名人名言，蘊含著深刻的道理和智慧，是我們學習和思考的重要素材。怎樣進行深入的文本分析，理解作品的內(nèi)涵？最后，祝愿大家在寫總結的過程中取得好的成果，能夠總結出自己的精彩人生。
酒店成本控制心得篇一
在當今競爭激烈的商業(yè)環(huán)境下，有效的成本控制是企業(yè)取得成功的關鍵之一。作為企業(yè)中的一員，我深刻認識到了成本控制的重要性，并在實踐中積累了一定的心得體會。在這篇文章中，我將分享我對成本控制意識的認識和體會，希望能夠給其他人以啟示和幫助。
首先，我深信成本控制是企業(yè)永恒的主題。不管是在經(jīng)濟繁榮還是低迷的時期，成本控制都是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關鍵。在競爭激烈的市場中，如果不通過合理的成本控制手段降低生產(chǎn)和運營成本，企業(yè)很難在激烈的競爭中立于不敗之地。因此，成本控制意識要貫穿企業(yè)的方方面面，從企業(yè)的戰(zhàn)略決策到日常的操作中都需要充分考慮成本控制的因素。
其次，成本控制需要全員參與。作為一個組織中的一員，我們每個人都應該有成本控制的意識和責任感。成本控制不僅僅是管理層的職責，也需要每個員工從自己的崗位出發(fā)，積極地參與其中。例如，通過合理使用辦公設備、節(jié)約用水用電等日常操作，我們可以減少企業(yè)的固定成本；通過優(yōu)化流程、提高生產(chǎn)效率，我們可以降低企業(yè)的變動成本。只有全員參與，才能真正發(fā)揮出成本控制的最大效益。
第三，成本控制需要堅持多方面的策略。成本控制并不是簡單地減少開支，而是需要結合企業(yè)的實際情況采取多種策略。例如，通過供應鏈管理優(yōu)化采購，可以獲得更具競爭力的價格；通過技術改進和創(chuàng)新，可以降低生產(chǎn)成本；通過合理運用人力資源，可以減少人力成本。在實踐中，我發(fā)現(xiàn)多個方面的策略結合起來，才能夠真正實現(xiàn)成本控制的目標。
第四，成本控制需要持續(xù)改進。成本控制不能僅僅停留在表面上，更需要持續(xù)不斷地進行改進和優(yōu)化。隨著市場環(huán)境的變化和技術的發(fā)展，企業(yè)所面臨的成本壓力也在不斷增加。因此，我們必須保持對成本控制的關注和敏感度，利用各種工具和技術不斷尋求改進的機會。只有不斷改進，才能在競爭中保持先發(fā)優(yōu)勢。
最后，成本控制需要注重平衡。成本控制并不是一味地追求低成本，而是需要在保證質(zhì)量和效益的前提下，尋求成本的平衡點。對于某些方面的成本，我們可能需要投入更多的資源以獲得更高的回報；而對于一些不必要的開支，我們需要削減甚至取消。在實踐中，我深刻認識到平衡成本和效益的重要性，只有平衡才能夠?qū)崿F(xiàn)長期可持續(xù)的發(fā)展。
綜上所述，成本控制意識是企業(yè)發(fā)展的關鍵。通過我的實踐和體會，我深信成本控制需要貫穿企業(yè)的方方面面，需要全員參與，需要堅持多方面的策略，需要持續(xù)改進和平衡。只有掌握了這些原則，企業(yè)才能夠在競爭中立于不敗之地。同時，我也希望更多的人能夠認識到成本控制的重要性，并在實踐中不斷積累經(jīng)驗，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做出貢獻。
酒店成本控制心得篇二
隨著企業(yè)日益增長和變得更加競爭，成本控制越來越受到重視。而在優(yōu)化成本的過程中，成本控制方法就成為了必須要掌握的一門運用技能。通過對成本控制的深入學習和實踐，我逐漸形成了自己的看法和心得，并將在接下來的文章中分享出來。
成本控制方法是一種通過合理的管理方式來控制企業(yè)成本的技術手段。它不僅能夠降低成本，還能提高產(chǎn)品和服務的質(zhì)量，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。在實際應用中，成本控制方法可以分為原材料成本、生產(chǎn)成本、銷售成本等多個方面。比如，在原材料成本方面，我們可以通過優(yōu)化供應鏈來降低采購成本；在生產(chǎn)成本方面，我們可以通過精簡流程來降低人力成本；在銷售成本方面，我們可以通過促銷策略來降低營銷成本。
實際上，成本控制方法并不是一樁短暫的任務，也不是一次性的工作。它是一個長期的、漸進式的過程。對于企業(yè)來說，要想實現(xiàn)成本控制方法需要具備以下幾個方面的能力。首先，制定一個科學可行的成本控制策略，這個策略需要合理地考慮到企業(yè)的實際情況和未來發(fā)展趨勢。其次，明確成本控制的目標和重點，根據(jù)所確定的目標和重點，根據(jù)實際情況制定相應的控制方式。最后，制定評價和監(jiān)控機制，通過數(shù)據(jù)、指標等方式定期對成本控制實施情況進行監(jiān)控和評估。
成本控制方法的優(yōu)點是顯而易見的，它不僅能夠降低企業(yè)的成本，還能增加企業(yè)的收益。同時，成本控制方法可以幫助企業(yè)提高產(chǎn)品和服務的質(zhì)量，增強企業(yè)的核心競爭力。而且，從長遠來看，成本控制更是能夠提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和生產(chǎn)力，從而實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
成本控制方法的難點在于很多方面。首先，成本控制方法需要企業(yè)有足夠的耐性和信心，因為它并不是一次性的，而是一個長期的過程。其次，成本控制方法需要企業(yè)有足夠的實績經(jīng)驗和管理能力，因為實施成本控制需要不斷的調(diào)整和創(chuàng)新。最后，成本控制方法需要企業(yè)有足夠的資源和技術手段，因為成本控制需要費時費力而且需要實施一些技術手段。
在實踐中，我對成本控制方法有著深刻的認識和體會。首先，一個企業(yè)要想從根本上降低成本，必須要有深入的了解，比如對市場的了解、對客戶需求的了解、對產(chǎn)品質(zhì)量和供應鏈的了解等等。其次，制定成本控制計劃是至關重要的，企業(yè)代碼本控制計劃的制定，必須要站在客戶的角度，根據(jù)客戶需求進行判斷，制定科學可行的方案，以確保最終成本的降低。最后，企業(yè)要對成本控制方法做定期評估和監(jiān)控，不斷尋找最佳解決方案。同時，企業(yè)還應該保持高度開放，隨時接受市場和客戶的反饋，不斷提升技術手段和競爭力，更好的適應市場的變化。
結論：
總之，在企業(yè)經(jīng)營中，成本控制方法的重要性不言而喻。如果企業(yè)要想長久的生存下去，就必須要掌握好成本控制方法。確定好具體的成本控制目標，制定可行的計劃和策略，在實踐中不斷總結經(jīng)驗教訓，在自身不斷進步提升的同時，為客戶的需求和市場的變化提供最優(yōu)質(zhì)的服務和產(chǎn)品，實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
酒店成本控制心得篇三
經(jīng)營的目的是以最小的投入獲得最大的利潤，收入減去成本等于利潤，增收、節(jié)支是增加利潤的兩個基本途徑，成本控制的目的就是節(jié)約支出、杜絕浪費和不必要的開支。具體可分為進貨成本控制，營業(yè)成本控制，后勤成本控制三個部分。
進貨成本控制在于對進貨數(shù)量和進貨單價的控制，著重于進貨單價的控制。各部門根實際情況將本部門所需物品以采購申請單的形式，列明名稱、申購數(shù)量、規(guī)格等，交由采購部巡價，采購部巡價后，填寫好市場調(diào)查價格上呈酒店總經(jīng)理（或有關負責人）審批，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可購買。對于各出品部門每天必須使用的物資（如蔬菜，水果，肉類，餐料等），可先由采購部和成本部、出品部門員工進行市場調(diào)查，后出品部門、成本部、采購部會同供貨商制定《報價表》，經(jīng)酒店上級領導審批簽字后生效，出品部門根據(jù)實際所需下采購申請單給采購部，由采購部叫貨。具體應做好以下幾點：
1、建立完善的采購申請審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購；
3、采購部盡可能地開發(fā)供應商，做到貨比三家，保證物品質(zhì)量，降低采購價格。
營業(yè)成本控制是指包括廚房、酒巴、客房等營業(yè)部門的成本控制。具體應做到：
后勤成本控制是指對各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。應做到：
1、不定期對各營業(yè)點的水、電使用情況進行檢查，減少浪費；
2、對各種辦公用品、物料用品的領用施行嚴格的審批制度，不該領的不批，嚴禁浪費；
3、監(jiān)督各部門使用各種辦公用品、物料用品時做到物盡其用，以舊換新；
酒店成本控制心得篇四
在當今競爭激烈的商業(yè)環(huán)境中，成本控制是企業(yè)重要的管理手段之一。作為一名從事財務管理工作多年的人員，我深深體會到成本控制在企業(yè)發(fā)展中的重要性。下面我將從成本控制意識的重要性、方法與策略、應用的優(yōu)勢和困境以及個人體會四個方面來談談我的心得體會。
首先，成本控制意識的重要性不可忽視。在企業(yè)的日常運營中，成本是影響企業(yè)盈利能力和競爭力的重要因素。控制成本意識的培養(yǎng)對于企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展非常關鍵。通過培養(yǎng)員工的成本意識，讓每個員工在日常工作中都能從成本的角度思考和行動，減少浪費和不必要的開支，企業(yè)才能保持競爭力并為更大的利潤空間做好準備。
其次，成本控制的方法與策略也是值得探討的重要問題。對于企業(yè)而言，選擇適合自身的成本控制方法和策略是至關重要的。一方面，根據(jù)不同的行業(yè)和業(yè)務模式，企業(yè)可以采取不同的成本控制方法，如精細化管理、節(jié)約能源等。另一方面，企業(yè)還可以采取一些創(chuàng)新的策略，如降低生產(chǎn)成本、優(yōu)化供應鏈等，從而實現(xiàn)成本的有效控制。
再次，成本控制的應用有著重要的優(yōu)勢和困境。在優(yōu)勢方面，成本控制可以幫助企業(yè)提高盈利能力和市場競爭力，提高效率和效益，從而為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤和增長空間。然而，在實踐中，企業(yè)也會面臨一些困境，如成本控制的實施難度、員工對成本控制的理解和配合程度等。因此，企業(yè)需要在實踐中不斷總結經(jīng)驗，根據(jù)實際情況調(diào)整和完善成本控制的應用。
最后，我從個人角度出發(fā)，談談我對成本控制的心得體會。首先，作為一名財務工作者，我深刻認識到成本控制與企業(yè)運營息息相關，需要將成本控制納入企業(yè)各個管理環(huán)節(jié)。其次，成本控制需要有科學的數(shù)據(jù)支持，只有了解每個環(huán)節(jié)的詳細情況，才能采取合適的措施和策略。最后，成本控制需要全員參與，每個員工都應該培養(yǎng)成本意識，從自己的崗位做起，做到合理利用資源，減少浪費。
綜上所述，成本控制意識的培養(yǎng)和應用對于企業(yè)的發(fā)展至關重要。企業(yè)應該通過選擇適合自身的成本控制方法和策略，提高盈利能力和市場競爭力。盡管成本控制的應用面臨一些困境，但通過全員參與，科學數(shù)據(jù)支持，不斷總結經(jīng)驗，企業(yè)將能夠取得成功。作為一名財務工作者，我將繼續(xù)努力，不斷提高成本控制意識，為企業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻。
酒店成本控制心得篇五
眾所周知，當前酒店業(yè)市場競爭日益激烈，而酒店要想在此行業(yè)中生存和發(fā)展，就必須緊盯市場。但我想強調(diào)的是，在狠抓市場銷售的同時，我們還要對內(nèi)降低成本予以足夠重視，只有內(nèi)外管理雙管齊下，才能真正提高酒店贏利水平，增強酒店的競爭能力。詳細情況請看下文。
1、成本控制是企業(yè)增加盈利的根本途徑。
無論在什么情況下，降低成本都可以增加利潤。節(jié)約一分錢，即創(chuàng)造一分錢利潤。
2、成本控制是抵抗內(nèi)外壓力、求得生存得主要保障。
酒店外有同業(yè)競爭、政府課稅和經(jīng)濟環(huán)境逆轉(zhuǎn)等不利因素，內(nèi)有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。企業(yè)用以抵御內(nèi)外壓力的武器，主要是降低成本、提高服務質(zhì)量。
降價商戰(zhàn)實質(zhì)上是一種效率競爭，表面上看是價格競爭，實質(zhì)上是成本的競爭，是酒店綜合實力的競爭。在降價商戰(zhàn)中優(yōu)勝劣汰，實現(xiàn)社會資源的優(yōu)化配置，促進酒店業(yè)經(jīng)濟增長方式的轉(zhuǎn)變。許多飯店的實踐都說明加強成本控制是提高酒店生存能力和發(fā)展的一條有效途徑。
3、成本控制是企業(yè)發(fā)展的基礎。
酒店的經(jīng)營成本低了，可減價擴銷，經(jīng)營基礎鞏固了，才有力量和資本去提高酒店軟、硬件產(chǎn)品質(zhì)量，去擴大門店發(fā)展，促進連鎖的發(fā)展。
4、成本控制是酒店管理水平的重要體現(xiàn)。
1、成本控制是建立在不影響服務質(zhì)量的前提下
傳統(tǒng)的成本管理是以酒店是否節(jié)約為依據(jù)，片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的發(fā)生入手，強調(diào)節(jié)約和節(jié)省。傳統(tǒng)成本管理的目的可以簡單地歸納為減少支出、降低成本。這就是以成本論成本的狹隘理念。在這種理念的指導下，很多酒店都陷入了成本費用控制的誤區(qū)和怪圈之中。例如，為了降低成本費用，隨意取消服務項目;一味以低價采購所有用品;老化的設備不及時更新;不適時宜的用品不更換;壓縮酒店的正常運轉(zhuǎn)所必需的.維修、培訓、促銷費用;降低員工工資和福利待遇。這種短期行為的結果是，盡管當時的成本降低了，但是最終影響酒店的服務質(zhì)量，也就會使酒店失去市場。
2、成本控制是建立在不壓榨、減低員工的福利前提下
1、租金和固定資產(chǎn)及折舊
2、銷售成本
(1)廣告宣傳費
(2)業(yè)務接待費
3、能源費用
能源主要指水、電、煤、油、氣等。主要可以通過以下措施來落實:
(一)制定管理制度
主要是使用責任制度、維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。
(二)建立科學、細致、嚴格的能耗標準
主要以合理使用量為標準。在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，并每天落實專人記錄，設備每月統(tǒng)計。并對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調(diào)度。
(三)宣傳、灌輸節(jié)能觀念
鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責任制。
(四)動態(tài)管理能源
依據(jù)客觀條件的變化,靈活調(diào)整能源使用方法。
(五) 技術改造
4、物料用品費用
1、低值易耗品費用
(1)建立倉儲發(fā)放程序
供貨商 ---入庫(擺放整齊并設帳卡)-----每天按客房的80%比例領用，并在當天下班前“多退少補”回倉庫。
(2)客房用剩的并有使用價值的易耗品進行回收
如肥皂、余的卷紙等可以收集起來給員工洗手間使用，牙具、梳子、護理套裝的外殼沒被污染的進行回收重新組裝或作為廢品變賣。
1、客房損耗品費用
(1) 建立倉儲發(fā)放程序
(2) 綜合利用表格管理
(3) 匯總盤點及分析
3、清潔用品費用
(1)使用新的綜合清潔劑
(2)清潔劑濃度配比比例的控制
(3)清潔劑的管理及發(fā)放
4、洗滌費用
(1)合理的布草配備比例，確保周轉(zhuǎn)。
(2)二次污染的控制及杜絕
(3)臟布草的管理
5、維修費用
(1)采購時從功能、成本、品位這三方面來考慮，注重材料的性價比及耐用性，防止劣質(zhì)材料造成工程質(zhì)量差及重復采購。
(2)每天要求維修工記錄所用的所有維修材料，寫清使用地點、材料名稱、使用數(shù)量等相關信息，做好每天維保檔案的管理。
5、餐廳成本
(1)食品原材料的價格、數(shù)量、重量的管理，即關鍵管好“人”和“秤”。
(2)加工出品的控制，綜合利用邊角料，提高食品的出品率。其中客用成本與員工餐成本分開，做好比例分配。
(3)無煙廚房及半成品的利用
(4)餐廳外包
6、人工成本
主要包括工資、社保、職工福利費、職工住房、工作餐、工作服和其他，大概占到整個酒店營業(yè)費用的15%左右。
(1)組織機構是設置強調(diào)的是精簡、高效
在經(jīng)濟型酒店組織設置上要充分考慮到經(jīng)濟和實用，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。最合適的就是采取“扁平式”的組織架構，其人員配置標準是1：0.3-0.5之間。
(2)合理的排班制度
(3)計件工資方案的提倡及監(jiān)督
(4)培養(yǎng)員工的“一崗多能”、“一專多能”
要注重員工“一崗多能”、“一專多能”多方面技能的培訓，比如說交叉培訓等。每個員工個個都是多面手，一人身兼數(shù)職。同時，將這些培訓工作與員工的職業(yè)生涯規(guī)劃系統(tǒng)地聯(lián)系起來，充分調(diào)動員工的積極性。
(5)適崗錄用的用人標準
酒店成本控制心得篇六
我很高興能與大家分享我對成本控制的理解和實踐經(jīng)驗。在我工作的過程中，我意識到成本控制的重要性，它不僅關乎企業(yè)的盈利，還影響著企業(yè)的生存和發(fā)展。
首先，成本控制是企業(yè)實現(xiàn)經(jīng)濟效益的關鍵。有效的成本控制能提高企業(yè)的利潤，優(yōu)化現(xiàn)金流，使企業(yè)有更多的資金去投資，擴大業(yè)務范圍。例如，我們公司主要生產(chǎn)電子產(chǎn)品，成本控制對于我們的生死存亡有著決定性的影響。
其次，成本控制并非單純的削減成本，而是通過合理的資源配置，提高工作效率，增加價值創(chuàng)造。例如，我們可以通過改進生產(chǎn)流程，提高設備利用率，從而降低單位成本。
此外，成本控制需要全員參與。我們需要讓每一個員工都明白，他們的工作行為對企業(yè)成本的影響。每個員工都可以通過他們的日常工作，為企業(yè)節(jié)省成本，提高效率。
最后，我認為成本控制是企業(yè)的一種核心競爭力。在現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境中，成本控制能力，是企業(yè)能否持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的關鍵。
以上就是我對成本控制的理解和實踐經(jīng)驗。我相信，只有通過深入理解、持續(xù)實踐和全員參與，我們才能真正實現(xiàn)有效的成本控制，為企業(yè)創(chuàng)造更大的價值。
酒店成本控制心得篇七
隨著市場競爭加劇和企業(yè)運營成本不斷上升，采購成本控制已經(jīng)成為企業(yè)管理中的重要組成部分。作為大四學生，今年我在校內(nèi)參加了“中美怡亞采購成本控制實訓”課程，深入了解并實踐了采購成本控制方案。在這個過程中，我收獲了很多實踐經(jīng)驗和心得體會。
在學習采購成本控制方案之前，我們首先要了解采購成本控制的概念和重要性。采購成本控制是企業(yè)對采購過程中各項成本進行精細化管理和控制的活動，是把采購成本控制好，對企業(yè)的經(jīng)濟效益具有非常積極的促進作用。對于一個企業(yè)而言，采購成本控制方案的成功實施，可以提高企業(yè)的效益，降低運營成本，從而使企業(yè)更具有競爭力。
采購成本控制的實施需要注意五大要素，即控制范圍、計劃編制、執(zhí)行監(jiān)控、成本收集、分析反饋。在這五個方面的注意事項中，相互之間又有基本的聯(lián)系，我們要把握好這幾個要素的關系，結合企業(yè)實際情況進行采購成本控制方案的制定和實施。
在采購成本控制方案的實施過程中，同時也要關注實現(xiàn)采購成本控制的關鍵因素。這包括企業(yè)文化的建設、人員的素質(zhì)和配合、信息系統(tǒng)的建設等等方面。企業(yè)文化不同會導致采購成本控制方案的實施效果不同，人員必須相互配合，進行有效溝通和協(xié)調(diào)，信息系統(tǒng)是采購成本控制中非常重要的工具。因此，只有加強企業(yè)文化建設，提高人員素質(zhì)，建立完備的信息系統(tǒng)，才能更好地實現(xiàn)采購成本控制的目標。
學完了采購成本控制的理論知識之后，我們開始進入實踐階段，進行對超市購物、電腦采購、酒吧采購等實際案例進行采購成本控制。其中，我最大的收獲是了解到了各個環(huán)節(jié)的關聯(lián)和影響，明確了采購成本控制的實踐操作方式。我們要充分了解各個環(huán)節(jié)的目標和成本，運用各種工具和技術，進行數(shù)據(jù)分析和探索。而且，在采購實踐中，我們也需要學會做出正確的決策，通過不斷的實踐總結，提升我們對于采購成本控制的實踐能力和經(jīng)驗。
雖然我們實踐了采購成本控制方案，但是在實際應用過程中，往往會遇到各種問題，因此我們需要不斷完善采購成本管理方案。通過反思和總結我們采購成本控制的實踐，我們可以進一步優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部管理體系，明確重點和難點，提升企業(yè)運營效率和采購成本控制的能力。我們可以通過改進供應商管理、物料管理等方面，進一步提升采購成本控制的效果。
總之，采購成本控制無疑是企業(yè)管理中的重要組成部分，只有通過深入了解和實踐，結合企業(yè)實際情況，才能更好地實現(xiàn)采購成本控制的目標。我們作為即將踏入職場的年輕人，需要掌握采購成本控制的理論知識，學會運用各種工具和技術，不斷總結經(jīng)驗，反思并完善采購成本管理方案，為企業(yè)營運順利發(fā)展做出貢獻。
酒店成本控制心得篇八
成本控制方法是每一個企業(yè)都必須掌握的一項重要技能，它可以幫助企業(yè)有效地管理成本，增加利潤和競爭力。在我所工作的公司里，成本控制一直是我們始終關注的核心問題。經(jīng)過多年的實踐和思考，我逐漸領悟到了一些成本控制方法的心得體會，我愿意在這篇文章中和大家分享。
第二段：精細的預算管理。
首先，我認為成本控制的核心在于精細的預算管理。精細的預算管理是將來成本控制的基礎，也是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的前提。我們需要對各項費用進行詳細的規(guī)劃和預算，比如人力資源成本、房租成本、采購成本等等。只有對每一項費用進行精細的預算，才能避免成本的無限膨脹。
第三段：強化過程管控。
其次，強化過程管控也是成本控制的重要手段。在實際的工作中，如果沒有明確的流程管理，那么費用的增長就會失控。因此，我們需要對全流程進行規(guī)范化管理，把握好各個環(huán)節(jié)的成本控制點，從而使成本可控。例如，在采購過程中盡量選擇經(jīng)濟實用的辦法，盡可能多地進行比較和評估，找到性價比最高的供應商。
第四段：提高管理能力。
除此之外，提高管理能力也是成本控制的必要手段。一個優(yōu)秀的管理者需要不斷提升自己的理論水平和實踐能力，可以在管理實踐中運用現(xiàn)代管理工具，比如成本控制系統(tǒng)、流程重組等，使其成為管理的利器。通過有效的培訓、學習和提升，我們可以更好地把握市場狀況，采取更有針對性的成本控制策略。
第五段：落實員工參與。
最后，我認為落實員工參與同樣是成本控制的重要環(huán)節(jié)。企業(yè)的員工是最重要的生產(chǎn)力，他們直接參與到企業(yè)的工作中，對成本控制有著重要的影響。因此，要想真正實現(xiàn)精細化成本控制，就需要讓員工積極參與同步，更好地配合企業(yè)的管理要求，盡心盡力地完成每一項工作。在營造良好的企業(yè)文化的同時，還可以制定相應的激勵措施，使員工在成本控制方面有更高的參與度和積極性。
總結：
總之，成本控制方法心得體會需要從多個方面入手，包括精細的預算管理、強化過程管控、提高管理能力和落實員工參與等。在日常的工作中，我們需要不斷探索和實踐，積累成本控制的經(jīng)驗，做到精益求精，不斷地推進成本控制常態(tài)化的發(fā)展。只有這樣，我們才能更好地實現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新發(fā)展，創(chuàng)造更好的業(yè)績。
酒店成本控制心得篇九
1原料：原材料，干貨，煙酒、調(diào)料、糧油。
2營業(yè)費用：確保經(jīng)營正常進行的費用主要有營業(yè)部門人員工資及福利費，燃料費，水電費，郵電費，洗滌費，折舊費、修理費、物料消耗費、工作餐費、運輸費、包裝費、保險費、廣告宣傳費、稅金等。
3管理費用：確保經(jīng)營管理下常進行的費用主要有管理人員，工程技術人員、保安人員工資。燃料費，折舊費，物料消耗費、低值易耗品攤銷、工會經(jīng)費、職工教育費、勞動保險費、稅金等。
二成本和費用的參考標準。
2經(jīng)營費用：占營業(yè)額的20%-30%。
3管理費用：占營業(yè)額的8%-10%。
三酒店的七大漏洞。
在酒店總體經(jīng)營過程中，由于管理不嚴，督導不力，會出現(xiàn)不少的漏洞和浪費，主要有以下七大漏洞。
1物資管理方面的漏洞：首先是采購。有的采購員同貨主串通一氣，提高價格，吃差價回扣，加大成本，侵吞酒店利益；其次是倉庫保和員。私拿白吃，多報損耗，更嚴重的是有的偷拿倉庫東西出去變賣，或責任心不強，使倉庫庫存物資變質(zhì)變味，甚至破損、被盜，使本上升；再次是驗收。如果驗收不合格，在驗收鮮貨時，貨主往往將貨物夾帶很多水分，雜質(zhì)，加大貨物分量。如果驗收員和貨主往往將貨物夾帶很多水分、雜質(zhì)，加大貨物分量，如果驗收員和貨主串通一氣，那就會出現(xiàn)以少報多，無物報單，挖酒店墻角。如果彩購員。驗收員，倉庫保管員三員一體，串通一氣，那就會出現(xiàn)更大的漏洞，甚至會出現(xiàn)制假單報帳取款私分；最后是領用物品時。如審批不嚴，會出理少用多領，不用冒領，假公濟私的行為。
2收銀方面的漏洞；收銀員在工作中出現(xiàn)差錯，少收或撕毀結帳單，私吞營業(yè)款，工作馬虎丟失現(xiàn)金、甚至被盜，更甚者內(nèi)外勾結盜款等。
3員工工資總額易出現(xiàn)漏洞；每家酒店都有相應人員編制，有一定的工資總額，如控制不嚴用工混亂，造成人員超編，突破工資總額，會使費用大幅度增加。
4燃料，水電容易出現(xiàn)浪費和漏洞。
5物料消耗方面的漏洞客房一次性用品，常會被員工或其他人私拿，造成物料耗費用的增大。6打折扣，免單方面的漏洞。
7招待方面的漏洞。
酒店成本控制心得篇十
第一段：引言（100字）。
成本控制是企業(yè)經(jīng)營的重要環(huán)節(jié)之一，對于提高企業(yè)的競爭力和盈利能力至關重要。在實踐過程中，我深刻認識到成本控制意識的重要性，并通過一系列的經(jīng)驗和體會，逐漸形成了自己的成本控制意識。
第二段：提高成本核算水平（300字）。
在成本控制中，提高成本核算水平是十分關鍵的。首先，我開始注重日常成本的記錄和分類，建立了一套完善的成本核算體系。其次，我積極參與成本核算的各個環(huán)節(jié)，與財務部門和生產(chǎn)部門緊密合作，了解和掌握成本核算的相關流程和要點。最后，我通過學習相關知識和技能，提高了自己的成本核算能力，能夠更加準確地計算成本，并根據(jù)成本變化進行相應的調(diào)整和優(yōu)化。
第三段：優(yōu)化成本結構（300字）。
除了提高成本核算水平外，優(yōu)化成本結構也是成本控制的一個重要方面。我通過對企業(yè)內(nèi)部各個環(huán)節(jié)進行細致的分析和研究，發(fā)現(xiàn)了一些存在的問題和潛在的優(yōu)化空間。例如，我發(fā)現(xiàn)在采購環(huán)節(jié)存在著一些浪費和冗余，通過引入新的供應商和采購方式，我成功地降低了采購成本。另外，我還優(yōu)化了生產(chǎn)計劃和流程，通過消除瓶頸和浪費，提高了生產(chǎn)效率和利用率，降低了生產(chǎn)成本。
第四段：培養(yǎng)節(jié)約意識（300字）。
為了更好地控制成本，培養(yǎng)節(jié)約意識是不可或缺的。我通過組織員工參與節(jié)約活動，如節(jié)約用水、用電、用紙等，提高了員工的節(jié)約意識，并形成了濃厚的節(jié)約風氣。另外，在團隊管理中，我也注重培養(yǎng)員工的節(jié)約意識，鼓勵他們尋找和創(chuàng)造節(jié)約的機會，共同為成本控制貢獻力量。通過這些努力，我成功地降低了企業(yè)的運營成本，并提高了企業(yè)的綜合競爭力。
第五段：總結與展望（200字）。
通過成本控制意識的培養(yǎng)和實踐，我深刻認識到成本控制對于企業(yè)的重要性。提高成本核算水平、優(yōu)化成本結構和培養(yǎng)節(jié)約意識是三個重要方面，通過這些措施我成功地降低了企業(yè)的成本，提高了盈利能力。然而，成本控制的工作并沒有結束，我將繼續(xù)加強自身的學習和提升，探索更多的成本控制方法和策略，以應對不斷變化的市場和競爭環(huán)境，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展貢獻更大的力量。
總結（100字）。
通過實踐和總結，我認識到成本控制對企業(yè)的重要性。通過提高成本核算水平、優(yōu)化成本結構和培養(yǎng)節(jié)約意識，我成功地降低了企業(yè)的成本，并提高了盈利能力。同時，我也明白成本控制工作的持續(xù)性和不斷更新的需求，將不斷學習和提升自己，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做出更多貢獻。
酒店成本控制心得篇十一
目前，建筑行業(yè)內(nèi)部的工程建設成本控制仍然還處于一個較為初級的探索階段，多年來建筑工程成本控制都依賴著世界上一些發(fā)達國家進行建筑工程成本控制的有效經(jīng)驗，但我國國情與其他國家不同，不能將國外的成本控制模式照搬到我國的建筑成本管理中。為了避免在建筑工程建設過程中出現(xiàn)不必要的浪費和增加工程總體成本，也為了提高建筑企業(yè)的總體利潤，增強建筑企業(yè)的競爭力，企業(yè)必須總結各個國家進行建筑工程成本控制的先進經(jīng)驗，結合我國國情和各地區(qū)實際情況，完善出一套有效的建筑工程成本控制對策。
我國近些年來建筑行業(yè)內(nèi)部的企業(yè)競爭愈演愈烈，伴隨養(yǎng)經(jīng)濟全球化和金融危機的沖擊，許多建筑企業(yè)已經(jīng)搖搖欲墜，入不敷出川。對于企業(yè)來說，“不積硅步，無以至千里”，一個環(huán)節(jié)上資金的浪費就有可能影響整個建筑工程的總體利潤，必須在每個建筑工程的環(huán)節(jié)上都進行嚴格的成本控制，從源頭上節(jié)約成本，從過程中控制資金流失，讓建筑企業(yè)在保證建筑工程質(zhì)量的基礎上獲得更多的利潤，不僅對建筑行業(yè)內(nèi)部企業(yè)來說是科學合理的盈利方式，而且對整個建筑行業(yè)和我國的國民經(jīng)濟來說也是不斷發(fā)展和促進的福音。
想要控制建筑工程成本，就必須有一套完善優(yōu)化的對策來指導。建筑行業(yè)中的建筑企業(yè)很少將建筑工程成本控制放在企業(yè)發(fā)展的第一位考慮，因此幾乎沒有針對建筑工程成本控制的良好對策，這也就導致了建筑企業(yè)在經(jīng)濟危機的洪流中迷失了方向，對國內(nèi)經(jīng)濟的低迷也沒有具體的應對。因此，建筑企業(yè)需要將建筑工程成本控制放在建筑工程建設整體中的第一位，讓企業(yè)從根木上結合實際情祝多角度考慮，合理規(guī)劃建筑工程成本控制的具體策略。
1.采購階段。
建筑成本控制的第一階段，就是要控制好采購環(huán)節(jié)的成本。這個環(huán)節(jié)是建筑工程開始建設的準備階段，建筑工程的材料采購和設備選用為整個建筑工程打下了成本優(yōu)化的基礎。在這一階段，建筑企業(yè)需要主動親自走向建材市場，深入分析建材市場的價格行情，將各個建材和設備供應商的情況進行匯總比較，選擇性價比最高的供應商進行材料和設備的采購。“貨比三家不吃萬”，建筑企業(yè)在采購環(huán)節(jié)一定要多方多角度地搜集材料和設備的價格情況，讓財務部門進行專業(yè)的審核和采購評估，要在采購階段使建筑企業(yè)擁有材料選擇的主動權，避免被材料和設備的供應商牽著鼻子走。
2.施工階段。
在建筑工程的承建開始階段，需要建筑企業(yè)設計出一套完善的施工計劃和策略，用以保證整個建筑工程施工過程能夠順利有序的進行。因此，在施工的設計和策劃階段，建筑企業(yè)需要進行合理的成本規(guī)劃，將整個建筑工程的施工過程涉及的成本都進行合理規(guī)劃，保證從設計階段就堅定建筑工程成本控制的理念，讓成本控制的理念深入每個參與建筑工程建設的工作人員心中，真正做到引導和督促建筑工程施工的`整個過程，避免建筑過程中產(chǎn)生不必要的材料損耗和重復執(zhí)行。
3.合理控制材料成本。
在具體的施工建設中，材料成本是最多也是最不易控制的環(huán)節(jié)，這個環(huán)節(jié)如果控制得不合理，極有可能產(chǎn)生建筑質(zhì)量變差的可能。因此，建筑企業(yè)需要發(fā)揮自身主觀能動性，將材料成本合理地控制在一個范圍內(nèi)，所有施工材料的使用都要嚴格按照相關手續(xù)和流程領取和分發(fā)，不僅需要得到各個管理部門的批準，而且需要領用人具備齊全的手續(xù)，領料單、出庫單等必不可少。并且，倉庫管理部門需要嚴格記錄好材料的進出記錄，將收和發(fā)、領和退都進行科學合理的登記，對建筑工程施工現(xiàn)場的各類材料設備進行定期盤點和完整記錄，并核查材料及設備的使用情況，才能真正做到控制材料成本，節(jié)約材料開支，避免材料浪費。
4.合理加強預算審核。
在建筑施工管理過程中，工程變更的管理占有非常重要的一環(huán)。在項目建設時，需要加強預算審核，尤其是經(jīng)濟簽證與工程變更，工程施工人員需要與造價人員配合，嚴格管控避免工程變更的情%}發(fā)生，雖然大部分工程項目都存在周期長、技術含量高等問題，工程變更的情%}普遍存在，但對于較大的工程變更產(chǎn)生時，施工單位必須要進行詳盡技術和經(jīng)濟條件分析，評估此次工程變更對總體建筑工程成本的影響程度，并融合各個管理單位的意見建議，經(jīng)過多次商討后再確定是否必須要實施洽商變更。需要注意的是，在提出工程變更時，要及時統(tǒng)計、匯總，在最快的時間內(nèi)分析測定造價變化的具體情況，將施工過程中產(chǎn)生的各種因工程變更出現(xiàn)的費用控制在合理的預算條件內(nèi)。
5.核算階段。
建筑企業(yè)在進行建設的過程中，要固定周期進行成本核算。在這方而，建筑企業(yè)的成本核算標準一旦確定便不可隨意更改，核算過程中一定要遵照實際情況，嚴格按照建筑工程施工的管理目標進行成本核算，劃清未完成與已完成工程，當期和下期的成本界限。
酒店成本控制心得篇十二
摘要：隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，制造業(yè)企業(yè)也得到了很大的進步，但在企業(yè)不斷發(fā)展的時候，企業(yè)的管理卻相對落后。在企業(yè)成本管理方面，由于企業(yè)領導層、管理層和員工對成本控制的不重視和缺乏相關理念和知識、忽視預算管理等，導致企業(yè)無法建立起健全的成本控制機制，無法明確影響成本控制的動因，從而無法實現(xiàn)有效的成本控制。本文對制造業(yè)企業(yè)成本控制的現(xiàn)狀進行了深入的分析，并提出了基于全過程下的制造業(yè)成本控制的對策。
(一)缺乏規(guī)范化的預算管理，預算編制、執(zhí)行流于形式。
目前，我國制造業(yè)由于受到傳統(tǒng)經(jīng)濟的影響，大部分的企業(yè)及員工對于預算管理不夠重視，甚至有些人認為預算是可以根據(jù)實際情況的變動而改變的，只是一個短時間的工作計劃而已，而事實上，預算管理作為實現(xiàn)成本管理的重要手段，對企業(yè)實現(xiàn)有效控制成本發(fā)揮著很大的作用。制造業(yè)企業(yè)對于預算管理的忽視，導致預算編制時出現(xiàn)很大的偏差，所編制的預算非常不科學，也得不到有效的執(zhí)行，從而使得預算管理流于形式，最終使得企業(yè)無法建立起完善的內(nèi)部控制體系，無法實現(xiàn)有效的成本控制。
(二)缺乏先進的成本控制思想和理念，無法實現(xiàn)全過程成本控制。
與國外發(fā)達國家相比，我國制造業(yè)企業(yè)現(xiàn)今成本控制的思想和理念相對落后，尚未形成與時俱進的成本控制理念，甚至有一些企業(yè)認為成本管理就是簡單的降低企業(yè)生產(chǎn)成本，而事實上，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的全過程都需要進行成本管理，所以成本控制應該是全過程的，而不是片面的，而正是由于企業(yè)無法從全面的角度來看待成本控制，使得企業(yè)只注意到了企業(yè)發(fā)展中的顯性成本，而忽視了隱性成本，從而給企業(yè)的發(fā)展帶來了很大的影響，無法實現(xiàn)全方面的成本控制。
(三)成本控制意識淡薄，無法建立健全成本控制機制。
目前，很多制造業(yè)企業(yè)都沒有建立起健全的成本控制機制，由于員工對成本控制的不重視和對自身利益的過分關注，導致成本控制缺乏事前控制和過程控制，而領導層和財務部門只能做到事后控制和末端控制，從而導致成本控制機制的片面性，企業(yè)沒有通過相關考核體系激發(fā)出員工參與成本控制的積極性，無法推進成本控制的實施。
(四)缺乏創(chuàng)新意識，成本控制水平較低。
很多制造業(yè)企業(yè)都缺乏創(chuàng)新意識，認為新技術的研發(fā)會增加企業(yè)成本，而一旦研發(fā)失敗，只會造成更大的負擔，從而導致一些企業(yè)的目光只停留在短期利益上，而事實上，新技術的研發(fā)可以幫助企業(yè)提高訂單量，增加盈利，并且節(jié)約大量的人力、物力等，企業(yè)的保守只會企業(yè)無法大幅度提高成本控制水平，市場競爭力也較弱，無法實現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標。
(一)加強企業(yè)各人員的.成本控制意識，提高成本控制水平。
制造業(yè)企業(yè)要想實現(xiàn)規(guī)范化的成本控制，首先必須加強企業(yè)領導者、管理者和員工的成本控制意識，為企業(yè)成本控制的有效實施營造良好的氛圍，并且對相關人員進行培訓，使其能夠?qū)W習到先進的成本控制思想、理念、知識、方法等，從而不斷提高相關人員的專業(yè)素養(yǎng)，科學、合理的利用成本控制方法不斷提高企業(yè)的成本控制水平，最終實現(xiàn)有效的成本控制。
(二)加強預算管理，保障預算編制的科學性并有效執(zhí)行。
預算是實現(xiàn)有效成本控制必不可少的組成部分，制造業(yè)企業(yè)必須加強預算管理。在編制預算時，企業(yè)財務部門需要在各部門的協(xié)助下，對生產(chǎn)經(jīng)營中的各個環(huán)節(jié)進行精細化的預算管理，從而編制出科學、合理的預算，并通過制定相應的管理制度，構建相應的監(jiān)督管理部門，對預算的執(zhí)行進行嚴格的監(jiān)督，保障預算的有效執(zhí)行，最終實現(xiàn)規(guī)范化的成本控制。
(三)明確價值鏈中的每一個節(jié)點，實現(xiàn)全過程成本控制。
制造業(yè)企業(yè)必須明確價值鏈中的每一個節(jié)點，在每一個節(jié)點上實現(xiàn)規(guī)范化的成本控制，從而實現(xiàn)全過程的成本控制。制造業(yè)企業(yè)的價值鏈節(jié)點指企業(yè)所有的競爭活動，例如生產(chǎn)銷售、設計、售后服務等，而不同的企業(yè)的價值鏈也是不同的，所以企業(yè)必須把握好價值鏈中的每一個節(jié)點的成本控制，有效避免某一個節(jié)點出現(xiàn)問題對整體成本控制帶來不利影響。
(四)明確顯性和隱性成本動因，實現(xiàn)成本控制目的成本動因是影響制造業(yè)企業(yè)成本控制的因素，包含顯性成本動因和隱性成本動因，而隨著市場經(jīng)濟的飛速發(fā)展，市場競爭愈演愈烈，產(chǎn)品更新?lián)Q代的速度也越來越快，而影響企業(yè)成本控制的動因也越來越多，而每個動因都會對企業(yè)的成本控制產(chǎn)生不同的影響，所以企業(yè)必須對成本動因進行深入的分析，除了數(shù)量計算這類顯性成本動因，還需對企業(yè)自身的經(jīng)營情況進行分析，并通過市場調(diào)研，明確影響企業(yè)成本控制的隱性動因，從而減少成本動因影響成本控制的程度，實現(xiàn)高效的成本控制。
(五)明確價值流生產(chǎn)過程，進行有效的成本控制。
制造業(yè)企業(yè)必須規(guī)范化價值流的成本控制，價值流指的是原材料通過生產(chǎn)、加工、包裝等變?yōu)楫a(chǎn)品的全部經(jīng)營活動，而對于不同的產(chǎn)品來說，其價值流都是不同的，再加上市場、政策等對價值流的影響，所以企業(yè)在進行成本控制時需要明確不同產(chǎn)品生產(chǎn)過程的價值流，對其進行深入分析，明確價值流變動的因素，使企業(yè)成本控制制度和核算隨價值流的變動而變動，從而掌控好價值流的生產(chǎn)過程，進行有效的成本控制。
參考文獻：
[1]唐丹姝.k制藥企業(yè)生產(chǎn)成本控制研究[d].河南大學，.
[2]馬傳永.制造業(yè)企業(yè)成本控制有效性的研究[d].哈爾濱商業(yè)大學，.
酒店成本控制心得篇十三
第一段：
成本控制是企業(yè)經(jīng)營中至關重要的一個環(huán)節(jié)，它直接影響到企業(yè)盈虧情況和競爭力。在我多年的從業(yè)經(jīng)驗中，我深切感受到了成本控制的重要性。在日常的工作和實踐中，我積累了一些關于成本控制的心得和體會。
第二段：
首先，成本控制需要全員參與，每個員工都應該有節(jié)制消費的意識。在企業(yè)的日常運營中，員工的開支直接影響到企業(yè)的成本。因此，培養(yǎng)全員的成本意識顯得尤為重要。通過培訓和教育，讓員工明白成本節(jié)約的重要性，并建立起節(jié)約意識，從而降低了成本支出，提高了企業(yè)收益。
第三段：
其次，成本控制需要科學有效的管理手段。在各個環(huán)節(jié)中，需要結合企業(yè)的實際情況來定期進行成本分析和評估，發(fā)現(xiàn)問題并提出解決方案。同時，利用現(xiàn)代化的管理信息系統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析功能，及時掌握企業(yè)各方面的成本情況，以便做出準確的決策和調(diào)整。通過科學管理手段的運用，能夠更加精確地掌控企業(yè)成本，提高運營效率。
第四段：
另外，成本控制還需要與供應商建立緊密的合作關系。供應商對企業(yè)成本控制具有重要影響。一方面，企業(yè)可以通過與供應商長期合作，爭取到更好的采購價格和優(yōu)惠條件，并爭取到優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務。另一方面，企業(yè)還需要與供應商建立信任和合作的關系，共同尋求降低成本的解決方案。通過與供應商的密切合作，企業(yè)能夠降低采購成本，提高采購效率，從而減少運營成本。
第五段：
最后，成本控制需要不斷創(chuàng)新。企業(yè)在實施成本控制措施時，不能僅僅局限于傳統(tǒng)的方式和方法。隨著時代的發(fā)展和技術的進步，新的成本控制方式不斷涌現(xiàn)，企業(yè)需要敏銳地抓住機遇，不斷創(chuàng)新，并將新的成本控制方式應用到實際的生產(chǎn)運營中。通過不斷的創(chuàng)新，企業(yè)能夠降低成本，提高競爭力。
在日常的實踐中，我不斷總結和摸索，發(fā)現(xiàn)了成本控制的重要性以及對于企業(yè)發(fā)展的積極意義。全員的參與、科學的管理手段、與供應商的合作以及不斷的創(chuàng)新，這些都是成功的成本控制的關鍵因素。只有在成本控制的過程中，企業(yè)才能夠有效地降低成本，提高競爭力，取得持續(xù)的發(fā)展。面對激烈的市場競爭，我們必須認識到成本控制的重要性，并不斷探索和創(chuàng)新，才能在競爭中立于不敗之地。
酒店成本控制心得篇十四
摘要：我國社會主義市場經(jīng)濟的發(fā)展速度越來越快，在各工程項目管理中，造價成本的控制與管理是貫穿整個工程項目各階段的重要工作。對工程項目全生命周期進行造價成本的控制與管理大致分為六個階段：投資決策階段、工程設計階段、招標達標階段、施工階段、項目竣工階段和運營維護階段。企業(yè)只有在這六個階段中有效控制與管理工程項目的造價成本，才能更大限度地節(jié)省資源，提高企業(yè)利潤。本文簡要分析了全生命周期工程造價成本控制與管理工作的重要性，并針對工程項目六個分階段該如何有效控制造價成本提出了一些可行性措施，以期對相關企業(yè)的全生命周期工程造價成本控制工作有所幫助。
關鍵詞：全過程；工程造價；成本控制。
近年來，我國的建筑行業(yè)發(fā)展越來越壯大，越來越多的專業(yè)人士隨之投身于建筑行業(yè)中。面對國內(nèi)外知名企業(yè)的巨大壓力，我國的建筑企業(yè)應該考慮如何在國際建筑行業(yè)中站住腳，那么，有效控制與管理造價成本在全生命周期工程中就顯得尤為重要。如果企業(yè)在保證工程質(zhì)量的前提下，減少該工程項目的造價成本，不僅可以讓工程項目的投資者獲得較高的投資效益，促進雙方今后的良好合作，還可以減少企業(yè)的資源浪費，使各環(huán)節(jié)的成本投入都有意義，為企業(yè)贏得良好的信譽形象。
一、全生命周期工程造價成本控制的內(nèi)容與意義。
全生命周期工程指的是，相關人員根據(jù)企業(yè)及消費者的要求，尋找合適的項目投資者，共同商討決策工程實施方案，保證其達到相關標準，再開展工程施工工作，在消費者投入使用之后對該工程項目進行運營維護的全過程。對全生命周期工程造價成本進行控制，顧名思義，就是在上述全過程中綜合考慮各種因素，在保證工程質(zhì)量的前提下，盡量減少成本投入，從而提高企業(yè)和投資方的經(jīng)濟效益。對于整個國家來說，全生命周期工程造價成本控制工作也有著重要意義，有效控制工程造價成本可以節(jié)約國家資源，拉動國家經(jīng)濟發(fā)展。
二、全生命周期工程造價成本的控制與管理。
1、投資決策階段的成本控制。
一般來說，在工程的投資決策階段，企業(yè)相關人員會對整個工程的工程造價做出大概估計，所以說，這個階段的成本控制最為重要。在這一階段，相關人員應充分考慮到工程項目的各個小環(huán)節(jié)，盡量減少不必要的開銷。1.1重視運營維護階段的費用產(chǎn)生。在投資決策階段，企業(yè)應高瞻遠矚，考慮到工程運營維護階段可能會面臨的問題，盡可能地避免后續(xù)運營維護階段的開銷。1.2重視環(huán)境成本的影響。企業(yè)在進行工程建設時，必須要重視該工程對環(huán)境的影響，一旦工程開始施工，企業(yè)需要投入環(huán)境建設中的的成本必須加以控制。一個工程在質(zhì)量達標的前提下，對環(huán)境的消極影響越小越好，那么企業(yè)對環(huán)境建設的成本投入也就越少。1.3重視社會成本的影響。在工程施工之前，企業(yè)必須要調(diào)查周邊居民對該工程的接受程度，以免在后期的工程施工中造成消極的社會影響，導致社會不穩(wěn)定。
2、工程設計階段的成本控制。
在工程設計階段，企業(yè)需要大致確定工程中需要用到的建筑材料和技術原理。雖然這一階段自身的開銷不大，但是這一階段的工作成果會直接影響工程項目各環(huán)節(jié)的造價成本的多少。在這一階段，企業(yè)對工程項目各環(huán)節(jié)造價成本的有效控制可以減少不必要的資源浪費，從細節(jié)上節(jié)流也是一種節(jié)省成本的好方法。2.1實行設計方案招標或方案競選。為了推進設計階段的成本控制工作，企業(yè)可以開展設計方案招標或方案競選，集中整個企業(yè)上下的智慧，評出最科學、最合理、最規(guī)范的工程設計方案。從而保證整個工程在最短的時間內(nèi)、以最低的成本、高質(zhì)量地完工。2.2推行限額設計。有的企業(yè)為了盲目達到某種設計效果，完全不考慮設計成本，最終導致工程項目的開支遠大于已有的投資額。為了避免這種盲目與同行攀比的現(xiàn)象再次發(fā)生，企業(yè)可以提倡限額設計。所謂限額設計，就是說專業(yè)設計人員在不超過計劃中的投資額的前提下，制定合理的設計方案，而且不能影響整個工程的質(zhì)量。企業(yè)對某個工程項目的過大投入，會增大工程建設的風險，很容易造成企業(yè)經(jīng)濟利益的損失，而推行限額設計一定程度上可以減少這種投資風險。
3、招標達標階段的成本控制。
企業(yè)在編制控制價時，需要結合市場現(xiàn)狀，結合群眾的.實際需求，通過咨詢相關單位，將控制價控制在合理范圍內(nèi)。除此之外，企業(yè)還應制定相應的競爭機制，選出最合適的承包企業(yè)。還有重要的一點是，企業(yè)必須要制定嚴密的招標文件，招標文件中必須要明確各方的具體責任，以免造成日后的爭議。
一旦工程開始施工，就意味著大量人力、物力、財力的消耗，在施工階段對工程建設成本的控制，可以很大程度地減少工程的造價成本。
4.1選擇合適的專業(yè)分包單位。
企業(yè)應根據(jù)工程的實際規(guī)模，綜合考慮各項因素，選擇符合工程特點的承包單位，以減少日后在工程建設中的額外開銷。
4.2有效控制工程變更和經(jīng)濟簽證。
一旦工程計劃有變或是有意外事件發(fā)生時，企業(yè)應權衡各方利益，一切按照合同走，妥善處理索賠事件，避免給企業(yè)帶來更大的損失。
4.3完善施工技術，節(jié)省項目投資的成本。
企業(yè)在施工過程中應引進新技術，完善自身的技術體系，從而提高工作效率，節(jié)約項目成本。
5、項目竣工階段的成本控制。
5.1工程造價人員素質(zhì)控制。
工程造價人員必須要有高度的責任感和較強的專業(yè)素養(yǎng)，在掌握豐富的專業(yè)知識的基礎上，結合工程的實際情況，認真對待每一個數(shù)據(jù)。
5.2工程資料的管理。
相關人員必須要妥善保管工程資料，為后續(xù)的工程結算提供真實可靠的憑證。
6、運營維護階段的成本控制。
在運營維護階段，企業(yè)應在保證工程安全質(zhì)量的前提下，引進當代的先進科技，從而提高修理效率，提高企業(yè)運營維護的服務質(zhì)量。新興科技的運用可以充分發(fā)揮設施的價值，提高運營維護工作的效率，降低工程造價成本。結束語在全生命周期工程中，對其造價成本的有效控制與管理可以大大提高企業(yè)的經(jīng)濟效益，提升企業(yè)的信譽與形象。不僅如此，工程造價成本的降低還可以提高項目投資方的經(jīng)濟收益，有利于企業(yè)與投資方建立良好長遠的合作關系。但是控制全生命周期工程造價成本并不是說一味地減少工程成本，而是結合工程項目的實際情況，綜合考慮各個環(huán)節(jié)可能會出現(xiàn)的問題，制定出最合理、最劃算的方案，從而使整個全生命周期工程呈現(xiàn)出低成本、高質(zhì)量的特點。
參考文獻：
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[2]黃智杰.全生命周期工程造價成本控制研究[j].建筑工程技術與設計,(2):239.
酒店成本控制心得篇十五
3.1酒店業(yè)餐飲成本的核算采用“以存記耗”的方法“以存記耗”方法雖然簡便，但也存在很多不足，即不能反映各種產(chǎn)品的實際成本是否合理，不能直接反映存貨收入和結存的動態(tài)，不便于管理人員獲取真實情況，容易掩蓋存貨管理中存在的自然和人為損失。如3月，xml大酒店倉庫中一批牛肉因為保管不善發(fā)生變質(zhì)，由于酒店使用的是“以存記耗”的核算方法，導致三月份成本莫名升高。
3.2對餐飲營業(yè)成本的管理方法過于簡單xml大酒店通過銷售毛利率進行成本核算，該方法存在兩點不足：一是在經(jīng)營過程中，受到成本不一樣的原材料的變化而發(fā)生影響，當毛利率指數(shù)較高的產(chǎn)品所占大多數(shù)時，總體毛利水平就會升高，從而忽視了毛利率水平較低種類的成本管理情況率；第二，太過于追求利潤以及成本控制指標導致失去市場競爭力。
3.3缺乏嚴格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機制據(jù)了解，該酒店餐飲原材料的購進沒有形成比較完善的體制和規(guī)定，雖然采購時都會貨比三家，但一些反季節(jié)或新鮮菜，價格變動很大，難以很好控制成本。同時，酒店沒有制訂采購監(jiān)督及內(nèi)部審核制度，沒有對采購的過程加以嚴格的規(guī)定。
3.4成本內(nèi)部控制機制不夠完善，管理職責制度不完善首先，xml大酒店雖制定了考評、獎懲機制，但這些只浮于表面。質(zhì)檢培訓計劃，質(zhì)檢小組都會按照計劃對該酒店各種問題進行反映，但都沒有任何后續(xù)處理辦法。其次，餐飲部以“營業(yè)額”指標考核部門業(yè)績，對成本的控制不夠重視，簡單認為控制成本只是財務部門單方面的工作。
酒店成本控制心得篇十六
管理會計是企業(yè)管理的重要手段之一，其核心目標之一就是成本控制。通過合理的成本控制，企業(yè)可以提高效益，降低成本，提高競爭力。在本文中，我將分享我在管理會計成本控制方面的心得體會，希望能對讀者有所啟發(fā)。
成本是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的核心之一，也是企業(yè)盈利的主要來源之一。因此，合理控制成本是企業(yè)的核心任務之一。通過成本控制，企業(yè)可以降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率，實現(xiàn)更高的盈利。成本控制還有助于企業(yè)的長期發(fā)展，可以為企業(yè)提供更多的經(jīng)濟資源，用于研發(fā)創(chuàng)新、市場擴張等方面的投資。因此，成本控制對于企業(yè)的發(fā)展至關重要。
在成本控制方面，我認為有幾個重要的手段和方法是必不可少的。首先是成本預測和預算控制，通過對成本的預測和預算的制定，可以合理分配資源，并且在實際生產(chǎn)中進行控制。其次是標準成本控制，通過設定合理的標準成本，可以對實際成本進行評估和控制。還有就是成本分析和成本管理，通過對成本進行分析，并制定相應的管理措施，可以更好地控制成本，并優(yōu)化生產(chǎn)過程。
第三段：加強成本意識和成本控制的重要性。
在實踐中，我發(fā)現(xiàn)企業(yè)員工的成本意識普遍較差。因此，加強員工的成本意識和培養(yǎng)他們的成本觀念是非常重要的。這可以通過組織相關的培訓和教育來實現(xiàn)。同時，企業(yè)管理層也要重視成本控制，并將成本控制作為企業(yè)管理的重要目標之一，給予相應的獎懲措施，激勵員工積極參與成本控制工作。
第四段：利用信息技術提高成本控制效率。
在信息時代，信息技術已經(jīng)成為企業(yè)管理的重要工具。在成本控制方面也不例外。利用信息技術，可以實現(xiàn)成本的實時監(jiān)控和分析，優(yōu)化生產(chǎn)過程，提高工作效率。例如，通過電子數(shù)據(jù)的收集和處理，企業(yè)可以實時了解每個環(huán)節(jié)的成本情況，并及時采取相應的控制措施。同時，信息技術還可以幫助企業(yè)在采購、倉儲等方面降低成本，并提高供應鏈的整體效益。
第五段：結語。
管理會計成本控制是企業(yè)管理的重要手段之一。通過合理的成本控制，企業(yè)可以提高競爭力，實現(xiàn)更高的盈利。為了實現(xiàn)成本控制的目標，加強成本意識，利用信息技術是非常重要的。通過不斷的優(yōu)化和改進，企業(yè)可以實現(xiàn)成本控制的最佳效果，為企業(yè)的長期發(fā)展提供有力支持。
酒店成本控制心得篇十七
成本控制無疑是企業(yè)運營中至關重要的一環(huán)。作為一名管理者，我在長期的職業(yè)生涯中不斷摸索和實踐，積累了一些關于成本控制的心得和體會。在這篇文章中，我愿意將我的心得和體會進行總結和分享，希望能夠?qū)ζ渌芾碚咛峁┮恍﹨⒖己蛦⑹尽?/p>
首先，成本控制的核心是預算管理。預算編制是企業(yè)成本控制的起點，也是有效的成本控制手段之一。在預算編制過程中，我們需要仔細評估和預判各項成本的發(fā)展趨勢并進行合理的分配。然后，在執(zhí)行過程中，我們需要嚴格按照預算進行成本的支出和控制。通過這種方式，我們可以實施全過程的成本控制，并為企業(yè)的經(jīng)營決策提供有力的支持。
其次，管理者要注重成本的分類和分析。在實際操作中，不同的成本項目有著不同的特點和規(guī)律。因此，我們需要對成本進行分類，分析其造成的原因和影響。例如，直接材料成本、直接人工成本和制造費用等是制造業(yè)中的主要成本項目。我們需要關注這些成本，并根據(jù)實際情況進行分析和評估。只有通過深入理解成本的內(nèi)涵和特點，我們才能夠制定出科學的成本控制策略。
另外，我認為成本控制需要注重團隊協(xié)作和溝通。一個團隊的協(xié)作和溝通能力對于成本控制工作的順利進行至關重要。在團隊中，不同崗位的成員擁有著不同的專業(yè)知識和技能，我們需要發(fā)揮他們的優(yōu)勢并形成合力。此外，成本控制工作還需要和企業(yè)其他部門進行緊密的協(xié)調(diào)與溝通。例如，與采購部門合作以獲得更好的采購價，與銷售部門溝通以了解市場需求等。只有通過團隊的協(xié)作和溝通，我們才能夠更好地把握成本控制的關鍵點和薄弱環(huán)節(jié)，從而提高成本控制的效果。
最后，我深信創(chuàng)新是成本控制的重要途徑。隨著時代的發(fā)展和競爭的激烈，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，以提高成本效益和競爭力。在成本控制方面，創(chuàng)新主要包括技術創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。技術創(chuàng)新可以通過引進新技術和設備來提高生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本。而管理創(chuàng)新則可以通過改進管理流程和方式，優(yōu)化資源配置和利用效率。只有不斷創(chuàng)新，企業(yè)才能保持競爭優(yōu)勢，實現(xiàn)長遠的發(fā)展。
總之，在我多年的從業(yè)經(jīng)驗中，我深深地認識到成本控制對企業(yè)的重要性。預算管理、成本分析、團隊協(xié)作和溝通以及創(chuàng)新是我工作中的一些心得與體會。我相信，只要我們不斷總結和探索，我們就能夠做到成本控制的優(yōu)化和精細化，為企業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻。
酒店成本控制心得篇十八
實行成本控制,降低消耗,提高管理效益為酒店餐飲部門關注的主題。下面，小屋被大家分享增加酒店餐飲收入的成本控制方法，希望對大家有所幫助!
據(jù)調(diào)查了解，目前酒店業(yè)餐飲收入下滑嚴重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關系。隨著非酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，競爭的激烈，餐飲業(yè)利潤正逐步進入社會平均利潤(或微利)時代，按高額利潤(或暴利)時代確定的酒店成本率很有必要做一番調(diào)整。
比較可行的辦法是：通過適當調(diào)高成本率(或保持成本絕對額不變，降低銷售價格)，使酒店餐飲成本率與非酒店餐飲成本率接近，通過發(fā)揮酒店餐飲自身的優(yōu)勢和優(yōu)質(zhì)、特色服務，做大餐飲市場，積極參于到與非酒店餐飲業(yè)競爭的行列，通過擴大營業(yè)收入，相對降低變動成本支出總額來提高餐飲收益。
酒店餐飲成本構成主要是原材料的采購價格和相關的采購費用。目前各酒店采購餐飲原材料基本是由使用部門申請，采購部門負責采購。
其次采購部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購的招標、集團采購等辦法，從采購數(shù)量和穩(wěn)定供貨等方面，盡量壓低采購價格;最后，成本控制經(jīng)理要監(jiān)督采購價格的執(zhí)行情況，并對成本進行動態(tài)管理，這樣才能為控制成本，增加餐飲收益提供一個可能的空間。
要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設計方面要下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制成本支出的增長。
一是酒店餐飲成本越低越好。在酒店餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認為控制成本，就是減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這是對酒店餐飲控制的片面理解。
為保證酒店(特別是高星級酒店)餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和酒店服務質(zhì)量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費者利益，最終使酒店失去信譽和市場。
二是認為酒店餐飲是高檔消費場所，高價格、高毛利體現(xiàn)了酒店的檔次，其實這也是一種誤解，酒店餐飲的高檔次，主要體現(xiàn)在她為客人提供的優(yōu)質(zhì)服務和各種菜肴的質(zhì)量方面，而不是體現(xiàn)在價格方面。
酒店成本控制心得篇十九
水電廠作為一項大型水電工程，主要是以發(fā)電為主，兼有防洪、航運、工農(nóng)業(yè)供水等綜合效益。近年來，很多水電廠在實際發(fā)展過程中，能嚴格按照國家的統(tǒng)一部署和企業(yè)既定的戰(zhàn)略目標進行生產(chǎn)經(jīng)營活動，對“嚴抓嚴管”和“兩個轉(zhuǎn)變”加以全面深化與努力推進，穩(wěn)步改革，有效實現(xiàn)了自身的協(xié)調(diào)穩(wěn)定發(fā)展。但是在成本控制方面仍存在一些問題，具體表現(xiàn)在三個方面：一是成本控制理念落后。在進行成本控制工作時，仍然采用傳統(tǒng)的觀念，缺乏市場理念，沒有從內(nèi)外部環(huán)境的變化等方面來控制成本，過于重視短期利益的實現(xiàn)，而忽視長遠利益，不利于自身的可持續(xù)發(fā)展。同時無法全面認識管理的范圍，僅僅只對生產(chǎn)和辦公環(huán)節(jié)的成本管理加以重視，而忽視其他環(huán)節(jié)的成本控制，片面認識成本核算的重要性，從而影響成本控制工作的實效性。此外，企業(yè)在發(fā)展過程中難以全面認識成本控制的重要性，認為成本控制屬于財務部門的事務，無法協(xié)調(diào)好各部門的職能，缺乏成本意識，導致成本控制成效的降低；二是全過程控制不力。在實際的成本控制過程中，難以結合市場環(huán)境和自身的實際經(jīng)營狀況，僅僅只借助以往的數(shù)據(jù)來制定成本控制方案，導致方案單一化和表面化，難以與市場發(fā)展需求相適應，影響成本的核算；三是成本控制體系不完善。經(jīng)營管理費用是成本控制的重要內(nèi)容，但是水電廠在成本控制過程中，僅僅只對相關項目的直接費用加以考慮，而忽略相關項目的經(jīng)營管理費用，并且只要求財務部門進行成本控制，致使成本控制缺乏有效性。此外，水電廠難以落實相關的責任成本制度，導致該制度可操作性與可行性差，出現(xiàn)項目受損時無人負責、成本降低時無獎勵的現(xiàn)象，嚴重影響成本控制工作的順利實施。
隨著我國市場經(jīng)濟的快速發(fā)展，水電廠成本管理存在的問題日益凸顯，通過分析水電廠成本管理現(xiàn)狀所存在的問題，指出由整體成本管理結構的建立到具體賬務處理流程嚴格按照準則要求執(zhí)行，提出轉(zhuǎn)變成本控制理念、加強會計核算、完善成本控制制度和引進市場機制并明確責任目標的應對措施，立足水電廠自身的實際情況，提出相應的解決辦法，完善成本管理體系，提高水電廠經(jīng)營的效率效果。
水電廠要想強化成本控制，必須遵循“分級管理，統(tǒng)一預算”的原則，科學制定成本預算方案，保證方案的可行性和可操作性。一是應提高戰(zhàn)略成本理念?？山Y合自身實際發(fā)展情況，比較和分析成本預算，制定切實可行的目標成本，有效達到節(jié)能降耗的目的，實現(xiàn)自身的長遠發(fā)展；二是應利用“縱橫溝通”的方式編制成本預算。在與相關部門進行溝通對話時，應對成本預算的相關要素加以及時修正，保證預算編制工作的順利進行；三是應對成本預算定額的準確性加以強化。水電廠應科學預測投資效益最大化和成本費用的概算，對短期預算和長期滾動預算進行合理編制，從而有效控制成本費用、現(xiàn)金流量和資金等；四是應對預算和實際差異分析加以重視。在經(jīng)營過程中，應重點分析實際與預算之間存在差異的原因，及時采取有效的處理措施，結合實際情況對預算進行調(diào)整，確保預算的準確性。
3.2加強會計核算。
水電廠產(chǎn)生的費用都屬于生產(chǎn)成本，根據(jù)其本身可控彈性及可預測性的.特點，將成本項目劃分為可控成本和不可控成本，其中可控成本是指根據(jù)多年的經(jīng)驗可做出預測、費用在一定程度上受使用部門控制影響的成本，包括材料修理費、管理服務費等；不可控成本主要是按規(guī)定比例計提發(fā)生的成本，包括計提的各項稅費。成本管理的重點是可控成本的控制，可將可控成本根據(jù)費用類型和管理要求劃分到部門責任成本。水電廠在強化會計核算時，有效設置費用輔助對象將費用落實到各個責任部門，并嚴格遵循精細化的管理標準，保證核算工作的明確化、簡單化和實用性。值得注意的是，在歸集和分攤成本及費用時，必須要保證核算的真實性、全面性、及時性和準確性。
水電廠在對成本控制制度加以完善時，可從三方面加以考慮：一是加強控制機組維修費用。水電廠應對費用、工時和材料的消耗定額預算加以重視，采用“先技術鑒定后更換”的原則更換設備，并做好設備維護保養(yǎng)工作，從而降低維修費用。同時應對易損壞的設備進行科學儲存，保證設備的安全穩(wěn)定運行，促進庫存積壓的降低，并定期開展相關活動，培養(yǎng)員工的專業(yè)技能，促進維護費用的降低；二是加強采購成本管理。成本支出最為重要的環(huán)節(jié)就是物資采購，其對水電廠發(fā)電質(zhì)量、成本降低、資源整合以及安全生產(chǎn)等方面具有重要的影響。因此在物資采購過程中，可采用公開招標競價的方式，實行陽光采購，保證采購過程的公正、公平和公開，促進采購成本的降低；三是強化管理費用的控制。應盡可能壓縮非生產(chǎn)性支出，對日常會議費、差旅費、招待費和辦公費等支出加以合理控制，精簡工作人員，降低人工費用，有效監(jiān)控預算的具體執(zhí)行狀況，保證會計稽核審查工作的效率。同時應對財務檢查工作紀要重視，對超支預警機制加以建立，定期分析成本預算執(zhí)行情況，做好財務總結工作，保證成本的有效控制。
3.4積極引進市場機制，明確責任目標。
水電廠可對自身的戰(zhàn)略發(fā)展目標加以明確，在此基礎上找準關鍵領域和業(yè)務重點的績效指標，并將其分解到不同的部門和個人。同時可建立科學的激勵機制，定期組織獎懲兌現(xiàn)和績效考核活動，并采用市場經(jīng)濟的方式控制成本。此外，相關部門應以成本控制為重點，以自身職能特征為依據(jù)對責任目標加以明確，有效劃分審批程序及其權限，強化部門之間的聯(lián)系，保證工作機制的高效性，有效實現(xiàn)成本控制的目標。當然，水電廠應將全面預算管理的作用加以有效發(fā)揮，建立有效的預算考核機制，實現(xiàn)合同的全過程管理，加強預算的技術性和經(jīng)濟性評估，強化內(nèi)部審計的監(jiān)督功能，從而合理控制成本預算。企業(yè)在開展經(jīng)營活動時，應積極參與到項目投入與規(guī)劃的價格評審、經(jīng)濟評審和可行性論證中，保證全過程成本控制的制度化、規(guī)范化和科學化。
4結語。
綜上所述，水電廠在實際發(fā)展過程中還存在一些問題，如成本控制理念落后、全過程控制不力、成本控制體系不完善等，導致成本控制工作的質(zhì)量和效果不佳。在這種情況下，必須要積極遵循節(jié)約原則、目標管理原則、全面控制原則，轉(zhuǎn)變成本控制理念，加強會計核算，完善成本控制制度，積極引進市場機制，明確責任目標。只有這樣，才能不斷完善和健全成本控制體系，降低生產(chǎn)經(jīng)營的成本，提高自身的社會效益和經(jīng)濟效益，實現(xiàn)自身的可持續(xù)發(fā)展。
參考文獻:。
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酒店成本控制心得篇二十
近年來，我國國內(nèi)小型餐飲企業(yè)市場競爭日趨激烈，行業(yè)的高利潤時代已經(jīng)成為過去，全行業(yè)潛伏巨大危機。同時國際餐飲管理集團紛紛登陸中國市場，對國內(nèi)餐飲業(yè)也是一股猛烈的沖擊。面對日益變化的內(nèi)、外部環(huán)境，成本控制的問題日益突出，餐飲企業(yè)成本及費用項目廣、涉及的部門多、具有許多不可預知的控制因素，因而對小型餐飲企業(yè)的成本管理顯得尤為必要！
企業(yè)經(jīng)營要做好兩件事，一是營銷，二是削減成本。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。而餐飲企業(yè)并不孤立存在，在參與業(yè)內(nèi)競爭時，還應不斷參與到其他行業(yè)之中。在日益競爭激烈的市場中，如何的提高餐飲管理的效益，使其在正常的在軌道上運行發(fā)展，這牽涉著如何建立成本管理體系的重大問題。建立有效成本管理可強化財務信息從而進一步實現(xiàn)成本的降低這一目的，最終提高市場占有率。
成本管理是指：企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營過程中各項成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學管理行為的總稱。成本管理一般包括成本預測、成本決策、成本計劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。
成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營時企業(yè)本身所耗用的費用和支出的總和。它包括生產(chǎn)過程中原材料、燃料、動力的消耗、勞動報酬的支出，固定資產(chǎn)的損耗等。廣義的成本包括原材料、工資費用、其他費用即：成本=直接材料+直接人工+其他費用。而本次研究主要針對狹義的成本：指酒店各營業(yè)部門為正常營業(yè)所需而購進的各項原材料費用。
（二）餐飲業(yè)成本管理的基本內(nèi)容。
二、餐飲業(yè)成本管理的特點、意義及原則。
（一）餐飲業(yè)成本管理的特點。
1.勞動密集型產(chǎn)業(yè)特點。
2.控制環(huán)節(jié)多樣化。
3.成本變動較大。
變動成本是餐飲產(chǎn)品價格結構的基礎。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購進原材料進行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價格結構中，占較大比例的是原材料成本。除營業(yè)費用中的折舊、大修理、維修費等是餐飲管理人員不可控制的費用外，其它大部分費用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費用。這些成本和費用的多少與餐飲管理人員對成本控制的好壞直接相關，而且這些成本和費用占營業(yè)收入的比例很大。
1.提高價格靈活性。
餐飲企業(yè)有效控制成本可面對其他企業(yè)的各項競爭而采取對應的防御措施，積極的應對競爭對手的價格戰(zhàn)爭，從而獲得在市場上的占有率。當企業(yè)具有在價格制定上的靈活性時，一方面可以積極的應對其他企業(yè)的價格戰(zhàn)爭，另一方面又可以向?qū)κ职l(fā)起競爭。在餐飲成本上所具有的優(yōu)勢必然給企業(yè)帶來價格制定上的靈活性。
2.提高企業(yè)承受力。
市場瞬息萬變，而餐飲市場更是傾向于買方市場，完全具有不可確定性。當餐飲企業(yè)面對原材料的價格上漲，低成本可以使企業(yè)在面對原材料上漲所帶來的承受壓力增大。即使在競爭中也可以積極的通過自身內(nèi)部的成本控制使其克服來自企業(yè)外部對企業(yè)本身所造成的影響。
3.擴大餐飲市場占有率。
低成本不僅是一個餐飲企業(yè)制定成本價格的基礎，而且是企業(yè)提高自己產(chǎn)品質(zhì)量的基礎。一個餐飲企業(yè)在不降低產(chǎn)品質(zhì)量基礎之上的價格控制無疑是吸引顧客的重要前提。對于一個企業(yè)而言，當本身用較低價格對外經(jīng)營的時候，其可以獲得較大的邊際利潤。作為經(jīng)營者和顧客雙方都可以獲得比較滿意的價格，這樣的雙贏是維護和鞏固甚至提高市場占有率的重要途徑選擇。
三、淺析我國餐飲業(yè)成本管理問題。
（一）成本核算方式落后。
在小型餐飲企業(yè)日常經(jīng)營中，因受所銷售產(chǎn)品結構變動影響，當毛利率水平較高的種類所占銷售比重較大時，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況，不利于成本控制。例如某酒店08月份餐飲食品總收入444215元，其中自助餐食品收入327201元，占總收入的74%；桌餐117014元，占總收入的26%。食品總成本188120.81元，總成本率44%。每桌餐飲食品成本率為40%，自助餐成本率為45%。在此酒店自助餐的食品成本沒有單獨進行核算，而是納入到總的菜品成本中（酒店的廚師同時負責員工餐的制作），這樣的做法導致廚師為了降低總食品成本率克扣員工餐伙食標準、克扣散客食品標準。
（二）成本控制方式錯誤。
當前普遍存在的餐飲收入超額獎，餐飲日收入超過某定額，餐飲部全體員工可獲得獎金；以此營銷部有提成工資，其余部門沒有任何獎勵。也沒有設置成本節(jié)約獎，只是硬性規(guī)定餐飲成本率，員工利益沒有真正與經(jīng)濟效益掛鉤，沒有調(diào)動員工的工作積極性，導致員工流失率居高不下，一定比例的人員流動對于企業(yè)是有益的，但過度頻繁的人員流動直接導致企業(yè)人力資源成本增加，體現(xiàn)在財務數(shù)據(jù)上的是招聘費用、培訓費用、臨時工工資的增加、平均工資的上調(diào)；另一方面導致企業(yè)的服務質(zhì)量下降，客人滿意度降低，收入減少。
（三）成本管理低效化。
我國目前廣泛使用的以單據(jù)為介質(zhì)的成本控制制度，使得成本人員每天大部分時間忙于處理出入庫單據(jù)的工作；成本會計忙于指導、檢查、核對成本文員、收貨員、庫管員的記錄工作。整個成本部門的工作主要圍繞出入庫單據(jù)的錄入、核對，二級庫的庫存報表的核對、錄入進行，導致對其它成本管理工作無暇顧及，嚴重降低成本管理的工作效率。
（一）企業(yè)管理分工混雜。
餐飲企業(yè)作為一個整體，在部門管理上具有一定的關聯(lián)性，酒店其它部門的不規(guī)范管理，是造成成本控制問題的主要原因之一。當前大部分酒店餐飲部只設立廚師部，在管理方式采取“包灶”形式，即總工資額包干制：酒店都給總廚固定工資額，由其負責人員的招聘、配置、分工、工資的發(fā)放。總廚為降低工資成本，分別設涼菜間（設一名涼菜師傅）、熱菜間（設兩名熱菜師傅）、面案間（設一名案板師傅）、存菜間（設一名師傅）其余為學工或較為年輕經(jīng)驗較少的廚師。在內(nèi)部核算方式上，廚房部沒有形成內(nèi)部責任中心，沒有明確的收入分配、成本劃分，沒有系統(tǒng)的內(nèi)部核算體系，沒有相應的獎罰措施。這種方式對于成本控制不利，控制的好壞全由廚師團隊人員素質(zhì)而定，外部幾乎起不到控制作用。
諸如此類的內(nèi)部管理體系造成了餐飲企業(yè)成本管理的不連貫性，財務部門無法完整的對企業(yè)成本進行核算了解和進一步的控制。
（二）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模糊。
餐飲行業(yè)類民營企業(yè)受企業(yè)規(guī)模、管理者素質(zhì)、所有者素質(zhì)等一系列的條件的制約，對于現(xiàn)代企業(yè)管理方式不完全接受。對戰(zhàn)略管理的理解還停留在表面，對其框架及內(nèi)涵缺乏完整的認識，對其重要性停留在口頭上：認為戰(zhàn)略是“虛”的東西，對于企業(yè)戰(zhàn)略管理問題并不重視、沒有制定相應的整體發(fā)展戰(zhàn)略，只是象征性地提出了幾句口號，在整個企業(yè)管理中體現(xiàn)的不明顯，酒店并沒有制定真正的戰(zhàn)略，而是根據(jù)市場狀況做出決策或營銷策略，由于缺乏戰(zhàn)略和戰(zhàn)略計劃，孤立地把利潤放在第一位，盲目追求年度經(jīng)營目標，而忽視酒店的長遠發(fā)展，導致諸多問題的產(chǎn)生。
而在成本管理上，這樣的企業(yè)管理理念無法指導成本管理的效用性，致使企業(yè)成本管理目標缺失的情況發(fā)生，無法針對原材料、庫存及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本進行有效的引導與控制。
（三）財務核算部門管理失調(diào)。
如大部分民營企業(yè)一般，餐飲業(yè)內(nèi)部分企業(yè)在人才培養(yǎng)與任用管理制度較為混亂，大量非專業(yè)人員工作于作為企業(yè)中心的財務部門，管理理念及方式的錯誤和落后導致了成本管理內(nèi)容的'缺失、成本項目的錯誤，致使成本控制一直處于混亂的狀態(tài)，持續(xù)性的混亂更加導致人員流動性加大，流動性的加大進一步加劇成本控制的混亂。財務部管理者缺乏整體的管理意識：由于沒有較好的專業(yè)知識，不善于學習，認為成本管理只是簡單的錄入記賬問題，對于相關管理的上下流程不明確，對軟件的使用沒有制定整體規(guī)范性文件、沒有對相關的工作流程及關鍵點進行規(guī)范及系統(tǒng)的培訓；認為人管優(yōu)于制度管理。在管理方式上傾向于“看管式”，沒有制定相關的標準來考核各部門的成本管理。
（一）建立健全成本管理體系。
成本管理體系是餐飲業(yè)成本管理的根源，良好的成本管理制度能夠幫助餐飲企業(yè)更加合理、快速的對企業(yè)成本進行核算和控制。具體而言，餐飲企業(yè)成本管理體系建設應遵循以下原則：建立標準成本預算管理制；根據(jù)餐飲食品銷售定量要求制定的單位產(chǎn)品成本消耗量；成本預算由財務部成本控制會計員負責；通過確定原材料加工使用用量，形成單位產(chǎn)品標準成本和成本率；及時反饋原材料成本信息；完善原材料從采購到銷售所形成的過程的管理，嚴格把控制度實施情況。
（二）嚴格控制采購成本。
1.建立起原材料購買計劃與審批體制。
作為餐飲部門的管理者要時刻的了解酒店餐飲的需求，并按照要求定制相關的采購計劃，對于一些保鮮性能較差的原材料要采取定時采購制度。
2.建立嚴格規(guī)范的采購報價體系。
餐飲業(yè)一般采用的是月報價制度或者是旬報價制度，這是由于餐飲部的周期比較短，它的價格往往會隨著市場價格的變化而變化，嚴格分析企業(yè)各種存貨有無超儲積壓現(xiàn)象，檢查存貨有無因儲存時間太長而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象，有利于及時處理上述現(xiàn)象，加快資金周轉(zhuǎn)速度，提高自己周轉(zhuǎn)率。報價體系可以有效的獲取信息。
3.實行分級定價方案。
這樣可以有效的制約定價人、采購者以及投標者三方，最終根據(jù)市場得出合理的價格。第四，編制市場訂單。這可以使其既滿足生產(chǎn)的需要，同時又符合市場的供應。第五，建立嚴格的驗貨制度。這一點直接關系著餐飲企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，任何的成本控制都必須以產(chǎn)品的質(zhì)量作為基礎，因為以犧牲產(chǎn)品質(zhì)量為代價的成本控制是以企業(yè)形象以及企業(yè)信譽作為代價的。
（三）庫存階段控制成本。
餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同之處在于庫存量的控制方面，對于酒店來說，最科學的庫存管理是能夠以最低的庫存量保證餐飲服務的正常經(jīng)營。做好庫存環(huán)節(jié)的成本控制主要包括以下幾個方面的內(nèi)容。
1.合理盤查庫存量。
作為倉庫管理人員，應該根據(jù)季節(jié)以及淡旺季做好倉庫庫存量的上下限度的庫存量額度規(guī)定，以免造成浪費。
3.綜合發(fā)貨、存儲管理工作。
對于倉庫的管理應實行責任制，這樣可從源頭實現(xiàn)成本控制目標。另一方面，對于餐飲企業(yè)來說，其商品的保質(zhì)期都較短，對庫存的產(chǎn)品一定要保證發(fā)出去的貨物是在保質(zhì)期之內(nèi)的，因為一旦出現(xiàn)錯誤，就會嚴重的影響的酒店的聲譽。同時對于餐飲服務行業(yè)來說，不存在原材料變質(zhì)、丟失以及損壞的情況是不可能的，因而應該根據(jù)其酒店的特點制定合理的報損丟修制度，對于每一項損壞的產(chǎn)品都嚴格的填寫報損單，然后交由上一級部門進行處理。
（四）優(yōu)化生產(chǎn)成本控制。
針對酒店等餐飲企業(yè)而言，生產(chǎn)環(huán)節(jié)將會耗用大量庫存材料，對于此環(huán)節(jié)的管理若不完善極易造成浪費從而增加企業(yè)經(jīng)營成本。因而要有效控制成本，對其進行定額管理也是必須的。例如對于酒店的定格管理就是要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)明確的知道進、出庫的原材料數(shù)量信息，只有在準確的獲取這些信息的前提下，才能對其在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行量化考評，有效的制止浪費的發(fā)生。
（五）其他影響餐飲成本的因素分析。
除上述原材料的采購和餐飲成本的計算方法外，成本的管理還包括菜單優(yōu)化管理、提高原材料利用率以及提高員工技能和素質(zhì)，加強員工成本控制意識。
1.菜單優(yōu)化。
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產(chǎn)和服務的計劃書，對餐廳的經(jīng)驗效益高低具有極其重要的影響，又是顧客進入餐廳后對餐廳認知的介紹書，直接提供顧客對菜品進行選擇。所以設計菜單時不僅要考慮到菜品銷售情況，更要考慮其盈利能力，如果菜的價格過高，顧客可能接受不了；如果菜的價格過低，又會影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設計菜單時，應適當降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證總體達到規(guī)定的毛利率。
2.食品的制作。
制作人員一時疏忽，或溫度、時間掌握不當，或分量計算錯誤，或處理方式失當，往往會造成食物的浪費而增加成本。因此要鼓勵使用標準食譜和標準份量來嚴密的控制食物的充分利用。
3.服務的質(zhì)量。
沒有提供使用標準器具，對于剩余的食物沒有適當加以處理，對于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細記錄，延遲送食物給客人引起退單，都會造成食物的浪費和損耗，影響成本，所以預先規(guī)劃妥善的服務流程，將有助于控制成本。
可見，餐飲成本管理需要所有與成本相關人員的餐飲，每位員工都要提高成本控制意識，充分認識到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要，認識到菜品加工的成本控制不僅關系到餐廳目前的利益，而且決定著酒店長期的穩(wěn)定發(fā)展，與員工的切身利益息息相關。只有這樣，全體員工才能積極主動地按照要求的成本控制方法進行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上，應當有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度，以提高經(jīng)營管理水平，降低餐飲經(jīng)營成本，力求最大利潤，進而有效地達到經(jīng)濟效益與社會效益雙豐收的酒店經(jīng)營目標。
餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來降低成本。從技術創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價格低的菜品原料替代原有的、價格較高的原料；從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級品率；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動生產(chǎn)率、設備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本的含量；從營銷方式創(chuàng)新上增加銷量，降低單位產(chǎn)品的營銷成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵方式來鼓勵創(chuàng)新，才是餐企不斷降低成本的根本出路。
六、結論。
成本管理在餐飲業(yè)日常管理中起著重要的作用。只有對企業(yè)成本進行合理的管控，才能有效的從根本上提升企業(yè)的利潤額。在具體操作上，當前餐飲業(yè)企業(yè)成本控制應到從制定嚴格采購制度及監(jiān)督機制、建立標準化餐飲成本核算體系以及建立全面的經(jīng)濟責任考核制度入手進行。
首先，餐飲企業(yè)應做到制定嚴格規(guī)范的采購制度和監(jiān)督機制以控制采購成本。建立原材料采購計劃和審批流程，并在采購過程中建立嚴格的采購詢價報價體系，對原材料的驗收方面應使用明確的驗收標準并嚴格控制企業(yè)物資庫存量。
第二，餐飲企業(yè)在進行成本控制時應實現(xiàn)工業(yè)化、標準化的餐飲成本核算體系。根據(jù)企業(yè)發(fā)展情況制定較為合理的毛利率核算制度，定期進行科學而合理的成本分析工作，并在此基礎上建立正確的成本核算與控制機制進行管理。
最后，餐飲業(yè)還應建立全面的經(jīng)濟責任考核制度。根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營考核指標，對部門總監(jiān)、行政總廚師進行責任考核。同時各項指標分解到區(qū)域和班組，在考核的基礎上與經(jīng)濟利益掛鉤，做到有獎有罰。從而在人員培養(yǎng)與管理上融入成本控制理念。
本文旨在從成本控制定義、當前成本控制問題及其原因分析，以及餐飲業(yè)成本管理方式幾個方面對優(yōu)秀的餐飲業(yè)成本管理方法進行較為深入的探索。但餐飲業(yè)的成本管理并不僅僅于此，隨著市場行情的變動，將會出現(xiàn)其他新的問題，這些都需要我們進一步的研究。
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