在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中，肯定對各類范文都很熟悉吧。范文怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對大家有所幫助，下面我們就來了解一下吧。
生產(chǎn)線管理服務(wù)篇一
參加對象：企業(yè)管理人員、生產(chǎn)一線主管、班組長（培訓(xùn)主體）
參加費(fèi)用：2800元/人(包括授課費(fèi)、資料費(fèi)、會務(wù)費(fèi)、午餐等)
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2011年7月30-31日上海 | 2011年8月06-07日北京 | 2011年8月13-14日 廣州會務(wù)組織：森濤培訓(xùn)網(wǎng)．森濤培訓(xùn)咨詢服務(wù)中心
咨詢電話：o2o-34o7125o、34o71978（提前報名可享受更多優(yōu)惠,歡迎來電咨詢）-------------------------
《80、90后生產(chǎn)線員工的管理》課程大綱
主講老師：丁展鵬
● 課程背景
面對大批“80、90后”不可逆轉(zhuǎn)的涌入企業(yè)，并將構(gòu)成企業(yè)發(fā)展的主力軍，管理者在頭痛，社會在憂心，我們該如何適從？其實“80、90后”并不是洪水猛獸。自信、進(jìn)取、有抱負(fù)、重視學(xué)習(xí)是很多企業(yè)在他們身上看到的優(yōu)點。只要引導(dǎo)得法，激勵有方，“80、90后”所發(fā)揮的作用將是不可估量的！
管理80、90后員工的基層管理者，相當(dāng)大一部分也是80、90后，相似的時代特征能夠幫助他們更好的相互理解和觀念融合，但存在的問題是面對80、90后的性格特征，在管理上他們也無所適從，于是員工和基層管理者流失嚴(yán)重。在各企業(yè)組織扁平化的今天，顯然，是讓企業(yè)充滿活力的基礎(chǔ)細(xì)胞的創(chuàng)造者——班組長、部門主管等這些處于企業(yè)中底層的管理者。他們是公司和生產(chǎn)員工之間的橋梁，是公司不可或缺的靈魂人物，是工廠提升管理效率的重要環(huán)節(jié)！在中國制造業(yè)高速發(fā)展的環(huán)境下，如何快速提升一線主管的技能是所有制造型企業(yè)面臨的迫切問題。對一線主管的人才教育培訓(xùn)問題已經(jīng)成為企業(yè)能否盈利，能否生存與發(fā)展的核心工作。
針對企業(yè)80、90后員工隊伍不穩(wěn)定，流失率較高，而基層管理干部與員工的溝通以及對員工的管理方式存在這樣那樣的不足的特點，本課程將帶領(lǐng)相關(guān)的管理人員，對80、90后員工的行為特征進(jìn)行深入的剖析，并且提供有效的管理方式，使管理者與其部屬和諧相處，提升員工的主人翁意識與歸屬感，最大限度降低流失率，為企業(yè)創(chuàng)造更大價值?！?課程特色：
以深入剖析80、90后員工特點為基礎(chǔ)，融合twi（twi 是一套針對生產(chǎn)基層主管設(shè)計的成熟課程，至今仍被歐、美與日本等先進(jìn)國家廣泛應(yīng)用，日本toyota 公司總裁曾說，豐田生產(chǎn)模式中最重要的還是twi；vsm的創(chuàng)始人john shook極其推崇twi，認(rèn)為twi是豐田生產(chǎn)體系成功的關(guān)鍵。）輔于壓力和情緒管理、激勵員工技巧、溝通技巧全面提升一線管理者的現(xiàn)場管理能力。員工入職第一周最容易離職，ji通過科學(xué)的員工指導(dǎo)方法，增加員工對工作的興趣，讓員工盡快融入團(tuán)隊，留住員工的身；jm法通過增強(qiáng)員工的改善能力，實現(xiàn)員工的自我價值，留住員工的心；jr法通過人性化管理員工的方法，增強(qiáng)員工的凝聚力，從而減少員工離職率。
● 課程收益
通過學(xué)習(xí)本課程，您將：
1、理解80、90后員工的世界，掌握現(xiàn)代員工的心理特點，把握自身面對80、90后員工的管理角色
2、理解80、90后員工成長的社會背景，學(xué)會有效梳理與調(diào)整員工心態(tài)，幫助員工快速走向成熟
3、掌握與新時代員工的溝通技巧
4、掌握員工激勵技巧，幫助80、90后員工重塑責(zé)任心，激發(fā)員工內(nèi)在動力
5、能使一線主管掌握正確的指導(dǎo)技能，讓員工不出差錯的工作，提高生產(chǎn)，減少浪費(fèi)，安定質(zhì)量！
6、有效減少員工流失;
7.能使一線主管掌握正確的改善技能； 利用現(xiàn)有的資源，降低成本，創(chuàng)造最大的利潤！
8、做一個員工認(rèn)同的上司，營造和諧高效的團(tuán)隊
● 課程特色：
理論聯(lián)系實際、典型職場案例分析、學(xué)完即可運(yùn)用.丁老師長期跟蹤生產(chǎn)現(xiàn)場90后員工的管理，和大量一線90后員工面對面交流，掌握大量鮮活的90后員工管理案例，幫助多個企業(yè)提升生產(chǎn)一線管理者的管理能力。
● 培訓(xùn)方式： 采用案例、游戲、互動、分組討論、現(xiàn)場演練等培訓(xùn)方式
● 課程大綱
一、當(dāng)今企業(yè)用工狀況分析
1）記者調(diào)查
2）透視民工荒的原因分析
3）民工荒的警示
4）80、90后工作實際狀況調(diào)查（樣本數(shù)9039人）
①工作目的調(diào)查
②同一家公司在職時間分析
③為何辭職
④辭職打算
⑤最看重公司的地方
二、序言：知己知彼
1）知己
①班組長的重要地位
②管理者的定義和必備條件
③班組長的處境與順境
④班組長的角色
⑤班組長的主要業(yè)務(wù)
⑥班組長的管理內(nèi)容及權(quán)利
2）知彼
①我們服務(wù)的對象：80、90后
②什么是80、90后
③不同年代人的價值觀分析
④未知的零零后
⑤出生在城市的80、90后
⑥出生在農(nóng)村的80、90后
⑦80、90后員工的人格特征分析
⑧80、90后員工的價值觀分析
⑨80、90后的工作動機(jī)
三、重視80、90員工的心理管理
1）心理現(xiàn)象及動機(jī)
2）80、90后能力模型
3）80、90后的職業(yè)心理特征
4）人性化管理
5）改善企業(yè)文化和管理方式
6）改良領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格
案例分析
四、80、90后員工的指導(dǎo)培養(yǎng)方法-ji部分（指導(dǎo)的技能）
1）進(jìn)修的基本觀念
2）培養(yǎng)部下：培養(yǎng)的內(nèi)容
3）培養(yǎng)部下的四個境界
4）指導(dǎo)部下：農(nóng)業(yè)思想，創(chuàng)造部下成長的自然環(huán)境
5）指導(dǎo)部下：老油條煥發(fā)工作活力的培養(yǎng)方法
6）指導(dǎo)部下：作為榜樣的管理者
7）指導(dǎo)部下：工作就是培養(yǎng)
8）指導(dǎo)部下：骨干員工的培養(yǎng)
9）指導(dǎo)部下：接班人的培養(yǎng)
10）指導(dǎo)部下：手把手式的培養(yǎng)法--ji
① 不完善的指導(dǎo)方法演練
②正確的指導(dǎo)方法演練（標(biāo)準(zhǔn)案例；（講師與學(xué)員））
③工作指導(dǎo)4階段法講解
④正確運(yùn)用階段法的4項準(zhǔn)備工作
11）提高80、90后員工實際操作技能的指導(dǎo)要點
①主動指導(dǎo)員工
②積極的引導(dǎo)和消極的規(guī)范
③按照日程表有計劃的進(jìn)行
④指導(dǎo)的在線化
12）技能指導(dǎo)的基本技巧
① 作業(yè)練習(xí)法
②角色扮演法
③臨床實習(xí)法
④ 緊盯法
⑤新老干部無縫交接法
⑥次佳方案法
13）分小組進(jìn)行指導(dǎo)方法演練：制造現(xiàn)場有關(guān)內(nèi)容一對一指導(dǎo)
五、指導(dǎo)80、90后員工工作改善的技能-jm部分（改善的技能）
1）為何要改善
2）工作的三態(tài)
3）改善的定義
4）現(xiàn)場改善的方向及著眼點
5）現(xiàn)場改善的目的（改善為了誰）
6）如何實施改善
7）改善的秘訣
8）改善實施的指導(dǎo)原則
9）現(xiàn)場改善的障礙
10）工作現(xiàn)場的作業(yè)改善
①現(xiàn)場管理中的七大浪費(fèi)
②現(xiàn)場管理中效率的認(rèn)識
③ie 七大改善手法的基本介紹：動改法、防錯法、五五法、雙手法、人機(jī)法、流程法、抽查法
11）改善方法的講解（四階段法）--jm
第一階段：分解作業(yè)講解
分解作業(yè)的全部細(xì)節(jié)：搬運(yùn)作業(yè)、機(jī)械作業(yè)、手作業(yè)
第二階段：自問細(xì)節(jié)講解
①5w1h法進(jìn)行自問
②4m法進(jìn)行自問
第三階段：構(gòu)思新方法講解
ecrs改善法進(jìn)行新方法展開
第四階段：實施新方法講解
接納、認(rèn)可、運(yùn)用、認(rèn)同功勞實施新方法
12）改善的基本技法介紹
聯(lián)想法、缺點/希望點列舉法、635法、頭腦風(fēng)暴法
13）解決問題的8d方法（日本改善小集團(tuán)活動開展方法）
14）idea現(xiàn)場改善提案思想的導(dǎo)入（日本生產(chǎn)一線改善提案活動開展方法）
15）現(xiàn)場改善從量到質(zhì)的四個階段
六、80、90后人性化的管理方法-jr部分（管理人的技能）
1）穩(wěn)定的管理結(jié)構(gòu)
2）管理者的能力構(gòu)成3）管理者的基本職能
4）現(xiàn)場容易出現(xiàn)問題的職業(yè)屬性分析
5）現(xiàn)場管理的良好管理方式
6）管理者的成果如何通過部下來展現(xiàn)
7）部下的分類及分析方法
8）管理者與部下的關(guān)系圖
9）80、90后的人性分析：正態(tài)分布分析法
10）現(xiàn)場工作關(guān)系處理
與部下建立良好人際關(guān)系的四階段法
11）員工管理四階段法（柔性化管理）
①掌握事實
②詳加思考再決定
③采取措施
④事后確認(rèn)
12）案例分析
13）80、90后管理的“司馬光框架”
14）80、90后管理的“蒙哥馬利框架”
15）80、90后管理的“麥肯錫框架”
七、80、90后員工人性化激勵技巧
1）激勵的雙因素理論、期望理論、公平理論分析
2）80、90后員工的激勵原則：動態(tài)與靜態(tài)、物質(zhì)與精神
3）激勵的四維模型：環(huán)境、文化、物質(zhì)、精神
4）新入職員工的激勵方法
5）磨合期員工的激勵方法
6）老員工的激勵方法
7）激勵技巧
①傳遞和激發(fā)正向情緒
②增加責(zé)任感和擔(dān)當(dāng)
③完成目標(biāo)任務(wù)后的獎勵
④興趣的滿足和職業(yè)生活發(fā)展
⑤管理者的個人魅力
⑥員工和管理者的雙向激勵
⑦自我激勵的方法
八、80、90后員工溝通技巧
1）80、90后喜歡的溝通方式
2）三大商數(shù)：iq、eq、wq
3）溝通過程
4）溝通的三種方式：書面、語言、非語言
5）溝通的聽和說
6）上司、同事、部下的溝通要點及方法
案例：ibm溝通四制度
九、80、90后員工壓力和情緒管理
1）何為壓力
2）何為情緒
3）壓力對80、90后員工的影響：消極、積極
4）壓力與績效的關(guān)系
5）80、90后的壓力來源
6）情緒和壓力的調(diào)節(jié)方法
①停頓一下；觀察一下；緩和一下
②冥想法
③注意力轉(zhuǎn)移法
④親情療養(yǎng)法
⑤自我獎勵法
⑥鍛煉法
⑦食療法
十、80、90后員工管理方式總結(jié)
1）對待員工的三個轉(zhuǎn)變
①魅力提前，命令退后
②平等提前，等級退后
③理解萬歲，拋開成見
2）管理要訣“十化”
①企業(yè)文化人性化
②企業(yè)培訓(xùn)要得體化
③應(yīng)對跳槽要職業(yè)化
④溝通方式平民化
⑤壓力管理要專業(yè)化
⑥情緒管理要理解化
⑦工作獎勵要即時化
⑧日常管理要彈性化
⑨凝聚團(tuán)隊要漸進(jìn)化
⑩管理機(jī)制要透明化
3）贏在員工
十一、世界優(yōu)秀員工管理文化分享
● 講師介紹
丁展鵬 老師:管理培訓(xùn)專家
歷任:東莞太陽誘電有限公司（日本企業(yè)100強(qiáng)）生產(chǎn)制造課 部長；
現(xiàn)任某日資500強(qiáng)（中國）有限公司高級培訓(xùn)師、中國區(qū)培訓(xùn)負(fù)責(zé)人、公司現(xiàn)場質(zhì)量改善（小集團(tuán)活動）推進(jìn)負(fù)責(zé)人、中國區(qū)tqc推進(jìn)負(fù)責(zé)人、中國質(zhì)量協(xié)會特聘現(xiàn)場改善診斷師；國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局培訓(xùn)中心特聘講師；生產(chǎn)一線管理者技能培訓(xùn)專家、現(xiàn)場改善專家、品質(zhì)管理實戰(zhàn)型專家，在大型日資、法資、加拿大企業(yè)任職多年，主管過生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的以下部門：生產(chǎn)部門、品質(zhì)部門、銷售部門、技術(shù)開發(fā)部等，帶隊并作為評委參加過日本現(xiàn)場改善發(fā)表大會，在日本參觀過多家工場的現(xiàn)場改善案、熟悉多種類型的生產(chǎn)制造管理，了解企業(yè)在各個階段的發(fā)展需求，并有實際解決經(jīng)驗，對跨國公司先進(jìn)管理技術(shù)本土化有深刻體驗。授課風(fēng)格：
深諳成人學(xué)習(xí)方式，講課風(fēng)趣幽默，寓教于樂，將國外跨國公司先進(jìn)的管理理論和國內(nèi)企業(yè)的現(xiàn)狀有機(jī)結(jié)合，總結(jié)出既有理論底蘊(yùn)又有實用價值的管理方法，將“復(fù)雜的知識簡單化，枯燥的說教幽默化、空洞的理論案例化”，深受學(xué)員歡迎
擅長的課程：
品質(zhì)管理、生產(chǎn)管理、80.90后管理者管理技能的提升等
服務(wù)過的部分企業(yè)：
愛普生，tcl，海信集團(tuán)，中興公司，可口可樂，高斯貝爾數(shù)碼科技，美的電磁爐，深圳浦諾菲電訊，金溢科技，深圳艾特航模，上海家化，凱揚(yáng)凈化設(shè)備公司，廈門建發(fā)，發(fā)利達(dá)電子，中宇集團(tuán)、佛山冠華集團(tuán)、宏凱鞋業(yè)、光明維他（光明）食品、凱諾德國際集團(tuán)、香港高寶化工集團(tuán)
《80、90后生產(chǎn)線員工的管理》
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資料來源：森濤培訓(xùn)網(wǎng)（stpxw。com）
生產(chǎn)線管理服務(wù)篇二
生產(chǎn)線管理
生產(chǎn)線是實現(xiàn)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的基礎(chǔ)單位，效率、質(zhì)量、成本、交期、安全、士氣、環(huán)境等企業(yè)管理要素的最終體現(xiàn)，管理好生產(chǎn)線就是管理好企業(yè)的折射。因此生產(chǎn)線管理的地位在企業(yè)管理中是相當(dāng)重的，下面就論述一下如何管理好生產(chǎn)線。
一、培養(yǎng)好生產(chǎn)線線長
一個優(yōu)秀的生產(chǎn)線線長是企業(yè)戰(zhàn)略落地、經(jīng)營指標(biāo)完成的重要執(zhí)行者，是創(chuàng)造鮮活現(xiàn)場管理的忠實實踐者。
一個優(yōu)秀的生產(chǎn)線線長應(yīng)該具備：“扎實的專業(yè)基礎(chǔ)知識”，線長是從生產(chǎn)線成長起來的，對生產(chǎn)運(yùn)作相當(dāng)熟悉；有“豐富的現(xiàn)場管理經(jīng)驗”，有持續(xù)學(xué)習(xí)愿望、又能從實踐中學(xué)習(xí)的能力；“正確的作業(yè)管理方法”,是一位教練型的基礎(chǔ)管理者；“卓越的組織協(xié)調(diào)能力”，做一名兵頭將尾的基礎(chǔ)管理者，其實是麻雀雖小五臟俱全，因此，組織協(xié)調(diào)能力相當(dāng)重要；“良好的交流溝通技巧”，事務(wù)性、非事務(wù)性工作，都需要生產(chǎn)線線長去解決，工作非常具體，溝通、交流的事隨時都會發(fā)生；“獨(dú)立分析和解決問題的能力”，問題不上移、不下推，到我而止，解決一項問題，關(guān)閉一類問題，對生產(chǎn)線線長能力增長至關(guān)重要。
生產(chǎn)線線長的三個重要職責(zé)是：
1、質(zhì)量保證；
2、確保交貨；
3、降低成本；四個管理要求是：
1、質(zhì)量保證和確保交貨期為第一位；
2、以目視管理使所有異常顯現(xiàn)化；
3、培養(yǎng)員工和降低庫存；
4、徹底管好部下的行動。
現(xiàn)場是培養(yǎng)人才的最好場所，培養(yǎng)一名優(yōu)秀的生產(chǎn)線線長，就是培育了企業(yè)持續(xù)發(fā)展的原動力。
二、實施生產(chǎn)線線長的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)
實施生產(chǎn)線線長的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)就是規(guī)范生產(chǎn)線管理的所有要素，建立起生產(chǎn)線管理的標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)線線長按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)執(zhí)行就能最大限度的消除浪費(fèi)，提高效能。生產(chǎn)線線長的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)是對生產(chǎn)線線長實施的時間管理，其內(nèi)容包括：作業(yè)前、作業(yè)中、作業(yè)后。
作業(yè)前：生產(chǎn)線線長要提前10-20分鐘進(jìn)入生產(chǎn)線，查看上一班的交接班記錄，了解生產(chǎn)、質(zhì)量、設(shè)備等狀況；提前進(jìn)行本班次的生產(chǎn)準(zhǔn)備，點檢零件、圖紙、工夾量具、設(shè)備等狀態(tài)，確保具備開工條件；待員工上班后，召開班前會5-10分鐘，講解生產(chǎn)、質(zhì)量、設(shè)備維護(hù)、安全等內(nèi)容，培訓(xùn)培養(yǎng)員工；指導(dǎo)員工進(jìn)行5s、設(shè)備等點檢；
作業(yè)中：生產(chǎn)線線長要按標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)圖要求，巡視指導(dǎo)員工生產(chǎn)作業(yè)過程，保證其按線行走、按章操作、產(chǎn)品按序流動、按標(biāo)放置；對生產(chǎn)線初、中、終物進(jìn)行測量，認(rèn)真記錄；組織關(guān)鍵工序操作者做好控制圖打點，當(dāng)出現(xiàn)異常時，按異常處理流程及時告知分廠工藝或技術(shù)主任作出處理，對異?，F(xiàn)象進(jìn)行原因分析，制定對策，防止再發(fā)；檢查發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)線在運(yùn)行中存在的問題，以便作為改善提案，進(jìn)行改進(jìn)；
作業(yè)后：當(dāng)作業(yè)完成時，生產(chǎn)線線長統(tǒng)計當(dāng)天該班次班產(chǎn)任務(wù)完成情況；組
織檢查操作者填寫刀具、量具使用卡片，做到使用數(shù)量準(zhǔn)確、清晰；組織操作者進(jìn)行設(shè)備及負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)的5s工作；認(rèn)真填寫交接班記錄本，將注意事項和異常情況應(yīng)詳細(xì)記錄，做好溝通；對生產(chǎn)線需要改善的地方，開展小組活動和實施消除缺陷改善。
一名生產(chǎn)線線長標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)的一天就是企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)的一天。
三、推行生產(chǎn)線看板管理
看板管理是目前現(xiàn)場管理最有效的方法，是用眼睛管理，可視力代表著生產(chǎn)力，實施的越徹底，生產(chǎn)組織的活力越足。
看板管理的作用主要是：解放管理者；流程透明化；動態(tài)管理；目標(biāo)與成果共享；營造向上氛圍。
生產(chǎn)線綜合管理看板內(nèi)容主要包括：生產(chǎn)線標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)圖、生產(chǎn)實績表、開工點檢表、5s點檢表、優(yōu)秀改善案例、4m（人、機(jī)、料、法）變化表、安全點檢表、每日質(zhì)量信息、生產(chǎn)線存在問題等內(nèi)容。
看板是給管理者看的，看板是生產(chǎn)線所有問題的展示板，管理者最應(yīng)該具備的素質(zhì)就是發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，看板管理就是要使問題顯現(xiàn)化，讓管理者和員工都知道問題發(fā)生在哪里，如何解決和何時解決、解決的程度如何。
生產(chǎn)線管理看板是生產(chǎn)線線長工作的依據(jù)。
四、開展好生產(chǎn)線小組活動
小組活性化圍繞sqcd（安全、質(zhì)量、成本、交期）開展活動，是企業(yè)活力的再現(xiàn)。sqcd小組活動，有益于員工成長和營造充滿活力的工作崗位，培育小組團(tuán)隊精神。
開展小組活動的優(yōu)勢有:
1、員工最了解本崗位所發(fā)生的問題，在解決問題的過程中員工能提高技能獲得成長和具有成就感；
2、營造充滿熱情的工作崗位，全員參與、跨部門合作集思廣益能夠建立信賴，培養(yǎng)團(tuán)隊意識；
3、實現(xiàn)公司與員工雙贏，引導(dǎo)開展好小組活動能夠最大限度的消除生產(chǎn)線發(fā)生的浪費(fèi)，降低成本、提升質(zhì)量、保證交貨期、確保安全，員工得到鍛煉，企業(yè)提升綜合管理能力，實現(xiàn)雙贏。
小組活動最好是圍繞課題來開展，使活動目的性更強(qiáng)，課題可以為“降低設(shè)備故障、提升工序質(zhì)量、降低單臺成本、提高效率、保證安全性”等。
五、做好徹底的5s基礎(chǔ)工作
5s是基礎(chǔ)工作，確實好懂難做。很多企業(yè)推進(jìn)5s開始轟轟烈烈到后來卻無聲無息，原先取得的成就也一掃而光。5s活的靈魂依然在生產(chǎn)線內(nèi)，徹底區(qū)分要物與不要物，要的物品能夠隨時拿得到，做好檢查與建立標(biāo)準(zhǔn)，讓人人遵守標(biāo)準(zhǔn)。做好5s的好處不再贅述，不做好5s的害處是隨處可見的，最大的害處是企業(yè)浪費(fèi)比比皆是，企業(yè)發(fā)展舉步維艱。做好5s要實施工具的形跡化管理、物品的“三定”（定品、定位、定容）管理、現(xiàn)場維持的紅牌作戰(zhàn)等方法，5s是企業(yè)常抓不懈的基礎(chǔ)工作。
生產(chǎn)線管理服務(wù)篇三
生產(chǎn)線勞動紀(jì)律管理規(guī)定
目的：加強(qiáng)勞動紀(jì)律，確保生產(chǎn)正常運(yùn)行，強(qiáng)化生產(chǎn)（工作）制度的落實。
內(nèi)容：
一、勞動紀(jì)律
1、上班不準(zhǔn)遲到、早退，違者罰款100元； 1.1班長以上管理人員提前10分到崗；
1.2無論倒班人員，還是長白班人員都必須正點以后下班，違者以早退論處。
2、工作時間不準(zhǔn)串崗、脫崗。確因工作聯(lián)系須離開崗位者，經(jīng)班長批準(zhǔn)（頂崗），并嚴(yán)格控制時間。違者。車間里每次罰款20元；出車間，須經(jīng)車間主任同意。違者，每次罰款50元；出生產(chǎn)處，須經(jīng)直接領(lǐng)導(dǎo)同意，違者，罰款100元。凡當(dāng)班時間出入生產(chǎn)區(qū)須先請假，私事原則上不批，特殊原因，每次扣考核分2分。四小時按半天事假計。管理人員同上。
3、上班時間不準(zhǔn)睡覺，打瞌睡，違者視情節(jié)罰款100～200元，直到下崗。（上班時間躺睡者一律作下崗處理。如眼睛閉著，檢查人員到跟前仍無反映的視為睡覺，罰款200元；有反應(yīng)的視為打瞌睡，罰款100元。）
4、上班時間不準(zhǔn)吃零食（專業(yè)性評酒除外）和違規(guī)就餐，違者，罰款50元。
5、工作時間不準(zhǔn)干私活，辦私事，違者，視情節(jié)罰款50～200元，情節(jié)嚴(yán)重者作下崗處理。
6、上班時間不準(zhǔn)閱讀與本崗位無直接聯(lián)系的書刊，報紙，違者罰款50元；如在工作現(xiàn)場和休息室發(fā)現(xiàn)與工作無關(guān)的書報，每本（份）罰款30元。
7、工作時間必須服從工作分配，聽從指揮，服從管理，不準(zhǔn)無理取鬧，妨礙他人的生產(chǎn)和工作，違者罰款100元。情節(jié)嚴(yán)重者作下崗處理。非工作時間，因緊急或搶修任務(wù)，必須服從急或搶修任務(wù)，必須服從安排，違者作下崗處理。
8、不準(zhǔn)酗酒上班，違者罰款100元，并勒令離崗（作事假處理）。
9、生產(chǎn)線內(nèi)嚴(yán)禁亂涂亂畫或擦抹涂改獎罰欄，通知欄及宣傳板報等，違者罰款50元。
10、工作時間不允許請人代班，違者作曠工處理。
二、考勤規(guī)定
1、考勤員必須在上班半小時內(nèi)考勤，休假憑證必須與考勤相符，違者，每次罰款20元。
2、凡在考勤上弄虛作假或不規(guī)范管理，當(dāng)事人第一次按事假處理，并罰款100元；第二次免職并作下崗處理。
3、請假規(guī)定按總公司相關(guān)文件執(zhí)行，包括病、事、補(bǔ)休、年休，輪休等，按有關(guān)程序和審批手續(xù)經(jīng)批準(zhǔn)后，可以休假。
三、交接班制度
1、交班人員必須嚴(yán)格按各項規(guī)定作好交班，交明白班，交滿意班，不得弄虛作假。
2、接班人員要提前到崗，檢查并確認(rèn)工藝，設(shè)備現(xiàn)場衛(wèi)生等情況，然后與交班者面對面進(jìn)行交接班，并在原始記錄本上簽名。交班人員必須在接班人員簽名后方可正點離開崗位。未辦交接手續(xù)離崗者，按早退論處。
3、交接班手續(xù)完后，原則上實行“誰當(dāng)班，誰負(fù)責(zé)”。但對經(jīng)本車間分析核實，確屬上個班次的問題，將根據(jù)責(zé)任大小，分別處罰。
4、接班者對交班工作不滿意時，交班人員必須虛心聽取意見，對存在的問題進(jìn)行整改，直到接班者認(rèn)可為止。接班者不要過分挑剔，特殊原因，應(yīng)予以認(rèn)可。
四、行為規(guī)范
1、上班必須衣著整齊，不得敞胸露背。
2、不準(zhǔn)穿拖鞋上班。
3、不準(zhǔn)穿裙子，短褲上班。
4、不準(zhǔn)穿背心，光膀子，打赤膊。
5、不準(zhǔn)光洶酒后上班。
6、不準(zhǔn)吸煙。
7、不準(zhǔn)在生產(chǎn)現(xiàn)場坐在包裝物上休息。
8、不準(zhǔn)在生產(chǎn)現(xiàn)場打架嬉鬧。以上每違有一次，罰款50元。
生產(chǎn)線管理服務(wù)篇四
生產(chǎn)線班組培訓(xùn)材料
生產(chǎn)線員工基礎(chǔ)管理簡明要求
一、員工安全與文明生產(chǎn)禁令20條 1.嚴(yán)禁未經(jīng)培訓(xùn)、許可、檢查開動設(shè)備。2.嚴(yán)禁跨越、站立和攀附滾筒線。
3.嚴(yán)禁跨越、站立和攀附鏈板線翻轉(zhuǎn)接頭處。4.嚴(yán)禁奔跑、滑車、野蠻作業(yè)。5.嚴(yán)禁串溜非本人工作區(qū)域或不走通道。6.嚴(yán)禁在廠區(qū)嬉戲、打鬧。
7.嚴(yán)禁披肩發(fā)、拖鞋、敞或穿肥大、有飄帶的衣服。8.嚴(yán)禁酒后作業(yè)、使用隨身聽。
9.嚴(yán)禁未關(guān)閉設(shè)備或未經(jīng)批準(zhǔn)身體部位進(jìn)入可運(yùn)動區(qū)域。10.嚴(yán)禁手代替工具作業(yè)。
11.嚴(yán)禁攀、扶、坐、伸入防護(hù)罩及運(yùn)動部位。12.嚴(yán)禁升降設(shè)備載人。13.嚴(yán)禁亂接電器與拉線路。14.嚴(yán)禁裸露電氣無徹底隔離措施。
15.嚴(yán)禁無定置危險品（清洗劑等）和使用無安全標(biāo)志的危險品。16.嚴(yán)禁在易燃、易爆區(qū)域使用手機(jī)。17.嚴(yán)禁未批準(zhǔn)使用易燃物清理設(shè)備。18.嚴(yán)禁未經(jīng)批準(zhǔn)和不按程序動火。19.嚴(yán)禁廠內(nèi)機(jī)動車輛超速行駛。
20.嚴(yán)禁野蠻搬抬、裝卸、攀爬不可靠物品。
二、員工行為規(guī)范
1.遵守作息時間，不遲到、不早退，不曠工、不消極怠工。
2.上班時間內(nèi)按要求穿著公司統(tǒng)一的成套工作服或佩帶胸牌（不適合的崗位除外）。3.上班時間不得擅自離崗、打盹、睡覺、中途溜號等。
4.上班時間不得聽音樂、玩手機(jī)、打游戲、網(wǎng)絡(luò)閑聊、看與工作無關(guān)書籍或做與工作無關(guān)的事等。
5.上班時間不得閑聊、嬉戲、打鬧、接待與工作無關(guān)人員。6.不允許在工作崗位上吃飯、吃零食等。7.不允許用生產(chǎn)線上的冰箱或零部件存儲物品。
8.不允許坐、靠、趴、踩、躺在零部件、包裝物、產(chǎn)成品、工作臺等 9.講究公共衛(wèi)生，不得隨地吐痰、倒水、亂扔雜物等。10.按要求搞好崗位或責(zé)任區(qū)域的衛(wèi)生。
11.愛護(hù)設(shè)備、工裝、工具等公司財物，不浪費(fèi)公司各種資源，不損壞他人的私人物品。生產(chǎn)線班組培訓(xùn)材料
12.按工藝流程、質(zhì)量管理制度、安全生產(chǎn)管理規(guī)定等進(jìn)行生產(chǎn)操作。13.不得私自調(diào)換工作班次、私自請同事代班。14.不得私自帶領(lǐng)非本公司人員進(jìn)入工作區(qū)域參觀。15.持證上崗，禁止無證上崗或操作非本崗位的機(jī)器設(shè)備。16.工作中根據(jù)需要正確佩帶、使用勞保用品。17.上班時間不得干私活或利用公司設(shè)備或材料干私活。
18.工作中溝通、交流要文明、和諧，不得污言穢語、無理取鬧等。19.禁止穿背心、赤膊、赤腳、穿拖鞋以及以穿拖鞋的形式穿鞋。20.禁止野蠻作業(yè)，輕拿輕放，防止損壞零部件、產(chǎn)成品等。21.嚴(yán)禁違章指揮、違規(guī)作業(yè)，做到“三不傷害”。22.嚴(yán)禁在禁煙區(qū)內(nèi)抽煙。23.嚴(yán)禁酒后上班。備注1：辭職程序
員工辭職需提前一個月寫辭職報告，班組長根據(jù)生產(chǎn)實際情況決定何時準(zhǔn)其辭職離崗（期限為1天至30天）。班組長準(zhǔn)其離職時需在辭職報告上簽字同意，再經(jīng)調(diào)度簽字同意，到廠部人事員辦理完相關(guān)手續(xù)（如退還工具、工作服、工作牌、住宿證、餐卡等）后方可正常離職。備注2：請假管理
1、員工請假必須自己事前提出并辦理（特殊情況除外）相應(yīng)的請假手續(xù)，不允許“先假后請”。
2、手續(xù)完備的請假條交班組考勤員進(jìn)行考勤，月底匯總交廠人事管理員。
3、批假權(quán)限：班組長1天；調(diào)度、主管：2天；廠長：3天以上；
4、病假扣款：半天扣款20元；1天至5天每天扣款50元；一個月內(nèi)超過5天當(dāng)月不享受加班獎勵；一個月內(nèi)超過20天當(dāng)月不享受業(yè)績工資。
5、事假扣款：半天扣款40元；1天至3天每天扣款80元；一個月內(nèi)超過3天當(dāng)月不享受加班獎勵；一個月內(nèi)超過7天當(dāng)月不享受業(yè)績工資。
6、曠工扣款：1天至2天每天扣款200元。
7、操作職請假，需由主管人員審批；所有專業(yè)職人員請假，必須經(jīng)過廠長批準(zhǔn)。
三、設(shè)備管理
1.開機(jī)前每天對設(shè)備清掃，包括漏液、浮灰、廢材料、清除地面雜物，保證設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生；
2.查看傳動件的連接是否正常，潤滑點是否缺油；
3.開機(jī)運(yùn)行，查看運(yùn)行狀態(tài)（聽聲音有無異常，是否有報警，設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)狀況）； 4.正常生產(chǎn)隨時做好保潔工作，班后“5s” 打掃衛(wèi)生、整理工具、停機(jī)；
5.做好交接班設(shè)備運(yùn)行記錄，有異常情況要交清班，每天對主修的巡檢結(jié)果要進(jìn)行確認(rèn)。6.工位器具在使用過程中要保持完好狀態(tài)，要保證清潔度，避免與有腐蝕的材料接觸，避免猛烈撞擊，確保工位器具的安全使用； 7.襯模（工裝）表面無發(fā)泡液、膠帶紙等才能使用。8.工裝使用時要輕拿輕放，嚴(yán)禁野蠻使用襯模。9.嚴(yán)禁使用已變形、缺損的襯模。生產(chǎn)線班組培訓(xùn)材料
10.對狀態(tài)不好的襯模要分開存放并及時反饋到技術(shù)員處確認(rèn)狀態(tài)。11.在線使用的所有襯模要存放于物流箱中，嚴(yán)禁散放放置地面。12.襯模安裝必須按照工藝技術(shù)要求執(zhí)行。
13.暫不使用的襯模班組需將襯模清理干凈、擺放整齊，退入庫中，并開具退庫單。14.對生產(chǎn)中損壞數(shù)量過多的襯模要及時反饋給模具管理員，以便及時補(bǔ)充。備注1：特殊設(shè)備維保要求： 1.箱發(fā)泡：
1）每日開機(jī)前檢查模溫機(jī)、冷水機(jī)是否正常。2）三聯(lián)件每天需排水，檢查油位。3）槍頭潤滑每日需加dop。
4）運(yùn)送箱體小車行走平穩(wěn)，無異常聲音。
5）每周對發(fā)泡機(jī)黑料過濾網(wǎng)和白料過濾網(wǎng)正反各十圈，每月清洗一次過濾網(wǎng)。2.門發(fā)泡
1）工作開機(jī)前檢查液壓站壓力是否正常（70kw-120kw），是否有滲油、漏油、漏氣想象。2）三聯(lián)件放水檢查油位。
3）槍頭潤滑每日需加dop，必須每日一次。4）模架運(yùn)行是否平穩(wěn)，檢查鏈條開口銷是否齊全。5）發(fā)泡機(jī)開機(jī)前冷水機(jī)必須打開。
6）每周對發(fā)泡機(jī)黑白料過濾網(wǎng)正反轉(zhuǎn)十圈，每月清洗一次過濾網(wǎng)。3.打包機(jī)
1）每日開機(jī)前需將打包機(jī)主要運(yùn)轉(zhuǎn)部位清掃加油潤滑。2）檢查帶道道軌磨損情況。
3）必須保證兩臺打包機(jī)正常使用，如有問題及時向機(jī)修反應(yīng)。4.灌氟機(jī)
1）開機(jī)前檢查氣源動力。2）槍頭銷緊處需常加油潤滑。3）快接頭必須放置到專用盒子里。
4）泵房每天檢查泵壓力、檢查油位保證潤滑油不缺失。5）檢查槍頭密封圈是否磨損，螺絲是否松動。6）檢查焊接機(jī)焊接面是否磨損。備注2：門發(fā)安全操作規(guī)范：
1.設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)時，安全光柵務(wù)必須正常開啟，以免設(shè)備對人身造成傷害；
2.設(shè)備液壓系統(tǒng)，在設(shè)備運(yùn)行過程中設(shè)定值為：80——100kpa，最大波動值 5kpa； 3.設(shè)備運(yùn)行行模速度設(shè)定值為：25——30hz； 4.設(shè)備槍車運(yùn)行速度設(shè)定值為：20——40hz；
5.設(shè)備開合夾具，要求速度平穩(wěn)，無明顯碰撞和猛烈撞擊聲，根據(jù)設(shè)備設(shè)計節(jié)拍，溢流（節(jié)流）閥的調(diào)節(jié)位置在４——６的范圍內(nèi)；
6.開合模和模架在運(yùn)行時操作人員肢體不得進(jìn)入模架運(yùn)行區(qū)域和安全防護(hù)區(qū)域； 7.設(shè)備運(yùn)行出現(xiàn)速度異常，帶班人員應(yīng)立即聯(lián)系設(shè)備組進(jìn)行調(diào)整； 8.當(dāng)模具需要檢修時，必須將電源斷開或急停按鈕按下，并懸掛檢修標(biāo)牌； 生產(chǎn)線班組培訓(xùn)材料
9.設(shè)備運(yùn)行過程中，發(fā)現(xiàn)故障或有異常、報警顯示等現(xiàn)象，應(yīng)及時檢查、處理；排除故障后方可繼續(xù)生產(chǎn)；
備注3：制造四廠門發(fā)電加熱使用管理規(guī)定
1.使用前當(dāng)班班長和主操要保證設(shè)備處于停止運(yùn)行狀態(tài)，并檢查航空插座和插頭、電源線是否處于完好狀態(tài)；
2.對于存在問題的電插頭、插座、電源線嚴(yán)禁使用，當(dāng)班班長必須及時反饋機(jī)修進(jìn)行檢查維修更換，并同在設(shè)備點檢記錄本上簽名記錄；
3.在進(jìn)行電加熱通電時，當(dāng)班班長及主操要確保所有插頭都已聯(lián)接好，并在操作臺懸掛“正在加熱、嚴(yán)禁操作”警示牌；
4.插頭處于聯(lián)接工作狀態(tài)時，嚴(yán)禁操作人員啟動運(yùn)行設(shè)備；
5.電加熱電壓為380v，加熱期間，現(xiàn)場必須留有專人進(jìn)行監(jiān)控巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時斷電報警；
6.操作人員在加熱結(jié)束后必須立即關(guān)閉電源，才能拔出電插頭同時掛好插頭，進(jìn)行檢查后無異常再啟動設(shè)備，避免拉壞插頭、插座及電源線及而引起的安全事故；
7.對于違反上述規(guī)定的行為、違章操作由此產(chǎn)生的安全事故以及帶來的設(shè)備損失，追究班長、主操的責(zé)任并給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。備注4：箱發(fā)、門發(fā)換模時的安全操作規(guī)范
1.換模前必須配戴好勞動防護(hù)用品和檢查換模時使用的各種工具，如：安全木是否有損傷、是否有安全警示牌等。
2.換模前，應(yīng)切斷水電氣，采取安全防護(hù)措施，如：懸掛“設(shè)備換模，請勿開機(jī)”的安全警示牌、墊安全木等。
3.換模作業(yè)時，應(yīng)留意作業(yè)環(huán)境是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，地面無油污和雜物，防止摔倒和絆倒。4.一定要采取安全、可靠的措施進(jìn)行模具的拆除、安裝，搬運(yùn)模具時，一人固定模具小車，二人移動模具至小車上，大的模具更換需要鏟車操作的，主操一定要在現(xiàn)場進(jìn)行配合。5.在多人換模作業(yè)中，應(yīng)相互配合、協(xié)作，凡2人或多人以上的同時作業(yè)時，必須確立一個主口令發(fā)布者，嚴(yán)禁不聽指令作業(yè)，嚴(yán)禁野蠻搬運(yùn)、疲勞作業(yè)。
6.模具換好試生產(chǎn)前，操作工對現(xiàn)場應(yīng)進(jìn)行安全檢查，確認(rèn)夾具中人員全部撤離并收拾保管好工具和配件，不用的模具應(yīng)放在模具架上。
四、質(zhì)量控制：
1.所有在崗人員必須認(rèn)真接受廠部的工藝質(zhì)量及自互檢培訓(xùn)，培訓(xùn)過程中有疑問應(yīng)當(dāng)場提出，培訓(xùn)結(jié)束簽字確認(rèn)。
2.要求完全掌握自身崗位的操作方法、工藝要求、自互檢規(guī)定，并按照工藝要求規(guī)范操作，嚴(yán)格遵守自互檢規(guī)定，在操作過程中同步認(rèn)真檢查。
3.操作人員嚴(yán)禁擅自更改、調(diào)整工藝，如有改進(jìn)需求必須經(jīng)班組技術(shù)員確定、許可后執(zhí)行。4.嚴(yán)格保障重關(guān)工藝參數(shù)，按照工藝規(guī)定的頻次認(rèn)真檢查，及時填寫記錄。
5.技術(shù)人員、質(zhì)檢人員、后續(xù)工序人員反饋的問題及時糾正，自互檢中發(fā)現(xiàn)前道工序出現(xiàn)的問題及時向工段機(jī)動、班長、技術(shù)員、站長、檢驗員或巡檢反饋，臨近崗位可直接指出。
6.班組技術(shù)人員對工藝、工序進(jìn)行調(diào)整時，應(yīng)無條件配合執(zhí)行。生產(chǎn)線班組培訓(xùn)材料
7.有工藝改進(jìn)建議的，可在班組會、工藝培訓(xùn)時提出，廠部根據(jù)改進(jìn)效果申報價值創(chuàng)造項目，確認(rèn)有價值的也可直接給與建議人正激勵。
8.平臺部門、技術(shù)人員工藝檢查時應(yīng)嚴(yán)肅認(rèn)真，充分配合，發(fā)現(xiàn)問題時禁止?fàn)幊?、抵抗，?yīng)按要求積極糾正。
備注：違反工藝的，公司檢查中發(fā)現(xiàn)的，按公司規(guī)定進(jìn)行負(fù)激勵考核。廠部工藝檢查發(fā)現(xiàn)的，按廠部規(guī)定進(jìn)行負(fù)激勵考核。
五、現(xiàn)場5s 1.現(xiàn)場物料按定置碼放整齊，不允許超高、超量、超線，整齊劃一，目視清晰成條成線。2.現(xiàn)場物料不允許混放，私人物品存放定置區(qū)域，設(shè)備、工裝、地面無灰塵，表面干凈。3.員工上班時間不允許打鬧、吃零食，上班時間穿成套工作服。4.員工進(jìn)出廠房走人行通道，人員不允許坐在材料上以及工裝上。
5.現(xiàn)場物料合格品與不合格嚴(yán)格區(qū)分，廢品日清日結(jié)，現(xiàn)場小車存放指定區(qū)域。6.現(xiàn)場落地冰箱必須在指定區(qū)域做好防護(hù)，碼放整齊。
7.班前、班中、班后自覺對自身崗位進(jìn)行5s整理，認(rèn)真填寫看板，內(nèi)容及時更新。8.隨時監(jiān)控非本單位人員，有異常情況及時向班長匯報。備注：5s的含義
5s是以整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)為主線的現(xiàn)場管理方法。是企業(yè)降低事故率、提升產(chǎn)品品質(zhì)、提高效率、塑造企業(yè)形象、提高員工素質(zhì)的必由之路。■整理 就是區(qū)分必需和非必需品，現(xiàn)場不放置非必需品： △將混亂的狀態(tài)收拾成井然有序的狀態(tài) △5s管理是為了改善企業(yè)的體質(zhì) △整理也是為了改善企業(yè)的體質(zhì)
■整頓 就是能在30秒內(nèi)找到要找的東西，將尋找必需品的時間減少為零： △能迅速取出 △能立即使用 △處于能節(jié)約的狀態(tài)
■清掃 將崗位保持在無垃圾、無灰塵、干凈整潔的狀態(tài)，清掃的對象：
△地板、天花板、墻壁、工具架、櫥柜等 △機(jī)器、工具、測量用具等
■清潔 將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化；管理公開化，透明化?！鏊仞B(yǎng) 對于規(guī)定了的事，大家都要認(rèn)真地遵守執(zhí)行。△典型例子就是要求嚴(yán)守標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)的是團(tuán)隊精神 △養(yǎng)成良好的5s管理的習(xí)慣
生產(chǎn)線管理服務(wù)篇五
廚房生產(chǎn)線流程管理控制標(biāo)準(zhǔn)
廚房是餐飲業(yè)核心，是生產(chǎn)的重地，它直接決定酒店的興衰，生死存亡，樹立企業(yè)形象，創(chuàng)造名牌企業(yè)，需要長年的積淀和巨大的投入，必須有細(xì)制的管理章程，過硬的管理隊伍，管理實現(xiàn)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格、程序、提高工作效率，降低成本，確保菜肴標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量、提高服務(wù)速度、就廚房原材料加工，生產(chǎn)成菜肴成品，總結(jié)以下生產(chǎn)線流程管理控制標(biāo)準(zhǔn)。
1、理順生產(chǎn)線流程
廚房的生產(chǎn)線流程主要包括加工、配制、烹飪?nèi)齻€方面：
(1)原材料加工可分為：粗加工（動物宰殺等），精加工、干貨漲發(fā)等。
(2)用料配制可分為：熱菜配制、冷菜配制。
(3)菜肴烹調(diào)可分為；熱菜制作、冷菜制作、打荷制作、面點制作。
2、建立生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)
建立標(biāo)準(zhǔn)就是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)格進(jìn)行數(shù)量化，并用于檢查指導(dǎo)生產(chǎn)的全過程，隨時消除一切生產(chǎn)性誤差，確保食品質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)形象、使之督導(dǎo)有標(biāo)準(zhǔn)的檢查依據(jù)，達(dá)到控制管理的效能。
(1)加工標(biāo)準(zhǔn)，制定對原料用料的數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、漲透的程度等。制定出《原料凈標(biāo)準(zhǔn)》、《刀工處理標(biāo)準(zhǔn)》、《干貨漲發(fā)標(biāo)準(zhǔn)》。
(2)配制標(biāo)準(zhǔn)，制定對菜肴制作用料品種，數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)及按人所需營養(yǎng)成份進(jìn)行原料配制。
(3)烹調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，對加工、配制好的半成品、加熱成菜規(guī)定調(diào)味品的比例，以達(dá)到色、香、味、形俱全的菜肴。
(4)標(biāo)準(zhǔn)菜肴，制定統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一制作程序，統(tǒng)一器材規(guī)格和裝盤形式，標(biāo)明質(zhì)量要求、用餐人數(shù)、成本、利率和售價的菜譜。
3、制定控制過程
在標(biāo)準(zhǔn)制定后，要達(dá)到各項標(biāo)準(zhǔn)，必須要有訓(xùn)練有素、掌握標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)人員和管理人員，來保證制作過程中菜肴優(yōu)質(zhì)達(dá)標(biāo)。
(1)加工過程的控制，首先對加工數(shù)量進(jìn)行控制。憑廚房的凈料計劃單組織采購，實施加工達(dá)到控制數(shù)量的目的。加工出凈率的控制，由加工人員按不同品種的原料，加工出不同檔次的凈料交給發(fā)貨員驗收，提出凈料與邊角料的比例，登記入帳后發(fā)放到各位使用者。加工質(zhì)量的控制，加工的質(zhì)量直接關(guān)系到菜肴的色、香、味、形。因此，采購、驗收要嚴(yán)格按質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，控制原料質(zhì)量。加工員控制原料的加工形成、衛(wèi)生、安全程度，凡不符合要求的原料均由工序終點者控制，不得進(jìn)入下一道工序，處理后另作別用。
(2)配制過程的控制。配制過程控制，是食品成本控制的核心，杜絕失誤、重復(fù)、遺漏、錯配、多配，是保證質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)做到憑額訂單和帳務(wù)員的簽章認(rèn)可，廚師方可配制，并由服務(wù)員將所點的菜肴與訂單進(jìn)行核對，從而加以相互制約。稱量控制，按標(biāo)準(zhǔn)菜譜、用餐人數(shù)、進(jìn)行稱量，即避免原料的浪費(fèi)又確保了菜肴的質(zhì)量。
(3)烹調(diào)過程的控制。烹調(diào)過程的控制是確保菜肴質(zhì)量的關(guān)鍵，因此要從廚師烹調(diào)的操作規(guī)范、出菜速度、成菜溫度、銷售數(shù)量等方面加強(qiáng)監(jiān)控。嚴(yán)格督導(dǎo)廚師按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范操作，實行日抽查考核。用定廚、定爐、定時的辦法來控制、統(tǒng)計出菜速度、數(shù)量和質(zhì)量。
4、制定控制辦法
為了保證控制的有效性、除了理順程序制定標(biāo)準(zhǔn)及現(xiàn)場管理外，還須制定有效可行的控制方法。
(1)程序控制法：按廚房生產(chǎn)流程，從加工、配制到烹調(diào)三個程序中，每道工序的最終點為程序控制點，每道工序的終點的生產(chǎn)者為質(zhì)量控制者，配制廚師對不合格的加工、烹
調(diào)廚師對不合格的配制有責(zé)任也有權(quán)提出改正，這樣使每個人在生產(chǎn)過程都受到監(jiān)控。
(2)責(zé)任控制法：按每個崗位的職責(zé)，實行監(jiān)督層層控制。廚師長總把關(guān)、部門經(jīng)理總監(jiān)督的辦法，使責(zé)任落實到崗，獎罰落實到人。
(3)重點控制法：對某些經(jīng)常容易出現(xiàn)生產(chǎn)問題的環(huán)節(jié)要重點管理、重點抓、重點檢查。及時總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，找到解決的辦法，以達(dá)到防患未然，杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問題。
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