良好的方案可以有效提高工作效率，優(yōu)化資源配置。方案的制定需要有數(shù)據(jù)和信息的支持與分析。方案是解決問題或?qū)崿F(xiàn)目標(biāo)的詳細(xì)計劃或方法。一個好的方案需要有明確的目標(biāo)和可行的步驟。方案的設(shè)計應(yīng)考慮各種可能的情況和限制條件。制定方案時要充分調(diào)研和分析相關(guān)的信息和數(shù)據(jù)。方案應(yīng)該具備可操作性和可持續(xù)性。通過制定方案可以提高工作效率和資源利用率。如何制定一個科學(xué)合理的方案是一個復(fù)雜的問題。制定方案的核心是尋找最佳的解決途徑。一個好的方案需要綜合考慮各方面的利益和影響。以下是小編為大家整理的一些方案范例，僅供參考。希望以下的方案能夠給大家提供一些啟發(fā)和思路。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇一
想集團(tuán)董事局主席柳傳志說過：“我的工作只有三項：搭班子，做戰(zhàn)略，帶隊伍”，他把搭班子放在三項工作的首位。何謂搭班子?我想就是建設(shè)團(tuán)隊。
何一個組織想獲得成功，僅僅依靠優(yōu)秀的個人是不行的，必須依賴自己的最近、最直接的領(lǐng)導(dǎo)班子，通過他們帶領(lǐng)下屬完成總經(jīng)理的戰(zhàn)略部署，因為“管理是讓別人干活的藝術(shù)”。如毛澤東固然偉大， 是幾百年才出來的一位天才，但是沒有劉少奇、朱德、周恩來、任弼時等人的鼎力支持，中國獲得解放恐怕也會大打折扣。
所以說，團(tuán)隊力量遠(yuǎn)大于一群人的簡單相加。對于領(lǐng)導(dǎo)來講，應(yīng)該多創(chuàng)造機(jī)會給你的部下，讓他們有機(jī)會承擔(dān)更多的職責(zé)。對于下級來講，應(yīng)該多替你的上級分擔(dān)責(zé)任，鍛煉自己的能力。
究其原因，山雀鳥之所以能夠群體學(xué)會繼續(xù)穿破鋁制封裝就在于：在年幼時期，他們就開始習(xí)慣群體行動，數(shù)量約八到十只的編隊方式，以一個不變的隊形在鄉(xiāng)間成群飛行，并能夠維持大約兩三個月之久;而紅知更鳥是排他性較強(qiáng)的鳥類，勢力范圍內(nèi)是不允許其它雄鳥侵入，遭遇威脅之際，才會發(fā)出警告叫聲，彼此沒有太多交集，基本上是以敵對方式來溝通。因此集體行動、團(tuán)隊合作的山雀鳥彼此學(xué)習(xí)互助，較彼此采敵視態(tài)度的紅知更鳥，更快的能夠擁有加速學(xué)習(xí)的效應(yīng)，從而使自己擁有更多生存空間與進(jìn)化。
無論什么車總會出現(xiàn)問題的，無論你有多名貴，就像團(tuán)隊一樣，無論你有多大名氣，有多大能量，團(tuán)隊工作中總會出現(xiàn)這樣或那樣的問題。
團(tuán)隊也是一個成熟的產(chǎn)品，它分別具備精神層次與功能層次的內(nèi)容。一個優(yōu)秀團(tuán)隊更多的不是因為功能層次而結(jié)合，而是因為精神層次而結(jié)合，正所謂“臭味相投”，“道不同，不相謀”。
老師培訓(xùn)的時候常講的故事：有一位神父天天傳教布道，教人一心向善。有一天，一個人向神父唱反調(diào)：神父，天天說天堂地獄一念間，去過嗎?說天堂好過地獄，認(rèn)為地獄好過天堂。說呢?反正你沒有去過!神父確實沒有去過天堂地獄，不知道怎么回答。只好向上帝祈禱：上帝，請您告訴我天堂和地獄有什么不同，不然弟-子沒有辦法幫您傳教啊!上帝看到自己的業(yè)務(wù)員(神父)遇到困難，竟然顯靈說：天堂和地獄的區(qū)別是天機(jī)不能泄露的這樣吧，帶你去看看，自己去感悟吧。嘩的一聲到地獄，只見個個面黃肌瘦，愁眉苦臉，原來他圍著一口大鍋要喝湯，但是勺子太長了自己怎么喝也喝不到又嘩的一聲到天堂，只見個個紅光滿面，有說有笑，原來他也圍著一口大鍋喝湯，雖然同樣是長勺，但是勺給我喝，勺給你喝，不亦樂乎。
當(dāng)然，這是一個寓言故事。事實上在生活當(dāng)中，單打獨(dú)斗的時代確實已經(jīng)過去。諾貝爾獎設(shè)立的前25年，合作獲獎的只有41%現(xiàn)在合作獲獎的'已占到80%籃球之神”邁克喬丹率領(lǐng)公牛隊獲得6次nba總冠軍的奇跡，也是要靠團(tuán)隊才能創(chuàng)造的!國內(nèi)，it巨頭聯(lián)想集團(tuán)為了應(yīng)對強(qiáng)大的國際競爭對手，提出要打造一支如狼似虎的團(tuán)隊，簡稱“打造虎狼之師”這其中的團(tuán)隊管理的精髓也讓我研究團(tuán)隊管理的人士心向往之。
2、用好人
事業(yè)興衰，人才為本。這是大家公認(rèn)的真理。“尊重知識、尊重人才”也作為一種社會公德被人們所接受。在用人問題上， 毛澤東曾經(jīng)說過：“政治路線確定之后，干部就是決定因素。因此，有計劃的培養(yǎng)大批新干部，就是我們的重要任務(wù)?！泵珴蓶|在這里講的政治路線，對于企業(yè)來說，就是經(jīng)營管理的重大決策，是企業(yè)發(fā)展的方向問題。而干部隊伍的建設(shè)，就是指用人問題。在中華民族幾千年的歷史上，尊重人才、重用人才、求賢若渴的典型事例比比皆是，不計其數(shù)。從朱熹的“等閑識得東風(fēng)面，萬紫千紅總是春”到龔自珍的“我勸天公重抖擻，不拘一格降人才”;從劉邦重用“初漢三杰”打天下到劉備三顧茅廬請諸葛亮，還有李世民依靠房玄齡、杜如晦、魏征等營造大唐盛世，以及被后人廣為傳頌的“得人才者得天下”的千古名言，都充分說明了想成就事業(yè)的人對人才的渴求是多么的強(qiáng)烈!
“選對人，育成人，用好人，留住人”短短的12個字，不知道凝聚了企業(yè)老板多少的心血，蘊(yùn)含了人力資源部多少個不眠之夜!要知道，從茫茫人海中尋尋覓覓，百里挑一才選出那最合適的人員是多么的不易;從新員工入職時的企業(yè)文化同化培訓(xùn)，到崗位職責(zé)范圍內(nèi)的各項工作任務(wù)所必須的相關(guān)知識與技能的培訓(xùn)、在職輔導(dǎo)、工作歷練……點(diǎn)點(diǎn)滴滴，滲透著管理者的多少操勞;給予員工適合其特長與職業(yè)興趣的工作，幫助員工設(shè)定工作目標(biāo)，規(guī)劃工作計劃，界定要達(dá)成的工作標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計工作結(jié)果對應(yīng)的考核、評價、獎懲方式……為了使員工能各司其職，體現(xiàn)出每個崗位所應(yīng)體現(xiàn)的價值，企業(yè)在用人方面真可謂是嘔心瀝血，費(fèi)盡心機(jī)!而企業(yè)最怕的，就是員工一旦羽翼豐滿，修煉成人，得道成仙，就展翅他飛;遠(yuǎn)走高飛倒也罷了，倘若是被高薪誘至對手旗下，公然與老東家唱起對臺戲，那可就非同一般之舉了。不過既然“背信棄義”一詞已在當(dāng)代職場辭海里消失，那這種跳槽也只能算是“良禽擇木而棲”了!果真到這份上，企業(yè)就只有大口吐血的份了!
越是有能力的人，越是面臨著外界更多的誘-惑，越是有資本跳來跳去，選擇他要棲息的“良木”。這就好比那娶了美女為妻的先生，在享受比他人更多的幸福感與自豪感的同時，也比他人多了一份危機(jī)感。留住人才，其實也與留住美妻一樣，決不能在門口設(shè)一衛(wèi)士，橫刀立馬，橫眉冷目：想走?我這里壓著你的畢業(yè)證、戶口本呢，我那邊還有高額的違約金要你支付呢!我拒不簽字看你怎么走，到了我這地盤上，你是來得去不得了!這硬的一套，早就過時了，新的《勞動合同法》更加明確了偏重保護(hù)勞動者的態(tài)度，只要履行了正常的手續(xù)，沒什么違法亂紀(jì)的小辮子抓在企業(yè)手里，員工的去與留是有很大的自由度的。這硬招不僅不靈，而且弄不好企業(yè)還要被訴之法庭。企業(yè)留人，就只有下軟功夫，規(guī)范內(nèi)部管理，尤其是提高各級主管的職業(yè)素養(yǎng)與管理水平，以“潤物細(xì)無聲”的方式把留人的功夫下在平時，讓人才心甘情愿、死心塌地安心工作，達(dá)到“不用守門勝似守門”的無為而治的境界，才是留人的最高境界。
對于有著突出貢獻(xiàn)的員工，企業(yè)不僅想要留住其人，更想留住其心。而影響員工能否持久、積極工作的主要因素有很多， 諸如工作性質(zhì)、領(lǐng)導(dǎo)行為、文化氛圍、個人發(fā)展、人際關(guān)系、薪酬福利、工作環(huán)境等多種因素。企業(yè)只有規(guī)范內(nèi)部管理水平，提高人員的整體素質(zhì)，構(gòu)建以能力、業(yè)績?yōu)閷?dǎo)向的業(yè)績管理體系，在組織內(nèi)創(chuàng)造和-諧、積極、向上的文化氛圍，使員工時時感受到公司對自己公平、公正、客觀的關(guān)注與關(guān)愛，才能夠激發(fā)員工敬業(yè)愛崗、主動工作的熱情，以及以司為家的企業(yè)情懷。
實踐證明，選好人、用好人，是事業(yè)成功的重要保證;反之，如果選人、用人不當(dāng)，不僅對事業(yè)發(fā)展不利，而且還有可能葬送整個事業(yè)。那么，我們?nèi)绾尾拍茏龅竭x好人、用好人，保證在選人、用人問題上盡量少犯錯誤或不犯錯誤呢?我認(rèn)為，首要的一點(diǎn)就是要制定一套科學(xué)合理的選人用人標(biāo)準(zhǔn)，明確選人、用人的原則。
從根本上講，選人和用人的標(biāo)準(zhǔn)無非是兩個方面，一是德，二是才。這里的德主要是指干部的政治標(biāo)準(zhǔn)和思想品質(zhì);才主要是指生產(chǎn)力標(biāo)準(zhǔn)和工作業(yè)績。干部有德無才，不能用;有才無德，不能重用。只有德才兼?zhèn)?，才能算作是一個好干部。唐朝大臣魏征，把才與行結(jié)合起來，主張才行兼?zhèn)?宋代政治家司馬光在前人的基礎(chǔ)上又提出“才者德之資、德者才之帥”的主張。這些都充分說明在選人用人問題上要注重德才兼?zhèn)涞牡览怼?/p>
其實我們每個健全的人都具有一樣的天賦，因為我們都跟陳天橋們一樣，不比他少一個腦袋一個眼睛，大家在自然屬性上都一樣，只不過是后天解決問題的能力不一樣而已罷了。所以我始終堅信每個人都是能夠培養(yǎng)的，每個員工都是最棒的，關(guān)鍵要看領(lǐng)導(dǎo)人?怎么帶？怎么引導(dǎo)每個員工都爆發(fā)自己的全部力量。羊皮卷告訴我們這個世界上最偉大的力量是選擇的力量，這種力量來自于我們每個人自己的內(nèi)心，對于員工來說，通過提成與獎金激勵?以及通過任務(wù)施壓帶來的工作動力，是不可能持久的，是沒有辦法帶領(lǐng)出一流團(tuán)隊?的。因為格局決定結(jié)局，這樣的團(tuán)隊最大的問題在于需要一個極強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)人一天到晚都激勵大家，而不依靠我們每一個人自身的激-情與動力。特別是在互聯(lián)網(wǎng)?業(yè)界，因為工作的創(chuàng)新?度與產(chǎn)品?結(jié)構(gòu)特性都是以人為中心來決定的，所以培養(yǎng)主動性團(tuán)隊非常重要，這樣的團(tuán)隊不可能是天生的，所以不可能通過招聘?名人來解決，因為互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)新之路上沒有權(quán)威，我們只能去帶領(lǐng)團(tuán)隊方是最好的手法與方式。
但員工并不領(lǐng)情，他們非常的個性化，每個人在團(tuán)隊里的角色都不同，每個人的情況都有自己的特色，這就造成了團(tuán)隊里每一個人的心態(tài)都是不一樣的。有的人一進(jìn)來沒就沒有融入團(tuán)隊，遇到挫折就有非常強(qiáng)烈的失敗感，這種員工，要想辦法打開他的心靈之門，一方面要充分鼓勵，告訴他如何突破的方法與手段，但你不能自己去代之而為----這點(diǎn)是我們很大主管常犯的錯誤，有時候我們看到下屬?做得不好，就沖上去自己做，這樣一輩子你就培養(yǎng)不了你自己的團(tuán)隊，相反因為你太強(qiáng)，你的員工會非常自責(zé)，有時候會沒有的信心，從此破罐子破摔，所以你要想培養(yǎng)你的團(tuán)隊，首先你得多做指導(dǎo)老師，而不是天天自己去做，要做也得讓他們做，你來引導(dǎo)，授之以漁。相同，有時候有的員工因為有了成功的經(jīng)驗，就目中無物，自以為一點(diǎn)在特定條件下得到了成功模式?是放之四海而皆準(zhǔn)的真理，這是犯經(jīng)經(jīng)驗主義的錯誤，我們要堅決的反對，但這個時候，如果話語太重，就會打消了員工的積極性，要學(xué)會讓他去想去總結(jié)去看成功陰影下存在諸多不足之處，你可以幫他分析，但別幫他下結(jié)論。
另一方面，你要有耐心，因為任何員工的培養(yǎng)都有一個過程，需要從量變成為質(zhì)變，這個過程也許較長，這是必要，我們很多時候是在臨門一腳里退縮了，這要求我們在培養(yǎng)團(tuán)隊時，一定要著眼遠(yuǎn)大，從新的高度與新的角度來從本質(zhì)解決其進(jìn)步過程中的根本問題。良好的心態(tài)與進(jìn)步的趨勢都是要慢慢培養(yǎng)的，不可能一厥而就，培訓(xùn)?了理論更要注重提供一個可以在現(xiàn)實中實踐理論的環(huán)境來讓他通過處理事情，來樹立信心。
在管理學(xué)?上，有一個理論是木桶理論，即一個木桶能裝多少水取決于哪塊木板最短。講的是對于一個團(tuán)隊來說，它的戰(zhàn)斗力并不取決于這個團(tuán)隊里哪個人最強(qiáng)，而取決于哪個人最差，所以在培養(yǎng)團(tuán)隊的同時，一方面要形成內(nèi)部的良性競爭?與互相促進(jìn)機(jī)制，另一方面還要在培養(yǎng)團(tuán)隊的同時作為后備工作，以防優(yōu)化團(tuán)隊結(jié)構(gòu)時的新舊交替過程。個人英雄主義不能強(qiáng)調(diào)，但可以作為適當(dāng)?shù)陌駱?。這已經(jīng)不是一個可以單打獨(dú)斗就可以取勝的時代了。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇二
學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康學(xué)校正常教學(xué)秩序和社會穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《_、教育部學(xué)生食堂和學(xué)生集體飲食衛(wèi)生管理規(guī)定》和《_關(guān)于推進(jìn)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化等級管理制度的通知》等要求，特別制定了這個實施方案。
通過實施學(xué)校示范管理，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂應(yīng)充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為學(xué)生服務(wù)。
（1）健全管理機(jī)制，加強(qiáng)工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制。學(xué)校校長對學(xué)校食堂管理負(fù)責(zé)，是學(xué)校食堂管理管理工作的第一責(zé)任人，必須建立第一責(zé)任人為組長，分擔(dān)由總務(wù)主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全和管理工作。
（二）體現(xiàn)公益服務(wù)，確定運(yùn)營模式。
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用承包商不承包材料的運(yùn)營模式，不承包或變態(tài)承包給個人利益經(jīng)營。
1、學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務(wù)主任、食堂采購員和保管員全面負(fù)責(zé)。
2、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。
購買的原材料由保管員檢查后，登記入庫。出庫材料注冊簽到，學(xué)校每月定期盤點(diǎn)。
3、學(xué)校為了確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)隊伍的構(gòu)成有硬性規(guī)定：所有員工都要健康，持證上崗。
4、食堂工作人員應(yīng)明確自己的責(zé)任，嚴(yán)格按食譜組織生產(chǎn)，保證時間、質(zhì)量、量。將生產(chǎn)的食品及時供應(yīng)給學(xué)生，學(xué)生吃完飯，立即收納盛食器具，清洗消毒。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂的所有清潔衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)客餐的生產(chǎn)服務(wù)。
（3）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，落實規(guī)范管理。
1、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室。
（1）粗加工間。
食品粗加工應(yīng)有固定場所，具有基本的防塵蒼蠅設(shè)施，配備貨架或放置食物的貨架，與餐廳配菜室、熟菜室、烹飪室等分開。加工場所地面、墻裙應(yīng)采用不透水材料構(gòu)筑，下水道暢通，便于清洗排水。食品粗加工應(yīng)充分供水，供水質(zhì)量應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場所應(yīng)有三個以上的池塘，清洗肉類和蔬菜的池塘。洗滌拖把等清潔用品與洗滌食品池分離。
（2）切割間。
切割室需要專用房間，地面需要一定的坡度，容易清洗。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工的廢棄物立即倒入箱內(nèi)，當(dāng)天清除。配菜結(jié)束后，應(yīng)立即進(jìn)行清洗、清洗等清洗作業(yè)，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。
（3）調(diào)理室。
加工場所的爐子要保持下水道通暢。爐子上需要排煙罩。爐子的表面和爐子的墻壁經(jīng)常洗，沒有油污，沒有灰塵，沒有食物的殘渣，沒有排氣罩，工作結(jié)束后清洗地板、爐子、工作臺和工具，保持加工場所的清潔。
（4）準(zhǔn)備室。
有餐桌，成品架?？諝庀驹O(shè)施完善，配備留樣冷藏設(shè)施和需要冷藏熟品的冷藏設(shè)施，有保濕設(shè)施，正常運(yùn)行。與外界相通的門窗配備了完整的蒼蠅防塵設(shè)施。
（5）消毒室。
餐具清洗消毒場所應(yīng)與切割、配合、烹飪場所分開，以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學(xué)消毒兩種。采用化學(xué)消毒的，分別用于餐具的初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液的殘留清洗，各種池塘必須明確表示其用途。
（6）更衣室。
設(shè)置洗手池，配備衣帽架和大空間的衣柜和鞋架，有毛巾的鉤子和簡單的用具。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇三
1、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識，高度重視學(xué)生食堂管理與監(jiān)督工作。學(xué)校要以“師生生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識學(xué)校食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障教師、學(xué)生飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防學(xué)生傳染病為重點(diǎn)，圍繞學(xué)校食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實際，制定具體的實施方案，切實抓好學(xué)校食堂管理工作。
2、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把學(xué)校食堂管理工作落到實處。學(xué)校食堂管理工作必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行具體責(zé)任人具體實施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，校長監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。必須建立健全學(xué)校食堂安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、校長要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照學(xué)校有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。學(xué)校對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識，提高學(xué)校食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對學(xué)校食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食品流入校園，確保師生飲食安全。要建立學(xué)校食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實施檔案管理，一級抓一級，層層落實責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動追究機(jī)制，努力將學(xué)校食堂安全管理工作納入依法管理的軌道。
3、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)、校長對學(xué)校食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。嚴(yán)厲打擊購買、制售假冒偽劣食品的不法現(xiàn)象。要開展不同形式的學(xué)校食品衛(wèi)生知識宣傳活動，倡導(dǎo)健康飲食和衛(wèi)生習(xí)慣，做好學(xué)生健康教育工作。
4、做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。
1、建立學(xué)校食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制，制定食堂管理辦法。
2、建立健全各種崗位責(zé)任制。
3、加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求學(xué)校食堂張貼《食品衛(wèi)生法》制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受所有師生的監(jiān)督與檢查。
4、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。
1、定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期限的食品入庫。
2、購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。
3、嚴(yán)禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產(chǎn)制品，嚴(yán)禁購買動物內(nèi)臟、下水，四季豆，發(fā)芽的土豆，從源頭上預(yù)防中毒事件。
4、使用的洗滌劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。
1、廚房保持清潔、整齊。
2、餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。
3、食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。
4、飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。
5、員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴工作證上崗。
6、糧、油、豬肉、雞、鴨等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證、動植物檢疫合格證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)地，每天購進(jìn)的貨應(yīng)有發(fā)票或小票憑證。
7、建立食堂值班責(zé)任制，嚴(yán)防不法分子的破壞，增強(qiáng)防范意識。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇四
為了規(guī)范學(xué)校食堂管理，確保師生食品質(zhì)量，積極調(diào)動廣大教職工民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅持三公開（即管理辦法公開、管理過程公開、運(yùn)營情況公開）原則，結(jié)合我校實際情況，制定本方案。
1、學(xué)校食堂采用學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的食堂工作人員集體協(xié)商管理模式。
2、教師的飲食按每天的計算價格照實支付（包括米飯），飲食標(biāo)準(zhǔn)不低于每天的肉和蔬菜和湯。學(xué)期結(jié)束后，對全體教職員實施一次性飲食補(bǔ)助金，補(bǔ)助金額由學(xué)校根據(jù)食堂的盈馀情況進(jìn)行研究決定。
3、學(xué)生的飲食要按現(xiàn)行價格，保證每天一肉一湯。
1、學(xué)校食堂設(shè)置采購人員2人（其中1人采購，1人記賬），記賬報稅人員1人，其他人員參與監(jiān)管，另設(shè)司務(wù)長1人，負(fù)責(zé)食堂日常事務(wù)安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究發(fā)布。
2、采購人員嚴(yán)格按照_門有關(guān)規(guī)定執(zhí)行定點(diǎn)采購，記賬人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數(shù)量、單價、總價記錄到位，并要求賣方簽字，以保證質(zhì)量安全。購買者必須立即將當(dāng)天的賬單交給會計負(fù)責(zé)人。
3、會計負(fù)責(zé)人在每天吃飯前公布今天的菜價，立即制作賬目、報告書，向?qū)W校食品指導(dǎo)委員會報告。
4、食堂工作人員集體管理，務(wù)必保證師生飯菜品質(zhì)，精打細(xì)算，嚴(yán)防鋪裝浪費(fèi)，積極提升服務(wù)水平。
5、學(xué)校按食堂盈馀情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。
1、學(xué)校成立餐飲領(lǐng)導(dǎo)委員會（以下簡稱餐飲委員會）負(fù)責(zé)實施學(xué)校食堂監(jiān)督。學(xué)校集團(tuán)委員會成員組成：校長室成員1人，中層1人，工會委員1人，普通教職員代表1人。期初學(xué)校通過教師會議推薦公示。
2、學(xué)校伙伴委員會每學(xué)期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲方法。
3、學(xué)?；锇槲瘑T會必須定期或不定期檢查食堂經(jīng)營管理，做好相關(guān)記錄，立即在教師會議上發(fā)表。
4、學(xué)校伙伴委員會成員平時要注意收集學(xué)生、教師的合理意見和建議，及時反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提高。
5、學(xué)?；锇槲瘑T會每月向教職員公布食堂盈馀情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補(bǔ)助金和食堂人員獎懲在學(xué)校行政擴(kuò)大會議集體協(xié)商后發(fā)表，由學(xué)?；锇槲瘑T會監(jiān)督執(zhí)行。
7、食堂凈馀額用于鼓勵學(xué)生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加設(shè)備，提高教師福利待遇等。
8、對于學(xué)校的日常招待和用餐費(fèi)用，食堂根據(jù)學(xué)校提供的標(biāo)準(zhǔn)實際與學(xué)校結(jié)算。
1、本方案經(jīng)教代會通過后，本學(xué)期可試行實施。
2、本方案解釋權(quán)在校長室。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇五
鑒于****酒店餐飲及各功能營運(yùn)板塊格局的現(xiàn)狀，根據(jù)酒店的整體規(guī)劃，餐飲區(qū)域日后將進(jìn)一步擴(kuò)展到相當(dāng)?shù)囊?guī)模。餐飲板塊日后的經(jīng)營要在酒店整體的資源整合中利用現(xiàn)有其他經(jīng)營模塊的消費(fèi)人群資源，逐步提高餐飲經(jīng)營消費(fèi)人群和業(yè)績的雙向提升和提高。從餐飲區(qū)域的營運(yùn)管理中需從：滿足酒店整體的來客用餐需求，餐飲區(qū)域進(jìn)一步完善并持續(xù)做好開源節(jié)流、成本控管、產(chǎn)品更新、提升服務(wù)，提升餐飲板塊的消費(fèi)結(jié)構(gòu)，提升餐飲產(chǎn)品的多樣化、更新化，提升對客的服務(wù)質(zhì)量水平，從而帶動整個餐飲區(qū)域營運(yùn)管理工作邁向新的臺階，特擬定本方案。
對調(diào)整酒店餐飲區(qū)域營運(yùn)管理的基本設(shè)想：
在貫徹優(yōu)質(zhì)優(yōu)價原則前提下，從資源配置、服務(wù)方式、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等方面在現(xiàn)有基礎(chǔ)上進(jìn)行營運(yùn)管理服務(wù)的調(diào)整升級。遵循“專項、統(tǒng)籌、一體化”的管理方針，開發(fā)資源客戶群、吸引資源客戶群、迎接資源客戶群、服務(wù)資源客戶群、留住資源客戶群的模式，并在營運(yùn)管理服務(wù)中讓客戶獲得人性化的溫馨用餐環(huán)境和尊貴用餐服務(wù)感受。 一：餐飲部出品管理及廚政管理。
1、出品設(shè)計更新、成本控管節(jié)流。
2、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析。
3、票據(jù)定價發(fā)放、流通使用管理。
在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅脑牧瞎?yīng)情況，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。
在自助餐的經(jīng)營管理中要依據(jù)消費(fèi)群體的口味喜好為前提，結(jié)合原材料市場的供應(yīng)情況，進(jìn)行定期的市場摸底和調(diào)查，訂立原材料的采購目錄品種，開發(fā)出適合消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品。
成本控管要持續(xù)不間斷的從日常營運(yùn)管理中逐步得到轉(zhuǎn)變，從原材料的市場采購環(huán)節(jié)到產(chǎn)品的廚部出品加工環(huán)節(jié)到營業(yè)區(qū)售賣環(huán)節(jié)進(jìn)一步完善并嚴(yán)控產(chǎn)品成本的人為浪費(fèi)因素及消耗。
自助餐的票據(jù)使用管理，要嚴(yán)格遵循票據(jù)發(fā)行：價格擬定、編碼登記、財務(wù)蓋章審核、售出登記、使用審核簽批的管理要求。杜絕人為因素的漏洞，做好財務(wù)（收款臺）和營業(yè)區(qū)域管理人員的雙向控管規(guī)定：
二：從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷。
外部經(jīng)營從以下3點(diǎn)展開。
1、如何把客人引來？（營銷策略）
2、如何把客人留??？（質(zhì)量策略）
3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）
內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開。
4、如何調(diào)動員工的積極性？（組織策略）
5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）
6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）
三：餐飲部服務(wù)管理的重要性。
服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無質(zhì)則無命。
服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會使客人流失，就會關(guān)門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時時抓的常務(wù)管理工作，是絕對不可忽視的大事。
從硬件到軟件、從有形到無形、從前臺到后臺、從店容店貌到儀容儀表、從安全到衛(wèi)生、從設(shè)施設(shè)備到牙簽紙巾、從言談舉止到形象態(tài)度、從環(huán)境造型到家私器皿、從服務(wù)到出品都是質(zhì)量的體現(xiàn)，都要達(dá)到優(yōu)質(zhì)合格的要求和標(biāo)準(zhǔn)，不合格的服務(wù)決不能出現(xiàn)和存在，更不能讓顧客來承受不合格的服務(wù)產(chǎn)品，顧客花錢買的是我們的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，而非劣質(zhì)的不合格的服務(wù)，買的是享受，而不是難受。服務(wù)質(zhì)量不合格就是酒店服務(wù)的管理失敗。用質(zhì)量管理保證法和全面質(zhì)量管理法來保障酒店的服務(wù)質(zhì)量：環(huán)境、出品、服務(wù)、安全、衛(wèi)生等。
四：建立餐飲部成系統(tǒng)的內(nèi)外部營銷管理機(jī)制：
奉行的基本原則：銷售有獎、銷售有功、按勞取酬、多勞多得。 營銷管理措施與方案
1、凡帶客、拉客來酒店消費(fèi)（包括訂房）的人員及員工都可以在顧客消費(fèi)總額內(nèi)提成10%的現(xiàn)金獎勵。
2、凡是給顧客打了8折的都沒有提成獎勵。如果只打了9折的話，還有5%的提成獎勵。
3、凡是銷售部、營銷部、推廣部、營業(yè)部、前廳部、公關(guān)部的員工在沒有完成，定額銷售指標(biāo)時，沒有提成獎勵，只能在完成任務(wù)指標(biāo)后，才能享受提成獎勵。
4、凡是不拿工資，不享受底薪待遇的人員都可以享受提成獎勵。 凡是不愿意拿銷售提成獎的客人和員工都可以領(lǐng)取消費(fèi)總額15%的禮品劵或代金劵。代金劵只能在下次來店消費(fèi)時使用，劵值多少就可抵消費(fèi)額多少。
5、凡在本酒店領(lǐng)取的代金劵和禮品劵的有效期為一年，過期無效。如要繼續(xù)儲存和保值的，須辦理會員卡，將禮品劵和代金劵總額充到會員卡內(nèi)，會員卡長期有效，無限儲存。
6、凡是酒店的自來客，公司客、關(guān)系戶、簽約戶的客人、任何人都不得領(lǐng)取提成獎勵，更不能轉(zhuǎn)移和轉(zhuǎn)讓給他人。如違反的，就取消所有提成獎，并給予雙倍的罰款。情節(jié)嚴(yán)重的屢犯的一律開除處理。 凡是客人在前臺、營業(yè)部訂房的或是由客人打電話到前臺、營業(yè)部訂房的，都不屬于個人銷售業(yè)績，都不能享受提成獎勵。如果是客人說明是給誰，由誰介紹訂房的，就可以享受提成獎勵。
7、凡本公司員工在本酒店消費(fèi)的都沒有提成獎，自己消費(fèi)不能享受提成獎，但可以領(lǐng)取禮品劵或代金劵。如果是使用支票和刷卡消費(fèi)的，必須等款到帳后，才能領(lǐng)取銷售提成獎，外來人員當(dāng)場兌現(xiàn)，本公司本店員工三天兌現(xiàn)。
五：團(tuán)隊建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：
培訓(xùn)的理念是：員工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。
培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。
凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅決不能上崗。 培訓(xùn)時間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時。
課程分類：公共課、基本素質(zhì)課、專業(yè)課、綜合課、心理素質(zhì)課。
1、建立服務(wù)人員的考核標(biāo)準(zhǔn)。
職業(yè)道德、規(guī)章制度、禮貌禮節(jié)、語言能力、服務(wù)意識、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)程序、服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、餐飲知識、應(yīng)變能力。
2、建立管理人員的考核標(biāo)準(zhǔn)
職業(yè)道德、規(guī)章制度、禮貌禮節(jié)、表達(dá)能力、服務(wù)意識、管理意識、質(zhì)量意識、營銷意識、公關(guān)意識、成本意識、協(xié)調(diào)意識、領(lǐng)導(dǎo)意識、競爭意識、創(chuàng)新意識、衛(wèi)生意識、安全意識、工作態(tài)度、工作能力、工作質(zhì)量、工作效率。
3、建立管理人員的能力考核
組織能力、策劃能力、號召能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、管理能力、控制能力、協(xié)調(diào)能力、溝通能力、公關(guān)能力、演講能力、寫作能力、觀察能力、想象能力、承受能力、應(yīng)變能力、指揮能力。
4、定期開展員工集體活動，加強(qiáng)團(tuán)隊意識，增加集體榮譽(yù)感，促進(jìn)思想感情的交流和溝通，促進(jìn)友誼，加強(qiáng)團(tuán)結(jié)。感受大家庭的溫暖和快樂。
a、 每月舉辦一次員工生日聚會活動。凡是當(dāng)月生日的都發(fā)張有總經(jīng)理簽名的賀歲卡及紅包一個（服務(wù)人員100元，中層管理人員200元，高層管理人員300元）
c、 每月進(jìn)行一次服務(wù)質(zhì)量比賽，比服務(wù)意識、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)程序、服務(wù)技能、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)效率、投訴率、損耗率。
d、 每月進(jìn)行一次衛(wèi)生安全檢查評比。
e、 每月進(jìn)行一次銷售競賽，以此來激發(fā)員工的進(jìn)取精神、提高員工們的進(jìn)取精神，提高他們的文化素質(zhì)和專業(yè)素質(zhì)，增強(qiáng)企業(yè)的凝聚力、感召力、親和力、戰(zhàn)斗力。
通過以上對餐飲部個資源的有效整合，后期依據(jù)餐飲部的實際運(yùn)營情況，結(jié)合整個酒店的各部經(jīng)營區(qū)域，進(jìn)行整體資源的優(yōu)勢并引導(dǎo)帶動餐飲部經(jīng)營管理的常態(tài)化、有序化。起到資源互動并共享，發(fā)揮管理資源中“人、財、物、時間、信息”的有效性、有序性。為餐飲部的經(jīng)營管理工作上一個臺階打下堅實的基礎(chǔ)。
一、經(jīng)營理念
安全第一，效益第二
我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗，我們以項目管理的模式對餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個細(xì)節(jié)里，從而實現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成雙方共贏的核心局面。
二、企業(yè)團(tuán)隊優(yōu)勢
1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗豐富的餐飲管理團(tuán)隊，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會的認(rèn)同。
2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
3、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。
5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿意”的社會效益。實現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績效，為打造景區(qū)品牌的和-諧發(fā)展提供有力的后勤支持。
6、市場經(jīng)濟(jì)時代，行業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場競爭力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。
三、經(jīng)營定位
把景區(qū)餐廳打造成一個以中式自助特色素齋為主，集時尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會所。
a 檔次：生態(tài)餐飲
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和-諧的文化
1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。
2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有“市場意識、服務(wù)意識、品牌意識”，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。
b 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營養(yǎng)均衡游客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。
四、經(jīng)營目標(biāo)
總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意（游客滿意、景區(qū)滿意、社會滿意）
1、切實保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的餐飲服務(wù)，滿足各個層次游客用餐需求。
2、從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的和-諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求，使游客“高興而來，滿意而歸”，樹立良好的景區(qū)品牌形象。
3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報景區(qū)的支持與信任，努力實現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和-諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇六
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進(jìn)行。
一、 市場經(jīng)營的定位
市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。
1 當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。
2就餐人員的就餐形式;當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。
3 就餐人員的交通方式;此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
4 就餐環(huán)境的布置，因為去年的“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
二、 經(jīng)營場所的布置
確定了以上因素后，就必須對經(jīng)營場所的場地進(jìn)行布局，在布局時務(wù)必要考慮下述工作的內(nèi)容：
1 廚房的設(shè)備配置與餐位的配比;
2 廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作;
3 餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合;
4客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置;
5 海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置;
6 衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置;
7 水、電、照明的引入及控制;
三、 人員
餐廳業(yè)經(jīng)營成功與否，在硬件已成為定局以后，就取決于餐廳的管理人員。餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運(yùn)營起來?這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
3 制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)及計劃培訓(xùn);
4 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機(jī)制;
5 要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客(一線員工)服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6 要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的;80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的;80%的管理(經(jīng)營)建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報，說明情況及處置后達(dá)到的效果。
四、 管理制度
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。
1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等;
2 經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求;
3 財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度;
根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。
五、 經(jīng)營運(yùn)作
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運(yùn)作計劃時應(yīng)考慮如下因素：
1 營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品;
4 能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費(fèi)用;
5設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營運(yùn)作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。
六、 市場營銷及推廣方面
1 樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u(yù)度
餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等。或是在一些有紀(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2 廚房特價
廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。
3 贈品或贈券
餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4 建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案;哪怕這3000人中一年只來消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境
良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi)，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
七、 品牌樹立的設(shè)想
1 規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫
餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的`回味。
2保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力
餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師(行政總廚，各點(diǎn)廚師長)承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實施。
這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
所講的鐵板“席前料理”，就是將廚房與餐桌進(jìn)行改革，把廚房內(nèi)的灶具搬到廳面與包廂、把餐桌與鼎具合二為一。而最原始的“鐵板燒”則是方型鐵板與木制臺面相接合的簡易造型，這種臺面是三邊有桌面供客人用餐使用、一邊沒有臺面便于廚師現(xiàn)場操作。
鐵板下方有爐子加熱，廚師當(dāng)著客人面燒制每一道菜肴和食品。這樣一來、廚師食客面對面、同臺合作;廚師現(xiàn)場燒制菜肴、客人當(dāng)時享用。
程中和廚師交流、切磋有關(guān)做菜的技巧與經(jīng)驗，甚至客人還可以即興上臺操作，按自己的意愿為家人和朋友獻(xiàn)技;增加了烹飪的透明度和親切感，使用餐變成了一種增進(jìn)交流、培養(yǎng)情趣的方式;此種料理又是分餐制，讓客人真正體會到“以客為尊”的至高服務(wù)。
一個酒店的生存.成長.發(fā)展.狀大.急需在體制中求生存，在競爭中求發(fā)展，管理中求效益。從管理著手，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外素形象，經(jīng)營要以優(yōu)質(zhì)服務(wù)謀生存，以開拓創(chuàng)新求發(fā)展，齊心協(xié)力來實現(xiàn)酒店既定經(jīng)營目標(biāo)和管理目標(biāo)。自2013年3月11日進(jìn)駐襄陽榕庭迎賓館以來，經(jīng)過市場調(diào)查及餐飲經(jīng)營現(xiàn)狀情況，為此，做如下餐飲經(jīng)營管理方案：
一.關(guān)于營銷;
3.為客人免費(fèi)辦理普通會員卡，為客人介紹推薦充值卡;積分兌獎活動;
4.抽獎兌換代金券活動;
5.聯(lián)系婚慶公司和影樓駐場，共同推廣宴會，同時推出平價酒水;
6.過生日憑身份證贈送長壽面一份或紅酒一只;免費(fèi)布置生日房;
7.婚宴贈送婚房一套，免費(fèi)雙份早餐;
8.家庭就餐和商務(wù)餐贈送精美餐飲宣傳小冊一本;
9.為客人免費(fèi)提供打包服務(wù);
二.關(guān)于經(jīng)營;
2.加強(qiáng)餐具的監(jiān)管，控制好餐具的破碎率;定期做好盤點(diǎn)工作;
3.改善員工的住宿條件，增設(shè)娛樂設(shè)施，降低員工的流失率;
4.做好現(xiàn)場環(huán)境的檢查，將物品擺放整齊;
5.定期搞好設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)工作;地毯，地板，大理石的維護(hù)工作;
6.做好每周的衛(wèi)生大掃除，常清理，常保潔，常素養(yǎng);
7.督導(dǎo)服務(wù)現(xiàn)場的跟進(jìn)，及時處理賓客投訴，努力維護(hù)好客戶關(guān)系;
三、關(guān)于管理;
1. 實行定崗定位，責(zé)任制人;
2. 建立各崗位職責(zé)說明書;
3. 擬定部門的管理制度及獎懲制度，嚴(yán)格執(zhí)行，實行制度化管理;
4. 根據(jù)部門存在的問題制定培訓(xùn)計劃，提高員工的專業(yè)技能知識;
5. 制定完整的采購申請，維修申請報批程序和請假程序;
6. 建立會議制度，當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題和上級下達(dá)的會議精神可在會議上糾正解
決和傳達(dá);
7. 表格的建立和規(guī)范;
8. 制作完整的清潔程序，按標(biāo)準(zhǔn)完成清潔工作;
9. 考勤制度的完善，統(tǒng)一制定排班表，固定休息，上下班簽到簽退，進(jìn)行規(guī)
范化;
10.確立有效的績效考核管理方案和激勵方案;
11.落實層級化管理，培養(yǎng)管理人員的執(zhí)行力和號召力;
12.培訓(xùn)考核評比能者上、平者留、庸者下，拉開員工的薪資結(jié)構(gòu)，促進(jìn)員工
的工作積極性
13.制定物品擺放標(biāo)準(zhǔn);
14.制定部門固定資產(chǎn)盤點(diǎn)制度及表格，做月度、 季度、年度盤點(diǎn)，更好的
管理部門的固定資產(chǎn);
15.定期做好培訓(xùn)和考核工作;
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇七
學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。
二、進(jìn)入食堂的各種原料，全部實行定點(diǎn)采購，確保食品質(zhì)量安全。
1、成品存放實行“四隔離”；生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。
2、用具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。
3、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。
4、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。
三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、處理超過保質(zhì)期的食品。
四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行清洗。
五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
六、沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，每星期集中大掃除一次，重點(diǎn)為操作間墻壁、天花板、灶臺、案板、飯臺、廚柜、餐具、容器清潔，用具擺放有序，防塵、防蠅、防鼠設(shè)施齊全，食堂內(nèi)無鼠、無蠅，無污染、無雜物及餐廳地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。
七、加強(qiáng)對食品從業(yè)人員的培訓(xùn)，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。
八、學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)要經(jīng)常檢查飯菜質(zhì)量，抓好衛(wèi)生制度落實，保證學(xué)生就餐。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。
九、學(xué)校每天都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務(wù)等工作進(jìn)行全面督導(dǎo)檢查，總結(jié)經(jīng)驗，查找不足，改進(jìn)工作。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇八
為認(rèn)真貫徹落實《_食品衛(wèi)生法》，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》，《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，聯(lián)合我校食堂實際情況，使全部師生有一個干凈、美白祛斑產(chǎn)品推薦舒適的工作環(huán)境，保證就餐任務(wù)的順利進(jìn)行，保持食堂的榮譽(yù)。特制定食堂工作美白產(chǎn)品排行榜如下：
一、要持續(xù)進(jìn)一步加強(qiáng)食堂工作管理，加強(qiáng)技巧培訓(xùn)，進(jìn)步食堂員工的業(yè)務(wù)水溫和服務(wù)質(zhì)量。
二、在干好食堂工作的前提下。全部食堂人員要積極參加政治學(xué)習(xí)，不斷進(jìn)步為師生服務(wù)的自覺性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱情主動。
三、嚴(yán)格履行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴(yán)防衛(wèi)生事故。
四、搞好食品采購、運(yùn)輸、保管、衛(wèi)生工作，凡是創(chuàng)造已經(jīng)變質(zhì)和腐爛和食品，果斷不預(yù)采購，以防食品中毒。
五、搞好學(xué)校食堂衛(wèi)生，食具要做到天天消毒，生熟離開，預(yù)防沾染病的產(chǎn)生。
六、食品要洗盡，飯不夾生，盡量做到現(xiàn)吃現(xiàn)做。
七、食品要保持干凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保溫工作。
八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。
九、各種物質(zhì)、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供給必須及時，少采勤購，器重價格本錢合算。
十、正確處理伙房人員之間的工作關(guān)系，要相互支撐，友愛相處、協(xié)同工作。
十一、所采購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格后在發(fā)票上簽字方能交給會計報銷。
十二、采購伙房需用物質(zhì)(餐具、炊具)及其它物質(zhì)，必須由總務(wù)主任批準(zhǔn)后方可采購。動用大的資金應(yīng)由校長批準(zhǔn)。
十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷進(jìn)步飯菜質(zhì)量，保證無毛病，安全無事故。
十四、對各種要下鍋的食品，包含：面食類、油鹽類、調(diào)料類、蔬菜類、肉食類等要認(rèn)真做好本錢合算，以保證食堂經(jīng)濟(jì)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，不得留過長指甲。對于分給個人的衛(wèi)生區(qū)，要保持及時收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清算任務(wù)周五由班長負(fù)責(zé)全面清算，使食堂始終保持干凈、衛(wèi)生、有序。
十六、以轉(zhuǎn)變報務(wù)方法，進(jìn)步服務(wù)意識為突破口，把改良食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實。
十七、充分發(fā)揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。
十八，新學(xué)期開端，食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學(xué)校各項規(guī)章制度，做到不遲到不早退，愛護(hù)公共設(shè)施，注意節(jié)儉，把工作落到實處，為建立良好的學(xué)校整體形象作出應(yīng)有的努力。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇九
食堂由學(xué)校經(jīng)營和管理，采用包工包料的運(yùn)作模式，不承包或變相承包給個人或公司進(jìn)行盈利性經(jīng)營。
1.學(xué)校自辦食堂財務(wù)管理在教育行政部門監(jiān)督下，學(xué)校只聘請食堂主管，對全校食堂整個生產(chǎn)加工服務(wù)工作實行包干制，由食堂主管再聘請相關(guān)工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對生產(chǎn)加工服務(wù)隊伍的組成有硬性規(guī)定:所有工作人員必須身體健康，持證上崗。
2.建立、健全由師生代表參加的伙食管理委員會參與財務(wù)監(jiān)督管理的制度，實行“統(tǒng)一管理、成本核算、收支平衡”的原則。食堂賬目單獨(dú)核算，嚴(yán)禁各種核算不合規(guī)定、不合理收支。嚴(yán)禁只報大帳不報明細(xì)、帳外有帳，轉(zhuǎn)移食堂收入，挪用或私設(shè)“小金庫”。嚴(yán)格區(qū)分教師伙食支出和學(xué)生伙食支出，在食堂就餐的學(xué)校教職員工伙食由教職工自行支付，提倡教師與學(xué)生同餐廳，要求師生同菜肴、同價、同量，禁止教師擠占學(xué)生伙食費(fèi)。學(xué)校應(yīng)按月對食堂的收支情況進(jìn)行財務(wù)審查，并列入校務(wù)公開項目。
學(xué)校行政、工會、總務(wù)、財務(wù)、教師代表等相關(guān)人員組成，并形成文字記錄材料備查。嚴(yán)禁采購“三無”食品和質(zhì)量不合格、超過保質(zhì)期的食品。食堂必須建立倉庫入庫出庫臺帳。食堂采購員由學(xué)校派遣，保管員由食堂主管履行，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。學(xué)校每月不定期盤庫。
4.成立集體用餐監(jiān)督組織。組成人員對食堂進(jìn)貨情況、飯菜的數(shù)量、質(zhì)量、服務(wù)進(jìn)行監(jiān)督;對食品衛(wèi)生、安全、營養(yǎng)進(jìn)行監(jiān)督;每月組織一次民意測驗，并作出評價;定期召開會議，針對學(xué)校集體伙食管理出現(xiàn)的問題及用餐師生的意見，提出整改意見和建議。
5.生產(chǎn)加工服務(wù)隊伍必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。學(xué)生進(jìn)餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進(jìn)行清洗消毒。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇十
為更好地保障機(jī)關(guān)工作人員中午就餐，節(jié)約開支，提高工作效率，特制定本辦法。
第一條食堂工作人員職責(zé)。
（一）食堂管理員職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)采購物品的鑒定、驗收和監(jiān)督管理。
2、負(fù)責(zé)建立食堂物品臺帳，對物品使用全過程進(jìn)行動態(tài)監(jiān)督管理。
3、負(fù)責(zé)炊事員的日常工作安排和事務(wù)管理。
4、在特殊狀況下，食堂需要幫忙料理廚務(wù)時，負(fù)責(zé)組織機(jī)關(guān)幫廚人員。
5、與炊事員共同擬定每周食譜。
（二）炊事員職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)日常飲食的采購和加工，與管理員共同擬定每周食譜。
2、牢固樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，學(xué)習(xí)研究營養(yǎng)學(xué)，不斷改善炊事技術(shù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，搞好職工用餐服務(wù)。
3、做好廚房廚具的維護(hù)保養(yǎng)工作，保證正常使用。
4、搞好個人衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生，持續(xù)環(huán)境整潔。
5、下班前要對食堂的水、電、氣、門窗等進(jìn)行安全檢查，嚴(yán)防安全事故發(fā)生。
第二條食堂物品及財務(wù)管理制度。
（一）所有物品均應(yīng)登記造冊并由專人管理。
（二）管理和使用人員對所管理和使用物品要熟知其技術(shù)性能和維護(hù)保養(yǎng)方法，以經(jīng)常持續(xù)其性能良好，整潔干凈。對所管理物品的非正常損壞要負(fù)經(jīng)濟(jì)連帶職責(zé)。
（三）管理人員應(yīng)對采購人員購進(jìn)的食品原材料的數(shù)量、質(zhì)量、價格以及安全狀況進(jìn)行檢查驗收，驗收無誤后采購人員、食堂管理人員分別在購物發(fā)票上簽字確認(rèn)，并作為記賬憑證，對檢查驗收安全合格的食品原材料交炊事人員進(jìn)行食品加工。
第三條機(jī)關(guān)人員就餐管理制度。
（一）機(jī)關(guān)食堂承擔(dān)工作人員中午就餐。
（二）機(jī)關(guān)全體工作人員每日上班后9時前先到值班室確認(rèn)中午是否在食堂就餐，需要在食堂就餐的，在當(dāng)日就餐人員表格內(nèi)劃簽名簽到，食堂按簽到供餐。在當(dāng)日就餐人員表格上簽到后沒有在食堂就餐的，當(dāng)天就餐費(fèi)用在工資中照扣。沒有在當(dāng)日就餐人員表格上簽到的，食堂原則上不予供餐，要求供餐的，在其工資中扣除當(dāng)天常規(guī)就餐雙倍的費(fèi)用。
（三）就餐人員進(jìn)入食堂后不得大聲喧嘩，食堂工作人員按照當(dāng)日就餐簽名表上的名單依次分餐，并做好標(biāo)記。對未簽名要求就餐的做好記錄。
（四）在餐廳就餐人員應(yīng)根據(jù)自己用餐量取餐，避免浪費(fèi)，主副食品不得帶出食堂，飯后應(yīng)將自用餐具和剩飯放在指定位置。
（五）非食堂工作人員不得進(jìn)入食品加工操作間。
（一）應(yīng)有紗門、紗窗、紗罩，持續(xù)無蠅。
（二）每餐后要及時進(jìn)行環(huán)境擦掃，持續(xù)環(huán)境整潔。
（三）持續(xù)排水暢通，污水應(yīng)及時倒入污水池，不積存臟水污物。
（四）禁止在食堂飼養(yǎng)家禽家畜，禁止攜帶有毒化學(xué)藥劑等進(jìn)入食堂。
（五）盛生食物和熟食物的容器不得混用；切生食物和切熟食物的刀板不能混用并分別保管。
（六）小炊具用后要及時清洗晾干、放置有序；較大的炊具用后以熱水洗凈擦干，每周用堿水刷洗一次；機(jī)械用具用后熱水洗凈，擦干保存。
第五條炊事員個人衛(wèi)生管理制度。
（一）定期理解衛(wèi)生部門的健康檢查。
（二）做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。
（三）上班時不吸煙，穿工作服、戴工作帽，持續(xù)儀表整潔。
（四）禁止穿工作服離開廚房、食堂或做與制作飯菜無關(guān)的工作；工作前、便后或接觸臟物后務(wù)必洗手。
（五）不能對著食物咳嗽、打噴嚏，不能用工作服擦鼻涕、擦汗、擦手或廚具等，不能隨地吐痰。
第六條加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂規(guī)范化管理。
（一）機(jī)關(guān)食堂實行賬、錢、物分開管理，由辦公室分別安排專人負(fù)責(zé)，各項收支做到日清月結(jié)。
（二）成立機(jī)關(guān)食堂管理小組，加強(qiáng)食堂管理，提出改善飲食服務(wù)的意見，監(jiān)督食堂開支狀況。
（三）機(jī)關(guān)每名工作人員都有對機(jī)關(guān)食堂管理和服務(wù)提出意見和推薦的權(quán)利和義務(wù)，有關(guān)意見和推薦可隨時向每位機(jī)關(guān)食堂管理小組成員反映。
（四）機(jī)關(guān)食堂管理小組成員要注重聽取每名干部職工對食堂伙食提出的意見和推薦，及時將大家的意見反饋給食堂管理人員，促進(jìn)伙食改善。
（五）機(jī)關(guān)食堂管理小組發(fā)現(xiàn)食堂管理和服務(wù)中存在問題，可隨時召開機(jī)關(guān)食堂管理小組工作會議，及時告知管理人員對存在問題進(jìn)行整改，以確保機(jī)關(guān)食堂管理規(guī)范，服務(wù)良好。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇十一
我們深知，細(xì)節(jié)決定企業(yè)經(jīng)營的成敗，我們以項目管理的模式對餐廳進(jìn)行整體籌劃，從小處著眼，小處入手，把制度文本化為員工的執(zhí)行力和工作習(xí)慣，使之貫徹到餐廳作業(yè)流程中的每一個細(xì)節(jié)里，從而實現(xiàn)三方滿意的經(jīng)營目標(biāo)，達(dá)成雙方共贏的核心局面。
二、企業(yè)團(tuán)隊優(yōu)勢
1、我們秉承“天道酬勤，厚德載物”的精神，倡導(dǎo)積極健康的企業(yè)文化氛圍，我們有經(jīng)驗豐富的餐飲管理團(tuán)隊，全心全意打造景區(qū)品牌餐廳，以強(qiáng)烈的企業(yè)責(zé)任感博取游客及社會的認(rèn)同。
2、“品德好，能吃苦，求上進(jìn)”是我們的用人理念。我們擁有一大批經(jīng)驗豐富的管理人才，數(shù)十名訓(xùn)練有素的廚師團(tuán)隊及相關(guān)服務(wù)員工，有力保證了各項制度和管理標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行。
3、好的制度通過積極的人和有效的執(zhí)行，我們奉獻(xiàn)給游客的是一流的質(zhì)量產(chǎn)品，能充分滿足游客多樣化的服務(wù)及飲食需求。
4、餐廳全體員工始終銘記“食品安全責(zé)任重于泰山”，餐廳嚴(yán)格以安全衛(wèi)生管理控制體系，把景區(qū)餐廳的食品安全事故降到最低，有力保障游客、景區(qū)、餐廳的切身利益。
5、一流的管理水平和服務(wù)質(zhì)量大大提高餐廳滿意度和就餐率及、景區(qū)入園率，貢獻(xiàn)了景區(qū)、餐廳、游客“三方滿意”的社會效益。實現(xiàn)了景區(qū)餐廳保值、增值品牌，提高景區(qū)整體管理績效，為打造景區(qū)品牌的和諧發(fā)展提供有力的后勤支持。
6、市場經(jīng)濟(jì)時代，行業(yè)優(yōu)勢互補(bǔ)之誠信合作，促進(jìn)了合作雙方的共同發(fā)展和互利雙贏，提高景區(qū)市場競爭力，促進(jìn)了景區(qū)及餐廳整體的管理水平。
三、經(jīng)營定位
把景區(qū)餐廳打造成一個以中式自助特色素齋為主，集時尚、養(yǎng)生、休閑為一體的美食會所。
a 檔次：生態(tài)餐飲
高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務(wù)+和諧的文化
1、景區(qū)配套餐廳適應(yīng)了景區(qū)今后的發(fā)展，滿足了游客增加的服務(wù)需求，有利于游客對景區(qū)的滿意率，促進(jìn)景區(qū)的穩(wěn)定發(fā)展。
2、景區(qū)作為三亞生態(tài)旅游的代表，其經(jīng)營與管理自不言待，是故餐廳的管理必須達(dá)到相同的高度，餐廳要有“市場意識、服務(wù)意識、品牌意識”，方能領(lǐng)先旅游景區(qū)業(yè)發(fā)展的潮流。
b 功能全面豐富，綠色生態(tài)，品種豐富，營養(yǎng)均衡游客來自五湖四海，不同地域，不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力，飲食需求差別較大，全面優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)是景區(qū)發(fā)展提高品牌知名度的有力保障。
四、經(jīng)營目標(biāo)
總體經(jīng)營目標(biāo)：三方滿意(游客滿意、景區(qū)滿意、社會滿意)
1、切實保障游客的用餐需求，綜合區(qū)域游客人數(shù)，景區(qū)餐廳數(shù)量未來發(fā)展的因素，合理配置經(jīng)營規(guī)范，提供優(yōu)質(zhì)、全面的'餐飲服務(wù)，滿足各個層次游客用餐需求。
2、從軟、硬件著手建設(shè)餐廳，使之硬件達(dá)標(biāo)，軟件一流，三方滿意的高標(biāo)準(zhǔn)餐廳，為景區(qū)的和諧發(fā)展提供有力的后勤保障。保證餐廳服務(wù)水平能滿足景區(qū)和游客的要求，使游客“高興而來，滿意而歸”，樹立良好的景區(qū)品牌形象。
3.在保證飲食衛(wèi)生安全和旅行社、游客等需求前提下，以科學(xué)、高效的管理力創(chuàng)優(yōu)異的經(jīng)營業(yè)績，以實際行動回報景區(qū)的支持與信任，努力實現(xiàn)景區(qū)、餐廳經(jīng)濟(jì)效益的雙豐收，實現(xiàn)景區(qū)餐廳保值、增值，傾力打造“和諧餐飲、特色素齋”餐飲品牌。領(lǐng)跑海南團(tuán)膳的高端品牌形象，達(dá)成甲乙雙方互利發(fā)展，共贏的合作目標(biāo)。
、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。
四、市場調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對手(包括財務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況，以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個條件，必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費(fèi)用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計 1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。 2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。 3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。 4、包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備) 5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。 6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。 7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。 8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。 9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。 10、門匾采用木制招牌(燙金字)。 11、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。 12、嘉賓留座牌全部用木刻。 13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。 14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。 15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
十一、盈虧預(yù)測 1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費(fèi)用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年 2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費(fèi)用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年 3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費(fèi)用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半 4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費(fèi)用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。
十二、裝修 1、實行公開招標(biāo) 2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍 3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案 4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))
十三、員工招募 1、提前兩個月開始招聘工作 2、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn) 3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)
十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。
十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度 1、 企業(yè)理念 2、 財務(wù)管理制度 3、 員工守則 4、 廚房管理制度 5、 采購管理制度 6、 樓面管理制度 7、 宿舍管理制度 8、 員工獎懲制度 9、 各部門人員職責(zé) 10、 黃小平十常管理法 11、員工績效考核管理法 12、公司會員管理手冊當(dāng)上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。(以上為免費(fèi)策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實施辦法)。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇十二
同樣是面對準(zhǔn)客戶，有的業(yè)務(wù)?員程式化的推介方式和空洞的產(chǎn)品介紹?，毫無吸引人之處，總是被客戶冷冷地拒之門外，但如果換一個思路?，為客戶多提供一份方案?，事情或許就會變得意想不到的順利。
銷售團(tuán)隊管理案例對比：
草率而為，導(dǎo)致無功而返
a企業(yè)的業(yè)務(wù)員小張通過別人介紹認(rèn)識?了某地的準(zhǔn)客戶謝某，便親自上門拜訪。初次見面，一番寒暄之后，小張切入了主題。他將a企業(yè)的簡介、產(chǎn)品、政策一一向客戶做了詳細(xì)介紹，但謝某聽后只是淡淡地說：“你們的企業(yè)和產(chǎn)品不錯，不過另一個企業(yè)的產(chǎn)品價格比你們低，所以你的產(chǎn)品我無法銷售。再加上市場前景無法預(yù)測，我們還是有機(jī)會再合作?吧。”面對謝某的婉言拒絕，小張盡管不死心，卻沒有其他辦法去說服對方，只得怏怏地告辭離開。
一個方案，讓客戶點(diǎn)頭
謝某是a企業(yè)鎖定的理想?客戶。面對小張的無功而返，企業(yè)派出了另一位經(jīng)驗?豐富的業(yè)務(wù)員小李，并且下了硬指標(biāo)。小李接到任務(wù)后，并沒有像小張一樣急于拜訪客戶。因為他知道小張已經(jīng)失敗了一次，如果再草率前去，不但給客戶開發(fā)帶來難度，恐怕還會引起謝某的反感，導(dǎo)致客戶開發(fā)失敗。他先側(cè)面對謝某公司做了全面了解，然后就開始在市場上進(jìn)行詳細(xì)調(diào)研?，形成了一份完備的方案，拿著這份方案，小李信心十足地去拜訪謝某。
相比的優(yōu)劣勢所在，不免讓謝某覺得這個業(yè)務(wù)員水平不一般。最后，小李還為謝某操作a企業(yè)的產(chǎn)品提供了一些具體建議，包括：詳細(xì)的價格設(shè)置、通路設(shè)置、消費(fèi)群體和主要消費(fèi)場所鎖定、操作要點(diǎn)及步驟、企業(yè)投入與扶持、謝某需要投入的資源和投入產(chǎn)出比等。謝某看著小李這份完整而詳盡的市場推廣方案，聽著他頭頭是道的講解，頻頻點(diǎn)頭。最后終于高興地表示馬上與a企業(yè)簽訂合作，并邀請小李擔(dān)任他的經(jīng)營顧問。
銷售團(tuán)隊管理點(diǎn)評：同樣的企業(yè)，同樣的產(chǎn)品與資源，同樣的開發(fā)對象，小張的客戶開發(fā)為什么會失??？原因就在于他只是就產(chǎn)品而推產(chǎn)品，就企業(yè)而推企業(yè)，這樣沒有新意的客戶開發(fā)形式難怪會遭到客戶拒絕。而小李之所以能夠開發(fā)成功?，就在于他前期做了充足的準(zhǔn)備工作?，通過市場調(diào)研，向客戶提供了一套行之有效的、完整的市場推廣方案?？蛻艨吹竭@么有吸引力和可操作性的方案，不心動才怪！
銷售團(tuán)隊管理支招：給你的業(yè)務(wù)員灌灌水
銷售團(tuán)隊管理第一招：模擬演練、過程指導(dǎo)
為了強(qiáng)化培訓(xùn)?效果，營銷管理者可以組織業(yè)務(wù)人員設(shè)置場景演練，從市場調(diào)查?到方案制作，再到客戶談判，一個環(huán)節(jié)一個環(huán)節(jié)地模擬進(jìn)行，然后總結(jié)?經(jīng)驗和教訓(xùn)。通過這種現(xiàn)場模擬演練，能明顯提高業(yè)務(wù)人員的實際操作技能。另外，為了減少業(yè)務(wù)人員的工作失誤，銷售團(tuán)隊管理者可以針對業(yè)務(wù)人員寫好的方案，組織討論?、溝通，確定后再讓其拿著方案拜訪已鎖定的目標(biāo)客戶。
第一章 銷售部整體概述
m品牌銷售部的使命和目標(biāo)，通過建立銷售渠道和建設(shè)銷售隊伍，達(dá)到公司營銷目標(biāo)，并持續(xù)推動生意發(fā)展。
銷售部整體架構(gòu)為“3+3”模式：
3大硬件：slt（銷售領(lǐng)導(dǎo)小姐）+ssg（銷售部秘書組）+fsf（實地銷售隊伍）
3大軟件：tsd（品牌銷售模式）+sos（銷售部操作系統(tǒng)）+pae（計劃與評估體系）
全國劃分8大市場，下轄若干區(qū)域。
銷售人員的職業(yè)發(fā)展道路是：
銷售代表 客戶經(jīng)理 市場經(jīng)理 大區(qū)經(jīng)理
銷售部員工共同的價值觀是：
主人翁精神、團(tuán)隊精神、正直誠實、專業(yè)水準(zhǔn)
銷售部人員工作遵循6大原則
通過建立廣泛深入并高效運(yùn)轉(zhuǎn)的銷售渠道，和素質(zhì)精良且系統(tǒng)運(yùn)作的銷售隊伍，致力于達(dá)到公司營銷目標(biāo)，并持續(xù)推動公司生意發(fā)展。
“3+3”架構(gòu)模式
3大硬件： slt + ssg + fsf
（銷售領(lǐng)導(dǎo)小組）（銷售部秘書組）（實地銷售隊伍）
3大軟件： tsd + sos + pae
（品牌銷售模式）（銷售部操作系統(tǒng)）（計劃與評估體系）
slt—銷售領(lǐng)導(dǎo)小組：由總經(jīng)理、銷售總監(jiān)和銷售副總監(jiān)組成，負(fù)責(zé)整個銷售生意發(fā)展的組織建設(shè)的領(lǐng)導(dǎo)工作。
ssg—銷售部秘書組：由三個秘書組成，負(fù)責(zé)銷售部osb流程（訂貨一發(fā)運(yùn)一結(jié)算）的運(yùn)作和協(xié)調(diào)，以及ies體系（信息交流體系）的運(yùn)轉(zhuǎn)。
fsf—實地銷售隊伍：由市場經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理、客戶經(jīng)理、銷售代表組成，負(fù)責(zé)各個地區(qū)的具體生意運(yùn)作。
tsd—品牌銷售模式：銷售部建立并管理全國銷售渠道的動作模式。
sos—銷售部操作系統(tǒng)：銷售部組織結(jié)構(gòu)的管理系統(tǒng)，包括整體架構(gòu)，部門及人員的角色和職責(zé)，osb系統(tǒng)，ies體系，以及規(guī)章制度。
pae—計劃—分析—評估體系：銷售部各個部門和層次的計劃制定和分析評估，包括年度、季度、月度三種類型。
銷售部的“3+3”模式可以作以下形象的理解：
3大硬件好比一個人三個部分的有機(jī)組合，slt代表頭部，ssg代表脖頸，fsf代表身軀；3大軟件好比這個人前進(jìn)的道路，tsd和sos如同支撐道路的兩側(cè)路基，分別規(guī)范了生意運(yùn)作和組織建設(shè)的發(fā)展模式，而pae如同此道路上的燈塔和里程碑，提示現(xiàn)在的位置和前進(jìn)的目標(biāo)。
銷售部奉行“以人為本”的宗旨。
各級銷售經(jīng)理是銷售部最寶貴的資源，公司為各級銷售經(jīng)理設(shè)計了一條完美的職業(yè)生涯發(fā)展道路，不斷提供更具挑戰(zhàn)性的職位，更具吸引力的薪酬與福利待遇，以及更高層次的培訓(xùn)方案！
1、no data,no talk
用數(shù)據(jù)事實講話?
……（新文秘網(wǎng)http://省略1853字，正式會員可完整閱讀）……
osb每月例會
參加slt主持召開的osb每月例會，檢計上月osb運(yùn)作中本部門和其他部門所有出現(xiàn)的問題并予以改進(jìn)。
四、ssg人員分工及職責(zé)
1、組長——
1）負(fù)責(zé)ssg的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；
2）領(lǐng)導(dǎo)ssg人員完成各項工作；
4）負(fù)責(zé)制定ies中的主要報表和報告，并督促其他人員完成ies有關(guān)工作；
5）主持召開ssg每月例會，評估上月工作，布置下月工作重點(diǎn)和目標(biāo)；
7）每月更新“客戶信用等級一覽表”和“客戶儲運(yùn)信息維護(hù)表”；
8）協(xié)助銷售副總監(jiān)工作。
2、客戶服務(wù)代表——
1）負(fù)責(zé)跟進(jìn)和協(xié)調(diào)全國所有客戶的訂貨與發(fā)運(yùn)工作；
2）記錄和統(tǒng)計全國每個客戶的“補(bǔ)貨記錄”與“應(yīng)收款記錄”；
3）負(fù)責(zé)廣洲區(qū)域的報表統(tǒng)計工作。
3、客戶服務(wù)代表——
2）負(fù)責(zé)制定ies中的部分報表和報告；
3）協(xié)調(diào)銷售總監(jiān)工作。
（三）fsf組織
一、fsf角色
fsf（field sales force）意為實地銷售隊伍，由市場經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理、客戶經(jīng)理共同組成。fsf在slt的領(lǐng)導(dǎo)下，通過在全國各地建立穩(wěn)定高效的分銷系統(tǒng)，努力達(dá)到slt制定的銷售目標(biāo)，并持續(xù)推動生意發(fā)展。
二、fsf職責(zé)
1生意發(fā)展
1）不折不扣地完成上級制定的銷售拓展計劃；
2）不斷建立和完善各級的分銷網(wǎng)絡(luò)，以達(dá)到既定銷售目標(biāo)；
3）幫助分銷商建立穩(wěn)定高效的運(yùn)作系統(tǒng)，持續(xù)推動主地生意發(fā)展；
4）勇于探索和創(chuàng)新，為培訓(xùn)和發(fā)展部提供有價值的經(jīng)驗總結(jié)?。
2組織建設(shè)
1）根據(jù)生意需要，建立并不斷充實和調(diào)整當(dāng)?shù)劁N售隊伍；
2）努力提高組織結(jié)構(gòu)的運(yùn)轉(zhuǎn)效率，不斷優(yōu)化當(dāng)?shù)毓ぷ髁鞒蹋?/p>
4）根據(jù)公司提供的培訓(xùn)資料，實地培訓(xùn)下屬人員以提高其銷售技巧；
5）在上級的培訓(xùn)和指導(dǎo)下，不斷提高自己的銷售技巧和工作能力。
三、fsf工作評估標(biāo)準(zhǔn)
1生意發(fā)展
1）銷量目標(biāo)完成情況；
2）分銷系統(tǒng)拓展情況。
2組織建設(shè)
1）組織結(jié)構(gòu)動作水平
2）下屬及個人能力的提升情況。
（1）市場經(jīng)理
一 市場經(jīng)理角色
市場經(jīng)理簡稱mm（market manager）,負(fù)責(zé)公司在該市場（通常為幾個省）的生意發(fā)展和組織建設(shè)工作，下轄若干區(qū)域經(jīng)理和客戶經(jīng)理，為目前公司在實地的最高級別銷售經(jīng)理，直接向slt分管經(jīng)理匯報?。
二 市場經(jīng)理職責(zé)
1生意發(fā)展
1）不折不扣地完成slt制定的銷售拓展目標(biāo)；
2）制定本市場的季度計劃和月度計劃，將其分解部署給各區(qū)域，并定期跟進(jìn)指導(dǎo)和評估；
3）不斷帶領(lǐng)和督促下屬建立和完善各地的分銷網(wǎng)絡(luò)，并達(dá)到既定銷售目標(biāo)；
5）勇于探索和創(chuàng)新，在實際工作中不斷總結(jié)和提高，善于將自己和下屬的寶貴經(jīng)驗加以歸納和提升，為培訓(xùn)和發(fā)展部提供建議。
2組織建設(shè)
4）根據(jù)公司提供的培訓(xùn)資料，實地培訓(xùn)下屬人員以提高其銷售技巧；
5）在上級的培訓(xùn)下指導(dǎo)下，不斷提高自己的銷售技巧和工作能力。
三 市場經(jīng)理工作評估標(biāo)準(zhǔn)
1）所轄市場銷量與分銷水平
2）所轄市場組織結(jié)構(gòu)動作水平
（2）區(qū)域經(jīng)理
一 區(qū)域經(jīng)理角色
區(qū)域經(jīng)理簡稱um(unit manager)負(fù)責(zé)公司在每一個區(qū)域的生意發(fā)展和組織建設(shè)工作，下轄若干個客戶經(jīng)理和當(dāng)?shù)劁N售代表，向市場經(jīng)理匯報。
二 區(qū)域經(jīng)理職責(zé)
1生意發(fā)展
1）不折不扣地完成上級制定的銷售拓展目標(biāo)；
3）不斷帶領(lǐng)和督促下屬建立和完善各地的分銷網(wǎng)絡(luò)，并達(dá)到既定銷售目標(biāo)；
5）勇于探索和創(chuàng)新，善于將自己和下屬的工作經(jīng)驗加以歸納和提升，向上級提供寶貴建議。
2組織建設(shè)
4）根據(jù)公司提供的培訓(xùn)資料，實地培訓(xùn)下屬人員以提高其銷售技巧；
5）在上級的培訓(xùn)和指導(dǎo)下，不斷提高自己的銷售技巧和工作能力。
三 區(qū)域經(jīng)理工作評估標(biāo)準(zhǔn)
1所轄區(qū)域銷量與分銷水平
2所轄區(qū)域組織結(jié)構(gòu)運(yùn)作水平
（三）客戶經(jīng)理
一 客戶經(jīng)理角色
區(qū)域經(jīng)理簡稱kam(key account manager)，負(fù)責(zé)管理公司的重要分銷商，并幫助客戶建立和完善分銷商運(yùn)作系統(tǒng)，以及加強(qiáng)當(dāng)?shù)劁N售隊伍建設(shè)，下轄若干當(dāng)?shù)劁N售代表，向區(qū)域經(jīng)理匯報。
二 客戶經(jīng)理職責(zé)
1生意發(fā)展
1）不折不扣地完成上級制定的銷售拓展目標(biāo)；
3）不斷帶領(lǐng)和督促下屬建立和完善所轄城市的分銷網(wǎng)絡(luò)，以達(dá)到既定銷售目標(biāo)；
4）幫助所轄分銷商建立高效的運(yùn)作系統(tǒng)，持續(xù)推動其生意發(fā)展；
5）勇于探索和創(chuàng)新，善于將自己的工作經(jīng)驗加以歸納的提升，向上級提供寶貴建議。
2組織建設(shè)
1）根據(jù)生意需要，建立并不斷充實和調(diào)整分銷商銷售隊伍；
2）努力提高所轄分銷商的組織結(jié)構(gòu)運(yùn)轉(zhuǎn)效率；
4）根據(jù)公司提供的培訓(xùn)資料，實地培訓(xùn)銷售人員以提高其銷售技巧；
5）在上級的培訓(xùn)和指導(dǎo)下，不斷提高自己的銷售技巧和工作能力。
三 客戶經(jīng)理工作評估標(biāo)準(zhǔn)
1所轄城市銷量與分銷水平
2所轄客戶組織結(jié)構(gòu)運(yùn)作水平
第三章 銷售部osb運(yùn)作系統(tǒng)
銷售部osb運(yùn)作系統(tǒng)規(guī)范整個公司的訂貨一發(fā)運(yùn)一結(jié)算運(yùn)作流程，最大限度提高osb運(yùn)作效率，從而為生意發(fā)展提供高效的后勤保障。
osb運(yùn)作系統(tǒng)涉及到銷售部，財務(wù)部，儲運(yùn)部三個部門，以銷售部秘書組為協(xié)調(diào)中心，系統(tǒng)規(guī)定每個部門職責(zé)及其運(yùn)作流程。
osb操作流程分為“op—訂貨處理”、“sp—貨物發(fā)運(yùn)”、“bc—貨款結(jié)算”三大部分，每個部分又包括7個標(biāo)準(zhǔn)操作步驟。
osb系統(tǒng)的運(yùn)轉(zhuǎn)需要客戶信用管理制度的支持?？蛻粜庞妙~計算根據(jù)其歷史銷量，資信狀況，增長潛力決定，由公式計算加上人工調(diào)整而得。信用額是公司防范客戶信用風(fēng)險的有力手段。
osb系統(tǒng)還需要配額管理手段，pop管理制度，退貨管理制度每月協(xié)調(diào)制度的配合和支持。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇十三
市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。
1.當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。
2.就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。
3.就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ?，慎重確定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇十四
我們知道，發(fā)行一線的員工由于學(xué)歷低，接受新觀念慢，營銷的能力普遍低。大多數(shù)發(fā)行一線的工作人員，甚至恥于讓熟悉的人知道自己從事這個行業(yè)。我多次聽一線的員工說，我可不可以不去那個地方送報紙？問其原因，原來是怕被熟人看到很沒面子。對于大部分發(fā)行人員而言，做這樣一份工作完全是無奈之舉，是生活所迫。一個人如果不是實在找不到工作，基本不會進(jìn)入這個行業(yè)。
我有一個網(wǎng)友叫祝和平，是職業(yè)發(fā)行人，他給我介紹：北京、上海、廣州、深圳等城市，發(fā)行人員平均年齡都比較年輕，一般以二十余歲居多。大都是各地農(nóng)村來打工的年輕人，具有吃苦精神，受過一定的教育，對新生事物接受比較快，能很快地適應(yīng)發(fā)行工作。
而在我們貴州，發(fā)行人員大多是邊郊農(nóng)民和下崗職工，年齡結(jié)構(gòu)偏大，四十歲左右的居多。雖然具備吃苦精神，能完成基本的投遞配送工作，但對于上門推銷，則有一些力不從心。一方面受固有的老觀念制約，難以適應(yīng)新的工作方式，表達(dá)能力也欠缺；二是年紀(jì)較大，在多次被人拒絕后，羞于繼續(xù)推銷。所以，如何對他們進(jìn)行有效的培訓(xùn)，把我們的隊伍帶好是今天在座的大家的共同的任。
發(fā)行員工作的辛苦大家是知道的。發(fā)行工作是個早起晚歸的工作，凌晨起床投遞，夜晚要去讀者家收單推銷，工作非常辛苦，而所得的工資又比較低。
知道了我們團(tuán)隊的人員現(xiàn)狀，了解了存在的一些問題，面臨的就是科學(xué)的培訓(xùn)方式和有效的引導(dǎo)了。培訓(xùn)發(fā)行人員應(yīng)該主要從自信心的建立、準(zhǔn)確的對自己產(chǎn)品進(jìn)行高效推薦上去著手。我總結(jié)了一下，主要有7個方面，下面分別進(jìn)行介紹。
（一）消除員工的自卑心理
員工自卑心理由多種因素造成，主要與自身形象、學(xué)歷、工作環(huán)境、收入等因素相關(guān)。這些因素決定了業(yè)務(wù)能力和溝通技巧的不足。消除這些因素需要有針對性地進(jìn)行培訓(xùn)。通過對發(fā)行人員的形象管理、市場合理分配、業(yè)務(wù)分組管理、業(yè)務(wù)高手言傳身教、發(fā)行任務(wù)的合理分配、樹立可以觀摩的業(yè)務(wù)榜樣等都是消除員工自卑心理的有效辦法。當(dāng)然，最有效的辦法還是幫助業(yè)務(wù)人員拿下定單，使他們看到希望，激發(fā)拓展熱情，消除自卑感。
（二）利用有效的培訓(xùn)提高團(tuán)隊的工作熱情
提高發(fā)行團(tuán)隊的工作熱情，一方面靠發(fā)行部門制定合理的.激勵政策，也就是績效管理。另一方面靠業(yè)務(wù)氛圍、競爭意識的建立來完成。發(fā)行團(tuán)隊具有分散的特性，所以建立這樣的業(yè)務(wù)氛圍，首先需要做好各個發(fā)行站點(diǎn)管理人員的培訓(xùn)，做好了這些兵頭將尾的培訓(xùn)工作，才是整個團(tuán)隊有效營銷的開始。這涉及到站務(wù)管理技巧。
（三）好的營銷詞是營銷成功的第一步
發(fā)行人員不可能都是人人善于辯論的高手，我們指靠發(fā)行人員個個舌辨蓮花顯然只能是癡人做夢。幫助發(fā)行人員去營銷，首先要教會發(fā)行人員怎么樣去見客戶，怎么樣去向客戶介紹自己的產(chǎn)品。如：都市報原創(chuàng)新聞多，覆蓋面廣等等。要求發(fā)行人員能夠熟記，面對客戶時就能流利地介紹。在這個工作中，還可以采取模擬營銷的方式來幫助員工接受。這樣就解決發(fā)行人員在面見客戶時無活可說的問題，也可以有效地增強(qiáng)發(fā)行人員的自信心。
（四）教會發(fā)行人員面對客戶拒絕時的應(yīng)對方法
我在帶領(lǐng)大家搞征訂活動時常常有發(fā)行員因遇到拒絕的問題來問我，然后希望得到一個有效的解決辦法，其實這些拒絕方式，全國發(fā)行人員都會遇到，而且大同小異。比如：你們的報紙?zhí)F，我不想訂；沒錢，不想訂；沒有時間看，所以不訂；版面不好，字太小，閱讀不方便，不想訂；禮品不好，不訂；訂了其它報紙沒到期，不訂等等。這些話常常令我們的發(fā)行人員不知所措，甚至落荒而逃。其實，這些語素里都透露出了客戶潛在的需求。營銷法則里講，挑剔即需求。但發(fā)行人員卻會因為這樣一些簡單的理由放棄了過多的潛在客戶。如何教會發(fā)行員面對這些問題，站長要認(rèn)真去做到。
（五）業(yè)務(wù)交流會是提高業(yè)務(wù)技能最有效的培訓(xùn)方式之一
有效地提高發(fā)行人員業(yè)務(wù)技能且最節(jié)約培訓(xùn)費(fèi)用的方法，奠過于常常召開業(yè)務(wù)交流會，讓業(yè)務(wù)開展好的發(fā)行人員介紹自己的發(fā)行經(jīng)驗，介紹如何拿下一些刁難客戶的過程，這樣的一個過程就是讓其它發(fā)行人員與自己開展業(yè)務(wù)時面臨的困難對比。一般客戶拒絕的方式大同小異，在業(yè)務(wù)交流中，總能有相應(yīng)的對照。業(yè)務(wù)拓展艱難的人員也可以把自己的疑惑擺出來，集合大家的智慧一起商量對策。這種氛圍的形成有利于消除員工的自卑感，解決實際困難，也可以真實地讓失敗的員工感覺到其實自己遇到的困難根本就微不足道。因為看到其它人的業(yè)務(wù)拓展過程，而激發(fā)了自己的工作熱情和拼比意識。
（六）教會發(fā)行人員做好客戶管理和跟蹤
發(fā)行人員失敗率高的一個重要因素就是因為沒有做好客戶管理，對潛在的客戶缺少有效回訪和跟蹤。不知道市場在哪里，看不到希望，而太多的無用功又使其工作效率大大降低，從而厭倦去開拓新的業(yè)務(wù)。那么，如何讓發(fā)行人員在每天去拓展業(yè)務(wù)時不畏懼，又能感覺到希望，則需要幫助發(fā)行人員建立客戶跟蹤管理數(shù)據(jù)庫。發(fā)行人員客戶數(shù)據(jù)庫的建立是個每天必須堅持的工作，天天去面見客戶，除了個別客戶會態(tài)度惡劣堅決拒絕外，有很多會表現(xiàn)出潛在需求，這種需求即前面客戶說出的一些拒絕理由。通過把客戶這些理由進(jìn)行整理，在回來時請教業(yè)務(wù)高手，或者在業(yè)務(wù)交流會上把問題提出來，讓大家一起想辦法，然后在下一次面見客戶時進(jìn)行意見反饋?？蛻粢娔愣啻伟菰L，且對他的意見足夠重視，一定會有所感動，定單拿下的機(jī)率也會提高很多。
（七）幫助發(fā)行人員梳理發(fā)行市場
有些發(fā)行站管理人員因為在管理上缺少辦法，在下午的征訂活動中，習(xí)慣每天把發(fā)行員集合后趕出發(fā)行站辦公室，導(dǎo)致發(fā)行員兩眼茫然，不知道如何開展業(yè)務(wù)，業(yè)務(wù)量自然不能有效提升。主要因素是因為業(yè)務(wù)市場規(guī)劃沒有做好。作為一個發(fā)行團(tuán)隊的帶頭人，要在這方面對發(fā)行人員進(jìn)行有針對性的細(xì)致培訓(xùn)，而不是每天簽到后，野蠻地把發(fā)行人員趕出去。這樣的結(jié)果只會是發(fā)行人員累了身體，見不到成績，更加不愿意去拓展業(yè)務(wù)。如何培訓(xùn)員工規(guī)劃發(fā)行市場，這需要根據(jù)各個發(fā)行人員面臨的發(fā)行區(qū)域情況去做。比如發(fā)行區(qū)域內(nèi)街道門面、批發(fā)市場多的，可以有效引導(dǎo)其長時間有針對性地開展?fàn)I銷，做到每一個點(diǎn)都營銷到位，記錄在冊，不放過任何一個死角。這樣一來，發(fā)行人員走出去就不會蜻蜒點(diǎn)水，就會一個一個地認(rèn)真去做。最后的結(jié)果會是對自己發(fā)行區(qū)域內(nèi)的每一個檔鋪?zhàn)龅搅巳挥谛兀耗睦锬奶炜梢匀グ菰L，哪個客戶什么時候訂的其它的報紙到期等等。他會感覺每天都有做不完的事情，每天好象都有希望出單，這樣就會根除員工消極的心理，能有效地提高員工的主觀能動性。這樣的結(jié)果也對拓展區(qū)域內(nèi)整體市場幫助很大，更會形成良性循環(huán)，使整個團(tuán)隊沉侵在一種積極向上的業(yè)務(wù)氛圍中。有了這樣的氛圍，何愁發(fā)行任務(wù)不能完成。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇十五
現(xiàn)在餐飲管理的新思路就是運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)的原則，而不再是早期的計劃時代，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性導(dǎo)致早期的餐飲經(jīng)營者是以“走一步算一步”。因為前期的餐飲市場供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場已從賣方市場轉(zhuǎn)入買方市場，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因此，依筆者視，餐飲業(yè)的管理與經(jīng)營應(yīng)實行“計劃管理”。所謂的“計劃”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計到中長期的經(jīng)營，均應(yīng)有組織、有計劃去進(jìn)行。依筆者之見應(yīng)從以下幾個方面來進(jìn)行。
經(jīng)營的定位市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進(jìn)行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費(fèi)者均非屬餐飲消費(fèi)市場的主導(dǎo)，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應(yīng)將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在首位，并考慮如下事宜，再對本餐廳進(jìn)行定位。
1、當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當(dāng)?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。
2、就餐人員的就餐形式；當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場的消費(fèi)結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務(wù)宴請為主或是公款消費(fèi)或者是家庭宴請居多。
3、就餐人員的交通方式；此點(diǎn)尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費(fèi)者方便用餐。
4、就餐環(huán)境的布置，自從“非典”以后，人們對就餐環(huán)境的需求更多，尤其是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。
綜上新述，說明一個餐館只能適應(yīng)一部分的顧客需求，必須分析自身的能力條件，分析當(dāng)?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟?fàn)帉κ郑髦卮_定本餐廳的顧客主導(dǎo)群是哪一階層。
1、廚房的設(shè)備配置與餐位的配比；
2、廚房菜系與樓面服務(wù)的配合工作；
3、餐具選擇、擺臺與各類燈光的配合；
4、客用通道與走菜通道及與廚房距離的確認(rèn)與布置；
5、海鮮池與水臺的選擇及污物處理的設(shè)置；
6、衛(wèi)生防疫設(shè)施，設(shè)備的配置；
7、水、電、照明的引入及控制；
餐廳在確定自己的經(jīng)營定位及場地的布局后就應(yīng)組織各級人員給予實施。怎樣使餐廳運(yùn)營起來？這就是一個用人的問題。而用人首先要制訂用人計劃，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系。其內(nèi)容主要為：
2、詳細(xì)說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系，并實行逐級匯報，逐級負(fù)責(zé)制的工作方式；
3、制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃，包括日常培訓(xùn)及計劃培訓(xùn)；
4、明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機(jī)制；
5、要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的一線員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（一線員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。
6、要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當(dāng)然，事后要匯報，說明情況及處置后達(dá)到的效果。
餐飲的管理制度是一個餐廳的生命，當(dāng)今社會是知識經(jīng)濟(jì)時代，管理越來越為企業(yè)所重視。管理水平的高低直接影響著餐廳的經(jīng)營效益。故“管理出效益”是硬道理，在制訂日常的管理制度時應(yīng)著重考慮以下三個方面事宜。
1、人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2、經(jīng)營銷售方面：包括銷售對象、促銷方式、菜品特色、服務(wù)特色，創(chuàng)新要求；
3、財務(wù)成本方面：包括采購制度、成本控制方法、資產(chǎn)管理制度；
根據(jù)以上三點(diǎn)真正做到“人人有崗位，辦事有依據(jù)，行動有目標(biāo)，工作有效益”。
餐飲業(yè)的經(jīng)營通常有以下七個方面指標(biāo)，即：經(jīng)營營業(yè)收入，經(jīng)營直接成本，人力和人力資源費(fèi)用，能源費(fèi)用，設(shè)備維護(hù)費(fèi)用。餐廳經(jīng)營是否有利可圖，關(guān)健是管理人員對前六個方面的管理所產(chǎn)生的業(yè)績。而做好經(jīng)營運(yùn)作計劃是餐飲能否成功的重要關(guān)鍵。因此在制訂經(jīng)營運(yùn)作計劃時應(yīng)考慮如下因素：
1、營業(yè)收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
4、能源費(fèi)用方面：水、電、燃油、燃?xì)?、排污、有線電視等費(fèi)用；
5、設(shè)備維護(hù)方面：各類設(shè)備的大修、檢測、常規(guī)維護(hù)等。
在制訂經(jīng)營運(yùn)作計劃時，事先要對本地區(qū)的餐飲市場進(jìn)行有效的綜合調(diào)查，根據(jù)上述內(nèi)容獲取第一手詳細(xì)資料。然后測算出本餐廳的經(jīng)營保本點(diǎn)，以次來制定與本餐廳切合實際的營業(yè)收入指標(biāo)、成本費(fèi)用指標(biāo)、利潤指標(biāo)、等各種經(jīng)營指標(biāo)。
1、樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u(yù)度。
餐廳在臨開業(yè)前及開業(yè)后的一段時間內(nèi)，要在當(dāng)?shù)鼐哂休^大影響力的媒介上做到“狂轟濫炸”式的宣傳攻勢，開業(yè)一段時間后，可以定期的組織一些公益性的促銷或宣傳活動。如：慰問當(dāng)?shù)伛v軍、敬老院、無償獻(xiàn)血等?；蚴窃谝恍┯屑o(jì)念意義的節(jié)日，如：教師節(jié)、兒童節(jié)、護(hù)士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用。
2、廚房特價廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。
3、贈品或贈券餐廳可制作并贈送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不僅能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低來決定贈品的價值與之相配。
4、建立和收集客源人事檔案建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內(nèi)容。屆時提前發(fā)放賀信以此來加強(qiáng)與食客的聯(lián)系，使我們有一批穩(wěn)定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費(fèi)一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而這8.3人次的話一定會帶來另外的客源。
5、創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境良好的用餐環(huán)境及氣氛也能吸引客人前來消費(fèi)，不要說整體，那怕就是在每一個包房的設(shè)計都有風(fēng)格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
1、規(guī)范服務(wù)理念，突出服務(wù)特色，由細(xì)處見真情，以情情見功夫餐飲服務(wù)的經(jīng)營管理首先應(yīng)是管理人員制訂各類標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心。服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。要有換位的服務(wù)意識，替賓客著想，以特色服務(wù)來體現(xiàn)服務(wù)檔次，以創(chuàng)新來給賓客“心動”的感受，溫馨服務(wù)的回味。
2、保持看家特色菜品，及時開創(chuàng)新菜，保持各類菜品質(zhì)量，展現(xiàn)餐飲實力;餐飲的菜系品種千變?nèi)f化，這就要求餐廳要將廚師分成兩類，極少數(shù)的廚師（行政總廚，各點(diǎn)廚師長）承擔(dān)類似工業(yè)產(chǎn)品的設(shè)計師和工藝師的責(zé)任，主要是研究創(chuàng)新菜式，和制訂菜肴品味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及全程的監(jiān)督實施。這些人的技能和工作態(tài)度是餐廳資產(chǎn)的一部分，可以考慮擁有餐廳的部分股權(quán)分紅。如果廚師有修改菜式標(biāo)準(zhǔn)的建議可以提出，保未經(jīng)總廚修正，任何廚師不能自行其是，這樣方能保持穩(wěn)定的口味及質(zhì)感。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇十六
對于保安隊長和主管來講，所涉及的團(tuán)隊管理目標(biāo)，首先是人員管理的目標(biāo)設(shè)定，然后是業(yè)務(wù)管理的目標(biāo)設(shè)定。如果沒有一個明確的管理目標(biāo)作為工作指引，是不能準(zhǔn)確評估他們的工作做得有多好或者有多差的，這里的評估不是隨意的形式上的評估，而是以具體的主要工作職能為目標(biāo)和指標(biāo)的評估，非如此，保安管理始終會是混沌式的，各種問題就很難管得好，也很難理得清，各種保安問題就無法得到有效解決。
人員管理的目標(biāo)設(shè)定，應(yīng)該涉及的主要目標(biāo)包括；一是保安人員流動率，一個穩(wěn)定的保安團(tuán)隊是保安隊長和主管首先要確保的工作職能，如果沒有一個穩(wěn)定的保安團(tuán)隊，其他業(yè)務(wù)方面的工作目標(biāo)是不太容易實現(xiàn)的，而且一個不穩(wěn)定的保安團(tuán)隊也肯定有一個或多個突出的問題在發(fā)揮作用的。二是保安人員培訓(xùn)質(zhì)量，這是實現(xiàn)保安團(tuán)隊主要業(yè)務(wù)目標(biāo)的基本保證，一個高素質(zhì)的保安團(tuán)隊必定是在一套高品質(zhì)的培訓(xùn)機(jī)制作用下產(chǎn)生的結(jié)果，一個高素質(zhì)的保安隊長和主管就是這個培訓(xùn)機(jī)制中最不可缺少的一部分。三是保安團(tuán)隊建設(shè)情況，涉及團(tuán)隊溝通和團(tuán)隊活動，團(tuán)隊溝通包括與團(tuán)隊成員之間的個人溝通，也包括與團(tuán)隊成員之間的集體溝通，通過溝通來加強(qiáng)與團(tuán)隊成員之間的了解和信任，達(dá)到可以更好地掌握保安團(tuán)隊成員思想和工作狀況的情況；團(tuán)隊活動則包括團(tuán)隊非專業(yè)培訓(xùn)的學(xué)習(xí)活動、體育活動、健康的娛樂活動和集體聚餐等，只要有益于團(tuán)隊健康發(fā)展的活動，在工作和經(jīng)濟(jì)條件都允許的情況，都應(yīng)該積極地組織，使整個保安團(tuán)隊變得更團(tuán)結(jié)，更有凝聚力和戰(zhàn)斗力。四是保安人員的績效評估結(jié)果，保安團(tuán)隊里的每一個成員在工作到一定周期內(nèi)，都應(yīng)該有一個明確的關(guān)于工作能力、工作思想和工作行為的評估結(jié)果，這個結(jié)果是保安團(tuán)隊存在的價值體現(xiàn)。沒有保安團(tuán)隊成員的客觀評估結(jié)果作為支撐，保安隊長和主管的工作質(zhì)量也將無法客觀的呈現(xiàn)，而保安團(tuán)隊的科學(xué)管理也就顯得非?？斩?，各種保安問題就非常容易陷入看不清和理不順的境地。
業(yè)務(wù)管理的目標(biāo)設(shè)定，應(yīng)該涉及的主要目標(biāo)包括：
一是消防管理目標(biāo)，這是保安團(tuán)隊安全管理的首要目標(biāo)，因為火災(zāi)事故的危害性對老百姓的生命和財產(chǎn)安全是巨大的，輕則造成大量的經(jīng)濟(jì)損失，重則造成大量的人員傷亡，現(xiàn)實中無數(shù)次的火災(zāi)事故已經(jīng)告訴我們，對于各個火災(zāi)事故的當(dāng)事人或單位來說，都是災(zāi)難性的。
二是治安管理目標(biāo)，這是保安團(tuán)隊的又一個防止人身傷害和財產(chǎn)損失，以及維護(hù)正常生活和辦公秩序的重要目標(biāo)，這也是保安團(tuán)隊日常工作中工作量最大的一項工作內(nèi)容，也是保安團(tuán)隊工作職能中最為核心的職能之一。保安團(tuán)隊是處在人民-警-察和老百姓之間最重要的平衡力量，在老百姓日常生活和工作中各種違法亂紀(jì)行為初級階段的處理中發(fā)揮著非常重要的預(yù)防和勸阻作用。
三是停車場管理目標(biāo)，這是老百姓生活中的交通工具很發(fā)達(dá)以后派生出來的管理職能，因為老百姓的生活中處處都會使用到各種樣式的機(jī)動車和非機(jī)動車，這些生活和工作環(huán)境中的交通秩序就成為保安工作職責(zé)里的重要內(nèi)容，也就是為了防止各種車輛發(fā)生被盜被撞，以及發(fā)生亂停亂放和不講規(guī)則的通行現(xiàn)象發(fā)生，以確保老百姓的生活和工作更有秩序。
四是突發(fā)事件的處理，在我們的日常生活和工作中，除了前面的三個職能中可能發(fā)生的突發(fā)事件以外，還有如洪災(zāi)、暴風(fēng)雨、雪災(zāi)、地震等自然災(zāi)害的發(fā)生，以及樓宇設(shè)施內(nèi)的跑水和漏水事件、各種設(shè)施設(shè)備安全事故的發(fā)生等。這些突發(fā)事件都是可以直接對老百姓的生命和財產(chǎn)安全造成危害的事件，對于各個單位而言，處理這些事件的工作就成為本單位保安團(tuán)隊的職能之一，如果這些事件的危害性超過了保安團(tuán)隊的能力范圍，再向政府部門的相關(guān)職能部門進(jìn)行報警處理，這也是社會分工的必然結(jié)果。
五是業(yè)務(wù)工作的總結(jié)、分析和創(chuàng)新，這是保安隊長和主管在日常工作中必不可少的一項工作職能。為了使保安團(tuán)隊的管理工作開展得更有效，就應(yīng)該對過去的工作進(jìn)行總結(jié)、分析和創(chuàng)新，否則，各項工作就會停滯不前，工作質(zhì)量就會慢慢下降。保安團(tuán)隊是一個組織，必然會有組織的目標(biāo)和指標(biāo)，以及實現(xiàn)這些目標(biāo)和指標(biāo)的過程和方法，每當(dāng)在實現(xiàn)這些目標(biāo)的過程中，總會出現(xiàn)這樣或哪樣的問題，而對這些問題的解決過程，就是一次經(jīng)驗積累的`過程。每個保安團(tuán)隊都會在發(fā)展的過程中面臨這些問題，也只有通過解決這些問題的經(jīng)驗的積累過程進(jìn)行總結(jié)、分析和創(chuàng)新，才會更好的提高保安團(tuán)隊的業(yè)務(wù)管理水平，才會在面對未來的各種問題時變得主動和順利，而不是被動。
急于保安公司樹立形象，打造特色品牌發(fā)展方向及建設(shè)“高素質(zhì)，專業(yè)化”的保安隊伍為目標(biāo)，首先要從招聘和培訓(xùn)入手。
二 ?管理者要本著負(fù)責(zé)任態(tài)度對隊員面對面教育，引導(dǎo)幫助隊員?
管理者要注重以人為本的人性化管理，保安管理工作核心
在工作中我們作為管理者，始終堅持把握原則：?
2.?積極鼓勵隊員敞開思想，各抒己見，為保安隊伍的發(fā)展出謀獻(xiàn)策，對反映隊伍中存在的問題及時整改，如保安管理部和保安隊解決的問題做到及時上報，認(rèn)真解決，做到上情下達(dá)，下情上知，確保隊伍形成圖解合作的良好氛圍。
3.?充分尊重和信任隊員，放心讓隊員做工作，挑擔(dān)子，相信隊員能夠盡心盡力地做好，對于落實過程中遇到實際問題上充分尊重隊員的想法和意見，把這種信任和尊重準(zhǔn)變?yōu)閷﹃爢T做好工作的精神支柱，在這種精神上更加激勵出動力。
三， 不斷學(xué)習(xí)科學(xué)管理方法更新自己的管理模式?
四； 加強(qiáng)隊員的業(yè)務(wù)技能，勤練強(qiáng)練提高業(yè)務(wù)素質(zhì)?
五.把管理責(zé)任制度深入到隊員的頭腦中?
六：實施管理制度，重在嚴(yán)格執(zhí)行?
七：恪盡職守 愛崗敬業(yè)?
八：安全第一 ?預(yù)防為主 ? ?
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇十七
xx鎮(zhèn)完小根據(jù)《xx縣教體局20xx年學(xué)校安全管理工作計劃》的精神和全縣學(xué)校安全管理工作總的指導(dǎo)思想，強(qiáng)化措施，狠抓落實，為廣大師生創(chuàng)設(shè)良好的工作學(xué)習(xí)環(huán)境，為全鎮(zhèn)教育事業(yè)又好又快發(fā)展提供保障，為“平安臨沭”建設(shè)作出貢獻(xiàn)。特制定20xx年學(xué)校安全管理工作計劃：
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格落實責(zé)任。
1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校要健全由單位一把手任組長的學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。要明確1名副職(校級領(lǐng)導(dǎo))主抓安全工作，要配齊、配強(qiáng)安全管理辦公室主任，安辦主任要盡量專職，確保有足夠的時間和精力干好本職工作。繼續(xù)組織校長、園長、安辦主任、保安人員安全管理培訓(xùn)活動和安辦主任月例會工作制度。
2、嚴(yán)格責(zé)任落實。堅持“屬地管理”、“誰主管誰負(fù)責(zé)”、和“一崗雙責(zé)”原則。要將學(xué)校安全責(zé)任落實到每個教職工、每個崗位、每項工作、每個環(huán)節(jié)當(dāng)中，層層簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，責(zé)任到人。對各學(xué)校“崗位安全實名制”責(zé)任落實情況進(jìn)行專項檢查，結(jié)果納入20xx年度學(xué)校安全考核評估中。
二、完善管理制度，抓好制度落實。
1、健全安全管理制度。各學(xué)校要進(jìn)一步健全完善安全教育、安全檢查、隱患整改、應(yīng)急演練、值班巡邏、信息報告、督查通報、考核獎懲、事故責(zé)任追究等一系列安全管理規(guī)章制度。做到用制度管人，用制度管事，強(qiáng)化制度執(zhí)行力。
2、強(qiáng)化檔案管理制度。各單位要按照《臨沂市學(xué)校安全工作檔案管理辦法》要求，加強(qiáng)平時安全檔案管理。進(jìn)一步規(guī)范安全過程檔案資料的收存、歸檔工作，嚴(yán)禁為應(yīng)付檢查而突擊彌補(bǔ)甚至弄虛作假。
3、強(qiáng)化信息報告制度。對學(xué)校發(fā)生的自然災(zāi)害、人身財產(chǎn)安全事故以及其他重大事件要及時上報，不得遲報、漏報、瞞報、謊報。要加強(qiáng)校園安全工作信息報送。各學(xué)校要在每個月的2日前向中心校安全辦準(zhǔn)確上報工作總結(jié)、下月計劃、工作動態(tài)、典型經(jīng)驗、隱患臺賬等學(xué)校安全工作情況信息，信息報送情況納入年度考核。
4、強(qiáng)化風(fēng)險救濟(jì)制度。各學(xué)校要切實做好學(xué)生平安保險的投保、續(xù)保、理賠等工作。要堅持在學(xué)生及家長完全自愿的基礎(chǔ)上投保。要嚴(yán)格執(zhí)行公示制度，所有入保學(xué)生名單和未入保學(xué)生名單必須在班內(nèi)公示。同時，要切實做好校方責(zé)任保險工作。
三、加強(qiáng)安全教育，增強(qiáng)防范意識。
1、加強(qiáng)校園安全文化建設(shè)。各學(xué)校要充分利用各種宣傳媒體，開辟安全宣傳陣地，及時充實、更新安全宣傳內(nèi)容，確保安全宣傳不低于學(xué)校整個宣傳內(nèi)容的30%;校園顯要位置以及重點(diǎn)防范部位，都要張掛安全標(biāo)語、掛圖、知識牌、提示語及警示標(biāo)志等;要開展安全格言搜集、安全案例分析、安全漫畫評選、安全知識測試、安全故事比賽等活動，豐富校園安全文化內(nèi)容。
2、切實抓好學(xué)生安全教育。各學(xué)校要開足上好安全教育必修課，做到有教材、有課時、有教師、有教案、有檢查、有評比。要充分利用《中小學(xué)學(xué)生生命安全教育》動漫課件(到安全群下載)，組織好對學(xué)生的生命安全教育活動，切實提高學(xué)生的生命安全意識和自救自護(hù)的能力。要通過主題班會、板報專欄、校園網(wǎng)、放假前、開學(xué)后、安全教育日、防災(zāi)減災(zāi)日、消防宣傳月、交通安全日等多種形式和途徑開展教育活動，重點(diǎn)加強(qiáng)防震、防洪、防火、防爆炸、防觸電、防中毒、防傳染病、防意外傷害和實驗、用電、用氣、交通、餐飲、游泳及大型集體活動等方面的安全教育。要加強(qiáng)學(xué)生德育工作和行為習(xí)慣養(yǎng)成教育。要形成學(xué)校各部門、科室、級部齊抓共管的安全教育大格局。要堅持做到“七個必講”，即：大型活動必講安全，升旗儀式必講安全，全校教職工大會必講安全，班會隊會必講安全，每天放學(xué)前必講安全，雙休日及節(jié)假日放假前必講安全，學(xué)科滲透必講安全?？h教體局將對各級各類學(xué)校開課情況和安全教育活動開展情況進(jìn)行檢查通報。
3、要重點(diǎn)進(jìn)行法制教育和心理健康教育。各學(xué)校要積極聘請公安、消防、交警、衛(wèi)生、司法等部門專業(yè)人員對學(xué)生進(jìn)行遵紀(jì)守法、治安防范、防火、防交通事故、禁黃賭毒、拒絕邪教、禁止網(wǎng)癮等方面的安全知識和法制講座。要聘請至少1名公安民警長期擔(dān)任法制副校(園)長或法制輔導(dǎo)員，爭取他們每月至少1次到校園開展工作。要對學(xué)生進(jìn)行心理健康教育，幫助學(xué)生克服心理壓力，提高抗挫折能力，避免發(fā)生自傷、他傷等意外事故。學(xué)校要關(guān)注照顧有特異體質(zhì)、特定疾病或者異常心理狀況的學(xué)生;學(xué)校和教師要對學(xué)生中的矛盾糾紛提前預(yù)知、提前化解。
4、要強(qiáng)化對教職工的安全培訓(xùn)。要充分利用《學(xué)校安全教育與安全管理》教材、《學(xué)校幼兒園安全工作實用手冊》、《中小學(xué)校安全崗位工作指南》和全國中小學(xué)安全教育網(wǎng)等資源，對全體教職工進(jìn)行安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使教職工熟悉安全規(guī)章制度和應(yīng)急預(yù)案，掌握安全救護(hù)常識，學(xué)會指導(dǎo)學(xué)生預(yù)防事故、自救、逃生、避險的方法和手段。鎮(zhèn)中心校將對各學(xué)校教職工安全培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查，對教職工安全知識和崗位安全職責(zé)內(nèi)容掌握情況進(jìn)行抽測，檢查結(jié)果和抽測結(jié)果計入20xx年度學(xué)校安全考核評估中。
5、家校配合，共同教育。各學(xué)校要充分發(fā)揮家長學(xué)校、家長委員會的作用，通過召開家長會、致家長一封信、家校聯(lián)系卡、家訪等形式，讓家長了解安全工作法律法規(guī)，協(xié)助學(xué)校對學(xué)生進(jìn)行安全教育和身心健康教育，配合學(xué)校提高學(xué)生安全意識和自護(hù)能力。
四、加大安全投入，夯實安全基礎(chǔ)。
1、“三防”建設(shè)要到位。繼續(xù)落實《臨沭縣人民政府辦公室關(guān)于加強(qiáng)全縣學(xué)校幼兒園專職保安及安保設(shè)施配備的通知》(沭政辦發(fā)[20xx]52號)等有關(guān)文件精神，配足配齊專職保安。要配足配齊各種安保設(shè)備設(shè)施。做到校園全時段監(jiān)控、全方位覆蓋，不留盲點(diǎn)不留死角。校園監(jiān)控室要確保24小時有人值守，并認(rèn)真填寫值班記錄。各學(xué)校要充分利用網(wǎng)絡(luò)科技手段，提高校園治安防范技防能力，切實提高學(xué)校安全管理工作的科學(xué)化、現(xiàn)代化水平。
2、校園警務(wù)室建設(shè)要到位。各學(xué)校要繼續(xù)認(rèn)真落實《臨沭縣標(biāo)準(zhǔn)化校園警務(wù)室建設(shè)實施方案》(沭教安衛(wèi)字[20xx]22號)，提升標(biāo)準(zhǔn)化校園警務(wù)室建設(shè)水平。要主動聯(lián)系當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)每月至少一次到校開展工作、檢查治安。
五、完善應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)疏散演練。
1、完善應(yīng)急體系。各學(xué)校要根據(jù)《關(guān)于認(rèn)真貫徹落實國務(wù)院安委會安委[20xx]8號文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)生產(chǎn)安全事故應(yīng)急處置工作的通知》(魯安發(fā)[20xx]5號)文件的要求，進(jìn)一步建立健全應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組和應(yīng)急工作隊伍;進(jìn)一步修訂完善人身傷害、火災(zāi)、食物中毒、擁擠踩踏、疾病流行、自然災(zāi)害(地震、洪水、臺風(fēng)等)等各類突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，切實增強(qiáng)預(yù)案的實效性，切實增強(qiáng)安全應(yīng)急處置能力，力求安全事故應(yīng)急處置科學(xué)、安全、有效。
2、積極開展緊急疏散演練活動。各學(xué)校要繼續(xù)把應(yīng)急疏散演練作為學(xué)校的一項常規(guī)工作來抓，堅持每周利用課間操集合機(jī)會，組織一次學(xué)生和教師應(yīng)急疏散演練活動，提高師生緊急狀態(tài)下撤離疏散、自救互救、應(yīng)急處理能力。要注重演練安全，堅決杜絕在演練過程中出現(xiàn)學(xué)生擁擠踩踏等安全事故。要建立演練文本和聲像檔案資料。要認(rèn)真落實《關(guān)于加強(qiáng)全市幼兒園應(yīng)急疏散演練工作的通知》(臨教安字〔20xx〕2號)。所有學(xué)校都要設(shè)立校園義務(wù)護(hù)衛(wèi)隊、消防隊和搶險救援隊等，做好日常演練，確保能夠及時應(yīng)對、有效處置校園治安、火災(zāi)及自然災(zāi)害等各種突發(fā)事件。
六、強(qiáng)化隱患排查，狠抓整改落實。
各學(xué)校要深入貫徹《臨沭縣學(xué)校安全隱患排查整改實施辦法(試行)》(沭教安衛(wèi)字〔20xx〕4號)，嚴(yán)格落實校園安全隱患排查與整改制度，牢固樹立“隱患即事故”思想，堅持“每日必查”制度。要重點(diǎn)對治安防范、校舍設(shè)施、消防疏散、食品衛(wèi)生、宿舍管理、學(xué)生乘車等進(jìn)行檢查。要發(fā)動師生廣泛開展查找隱患，納入教師個人和班級量化評估。要狠抓隱患整改。對查出的隱患，能立即整改的要立即整改，堅決不等不靠;不能立即整改的，要制訂出整改計劃限期整改，并在整改完成前采取相應(yīng)的安全防范措施，確保不出問題。實行安全隱患臺賬管理制度，逐級按時匯總、更新、上報隱患排查及整改落實、銷號情況，確保數(shù)據(jù)翔實、準(zhǔn)確，切實落實隱患整改工作的動態(tài)化管理。各學(xué)校要實行安全日志制度，記錄每天的安全檢查、活動開展情況。
七、突出工作重點(diǎn)，抓牢關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
1、治安防范。一是加強(qiáng)門衛(wèi)管理。各學(xué)校要嚴(yán)格實行外來人員、車輛審查、通報、登記制度，嚴(yán)格控制外來人員、車輛、危禁品等進(jìn)入學(xué)校。攜帶學(xué)校物品出校的必須憑學(xué)校的批準(zhǔn)單。外來人員入校必須持有效證件，嚴(yán)格履行登記手續(xù)，經(jīng)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)同意后，由校內(nèi)人員領(lǐng)入，否則嚴(yán)禁進(jìn)入校園。門衛(wèi)對進(jìn)入校園的車輛要嚴(yán)格審查登記，一般情況下禁止機(jī)動車輛進(jìn)入校園。門衛(wèi)和學(xué)校要禁止任何人將非教學(xué)所需的易燃易爆、有毒物品、動物、管制刀具和其他可能危及學(xué)校安全的物品帶入校園。學(xué)校要明確開、關(guān)校門時間并及時告知家長。學(xué)生上課期間，學(xué)校必須實行封閉式管理。上課期間學(xué)生出校必須由教師陪同至大門，否則不準(zhǔn)出校。保安值勤時要統(tǒng)一著裝，要認(rèn)真填寫值班、交接班記錄。二是加強(qiáng)學(xué)生(幼兒)上下學(xué)秩序管理。在學(xué)生上學(xué)放學(xué)重點(diǎn)時段，校門口要切實加強(qiáng)保安保衛(wèi)力量，佩戴明顯標(biāo)志;要至少安排1名領(lǐng)導(dǎo)和2名教師在校門口迎送學(xué)生;要爭取公安、交警在大門口、主要交通路口路段維持治安和交通秩序。嚴(yán)格實行小學(xué)、幼兒園家長接送制度。不得將幼兒交給陌生人員，不得將晚離園幼兒交門衛(wèi)代管。三是加強(qiáng)治安防范。要嚴(yán)厲收繳管制刀具等攻擊性器械，嚴(yán)控學(xué)生打鬧。對滋擾校園治安事件，學(xué)校應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T報告，并積極做好防控工作。繼續(xù)落實校園治安事件首遇制度和教職工值班、領(lǐng)導(dǎo)帶班的夜間巡查制度。
2、校舍安全。積極推進(jìn)校安工程，加快校安工程進(jìn)程。要建立健全校舍使用維修制度，定期對學(xué)校的教室、宿舍、食堂、廁所、圍墻等進(jìn)行排查，重點(diǎn)部位及時邀請有資質(zhì)的鑒定機(jī)構(gòu)進(jìn)行鑒定。對存有安全隱患的校舍設(shè)施要立即采取改造、加固或拆除重建等有效整改措施，盡快消除隱患。決不允許學(xué)生在危房中上課。因校舍改建、擴(kuò)建、改變用途等引起負(fù)載變化或超過設(shè)計年限的，學(xué)校要書面上報當(dāng)?shù)卣涂h教體局審查審批后使用。凡未經(jīng)質(zhì)檢部門驗收合格的新校(園)舍一律不得使用。幼兒園(所)樓上活動平臺、二層及以上樓房窗戶應(yīng)加護(hù)欄、警示牌，加強(qiáng)對懸掛物、高處堆放物的管理。新建、擴(kuò)建、改建學(xué)校(幼兒園)時，要將安全設(shè)施納入建設(shè)規(guī)劃，做到同步設(shè)計、同步建設(shè)、同步投入使用。
3、食堂食品安全。各學(xué)校幼兒園要認(rèn)真落實教育部等十五部門《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》、教育部和衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等文件要求，建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制;配備專職或者兼職食品安全管理人員;建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任;督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，無健康合格證明一律不準(zhǔn)上崗;要加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓(xùn)。要加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的定期檢查、維修維護(hù)，建立采購索證索票、查驗記錄制度和食品留樣制度，堅決防止不安全食品流入學(xué)校食堂。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間，做好防盜防投毒工作。要加強(qiáng)食堂燃?xì)夤艿?、線路等方面的檢查，嚴(yán)防火災(zāi)等事故發(fā)生。要積極爭取當(dāng)?shù)卣С?，結(jié)合校舍安全工程，加快食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)進(jìn)程。要加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)督管理部門的聯(lián)系配合，服從其指導(dǎo)和監(jiān)管。要暢通投訴渠道，形成學(xué)生、家長及社會各界關(guān)心與支持學(xué)校食堂食品安全的良好氛圍。繼續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。所有學(xué)校、幼兒園一律不準(zhǔn)設(shè)立小賣部。
4、學(xué)生上下學(xué)交通安全。認(rèn)真落實《臨沭縣教體局臨沭縣公安局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)全縣中小學(xué)幼兒園接送學(xué)生車輛安全管理工作的緊急通知》要求。各學(xué)校，一是要搞好交通安全宣傳教育工作。教育學(xué)生不乘坐農(nóng)用車、三輪車、報廢車、超員超速車等違法違規(guī)運(yùn)行車輛;教育學(xué)生要嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，不具備騎車、開車資格學(xué)生不得騎車、開車;告知家長，幼兒園幼兒和小學(xué)低年級學(xué)生要由家長接送。二是要爭取交警部門支持。在地處交通復(fù)雜路段的學(xué)校，要聯(lián)系公安交警在學(xué)生集中上下學(xué)時段維護(hù)交通秩序。學(xué)校周邊路段交通標(biāo)志不全、設(shè)施不到位的要主動向公安交警部門報告，及時予以解決。三是積極主動協(xié)調(diào)配合交警、交通部門做好接送學(xué)生車輛整治工作，堅決禁止不合格車輛接送學(xué)生。要對所有接送學(xué)生車輛建立明細(xì)臺賬，并及時報當(dāng)?shù)亟痪⒔煌ú块T。采取定期和突擊檢查的辦法，每月至少進(jìn)行2次檢查，嚴(yán)厲查處違規(guī)違法行為。四是要嚴(yán)格落實教師跟車制度。駕駛?cè)藛T和跟車教師要在學(xué)生、幼兒上下車過程中認(rèn)真清點(diǎn)人數(shù)，要確保學(xué)生乘車安全。要加強(qiáng)對駕駛?cè)藛T、跟車教師的培訓(xùn)與管理。五是要暢通舉報渠道。廣泛發(fā)動學(xué)生、學(xué)生家長和社會人員對接送學(xué)生車輛交通安全情況進(jìn)行監(jiān)督，公布舉報電話，舉報違規(guī)違法行為。
5、消防安全。各學(xué)校要認(rèn)真貫徹落實《山東省中小學(xué)消防安全管理暫行規(guī)定》(魯教安字[20xx]3號)，要根據(jù)《關(guān)于開展全市消防安全“責(zé)任落實年”活動的通知》(臨政辦字[20xx]26號)文件的要求，修訂完善學(xué)校消防安全管理規(guī)章制度，落實消防安全管理工作計劃和措施，配足配齊、及時維修、更新消防設(shè)施和器材。要對學(xué)生和教職工進(jìn)行經(jīng)常性的消防安全、森林防火等方面教育培訓(xùn)，不斷提高師生的消防安全意識和自防自救能力。要定期組織消防檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改火災(zāi)隱患。要加強(qiáng)對電源、電器、電線的安全檢查檢修，防止因漏電或線路老化等隱患引發(fā)事故。學(xué)校要保障疏散通道、安全出口暢通，保持防火門、消防安全疏散標(biāo)志、應(yīng)急照明設(shè)施處于正常完好狀態(tài)。學(xué)校改建、擴(kuò)建、裝修等建筑工程必須符合消防規(guī)定。發(fā)生火災(zāi)時，要立即組織實施滅火和啟動應(yīng)急疏散預(yù)案，并及時報警，迅速撲救初起火災(zāi)，及時疏散人員。嚴(yán)禁組織未成年學(xué)生參與滅火。要嚴(yán)格責(zé)任追究。對發(fā)生火險、火災(zāi)事故的單位和責(zé)任人予以通報批評、紀(jì)律處分等處理。對因玩忽職守、失職、瀆職等行為發(fā)生重大火災(zāi)事故的學(xué)校，實行“一票否決”，并追究校長的責(zé)任;造成嚴(yán)重后果，交司法機(jī)關(guān)處理。
6、樓道疏散。凡有樓房的學(xué)校都要根據(jù)本校的具體情況，從學(xué)生實際出發(fā)，在出操、集合等活動中，適當(dāng)錯開時間，分年級、分班級逐次下樓，并安排教職工在樓梯間及學(xué)生集中活動場所負(fù)責(zé)維護(hù)秩序，管理學(xué)生。要定期檢查樓道、樓梯的各項設(shè)施和照明設(shè)備，確保通暢。要配足配齊消防及應(yīng)急照明設(shè)施，定期進(jìn)行檢查，并在顯要位置規(guī)范張貼張掛安全警示語和設(shè)置指示、警示標(biāo)志;要告誡學(xué)生上下樓梯相互禮讓，靠右行走，遵守秩序，注意安全，嚴(yán)防校園擁擠踩踏事故發(fā)生。要堅決拆除不符合要求的推拉門、卷簾門、內(nèi)開門等;對樓道外廊欄桿、樓梯拐彎處窗臺高度低于110cm以及樓梯扶手、內(nèi)部欄桿(窗臺)低于90cm的，立即采取加高加固措施。
7、宿舍管理。學(xué)校要加強(qiáng)對住校教職工宿舍特別是女教職工宿舍的安全管理。
8、疾病防控。各學(xué)校要嚴(yán)格按衛(wèi)生部門要求做好疾病防控工作，必須完善新生體檢、定期體檢制度，并建立學(xué)生健康檔案，掌握學(xué)生身體情況。對在體檢中發(fā)現(xiàn)的學(xué)生特異體質(zhì)和特定疾病的，要書面告知學(xué)生監(jiān)護(hù)人，并建議其到上級醫(yī)院進(jìn)行復(fù)檢。各學(xué)校要加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生整治，堅決杜絕“臟、亂、差”。突出搞好季節(jié)性傳染病預(yù)防知識的宣傳教育及檢查防控工作，防止食物中毒和大面積傳染性疾病的發(fā)生。認(rèn)真落實臨沂市衛(wèi)生局、臨沂市教育局《臨沂市托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理實施細(xì)則(試行)》(臨衛(wèi)發(fā)〔20xx〕17號)，嚴(yán)格執(zhí)行晨午檢和因病缺勤追蹤登記、食品衛(wèi)生安全管理、衛(wèi)生防疫等幼兒園各項安全工作制度。各學(xué)校要按照《臨沂市慢性病防治工作規(guī)劃(20xx-20xx年)》要求，將學(xué)生慢性病防治列入學(xué)校工作中，積極推廣適齡兒童齲病預(yù)防適宜技術(shù)，做好適齡兒童齲病預(yù)防工作。
9、設(shè)施設(shè)備。各學(xué)校要建立健全易燃易爆劇毒等危險物品管理制度。除教學(xué)、生活、工作所需外，校區(qū)嚴(yán)禁生產(chǎn)、儲存、使用、經(jīng)營和運(yùn)輸易燃易爆危險物品。易燃易爆危險品的管理人員，須經(jīng)過專項培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，方可上崗。對易燃、易爆、放射、劇毒物品等教學(xué)用危險品按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格按要求進(jìn)行運(yùn)輸、貯存、領(lǐng)用、管理。學(xué)校實驗室要健全安全操作規(guī)程并加強(qiáng)管理。要加強(qiáng)對教學(xué)場地、設(shè)施、器材及體育運(yùn)動安全管理。對教室、宿舍、食堂、運(yùn)動場地、體育教學(xué)設(shè)施器材、教學(xué)實驗器材、教學(xué)和公共場地的桌椅、門窗、護(hù)欄、宣傳櫥窗、照明設(shè)施、線路等必須進(jìn)行日檢查，及時發(fā)現(xiàn)隱患隱情，果斷采取應(yīng)急措施，嚴(yán)防發(fā)生事故。體育器械、設(shè)備要牢固安全，體育運(yùn)動教學(xué)、比賽必須向?qū)W生進(jìn)行運(yùn)動安全常識教育并加強(qiáng)安全保護(hù)，嚴(yán)防發(fā)生校園意外傷害事故。學(xué)校不準(zhǔn)將房屋、場地出租給他人從事影響教學(xué)秩序及師生安全的任何經(jīng)營活動。
10、大型活動。嚴(yán)格執(zhí)行大型活動審批制度。學(xué)校組織的大型集體活動，必須報縣教體局審批，審批時要填寫好《學(xué)校大型集體活動審批表》，審批報告要附安全管理措施、應(yīng)急方案和責(zé)任人，要提前排查不安定因素，提出預(yù)防措施，進(jìn)行安全教育。學(xué)校要對不適宜參加體育競賽、軍訓(xùn)以及其他劇烈運(yùn)動的學(xué)生，應(yīng)告知并予以勸阻。對于殘疾、體弱學(xué)生，學(xué)校應(yīng)予以關(guān)照，要根據(jù)女生生理特點(diǎn)，在體力活動、室外活動時，視具體情況予以關(guān)照。嚴(yán)禁組織學(xué)生參加撲救山林火災(zāi)和防汛、防洪活動及校外體育活動，學(xué)校不得組織學(xué)生參加商業(yè)慶典、演出等活動。學(xué)校校長有義務(wù)拒絕任何組織和個人要求學(xué)生參加沒有安全保障的社會活動。
八、整合社會力量，搞好周邊整治。
各學(xué)校要在黨委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，切實加強(qiáng)與當(dāng)?shù)鼐C治、安監(jiān)、公安、交警、城管、工商、衛(wèi)生等相關(guān)職能執(zhí)法部門等學(xué)校及周邊治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位的信息溝通、協(xié)調(diào)配合，及時掌握轄區(qū)內(nèi)校園及周邊安全穩(wěn)定動態(tài)，對師生反映、學(xué)校發(fā)現(xiàn)的治安亂點(diǎn)和安全隱患以書面形式及時向黨委政府和有關(guān)職能執(zhí)法部門報告，切實形成校園及周邊綜合治理聯(lián)動機(jī)制。要堅決整治學(xué)校幼兒園周邊黑網(wǎng)吧、“黃賭毒”等治安亂點(diǎn)和治安隱患，著力解決突出治安問題，堅決整治校園門口及周邊因亂擺、亂放、亂停、亂買、亂搭、亂建等影響學(xué)生身心健康的違規(guī)違紀(jì)違法行為。要重點(diǎn)排查校園周邊個體性矛盾糾紛以及精神病人和有嚴(yán)重人格缺陷的人，切實落實涉校涉園高危人員管控措施。要聯(lián)合相關(guān)職能執(zhí)法部門每學(xué)期至少開展2到3次集中整治活動，健全學(xué)校及周邊治安綜合治理長效機(jī)制。要搞好社會宣傳。充分利用各種渠道對學(xué)校及周邊治安綜合治理工作進(jìn)行廣泛宣傳，爭取各級領(lǐng)導(dǎo)和廣大群眾的理解和支持，引起社會關(guān)注，形成綜合整治的強(qiáng)大合力。
九、開展創(chuàng)建活動，打造平安校園。
“平安和諧校園”創(chuàng)建是“平安臨沭”建設(shè)的重要組成部分，各學(xué)校要緊緊抓住這個學(xué)校安全工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，認(rèn)真貫徹落實各級關(guān)于開展創(chuàng)建平安和諧校園的意見，加大工作力度，創(chuàng)造一切有利條件，積極爭創(chuàng)“平安和諧校園”。一是要積極創(chuàng)建省、市級“平安和諧校園”。要認(rèn)真對照《山東省中小學(xué)?！捌桨埠椭C校園”創(chuàng)建評估方案》、《臨沂市平安和諧校園創(chuàng)建評估細(xì)則》，以“平安和諧校園”創(chuàng)建為總抓手，全面做好學(xué)校安全各項工作，著力提升學(xué)校安全管理水平，全力打造“平安和諧校園”，掀起創(chuàng)建高潮，實現(xiàn)質(zhì)的飛躍、量的突破。二是要積極創(chuàng)建縣級“平安和諧校園”。繼續(xù)開展縣級“平安和諧校園”創(chuàng)建活動，以評促建，以評促改，以評促管。今后推薦市級“平安和諧校園”必須先獲得縣級“平安和諧校園”方有資格申報。各級“平安和諧校園”創(chuàng)建工作繼續(xù)納入學(xué)校安全年度考核評估中。
十、嚴(yán)格考核獎懲，強(qiáng)化責(zé)任追究。
1、認(rèn)真搞好安全考核。按照《臨沭縣學(xué)校安全工作考核獎懲辦法》、《臨沭縣鎮(zhèn)街中心校安全管理考核細(xì)則》、《臨沭縣學(xué)校安全日常工作考核方案》的考核辦法，突出安全過程管理、日常管理，突出安全專項工作的推進(jìn)，加大日常檢查在年度考核中的權(quán)重分值。各學(xué)校要將安全管理情況納入對各科室及教職工個人的量化考核評估中。
2、嚴(yán)格落實責(zé)任追究。全面落實安全工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制、事故責(zé)任追究制和一票否決制。突出責(zé)任追究。對思想不重視、管理不到位、責(zé)任不落實、排查不徹底、整改不得力的領(lǐng)導(dǎo)干部和工作人員，要嚴(yán)肅批評，限期整改;對因失職、瀆職造成學(xué)校財產(chǎn)損失和人員傷亡的單位和個人，在考核評估、升級達(dá)標(biāo)、評先樹優(yōu)、提拔任用、職稱聘任等工作中，嚴(yán)格實行“一票否決”制，并按照“四不放過”原則，嚴(yán)格追究有關(guān)單位和責(zé)任人的行政責(zé)任直至刑事責(zé)任。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇十八
做好安全管理工作，要完善各項安全管理制度，確保員工的生命安全和財產(chǎn)安全不受任何損失，努力做到責(zé)任明確，措施得力。下面就由本站小編為大家推薦安全管理方案及措施的范文，歡迎閱讀。
為扎實有效的開展學(xué)校安全管理工作，推進(jìn)依法治校，體現(xiàn)“以人為本”的管理理念，辦人民群眾滿意的學(xué)校，特制定本學(xué)期法制安全。
工作計劃。
如下：
一、指導(dǎo)思想。
以科學(xué)發(fā)展觀重要思想為指導(dǎo)，牢固樹立“安全第一，以人為本，預(yù)防為主”的工作理念;以“誰主管，誰負(fù)責(zé)”為原則，層層落實安全責(zé)任，進(jìn)一步完善學(xué)校各項安全管理，確保我校全體師生的生命安全和財產(chǎn)安全不受任何損失;按照依法治校的要求，積極實施開展依法治教、依法治校工作，深入普法，努力創(chuàng)建法制校園、和諧校園;不斷加強(qiáng)未成年人法制教育，努力做到制度健全，責(zé)任明確，措施得力。
二、組織建設(shè)。
為推進(jìn)學(xué)校法制安全工作，特成立南京市天印高級中學(xué)法制安全領(lǐng)導(dǎo)小組和工作小組：
1.領(lǐng)導(dǎo)小組：
2.工作小組：
三、工作目標(biāo)。
1.高度重視安全工作，加強(qiáng)安全組織領(lǐng)導(dǎo)，牢固樹立安全意識，狠抓安全教育，健全安全制度，落實安全措施，明確安全責(zé)任，消除安全隱患，建立長效機(jī)制，杜絕安全事故。
2.切實加強(qiáng)學(xué)校校舍安全、消防安全、飲食衛(wèi)生安全、交通安全、教學(xué)活動安全、校內(nèi)外集體活動安全、師生人身安全和校園安全保衛(wèi)工作，提高防范意識，杜絕安全事故。
3.切實提高師生防火、防溺水、防震、防雷、防病、防煤氣、防洪、防交通傷害、防食物中毒、防人身傷害侵害的“十防”意識，有基本的“十防”常識和技能，杜絕安全事故。
4.完善法制安全工作臺帳，保證各項創(chuàng)建工作順利實施。
四、主要工作。
1.加強(qiáng)交通安全教育與管理。開展好“中學(xué)生安全教育周”和“全國中小學(xué)生安全教育日”活動。認(rèn)真學(xué)習(xí)、宣傳相關(guān)的交通安全法律、法規(guī)，與公安交警部門取得聯(lián)系，邀請他們到學(xué)校講解交通安全知識，提高全校師生交通安全意識，杜絕交通事故的發(fā)生。
2.加強(qiáng)法制教育。采用多種形式大力加強(qiáng)對青少年的思想教育、法制教育，增強(qiáng)青少年的法制觀念，提高法律素質(zhì)。教育青少年信法、懂法、守法、用法。教育師生不參加非法組織，不參與危害社會秩序的活動。
3.加強(qiáng)心理健康教育。采用多種形式大力加強(qiáng)對青少年的心理健康教育、增強(qiáng)青少年的心理承受能力，提高心理素質(zhì);利用好心理咨詢室。
4.加強(qiáng)學(xué)生節(jié)假日的安全教育。一是學(xué)校對學(xué)生的節(jié)假日活動范圍、活動內(nèi)容、活動形式、注意事項等做出安排;二是密切家庭聯(lián)系，加強(qiáng)節(jié)假日期間對學(xué)生的安全監(jiān)護(hù);三是加強(qiáng)校內(nèi)值班和巡查。
5.加強(qiáng)消防安全工作。禁止學(xué)生攜帶煙花、爆竹等易燃易爆物品進(jìn)校。實驗室易燃易爆物品要有專門庫房存放，專人管理，健全落實使用制度。經(jīng)常檢查電路設(shè)施、電器設(shè)備的安裝使用情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時采取措施，清除隱患。食堂、鍋爐、庫房、實驗室等重點(diǎn)防火部位要落實有關(guān)防火規(guī)定和要求。建立完善消防制度，關(guān)鍵部位滅水器材定期檢查保養(yǎng)，教育學(xué)生保護(hù)學(xué)校的消防設(shè)施。
6.加強(qiáng)校舍安全檢查。一是大風(fēng)大雨及冰凍過后注意觀察校舍墻體、房頂、地基是否有新變化，及時排查排除校舍安全隱患;二是加強(qiáng)樓道、臺階、欄桿、扶手以及體育、教學(xué)設(shè)施的檢查與管理，以防事故發(fā)生;三是加強(qiáng)廁所圍墻的檢查與管理，尤其是廁所的課間管理，防止學(xué)生抽煙、打架等。
7.嚴(yán)格飲食衛(wèi)生管理。一是食堂從業(yè)人員要定期體檢持證上崗;二是嚴(yán)把進(jìn)貨渠道關(guān)，嚴(yán)禁過期食品、“三無”食品進(jìn)校門;三是嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)定，執(zhí)行留樣制度;四是加強(qiáng)飲用水管理，飲水機(jī)專人管理，定期消毒。
8.加強(qiáng)宿舍安全管理。學(xué)校宿舍由德育處和管理人員進(jìn)行管理，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生宿舍的值班、防火、防盜等安全制度。宿舍內(nèi)所有物品必須按規(guī)定有序擺放，嚴(yán)禁私接線路和擅自使用大功率用電器，嚴(yán)禁將個人用電設(shè)備(充電器、取暖設(shè)備等)帶到床鋪上使用，嚴(yán)禁使用明火(含吸煙、燃點(diǎn)蠟燭)，禁止留宿他人，禁止兩人同睡一張床鋪，禁止在雙層床鋪進(jìn)行學(xué)生、娛樂和其它游戲活動。睡上鋪的，睡覺前必須做好防護(hù)保護(hù)，冬季應(yīng)防止墊褥太厚使護(hù)欄失去保護(hù)效果而發(fā)生傷害事故。
9.加強(qiáng)體育活動及大型活動安全管理。德育處、體育組要加強(qiáng)體育課、早操、課間操等校內(nèi)體育活動的組織管理，認(rèn)真做好運(yùn)動準(zhǔn)備、整理活動等方面的指導(dǎo)與安全保護(hù)，防止發(fā)生意外傷害事故。體育教學(xué)應(yīng)遵循學(xué)生身心發(fā)展規(guī)律，符合學(xué)生年齡、性別特點(diǎn)。建立學(xué)生健康檔案，對不適宜參加體育競賽、軍訓(xùn)以及其他劇烈運(yùn)動的學(xué)生，應(yīng)予以勸阻，堅持統(tǒng)一上課，個別指導(dǎo)，以適應(yīng)學(xué)生的個體差異。要認(rèn)真檢查服裝、鞋襪是否合適(穿運(yùn)動服、運(yùn)動鞋)，身上不佩帶微章、鋼筆、鑰、小刀等雜物，戴眼鏡的學(xué)生墊上運(yùn)動必須摘下眼鏡。要充分做好準(zhǔn)備活動，使身體逐步適應(yīng)激烈的體育運(yùn)動。要重視并且做好運(yùn)動保護(hù)。運(yùn)動后要做好整理活動，使身體由激烈運(yùn)動狀態(tài)逐步恢復(fù)正常。
10.加強(qiáng)校內(nèi)安全保衛(wèi)及周邊環(huán)境的治理。加強(qiáng)門衛(wèi)保安人員管理，認(rèn)真落實工作職責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行門衛(wèi)管理制度和校園巡邏制度，確保校園安全;建立與教育、公安、文化、衛(wèi)生、城管等部門的暢通聯(lián)系，確保校園周邊良好的環(huán)境。
五、主要措施。
1.學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)要提高認(rèn)識，認(rèn)真落實上級有關(guān)安全工作的部署和安排，以對事業(yè)高度負(fù)責(zé)的精神，切實做好法制安全工作。
2.強(qiáng)化過程檢查工作，加大責(zé)任追究力度，確保全校學(xué)校安全工作落到實處。
(1)嚴(yán)格執(zhí)行門衛(wèi)管理制度，強(qiáng)化保安力量，加強(qiáng)校園巡視，確保校園安全。
(2)校內(nèi)消防設(shè)施、應(yīng)急照明系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)及紅外報警系統(tǒng)由負(fù)責(zé)人專項檢查，每兩周檢查一次，如有損壞及時報修。
(3)食堂、鍋樓房、體育器材室、配電房、水電路、宿舍等設(shè)施要每天檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
(4)值班人員認(rèn)真檢查當(dāng)天校園交通情況，并嚴(yán)格按照《校園交通管理辦法進(jìn)行處理》。
3.加強(qiáng)法制安全教育，強(qiáng)化法制安全意識。
(1)學(xué)生的法制安全教育與德育工作相結(jié)合，融入每月德育主題，形成常態(tài)機(jī)制。
(2)通過學(xué)校安全簡報、宣傳畫報、宣傳窗、廣播、家長學(xué)校等陣地把有關(guān)法律、法規(guī)和安全教育知識宣傳到學(xué)校師生、學(xué)生家長和廣大人民群眾，形成校內(nèi)外聯(lián)合，上下齊抓共管的局面，共同做好安全防范，為學(xué)校創(chuàng)造一個安全和諧的環(huán)境。
(3)結(jié)合12.4法制宣傳日、6.26國際禁毒日、平安校園創(chuàng)建、緊急疏散演練等專項活動，進(jìn)一步強(qiáng)化廣大師生的法制安全意識。
4.實施“六個一”制度，即學(xué)校每天都有一名領(lǐng)導(dǎo)帶班，一名教師值班，每班都有一名小安全聯(lián)絡(luò)員，保衛(wèi)人員及值班人員每一天都按時到崗巡查，每一個人都想安全工作、抓安全工作，隨時發(fā)現(xiàn)問題，隨時解決。
5.實現(xiàn)安全事故快速報告制及安全工作每月定期報告制度。
六、工作安排。
三月份：校園安全檢查;春季傳染性疾病防控知識宣傳;安全教育宣傳周活動。
四月份：校園安全檢查;衛(wèi)生知識教育;交通安全教育。
七月份：假期安全工作安排;學(xué)校校舍安全檢查，做好災(zāi)害天氣的安全防范工作。
九月份：開學(xué)初校園安全檢查;防火、交通、學(xué)生人身安全教育，自護(hù)自救教育。
十月份：校園安全檢查;黃金周長假法制安全教育。
十一月：校園安全檢查;冬季防火防盜教育;緊急疏散和消防演練。
十二月：校園安全檢查;“12.4”法制宣傳日教育;迎接上級各項檢查驗收工作;總結(jié)本學(xué)期學(xué)校安全工作，謀劃下年安全工作.
一、指導(dǎo)思想：
以科學(xué)發(fā)展觀重要思想和“和諧校園、平安校園”為指導(dǎo)，以廣大師生的生命安全和社會穩(wěn)定為目標(biāo)，以確保學(xué)校教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行為出發(fā)點(diǎn)，以提高師生和家長的認(rèn)識及廣泛開展安全衛(wèi)生教育活動為途徑，落實好上級有關(guān)文件精神及有關(guān)安全法律法規(guī)、制度，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校的各方面安全工作，深入進(jìn)行安全衛(wèi)生教育及檢查，做到防患于未然。
二、工作目標(biāo)：
通過安全教育活動，在廣大師生中樹立起安全觀念，明確責(zé)任，強(qiáng)化安全管理意識，增強(qiáng)安全防范意識和能力，及時消除事故隱患，防止各類事故的發(fā)生，力爭不發(fā)生安全事故，為確保社會穩(wěn)定作出貢獻(xiàn)。
三、安全主題：
本學(xué)年度安全工作的主題是：生命安全高于一切。
四、主要工作及措施：
(一)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，明確責(zé)任。
1、成立領(lǐng)導(dǎo)小組。
2、明確責(zé)任。
每位師生都應(yīng)該清醒的認(rèn)識到安全工作是學(xué)校的重點(diǎn)工作之一，是確保學(xué)校教育教學(xué)活動正常有序進(jìn)行的基礎(chǔ)和保障。因此，全體教師必須提高認(rèn)識，認(rèn)真履行自己的職責(zé)。
(二)、加強(qiáng)宣傳教育。
1、利用國旗下講話、早操集隊、廣播、班會、板報等途徑根據(jù)季節(jié)的不同有針對性的對師生進(jìn)行安全教育。內(nèi)容包括：交通安全、用電安全、防火、防溺水、預(yù)防食物中毒、反對邪教、各種傳染病的預(yù)防、家庭生活、戶外活動安全活動等。
2、利用家長會、家訪、電話聯(lián)系等途徑對家長進(jìn)行有關(guān)安全方面的宣傳教育，協(xié)助學(xué)校做好安全工作。
3、安全教育活動月期間，學(xué)校及各班圍繞安全工作主題，利用多種形式開展安全教育活動，營造安全教育氛圍。
4、通過開展有關(guān)安全活動對師生進(jìn)行自救、自護(hù)方面知識的教育。
(三)、加強(qiáng)檢查，嚴(yán)格管理。
根據(jù)季節(jié)的不同對有關(guān)安全情況進(jìn)行重點(diǎn)教育檢查，做到防患于未然。交通安全、飲食衛(wèi)生等要常抓不懈，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
1、嚴(yán)格執(zhí)行校舍設(shè)施安全等檢查制度，正常情況下每月檢查一次。
2、認(rèn)真落實衛(wèi)生工作。
(1)、認(rèn)真貫徹落實《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校傳染病預(yù)防與控制工作的通知》等文件精神，做好學(xué)校的衛(wèi)生工作。
(2)、執(zhí)行每天晨檢制度，對身體不適學(xué)生要及時處理。
(3)、堅持每周一大掃除，每天一小掃，保持校園的優(yōu)美環(huán)境。
(4)、加強(qiáng)對學(xué)生進(jìn)行生理衛(wèi)生知識的教育。做好學(xué)生的心理咨詢工作。
(5)、做好防控傳染病工作，不讓每一位師生沾染上手口足病、水痘、甲型h1n1流感、禽流感及傳染性疾病。發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽和呼吸道不適等癥狀的師生，要密切關(guān)注，及時上報。
(6)、做好師生的食品衛(wèi)生教育，班主任教師一定要嚴(yán)禁學(xué)生向無證攤點(diǎn)購買零食，嚴(yán)禁食物中毒事件發(fā)生。
3、交通安全。
(1)、加強(qiáng)交通安全知識的宣傳教育，師生一定要遵守交通規(guī)則，在路上靠右行走(行駛)，不在路上追逐打鬧，不做有礙交通安全的活動。
(2)、學(xué)年初，班主任和學(xué)校簽訂安全責(zé)任書，學(xué)校向家長發(fā)放安全通知書，來共同教育學(xué)生，防止事故發(fā)生。
(3)、嚴(yán)禁騎車上學(xué)。
4、校園秩序。
(1)、嚴(yán)禁陌生人進(jìn)入校園，發(fā)現(xiàn)可疑人或有擾亂教育教學(xué)秩序的要及時制止，或與上級聯(lián)系，打110報警。
(2)、加強(qiáng)校園周邊的綜合治理工作，嚴(yán)禁校門口擺攤、堆雜物，嚴(yán)禁遠(yuǎn)離校園的小商小販向?qū)W生出售過期、腐爛變質(zhì)的食品，及有危險的物品，嚴(yán)禁在校園周圍有干擾正常教育教學(xué)的活動。
5、加強(qiáng)校內(nèi)外活動安全教育。
(1)、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，嚴(yán)禁教師出現(xiàn)體罰或變相體罰現(xiàn)象。
(2)、學(xué)生在校的活動，誰組織誰負(fù)責(zé)，誰的課誰負(fù)責(zé);課間活動教師(尤其是班主任)一定要加強(qiáng)教育;倘若由于教師的失職、體罰或變相體罰及課堂打架等出現(xiàn)的傷害事件，由任課教師負(fù)責(zé)。
(3)、室外活動課教師一定要注意安全，教師如不能堅守崗位、盡職盡責(zé)或因器材管理、活動要求不當(dāng)引發(fā)的事件，由任課教師負(fù)責(zé)。
(4)、學(xué)?；虬嗉壗M織師生集體外出，嚴(yán)格執(zhí)行誰組織、誰主管，誰負(fù)責(zé)的原則，活動前必須制定周密的。
活動方案。
和突發(fā)事件。
應(yīng)急預(yù)案。
上報學(xué)校進(jìn)行審批?；顒訒r一定要做好安全保衛(wèi)工作。
6、其他方面。
(1)、值班教師要嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，出現(xiàn)問題及時匯報。
(2)、在汛期，安排好防汛工作。
(四)、開展活動，提高師生的安全意識和能力。
1、在3月中旬左右組織師生進(jìn)行火災(zāi)、地震等突發(fā)事件的自防、自救和逃生的演練。
2、各中隊要有針對性的開展一次安全教育主題班隊會活動。
五、注要工作安排：
一月份：做好下學(xué)期安全工作計劃。
二月份：做好開學(xué)安全檢查、整改工作。
三月份：做好各項安全教育和演練活動。
四、五月分：加強(qiáng)學(xué)生安全教育和管理。
六月份：做好汛期期安全工作。
七月份：做好暑假安全工作。
xx鎮(zhèn)完小根據(jù)《xx縣教體局20xx年學(xué)校安全管理工作計劃》的精神和全縣學(xué)校安全管理工作總的指導(dǎo)思想，強(qiáng)化措施，狠抓落實，為廣大師生創(chuàng)設(shè)良好的工作學(xué)習(xí)環(huán)境，為全鎮(zhèn)教育事業(yè)又好又快發(fā)展提供保障，為“平安臨沭”建設(shè)作出貢獻(xiàn)。特制定20xx年學(xué)校安全管理工作計劃：
一、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格落實責(zé)任。
1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。各學(xué)校要健全由單位一把手任組長的學(xué)校安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組。要明確1名副職(校級領(lǐng)導(dǎo))主抓安全工作，要配齊、配強(qiáng)安全管理辦公室主任，安辦主任要盡量專職，確保有足夠的時間和精力干好本職工作。繼續(xù)組織校長、園長、安辦主任、保安人員安全管理培訓(xùn)活動和安辦主任月例會工作制度。
2、嚴(yán)格責(zé)任落實。堅持“屬地管理”、“誰主管誰負(fù)責(zé)”、和“一崗雙責(zé)”原則。要將學(xué)校安全責(zé)任落實到每個教職工、每個崗位、每項工作、每個環(huán)節(jié)當(dāng)中，層層簽訂安全目標(biāo)責(zé)任書，責(zé)任到人。對各學(xué)?！皪徫话踩珜嵜啤必?zé)任落實情況進(jìn)行專項檢查，結(jié)果納入20xx年度學(xué)校安全考核評估中。
二、完善管理制度，抓好制度落實。
1、健全安全管理制度。各學(xué)校要進(jìn)一步健全完善安全教育、安全檢查、隱患整改、應(yīng)急演練、值班巡邏、信息報告、督查通報、考核獎懲、事故責(zé)任追究等一系列安全管理。
規(guī)章制度。
做到用制度管人，用制度管事，強(qiáng)化制度執(zhí)行力。
2、強(qiáng)化檔案管理制度。各單位要按照《臨沂市學(xué)校安全工作檔案管理辦法》要求，加強(qiáng)平時安全檔案管理。進(jìn)一步規(guī)范安全過程檔案資料的收存、歸檔工作，嚴(yán)禁為應(yīng)付檢查而突擊彌補(bǔ)甚至弄虛作假。
3、強(qiáng)化信息報告制度。對學(xué)校發(fā)生的自然災(zāi)害、人身財產(chǎn)安全事故以及其他重大事件要及時上報，不得遲報、漏報、瞞報、謊報。要加強(qiáng)校園安全工作信息報送。各學(xué)校要在每個月的2日前向中心校安全辦準(zhǔn)確上報。
工作總結(jié)。
下月計劃工作動態(tài)典型經(jīng)驗隱患臺賬等學(xué)校安全工作情況信息，信息報送情況納入年度考核。
4、強(qiáng)化風(fēng)險救濟(jì)制度。各學(xué)校要切實做好學(xué)生平安保險的投保、續(xù)保、理賠等工作。要堅持在學(xué)生及家長完全自愿的基礎(chǔ)上投保。要嚴(yán)格執(zhí)行公示制度，所有入保學(xué)生名單和未入保學(xué)生名單必須在班內(nèi)公示。同時，要切實做好校方責(zé)任保險工作。
三、加強(qiáng)安全教育，增強(qiáng)防范意識。
1、加強(qiáng)校園安全文化建設(shè)。各學(xué)校要充分利用各種宣傳媒體，開辟安全宣傳陣地，及時充實、更新安全宣傳內(nèi)容，確保安全宣傳不低于學(xué)校整個宣傳內(nèi)容的30%;校園顯要位置以及重點(diǎn)防范部位，都要張掛安全標(biāo)語、掛圖、知識牌、提示語及警示標(biāo)志等;要開展安全格言搜集、安全案例分析、安全漫畫評選、安全知識測試、安全故事比賽等活動，豐富校園安全文化內(nèi)容。
2、切實抓好學(xué)生安全教育。各學(xué)校要開足上好安全教育必修課，做到有教材、有課時、有教師、有教案、有檢查、有評比。要充分利用《中小學(xué)學(xué)生生命安全教育》動漫課件(到安全群下載)，組織好對學(xué)生的生命安全教育活動，切實提高學(xué)生的生命安全意識和自救自護(hù)的能力。要通過主題班會、板報專欄、校園網(wǎng)、放假前、開學(xué)后、安全教育日、防災(zāi)減災(zāi)日、消防宣傳月、交通安全日等多種形式和途徑開展教育活動，重點(diǎn)加強(qiáng)防震、防洪、防火、防爆炸、防觸電、防中毒、防傳染病、防意外傷害和實驗、用電、用氣、交通、餐飲、游泳及大型集體活動等方面的安全教育。要加強(qiáng)學(xué)生德育工作和行為習(xí)慣養(yǎng)成教育。要形成學(xué)校各部門、科室、級部齊抓共管的安全教育大格局。要堅持做到“七個必講”，即：大型活動必講安全，升旗儀式必講安全，全校教職工大會必講安全，班會隊會必講安全，每天放學(xué)前必講安全，雙休日及節(jié)假日放假前必講安全，學(xué)科滲透必講安全?？h教體局將對各級各類學(xué)校開課情況和安全教育活動開展情況進(jìn)行檢查通報。
3、要重點(diǎn)進(jìn)行法制教育和心理健康教育。各學(xué)校要積極聘請公安、消防、交警、衛(wèi)生、司法等部門專業(yè)人員對學(xué)生進(jìn)行遵紀(jì)守法、治安防范、防火、防交通事故、禁黃賭毒、拒絕邪教、禁止網(wǎng)癮等方面的安全知識和法制講座。要聘請至少1名公安民警長期擔(dān)任法制副校(園)長或法制輔導(dǎo)員，爭取他們每月至少1次到校園開展工作。要對學(xué)生進(jìn)行心理健康教育，幫助學(xué)生克服心理壓力，提高抗挫折能力，避免發(fā)生自傷、他傷等意外事故。學(xué)校要關(guān)注照顧有特異體質(zhì)、特定疾病或者異常心理狀況的學(xué)生;學(xué)校和教師要對學(xué)生中的矛盾糾紛提前預(yù)知、提前化解。
4、要強(qiáng)化對教職工的安全培訓(xùn)。要充分利用《學(xué)校安全教育與安全管理》教材、《學(xué)校幼兒園安全工作實用手冊》、《中小學(xué)校安全崗位工作指南》和全國中小學(xué)安全教育網(wǎng)等資源，對全體教職工進(jìn)行安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使教職工熟悉安全規(guī)章制度和應(yīng)急預(yù)案，掌握安全救護(hù)常識，學(xué)會指導(dǎo)學(xué)生預(yù)防事故、自救、逃生、避險的方法和手段。鎮(zhèn)中心校將對各學(xué)校教職工安全培訓(xùn)情況進(jìn)行檢查，對教職工安全知識和崗位安全職責(zé)內(nèi)容掌握情況進(jìn)行抽測，檢查結(jié)果和抽測結(jié)果計入20xx年度學(xué)校安全考核評估中。
5、家校配合，共同教育。各學(xué)校要充分發(fā)揮家長學(xué)校、家長委員會的作用，通過召開家長會、致家長一封信、家校聯(lián)系卡、家訪等形式，讓家長了解安全工作法律法規(guī)，協(xié)助學(xué)校對學(xué)生進(jìn)行安全教育和身心健康教育，配合學(xué)校提高學(xué)生安全意識和自護(hù)能力。
四、加大安全投入，夯實安全基礎(chǔ)。
1、“三防”建設(shè)要到位。繼續(xù)落實《臨沭縣人民政府辦公室關(guān)于加強(qiáng)全縣學(xué)校幼兒園專職保安及安保設(shè)施配備的通知》(沭政辦發(fā)[20xx]52號)等有關(guān)文件精神，配足配齊專職保安。要配足配齊各種安保設(shè)備設(shè)施。做到校園全時段監(jiān)控、全方位覆蓋，不留盲點(diǎn)不留死角。校園監(jiān)控室要確保24小時有人值守，并認(rèn)真填寫值班記錄。各學(xué)校要充分利用網(wǎng)絡(luò)科技手段，提高校園治安防范技防能力，切實提高學(xué)校安全管理工作的科學(xué)化、現(xiàn)代化水平。
2、校園警務(wù)室建設(shè)要到位。各學(xué)校要繼續(xù)認(rèn)真落實《臨沭縣標(biāo)準(zhǔn)化校園警務(wù)室建設(shè)實施方案》(沭教安衛(wèi)字[20xx]22號)，提升標(biāo)準(zhǔn)化校園警務(wù)室建設(shè)水平。要主動聯(lián)系當(dāng)?shù)毓矙C(jī)關(guān)每月至少一次到校開展工作、檢查治安。
五、完善應(yīng)急預(yù)案，加強(qiáng)疏散演練。
1、完善應(yīng)急體系。各學(xué)校要根據(jù)《關(guān)于認(rèn)真貫徹落實國務(wù)院安委會安委[20xx]8號文件精神，進(jìn)一步加強(qiáng)生產(chǎn)安全事故應(yīng)急處置工作的通知》(魯安發(fā)[20xx]5號)文件的要求，進(jìn)一步建立健全應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)小組和應(yīng)急工作隊伍;進(jìn)一步修訂完善人身傷害、火災(zāi)、食物中毒、擁擠踩踏、疾病流行、自然災(zāi)害(地震、洪水、臺風(fēng)等)等各類突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，切實增強(qiáng)預(yù)案的實效性，切實增強(qiáng)安全應(yīng)急處置能力，力求安全事故應(yīng)急處置科學(xué)、安全、有效。
2、積極開展緊急疏散演練活動。各學(xué)校要繼續(xù)把應(yīng)急疏散演練作為學(xué)校的一項常規(guī)工作來抓，堅持每周利用課間操集合機(jī)會，組織一次學(xué)生和教師應(yīng)急疏散演練活動，提高師生緊急狀態(tài)下撤離疏散、自救互救、應(yīng)急處理能力。要注重演練安全，堅決杜絕在演練過程中出現(xiàn)學(xué)生擁擠踩踏等安全事故。要建立演練文本和聲像檔案資料。要認(rèn)真落實《關(guān)于加強(qiáng)全市幼兒園應(yīng)急疏散演練工作的通知》(臨教安字〔20xx〕2號)。所有學(xué)校都要設(shè)立校園義務(wù)護(hù)衛(wèi)隊、消防隊和搶險救援隊等，做好日常演練，確保能夠及時應(yīng)對、有效處置校園治安、火災(zāi)及自然災(zāi)害等各種突發(fā)事件。
六、強(qiáng)化隱患排查，狠抓整改落實。
各學(xué)校要深入貫徹《臨沭縣學(xué)校安全隱患排查整改實施辦法(試行)》(沭教安衛(wèi)字〔20xx〕4號)，嚴(yán)格落實校園安全隱患排查與整改制度，牢固樹立“隱患即事故”思想，堅持“每日必查”制度。要重點(diǎn)對治安防范、校舍設(shè)施、消防疏散、食品衛(wèi)生、宿舍管理、學(xué)生乘車等進(jìn)行檢查。要發(fā)動師生廣泛開展查找隱患，納入教師個人和班級量化評估。要狠抓隱患整改。對查出的隱患，能立即整改的要立即整改，堅決不等不靠;不能立即整改的，要制訂出整改計劃限期整改，并在整改完成前采取相應(yīng)的安全防范措施，確保不出問題。實行安全隱患臺賬管理制度，逐級按時匯總、更新、上報隱患排查及整改落實、銷號情況，確保數(shù)據(jù)翔實、準(zhǔn)確，切實落實隱患整改工作的動態(tài)化管理。各學(xué)校要實行安全日志制度，記錄每天的安全檢查、活動開展情況。
七、突出工作重點(diǎn)，抓牢關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
1、治安防范。一是加強(qiáng)門衛(wèi)管理。各學(xué)校要嚴(yán)格實行外來人員、車輛審查、通報、登記制度，嚴(yán)格控制外來人員、車輛、危禁品等進(jìn)入學(xué)校。攜帶學(xué)校物品出校的必須憑學(xué)校的批準(zhǔn)單。外來人員入校必須持有效證件，嚴(yán)格履行登記手續(xù)，經(jīng)學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)同意后，由校內(nèi)人員領(lǐng)入，否則嚴(yán)禁進(jìn)入校園。門衛(wèi)對進(jìn)入校園的車輛要嚴(yán)格審查登記，一般情況下禁止機(jī)動車輛進(jìn)入校園。門衛(wèi)和學(xué)校要禁止任何人將非教學(xué)所需的易燃易爆、有毒物品、動物、管制刀具和其他可能危及學(xué)校安全的物品帶入校園。學(xué)校要明確開、關(guān)校門時間并及時告知家長。學(xué)生上課期間，學(xué)校必須實行封閉式管理。上課期間學(xué)生出校必須由教師陪同至大門，否則不準(zhǔn)出校。保安值勤時要統(tǒng)一著裝，要認(rèn)真填寫值班、交接班記錄。二是加強(qiáng)學(xué)生(幼兒)上下學(xué)秩序管理。在學(xué)生上學(xué)放學(xué)重點(diǎn)時段，校門口要切實加強(qiáng)保安保衛(wèi)力量，佩戴明顯標(biāo)志;要至少安排1名領(lǐng)導(dǎo)和2名教師在校門口迎送學(xué)生;要爭取公安、交警在大門口、主要交通路口路段維持治安和交通秩序。嚴(yán)格實行小學(xué)、幼兒園家長接送制度。不得將幼兒交給陌生人員，不得將晚離園幼兒交門衛(wèi)代管。三是加強(qiáng)治安防范。要嚴(yán)厲收繳管制刀具等攻擊性器械，嚴(yán)控學(xué)生打鬧。對滋擾校園治安事件，學(xué)校應(yīng)立即向當(dāng)?shù)毓膊块T報告，并積極做好防控工作。繼續(xù)落實校園治安事件首遇制度和教職工值班、領(lǐng)導(dǎo)帶班的夜間巡查制度。
2、校舍安全。積極推進(jìn)校安工程，加快校安工程進(jìn)程。要建立健全校舍使用維修制度，定期對學(xué)校的教室、宿舍、食堂、廁所、圍墻等進(jìn)行排查，重點(diǎn)部位及時邀請有資質(zhì)的鑒定機(jī)構(gòu)進(jìn)行鑒定。對存有安全隱患的校舍設(shè)施要立即采取改造、加固或拆除重建等有效整改措施，盡快消除隱患。決不允許學(xué)生在危房中上課。因校舍改建、擴(kuò)建、改變用途等引起負(fù)載變化或超過設(shè)計年限的，學(xué)校要書面上報當(dāng)?shù)卣涂h教體局審查審批后使用。凡未經(jīng)質(zhì)檢部門驗收合格的新校(園)舍一律不得使用。幼兒園(所)樓上活動平臺、二層及以上樓房窗戶應(yīng)加護(hù)欄、警示牌，加強(qiáng)對懸掛物、高處堆放物的管理。新建、擴(kuò)建、改建學(xué)校(幼兒園)時，要將安全設(shè)施納入建設(shè)規(guī)劃，做到同步設(shè)計、同步建設(shè)、同步投入使用。
3、食堂食品安全。各學(xué)校幼兒園要認(rèn)真落實教育部等十五部門《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》、教育部和衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、衛(wèi)生部和教育部《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》等文件要求，建立健全以校長為第一責(zé)任人的學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制;配備專職或者兼職食品安全管理人員;建立健全食品安全管理制度，明確每個崗位每個環(huán)節(jié)從業(yè)人員的責(zé)任;督促從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，無健康合格證明一律不準(zhǔn)上崗;要加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全知識和技能培訓(xùn)。要加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備的定期檢查、維修維護(hù)，建立采購索證索票、查驗記錄制度和食品留樣制度，堅決防止不安全食品流入學(xué)校食堂。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入操作間，做好防盜防投毒工作。要加強(qiáng)食堂燃?xì)夤艿馈⒕€路等方面的檢查，嚴(yán)防火災(zāi)等事故發(fā)生。要積極爭取當(dāng)?shù)卣С?，結(jié)合校舍安全工程，加快食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)進(jìn)程。要加強(qiáng)與食品藥品監(jiān)督管理部門的聯(lián)系配合，服從其指導(dǎo)和監(jiān)管。要暢通投訴渠道，形成學(xué)生、家長及社會各界關(guān)心與支持學(xué)校食堂食品安全的良好氛圍。繼續(xù)推進(jìn)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作。所有學(xué)校、幼兒園一律不準(zhǔn)設(shè)立小賣部。
4、學(xué)生上下學(xué)交通安全。認(rèn)真落實《臨沭縣教體局臨沭縣公安局關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)全縣中小學(xué)幼兒園接送學(xué)生車輛安全管理工作的緊急通知》要求。各學(xué)校，一是要搞好交通安全宣傳教育工作。教育學(xué)生不乘坐農(nóng)用車、三輪車、報廢車、超員超速車等違法違規(guī)運(yùn)行車輛;教育學(xué)生要嚴(yán)格遵守有關(guān)規(guī)定，不具備騎車、開車資格學(xué)生不得騎車、開車;告知家長，幼兒園幼兒和小學(xué)低年級學(xué)生要由家長接送。二是要爭取交警部門支持。在地處交通復(fù)雜路段的學(xué)校，要聯(lián)系公安交警在學(xué)生集中上下學(xué)時段維護(hù)交通秩序。學(xué)校周邊路段交通標(biāo)志不全、設(shè)施不到位的要主動向公安交警部門報告，及時予以解決。三是積極主動協(xié)調(diào)配合交警、交通部門做好接送學(xué)生車輛整治工作，堅決禁止不合格車輛接送學(xué)生。要對所有接送學(xué)生車輛建立明細(xì)臺賬，并及時報當(dāng)?shù)亟痪?、交通部門。采取定期和突擊檢查的辦法，每月至少進(jìn)行2次檢查，嚴(yán)厲查處違規(guī)違法行為。四是要嚴(yán)格落實教師跟車制度。駕駛?cè)藛T和跟車教師要在學(xué)生、幼兒上下車過程中認(rèn)真清點(diǎn)人數(shù)，要確保學(xué)生乘車安全。要加強(qiáng)對駕駛?cè)藛T、跟車教師的培訓(xùn)與管理。五是要暢通舉報渠道。廣泛發(fā)動學(xué)生、學(xué)生家長和社會人員對接送學(xué)生車輛交通安全情況進(jìn)行監(jiān)督，公布舉報電話，舉報違規(guī)違法行為。
5、消防安全。各學(xué)校要認(rèn)真貫徹落實《山東省中小學(xué)消防安全管理暫行規(guī)定》(魯教安字[20xx]3號)，要根據(jù)《關(guān)于開展全市消防安全“責(zé)任落實年”活動的通知》(臨政辦字[20xx]26號)文件的要求，修訂完善學(xué)校消防安全管理規(guī)章制度，落實消防安全管理工作計劃和措施，配足配齊、及時維修、更新消防設(shè)施和器材。要對學(xué)生和教職工進(jìn)行經(jīng)常性的消防安全、森林防火等方面教育培訓(xùn)，不斷提高師生的消防安全意識和自防自救能力。要定期組織消防檢查，及時發(fā)現(xiàn)和整改火災(zāi)隱患。要加強(qiáng)對電源、電器、電線的安全檢查檢修，防止因漏電或線路老化等隱患引發(fā)事故。學(xué)校要保障疏散通道、安全出口暢通，保持防火門、消防安全疏散標(biāo)志、應(yīng)急照明設(shè)施處于正常完好狀態(tài)。學(xué)校改建、擴(kuò)建、裝修等建筑工程必須符合消防規(guī)定。發(fā)生火災(zāi)時，要立即組織實施滅火和啟動應(yīng)急疏散預(yù)案，并及時報警，迅速撲救初起火災(zāi)，及時疏散人員。嚴(yán)禁組織未成年學(xué)生參與滅火。要嚴(yán)格責(zé)任追究。對發(fā)生火險、火災(zāi)事故的單位和責(zé)任人予以通報批評、紀(jì)律處分等處理。對因玩忽職守、失職、瀆職等行為發(fā)生重大火災(zāi)事故的學(xué)校，實行“一票否決”，并追究校長的責(zé)任;造成嚴(yán)重后果，交司法機(jī)關(guān)處理。
6、樓道疏散。凡有樓房的學(xué)校都要根據(jù)本校的具體情況，從學(xué)生實際出發(fā)，在出操、集合等活動中，適當(dāng)錯開時間，分年級、分班級逐次下樓，并安排教職工在樓梯間及學(xué)生集中活動場所負(fù)責(zé)維護(hù)秩序，管理學(xué)生。要定期檢查樓道、樓梯的各項設(shè)施和照明設(shè)備，確保通暢。要配足配齊消防及應(yīng)急照明設(shè)施，定期進(jìn)行檢查，并在顯要位置規(guī)范張貼張掛安全警示語和設(shè)置指示、警示標(biāo)志;要告誡學(xué)生上下樓梯相互禮讓，靠右行走，遵守秩序，注意安全，嚴(yán)防校園擁擠踩踏事故發(fā)生。要堅決拆除不符合要求的推拉門、卷簾門、內(nèi)開門等;對樓道外廊欄桿、樓梯拐彎處窗臺高度低于110cm以及樓梯扶手、內(nèi)部欄桿(窗臺)低于90cm的，立即采取加高加固措施。
7、宿舍管理。學(xué)校要加強(qiáng)對住校教職工宿舍特別是女教職工宿舍的安全管理。
8、疾病防控。各學(xué)校要嚴(yán)格按衛(wèi)生部門要求做好疾病防控工作，必須完善新生體檢、定期體檢制度，并建立學(xué)生健康檔案，掌握學(xué)生身體情況。對在體檢中發(fā)現(xiàn)的學(xué)生特異體質(zhì)和特定疾病的，要書面告知學(xué)生監(jiān)護(hù)人，并建議其到上級醫(yī)院進(jìn)行復(fù)檢。各學(xué)校要加強(qiáng)校園環(huán)境衛(wèi)生整治，堅決杜絕“臟、亂、差”。突出搞好季節(jié)性傳染病預(yù)防知識的宣傳教育及檢查防控工作，防止食物中毒和大面積傳染性疾病的發(fā)生。認(rèn)真落實臨沂市衛(wèi)生局、臨沂市教育局《臨沂市托兒所、幼兒園衛(wèi)生保健管理實施細(xì)則(試行)》(臨衛(wèi)發(fā)〔20xx〕17號)，嚴(yán)格執(zhí)行晨午檢和因病缺勤追蹤登記、食品衛(wèi)生安全管理、衛(wèi)生防疫等幼兒園各項安全工作制度。各學(xué)校要按照《臨沂市慢性病防治工作規(guī)劃(20xx-20xx年)》要求，將學(xué)生慢性病防治列入學(xué)校工作中，積極推廣適齡兒童齲病預(yù)防適宜技術(shù)，做好適齡兒童齲病預(yù)防工作。
9、設(shè)施設(shè)備。各學(xué)校要建立健全易燃易爆劇毒等危險物品管理制度。除教學(xué)、生活、工作所需外，校區(qū)嚴(yán)禁生產(chǎn)、儲存、使用、經(jīng)營和運(yùn)輸易燃易爆危險物品。易燃易爆危險品的管理人員，須經(jīng)過專項培訓(xùn)，經(jīng)考試合格，方可上崗。對易燃、易爆、放射、劇毒物品等教學(xué)用危險品按照有關(guān)規(guī)定嚴(yán)格按要求進(jìn)行運(yùn)輸、貯存、領(lǐng)用、管理。學(xué)校實驗室要健全安全操作規(guī)程并加強(qiáng)管理。要加強(qiáng)對教學(xué)場地、設(shè)施、器材及體育運(yùn)動安全管理。對教室、宿舍、食堂、運(yùn)動場地、體育教學(xué)設(shè)施器材、教學(xué)實驗器材、教學(xué)和公共場地的桌椅、門窗、護(hù)欄、宣傳櫥窗、照明設(shè)施、線路等必須進(jìn)行日檢查，及時發(fā)現(xiàn)隱患隱情，果斷采取應(yīng)急措施，嚴(yán)防發(fā)生事故。體育器械、設(shè)備要牢固安全，體育運(yùn)動教學(xué)、比賽必須向?qū)W生進(jìn)行運(yùn)動安全常識教育并加強(qiáng)安全保護(hù)，嚴(yán)防發(fā)生校園意外傷害事故。學(xué)校不準(zhǔn)將房屋、場地出租給他人從事影響教學(xué)秩序及師生安全的任何經(jīng)營活動。
10、大型活動。嚴(yán)格執(zhí)行大型活動審批制度。學(xué)校組織的大型集體活動，必須報縣教體局審批，審批時要填寫好《學(xué)校大型集體活動審批表》，審批報告要附安全管理措施、應(yīng)急方案和責(zé)任人，要提前排查不安定因素，提出預(yù)防措施，進(jìn)行安全教育。學(xué)校要對不適宜參加體育競賽、軍訓(xùn)以及其他劇烈運(yùn)動的學(xué)生，應(yīng)告知并予以勸阻。對于殘疾、體弱學(xué)生，學(xué)校應(yīng)予以關(guān)照，要根據(jù)女生生理特點(diǎn)，在體力活動、室外活動時，視具體情況予以關(guān)照。嚴(yán)禁組織學(xué)生參加撲救山林火災(zāi)和防汛、防洪活動及校外體育活動，學(xué)校不得組織學(xué)生參加商業(yè)慶典、演出等活動。學(xué)校校長有義務(wù)拒絕任何組織和個人要求學(xué)生參加沒有安全保障的社會活動。
八、整合社會力量，搞好周邊整治。
各學(xué)校要在黨委政府的領(lǐng)導(dǎo)下，切實加強(qiáng)與當(dāng)?shù)鼐C治、安監(jiān)、公安、交警、城管、工商、衛(wèi)生等相關(guān)職能執(zhí)法部門等學(xué)校及周邊治安綜合治理領(lǐng)導(dǎo)小組各成員單位的信息溝通、協(xié)調(diào)配合，及時掌握轄區(qū)內(nèi)校園及周邊安全穩(wěn)定動態(tài)，對師生反映、學(xué)校發(fā)現(xiàn)的治安亂點(diǎn)和安全隱患以書面形式及時向黨委政府和有關(guān)職能執(zhí)法部門報告，切實形成校園及周邊綜合治理聯(lián)動機(jī)制。要堅決整治學(xué)校幼兒園周邊黑網(wǎng)吧、“黃賭毒”等治安亂點(diǎn)和治安隱患，著力解決突出治安問題，堅決整治校園門口及周邊因亂擺、亂放、亂停、亂買、亂搭、亂建等影響學(xué)生身心健康的違規(guī)違紀(jì)違法行為。要重點(diǎn)排查校園周邊個體性矛盾糾紛以及精神病人和有嚴(yán)重人格缺陷的人，切實落實涉校涉園高危人員管控措施。要聯(lián)合相關(guān)職能執(zhí)法部門每學(xué)期至少開展2到3次集中整治活動，健全學(xué)校及周邊治安綜合治理長效機(jī)制。要搞好社會宣傳。充分利用各種渠道對學(xué)校及周邊治安綜合治理工作進(jìn)行廣泛宣傳，爭取各級領(lǐng)導(dǎo)和廣大群眾的理解和支持，引起社會關(guān)注，形成綜合整治的強(qiáng)大合力。
九、開展創(chuàng)建活動，打造平安校園。
“平安和諧校園”創(chuàng)建是“平安臨沭”建設(shè)的重要組成部分，各學(xué)校要緊緊抓住這個學(xué)校安全工作的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，認(rèn)真貫徹落實各級關(guān)于開展創(chuàng)建平安和諧校園的意見，加大工作力度，創(chuàng)造一切有利條件，積極爭創(chuàng)“平安和諧校園”。一是要積極創(chuàng)建省、市級“平安和諧校園”。要認(rèn)真對照《山東省中小學(xué)?！捌桨埠椭C校園”創(chuàng)建評估方案》、《臨沂市平安和諧校園創(chuàng)建評估細(xì)則》，以“平安和諧校園”創(chuàng)建為總抓手，全面做好學(xué)校安全各項工作，著力提升學(xué)校安全管理水平，全力打造“平安和諧校園”，掀起創(chuàng)建高潮，實現(xiàn)質(zhì)的飛躍、量的突破。二是要積極創(chuàng)建縣級“平安和諧校園”。繼續(xù)開展縣級“平安和諧校園”創(chuàng)建活動，以評促建，以評促改，以評促管。今后推薦市級“平安和諧校園”必須先獲得縣級“平安和諧校園”方有資格申報。各級“平安和諧校園”創(chuàng)建工作繼續(xù)納入學(xué)校安全年度考核評估中。
十、嚴(yán)格考核獎懲，強(qiáng)化責(zé)任追究。
1、認(rèn)真搞好安全考核。按照《臨沭縣學(xué)校安全工作考核獎懲辦法》、《臨沭縣鎮(zhèn)街中心校安全管理考核細(xì)則》、《臨沭縣學(xué)校安全日常工作考核方案》的考核辦法，突出安全過程管理、日常管理，突出安全專項工作的推進(jìn)，加大日常檢查在年度考核中的權(quán)重分值。各學(xué)校要將安全管理情況納入對各科室及教職工個人的量化考核評估中。
2、嚴(yán)格落實責(zé)任追究。全面落實安全工作領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制、事故責(zé)任追究制和一票否決制。突出責(zé)任追究。對思想不重視、管理不到位、責(zé)任不落實、排查不徹底、整改不得力的領(lǐng)導(dǎo)干部和工作人員，要嚴(yán)肅批評，限期整改;對因失職、瀆職造成學(xué)校財產(chǎn)損失和人員傷亡的單位和個人，在考核評估、升級達(dá)標(biāo)、評先樹優(yōu)、提拔任用、職稱聘任等工作中，嚴(yán)格實行“一票否決”制，并按照“四不放過”原則，嚴(yán)格追究有關(guān)單位和責(zé)任人的行政責(zé)任直至刑事責(zé)任。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇十九
1、出品設(shè)計更新、成本控管節(jié)流。
2、原料采購利用、產(chǎn)品受眾分析。
3、票據(jù)定價發(fā)放、流通使用管理。
在出品（產(chǎn)品）結(jié)構(gòu)設(shè)置上突出和強(qiáng)化菜品的特色化、多樣化、季節(jié)化，依據(jù)現(xiàn)有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)模式，并適時依據(jù)當(dāng)?shù)厥袌龅脑牧瞎?yīng)情況，開發(fā)一部分成本較低而利潤可觀的產(chǎn)品，在餐飲（自助餐）的產(chǎn)品供應(yīng)上做好持續(xù)的改進(jìn)和改變。
二：從餐飲部的整體經(jīng)營管理中從內(nèi)部和外部開展?fàn)I銷。
外部經(jīng)營從以下3點(diǎn)展開。
1、如何把客人引來？（營銷策略）。
2、如何把客人留??？（質(zhì)量策略）。
3、如何使客人回頭？（企業(yè)文化策略）。
內(nèi)部管理從以下3點(diǎn)展開。
4、如何調(diào)動員工的積極性？（組織策略）。
5、如何控制成本費(fèi)用？（成本控制策略）。
6、如何對付競爭對手和創(chuàng)新？（競爭策略）。
服務(wù)質(zhì)量管理概念：質(zhì)就是命，無質(zhì)則無命。
服務(wù)質(zhì)量就是服務(wù)行業(yè)的生命，也就是酒店的生命。服務(wù)質(zhì)量是留住客人的根本保證，沒有服務(wù)質(zhì)量就沒有生命，就會使客人流失，就會關(guān)門倒閉。質(zhì)量管理是酒店管理中最重要的管理任務(wù)，是必須天天抓、時時抓的常務(wù)管理工作，是絕對不可忽視的大事。
五：團(tuán)隊建設(shè)及員工素質(zhì)培訓(xùn)：
培訓(xùn)的理念是：員工素質(zhì)決定酒店的服務(wù)質(zhì)量，員工素質(zhì)決定企業(yè)的成敗興亡。
培訓(xùn)的原則是：培訓(xùn)——考核——再培訓(xùn)。
凡酒店工作人員都必須接受培訓(xùn)合格上崗，不合格的堅決不能上崗。
培訓(xùn)時間：服務(wù)人員每周培訓(xùn)兩節(jié)課，兩小時。管理人員每周培訓(xùn)一節(jié)課一小時。
以上這篇關(guān)于酒店餐飲管理方案為您介紹到這里，希望它對您有幫助。更多內(nèi)容請下載后查看。如果您對我們的資料感到滿意，請關(guān)注，謝謝支持！
……………………。
餐飲團(tuán)隊管理方案和措施篇二十
如何管理餐飲店，才能取得好的經(jīng)濟(jì)效益?下面是餐飲管理方案范文，希望對你有所幫助。
一、項目名稱：綠色特色餐飲(巴味食府)。
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌，利用合理有效的管理和投資，建立一個具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時尚，主要也是因為消費(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀：
1、品牌餐廳：陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳：由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。
3、民俗、文化酒樓：由于其獨(dú)特的店面設(shè)計和新穎的菜品，再加上價位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是：民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌，如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費(fèi)者一個放心安全的飲食，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進(jìn)步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。
租賃合同。
供應(yīng)商關(guān)系等。具體項目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心商業(yè)中心居住中心三個條件，必須是交通便利視野寬闊50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費(fèi)用不得超過40元/平方米，選址時由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。
五、餐飲特色：以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系，宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化，菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室，每周出二個創(chuàng)新菜，每季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸，最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個項目來為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群：個體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計1、整個餐廳設(shè)計體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化綠色餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個以上(客人越來越喜歡在包房用餐)，并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺25張(并要扣除落臺和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺。地面鋪防滑80厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。6、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚，火頭必須在10個左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。8、整個餐廳含有：銷售接待區(qū)(大班臺、沙發(fā))、吧臺(有足夠地方放酒水)、收銀臺庫房(2個)、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動包房名(如：王府、李府、趙府等)，用餐時掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。10、門匾采用木制招牌(燙金字)。11、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌)，大廳掛有本店特色菜的出處典故。14、廁所掛重慶言子或重慶。
歇后語。
的漫畫。15、菜譜專門設(shè)計，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。
十一、盈虧預(yù)測1、如果按每人均40元，每日500人次，月營業(yè)額為60萬，費(fèi)用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年2、如果按每人均40元，每日700人次。月營業(yè)額為80萬，費(fèi)用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年3、如果按每月營業(yè)額為100萬，費(fèi)用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半4、如果按每人均40元，每日1000人次，月營業(yè)額為120萬，費(fèi)用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否則又無法做到期望銷售額。
十二、裝修1、實行公開招標(biāo)2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗的裝修隊伍3、公司派專人監(jiān)督裝修，并隨時與裝修方探討設(shè)計方案4、裝修時間不得超過3個月(年底前必須開業(yè))。
十三、員工招募1、提前兩個月開始招聘工作2、提前一個月開始員工崗前培訓(xùn)3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)。
十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等)，開業(yè)前必須完善。
十七、
規(guī)章制度。
提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度1、企業(yè)理念2、財務(wù)管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎懲制度9、各部門人員職責(zé)10、黃小平十常管理法11、員工績效考核管理法12、公司會員管理手冊當(dāng)上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。(以上為免費(fèi)策劃部分，欲投資此項目，請向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)。
策劃方案。
與實施辦法)。
一、發(fā)展前景。
自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營養(yǎng)快餐店。
二、店面簡介。
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略。
1.本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時候為了節(jié)約時間會選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個月，已減少不必要的成本支出。
6.市場經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠(yuǎn)的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠(yuǎn)的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
店長兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷。
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品。
主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)。
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境。
五、市場分析。
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢與劣勢：
優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。
劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。
機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。
威脅分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。
六、促銷和市場滲透。
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費(fèi)意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析。
1.據(jù)計算可初步得出餐廳開業(yè)啟動資金約需10600元(場地租賃費(fèi)用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)。
2.運(yùn)營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費(fèi)用，場地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項開支等。
3.每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析。
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。
八、營銷組合策略。
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報，并就x年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理。
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足。
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。
【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/16523597.html】
