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公共營養(yǎng)師四級理論試題及答案篇一
一、單項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，將正確答案的序號填在題干的括號內。）
1.食物中膽固醇含量較低的是（b）
a.瘦肉b.水果c.豬腦d.肝臟
2.有利于鈣吸收的因素是（b）
a.植酸b.乳糖c.草酸d.膳食纖維
3.食物特別動力作用是由于（d）而產(chǎn)生的。
a.咀嚼動作引起咀嚼肌運動產(chǎn)熱
b.食物本身所具有的熱能和溫度
c.攝食吞咽動作產(chǎn)生的d.是機體由于攝取食物而引起體內能能量消耗增加的現(xiàn)象。
4.米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是（d）
a.脂肪b.蛋白質c.碳水化合物d.維生素
5.能致癌的飲食習慣是（b）
a.不吃早餐b.常吃煙熏食物c.均衡膳食d.素食
6.初乳中含量最高的免疫物質是（c）
7.蛋白質腐敗的化學指標是（a）
a.揮發(fā)性堿基總氮b總蛋白質含量c羧酸含量d揮發(fā)性酸含量
8.氫離子濃度增高能夠抑制菌體的生長，ph小于（c）大多數(shù)細菌不能夠正常發(fā)育。
a.7b.6c.5d.4.5
9.霉變甘蔗會導致人體消化功能紊亂，頭痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物質是（a）
a．3-硝基丙酸b.伏馬菌素c.黃曲霉毒素d.t-2毒素
10.弱筋小麥粉蛋白質含量（干基）是（d）
a.≤8.0﹪b.9.0﹪c.10.0﹪d.11.0﹪
11.某一餅干在其標簽上表明為富含蛋白質的餅干，其蛋白質含量應為“來源”的（b）以上。
a.一倍b.二倍c.五倍d.十倍
12.下列食物中蛋白質消化率最高的是（d）
a.炒大豆b.煮大豆c.豆?jié){d.豆腐
13.面制品中的面筋就是（a）
a.淀粉b.脂肪c.蛋白質d.面粉
14.（b）屬于以植物性食物為主的膳食結構。
a.日本b.大多數(shù)發(fā)展中國家c.歐美發(fā)達國家d.地中海地區(qū)的國家
15.學齡前兒童每日應進餐（c）次。
a.3b.3～4c.4～5d.5～6
16.孕婦妊娠第二期體重增加應在（d）kg內為宜。
a.3～4b.4～5c.6～8d.10～12
17.中老年人長期缺乏（c），可因厭食和營養(yǎng)不良而引起智力退化性綜合癥
a.硫胺素b.核黃素c.葉酸d.尼克酸
18.我國提出的適合中國居民的bmi判斷標準中，正常的體質指數(shù)范圍為（a）。
a.18.5～23.9b.18.5～24.9c.18.5～25.9d.18.5～29.9
19.人日數(shù)是指（d）
a.被調查者的人數(shù)b.被調查者用餐的天數(shù)c.被調查者的標準人系數(shù)d.被調查單位人員的混合系數(shù)
20.混合膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質的吸收率分別為（b）
a.95﹪98﹪92﹪b.98﹪95﹪92﹪c.92﹪95﹪98﹪d.92﹪98﹪95﹪
21.迄今為止已知的人體必需的氨基酸有幾種（c）
a.7b.8c.9d.10
22.主要構成細胞膜的脂類是（c）
a.磷脂蛋白b.鞘磷脂c.卵磷脂d.膽固醇
23.血液中哪種礦物質離子濃度降低會導致手足抽搐（a）。
a.鈣b.鐵c.鋅d.銅
24.血紅蛋白中含鐵量在總鐵量的（b）。
a.30﹪～40﹪b.40﹪～50﹪c.50﹪～60﹪d.60﹪～75﹪
25.兒童飲用可樂容易直接引起哪種礦物質的缺乏（c）。
a.鈉b.鉀c.鈣d.鋅
26.健康生活方式調查表中單項的低于多少分的時候說明被調查者已經(jīng)會開始出現(xiàn)健康危險（b）。
a.2b.4c.5d.7
27.下列幾種家庭常見的細菌性食物中毒，哪種細菌引發(fā)的中毒體溫通常不升高（c）.a.沙門氏菌b.副溶血性弧菌c.葡萄球菌d.變形桿菌
28.用鹽腌漬食品以延長保存期的食鹽濃度應該達到（d）。
a.3﹪b.5﹪c.7﹪d.10﹪
29.嬰兒胃內水的排空時間為（d）
a.0.5～1小時b.1～1.5小時c.1.5～2小時d.2～2.5小時
30.細胞內合成蛋白質的主要結構是（b）。
a.線粒體b.核糖體c.內質網(wǎng)d.高爾基復合體
31.標準化的本質特征是（a）。
a.統(tǒng)一規(guī)定b.制定標準c.發(fā)布標準d.實施標準
32.（c）的缺乏是引起單純性甲性腫的主要原因，又稱“地方性甲狀腺腫”。
a.磷b.鉀c.碘d.鈣
33食品與營養(yǎng)的重點發(fā)展領域是食品加工業(yè)、奶類產(chǎn)業(yè)以及（d）。
a.玉米產(chǎn)業(yè)b.小麥產(chǎn)業(yè)c.水稻產(chǎn)業(yè)d.大豆產(chǎn)業(yè)
34.上皮組織由密集的細胞和（d）組成。
a.皮下組織b.表皮c.真皮d.細胞間質
35.血液樣品收集過程中最常使用的抗凝劑是（b）
a.草酸鹽b.枸櫞酸鹽c.草酸鉀d.肝素
36.在個人健康檔案中，問題描述即將問題表中的每一個問題依序號順序逐一以“s-o-a-p”的形式進行描述。其中o代表（b）
a.病人的主觀資料b.病人的客觀資料c.完整的評估d.針對病人提出的計劃
37.計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測量某項指標數(shù)值的大小而得到的資料，一般有單位，為有序變量，下列不是計量資料的是（a）
a.血型b.身高c.體重d.血壓
38.豆類是蛋白質含量較高的食品，蛋白質含量為20﹪～36﹪；其中大豆類最高，蛋白質含量在（d）
a.20﹪以上b.25﹪以上c.30﹪以上d.40﹪以上
39.一般供腹瀉嬰兒及需要低脂膳食的患者食用的奶粉是（c）。
a.全脂奶粉b.調制奶粉c.脫脂奶粉d.速溶奶粉
40.食用菌是指供乳類食用的真菌，有500多個品種，常見的有蘑菇、香菇、銀耳和（b）等品種。
a.酵母菌b.乳酸菌c.蕨類d.木耳
二、多項選擇題（在每小題的四個備選答案中，選出正確答案，將正確答案的序號填在題干的括號內。）
1.兒童平衡膳食的原則包括（abcd）。
a.食物多樣化b.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入
c.專門烹調、易于消化d.培養(yǎng)健康飲食習慣
2.乳母的膳食指南新增加的內容主要包括（ab）
a.保證供給充足的能量b.增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入
c.增加水果蔬菜的攝入d.增加優(yōu)質蛋白的攝入
3.目前大學生膳食結構不合理主要體現(xiàn)在（abd）等方面。
a.不吃早餐b.挑食c.盲目減肥d.大量飲酒
4.食品輻照是新的保藏技術，其主要利用的放射源是（ab）
a.60cob.137csc.13cd.2h
5.常用來評價食品衛(wèi)生質量的細菌污染指標有（bc）。
a.酵母菌b.菌落總數(shù)c.大腸菌群d.致病菌
6.牛奶中的粗脂肪指一大類不溶于水而溶于有機溶劑（乙醚等）的化合物總稱，除了甘油三酯外還包括（bc）
a.乳糖b.磷脂c.固醇d.色素
7.對于液態(tài)滅菌乳的標簽進行的檢查，其內容主要包括（abcd）。
a.生產(chǎn)日期b.廠名、廠址c.產(chǎn)品編號、產(chǎn)品名稱d.凈含量標識
8.含有豐富（abd）的膳食在保持心血管健康。增強抗病能力。減少兒童發(fā)生眼干燥的危險及預防某些癌癥等方面起著十分重要的作用。
a.蔬菜b.水果c.谷類d.薯類
9.導致佝僂病發(fā)生的原因有(abcd)
a.代謝障礙b.腸道吸收障礙c.抗營養(yǎng)因子d.維生素d及鈣、磷攝入不足
10.（）缺乏一般為地區(qū)性流行
a.鈣b.鐵c.碘d.硒
11.作為能量來源的主要是哪幾種營養(yǎng)素（acd）
a．碳水化合物b.維生素c.脂類d.蛋白質
12.下列屬于鐵缺乏產(chǎn)生的癥狀有（bd）
a.面色蒼白b.食欲降低c.頭暈心悸d.發(fā)育受阻
13.金屬、搪瓷類的食品容器主要的衛(wèi)生問題是可能含有（ac）
a.鉛b.鐵c.鎘d.石蠟
14.可溶性膳食纖維包括（bc）
ａ．部分半纖維素ｂ．果膠ｃ．樹膠ｄ．木質素
１５.道德靠（abcd）來維持。
ａ．社會輿論ｂ．傳統(tǒng)習慣ｃ．教育ｄ．內心信念
１６.尿液的種類包括（abcd）
ａ．任意尿ｂ．晨尿ｃ．３小時尿ｄ．負荷尿
１７.營養(yǎng)教育工作者應該具備的能力包括（abcd）
a.掌握專業(yè)理論知識b.了解影響膳食的各種因素
c.懂得社會心理學d.有組織協(xié)調能力
18.兒童體格測量的主要指標包括（abcd）
a.身高b.體重c.頭圍d.胸圍
19.對梨的藥用或保健作用表述正確的有（abcd）
a.清熱降火、潤肺去燥等功能
b.對于肺結核、急性或者慢性氣管炎和上呼吸道感染患者出現(xiàn)的咽干喉疼，痰多而稠等有輔助療效。
c.對產(chǎn)婦、胃寒及脾虛腹瀉者不宜食用
d.有利于提高消化系統(tǒng)的功能
20.收集綜合信息是了解在一定時期內個人行為或膳食攝入與營養(yǎng)要求得到滿足的程度，對于公共營養(yǎng)師而言，綜合信息有兩點是必需的，即（abcd）
ａ．膳食信息ｂ．基本信息ｃ．行為相關信息ｄ．調查表的修訂
２１.社區(qū)調查的目的是掌握社區(qū)人群健康或疾病狀況的分布特征及變動趨勢，綜合分析，從而采取必要的措施，調查和資料收集的具體方法有（bcde）
a.觀察法b.訪談法c.自填問卷法d.專題小組討論法e.群眾訪調法
三、判斷對錯題（將“∨”或“x”填在題末的括號里）
（o）1.孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天畸形。
（x）2.新生兒可以用未加稀釋的鮮牛奶喂養(yǎng)。
（x）3.老年人的能量需要和年輕時是一樣的。
（o）4.谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質的生物學價值不及動物性蛋白質。（o）5.學齡前期兒童單位體重的營養(yǎng)素和能量需要高于成人。
（x）6.動、植物性蛋白混合食用比單獨食用其生物價要低。
（x）７.蛋白質腐敗的主要產(chǎn)物是酮和酮酸。
（o）８.碳水化合物的發(fā)酵或酵解可導致食品的酸度升高并帶甜味。
（x）９.食品蛋白質變質最可靠和最敏感的檢測手段是感官評定。
（o）１０.在餅干的標簽中注明高含量蛋白質，其含量為“來源”的兩倍以上。
（x）１１.對于餅干這類常見的食品，不能對其進行營養(yǎng)強化。
（o）１２.標簽說明書的標簽一樣，須經(jīng)過批準后才能流通使用。
（o）１３.評價食物的營養(yǎng)價值有很多方法，如感官方法，化學方法，物理方法以及動物或人體實驗。（x）１４.人的良好飲食習慣是自然形成的。
（o）１５.為個體設定的營養(yǎng)素攝入目標是達到ｅａｒ，但不能超過ｕｌ。
（x）１６.按照中國居民平衡膳食寶塔，可將能量分為三個水平。從事輕體力勞動的成年男子如辦公室職員，要參照中等能量膳食安排自己的進食量。
（x）１７.冠心病是糖尿病的重要合并癥。
（o）１８.記賬法膳食調查，如果調查的某種食物為市品重（毛重），計算食物營養(yǎng)成分按市品計算。根據(jù)需要也可以按食物可食的百分比轉換成可食部數(shù)量。
（x）１９.餐次比是指早中晚三餐所攝入的營養(yǎng)素占全天攝入量的百分比。
（o）２０.正常成人腸道內的微生物能夠合成維生素ｋ。
（x）２１.食物中毒會在人群之間造成傳染性。
（o）２２.維生素ｄ又叫做抗佝僂病維生素。
（o）２３.必需脂肪酸是指人體不能合成的脂肪酸。
（x）２４.只有游離的氨基酸才能被吸收。
（x）２５.食物的熱效應是食物在體內消化所產(chǎn)生的熱量。
（o）２６.膽固醇代謝的主要器官是肝臟。
（x）２７.蛋白質的主要功能是提供能量。
（o）２８.菌落總數(shù)是食品清潔狀態(tài)的標志，所得結果是食品全部的微生物的總數(shù)。
（o）２９.規(guī)范性是職業(yè)道德的特征之一。
（x）３０.社區(qū)百姓是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。
（o）３１.能量缺乏可以從身高、體重方面反映出來。
（x）32.人體體格測量的根本目的是促進健康。
（o）33.上臂是指人上肢從肩關節(jié)到腕關節(jié)這一段。
（o）34.為了通過尿樣進行準確地判斷機體的狀態(tài)，必須收集24小時的尿樣。
（x）35.學齡前兒童的膳食營養(yǎng)測定結果常用來評價一個地區(qū)的人群的營養(yǎng)狀況。
（x）36.植物性食物是人類獲取營養(yǎng)素的主要來源。
（x）37.豆類蛋白質中雖然含有人體需要的全部氨基酸，賴氨酸含量較多，但蛋氨酸含量較少，蛋白質的利用率相對較低，不屬于完全蛋白。
（o）38.大豆中含有抗胃蛋白酶的因子，它能抑制胃蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可以吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高，所以大豆及其制品必須經(jīng)過充分加熱煮熟后在食用。
（o）39.在專項調查中，所有的問題都不允許帶有調查者的某種主觀傾向和暗示，應能夠讓被調查者做出真實的回答，這是符合調查基本原則中相關性原則。
（o）40.個人健康檔案的內容包括以問題為中心的個人健康問題記錄和以治療為導向的周期性健康檢查記錄。
（o）41.計數(shù)資料是指將觀察單位按某種屬性或類別分組，然后清點各組觀察單位個數(shù)所得的資料，有單位是有序變量。
公共營養(yǎng)師四級理論試題及答案篇二
三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案--理論知識
一、單項選擇題（以下每道考題下面有a、b、c、d四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第1-10題，共10題，每題1分，共10分。）
1．人體的熱能來源于膳食中蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們在體內的產(chǎn)熱系數(shù)分別為()。
a．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g b．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g c．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g d．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
2．維生素a含量豐富的食物是()。a．雞肝 b．豬肉 c．玉米 d．山藥
3．參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。a．鐵 b．鋅 c．硒 d．硫胺素
4．老年人飲食應注意()。
a．蛋白適量而質優(yōu) b．控制碳水化合物的攝入，應以蔗糖為主 c．動物油可多攝入 d．總熱能攝入不變
5．下列有關豆類的說法中不正確的是()。a．大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化 b．豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸
c．多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生 d．大豆中的不飽和脂肪酸以α-亞麻酸含量最多
6．目前確定的必需脂肪酸是()。
a．亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸 b．亞油酸、α-亞麻酸 c．亞油酸、花生四烯酸 d．α-亞麻酸、花生四烯酸
7．核黃素良好的食物來源是()。
a．動物內臟、蛋、奶類 b．蔬菜c．水果d．糧谷類
8．與蛋白質代謝有關的維生素是()。
a．維生素a b．維生素c c．維生素b2 d．維生素b6
9．對于雞蛋中鐵的敘述正確的是()。a．含量較低 b．營養(yǎng)價值很低 c．主要存在于蛋清中 d．以上都不正確
10．人體每日攝入膳食纖維的適宜量為()。a．5～10g b．10～15g c．15～20gd．20～30g
參考答案：
1.（b）2.（a）3.（c）4.（a）5.（d）6.（b）7.（a）8.（d）9.（d）10.（d）
一、單項選擇題（以下每道考題下面有a、b、c、d四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第11-20題，共10題，每題1分，共10分。）
11．以下關于脂肪酸的敘述，錯誤的是()。a．脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 b．epa為pufa c．氫化脂肪酸是飽和脂肪酸 d．動物脂肪主要由飽和脂肪酸構成 12．該部進駐高原環(huán)境習慣后，脂肪供能的比例可達到多少()。a．5%～9% b．10%～19% c．20%～25% d．30%～35%
13．對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的()。a．食物進入胃后5分鐘即有部分排空 b．混合食物由胃完全排空需4～6小時 c．蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢 d．胃內食物的量與胃排空的速率有關
14．豆類與谷類蛋白質有互補作用，是因為豆類含有較多的()。a．蛋白質 b．必需氨基酸 c．賴氨酸 d．蘇氨酸
15．測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質含量為()。a．24g b．64g c．25g d．18g
16．評價食物蛋白質營養(yǎng)價值時，作為參考蛋白的是()。a．牛乳蛋白質 b．雞蛋蛋白質 c．大豆蛋白質 d．大米蛋白質
17．人體維生素ａ缺乏最早的癥狀是()。
a．暗適應能力下降 b．夜盲 c．結膜混濁 d．眼睛干燥
18．膳食纖維在體內的主要生理功能是除了()。a．構成身體主要成分 b．增強腸功能 c．可降低血糖 d．可降低血脂
19．胎兒出生時體內儲備的鐵，一般可滿足多長時期內嬰兒對鐵的需要量()。
a．1～2個月 b．2～3個月 c．4～6個月 d．7～8個月 20．下列哪個氨基酸為兒童必需氨基酸()。
a．谷氨酸 b．胱氨酸 c．酪氨酸 d．組氨酸
參考答案：
11.（c）12.（d）13.（c）14.（c）15.（c）16.（b）17.（a）18.（a）19.（c）20.（d
一、單項選擇題（以下每道考題下面有a、b、c、d四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第21-30題，共10題，每題1分，共10分。）
21．下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐(c)。
a．維生素a b．維生素d c．維生素b6 d．維生素b12
22．濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機鹽還有(b)。a．鈣 b．鉀 c．鎂 d．鐵
23．痛風病人飲食應第一限制的食物是(d)。
a．海帶 b．冬瓜 c．蠶豆 d．白切豬肉
24．肝昏迷前期應控制的食物是(d)。
a．海帶 b．冬瓜 c．蠶豆 d．雞蛋
25．男，49歲，因急性壞死性胰腺炎急診入院，術中作空腸造瘺?；謴涂诜嬍澈螅韵履姆N食物不能食用(b)。
a．脫脂牛奶 b．啤酒 c．豆腐 d．米湯
26．引起老年人巨幼紅細胞貧血的主要原因是(c)。a．鐵攝入不足 b．鋅攝入不足 c．維生素b12缺乏 d．維生素b6缺乏
27．某工地食堂餐后1小時發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀。急救措施是(d)。a．洗胃、導瀉和注射維生素c b．洗胃、灌腸和注射美藍 c．靜脈注射美藍和維生素c d．洗胃、灌腸、導瀉、靜脈注射美藍和維生素c
28．男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（＋＋＋），血清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克／升，肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則(c)。a．高脂低鹽優(yōu)質蛋白 b．低蛋白低鹽低膽固醇 c．高蛋白低鹽低膽固醇 d．低脂高鹽高蛋白
29．奶超高溫巴氏消毒的目的之一是(b)。
a．除去雜質 b．殺滅致病菌 c．殺滅乳酸菌 d．殺滅所有微生物
30．無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(a)。a．細菌性食物中毒 b．有毒動、植物食物中毒 c．化學性食物中毒 d．霉變食物引起的食物中毒
參考答案：
21.（c）22.（b）23.（d）24.（d）25.（b）26.（c）27.（d）28.（c）29.（b）30.（a）
一、單項選擇題（以下每道考題下面有a、b、c、d四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第11-20題，共10題，每題1分，共10分。）
31．沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見()。a．沙門菌食物中毒 b．肉毒桿菌食物中毒 c．河豚魚中毒 d．副溶血性弧菌中毒
32．低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。
a．速凍速溶 b．速凍緩溶 c．緩凍緩溶 d．緩凍速溶
33．被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調查中必測項目的三項指標是（）。a．坐高、身高、頭圍 b．體重、身高、頭圍 c．胸圍、頭圍、體重 d．體重、身高、皮褶厚度
34．魚類腐敗可用k值來表示，k≤20%表明魚體新鮮，k值大于（）表示魚體開始腐敗。
a．30% b．40% c．50% d．60%
35．菌落總數(shù)可以預測（）和評定食品腐敗變質的程度。
a．食品耐貯藏期限 b．食品保潔程度 c．食品價格 d．食品變質率
36．（）可能是人體內合成亞硝胺的重要場所。a．口腔 b．食道 c．胃 d．小腸
37．中國營養(yǎng)學會2000年修訂的dris中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（）。
a．0.63mj（150kcal）b．0.84mj（200kcal）c．1.05mj（250kcal）d．1.46mj（350kcal）
38．哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（）。a．低 b．高 c．一樣 d．妊娠早期高，妊娠晚期低
39．學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（）。
a．25% b．30% c．35% d．40%
40．青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。a．平衡膳食，多運動 b．防止肥胖
c．適當節(jié)食 d．不宜控制高能量食品
參考答案：
31.（d）32.（b）33.（d）34.（b）35.（a）36.（c）37.（b）38.（b）39.（d）40.（a）
一、單項選擇題（以下每道考題下面有a、b、c、d四個備選答案。請從中選擇一個最佳答案，并在答題卡上將相應題號的相應字母所屬的方框涂黑。第11-20題，共10題，每題1分，共10分。）
41.下列道德的說法中正確的是(a)a、道德滲透于生活的各個方面 b、道德只滲透于職業(yè)活動中 c、道德只是調節(jié)人與社會之間關系的行為規(guī)范 d、道德只是調節(jié)人與人之間關系的行為規(guī)范
42.中華民族具有諸多的傳統(tǒng)美德，下列最為重要的是(c)a、愛崗敬業(yè) b、無私奉獻 c、誠實守信 d、團結互助
43.老年人由于機體老化，氮的負平衡(d)a、少見 b、偶見 c、可能發(fā)生 d、難以避免
44.牛奶及其制品是給老年人提供礦物質營養(yǎng)素(a)的最好的食物來源 a、鈣 b、鋅 c、碘 d、鐵
45.老年男人和女人高血壓病發(fā)生率的規(guī)律是(b)a、男女無差別 b、女高于男 c、男高于女 d、無規(guī)律
46.孕早期孕婦嘔吐嚴重到完全不能進食時，應從靜脈補充葡萄糖150g以上對胎兒的主要作用是(a)a、防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響 b、防止出生低體重 c、防骨骼發(fā)育異常 d、防畸形
47.某商場正在出售的大米經(jīng)檢驗黃曲霉毒素含量超過國家食品衛(wèi)生標準，對此批大米應采取的處理辦法是(c)a、不能直接食用可作為加工食品的原料 b、用合格大米稀釋至合格后出售食用
c、經(jīng)用物理方法去毒后作為加工食品原料 d、禁止生產(chǎn)經(jīng)營
48.食物交換份法常將食物劃分為(d)大類
a、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物
b、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物 c、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物 d、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物
49.青少年每日膳食鈣的參考攝入量為(c)a、600毫克 b、800毫克 c、1000毫克 d、1200毫克
50.水俁病是由于長期攝入被(d)污染的食品引起的中毒 a、金屬汞 b、砷 c、鉛 d、甲基汞
參考答案：
41.（a）42.（c）43.（d）44.（a）45.（b）46.（a）47.（c）48.（d）49.（c）50.（d）
公共營養(yǎng)師四級理論試題及答案篇三
三級公共營養(yǎng)師考試試題及答案--技能簡答題
1.簡要寫出我國居民膳食指南的主要內容：
(1)食物多樣，谷類為主；(2)多吃蔬菜、水果和薯類；(3)常吃奶類、豆類及其制品；(4)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；(6)吃清淡少鹽的膳食；(7)如飲酒應適量；(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。
2.什么是食物中毒？分為哪幾種類型？
答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學將食物中毒分為：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
3.簡述合理營養(yǎng)的基本要求答：所謂合理營養(yǎng)是指膳食營養(yǎng)在滿足機體需要方面能合乎要求，也就是說由膳食提供人體的營養(yǎng)素，種類齊全，精量充沛，能保證機體各種生理活動的需要。
符合合理營養(yǎng)要求的膳食一般稱為平衡膳食，其基本要求是：
(1)攝取的食物應供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要能量；保證機體生長發(fā)育、組織修復、維持和調節(jié)體內的各種生理活動；提高機體免疫力和抵抗力，適應各種環(huán)境和條件下的機體需要。
(2)攝取的食物應保持各種營養(yǎng)素平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。
(3)食物通過合理加工烹調、盡可能減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。
(4)食物本身清潔無毒害，不受污染，不含對機體有害物質，食之無害。(5)有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占一日總能量的30%、40%、30%為宜。
4.簡述預防骨質疏松癥的飲食營養(yǎng)措施答：(1)合理充足的鈣攝入；
(2)合理合理充足的維生素d；(3)鈉鹽攝入要少；(4)蛋白質攝入要適中；(5)不要酗酒；
(6)不要大量飲用咖啡；(7)少喝碳酸飲料；(8)多吃蔬菜水果；
(9)多吃富含黃酮類的食物；(10)合理平衡全面的飲食。5.骨質疏松癥的預防
(1)以運動強健骨骼，可增加骨骼的礦物質含量。(2)從飲食中攝取足夠的鈣質。(3)熬骨頭湯時加些醋，可幫助溶解骨頭中的鈣。
(4)服用鈣質補充物，可將鈣質補充物置一錠于醋中，若裂成數(shù)塊，則較易溶于胃里，若無，應更換其它品牌。
(5)攝取足夠的維他命d，以幫助吸收鈣質。(6)節(jié)制使用酒精。(7)戒煙。(8)限制咖啡因用量。
(9)不要吃太多的肉，以免蛋白質促使鈣質排出，而導致鈣質流失。(10)減少鹽量，以免愈多的鈣質隨著鈉在尿液中被排出。
(11)注意磷酸的攝取量，理想的攝取量鈣質與磷酸應是1：1，因鈣質較不易被吸收，所以應增加鈣質的吸收量。
(12)有骨骼疾病的家族病歷、白種人、膚色白皙、骨架較小、體脂肪較少、四十歲以上、已切除卵巢、未生過小孩、停經(jīng)期提早來、對乳品過敏的人較容易得到骨質疏松癥。6.什么是食物中毒？分為哪幾種類型？
答：凡健康人經(jīng)口攝入正常數(shù)量、可食狀態(tài)的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化學毒物污染或含有毒素的動植物食物)后所引起的以急性感染或中毒為主要臨床特征的疾病。通常按病原學將食物中毒分為：細菌性食物中毒、有毒動植物食物中毒、化學性食物中毒、真菌毒素食物中毒。
7.什么是轉基因食品？轉基因食品對人類的意義？
答：轉基因食品，就是利用基因工程手段，人為的將某些生物的基因轉移到其他生物中去，通過改造生物的遺傳物質，使其在營養(yǎng)品質、消費品質等方面向人類所需要的目標轉變，以轉基因生物為直接食品或為原料加工生產(chǎn)的食品就是轉基因食品。
從理論上講，通過這種手段，人們可以按照自己的意愿得到所需要的食品。例如，將抗病蟲害、抗除草劑等基因轉入農(nóng)作物，就可以獲得具有相應基因的品種。還可以縮短獲得新品種的時間，提高農(nóng)作物的產(chǎn)量、增加作物的營養(yǎng)價值，生產(chǎn)一些高附加值的物質，如有藥用價值的物質、維生素、工業(yè)上用的生物高分子聚合物等。發(fā)展轉基因食品是為了解決傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)所造成的嚴重的環(huán)境污染，增加生物多樣性，降低生產(chǎn)成本。例如，用基因工程技術培育出的抗病蟲害轉基因作物自身就可以殺死或抑制病蟲害，不再需要單純依靠農(nóng)藥解決病蟲害問題，不僅提高了產(chǎn)量，降低了生產(chǎn)成本，而且保護了環(huán)境。目前，推廣的轉基因作物主要有玉米、大豆、油菜、西紅柿等。
轉基因食品對人類安全和生態(tài)多樣性方面具有潛在危害，因此，政府要將保護公眾和環(huán)境作為優(yōu)先考慮的首要問題。但同時，轉基因技術也可為人類帶來益
處。生物技術為人類帶來的益處在一些相關領域，如生產(chǎn)拯救人類生命的藥品等方面已為人們所認識；轉基因作物同樣對人類具有益處，如可提高作物產(chǎn)量幫助人們解決饑餓問題、培育出能在惡劣環(huán)境下生長并可抗御病蟲害的作物新品種等。8.簡述母乳喂養(yǎng)的特點答：(1)營養(yǎng)成分最適合嬰兒的需要；
(2)含有多種免疫因子，有助于增強嬰兒的抗感染能力；(3)不容易發(fā)生過敏；(4)有利于母親的產(chǎn)后康復；(5)方便、經(jīng)濟。9.綠色食品的等級怎樣劃分？有什么要求？
答：綠色食品的等級劃分：aa級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境
境質量符合ny/t391-2000的要求，生產(chǎn)過程中不使用化學合成的肥料、農(nóng)藥、獸藥、飼料添加劑、食品添加劑和其他有害于環(huán)境和身體健康的物質，按有機生產(chǎn)方式生產(chǎn)，產(chǎn)品質量符合綠色食品產(chǎn)品標準，經(jīng)專門機構認定，許可使用aa級綠色食品標志的產(chǎn)品(aa級綠色食品實質上就是有機食品)。a級綠色食品：a級綠色食品是指生產(chǎn)產(chǎn)地的環(huán)境符合ny/t391-2000的要求，生產(chǎn)過程中嚴格按照綠色食品生產(chǎn)資料使用準則和生產(chǎn)操作規(guī)程要求，限量使用限定的化學合成生產(chǎn)資料，產(chǎn)品質量符合綠色食品產(chǎn)品標準，經(jīng)專門機構認定，許可使用a級綠色食品標志的產(chǎn)品。要求：
(1)產(chǎn)品或產(chǎn)品原料產(chǎn)地必須符合綠色食品生態(tài)環(huán)境質量標準；
(2)農(nóng)作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水廠養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品的生產(chǎn)操作規(guī)程；(3)農(nóng)產(chǎn)品必須符合綠色食品質量和衛(wèi)生標準；
(4)產(chǎn)品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規(guī)定。
10.簡述如何合理加工烹調蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的維生素答：食物真正的營養(yǎng)價值，既取決于食物原料的營養(yǎng)成分，還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。因此，烹飪加工的方法是否科學、合理，將直接影響食品的質量。(1)最好用流水沖洗，不可在水中浸泡；
(2)煮菜時要等水開后再將菜下鍋，湯和菜一起進食；
(3)焯菜要在水沸騰時放入，盡量減少菜在水中的時間，焯完的菜不要過量的擠去其中的水分；
(4)切菜時不要過碎、過細；(5)適當加醋勾芡；(6)較新鮮蔬菜以旺火快炒。
(7)沸水焯料 不需要水焯的蔬菜，盡量不焯，以減少蔬菜經(jīng)過水焯后損失一部分維生素。
(8)旺火急炒 各種副食原料通過旺火急炒的方法，可縮短菜肴的加熱時間，降低原料中營養(yǎng)素的損失率。
(9)加醋忌堿 蔬菜炒好即將出鍋時，適當放一些醋，即可保色增味，又能保護食物原料中維生素少被破壞。堿會造成食物中維生素和礦物質的大量損失，特別是維生素b1幾乎全部損失，維生素b2也會損失一半。因此，烹制各種食物時，盡量不要加堿。(10)烹調動物原料時，亦可先放醋，如“紅燒魚”、“糖醋排骨”等，先放醋可使原料中的鈣被醋溶解得多一些，從而促進鈣被人體的吸收。(11)勾芡收汁 勾芡收汁可使湯汁濃稠，與菜肴充分融合，既可以避免營養(yǎng)素(如水溶性維生素)的流失，又可使菜肴味道可口，特別是淀粉中谷胱甘肽所含的硫氫基，它具有保護維生素c的作用。
(12)涼拌最好 新鮮蔬菜能生吃盡量生吃，不能生吃時最好采用涼拌的方法。涼拌是菜肴制作中能較好保存營養(yǎng)素的方法之一，并能調制出多種口味。此外，涼拌時加放食醋，有利于維生素c的保存，加放植物油有利于胡蘿卜素的吸收，加放蔥、姜、蒜能提高維生素b1、維生素b2的利用率，并有殺菌作用。(13)多蒸少炸 蒸食物可以比較完整的保持原料的原汁原味和大部分營養(yǎng)素。用微火、沸水上籠蒸的方法維生素損失最少。炸食物要求油溫較高，而高溫油，對一切營養(yǎng)素均有不同程度的破壞。9.簡述蔬菜、水果的營養(yǎng)價值
1)碳水化物包括糖、淀粉、纖維素和果膠物質。其所含種類及數(shù)量，因食物的種類和品種有很大差別。2)維生素新鮮蔬菜水果是提供抗壞血酸、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。3)無機鹽其含量豐富，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、銅等，是無機鹽的重要來源，對維持機體酸堿平衡起重要作用。綠葉蔬菜一般含鈣在100mg/100g以上，含鐵1~2mg/100g。但要注意在烹調時去除部分草酸，可有利于無機鹽的吸收。4)芳香物質、有機酸和色素蔬菜、水果中常含有各種芳香物質和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀。芳香物質為油狀揮發(fā)性物質，稱油精。水果中的有機酸以蘋果酸、檸檬酸和酒石酸為主，此外還有乳酸、琥珀酸等，有機酸因水果種類、品種和成熟度不同而異。有機酸促進食欲，有利于食物的消化。同時有機酸可使食物保持一定酸度，對維生素c的穩(wěn)定性具有保護作用。
此外，蔬菜水果中還含有一些酶類、殺菌物質和具有特殊功能的生理活性成分。
12.考試前大腦對哪些營養(yǎng)素的需要量增加?應怎樣注意選擇食物? 1)蛋白質：魚蝦、瘦肉、牛奶等
2)磷脂：蛋黃、豆?jié){、豆腐、核桃、花生、芝麻(補充卵磷脂)3)碳水化物：充足 4)va：胡蘿卜、白菜、肝腎等 5)vb：粗糧雜糧 6)vc：新鮮蔬菜水果 7)鐵：蛋黃、肝等 13.為什么提倡母乳喂養(yǎng)? 母乳蛋白質約2/3為白蛋白，易于消化吸收;?母乳脂肪球小，有較多的脂肪酶，易于消化吸收;并且必需脂肪酸及其它不飽和脂肪酸含量高;?母乳的乳糖含量高，有益于大腦發(fā)育，有利于腸道礦物質吸收;?礦物質含量較牛乳少，不會使嬰兒腎溶質負符過度，并且其中鐵、鋅等的生物利用率高;母乳中含有多種免疫物質，能增強嬰兒的抗病能力;?母乳在嬰兒腸道內產(chǎn)生促進雙岐乳酸桿菌生長因子，有利殺腸道致病菌。14.中老年人的膳食指南有哪些新內容? 多飲水多纖維 低鹽 低熱卡 特殊營養(yǎng)物質的供給：抗氧化物、葉酸、鋅等。某些營養(yǎng)素需要額外補充：鈣制劑、vd、vb12、鐵劑等 15.簡述如何進行營養(yǎng)健康教育
1)有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門的有關人員進行營養(yǎng)知識培訓。2)將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內容。
3)將營養(yǎng)工作內容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平，并通過他們知道居民因地制宜，合理利用當?shù)厥澄镔Y源改善營養(yǎng)狀況。
4)利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳教育活動，推薦合理的膳食模式和健康的生活方式，糾正不良飲食習慣。
16.簡述標準體重的定義，并說明它在糖尿病營養(yǎng)治療中的意義。
標準體重就是在人群中經(jīng)過大量的調查研究得出的相同種族、性別、年齡、身高的人體體重正常值范圍。
標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義：?可以根據(jù)標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。?標準體重可以作為治療效果的評價指標之一。?可以根據(jù)標準體重計算胰島素等藥物的用量。
17.嬰幼兒常見營養(yǎng)性缺乏病有哪些? 營養(yǎng)不良、兒童肥胖癥、維生素a、缺乏癥、鈣缺乏癥、鋅缺乏癥、缺鐵性貧血 18.考試前容易產(chǎn)生腦疲勞的原因? 生理原因：用腦過度、睡眠不足、戶外運動減少、過食酸性食物
公共營養(yǎng)師四級理論試題及答案篇四
上海三級公共營養(yǎng)師證考試試題
一、單項選擇題（共27題，每題的備選項中，只有 1 個事最符合題意）
1、人體維生素b1缺乏時，紅細胞轉酮醇酶活力及tpp效應的變化應是____ a：轉酮醇酶活力及tpp效應均降低 b：轉酮醇酶活力及tpp效應均增高 c：轉酮醇酶活力降低，tpp效應增高 d：轉酮醇酶活力增高，tpp效應降低
2、嬰兒配方奶粉主要分為______。
a．起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉 b．起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉
c．起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學配方奶粉 d．起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉 e．普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉
3、患者有對稱性皮炎，舌炎呈楊梅樣，并有腓腸肌壓痛、頭暈、頭痛、失眠、緊張，疑似該患者患____ a．維生素b1缺乏病
b．維生素b2缺乏病
c．癩皮病
d．維生素a缺乏病
4、牛乳是b族維生素的良好來源，特別是__。a．維生素b1 b．維生素b2 c．維生素b6 d．維生素b12
5、下列關于脂類的說法，不正確的是____ a．脂類是產(chǎn)熱營養(yǎng)素
b．脂類包括脂肪和類脂
c．脂肪攝入過多可導致肥胖、高血壓、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好
d．植物性食物不含膽固醇
6、這種維生素的主要食物來源是 a：谷類食物 b：畜禽肉類食物 c：新鮮蔬菜和水果 d：奶類食物 e：豆類食物
7、苯甲酸在____條件下對多種微生物有明顯的殺菌、抑茵作用。a．中性
b．高溫
c．酸性
d．堿性
8、ul的主要用途是______。a．作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標 b．作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標 c．評估人群中攝入不足的比例 d．檢查個體攝入量過高的可能 e．綜合評價營養(yǎng)素攝入的水平
9、孕婦出現(xiàn)巨幼紅細胞性貧血，主要是由于缺乏____ a．鐵
b．葉酸
c．蛋白質
d．維生素b2
e．維生素b6
10、健康信念模式是運用____解釋健康相關行為的理論模式。
a．社會學方法
b．社會認識學方法
c．社會心理學方法
d．社會價值學方法
11、標準體重指數(shù)的公式是__。
a．標準體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷標準體重(kg)×100% b．標準體重指數(shù)=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷標準體重(kg)×100% c．標準體重指數(shù)=[實測體重(kg)-標準體重(kg)]÷實測體重(kg)×100% d．標準體重指數(shù)=[標準體重(kg)-實測體重(kg)]÷實測體重(kg)×100%
12、菌藻類食物具有____ a．抗腫瘤作用
b．抗病毒作用
c．還原作用
d．抗菌作用
13、膳食脂肪中不飽和脂肪不應超過總脂肪的____
14、衡量食不過量的最好指標是____ a．能量的推薦攝入量
b．體重
c．糖尿病的發(fā)病率
d．高血脂的發(fā)生率
e．運動的能量消耗
15、脂類的生理功能是__ a．維持人體正常的生長和發(fā)育所必需的物質 b．構成人體細胞的重要成分 c．促進脂溶性維生素吸收和利用 d．以上都對
16、一般從事輕微體力勞動或身體活動水平低的成年男子，其每日的能量需要量約為____kcal。
a．1800
b．2400
c．2800
d．3000
17、資料收集的總體要求中最重要的是____ a．計算準確
b．真實可靠
c．掌握技巧
d．錄入準確
18、為預防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補充應該______。a．從圍孕期開始 b．從孕早期開始 c．從孕中期開始 d．從孕晚期開始 e．從圍產(chǎn)期開始
19、每天人體產(chǎn)生的內生水大約______ml。a．100 b．150 c．200 d．250 e．300 20、體格測量調查表是用于記錄體格測量各項____的專門表格。
a．原始數(shù)據(jù)
b．統(tǒng)計數(shù)據(jù)
c．校正數(shù)據(jù)
d．計算數(shù)據(jù)
e．以上都是
21、為避免增加腎臟負擔，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過____個。a．10
b．4
c．6
d．2
22、”一個好漢三個幫，一個籬笆三個樁”說明了____ a．勇于創(chuàng)新是成功的重要條件
b．團結協(xié)作是成功的保證
c．勤勞節(jié)儉是重要社會美德
d．誠實守信是為人之本
23、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏____ a：鋅 b：鉻 c：硒 d：鈣
24、體質指數(shù)是指____ a．[體重(kg)/身高(cm)]3
b．[體重(kg)/身高(cm)]2
c．體重(kg)/[身高(m)]3
d．體重(kg)/[身高(m)]2
e．[體重(kg)2/身高(m)2]
25、添加嬰兒輔助食品時，應優(yōu)先添加的是____ a．米粉糊
b．豆制品
c．肉泥
d．蒸雞蛋
26、食品防腐劑____ a．有刺激性
b．沒有抑菌作用
c．必須符合衛(wèi)生標準
d．有異味
27、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ a．牡蠣
b．雞蛋
c．牛奶
d．油菜
28、學齡前兒童膳食能量主要來源于____ a．奶類及其制品
b．谷類
c．豆類
d．魚禽肉蛋等動物性食品
e．零食
二、多項選擇題（共27題，每題的備選項中，有 2 個或 2 個以上符合題意，至少有1 個錯項。）
1、人體的條件必需氨基酸有____ a．賴氨酸
b．酪氨酸
c．半胱氨酸
d．亮氨酸
2、食物的營養(yǎng)價值包括了下列____概念范疇。
a．食物中某種營養(yǎng)素的含量的高低
b．食物中營養(yǎng)素的種類是否齊全
c．食物中營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理
d．食物中營養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用
e．食物中營養(yǎng)素的營養(yǎng)特性
3、反映食物蛋白質消化吸收后，被機體利用程度的一項指標是蛋白質的______。a．消化率 b．真消化率 c．生物價
d．氨基酸評分 e．含量
4、受膳食因素影響必須與結合的有機物分離才能被吸收的有____ a．血紅蛋白鐵
b．鐵蛋白
c．非血紅素鐵
d．血紅素鐵
5、屬于油脂類的堅果包括____ a．榛子
b．腰果
c．杏仁
d．葵花子
6、蔬菜按其結構及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是____ a：豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土地豆類 b：豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類 c：葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類 d：葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類
7、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間____增加的值較高。a：適當選擇農(nóng)藥品種 b：減少農(nóng)藥產(chǎn)量 c：安全合理使用農(nóng)藥 d：限制農(nóng)藥銷量
8、多環(huán)芳烴含量高的是__。a．煙熏臘肉 b．卷心菜 c．爆腌咸菜 d．泡菜
9、下述各點是關于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）a．為減少干擾最好讓兒童單獨進餐 b．食物宜細、軟、爛、碎 c．每日5～6餐
d．低鹽，免用調味品
10、食品中檢出下列哪種菌屬表示食品受到人和動物的糞便污染______。a．布氏桿菌 b．傷寒桿菌 c．大腸桿菌
d．副溶血性弧菌 e．肉毒梭菌類
11、屬于食品腐敗變質的控制方法包括____ a．低溫
b．高溫滅菌防腐
c．脫水和干燥
d．添加化學防腐劑
12、一只2000克的鴨子，宰殺后烤制成600克的烤鴨，吃完后殘渣重150克，該烤鴨的可食部為____ a：25% b：70% c：75% d：80%
13、牛奶中碳水化合物的存在形式為____ a．葡萄糖
b．半乳糖
c．乳糖
d．糖原
14、兒童對能量的需要通常有____ a．基礎代謝
b．體力活動
c．生長發(fā)育
d．食物的特殊動力作用
e．排泄耗能
15、我國涉及食品標簽營養(yǎng)信息標示的標準和法規(guī)主要有____ a．《預包裝特殊食用食品標簽通則》
b．《嬰幼兒配方粉及嬰幼兒補充谷粉通用技術條件》
c．《保健功能食品通用標準》
d．《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》
e．《中國食品管理條例》
16、嬰幼兒缺鋅可能會出現(xiàn)____現(xiàn)象。a．生長發(fā)育遲緩
b．呆小癥
c．味覺減退、食欲不振
d．貧血
e．創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下
17、鋅缺乏者往往伴有以下哪種營養(yǎng)素缺乏____ a：鈣 b：鐵 c：硒 d：鎂
18、蛋白質凈利用率表達為____ a：低于，高于 b：高于，低于 c：高于，高于 d：低于，低于
19、下列有關學齡前兒童發(fā)育的說法正確的有____ a．身長年均增長為5cm
b．體重年均增長為2kg
c．體重=年齡×2+7(或8)
d．身高=年齡×7+70
e．發(fā)育較嬰兒期減緩 20、食物血糖生成指數(shù)影響最大的三個因素包括____ a．碳水化合物含量
b．蛋白質含量
c．脂肪含量
d．膳食纖維
e．食物重量
21、油脂常用的評價指標有____ a．過氧化值
b．酸價
c．羰基價
d．氨基酸評分
e．生物價
22、學齡前兒童鐵缺乏常有如下幾方面原因____ a．生長發(fā)育快
b．內源性鐵少
c．攝入的鐵少
d．損失的鐵多
e．鐵的吸收率高
23、根據(jù)中華人民共和國國家衛(wèi)生標準，營養(yǎng)強化劑加入劑量一般以膳食營養(yǎng)素推薦攝入量的____為宜。a：可在體內大量貯存 b：可經(jīng)尿液排出體外 c：極易引起中毒
d：通過膽汁緩慢排出體外
24、dris包括____ a．ear
b．rni
c．a(chǎn)i
d．ul
e．rda
25、關于幼兒合理安排進餐，說法正確的是____ a．1～2歲進餐4～5次
b．2～3歲進餐4～5次
c．每餐間隔時間3～3.5h
d．早、中、晚三餐
e．午點和晚點兩次點心
26、食品防腐劑____ a．有刺激性
b．沒有抑菌作用
c．必須符合衛(wèi)生標準
d．有異味
27、以下食物，每100g可食部含鋅最高的是____ a．牡蠣
b．雞蛋
c．牛奶
d．油菜
28、學齡前兒童膳食能量主要來源于____ a．奶類及其制品
b．谷類
c．豆類
d．魚禽肉蛋等動物性食品
e．零食
公共營養(yǎng)師四級理論試題及答案篇五
2011年公共營養(yǎng)師二級考試試題
一、單選題（）
1、糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及（b）。
（a）微生物的污染
（b）重金屬和倉儲害蟲的污染（c）環(huán)境條件
（d）理化因素
2、畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和（a）。（a）抗生素
（b）甲狀腺素
（c）抗原
（d）抗體
3、用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于（c）。（a）5%（b）10%（c）15%（d）20%
4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和（b）。（a）冷凍法
（b）巴氏消毒法
c 冷藏法
（d）高溫消毒法 a b c d
5、魚體冷卻降至－1℃左右時，一般可保存（c）天。
（a）1－3天
（b）3－5天
（c）5－14天
（d）10－14天
6、氫離子濃度高的罐頭食品的殺菌溫度要求（a）氫離子濃度低的罐頭食品。（a）高于
（b）等于
（c）低于
（d）大于等于
7、保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段，肉禽水產(chǎn)品罐頭應在37℃左右保溫（d
（a）4
（b）5
（c）6
（d）7
8、食用油脂的加工方法有溶劑萃取法，毛油精制，水代法和（b）。（a）過濾法
（b）壓榨法
（c）離心法
（d）精煉法
9、國家對生豬實行（c）和統(tǒng)一納稅、分別經(jīng)營的制度。（a）定點屠宰
（b）集中檢疫
（c）定點屠宰和集中檢疫
（d）分散檢疫
10、醬油消毒可采用（a）法，它的消毒和滅菌極其重要。（a）高溫巴氏消毒法（85－90℃）
（b）低溫巴氏消毒法（65℃）
（c）超高溫消毒法（120－135℃）
（d）高溫消毒法（100℃））天。
11、妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為（），紅細胞數(shù)量增加約為（c），出現(xiàn)了血液稀釋。
（a）30－40%, 10-15%（b）40－45%, 15-20%（c）50－60%, 20-25%
（d）60－70%, 25-30%
12、由于腎小球濾過率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中（a）排出量增加。
（a）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、碘
（b）葡萄糖、鈣、水溶性維生素
（c）氨基酸、水溶性維生素、碘、鈣
（d）葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素、鐵
13、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加（b）公斤。
（a）8－10
（b）11－12.5
（c）13－16
（d）18－20
14、中國營養(yǎng)學會2000年修訂的（d）ris中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（b）。（a）0.63mj（150kcal）
（b）0.84mj（200kcal）（c）1.05mj（250kcal）
（d）1.46mj（350kcal）
15、中國營養(yǎng)學會推薦妊娠蛋白質增加量是：早期（）克/天，中期（）克/天，晚期（b 克/天。
（a）5，15，20
（b）10，15，25
（c）15，20，25
（d）20，25，30
16、在各種營養(yǎng)素中，妊娠期間（c）增加的值較高。（a）葉酸、能量、維生素c
（b）葉酸、鐵、維生素b1（c）葉酸、鐵、維生素d
（d）能量、葉酸、鐵
17、妊娠期營養(yǎng)不良將導致母體營養(yǎng)不良性水腫、骨質軟化癥和（d）。（a）營養(yǎng)性缺碘
（b）營養(yǎng)性缺鋅
（c）營養(yǎng)性缺硒
（d）營養(yǎng)性貧血
18、哺乳期乳母的各種營養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來得（a）。
（a）低
（b）高
c）一樣）
（d）妊娠早期高，妊娠晚期低。
19、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（b）這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎。
（a）回落
（b）持續(xù)升高
（c）輕微升高
（d）保持不變。
20、出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（b）期。（a）新生兒
（b）嬰兒
（c）嬰幼兒
（d）乳兒
21、（a）是自然界中唯一的營養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。（a）母乳
（b）母乳化奶粉
（c）全營養(yǎng)乳兒糕
（d）營養(yǎng)米糊
22、大部分營養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但（d）難以通過乳腺進入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應在出生2－4周后補充和多曬太陽。
（a）維生素a b）維生素b
（c）維生素c（d）維生素d
23、純母乳喂養(yǎng)至少（c）月為最佳。
（a）滿月
（b）2－3
（c）4－6
（d）12
24、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（a），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。（a）鈣、磷、鈉
（b）乳糖
（c）脂肪
（d）維生素d
25、學齡前兒童飲食習慣上主要的營養(yǎng)問題得（d）。（a）曝飲曝食
（b）飲食不定時
（c）零食過少
（d）飲食無規(guī)律、偏食、零食過多
26、學齡前兒童營養(yǎng)素攝取方面的主要問題是（a）。（a）鐵、鋅、維生素的缺乏（b）蛋白質能量營養(yǎng)不良（c）碘、硒缺乏（d）鈣、磷、鉀缺乏
27、學齡兒童應該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日中午餐熱量占一日總熱量的（d）。（a）25%
（b）30%
（c）35%
（d）40%
28、青少年體格發(fā)育迅速，對能量和營養(yǎng)的需求均（c）成年人。
（a）低于
（b）超過
（c）接近
（d）等于
29、女性青少年月經(jīng)初潮，鐵丟失增加，易引起青春期缺鐵性貧血，鐵的ai為（c）毫克/天。（a）10－15
（b）15－18
（c）18－25
（d）30 30、青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（a）。
（a）平衡膳食，多運動
（b）防止肥胖
（c）適當節(jié)食
（d）不宜控制高能量食品
31、老年人代謝組織的總量逐年下降，基礎代謝下降大約為（b）。（a）10－15%
（b）15－20%
（c）20－25%
（d）25－30%
32、60－70歲老年人的熱量較青年時期少（b）。
（a）10－20%
（b）20－30%
（c）25－35%
（d）30－35%
33、老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退，代謝功能減退、免疫功能下降及（c）。
（a）體成分改變
（b）氧化損傷加重
（c）體成分改變及氧化損傷加重
（d）肌肉萎縮
34、老年人能量攝入量與消耗量以能保持平衡并可維持理想體重為宜，50－60歲老年人每日攝入量約為（c）千焦（千卡）。
（a）7.53－9.20（1800－2200）
（b）7.10－8.80（1700－2100）
（c）8.00-13.00(1900-3100)
（d）小于7.10（1700）
35、老年人蛋白質提供的熱量點總熱量（c），且應注意優(yōu)質蛋白質的攝入。
（a）10－12%
（b）12－14%
（c）114－15%
（d）15－16%
36、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（b）比較合適。
（a）8－10%，10%
（b）10%，10%
（c）8%，8%
（d）12%，10%
37、人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5－20歲組應選用（d）指標。（a）體重
（b）身高
（c）皮褶厚度
（d）身高、體重、皮褶厚度
38、體重身高在反應人體營養(yǎng)狀況上比較確切，體重、身高分別反應（a（a）一定時間內和較長時期
（b）一定時間內
（c）較長時期
（d）較長時期和一定時間內
39、實際體重在理想體重±10%內為（a）。
（a）正常范圍
（b）超重或瘦弱
（c）肥胖或肥瘦弱
（d）無法判斷
40、一成年男性的bmi值為18，請判斷他為（c）。
（a）正常范圍
（b）中度消瘦
（c）輕度消瘦
（d）肥胖）的營養(yǎng)狀況。
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