎng)燒制菜肴、客人當(dāng)時(shí)享用。
程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還可以即興上臺(tái)操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技;增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制，讓客人真正體會(huì)到“以客為尊”的至高服務(wù)。
一個(gè)酒店的生存.成長(zhǎng).發(fā)展.狀大.急需在體制中求生存，在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，管理中求效益。從管理著手，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外素形象，經(jīng)營(yíng)要以優(yōu)質(zhì)服務(wù)謀生存，以開拓創(chuàng)新求發(fā)展，齊心協(xié)力來實(shí)現(xiàn)酒店既定經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和管理目標(biāo)。自2013年3月11日進(jìn)駐襄陽榕庭迎賓館以來，經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)查及餐飲經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀情況，為此，做如下餐飲經(jīng)營(yíng)管理方案：
一.關(guān)于營(yíng)銷;
3.為客人免費(fèi)辦理普通會(huì)員卡，為客人介紹推薦充值卡;積分兌獎(jiǎng)活動(dòng);
4.抽獎(jiǎng)兌換代金券活動(dòng);
5.聯(lián)系婚慶公司和影樓駐場(chǎng)，共同推廣宴會(huì)，同時(shí)推出平價(jià)酒水;
6.過生日憑身份證贈(zèng)送長(zhǎng)壽面一份或紅酒一只;免費(fèi)布置生日房;
7.婚宴贈(zèng)送婚房一套，免費(fèi)雙份早餐;
8.家庭就餐和商務(wù)餐贈(zèng)送精美餐飲宣傳小冊(cè)一本;
9.為客人免費(fèi)提供打包服務(wù);
二.關(guān)于經(jīng)營(yíng);
2.加強(qiáng)餐具的監(jiān)管，控制好餐具的破碎率;定期做好盤點(diǎn)工作;
3.改善員工的住宿條件，增設(shè)娛樂設(shè)施，降低員工的流失率;
4.做好現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境的檢查，將物品擺放整齊;
5.定期搞好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)工作;地毯，地板，大理石的維護(hù)工作;
6.做好每周的衛(wèi)生大掃除，常清理，常保潔，常素養(yǎng);
7.督導(dǎo)服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)的跟進(jìn)，及時(shí)處理賓客投訴，努力維護(hù)好客戶關(guān)系;
三、關(guān)于管理;
1. 實(shí)行定崗定位，責(zé)任制人;
2. 建立各崗位職責(zé)說明書;
3. 擬定部門的管理制度及獎(jiǎng)懲制度，嚴(yán)格執(zhí)行，實(shí)行制度化管理;
4. 根據(jù)部門存在的問題制定培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工的專業(yè)技能知識(shí);
5. 制定完整的采購(gòu)申請(qǐng)，維修申請(qǐng)報(bào)批程序和請(qǐng)假程序;
6. 建立會(huì)議制度，當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題和上級(jí)下達(dá)的會(huì)議精神可在會(huì)議上糾正解
決和傳達(dá);
7. 表格的建立和規(guī)范;
8. 制作完整的清潔程序，按標(biāo)準(zhǔn)完成清潔工作;
9. 考勤制度的完善，統(tǒng)一制定排班表，固定休息，上下班簽到簽退，進(jìn)行規(guī)
范化;
10.確立有效的績(jī)效考核管理方案和激勵(lì)方案;
11.落實(shí)層級(jí)化管理，培養(yǎng)管理人員的執(zhí)行力和號(hào)召力;
12.培訓(xùn)考核評(píng)比能者上、平者留、庸者下，拉開員工的薪資結(jié)構(gòu)，促進(jìn)員工
的工作積極性
13.制定物品擺放標(biāo)準(zhǔn);
14.制定部門固定資產(chǎn)盤點(diǎn)制度及表格，做月度、 季度、年度盤點(diǎn)，更好的
管理部門的固定資產(chǎn);
15.定期做好培訓(xùn)和考核工作;
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇六
1、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。
2、輪派值班人員，對(duì)夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。
3、伙食管理及食堂工作人員對(duì)各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。
4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購(gòu)買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。
5、食堂工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。
6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。
7、食堂不得采購(gòu)霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。
8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。
9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時(shí)保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。
10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對(duì)飲食工作的監(jiān)督，對(duì)要求整改的工作應(yīng)限期完成。
進(jìn)餐人員“五注意”
1、依次排隊(duì)在窗口買飯。
2、不穿工作服進(jìn)食堂。
3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。
4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。
5、不亂丟亂倒飯菜。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇七
想集團(tuán)董事局主席柳傳志說過：“我的工作只有三項(xiàng)：搭班子，做戰(zhàn)略，帶隊(duì)伍”，他把搭班子放在三項(xiàng)工作的首位。何謂搭班子?我想就是建設(shè)團(tuán)隊(duì)。
何一個(gè)組織想獲得成功，僅僅依靠?jī)?yōu)秀的個(gè)人是不行的，必須依賴自己的最近、最直接的領(lǐng)導(dǎo)班子，通過他們帶領(lǐng)下屬完成總經(jīng)理的戰(zhàn)略部署，因?yàn)椤肮芾硎亲寗e人干活的藝術(shù)”。如毛澤東固然偉大， 是幾百年才出來的一位天才，但是沒有劉少奇、朱德、周恩來、任弼時(shí)等人的鼎力支持，中國(guó)獲得解放恐怕也會(huì)大打折扣。
所以說，團(tuán)隊(duì)力量遠(yuǎn)大于一群人的簡(jiǎn)單相加。對(duì)于領(lǐng)導(dǎo)來講，應(yīng)該多創(chuàng)造機(jī)會(huì)給你的部下，讓他們有機(jī)會(huì)承擔(dān)更多的職責(zé)。對(duì)于下級(jí)來講，應(yīng)該多替你的上級(jí)分擔(dān)責(zé)任，鍛煉自己的能力。
究其原因，山雀鳥之所以能夠群體學(xué)會(huì)繼續(xù)穿破鋁制封裝就在于：在年幼時(shí)期，他們就開始習(xí)慣群體行動(dòng)，數(shù)量約八到十只的編隊(duì)方式，以一個(gè)不變的隊(duì)形在鄉(xiāng)間成群飛行，并能夠維持大約兩三個(gè)月之久;而紅知更鳥是排他性較強(qiáng)的鳥類，勢(shì)力范圍內(nèi)是不允許其它雄鳥侵入，遭遇威脅之際，才會(huì)發(fā)出警告叫聲，彼此沒有太多交集，基本上是以敵對(duì)方式來溝通。因此集體行動(dòng)、團(tuán)隊(duì)合作的山雀鳥彼此學(xué)習(xí)互助，較彼此采敵視態(tài)度的紅知更鳥，更快的能夠擁有加速學(xué)習(xí)的效應(yīng)，從而使自己擁有更多生存空間與進(jìn)化。
無論什么車總會(huì)出現(xiàn)問題的，無論你有多名貴，就像團(tuán)隊(duì)一樣，無論你有多大名氣，有多大能量，團(tuán)隊(duì)工作中總會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問題。
團(tuán)隊(duì)也是一個(gè)成熟的產(chǎn)品，它分別具備精神層次與功能層次的內(nèi)容。一個(gè)優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)更多的不是因?yàn)楣δ軐哟味Y(jié)合，而是因?yàn)榫駥哟味Y(jié)合，正所謂“臭味相投”，“道不同，不相謀”。
老師培訓(xùn)的時(shí)候常講的故事：有一位神父天天傳教布道，教人一心向善。有一天，一個(gè)人向神父唱反調(diào)：神父，天天說天堂地獄一念間，去過嗎?說天堂好過地獄，認(rèn)為地獄好過天堂。說呢?反正你沒有去過!神父確實(shí)沒有去過天堂地獄，不知道怎么回答。只好向上帝祈禱：上帝，請(qǐng)您告訴我天堂和地獄有什么不同，不然弟-子沒有辦法幫您傳教啊!上帝看到自己的業(yè)務(wù)員(神父)遇到困難，竟然顯靈說：天堂和地獄的區(qū)別是天機(jī)不能泄露的這樣吧，帶你去看看，自己去感悟吧。嘩的一聲到地獄，只見個(gè)個(gè)面黃肌瘦，愁眉苦臉，原來他圍著一口大鍋要喝湯，但是勺子太長(zhǎng)了自己怎么喝也喝不到又嘩的一聲到天堂，只見個(gè)個(gè)紅光滿面，有說有笑，原來他也圍著一口大鍋喝湯，雖然同樣是長(zhǎng)勺，但是勺給我喝，勺給你喝，不亦樂乎。
當(dāng)然，這是一個(gè)寓言故事。事實(shí)上在生活當(dāng)中，單打獨(dú)斗的時(shí)代確實(shí)已經(jīng)過去。諾貝爾獎(jiǎng)設(shè)立的前25年，合作獲獎(jiǎng)的只有41%現(xiàn)在合作獲獎(jiǎng)的'已占到80%籃球之神”邁克喬丹率領(lǐng)公牛隊(duì)獲得6次nba總冠軍的奇跡，也是要靠團(tuán)隊(duì)才能創(chuàng)造的!國(guó)內(nèi)，it巨頭聯(lián)想集團(tuán)為了應(yīng)對(duì)強(qiáng)大的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，提出要打造一支如狼似虎的團(tuán)隊(duì)，簡(jiǎn)稱“打造虎狼之師”這其中的團(tuán)隊(duì)管理的精髓也讓我研究團(tuán)隊(duì)管理的人士心向往之。
2、用好人
事業(yè)興衰，人才為本。這是大家公認(rèn)的真理?！白鹬刂R(shí)、尊重人才”也作為一種社會(huì)公德被人們所接受。在用人問題上， 毛澤東曾經(jīng)說過：“政治路線確定之后，干部就是決定因素。因此，有計(jì)劃的培養(yǎng)大批新干部，就是我們的重要任務(wù)?！泵珴蓶|在這里講的政治路線，對(duì)于企業(yè)來說，就是經(jīng)營(yíng)管理的重大決策，是企業(yè)發(fā)展的方向問題。而干部隊(duì)伍的建設(shè)，就是指用人問題。在中華民族幾千年的歷史上，尊重人才、重用人才、求賢若渴的典型事例比比皆是，不計(jì)其數(shù)。從朱熹的“等閑識(shí)得東風(fēng)面，萬紫千紅總是春”到龔自珍的“我勸天公重抖擻，不拘一格降人才”;從劉邦重用“初漢三杰”打天下到劉備三顧茅廬請(qǐng)諸葛亮，還有李世民依靠房玄齡、杜如晦、魏征等營(yíng)造大唐盛世，以及被后人廣為傳頌的“得人才者得天下”的千古名言，都充分說明了想成就事業(yè)的人對(duì)人才的渴求是多么的強(qiáng)烈!
“選對(duì)人，育成人，用好人，留住人”短短的12個(gè)字，不知道凝聚了企業(yè)老板多少的心血，蘊(yùn)含了人力資源部多少個(gè)不眠之夜!要知道，從茫茫人海中尋尋覓覓，百里挑一才選出那最合適的人員是多么的不易;從新員工入職時(shí)的企業(yè)文化同化培訓(xùn)，到崗位職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作任務(wù)所必須的相關(guān)知識(shí)與技能的培訓(xùn)、在職輔導(dǎo)、工作歷練……點(diǎn)點(diǎn)滴滴，滲透著管理者的多少操勞;給予員工適合其特長(zhǎng)與職業(yè)興趣的工作，幫助員工設(shè)定工作目標(biāo)，規(guī)劃工作計(jì)劃，界定要達(dá)成的工作標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)工作結(jié)果對(duì)應(yīng)的考核、評(píng)價(jià)、獎(jiǎng)懲方式……為了使員工能各司其職，體現(xiàn)出每個(gè)崗位所應(yīng)體現(xiàn)的價(jià)值，企業(yè)在用人方面真可謂是嘔心瀝血，費(fèi)盡心機(jī)!而企業(yè)最怕的，就是員工一旦羽翼豐滿，修煉成人，得道成仙，就展翅他飛;遠(yuǎn)走高飛倒也罷了，倘若是被高薪誘至對(duì)手旗下，公然與老東家唱起對(duì)臺(tái)戲，那可就非同一般之舉了。不過既然“背信棄義”一詞已在當(dāng)代職場(chǎng)辭海里消失，那這種跳槽也只能算是“良禽擇木而棲”了!果真到這份上，企業(yè)就只有大口吐血的份了!
越是有能力的人，越是面臨著外界更多的誘-惑，越是有資本跳來跳去，選擇他要棲息的“良木”。這就好比那娶了美女為妻的先生，在享受比他人更多的幸福感與自豪感的同時(shí)，也比他人多了一份危機(jī)感。留住人才，其實(shí)也與留住美妻一樣，決不能在門口設(shè)一衛(wèi)士，橫刀立馬，橫眉冷目：想走?我這里壓著你的畢業(yè)證、戶口本呢，我那邊還有高額的違約金要你支付呢!我拒不簽字看你怎么走，到了我這地盤上，你是來得去不得了!這硬的一套，早就過時(shí)了，新的《勞動(dòng)合同法》更加明確了偏重保護(hù)勞動(dòng)者的態(tài)度，只要履行了正常的手續(xù)，沒什么違法亂紀(jì)的小辮子抓在企業(yè)手里，員工的去與留是有很大的自由度的。這硬招不僅不靈，而且弄不好企業(yè)還要被訴之法庭。企業(yè)留人，就只有下軟功夫，規(guī)范內(nèi)部管理，尤其是提高各級(jí)主管的職業(yè)素養(yǎng)與管理水平，以“潤(rùn)物細(xì)無聲”的方式把留人的功夫下在平時(shí)，讓人才心甘情愿、死心塌地安心工作，達(dá)到“不用守門勝似守門”的無為而治的境界，才是留人的最高境界。
對(duì)于有著突出貢獻(xiàn)的員工，企業(yè)不僅想要留住其人，更想留住其心。而影響員工能否持久、積極工作的主要因素有很多， 諸如工作性質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)行為、文化氛圍、個(gè)人發(fā)展、人際關(guān)系、薪酬福利、工作環(huán)境等多種因素。企業(yè)只有規(guī)范內(nèi)部管理水平，提高人員的整體素質(zhì)，構(gòu)建以能力、業(yè)績(jī)?yōu)閷?dǎo)向的業(yè)績(jī)管理體系，在組織內(nèi)創(chuàng)造和-諧、積極、向上的文化氛圍，使員工時(shí)時(shí)感受到公司對(duì)自己公平、公正、客觀的關(guān)注與關(guān)愛，才能夠激發(fā)員工敬業(yè)愛崗、主動(dòng)工作的熱情，以及以司為家的企業(yè)情懷。
實(shí)踐證明，選好人、用好人，是事業(yè)成功的重要保證;反之，如果選人、用人不當(dāng)，不僅對(duì)事業(yè)發(fā)展不利，而且還有可能葬送整個(gè)事業(yè)。那么，我們?nèi)绾尾拍茏龅竭x好人、用好人，保證在選人、用人問題上盡量少犯錯(cuò)誤或不犯錯(cuò)誤呢?我認(rèn)為，首要的一點(diǎn)就是要制定一套科學(xué)合理的選人用人標(biāo)準(zhǔn)，明確選人、用人的原則。
從根本上講，選人和用人的標(biāo)準(zhǔn)無非是兩個(gè)方面，一是德，二是才。這里的德主要是指干部的政治標(biāo)準(zhǔn)和思想品質(zhì);才主要是指生產(chǎn)力標(biāo)準(zhǔn)和工作業(yè)績(jī)。干部有德無才，不能用;有才無德，不能重用。只有德才兼?zhèn)洌拍芩阕魇且粋€(gè)好干部。唐朝大臣魏征，把才與行結(jié)合起來，主張才行兼?zhèn)?宋代政治家司馬光在前人的基礎(chǔ)上又提出“才者德之資、德者才之帥”的主張。這些都充分說明在選人用人問題上要注重德才兼?zhèn)涞牡览怼?/p>
其實(shí)我們每個(gè)健全的人都具有一樣的天賦，因?yàn)槲覀兌几愄鞓騻円粯?，不比他少一個(gè)腦袋一個(gè)眼睛，大家在自然屬性上都一樣，只不過是后天解決問題的能力不一樣而已罷了。所以我始終堅(jiān)信每個(gè)人都是能夠培養(yǎng)的，每個(gè)員工都是最棒的，關(guān)鍵要看領(lǐng)導(dǎo)人?怎么帶？怎么引導(dǎo)每個(gè)員工都爆發(fā)自己的全部力量。羊皮卷告訴我們這個(gè)世界上最偉大的力量是選擇的力量，這種力量來自于我們每個(gè)人自己的內(nèi)心，對(duì)于員工來說，通過提成與獎(jiǎng)金激勵(lì)?以及通過任務(wù)施壓帶來的工作動(dòng)力，是不可能持久的，是沒有辦法帶領(lǐng)出一流團(tuán)隊(duì)?的。因?yàn)楦窬譀Q定結(jié)局，這樣的團(tuán)隊(duì)最大的問題在于需要一個(gè)極強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)人一天到晚都激勵(lì)大家，而不依靠我們每一個(gè)人自身的激-情與動(dòng)力。特別是在互聯(lián)網(wǎng)?業(yè)界，因?yàn)楣ぷ鞯膭?chuàng)新?度與產(chǎn)品?結(jié)構(gòu)特性都是以人為中心來決定的，所以培養(yǎng)主動(dòng)性團(tuán)隊(duì)非常重要，這樣的團(tuán)隊(duì)不可能是天生的，所以不可能通過招聘?名人來解決，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)創(chuàng)新之路上沒有權(quán)威，我們只能去帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)方是最好的手法與方式。
但員工并不領(lǐng)情，他們非常的個(gè)性化，每個(gè)人在團(tuán)隊(duì)里的角色都不同，每個(gè)人的情況都有自己的特色，這就造成了團(tuán)隊(duì)里每一個(gè)人的心態(tài)都是不一樣的。有的人一進(jìn)來沒就沒有融入團(tuán)隊(duì)，遇到挫折就有非常強(qiáng)烈的失敗感，這種員工，要想辦法打開他的心靈之門，一方面要充分鼓勵(lì)，告訴他如何突破的方法與手段，但你不能自己去代之而為----這點(diǎn)是我們很大主管常犯的錯(cuò)誤，有時(shí)候我們看到下屬?做得不好，就沖上去自己做，這樣一輩子你就培養(yǎng)不了你自己的團(tuán)隊(duì)，相反因?yàn)槟闾珡?qiáng)，你的員工會(huì)非常自責(zé)，有時(shí)候會(huì)沒有的信心，從此破罐子破摔，所以你要想培養(yǎng)你的團(tuán)隊(duì)，首先你得多做指導(dǎo)老師，而不是天天自己去做，要做也得讓他們做，你來引導(dǎo)，授之以漁。相同，有時(shí)候有的員工因?yàn)橛辛顺晒Φ慕?jīng)驗(yàn)，就目中無物，自以為一點(diǎn)在特定條件下得到了成功模式?是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，這是犯經(jīng)經(jīng)驗(yàn)主義的錯(cuò)誤，我們要堅(jiān)決的反對(duì)，但這個(gè)時(shí)候，如果話語太重，就會(huì)打消了員工的積極性，要學(xué)會(huì)讓他去想去總結(jié)去看成功陰影下存在諸多不足之處，你可以幫他分析，但別幫他下結(jié)論。
另一方面，你要有耐心，因?yàn)槿魏螁T工的培養(yǎng)都有一個(gè)過程，需要從量變成為質(zhì)變，這個(gè)過程也許較長(zhǎng)，這是必要，我們很多時(shí)候是在臨門一腳里退縮了，這要求我們?cè)谂囵B(yǎng)團(tuán)隊(duì)時(shí)，一定要著眼遠(yuǎn)大，從新的高度與新的角度來從本質(zhì)解決其進(jìn)步過程中的根本問題。良好的心態(tài)與進(jìn)步的趨勢(shì)都是要慢慢培養(yǎng)的，不可能一厥而就，培訓(xùn)?了理論更要注重提供一個(gè)可以在現(xiàn)實(shí)中實(shí)踐理論的環(huán)境來讓他通過處理事情，來樹立信心。
在管理學(xué)?上，有一個(gè)理論是木桶理論，即一個(gè)木桶能裝多少水取決于哪塊木板最短。講的是對(duì)于一個(gè)團(tuán)隊(duì)來說，它的戰(zhàn)斗力并不取決于這個(gè)團(tuán)隊(duì)里哪個(gè)人最強(qiáng)，而取決于哪個(gè)人最差，所以在培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的同時(shí)，一方面要形成內(nèi)部的良性競(jìng)爭(zhēng)?與互相促進(jìn)機(jī)制，另一方面還要在培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的同時(shí)作為后備工作，以防優(yōu)化團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)時(shí)的新舊交替過程。個(gè)人英雄主義不能強(qiáng)調(diào)，但可以作為適當(dāng)?shù)陌駱?。這已經(jīng)不是一個(gè)可以單打獨(dú)斗就可以取勝的時(shí)代了。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇八
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《_、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《_關(guān)于推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級(jí)管理制度的通知》等要求，特別制定了這個(gè)實(shí)施方案。
通過實(shí)施學(xué)校示范管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。
（1）健全管理機(jī)制，加強(qiáng)工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé)，是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人，必須建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng)，分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。
（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)營(yíng)模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，采用承包商不承包材料的運(yùn)營(yíng)模式，不承包或變態(tài)承包給個(gè)人利益經(jīng)營(yíng)。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購(gòu)員和保管員全面負(fù)責(zé)。
2、食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購(gòu)和保管職責(zé)。
購(gòu)買的原材料由保管員檢查后，登記入庫(kù)。出庫(kù)材料注冊(cè)簽到，學(xué)校每月定期盤點(diǎn)。
3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定：所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任，嚴(yán)格按食譜組織生產(chǎn)，保證時(shí)間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時(shí)供應(yīng)給學(xué)生，學(xué)生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
（3）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，落實(shí)規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
（1）粗加工間。
食品粗加工應(yīng)有固定場(chǎng)所，具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場(chǎng)所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水，供水質(zhì)量應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
（2）切割間。
切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi)，當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后，應(yīng)立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
（3）調(diào)理室。
加工場(chǎng)所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘?jiān)?，沒有排氣罩，工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺(tái)和工具，保持加工場(chǎng)所的清潔。
（4）準(zhǔn)備室。
有餐桌，成品架。空氣消毒設(shè)施完善，配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，正常運(yùn)行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。
（5）消毒室。
餐具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)與切割、配合、烹飪場(chǎng)所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
（6）更衣室。
設(shè)置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡(jiǎn)單的用具。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇九
xx鎮(zhèn)完小根據(jù)《xx縣教體局20xx年學(xué)校安全管理工作計(jì)劃》的精神和全縣學(xué)校安全管理工作總的指導(dǎo)思想，強(qiáng)化措施，狠抓落實(shí)，為廣大師生創(chuàng)設(shè)良好的工作學(xué)習(xí)環(huán)境，為全鎮(zhèn)教育事業(yè)又好又快發(fā)展提供保障，為“平安臨沭”建設(shè)作出貢獻(xiàn)。特制定20xx年學(xué)校安全管理工作計(jì)劃：
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任。
1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校要健全由單位一把手任組長(zhǎng)的學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。要明確1名副職(校級(jí)領(lǐng)導(dǎo))主抓安全工作，要配齊、配強(qiáng)安全管理辦公室主任，安辦主任要盡量專職，確保有足夠的時(shí)間和精力干好本職工作。繼續(xù)組織校長(zhǎng)、園長(zhǎng)、安辦主任、保安人員安全管理培訓(xùn)活動(dòng)和安辦主任月例會(huì)工作制度。
2、嚴(yán)格責(zé)任落實(shí)。堅(jiān)持“屬地管理”、“誰主管誰負(fù)責(zé)”、和“一崗雙責(zé)”原則。要將學(xué)校安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)教職工、每個(gè)崗位、每項(xiàng)工作、每個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，層層簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，責(zé)任到人。對(duì)各學(xué)校“崗位安全實(shí)名制”責(zé)任落實(shí)情況進(jìn)行專項(xiàng)檢查，結(jié)果納入20xx年度學(xué)校安全考核評(píng)估中。
二、完善管理制度，抓好制度落實(shí)。
1、健全安全管理制度。各學(xué)校要進(jìn)一步健全完善安全教育、安全檢查、隱患整改、應(yīng)急演練、值班巡邏、信息報(bào)告、督查通報(bào)、考核獎(jiǎng)懲、事故責(zé)任追究等一系列安全管理規(guī)章制度。做到用制度管人，用制度管事，強(qiáng)化制度執(zhí)行力。
2、強(qiáng)化檔案管理制度。各單位要按照《臨沂市學(xué)校安全工作檔案管理辦法》要求，加強(qiáng)平時(shí)安全檔案管理。進(jìn)一步規(guī)范安全過程檔案資料的收存、歸檔工作，嚴(yán)禁為應(yīng)付檢查而突擊彌補(bǔ)甚至弄虛作假。
3、強(qiáng)化信息報(bào)告制度。對(duì)學(xué)校發(fā)生的自然災(zāi)害、人身財(cái)產(chǎn)安全事故以及其他重大事件要及時(shí)上報(bào)，不得遲報(bào)、漏報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)。要加強(qiáng)校園安全工作信息報(bào)送。各學(xué)校要在每個(gè)月的2日前向中心校安全辦準(zhǔn)確上報(bào)工作總結(jié)、下月計(jì)劃、工作動(dòng)態(tài)、典型經(jīng)驗(yàn)、隱患臺(tái)賬等學(xué)校安全工作情況信息，信息報(bào)送情況納入年度考核。
4、強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)救濟(jì)制度。各學(xué)校要切實(shí)做好學(xué)生平安保險(xiǎn)的投保、續(xù)保、理賠等工作。要堅(jiān)持在學(xué)生及家長(zhǎng)完全自愿的基礎(chǔ)上投保。要嚴(yán)格執(zhí)行公示制度，所有入保學(xué)生名單和未入保學(xué)生名單必須在班內(nèi)公示。同時(shí)，要切實(shí)做好校方責(zé)任保險(xiǎn)工作。
三、加強(qiáng)安全教育，增強(qiáng)防范意識(shí)。
1、加強(qiáng)校園安全文化建設(shè)。各學(xué)校要充分利用各種宣傳媒體，開辟安全宣傳陣地，及時(shí)充實(shí)、更新安全宣傳內(nèi)容，確保安全宣傳不低于學(xué)校整個(gè)宣傳內(nèi)容的30%;校園顯要位置以及重點(diǎn)防范部位，都要張掛安全標(biāo)語、掛圖、知識(shí)牌、提示語及警示標(biāo)志等;要開展安全格言搜集、安全案例分析、安全漫畫評(píng)選、安全知識(shí)測(cè)試、安全故事比賽等活動(dòng)，豐富校園安全文化內(nèi)容。
2、切實(shí)抓好學(xué)生安全教育。各學(xué)校要開足上好安全教育必修課，做到有教材、有課時(shí)、有教師、有教案、有檢查、有評(píng)比。要充分利用《中小學(xué)學(xué)生生命安全教育》動(dòng)漫課件(到安全群下載)，組織好對(duì)學(xué)生的生命安全教育活動(dòng)，切實(shí)提高學(xué)生的生命安全意識(shí)和自救自護(hù)的能力。要通過主題班會(huì)、板報(bào)專欄、校園網(wǎng)、放假前、開學(xué)后、安全教育日、防災(zāi)減災(zāi)日、消防宣傳月、交通安全日等多種形式和途徑開展教育活動(dòng)，重點(diǎn)加強(qiáng)防震、防洪、防火、防爆炸、防觸電、防中毒、防傳染病、防意外傷害和實(shí)驗(yàn)、用電、用氣、交通、餐飲、游泳及大型集體活動(dòng)等方面的安全教育。要加強(qiáng)學(xué)生德育工作和行為習(xí)慣養(yǎng)成教育。要形成學(xué)校各部門、科室、級(jí)部齊抓共管的安全教育大格局。要堅(jiān)持做到“七個(gè)必講”，即：大型活動(dòng)必講安全，升旗儀式必講安全，全校教職工大會(huì)必講安全，班會(huì)隊(duì)會(huì)必講安全，每天放學(xué)前必講安全，雙休日及節(jié)假日放假前必講安全，學(xué)科滲透必講安全?？h教體局將對(duì)各級(jí)各類學(xué)校開課情況和安全教育活動(dòng)開展情況進(jìn)行檢查通報(bào)。
3、要重點(diǎn)進(jìn)行法制教育和心理健康教育。各學(xué)校要積極聘請(qǐng)公安、消防、交警、衛(wèi)生、司法等部門專業(yè)人員對(duì)學(xué)生進(jìn)行遵紀(jì)守法、治安防范、防火、防交通事故、禁黃賭毒、拒絕邪教、禁止網(wǎng)癮等方面的安全知識(shí)和法制講座。要聘請(qǐng)至少1名公安民警長(zhǎng)期擔(dān)任法制副校(園)長(zhǎng)或法制輔導(dǎo)員，爭(zhēng)取他們每月至少1次到校園開展工作。要對(duì)學(xué)生進(jìn)行心理健康教育，幫助學(xué)生克服心理壓力，提高抗挫折能力，避免發(fā)生自傷、他傷等意外事故。學(xué)校要關(guān)注照顧有特異體質(zhì)、特定疾病或者異常心理狀況的學(xué)生;學(xué)校和教師要對(duì)學(xué)生中的矛盾糾紛提前預(yù)知、提前化解。
4、要強(qiáng)化對(duì)教職工的安全培訓(xùn)。要充分利用《學(xué)校安全教育與安全管理》教材、《學(xué)校幼兒園安全工作實(shí)用手冊(cè)》、《中小學(xué)校安全崗位工作指南》和全國(guó)中小學(xué)安全教育網(wǎng)等資源，對(duì)全體教職工進(jìn)行安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使教職工熟悉安全規(guī)章制度和應(yīng)急預(yù)案，掌握安全救護(hù)常識(shí)，學(xué)會(huì)指導(dǎo)學(xué)生預(yù)防事故、自救、逃生、避險(xiǎn)的方法和手段。鎮(zhèn)中心校將對(duì)各學(xué)校教職工安全培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查，對(duì)教職工安全知識(shí)和崗位安全職責(zé)內(nèi)容掌握情況進(jìn)行抽測(cè)，檢查結(jié)果和抽測(cè)結(jié)果計(jì)入20xx年度學(xué)校安全考核評(píng)估中。
5、家校配合，共同教育。各學(xué)校要充分發(fā)揮家長(zhǎng)學(xué)校、家長(zhǎng)委員會(huì)的作用，通過召開家長(zhǎng)會(huì)、致家長(zhǎng)一封信、家校聯(lián)系卡、家訪等形式，讓家長(zhǎng)了解安全工作法律法規(guī)，協(xié)助學(xué)校對(duì)學(xué)生進(jìn)行安全教育和身心健康教育，配合學(xué)校提高學(xué)生安全意識(shí)和自護(hù)能力。
四、加大安全投入，夯實(shí)安全基礎(chǔ)。
1、“三防”建設(shè)要到位。繼續(xù)落實(shí)《臨沭縣人民政府辦公室關(guān)于加強(qiáng)全縣學(xué)校幼兒園專職保安及安保設(shè)施配備的通知》(沭政辦發(fā)[20xx]52號(hào))等有關(guān)文件精神，配足配齊專職保安。要配足配齊各種安保設(shè)備設(shè)施。做到校園全時(shí)段監(jiān)控、全方位覆蓋，不留盲點(diǎn)不留死角。校園監(jiān)控室要確保24小時(shí)有人值守，并認(rèn)真填寫值班記錄。各學(xué)校要充分利用網(wǎng)絡(luò)科技手段，提高校園治安防范技防能力，切實(shí)提高學(xué)校安全管理工作的科學(xué)化、現(xiàn)代化水平。
2、校園警務(wù)室建設(shè)要到位。各學(xué)校要繼續(xù)認(rèn)真落實(shí)《臨沭縣標(biāo)準(zhǔn)化校園警務(wù)室建設(shè)實(shí)施方案》(沭教安衛(wèi)字[20xx]22號(hào))，提升標(biāo)準(zhǔn)化校園警務(wù)室建設(shè)水平。要主動(dòng)聯(lián)系當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)每月至少一次到校開展工作、檢查治安。
五、完善應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)疏散演練。
1、完善應(yīng)急體系。各學(xué)校要根據(jù)《關(guān)于認(rèn)真貫徹落實(shí)國(guó)務(wù)院安委會(huì)安委[20xx]8號(hào)文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)生產(chǎn)安全事故應(yīng)急處置工作的通知》(魯安發(fā)[20xx]5號(hào))文件的要求，進(jìn)一步建立健全應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組和應(yīng)急工作隊(duì)伍;進(jìn)一步修訂完善人身傷害、火災(zāi)、食物中毒、擁擠踩踏、疾病流行、自然災(zāi)害(地震、洪水、臺(tái)風(fēng)等)等各類突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，切實(shí)增強(qiáng)預(yù)案的實(shí)效性，切實(shí)增強(qiáng)安全應(yīng)急處置能力，力求安全事故應(yīng)急處置科學(xué)、安全、有效。
2、積極開展緊急疏散演練活動(dòng)。各學(xué)校要繼續(xù)把應(yīng)急疏散演練作為學(xué)校的一項(xiàng)常規(guī)工作來抓，堅(jiān)持每周利用課間操集合機(jī)會(huì)，組織一次學(xué)生和教師應(yīng)急疏散演練活動(dòng)，提高師生緊急狀態(tài)下撤離疏散、自救互救、應(yīng)急處理能力。要注重演練安全，堅(jiān)決杜絕在演練過程中出現(xiàn)學(xué)生擁擠踩踏等安全事故。要建立演練文本和聲像檔案資料。要認(rèn)真落實(shí)《關(guān)于加強(qiáng)全市幼兒園應(yīng)急疏散演練工作的通知》(臨教安字〔20xx〕2號(hào))。所有學(xué)校都要設(shè)立校園義務(wù)護(hù)衛(wèi)隊(duì)、消防隊(duì)和搶險(xiǎn)救援隊(duì)等，做好日常演練，確保能夠及時(shí)應(yīng)對(duì)、有效處置校園治安、火災(zāi)及自然災(zāi)害等各種突發(fā)事件。
六、強(qiáng)化隱患排查，狠抓整改落實(shí)。
各學(xué)校要深入貫徹《臨沭縣學(xué)校安全隱患排查整改實(shí)施辦法(試行)》(沭教安衛(wèi)字〔20xx〕4號(hào))，嚴(yán)格落實(shí)校園安全隱患排查與整改制度，牢固樹立“隱患即事故”思想，堅(jiān)持“每日必查”制度。要重點(diǎn)對(duì)治安防范、校舍設(shè)施、消防疏散、食品衛(wèi)生、宿舍管理、學(xué)生乘車等進(jìn)行檢查。要發(fā)動(dòng)師生廣泛開展查找隱患，納入教師個(gè)人和班級(jí)量化評(píng)估。要狠抓隱患整改。對(duì)查出的隱患，能立即整改的要立即整改，堅(jiān)決不等不靠;不能立即整改的，要制訂出整改計(jì)劃限期整改，并在整改完成前采取相應(yīng)的安全防范措施，確保不出問題。實(shí)行安全隱患臺(tái)賬管理制度，逐級(jí)按時(shí)匯總、更新、上報(bào)隱患排查及整改落實(shí)、銷號(hào)情況，確保數(shù)據(jù)翔實(shí)、準(zhǔn)確，切實(shí)落實(shí)隱患整改工作的動(dòng)態(tài)化管理。各學(xué)校要實(shí)行安全日志制度，記錄每天的安全檢查、活動(dòng)開展情況。
七、突出工作重點(diǎn)，抓牢關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
1、治安防范。一是加強(qiáng)門衛(wèi)管理。各學(xué)校要嚴(yán)格實(shí)行外來人員、車輛審查、通報(bào)、登記制度，嚴(yán)格控制外來人員、車輛、危禁品等進(jìn)入學(xué)校。攜帶學(xué)校物品出校的必須憑學(xué)校的批準(zhǔn)單。外來人員入校必須持有效證件，嚴(yán)格履行登記手續(xù)，經(jīng)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)同意后，由校內(nèi)人員領(lǐng)入，否則嚴(yán)禁進(jìn)入校園。門衛(wèi)對(duì)進(jìn)入校園的車輛要嚴(yán)格審查登記，一般情況下禁止機(jī)動(dòng)車輛進(jìn)入校園。門衛(wèi)和學(xué)校要禁止任何人將非教學(xué)所需的易燃易爆、有毒物品、動(dòng)物、管制刀具和其他可能危及學(xué)校安全的物品帶入校園。學(xué)校要明確開、關(guān)校門時(shí)間并及時(shí)告知家長(zhǎng)。學(xué)生上課期間，學(xué)校必須實(shí)行封閉式管理。上課期間學(xué)生出校必須由教師陪同至大門，否則不準(zhǔn)出校。保安值勤時(shí)要統(tǒng)一著裝，要認(rèn)真填寫值班、交接班記錄。二是加強(qiáng)學(xué)生(幼兒)上下學(xué)秩序管理。在學(xué)生上學(xué)放學(xué)重點(diǎn)時(shí)段，校門口要切實(shí)加強(qiáng)保安保衛(wèi)力量，佩戴明顯標(biāo)志;要至少安排1名領(lǐng)導(dǎo)和2名教師在校門口迎送學(xué)生;要爭(zhēng)取公安、交警在大門口、主要交通路口路段維持治安和交通秩序。嚴(yán)格實(shí)行小學(xué)、幼兒園家長(zhǎng)接送制度。不得將幼兒交給陌生人員，不得將晚離園幼兒交門衛(wèi)代管。三是加強(qiáng)治安防范。要嚴(yán)厲收繳管制刀具等攻擊性器械，嚴(yán)控學(xué)生打鬧。對(duì)滋擾校園治安事件，學(xué)校應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T報(bào)告，并積極做好防控工作。繼續(xù)落實(shí)校園治安事件首遇制度和教職工值班、領(lǐng)導(dǎo)帶班的夜間巡查制度。
2、校舍安全。積極推進(jìn)校安工程，加快校安工程進(jìn)程。要建立健全校舍使用維修制度，定期對(duì)學(xué)校的教室、宿舍、食堂、廁所、圍墻等進(jìn)行排查，重點(diǎn)部位及時(shí)邀請(qǐng)有資質(zhì)的鑒定機(jī)構(gòu)進(jìn)行鑒定。對(duì)存有安全隱患的校舍設(shè)施要立即采取改造、加固或拆除重建等有效整改措施，盡快消除隱患。決不允許學(xué)生在危房中上課。因校舍改建、擴(kuò)建、改變用途等引起負(fù)載變化或超過設(shè)計(jì)年限的，學(xué)校要書面上報(bào)當(dāng)?shù)卣涂h教體局審查審批后使用。凡未經(jīng)質(zhì)檢部門驗(yàn)收合格的新校(園)舍一律不得使用。幼兒園(所)樓上活動(dòng)平臺(tái)、二層及以上樓房窗戶應(yīng)加護(hù)欄、警示牌，加強(qiáng)對(duì)懸掛物、高處堆放物的管理。新建、擴(kuò)建、改建學(xué)校(幼兒園)時(shí)，要將安全設(shè)施納入建設(shè)規(guī)劃，做到同步設(shè)計(jì)、同步建設(shè)、同步投入使用。
3、食堂食品安全。各學(xué)校幼兒園要認(rèn)真落實(shí)教育部等十五部門《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》、教育部和衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等文件要求，建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制;配備專職或者兼職食品安全管理人員;建立健全食品安全管理制度，明確每個(gè)崗位每個(gè)環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任;督促?gòu)臉I(yè)人員進(jìn)行健康檢查，無健康合格證明一律不準(zhǔn)上崗;要加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)。要加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的定期檢查、維修維護(hù)，建立采購(gòu)索證索票、查驗(yàn)記錄制度和食品留樣制度，堅(jiān)決防止不安全食品流入學(xué)校食堂。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間，做好防盜防投毒工作。要加強(qiáng)食堂燃?xì)夤艿馈⒕€路等方面的檢查，嚴(yán)防火災(zāi)等事故發(fā)生。要積極爭(zhēng)取當(dāng)?shù)卣С郑Y(jié)合校舍安全工程，加快食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)進(jìn)程。要加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)督管理部門的聯(lián)系配合，服從其指導(dǎo)和監(jiān)管。要暢通投訴渠道，形成學(xué)生、家長(zhǎng)及社會(huì)各界關(guān)心與支持學(xué)校食堂食品安全的良好氛圍。繼續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。所有學(xué)校、幼兒園一律不準(zhǔn)設(shè)立小賣部。
4、學(xué)生上下學(xué)交通安全。認(rèn)真落實(shí)《臨沭縣教體局臨沭縣公安局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)全縣中小學(xué)幼兒園接送學(xué)生車輛安全管理工作的緊急通知》要求。各學(xué)校，一是要搞好交通安全宣傳教育工作。教育學(xué)生不乘坐農(nóng)用車、三輪車、報(bào)廢車、超員超速車等違法違規(guī)運(yùn)行車輛;教育學(xué)生要嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，不具備騎車、開車資格學(xué)生不得騎車、開車;告知家長(zhǎng)，幼兒園幼兒和小學(xué)低年級(jí)學(xué)生要由家長(zhǎng)接送。二是要爭(zhēng)取交警部門支持。在地處交通復(fù)雜路段的學(xué)校，要聯(lián)系公安交警在學(xué)生集中上下學(xué)時(shí)段維護(hù)交通秩序。學(xué)校周邊路段交通標(biāo)志不全、設(shè)施不到位的要主動(dòng)向公安交警部門報(bào)告，及時(shí)予以解決。三是積極主動(dòng)協(xié)調(diào)配合交警、交通部門做好接送學(xué)生車輛整治工作，堅(jiān)決禁止不合格車輛接送學(xué)生。要對(duì)所有接送學(xué)生車輛建立明細(xì)臺(tái)賬，并及時(shí)報(bào)當(dāng)?shù)亟痪⒔煌ú块T。采取定期和突擊檢查的辦法，每月至少進(jìn)行2次檢查，嚴(yán)厲查處違規(guī)違法行為。四是要嚴(yán)格落實(shí)教師跟車制度。駕駛?cè)藛T和跟車教師要在學(xué)生、幼兒上下車過程中認(rèn)真清點(diǎn)人數(shù)，要確保學(xué)生乘車安全。要加強(qiáng)對(duì)駕駛?cè)藛T、跟車教師的培訓(xùn)與管理。五是要暢通舉報(bào)渠道。廣泛發(fā)動(dòng)學(xué)生、學(xué)生家長(zhǎng)和社會(huì)人員對(duì)接送學(xué)生車輛交通安全情況進(jìn)行監(jiān)督，公布舉報(bào)電話，舉報(bào)違規(guī)違法行為。
5、消防安全。各學(xué)校要認(rèn)真貫徹落實(shí)《山東省中小學(xué)消防安全管理暫行規(guī)定》(魯教安字[20xx]3號(hào))，要根據(jù)《關(guān)于開展全市消防安全“責(zé)任落實(shí)年”活動(dòng)的通知》(臨政辦字[20xx]26號(hào))文件的要求，修訂完善學(xué)校消防安全管理規(guī)章制度，落實(shí)消防安全管理工作計(jì)劃和措施，配足配齊、及時(shí)維修、更新消防設(shè)施和器材。要對(duì)學(xué)生和教職工進(jìn)行經(jīng)常性的消防安全、森林防火等方面教育培訓(xùn)，不斷提高師生的消防安全意識(shí)和自防自救能力。要定期組織消防檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改火災(zāi)隱患。要加強(qiáng)對(duì)電源、電器、電線的安全檢查檢修，防止因漏電或線路老化等隱患引發(fā)事故。學(xué)校要保障疏散通道、安全出口暢通，保持防火門、消防安全疏散標(biāo)志、應(yīng)急照明設(shè)施處于正常完好狀態(tài)。學(xué)校改建、擴(kuò)建、裝修等建筑工程必須符合消防規(guī)定。發(fā)生火災(zāi)時(shí)，要立即組織實(shí)施滅火和啟動(dòng)應(yīng)急疏散預(yù)案，并及時(shí)報(bào)警，迅速撲救初起火災(zāi)，及時(shí)疏散人員。嚴(yán)禁組織未成年學(xué)生參與滅火。要嚴(yán)格責(zé)任追究。對(duì)發(fā)生火險(xiǎn)、火災(zāi)事故的單位和責(zé)任人予以通報(bào)批評(píng)、紀(jì)律處分等處理。對(duì)因玩忽職守、失職、瀆職等行為發(fā)生重大火災(zāi)事故的學(xué)校，實(shí)行“一票否決”，并追究校長(zhǎng)的責(zé)任;造成嚴(yán)重后果，交司法機(jī)關(guān)處理。
6、樓道疏散。凡有樓房的學(xué)校都要根據(jù)本校的具體情況，從學(xué)生實(shí)際出發(fā)，在出操、集合等活動(dòng)中，適當(dāng)錯(cuò)開時(shí)間，分年級(jí)、分班級(jí)逐次下樓，并安排教職工在樓梯間及學(xué)生集中活動(dòng)場(chǎng)所負(fù)責(zé)維護(hù)秩序，管理學(xué)生。要定期檢查樓道、樓梯的各項(xiàng)設(shè)施和照明設(shè)備，確保通暢。要配足配齊消防及應(yīng)急照明設(shè)施，定期進(jìn)行檢查，并在顯要位置規(guī)范張貼張掛安全警示語和設(shè)置指示、警示標(biāo)志;要告誡學(xué)生上下樓梯相互禮讓，靠右行走，遵守秩序，注意安全，嚴(yán)防校園擁擠踩踏事故發(fā)生。要堅(jiān)決拆除不符合要求的推拉門、卷簾門、內(nèi)開門等;對(duì)樓道外廊欄桿、樓梯拐彎處窗臺(tái)高度低于110cm以及樓梯扶手、內(nèi)部欄桿(窗臺(tái))低于90cm的，立即采取加高加固措施。
7、宿舍管理。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)住校教職工宿舍特別是女教職工宿舍的安全管理。
8、疾病防控。各學(xué)校要嚴(yán)格按衛(wèi)生部門要求做好疾病防控工作，必須完善新生體檢、定期體檢制度，并建立學(xué)生健康檔案，掌握學(xué)生身體情況。對(duì)在體檢中發(fā)現(xiàn)的學(xué)生特異體質(zhì)和特定疾病的，要書面告知學(xué)生監(jiān)護(hù)人，并建議其到上級(jí)醫(yī)院進(jìn)行復(fù)檢。各學(xué)校要加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生整治，堅(jiān)決杜絕“臟、亂、差”。突出搞好季節(jié)性傳染病預(yù)防知識(shí)的宣傳教育及檢查防控工作，防止食物中毒和大面積傳染性疾病的發(fā)生。認(rèn)真落實(shí)臨沂市衛(wèi)生局、臨沂市教育局《臨沂市托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理實(shí)施細(xì)則(試行)》(臨衛(wèi)發(fā)〔20xx〕17號(hào))，嚴(yán)格執(zhí)行晨午檢和因病缺勤追蹤登記、食品衛(wèi)生安全管理、衛(wèi)生防疫等幼兒園各項(xiàng)安全工作制度。各學(xué)校要按照《臨沂市慢性病防治工作規(guī)劃(20xx-20xx年)》要求，將學(xué)生慢性病防治列入學(xué)校工作中，積極推廣適齡兒童齲病預(yù)防適宜技術(shù)，做好適齡兒童齲病預(yù)防工作。
9、設(shè)施設(shè)備。各學(xué)校要建立健全易燃易爆劇毒等危險(xiǎn)物品管理制度。除教學(xué)、生活、工作所需外，校區(qū)嚴(yán)禁生產(chǎn)、儲(chǔ)存、使用、經(jīng)營(yíng)和運(yùn)輸易燃易爆危險(xiǎn)物品。易燃易爆危險(xiǎn)品的管理人員，須經(jīng)過專項(xiàng)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，方可上崗。對(duì)易燃、易爆、放射、劇毒物品等教學(xué)用危險(xiǎn)品按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格按要求進(jìn)行運(yùn)輸、貯存、領(lǐng)用、管理。學(xué)校實(shí)驗(yàn)室要健全安全操作規(guī)程并加強(qiáng)管理。要加強(qiáng)對(duì)教學(xué)場(chǎng)地、設(shè)施、器材及體育運(yùn)動(dòng)安全管理。對(duì)教室、宿舍、食堂、運(yùn)動(dòng)場(chǎng)地、體育教學(xué)設(shè)施器材、教學(xué)實(shí)驗(yàn)器材、教學(xué)和公共場(chǎng)地的桌椅、門窗、護(hù)欄、宣傳櫥窗、照明設(shè)施、線路等必須進(jìn)行日檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患隱情，果斷采取應(yīng)急措施，嚴(yán)防發(fā)生事故。體育器械、設(shè)備要牢固安全，體育運(yùn)動(dòng)教學(xué)、比賽必須向?qū)W生進(jìn)行運(yùn)動(dòng)安全常識(shí)教育并加強(qiáng)安全保護(hù)，嚴(yán)防發(fā)生校園意外傷害事故。學(xué)校不準(zhǔn)將房屋、場(chǎng)地出租給他人從事影響教學(xué)秩序及師生安全的任何經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。
10、大型活動(dòng)。嚴(yán)格執(zhí)行大型活動(dòng)審批制度。學(xué)校組織的大型集體活動(dòng)，必須報(bào)縣教體局審批，審批時(shí)要填寫好《學(xué)校大型集體活動(dòng)審批表》，審批報(bào)告要附安全管理措施、應(yīng)急方案和責(zé)任人，要提前排查不安定因素，提出預(yù)防措施，進(jìn)行安全教育。學(xué)校要對(duì)不適宜參加體育競(jìng)賽、軍訓(xùn)以及其他劇烈運(yùn)動(dòng)的學(xué)生，應(yīng)告知并予以勸阻。對(duì)于殘疾、體弱學(xué)生，學(xué)校應(yīng)予以關(guān)照，要根據(jù)女生生理特點(diǎn)，在體力活動(dòng)、室外活動(dòng)時(shí)，視具體情況予以關(guān)照。嚴(yán)禁組織學(xué)生參加撲救山林火災(zāi)和防汛、防洪活動(dòng)及校外體育活動(dòng)，學(xué)校不得組織學(xué)生參加商業(yè)慶典、演出等活動(dòng)。學(xué)校校長(zhǎng)有義務(wù)拒絕任何組織和個(gè)人要求學(xué)生參加沒有安全保障的社會(huì)活動(dòng)。
八、整合社會(huì)力量，搞好周邊整治。
各學(xué)校要在黨委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，切實(shí)加強(qiáng)與當(dāng)?shù)鼐C治、安監(jiān)、公安、交警、城管、工商、衛(wèi)生等相關(guān)職能執(zhí)法部門等學(xué)校及周邊治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位的信息溝通、協(xié)調(diào)配合，及時(shí)掌握轄區(qū)內(nèi)校園及周邊安全穩(wěn)定動(dòng)態(tài)，對(duì)師生反映、學(xué)校發(fā)現(xiàn)的治安亂點(diǎn)和安全隱患以書面形式及時(shí)向黨委政府和有關(guān)職能執(zhí)法部門報(bào)告，切實(shí)形成校園及周邊綜合治理聯(lián)動(dòng)機(jī)制。要堅(jiān)決整治學(xué)校幼兒園周邊黑網(wǎng)吧、“黃賭毒”等治安亂點(diǎn)和治安隱患，著力解決突出治安問題，堅(jiān)決整治校園門口及周邊因亂擺、亂放、亂停、亂買、亂搭、亂建等影響學(xué)生身心健康的違規(guī)違紀(jì)違法行為。要重點(diǎn)排查校園周邊個(gè)體性矛盾糾紛以及精神病人和有嚴(yán)重人格缺陷的人，切實(shí)落實(shí)涉校涉園高危人員管控措施。要聯(lián)合相關(guān)職能執(zhí)法部門每學(xué)期至少開展2到3次集中整治活動(dòng)，健全學(xué)校及周邊治安綜合治理長(zhǎng)效機(jī)制。要搞好社會(huì)宣傳。充分利用各種渠道對(duì)學(xué)校及周邊治安綜合治理工作進(jìn)行廣泛宣傳，爭(zhēng)取各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和廣大群眾的理解和支持，引起社會(huì)關(guān)注，形成綜合整治的強(qiáng)大合力。
九、開展創(chuàng)建活動(dòng)，打造平安校園。
“平安和諧校園”創(chuàng)建是“平安臨沭”建設(shè)的重要組成部分，各學(xué)校要緊緊抓住這個(gè)學(xué)校安全工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，認(rèn)真貫徹落實(shí)各級(jí)關(guān)于開展創(chuàng)建平安和諧校園的意見，加大工作力度，創(chuàng)造一切有利條件，積極爭(zhēng)創(chuàng)“平安和諧校園”。一是要積極創(chuàng)建省、市級(jí)“平安和諧校園”。要認(rèn)真對(duì)照《山東省中小學(xué)?！捌桨埠椭C校園”創(chuàng)建評(píng)估方案》、《臨沂市平安和諧校園創(chuàng)建評(píng)估細(xì)則》，以“平安和諧校園”創(chuàng)建為總抓手，全面做好學(xué)校安全各項(xiàng)工作，著力提升學(xué)校安全管理水平，全力打造“平安和諧校園”，掀起創(chuàng)建高潮，實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍、量的突破。二是要積極創(chuàng)建縣級(jí)“平安和諧校園”。繼續(xù)開展縣級(jí)“平安和諧校園”創(chuàng)建活動(dòng)，以評(píng)促建，以評(píng)促改，以評(píng)促管。今后推薦市級(jí)“平安和諧校園”必須先獲得縣級(jí)“平安和諧校園”方有資格申報(bào)。各級(jí)“平安和諧校園”創(chuàng)建工作繼續(xù)納入學(xué)校安全年度考核評(píng)估中。
十、嚴(yán)格考核獎(jiǎng)懲，強(qiáng)化責(zé)任追究。
1、認(rèn)真搞好安全考核。按照《臨沭縣學(xué)校安全工作考核獎(jiǎng)懲辦法》、《臨沭縣鎮(zhèn)街中心校安全管理考核細(xì)則》、《臨沭縣學(xué)校安全日常工作考核方案》的考核辦法，突出安全過程管理、日常管理，突出安全專項(xiàng)工作的推進(jìn)，加大日常檢查在年度考核中的權(quán)重分值。各學(xué)校要將安全管理情況納入對(duì)各科室及教職工個(gè)人的量化考核評(píng)估中。
2、嚴(yán)格落實(shí)責(zé)任追究。全面落實(shí)安全工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制、事故責(zé)任追究制和一票否決制。突出責(zé)任追究。對(duì)思想不重視、管理不到位、責(zé)任不落實(shí)、排查不徹底、整改不得力的領(lǐng)導(dǎo)干部和工作人員，要嚴(yán)肅批評(píng)，限期整改;對(duì)因失職、瀆職造成學(xué)校財(cái)產(chǎn)損失和人員傷亡的單位和個(gè)人，在考核評(píng)估、升級(jí)達(dá)標(biāo)、評(píng)先樹優(yōu)、提拔任用、職稱聘任等工作中，嚴(yán)格實(shí)行“一票否決”制，并按照“四不放過”原則，嚴(yán)格追究有關(guān)單位和責(zé)任人的行政責(zé)任直至刑事責(zé)任。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十
市場(chǎng)調(diào)查與分析，建立一個(gè)餐飲場(chǎng)所，首先要進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，做好市場(chǎng)定位。因?yàn)檫@兩個(gè)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營(yíng)之前應(yīng)將制訂《市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對(duì)本餐廳進(jìn)行定位。
1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購(gòu)。當(dāng)?shù)厝藢?duì)菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。
2.就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個(gè)什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請(qǐng)為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請(qǐng)居多。
3.就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個(gè)餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
綜上新述，說明一個(gè)餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)對(duì)本餐廳具威脅的竟?fàn)帉?duì)手，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十一
如何管理餐飲店，才能取得好的經(jīng)濟(jì)效益?下面是餐飲管理方案范文，希望對(duì)你有所幫助。
一、項(xiàng)目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)。
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊(cè)商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了錦江賓館、家園國(guó)際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國(guó)布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。目前我國(guó)的餐飲市場(chǎng)中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場(chǎng)中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營(yíng)銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場(chǎng)，是我們需要解決的問題。隨著人們對(duì)自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長(zhǎng)期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步，是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。
租賃合同。
供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心商業(yè)中心居住中心三個(gè)條件，必須是交通便利視野寬闊50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場(chǎng)不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場(chǎng)租費(fèi)用不得超過40元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個(gè)創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng)業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場(chǎng)策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計(jì)1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于300平方米。8、整個(gè)餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來歷的畫或照片)、或用活動(dòng)包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。10、門匾采用木制招牌(燙金字)。11、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。14、廁所掛重慶言子或重慶。
歇后語。
的漫畫。15、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
十一、盈虧預(yù)測(cè)1、如果按每人均40元，每日500人次，月營(yíng)業(yè)額為60萬，費(fèi)用控制在18萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利12萬元，每年利潤(rùn)為：144萬，收回投資期為：3年2、如果按每人均40元，每日700人次。月營(yíng)業(yè)額為80萬，費(fèi)用控制在24萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利16萬元，每年利潤(rùn)為：190萬，收回投資期為：2年3、如果按每月營(yíng)業(yè)額為100萬，費(fèi)用控制在30萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利20萬元，每年利潤(rùn)為：240萬，收回投資期為：1年半4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營(yíng)業(yè)額為120萬，費(fèi)用控制在36萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利24萬元，每年利潤(rùn)為：280萬，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。
十二、裝修1、實(shí)行公開招標(biāo)2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案4、裝修時(shí)間不得超過3個(gè)月(年底前必須開業(yè))。
十三、員工招募1、提前兩個(gè)月開始招聘工作2、提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)。
十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。
十七、
規(guī)章制度。
提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度1、企業(yè)理念2、財(cái)務(wù)管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購(gòu)管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎(jiǎng)懲制度9、各部門人員職責(zé)10、黃小平十常管理法11、員工績(jī)效考核管理法12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個(gè)正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營(yíng)銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國(guó)。(以上為免費(fèi)策劃部分，欲投資此項(xiàng)目，請(qǐng)向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)。
策劃方案。
與實(shí)施辦法)。
一、發(fā)展前景。
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介。
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略。
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷。
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品。
主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)。
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境。
五、市場(chǎng)分析。
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：
優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生——這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
六、促銷和市場(chǎng)滲透。
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析。
1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)。
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。
3.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、營(yíng)銷組合策略。
有形化營(yíng)銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷策略：
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就x年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。
一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。
2、注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十二
對(duì)于保安隊(duì)長(zhǎng)和主管來講，所涉及的團(tuán)隊(duì)管理目標(biāo)，首先是人員管理的目標(biāo)設(shè)定，然后是業(yè)務(wù)管理的目標(biāo)設(shè)定。如果沒有一個(gè)明確的管理目標(biāo)作為工作指引，是不能準(zhǔn)確評(píng)估他們的工作做得有多好或者有多差的，這里的評(píng)估不是隨意的形式上的評(píng)估，而是以具體的主要工作職能為目標(biāo)和指標(biāo)的評(píng)估，非如此，保安管理始終會(huì)是混沌式的，各種問題就很難管得好，也很難理得清，各種保安問題就無法得到有效解決。
人員管理的目標(biāo)設(shè)定，應(yīng)該涉及的主要目標(biāo)包括；一是保安人員流動(dòng)率，一個(gè)穩(wěn)定的保安團(tuán)隊(duì)是保安隊(duì)長(zhǎng)和主管首先要確保的工作職能，如果沒有一個(gè)穩(wěn)定的保安團(tuán)隊(duì)，其他業(yè)務(wù)方面的工作目標(biāo)是不太容易實(shí)現(xiàn)的，而且一個(gè)不穩(wěn)定的保安團(tuán)隊(duì)也肯定有一個(gè)或多個(gè)突出的問題在發(fā)揮作用的。二是保安人員培訓(xùn)質(zhì)量，這是實(shí)現(xiàn)保安團(tuán)隊(duì)主要業(yè)務(wù)目標(biāo)的基本保證，一個(gè)高素質(zhì)的保安團(tuán)隊(duì)必定是在一套高品質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)制作用下產(chǎn)生的結(jié)果，一個(gè)高素質(zhì)的保安隊(duì)長(zhǎng)和主管就是這個(gè)培訓(xùn)機(jī)制中最不可缺少的一部分。三是保安團(tuán)隊(duì)建設(shè)情況，涉及團(tuán)隊(duì)溝通和團(tuán)隊(duì)活動(dòng)，團(tuán)隊(duì)溝通包括與團(tuán)隊(duì)成員之間的個(gè)人溝通，也包括與團(tuán)隊(duì)成員之間的集體溝通，通過溝通來加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員之間的了解和信任，達(dá)到可以更好地掌握保安團(tuán)隊(duì)成員思想和工作狀況的情況；團(tuán)隊(duì)活動(dòng)則包括團(tuán)隊(duì)非專業(yè)培訓(xùn)的學(xué)習(xí)活動(dòng)、體育活動(dòng)、健康的娛樂活動(dòng)和集體聚餐等，只要有益于團(tuán)隊(duì)健康發(fā)展的活動(dòng)，在工作和經(jīng)濟(jì)條件都允許的情況，都應(yīng)該積極地組織，使整個(gè)保安團(tuán)隊(duì)變得更團(tuán)結(jié)，更有凝聚力和戰(zhàn)斗力。四是保安人員的績(jī)效評(píng)估結(jié)果，保安團(tuán)隊(duì)里的每一個(gè)成員在工作到一定周期內(nèi)，都應(yīng)該有一個(gè)明確的關(guān)于工作能力、工作思想和工作行為的評(píng)估結(jié)果，這個(gè)結(jié)果是保安團(tuán)隊(duì)存在的價(jià)值體現(xiàn)。沒有保安團(tuán)隊(duì)成員的客觀評(píng)估結(jié)果作為支撐，保安隊(duì)長(zhǎng)和主管的工作質(zhì)量也將無法客觀的呈現(xiàn)，而保安團(tuán)隊(duì)的科學(xué)管理也就顯得非?？斩矗鞣N保安問題就非常容易陷入看不清和理不順的境地。
業(yè)務(wù)管理的目標(biāo)設(shè)定，應(yīng)該涉及的主要目標(biāo)包括：
一是消防管理目標(biāo)，這是保安團(tuán)隊(duì)安全管理的首要目標(biāo)，因?yàn)榛馂?zāi)事故的危害性對(duì)老百姓的生命和財(cái)產(chǎn)安全是巨大的，輕則造成大量的經(jīng)濟(jì)損失，重則造成大量的人員傷亡，現(xiàn)實(shí)中無數(shù)次的火災(zāi)事故已經(jīng)告訴我們，對(duì)于各個(gè)火災(zāi)事故的當(dāng)事人或單位來說，都是災(zāi)難性的。
二是治安管理目標(biāo)，這是保安團(tuán)隊(duì)的又一個(gè)防止人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失，以及維護(hù)正常生活和辦公秩序的重要目標(biāo)，這也是保安團(tuán)隊(duì)日常工作中工作量最大的一項(xiàng)工作內(nèi)容，也是保安團(tuán)隊(duì)工作職能中最為核心的職能之一。保安團(tuán)隊(duì)是處在人民-警-察和老百姓之間最重要的平衡力量，在老百姓日常生活和工作中各種違法亂紀(jì)行為初級(jí)階段的處理中發(fā)揮著非常重要的預(yù)防和勸阻作用。
三是停車場(chǎng)管理目標(biāo)，這是老百姓生活中的交通工具很發(fā)達(dá)以后派生出來的管理職能，因?yàn)槔习傩盏纳钪刑幪幎紩?huì)使用到各種樣式的機(jī)動(dòng)車和非機(jī)動(dòng)車，這些生活和工作環(huán)境中的交通秩序就成為保安工作職責(zé)里的重要內(nèi)容，也就是為了防止各種車輛發(fā)生被盜被撞，以及發(fā)生亂停亂放和不講規(guī)則的通行現(xiàn)象發(fā)生，以確保老百姓的生活和工作更有秩序。
四是突發(fā)事件的處理，在我們的日常生活和工作中，除了前面的三個(gè)職能中可能發(fā)生的突發(fā)事件以外，還有如洪災(zāi)、暴風(fēng)雨、雪災(zāi)、地震等自然災(zāi)害的發(fā)生，以及樓宇設(shè)施內(nèi)的跑水和漏水事件、各種設(shè)施設(shè)備安全事故的發(fā)生等。這些突發(fā)事件都是可以直接對(duì)老百姓的生命和財(cái)產(chǎn)安全造成危害的事件，對(duì)于各個(gè)單位而言，處理這些事件的工作就成為本單位保安團(tuán)隊(duì)的職能之一，如果這些事件的危害性超過了保安團(tuán)隊(duì)的能力范圍，再向政府部門的相關(guān)職能部門進(jìn)行報(bào)警處理，這也是社會(huì)分工的必然結(jié)果。
五是業(yè)務(wù)工作的總結(jié)、分析和創(chuàng)新，這是保安隊(duì)長(zhǎng)和主管在日常工作中必不可少的一項(xiàng)工作職能。為了使保安團(tuán)隊(duì)的管理工作開展得更有效，就應(yīng)該對(duì)過去的工作進(jìn)行總結(jié)、分析和創(chuàng)新，否則，各項(xiàng)工作就會(huì)停滯不前，工作質(zhì)量就會(huì)慢慢下降。保安團(tuán)隊(duì)是一個(gè)組織，必然會(huì)有組織的目標(biāo)和指標(biāo)，以及實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)和指標(biāo)的過程和方法，每當(dāng)在實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的過程中，總會(huì)出現(xiàn)這樣或哪樣的問題，而對(duì)這些問題的解決過程，就是一次經(jīng)驗(yàn)積累的`過程。每個(gè)保安團(tuán)隊(duì)都會(huì)在發(fā)展的過程中面臨這些問題，也只有通過解決這些問題的經(jīng)驗(yàn)的積累過程進(jìn)行總結(jié)、分析和創(chuàng)新，才會(huì)更好的提高保安團(tuán)隊(duì)的業(yè)務(wù)管理水平，才會(huì)在面對(duì)未來的各種問題時(shí)變得主動(dòng)和順利，而不是被動(dòng)。
急于保安公司樹立形象，打造特色品牌發(fā)展方向及建設(shè)“高素質(zhì)，專業(yè)化”的保安隊(duì)伍為目標(biāo)，首先要從招聘和培訓(xùn)入手。
二 ?管理者要本著負(fù)責(zé)任態(tài)度對(duì)隊(duì)員面對(duì)面教育，引導(dǎo)幫助隊(duì)員?
管理者要注重以人為本的人性化管理，保安管理工作核心
在工作中我們作為管理者，始終堅(jiān)持把握原則：?
2.?積極鼓勵(lì)隊(duì)員敞開思想，各抒己見，為保安隊(duì)伍的發(fā)展出謀獻(xiàn)策，對(duì)反映隊(duì)伍中存在的問題及時(shí)整改，如保安管理部和保安隊(duì)解決的問題做到及時(shí)上報(bào)，認(rèn)真解決，做到上情下達(dá)，下情上知，確保隊(duì)伍形成圖解合作的良好氛圍。
3.?充分尊重和信任隊(duì)員，放心讓隊(duì)員做工作，挑擔(dān)子，相信隊(duì)員能夠盡心盡力地做好，對(duì)于落實(shí)過程中遇到實(shí)際問題上充分尊重隊(duì)員的想法和意見，把這種信任和尊重準(zhǔn)變?yōu)閷?duì)隊(duì)員做好工作的精神支柱，在這種精神上更加激勵(lì)出動(dòng)力。
三， 不斷學(xué)習(xí)科學(xué)管理方法更新自己的管理模式?
四； 加強(qiáng)隊(duì)員的業(yè)務(wù)技能，勤練強(qiáng)練提高業(yè)務(wù)素質(zhì)?
五.把管理責(zé)任制度深入到隊(duì)員的頭腦中?
六：實(shí)施管理制度，重在嚴(yán)格執(zhí)行?
七：恪盡職守 愛崗敬業(yè)?
八：安全第一 ?預(yù)防為主 ? ?
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十三
社區(qū)文體團(tuán)隊(duì)是社區(qū)群眾性文化活動(dòng)中富有活力的群眾性組織，它能吸引和組織居民群眾開展形式多樣的文體活動(dòng)，活躍居民群眾的文化活動(dòng)。為了進(jìn)一步提高五角場(chǎng)社區(qū)群眾文體團(tuán)隊(duì)的綜合水平，加快社區(qū)文化事業(yè)建設(shè)步伐，為構(gòu)建社會(huì)主義和諧社會(huì)、大力發(fā)展社會(huì)主義和諧文化做出積極貢獻(xiàn)。特制定五角場(chǎng)社區(qū)文體團(tuán)隊(duì)管理辦法：
一、指導(dǎo)思想 以 “三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，牢牢把握先進(jìn)文化的前進(jìn)方向，以文化凝聚社區(qū)，按照構(gòu)建和諧社會(huì)的要求，不斷滿足廣大社區(qū)居民群眾的精神文化需求，依托社區(qū)人文資源，推進(jìn)社區(qū)文化事業(yè)的蓬勃發(fā)展。
二、管理任務(wù) 開展社區(qū)文化活動(dòng)的任務(wù)，就是要不斷提高社區(qū)的文化氛圍，滿足居民不斷增長(zhǎng)的文化需求，把社區(qū)建設(shè)成為文化生活豐富、文化特色鮮明、文化氛圍濃厚、運(yùn)作機(jī)制建全和居民參與程度高的高質(zhì)量、家園式文明社區(qū)。
具體為：
1、組織開展社區(qū)各層次思想道德和文化建設(shè)活動(dòng)，包括愛國(guó)主義、集體主義、社會(huì)主義的教育;世界觀、人生觀、價(jià)值觀的教育;社會(huì)公德、職業(yè)道德、家庭美德的'教育。
2、立足社區(qū)、整合社區(qū)各類資源，充分挖掘社區(qū)的豐富文化資源，逐步形成社區(qū)文化與商業(yè)文化、園區(qū)文化、校園文化、營(yíng)區(qū)文化相結(jié)合的新格局，從而推進(jìn)社區(qū)政治文明、物質(zhì)文明、精神文明建設(shè)。
3、組織社區(qū)文體團(tuán)隊(duì)定期互通信息、交流開展文化工作情況，開展形式多樣的工作經(jīng)驗(yàn)交流和工作研討，共同探索社區(qū)文化建設(shè)發(fā)展方向和途徑，達(dá)到相互學(xué)習(xí)、取長(zhǎng)補(bǔ)短、共同提高的目的。
4、發(fā)揮文化活動(dòng)中心的專業(yè)指導(dǎo)作用，運(yùn)用好活動(dòng)中心的專業(yè)特長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)，組織經(jīng)常性的骨干培訓(xùn)工作，為基層文體團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)更多的團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)組織人才。
5、拓展思想教育功能，組織開展生動(dòng)活潑、豐富多彩文化活動(dòng)：歌詠比賽、歌舞表演、納涼晚會(huì)、戲曲沙龍、廣場(chǎng)文藝匯演、藝術(shù)品展示等。廣泛發(fā)動(dòng)、組織社區(qū)居民群眾積極參加社區(qū)文化藝術(shù)活動(dòng)。
6、探索和構(gòu)建社區(qū)文化網(wǎng)格化建設(shè)和管理，不斷創(chuàng)新活動(dòng)機(jī)制，改進(jìn)組織運(yùn)作模式，努力形成政府支持、社會(huì)化管理、專業(yè)化運(yùn)作，群眾文體團(tuán)隊(duì)自主管理的社區(qū)文化藝術(shù)活動(dòng)新格局。
三、組織機(jī)構(gòu)
1、社區(qū)文化活動(dòng)中心是社區(qū)群眾文體團(tuán)隊(duì)管理的責(zé)任部門，對(duì)社區(qū)群眾文體團(tuán)隊(duì)實(shí)行統(tǒng)一管理、指導(dǎo)、培訓(xùn)、培育、扶持和服務(wù)。
四、管理機(jī)制
1、加強(qiáng)社區(qū)群眾文體團(tuán)隊(duì)建設(shè)，要求每支團(tuán)隊(duì)在10人以上，設(shè)立團(tuán)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)，建立隊(duì)員名冊(cè)。
2、建立文體團(tuán)隊(duì)黨建聯(lián)絡(luò)員制度，協(xié)助團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人做好群眾文體團(tuán)隊(duì)各項(xiàng)工作。
3、文化活動(dòng)中心負(fù)責(zé)社區(qū)群眾文體團(tuán)隊(duì)每年登記造冊(cè)、日常管理、組織、協(xié)調(diào)、服務(wù)工作。
4、文化中心定期組織群眾文體團(tuán)隊(duì)骨干進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高他們的綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)水平。
5、文化中心負(fù)責(zé)安排各團(tuán)隊(duì)在文化中心的的日常活動(dòng)。
五、團(tuán)隊(duì)活動(dòng)
(一)團(tuán)隊(duì)活動(dòng)分特別組織和日常組織兩大類： 特別組織：群眾文體團(tuán)隊(duì)參加市、區(qū)文體活動(dòng)、展演、比賽的團(tuán)隊(duì)。
活動(dòng)經(jīng)費(fèi)：活動(dòng)經(jīng)費(fèi)由街道主管部門承擔(dān)。市、區(qū)要求街道參加比賽、展示、宣傳等文體活動(dòng)的，由文化中心根據(jù)參賽要求配送師資、選定團(tuán)隊(duì)代表街道參加。相關(guān)經(jīng)費(fèi)由街道承擔(dān)，活動(dòng)中如由街道出面包車，則不再另發(fā)放車貼，如自行前往活動(dòng)點(diǎn)，則根據(jù)常規(guī)發(fā)放車貼。
活動(dòng)場(chǎng)地：市、區(qū)要求街道參加比賽、展示、宣傳等文體活動(dòng)的，由文化中心根據(jù)參賽要求選定團(tuán)隊(duì)后，除日常排練外需要再行增加排練的，由文化中心統(tǒng)籌安排，任何團(tuán)隊(duì)需服從文化中心統(tǒng)一管理。目標(biāo)任務(wù)結(jié)束后，仍按原團(tuán)隊(duì)活動(dòng)日程進(jìn)行，如團(tuán)隊(duì)有特殊需求，文化中心酌情處理。
活動(dòng)時(shí)間：每次活動(dòng)時(shí)間不得超過2小時(shí)，若活動(dòng)人員低于10人，將不再提供活動(dòng)場(chǎng)地。
日常組織：需要群眾文體團(tuán)隊(duì)參加其他文體活動(dòng)、展演、宣傳或團(tuán)隊(duì)自?shī)首詷返膱F(tuán)隊(duì)。
活動(dòng)經(jīng)費(fèi)：原則上團(tuán)隊(duì)自行解決。特色團(tuán)隊(duì)活動(dòng)經(jīng)費(fèi)視具體情況而定。 任何自行收費(fèi)的團(tuán)隊(duì)，需上報(bào)文化中心，否則，文化中心將不再安排其在室內(nèi)活動(dòng)的場(chǎng)地。
活動(dòng)場(chǎng)地：文藝團(tuán)隊(duì)以室內(nèi)為主，體育團(tuán)隊(duì)以學(xué)校場(chǎng)地、公園、綠地為主。任何團(tuán)隊(duì)不得自行進(jìn)入文化中心進(jìn)行活動(dòng)。
活動(dòng)時(shí)間：每次活動(dòng)時(shí)間不得超過2小時(shí)，若活動(dòng)人員低于10人，將不再提供活動(dòng)場(chǎng)地。
活動(dòng)中，各團(tuán)隊(duì)安排專門人員對(duì)活動(dòng)結(jié)束后的室內(nèi)衛(wèi)生、燈光、空調(diào)進(jìn)行檢查，杜絕出現(xiàn)活動(dòng)結(jié)束后垃圾成堆、照明不關(guān)、空調(diào)開啟的現(xiàn)象。
(二) 社區(qū)文體團(tuán)隊(duì)組織活動(dòng)的方法
1、群眾文體團(tuán)隊(duì)要積極參加街道組織的公益性志愿者活動(dòng)。
2、群眾文體團(tuán)隊(duì)以“自我管理、自我教育、自我服務(wù)、自我發(fā)展”為宗旨開展文體活動(dòng)。根據(jù)團(tuán)隊(duì)自身實(shí)際情況，廣泛開展、橫向交流、整合資源，提高團(tuán)隊(duì)綜合素質(zhì)和水平。
3、 任何團(tuán)隊(duì)參加非街道組織的民間交流活動(dòng)，均應(yīng)向文化中心上報(bào)，文化中心將根據(jù)此活動(dòng)對(duì)街道的影響力提出建議和要求。若活動(dòng)與本街道組織開展的活動(dòng)時(shí)間上有沖突的情況下，應(yīng)以本街道活動(dòng)為主。
團(tuán)隊(duì)管理：
實(shí)行項(xiàng)目總負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)制，各職能負(fù)責(zé)人對(duì)總負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)。(職能部包括組織實(shí)踐部、外聯(lián)部、財(cái)務(wù)部、后勤部)
團(tuán)隊(duì)制度：
1、團(tuán)隊(duì)成員均為自愿加入項(xiàng)目小組，熱愛公益事業(yè);
2、團(tuán)隊(duì)成員應(yīng)以積極、認(rèn)真、負(fù)責(zé)的態(tài)度完成工作任務(wù);
4、項(xiàng)目實(shí)施期間，團(tuán)隊(duì)成員若不能參加，需請(qǐng)假，說明原因，并且記錄備案;
5、團(tuán)隊(duì)成員對(duì)活動(dòng)中涉及到的個(gè)人隱私信息負(fù)有保密義務(wù);
9、遵守國(guó)家法律法規(guī)，遵守相關(guān)合作單位的規(guī)章制度。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十四
公司是全體員工的生存平臺(tái)，個(gè)人利益不能亦不得與之發(fā)生沖突。一旦禍起蕭墻，輕則申斥處罰，重則革職走人。砸了老板或大伙兒的飯碗，誰也別想有好日子過。
第2條鐵規(guī)：團(tuán)隊(duì)至高無上。
團(tuán)隊(duì)是各部門的生命線，在團(tuán)隊(duì)力量支撐產(chǎn)業(yè)實(shí)體的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)時(shí)代，除非你是來自異域的月球空心人，否則，沒有一個(gè)從業(yè)人員能夠不遵守現(xiàn)代人約法三章的生存和工作方式。
第3條鐵規(guī)：用老板的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。
個(gè)人薪水、抽成、獎(jiǎng)金的分配雖然與工作業(yè)績(jī)相關(guān)，但它們最終是在老板所獲取的企業(yè)利益的源頭基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)。所以為謀求自身利益的兌現(xiàn)和擴(kuò)大，就有必要以老板的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己。在團(tuán)隊(duì)中，你的主管、你的客戶，都是你的老板，你的工作態(tài)度必須要超越他們，否則你將永遠(yuǎn)是他們的指責(zé)對(duì)象。
第4條鐵規(guī)：把事情做在前面。
什么算是敬業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)?只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，這就是你所做的事情是在別人之前，還是之后。
如果是老板想到的事情，讓你去做的，你做完了，但這算不上是在前面，前面還有老板。如果老板還沒想到的事情，你做完了，很棒!
同樣地，比較對(duì)象還有主管、同事，看看自己的努力是在前面還是后面。面對(duì)一大攤子管理及后勤機(jī)關(guān)人員，讓人挑刺是很委屈很難受的，但要知道，做在前面就可以去挑別人的刺，如果你想改變局面的話。
第5條鐵規(guī)：響應(yīng)是個(gè)人價(jià)值的最佳體現(xiàn)。
個(gè)人價(jià)值的體現(xiàn)建立在團(tuán)隊(duì)對(duì)你的需要程度上!所以，每當(dāng)上司發(fā)出倡議或團(tuán)隊(duì)中有人尋求工作支援的時(shí)候，在第一時(shí)間做出積極響應(yīng)就是必須的事情，因?yàn)檫@關(guān)系到你的價(jià)值體現(xiàn)。
第6條鐵規(guī)：沿著原則方向前進(jìn)。
對(duì)于原則方向只能接受它，不能抗拒它。如果你打算堅(jiān)持下來并期望有所作為。
那么，如何才能做好事情?很簡(jiǎn)單，沿著公司明文規(guī)定的原則方向前進(jìn)，不要偏離，不要為人所左右，包括你的主管的某些指令在內(nèi)。
第7條鐵規(guī)：先有專業(yè)精神，后有人才。
各個(gè)部門中有各種各樣的人，但其中總有些人的存在是可有可無的，因?yàn)樗麄儧]有專業(yè)精神，他們無法被人所倚重，他們只是部門中的一些省略號(hào)，注定將要在只尋求結(jié)果的模式和程序中消失。
因?yàn)閷I(yè)精神，就是服務(wù)本身，服務(wù)既是指為客戶服務(wù)，又是指為自己周圍的同事服務(wù)。
第8條鐵規(guī)：規(guī)范就是權(quán)威，規(guī)范是一種精神。
有的人做事永遠(yuǎn)不能規(guī)范，因?yàn)樗麄儚膩頉]有把它視為是必須的，所以他們永遠(yuǎn)受到打壓，成績(jī)總是被人否定。
規(guī)范是一種精神，一種可貴的習(xí)慣，這是它不容易養(yǎng)成的原因。但是，沒有規(guī)范，就沒有權(quán)威，規(guī)范意味著你不但懂得做人和做事，而且懂得如何做好它們。
第9條鐵規(guī)：主動(dòng)就是效率，主動(dòng)、主動(dòng)、再主動(dòng)。
主動(dòng)的人是最聰明的人，是團(tuán)隊(duì)中最好的伙伴，是人人都想要有的朋友。永遠(yuǎn)要記住，主動(dòng)精神是你最好的老師。在困難的時(shí)候能夠幫助我們的，是主動(dòng)而不是運(yùn)氣。
第10條鐵規(guī)：任何人都可成為老師。
因?yàn)閾?dān)心犯錯(cuò)誤或是為了尋找心理上的安全感，人們希望有個(gè)人能依靠，能給予指點(diǎn)，這是對(duì)的，問題是有人總是錯(cuò)將領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)成唯一的老師。姑且不說身為領(lǐng)導(dǎo)的老師往往不喜歡笨小孩這一慘痛的'教訓(xùn)，事實(shí)上團(tuán)隊(duì)中任何人都可成為你的老師，只要你虛心求教，而不是為了達(dá)成曲線救國(guó)的其它目的。因?yàn)槟阈枰闹皇侵R(shí)，而不是老師。
第11條鐵規(guī)：做事三要素，計(jì)劃、目標(biāo)和時(shí)間。
永遠(yuǎn)要有計(jì)劃，永遠(yuǎn)要知道目標(biāo)，永遠(yuǎn)不要忘了看時(shí)間。
第12條鐵規(guī)：不要解釋，要結(jié)果。
競(jìng)爭(zhēng)社會(huì)中，許多時(shí)候，解釋是沒有意義的，這意味著你想推卸或要?jiǎng)e人來承擔(dān)責(zé)任。
如果你不希望看到最后的結(jié)果，那么首先要做的是盡可能去改變過程。永遠(yuǎn)記?。簶I(yè)績(jī)會(huì)說話，成就會(huì)說話。
第13條鐵規(guī)：不要編造結(jié)果，要卷起袖子干活。
不要用可怕的結(jié)果嚇唬自己或是嚇唬別人，首先卷起袖子去干活。只有這樣才知道結(jié)果是否真的很可怕，經(jīng)驗(yàn)表明，95%以上的可怕猜測(cè)會(huì)因?yàn)榫砥鹦渥痈苫疃匀幌А?/p>
第14條鐵規(guī)：推諉無效。
在失敗面前，在錯(cuò)誤面前，每個(gè)人都知道最不好的做法就是推諉，而推諉在團(tuán)隊(duì)中是無效的。團(tuán)隊(duì)好比一根鏈條，總是推諉的人猶如鏈條中的沙子，會(huì)讓其他人感覺特別別扭，并且會(huì)讓人加深對(duì)你所犯錯(cuò)誤的印象。
第15條鐵規(guī)：簡(jiǎn)單、簡(jiǎn)單、再簡(jiǎn)單。
不要太夸張，不要虛張聲勢(shì)，更不要節(jié)外生枝。尋找捷徑是提高工作效率的首要方法。同樣的一件事情，如果你能完成得比別人更簡(jiǎn)單，就是好樣的。
第16條鐵規(guī)：做足一百分是本分。
一百分是完美的表現(xiàn)，追求顧客滿意，追求完美服務(wù)，是從業(yè)人員的工作標(biāo)準(zhǔn)。不要以為這是高要求，如果你能實(shí)現(xiàn)一百分，不過是剛剛完成了任務(wù)而已。
第17條鐵規(guī)：做人要低調(diào)，做事要高調(diào)，不要顛倒過來。
低調(diào)做人，可以在你周圍保持健康的空氣，而高調(diào)做事，則可以贏得支持和聲譽(yù)。
第18條鐵規(guī)：溝通能消除一切障礙。
溝通能力是從業(yè)人員的起碼素質(zhì)。不要怕溝通中的小麻煩，如果你不想面對(duì)更大的麻煩，就要溝通，就要協(xié)調(diào)周圍的一切。順暢不會(huì)從天而降，它是溝通的結(jié)果。
第19條鐵規(guī)：從業(yè)人員首先是架宣傳機(jī)器。
作為企業(yè)流動(dòng)的廣告窗口，不論穿行于大街小巷還是深入到城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，你必須一路口水一路歌，不遺余力地做公司以及產(chǎn)品的吹鼓手，這是你最基本的工作任務(wù)。當(dāng)然，鼓動(dòng)別人之前，先要鼓動(dòng)自己!
第20條鐵規(guī)：永遠(yuǎn)保持進(jìn)取，保持開放心態(tài)。
謙虛是擁有開放心態(tài)的表現(xiàn)。在任何一個(gè)部門中，最賺便宜的是兩種人，一種人勇于開拓進(jìn)取，收獲是自己的，失敗是上司或老板的，更重要的是，這種人把自己的退路留給了老板或上司去照顧。另一種人是有開放心態(tài)的人，他們謙虛，他們可以有效接受別人的看法，所以他們的成功比別人快得多，自然收獲也大!
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十五
所謂團(tuán)隊(duì)管理，就是我們必須把團(tuán)隊(duì)融合一種非常團(tuán)結(jié)的氛圍，相互之間能夠進(jìn)行很好的有效的溝通，尤其是工作方面的事情，當(dāng)然慢慢的生活中的事情也是可以加入的。
二、把握客戶
其實(shí)做銷售，最重要的不是產(chǎn)品，而是客戶。作為一個(gè)辦事處，其實(shí)我們的區(qū)域是限定的，那么這個(gè)區(qū)域內(nèi)的客戶就是基本上固定的，大的、中等的、小的，都是基本固定變化不大的。那么，這些客戶可能跟我們合作著一條或幾條的產(chǎn)品線，我們是不是要把這些客戶給羅列出來，尤其是還沒有合作的有一定實(shí)力的客戶，因?yàn)槲覀冝k事處基本上可以把公司所有的產(chǎn)品都拿出來銷售，因此有很大的廣度來跟客戶溝通談判，這個(gè)產(chǎn)品不行，可能另外一個(gè)產(chǎn)品是客戶能接受的，然后我們就可以從1個(gè)產(chǎn)品慢慢的談，慢慢的就變成2個(gè)產(chǎn)品，甚至更多的產(chǎn)品來和我們合作，這個(gè)一方面是增加了客戶跟我們的合作親密程度，另一方面肯定帶動(dòng)我們整體的銷售。
三、產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)和共享
辦事處人員有限，其實(shí)我們的客戶數(shù)量也是有限的，那么我們就會(huì)很容易找出一個(gè)比較適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，尤其是下班之前的1個(gè)小時(shí)，這個(gè)時(shí)間我們就可以對(duì)公司的產(chǎn)品線，這個(gè)產(chǎn)品線的操作規(guī)范，價(jià)格政策，臺(tái)階條件有一個(gè)培訓(xùn)，這樣的話，一方面是提升自己，擴(kuò)大知識(shí)面，另一方面也是加大了成交的機(jī)會(huì)，很多模棱兩可或者客戶沒報(bào)希望的銷售可能在我們熟悉公司各個(gè)產(chǎn)品線的情況下，我們可以促成這個(gè)生意的成交，由此也可以達(dá)到多產(chǎn)品銷售，而且各產(chǎn)品擴(kuò)大銷售。
四、充分利用內(nèi)勤人員
要把銷售和內(nèi)勤分離，銷售的工作就是開發(fā)新的成交機(jī)會(huì)，內(nèi)勤的工作就是維護(hù)老的成交機(jī)會(huì)，尋找現(xiàn)有客戶中的合作成交機(jī)會(huì)。其實(shí)現(xiàn)在的電話和網(wǎng)絡(luò)銷售有很大的力量，我們是不是要對(duì)內(nèi)勤人員有一個(gè)callout的考核，甚至可以設(shè)定獎(jiǎng)勵(lì)和處罰措施。做為內(nèi)勤人員，我認(rèn)為他一定不能是脾氣不好的人，她一定不能是懶惰的人，他一定不能是粗心的人，她一定要是一個(gè)文靜和細(xì)心，勤快不懶于溝通的人，所以一個(gè)好的內(nèi)勤也是非常重要的。銷售要經(jīng)常去拜訪客戶，維護(hù)客情關(guān)系尋找新的機(jī)會(huì)，所以維護(hù)銷售的工作要依靠?jī)?nèi)勤不斷的電話溝通客戶需求，詢問客戶現(xiàn)在合作的產(chǎn)品(這個(gè)工作至少每天要有一次，每個(gè)客戶)，并推廣我們公司的一些價(jià)值不高，但用途和用量很大的產(chǎn)品，促進(jìn)成交并減輕銷售的工作量。
其實(shí)上面說的比較多了，簡(jiǎn)單來講小團(tuán)隊(duì)管理：
1、關(guān)系搞融洽，最有效的就是聚餐、郊游等;
2、全體攻堅(jiān)客戶，找合適的人和產(chǎn)品去達(dá)成與客戶的合作;
3、共同培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步;
4、要讓內(nèi)勤勤快起來，銷售跑動(dòng)起來。
最近一年左右兼職技術(shù)管理的經(jīng)驗(yàn)試總結(jié)，核心理念就是以人為本。
小作坊
小項(xiàng)目的構(gòu)成往往是一個(gè)相對(duì)有經(jīng)驗(yàn)的人作為leader，帶幾個(gè)畢業(yè)生構(gòu)成一個(gè)三五個(gè)人的小作坊。沒有達(dá)到配置專門的項(xiàng)目管理人員的程度，因此管人管事管技術(shù)，三權(quán)集中在一個(gè)人身上。
對(duì)效率上有好的和壞的影響，但也是不錯(cuò)的.選擇，開發(fā)人員一般是比較難管理的，職業(yè)的項(xiàng)目經(jīng)理很難做好這個(gè)事情。
這也從一定程度上讓這個(gè)leader的精力極大分散，很難做較多的coding工作，分散在項(xiàng)目管理，對(duì)外對(duì)內(nèi)協(xié)調(diào)，以及人才培養(yǎng)，質(zhì)量控制等工作。耗散精力，同時(shí)也對(duì)能力有較大的鍛煉，提高了獨(dú)立生存能力。
年齡特點(diǎn)
之前有專門討論過，由于嬰兒潮的原因，90后人逐漸開始變少，同時(shí)由于沒有經(jīng)歷過童年的物質(zhì)匱乏和最近幾十年中國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，這代人相對(duì)80后更崇尚自由，會(huì)少一些犧牲，多一些自我實(shí)現(xiàn)，也因此相對(duì)更難于管理。
這代人的成長(zhǎng)環(huán)境也確實(shí)優(yōu)越一些，接觸電腦早，教育資源優(yōu)質(zhì)，也少走了不少?gòu)澛?。相比之下，同樣是工作兩年，明顯新生代比曾經(jīng)的我有諸多優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，這也是相對(duì)的。
無為
無為不是什么都不做，而是讓無來為，事情本身有自己內(nèi)在的規(guī)律，把一群優(yōu)秀的人放在一起自然就能做好事情，這種協(xié)作的能力是天賦的。無為是尊重客觀規(guī)律，不做不必要的干涉，在宏觀上把控，抓大放小，用養(yǎng)的心態(tài)，往往能釋放應(yīng)有的創(chuàng)造力，得到高質(zhì)量的產(chǎn)出。大部分的控制都是弄巧成拙。
以人為本
工作為了什么，首先是錢，然后是成長(zhǎng)，再然后是實(shí)現(xiàn)理想。
培養(yǎng)和保持一個(gè)精英團(tuán)隊(duì)，對(duì)技術(shù)有卓越的追求，互相認(rèn)可彼此的技術(shù)水平，這樣的環(huán)境在國(guó)內(nèi)是十分稀少的，自然會(huì)在一定程度上珍惜。
獨(dú)立承擔(dān)更多的責(zé)任，而不是把底層自己實(shí)現(xiàn)掉，剩余ui層來做。對(duì)管理者來說，大部分的模塊已經(jīng)沒有什么挑戰(zhàn)了，應(yīng)該放手放權(quán)讓組員獨(dú)立承擔(dān)，對(duì)自己精力是一個(gè)解放，可以鍛煉了組員獨(dú)立解決問題的能力。如果每個(gè)人都能做到自我管理獨(dú)當(dāng)一面，就有機(jī)會(huì)變得輕松了。尋找一些有技術(shù)深度的點(diǎn)出來，把部分預(yù)研工作交出去。獨(dú)立面對(duì)產(chǎn)品和ui，節(jié)省自我的精力，也對(duì)組員有好處。
抓大放下，不深入細(xì)節(jié)，過多的控制有副作用，細(xì)節(jié)的爭(zhēng)論消耗精力，又因?yàn)榻M員把全部精力投入到一個(gè)點(diǎn)上，因此也很難占到便宜。
保持coding，要有自己的核心技術(shù)，否則，很快就會(huì)受到挑戰(zhàn)。管理者有點(diǎn)像是坦克和治療的責(zé)任，來保證dps全力輸出。
我推崇流程盡可能的弱，因?yàn)閹缀趺總€(gè)流程都有副作用。deadline會(huì)影響質(zhì)量，refine然后就不被鼓勵(lì)，指標(biāo)越精細(xì)越抑制創(chuàng)造力的發(fā)揮。如果大家都是kpi導(dǎo)向，就沒辦法做到卓越，真正的卓越從每個(gè)人的自我實(shí)現(xiàn)中涌現(xiàn)出來。
真誠(chéng)溝通，不是從公司的角度，而是從對(duì)方的角度，究竟我認(rèn)為怎么做是對(duì)的。在一個(gè)公司待的時(shí)間畢竟有限，三五年可能就不在了，一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)公司的壽命本身就短。技術(shù)也一樣，很快就過時(shí)。作為個(gè)人和團(tuán)隊(duì)，應(yīng)當(dāng)如何共同應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)。
程序員把代碼看做自己的孩子，因此要尊重組員的代碼，這樣他們才能用最大的愛心和熱心來維護(hù)這部分。曾經(jīng)我讓g同學(xué)改了h同學(xué)的部分代碼來實(shí)現(xiàn)一個(gè)需求優(yōu)化，后面有問題找h同學(xué)，感覺他的意思就是，代碼被g改亂了，他不想管了。這也說明了，保持所有組員的高水準(zhǔn)的必要性。之前我也接手過一些代碼的維護(hù)工作，壞味道非常重，非重寫不可。持續(xù)產(chǎn)出低質(zhì)量代碼的人，應(yīng)該從編碼工作中脫離出來，或者隔離到一個(gè)不被任何人依賴的地方。
無為的缺點(diǎn)
無為執(zhí)行起來實(shí)際上非常的困難，也有一些不利的方面。類似民-主，能釋放創(chuàng)造力，有時(shí)又效率地下。無為相信人，但人終究有時(shí)不可靠的，這就導(dǎo)致有可能出現(xiàn)有人吃大鍋飯，或者自我管理能力不強(qiáng)失控的情況出現(xiàn)。
具體表現(xiàn)在時(shí)間和進(jìn)度上容易失控，如何及時(shí)發(fā)現(xiàn)和化解這種風(fēng)險(xiǎn)，而不是視而不見。因此需要一個(gè)清晰的項(xiàng)目計(jì)劃和任務(wù)估計(jì)，一方面及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，一方面也是對(duì)時(shí)間管理能力的鍛煉，這一點(diǎn)很重要。
人治有好處也有缺點(diǎn)，容易形成軍閥割據(jù)的情況，因此聰明的管理者會(huì)引入法制來進(jìn)行約束，法制把人拉回平等的水平，一定程度上也是必要的。 也就是，以德治國(guó)是不夠的，還需要依法治國(guó)。
在中國(guó)很難有純技術(shù)的環(huán)境，不得不在一定程度上kpi導(dǎo)向，國(guó)內(nèi)的各種創(chuàng)新院研究院，都沒有好下場(chǎng)。因此，要保持平衡。
權(quán)力的味道
權(quán)力是個(gè)好東西，但不能迷戀。有舍才有得。想擁有就會(huì)恐懼，就會(huì)耗費(fèi)精力，而實(shí)際上擁有與否并非是個(gè)人意志所控制的，不如隨緣。
物競(jìng)天擇，換個(gè)角度，天競(jìng)物擇，沒有要為了一個(gè)具體的事情改變自己。同時(shí)又要像水一樣，不守一個(gè)固定的形態(tài)。
諷刺
我曾經(jīng)有過一個(gè)神級(jí)的leader，可惜當(dāng)時(shí)太年輕，選擇去挑戰(zhàn)而不是學(xué)習(xí)，錯(cuò)過了不少機(jī)會(huì)，回想起來十分后悔。如今我也在經(jīng)歷類似的事情，很具諷刺意味。每個(gè)人都有缺點(diǎn)，正確的做法是揚(yáng)長(zhǎng)避短，而不是挑刺，所謂三人行必有我?guī)?，也只有走過彎路才會(huì)懂得。
我們都還在成長(zhǎng)的路上。
餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十六
1、出品設(shè)計(jì)更新、成本控管節(jié)流。
2、原料采購(gòu)利用、產(chǎn)品受眾分析。
3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放、流通使用管理。
在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時(shí)依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)的原材料供應(yīng)情況，開發(fā)一部分成本較低而利潤(rùn)可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。
二：從餐飲部的整體經(jīng)營(yíng)管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷。
外部經(jīng)營(yíng)從以下3點(diǎn)展開。
1、如何把客人引來？（營(yíng)銷策略）。
2、如何把客人留??？（質(zhì)量策略）。
3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）。
內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開。
4、如何調(diào)動(dòng)員工的積極性？（組織策略）。
5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）。
6、如何對(duì)付競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手和創(chuàng)新？（競(jìng)爭(zhēng)策略）。
服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無質(zhì)則無命。
服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會(huì)使客人流失，就會(huì)關(guān)門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時(shí)時(shí)抓的常務(wù)管理工作，是絕對(duì)不可忽視的大事。
五：團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：
培訓(xùn)的理念是：?jiǎn)T工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。
培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。
凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅(jiān)決不能上崗。
培訓(xùn)時(shí)間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時(shí)。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時(shí)。
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