餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施（模板23篇）

一個成功的方案應(yīng)該能夠解決問題，并帶來可見的效果和改善。廣泛征求他人的意見和建議可以幫助我們制定更全面和適合的方案。這些方案案例可以為你提供一些建議和思路，讓你的方案更有針對性。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇一

學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅(jiān)決予以辭退。

二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實(shí)行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量安全。

1、成品存放實(shí)行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

2、用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。

3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。

三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品。

四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗。

五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

七、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。

八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實(shí)，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。

九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，查找不足，改進(jìn)工作。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇二

想集團(tuán)董事局主席柳傳志說過：“我的工作只有三項(xiàng)：搭班子，做戰(zhàn)略，帶隊(duì)伍”，他把搭班子放在三項(xiàng)工作的首位。何謂搭班子?我想就是建設(shè)團(tuán)隊(duì)。

何一個組織想獲得成功，僅僅依靠優(yōu)秀的個人是不行的，必須依賴自己的最近、最直接的領(lǐng)導(dǎo)班子，通過他們帶領(lǐng)下屬完成總經(jīng)理的戰(zhàn)略部署，因?yàn)椤肮芾硎亲寗e人干活的藝術(shù)”。如毛澤東固然偉大， 是幾百年才出來的一位天才，但是沒有劉少奇、朱德、周恩來、任弼時等人的鼎力支持，中國獲得解放恐怕也會大打折扣。

所以說，團(tuán)隊(duì)力量遠(yuǎn)大于一群人的簡單相加。對于領(lǐng)導(dǎo)來講，應(yīng)該多創(chuàng)造機(jī)會給你的部下，讓他們有機(jī)會承擔(dān)更多的職責(zé)。對于下級來講，應(yīng)該多替你的上級分擔(dān)責(zé)任，鍛煉自己的能力。

究其原因，山雀鳥之所以能夠群體學(xué)會繼續(xù)穿破鋁制封裝就在于：在年幼時期，他們就開始習(xí)慣群體行動，數(shù)量約八到十只的編隊(duì)方式，以一個不變的隊(duì)形在鄉(xiāng)間成群飛行，并能夠維持大約兩三個月之久;而紅知更鳥是排他性較強(qiáng)的鳥類，勢力范圍內(nèi)是不允許其它雄鳥侵入，遭遇威脅之際，才會發(fā)出警告叫聲，彼此沒有太多交集，基本上是以敵對方式來溝通。因此集體行動、團(tuán)隊(duì)合作的山雀鳥彼此學(xué)習(xí)互助，較彼此采敵視態(tài)度的紅知更鳥，更快的能夠擁有加速學(xué)習(xí)的效應(yīng)，從而使自己擁有更多生存空間與進(jìn)化。

無論什么車總會出現(xiàn)問題的，無論你有多名貴，就像團(tuán)隊(duì)一樣，無論你有多大名氣，有多大能量，團(tuán)隊(duì)工作中總會出現(xiàn)這樣或那樣的問題。

團(tuán)隊(duì)也是一個成熟的產(chǎn)品，它分別具備精神層次與功能層次的內(nèi)容。一個優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)更多的不是因?yàn)楣δ軐哟味Y(jié)合，而是因?yàn)榫駥哟味Y(jié)合，正所謂“臭味相投”，“道不同，不相謀”。

老師培訓(xùn)的時候常講的故事：有一位神父天天傳教布道，教人一心向善。有一天，一個人向神父唱反調(diào)：神父，天天說天堂地獄一念間，去過嗎?說天堂好過地獄，認(rèn)為地獄好過天堂。說呢?反正你沒有去過!神父確實(shí)沒有去過天堂地獄，不知道怎么回答。只好向上帝祈禱：上帝，請您告訴我天堂和地獄有什么不同，不然弟-子沒有辦法幫您傳教啊!上帝看到自己的業(yè)務(wù)員(神父)遇到困難，竟然顯靈說：天堂和地獄的區(qū)別是天機(jī)不能泄露的這樣吧，帶你去看看，自己去感悟吧。嘩的一聲到地獄，只見個個面黃肌瘦，愁眉苦臉，原來他圍著一口大鍋要喝湯，但是勺子太長了自己怎么喝也喝不到又嘩的一聲到天堂，只見個個紅光滿面，有說有笑，原來他也圍著一口大鍋喝湯，雖然同樣是長勺，但是勺給我喝，勺給你喝，不亦樂乎。

當(dāng)然，這是一個寓言故事。事實(shí)上在生活當(dāng)中，單打獨(dú)斗的時代確實(shí)已經(jīng)過去。諾貝爾獎設(shè)立的前25年，合作獲獎的只有41%現(xiàn)在合作獲獎的'已占到80%籃球之神”邁克喬丹率領(lǐng)公牛隊(duì)獲得6次nba總冠軍的奇跡，也是要靠團(tuán)隊(duì)才能創(chuàng)造的!國內(nèi)，it巨頭聯(lián)想集團(tuán)為了應(yīng)對強(qiáng)大的國際競爭對手，提出要打造一支如狼似虎的團(tuán)隊(duì)，簡稱“打造虎狼之師”這其中的團(tuán)隊(duì)管理的精髓也讓我研究團(tuán)隊(duì)管理的人士心向往之。

2、用好人

事業(yè)興衰，人才為本。這是大家公認(rèn)的真理。“尊重知識、尊重人才”也作為一種社會公德被人們所接受。在用人問題上， 毛澤東曾經(jīng)說過：“政治路線確定之后，干部就是決定因素。因此，有計(jì)劃的培養(yǎng)大批新干部，就是我們的重要任務(wù)?！泵珴蓶|在這里講的政治路線，對于企業(yè)來說，就是經(jīng)營管理的重大決策，是企業(yè)發(fā)展的方向問題。而干部隊(duì)伍的建設(shè)，就是指用人問題。在中華民族幾千年的歷史上，尊重人才、重用人才、求賢若渴的典型事例比比皆是，不計(jì)其數(shù)。從朱熹的“等閑識得東風(fēng)面，萬紫千紅總是春”到龔自珍的“我勸天公重抖擻，不拘一格降人才”;從劉邦重用“初漢三杰”打天下到劉備三顧茅廬請諸葛亮，還有李世民依靠房玄齡、杜如晦、魏征等營造大唐盛世，以及被后人廣為傳頌的“得人才者得天下”的千古名言，都充分說明了想成就事業(yè)的人對人才的渴求是多么的強(qiáng)烈!

“選對人，育成人，用好人，留住人”短短的12個字，不知道凝聚了企業(yè)老板多少的心血，蘊(yùn)含了人力資源部多少個不眠之夜!要知道，從茫茫人海中尋尋覓覓，百里挑一才選出那最合適的人員是多么的不易;從新員工入職時的企業(yè)文化同化培訓(xùn)，到崗位職責(zé)范圍內(nèi)的各項(xiàng)工作任務(wù)所必須的相關(guān)知識與技能的培訓(xùn)、在職輔導(dǎo)、工作歷練……點(diǎn)點(diǎn)滴滴，滲透著管理者的多少操勞;給予員工適合其特長與職業(yè)興趣的工作，幫助員工設(shè)定工作目標(biāo)，規(guī)劃工作計(jì)劃，界定要達(dá)成的工作標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)工作結(jié)果對應(yīng)的考核、評價(jià)、獎懲方式……為了使員工能各司其職，體現(xiàn)出每個崗位所應(yīng)體現(xiàn)的價(jià)值，企業(yè)在用人方面真可謂是嘔心瀝血，費(fèi)盡心機(jī)!而企業(yè)最怕的，就是員工一旦羽翼豐滿，修煉成人，得道成仙，就展翅他飛;遠(yuǎn)走高飛倒也罷了，倘若是被高薪誘至對手旗下，公然與老東家唱起對臺戲，那可就非同一般之舉了。不過既然“背信棄義”一詞已在當(dāng)代職場辭海里消失，那這種跳槽也只能算是“良禽擇木而棲”了!果真到這份上，企業(yè)就只有大口吐血的份了!

越是有能力的人，越是面臨著外界更多的誘-惑，越是有資本跳來跳去，選擇他要棲息的“良木”。這就好比那娶了美女為妻的先生，在享受比他人更多的幸福感與自豪感的同時，也比他人多了一份危機(jī)感。留住人才，其實(shí)也與留住美妻一樣，決不能在門口設(shè)一衛(wèi)士，橫刀立馬，橫眉冷目：想走?我這里壓著你的畢業(yè)證、戶口本呢，我那邊還有高額的違約金要你支付呢!我拒不簽字看你怎么走，到了我這地盤上，你是來得去不得了!這硬的一套，早就過時了，新的《勞動合同法》更加明確了偏重保護(hù)勞動者的態(tài)度，只要履行了正常的手續(xù)，沒什么違法亂紀(jì)的小辮子抓在企業(yè)手里，員工的去與留是有很大的自由度的。這硬招不僅不靈，而且弄不好企業(yè)還要被訴之法庭。企業(yè)留人，就只有下軟功夫，規(guī)范內(nèi)部管理，尤其是提高各級主管的職業(yè)素養(yǎng)與管理水平，以“潤物細(xì)無聲”的方式把留人的功夫下在平時，讓人才心甘情愿、死心塌地安心工作，達(dá)到“不用守門勝似守門”的無為而治的境界，才是留人的最高境界。

對于有著突出貢獻(xiàn)的員工，企業(yè)不僅想要留住其人，更想留住其心。而影響員工能否持久、積極工作的主要因素有很多， 諸如工作性質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)行為、文化氛圍、個人發(fā)展、人際關(guān)系、薪酬福利、工作環(huán)境等多種因素。企業(yè)只有規(guī)范內(nèi)部管理水平，提高人員的整體素質(zhì)，構(gòu)建以能力、業(yè)績?yōu)閷?dǎo)向的業(yè)績管理體系，在組織內(nèi)創(chuàng)造和-諧、積極、向上的文化氛圍，使員工時時感受到公司對自己公平、公正、客觀的關(guān)注與關(guān)愛，才能夠激發(fā)員工敬業(yè)愛崗、主動工作的熱情，以及以司為家的企業(yè)情懷。

實(shí)踐證明，選好人、用好人，是事業(yè)成功的重要保證;反之，如果選人、用人不當(dāng)，不僅對事業(yè)發(fā)展不利，而且還有可能葬送整個事業(yè)。那么，我們?nèi)绾尾拍茏龅竭x好人、用好人，保證在選人、用人問題上盡量少犯錯誤或不犯錯誤呢?我認(rèn)為，首要的一點(diǎn)就是要制定一套科學(xué)合理的選人用人標(biāo)準(zhǔn)，明確選人、用人的原則。

從根本上講，選人和用人的標(biāo)準(zhǔn)無非是兩個方面，一是德，二是才。這里的德主要是指干部的政治標(biāo)準(zhǔn)和思想品質(zhì);才主要是指生產(chǎn)力標(biāo)準(zhǔn)和工作業(yè)績。干部有德無才，不能用;有才無德，不能重用。只有德才兼?zhèn)?，才能算作是一個好干部。唐朝大臣魏征，把才與行結(jié)合起來，主張才行兼?zhèn)?宋代政治家司馬光在前人的基礎(chǔ)上又提出“才者德之資、德者才之帥”的主張。這些都充分說明在選人用人問題上要注重德才兼?zhèn)涞牡览怼?/p>

其實(shí)我們每個健全的人都具有一樣的天賦，因?yàn)槲覀兌几愄鞓騻円粯?，不比他少一個腦袋一個眼睛，大家在自然屬性上都一樣，只不過是后天解決問題的能力不一樣而已罷了。所以我始終堅(jiān)信每個人都是能夠培養(yǎng)的，每個員工都是最棒的，關(guān)鍵要看領(lǐng)導(dǎo)人?怎么帶？怎么引導(dǎo)每個員工都爆發(fā)自己的全部力量。羊皮卷告訴我們這個世界上最偉大的力量是選擇的力量，這種力量來自于我們每個人自己的內(nèi)心，對于員工來說，通過提成與獎金激勵?以及通過任務(wù)施壓帶來的工作動力，是不可能持久的，是沒有辦法帶領(lǐng)出一流團(tuán)隊(duì)?的。因?yàn)楦窬譀Q定結(jié)局，這樣的團(tuán)隊(duì)最大的問題在于需要一個極強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)人一天到晚都激勵大家，而不依靠我們每一個人自身的激-情與動力。特別是在互聯(lián)網(wǎng)?業(yè)界，因?yàn)楣ぷ鞯膭?chuàng)新?度與產(chǎn)品?結(jié)構(gòu)特性都是以人為中心來決定的，所以培養(yǎng)主動性團(tuán)隊(duì)非常重要，這樣的團(tuán)隊(duì)不可能是天生的，所以不可能通過招聘?名人來解決，因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)創(chuàng)新之路上沒有權(quán)威，我們只能去帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)方是最好的手法與方式。

但員工并不領(lǐng)情，他們非常的個性化，每個人在團(tuán)隊(duì)里的角色都不同，每個人的情況都有自己的特色，這就造成了團(tuán)隊(duì)里每一個人的心態(tài)都是不一樣的。有的人一進(jìn)來沒就沒有融入團(tuán)隊(duì)，遇到挫折就有非常強(qiáng)烈的失敗感，這種員工，要想辦法打開他的心靈之門，一方面要充分鼓勵，告訴他如何突破的方法與手段，但你不能自己去代之而為----這點(diǎn)是我們很大主管常犯的錯誤，有時候我們看到下屬?做得不好，就沖上去自己做，這樣一輩子你就培養(yǎng)不了你自己的團(tuán)隊(duì)，相反因?yàn)槟闾珡?qiáng)，你的員工會非常自責(zé)，有時候會沒有的信心，從此破罐子破摔，所以你要想培養(yǎng)你的團(tuán)隊(duì)，首先你得多做指導(dǎo)老師，而不是天天自己去做，要做也得讓他們做，你來引導(dǎo)，授之以漁。相同，有時候有的員工因?yàn)橛辛顺晒Φ慕?jīng)驗(yàn)，就目中無物，自以為一點(diǎn)在特定條件下得到了成功模式?是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，這是犯經(jīng)經(jīng)驗(yàn)主義的錯誤，我們要堅(jiān)決的反對，但這個時候，如果話語太重，就會打消了員工的積極性，要學(xué)會讓他去想去總結(jié)去看成功陰影下存在諸多不足之處，你可以幫他分析，但別幫他下結(jié)論。

另一方面，你要有耐心，因?yàn)槿魏螁T工的培養(yǎng)都有一個過程，需要從量變成為質(zhì)變，這個過程也許較長，這是必要，我們很多時候是在臨門一腳里退縮了，這要求我們在培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)時，一定要著眼遠(yuǎn)大，從新的高度與新的角度來從本質(zhì)解決其進(jìn)步過程中的根本問題。良好的心態(tài)與進(jìn)步的趨勢都是要慢慢培養(yǎng)的，不可能一厥而就，培訓(xùn)?了理論更要注重提供一個可以在現(xiàn)實(shí)中實(shí)踐理論的環(huán)境來讓他通過處理事情，來樹立信心。

在管理學(xué)?上，有一個理論是木桶理論，即一個木桶能裝多少水取決于哪塊木板最短。講的是對于一個團(tuán)隊(duì)來說，它的戰(zhàn)斗力并不取決于這個團(tuán)隊(duì)里哪個人最強(qiáng)，而取決于哪個人最差，所以在培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的同時，一方面要形成內(nèi)部的良性競爭?與互相促進(jìn)機(jī)制，另一方面還要在培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)的同時作為后備工作，以防優(yōu)化團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)時的新舊交替過程。個人英雄主義不能強(qiáng)調(diào)，但可以作為適當(dāng)?shù)陌駱印＿@已經(jīng)不是一個可以單打獨(dú)斗就可以取勝的時代了。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇三

為解決好公司職工的伙食問題，努力做好職工食堂的工作與管理，讓職工能吃飽吃好及補(bǔ)充日常必要的伙食營養(yǎng)，確保職工投入工作的體力、精力、效率，使絕大多數(shù)職工滿意。公司職工食堂的工作正式由本人負(fù)責(zé)接手管理。鑒于公司職工食堂原存在的不足及管理環(huán)境現(xiàn)狀，特對職工食堂的具體工作管理提出以下實(shí)施方案：

一、用餐環(huán)境的管理：

1.餐廳衛(wèi)生由廚房負(fù)責(zé)安排廚工每一天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設(shè)施用具等。

2.由廚房負(fù)責(zé)安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。

3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛(wèi)生等狀況進(jìn)行約束，并對違紀(jì)者進(jìn)行相應(yīng)的處罰。

4.明顯標(biāo)示用餐時間、窗口及注意事項(xiàng)等，稍后將張貼用餐宣傳標(biāo)語，倡導(dǎo)健康飲食、禮貌用餐文化。

二、廚房工作人員的管理：

1.所有廚房工作人員將統(tǒng)一配備制服衣帽，并嚴(yán)格要求工作著裝的管理，嚴(yán)格廚房衛(wèi)生作業(yè)的規(guī)范與要求。

2.將建立《廚房工作管理制度》，對各項(xiàng)廚房工作的衛(wèi)生、安全、流程、標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行規(guī)范與要求。

3.制訂廚房工作人員崗位職責(zé)，明確工作的義務(wù)與職責(zé)，每月進(jìn)行工作考核，平時進(jìn)行工作的監(jiān)督與獎懲，嚴(yán)格廚房工作人員日常的工作管理。

4.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導(dǎo)、職業(yè)道德與團(tuán)隊(duì)合作的教育培訓(xùn)。

三、食堂用餐人員的統(tǒng)計(jì)與管理：

1.每月28日前由兩廠人事科把下月用餐人員名單及人數(shù)交至行政科。

2.所有職工用餐時務(wù)必使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權(quán)拒絕為任何無飯卡的人員打菜飯（管理人員除外）。

3.人事部及時退回離職人員的飯卡或?yàn)樾逻M(jìn)職工辦理飯卡，行政部將按飯卡發(fā)放的狀況統(tǒng)計(jì)每一天實(shí)際用餐的總?cè)藬?shù)，并根據(jù)用餐總?cè)藬?shù)統(tǒng)計(jì)的結(jié)果進(jìn)行食品的定量采購。

四、伙食成本的分?jǐn)偧安少?、費(fèi)用的管制：

1.職工的伙食人均每日成本（包括廚房的人工成本在內(nèi)）為人民幣8.00元，人工成本人均約占0.7元，食品采購成本人均約合7.3元(其中預(yù)計(jì)人均食品日成本分?jǐn)倿椋捍竺准s1.3元，食油約0.70元，肉食品成本約2.5元，素菜成本為2.5，其它調(diào)料副食品約占0.3元。)。

2.采購費(fèi)用由食堂管理負(fù)責(zé)人根據(jù)市場及用餐人數(shù)狀況進(jìn)行調(diào)配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財(cái)務(wù)科帶給當(dāng)月的伙食費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)報(bào)表，以便對食堂的費(fèi)用進(jìn)行更合理的調(diào)配管管制。

3.原則上大米、食油、調(diào)料等由食堂負(fù)責(zé)人選取固定供應(yīng)商采購或批量采購，由專人統(tǒng)一支付費(fèi)用，特殊狀況視情而定。

4.每周必須期一次性支付給食堂負(fù)責(zé)人：肉、素菜食品的采購費(fèi)用，再由負(fù)責(zé)人根據(jù)實(shí)際狀況聯(lián)系相關(guān)供應(yīng)商采購送菜又或按1-2天的費(fèi)用支付給職責(zé)廚師到市場購買，市場購買職責(zé)廚師應(yīng)每日下午前到行政科對帳，并交食堂管理負(fù)責(zé)人審核。

5.食堂管理負(fù)責(zé)人每周一到財(cái)務(wù)科核報(bào)上周食堂所有的采購費(fèi)用，每月初收集整理好上。

月的費(fèi)用分類統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，報(bào)后勤管理委員會審議。

五、采購食品數(shù)量及品質(zhì)的驗(yàn)收：

1.食堂所有食品均務(wù)必經(jīng)過廚房負(fù)責(zé)人、人事行政部、廚師或指派的驗(yàn)收員其中兩人以上同時簽名驗(yàn)收，并開具《驗(yàn)收單》方可入倉報(bào)帳。

2.所有采購回來的食品務(wù)必經(jīng)過數(shù)量的清點(diǎn)、重量的過秤、品質(zhì)的評定認(rèn)可方可開具《驗(yàn)收單》收貨，對數(shù)量不足的應(yīng)予扣減，品質(zhì)不良的應(yīng)視情予以退換或折價(jià)處理。

3.將制定《食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》作為食品驗(yàn)收的參照依據(jù)，驗(yàn)收人員務(wù)必按照有關(guān)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。

4.對有意刁難或有意放水，徇私舞弊的驗(yàn)收人員將進(jìn)行處罰并取消再次驗(yàn)收的資格，情節(jié)嚴(yán)重并構(gòu)成以權(quán)謀私者，將視情給予開除。

六、食品的儲放與管理：

1.所有的大米、食油、調(diào)料、干菜類、副食品等驗(yàn)收后統(tǒng)一入食堂食品倉，食品倉由食堂負(fù)責(zé)人指派人事行政人員負(fù)責(zé)日常的管理，所有食品的領(lǐng)出務(wù)必由廚師簽單領(lǐng)出，并統(tǒng)一入食品倉庫帳。

2.所有食品的儲放原則上均需用墊板墊起，不得直接放于地面，防止蟲害鼠害。

3.食品務(wù)必按三分原則分類、分區(qū)、分層擺放，并嚴(yán)格控制庫存量和先進(jìn)先出的發(fā)放，持續(xù)倉庫內(nèi)的通風(fēng)與干燥，預(yù)防食品的混雜變質(zhì)和污染、發(fā)酶、腐爛等。

4.由廚師每一天下午向食品后勤管理員領(lǐng)出第二天所需的所有食品，剩余的務(wù)必如實(shí)呈報(bào)，由管理員根據(jù)實(shí)際狀況減少相應(yīng)的發(fā)放量，嚴(yán)格控制過多的食品留在廚房，以免變質(zhì)或流失。

5.所有的鮮菜類即簽收即領(lǐng)出，肉食類務(wù)必及時的清洗后放于冰柜或冰箱內(nèi)保鮮，水菜類不得堆壓以防變黃或腐爛。

6.生、熟類食品務(wù)必嚴(yán)格的分開儲放，已做好待分發(fā)的食品務(wù)必加蓋。

七、

1.廚房務(wù)必得到有效的管理。

1)每一天務(wù)必對廚房內(nèi)的地面、廚具、桌柜設(shè)備等進(jìn)行定時的清洗；

2)所有的廚房工作人員務(wù)必按規(guī)范穿著工作衣帽及持續(xù)個人衛(wèi)生；

3)制定《烹飪作業(yè)管理規(guī)范》，以確保食物的安全、衛(wèi)生與質(zhì)量；

2.員工用餐的餐具、用具、廚具等務(wù)必得到嚴(yán)格和有效的管制。

3.食堂工作人員素質(zhì)務(wù)必得到有效的提高及有效的管理其工作。

1)適當(dāng)提高廚房工作人員的薪酬待遇。

3)所有的廚房工作人員務(wù)必樹立以“為員工帶給優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀念；

4.開餐的時間及份量的分配務(wù)必合理的掌握好。

1)適時掌握好買菜、抄菜及煲湯的時間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用；

2)根據(jù)兩批用餐的人數(shù)，分配好食物的份量，避免用餐人員出現(xiàn)少飯少菜的現(xiàn)象；

3)了解每一天實(shí)際用餐的人數(shù)，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費(fèi)；

4)根據(jù)每一天的實(shí)際用餐人數(shù)及必須的參照標(biāo)準(zhǔn)來采購適量的食物，避免不足或浪費(fèi)；

5)參考份量的標(biāo)準(zhǔn)給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費(fèi)和平等；

5.食物的質(zhì)量務(wù)必得到嚴(yán)格有效的管理，確保員工飲食健康。

2)如有可能應(yīng)建立穩(wěn)定的供應(yīng)商，對供應(yīng)商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應(yīng)的安全；

3)規(guī)范對食物的配送、儲存及粗細(xì)加工，以確保食物生料的質(zhì)量；

4)根據(jù)健康飲食營養(yǎng)的需要來選取與搭配員工的食物菜譜；

5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營養(yǎng)等；

6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營養(yǎng)；

7)盡可能增加菜色，以滿足員工不同味口的需要；

6.食堂應(yīng)在條件許可的范圍內(nèi)盡可能為員工帶給良好的飲食服務(wù)。

1)為員工定期公布每一天的菜單。

3)為員工帶給優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工帶給夜宵服務(wù)；

6)如有可能還可設(shè)立小賣部等；

7.規(guī)范伙食成本的控制與管理。

3)肉類、蔬菜等鮮類食物亦應(yīng)盡可能固定供應(yīng)，以確保質(zhì)量及降低成本；

8.員工伙食的管理、監(jiān)督與支持。

5)支持因正常使用或折損廚具設(shè)備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設(shè)施的改善等；

總之，要做好員工伙食的管理，思想上務(wù)必具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上務(wù)必按上述的幾個方面進(jìn)行規(guī)范運(yùn)作，管理上還得勤加要求、指導(dǎo)與監(jiān)督，同時還要多了解與溝通員工的意見等。任何的工作與管理，無論是看似簡單抑或是復(fù)雜，真正要做好和管好，就務(wù)必要有專業(yè)的知識與經(jīng)驗(yàn)，同時不僅僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持，不會受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。以上推薦方案，僅供公司領(lǐng)導(dǎo)參考。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇四

為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。

第一條食堂工作人員職責(zé)。

（一）食堂管理員職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗(yàn)收和監(jiān)督管理。

2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督管理。

3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。

4、在特殊狀況下，食堂需要幫忙料理廚務(wù)時，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。

5、與炊事員共同擬定每周食譜。

（二）炊事員職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。

2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改善炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。

3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。

4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，持續(xù)環(huán)境整潔。

5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。

第二條食堂物品及財(cái)務(wù)管理制度。

（一）所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。

（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常持續(xù)其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶職責(zé)。

（三）管理人員應(yīng)對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格以及安全狀況進(jìn)行檢查驗(yàn)收，驗(yàn)收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對檢查驗(yàn)收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。

第三條機(jī)關(guān)人員就餐管理制度。

（一）機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。

（二）機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。

（三）就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記。對未簽名要求就餐的做好記錄。

（四）在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費(fèi)，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。

（五）非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。

（一）應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，持續(xù)無蠅。

（二）每餐后要及時進(jìn)行環(huán)境擦掃，持續(xù)環(huán)境整潔。

（三）持續(xù)排水暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物。

（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。

（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。

（六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機(jī)械用具用后熱水洗凈，擦干保存。

第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度。

（一）定期理解衛(wèi)生部門的健康檢查。

（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，持續(xù)儀表整潔。

（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后務(wù)必洗手。

（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。

第六條加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理。

（一）機(jī)關(guān)食堂實(shí)行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé)，各項(xiàng)收支做到日清月結(jié)。

（二）成立機(jī)關(guān)食堂管理小組，加強(qiáng)食堂管理，提出改善飲食服務(wù)的意見，監(jiān)督食堂開支狀況。

（三）機(jī)關(guān)每名工作人員都有對機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見和推薦的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見和推薦可隨時向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映。

（四）機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和推薦，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改善。

（五）機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時召開機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進(jìn)行整改，以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇五

學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《_、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《_關(guān)于推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實(shí)施方案。

通過實(shí)施學(xué)校示范管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。

（1）健全管理機(jī)制，加強(qiáng)工作責(zé)任。

學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長對學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé)，是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人，必須建立第一責(zé)任人為組長，分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。

（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)營模式。

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用承包商不承包材料的運(yùn)營模式，不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。

1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負(fù)責(zé)。

2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。

購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學(xué)校每月定期盤點(diǎn)。

3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊(duì)伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定：所有員工都要健康，持證上崗。

4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任，嚴(yán)格按食譜組織生產(chǎn)，保證時間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時供應(yīng)給學(xué)生，學(xué)生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。

（3）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，落實(shí)規(guī)范管理。

1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。

（1）粗加工間。

食品粗加工應(yīng)有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水，供水質(zhì)量應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。

（2）切割間。

切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi)，當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后，應(yīng)立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

（3）調(diào)理室。

加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘?jiān)?，沒有排氣罩，工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。

（4）準(zhǔn)備室。

有餐桌，成品架。空氣消毒設(shè)施完善，配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，正常運(yùn)行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。

（5）消毒室。

餐具清洗消毒場所應(yīng)與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。

（6）更衣室。

設(shè)置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇六

為了規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生食品質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅(jiān)持三公開（即管理辦法公開、管理過程公開、運(yùn)營情況公開）原則，結(jié)合我校實(shí)際情況，制定本方案。

1、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。

2、教師的飲食按每天的計(jì)算價(jià)格照實(shí)支付（包括米飯），飲食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天的肉和蔬菜和湯。學(xué)期結(jié)束后，對全體教職員實(shí)施一次性飲食補(bǔ)助金，補(bǔ)助金額由學(xué)校根據(jù)食堂的盈馀情況進(jìn)行研究決定。

3、學(xué)生的飲食要按現(xiàn)行價(jià)格，保證每天一肉一湯。

1、學(xué)校食堂設(shè)置采購人員2人（其中1人采購，1人記賬），記賬報(bào)稅人員1人，其他人員參與監(jiān)管，另設(shè)司務(wù)長1人，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布。

2、采購人員嚴(yán)格按照_門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點(diǎn)采購，記賬人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣方簽字，以保證質(zhì)量安全。購買者必須立即將當(dāng)天的賬單交給會計(jì)負(fù)責(zé)人。

3、會計(jì)負(fù)責(zé)人在每天吃飯前公布今天的菜價(jià)，立即制作賬目、報(bào)告書，向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會報(bào)告。

4、食堂工作人員集體管理，務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì)，精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪裝浪費(fèi)，積極提升服務(wù)水平。

5、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報(bào)酬。

1、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會（以下簡稱餐飲委員會）負(fù)責(zé)實(shí)施學(xué)校食堂監(jiān)督。學(xué)校集團(tuán)委員會成員組成：校長室成員1人，中層1人，工會委員1人，普通教職員代表1人。期初學(xué)校通過教師會議推薦公示。

2、學(xué)?；锇槲瘑T會每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲方法。

3、學(xué)校伙伴委員會必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營管理，做好相關(guān)記錄，立即在教師會議上發(fā)表。

4、學(xué)?；锇槲瘑T會成員平時要注意收集學(xué)生、教師的合理意見和建議，及時反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高。

5、學(xué)?；锇槲瘑T會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目。

6、期末教職工伙食補(bǔ)助金和食堂人員獎懲在學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體協(xié)商后發(fā)表，由學(xué)?；锇槲瘑T會監(jiān)督執(zhí)行。

7、食堂凈馀額用于鼓勵學(xué)生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加設(shè)備，提高教師福利待遇等。

8、對于學(xué)校的日常招待和用餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)實(shí)際與學(xué)校結(jié)算。

1、本方案經(jīng)教代會通過后，本學(xué)期可試行實(shí)施。

2、本方案解釋權(quán)在校長室。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇七

1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好學(xué)校食堂管理工作。

2、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實(shí)處。學(xué)校食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管理，一級抓一級，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。

3、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。

4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。

1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制，制定食堂管理辦法。

2、建立健全各種崗位責(zé)任制。

3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。

4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。

1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。

2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。

3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件。

4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

1、廚房保持清潔、整齊。

2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。

3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。

4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。

5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。

6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。

7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇八

食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個人或公司進(jìn)行盈利性經(jīng)營。

1.學(xué)校自辦食堂財(cái)務(wù)管理在教育行政部門監(jiān)督下，學(xué)校只聘請食堂主管，對全校食堂整個生產(chǎn)加工服務(wù)工作實(shí)行包干制，由食堂主管再聘請相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)加工服務(wù)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

2.建立、健全由師生代表參加的伙食管理委員會參與財(cái)務(wù)監(jiān)督管理的制度，實(shí)行“統(tǒng)一管理、成本核算、收支平衡”的原則。食堂賬目單獨(dú)核算，嚴(yán)禁各種核算不合規(guī)定、不合理收支。嚴(yán)禁只報(bào)大帳不報(bào)明細(xì)、帳外有帳，轉(zhuǎn)移食堂收入，挪用或私設(shè)“小金庫”。嚴(yán)格區(qū)分教師伙食支出和學(xué)生伙食支出，在食堂就餐的學(xué)校教職員工伙食由教職工自行支付，提倡教師與學(xué)生同餐廳，要求師生同菜肴、同價(jià)、同量，禁止教師擠占學(xué)生伙食費(fèi)。學(xué)校應(yīng)按月對食堂的收支情況進(jìn)行財(cái)務(wù)審查，并列入校務(wù)公開項(xiàng)目。

學(xué)校行政、工會、總務(wù)、財(cái)務(wù)、教師代表等相關(guān)人員組成，并形成文字記錄材料備查。嚴(yán)禁采購“三無”食品和質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品。食堂必須建立倉庫入庫出庫臺帳。食堂采購員由學(xué)校派遣，保管員由食堂主管履行，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。學(xué)校每月不定期盤庫。

4.成立集體用餐監(jiān)督組織。組成人員對食堂進(jìn)貨情況、飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督;對食品衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)進(jìn)行監(jiān)督;每月組織一次民意測驗(yàn)，并作出評價(jià);定期召開會議，針對學(xué)校集體伙食管理出現(xiàn)的問題及用餐師生的意見，提出整改意見和建議。

5.生產(chǎn)加工服務(wù)隊(duì)伍必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇九

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《_食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，聯(lián)合我校食堂實(shí)際情況，使全部師生有一個干凈、美白祛斑產(chǎn)品推薦舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持食堂的榮譽(yù)。特制定食堂工作美白產(chǎn)品排行榜如下：

一、要持續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技巧培訓(xùn)，進(jìn)步食堂員工的業(yè)務(wù)水溫和服務(wù)質(zhì)量。

二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。

三、嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。

四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是創(chuàng)造已經(jīng)變質(zhì)和腐爛和食品，果斷不預(yù)采購，以防食品中毒。

五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟離開，預(yù)防沾染病的產(chǎn)生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。

七、食品要保持干凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。

九、各種物質(zhì)、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供給必須及時，少采勤購，器重價(jià)格本錢合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支撐，友愛相處、協(xié)同工作。

十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗(yàn)收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計(jì)報(bào)銷。

十二、采購伙房需用物質(zhì)(餐具、炊具)及其它物質(zhì)，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。

十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷進(jìn)步飯菜質(zhì)量，保證無毛病，安全無事故。

十四、對各種要下鍋的食品，包含：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好本錢合算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要保持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清算任務(wù)周五由班長負(fù)責(zé)全面清算，使食堂始終保持干凈、衛(wèi)生、有序。

十六、以轉(zhuǎn)變報(bào)務(wù)方法，進(jìn)步服務(wù)意識為突破口，把改良食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。

十七、充分發(fā)揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

十八，新學(xué)期開端，食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛護(hù)公共設(shè)施，注意節(jié)儉，把工作落到實(shí)處，為建立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十

鑒于****酒店餐飲及各功能營運(yùn)板塊格局的現(xiàn)狀，根據(jù)酒店的整體規(guī)劃，餐飲區(qū)域日后將進(jìn)一步擴(kuò)展到相當(dāng)?shù)囊?guī)模。餐飲板塊日后的經(jīng)營要在酒店整體的資源整合中利用現(xiàn)有其他經(jīng)營模塊的消費(fèi)人群資源，逐步提高餐飲經(jīng)營消費(fèi)人群和業(yè)績的雙向提升和提高。從餐飲區(qū)域的營運(yùn)管理中需從：滿足酒店整體的來客用餐需求，餐飲區(qū)域進(jìn)一步完善并持續(xù)做好開源節(jié)流、成本控管、產(chǎn)品更新、提升服務(wù)，提升餐飲板塊的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，提升餐飲產(chǎn)品的多樣化、更新化，提升對客的服務(wù)質(zhì)量水平，從而帶動整個餐飲區(qū)域營運(yùn)管理工作邁向新的臺階，特?cái)M定本方案。

對調(diào)整酒店餐飲區(qū)域營運(yùn)管理的基本設(shè)想：

在貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)原則前提下，從資源配置、服務(wù)方式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)行營運(yùn)管理服務(wù)的調(diào)整升級。遵循“專項(xiàng)、統(tǒng)籌、一體化”的管理方針，開發(fā)資源客戶群、吸引資源客戶群、迎接資源客戶群、服務(wù)資源客戶群、留住資源客戶群的模式，并在營運(yùn)管理服務(wù)中讓客戶獲得人性化的溫馨用餐環(huán)境和尊貴用餐服務(wù)感受。 一：餐飲部出品管理及廚政管理。

1、出品設(shè)計(jì)更新、成本控管節(jié)流。

2、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析。

3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放、流通使用管理。

在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅脑牧瞎?yīng)情況，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。

在自助餐的經(jīng)營管理中要依據(jù)消費(fèi)群體的口味喜好為前提，結(jié)合原材料市場的供應(yīng)情況，進(jìn)行定期的市場摸底和調(diào)查，訂立原材料的采購目錄品種，開發(fā)出適合消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品。

成本控管要持續(xù)不間斷的從日常營運(yùn)管理中逐步得到轉(zhuǎn)變，從原材料的市場采購環(huán)節(jié)到產(chǎn)品的廚部出品加工環(huán)節(jié)到營業(yè)區(qū)售賣環(huán)節(jié)進(jìn)一步完善并嚴(yán)控產(chǎn)品成本的人為浪費(fèi)因素及消耗。

自助餐的票據(jù)使用管理，要嚴(yán)格遵循票據(jù)發(fā)行：價(jià)格擬定、編碼登記、財(cái)務(wù)蓋章審核、售出登記、使用審核簽批的管理要求。杜絕人為因素的漏洞，做好財(cái)務(wù)（收款臺）和營業(yè)區(qū)域管理人員的雙向控管規(guī)定：

二：從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷。

外部經(jīng)營從以下3點(diǎn)展開。

1、如何把客人引來？（營銷策略）

2、如何把客人留??？（質(zhì)量策略）

3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）

內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開。

4、如何調(diào)動員工的積極性？（組織策略）

5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）

6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）

三：餐飲部服務(wù)管理的重要性。

服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無質(zhì)則無命。

服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會使客人流失，就會關(guān)門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時時抓的常務(wù)管理工作，是絕對不可忽視的大事。

從硬件到軟件、從有形到無形、從前臺到后臺、從店容店貌到儀容儀表、從安全到衛(wèi)生、從設(shè)施設(shè)備到牙簽紙巾、從言談舉止到形象態(tài)度、從環(huán)境造型到家私器皿、從服務(wù)到出品都是質(zhì)量的體現(xiàn)，都要達(dá)到優(yōu)質(zhì)合格的要求和標(biāo)準(zhǔn)，不合格的服務(wù)決不能出現(xiàn)和存在，更不能讓顧客來承受不合格的服務(wù)產(chǎn)品，顧客花錢買的是我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而非劣質(zhì)的不合格的服務(wù)，買的是享受，而不是難受。服務(wù)質(zhì)量不合格就是酒店服務(wù)的管理失敗。用質(zhì)量管理保證法和全面質(zhì)量管理法來保障酒店的服務(wù)質(zhì)量：環(huán)境、出品、服務(wù)、安全、衛(wèi)生等。

四：建立餐飲部成系統(tǒng)的內(nèi)外部營銷管理機(jī)制：

奉行的基本原則：銷售有獎、銷售有功、按勞取酬、多勞多得。 營銷管理措施與方案

1、凡帶客、拉客來酒店消費(fèi)（包括訂房）的人員及員工都可以在顧客消費(fèi)總額內(nèi)提成10%的現(xiàn)金獎勵。

2、凡是給顧客打了8折的都沒有提成獎勵。如果只打了9折的話，還有5%的提成獎勵。

3、凡是銷售部、營銷部、推廣部、營業(yè)部、前廳部、公關(guān)部的員工在沒有完成，定額銷售指標(biāo)時，沒有提成獎勵，只能在完成任務(wù)指標(biāo)后，才能享受提成獎勵。

4、凡是不拿工資，不享受底薪待遇的人員都可以享受提成獎勵。 凡是不愿意拿銷售提成獎的客人和員工都可以領(lǐng)取消費(fèi)總額15%的禮品劵或代金劵。代金劵只能在下次來店消費(fèi)時使用，劵值多少就可抵消費(fèi)額多少。

5、凡在本酒店領(lǐng)取的代金劵和禮品劵的有效期為一年，過期無效。如要繼續(xù)儲存和保值的，須辦理會員卡，將禮品劵和代金劵總額充到會員卡內(nèi)，會員卡長期有效，無限儲存。

6、凡是酒店的自來客，公司客、關(guān)系戶、簽約戶的客人、任何人都不得領(lǐng)取提成獎勵，更不能轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)讓給他人。如違反的，就取消所有提成獎，并給予雙倍的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的屢犯的一律開除處理。 凡是客人在前臺、營業(yè)部訂房的或是由客人打電話到前臺、營業(yè)部訂房的，都不屬于個人銷售業(yè)績，都不能享受提成獎勵。如果是客人說明是給誰，由誰介紹訂房的，就可以享受提成獎勵。

7、凡本公司員工在本酒店消費(fèi)的都沒有提成獎，自己消費(fèi)不能享受提成獎，但可以領(lǐng)取禮品劵或代金劵。如果是使用支票和刷卡消費(fèi)的，必須等款到帳后，才能領(lǐng)取銷售提成獎，外來人員當(dāng)場兌現(xiàn)，本公司本店員工三天兌現(xiàn)。

五：團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：

培訓(xùn)的理念是：員工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。

培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。

凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅(jiān)決不能上崗。 培訓(xùn)時間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時。

課程分類：公共課、基本素質(zhì)課、專業(yè)課、綜合課、心理素質(zhì)課。

1、建立服務(wù)人員的考核標(biāo)準(zhǔn)。

職業(yè)道德、規(guī)章制度、禮貌禮節(jié)、語言能力、服務(wù)意識、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)程序、服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、餐飲知識、應(yīng)變能力。

2、建立管理人員的考核標(biāo)準(zhǔn)

職業(yè)道德、規(guī)章制度、禮貌禮節(jié)、表達(dá)能力、服務(wù)意識、管理意識、質(zhì)量意識、營銷意識、公關(guān)意識、成本意識、協(xié)調(diào)意識、領(lǐng)導(dǎo)意識、競爭意識、創(chuàng)新意識、衛(wèi)生意識、安全意識、工作態(tài)度、工作能力、工作質(zhì)量、工作效率。

3、建立管理人員的能力考核

組織能力、策劃能力、號召能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、管理能力、控制能力、協(xié)調(diào)能力、溝通能力、公關(guān)能力、演講能力、寫作能力、觀察能力、想象能力、承受能力、應(yīng)變能力、指揮能力。

4、定期開展員工集體活動，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識，增加集體榮譽(yù)感，促進(jìn)思想感情的交流和溝通，促進(jìn)友誼，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)。感受大家庭的溫暖和快樂。

a、 每月舉辦一次員工生日聚會活動。凡是當(dāng)月生日的都發(fā)張有總經(jīng)理簽名的賀歲卡及紅包一個（服務(wù)人員100元，中層管理人員200元，高層管理人員300元）

c、 每月進(jìn)行一次服務(wù)質(zhì)量比賽，比服務(wù)意識、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)程序、服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、投訴率、損耗率。

d、 每月進(jìn)行一次衛(wèi)生安全檢查評比。

e、 每月進(jìn)行一次銷售競賽，以此來激發(fā)員工的進(jìn)取精神、提高員工們的進(jìn)取精神，提高他們的文化素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力、感召力、親和力、戰(zhàn)斗力。

通過以上對餐飲部個資源的有效整合，后期依據(jù)餐飲部的實(shí)際運(yùn)營情況，結(jié)合整個酒店的各部經(jīng)營區(qū)域，進(jìn)行整體資源的優(yōu)勢并引導(dǎo)帶動餐飲部經(jīng)營管理的常態(tài)化、有序化。起到資源互動并共享，發(fā)揮管理資源中“人、財(cái)、物、時間、信息”的有效性、有序性。為餐飲部的經(jīng)營管理工作上一個臺階打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

一、經(jīng)營理念

安全第一，效益第二

我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗，我們以項(xiàng)目管理的模式對餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成雙方共贏的核心局面。

二、企業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢

1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì)，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會的認(rèn)同。

2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊(duì)及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

3、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。

4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。

5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿意”的社會效益。實(shí)現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績效，為打造景區(qū)品牌的和-諧發(fā)展提供有力的后勤支持。

6、市場經(jīng)濟(jì)時代，行業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場競爭力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。

三、經(jīng)營定位

把景區(qū)餐廳打造成一個以中式自助特色素齋為主，集時尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會所。

a 檔次：生態(tài)餐飲

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和-諧的文化

1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。

2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有“市場意識、服務(wù)意識、品牌意識”，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。

b 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營養(yǎng)均衡游客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。

四、經(jīng)營目標(biāo)

總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意（游客滿意、景區(qū)滿意、社會滿意）

1、切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù)，滿足各個層次游客用餐需求。

2、從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的和-諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求，使游客“高興而來，滿意而歸”，樹立良好的景區(qū)品牌形象。

3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實(shí)際行動回報(bào)景區(qū)的支持與信任，努力實(shí)現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和-諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十一

現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計(jì)劃時代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因?yàn)榍捌诘牟惋嬍袌龉┎粦?yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實(shí)行“計(jì)劃管理”。所謂的“計(jì)劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計(jì)劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進(jìn)行。

一、 市場經(jīng)營的定位

市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因?yàn)檫@兩個經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計(jì)劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。

1 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價(jià)格接受能力等。

2就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。

3 就餐人員的交通方式;此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。

4 就餐環(huán)境的布置，因?yàn)槿ツ甑摹胺堑洹币院?，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。

二、 經(jīng)營場所的布置

確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，在布局時務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：

1 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;

2 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;

3 餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合;

4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置;

5 海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置;

6 衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;

7 水、電、照明的引入及控制;

三、 人員

餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實(shí)施。怎樣使餐廳運(yùn)營起來?這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計(jì)劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：

3 制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn);

4 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機(jī)制;

5 要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。

6 要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說明情況及處置后達(dá)到的效果。

四、 管理制度

餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。

1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;

2 經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;

3 財(cái)務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;

根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。

五、 經(jīng)營運(yùn)作

餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時應(yīng)考慮如下因素：

1 營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;

4 能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費(fèi)用;

5設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。

在制訂經(jīng)營運(yùn)作計(jì)劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實(shí)際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。

六、 市場營銷及推廣方面

1 樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u(yù)度

餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報(bào)道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。

2 廚房特價(jià)

廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。

3 贈品或贈券

餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈品的價(jià)值與之相配。

4 建立和收集客源人事檔案

建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案;哪怕這3000人中一年只來消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。

5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境

良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi)，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計(jì)都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。

七、 品牌樹立的設(shè)想

1 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫

餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的`回味。

2保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實(shí)力

餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長)承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實(shí)施。

這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。

所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。

鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作;廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當(dāng)時享用。

程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗(yàn)，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技;增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務(wù)。

一個酒店的生存.成長.發(fā)展.狀大.急需在體制中求生存，在競爭中求發(fā)展，管理中求效益。從管理著手，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外素形象，經(jīng)營要以優(yōu)質(zhì)服務(wù)謀生存，以開拓創(chuàng)新求發(fā)展，齊心協(xié)力來實(shí)現(xiàn)酒店既定經(jīng)營目標(biāo)和管理目標(biāo)。自2013年3月11日進(jìn)駐襄陽榕庭迎賓館以來，經(jīng)過市場調(diào)查及餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀情況，為此，做如下餐飲經(jīng)營管理方案：

一.關(guān)于營銷;

3.為客人免費(fèi)辦理普通會員卡，為客人介紹推薦充值卡;積分兌獎活動;

4.抽獎兌換代金券活動;

5.聯(lián)系婚慶公司和影樓駐場，共同推廣宴會，同時推出平價(jià)酒水;

6.過生日憑身份證贈送長壽面一份或紅酒一只;免費(fèi)布置生日房;

7.婚宴贈送婚房一套，免費(fèi)雙份早餐;

8.家庭就餐和商務(wù)餐贈送精美餐飲宣傳小冊一本;

9.為客人免費(fèi)提供打包服務(wù);

二.關(guān)于經(jīng)營;

2.加強(qiáng)餐具的監(jiān)管，控制好餐具的破碎率;定期做好盤點(diǎn)工作;

3.改善員工的住宿條件，增設(shè)娛樂設(shè)施，降低員工的流失率;

4.做好現(xiàn)場環(huán)境的檢查，將物品擺放整齊;

5.定期搞好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)工作;地毯，地板，大理石的維護(hù)工作;

6.做好每周的衛(wèi)生大掃除，常清理，常保潔，常素養(yǎng);

7.督導(dǎo)服務(wù)現(xiàn)場的跟進(jìn)，及時處理賓客投訴，努力維護(hù)好客戶關(guān)系;

三、關(guān)于管理;

1. 實(shí)行定崗定位，責(zé)任制人;

2. 建立各崗位職責(zé)說明書;

3. 擬定部門的管理制度及獎懲制度，嚴(yán)格執(zhí)行，實(shí)行制度化管理;

4. 根據(jù)部門存在的問題制定培訓(xùn)計(jì)劃，提高員工的專業(yè)技能知識;

5. 制定完整的采購申請，維修申請報(bào)批程序和請假程序;

6. 建立會議制度，當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題和上級下達(dá)的會議精神可在會議上糾正解

決和傳達(dá);

7. 表格的建立和規(guī)范;

8. 制作完整的清潔程序，按標(biāo)準(zhǔn)完成清潔工作;

9. 考勤制度的完善，統(tǒng)一制定排班表，固定休息，上下班簽到簽退，進(jìn)行規(guī)

范化;

10.確立有效的績效考核管理方案和激勵方案;

11.落實(shí)層級化管理，培養(yǎng)管理人員的執(zhí)行力和號召力;

12.培訓(xùn)考核評比能者上、平者留、庸者下，拉開員工的薪資結(jié)構(gòu)，促進(jìn)員工

的工作積極性

13.制定物品擺放標(biāo)準(zhǔn);

14.制定部門固定資產(chǎn)盤點(diǎn)制度及表格，做月度、 季度、年度盤點(diǎn)，更好的

管理部門的固定資產(chǎn);

15.定期做好培訓(xùn)和考核工作;

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十二

1、醫(yī)院必須辦好職工食堂，要做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度，提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本，嚴(yán)格執(zhí)行實(shí)行《食品衛(wèi)生法》。

2、輪派值班人員，對夜班及因公遲下班的職工要做到有熱食供應(yīng)。

3、伙食管理及食堂工作人員對各種票證及實(shí)物，要嚴(yán)格手續(xù)、妥善保管、定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

4、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)。購買的各種食物，均由保管員驗(yàn)收蓋章（簽字）。

5、食堂工作人員要注意個人衛(wèi)生，定期進(jìn)行健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即隔離，待身體康復(fù)，確無傳染性后再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證明無傳染病者，不得調(diào)入食堂工作。

6、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲及其滋生條件，地面和墻壁應(yīng)用便于沖洗的材料制成。應(yīng)當(dāng)有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物質(zhì)（垃圾）的設(shè)備。

7、食堂不得采購霉?fàn)€變質(zhì)食物，生食和熟食、食品和原料都要分開存放，防止污染。

8、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污盜竊和破壞。

9、創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境，配餐人員應(yīng)著干凈的工作服配餐，隨時保證桌面、地面、坐椅的干凈，不能用臟手端拿進(jìn)餐人員的碗筷。

10、服從后勤主管的領(lǐng)導(dǎo)，接受員工和病員對飲食工作的監(jiān)督，對要求整改的工作應(yīng)限期完成。

進(jìn)餐人員“五注意”

1、依次排隊(duì)在窗口買飯。

2、不穿工作服進(jìn)食堂。

3、裝修工人不穿沾有灰和泥漿的衣服進(jìn)食堂。

4、不隨意進(jìn)入食堂工作間。

5、不亂丟亂倒飯菜。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十三

所謂團(tuán)隊(duì)管理，就是我們必須把團(tuán)隊(duì)融合一種非常團(tuán)結(jié)的氛圍，相互之間能夠進(jìn)行很好的有效的溝通，尤其是工作方面的事情，當(dāng)然慢慢的生活中的事情也是可以加入的。

二、把握客戶

其實(shí)做銷售，最重要的不是產(chǎn)品，而是客戶。作為一個辦事處，其實(shí)我們的區(qū)域是限定的，那么這個區(qū)域內(nèi)的客戶就是基本上固定的，大的、中等的、小的，都是基本固定變化不大的。那么，這些客戶可能跟我們合作著一條或幾條的產(chǎn)品線，我們是不是要把這些客戶給羅列出來，尤其是還沒有合作的有一定實(shí)力的客戶，因?yàn)槲覀冝k事處基本上可以把公司所有的產(chǎn)品都拿出來銷售，因此有很大的廣度來跟客戶溝通談判，這個產(chǎn)品不行，可能另外一個產(chǎn)品是客戶能接受的，然后我們就可以從1個產(chǎn)品慢慢的談，慢慢的就變成2個產(chǎn)品，甚至更多的產(chǎn)品來和我們合作，這個一方面是增加了客戶跟我們的合作親密程度，另一方面肯定帶動我們整體的銷售。

三、產(chǎn)品知識培訓(xùn)和共享

辦事處人員有限，其實(shí)我們的客戶數(shù)量也是有限的，那么我們就會很容易找出一個比較適當(dāng)?shù)臅r間，尤其是下班之前的1個小時，這個時間我們就可以對公司的產(chǎn)品線，這個產(chǎn)品線的操作規(guī)范，價(jià)格政策，臺階條件有一個培訓(xùn)，這樣的話，一方面是提升自己，擴(kuò)大知識面，另一方面也是加大了成交的機(jī)會，很多模棱兩可或者客戶沒報(bào)希望的銷售可能在我們熟悉公司各個產(chǎn)品線的情況下，我們可以促成這個生意的成交，由此也可以達(dá)到多產(chǎn)品銷售，而且各產(chǎn)品擴(kuò)大銷售。

四、充分利用內(nèi)勤人員

要把銷售和內(nèi)勤分離，銷售的工作就是開發(fā)新的成交機(jī)會，內(nèi)勤的工作就是維護(hù)老的成交機(jī)會，尋找現(xiàn)有客戶中的合作成交機(jī)會。其實(shí)現(xiàn)在的電話和網(wǎng)絡(luò)銷售有很大的力量，我們是不是要對內(nèi)勤人員有一個callout的考核，甚至可以設(shè)定獎勵和處罰措施。做為內(nèi)勤人員，我認(rèn)為他一定不能是脾氣不好的人，她一定不能是懶惰的人，他一定不能是粗心的人，她一定要是一個文靜和細(xì)心，勤快不懶于溝通的人，所以一個好的內(nèi)勤也是非常重要的。銷售要經(jīng)常去拜訪客戶，維護(hù)客情關(guān)系尋找新的機(jī)會，所以維護(hù)銷售的工作要依靠內(nèi)勤不斷的電話溝通客戶需求，詢問客戶現(xiàn)在合作的產(chǎn)品(這個工作至少每天要有一次，每個客戶)，并推廣我們公司的一些價(jià)值不高，但用途和用量很大的產(chǎn)品，促進(jìn)成交并減輕銷售的工作量。

其實(shí)上面說的比較多了，簡單來講小團(tuán)隊(duì)管理：

1、關(guān)系搞融洽，最有效的就是聚餐、郊游等;

2、全體攻堅(jiān)客戶，找合適的人和產(chǎn)品去達(dá)成與客戶的合作;

3、共同培訓(xùn)，學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步;

4、要讓內(nèi)勤勤快起來，銷售跑動起來。

最近一年左右兼職技術(shù)管理的經(jīng)驗(yàn)試總結(jié)，核心理念就是以人為本。

小作坊

小項(xiàng)目的構(gòu)成往往是一個相對有經(jīng)驗(yàn)的人作為leader，帶幾個畢業(yè)生構(gòu)成一個三五個人的小作坊。沒有達(dá)到配置專門的項(xiàng)目管理人員的程度，因此管人管事管技術(shù)，三權(quán)集中在一個人身上。

對效率上有好的和壞的影響，但也是不錯的.選擇，開發(fā)人員一般是比較難管理的，職業(yè)的項(xiàng)目經(jīng)理很難做好這個事情。

這也從一定程度上讓這個leader的精力極大分散，很難做較多的coding工作，分散在項(xiàng)目管理，對外對內(nèi)協(xié)調(diào)，以及人才培養(yǎng)，質(zhì)量控制等工作。耗散精力，同時也對能力有較大的鍛煉，提高了獨(dú)立生存能力。

年齡特點(diǎn)

之前有專門討論過，由于嬰兒潮的原因，90后人逐漸開始變少，同時由于沒有經(jīng)歷過童年的物質(zhì)匱乏和最近幾十年中國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，這代人相對80后更崇尚自由，會少一些犧牲，多一些自我實(shí)現(xiàn)，也因此相對更難于管理。

這代人的成長環(huán)境也確實(shí)優(yōu)越一些，接觸電腦早，教育資源優(yōu)質(zhì)，也少走了不少彎路。相比之下，同樣是工作兩年，明顯新生代比曾經(jīng)的我有諸多優(yōu)勢。當(dāng)然，這也是相對的。

無為

無為不是什么都不做，而是讓無來為，事情本身有自己內(nèi)在的規(guī)律，把一群優(yōu)秀的人放在一起自然就能做好事情，這種協(xié)作的能力是天賦的。無為是尊重客觀規(guī)律，不做不必要的干涉，在宏觀上把控，抓大放小，用養(yǎng)的心態(tài)，往往能釋放應(yīng)有的創(chuàng)造力，得到高質(zhì)量的產(chǎn)出。大部分的控制都是弄巧成拙。

以人為本

工作為了什么，首先是錢，然后是成長，再然后是實(shí)現(xiàn)理想。

培養(yǎng)和保持一個精英團(tuán)隊(duì)，對技術(shù)有卓越的追求，互相認(rèn)可彼此的技術(shù)水平，這樣的環(huán)境在國內(nèi)是十分稀少的，自然會在一定程度上珍惜。

獨(dú)立承擔(dān)更多的責(zé)任，而不是把底層自己實(shí)現(xiàn)掉，剩余ui層來做。對管理者來說，大部分的模塊已經(jīng)沒有什么挑戰(zhàn)了，應(yīng)該放手放權(quán)讓組員獨(dú)立承擔(dān)，對自己精力是一個解放，可以鍛煉了組員獨(dú)立解決問題的能力。如果每個人都能做到自我管理獨(dú)當(dāng)一面，就有機(jī)會變得輕松了。尋找一些有技術(shù)深度的點(diǎn)出來，把部分預(yù)研工作交出去。獨(dú)立面對產(chǎn)品和ui，節(jié)省自我的精力，也對組員有好處。

抓大放下，不深入細(xì)節(jié)，過多的控制有副作用，細(xì)節(jié)的爭論消耗精力，又因?yàn)榻M員把全部精力投入到一個點(diǎn)上，因此也很難占到便宜。

保持coding，要有自己的核心技術(shù)，否則，很快就會受到挑戰(zhàn)。管理者有點(diǎn)像是坦克和治療的責(zé)任，來保證dps全力輸出。

我推崇流程盡可能的弱，因?yàn)閹缀趺總€流程都有副作用。deadline會影響質(zhì)量，refine然后就不被鼓勵，指標(biāo)越精細(xì)越抑制創(chuàng)造力的發(fā)揮。如果大家都是kpi導(dǎo)向，就沒辦法做到卓越，真正的卓越從每個人的自我實(shí)現(xiàn)中涌現(xiàn)出來。

真誠溝通，不是從公司的角度，而是從對方的角度，究竟我認(rèn)為怎么做是對的。在一個公司待的時間畢竟有限，三五年可能就不在了，一個互聯(lián)網(wǎng)公司的壽命本身就短。技術(shù)也一樣，很快就過時。作為個人和團(tuán)隊(duì)，應(yīng)當(dāng)如何共同應(yīng)對這些挑戰(zhàn)。

程序員把代碼看做自己的孩子，因此要尊重組員的代碼，這樣他們才能用最大的愛心和熱心來維護(hù)這部分。曾經(jīng)我讓g同學(xué)改了h同學(xué)的部分代碼來實(shí)現(xiàn)一個需求優(yōu)化，后面有問題找h同學(xué)，感覺他的意思就是，代碼被g改亂了，他不想管了。這也說明了，保持所有組員的高水準(zhǔn)的必要性。之前我也接手過一些代碼的維護(hù)工作，壞味道非常重，非重寫不可。持續(xù)產(chǎn)出低質(zhì)量代碼的人，應(yīng)該從編碼工作中脫離出來，或者隔離到一個不被任何人依賴的地方。

無為的缺點(diǎn)

無為執(zhí)行起來實(shí)際上非常的困難，也有一些不利的方面。類似民-主，能釋放創(chuàng)造力，有時又效率地下。無為相信人，但人終究有時不可靠的，這就導(dǎo)致有可能出現(xiàn)有人吃大鍋飯，或者自我管理能力不強(qiáng)失控的情況出現(xiàn)。

具體表現(xiàn)在時間和進(jìn)度上容易失控，如何及時發(fā)現(xiàn)和化解這種風(fēng)險(xiǎn)，而不是視而不見。因此需要一個清晰的項(xiàng)目計(jì)劃和任務(wù)估計(jì)，一方面及時發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，一方面也是對時間管理能力的鍛煉，這一點(diǎn)很重要。

人治有好處也有缺點(diǎn)，容易形成軍閥割據(jù)的情況，因此聰明的管理者會引入法制來進(jìn)行約束，法制把人拉回平等的水平，一定程度上也是必要的。 也就是，以德治國是不夠的，還需要依法治國。

在中國很難有純技術(shù)的環(huán)境，不得不在一定程度上kpi導(dǎo)向，國內(nèi)的各種創(chuàng)新院研究院，都沒有好下場。因此，要保持平衡。

權(quán)力的味道

權(quán)力是個好東西，但不能迷戀。有舍才有得。想擁有就會恐懼，就會耗費(fèi)精力，而實(shí)際上擁有與否并非是個人意志所控制的，不如隨緣。

物競天擇，換個角度，天競物擇，沒有要為了一個具體的事情改變自己。同時又要像水一樣，不守一個固定的形態(tài)。

諷刺

我曾經(jīng)有過一個神級的leader，可惜當(dāng)時太年輕，選擇去挑戰(zhàn)而不是學(xué)習(xí)，錯過了不少機(jī)會，回想起來十分后悔。如今我也在經(jīng)歷類似的事情，很具諷刺意味。每個人都有缺點(diǎn)，正確的做法是揚(yáng)長避短，而不是挑刺，所謂三人行必有我?guī)?，也只有走過彎路才會懂得。

我們都還在成長的路上。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十四

餐廳管理水平的高低直接影響賓客對餐飲服務(wù)質(zhì)量的評價(jià)，是餐飲管理中最重要的內(nèi)容之一。

（一）、制訂餐廳服務(wù)規(guī)程餐廳服務(wù)規(guī)程是餐廳標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理的依據(jù)和前提，也是控制餐飲服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)，所以，我們必須制訂相關(guān)的服務(wù)規(guī)程，西餐(相關(guān)專題：西餐加盟)廳規(guī)程主要有：

（1）點(diǎn)菜服務(wù)規(guī)程；

（2）自助餐服務(wù)規(guī)程；

（3）咖啡廳服務(wù)規(guī)程；

（4）酒吧服務(wù)規(guī)程；

（5）餐酒用具的清洗消毒規(guī)程。

（二）、餐前的準(zhǔn)備工作。

我們應(yīng)該組織安排并督促餐廳服務(wù)員做好各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作。

（1）搞好餐廳清潔衛(wèi)生工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

（2）準(zhǔn)備開餐所需的各種餐酒用具并按規(guī)格擺設(shè)；

（3）檢查準(zhǔn)備工作質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)不符合要求者，應(yīng)及時糾正；

（4）召開餐前例會，通報(bào)客情，公布菜單，總結(jié)上餐的服務(wù)情況，分工組織，查儀容儀表。

（三）、開餐時的餐廳管理。

2、控制上菜順序和時間，協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系，滿足就餐賓客的生理和心理需要；

3、根據(jù)工作量、合理安排服務(wù)人員，做好接待工作；

4、及時處理顧客對菜點(diǎn)，酒水及服務(wù)等方面的投訴；

5、監(jiān)督檢查餐后結(jié)束工作的完成情況，對開餐中出現(xiàn)的問題及時總結(jié)，不斷提高餐廳服務(wù)水平。

（四）、員工培訓(xùn)常抓不懈。

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，要提高員工素質(zhì)就必須進(jìn)行培訓(xùn)，餐廳的員工培訓(xùn)是在管理者發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)要求的基礎(chǔ)上制訂培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。內(nèi)容一般有：

1、思想意識及職業(yè)道德；

2、禮節(jié)禮貌；

3、餐廳服務(wù)規(guī)程及相關(guān)服務(wù)知識；

4、服務(wù)技能技巧；

5、菜點(diǎn)酒水知識；

6、衛(wèi)生及安全常識；

7、疑難問題處理。

（五）、低值易耗品管理。

布件、餐酒具及牙簽、餐巾紙等家用小件物品。在滿足客人需要的基礎(chǔ)上，做好低值易耗品的控制。

餐廳要達(dá)到比較低的消耗而獲得較高的利潤的目標(biāo)，就必須加強(qiáng)餐飲成本控制，餐飲成本控制對提高餐廳的經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營管理水平具有十分重要的意義。

（一）樹立成本控制意識。

我記得有一位飯店總經(jīng)理曾經(jīng)說過：“浪費(fèi)10元錢比賺10元錢要容易的多。因?yàn)椋鳛橐幻惋嫻芾碚邞?yīng)加強(qiáng)對下屬員工進(jìn)行成本控制教育。通過設(shè)立一系列的激勵措施（另案），獎勵成本控制做得出色的員工，對浪費(fèi)原料的員工給一定處罰，從而激發(fā)員工進(jìn)行成本控制的自覺性。

（二）建立餐飲成本控制體系。

建立餐飲成本控制體系，主要是加強(qiáng)對餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)全過程的成本控制，其主要內(nèi)容有：1、采購控制；2、驗(yàn)收控制；3、庫存控制；4、發(fā)料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐廳銷售控制。

（三）加強(qiáng)成本核算與分析。

主要是會同財(cái)務(wù)做好嚴(yán)格的核算制度，如餐飲成本日報(bào)表制度等，并定期對餐飲成本進(jìn)行比較分析。如計(jì)劃與實(shí)際的對比、同期的對比、成本結(jié)構(gòu)的分析、影響因素的分析等等，及時掌握成本狀況，發(fā)現(xiàn)存在的問題及原因。從而找出降低成本的措施方法。

餐廳的人力資源管理有利于餐飲服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高，也有利于提高工作效率，降低勞力成本。

（一）加強(qiáng)全員培訓(xùn)。

通過平時的工作觀察，發(fā)現(xiàn)問題，針對問題，進(jìn)行考核培訓(xùn)，不斷提高員工的素質(zhì)，形成一支穩(wěn)定且訓(xùn)練有素的員工隊(duì)伍。培訓(xùn)工作既有針對個人的現(xiàn)場督導(dǎo)，也有針對全體的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，從而不斷提高工作效率。

（二）合理定員和排班。

因?yàn)槲鞑蛷d不同于共它餐飲形式，他的勞動強(qiáng)度不大，但營業(yè)的時間較長，同時，服務(wù)員的技能水平又不均衡，所以，西餐廳的人員安排要本著既高效，又要降低勞力成本，同時，還要能保證餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的原則。

（三）提高員工的積極性。

要求高勞動效率，就必須使用企業(yè)管理的激勵原理（另案），激發(fā)員工的工作積極性，使他們進(jìn)行創(chuàng)造性的勞動，在工作過程中實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值。

其一、做好品牌管理和營銷，在日益殘酷的商戰(zhàn)中，沒有品牌做大旗為自己搖旗吶喊增加凝聚力就等于自己背叛了自己，因此，一定要提高品牌知名度，具體怎么做呢？舉個簡單的例子：我們可以緊扣當(dāng)前社會熱點(diǎn)，那就是關(guān)注弱勢群體，我們可以將顧客結(jié)帳的消費(fèi)額尾數(shù)當(dāng)場投入愛心箱，當(dāng)月積款全部捐與所援助的對象。當(dāng)然，這個不能靜悄悄的做，而需要做為新聞，由電視臺播出，題目可取為：陽光行動。

其二、有招牌菜，會做和做好、做精、做第一是有嚴(yán)格差距的，特別是中國餐飲業(yè)，沒有招牌菜就沒有生存之路，全聚德有燒鴨、肯德基有新奧爾良烤翅，必勝客有比薩。那么我們“好百年”有什么呢？這是我們必須要考慮的一個問題，西餐廳不是招牌，因?yàn)楝F(xiàn)今早已不是壟斷時代了，亮出自己的品牌和特色才能繁榮和發(fā)展。

其三、個性銷售，從填飽肚子到追求美味、環(huán)境，從追求美味、環(huán)境到追求文化內(nèi)涵，消費(fèi)者的品味和要求越來越高，為了滿足顧客個性化要求，就要從顧客的要求出發(fā)，對每一位顧客開展差異性服務(wù)。

1、餐環(huán)境的個性化。不僅僅是填飽肚子，就餐環(huán)境也很重要，不同的座位，不同包間、包廂座位、聚餐座位、情侶座等。不只是座位個性化，整個環(huán)境、氣氛也很重要，我們作為經(jīng)營者應(yīng)該用各種各樣的外國文化、異域風(fēng)情來吸引顧客的眼球。

2、菜單的個性化，菜單作為客人在餐廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用，客人從菜單上不僅可以知道餐廳提供的菜品、酒水及其價(jià)格，還可以從菜單的設(shè)計(jì)、印刷上感受到餐廳服務(wù)的愿望和文化品位。

3、菜品的個性化：菜肴有個性、餐具特點(diǎn)等等。

4、員工服務(wù)個性化，餐廳的服務(wù)人員是服務(wù)工作的執(zhí)行者和餐廳產(chǎn)品的直接生產(chǎn)者，因此，服務(wù)質(zhì)量的好壞完全取決于服務(wù)人員素質(zhì)的高低，一個能夠?yàn)轭櫩吞峁﹤€性化服務(wù)的員工不但需要掌握熟練的工作技能，同時還應(yīng)具有豐富的文化知識，出色的溝通能力以及細(xì)致的觀察能力和應(yīng)變能力，以真誠的服務(wù)感動客人，從而使客人對餐廳留下了美好的深刻的印象。

餐廳的營銷成果有賴于靈活、各樣的營銷手段，西餐廳常見的營銷手段有：

1、服務(wù)過程中的現(xiàn)場推銷；

2、新聞媒介的廣告、宣傳；

3、節(jié)日推銷，如情人節(jié)、圣誕節(jié)等；

4、利用名人效應(yīng)的推銷；

5、宣傳品推銷、節(jié)日套菜宣傳，走廊墻壁的菜肴、餐廳環(huán)境圖片的宣傳；

6、消費(fèi)優(yōu)惠促銷；

7、特色餐飲的促銷。

總之，我們的營銷活動必須講究實(shí)效，要注意分析營銷投入與支出，根據(jù)實(shí)際情況隨時調(diào)整營銷活動，從而提高餐廳的營業(yè)收入。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十五

我們知道，發(fā)行一線的員工由于學(xué)歷低，接受新觀念慢，營銷的能力普遍低。大多數(shù)發(fā)行一線的工作人員，甚至恥于讓熟悉的人知道自己從事這個行業(yè)。我多次聽一線的員工說，我可不可以不去那個地方送報(bào)紙？問其原因，原來是怕被熟人看到很沒面子。對于大部分發(fā)行人員而言，做這樣一份工作完全是無奈之舉，是生活所迫。一個人如果不是實(shí)在找不到工作，基本不會進(jìn)入這個行業(yè)。

我有一個網(wǎng)友叫祝和平，是職業(yè)發(fā)行人，他給我介紹：北京、上海、廣州、深圳等城市，發(fā)行人員平均年齡都比較年輕，一般以二十余歲居多。大都是各地農(nóng)村來打工的年輕人，具有吃苦精神，受過一定的教育，對新生事物接受比較快，能很快地適應(yīng)發(fā)行工作。

而在我們貴州，發(fā)行人員大多是邊郊農(nóng)民和下崗職工，年齡結(jié)構(gòu)偏大，四十歲左右的居多。雖然具備吃苦精神，能完成基本的投遞配送工作，但對于上門推銷，則有一些力不從心。一方面受固有的老觀念制約，難以適應(yīng)新的工作方式，表達(dá)能力也欠缺；二是年紀(jì)較大，在多次被人拒絕后，羞于繼續(xù)推銷。所以，如何對他們進(jìn)行有效的培訓(xùn)，把我們的隊(duì)伍帶好是今天在座的大家的共同的任。

發(fā)行員工作的辛苦大家是知道的。發(fā)行工作是個早起晚歸的工作，凌晨起床投遞，夜晚要去讀者家收單推銷，工作非常辛苦，而所得的工資又比較低。

知道了我們團(tuán)隊(duì)的人員現(xiàn)狀，了解了存在的一些問題，面臨的就是科學(xué)的培訓(xùn)方式和有效的引導(dǎo)了。培訓(xùn)發(fā)行人員應(yīng)該主要從自信心的建立、準(zhǔn)確的對自己產(chǎn)品進(jìn)行高效推薦上去著手。我總結(jié)了一下，主要有7個方面，下面分別進(jìn)行介紹。

（一）消除員工的自卑心理

員工自卑心理由多種因素造成，主要與自身形象、學(xué)歷、工作環(huán)境、收入等因素相關(guān)。這些因素決定了業(yè)務(wù)能力和溝通技巧的不足。消除這些因素需要有針對性地進(jìn)行培訓(xùn)。通過對發(fā)行人員的形象管理、市場合理分配、業(yè)務(wù)分組管理、業(yè)務(wù)高手言傳身教、發(fā)行任務(wù)的合理分配、樹立可以觀摩的業(yè)務(wù)榜樣等都是消除員工自卑心理的有效辦法。當(dāng)然，最有效的辦法還是幫助業(yè)務(wù)人員拿下定單，使他們看到希望，激發(fā)拓展熱情，消除自卑感。

（二）利用有效的培訓(xùn)提高團(tuán)隊(duì)的工作熱情

提高發(fā)行團(tuán)隊(duì)的工作熱情，一方面靠發(fā)行部門制定合理的.激勵政策，也就是績效管理。另一方面靠業(yè)務(wù)氛圍、競爭意識的建立來完成。發(fā)行團(tuán)隊(duì)具有分散的特性，所以建立這樣的業(yè)務(wù)氛圍，首先需要做好各個發(fā)行站點(diǎn)管理人員的培訓(xùn)，做好了這些兵頭將尾的培訓(xùn)工作，才是整個團(tuán)隊(duì)有效營銷的開始。這涉及到站務(wù)管理技巧。

（三）好的營銷詞是營銷成功的第一步

發(fā)行人員不可能都是人人善于辯論的高手，我們指靠發(fā)行人員個個舌辨蓮花顯然只能是癡人做夢。幫助發(fā)行人員去營銷，首先要教會發(fā)行人員怎么樣去見客戶，怎么樣去向客戶介紹自己的產(chǎn)品。如：都市報(bào)原創(chuàng)新聞多，覆蓋面廣等等。要求發(fā)行人員能夠熟記，面對客戶時就能流利地介紹。在這個工作中，還可以采取模擬營銷的方式來幫助員工接受。這樣就解決發(fā)行人員在面見客戶時無活可說的問題，也可以有效地增強(qiáng)發(fā)行人員的自信心。

（四）教會發(fā)行人員面對客戶拒絕時的應(yīng)對方法

我在帶領(lǐng)大家搞征訂活動時常常有發(fā)行員因遇到拒絕的問題來問我，然后希望得到一個有效的解決辦法，其實(shí)這些拒絕方式，全國發(fā)行人員都會遇到，而且大同小異。比如：你們的報(bào)紙?zhí)F，我不想訂；沒錢，不想訂；沒有時間看，所以不訂；版面不好，字太小，閱讀不方便，不想訂；禮品不好，不訂；訂了其它報(bào)紙沒到期，不訂等等。這些話常常令我們的發(fā)行人員不知所措，甚至落荒而逃。其實(shí)，這些語素里都透露出了客戶潛在的需求。營銷法則里講，挑剔即需求。但發(fā)行人員卻會因?yàn)檫@樣一些簡單的理由放棄了過多的潛在客戶。如何教會發(fā)行員面對這些問題，站長要認(rèn)真去做到。

（五）業(yè)務(wù)交流會是提高業(yè)務(wù)技能最有效的培訓(xùn)方式之一

有效地提高發(fā)行人員業(yè)務(wù)技能且最節(jié)約培訓(xùn)費(fèi)用的方法，奠過于常常召開業(yè)務(wù)交流會，讓業(yè)務(wù)開展好的發(fā)行人員介紹自己的發(fā)行經(jīng)驗(yàn)，介紹如何拿下一些刁難客戶的過程，這樣的一個過程就是讓其它發(fā)行人員與自己開展業(yè)務(wù)時面臨的困難對比。一般客戶拒絕的方式大同小異，在業(yè)務(wù)交流中，總能有相應(yīng)的對照。業(yè)務(wù)拓展艱難的人員也可以把自己的疑惑擺出來，集合大家的智慧一起商量對策。這種氛圍的形成有利于消除員工的自卑感，解決實(shí)際困難，也可以真實(shí)地讓失敗的員工感覺到其實(shí)自己遇到的困難根本就微不足道。因?yàn)榭吹狡渌说臉I(yè)務(wù)拓展過程，而激發(fā)了自己的工作熱情和拼比意識。

（六）教會發(fā)行人員做好客戶管理和跟蹤

發(fā)行人員失敗率高的一個重要因素就是因?yàn)闆]有做好客戶管理，對潛在的客戶缺少有效回訪和跟蹤。不知道市場在哪里，看不到希望，而太多的無用功又使其工作效率大大降低，從而厭倦去開拓新的業(yè)務(wù)。那么，如何讓發(fā)行人員在每天去拓展業(yè)務(wù)時不畏懼，又能感覺到希望，則需要幫助發(fā)行人員建立客戶跟蹤管理數(shù)據(jù)庫。發(fā)行人員客戶數(shù)據(jù)庫的建立是個每天必須堅(jiān)持的工作，天天去面見客戶，除了個別客戶會態(tài)度惡劣堅(jiān)決拒絕外，有很多會表現(xiàn)出潛在需求，這種需求即前面客戶說出的一些拒絕理由。通過把客戶這些理由進(jìn)行整理，在回來時請教業(yè)務(wù)高手，或者在業(yè)務(wù)交流會上把問題提出來，讓大家一起想辦法，然后在下一次面見客戶時進(jìn)行意見反饋?？蛻粢娔愣啻伟菰L，且對他的意見足夠重視，一定會有所感動，定單拿下的機(jī)率也會提高很多。

（七）幫助發(fā)行人員梳理發(fā)行市場

有些發(fā)行站管理人員因?yàn)樵诠芾砩先鄙俎k法，在下午的征訂活動中，習(xí)慣每天把發(fā)行員集合后趕出發(fā)行站辦公室，導(dǎo)致發(fā)行員兩眼茫然，不知道如何開展業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)量自然不能有效提升。主要因素是因?yàn)闃I(yè)務(wù)市場規(guī)劃沒有做好。作為一個發(fā)行團(tuán)隊(duì)的帶頭人，要在這方面對發(fā)行人員進(jìn)行有針對性的細(xì)致培訓(xùn)，而不是每天簽到后，野蠻地把發(fā)行人員趕出去。這樣的結(jié)果只會是發(fā)行人員累了身體，見不到成績，更加不愿意去拓展業(yè)務(wù)。如何培訓(xùn)員工規(guī)劃發(fā)行市場，這需要根據(jù)各個發(fā)行人員面臨的發(fā)行區(qū)域情況去做。比如發(fā)行區(qū)域內(nèi)街道門面、批發(fā)市場多的，可以有效引導(dǎo)其長時間有針對性地開展?fàn)I銷，做到每一個點(diǎn)都營銷到位，記錄在冊，不放過任何一個死角。這樣一來，發(fā)行人員走出去就不會蜻蜒點(diǎn)水，就會一個一個地認(rèn)真去做。最后的結(jié)果會是對自己發(fā)行區(qū)域內(nèi)的每一個檔鋪?zhàn)龅搅巳挥谛兀耗睦锬奶炜梢匀グ菰L，哪個客戶什么時候訂的其它的報(bào)紙到期等等。他會感覺每天都有做不完的事情，每天好象都有希望出單，這樣就會根除員工消極的心理，能有效地提高員工的主觀能動性。這樣的結(jié)果也對拓展區(qū)域內(nèi)整體市場幫助很大，更會形成良性循環(huán)，使整個團(tuán)隊(duì)沉侵在一種積極向上的業(yè)務(wù)氛圍中。有了這樣的氛圍，何愁發(fā)行任務(wù)不能完成。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十六

如何管理餐飲店，才能取得好的經(jīng)濟(jì)效益?下面是餐飲管理方案范文，希望對你有所幫助。

一、項(xiàng)目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)。

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

租賃合同。

供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心商業(yè)中心居住中心三個條件，必須是交通便利視野寬闊50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費(fèi)用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項(xiàng)目來為餐廳助品增收。

六、目標(biāo)市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì)1、整個餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。10、門匾采用木制招牌(燙金字)。11、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。14、廁所掛重慶言子或重慶。

歇后語。

的漫畫。15、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

十一、盈虧預(yù)測1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費(fèi)用控制在18萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費(fèi)用控制在24萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費(fèi)用控制在30萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費(fèi)用控制在36萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。

十二、裝修1、實(shí)行公開招標(biāo)2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計(jì)方案4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))。

十三、員工招募1、提前兩個月開始招聘工作2、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn)3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)。

十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。

十七、

規(guī)章制度。

提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度1、企業(yè)理念2、財(cái)務(wù)管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎懲制度9、各部門人員職責(zé)10、黃小平十常管理法11、員工績效考核管理法12、公司會員管理手冊當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。(以上為免費(fèi)策劃部分，欲投資此項(xiàng)目，請向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)。

策劃方案。

與實(shí)施辦法)。

一、發(fā)展前景。

自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。

二、店面簡介。

本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。

三、發(fā)展戰(zhàn)略。

1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍W(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時候?yàn)榱斯?jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計(jì)劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。

經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷。

主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品。

主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)。

主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境。

五、市場分析。

在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。

本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。

優(yōu)勢與劣勢：

優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價(jià)格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。

六、促銷和市場滲透。

促銷策略：

前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。

七、財(cái)務(wù)狀況分析。

1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元(場地租賃費(fèi)用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)。

2.運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。

3.每日經(jīng)營財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個月。

八、營銷組合策略。

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報(bào)、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。

轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就x年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現(xiàn)場管理。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。

4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三、工作中存在不足。

1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十七

一、管理員工作職責(zé)：

1、經(jīng)常與顧客交談,了解他們的滿意程度.

2、與顧客保持良好的關(guān)系達(dá)到他們的期望甚至更高，使每位客人離去時感到愉快和滿意。

3、運(yùn)用良好的人際關(guān)系、溝通技巧，象對待顧客那樣與工作伙伴及廠商人員溝通、合作及履行管理職能。處理日常事務(wù)中做到不卑不抗、有禮有據(jù)、執(zhí)法嚴(yán)明。

4、在無人監(jiān)督下管理開鋪和打烊。

5、不定時抽查檔口產(chǎn)品出菜量、服務(wù)速度及質(zhì)量、半成品和成品品質(zhì)、清潔與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、在值班時監(jiān)督收銀人員正確執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，有效的控制各種營業(yè)消耗品的使用。

7、了解并實(shí)施正確的人事制度、勞動法律、保全及安全措施。

8、在值班時，追蹤增加營業(yè)額的有關(guān)程序。

9、處理顧客投訴。

10、檢查檔口在正確的時間內(nèi)完成進(jìn)貨。

11、在值班前做好人員、設(shè)備及物料方面的準(zhǔn)備工作。

12、在工作站對所直接管轄員工進(jìn)行訓(xùn)練、同時追蹤各檔口員工專業(yè)技能水平，發(fā)現(xiàn)問題及時向檔口負(fù)責(zé)人提出整改方案。

13、運(yùn)用崗位評鑒表評估員工的工作表現(xiàn)，并對個人及相關(guān)負(fù)責(zé)人作出回饋。

14、完成指定的每日文書工作。

15、能夠完成簡單設(shè)備故障排除，執(zhí)行每天的基本設(shè)備檢查工作。對各種樓面緊急狀況做出及時正確的反應(yīng)，包括維修。

16、在值班期間追蹤維修人員的工作。

二、高級管理員工作職責(zé)除以上所有職責(zé)外，還有：

17、進(jìn)行面試及招聘，為員工進(jìn)行職前簡介。

18、建立美食廣場人事資料檔案。

19、對員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估。

20、完成各種物料盤點(diǎn)以及統(tǒng)計(jì)報(bào)告。

21、記錄各種準(zhǔn)備付款的發(fā)票及完成每月扣款統(tǒng)計(jì)并與廠商溝通各種結(jié)算事誼。

22、提高美食廣場職員安全意識并作安全措施記錄。

23、在處理存款事項(xiàng)時，運(yùn)用正確的保全與檢查程序。

24、舉辦為保持員工積極性及熱誠而設(shè)置的活動。

25、在值班期間如有意外發(fā)生，應(yīng)搜集信息及原始證據(jù)并向責(zé)任人索賠。

26、計(jì)算各種美食廣場消耗品的存貨量，并及時補(bǔ)齊存量。

27、協(xié)助預(yù)算及控制指定的盈虧項(xiàng)目。

28、完成個人行政執(zhí)掌工作，并追蹤管理員的工作進(jìn)度。

三、美食廣場副經(jīng)理工作職責(zé)除以上所有職責(zé)外，還有：

29、通過收集顧客意見，決定美食廣場的模式和趨勢；實(shí)施具體的行動，不斷改善百分之百顧客滿意。

30、評估美食廣場短期及中期目標(biāo)的結(jié)果。

31、保持美食廣場所有的品質(zhì)、服務(wù)、清潔的水準(zhǔn)。

32、追蹤及檢查每周員工班表的排定。

33、負(fù)責(zé)員工訓(xùn)練。

34、參予美食廣場人力資源計(jì)劃。

35、健全人事檔案。

36、執(zhí)行美食廣場人員保留計(jì)劃。（例如員工激勵活動）。

37、舉辦員工及廠商大會。

38、執(zhí)行美食廣場內(nèi)員工招聘計(jì)劃。

39、協(xié)助進(jìn)行一對一的員工工作表現(xiàn)評估。

40、制定與實(shí)施公司及全國性市場推廣活動中有關(guān)本美食廣場部分的內(nèi)容。

41、完成并分析美食廣場報(bào)告，制定修正性行動計(jì)劃。

42、節(jié)約能源及資源。

43、負(fù)責(zé)美食廣場所有設(shè)備的維修保養(yǎng)計(jì)劃。

44、在美食廣場經(jīng)理休假時主持經(jīng)理會議。

45、組織美食廣場每月活動，以達(dá)到美食廣場目標(biāo)。

46、協(xié)助美食廣場經(jīng)理排定每月經(jīng)理班表。

47、訓(xùn)練管理員。

48、協(xié)助進(jìn)行管理員及高級管理員工作表現(xiàn)評估。

49、協(xié)助管理員及高級管理員的各項(xiàng)工作。

50、協(xié)助訓(xùn)練管理員及高級管理員。

51、開展預(yù)定的活動增加營業(yè)額。

52、協(xié)助控制所有項(xiàng)目，具體負(fù)責(zé)指定項(xiàng)目。

53、在美食廣場經(jīng)理的協(xié)助下詳細(xì)分析并確定美食廣場盈利機(jī)會點(diǎn)。

四、美食廣場經(jīng)理除以上所有職責(zé)外，還有：

54、使各個層次的顧客獲得滿意的服務(wù)。

55、負(fù)責(zé)美食廣場的清潔、服務(wù)、衛(wèi)生，營業(yè)額等項(xiàng)目。

56、將可控制的美食廣場利潤項(xiàng)目保持在預(yù)算之內(nèi)，并分析每月的利潤報(bào)告。

57、確認(rèn)所有美食廣場人員遵守勞工法律、平等就業(yè)機(jī)會、騷擾、大食代人事政策、保全及安全程序等各項(xiàng)政策。

58、負(fù)責(zé)美食廣場所有人員的訓(xùn)練、工作表現(xiàn)評估、工資審查及工作主動性等方面內(nèi)容。

59、招募與保留稱職的員工、維修人員及管理組成員（由美食廣場經(jīng)理和區(qū)域經(jīng)理確定），并使其全身心的投入實(shí)現(xiàn)百分之百顧客滿意的工作中。

60、在美食廣場內(nèi)實(shí)行新產(chǎn)品及新程序的審批及規(guī)范實(shí)施。

61、確認(rèn)固定資產(chǎn)。

62、完成美食廣場內(nèi)人員福利及發(fā)薪等行政工作，并向區(qū)域經(jīng)理或公司相關(guān)部門報(bào)告。

63、排定月薪管理人員及收銀主管的班表。

64、組織管理組會議，員工意見調(diào)查及溝通會議。

65、執(zhí)行全國地區(qū)及本公司在美食廣場內(nèi)進(jìn)行的促銷活動。

66、準(zhǔn)確完成每月各種報(bào)告。

67、確認(rèn)所有營業(yè)額存款。

68、確定美食廣場的商區(qū)范圍，主要競爭對手及生意來源，并運(yùn)用這些資料獲得最佳營業(yè)額。

69、確認(rèn)所有結(jié)算、處罰及月扣款工作事項(xiàng)徹底予以執(zhí)行。

70、建立美食廣場營業(yè)額、利潤、及人員發(fā)展方面的長期目標(biāo)和行動計(jì)劃。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十八

會議種類一般包括：每天晨會、每周例會、每月總結(jié)會。當(dāng)然不同營銷團(tuán)隊(duì)會有不同的會議周期。例如“紅桃k”的營銷團(tuán)隊(duì)中就推行了“日清日高、周報(bào)周訓(xùn)、月月推進(jìn)”的會議管理制度。

會議內(nèi)容主要包括：(1)、團(tuán)隊(duì)成員總結(jié)上階段的工作執(zhí)行情況、計(jì)劃下階段的工作目標(biāo)及內(nèi)容、提出工作中存在的問題;(2)、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)對上階段營銷工作做出整體分析與點(diǎn)評，并對下階段的營銷工作做出安排;(3)、公布團(tuán)隊(duì)成員上階段業(yè)績，獎勵工作先進(jìn)者并向落后者提出整改建議;(4)、開展?fàn)I銷專題討論或培訓(xùn)，幫助團(tuán)隊(duì)成員提升技能、調(diào)整心態(tài)，激勵整個團(tuán)隊(duì)的士氣。

總裁學(xué)習(xí)網(wǎng)提醒領(lǐng)導(dǎo)們會議管理應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：(1)、會議是讓人提出、分析并解決問題，不是給人提供訴苦的機(jī)會;(2)、要有明確的主題，不要漫談;要能得出統(tǒng)一的結(jié)論，不要空談;(3)、不開成員缺席會、不開時間推遲會，嚴(yán)肅會議紀(jì)律。

二、表格管理

設(shè)計(jì)合理運(yùn)用得當(dāng)?shù)臓I銷表格既是團(tuán)隊(duì)成員管理客戶和自我管理的重要手段，也是團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖(領(lǐng)導(dǎo))進(jìn)行日常管理的重要工具，表格管理可以讓工作條理清晰、讓人對業(yè)績一目了然、還可以讓團(tuán)隊(duì)動態(tài)地監(jiān)管客戶。

常用的營銷管理表格有：(1)、工作匯報(bào)表：如工作日報(bào)表、周報(bào)表、月報(bào)表等，該類表格的主要內(nèi)容通常包括匯報(bào)人的送貨結(jié)款情況、市場信息反饋、客戶及業(yè)務(wù)員的建議等總結(jié)性的內(nèi)容;(2)、貨款出納匯總登記表：這主要是團(tuán)隊(duì)成員具體針對某一階段的貨物配送、款項(xiàng)回籠情進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)的表格，主要用于應(yīng)收賬款的監(jiān)控;(3)、客戶檔案表：團(tuán)隊(duì)成員通過詳細(xì)、適時、真實(shí)地調(diào)查后，針對自己的工作對象分類型地建立起的表格，其內(nèi)容除了客戶名稱、地址、聯(lián)系人、電話這些最基本的信息之外，還應(yīng)包括它的經(jīng)營特色、行業(yè)地位和影響力、分銷能力、資金實(shí)力、商業(yè)信譽(yù)、與本公司的合作意向等這些更為深層次的因素。

表格管理應(yīng)該注意的有：(1)、表格所填寫的內(nèi)容必須真實(shí)。這就要求團(tuán)隊(duì)成員的各項(xiàng)工作必須深入實(shí)際，那些為了應(yīng)付檢查而閉門造車胡編亂造的做法是最要不得的。(2)、對已建立的表格特別是檔案類的表格要進(jìn)行動態(tài)管理。建立表格檔案并不是一項(xiàng)一勞永逸的工作，在開拓市場之初填完一張表后就讓它在文件柜里睡大覺，這樣的工作表格對我們的營銷工作毫無幫助。團(tuán)隊(duì)成員需要通過高頻率拜訪，及時獲悉客戶、市場各方面的變更和變動，將對應(yīng)的表格信息內(nèi)容更新，做到與市場實(shí)際與客戶實(shí)際相吻合。(3)、團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)有必要親自參加到一些抽查、回訪等活動中去，因?yàn)槿绻煌ㄟ^“報(bào)表看市場，市場是可怕的”。

三、場所管理

這里說的場所主要是指營銷團(tuán)隊(duì)日常集合辦公及短暫休息的地方，如會議室、辦公室等，它既是團(tuán)隊(duì)成員工作學(xué)習(xí)地方：團(tuán)隊(duì)成員外出回團(tuán)隊(duì)后在這里可以整理業(yè)務(wù)、業(yè)余學(xué)習(xí)、交流心得;它又是團(tuán)隊(duì)成員心靈的港灣：團(tuán)隊(duì)成員在外遇到了挫折和困難，更需要在這里得到上級的指導(dǎo)和同事的鼓勵;當(dāng)身心疲憊時他們需要在這里略作休憩調(diào)整心態(tài)準(zhǔn)備重新出發(fā)。

因此，場所管理必須突出幾個主題：(1)、安靜：安靜是工作學(xué)習(xí)的環(huán)境需要，閑雜人員過多或者是過于吵鬧的場所是不太合適的;(2)溫暖：團(tuán)隊(duì)是一個大家庭，勝利的成員固然要得到褒獎，暫時失利的成員更需要在這里得到關(guān)心;因此場所要能給人以感覺或心靈的溫暖;(3)、寬松：沒有必要讓團(tuán)隊(duì)成員24小時緊繃神經(jīng)，場所的整體氛圍要求明亮、緩和、舒暢;(4)、規(guī)范：既然主要是用來辦公的，那么辦公桌椅必須擺放整齊，環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)該清潔，制度、排行榜、標(biāo)語也要按要求規(guī)范地布置。

在這個多元化的時代。有效整合信息的一種傳統(tǒng)方式就是集體討論，集體決策。為此，為了一個共同的目標(biāo)，很多人便以團(tuán)隊(duì)的組合方式聚集在一起。而這樣的團(tuán)隊(duì)是否真正能夠發(fā)揮它的信息整合作用，我覺得，關(guān)鍵在于團(tuán)隊(duì)成員之間的信任契約、領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)、團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通交流和決策行為。

團(tuán)隊(duì)的成功組成必須基于一定的契約，而這個契約又必須反應(yīng)成員之間相互信任的狀態(tài)。個人的力量是有限的，而一些項(xiàng)目往往要求行為人要有多種技能，要能夠獨(dú)擋一面。我們不得不承認(rèn)，事實(shí)上專才還是比通才多，而且即使有了通才，他們的精力也是有限的。在這些情況下，合的出現(xiàn)就顯得是一種必然。他們在項(xiàng)目中充當(dāng)著重要的角色，甚至關(guān)系項(xiàng)目的成功與否。而合的出現(xiàn)也并非是憑空的，他們之間通過契約建立關(guān)系，不論這種契約是明示的還是默認(rèn)的。通過契約，他們就是一個團(tuán)隊(duì)。成員之間只有相互信任，這個團(tuán)隊(duì)才不會松散，才不會如同虛設(shè)。這種信任的函蓋范圍是很廣的，既包括知識能力上的相互信任、溝通交流上的'相互信任，也包括決策能力上的相互信任等等。如果團(tuán)隊(duì)成員之間沒有相互信任，那么就會造成資源的嚴(yán)重浪費(fèi)，甚至影響目標(biāo)的按時完成。因?yàn)閳F(tuán)隊(duì)成員之間的相互信任有利于提高團(tuán)隊(duì)的整體凝聚力，從而正面影響團(tuán)隊(duì)績效所以，團(tuán)隊(duì)一旦建立，那么任何一個團(tuán)隊(duì)成員都必須始終恪守相互信任的契約。

領(lǐng)導(dǎo)者的素質(zhì)在團(tuán)隊(duì)的發(fā)展過程中扮演著一個非常重要的角色。在團(tuán)隊(duì)中，領(lǐng)導(dǎo)者首先是一個團(tuán)隊(duì)成員，再者是一個領(lǐng)導(dǎo)者。所以，領(lǐng)導(dǎo)者在所有決策之前都應(yīng)該首先以成員的立場考慮問題，因?yàn)槿绻麄兪冀K以領(lǐng)導(dǎo)者自居，很容易造成溝通不靈，甚至決策失誤。在問題的討論過程中，領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該協(xié)調(diào)成員之間的關(guān)系，同時依據(jù)具體情況發(fā)表自己的觀點(diǎn)，整合討論過程中的信息，并進(jìn)行分析，最后采用合理的方式進(jìn)行決策。同時作為一個團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者，他應(yīng)該學(xué)會統(tǒng)籌資源，學(xué)會激勵成員。有些領(lǐng)導(dǎo)者只是一味的去激勵,并不知道團(tuán)隊(duì)成員想要什么,有時候激勵就會失去應(yīng)有的效力。因此，領(lǐng)導(dǎo)者首先要用心去激勵團(tuán)隊(duì)成員,物質(zhì)獎勵雖好,但如果只是流于形式,那就失去了它本身的意義,適當(dāng)?shù)陌盐镔|(zhì)激勵和精神激勵融合起來,讓團(tuán)隊(duì)成員在兩方面都得到滿足,這個組織才讓團(tuán)隊(duì)成員充滿安全感,團(tuán)隊(duì)成員才能更好的去為組織工作。其次用尊重支持法來激勵團(tuán)隊(duì)成員,尊重每一位團(tuán)隊(duì)成員,激勵了每位團(tuán)隊(duì)成員的積極性和自覺性,達(dá)到辦事的高效率。我們完全可以說，領(lǐng)導(dǎo)是一種能力，關(guān)系團(tuán)隊(duì)的良性發(fā)展。

可以說，團(tuán)隊(duì)成員之間溝通交流的質(zhì)量在團(tuán)隊(duì)的發(fā)展過程中是最為重要的。倘若沒有了溝通和交流，那么團(tuán)隊(duì)就沒有了繼續(xù)存在的理由，團(tuán)隊(duì)成員各自所掌握的信息資源等就難以得到展示和交流這就是信息閉塞，而這種情況的嚴(yán)重后果就是：目標(biāo)變得渺茫甚至完全無法企及。所以，團(tuán)隊(duì)成員之間的溝通交流是極其重要的。通過溝通交流，一方面有利于團(tuán)隊(duì)成員之間感情的建立和維系，另一方面就是有利于團(tuán)隊(duì)成員各自所掌握的信息資源等的展示和交流。而前者的作用又是經(jīng)常沒有受到人們的重視。團(tuán)隊(duì)成員之間的真誠相待直接關(guān)系到?jīng)Q策的順利與否。在團(tuán)隊(duì)溝通中日問可以促進(jìn)磋商共通。相互提問可以弄清、探討分析團(tuán)隊(duì)成員發(fā)言內(nèi)容。可以幫助團(tuán)隊(duì)形成一個積極的氛圍，向團(tuán)隊(duì)決策目的邁進(jìn)。深入提問和對話方式提問可以弄清并挖掘一些思想，重述想法并進(jìn)一步分析探討。團(tuán)隊(duì)中的及時反饋與有效溝通可以增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的協(xié)調(diào)能力,對團(tuán)隊(duì)績效有正面的影響。所以，為了成功地管理一個團(tuán)隊(duì)，所有團(tuán)隊(duì)成員都必須溝通的重要性。團(tuán)隊(duì)成員之間的真誠相待直接關(guān)系到?jīng)Q策的順利與否。

團(tuán)隊(duì)成員決策行為的重要性也是不可以否認(rèn)的。在討論、溝通等重要過程之后，可以說決策是最后的一個階段。所以它的重要性是毋庸置疑的。決策的過程實(shí)際上是對諸多問題解決方法的提出與選擇，決策正確與否取決于團(tuán)隊(duì)中各成員智力、情感、意志和個性因素，更取決于團(tuán)隊(duì)能否在各成員所提出的問題解決方法中選擇出最適合完成任務(wù)的方法。團(tuán)隊(duì)中的決策如果沒有有效溝通，無法建立有用的決策機(jī)制，也無法顯示出團(tuán)隊(duì)的優(yōu)勢。影響團(tuán)隊(duì)決策的因素主要有團(tuán)隊(duì)成員的年齡、團(tuán)隊(duì)規(guī)模、決策程序以及團(tuán)隊(duì)成員間的人際關(guān)系。因此，為了能夠快速并且有效率地作出決策，首先，我們必須尊重各個年齡層團(tuán)隊(duì)成員的想法，不能以某個成員的年齡較底為由而否定他（她）的想法，也就是說我們不能夠盲目地崇拜所謂的權(quán)威；第二，如果團(tuán)隊(duì)規(guī)模比較大，那么應(yīng)該采用分組或者其他合理方式進(jìn)行討論，然后總結(jié)想法，解決出現(xiàn)的問題，進(jìn)而作出決策；第三，決策的程序也應(yīng)該民-主，充分尊重成員；第四，團(tuán)隊(duì)成員間的人際關(guān)系應(yīng)該和-諧，不應(yīng)該有嚴(yán)重影響團(tuán)隊(duì)發(fā)展的矛盾存在。團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)導(dǎo)者應(yīng)該積極發(fā)揮其協(xié)調(diào)作用，與成員進(jìn)行溝通，解決出現(xiàn)的矛盾。而成員應(yīng)該真誠對待別人，學(xué)會互相理解。

在這個社會，團(tuán)隊(duì)的發(fā)展應(yīng)該得到應(yīng)有的重視！

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇十九

一、企業(yè)文化：

經(jīng)營理念：

目標(biāo)：

愿望：

發(fā)展方向：

核心價(jià)值：

使命：

文化理念：

企業(yè)精神：

二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)宗旨：

一個員工都能在安排工作及任務(wù)之后，能夠高效的執(zhí)行。高效的銷售團(tuán)隊(duì)的基本特點(diǎn)是嚴(yán)謹(jǐn)，團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)把嚴(yán)謹(jǐn)視作團(tuán)隊(duì)的靈魂，團(tuán)隊(duì)的嚴(yán)謹(jǐn)體現(xiàn)在工作態(tài)度和行為上，使工作的每一步都能以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度去做。

三、團(tuán)隊(duì)定位與總體目標(biāo):

目標(biāo)必須量化，并可以進(jìn)行分解成每年，每季度，每月，每周的目標(biāo)。

并且有與之相對的績效體系，以監(jiān)督目標(biāo)的過程執(zhí)行。

團(tuán)隊(duì)任務(wù)需與上層領(lǐng)導(dǎo)溝通：

四、團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)規(guī)劃：

1.建立團(tuán)隊(duì)文化的要素：

認(rèn)同：對員工的工作行為，工作狀態(tài)，以及工作成果的認(rèn)同。

贊美：善于贊美員工。

晉升機(jī)制：給有能力，并且能夠達(dá)到晉升指標(biāo)的員工晉升。

激勵：目標(biāo)完成時給予獎金以及其他獎勵。

團(tuán)隊(duì)意識：培養(yǎng)員工的團(tuán)結(jié)意識，大局觀。以團(tuán)隊(duì)，公司利益為重。

2.建立共同的目標(biāo)觀念：

每個團(tuán)隊(duì)的成員必須相信，當(dāng)公司能夠長遠(yuǎn)發(fā)展時，員工才能得到很好的職業(yè)發(fā)展

和待遇。

3.建立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髦贫龋?/p>

制定團(tuán)隊(duì)具體到每天的日常工作安排，并嚴(yán)格按照其執(zhí)行。

完善團(tuán)隊(duì)工作紀(jì)律，并配合獎懲措施對執(zhí)行力進(jìn)行監(jiān)督。

明確團(tuán)隊(duì)的失誤懲罰及責(zé)任認(rèn)定體制，誰犯錯誰負(fù)責(zé)。

明確團(tuán)隊(duì)的各個層級的職責(zé)，確定每人做自己的工作，不越權(quán)工作。

五、團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作規(guī)劃：

團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成（組建）：

一個團(tuán)隊(duì)的潛力和能力是由團(tuán)隊(duì)的人員決定，團(tuán)隊(duì)人員的素質(zhì)基本決定了這個團(tuán)的

隊(duì)成員的選擇應(yīng)注意最基本的三個原則：

1.選擇復(fù)合型人才：

“雜家”，對各行各業(yè)都要有所了解。因?yàn)殇N售從事的是一個與人溝通的工作，每天都要面對不同類型的客戶，不同的客戶就應(yīng)當(dāng)運(yùn)用不同的方式，至少對一個新客戶時能夠有一個切入點(diǎn)。

2.招聘過程結(jié)構(gòu)化：

要想提高招聘效率，就應(yīng)該建立一套招聘程序。確定銷售團(tuán)隊(duì)各個成員的職責(zé)，對應(yīng)各職能

的應(yīng)對技能、經(jīng)驗(yàn)、素質(zhì)等方面制定規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，再依據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)筆試或面試問題，根據(jù)各環(huán)節(jié)應(yīng)聘人員的綜合表現(xiàn)選擇相符合的人才。

3.團(tuán)隊(duì)的問題解決能力和執(zhí)行力：

最能體現(xiàn)一個銷售人員是否合格的最重要的一個標(biāo)準(zhǔn)，就是主動解決問題的能力?，F(xiàn)在很多人員所起的作用，僅僅是問題手機(jī)和反饋，對于來自客戶和市場的問題和需求，則缺乏適當(dāng)解決的能力，也就是說，團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力的強(qiáng)與弱，其實(shí)是由團(tuán)隊(duì)人員解決問題能力的強(qiáng)與弱決定的。 團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)和培養(yǎng)是關(guān)鍵：

為一談。團(tuán)隊(duì)的培養(yǎng)要從每一個細(xì)節(jié)入手，在平時的工作、生活中從各個方面去不斷地提升，逐步形成一個團(tuán)隊(duì)的風(fēng)格和氣氛，賦予團(tuán)隊(duì)一種不同于其他團(tuán)隊(duì)的精神，也就是團(tuán)隊(duì)文化。如果團(tuán)隊(duì)形成了這種文化就會帶動每個新加入的成員，不論團(tuán)隊(duì)人員怎么流動，也不會帶來損失。這樣才能解決這個行業(yè)人員相對流動較大的問題，但是這需要去耐心的、持之以恒的堅(jiān)持下去，是一個長期的過程才能建立這樣的團(tuán)隊(duì)。

具體的實(shí)施措施：

1.新員工培訓(xùn)：

培訓(xùn)內(nèi)容包括行業(yè)特征、產(chǎn)品知識、專業(yè)能力。培訓(xùn)課程如下：

互聯(lián)網(wǎng)及b2b基礎(chǔ)知識，中供產(chǎn)品知識，銷售技巧

2.形象禮儀培訓(xùn)與培養(yǎng)：

公司人員要衣著得體，舉止文雅，語言柔和，性格陽光。

在公司制度上應(yīng)規(guī)定員工工作日的衣著形象等要求。

3.客戶開拓方式方法的培訓(xùn)和培養(yǎng)：

4.電話銷售技巧，面談技巧，逼單等銷售技巧的培訓(xùn)和培養(yǎng)。

5.售后服務(wù)意識的培訓(xùn)和培養(yǎng)。

團(tuán)隊(duì)的日常管理：

一滴形成的，那么日常事務(wù)的管理就不應(yīng)該僅僅是對現(xiàn)有規(guī)則制定的實(shí)行，而是要從每一個細(xì)節(jié)上進(jìn)行落實(shí)，有問題之后要及時提醒并推進(jìn)其改正。但要考慮到員工的自尊，不要打擊其自信心。同時也要求了主管要進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)?shù)谋O(jiān)督。

對團(tuán)隊(duì)要實(shí)行量化的管理：

對每一個意向客戶做一個信息表，包括姓名，職務(wù)，公司產(chǎn)品，營銷模式，聯(lián)系方式，每次跟進(jìn)記錄等信息。方便員工客戶跟進(jìn)和主管檢查監(jiān)督，給予指導(dǎo)。

團(tuán)隊(duì)的管理要人性化：

化的團(tuán)隊(duì)中，應(yīng)加強(qiáng)內(nèi)部凝聚力和穩(wěn)定性，讓每個員工能在團(tuán)隊(duì)中找到歸屬感。

制定完善的工作規(guī)章制度并嚴(yán)格監(jiān)督執(zhí)行，并配合獎懲措施對執(zhí)行力進(jìn)行監(jiān)督。

團(tuán)隊(duì)的績效考核和激勵機(jī)制（暫未定）

第一章總則

第一條為完善公司人才培養(yǎng)體系，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高管理者團(tuán)隊(duì)建設(shè)意識，明確管理者團(tuán)隊(duì)建設(shè)的責(zé)任，制定本制度。

第二條本制度適用于中國泛?？毓杉瘓F(tuán)有限公司（以下簡稱“集團(tuán)公司”），所屬各公司參照本制度，制定相應(yīng)管理制度，經(jīng)集團(tuán)公司審批后執(zhí)行。

第三條本制度中的管理者是指集團(tuán)公司業(yè)務(wù)分管領(lǐng)導(dǎo)、部門主管領(lǐng)導(dǎo)、部門總裁和部門副總裁，其中部門總裁、部門副總裁是團(tuán)隊(duì)建設(shè)的直接責(zé)任人，業(yè)務(wù)分管領(lǐng)導(dǎo)、部門主管領(lǐng)導(dǎo)是團(tuán)隊(duì)建設(shè)的監(jiān)督者和最終責(zé)任人。

第四條團(tuán)隊(duì)建設(shè)工作包括：

（一）人才引進(jìn)；根據(jù)團(tuán)隊(duì)的現(xiàn)狀和未來發(fā)展需要，有計(jì)劃地引進(jìn)人才。

（二）工作督導(dǎo)：合理安排和分配部門工作，明確部門的工作方向，并對下屬的工作給予積極的指導(dǎo)、幫助和監(jiān)督。

（三）溝通談話：對下屬員工的心理進(jìn)行積極的引導(dǎo)，做好交流和溝通。

（四）梯隊(duì)建設(shè)：要有意識地建立重要崗位的三級后備人才梯

1

隊(duì)，培養(yǎng)后備力量。

第五條團(tuán)隊(duì)建設(shè)是組織持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的重要保證，是各級管理者的一項(xiàng)重要崗位職責(zé)，應(yīng)給予高度重視，并納入個人績效考核的范圍。

第二章人才引進(jìn)

第六條管理者應(yīng)根據(jù)集團(tuán)公司的整體戰(zhàn)略計(jì)劃及當(dāng)前的工作任務(wù)，積極引進(jìn)合適的人才。

（二）引進(jìn)人才不僅要滿足當(dāng)下的使用需求，還要關(guān)注人才的可塑性和培養(yǎng)潛力。

第七條管理者要有胸懷和長遠(yuǎn)眼光，要從集團(tuán)公司大局出發(fā)，敢于引進(jìn)有個性、有能力的優(yōu)秀人才。

第三章工作督導(dǎo)

第八條管理者要通過合理布置工作、及時糾正問題、指導(dǎo)工作方法、客觀公正評價(jià)等方面對下屬員工進(jìn)行扎實(shí)具體的督導(dǎo)。

第九條合理安排布置工作

（一）確保下屬員工工作任務(wù)飽滿，不能人浮于事。

2

（二）工作內(nèi)容不僅滿足日常工作運(yùn)轉(zhuǎn)，還應(yīng)有利于拓展業(yè)務(wù)、規(guī)范管理和長遠(yuǎn)發(fā)展。

（三）布置工作應(yīng)內(nèi)容明確，要求具體，應(yīng)向員工介紹必要的背景情況，提供必要的支持，不應(yīng)含糊其辭，更不能故意刁難。

第十條問題糾正和工作方法指導(dǎo)

（一）管理者應(yīng)養(yǎng)成扎實(shí)的工作作風(fēng)，布置的工作要跟蹤落實(shí)，要定期過問進(jìn)展?fàn)顩r，及時發(fā)現(xiàn)進(jìn)展中的問題和可能遇到的困難，以便進(jìn)行必要的調(diào)整。

（二）對下屬員工提交的工作應(yīng)及時給予反饋，明確指出問題和修改意見，不應(yīng)簡單粗暴否定，不得置之不理。

（三）對下屬員工的工作，應(yīng)給予必要的指導(dǎo)，不僅要告知員工不得怎么做，更要讓下屬員工明白應(yīng)該怎么做，甚至為什么這么做，幫助下屬員工不斷提高和成長。

第十一條客觀公正評價(jià)

（一）管理者有責(zé)任指出下屬員工工作中的成績和不足，對其工作給予客觀公正的評價(jià)，幫助下屬員工明確努力方向，不斷提高。

（二）管理者應(yīng)在員工轉(zhuǎn)正、績效考核、年度考核、勞動合同續(xù)訂、人員任免等人力資源關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對員工提出具體而明確的評價(jià)及意見，不得模棱兩可、含糊其辭，不得只簽名不出意見。

第十二條對應(yīng)屆畢業(yè)生等職場新人，管理者應(yīng)從思想上和工作上給予更多的細(xì)致具體的指導(dǎo)，使他們能盡快適應(yīng)環(huán)境、轉(zhuǎn)變角色，進(jìn)入工作狀態(tài)。

第十三條對試用期內(nèi)的新員工，管理者要安排專人指導(dǎo)其工作，指導(dǎo)人負(fù)責(zé)引導(dǎo)新員工熟悉工作環(huán)境和工作流程，對新員工的工作給予意見和建議，并提供必要的幫助和支持。

（一）新員工為高級經(jīng)理及以上職位的，應(yīng)由部門副總裁及以上職位的管理者擔(dān)任指導(dǎo)人；

（二）其他新員工應(yīng)由部門副總監(jiān)及以上職位的管理者擔(dān)任指導(dǎo)人。

第十四條管理者要做好下屬員工的傳、幫、帶工作，不能嫉賢妒能、壓制下屬員工。

第四章溝通談話

第十五條管理者要定期與員工談話。

（一）入職談話：入職當(dāng)天，向新員工介紹公司及部門情況、介紹同事、安排工作、指定指導(dǎo)人，使其盡快融入公司。

（二）轉(zhuǎn)正談話：轉(zhuǎn)正審批通過后，對于試用期間工作表現(xiàn)給予評價(jià)，同時對轉(zhuǎn)正后工作提出要求。

（三）任免談話：任免職時，聽取被談話人的意見和建議，對被談話人提出希望和要求，使其明確肩負(fù)的職責(zé)和需要注意的問題。

（四）勞動合同續(xù)訂談話：勞動合同續(xù)訂時，聽取被談話人對工作的總結(jié)、建議和意見，給予評價(jià)，肯定成績、指出不足。

（五）勞動合同終止/解除談話：勞動合同終止/解除時，告知被

談話者勞動合同終止/解除的原因，化解員工的消極情緒，避免勞動糾紛。

（六）績效面談：考核期結(jié)束后，對考核期的工作進(jìn)行總結(jié)評價(jià)，肯定成績、指出不足。

（七）部門領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為有必要談話的其他情況，如員工情緒低落、生活發(fā)生變故等等。

第十六條各部門談話要形成記錄，填寫《談話情況記錄表》（見附件），于每季度末，將《談話情況記錄表》交至人力資源管理總部進(jìn)行匯總備案，供相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)查閱。

第五章梯隊(duì)建設(shè)

第十七條各部門重要崗位應(yīng)設(shè)置三級后備人才梯隊(duì)，即部門副總裁、部門總監(jiān)、部門副總監(jiān)。部門副總裁作為部門總裁的后備人選，部門總監(jiān)作為部門副總裁的后備人選，部門副總監(jiān)作為部門總監(jiān)的后備人選。

第十八條管理者在工作安排上應(yīng)有意識為后備人才創(chuàng)造鍛煉機(jī)會，使后備人才積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。通過在具體工作中對人才進(jìn)行考驗(yàn)和選拔，擇優(yōu)晉升到重要崗位。

第六章人力資源在團(tuán)隊(duì)建設(shè)中的責(zé)任

第十九條人力資源管理總部要根據(jù)公司整體戰(zhàn)略計(jì)劃，做好人力資源規(guī)劃，并結(jié)合各部門的用人需求及現(xiàn)有人員情況，制定合理的招聘計(jì)劃，并及時招聘到合適的人選。

第二十條人力資源管理總部除按照第十五條第（一）至（五）項(xiàng)規(guī)定的節(jié)點(diǎn)與員工談話外，還應(yīng)定期與員工談話，了解其工作情況、遇到的問題及上級領(lǐng)導(dǎo)在工作中給予的幫助、支持及培養(yǎng)情況。

（一）新員工試用期間，應(yīng)每月安排一次談話；

（二）新員工轉(zhuǎn)正后的第一年，應(yīng)每季度安排一次談話。

第二十一條在考核周期內(nèi)，及時跟蹤各部門員工績效考核全過程，對考核中存在的問題，如工作量安排不飽滿、權(quán)重分配不合理、工作計(jì)劃不明確，考核評價(jià)敷衍了事等，及時與相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行溝通，必要時敦促糾正。

第七章附則

第二十二條

第二十三條本制度由集團(tuán)公司人力資源部管理總部負(fù)責(zé)解釋。本制度自下發(fā)之日起執(zhí)行。

附件：談話情況記錄表

附件：

談話情況記錄表

部門：談話日期談話主題

（入職、談話情況談話人簽字被談話人簽字

7

我剛剛參加工作不久，對于咱們證券公司的業(yè)務(wù)也僅僅是接觸了四個月而已，談不上精通只能是大概了解。對于咱們團(tuán)隊(duì)的建設(shè)上我也只能從以往的工作經(jīng)歷結(jié)合咱們的特點(diǎn)簡單的談一下我自己的認(rèn)識，如有不妥的地方還請各位領(lǐng)導(dǎo)諒解。

首先，我認(rèn)為一個團(tuán)隊(duì)的成功與否大體上應(yīng)該有以下幾個方面決定：

1、 團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成

2、 團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)和逐步培養(yǎng)

3、 團(tuán)隊(duì)的日常管理

4、 團(tuán)隊(duì)的業(yè)績考核機(jī)制

下面我就從這幾個方面闡述一下我自己的觀點(diǎn)：

一、團(tuán)隊(duì)的構(gòu)成高于一切

一個團(tuán)隊(duì)的能力和潛力主要有構(gòu)成這個團(tuán)隊(duì)的人員決定，團(tuán)隊(duì)組成人員的素質(zhì)基本上決定了這個團(tuán)隊(duì)的發(fā)展前景，人員素質(zhì)雖然可以通過培訓(xùn)和團(tuán)隊(duì)的協(xié)作的到提高但畢竟在完美的培訓(xùn)也不可能馬上從根本上提高一個人的基本素質(zhì)，團(tuán)隊(duì)從本質(zhì)上來說是一個用人的集體而不是教育機(jī)構(gòu)。

成員的選擇應(yīng)該注意最基本的三個方面：

1. 選擇復(fù)合型人才

我們所面對的客戶群體五花八門，涉及各行各業(yè)這就要求我們每一個優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)人員一定要是個“雜家”：不管對經(jīng)濟(jì)學(xué)還是宗教、釣魚或者足球都應(yīng)有所了解。因?yàn)樗麄兯鶑氖碌氖且豁?xiàng)與人溝通的工作，每天要遇到不同類型的客 戶，不同的客戶就應(yīng)當(dāng)運(yùn)用不同的方式，至少我們在接觸一個新客戶的時候?qū)τ谒岢龅脑掝}要能夠有一個切入點(diǎn)，接的上話，對于他所關(guān)心的問題要有所了解。降龍十八掌雖然厲害，但真正與對手過招時還是得靈活運(yùn)用，對手不可能等你擺好架式從第一掌打到第十八掌。

2. 招聘過程結(jié)構(gòu)化

因人設(shè)事！

3. 問題的解決能力是最重要因素

團(tuán)隊(duì)人員需具備的基本要求，如吃苦耐勞、保持平常心、善于溝通等在招聘選擇時都會有嚴(yán)格的規(guī)定，但最能體現(xiàn)一個銷售人員是否合格的最重要的一條標(biāo)準(zhǔn)，就是 主動解決問題的能力?，F(xiàn)在很多人員所起的作用，僅僅是問題的收集和反饋，而對于來自客戶或市場的問題和需求，則缺乏適當(dāng)解決的能力，也就是說，團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力的強(qiáng)與弱，其實(shí)是由團(tuán)隊(duì)人員解決問題能力的強(qiáng)與弱所決定的。

二、團(tuán)隊(duì)的培訓(xùn)和培養(yǎng)是關(guān)鍵

有這樣才會有效的解決我們這個行業(yè)人員相對流動較大的問題，但是這需要一個團(tuán)隊(duì)長去耐心的、持之以恒的堅(jiān)持下去，是一個長期的過程，才能建立這樣的團(tuán)隊(duì)，但是會有一勞永逸的效果。（備注：我個人認(rèn)為現(xiàn)在很多的公司都走入了一個共同的誤區(qū)，把業(yè)務(wù)精通，市場分析好的人才放在辦公室，而讓一些新招的員工，還處于一知半解的人去跑市場這樣，這應(yīng)該是一個完全相反的做法?？蛻羰紫冉佑|和長期接觸的應(yīng)該是一個公司的市場人員“客戶經(jīng)理”而不是辦公室人員，如果他對于你的市場人員的業(yè)務(wù)水平不滿意就留下了一個極壞的第一印象，久而久之社會上就會對于公司形成一種水平低下的認(rèn)識，不利于公司的長期發(fā)展，決不能為了一點(diǎn)眼前的利益招聘了新人就盲目的往市場上推去開戶，這樣不是去開拓市場而是去砸市場，因?yàn)槭袌鼍瓦@么大一個人不認(rèn)可你的市場人員你就失去了一個市場因子，還會形成一個不好的口碑，慢慢的就把自己的牌子毀了，所以我的看法是在一個新人成熟以前寧可不讓他做也不要讓他出去毀市場砸牌子，這應(yīng)該是一個企業(yè)想可持續(xù)發(fā)展應(yīng)有的做法“工欲善其事，必先利其器”?。?/p>

關(guān)于具體實(shí)施的措施我簡單的歸結(jié)為以下幾個方面：

質(zhì)和職業(yè)道德、證券交易的基本知識（一定要找專業(yè)的培訓(xùn)師進(jìn)行培訓(xùn)，不可以怎么看k線都不知道就去找客戶，如果一個客戶不認(rèn)可你的業(yè)務(wù)員就不會認(rèn)可你的公司：同備注）、技術(shù)分析、國內(nèi)證券市場介紹（讓她們對于同行有一個了解，別人的優(yōu)勢和缺點(diǎn)，自己的優(yōu)勢和缺點(diǎn)，做到知己知彼）。

2、形象禮儀培訓(xùn)和培養(yǎng)：一個員工的形象是公司的廣告牌，公司人員首先要衣著得體，舉止文雅，語言柔和，性格陽光。應(yīng)該從這幾個方面注意：氣質(zhì)、服飾、溝通、身體語言、禮儀，要進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，并且要在平時多多提醒，注意細(xì)節(jié)的把握，比如：陪客戶吃飯時自己的位子、敬酒的姿勢、上下樓梯、關(guān)門、接打電話、上下車、自己的語音語速等等。

3、開拓新客戶方式方法的培訓(xùn)和培養(yǎng)：客戶開拓是我們永續(xù)經(jīng)營的基石，現(xiàn)有客戶狀態(tài)再良好，也不可忽視客戶開拓。因?yàn)闊o論你服務(wù)多么良好，現(xiàn)有客戶總會流失；他們的投資有可能會失??；他們的資金會另有他用。準(zhǔn)客戶是我最大的資產(chǎn)，他們是我們在證券業(yè)賴以生存并得以發(fā)展的根本。

和方法。

（

（5）

接觸前準(zhǔn)備包括：1、客戶的基本情況調(diào)查：健康狀況、家庭狀況、經(jīng)濟(jì)狀況、投資狀況、工作狀況、個人嗜好等。2、拜訪計(jì)劃的擬定：拜訪的時間和場所以及拜訪禮儀等等。

的拒絕也應(yīng)該有相應(yīng)的應(yīng)對策略，拒絕處理是專業(yè)化銷售中最為重要的步驟，恰當(dāng)?shù)亟獯鹛幚砗每蛻舻木芙^問題是開啟客戶心靈之門的金鑰匙。要認(rèn)清客戶拒絕的真正原因放好對癥下藥，做到有的放矢。

售后服務(wù)意識的培訓(xùn)和培養(yǎng)：對于現(xiàn)有客戶的穩(wěn)定和開發(fā)是每一個團(tuán)隊(duì)的重要日常工作，現(xiàn)有的客戶一定要維護(hù)好確保顆粒歸倉。要經(jīng)常和客戶進(jìn)行交流做定期的電話跟蹤和不定期的適度關(guān)心，爭取對每一個客戶建立一套檔案，讓他感覺到對于你來說他是特殊的一個，要讓客戶感覺到溫馨而不要讓你的關(guān)心引起他的反感！

三、團(tuán)隊(duì)的日常管理是團(tuán)隊(duì)進(jìn)步的必要條件 既然一個團(tuán)隊(duì)素質(zhì)的提高和風(fēng)格氣質(zhì)的培養(yǎng)是一個循序漸進(jìn)的過程這就決定了他的形成應(yīng)該是在團(tuán)隊(duì)的日常工作中一點(diǎn)一滴的形成的，那么日常事務(wù)的管理就不應(yīng)該僅僅是對現(xiàn)有規(guī)則制定的實(shí)行而是要從每一個細(xì)節(jié)上進(jìn)行落實(shí)，看到那里有問題隨時隨地的提醒，而這種提醒不要傷害到成員的自尊，不要打擊成員的信息，而是實(shí)實(shí)在在的幫助。

好、聯(lián)系方式、買入個股以及每一次的電話跟單記錄。這樣既方便員工的工作又方便團(tuán)隊(duì)長檢查監(jiān)督下面的工作可以實(shí)施的了解每一個人的有效情況！

團(tuán)隊(duì)的管理要有人性化：公司對團(tuán)隊(duì)看重的是業(yè)績結(jié)果，往往會讓團(tuán)隊(duì)人員感覺自己處于一個只被關(guān)注業(yè)績而沒有人性化的團(tuán)隊(duì)中。這時，如果團(tuán)隊(duì)經(jīng)理能加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員間的溝通，多 組織一些團(tuán)隊(duì)活動，則會有利于加強(qiáng)內(nèi)部的凝聚力和穩(wěn)定性，讓每個成員都能在團(tuán)隊(duì)中找到歸屬感。往往在這樣的溝通中，你會傾聽到很多來自他們對于市場的真實(shí) 認(rèn)識和了解。比如一個業(yè)務(wù)員突然對你說，最近其他部門好像經(jīng)常加班，這時你不要認(rèn)為他是在關(guān)注公司內(nèi)部人員，很有可能是公司產(chǎn)品的某個環(huán)節(jié)在市場上出現(xiàn)了 問題，導(dǎo)致效率降低，甚至導(dǎo)致客戶抱怨。

總之團(tuán)隊(duì)的管理要從細(xì)節(jié)入手、要有可控的量化、要采取人性化的管理機(jī)制。成員要少說話多做事！

四、團(tuán)隊(duì)的業(yè)績考核是團(tuán)隊(duì)前進(jìn)的動力

團(tuán)隊(duì)的業(yè)績考核和平時的公司激勵機(jī)制都是一個團(tuán)隊(duì)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的保障，只有保障了成員的正當(dāng)利益才能維護(hù)一個穩(wěn)定的團(tuán)隊(duì)，才能保證客戶群體的穩(wěn)定，要把人力看作是公司的“人力資源”而不是“人力成本”，這樣才能三軍用命無往而不利，要做到考核的，公開公正，有效實(shí)施，在這方面公司有自己的制度我就不多說了。

最后我把怎么做好咱們的業(yè)務(wù)簡單的歸結(jié)為一句話就是“找對人；說對話！”

順祝公司早日建立一支理想的團(tuán)隊(duì)，一支可以戰(zhàn)無不勝，攻無不克，有著超強(qiáng)的凝聚力和執(zhí)行力的鋼鐵之師！

夜深人靜，燈渾腦雜，困意襲來不知所言，如有不妥之處敬請諒解?。?！

李華 二〇〇八年七月二十四夜

團(tuán)隊(duì)建設(shè)方案（一）

一、明確科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)定義

團(tuán)隊(duì)是指有一定的互補(bǔ)技能，愿意為了共同的目標(biāo)相互協(xié)作的個體所組成的正式群體?？萍紕?chuàng)新團(tuán)隊(duì)是以學(xué)科領(lǐng)軍人物為核心，以科研骨干為主體，專業(yè)人才和科研輔助人員相配套，優(yōu)勢互補(bǔ)、團(tuán)結(jié)協(xié)作，穩(wěn)定從事基礎(chǔ)研究、應(yīng)用研究、高新技術(shù)研究、關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)、技術(shù)集成與示范推廣等的緊密型創(chuàng)新研究群體。

二、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的特點(diǎn)

有引領(lǐng)學(xué)科發(fā)展的領(lǐng)軍人才。一個優(yōu)秀的科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)必然要有一個領(lǐng)軍人物，這個領(lǐng)軍人物必須具有較強(qiáng)的戰(zhàn)略思維能力、學(xué)科透視與把握能力、組織協(xié)調(diào)能力和合作精神，具有良好的學(xué)術(shù)道德和社會責(zé)任感，能夠發(fā)揮較強(qiáng)的凝聚和領(lǐng)銜作用，并已經(jīng)取得優(yōu)秀業(yè)績或具有明顯的創(chuàng)新潛力。

有明確穩(wěn)定的研究目標(biāo)團(tuán)隊(duì)。要有明確的研究目標(biāo)和相對穩(wěn)定的研究方向，要緊密圍繞國家發(fā)展戰(zhàn)略需求和國家中長期科技發(fā)展規(guī)劃、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略和轉(zhuǎn)型升級的需要，開展基礎(chǔ)、應(yīng)用和高新技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化研究等。

有較為深厚的學(xué)術(shù)積累。有良好的科研工作基礎(chǔ)和發(fā)展?jié)摿?，以重大科研?xiàng)目為載體，已經(jīng)或能夠獲得重大科技成果和學(xué)術(shù)成就。

有結(jié)構(gòu)合理的學(xué)術(shù)梯隊(duì)。團(tuán)隊(duì)內(nèi)部具有合理的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)、職稱結(jié)構(gòu)、學(xué)歷結(jié)構(gòu)和年齡結(jié)構(gòu)，甚至包括個性結(jié)構(gòu)，能夠保持持續(xù)的創(chuàng)新活力和發(fā)展能力。

有良好的文化氛圍和團(tuán)隊(duì)精神。團(tuán)隊(duì)內(nèi)部具有和諧的氛圍，能夠進(jìn)行知識交流和有效溝通，同時團(tuán)隊(duì)成員具有以淡泊個人名利為主的協(xié)作精神。

寧波市20**年開始開展科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的建設(shè)工作。目前，寧波市科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)分為二個層次：第一層次創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)和第二層次創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。從今年評審情況看，第一層次主要是高校研究單位。

三、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)的核心內(nèi)容

1、依托單位（申報(bào)單位）

從重點(diǎn)企業(yè)中遴選（重點(diǎn)從高新技術(shù)企業(yè)、科技型企業(yè)及省、寧波市及本市工程技術(shù)中心中培育）；鼓勵企業(yè)與高?？蒲袡C(jī)構(gòu)開展科技合作。依托企業(yè)有行之有效的管理制度并能提供持續(xù)的經(jīng)費(fèi)保障、。

2、團(tuán)隊(duì)組成

創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)人員：首席專家（或帶頭人）、核心人員、其它人員，創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)規(guī)模：創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)具備合理的人才規(guī)模和結(jié)構(gòu)。從事研究開發(fā)的工程技術(shù)人員應(yīng)在8人以上，且來自企業(yè)的成員不少于二分之一；有合理的專業(yè)和年齡結(jié)構(gòu)。

首席專家（職稱、學(xué)術(shù)水平、組織協(xié)調(diào)能力、年齡）：創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家應(yīng)具備履職所需的良好素質(zhì)、在科研一線工作，有較高的學(xué)術(shù)造詣；有良好的政治素質(zhì)和較強(qiáng)的組織協(xié)調(diào)能力；有充沛的精力領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)開展工作；身體健康，年齡一般不超過65周歲。

其它人員：半數(shù)以上成員應(yīng)具有中級以上專業(yè)技術(shù)資格或三分之二以上人員具有大學(xué)畢業(yè)學(xué)歷；團(tuán)隊(duì)成員學(xué)科交叉、專業(yè)多樣、能力互補(bǔ)，無侵犯他人知識產(chǎn)權(quán)等科研不端行為。

3、創(chuàng)新能力

創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)具有穩(wěn)定的研發(fā)方向和較高的創(chuàng)新水平。（已經(jīng)實(shí)施的科技項(xiàng)目、開發(fā)的產(chǎn)品、

取得的成果、獲得的獎勵、專利、編寫論文等）

4、研究方向和目標(biāo)

方向：今后三年主要開展哪個領(lǐng)域的研究和開發(fā)，具體研究的項(xiàng)目，開發(fā)的產(chǎn)品）和創(chuàng)新基礎(chǔ)和條件（重點(diǎn)是依托單位現(xiàn)有的科研的軟硬件條件）方向：應(yīng)在《市“十二五”科技創(chuàng)新發(fā)展規(guī)劃》提出的科技發(fā)展重點(diǎn)領(lǐng)域開展關(guān)鍵共性技術(shù)攻關(guān)和戰(zhàn)略性產(chǎn)品開發(fā)，對推動發(fā)展戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)和傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級具有重大現(xiàn)實(shí)意義。

目標(biāo)：團(tuán)隊(duì)建設(shè)以具體項(xiàng)目為載體，具有明確的技術(shù)實(shí)現(xiàn)路線和可行的人才培養(yǎng)計(jì)劃，周期內(nèi)有明確的階段性自主知識產(chǎn)權(quán)和標(biāo)志性創(chuàng)新成果目標(biāo)，以及實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的計(jì)劃。

5、創(chuàng)新基礎(chǔ)和條件

創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)建設(shè)應(yīng)與市企業(yè)工程技術(shù)中心等創(chuàng)新載體緊密結(jié)合。

四、建設(shè)要點(diǎn)及條件

1、團(tuán)隊(duì)名稱：研究方向（領(lǐng)域）+創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)。

5、團(tuán)隊(duì)的規(guī)模：團(tuán)隊(duì)的規(guī)模不宜過大，根據(jù)研究方向和內(nèi)容要求確定，一般在20人以內(nèi)較為合適。

6、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶頭人和核心成員簡介：主要是介紹團(tuán)隊(duì)帶頭人及核心成員的學(xué)習(xí)及工作經(jīng)歷、實(shí)施的科技項(xiàng)目、產(chǎn)品開發(fā)情況、編寫的論文、取得的科技成果（專利）、獲得的榮譽(yù)等等，真實(shí)、詳盡。能充分說明團(tuán)隊(duì)帶動人和核心成員的學(xué)術(shù)水平、科研能力。從另一方面說明，本團(tuán)隊(duì)具有較強(qiáng)的研發(fā)能力，能保證團(tuán)隊(duì)各項(xiàng)研究工作的順利開展。

7、創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)成員合作研究成果簡介：主要是介紹團(tuán)隊(duì)所有成員單獨(dú)或聯(lián)合取得的研究成果：包括專利、承擔(dān)的科技項(xiàng)目新產(chǎn)品開發(fā)、科技成果鑒定（驗(yàn)收）證書、論文等。該材料必須有證明材料印證。如果研究成果較多，可以選擇最能體現(xiàn)研究能力和水平，代表最高學(xué)術(shù)成就的內(nèi)容。現(xiàn)在研究基礎(chǔ)：著重突出以下幾方面內(nèi)：

10、未來研究方向和目標(biāo)：主要是今后三年的研究方向和目標(biāo)。這部分主要是二個方面：一是研究方向，二是研究目標(biāo)。研究方向是指團(tuán)隊(duì)今年三年主要從事哪個領(lǐng)域或者是哪個方面的研究，例如智能家電領(lǐng)域、數(shù)碼音視頻技術(shù)等（注意產(chǎn)業(yè)導(dǎo)向問題）。編寫時不僅要闡述團(tuán)隊(duì)的研究方向，還應(yīng)該分析國內(nèi)外該領(lǐng)域科技發(fā)展的趨勢和現(xiàn)狀，分析在該領(lǐng)域開展研究的必要性和重要性。研究目標(biāo)：主要是今后三年團(tuán)隊(duì)要從事的研究項(xiàng)目和開發(fā)的產(chǎn)品。這是團(tuán)隊(duì)今年幾年要做的主要工作，也是創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的核心內(nèi)容。

標(biāo)需要開展的研究。研究內(nèi)容應(yīng)該是圍繞項(xiàng)目目標(biāo)開展，通過具體的研究最終目的是為實(shí)現(xiàn)總體目標(biāo)；關(guān)鍵技術(shù)：關(guān)鍵技術(shù)也就是該項(xiàng)目技術(shù)上需要突破的方面，是項(xiàng)目研究先進(jìn)性、創(chuàng)新性的體現(xiàn)。關(guān)鍵技術(shù)必須是在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上的進(jìn)一步，是需要研究解決的問題）技術(shù)路線：是整個項(xiàng)目研究的重要環(huán)節(jié)，技術(shù)路線與研究目標(biāo)、研究內(nèi)容及關(guān)鍵技術(shù)之間是緊密相關(guān)的，技術(shù)路線其實(shí)是說明為了目標(biāo)和研究內(nèi)容具體該怎么做，采取什么樣的措施和方法。

11、研究進(jìn)度及經(jīng)費(fèi)安排：按照項(xiàng)目進(jìn)行分解，即分個項(xiàng)目的具體開始結(jié)束時間及進(jìn)度目標(biāo)要求，每個項(xiàng)目一條。經(jīng)費(fèi)投入也是按一個項(xiàng)目填報(bào)。經(jīng)費(fèi)預(yù)算是實(shí)施項(xiàng)目的經(jīng)費(fèi)合計(jì)和分類。申請資助金額最多150萬元。經(jīng)費(fèi)預(yù)算要合理、科學(xué)，實(shí)事求是。

12、人才培養(yǎng)規(guī)劃要對帶動人、核心成員、其它成員三個層次進(jìn)行闡述，重點(diǎn)闡述對中青年的培養(yǎng)計(jì)劃。規(guī)劃要具有可操作性。內(nèi)容大概應(yīng)包括：培養(yǎng)對象、培養(yǎng)內(nèi)容、培養(yǎng)方式（模式）、人才管理（使用）、經(jīng)費(fèi)保障等。（三個層次都應(yīng)該涉及）

各合作方的協(xié)作規(guī)劃：要圍繞研究方向和目標(biāo)各方在今后三年承擔(dān)的角色和發(fā)揮的作用。

13、產(chǎn)業(yè)化計(jì)劃：對非基礎(chǔ)性研究、前瞻性研究具有實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的需要提供產(chǎn)業(yè)化計(jì)劃。產(chǎn)業(yè)化計(jì)劃根本就是如何把研究的項(xiàng)目、開發(fā)的產(chǎn)業(yè)推向市場，實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)，并取得較發(fā)的經(jīng)濟(jì)效益。

14、項(xiàng)目申報(bào)單位在項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)預(yù)算上報(bào)的同時，報(bào)送單位上年度審計(jì)后的財(cái)務(wù)報(bào)表；非基礎(chǔ)性、前瞻性研究具有實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化的計(jì)劃；其他相關(guān)證明材料。

團(tuán)隊(duì)建設(shè)方案（二）

為了深化普通高中課程改革，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，促進(jìn)教師專業(yè)發(fā)展，破解中年教師職業(yè)倦怠問題，現(xiàn)根據(jù)國家省市中長期教育改革與發(fā)展規(guī)劃綱要以及《教育部關(guān)于大力加強(qiáng)中小學(xué)教師培訓(xùn)工作的意見》（教師〔20**〕1號）精神，借鑒《溫州市中小學(xué)骨干教師管理暫行辦法》（溫教政〔2015〕129號），結(jié)合《蒼南中學(xué)教師專業(yè)發(fā)展培訓(xùn)規(guī)劃（20**―20**）》和《蒼南中學(xué)教師培養(yǎng)培訓(xùn)管理辦法》，制定本方案。

一、指導(dǎo)思想

以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，遵循教育教學(xué)規(guī)律和人才培養(yǎng)規(guī)律，堅(jiān)持“以教師為本，個性化發(fā)展，差異性成長，整體性提升”的思路，以提高教師整體素質(zhì)為目標(biāo)，以解決教師職業(yè)倦怠及專業(yè)發(fā)展“瓶頸”問題為突破口，采取“學(xué)術(shù)委員會領(lǐng)導(dǎo)、名師工作室引領(lǐng)、青藍(lán)工程團(tuán)隊(duì)引導(dǎo)、教師研訓(xùn)學(xué)科基地主導(dǎo)、年輕教師書友會參與”的運(yùn)行機(jī)制和切實(shí)有效的措施，探討新課程理念下教師多元梯級團(tuán)隊(duì)建設(shè)的有效途徑，建設(shè)一支符合時代要求的高素質(zhì)教師隊(duì)伍，為建設(shè)省一級特色普通高中奠定基礎(chǔ)。

二、實(shí)施目標(biāo)

1、激發(fā)自我發(fā)展內(nèi)驅(qū)力，實(shí)現(xiàn)教師差異性成長。通過設(shè)計(jì)多元的校本教研活動，創(chuàng)建良好的學(xué)習(xí)性、研究性、合作性教師發(fā)展文化，讓教師在團(tuán)隊(duì)中選擇適合自身發(fā)展需求的活動，激發(fā)教師自我發(fā)展愿望和內(nèi)在發(fā)展動力，不斷提高教師專業(yè)發(fā)展能力，實(shí)現(xiàn)教師差異性成長。形成一支“團(tuán)結(jié)和諧，合作和睦，互幫互學(xué)，共同提高”的教師團(tuán)隊(duì)。

2、搭建智慧共享化平臺，促進(jìn)教師團(tuán)隊(duì)化發(fā)展。通過建立由校級領(lǐng)導(dǎo)、教務(wù)主任、教科室主任蹲點(diǎn)和由市縣名師、省教壇新秀、市“三壇”、縣專業(yè)骨干組成的名師工作室、參與式工作坊、學(xué)科研究小組和跨學(xué)科合作小組，實(shí)施學(xué)習(xí)共同體扁平化管理，指導(dǎo)、激勵學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)開展研討活動，使教師群體更愿意接受和吸納指導(dǎo)者意見，使團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)更具針對性和實(shí)效性。打造“充滿生機(jī)活力，各具進(jìn)取精神，富有創(chuàng)新意識”的多元梯級團(tuán)隊(duì)。

3、踐行“教師發(fā)展為本”理念，探索梯級團(tuán)隊(duì)建設(shè)模式。依據(jù)“以人為本”的管理思想，

為教師成長創(chuàng)建寬松、愉悅、和諧的氛圍，提高教師的職業(yè)意識、專業(yè)技能和自我發(fā)展的精神，在實(shí)踐中探索教師發(fā)展的自主性、自覺性以及客觀需求，為教師教育及教育管理方面的決策提供寶貴的素材。造就一支擁有“愛崗與責(zé)任、愛生與敬業(yè)、愛心與感恩、合作與共贏”的教師團(tuán)隊(duì)。

4、謀求一種“自主自覺，合作和睦，開拓進(jìn)取，探究創(chuàng)新”的教師多元梯級團(tuán)隊(duì)合作文化。每位教師都能著眼于學(xué)生發(fā)展、教師發(fā)展和學(xué)校發(fā)展的共同愿景，堅(jiān)持走“專業(yè)自主發(fā)展和團(tuán)隊(duì)合作共贏”之路，把“立德樹人”作為教育的根本任務(wù)，()把“追求卓越，超越自我，努力使自己在教育教學(xué)實(shí)踐活動中對學(xué)生產(chǎn)生強(qiáng)烈而持久的人際吸引力、精神感召力和智慧啟迪力”作為各自從事教育工作的畢生追求。

三、建設(shè)原則

1、學(xué)校需要與教師需求相結(jié)合原則：根據(jù)《蒼南中學(xué)教育改革與發(fā)展規(guī)劃（20**20**）》，把教育改革與發(fā)展要求、省一級特色普通高中創(chuàng)建需要、教師專業(yè)成長需求有機(jī)結(jié)合起來，努力培養(yǎng)一支“學(xué)習(xí)型”、“研究型”、“專家型”的教師隊(duì)伍。

2、自主修煉與團(tuán)隊(duì)集訓(xùn)相結(jié)合原則：根據(jù)《蒼南中學(xué)教師專業(yè)發(fā)展培訓(xùn)規(guī)劃（20**―20**）》，把教師自主修煉計(jì)劃、團(tuán)隊(duì)集訓(xùn)計(jì)劃和全校教師專業(yè)發(fā)展培訓(xùn)年度計(jì)劃有機(jī)結(jié)合起來，努力培養(yǎng)一支“既有學(xué)校特色，又有教師個體發(fā)展優(yōu)勢”的教師隊(duì)伍。

3、個性發(fā)展與差異成長相結(jié)合原則：根據(jù)學(xué)校培養(yǎng)人文素養(yǎng)與科學(xué)精神相融合的教師團(tuán)隊(duì)要求，把教師的個性化發(fā)展與差異性成長相結(jié)合，通過聚焦教師教學(xué)行為方式改革建立充滿人文關(guān)懷的新課堂，發(fā)揮教師各自的主觀能動作用，主動實(shí)施“促進(jìn)有效學(xué)習(xí)”的課堂變革實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目方案，努力建設(shè)一支具有教師個性特征和差異發(fā)展規(guī)律的多元梯級團(tuán)隊(duì)。

4、梯級培養(yǎng)與整體發(fā)展相結(jié)合原則：根據(jù)《蒼南中學(xué)教師培養(yǎng)培訓(xùn)管理辦法》的要求，把教師梯級培養(yǎng)與整體發(fā)展相結(jié)合，特別在課堂變革、校本教研、教書育人、課程開發(fā)、選修課程執(zhí)教能力和教師文化傳承與創(chuàng)新等方面達(dá)到共同要求的基礎(chǔ)上都有所進(jìn)步和發(fā)展，努力打造具有蒼本特色和地方文化特征的教師多元梯級團(tuán)隊(duì)。

四、強(qiáng)化學(xué)習(xí)組織系統(tǒng)

1、加強(qiáng)教研組（備課組）建設(shè)。根據(jù)《蒼南中學(xué)關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)教研組建設(shè)的若干意見》要求，以教研組、備課組為單位開展“觀課議課、團(tuán)隊(duì)研課、全員賽課、探究冷課”的校本教研活動、 構(gòu)建“先學(xué)后教 + 自主合作 + 問題評價(jià)”的生本高效課堂教學(xué)模式 ，努力把教研組建設(shè)成為學(xué)習(xí)型組織。

2、創(chuàng)建市縣教師研訓(xùn)學(xué)科基地。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇二十

公司是全體員工的生存平臺，個人利益不能亦不得與之發(fā)生沖突。一旦禍起蕭墻，輕則申斥處罰，重則革職走人。砸了老板或大伙兒的飯碗，誰也別想有好日子過。

第2條鐵規(guī)：團(tuán)隊(duì)至高無上。

團(tuán)隊(duì)是各部門的生命線，在團(tuán)隊(duì)力量支撐產(chǎn)業(yè)實(shí)體的市場經(jīng)濟(jì)時代，除非你是來自異域的月球空心人，否則，沒有一個從業(yè)人員能夠不遵守現(xiàn)代人約法三章的生存和工作方式。

第3條鐵規(guī)：用老板的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。

個人薪水、抽成、獎金的分配雖然與工作業(yè)績相關(guān)，但它們最終是在老板所獲取的企業(yè)利益的源頭基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)。所以為謀求自身利益的兌現(xiàn)和擴(kuò)大，就有必要以老板的標(biāo)準(zhǔn)來要求自己。在團(tuán)隊(duì)中，你的主管、你的客戶，都是你的老板，你的工作態(tài)度必須要超越他們，否則你將永遠(yuǎn)是他們的指責(zé)對象。

第4條鐵規(guī)：把事情做在前面。

什么算是敬業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)?只有一個標(biāo)準(zhǔn)，這就是你所做的事情是在別人之前，還是之后。

如果是老板想到的事情，讓你去做的，你做完了，但這算不上是在前面，前面還有老板。如果老板還沒想到的事情，你做完了，很棒!

同樣地，比較對象還有主管、同事，看看自己的努力是在前面還是后面。面對一大攤子管理及后勤機(jī)關(guān)人員，讓人挑刺是很委屈很難受的，但要知道，做在前面就可以去挑別人的刺，如果你想改變局面的話。

第5條鐵規(guī)：響應(yīng)是個人價(jià)值的最佳體現(xiàn)。

個人價(jià)值的體現(xiàn)建立在團(tuán)隊(duì)對你的需要程度上!所以，每當(dāng)上司發(fā)出倡議或團(tuán)隊(duì)中有人尋求工作支援的時候，在第一時間做出積極響應(yīng)就是必須的事情，因?yàn)檫@關(guān)系到你的價(jià)值體現(xiàn)。

第6條鐵規(guī)：沿著原則方向前進(jìn)。

對于原則方向只能接受它，不能抗拒它。如果你打算堅(jiān)持下來并期望有所作為。

那么，如何才能做好事情?很簡單，沿著公司明文規(guī)定的原則方向前進(jìn)，不要偏離，不要為人所左右，包括你的主管的某些指令在內(nèi)。

第7條鐵規(guī)：先有專業(yè)精神，后有人才。

各個部門中有各種各樣的人，但其中總有些人的存在是可有可無的，因?yàn)樗麄儧]有專業(yè)精神，他們無法被人所倚重，他們只是部門中的一些省略號，注定將要在只尋求結(jié)果的模式和程序中消失。

因?yàn)閷I(yè)精神，就是服務(wù)本身，服務(wù)既是指為客戶服務(wù)，又是指為自己周圍的同事服務(wù)。

第8條鐵規(guī)：規(guī)范就是權(quán)威，規(guī)范是一種精神。

有的人做事永遠(yuǎn)不能規(guī)范，因?yàn)樗麄儚膩頉]有把它視為是必須的，所以他們永遠(yuǎn)受到打壓，成績總是被人否定。

規(guī)范是一種精神，一種可貴的習(xí)慣，這是它不容易養(yǎng)成的原因。但是，沒有規(guī)范，就沒有權(quán)威，規(guī)范意味著你不但懂得做人和做事，而且懂得如何做好它們。

第9條鐵規(guī)：主動就是效率，主動、主動、再主動。

主動的人是最聰明的人，是團(tuán)隊(duì)中最好的伙伴，是人人都想要有的朋友。永遠(yuǎn)要記住，主動精神是你最好的老師。在困難的時候能夠幫助我們的，是主動而不是運(yùn)氣。

第10條鐵規(guī)：任何人都可成為老師。

因?yàn)閾?dān)心犯錯誤或是為了尋找心理上的安全感，人們希望有個人能依靠，能給予指點(diǎn)，這是對的，問題是有人總是錯將領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)成唯一的老師。姑且不說身為領(lǐng)導(dǎo)的老師往往不喜歡笨小孩這一慘痛的'教訓(xùn)，事實(shí)上團(tuán)隊(duì)中任何人都可成為你的老師，只要你虛心求教，而不是為了達(dá)成曲線救國的其它目的。因?yàn)槟阈枰闹皇侵R，而不是老師。

第11條鐵規(guī)：做事三要素，計(jì)劃、目標(biāo)和時間。

永遠(yuǎn)要有計(jì)劃，永遠(yuǎn)要知道目標(biāo)，永遠(yuǎn)不要忘了看時間。

第12條鐵規(guī)：不要解釋，要結(jié)果。

競爭社會中，許多時候，解釋是沒有意義的，這意味著你想推卸或要別人來承擔(dān)責(zé)任。

如果你不希望看到最后的結(jié)果，那么首先要做的是盡可能去改變過程。永遠(yuǎn)記?。簶I(yè)績會說話，成就會說話。

第13條鐵規(guī)：不要編造結(jié)果，要卷起袖子干活。

不要用可怕的結(jié)果嚇唬自己或是嚇唬別人，首先卷起袖子去干活。只有這樣才知道結(jié)果是否真的很可怕，經(jīng)驗(yàn)表明，95%以上的可怕猜測會因?yàn)榫砥鹦渥痈苫疃匀幌А?/p>

第14條鐵規(guī)：推諉無效。

在失敗面前，在錯誤面前，每個人都知道最不好的做法就是推諉，而推諉在團(tuán)隊(duì)中是無效的。團(tuán)隊(duì)好比一根鏈條，總是推諉的人猶如鏈條中的沙子，會讓其他人感覺特別別扭，并且會讓人加深對你所犯錯誤的印象。

第15條鐵規(guī)：簡單、簡單、再簡單。

不要太夸張，不要虛張聲勢，更不要節(jié)外生枝。尋找捷徑是提高工作效率的首要方法。同樣的一件事情，如果你能完成得比別人更簡單，就是好樣的。

第16條鐵規(guī)：做足一百分是本分。

一百分是完美的表現(xiàn)，追求顧客滿意，追求完美服務(wù)，是從業(yè)人員的工作標(biāo)準(zhǔn)。不要以為這是高要求，如果你能實(shí)現(xiàn)一百分，不過是剛剛完成了任務(wù)而已。

第17條鐵規(guī)：做人要低調(diào)，做事要高調(diào)，不要顛倒過來。

低調(diào)做人，可以在你周圍保持健康的空氣，而高調(diào)做事，則可以贏得支持和聲譽(yù)。

第18條鐵規(guī)：溝通能消除一切障礙。

溝通能力是從業(yè)人員的起碼素質(zhì)。不要怕溝通中的小麻煩，如果你不想面對更大的麻煩，就要溝通，就要協(xié)調(diào)周圍的一切。順暢不會從天而降，它是溝通的結(jié)果。

第19條鐵規(guī)：從業(yè)人員首先是架宣傳機(jī)器。

作為企業(yè)流動的廣告窗口，不論穿行于大街小巷還是深入到城鎮(zhèn)鄉(xiāng)村，你必須一路口水一路歌，不遺余力地做公司以及產(chǎn)品的吹鼓手，這是你最基本的工作任務(wù)。當(dāng)然，鼓動別人之前，先要鼓動自己!

第20條鐵規(guī)：永遠(yuǎn)保持進(jìn)取，保持開放心態(tài)。

謙虛是擁有開放心態(tài)的表現(xiàn)。在任何一個部門中，最賺便宜的是兩種人，一種人勇于開拓進(jìn)取，收獲是自己的，失敗是上司或老板的，更重要的是，這種人把自己的退路留給了老板或上司去照顧。另一種人是有開放心態(tài)的人，他們謙虛，他們可以有效接受別人的看法，所以他們的成功比別人快得多，自然收獲也大!

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇二十一

對于保安隊(duì)長和主管來講，所涉及的團(tuán)隊(duì)管理目標(biāo)，首先是人員管理的目標(biāo)設(shè)定，然后是業(yè)務(wù)管理的目標(biāo)設(shè)定。如果沒有一個明確的管理目標(biāo)作為工作指引，是不能準(zhǔn)確評估他們的工作做得有多好或者有多差的，這里的評估不是隨意的形式上的評估，而是以具體的主要工作職能為目標(biāo)和指標(biāo)的評估，非如此，保安管理始終會是混沌式的，各種問題就很難管得好，也很難理得清，各種保安問題就無法得到有效解決。

人員管理的目標(biāo)設(shè)定，應(yīng)該涉及的主要目標(biāo)包括；一是保安人員流動率，一個穩(wěn)定的保安團(tuán)隊(duì)是保安隊(duì)長和主管首先要確保的工作職能，如果沒有一個穩(wěn)定的保安團(tuán)隊(duì)，其他業(yè)務(wù)方面的工作目標(biāo)是不太容易實(shí)現(xiàn)的，而且一個不穩(wěn)定的保安團(tuán)隊(duì)也肯定有一個或多個突出的問題在發(fā)揮作用的。二是保安人員培訓(xùn)質(zhì)量，這是實(shí)現(xiàn)保安團(tuán)隊(duì)主要業(yè)務(wù)目標(biāo)的基本保證，一個高素質(zhì)的保安團(tuán)隊(duì)必定是在一套高品質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)制作用下產(chǎn)生的結(jié)果，一個高素質(zhì)的保安隊(duì)長和主管就是這個培訓(xùn)機(jī)制中最不可缺少的一部分。三是保安團(tuán)隊(duì)建設(shè)情況，涉及團(tuán)隊(duì)溝通和團(tuán)隊(duì)活動，團(tuán)隊(duì)溝通包括與團(tuán)隊(duì)成員之間的個人溝通，也包括與團(tuán)隊(duì)成員之間的集體溝通，通過溝通來加強(qiáng)與團(tuán)隊(duì)成員之間的了解和信任，達(dá)到可以更好地掌握保安團(tuán)隊(duì)成員思想和工作狀況的情況；團(tuán)隊(duì)活動則包括團(tuán)隊(duì)非專業(yè)培訓(xùn)的學(xué)習(xí)活動、體育活動、健康的娛樂活動和集體聚餐等，只要有益于團(tuán)隊(duì)健康發(fā)展的活動，在工作和經(jīng)濟(jì)條件都允許的情況，都應(yīng)該積極地組織，使整個保安團(tuán)隊(duì)變得更團(tuán)結(jié)，更有凝聚力和戰(zhàn)斗力。四是保安人員的績效評估結(jié)果，保安團(tuán)隊(duì)里的每一個成員在工作到一定周期內(nèi)，都應(yīng)該有一個明確的關(guān)于工作能力、工作思想和工作行為的評估結(jié)果，這個結(jié)果是保安團(tuán)隊(duì)存在的價(jià)值體現(xiàn)。沒有保安團(tuán)隊(duì)成員的客觀評估結(jié)果作為支撐，保安隊(duì)長和主管的工作質(zhì)量也將無法客觀的呈現(xiàn)，而保安團(tuán)隊(duì)的科學(xué)管理也就顯得非?？斩矗鞣N保安問題就非常容易陷入看不清和理不順的境地。

業(yè)務(wù)管理的目標(biāo)設(shè)定，應(yīng)該涉及的主要目標(biāo)包括：

一是消防管理目標(biāo)，這是保安團(tuán)隊(duì)安全管理的首要目標(biāo)，因?yàn)榛馂?zāi)事故的危害性對老百姓的生命和財(cái)產(chǎn)安全是巨大的，輕則造成大量的經(jīng)濟(jì)損失，重則造成大量的人員傷亡，現(xiàn)實(shí)中無數(shù)次的火災(zāi)事故已經(jīng)告訴我們，對于各個火災(zāi)事故的當(dāng)事人或單位來說，都是災(zāi)難性的。

二是治安管理目標(biāo)，這是保安團(tuán)隊(duì)的又一個防止人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失，以及維護(hù)正常生活和辦公秩序的重要目標(biāo)，這也是保安團(tuán)隊(duì)日常工作中工作量最大的一項(xiàng)工作內(nèi)容，也是保安團(tuán)隊(duì)工作職能中最為核心的職能之一。保安團(tuán)隊(duì)是處在人民-警-察和老百姓之間最重要的平衡力量，在老百姓日常生活和工作中各種違法亂紀(jì)行為初級階段的處理中發(fā)揮著非常重要的預(yù)防和勸阻作用。

三是停車場管理目標(biāo)，這是老百姓生活中的交通工具很發(fā)達(dá)以后派生出來的管理職能，因?yàn)槔习傩盏纳钪刑幪幎紩褂玫礁鞣N樣式的機(jī)動車和非機(jī)動車，這些生活和工作環(huán)境中的交通秩序就成為保安工作職責(zé)里的重要內(nèi)容，也就是為了防止各種車輛發(fā)生被盜被撞，以及發(fā)生亂停亂放和不講規(guī)則的通行現(xiàn)象發(fā)生，以確保老百姓的生活和工作更有秩序。

四是突發(fā)事件的處理，在我們的日常生活和工作中，除了前面的三個職能中可能發(fā)生的突發(fā)事件以外，還有如洪災(zāi)、暴風(fēng)雨、雪災(zāi)、地震等自然災(zāi)害的發(fā)生，以及樓宇設(shè)施內(nèi)的跑水和漏水事件、各種設(shè)施設(shè)備安全事故的發(fā)生等。這些突發(fā)事件都是可以直接對老百姓的生命和財(cái)產(chǎn)安全造成危害的事件，對于各個單位而言，處理這些事件的工作就成為本單位保安團(tuán)隊(duì)的職能之一，如果這些事件的危害性超過了保安團(tuán)隊(duì)的能力范圍，再向政府部門的相關(guān)職能部門進(jìn)行報(bào)警處理，這也是社會分工的必然結(jié)果。

五是業(yè)務(wù)工作的總結(jié)、分析和創(chuàng)新，這是保安隊(duì)長和主管在日常工作中必不可少的一項(xiàng)工作職能。為了使保安團(tuán)隊(duì)的管理工作開展得更有效，就應(yīng)該對過去的工作進(jìn)行總結(jié)、分析和創(chuàng)新，否則，各項(xiàng)工作就會停滯不前，工作質(zhì)量就會慢慢下降。保安團(tuán)隊(duì)是一個組織，必然會有組織的目標(biāo)和指標(biāo)，以及實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)和指標(biāo)的過程和方法，每當(dāng)在實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的過程中，總會出現(xiàn)這樣或哪樣的問題，而對這些問題的解決過程，就是一次經(jīng)驗(yàn)積累的`過程。每個保安團(tuán)隊(duì)都會在發(fā)展的過程中面臨這些問題，也只有通過解決這些問題的經(jīng)驗(yàn)的積累過程進(jìn)行總結(jié)、分析和創(chuàng)新，才會更好的提高保安團(tuán)隊(duì)的業(yè)務(wù)管理水平，才會在面對未來的各種問題時變得主動和順利，而不是被動。

急于保安公司樹立形象，打造特色品牌發(fā)展方向及建設(shè)“高素質(zhì)，專業(yè)化”的保安隊(duì)伍為目標(biāo)，首先要從招聘和培訓(xùn)入手。

二 ?管理者要本著負(fù)責(zé)任態(tài)度對隊(duì)員面對面教育，引導(dǎo)幫助隊(duì)員?

管理者要注重以人為本的人性化管理，保安管理工作核心

在工作中我們作為管理者，始終堅(jiān)持把握原則：?

2.?積極鼓勵隊(duì)員敞開思想，各抒己見，為保安隊(duì)伍的發(fā)展出謀獻(xiàn)策，對反映隊(duì)伍中存在的問題及時整改，如保安管理部和保安隊(duì)解決的問題做到及時上報(bào)，認(rèn)真解決，做到上情下達(dá)，下情上知，確保隊(duì)伍形成圖解合作的良好氛圍。

3.?充分尊重和信任隊(duì)員，放心讓隊(duì)員做工作，挑擔(dān)子，相信隊(duì)員能夠盡心盡力地做好，對于落實(shí)過程中遇到實(shí)際問題上充分尊重隊(duì)員的想法和意見，把這種信任和尊重準(zhǔn)變?yōu)閷﹃?duì)員做好工作的精神支柱，在這種精神上更加激勵出動力。

三， 不斷學(xué)習(xí)科學(xué)管理方法更新自己的管理模式?

四； 加強(qiáng)隊(duì)員的業(yè)務(wù)技能，勤練強(qiáng)練提高業(yè)務(wù)素質(zhì)?

五.把管理責(zé)任制度深入到隊(duì)員的頭腦中?

六：實(shí)施管理制度，重在嚴(yán)格執(zhí)行?

七：恪盡職守 愛崗敬業(yè)?

八：安全第一 ?預(yù)防為主 ? ?

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇二十二

我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗，我們以項(xiàng)目管理的模式對餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個細(xì)節(jié)里，從而實(shí)現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成雙方共贏的核心局面。

二、企業(yè)團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢

1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗(yàn)豐富的餐飲管理團(tuán)隊(duì)，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會的認(rèn)同。

2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗(yàn)豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊(duì)及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項(xiàng)制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。

3、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。

4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。

5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿意”的社會效益。實(shí)現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績效，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。

6、市場經(jīng)濟(jì)時代，行業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場競爭力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。

三、經(jīng)營定位

把景區(qū)餐廳打造成一個以中式自助特色素齋為主，集時尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會所。

a 檔次：生態(tài)餐飲

高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化

1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。

2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有“市場意識、服務(wù)意識、品牌意識”，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。

b 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營養(yǎng)均衡游客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。

四、經(jīng)營目標(biāo)

總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意(游客滿意、景區(qū)滿意、社會滿意)

1、切實(shí)保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的'餐飲服務(wù)，滿足各個層次游客用餐需求。

2、從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求，使游客“高興而來，滿意而歸”，樹立良好的景區(qū)品牌形象。

3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實(shí)際行動回報(bào)景區(qū)的支持與信任，努力實(shí)現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實(shí)現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。

、項(xiàng)目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)

二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。

三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：

1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。

2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。

3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。

四、市場調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費(fèi)用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。

五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項(xiàng)目來為餐廳助品增收。

六、目標(biāo)市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。

七、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。

八、餐廳設(shè)計(jì) 1、整個餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。 3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。 4、包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備) 5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。 6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。 7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。 10、門匾采用木制招牌(燙金字)。 11、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。 13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。 14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 15、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。

十一、盈虧預(yù)測 1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費(fèi)用控制在18萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費(fèi)用控制在24萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年 3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費(fèi)用控制在30萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費(fèi)用控制在36萬，綜合毛利按50%計(jì)算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。

十二、裝修 1、實(shí)行公開招標(biāo) 2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍 3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計(jì)方案 4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))

十三、員工招募 1、提前兩個月開始招聘工作 2、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn) 3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)

十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。

十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度 1、 企業(yè)理念 2、 財(cái)務(wù)管理制度 3、 員工守則 4、 廚房管理制度 5、 采購管理制度 6、 樓面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 員工獎懲制度 9、 各部門人員職責(zé) 10、 黃小平十常管理法 11、員工績效考核管理法 12、公司會員管理手冊當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。(以上為免費(fèi)策劃部分，欲投資此項(xiàng)目，請向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實(shí)施辦法)。

餐飲團(tuán)隊(duì)管理方案和措施篇二十三

1、出品設(shè)計(jì)更新、成本控管節(jié)流。

2、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析。

3、票據(jù)定價(jià)發(fā)放、流通使用管理。

在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅脑牧瞎?yīng)情況，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。

二：從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷。

外部經(jīng)營從以下3點(diǎn)展開。

1、如何把客人引來？（營銷策略）。

2、如何把客人留?。浚ㄙ|(zhì)量策略）。

3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）。

內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開。

4、如何調(diào)動員工的積極性？（組織策略）。

5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）。

6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）。

服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無質(zhì)則無命。

服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會使客人流失，就會關(guān)門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時時抓的常務(wù)管理工作，是絕對不可忽視的大事。

五：團(tuán)隊(duì)建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：

培訓(xùn)的理念是：員工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。

培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。

凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅(jiān)決不能上崗。

培訓(xùn)時間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時。

以上這篇關(guān)于酒店餐飲管理方案為您介紹到這里，希望它對您有幫助。更多內(nèi)容請下載后查看。如果您對我們的資料感到滿意，請關(guān)注，謝謝支持！

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