自然環(huán)境的保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展，關(guān)乎著我們未來(lái)的生存和發(fā)展。總結(jié)的語(yǔ)言要簡(jiǎn)潔明了，重點(diǎn)突出，避免冗長(zhǎng)和啰嗦的表達(dá)方式。某學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)總結(jié)了一項(xiàng)重要研究項(xiàng)目的成果，供同行們參考學(xué)習(xí)。
酒店成本控制心得篇一
眾所周知，當(dāng)前酒店業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，而酒店要想在此行業(yè)中生存和發(fā)展，就必須緊盯市場(chǎng)。但我想強(qiáng)調(diào)的是，在狠抓市場(chǎng)銷售的同時(shí)，我們還要對(duì)內(nèi)降低成本予以足夠重視，只有內(nèi)外管理雙管齊下，才能真正提高酒店贏利水平，增強(qiáng)酒店的競(jìng)爭(zhēng)能力。詳細(xì)情況請(qǐng)看下文。
1、成本控制是企業(yè)增加盈利的根本途徑。
無(wú)論在什么情況下，降低成本都可以增加利潤(rùn)。節(jié)約一分錢，即創(chuàng)造一分錢利潤(rùn)。
2、成本控制是抵抗內(nèi)外壓力、求得生存得主要保障。
酒店外有同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)、政府課稅和經(jīng)濟(jì)環(huán)境逆轉(zhuǎn)等不利因素，內(nèi)有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。企業(yè)用以抵御內(nèi)外壓力的武器，主要是降低成本、提高服務(wù)質(zhì)量。
降價(jià)商戰(zhàn)實(shí)質(zhì)上是一種效率競(jìng)爭(zhēng)，表面上看是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，實(shí)質(zhì)上是成本的競(jìng)爭(zhēng)，是酒店綜合實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)。在降價(jià)商戰(zhàn)中優(yōu)勝劣汰，實(shí)現(xiàn)社會(huì)資源的優(yōu)化配置，促進(jìn)酒店業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的轉(zhuǎn)變。許多飯店的實(shí)踐都說(shuō)明加強(qiáng)成本控制是提高酒店生存能力和發(fā)展的一條有效途徑。
3、成本控制是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。
酒店的經(jīng)營(yíng)成本低了，可減價(jià)擴(kuò)銷，經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)鞏固了，才有力量和資本去提高酒店軟、硬件產(chǎn)品質(zhì)量，去擴(kuò)大門店發(fā)展，促進(jìn)連鎖的發(fā)展。
4、成本控制是酒店管理水平的重要體現(xiàn)。
1、成本控制是建立在不影響服務(wù)質(zhì)量的前提下
傳統(tǒng)的成本管理是以酒店是否節(jié)約為依據(jù)，片面地從降低成本乃至力求避免某些費(fèi)用的發(fā)生入手，強(qiáng)調(diào)節(jié)約和節(jié)省。傳統(tǒng)成本管理的目的可以簡(jiǎn)單地歸納為減少支出、降低成本。這就是以成本論成本的狹隘理念。在這種理念的指導(dǎo)下，很多酒店都陷入了成本費(fèi)用控制的誤區(qū)和怪圈之中。例如，為了降低成本費(fèi)用，隨意取消服務(wù)項(xiàng)目;一味以低價(jià)采購(gòu)所有用品;老化的設(shè)備不及時(shí)更新;不適時(shí)宜的用品不更換;壓縮酒店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的.維修、培訓(xùn)、促銷費(fèi)用;降低員工工資和福利待遇。這種短期行為的結(jié)果是，盡管當(dāng)時(shí)的成本降低了，但是最終影響酒店的服務(wù)質(zhì)量，也就會(huì)使酒店失去市場(chǎng)。
2、成本控制是建立在不壓榨、減低員工的福利前提下
1、租金和固定資產(chǎn)及折舊
2、銷售成本
(1)廣告宣傳費(fèi)
(2)業(yè)務(wù)接待費(fèi)
3、能源費(fèi)用
能源主要指水、電、煤、油、氣等。主要可以通過(guò)以下措施來(lái)落實(shí):
(一)制定管理制度
主要是使用責(zé)任制度、維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎(jiǎng)懲制度。
(二)建立科學(xué)、細(xì)致、嚴(yán)格的能耗標(biāo)準(zhǔn)
主要以合理使用量為標(biāo)準(zhǔn)。在各區(qū)域安裝獨(dú)立水表、電表，并每天落實(shí)專人記錄，設(shè)備每月統(tǒng)計(jì)。并對(duì)特殊情況如用電的峰谷時(shí)段要加強(qiáng)調(diào)度。
(三)宣傳、灌輸節(jié)能觀念
鼓勵(lì)員工提節(jié)能的合理化建議,實(shí)行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責(zé)任制。
(四)動(dòng)態(tài)管理能源
依據(jù)客觀條件的變化,靈活調(diào)整能源使用方法。
(五) 技術(shù)改造
4、物料用品費(fèi)用
1、低值易耗品費(fèi)用
(1)建立倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)放程序
供貨商 ---入庫(kù)(擺放整齊并設(shè)帳卡)-----每天按客房的80%比例領(lǐng)用，并在當(dāng)天下班前“多退少補(bǔ)”回倉(cāng)庫(kù)。
(2)客房用剩的并有使用價(jià)值的易耗品進(jìn)行回收
如肥皂、余的卷紙等可以收集起來(lái)給員工洗手間使用，牙具、梳子、護(hù)理套裝的外殼沒被污染的進(jìn)行回收重新組裝或作為廢品變賣。
1、客房損耗品費(fèi)用
(1) 建立倉(cāng)儲(chǔ)發(fā)放程序
(2) 綜合利用表格管理
(3) 匯總盤點(diǎn)及分析
3、清潔用品費(fèi)用
(1)使用新的綜合清潔劑
(2)清潔劑濃度配比比例的控制
(3)清潔劑的管理及發(fā)放
4、洗滌費(fèi)用
(1)合理的布草配備比例，確保周轉(zhuǎn)。
(2)二次污染的控制及杜絕
(3)臟布草的管理
5、維修費(fèi)用
(1)采購(gòu)時(shí)從功能、成本、品位這三方面來(lái)考慮，注重材料的性價(jià)比及耐用性，防止劣質(zhì)材料造成工程質(zhì)量差及重復(fù)采購(gòu)。
(2)每天要求維修工記錄所用的所有維修材料，寫清使用地點(diǎn)、材料名稱、使用數(shù)量等相關(guān)信息，做好每天維保檔案的管理。
5、餐廳成本
(1)食品原材料的價(jià)格、數(shù)量、重量的管理，即關(guān)鍵管好“人”和“秤”。
(2)加工出品的控制，綜合利用邊角料，提高食品的出品率。其中客用成本與員工餐成本分開，做好比例分配。
(3)無(wú)煙廚房及半成品的利用
(4)餐廳外包
6、人工成本
主要包括工資、社保、職工福利費(fèi)、職工住房、工作餐、工作服和其他，大概占到整個(gè)酒店?duì)I業(yè)費(fèi)用的15%左右。
(1)組織機(jī)構(gòu)是設(shè)置強(qiáng)調(diào)的是精簡(jiǎn)、高效
在經(jīng)濟(jì)型酒店組織設(shè)置上要充分考慮到經(jīng)濟(jì)和實(shí)用，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設(shè)置，減少不必要管理層次的設(shè)置。最合適的就是采取“扁平式”的組織架構(gòu)，其人員配置標(biāo)準(zhǔn)是1：0.3-0.5之間。
(2)合理的排班制度
(3)計(jì)件工資方案的提倡及監(jiān)督
(4)培養(yǎng)員工的“一崗多能”、“一專多能”
要注重員工“一崗多能”、“一專多能”多方面技能的培訓(xùn)，比如說(shuō)交叉培訓(xùn)等。每個(gè)員工個(gè)個(gè)都是多面手，一人身兼數(shù)職。同時(shí)，將這些培訓(xùn)工作與員工的職業(yè)生涯規(guī)劃系統(tǒng)地聯(lián)系起來(lái)，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性。
(5)適崗錄用的用人標(biāo)準(zhǔn)
酒店成本控制心得篇二
經(jīng)營(yíng)的目的是以最小的投入獲得最大的利潤(rùn)，收入減去成本等于利潤(rùn)，增收、節(jié)支是增加利潤(rùn)的兩個(gè)基本途徑，成本控制的目的就是節(jié)約支出、杜絕浪費(fèi)和不必要的開支。具體可分為進(jìn)貨成本控制，營(yíng)業(yè)成本控制，后勤成本控制三個(gè)部分。
進(jìn)貨成本控制在于對(duì)進(jìn)貨數(shù)量和進(jìn)貨單價(jià)的控制，著重于進(jìn)貨單價(jià)的控制。各部門根實(shí)際情況將本部門所需物品以采購(gòu)申請(qǐng)單的形式，列明名稱、申購(gòu)數(shù)量、規(guī)格等，交由采購(gòu)部巡價(jià)，采購(gòu)部巡價(jià)后，填寫好市場(chǎng)調(diào)查價(jià)格上呈酒店總經(jīng)理（或有關(guān)負(fù)責(zé)人）審批，經(jīng)總經(jīng)理審批后方可購(gòu)買。對(duì)于各出品部門每天必須使用的物資（如蔬菜，水果，肉類，餐料等），可先由采購(gòu)部和成本部、出品部門員工進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，后出品部門、成本部、采購(gòu)部會(huì)同供貨商制定《報(bào)價(jià)表》，經(jīng)酒店上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)審批簽字后生效，出品部門根據(jù)實(shí)際所需下采購(gòu)申請(qǐng)單給采購(gòu)部，由采購(gòu)部叫貨。具體應(yīng)做好以下幾點(diǎn)：
1、建立完善的采購(gòu)申請(qǐng)審批制度，杜絕不合理、不必要的盲目采購(gòu)；
3、采購(gòu)部盡可能地開發(fā)供應(yīng)商，做到貨比三家，保證物品質(zhì)量，降低采購(gòu)價(jià)格。
營(yíng)業(yè)成本控制是指包括廚房、酒巴、客房等營(yíng)業(yè)部門的成本控制。具體應(yīng)做到：
后勤成本控制是指對(duì)各部門辦公用品、物料用品、水、電、煤氣等使用情況的控制。應(yīng)做到：
1、不定期對(duì)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的水、電使用情況進(jìn)行檢查，減少浪費(fèi)；
2、對(duì)各種辦公用品、物料用品的領(lǐng)用施行嚴(yán)格的審批制度，不該領(lǐng)的不批，嚴(yán)禁浪費(fèi)；
3、監(jiān)督各部門使用各種辦公用品、物料用品時(shí)做到物盡其用，以舊換新；
酒店成本控制心得篇三
成本控制方法是每一個(gè)企業(yè)都必須掌握的一項(xiàng)重要技能，它可以幫助企業(yè)有效地管理成本，增加利潤(rùn)和競(jìng)爭(zhēng)力。在我所工作的公司里，成本控制一直是我們始終關(guān)注的核心問(wèn)題。經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐和思考，我逐漸領(lǐng)悟到了一些成本控制方法的心得體會(huì)，我愿意在這篇文章中和大家分享。
第二段：精細(xì)的預(yù)算管理。
首先，我認(rèn)為成本控制的核心在于精細(xì)的預(yù)算管理。精細(xì)的預(yù)算管理是將來(lái)成本控制的基礎(chǔ)，也是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的前提。我們需要對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行詳細(xì)的規(guī)劃和預(yù)算，比如人力資源成本、房租成本、采購(gòu)成本等等。只有對(duì)每一項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行精細(xì)的預(yù)算，才能避免成本的無(wú)限膨脹。
第三段：強(qiáng)化過(guò)程管控。
其次，強(qiáng)化過(guò)程管控也是成本控制的重要手段。在實(shí)際的工作中，如果沒有明確的流程管理，那么費(fèi)用的增長(zhǎng)就會(huì)失控。因此，我們需要對(duì)全流程進(jìn)行規(guī)范化管理，把握好各個(gè)環(huán)節(jié)的成本控制點(diǎn)，從而使成本可控。例如，在采購(gòu)過(guò)程中盡量選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)用的辦法，盡可能多地進(jìn)行比較和評(píng)估，找到性價(jià)比最高的供應(yīng)商。
第四段：提高管理能力。
除此之外，提高管理能力也是成本控制的必要手段。一個(gè)優(yōu)秀的管理者需要不斷提升自己的理論水平和實(shí)踐能力，可以在管理實(shí)踐中運(yùn)用現(xiàn)代管理工具，比如成本控制系統(tǒng)、流程重組等，使其成為管理的利器。通過(guò)有效的培訓(xùn)、學(xué)習(xí)和提升，我們可以更好地把握市場(chǎng)狀況，采取更有針對(duì)性的成本控制策略。
第五段：落實(shí)員工參與。
最后，我認(rèn)為落實(shí)員工參與同樣是成本控制的重要環(huán)節(jié)。企業(yè)的員工是最重要的生產(chǎn)力，他們直接參與到企業(yè)的工作中，對(duì)成本控制有著重要的影響。因此，要想真正實(shí)現(xiàn)精細(xì)化成本控制，就需要讓員工積極參與同步，更好地配合企業(yè)的管理要求，盡心盡力地完成每一項(xiàng)工作。在營(yíng)造良好的企業(yè)文化的同時(shí)，還可以制定相應(yīng)的激勵(lì)措施，使員工在成本控制方面有更高的參與度和積極性。
總結(jié)：
總之，成本控制方法心得體會(huì)需要從多個(gè)方面入手，包括精細(xì)的預(yù)算管理、強(qiáng)化過(guò)程管控、提高管理能力和落實(shí)員工參與等。在日常的工作中，我們需要不斷探索和實(shí)踐，積累成本控制的經(jīng)驗(yàn)，做到精益求精，不斷地推進(jìn)成本控制常態(tài)化的發(fā)展。只有這樣，我們才能更好地實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展和創(chuàng)新發(fā)展，創(chuàng)造更好的業(yè)績(jī)。
酒店成本控制心得篇四
在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)環(huán)境下，有效的成本控制是企業(yè)取得成功的關(guān)鍵之一。作為企業(yè)中的一員，我深刻認(rèn)識(shí)到了成本控制的重要性，并在實(shí)踐中積累了一定的心得體會(huì)。在這篇文章中，我將分享我對(duì)成本控制意識(shí)的認(rèn)識(shí)和體會(huì)，希望能夠給其他人以啟示和幫助。
首先，我深信成本控制是企業(yè)永恒的主題。不管是在經(jīng)濟(jì)繁榮還是低迷的時(shí)期，成本控制都是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，如果不通過(guò)合理的成本控制手段降低生產(chǎn)和運(yùn)營(yíng)成本，企業(yè)很難在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。因此，成本控制意識(shí)要貫穿企業(yè)的方方面面，從企業(yè)的戰(zhàn)略決策到日常的操作中都需要充分考慮成本控制的因素。
其次，成本控制需要全員參與。作為一個(gè)組織中的一員，我們每個(gè)人都應(yīng)該有成本控制的意識(shí)和責(zé)任感。成本控制不僅僅是管理層的職責(zé)，也需要每個(gè)員工從自己的崗位出發(fā)，積極地參與其中。例如，通過(guò)合理使用辦公設(shè)備、節(jié)約用水用電等日常操作，我們可以減少企業(yè)的固定成本；通過(guò)優(yōu)化流程、提高生產(chǎn)效率，我們可以降低企業(yè)的變動(dòng)成本。只有全員參與，才能真正發(fā)揮出成本控制的最大效益。
第三，成本控制需要堅(jiān)持多方面的策略。成本控制并不是簡(jiǎn)單地減少開支，而是需要結(jié)合企業(yè)的實(shí)際情況采取多種策略。例如，通過(guò)供應(yīng)鏈管理優(yōu)化采購(gòu)，可以獲得更具競(jìng)爭(zhēng)力的價(jià)格；通過(guò)技術(shù)改進(jìn)和創(chuàng)新，可以降低生產(chǎn)成本；通過(guò)合理運(yùn)用人力資源，可以減少人力成本。在實(shí)踐中，我發(fā)現(xiàn)多個(gè)方面的策略結(jié)合起來(lái)，才能夠真正實(shí)現(xiàn)成本控制的目標(biāo)。
第四，成本控制需要持續(xù)改進(jìn)。成本控制不能僅僅停留在表面上，更需要持續(xù)不斷地進(jìn)行改進(jìn)和優(yōu)化。隨著市場(chǎng)環(huán)境的變化和技術(shù)的發(fā)展，企業(yè)所面臨的成本壓力也在不斷增加。因此，我們必須保持對(duì)成本控制的關(guān)注和敏感度，利用各種工具和技術(shù)不斷尋求改進(jìn)的機(jī)會(huì)。只有不斷改進(jìn)，才能在競(jìng)爭(zhēng)中保持先發(fā)優(yōu)勢(shì)。
最后，成本控制需要注重平衡。成本控制并不是一味地追求低成本，而是需要在保證質(zhì)量和效益的前提下，尋求成本的平衡點(diǎn)。對(duì)于某些方面的成本，我們可能需要投入更多的資源以獲得更高的回報(bào)；而對(duì)于一些不必要的開支，我們需要削減甚至取消。在實(shí)踐中，我深刻認(rèn)識(shí)到平衡成本和效益的重要性，只有平衡才能夠?qū)崿F(xiàn)長(zhǎng)期可持續(xù)的發(fā)展。
綜上所述，成本控制意識(shí)是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。通過(guò)我的實(shí)踐和體會(huì)，我深信成本控制需要貫穿企業(yè)的方方面面，需要全員參與，需要堅(jiān)持多方面的策略，需要持續(xù)改進(jìn)和平衡。只有掌握了這些原則，企業(yè)才能夠在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。同時(shí)，我也希望更多的人能夠認(rèn)識(shí)到成本控制的重要性，并在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)，為企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
酒店成本控制心得篇五
成本控制是現(xiàn)代企業(yè)不可避免的問(wèn)題。如何控制成本，提高企業(yè)效益，是每一個(gè)企業(yè)家面臨的挑戰(zhàn)。經(jīng)過(guò)實(shí)踐探索和總結(jié)，我們可以從不同的角度來(lái)考慮成本控制方法。在本文中，筆者將分享個(gè)人心得體會(huì)，介紹幾種有效的成本控制方法。
第二段：分析成本控制的重要性。
成本控制從理論到實(shí)踐都是一個(gè)非常重要的問(wèn)題。企業(yè)需要掌握有效的成本控制技巧，以實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。首先，成本控制可以優(yōu)化企業(yè)資源利用效率，降低經(jīng)營(yíng)成本，提高利潤(rùn)率。其次，成本控制還可以提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，使產(chǎn)品價(jià)格更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。最后，成本控制也可以提高員工的薪酬水平，提高員工滿意度和忠誠(chéng)度。
在實(shí)踐中，我們可以采用不同的方法來(lái)控制成本。其中，以下幾種方法是較為有效的：
1.投資管理。
投資管理是有效的成本控制方法，通過(guò)嚴(yán)格管理投資預(yù)算和投資計(jì)劃，可以避免浪費(fèi)和資源的低效利用。企業(yè)投資要著眼長(zhǎng)遠(yuǎn)，避免過(guò)于激進(jìn)和抱有太高期望值。
產(chǎn)品設(shè)計(jì)階段是成本控制的關(guān)鍵。因此，企業(yè)可以采用“價(jià)值工程”等方法，提高產(chǎn)品價(jià)值，減少產(chǎn)品成本和生產(chǎn)時(shí)間。
企業(yè)采購(gòu)的成本占據(jù)了企業(yè)的大部分經(jīng)費(fèi)，因此采購(gòu)成本控制至關(guān)重要。企業(yè)可以與供應(yīng)商協(xié)商獲得更佳的供應(yīng)鏈。采取優(yōu)化采購(gòu)流程的方法，降低采購(gòu)成本。
第四段：案例分析。
以上三種方法可以解決企業(yè)成本控制的不同方面，因此應(yīng)根據(jù)企業(yè)實(shí)際情況采取合適的策略。以下是幾個(gè)行業(yè)的案例分析：
1.餐飲行業(yè)。
餐飲業(yè)的盈利主要通過(guò)成本控制和營(yíng)銷等途徑獲得。通過(guò)控制材料、能源、人工和其他因素，以及開發(fā)更多的餐飲服務(wù)，可以實(shí)現(xiàn)成本控制。
2.零售業(yè)。
零售業(yè)的成本控制重點(diǎn)在于采購(gòu)成本的控制，通過(guò)合理安排的采購(gòu)過(guò)程，并可以進(jìn)行合理的商品組合，實(shí)現(xiàn)成本的控制和利潤(rùn)的提升。
3.制造業(yè)。
制造業(yè)的成本控制和生產(chǎn)效率密切相關(guān)，應(yīng)注重生產(chǎn)流程的優(yōu)化，通過(guò)運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備來(lái)降低生產(chǎn)成本。
第五段：結(jié)論。
成本控制是企業(yè)管理中必須解決的問(wèn)題，一個(gè)好的成本控制策略可以使企業(yè)在市場(chǎng)上具備更大的優(yōu)勢(shì)。雖然路途艱辛，但只要我們持之以恒，采取合適的成本控制方法，就可以讓企業(yè)的盈利倍增。同時(shí)，企業(yè)也應(yīng)意識(shí)到員工素質(zhì)和管理水平對(duì)成本控制的影響。只有從多個(gè)方面進(jìn)行整體規(guī)劃，才能真正做到成本控制和管理的有效融合，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
酒店成本控制心得篇六
我很高興能與大家分享我對(duì)成本控制的理解和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。在我工作的過(guò)程中，我意識(shí)到成本控制的重要性，它不僅關(guān)乎企業(yè)的盈利，還影響著企業(yè)的生存和發(fā)展。
首先，成本控制是企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的關(guān)鍵。有效的成本控制能提高企業(yè)的利潤(rùn)，優(yōu)化現(xiàn)金流，使企業(yè)有更多的資金去投資，擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍。例如，我們公司主要生產(chǎn)電子產(chǎn)品，成本控制對(duì)于我們的生死存亡有著決定性的影響。
其次，成本控制并非單純的削減成本，而是通過(guò)合理的資源配置，提高工作效率，增加價(jià)值創(chuàng)造。例如，我們可以通過(guò)改進(jìn)生產(chǎn)流程，提高設(shè)備利用率，從而降低單位成本。
此外，成本控制需要全員參與。我們需要讓每一個(gè)員工都明白，他們的工作行為對(duì)企業(yè)成本的影響。每個(gè)員工都可以通過(guò)他們的日常工作，為企業(yè)節(jié)省成本，提高效率。
最后，我認(rèn)為成本控制是企業(yè)的一種核心競(jìng)爭(zhēng)力。在現(xiàn)代商業(yè)環(huán)境中，成本控制能力，是企業(yè)能否持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的關(guān)鍵。
以上就是我對(duì)成本控制的理解和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。我相信，只有通過(guò)深入理解、持續(xù)實(shí)踐和全員參與，我們才能真正實(shí)現(xiàn)有效的成本控制，為企業(yè)創(chuàng)造更大的價(jià)值。
酒店成本控制心得篇七
成本控制說(shuō)起來(lái)很大，很多企業(yè)很多人都進(jìn)行了分析研究，有很多的方法。但企業(yè)在運(yùn)行中怎樣選擇，怎么選擇合適自己的成本控制？怎樣把成本控制落到實(shí)處？這個(gè)問(wèn)題，我只能講一些自己實(shí)際工作中成本控制的些許心得體會(huì)。
成本控制分產(chǎn)前、制造過(guò)程中以及流程環(huán)節(jié)，以及售后等環(huán)節(jié)。
（一）產(chǎn)品投產(chǎn)前的控制。
這部分控制內(nèi)容主要包括：產(chǎn)品設(shè)計(jì)成本，加工工藝成本，外部協(xié)作或本廠生產(chǎn)成本比較，物資采購(gòu)成本，生產(chǎn)組織方式，材料定額與勞動(dòng)定額水平等。
（二）制造過(guò)程中的控制。
制造過(guò)程是成本實(shí)際形成的主要階段。絕大部分的成本支出在這里發(fā)生，包括原材料、人工、能源動(dòng)力、各種輔料的消耗、工序間物料運(yùn)輸費(fèi)用、車間以及其它管理部門的費(fèi)用支出。投產(chǎn)前控制的種種方案設(shè)想、控制措施能否在制造過(guò)程中貫徹實(shí)施。
（三）流通過(guò)程中的控制。
流通過(guò)程中的控制關(guān)鍵是流通過(guò)程的合理庫(kù)存、合理運(yùn)輸途徑，以及市場(chǎng)上合理報(bào)價(jià)。合理的銷售市場(chǎng)定價(jià)，對(duì)利潤(rùn)的實(shí)現(xiàn)是起至關(guān)主要的作用。定價(jià)前進(jìn)行市場(chǎng)銷售比較等。
（一）定額制定。
主要有材料定額bom表和工時(shí)定額。成本控制主要是關(guān)注材料消耗定額，制定、校正消耗定額，這個(gè)需要技術(shù)部門配合。最好精細(xì)化管理，做到定額領(lǐng)料，先核算每筆訂單的材料定額需求量，實(shí)際生產(chǎn)中的超額領(lǐng)料進(jìn)行領(lǐng)導(dǎo)簽字控制。工時(shí)定額的制定。工序涉及繁簡(jiǎn)，以及技術(shù)含量等問(wèn)題，合理的工時(shí)制定，有利于生產(chǎn)任務(wù)的實(shí)現(xiàn)，而且增加員工的工作積極性，對(duì)員工內(nèi)部和諧生產(chǎn)大有裨益。在實(shí)際工作中，還會(huì)出現(xiàn)動(dòng)力定額、制造費(fèi)用定額等。定額管理是成本控制基礎(chǔ)工作的核心，建立定額領(lǐng)料制度，控制材料成本、燃料動(dòng)力成本，建立人工包干制度，控制工時(shí)成本，以及控制制造費(fèi)用，都要依賴定額制度。
（二）關(guān)鍵環(huán)節(jié)的把控。
生產(chǎn)性企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)都有生產(chǎn)環(huán)節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)，有時(shí)候生產(chǎn)環(huán)節(jié)關(guān)鍵點(diǎn)和財(cái)務(wù)控制環(huán)節(jié)的關(guān)鍵點(diǎn)是一致的。比如材料投入的關(guān)鍵點(diǎn)或者質(zhì)量控制的關(guān)鍵點(diǎn)。
一次性投入價(jià)值很大的材料，這塊的材料投入率控制就成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)，要單獨(dú)進(jìn)行精細(xì)控制。實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理的有時(shí)涉及到各車間交接半成品的問(wèn)題，財(cái)務(wù)核算涉及到半成品價(jià)格制定。內(nèi)部?jī)r(jià)格（價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)化），即內(nèi)部結(jié)算價(jià)格，它用于廠部個(gè)車間內(nèi)部核算。
還有質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化。關(guān)鍵生產(chǎn)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制是產(chǎn)品優(yōu)次的點(diǎn)，這塊的成本控制，單獨(dú)精細(xì)化管理很重要。
（三）銷售結(jié)算價(jià)格的制定。
銷售結(jié)算價(jià)格的制定，即企業(yè)銷售結(jié)算價(jià)格。銷售價(jià)格的定位要與企業(yè)產(chǎn)品相匹配，與相應(yīng)市場(chǎng)進(jìn)行吻合。進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研價(jià)格，是有效手段。也是檢測(cè)bom和實(shí)際生產(chǎn)是否匹配的調(diào)節(jié)劑。價(jià)格制定有些項(xiàng)目研發(fā)生產(chǎn)，有時(shí)候要根據(jù)預(yù)算、合同和實(shí)際生產(chǎn)情況確定。
（四）管理細(xì)節(jié)。
1、存貨的合理庫(kù)存量。
2、物資采購(gòu)控制。分析物資價(jià)格變動(dòng)規(guī)律，以及供應(yīng)商進(jìn)行競(jìng)標(biāo)選擇等。
3、協(xié)作分包方式。部分半成品外包使成本降低等。
4、成本指標(biāo)的考核。投入產(chǎn)出率、廢品率、完工率、成本毛利率等。
（一）制度建設(shè)。
制度建設(shè)是根本，文化建設(shè)是補(bǔ)充。沒有制度建設(shè)，就不能固化成本控制運(yùn)行，就不能保證成本控制質(zhì)量。成本控制中最重要的制度是定額管理制度、預(yù)算管理制度、費(fèi)用審報(bào)制度等。制度建設(shè)其一是要從運(yùn)行出發(fā)，這樣才能使責(zé)任人找準(zhǔn)位置，便于操作。其二是制度執(zhí)行力，要進(jìn)行制度的執(zhí)行追蹤。
（二）成本目標(biāo)考核。
首先確定財(cái)務(wù)所需的成本目標(biāo)，需要各部門提供的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)。在實(shí)施過(guò)程中，注意減少目標(biāo)不明確的項(xiàng)目和任務(wù)。要明確各部門的成本任務(wù)。
考核目標(biāo)要數(shù)字量化，包括可控費(fèi)用(人事、水電、包裝、耗材等)和不可控費(fèi)用(固定資產(chǎn)折舊、原料采購(gòu)、利息、銷售費(fèi)用等)。每月、每季度都由財(cái)務(wù)匯總后發(fā)到管理者的手中，超支和異常的數(shù)據(jù)就用紅色特別標(biāo)識(shí)。在月底的總結(jié)會(huì)議中，相關(guān)部門需要對(duì)超支的部分做出解釋。
四、模具及特制品項(xiàng)目成本。
模具及特制品可分為研發(fā)、制造、銷售、服務(wù)四個(gè)階段。
（一）模具及特制品項(xiàng)目成本特殊。
項(xiàng)目和研發(fā)成本，有時(shí)候生產(chǎn)周期比較長(zhǎng)，總體環(huán)節(jié)比較多，繁雜。特性主要包括：
1、生產(chǎn)類型和產(chǎn)品流程：屬定購(gòu)型，先與用戶簽訂合同再生產(chǎn)，產(chǎn)品流程與大批量生產(chǎn)的產(chǎn)品區(qū)別很大。
2、生產(chǎn)數(shù)量：為單件或小批量生產(chǎn)，沒有規(guī)模效應(yīng)。
3、產(chǎn)品：技術(shù)密集型，涉及多領(lǐng)域知識(shí)，具有系統(tǒng)性、復(fù)雜的功能和界面，研發(fā)成本高。
4、風(fēng)險(xiǎn)：項(xiàng)目周期長(zhǎng)、風(fēng)險(xiǎn)大，在設(shè)計(jì)和制造過(guò)程中會(huì)有無(wú)法預(yù)料的事件發(fā)生。
（二）模具及特制品項(xiàng)目成本控制著手點(diǎn)。
成本控制的起始點(diǎn)延伸到營(yíng)銷和研發(fā)階段，即主要成本形成階段，在成本的最佳可控時(shí)間點(diǎn)，利用框架合同等方法進(jìn)行控制。通過(guò)從項(xiàng)目的起點(diǎn)開始，直到項(xiàng)目保修完成的整個(gè)過(guò)程的控制，其成本控制實(shí)施，大概從這些方面入手。
1、總體預(yù)算、合同控制。接受訂單后，進(jìn)行整體預(yù)算報(bào)表，分季度分模塊生產(chǎn)成本以及費(fèi)用項(xiàng)目等，其中注意要參照以往標(biāo)價(jià)、同行報(bào)價(jià)水平，大概完成項(xiàng)目成本預(yù)算支出等。研發(fā)類成本實(shí)際研發(fā)設(shè)計(jì)。研發(fā)設(shè)計(jì)模塊的進(jìn)行，注意在滿足技術(shù)要求和國(guó)際組織規(guī)則規(guī)范要求的前提下，要從成本的角度進(jìn)行取舍。對(duì)已有的方案，由專門的人員進(jìn)行項(xiàng)目?jī)?yōu)化，在改進(jìn)技術(shù)性能指標(biāo)的同時(shí)，一定要兼顧成本，達(dá)到價(jià)格性能比最佳。
通過(guò)設(shè)計(jì)優(yōu)化，減少理論材料用量，提高材料利用率。技術(shù)部門應(yīng)該采用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)設(shè)計(jì)軟件，增加模型設(shè)計(jì)的精度，提高定尺設(shè)計(jì)的要求，以從根本上提高材料利用率。
2、模塊成本定額控制。整體預(yù)算的基礎(chǔ)包扣各個(gè)模塊的實(shí)施，每個(gè)模塊在實(shí)施中要嚴(yán)格按照預(yù)算、合同執(zhí)行。實(shí)施過(guò)程中進(jìn)行目標(biāo)分解。模塊實(shí)施過(guò)程中的材料、人工、采購(gòu)成本、費(fèi)用控制定額控制。是否超支，超支原因進(jìn)行分析。并做詳細(xì)作為以后接單的參考。
3、分項(xiàng)目費(fèi)用定額法。就是建立起定額和費(fèi)用開支限額，并將這些定額和限額作為控制標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行控制。項(xiàng)目實(shí)施費(fèi)用控制和日常費(fèi)用控制要聯(lián)系起來(lái)。但是項(xiàng)目費(fèi)用和日常費(fèi)用開支有區(qū)別，項(xiàng)目費(fèi)用開支要進(jìn)行分模塊，分訂單制定費(fèi)用定額控制。
酒店成本控制心得篇八
隨著企業(yè)日益增長(zhǎng)和變得更加競(jìng)爭(zhēng)，成本控制越來(lái)越受到重視。而在優(yōu)化成本的過(guò)程中，成本控制方法就成為了必須要掌握的一門運(yùn)用技能。通過(guò)對(duì)成本控制的深入學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我逐漸形成了自己的看法和心得，并將在接下來(lái)的文章中分享出來(lái)。
成本控制方法是一種通過(guò)合理的管理方式來(lái)控制企業(yè)成本的技術(shù)手段。它不僅能夠降低成本，還能提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。在實(shí)際應(yīng)用中，成本控制方法可以分為原材料成本、生產(chǎn)成本、銷售成本等多個(gè)方面。比如，在原材料成本方面，我們可以通過(guò)優(yōu)化供應(yīng)鏈來(lái)降低采購(gòu)成本；在生產(chǎn)成本方面，我們可以通過(guò)精簡(jiǎn)流程來(lái)降低人力成本；在銷售成本方面，我們可以通過(guò)促銷策略來(lái)降低營(yíng)銷成本。
實(shí)際上，成本控制方法并不是一樁短暫的任務(wù)，也不是一次性的工作。它是一個(gè)長(zhǎng)期的、漸進(jìn)式的過(guò)程。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，要想實(shí)現(xiàn)成本控制方法需要具備以下幾個(gè)方面的能力。首先，制定一個(gè)科學(xué)可行的成本控制策略，這個(gè)策略需要合理地考慮到企業(yè)的實(shí)際情況和未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。其次，明確成本控制的目標(biāo)和重點(diǎn)，根據(jù)所確定的目標(biāo)和重點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際情況制定相應(yīng)的控制方式。最后，制定評(píng)價(jià)和監(jiān)控機(jī)制，通過(guò)數(shù)據(jù)、指標(biāo)等方式定期對(duì)成本控制實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)控和評(píng)估。
成本控制方法的優(yōu)點(diǎn)是顯而易見的，它不僅能夠降低企業(yè)的成本，還能增加企業(yè)的收益。同時(shí)，成本控制方法可以幫助企業(yè)提高產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，增強(qiáng)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。而且，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，成本控制更是能夠提高企業(yè)的生產(chǎn)效率和生產(chǎn)力，從而實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
成本控制方法的難點(diǎn)在于很多方面。首先，成本控制方法需要企業(yè)有足夠的耐性和信心，因?yàn)樗⒉皇且淮涡缘?，而是一個(gè)長(zhǎng)期的過(guò)程。其次，成本控制方法需要企業(yè)有足夠的實(shí)績(jī)經(jīng)驗(yàn)和管理能力，因?yàn)閷?shí)施成本控制需要不斷的調(diào)整和創(chuàng)新。最后，成本控制方法需要企業(yè)有足夠的資源和技術(shù)手段，因?yàn)槌杀究刂菩枰M(fèi)時(shí)費(fèi)力而且需要實(shí)施一些技術(shù)手段。
在實(shí)踐中，我對(duì)成本控制方法有著深刻的認(rèn)識(shí)和體會(huì)。首先，一個(gè)企業(yè)要想從根本上降低成本，必須要有深入的了解，比如對(duì)市場(chǎng)的了解、對(duì)客戶需求的了解、對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)鏈的了解等等。其次，制定成本控制計(jì)劃是至關(guān)重要的，企業(yè)代碼本控制計(jì)劃的制定，必須要站在客戶的角度，根據(jù)客戶需求進(jìn)行判斷，制定科學(xué)可行的方案，以確保最終成本的降低。最后，企業(yè)要對(duì)成本控制方法做定期評(píng)估和監(jiān)控，不斷尋找最佳解決方案。同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)該保持高度開放，隨時(shí)接受市場(chǎng)和客戶的反饋，不斷提升技術(shù)手段和競(jìng)爭(zhēng)力，更好的適應(yīng)市場(chǎng)的變化。
結(jié)論：
總之，在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中，成本控制方法的重要性不言而喻。如果企業(yè)要想長(zhǎng)久的生存下去，就必須要掌握好成本控制方法。確定好具體的成本控制目標(biāo)，制定可行的計(jì)劃和策略，在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在自身不斷進(jìn)步提升的同時(shí)，為客戶的需求和市場(chǎng)的變化提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
酒店成本控制心得篇九
隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇和企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本不斷上升，采購(gòu)成本控制已經(jīng)成為企業(yè)管理中的重要組成部分。作為大四學(xué)生，今年我在校內(nèi)參加了“中美怡亞采購(gòu)成本控制實(shí)訓(xùn)”課程，深入了解并實(shí)踐了采購(gòu)成本控制方案。在這個(gè)過(guò)程中，我收獲了很多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和心得體會(huì)。
在學(xué)習(xí)采購(gòu)成本控制方案之前，我們首先要了解采購(gòu)成本控制的概念和重要性。采購(gòu)成本控制是企業(yè)對(duì)采購(gòu)過(guò)程中各項(xiàng)成本進(jìn)行精細(xì)化管理和控制的活動(dòng)，是把采購(gòu)成本控制好，對(duì)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益具有非常積極的促進(jìn)作用。對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言，采購(gòu)成本控制方案的成功實(shí)施，可以提高企業(yè)的效益，降低運(yùn)營(yíng)成本，從而使企業(yè)更具有競(jìng)爭(zhēng)力。
采購(gòu)成本控制的實(shí)施需要注意五大要素，即控制范圍、計(jì)劃編制、執(zhí)行監(jiān)控、成本收集、分析反饋。在這五個(gè)方面的注意事項(xiàng)中，相互之間又有基本的聯(lián)系，我們要把握好這幾個(gè)要素的關(guān)系，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況進(jìn)行采購(gòu)成本控制方案的制定和實(shí)施。
在采購(gòu)成本控制方案的實(shí)施過(guò)程中，同時(shí)也要關(guān)注實(shí)現(xiàn)采購(gòu)成本控制的關(guān)鍵因素。這包括企業(yè)文化的建設(shè)、人員的素質(zhì)和配合、信息系統(tǒng)的建設(shè)等等方面。企業(yè)文化不同會(huì)導(dǎo)致采購(gòu)成本控制方案的實(shí)施效果不同，人員必須相互配合，進(jìn)行有效溝通和協(xié)調(diào)，信息系統(tǒng)是采購(gòu)成本控制中非常重要的工具。因此，只有加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，提高人員素質(zhì)，建立完備的信息系統(tǒng)，才能更好地實(shí)現(xiàn)采購(gòu)成本控制的目標(biāo)。
學(xué)完了采購(gòu)成本控制的理論知識(shí)之后，我們開始進(jìn)入實(shí)踐階段，進(jìn)行對(duì)超市購(gòu)物、電腦采購(gòu)、酒吧采購(gòu)等實(shí)際案例進(jìn)行采購(gòu)成本控制。其中，我最大的收獲是了解到了各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)聯(lián)和影響，明確了采購(gòu)成本控制的實(shí)踐操作方式。我們要充分了解各個(gè)環(huán)節(jié)的目標(biāo)和成本，運(yùn)用各種工具和技術(shù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)分析和探索。而且，在采購(gòu)實(shí)踐中，我們也需要學(xué)會(huì)做出正確的決策，通過(guò)不斷的實(shí)踐總結(jié)，提升我們對(duì)于采購(gòu)成本控制的實(shí)踐能力和經(jīng)驗(yàn)。
雖然我們實(shí)踐了采購(gòu)成本控制方案，但是在實(shí)際應(yīng)用過(guò)程中，往往會(huì)遇到各種問(wèn)題，因此我們需要不斷完善采購(gòu)成本管理方案。通過(guò)反思和總結(jié)我們采購(gòu)成本控制的實(shí)踐，我們可以進(jìn)一步優(yōu)化企業(yè)內(nèi)部管理體系，明確重點(diǎn)和難點(diǎn)，提升企業(yè)運(yùn)營(yíng)效率和采購(gòu)成本控制的能力。我們可以通過(guò)改進(jìn)供應(yīng)商管理、物料管理等方面，進(jìn)一步提升采購(gòu)成本控制的效果。
總之，采購(gòu)成本控制無(wú)疑是企業(yè)管理中的重要組成部分，只有通過(guò)深入了解和實(shí)踐，結(jié)合企業(yè)實(shí)際情況，才能更好地實(shí)現(xiàn)采購(gòu)成本控制的目標(biāo)。我們作為即將踏入職場(chǎng)的年輕人，需要掌握采購(gòu)成本控制的理論知識(shí)，學(xué)會(huì)運(yùn)用各種工具和技術(shù)，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，反思并完善采購(gòu)成本管理方案，為企業(yè)營(yíng)運(yùn)順利發(fā)展做出貢獻(xiàn)。
酒店成本控制心得篇十
在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的商業(yè)環(huán)境中，成本控制是企業(yè)重要的管理手段之一。作為一名從事財(cái)務(wù)管理工作多年的人員，我深深體會(huì)到成本控制在企業(yè)發(fā)展中的重要性。下面我將從成本控制意識(shí)的重要性、方法與策略、應(yīng)用的優(yōu)勢(shì)和困境以及個(gè)人體會(huì)四個(gè)方面來(lái)談?wù)勎业男牡皿w會(huì)。
首先，成本控制意識(shí)的重要性不可忽視。在企業(yè)的日常運(yùn)營(yíng)中，成本是影響企業(yè)盈利能力和競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素?？刂瞥杀疽庾R(shí)的培養(yǎng)對(duì)于企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展非常關(guān)鍵。通過(guò)培養(yǎng)員工的成本意識(shí)，讓每個(gè)員工在日常工作中都能從成本的角度思考和行動(dòng)，減少浪費(fèi)和不必要的開支，企業(yè)才能保持競(jìng)爭(zhēng)力并為更大的利潤(rùn)空間做好準(zhǔn)備。
其次，成本控制的方法與策略也是值得探討的重要問(wèn)題。對(duì)于企業(yè)而言，選擇適合自身的成本控制方法和策略是至關(guān)重要的。一方面，根據(jù)不同的行業(yè)和業(yè)務(wù)模式，企業(yè)可以采取不同的成本控制方法，如精細(xì)化管理、節(jié)約能源等。另一方面，企業(yè)還可以采取一些創(chuàng)新的策略，如降低生產(chǎn)成本、優(yōu)化供應(yīng)鏈等，從而實(shí)現(xiàn)成本的有效控制。
再次，成本控制的應(yīng)用有著重要的優(yōu)勢(shì)和困境。在優(yōu)勢(shì)方面，成本控制可以幫助企業(yè)提高盈利能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高效率和效益，從而為企業(yè)創(chuàng)造更大的利潤(rùn)和增長(zhǎng)空間。然而，在實(shí)踐中，企業(yè)也會(huì)面臨一些困境，如成本控制的實(shí)施難度、員工對(duì)成本控制的理解和配合程度等。因此，企業(yè)需要在實(shí)踐中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整和完善成本控制的應(yīng)用。
最后，我從個(gè)人角度出發(fā)，談?wù)勎覍?duì)成本控制的心得體會(huì)。首先，作為一名財(cái)務(wù)工作者，我深刻認(rèn)識(shí)到成本控制與企業(yè)運(yùn)營(yíng)息息相關(guān)，需要將成本控制納入企業(yè)各個(gè)管理環(huán)節(jié)。其次，成本控制需要有科學(xué)的數(shù)據(jù)支持，只有了解每個(gè)環(huán)節(jié)的詳細(xì)情況，才能采取合適的措施和策略。最后，成本控制需要全員參與，每個(gè)員工都應(yīng)該培養(yǎng)成本意識(shí)，從自己的崗位做起，做到合理利用資源，減少浪費(fèi)。
綜上所述，成本控制意識(shí)的培養(yǎng)和應(yīng)用對(duì)于企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。企業(yè)應(yīng)該通過(guò)選擇適合自身的成本控制方法和策略，提高盈利能力和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。盡管成本控制的應(yīng)用面臨一些困境，但通過(guò)全員參與，科學(xué)數(shù)據(jù)支持，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)將能夠取得成功。作為一名財(cái)務(wù)工作者，我將繼續(xù)努力，不斷提高成本控制意識(shí)，為企業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
酒店成本控制心得篇十一
1原料：原材料，干貨，煙酒、調(diào)料、糧油。
2營(yíng)業(yè)費(fèi)用：確保經(jīng)營(yíng)正常進(jìn)行的費(fèi)用主要有營(yíng)業(yè)部門人員工資及福利費(fèi)，燃料費(fèi)，水電費(fèi)，郵電費(fèi)，洗滌費(fèi)，折舊費(fèi)、修理費(fèi)、物料消耗費(fèi)、工作餐費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、包裝費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、稅金等。
3管理費(fèi)用：確保經(jīng)營(yíng)管理下常進(jìn)行的費(fèi)用主要有管理人員，工程技術(shù)人員、保安人員工資。燃料費(fèi)，折舊費(fèi)，物料消耗費(fèi)、低值易耗品攤銷、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、稅金等。
二成本和費(fèi)用的參考標(biāo)準(zhǔn)。
2經(jīng)營(yíng)費(fèi)用：占營(yíng)業(yè)額的20%-30%。
3管理費(fèi)用：占營(yíng)業(yè)額的8%-10%。
三酒店的七大漏洞。
在酒店總體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，由于管理不嚴(yán)，督導(dǎo)不力，會(huì)出現(xiàn)不少的漏洞和浪費(fèi)，主要有以下七大漏洞。
1物資管理方面的漏洞：首先是采購(gòu)。有的采購(gòu)員同貨主串通一氣，提高價(jià)格，吃差價(jià)回扣，加大成本，侵吞酒店利益；其次是倉(cāng)庫(kù)保和員。私拿白吃，多報(bào)損耗，更嚴(yán)重的是有的偷拿倉(cāng)庫(kù)東西出去變賣，或責(zé)任心不強(qiáng)，使倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存物資變質(zhì)變味，甚至破損、被盜，使本上升；再次是驗(yàn)收。如果驗(yàn)收不合格，在驗(yàn)收鮮貨時(shí)，貨主往往將貨物夾帶很多水分，雜質(zhì)，加大貨物分量。如果驗(yàn)收員和貨主往往將貨物夾帶很多水分、雜質(zhì)，加大貨物分量，如果驗(yàn)收員和貨主串通一氣，那就會(huì)出現(xiàn)以少報(bào)多，無(wú)物報(bào)單，挖酒店墻角。如果彩購(gòu)員。驗(yàn)收員，倉(cāng)庫(kù)保管員三員一體，串通一氣，那就會(huì)出現(xiàn)更大的漏洞，甚至?xí)霈F(xiàn)制假單報(bào)帳取款私分；最后是領(lǐng)用物品時(shí)。如審批不嚴(yán)，會(huì)出理少用多領(lǐng)，不用冒領(lǐng)，假公濟(jì)私的行為。
2收銀方面的漏洞；收銀員在工作中出現(xiàn)差錯(cuò)，少收或撕毀結(jié)帳單，私吞營(yíng)業(yè)款，工作馬虎丟失現(xiàn)金、甚至被盜，更甚者內(nèi)外勾結(jié)盜款等。
3員工工資總額易出現(xiàn)漏洞；每家酒店都有相應(yīng)人員編制，有一定的工資總額，如控制不嚴(yán)用工混亂，造成人員超編，突破工資總額，會(huì)使費(fèi)用大幅度增加。
4燃料，水電容易出現(xiàn)浪費(fèi)和漏洞。
5物料消耗方面的漏洞客房一次性用品，常會(huì)被員工或其他人私拿，造成物料耗費(fèi)用的增大。6打折扣，免單方面的漏洞。
7招待方面的漏洞。
酒店成本控制心得篇十二
酒店業(yè)餐飲成本控制，是指在日常經(jīng)營(yíng)中采用一定控制方法，對(duì)酒店服務(wù)和成本的整個(gè)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，并及時(shí)采取有效的措施糾正錯(cuò)誤，把運(yùn)營(yíng)中的損耗限制在一定范圍內(nèi)，來(lái)降低成本。酒店業(yè)餐飲成本包括直接成本和間接成本，其中，直接成本是指餐飲成品中的材料費(fèi)，也是最主要的支出；間接成本是指在餐飲進(jìn)行過(guò)程中發(fā)生的其他費(fèi)用。酒店業(yè)餐飲成本控制和產(chǎn)品規(guī)格、服務(wù)質(zhì)量、餐飲成本、銷售價(jià)格直接相關(guān)，產(chǎn)品售價(jià)是以食品成本和規(guī)定的毛利率來(lái)計(jì)算的，當(dāng)然成本的高低會(huì)直接影響售價(jià)，因此，抓好成本控制是酒店業(yè)餐飲工作的必需課程。
mxl大酒店是一家高檔商務(wù)酒店，酒店占地面積50畝，總建筑面積3千平方米，裝修豪華，格調(diào)典雅，氣派無(wú)比。酒店擁有餐位多個(gè)，包括一個(gè)300平米的大型宴會(huì)廳、一個(gè)中餐廳零點(diǎn)餐廳、22間中餐包廂、一個(gè)可容納150多人用餐的大堂休閑吧。中餐廳以高檔浙菜、川菜及特色地方菜為主，真正讓顧客享受舌尖上的美味。近年來(lái)，mxl大酒店在餐飲成本控制中面臨以下幾方面的壓力：
2.1菜價(jià)的不斷上漲餐飲銷售中的菜肴原材料成本屬于變動(dòng)成本，由主料、輔料和調(diào)料構(gòu)成，因通貨膨脹，物價(jià)上漲，加之供求多方面因素影響，致使蔬菜、肉類，蛋類等原材料價(jià)格不斷上漲，這直接增加了該酒店菜肴的成本。
2.2水、電等能源價(jià)格的變動(dòng)水、電等能源消耗是該酒店餐飲成本的重要組成部分，約占總成本的30%。由于水電價(jià)格是政府規(guī)定的，所以要想有效的控制能源成本，只能采取控制消耗，在使用節(jié)能設(shè)備的基礎(chǔ)上，樹立和培養(yǎng)員工的節(jié)能意識(shí)。有效地控制這部分消耗，還要時(shí)刻獲知政府政策的變動(dòng)和市場(chǎng)的變化。
2.3店面的裝修、餐飲設(shè)備的投入隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活水平的不斷提高，舒適的就餐環(huán)境已成為決定人們餐飲消費(fèi)的最主要條件。酒店為了獲得客人的認(rèn)可花費(fèi)大量資金裝修改善原有就餐環(huán)境，這在一定程度上也會(huì)影響營(yíng)業(yè)額。
2.4相關(guān)政策、法規(guī)的頒布政府和有關(guān)部門的一些政策也會(huì)間接增加酒店的人工成本。
2.5新產(chǎn)品的開發(fā)為了更好去迎合消費(fèi)者的喜好，飯店要經(jīng)常更換菜肴的品種，而在研究新的菜肴過(guò)程中，酒店要不斷地試菜，在試菜過(guò)程中難免會(huì)造成浪費(fèi)，菜肴研究成功后要更換菜單等這一系列過(guò)程都導(dǎo)致餐飲成本費(fèi)用的增加。
酒店成本控制心得篇十三
工程質(zhì)量與進(jìn)度是常被關(guān)注的工程管理工作，而工程成本控制也是同樣重要的工程管理內(nèi)容。在進(jìn)行工程成本控制實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，我深刻認(rèn)識(shí)到了成本控制的重要性，同時(shí)也體驗(yàn)到了一系列的實(shí)踐方式與方法，獲得了實(shí)戰(zhàn)運(yùn)用的成本控制技能，本文將就這些方面進(jìn)行述述。
成本控制的實(shí)訓(xùn)是系統(tǒng)性、科學(xué)性、實(shí)踐性和規(guī)范性的全面成本管理模式的訓(xùn)練。這次的實(shí)訓(xùn)活動(dòng)是多層次、全方位的訓(xùn)練，從課堂上匯集實(shí)質(zhì)知識(shí)到實(shí)踐操作，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)到了成本控制的必要性和重要性。主要聚焦于建筑工程成本控制、招標(biāo)成本控制和施工成本控制等幾大方面，在專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)上，更注重實(shí)際調(diào)研和實(shí)操，通過(guò)具體案例的實(shí)踐，讓我們更加具體、實(shí)用的了解，更加深入和廣泛的理解成本控制的各個(gè)環(huán)節(jié)，認(rèn)真解決了實(shí)戰(zhàn)過(guò)程中出現(xiàn)的具體問(wèn)題。
第二段：體驗(yàn)感受-重視實(shí)踐操作。
在實(shí)訓(xùn)中，我們不僅學(xué)習(xí)了理論知識(shí)，更重要的是進(jìn)行實(shí)操環(huán)節(jié)。在實(shí)際操作中，我們采用了自主招標(biāo)的方式，參與到一場(chǎng)真實(shí)的工程競(jìng)標(biāo)中，對(duì)于招標(biāo)成本的掌控，我們更加深入了解了市場(chǎng)行情、材料價(jià)格等實(shí)際環(huán)節(jié)。期間我們不斷修正預(yù)算，分析出現(xiàn)的問(wèn)題并請(qǐng)求各方的幫助解決，這種實(shí)踐方式有助于我們實(shí)際掌握成本控制技能，更好的矯正自己的控制方向。
第三段：心態(tài)調(diào)整-成本控制的較真和謹(jǐn)慎。
成本控制要求有全局和局部把控能力，這樣才能做到比較精確的預(yù)算和較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟僮骺刂?。在?shí)訓(xùn)過(guò)程中，我們需要耐心嚴(yán)謹(jǐn)，在每個(gè)反復(fù)的流程中都進(jìn)行深入的思考，進(jìn)行透徹的討論，仔細(xì)較真每一個(gè)細(xì)節(jié)。我們也學(xué)會(huì)了細(xì)致入微的把控方法，力求把每一筆開支爭(zhēng)取到最優(yōu)。
第四段：實(shí)踐應(yīng)用-工具的幫助。
在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，我們接觸到很多成本控制工具軟件，更了解了不同的策略和工具，并利用成本控制的相關(guān)軟件進(jìn)行對(duì)案例的模擬，在大數(shù)據(jù)的幫助下實(shí)時(shí)地監(jiān)控著成本的升降變化，借此進(jìn)行成本控制的調(diào)控。這樣，我們可以了解到日常工作實(shí)踐中工程成本控制方法的大致實(shí)現(xiàn)路徑，進(jìn)而了解控制的難度，意識(shí)到較高的技術(shù)性和不確定性，也明白我們?cè)趯?shí)際應(yīng)用中的掌握能力。
第五段：總結(jié)歸納-成本控制技巧理解。
總之，成本控制實(shí)訓(xùn)不僅是理論、實(shí)操結(jié)合的具體行動(dòng)，也是學(xué)員聯(lián)系實(shí)際工作管理的橋梁和指導(dǎo)方針，更是具有操作性、實(shí)用性和應(yīng)變性的成本管理技能學(xué)習(xí)。在實(shí)踐中，我們學(xué)習(xí)到了成本控制的核心思想，理解到了控制方法和手段，我們不再僅是知道什么是成本控制，而是知道如何進(jìn)行成本控制。成本控制是長(zhǎng)期的、復(fù)雜的、科學(xué)的，需要與時(shí)間賽跑，需要與同行站在一起，不斷向前，以切實(shí)際際的工程經(jīng)驗(yàn)來(lái)支撐和驅(qū)動(dòng)不斷發(fā)展的進(jìn)程。
酒店成本控制心得篇十四
新年伊始，酒店各項(xiàng)管理逐步走向良性發(fā)展，然而成本控制問(wèn)題仍然是制約酒店發(fā)展的主要問(wèn)題。20xx年全年餐飲收入283.89萬(wàn)元，全年后廚食材成本157.35萬(wàn)元。成本率為55.42%。根據(jù)總經(jīng)理下達(dá)的酒店精細(xì)化管理的要求，針對(duì)酒店成本管理中后廚食材成本居高不下，采購(gòu)、存放領(lǐng)用、制作等各個(gè)環(huán)節(jié)中存在的問(wèn)題及要求，力爭(zhēng)在新的一年里成本率下浮五個(gè)百分點(diǎn)，控制在50%以內(nèi)。
1、完善采購(gòu)詢價(jià)體系，定期不定期由財(cái)務(wù)自行采購(gòu)，監(jiān)督采購(gòu)價(jià)格。
2、根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)的實(shí)際情況，提出合理的批次采購(gòu)計(jì)劃。
1、建立后廚備料庫(kù)房及相應(yīng)存放領(lǐng)用制度，設(shè)置一名財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)專人管理，其中包括凍庫(kù)，存放調(diào)味品、干貨庫(kù)房。除蔬菜，新鮮牛、羊肉及其他需要直接入后廚的.原料直接入到后廚以外，其余一律入庫(kù)，辦理領(lǐng)用手續(xù)。
2、逐步建立后廚餐具、炊具等用品管理，責(zé)任到人，降低損耗。
1、建立后廚領(lǐng)用材料的監(jiān)督檢查機(jī)制，定期檢查和不定期抽查原材料使用過(guò)程中菜頭、各類半成品、成品的浪費(fèi)情況。
2、制定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲辦法減少制作環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。
3、根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，向后廚提出合理化建議，調(diào)整原材料，降低成本。
其次，對(duì)于酒店水電暖，及其他經(jīng)營(yíng)費(fèi)用，要及時(shí)核算，拿出相關(guān)管理辦法，加強(qiáng)各部門的監(jiān)督檢查力度，從一度電，一滴水開源節(jié)流，降低成本。對(duì)其他于酒店相關(guān)的管理費(fèi)用，例如相關(guān)稅收、人員工資、廣告費(fèi)、辦公費(fèi)等其他費(fèi)用層次把關(guān)，合理避稅，降低管理費(fèi)用。
最后，通過(guò)財(cái)務(wù)部及各部門共同努力，圓滿完成既定目標(biāo)。
酒店成本控制心得篇十五
隨著xx市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費(fèi)心理的日趨成熟，對(duì)酒店產(chǎn)品的要求也越來(lái)越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在20xx年改造的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量；在軟件上，進(jìn)一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立xx人才庫(kù)，以人才庫(kù)為依托，為一線經(jīng)營(yíng)部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個(gè)性化、人性化的服務(wù)爭(zhēng)創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
強(qiáng)化市場(chǎng)拓展“天府樓”之川菜品牌，已在xx市餐飲市場(chǎng)爭(zhēng)得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進(jìn)一步打造、樹立、堅(jiān)定中亞之品牌，充分拓展市場(chǎng)空間，為來(lái)年的發(fā)展與鞏固打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
創(chuàng)新——是酒店生存的動(dòng)力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機(jī)，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長(zhǎng)的樂趣，20xx年，我們對(duì)酒店產(chǎn)品、營(yíng)銷手段進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯(cuò)的效果。在新的市場(chǎng)形勢(shì)下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，加大創(chuàng)新舉措，對(duì)陳舊落后的體制要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)硬件及軟件產(chǎn)品要進(jìn)行創(chuàng)新，對(duì)營(yíng)銷方式、目標(biāo)市場(chǎng)的選擇也要?jiǎng)?chuàng)新，在20xx年的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步開展創(chuàng)新活動(dòng)，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進(jìn)步與發(fā)展。
控制各項(xiàng)成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強(qiáng)成本控制力度，對(duì)各部門的各項(xiàng)成本支出進(jìn)行量化，超支的'即從部門工資中扣除，對(duì)經(jīng)營(yíng)部門（如餐飲、康樂部）實(shí)行獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧，從而強(qiáng)化員工的成本控制意識(shí)，真正做好酒店各項(xiàng)成本控制工作。
我們將進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強(qiáng)企業(yè)文化底蘊(yùn)，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實(shí)施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個(gè)人雙豐收。隨著“三高二好”總目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，我們已經(jīng)走過(guò)了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時(shí)期，進(jìn)入了在高臺(tái)階上加快發(fā)展、在高水平上實(shí)現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動(dòng)高度自覺，進(jìn)一步增強(qiáng)自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機(jī)遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動(dòng)廣大員工的積極性、主觀能動(dòng)性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把xx大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進(jìn)?；仡欉^(guò)去，我們倍感自豪；展望未來(lái)，我們信心滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)為契機(jī)，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績(jī)！真正實(shí)現(xiàn)個(gè)人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪xx大酒店美好的明天！
酒店成本控制心得篇十六
管理會(huì)計(jì)是企業(yè)管理的重要手段之一，其核心目標(biāo)之一就是成本控制。通過(guò)合理的成本控制，企業(yè)可以提高效益，降低成本，提高競(jìng)爭(zhēng)力。在本文中，我將分享我在管理會(huì)計(jì)成本控制方面的心得體會(huì)，希望能對(duì)讀者有所啟發(fā)。
成本是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的核心之一，也是企業(yè)盈利的主要來(lái)源之一。因此，合理控制成本是企業(yè)的核心任務(wù)之一。通過(guò)成本控制，企業(yè)可以降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)效率，實(shí)現(xiàn)更高的盈利。成本控制還有助于企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，可以為企業(yè)提供更多的經(jīng)濟(jì)資源，用于研發(fā)創(chuàng)新、市場(chǎng)擴(kuò)張等方面的投資。因此，成本控制對(duì)于企業(yè)的發(fā)展至關(guān)重要。
在成本控制方面，我認(rèn)為有幾個(gè)重要的手段和方法是必不可少的。首先是成本預(yù)測(cè)和預(yù)算控制，通過(guò)對(duì)成本的預(yù)測(cè)和預(yù)算的制定，可以合理分配資源，并且在實(shí)際生產(chǎn)中進(jìn)行控制。其次是標(biāo)準(zhǔn)成本控制，通過(guò)設(shè)定合理的標(biāo)準(zhǔn)成本，可以對(duì)實(shí)際成本進(jìn)行評(píng)估和控制。還有就是成本分析和成本管理，通過(guò)對(duì)成本進(jìn)行分析，并制定相應(yīng)的管理措施，可以更好地控制成本，并優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程。
第三段：加強(qiáng)成本意識(shí)和成本控制的重要性。
在實(shí)踐中，我發(fā)現(xiàn)企業(yè)員工的成本意識(shí)普遍較差。因此，加強(qiáng)員工的成本意識(shí)和培養(yǎng)他們的成本觀念是非常重要的。這可以通過(guò)組織相關(guān)的培訓(xùn)和教育來(lái)實(shí)現(xiàn)。同時(shí)，企業(yè)管理層也要重視成本控制，并將成本控制作為企業(yè)管理的重要目標(biāo)之一，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)懲措施，激勵(lì)員工積極參與成本控制工作。
第四段：利用信息技術(shù)提高成本控制效率。
在信息時(shí)代，信息技術(shù)已經(jīng)成為企業(yè)管理的重要工具。在成本控制方面也不例外。利用信息技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)成本的實(shí)時(shí)監(jiān)控和分析，優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程，提高工作效率。例如，通過(guò)電子數(shù)據(jù)的收集和處理，企業(yè)可以實(shí)時(shí)了解每個(gè)環(huán)節(jié)的成本情況，并及時(shí)采取相應(yīng)的控制措施。同時(shí)，信息技術(shù)還可以幫助企業(yè)在采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)等方面降低成本，并提高供應(yīng)鏈的整體效益。
第五段：結(jié)語(yǔ)。
管理會(huì)計(jì)成本控制是企業(yè)管理的重要手段之一。通過(guò)合理的成本控制，企業(yè)可以提高競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)更高的盈利。為了實(shí)現(xiàn)成本控制的目標(biāo)，加強(qiáng)成本意識(shí)，利用信息技術(shù)是非常重要的。通過(guò)不斷的優(yōu)化和改進(jìn)，企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)成本控制的最佳效果，為企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展提供有力支持。
酒店成本控制心得篇十七
近年來(lái)，我國(guó)國(guó)內(nèi)小型餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，行業(yè)的高利潤(rùn)時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去，全行業(yè)潛伏巨大危機(jī)。同時(shí)國(guó)際餐飲管理集團(tuán)紛紛登陸中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)也是一股猛烈的沖擊。面對(duì)日益變化的內(nèi)、外部環(huán)境，成本控制的問(wèn)題日益突出，餐飲企業(yè)成本及費(fèi)用項(xiàng)目廣、涉及的部門多、具有許多不可預(yù)知的控制因素，因而對(duì)小型餐飲企業(yè)的成本管理顯得尤為必要！
企業(yè)經(jīng)營(yíng)要做好兩件事，一是營(yíng)銷，二是削減成本。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。而餐飲企業(yè)并不孤立存在，在參與業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，還應(yīng)不斷參與到其他行業(yè)之中。在日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，如何的提高餐飲管理的效益，使其在正常的在軌道上運(yùn)行發(fā)展，這牽涉著如何建立成本管理體系的重大問(wèn)題。建立有效成本管理可強(qiáng)化財(cái)務(wù)信息從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)成本的降低這一目的，最終提高市場(chǎng)占有率。
成本管理是指：企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱。成本管理一般包括成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本計(jì)劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。
成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)時(shí)企業(yè)本身所耗用的費(fèi)用和支出的總和。它包括生產(chǎn)過(guò)程中原材料、燃料、動(dòng)力的消耗、勞動(dòng)報(bào)酬的支出，固定資產(chǎn)的損耗等。廣義的成本包括原材料、工資費(fèi)用、其他費(fèi)用即：成本=直接材料+直接人工+其他費(fèi)用。而本次研究主要針對(duì)狹義的成本：指酒店各營(yíng)業(yè)部門為正常營(yíng)業(yè)所需而購(gòu)進(jìn)的各項(xiàng)原材料費(fèi)用。
（二）餐飲業(yè)成本管理的基本內(nèi)容。
二、餐飲業(yè)成本管理的特點(diǎn)、意義及原則。
（一）餐飲業(yè)成本管理的特點(diǎn)。
1.勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。
2.控制環(huán)節(jié)多樣化。
3.成本變動(dòng)較大。
變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購(gòu)進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與餐飲管理人員對(duì)成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例很大。
1.提高價(jià)格靈活性。
餐飲企業(yè)有效控制成本可面對(duì)其他企業(yè)的各項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)而采取對(duì)應(yīng)的防御措施，積極的應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)，從而獲得在市場(chǎng)上的占有率。當(dāng)企業(yè)具有在價(jià)格制定上的靈活性時(shí)，一方面可以積極的應(yīng)對(duì)其他企業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)，另一方面又可以向?qū)κ职l(fā)起競(jìng)爭(zhēng)。在餐飲成本上所具有的優(yōu)勢(shì)必然給企業(yè)帶來(lái)價(jià)格制定上的靈活性。
2.提高企業(yè)承受力。
市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，而餐飲市場(chǎng)更是傾向于買方市場(chǎng)，完全具有不可確定性。當(dāng)餐飲企業(yè)面對(duì)原材料的價(jià)格上漲，低成本可以使企業(yè)在面對(duì)原材料上漲所帶來(lái)的承受壓力增大。即使在競(jìng)爭(zhēng)中也可以積極的通過(guò)自身內(nèi)部的成本控制使其克服來(lái)自企業(yè)外部對(duì)企業(yè)本身所造成的影響。
3.擴(kuò)大餐飲市場(chǎng)占有率。
低成本不僅是一個(gè)餐飲企業(yè)制定成本價(jià)格的基礎(chǔ)，而且是企業(yè)提高自己產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。一個(gè)餐飲企業(yè)在不降低產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)之上的價(jià)格控制無(wú)疑是吸引顧客的重要前提。對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言，當(dāng)本身用較低價(jià)格對(duì)外經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，其可以獲得較大的邊際利潤(rùn)。作為經(jīng)營(yíng)者和顧客雙方都可以獲得比較滿意的價(jià)格，這樣的雙贏是維護(hù)和鞏固甚至提高市場(chǎng)占有率的重要途徑選擇。
三、淺析我國(guó)餐飲業(yè)成本管理問(wèn)題。
（一）成本核算方式落后。
在小型餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)中，因受所銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動(dòng)影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占銷售比重較大時(shí)，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況，不利于成本控制。例如某酒店08月份餐飲食品總收入444215元，其中自助餐食品收入327201元，占總收入的74%；桌餐117014元，占總收入的26%。食品總成本188120.81元，總成本率44%。每桌餐飲食品成本率為40%，自助餐成本率為45%。在此酒店自助餐的食品成本沒有單獨(dú)進(jìn)行核算，而是納入到總的菜品成本中（酒店的廚師同時(shí)負(fù)責(zé)員工餐的制作），這樣的做法導(dǎo)致廚師為了降低總食品成本率克扣員工餐伙食標(biāo)準(zhǔn)、克扣散客食品標(biāo)準(zhǔn)。
（二）成本控制方式錯(cuò)誤。
當(dāng)前普遍存在的餐飲收入超額獎(jiǎng)，餐飲日收入超過(guò)某定額，餐飲部全體員工可獲得獎(jiǎng)金；以此營(yíng)銷部有提成工資，其余部門沒有任何獎(jiǎng)勵(lì)。也沒有設(shè)置成本節(jié)約獎(jiǎng)，只是硬性規(guī)定餐飲成本率，員工利益沒有真正與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤，沒有調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，導(dǎo)致員工流失率居高不下，一定比例的人員流動(dòng)對(duì)于企業(yè)是有益的，但過(guò)度頻繁的人員流動(dòng)直接導(dǎo)致企業(yè)人力資源成本增加，體現(xiàn)在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上的是招聘費(fèi)用、培訓(xùn)費(fèi)用、臨時(shí)工工資的增加、平均工資的上調(diào)；另一方面導(dǎo)致企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量下降，客人滿意度降低，收入減少。
（三）成本管理低效化。
我國(guó)目前廣泛使用的以單據(jù)為介質(zhì)的成本控制制度，使得成本人員每天大部分時(shí)間忙于處理出入庫(kù)單據(jù)的工作；成本會(huì)計(jì)忙于指導(dǎo)、檢查、核對(duì)成本文員、收貨員、庫(kù)管員的記錄工作。整個(gè)成本部門的工作主要圍繞出入庫(kù)單據(jù)的錄入、核對(duì)，二級(jí)庫(kù)的庫(kù)存報(bào)表的核對(duì)、錄入進(jìn)行，導(dǎo)致對(duì)其它成本管理工作無(wú)暇顧及，嚴(yán)重降低成本管理的工作效率。
（一）企業(yè)管理分工混雜。
餐飲企業(yè)作為一個(gè)整體，在部門管理上具有一定的關(guān)聯(lián)性，酒店其它部門的不規(guī)范管理，是造成成本控制問(wèn)題的主要原因之一。當(dāng)前大部分酒店餐飲部只設(shè)立廚師部，在管理方式采取“包灶”形式，即總工資額包干制：酒店都給總廚固定工資額，由其負(fù)責(zé)人員的招聘、配置、分工、工資的發(fā)放?？倧N為降低工資成本，分別設(shè)涼菜間（設(shè)一名涼菜師傅）、熱菜間（設(shè)兩名熱菜師傅）、面案間（設(shè)一名案板師傅）、存菜間（設(shè)一名師傅）其余為學(xué)工或較為年輕經(jīng)驗(yàn)較少的廚師。在內(nèi)部核算方式上，廚房部沒有形成內(nèi)部責(zé)任中心，沒有明確的收入分配、成本劃分，沒有系統(tǒng)的內(nèi)部核算體系，沒有相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施。這種方式對(duì)于成本控制不利，控制的好壞全由廚師團(tuán)隊(duì)人員素質(zhì)而定，外部幾乎起不到控制作用。
諸如此類的內(nèi)部管理體系造成了餐飲企業(yè)成本管理的不連貫性，財(cái)務(wù)部門無(wú)法完整的對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行核算了解和進(jìn)一步的控制。
（二）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模糊。
餐飲行業(yè)類民營(yíng)企業(yè)受企業(yè)規(guī)模、管理者素質(zhì)、所有者素質(zhì)等一系列的條件的制約，對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)管理方式不完全接受。對(duì)戰(zhàn)略管理的理解還停留在表面，對(duì)其框架及內(nèi)涵缺乏完整的認(rèn)識(shí)，對(duì)其重要性停留在口頭上：認(rèn)為戰(zhàn)略是“虛”的東西，對(duì)于企業(yè)戰(zhàn)略管理問(wèn)題并不重視、沒有制定相應(yīng)的整體發(fā)展戰(zhàn)略，只是象征性地提出了幾句口號(hào)，在整個(gè)企業(yè)管理中體現(xiàn)的不明顯，酒店并沒有制定真正的戰(zhàn)略，而是根據(jù)市場(chǎng)狀況做出決策或營(yíng)銷策略，由于缺乏戰(zhàn)略和戰(zhàn)略計(jì)劃，孤立地把利潤(rùn)放在第一位，盲目追求年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，而忽視酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，導(dǎo)致諸多問(wèn)題的產(chǎn)生。
而在成本管理上，這樣的企業(yè)管理理念無(wú)法指導(dǎo)成本管理的效用性，致使企業(yè)成本管理目標(biāo)缺失的情況發(fā)生，無(wú)法針對(duì)原材料、庫(kù)存及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行有效的引導(dǎo)與控制。
（三）財(cái)務(wù)核算部門管理失調(diào)。
如大部分民營(yíng)企業(yè)一般，餐飲業(yè)內(nèi)部分企業(yè)在人才培養(yǎng)與任用管理制度較為混亂，大量非專業(yè)人員工作于作為企業(yè)中心的財(cái)務(wù)部門，管理理念及方式的錯(cuò)誤和落后導(dǎo)致了成本管理內(nèi)容的'缺失、成本項(xiàng)目的錯(cuò)誤，致使成本控制一直處于混亂的狀態(tài)，持續(xù)性的混亂更加導(dǎo)致人員流動(dòng)性加大，流動(dòng)性的加大進(jìn)一步加劇成本控制的混亂。財(cái)務(wù)部管理者缺乏整體的管理意識(shí)：由于沒有較好的專業(yè)知識(shí)，不善于學(xué)習(xí)，認(rèn)為成本管理只是簡(jiǎn)單的錄入記賬問(wèn)題，對(duì)于相關(guān)管理的上下流程不明確，對(duì)軟件的使用沒有制定整體規(guī)范性文件、沒有對(duì)相關(guān)的工作流程及關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范及系統(tǒng)的培訓(xùn)；認(rèn)為人管優(yōu)于制度管理。在管理方式上傾向于“看管式”，沒有制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)考核各部門的成本管理。
（一）建立健全成本管理體系。
成本管理體系是餐飲業(yè)成本管理的根源，良好的成本管理制度能夠幫助餐飲企業(yè)更加合理、快速的對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行核算和控制。具體而言，餐飲企業(yè)成本管理體系建設(shè)應(yīng)遵循以下原則：建立標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算管理制；根據(jù)餐飲食品銷售定量要求制定的單位產(chǎn)品成本消耗量；成本預(yù)算由財(cái)務(wù)部成本控制會(huì)計(jì)員負(fù)責(zé)；通過(guò)確定原材料加工使用用量，形成單位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本和成本率；及時(shí)反饋原材料成本信息；完善原材料從采購(gòu)到銷售所形成的過(guò)程的管理，嚴(yán)格把控制度實(shí)施情況。
（二）嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。
1.建立起原材料購(gòu)買計(jì)劃與審批體制。
作為餐飲部門的管理者要時(shí)刻的了解酒店餐飲的需求，并按照要求定制相關(guān)的采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)于一些保鮮性能較差的原材料要采取定時(shí)采購(gòu)制度。
2.建立嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)報(bào)價(jià)體系。
餐飲業(yè)一般采用的是月報(bào)價(jià)制度或者是旬報(bào)價(jià)制度，這是由于餐飲部的周期比較短，它的價(jià)格往往會(huì)隨著市場(chǎng)價(jià)格的變化而變化，嚴(yán)格分析企業(yè)各種存貨有無(wú)超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象，檢查存貨有無(wú)因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象，有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象，加快資金周轉(zhuǎn)速度，提高自己周轉(zhuǎn)率。報(bào)價(jià)體系可以有效的獲取信息。
3.實(shí)行分級(jí)定價(jià)方案。
這樣可以有效的制約定價(jià)人、采購(gòu)者以及投標(biāo)者三方，最終根據(jù)市場(chǎng)得出合理的價(jià)格。第四，編制市場(chǎng)訂單。這可以使其既滿足生產(chǎn)的需要，同時(shí)又符合市場(chǎng)的供應(yīng)。第五，建立嚴(yán)格的驗(yàn)貨制度。這一點(diǎn)直接關(guān)系著餐飲企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，任何的成本控制都必須以產(chǎn)品的質(zhì)量作為基礎(chǔ)，因?yàn)橐誀奚a(chǎn)品質(zhì)量為代價(jià)的成本控制是以企業(yè)形象以及企業(yè)信譽(yù)作為代價(jià)的。
（三）庫(kù)存階段控制成本。
餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同之處在于庫(kù)存量的控制方面，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，最科學(xué)的庫(kù)存管理是能夠以最低的庫(kù)存量保證餐飲服務(wù)的正常經(jīng)營(yíng)。做好庫(kù)存環(huán)節(jié)的成本控制主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。
1.合理盤查庫(kù)存量。
作為倉(cāng)庫(kù)管理人員，應(yīng)該根據(jù)季節(jié)以及淡旺季做好倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存量的上下限度的庫(kù)存量額度規(guī)定，以免造成浪費(fèi)。
3.綜合發(fā)貨、存儲(chǔ)管理工作。
對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的管理應(yīng)實(shí)行責(zé)任制，這樣可從源頭實(shí)現(xiàn)成本控制目標(biāo)。另一方面，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，其商品的保質(zhì)期都較短，對(duì)庫(kù)存的產(chǎn)品一定要保證發(fā)出去的貨物是在保質(zhì)期之內(nèi)的，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)錯(cuò)誤，就會(huì)嚴(yán)重的影響的酒店的聲譽(yù)。同時(shí)對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，不存在原材料變質(zhì)、丟失以及損壞的情況是不可能的，因而應(yīng)該根據(jù)其酒店的特點(diǎn)制定合理的報(bào)損丟修制度，對(duì)于每一項(xiàng)損壞的產(chǎn)品都嚴(yán)格的填寫報(bào)損單，然后交由上一級(jí)部門進(jìn)行處理。
（四）優(yōu)化生產(chǎn)成本控制。
針對(duì)酒店等餐飲企業(yè)而言，生產(chǎn)環(huán)節(jié)將會(huì)耗用大量庫(kù)存材料，對(duì)于此環(huán)節(jié)的管理若不完善極易造成浪費(fèi)從而增加企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。因而要有效控制成本，對(duì)其進(jìn)行定額管理也是必須的。例如對(duì)于酒店的定格管理就是要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)明確的知道進(jìn)、出庫(kù)的原材料數(shù)量信息，只有在準(zhǔn)確的獲取這些信息的前提下，才能對(duì)其在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行量化考評(píng)，有效的制止浪費(fèi)的發(fā)生。
（五）其他影響餐飲成本的因素分析。
除上述原材料的采購(gòu)和餐飲成本的計(jì)算方法外，成本的管理還包括菜單優(yōu)化管理、提高原材料利用率以及提高員工技能和素質(zhì)，加強(qiáng)員工成本控制意識(shí)。
1.菜單優(yōu)化。
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書，對(duì)餐廳的經(jīng)驗(yàn)效益高低具有極其重要的影響，又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書，直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇。所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷售情況，更要考慮其盈利能力，如果菜的價(jià)格過(guò)高，顧客可能接受不了；如果菜的價(jià)格過(guò)低，又會(huì)影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。
2.食品的制作。
制作人員一時(shí)疏忽，或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng)，或分量計(jì)算錯(cuò)誤，或處理方式失當(dāng)，往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來(lái)嚴(yán)密的控制食物的充分利用。
3.服務(wù)的質(zhì)量。
沒有提供使用標(biāo)準(zhǔn)器具，對(duì)于剩余的食物沒有適當(dāng)加以處理，對(duì)于食物賣出量與廚房出貨量沒有詳細(xì)記錄，延遲送食物給客人引起退單，都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗，影響成本，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。
可見，餐飲成本管理需要所有與成本相關(guān)人員的餐飲，每位員工都要提高成本控制意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要，認(rèn)識(shí)到菜品加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益，而且決定著酒店長(zhǎng)期的穩(wěn)定發(fā)展，與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣，全體員工才能積極主動(dòng)地按照要求的成本控制方法進(jìn)行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺的美好愿望之上，應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度，以提高經(jīng)營(yíng)管理水平，降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本，力求最大利潤(rùn)，進(jìn)而有效地達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收的酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個(gè)限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來(lái)降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌摹r(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料；從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級(jí)品率；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本的含量；從營(yíng)銷方式創(chuàng)新上增加銷量，降低單位產(chǎn)品的營(yíng)銷成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵(lì)方式來(lái)鼓勵(lì)創(chuàng)新，才是餐企不斷降低成本的根本出路。
六、結(jié)論。
成本管理在餐飲業(yè)日常管理中起著重要的作用。只有對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行合理的管控，才能有效的從根本上提升企業(yè)的利潤(rùn)額。在具體操作上，當(dāng)前餐飲業(yè)企業(yè)成本控制應(yīng)到從制定嚴(yán)格采購(gòu)制度及監(jiān)督機(jī)制、建立標(biāo)準(zhǔn)化餐飲成本核算體系以及建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度入手進(jìn)行。
首先，餐飲企業(yè)應(yīng)做到制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制以控制采購(gòu)成本。建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程，并在采購(gòu)過(guò)程中建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系，對(duì)原材料的驗(yàn)收方面應(yīng)使用明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格控制企業(yè)物資庫(kù)存量。
第二，餐飲企業(yè)在進(jìn)行成本控制時(shí)應(yīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。根據(jù)企業(yè)發(fā)展情況制定較為合理的毛利率核算制度，定期進(jìn)行科學(xué)而合理的成本分析工作，并在此基礎(chǔ)上建立正確的成本核算與控制機(jī)制進(jìn)行管理。
最后，餐飲業(yè)還應(yīng)建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度。根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營(yíng)考核指標(biāo)，對(duì)部門總監(jiān)、行政總廚師進(jìn)行責(zé)任考核。同時(shí)各項(xiàng)指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到有獎(jiǎng)有罰。從而在人員培養(yǎng)與管理上融入成本控制理念。
本文旨在從成本控制定義、當(dāng)前成本控制問(wèn)題及其原因分析，以及餐飲業(yè)成本管理方式幾個(gè)方面對(duì)優(yōu)秀的餐飲業(yè)成本管理方法進(jìn)行較為深入的探索。但餐飲業(yè)的成本管理并不僅僅于此，隨著市場(chǎng)行情的變動(dòng)，將會(huì)出現(xiàn)其他新的問(wèn)題，這些都需要我們進(jìn)一步的研究。
參考文獻(xiàn)。
[1]張永剛.論降低餐飲采購(gòu)成本的途徑[j].集團(tuán)經(jīng)濟(jì)研究，（2）.
[2]范池.飯店成本控制[j].經(jīng)濟(jì)科學(xué)出版社，（9）.
[3]楊柳.我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及展望[j].產(chǎn)經(jīng)前沿，（6）.
[4]羅音.餐飲服務(wù)企業(yè)如何做好財(cái)務(wù)管理[m].北京：企業(yè)管理出版社，.
[6]張蓉.酒店及餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理[m].中國(guó)紡織出版社，（5）.
[7]蘇偉倫.賓館酒店經(jīng)營(yíng)管理[m].中國(guó)紡織出版社，.
[8]朱承強(qiáng).現(xiàn)代飯店管理[m].高等教育出版社，.
酒店成本控制心得篇十八
實(shí)行成本控制,降低消耗,提高管理效益為酒店餐飲部門關(guān)注的主題。下面，小屋被大家分享增加酒店餐飲收入的成本控制方法，希望對(duì)大家有所幫助!
據(jù)調(diào)查了解，目前酒店業(yè)餐飲收入下滑嚴(yán)重與各酒店幾年甚至十幾年成本保持一成不變有直接的關(guān)系。隨著非酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，競(jìng)爭(zhēng)的激烈，餐飲業(yè)利潤(rùn)正逐步進(jìn)入社會(huì)平均利潤(rùn)(或微利)時(shí)代，按高額利潤(rùn)(或暴利)時(shí)代確定的酒店成本率很有必要做一番調(diào)整。
比較可行的辦法是：通過(guò)適當(dāng)調(diào)高成本率(或保持成本絕對(duì)額不變，降低銷售價(jià)格)，使酒店餐飲成本率與非酒店餐飲成本率接近，通過(guò)發(fā)揮酒店餐飲自身的優(yōu)勢(shì)和優(yōu)質(zhì)、特色服務(wù)，做大餐飲市場(chǎng)，積極參于到與非酒店餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的行列，通過(guò)擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入，相對(duì)降低變動(dòng)成本支出總額來(lái)提高餐飲收益。
酒店餐飲成本構(gòu)成主要是原材料的采購(gòu)價(jià)格和相關(guān)的采購(gòu)費(fèi)用。目前各酒店采購(gòu)餐飲原材料基本是由使用部門申請(qǐng)，采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)。
其次采購(gòu)部門要盡可能多的提供不同檔次的可供選擇的品種，可嘗試大宗采購(gòu)的招標(biāo)、集團(tuán)采購(gòu)等辦法，從采購(gòu)數(shù)量和穩(wěn)定供貨等方面，盡量壓低采購(gòu)價(jià)格;最后，成本控制經(jīng)理要監(jiān)督采購(gòu)價(jià)格的執(zhí)行情況，并對(duì)成本進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理，這樣才能為控制成本，增加餐飲收益提供一個(gè)可能的空間。
要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設(shè)計(jì)方面要下功夫，要綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費(fèi)，這樣才能控制成本支出的增長(zhǎng)。
一是酒店餐飲成本越低越好。在酒店餐飲成本管理中，許多人往往存在一種誤解，認(rèn)為控制成本，就是減少成本支出的絕對(duì)額和降低成本率，其實(shí)這是對(duì)酒店餐飲控制的片面理解。
為保證酒店(特別是高星級(jí)酒店)餐飲產(chǎn)品質(zhì)量和酒店服務(wù)質(zhì)量，餐飲成本要有一個(gè)合理的水平，不能為控制成本而降低產(chǎn)品質(zhì)量，損害消費(fèi)者利益，最終使酒店失去信譽(yù)和市場(chǎng)。
二是認(rèn)為酒店餐飲是高檔消費(fèi)場(chǎng)所，高價(jià)格、高毛利體現(xiàn)了酒店的檔次，其實(shí)這也是一種誤解，酒店餐飲的高檔次，主要體現(xiàn)在她為客人提供的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和各種菜肴的質(zhì)量方面，而不是體現(xiàn)在價(jià)格方面。
酒店成本控制心得篇十九
成本控制無(wú)疑是企業(yè)運(yùn)營(yíng)中至關(guān)重要的一環(huán)。作為一名管理者，我在長(zhǎng)期的職業(yè)生涯中不斷摸索和實(shí)踐，積累了一些關(guān)于成本控制的心得和體會(huì)。在這篇文章中，我愿意將我的心得和體會(huì)進(jìn)行總結(jié)和分享，希望能夠?qū)ζ渌芾碚咛峁┮恍﹨⒖己蛦⑹尽?/p>
首先，成本控制的核心是預(yù)算管理。預(yù)算編制是企業(yè)成本控制的起點(diǎn)，也是有效的成本控制手段之一。在預(yù)算編制過(guò)程中，我們需要仔細(xì)評(píng)估和預(yù)判各項(xiàng)成本的發(fā)展趨勢(shì)并進(jìn)行合理的分配。然后，在執(zhí)行過(guò)程中，我們需要嚴(yán)格按照預(yù)算進(jìn)行成本的支出和控制。通過(guò)這種方式，我們可以實(shí)施全過(guò)程的成本控制，并為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策提供有力的支持。
其次，管理者要注重成本的分類和分析。在實(shí)際操作中，不同的成本項(xiàng)目有著不同的特點(diǎn)和規(guī)律。因此，我們需要對(duì)成本進(jìn)行分類，分析其造成的原因和影響。例如，直接材料成本、直接人工成本和制造費(fèi)用等是制造業(yè)中的主要成本項(xiàng)目。我們需要關(guān)注這些成本，并根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行分析和評(píng)估。只有通過(guò)深入理解成本的內(nèi)涵和特點(diǎn)，我們才能夠制定出科學(xué)的成本控制策略。
另外，我認(rèn)為成本控制需要注重團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通。一個(gè)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作和溝通能力對(duì)于成本控制工作的順利進(jìn)行至關(guān)重要。在團(tuán)隊(duì)中，不同崗位的成員擁有著不同的專業(yè)知識(shí)和技能，我們需要發(fā)揮他們的優(yōu)勢(shì)并形成合力。此外，成本控制工作還需要和企業(yè)其他部門進(jìn)行緊密的協(xié)調(diào)與溝通。例如，與采購(gòu)部門合作以獲得更好的采購(gòu)價(jià)，與銷售部門溝通以了解市場(chǎng)需求等。只有通過(guò)團(tuán)隊(duì)的協(xié)作和溝通，我們才能夠更好地把握成本控制的關(guān)鍵點(diǎn)和薄弱環(huán)節(jié)，從而提高成本控制的效果。
最后，我深信創(chuàng)新是成本控制的重要途徑。隨著時(shí)代的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)的激烈，企業(yè)需要不斷創(chuàng)新，以提高成本效益和競(jìng)爭(zhēng)力。在成本控制方面，創(chuàng)新主要包括技術(shù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新。技術(shù)創(chuàng)新可以通過(guò)引進(jìn)新技術(shù)和設(shè)備來(lái)提高生產(chǎn)效率和降低生產(chǎn)成本。而管理創(chuàng)新則可以通過(guò)改進(jìn)管理流程和方式，優(yōu)化資源配置和利用效率。只有不斷創(chuàng)新，企業(yè)才能保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。
總之，在我多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)中，我深深地認(rèn)識(shí)到成本控制對(duì)企業(yè)的重要性。預(yù)算管理、成本分析、團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通以及創(chuàng)新是我工作中的一些心得與體會(huì)。我相信，只要我們不斷總結(jié)和探索，我們就能夠做到成本控制的優(yōu)化和精細(xì)化，為企業(yè)的發(fā)展做出更大的貢獻(xiàn)。
酒店成本控制心得篇二十
3.1酒店業(yè)餐飲成本的核算采用“以存記耗”的方法“以存記耗”方法雖然簡(jiǎn)便，但也存在很多不足，即不能反映各種產(chǎn)品的實(shí)際成本是否合理，不能直接反映存貨收入和結(jié)存的動(dòng)態(tài)，不便于管理人員獲取真實(shí)情況，容易掩蓋存貨管理中存在的自然和人為損失。如3月，xml大酒店倉(cāng)庫(kù)中一批牛肉因?yàn)楸９懿簧瓢l(fā)生變質(zhì)，由于酒店使用的是“以存記耗”的核算方法，導(dǎo)致三月份成本莫名升高。
3.2對(duì)餐飲營(yíng)業(yè)成本的管理方法過(guò)于簡(jiǎn)單xml大酒店通過(guò)銷售毛利率進(jìn)行成本核算，該方法存在兩點(diǎn)不足：一是在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，受到成本不一樣的原材料的變化而發(fā)生影響，當(dāng)毛利率指數(shù)較高的產(chǎn)品所占大多數(shù)時(shí)，總體毛利水平就會(huì)升高，從而忽視了毛利率水平較低種類的成本管理情況率；第二，太過(guò)于追求利潤(rùn)以及成本控制指標(biāo)導(dǎo)致失去市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
3.3缺乏嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制據(jù)了解，該酒店餐飲原材料的購(gòu)進(jìn)沒有形成比較完善的體制和規(guī)定，雖然采購(gòu)時(shí)都會(huì)貨比三家，但一些反季節(jié)或新鮮菜，價(jià)格變動(dòng)很大，難以很好控制成本。同時(shí)，酒店沒有制訂采購(gòu)監(jiān)督及內(nèi)部審核制度，沒有對(duì)采購(gòu)的過(guò)程加以嚴(yán)格的規(guī)定。
3.4成本內(nèi)部控制機(jī)制不夠完善，管理職責(zé)制度不完善首先，xml大酒店雖制定了考評(píng)、獎(jiǎng)懲機(jī)制，但這些只浮于表面。質(zhì)檢培訓(xùn)計(jì)劃，質(zhì)檢小組都會(huì)按照計(jì)劃對(duì)該酒店各種問(wèn)題進(jìn)行反映，但都沒有任何后續(xù)處理辦法。其次，餐飲部以“營(yíng)業(yè)額”指標(biāo)考核部門業(yè)績(jī)，對(duì)成本的控制不夠重視，簡(jiǎn)單認(rèn)為控制成本只是財(cái)務(wù)部門單方面的工作。
酒店成本控制心得篇二十一
摘要：酒店所有員工都應(yīng)認(rèn)識(shí)到成本的重要性，讓有關(guān)成本控制的責(zé)任意識(shí)慢慢傳播給每一位員工，要讓員工自覺培養(yǎng)成本控制的好習(xí)慣。只有酒店全體員工，不分職位高低，形成一個(gè)成本管理全體化的群體，形成人人為酒店，每個(gè)角落都講效益的氛圍，這樣才可以達(dá)到減少餐飲成本的目標(biāo)。
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立，我國(guó)酒店業(yè)得到了迅猛發(fā)展。但在管理水平和服務(wù)質(zhì)量等方面與國(guó)際水準(zhǔn)仍存在一定差距。加強(qiáng)成本控制是我國(guó)酒店業(yè)成本管理的關(guān)鍵，餐飲成本結(jié)構(gòu)制約著餐飲產(chǎn)品的價(jià)格，而餐飲的價(jià)格又會(huì)影響酒店經(jīng)營(yíng)，因此，加強(qiáng)餐飲成本控制，提高餐飲收益水平是酒店業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的重要一環(huán)。
酒店成本控制心得篇二十二
摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，制造業(yè)企業(yè)也得到了很大的進(jìn)步，但在企業(yè)不斷發(fā)展的時(shí)候，企業(yè)的管理卻相對(duì)落后。在企業(yè)成本管理方面，由于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)層、管理層和員工對(duì)成本控制的不重視和缺乏相關(guān)理念和知識(shí)、忽視預(yù)算管理等，導(dǎo)致企業(yè)無(wú)法建立起健全的成本控制機(jī)制，無(wú)法明確影響成本控制的動(dòng)因，從而無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效的成本控制。本文對(duì)制造業(yè)企業(yè)成本控制的現(xiàn)狀進(jìn)行了深入的分析，并提出了基于全過(guò)程下的制造業(yè)成本控制的對(duì)策。
(一)缺乏規(guī)范化的預(yù)算管理，預(yù)算編制、執(zhí)行流于形式。
目前，我國(guó)制造業(yè)由于受到傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)的影響，大部分的企業(yè)及員工對(duì)于預(yù)算管理不夠重視，甚至有些人認(rèn)為預(yù)算是可以根據(jù)實(shí)際情況的變動(dòng)而改變的，只是一個(gè)短時(shí)間的工作計(jì)劃而已，而事實(shí)上，預(yù)算管理作為實(shí)現(xiàn)成本管理的重要手段，對(duì)企業(yè)實(shí)現(xiàn)有效控制成本發(fā)揮著很大的作用。制造業(yè)企業(yè)對(duì)于預(yù)算管理的忽視，導(dǎo)致預(yù)算編制時(shí)出現(xiàn)很大的偏差，所編制的預(yù)算非常不科學(xué)，也得不到有效的執(zhí)行，從而使得預(yù)算管理流于形式，最終使得企業(yè)無(wú)法建立起完善的內(nèi)部控制體系，無(wú)法實(shí)現(xiàn)有效的成本控制。
(二)缺乏先進(jìn)的成本控制思想和理念，無(wú)法實(shí)現(xiàn)全過(guò)程成本控制。
與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)制造業(yè)企業(yè)現(xiàn)今成本控制的思想和理念相對(duì)落后，尚未形成與時(shí)俱進(jìn)的成本控制理念，甚至有一些企業(yè)認(rèn)為成本管理就是簡(jiǎn)單的降低企業(yè)生產(chǎn)成本，而事實(shí)上，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程都需要進(jìn)行成本管理，所以成本控制應(yīng)該是全過(guò)程的，而不是片面的，而正是由于企業(yè)無(wú)法從全面的角度來(lái)看待成本控制，使得企業(yè)只注意到了企業(yè)發(fā)展中的顯性成本，而忽視了隱性成本，從而給企業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了很大的影響，無(wú)法實(shí)現(xiàn)全方面的成本控制。
(三)成本控制意識(shí)淡薄，無(wú)法建立健全成本控制機(jī)制。
目前，很多制造業(yè)企業(yè)都沒有建立起健全的成本控制機(jī)制，由于員工對(duì)成本控制的不重視和對(duì)自身利益的過(guò)分關(guān)注，導(dǎo)致成本控制缺乏事前控制和過(guò)程控制，而領(lǐng)導(dǎo)層和財(cái)務(wù)部門只能做到事后控制和末端控制，從而導(dǎo)致成本控制機(jī)制的片面性，企業(yè)沒有通過(guò)相關(guān)考核體系激發(fā)出員工參與成本控制的積極性，無(wú)法推進(jìn)成本控制的實(shí)施。
(四)缺乏創(chuàng)新意識(shí)，成本控制水平較低。
很多制造業(yè)企業(yè)都缺乏創(chuàng)新意識(shí)，認(rèn)為新技術(shù)的研發(fā)會(huì)增加企業(yè)成本，而一旦研發(fā)失敗，只會(huì)造成更大的負(fù)擔(dān)，從而導(dǎo)致一些企業(yè)的目光只停留在短期利益上，而事實(shí)上，新技術(shù)的研發(fā)可以幫助企業(yè)提高訂單量，增加盈利，并且節(jié)約大量的人力、物力等，企業(yè)的保守只會(huì)企業(yè)無(wú)法大幅度提高成本控制水平，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力也較弱，無(wú)法實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)。
(一)加強(qiáng)企業(yè)各人員的.成本控制意識(shí)，提高成本控制水平。
制造業(yè)企業(yè)要想實(shí)現(xiàn)規(guī)范化的成本控制，首先必須加強(qiáng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者、管理者和員工的成本控制意識(shí)，為企業(yè)成本控制的有效實(shí)施營(yíng)造良好的氛圍，并且對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其能夠?qū)W習(xí)到先進(jìn)的成本控制思想、理念、知識(shí)、方法等，從而不斷提高相關(guān)人員的專業(yè)素養(yǎng)，科學(xué)、合理的利用成本控制方法不斷提高企業(yè)的成本控制水平，最終實(shí)現(xiàn)有效的成本控制。
(二)加強(qiáng)預(yù)算管理，保障預(yù)算編制的科學(xué)性并有效執(zhí)行。
預(yù)算是實(shí)現(xiàn)有效成本控制必不可少的組成部分，制造業(yè)企業(yè)必須加強(qiáng)預(yù)算管理。在編制預(yù)算時(shí)，企業(yè)財(cái)務(wù)部門需要在各部門的協(xié)助下，對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行精細(xì)化的預(yù)算管理，從而編制出科學(xué)、合理的預(yù)算，并通過(guò)制定相應(yīng)的管理制度，構(gòu)建相應(yīng)的監(jiān)督管理部門，對(duì)預(yù)算的執(zhí)行進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督，保障預(yù)算的有效執(zhí)行，最終實(shí)現(xiàn)規(guī)范化的成本控制。
(三)明確價(jià)值鏈中的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)全過(guò)程成本控制。
制造業(yè)企業(yè)必須明確價(jià)值鏈中的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)，在每一個(gè)節(jié)點(diǎn)上實(shí)現(xiàn)規(guī)范化的成本控制，從而實(shí)現(xiàn)全過(guò)程的成本控制。制造業(yè)企業(yè)的價(jià)值鏈節(jié)點(diǎn)指企業(yè)所有的競(jìng)爭(zhēng)活動(dòng)，例如生產(chǎn)銷售、設(shè)計(jì)、售后服務(wù)等，而不同的企業(yè)的價(jià)值鏈也是不同的，所以企業(yè)必須把握好價(jià)值鏈中的每一個(gè)節(jié)點(diǎn)的成本控制，有效避免某一個(gè)節(jié)點(diǎn)出現(xiàn)問(wèn)題對(duì)整體成本控制帶來(lái)不利影響。
(四)明確顯性和隱性成本動(dòng)因，實(shí)現(xiàn)成本控制目的成本動(dòng)因是影響制造業(yè)企業(yè)成本控制的因素，包含顯性成本動(dòng)因和隱性成本動(dòng)因，而隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，產(chǎn)品更新?lián)Q代的速度也越來(lái)越快，而影響企業(yè)成本控制的動(dòng)因也越來(lái)越多，而每個(gè)動(dòng)因都會(huì)對(duì)企業(yè)的成本控制產(chǎn)生不同的影響，所以企業(yè)必須對(duì)成本動(dòng)因進(jìn)行深入的分析，除了數(shù)量計(jì)算這類顯性成本動(dòng)因，還需對(duì)企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，并通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，明確影響企業(yè)成本控制的隱性動(dòng)因，從而減少成本動(dòng)因影響成本控制的程度，實(shí)現(xiàn)高效的成本控制。
(五)明確價(jià)值流生產(chǎn)過(guò)程，進(jìn)行有效的成本控制。
制造業(yè)企業(yè)必須規(guī)范化價(jià)值流的成本控制，價(jià)值流指的是原材料通過(guò)生產(chǎn)、加工、包裝等變?yōu)楫a(chǎn)品的全部經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，而對(duì)于不同的產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，其價(jià)值流都是不同的，再加上市場(chǎng)、政策等對(duì)價(jià)值流的影響，所以企業(yè)在進(jìn)行成本控制時(shí)需要明確不同產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的價(jià)值流，對(duì)其進(jìn)行深入分析，明確價(jià)值流變動(dòng)的因素，使企業(yè)成本控制制度和核算隨價(jià)值流的變動(dòng)而變動(dòng)，從而掌控好價(jià)值流的生產(chǎn)過(guò)程，進(jìn)行有效的成本控制。
參考文獻(xiàn)：
[1]唐丹姝.k制藥企業(yè)生產(chǎn)成本控制研究[d].河南大學(xué)，.
[2]馬傳永.制造業(yè)企業(yè)成本控制有效性的研究[d].哈爾濱商業(yè)大學(xué)，.
【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/11932635.html】
