哲學(xué)是對(duì)世界和人生的研究和思考，它能夠引導(dǎo)我們認(rèn)識(shí)自己和理解世界?？偨Y(jié)應(yīng)該體現(xiàn)個(gè)人的思考和反思，具有一定的深度和見(jiàn)解?？偨Y(jié)范文中的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，或許可以避免我們重蹈覆轍。
酒店畢業(yè)論文篇一
在新的形勢(shì)下，酒店管理人才的專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)當(dāng)非常扎實(shí)，并且其能力需非常突出。經(jīng)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)校沒(méi)有準(zhǔn)確且明確的酒店管理人才目標(biāo)。通常情況下，會(huì)將學(xué)生當(dāng)做高級(jí)管理人才來(lái)培養(yǎng)，不過(guò)，很多學(xué)生畢業(yè)之后，并不能馬上成為高層管理，因此在人才市場(chǎng)上滯銷。
1.2實(shí)踐教學(xué)資源匱乏。
酒店管理的特殊性使得酒店的管理人才必須擁有很突出的實(shí)踐操作能力，所以，學(xué)校在培養(yǎng)這方面人才時(shí)，必須擁有很豐富的實(shí)踐性教學(xué)資源。這有這樣，才能夠提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力。關(guān)于實(shí)踐性教學(xué)資源，其主要有兩個(gè)部分，一是實(shí)踐性教師資源，其二是實(shí)踐教學(xué)基地。不過(guò)，在現(xiàn)實(shí)生活中，大部分學(xué)校很缺少這兩部分資源。有不少教師的酒店管理理論知識(shí)非常扎實(shí)，但實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)卻非常匱乏。并且由于學(xué)校資金有限，其實(shí)訓(xùn)基地的設(shè)備并不完善。
1.3培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)與框架體系不一。
由于教師和實(shí)訓(xùn)基地的限制，學(xué)校培養(yǎng)出的酒店管理專業(yè)人才達(dá)不到市場(chǎng)要求。從當(dāng)前的情況上看，大部分的酒店管理專業(yè)教學(xué)均是在教研室完成的，所以這就使得，學(xué)校教學(xué)水平的高低，均有教研室環(huán)境和教學(xué)計(jì)劃的.質(zhì)量來(lái)決定。由于條件的限制，大部分院校都是關(guān)門(mén)教學(xué)，最后培養(yǎng)出的人才，不被用人單位認(rèn)可。
2.1理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)契合。
為使酒店管理專業(yè)人才在擁有扎實(shí)的理論知識(shí)之下還兼具突出的實(shí)踐操作能力。在理論知識(shí)培養(yǎng)方面，學(xué)?？梢詳U(kuò)大理論教學(xué)課堂的比例，讓學(xué)生和教師對(duì)這方面予以關(guān)注。在此基礎(chǔ)上，學(xué)?？梢砸M(jìn)國(guó)外的酒店管理案例供學(xué)生們研究學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的國(guó)際視野。學(xué)校方面應(yīng)當(dāng)重視對(duì)酒店管理專業(yè)人才的實(shí)踐能力培養(yǎng)予以足夠的重視。學(xué)校可以與企業(yè)合作，讓學(xué)生擁有實(shí)訓(xùn)基地，以便提升學(xué)生的實(shí)踐能力。在建立校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的過(guò)程中，學(xué)校方面可以與酒店相聯(lián)系，讓酒店方面允許學(xué)生到酒店實(shí)習(xí)，進(jìn)而讓學(xué)生擁有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
2.2糾正定位。
不準(zhǔn)確的定位是畢業(yè)生始終不被用人單位青睞的一個(gè)原因，因此，對(duì)酒店管理專業(yè)進(jìn)行重新定位是必須的。酒店行業(yè)如今非常紅火，因此，其需要的人才也是非常多的，大部分需求人才集中在中等和基層以下這幾塊。當(dāng)然，人是往高處走的居多，成為高層管理是人人都想的事情。不過(guò)在校學(xué)生并不具備高層管理的所有條件，盡管學(xué)校方面是以高層管理的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)培養(yǎng)學(xué)生，但學(xué)生會(huì)因?yàn)閷?shí)踐經(jīng)驗(yàn)不足而無(wú)法擔(dān)當(dāng)重任。為此，學(xué)校應(yīng)當(dāng)將酒店管理人員劃分為五個(gè)層次：基層服務(wù)人員、基層管理層、中層管理層、中高層管理層和高層管理層。在現(xiàn)實(shí)中，高層管理必須擁有十分豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，而非僅僅懂得紙上談兵。所以，學(xué)校不要一開(kāi)始就將眼光投向高空，而是腳踏實(shí)地的從最底層做起，而后逐漸往高層延伸。
2.3豐富實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容。
豐富學(xué)校的酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)資源是非常必要的。在教師資源方面，學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期為教師安排實(shí)訓(xùn)或讓相關(guān)經(jīng)驗(yàn)豐富者到學(xué)校講授，以便使教師在擁有扎實(shí)理論知識(shí)的同時(shí)擁有突出的實(shí)踐操作能力。另外一方面，學(xué)校方面可以和酒店方面取得聯(lián)系，讓酒店方面同意教師定期到酒店工作，以便讓教師對(duì)酒店管理的實(shí)際操作過(guò)程有所掌握。最后，在建設(shè)實(shí)踐基地方面，學(xué)校方面可以向政府提出建議，希望政府方面能撥款下來(lái)?；蛳蚱髽I(yè)和社會(huì)方面求助，以便使酒店管理實(shí)踐基地得到完善。
2.4注意社會(huì)動(dòng)向及加強(qiáng)國(guó)際化交流。
在培養(yǎng)人才的過(guò)程中，留意社會(huì)動(dòng)態(tài)是非常必要的，只有這樣，才能使培養(yǎng)出的人才不至于脫軌。國(guó)外的酒店管理是非?？茖W(xué)的，因此，在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)的建設(shè)中，加強(qiáng)國(guó)際交流與合作是必然的培養(yǎng)選擇。學(xué)校可以采用3+1培養(yǎng)模式，讓學(xué)生三年在國(guó)內(nèi)學(xué)習(xí)，一年到國(guó)外學(xué)習(xí)，進(jìn)而讓學(xué)生讓借鑒外國(guó)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，擁有國(guó)際視野。
在酒店迅猛發(fā)展的今天，酒店方面的管理人才變得越來(lái)越重要，因此，如何培養(yǎng)這方面人才的問(wèn)題也逐漸受到重視。從經(jīng)驗(yàn)中得出的結(jié)論，只有將以上所述做到，才更可能培養(yǎng)出優(yōu)秀的酒店管理人才。
酒店畢業(yè)論文篇二
[摘要]隨著網(wǎng)絡(luò)化、信息化的大發(fā)展，因特網(wǎng)日益融入人們的生活，而由此衍生的電子商務(wù)也得到了長(zhǎng)足的發(fā)展。對(duì)于酒店業(yè)來(lái)說(shuō)，酒店電子商務(wù)可以給顧客帶來(lái)方便，也能為酒店帶來(lái)足夠的經(jīng)濟(jì)效益和更為先進(jìn)的管理。本通過(guò)對(duì)酒店業(yè)對(duì)電子商務(wù)需求、應(yīng)用現(xiàn)狀、優(yōu)勢(shì)以及發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題進(jìn)行研究，并面對(duì)相關(guān)問(wèn)題提供了解決方案。
[關(guān)鍵詞]網(wǎng)絡(luò)酒店業(yè)電子商務(wù)優(yōu)勢(shì)應(yīng)用問(wèn)題解決方案。
引言。
20世紀(jì)末期全球信息化、網(wǎng)絡(luò)化的高速發(fā)展，促進(jìn)了電子商務(wù)的產(chǎn)生。而隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展進(jìn)步以及信息高速公路不斷完善建設(shè)，使得在互聯(lián)網(wǎng)上基礎(chǔ)上的電子商務(wù)發(fā)展壯大起來(lái)。電子商務(wù)以其有效、經(jīng)濟(jì)、便捷三大優(yōu)勢(shì)成為酒店幾乎列為首選的營(yíng)銷手段。在一些酒店中通過(guò)類似ctrip，e-long等網(wǎng)絡(luò)上的訂房中心預(yù)定房間的客人數(shù)量有時(shí)甚至?xí)^(guò)前臺(tái)的散客。酒店網(wǎng)絡(luò)銷售系統(tǒng)是酒店業(yè)種革命性的營(yíng)銷創(chuàng)新。它在有效展示酒店形象和服務(wù)、建立與客戶良好的互動(dòng)關(guān)系上的優(yōu)勢(shì)極為明顯，而且對(duì)銷售過(guò)程可以進(jìn)行高效管理，還能極為明顯的提高經(jīng)濟(jì)效益、降低銷售成本、提升管理水平。
一、酒店業(yè)對(duì)電子商務(wù)的需求。
在酒店業(yè)中如何更好的應(yīng)用電子商務(wù)平臺(tái)來(lái)謀取更大的利益，首先要依靠市場(chǎng)空間大小來(lái)確定市場(chǎng)可行性。根據(jù)《中國(guó)旅游統(tǒng)計(jì)年鑒》(2007年)顯示：2007年，旅游酒店數(shù)量達(dá)到14327家，其中五星級(jí)361家，四星級(jí)1631家，酒店客房數(shù)達(dá)到160萬(wàn)間，其中五星級(jí)飯店數(shù)量增長(zhǎng)明顯，2007年新評(píng)定五星級(jí)飯店65家，比2006年增長(zhǎng)30家，同比增長(zhǎng)幅度超過(guò)20%。
在2008年受到金融危機(jī)的影響，中國(guó)的旅游業(yè)市場(chǎng)雖然一度低迷，但作為世界上最大的旅游市場(chǎng)之一，有數(shù)據(jù)表明國(guó)內(nèi)旅游市場(chǎng)仍然達(dá)到15億人次，出境旅游市場(chǎng)發(fā)展到4000多萬(wàn)人次，入境旅游市場(chǎng)達(dá)到一億人次。再加上中國(guó)宏觀調(diào)控力度空前，在2008年11月5日國(guó)務(wù)院常務(wù)會(huì)議上，確定了當(dāng)前進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的十項(xiàng)措施，這些措施將使得旅游產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期受益。旅游市場(chǎng)規(guī)模必然會(huì)隨之?dāng)U大，同樣會(huì)對(duì)酒店業(yè)引起連鎖的正面反應(yīng)，經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)的大幅增長(zhǎng)空間足以吸引酒店為促進(jìn)業(yè)務(wù)發(fā)展來(lái)建立完善的電子商務(wù)體系。
在當(dāng)前，電子商務(wù)市場(chǎng)在國(guó)際旅游酒店業(yè)中依然保持著迅猛的發(fā)展勢(shì)頭，酒店網(wǎng)上銷售額已經(jīng)超過(guò)了在線旅游行業(yè)的三分之一。但是網(wǎng)上支付仍然存在著安全性和信任性的問(wèn)題，真正在網(wǎng)上支付的客人仍然占少部分，所以要實(shí)現(xiàn)真正意義上的網(wǎng)絡(luò)銷售還有待時(shí)日。盡管存在這樣那樣的問(wèn)題，目前國(guó)內(nèi)銷售酒店客房的專業(yè)網(wǎng)站為已經(jīng)初具規(guī)模，部分酒店還進(jìn)入了國(guó)內(nèi)外的各種旅游商務(wù)網(wǎng)站以及相關(guān)網(wǎng)站。
二、酒店電子商務(wù)優(yōu)勢(shì)。
電子商務(wù)的定義指的是在因特網(wǎng)開(kāi)放的網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下，基于瀏覽器/服務(wù)器應(yīng)用方式，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者的網(wǎng)上購(gòu)物、商戶之間的網(wǎng)上交易和在線電子支付的一種新型的商業(yè)運(yùn)營(yíng)模式。主要利用簡(jiǎn)單、快捷、低成本的電子通訊方式，使買(mǎi)賣(mài)雙方在不謀面的情況下地進(jìn)行各種商貿(mào)活動(dòng)。
電子商務(wù)的完成可以通過(guò)多種電子通訊方式來(lái)進(jìn)行。從貿(mào)易活動(dòng)的角度進(jìn)行分析，電子商務(wù)的可以應(yīng)用在多個(gè)環(huán)節(jié)，由這點(diǎn)出發(fā)也可以將電子商務(wù)分為兩個(gè)層次，低層次的電子商務(wù)包括電子商情、電子貿(mào)易、電子合同等；較完整或者說(shuō)較高級(jí)的電子商務(wù)是全部的貿(mào)易活動(dòng)都利用intenet網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行，即將信息流、商流、資金流和部分的物流都在網(wǎng)上完整地實(shí)現(xiàn)。電子商務(wù)在酒店中的應(yīng)用主要擁有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢(shì)：
（一）可以將提供方便快捷的服務(wù)提供給客人酒店產(chǎn)品的所有信息都被internet集中在一個(gè)平臺(tái)，集中在客人面前展示，網(wǎng)絡(luò)提供b了直接預(yù)訂渠道，客人找到自己需求的產(chǎn)品以后，進(jìn)行選擇，只需確認(rèn)即可。
酒店電子商務(wù)的開(kāi)展還給酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)增加了新的服務(wù)產(chǎn)品，滿足了目前市場(chǎng)上的新變化。對(duì)于游客而言，特別是對(duì)于商務(wù)客人，在旅途期間他們?nèi)匀恍枰玫交ヂ?lián)網(wǎng)服務(wù)，電子商務(wù)的開(kāi)展必然會(huì)使得酒店增加網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)，增加了對(duì)客服務(wù)的內(nèi)容，在一定程度上給客人帶來(lái)了方便。
（二）酒店的銷售市場(chǎng)被拓寬，預(yù)訂消費(fèi)群體得到擴(kuò)大網(wǎng)絡(luò)化的普及發(fā)展，使得internet將酒店業(yè)務(wù)有可能延伸到以往不能的地方，酒店產(chǎn)品信息通過(guò)網(wǎng)絡(luò)被傳遞到世界各地，對(duì)酒店產(chǎn)品有需求的客人通過(guò)網(wǎng)絡(luò)與酒店連接起來(lái)，使酒店產(chǎn)品信息的傳播在空間上得到前所未有的拓展，因而電子商務(wù)給酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)增加了新的銷售渠道，促進(jìn)了預(yù)定消費(fèi)群體的擴(kuò)大。
（三）酒店產(chǎn)品被有形化，提升了預(yù)訂群體對(duì)酒店產(chǎn)品的信任度。
無(wú)形是酒店產(chǎn)品具有的共性，一般客人在預(yù)定、購(gòu)買(mǎi)這一產(chǎn)品之前，由于空間和時(shí)間的局限，不能親自了解到所需產(chǎn)品的信息，而internet可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)提供虛擬酒店和大量的酒店產(chǎn)品信息。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)，客人可以對(duì)酒店產(chǎn)品進(jìn)行隨心所欲地了解，預(yù)先對(duì)酒店產(chǎn)品進(jìn)行體驗(yàn)。通過(guò)網(wǎng)絡(luò)虛擬體驗(yàn)使無(wú)形的酒店產(chǎn)品“有形化”，不僅培養(yǎng)和擴(kuò)大了消費(fèi)群體，而且通過(guò)近似親身的體驗(yàn)增強(qiáng)了預(yù)訂群體對(duì)酒店產(chǎn)品的信任度。
相對(duì)于酒店而言，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)來(lái)采購(gòu)設(shè)備，可以在實(shí)現(xiàn)規(guī)模采購(gòu)和享受熟客優(yōu)惠獲得極大的方便。酒店中數(shù)額較大的采購(gòu)項(xiàng)目，為做好管理控制，就可以通過(guò)優(yōu)先決策方式來(lái)進(jìn)行。電子商務(wù)在開(kāi)展過(guò)程中，會(huì)提供售前、售中和售后的全程服務(wù)，包括按照酒店的實(shí)際需求來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)的配臵計(jì)劃制訂、價(jià)格查詢、預(yù)定、支付、配送等等所有環(huán)節(jié)，這樣就可以為酒店節(jié)約大量的各項(xiàng)成本。
三、酒店電子商務(wù)中存在的問(wèn)題與不足。
隨著電子技術(shù)的不斷發(fā)展，計(jì)算機(jī)在酒店中已經(jīng)開(kāi)始了普及和應(yīng)用，而信息技術(shù)的日益進(jìn)步也使得新的技術(shù)平臺(tái)、新的技術(shù)特點(diǎn)不斷涌現(xiàn)，適合國(guó)內(nèi)特點(diǎn)的信息系統(tǒng)也逐漸的融入到了酒店當(dāng)中，使得酒店管理系統(tǒng)進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。但是還應(yīng)該明確的看到，對(duì)于一、二星級(jí)甚至部分三星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，對(duì)于電子商務(wù)的環(huán)境建設(shè)和應(yīng)用還處于起步、摸索階段，即便是在五星級(jí)酒店，電子商務(wù)建設(shè)的進(jìn)程與客戶對(duì)酒店的需求之間也存在著相當(dāng)大的距離。
（一）觀念上的差距。
一般的酒店經(jīng)營(yíng)者都將酒店定位于傳統(tǒng)服務(wù)的行業(yè)，認(rèn)為出租客房和床位是酒店的主要營(yíng)收收入。從而混淆了投資酒店電子商務(wù)與投資房間內(nèi)設(shè)施之間的區(qū)別，等同看待它們的投資與回報(bào)，在經(jīng)營(yíng)理念上并沒(méi)有把電子商務(wù)建設(shè)可以改善酒店的經(jīng)營(yíng)、管理效率等方面的作用聯(lián)系起來(lái)，對(duì)于將電子商務(wù)的價(jià)值融入酒店自身價(jià)值鏈沒(méi)有足夠的認(rèn)識(shí)，不能使電子商務(wù)在競(jìng)爭(zhēng)中更好的發(fā)揮作用。
（二）對(duì)于電子商務(wù)其他功能利用率不高。
網(wǎng)上銷售和網(wǎng)上產(chǎn)品的展示不應(yīng)該是電子商務(wù)的主要功能。對(duì)與一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，它還應(yīng)該包括旅游信息的采集、篩選、加工、酒店產(chǎn)品的設(shè)計(jì)、包裝、營(yíng)銷策劃、客戶管理、資金流的控制等環(huán)節(jié)在內(nèi)的一個(gè)完整的商務(wù)鏈。而在目前來(lái)說(shuō)開(kāi)展網(wǎng)上業(yè)務(wù)的酒店對(duì)與電子商務(wù)的利用程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，相當(dāng)多的還是停留在建設(shè)一個(gè)網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)站進(jìn)行廣告宣傳等方面。而酒店推廣的網(wǎng)上訂房系統(tǒng)，多數(shù)也是只能進(jìn)行查詢和預(yù)訂，而不能結(jié)算。小部分旅游酒店在自己的網(wǎng)頁(yè)或網(wǎng)站開(kāi)展了旅游線路的檢索和預(yù)訂功能，但操作性不強(qiáng)，過(guò)于簡(jiǎn)單。信息匱乏、信息更新緩慢、數(shù)據(jù)內(nèi)容沒(méi)有人維護(hù)、修改等更是多數(shù)網(wǎng)站的通病。導(dǎo)致訪問(wèn)者獲得的信息是幾個(gè)月前的數(shù)據(jù)，對(duì)消費(fèi)者而言沒(méi)有任何意義。
（三）運(yùn)作環(huán)境具有極大的局限性。
電子商務(wù)的開(kāi)展對(duì)酒店業(yè)的信息化發(fā)展有著積極的影響，同時(shí)也存在著一定的問(wèn)題。首先是網(wǎng)上認(rèn)證不健全。據(jù)有關(guān)調(diào)查顯示，任何個(gè)人、企業(yè)或商業(yè)機(jī)構(gòu)以及銀行都需要通過(guò)一個(gè)絕對(duì)安全的網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行商務(wù)交易。因?yàn)椴话踩木W(wǎng)絡(luò)一旦遭到攻擊，就會(huì)引起商業(yè)機(jī)密信息或個(gè)人隱私的泄漏，對(duì)企業(yè)或者個(gè)人可能造成巨大的損失。其次是多數(shù)人對(duì)網(wǎng)上支付存在不信任感，認(rèn)為交易存在風(fēng)險(xiǎn)，所以大部分人還是采用網(wǎng)上查詢、網(wǎng)下交易的模式，酒店電子商務(wù)的網(wǎng)上支付功能受到極大的限制和降低，要改善這種情況還需要相當(dāng)一段時(shí)間。
（四）相關(guān)人才極其匱乏。
要順利的開(kāi)展電子商務(wù)，就需要既懂技術(shù)又懂經(jīng)營(yíng)管理的復(fù)合型人才。但在目前市場(chǎng)上這種人才還很缺乏。人才的匱乏使酒店電子商務(wù)網(wǎng)站水平管理水平和利用水平都較低，從而影響了酒店電子商務(wù)發(fā)展。
四、酒店電子商務(wù)中問(wèn)題的解決方案。
（一）網(wǎng)絡(luò)安全性亟待加強(qiáng)。
網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展，也是intemet上有著各種病毒和虛假信息，還有大量的黑客對(duì)有關(guān)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行攻擊。作為酒店來(lái)說(shuō)要利用現(xiàn)有的網(wǎng)絡(luò)安全防范軟件系統(tǒng)及其它方法，最大限度地防止由受到網(wǎng)絡(luò)病毒或黑客攻擊等引起的安全問(wèn)題。在交易安全上，酒店一方面應(yīng)加大宣傳網(wǎng)上交易力度，另一方面要積極與銀行合作普及信用卡、電子現(xiàn)金、電子支票等電子方式，確保網(wǎng)上付款變得安全、方便、高效。
（二）充分電子商務(wù)中介資源，提升運(yùn)作水平。
計(jì)算機(jī)互聯(lián)網(wǎng)是電子商務(wù)的基礎(chǔ)和中介，它起著巨大的作用，可以說(shuō)，沒(méi)有計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)參與不可能實(shí)現(xiàn)全面電子商務(wù)化?？v然酒店內(nèi)部建立強(qiáng)大信息管理系統(tǒng)所起的作用也只是將企業(yè)信息化，距離真正的電子商務(wù)還有一段距離。由于電子商務(wù)對(duì)于旅游酒店中各種中介的專業(yè)化要求很高，要做到必須整合各種電子商務(wù)中介，只有將電子商務(wù)中介整合于電子商務(wù)網(wǎng)站，才能使酒店具有交易功能。
（三）培養(yǎng)專門(mén)專業(yè)的酒店人才。
酒店應(yīng)該定期的制定人才培訓(xùn)計(jì)劃，為酒店電子商務(wù)的發(fā)展培訓(xùn)自己的人才。酒店中電子商務(wù)開(kāi)展取得效果關(guān)鍵在于專業(yè)技術(shù)人員，計(jì)算機(jī)專業(yè)技術(shù)人員要占酒店總員一定比例，同時(shí)還要培養(yǎng)多層次技術(shù)人員。要培養(yǎng)既懂得旅游電子商務(wù)的技術(shù)，又具備商貿(mào)、金融、管理等多方面知識(shí)的復(fù)合型人才。同樣酒店員工對(duì)計(jì)算機(jī)應(yīng)用的素質(zhì)也影響到電子商務(wù)系統(tǒng)發(fā)揮效果。應(yīng)對(duì)酒店操作人員按照熟練程度進(jìn)行明確分工，根據(jù)個(gè)人能力安排具體的工作職責(zé)。
（四）加強(qiáng)信息管理，強(qiáng)化網(wǎng)站建設(shè)。
網(wǎng)站上發(fā)布酒店的內(nèi)容要及時(shí)快速的更新。酒店的網(wǎng)站系統(tǒng)可操作性要更強(qiáng)，客人可以通過(guò)酒店的網(wǎng)站查詢到房態(tài)、房?jī)r(jià)、設(shè)施條件及酒店硬件的實(shí)例圖片。在互聯(lián)網(wǎng)上酒店發(fā)布的信息應(yīng)盡量詳細(xì)，確保準(zhǔn)確，要針對(duì)旅游者關(guān)心的問(wèn)題要有詳細(xì)的說(shuō)明，比如說(shuō)價(jià)格問(wèn)題。要盡量把網(wǎng)上預(yù)訂的價(jià)格優(yōu)勢(shì)公開(kāi)給訪問(wèn)者，來(lái)挖掘潛在購(gòu)買(mǎi)力。在信息技術(shù)上酒店要提高網(wǎng)站的技術(shù)含量，在接到客人的預(yù)訂單的同時(shí)，自動(dòng)進(jìn)入酒店管理系統(tǒng)的預(yù)訂模塊中，及時(shí)的給客人明確的預(yù)訂回復(fù)，做到真正意義的預(yù)訂。
五、結(jié)束語(yǔ)。
隨著電子技術(shù)的不斷更新發(fā)展，電子商務(wù)也充滿活力、飛速得向前發(fā)展，同時(shí)使整個(gè)市場(chǎng)、各個(gè)行業(yè)包括酒店業(yè)發(fā)生著驚人的變化。當(dāng)前，以無(wú)線因特網(wǎng)為載體的第三代電子商務(wù)模式正在蓬勃發(fā)展中。在將來(lái)的市場(chǎng)中，電子商務(wù)必然會(huì)為酒店業(yè)的發(fā)展發(fā)揮橋梁紐帶作用，從而促使酒店電子商務(wù)得到健康有序的發(fā)展。
酒店畢業(yè)論文篇三
摘要：在我們國(guó)家的人力資源中，高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生是其中非常重要的一個(gè)群體，有著高質(zhì)量的特征。其就業(yè)的狀況與旅游業(yè)的發(fā)展和社會(huì)的穩(wěn)定有著非常密切的聯(lián)系。高職院校酒店管理專業(yè)的教學(xué)更加注重學(xué)生實(shí)際操作的能力，與傳統(tǒng)的?？坪捅究频慕逃兄欢ǖ牟顒e，相關(guān)的企業(yè)更加愿意接收具備實(shí)際操作能力的人才。但是，高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生就業(yè)的狀況存在著供需錯(cuò)位的現(xiàn)象，這是一個(gè)急需解決的問(wèn)題。
關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理；實(shí)習(xí)模式。
目前，我們國(guó)家的高職院校酒店管理專業(yè)使用的還是中職時(shí)期的模式，與高職院校的需求并不完全符合?？梢哉f(shuō)，當(dāng)下高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)模式的反思與創(chuàng)新勢(shì)在必行。
（一）高職院校培養(yǎng)的人才應(yīng)該是應(yīng)用型的，注重實(shí)際操作的能力，在實(shí)習(xí)教學(xué)方面投入更大的力度。這樣的認(rèn)知在實(shí)際的教育中并沒(méi)有取得相應(yīng)的成果，還是停留在理論的層面上，缺乏深入的研究和探索。當(dāng)下，我們國(guó)家的高職實(shí)習(xí)教學(xué)還未將職業(yè)素質(zhì)和培養(yǎng)技術(shù)應(yīng)用的能力作為核心和關(guān)鍵，進(jìn)行知識(shí)、能力等方面的設(shè)計(jì)，理論教學(xué)體系、素質(zhì)教育體系和實(shí)習(xí)體系的創(chuàng)建過(guò)程還不完善。實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)習(xí)的結(jié)合是我們國(guó)家的高職教育要做到的，但是，目前，大部分的教育學(xué)者還沒(méi)有對(duì)實(shí)習(xí)教育做出更加深入的探討和研究，理論和實(shí)習(xí)還處于相對(duì)分離的狀態(tài)。對(duì)于高職院校和相關(guān)企業(yè)的合作的研究還處于比較初級(jí)的階段，國(guó)內(nèi)的大部分研究是關(guān)于如何解決實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)的，不過(guò)對(duì)于高職院校和企業(yè)的互惠互利的有效機(jī)制的研究還不深入。
（二）傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)模式中存在著很多的問(wèn)題，學(xué)生對(duì)于實(shí)習(xí)的認(rèn)知非常片面，認(rèn)為實(shí)習(xí)是一種負(fù)擔(dān)，這樣的認(rèn)知影響了培養(yǎng)目標(biāo)的完成。酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)也存在一定的問(wèn)題，很多酒店將實(shí)習(xí)的學(xué)生當(dāng)作廉價(jià)的勞動(dòng)力，一味讓他們干活，沒(méi)有盡到承擔(dān)實(shí)習(xí)指導(dǎo)的責(zé)任。在學(xué)生實(shí)習(xí)方面沒(méi)有詳細(xì)周密的安排，沒(méi)有做相應(yīng)的培訓(xùn)計(jì)劃等等，這些問(wèn)題使得學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量大大降低，實(shí)習(xí)生沒(méi)有得到很好的指導(dǎo)。高職院校的管理者的實(shí)習(xí)教育理念是非常落后的，而且沒(méi)有高質(zhì)量的實(shí)習(xí)教學(xué)方案，在實(shí)習(xí)中的主導(dǎo)地位就沒(méi)有突出出來(lái)。缺乏系統(tǒng)的實(shí)習(xí)培訓(xùn)、全面的實(shí)習(xí)過(guò)程和完善的實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)機(jī)制，所以，在學(xué)生的實(shí)習(xí)中沒(méi)有發(fā)揮出應(yīng)用的作用，更多的時(shí)候采取的是放養(yǎng)式和粗放型的管理。
實(shí)習(xí)教學(xué)包含了四個(gè)方面的內(nèi)容，分別是入門(mén)指導(dǎo)、巡回指導(dǎo)、結(jié)束指導(dǎo)和編寫(xiě)訓(xùn)練報(bào)告。這是傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)模式，存在著很大的弊端和漏洞，各個(gè)環(huán)節(jié)之間缺乏緊密的聯(lián)系，層次性非常薄弱，使得實(shí)習(xí)的效率大大降低，實(shí)習(xí)過(guò)程的重點(diǎn)不突出，學(xué)生在實(shí)習(xí)的過(guò)程中沒(méi)有掌握相應(yīng)的技能，做不到發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、思考問(wèn)題，實(shí)習(xí)的效果得不到保證。根據(jù)傳統(tǒng)實(shí)習(xí)模式中存在的問(wèn)題，進(jìn)行了深入的探討和研究，提出了新型的實(shí)習(xí)模式，包括三個(gè)步驟，分別是適應(yīng)、思考和研究，這三個(gè)步驟是層層遞進(jìn)的。學(xué)生實(shí)習(xí)的時(shí)間一般是一年，那么，這種新型的實(shí)習(xí)模式將這一年分成了三個(gè)階段。第一階段，在這個(gè)階段學(xué)生主要是適應(yīng)崗位和環(huán)境，這是這三個(gè)階段中的基礎(chǔ)階段。學(xué)生在這一階段要學(xué)會(huì)觀察酒店內(nèi)外的環(huán)境，時(shí)刻關(guān)注酒店的產(chǎn)品，積極地與客人進(jìn)行溝通，體驗(yàn)酒店的文化，還有掌握相應(yīng)的技能，這都是一個(gè)酒店合格員工必須要做到的。第二階段，在掌握了一定的技能、對(duì)酒店有了一定的了解之后，學(xué)生就進(jìn)入了思考分析的階段。這一階段將第一階段和第三階段進(jìn)行了很好的連接。學(xué)生將第一階段的觀察作為基礎(chǔ)，對(duì)于酒店的問(wèn)題有了一定的認(rèn)知，那么，就可以從比較細(xì)微的問(wèn)題開(kāi)始進(jìn)行探究。在這個(gè)階段，要將在學(xué)校中學(xué)到的知識(shí)應(yīng)用的實(shí)際的操作中，實(shí)現(xiàn)理論和實(shí)踐的結(jié)合。并且要不斷歸納和總結(jié)工作經(jīng)驗(yàn)，找到解決問(wèn)題的方法。第三階段，在這個(gè)階段達(dá)成實(shí)習(xí)模式的目標(biāo)。從培養(yǎng)目標(biāo)著手，切實(shí)聯(lián)系酒店基層管理者的工作狀況，對(duì)酒店基層管理者應(yīng)該深入思考研究的問(wèn)題進(jìn)行全面的研究，促進(jìn)學(xué)生課堂知識(shí)在實(shí)際中的應(yīng)用，做到融會(huì)貫通，學(xué)以致用。在這三個(gè)階段中都要為學(xué)生建立可以進(jìn)行量化的實(shí)習(xí)效果評(píng)價(jià)機(jī)制，進(jìn)行有效的質(zhì)量監(jiān)控。三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式的目標(biāo)是讓學(xué)生在經(jīng)過(guò)三個(gè)階段的鍛煉和學(xué)習(xí)之后能夠成為一名合格的酒店基層管理人員。
（一）學(xué)習(xí)的內(nèi)容具備綜合性和開(kāi)放性。酒店管理中需要管理者具備運(yùn)用跨學(xué)科的綜合知識(shí)和解決問(wèn)題的能力，其中包括了人文科學(xué)、社會(huì)科學(xué)和自然科學(xué)等方面的內(nèi)容。三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式的目標(biāo)就是讓學(xué)生利用不同種類的探究方法，對(duì)于社會(huì)生活、學(xué)科多元化等有更加深入的了解，可以將教學(xué)的成果進(jìn)行有效的整合，調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，讓他們以更加活躍的態(tài)度去解決實(shí)際的問(wèn)題。（二）學(xué)習(xí)的過(guò)程具備參與性和自主性。三步實(shí)習(xí)模式注重分層教學(xué)，學(xué)生所具備的能力是不一樣的，這樣可以符合他們的不同的要求，調(diào)動(dòng)學(xué)生共同參與的積極性。在三步漸進(jìn)模式中，包括了很多的環(huán)節(jié)，需要學(xué)生自己去完成，在這個(gè)過(guò)程中學(xué)生具有很大的自主性。結(jié)語(yǔ)高職教育與其他的高校教育有著一定的不同，它更加注重學(xué)生的實(shí)際操作技能的培養(yǎng)，對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，更加能夠接受具備這樣能力的人才，在實(shí)際能力操作的培養(yǎng)中，實(shí)習(xí)教學(xué)占據(jù)著很重要的位置，但是傳統(tǒng)的實(shí)習(xí)模式存在著很大的問(wèn)題，三步漸進(jìn)實(shí)習(xí)模式的提出在很大程度上解決和改善了這些問(wèn)題。
[2]郭慶鳳.論高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)模式的創(chuàng)新[j].職業(yè),20xx(14):119.
酒店畢業(yè)論文篇四
智能化系統(tǒng)在酒店中運(yùn)用屬于比較典型的，本文通過(guò)對(duì)一個(gè)特定系統(tǒng)的分析舉例，說(shuō)明了智能化各子系統(tǒng)的選擇。
三亞喜來(lái)登渡假酒店位于風(fēng)景秀美的亞龍灣，擁有得天獨(dú)厚的地理位置。酒店建筑面積約78000m2，共設(shè)有511間客房，其中49間為套房，每間舒適豪華的客房均配有空調(diào)、電子保險(xiǎn)箱、迷你吧和衛(wèi)星電視。在房間里可以觀賞到亞龍灣壯觀的全景、花木蔥蘢的熱帶花園、環(huán)礁湖泳池和18洞的亞龍灣高爾夫俱樂(lè)部。酒店擁有亞龍灣面積最大可容納1400人的宴會(huì)廳以及與之搭配的16個(gè)會(huì)議廳。酒店設(shè)有瑤池西餐廳、香料園亞洲餐廳、白云閣中餐廳、池畔吧、美景臺(tái)大堂吧、桑吧葡萄酒吧等，時(shí)尚人流，中西合璧。酒店提供24小時(shí)以客人舒適性服務(wù)為中心的客房送餐、洗衣熨燙、轎車(chē)接送、班車(chē)、行李儲(chǔ)存、旅游咨詢、貴賓接待、外幣兌換等。本工程獲得2017年北京市建筑設(shè)計(jì)研究院優(yōu)秀設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)。
該系統(tǒng)充分體現(xiàn)酒店的舒適和豪華性，依據(jù)暖通空調(diào)、給排水、電氣等專業(yè)要求，對(duì)酒店內(nèi)的機(jī)電設(shè)備進(jìn)行集中監(jiān)視、控制和管理，使機(jī)電設(shè)備安全、可靠、高效地運(yùn)行，同時(shí)節(jié)約能源、減少維護(hù)人員、提高工作效率。
中控室位于地下d段冷凍機(jī)房?jī)?nèi)，各類導(dǎo)線在活動(dòng)地板下線槽內(nèi)敷設(shè)，電源線和信號(hào)線之間設(shè)有隔離措施。系統(tǒng)對(duì)供配電、照明、柴油發(fā)電機(jī)、電梯、冷凍、空調(diào)新風(fēng)、送排風(fēng)、給排水、的監(jiān)視或控制。其監(jiān)控功能如下：
(1)供配電系統(tǒng)：高壓進(jìn)線、出線、母聯(lián)開(kāi)關(guān)狀態(tài)顯示;變壓器溫度顯示、超溫報(bào)警;低壓主開(kāi)關(guān)運(yùn)行狀況監(jiān)視及故障報(bào)警;功率因數(shù)測(cè)量、電能計(jì)量。
(2)柴油發(fā)電機(jī)系統(tǒng)：發(fā)電機(jī)電流、電壓及開(kāi)關(guān)狀態(tài);油箱高中低狀態(tài)。
(3)照明系統(tǒng)：室外庭院照明控制;酒店泛光照明控制。
(4)電梯系統(tǒng)：電梯運(yùn)行狀態(tài)監(jiān)視、故障及緊急狀態(tài)報(bào)警。
(6)過(guò)載報(bào)警。冷凍水的供水溫度、回水溫度、水流量。冷卻泵的啟/?？刂啤⑹?自)動(dòng)狀態(tài)、水流狀態(tài)、過(guò)載報(bào)警。冷卻水的供水溫度、回水溫度、水流量;冷卻塔的啟/停控制、手(自)動(dòng)狀態(tài)、運(yùn)行狀態(tài)、過(guò)載報(bào)警;冷卻水的供水溫度、回水溫度、水流量。
(7)空調(diào)新風(fēng)系統(tǒng)：一空調(diào)機(jī)組的啟/?？刂啤⑦\(yùn)行狀態(tài)、故障報(bào)警;送風(fēng)溫度、回風(fēng)溫度、過(guò)濾網(wǎng)狀態(tài)、風(fēng)閥開(kāi)關(guān)狀態(tài);新風(fēng)機(jī)組的啟/?？刂?、運(yùn)行狀態(tài)、故障報(bào)警;送風(fēng)溫度、過(guò)濾網(wǎng)狀態(tài)、風(fēng)閥開(kāi)關(guān)狀態(tài)。
(8)送排風(fēng)系統(tǒng)：風(fēng)機(jī)的啟/?？刂啤⑦\(yùn)行狀態(tài)、故障報(bào)警。
(9)給排水系統(tǒng)：補(bǔ)水泵的啟/?？刂啤⑦\(yùn)行狀態(tài)、出流狀態(tài)、過(guò)載報(bào)警;生活水箱高低液位顯示及報(bào)警;污水泵的啟/停控制、運(yùn)行狀態(tài)、過(guò)載報(bào)警;污水池高低液位顯示及報(bào)警。
喜來(lái)登酒店設(shè)計(jì)為超五星級(jí)的休閑渡假酒店，因此一般燈光營(yíng)造的環(huán)境和單調(diào)的燈光效果已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求，需能體現(xiàn)酒店的高品味及自身形象。同時(shí)要求無(wú)論顧客在什么時(shí)候進(jìn)人酒店，都能感覺(jué)到由燈光效果帶來(lái)的舒適環(huán)境。通常酒店類建筑具有以下特點(diǎn)：照明燈具除了開(kāi)關(guān)控制外，還要求具備大量的調(diào)光設(shè)備;控制的區(qū)域相對(duì)集中，多是建筑的共用部位(如大堂、餐廳、會(huì)議室、酒吧等);要求系統(tǒng)的維護(hù)和管理簡(jiǎn)單;照明光源多以熱輻射光源為主，兼有少量的氣體放電光源。
智能照明控制系統(tǒng)正是一個(gè)集多種照明控制方式、現(xiàn)代化數(shù)字技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)于一身的控制系統(tǒng)。其目標(biāo)是更能體現(xiàn)人性化;智能化。它的出現(xiàn)和發(fā)展，不僅為建筑照明提供多種的藝術(shù)效果，而且使燈具控制和維護(hù)變得更為簡(jiǎn)單。如采用分布式智能照明控制，由調(diào)光模塊、場(chǎng)景切換控制面板、液晶顯示觸摸屏、智能探頭、編程插口、時(shí)鐘管理器、手持式編程器和pc監(jiān)控機(jī)等部件組成，將以上各種基本獨(dú)立控制功能的模塊用一根五類四對(duì)屏蔽數(shù)據(jù)通信總線將它們連接起來(lái)組成一個(gè)照明控制網(wǎng)絡(luò)。這種系統(tǒng)具有可靠性高、安裝布線容易、可擴(kuò)充、面板可編程等優(yōu)點(diǎn)。
(1)大堂：喜來(lái)登酒店的大堂高大寬敞，通透，考慮到這是客人進(jìn)入酒店的必經(jīng)之路，是光臨賓館的第一感覺(jué)，因此其燈具的選用和燈光的布置不只是為了大堂照明的需要，更是考慮到照明的氣氛及照明與建筑裝潢的協(xié)調(diào)。所以作為一個(gè)五星級(jí)酒店的大堂應(yīng)該最大限度為客人提供一個(gè)舒適、優(yōu)雅、端莊的光環(huán)境。整個(gè)大堂的燈光由控制系統(tǒng)自動(dòng)管理，系統(tǒng)根據(jù)大堂運(yùn)行時(shí)間自動(dòng)調(diào)整燈光效果。大堂接待區(qū)安裝了可編程控制面板，根據(jù)接待區(qū)域各種功能特點(diǎn)和不同的時(shí)間段，預(yù)設(shè)了多種燈光場(chǎng)景;同時(shí)工作人員可在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行手動(dòng)編程，非常方便的設(shè)定或修改。
(2)宴會(huì)廳：該廳是酒店的重要禮儀場(chǎng)所。廳中通過(guò)可調(diào)光控制器，預(yù)設(shè)了多種燈光場(chǎng)景，用來(lái)適應(yīng)不同場(chǎng)合的燈光效果需要。工作人員通過(guò)可編程控制面板，調(diào)用所需的某一燈光場(chǎng)景。值班經(jīng)理可使用遙控器遠(yuǎn)距離控制大型宴會(huì)廳的燈光效果變換。在宴會(huì)準(zhǔn)備階段只有筒燈部分或全部點(diǎn)亮;當(dāng)賓客開(kāi)始入場(chǎng)時(shí)，暗槽燈將逐漸點(diǎn)亮;宴會(huì)正式開(kāi)始時(shí)，調(diào)亮所有燈光，使宴會(huì)廳燈火輝煌;在宴會(huì)進(jìn)行過(guò)程中，可通過(guò)調(diào)節(jié)各照明回路明暗的不同組合改變立體的燈光視覺(jué)效果，光線擬集中于桌面，強(qiáng)調(diào)正餐的色、香、味，烘托整個(gè)宴會(huì)的氣氛;同時(shí)能夠提高宴會(huì)嘉賓的精神興奮度，使得他們的心情處于最佳狀態(tài);當(dāng)宴會(huì)宣布結(jié)束時(shí)，漸漸調(diào)暗吊燈、槽燈，宴會(huì)廳內(nèi)柔和的燈光歡送客人離開(kāi);當(dāng)客人全部離開(kāi)后，燈光切換到“清掃狀態(tài)”。
(3)娛樂(lè)中心：中心設(shè)有獨(dú)立的燈光控制系統(tǒng)，該系統(tǒng)能夠調(diào)節(jié)和控制由五彩繽紛的霓虹燈、電腦效果燈等組成的娛樂(lè)廳燈光，通過(guò)切換可編程控制面板內(nèi)設(shè)置的各個(gè)場(chǎng)景，使娛樂(lè)室內(nèi)的燈光或恬靜柔和、或激烈奔放，景象各異，另外還有供小型演出的功能。
(4)酒吧：通過(guò)智能調(diào)光系統(tǒng)，按不同的時(shí)間和氣氛，預(yù)設(shè)了多種燈光場(chǎng)景，營(yíng)造出不同的氛圍和情調(diào)，保持酒吧里柔和、優(yōu)雅的燈光環(huán)境，使客人心情舒暢。
(5)會(huì)議室：這是酒店一個(gè)重要組成部分，采用智能照明控制系統(tǒng)，對(duì)各照明回路進(jìn)行調(diào)光控制，達(dá)到在進(jìn)行不同的會(huì)議時(shí)都能有適合的燈光效果。還可以和投影儀設(shè)備相連，當(dāng)需要播放投影時(shí)，其燈光能自動(dòng)緩慢的調(diào)暗;關(guān)掉投影以后，燈光又會(huì)自動(dòng)柔和的調(diào)亮到合適的效果。
(6熔房：首先設(shè)置節(jié)電控制箱。客人進(jìn)入房間后插取電卡，房?jī)?nèi)廊燈(門(mén)廳等)自動(dòng)點(diǎn)亮，臥室床頭壁燈由滅逐漸變亮到30%亮度，所有空調(diào)風(fēng)機(jī)由強(qiáng)制低速轉(zhuǎn)為由墻上三速開(kāi)關(guān)直接控制，此后客房?jī)?nèi)燈光才可以通過(guò)其就近墻上開(kāi)關(guān)進(jìn)行操作?？腿税慰x開(kāi)房間后，延時(shí)l0s，系統(tǒng)關(guān)閉所有受控設(shè)備(包括全部室內(nèi)、衛(wèi)生間照明、衣柜燈、電視、床頭臺(tái)燈、咖啡壺、陽(yáng)臺(tái)燈等)，風(fēng)機(jī)強(qiáng)制轉(zhuǎn)低速，但不影響冰箱、計(jì)算機(jī)、傳真機(jī)、衛(wèi)生間剃須插座的電源，另外門(mén)外“服務(wù)”指示的狀態(tài)保持不變，“勿擾”指示狀態(tài)自動(dòng)取消。
該酒店為一級(jí)火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警系統(tǒng)保護(hù)對(duì)象，采用控制中心報(bào)警系統(tǒng)。在首層b段設(shè)置消防控制室，設(shè)置有火災(zāi)報(bào)警控制器、消防聯(lián)動(dòng)控制柜、消防事故廣播主機(jī)、消防電話主機(jī)及消防專用電話總機(jī)，在消防泵房、變電所、冷凍機(jī)房等值班機(jī)房設(shè)置固定式消防通信分機(jī)，在各層每段設(shè)有手動(dòng)報(bào)警按鈕、消火栓按鈕和消防電話插孔。
系統(tǒng)采用總線制方式，依消防規(guī)范在建筑內(nèi)各層的不同位置安裝了感煙(溫)探測(cè)器，在客房?jī)?nèi)設(shè)置的智能感煙探測(cè)器，在設(shè)計(jì)中充分考慮了以人為本的原則。選擇了在有火警時(shí)，聲，光同時(shí)顯示的探測(cè)器，在廚房的灶間設(shè)置可燃?xì)怏w報(bào)警器。各層的走道、大廳、餐廳、會(huì)議室等公共場(chǎng)所內(nèi)設(shè)置廣播揚(yáng)聲器，每個(gè)揚(yáng)聲器的額定功率大于3w，平時(shí)利用消防廣播作為播放重要通知和背景音樂(lè)，在火災(zāi)狀態(tài)下，由消防控制室強(qiáng)切作為事故廣播。
消防聯(lián)動(dòng)控制系統(tǒng)包括以下控制裝置：火災(zāi)報(bào)警、自動(dòng)滅火、消火栓、防、排煙系統(tǒng)及空調(diào)通風(fēng)、防火卷簾、電梯回降、火災(zāi)應(yīng)急廣播、火災(zāi)警報(bào)裝置、火災(zāi)應(yīng)急照明與疏散指示標(biāo)志等。消防控制設(shè)備的控制電源及信號(hào)回路電壓采用直流24v。消防控制設(shè)備的功能(略)。
酒店的安全防范系統(tǒng)為客人提供了安全、放心的休閑娛樂(lè)環(huán)境。監(jiān)控中心設(shè)在首層b段，與消防中心合用。主要設(shè)備有監(jiān)視器、矩陣切換、控制主機(jī)、長(zhǎng)延時(shí)錄像機(jī)等。
備和部件的輸入、輸出阻抗以及電纜阻抗均為75歐姆。
(2)圖像水平清晰度：黑白電視系統(tǒng)不低于400線，彩色電視系統(tǒng)不低于270線。圖像畫(huà)面的灰度不低于8級(jí)。各部分信噪比指標(biāo)分配應(yīng)符合：攝像機(jī)部分40db，傳輸部分50db，顯示部分45db。各路視頻信號(hào)，在監(jiān)視器輸人端的電平值為1vp-p+_3dbvbs。
電訊機(jī)房和網(wǎng)絡(luò)主機(jī)房設(shè)在酒店的二層b段。綜合布線系統(tǒng)為開(kāi)放式結(jié)構(gòu)，采用分級(jí)星型拓?fù)浣Y(jié)構(gòu)，并具備必要的冗余量和擴(kuò)充性。遵循統(tǒng)一的通信協(xié)議和電氣規(guī)范，具有良好的開(kāi)放性.本著實(shí)用的原則的基礎(chǔ)上具有一定的超前性，能夠適應(yīng)將來(lái)的擴(kuò)展，盡量減少業(yè)主的投資。該系統(tǒng)充分考慮到了多媒體技術(shù)、綜合數(shù)字業(yè)務(wù)等高速數(shù)據(jù)通信的需求，它既可以傳輸數(shù)據(jù)、語(yǔ)音、圖象及其它各種控制信號(hào)，又可以與建筑物外部的信息通信網(wǎng)絡(luò)互連。滿足酒店的前臺(tái)、后臺(tái)的管理、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)，電話通信、電視會(huì)議、internet網(wǎng)、電子郵件等業(yè)務(wù)。
系統(tǒng)主要包括工作區(qū)、水平、垂直干線、管理、設(shè)備間等子系統(tǒng)，各子系統(tǒng)的配置及特點(diǎn)如下：
(1)工作區(qū)子系統(tǒng)：由終端設(shè)備連接到信息插座的連線和信息插座組成。采用超五類信息模塊，其輸入、輸出線的線規(guī)符合規(guī)程要求，在rj45插座內(nèi)不僅插入數(shù)據(jù)通訊通用的rj45接頭，也可以插入電話機(jī)專用的rj12插頭。在酒店的服務(wù)臺(tái)、會(huì)議室、宴會(huì)廳、管理室、問(wèn)訊處、客房、收銀臺(tái)等場(chǎng)所設(shè)置信息插座。
(2)水平布線子系統(tǒng)：采用超五類非屏蔽4對(duì)雙絞線，語(yǔ)音和數(shù)據(jù)系統(tǒng)可以互為備份，提高了系統(tǒng)的靈活性和可擴(kuò)展性，可以支持未來(lái)數(shù)字電話和550mhz寬帶視頻傳輸?shù)男枰?/p>
(3)垂直干線子系統(tǒng)：此系統(tǒng)由樓層配線間與主配線室之間的大對(duì)數(shù)銅纜或光纜組成，實(shí)現(xiàn)樓層配線架至主配線架之間的連接。數(shù)據(jù)垂直主干采用6芯多模光纖。光纖具有容量大、速率高、保密性強(qiáng)的特點(diǎn)，多模光纖的光耦合率高，纖芯對(duì)準(zhǔn)要求相對(duì)寬松，當(dāng)彎曲半徑大于其直徑的10倍時(shí)不影響信號(hào)的傳輸，能夠支持酒店內(nèi)超過(guò)100m傳輸距離的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)應(yīng)用，確保目前和今后網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)的需求。語(yǔ)音垂直主干采用50對(duì)三類大對(duì)數(shù)銅纜，完全可以滿足傳統(tǒng)的電話業(yè)務(wù)，以及isdn等多種業(yè)務(wù)的需要。
(4)管理子系統(tǒng)：由交連、互連配線架組成。各層分配線間設(shè)在本區(qū)垂直干纜走線的弱電豎井內(nèi)，數(shù)據(jù)主干光纖端接在抽屜式光纖配架上，語(yǔ)音主干端接在卡線式配架上，均采用機(jī)柜安裝方式，即將語(yǔ)音配線架和光纖配線架都安放在19英寸標(biāo)準(zhǔn)機(jī)柜內(nèi)。
(5)設(shè)備間子系統(tǒng)：該子系統(tǒng)由主配線架及各種公共設(shè)備(計(jì)算機(jī)主機(jī)、數(shù)字程控交換機(jī)、各控制系統(tǒng)、網(wǎng)絡(luò)互連設(shè)備、電器保護(hù)裝置等)組成，實(shí)現(xiàn)主配線架及各種公共設(shè)備之間的連接。pabx電訊機(jī)房和網(wǎng)絡(luò)主機(jī)房設(shè)在酒店的二層b段。網(wǎng)絡(luò)主機(jī)房的主干光纖端接在19英寸機(jī)柜內(nèi)的抽屜式光纖終接架上。電訊機(jī)房的三類大對(duì)數(shù)銅纜端接在19英寸機(jī)柜內(nèi)的卡線式配線架上。
酒店的衛(wèi)星及共用電視天線系統(tǒng)，是由衛(wèi)星接收天線、機(jī)房電視前端和放大分配網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)組成。整個(gè)系統(tǒng)頻寬達(dá)到860mhz。在酒店的c段屋頂裝設(shè)全頻道天線、衛(wèi)星天線，電視前端室設(shè)在c段機(jī)房層。由衛(wèi)星天線引入的饋線加裝避雷保護(hù)器，以防止雷電波的侵入。
前端設(shè)備采用放大一混合式，傳輸系統(tǒng)采用分配一分支方式，以適應(yīng)酒店用戶終端數(shù)量多且分布不規(guī)則的特點(diǎn)。傳輸干線電視電纜采用sywfv-75-9，沿金屬線槽或sc32管敷設(shè)。用戶線采用sywfv-75-5電纜，穿金屬線槽或sc20管暗敷設(shè)。電視出線口電平值應(yīng)滿足70+-5dbuv。圖像清晰度應(yīng)在四級(jí)以上。所有電視系統(tǒng)采用的設(shè)備和部件的輸入、輸出標(biāo)稱阻抗均為751)。
酒店還設(shè)置了vod視頻點(diǎn)播系統(tǒng)，客人可以通過(guò)電視點(diǎn)播酒店的vod等娛樂(lè)節(jié)目，作為酒店前臺(tái)可以進(jìn)行節(jié)目控制及信號(hào)服務(wù)，作為后臺(tái)管理可以進(jìn)行節(jié)目采編錄入、查詢收費(fèi)、信息記錄、節(jié)目增改等操作。
在整個(gè)喜來(lái)登酒店的設(shè)計(jì)及建設(shè)過(guò)程中，能夠依據(jù)酒店管理模式的要求。遵照國(guó)家相關(guān)規(guī)范，按酒店的使用功能，充分考慮以人為本的原則，著重突出休閑渡假的特點(diǎn)，在照明與智能控制系統(tǒng)上下功夫，使酒店的各種功能在技術(shù)上更先進(jìn)、實(shí)用，經(jīng)濟(jì)上投資更合理，同時(shí)也考慮到各系統(tǒng)的兼容性和可擴(kuò)展性，為客人提供了便利、舒適、優(yōu)雅和安全的渡假環(huán)境。
酒店畢業(yè)論文篇五
總之，以上所述觀點(diǎn)是我在培訓(xùn)學(xué)習(xí)期間，所學(xué)到和掌握的基本服務(wù)技巧和運(yùn)用管理，在現(xiàn)代社會(huì)中，酒店業(yè)的發(fā)展是非常的迅速，我充分理解酒店服務(wù)意識(shí)和服務(wù)積欠，在以后的工作中，我會(huì)運(yùn)用到實(shí)際工作崗位上去，為促進(jìn)內(nèi)蒙古的旅游業(yè)發(fā)展做出自己應(yīng)有的貢獻(xiàn)。希望老師們多提供寶貴的意見(jiàn)，我會(huì)銘記在心，運(yùn)用到實(shí)踐中去，爭(zhēng)取最短的時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)自己的理想，為今后旅游業(yè)發(fā)展貢獻(xiàn)出自己的一份微薄的力量。
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酒店畢業(yè)論文篇六
在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的現(xiàn)代社會(huì)里，酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的支柱企業(yè)之一，面臨著巨大的挑戰(zhàn)，上海、這個(gè)正在飛速發(fā)展的國(guó)際化大都市，就處在競(jìng)爭(zhēng)最前列。19，又一座豪華的大酒店――南新雅大酒店開(kāi)業(yè)，筆者通過(guò)酒店籌建、管理并在兩年的經(jīng)營(yíng)管理中，運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷理念于實(shí)際工作中，得益非淺，深深地認(rèn)識(shí)到其在現(xiàn)代酒店管理中所起的重要作用。
首先，就是市場(chǎng)定位，飯店處于市中心的黃金地段，但周?chē)泻鲑e館、國(guó)際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中取得市場(chǎng)，市場(chǎng)定位是起著決定性作用。而要定好位，就必須進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。酒店市場(chǎng)細(xì)分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營(yíng)銷費(fèi)用及資源。經(jīng)過(guò)我們對(duì)市場(chǎng)的細(xì)分，使我們對(duì)市場(chǎng)有了正確的認(rèn)識(shí)，于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價(jià)格體系。
其次，是引競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略與定點(diǎn)超越營(yíng)銷觀念，以往的傳統(tǒng)營(yíng)銷理念是以消費(fèi)者為中心，但忽視了競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)銷略與行為。今天，市場(chǎng)營(yíng)銷內(nèi)涵實(shí)質(zhì)不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業(yè)的沖突。因此，現(xiàn)代營(yíng)銷應(yīng)樹(shù)立一種既考慮顧客需要，又考慮競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)銷戰(zhàn)略，在其指導(dǎo)下，去觀察競(jìng)爭(zhēng)者分析競(jìng)爭(zhēng)者所謂“知已知彼、百戰(zhàn)不殆”進(jìn)而制定了并實(shí)施一系列制勝的營(yíng)銷措施，最終取得勝利。為了有效地爭(zhēng)奪市場(chǎng)，我們采用定點(diǎn)超越的最新理念。所謂定點(diǎn)超越理念，就是當(dāng)今很多知名企業(yè)采用的一種嶄新的戰(zhàn)略營(yíng)銷方法，以有效地與競(jìng)爭(zhēng)者爭(zhēng)奪市場(chǎng)。我們將自己與競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)行分析對(duì)比，將其中的領(lǐng)先者作為我們的發(fā)展目標(biāo)，并通過(guò)考察將其先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)移植到我們?nèi)粘９芾碇腥?。我們先后考察了上海的多家五星?jí)的酒店，通過(guò)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)各部門(mén)對(duì)工作程序、操作流程的細(xì)化、獎(jiǎng)勵(lì)銷售等，并進(jìn)行質(zhì)檢監(jiān)督。同時(shí)，我們還考察了周邊地區(qū)的同級(jí)酒店，利用我們自身餐飲的強(qiáng)項(xiàng)，首先隆重推出具有滬上大規(guī)模的海鮮城，并舉行了整個(gè)集團(tuán)公司聯(lián)動(dòng)的“三百萬(wàn)餐飲大派送”活動(dòng)，通過(guò)餐飲促銷，讓各界人士對(duì)大酒店有客觀的認(rèn)識(shí)。這樣一來(lái)，以餐飲帶動(dòng)了客房，形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)。初步實(shí)踐證明，定點(diǎn)超越的營(yíng)銷觀念在現(xiàn)代酒店?duì)I銷中的作用是不可低估的。
再次，顧客滿意(cs)戰(zhàn)略與服務(wù)營(yíng)銷：c在營(yíng)銷學(xué)中是一個(gè)比較新的概念，它是由日本企業(yè)率先提出的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，意即顧客滿意戰(zhàn)略，其宗旨在于促使企業(yè)努力探索有效的經(jīng)營(yíng)途徑。改善經(jīng)營(yíng)方式，針對(duì)需求個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)，采取相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)措施，在顧客滿意中樹(shù)立良好企業(yè)形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力，使?fàn)I銷取得成功。就飯店而言，要使服務(wù)成為行之有效的營(yíng)銷戰(zhàn)略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營(yíng)業(yè)額，而且因?yàn)橛辛己玫目诒诡櫩娃D(zhuǎn)化為潛在的業(yè)務(wù)廣告員，節(jié)約了大量促銷費(fèi)用。
cs戰(zhàn)略是借助于服務(wù)營(yíng)銷來(lái)實(shí)現(xiàn)的。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飯店間的競(jìng)爭(zhēng)將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和使用方法的復(fù)雜化，顧客對(duì)產(chǎn)品的“感覺(jué)風(fēng)險(xiǎn)”(購(gòu)買(mǎi)前的疑慮)不斷增加，而消除顧客“感覺(jué)風(fēng)險(xiǎn)”，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產(chǎn)品實(shí)物形態(tài)以外的一系列服務(wù)。服務(wù)營(yíng)銷既是產(chǎn)品概念的延續(xù)，也是cs戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的手段。因此，服務(wù)營(yíng)銷的內(nèi)容、形式要與cs戰(zhàn)略的要求相適應(yīng)，這就需要飯店在產(chǎn)品售前、售中和售后以及在產(chǎn)品生命周期的投入期、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應(yīng)措施，并以服務(wù)營(yíng)銷質(zhì)量為中心，施以全方位、全過(guò)程的控制。具體講，全新的服務(wù)營(yíng)銷質(zhì)量觀，通常有以下四個(gè)方面：
財(cái)務(wù)上沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，在服務(wù)的過(guò)程中及服務(wù)過(guò)后不讓顧客產(chǎn)生困憂，得到享受。
2.追求無(wú)缺陷。所謂無(wú)缺陷(zerodefect)未必缺陷絕對(duì)是零，而是以零為最終目標(biāo)，來(lái)制定目前的目標(biāo)，以便努力去實(shí)現(xiàn)，并在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中，對(duì)目標(biāo)作出進(jìn)一步的修訂，這樣看來(lái)，無(wú)缺陷非指技術(shù)而是一種管理哲學(xué)。服務(wù)質(zhì)量的提高和保證是一個(gè)永恒的目標(biāo)。因而，飯店不應(yīng)浪費(fèi)時(shí)間去推斷能夠達(dá)到何種水平，質(zhì)量工作的目標(biāo)永遠(yuǎn)是100%完美無(wú)缺陷。
3.三位一體的質(zhì)量提高。這是新的服務(wù)觀念的基本內(nèi)容。這種思想在于確認(rèn)強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量貫穿于飯店?duì)I銷全過(guò)程。實(shí)際上，許多飯店未意識(shí)到服務(wù)質(zhì)量的保證是分三種類型的：一是預(yù)防性的，如長(zhǎng)期需求信息的調(diào)查、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及顧客評(píng)估等；二是監(jiān)測(cè)性的，如產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)、服務(wù)的安排等；三是補(bǔ)償性的，如重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品和飯店形象等。傳統(tǒng)的做法強(qiáng)調(diào)補(bǔ)償性服務(wù)，而新觀念卻主張預(yù)防性、監(jiān)測(cè)性和補(bǔ)償性服務(wù)齊頭并進(jìn)，從而形成良性循環(huán)的服務(wù)質(zhì)量保障系統(tǒng)。
酒店畢業(yè)論文篇七
公關(guān)策劃即根據(jù)公關(guān)目標(biāo)，制定公共關(guān)系工作的規(guī)劃和實(shí)施方案。一般具有審視境況、確定目標(biāo)、選定公眾、選擇方、預(yù)算經(jīng)費(fèi)、評(píng)定成效六點(diǎn)模式。在這六點(diǎn)模式中，確定公關(guān)目標(biāo)是十分重要的一環(huán)。目標(biāo)模糊不清或選擇有錯(cuò)，耗資“追名逐譽(yù)”，工作趨炎附勢(shì)，成效將甚微。甚至?xí)a(chǎn)生有效率而無(wú)效益的公關(guān)工作。
酒店是一個(gè)小社會(huì)，人與人之間呈現(xiàn)出較為復(fù)雜的社會(huì)及賓客關(guān)系。酒店公關(guān)工作比起其它行業(yè)的公關(guān)工作來(lái)講，完成公眾由敵視到同情，由偏見(jiàn)到認(rèn)可，由冷漠到興趣，由無(wú)知到了解的轉(zhuǎn)變更為重要。將這四種消極態(tài)度變成積極態(tài)度，最終讓社會(huì)公眾和服務(wù)對(duì)象對(duì)酒店由了解形成理解，以廣結(jié)良緣，創(chuàng)造良好的組織形象和社會(huì)聲譽(yù)，創(chuàng)造寬松的社會(huì)環(huán)境，是公關(guān)工作的主要目標(biāo)。
確定正確的公關(guān)目標(biāo)，必須對(duì)本企業(yè)有一個(gè)正確的評(píng)估，企業(yè)形象如何，信譽(yù)如何，不能由企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的主觀印象或期望來(lái)決定，而是要依據(jù)外界對(duì)該組織擁有的真實(shí)印象決定。目前，全國(guó)近70%的賓館、酒店還未納入行業(yè)管理之中，少數(shù)酒店還不能把自己完全置身于涉外酒店的大市場(chǎng)進(jìn)行形象透視，往往出現(xiàn)自己的過(guò)去和現(xiàn)在比，自己和本系統(tǒng)不同行業(yè)的企業(yè)比(單純經(jīng)濟(jì)效益指標(biāo))的現(xiàn)象。沒(méi)有一個(gè)符合客觀的形象評(píng)估，就不可能產(chǎn)生科學(xué)的公關(guān)目標(biāo)。因此，通過(guò)多種途徑收集形象反饋，確立本酒店的公關(guān)目標(biāo)，是酒店公磁工作的關(guān)鍵所在。比如，酒店通過(guò)新聞媒介把公共關(guān)系工作要輸導(dǎo)的信息最大限度地發(fā)行或播放出去，是一個(gè)十分有效的途徑。但是，輸導(dǎo)什么信息，在什么最佳時(shí)間，利用那家最佳刊物則是根據(jù)公關(guān)工作的目標(biāo)和經(jīng)費(fèi)而定的。倘若酒店在公眾中產(chǎn)生了治安不好的印象，而公關(guān)部卻利用新聞報(bào)道宣傳拾金不昧的好人好事，這樣將導(dǎo)致事倍功半，究其原因是沒(méi)有選定出正確的公關(guān)目標(biāo)所致。
樹(shù)立正確的公關(guān)目標(biāo)，還應(yīng)該堅(jiān)持實(shí)事求是的作風(fēng)。有人認(rèn)為，公關(guān)工作就要把本企業(yè)好的形象推廣出去，把差的部分掩蓋起來(lái)。誠(chéng)然，公關(guān)人員沒(méi)有必要去毫無(wú)技巧地大力宣傳本企業(yè)的不足之處，但單純的掩蓋則將造成公關(guān)的失敗。如三寓賓館1987年發(fā)生了一起中毒事件，一時(shí)間，新聞界對(duì)賓館進(jìn)行了嚴(yán)厲的批評(píng)，社會(huì)各界也大有談虎色變的反響。是為賓館進(jìn)行一些辯解，盡量做好新聞界的工作來(lái)消除影響呢?還是對(duì)企業(yè)的不足實(shí)行大爆光來(lái)取信公眾。賓館采用了后者，他們首先利用新聞界深刻檢討和分析這一事件中賓館的責(zé)任，詳細(xì)公布事實(shí)真相;其次請(qǐng)教食品衛(wèi)生執(zhí)法部門(mén)如何改進(jìn)，并迅速行動(dòng);第三步則將賓館所做的每項(xiàng)工作及時(shí)快捷地報(bào)道出去。結(jié)果，6月份發(fā)生食物中毒，7月份餐廳竟門(mén)庭若市，營(yíng)業(yè)收入比以往翻了一番。賓館也在省、市、區(qū)三級(jí)食品衛(wèi)生檢查中獲得了第一名的好成績(jī)。
二、抓住契機(jī)，策劃公關(guān)。
當(dāng)通過(guò)一系列公關(guān)活動(dòng)而得到酒店顯而易見(jiàn)的效益后，不少酒店以營(yíng)業(yè)額2%左右的費(fèi)用投入于公關(guān)工作中去。但是，毫無(wú)疑問(wèn)，以最小的支出換取最大的效益，同樣是公共關(guān)系工作的最佳追求。
適時(shí)捕捉機(jī)遇，制造最佳效果。旅游飯店為國(guó)內(nèi)外游客提供吃、住、玩、買(mǎi)、行等服務(wù)，在不斷流動(dòng)的客源之中，儲(chǔ)存著大量的信息，蘊(yùn)育著各種機(jī)遇。抓住契機(jī)策劃公關(guān)，將會(huì)產(chǎn)生事半功倍的效益。如1990年初，三寓賓館公關(guān)部在客房和餐廳的預(yù)定業(yè)務(wù)中，發(fā)現(xiàn)有北京電影制片廠為臺(tái)灣客人預(yù)定的房間和宴會(huì)。他們立即對(duì)這位客人走訪，得知北影正協(xié)助有關(guān)部門(mén)準(zhǔn)備在廣州進(jìn)行海峽兩岸首次曲藝合作。公關(guān)部認(rèn)為，這是向臺(tái)灣市場(chǎng)傳播三寓形象的一個(gè)極好機(jī)會(huì)，立即對(duì)整個(gè)接待進(jìn)行了策劃。他們收集了前來(lái)參加合作的有關(guān)臺(tái)灣屏風(fēng)藝術(shù)團(tuán)及團(tuán)長(zhǎng)李國(guó)修先生的各種資料。了解到李先生正值新婚燕爾之際，立即按中國(guó)大陸的民俗布置了新婚房。還策劃了總經(jīng)理獻(xiàn)花、兩岸藝術(shù)家和三寓賓館員工聯(lián)歡，李國(guó)修拜師儀式等。大紅雙喜的剪紙、龍鳳呈祥的床罩，寓意“早生貴子”的瓜果和公關(guān)部精心策劃的活動(dòng)，成了新聞?dòng)浾卟稍L的好素材。僅僅六天的活動(dòng)，電視臺(tái)先后三次進(jìn)行了報(bào)道，10家報(bào)紙也12次用稿。當(dāng)李國(guó)修先生離別廣州時(shí)，三寓賓館贈(zèng)送了一份珍貴的禮品——《李國(guó)修先生大陸行》的錄像帶，這部經(jīng)過(guò)精心剪輯的錄像，大都是賓館為背景的。三寓賓館這個(gè)活動(dòng)起到了轟動(dòng)的效應(yīng)，但公關(guān)部沒(méi)有花多少經(jīng)費(fèi)。這一活動(dòng)成功的關(guān)鍵不在于如何推波助瀾地制造一個(gè)個(gè)高潮，而在于他能及時(shí)地發(fā)現(xiàn)身邊的機(jī)遇。旅游飯店的公關(guān)有不少機(jī)遇可利用，一部分是通過(guò)信息采集去發(fā)現(xiàn)，而后爭(zhēng)取到本酒店。另一部分則是在平平常常的工作中，去發(fā)現(xiàn)、去琢磨、去制造的。
利用名人公關(guān)，竭力影響公眾。名人大都是公眾關(guān)注的對(duì)象，他們的一舉一動(dòng)都可能影響公眾。利用名人公關(guān)一般可分為三個(gè)步驟。一是收集名人的信息資料并加以整理;二是對(duì)名人進(jìn)行超常服務(wù)，以獲得其對(duì)酒店的最佳印象;三是通過(guò)新聞媒介大力渲染傳播，影響公眾。如有一次，世界著名藝術(shù)大師朱賓·梅特率紐約交響樂(lè)團(tuán)到泰國(guó)演出，住在泰國(guó)曼谷東方賓館。賓館公關(guān)部早以各種渠道了解到大師喜歡吃芒果，玩蟋蟀。經(jīng)理們四處奔波，在芒果早已下市之際，送來(lái)了芒果;還動(dòng)用外交途徑，得到了一盒新出版的蟋蟀比賽錄像帶，贈(zèng)送給大師。結(jié)果朱賓·梅特率喜出望外，新聞媒介大加渲染。使曼谷東方賓館的美名不僅在泰國(guó)，在美國(guó)，而且在全世界得到了張揚(yáng)。社會(huì)名流對(duì)公眾輿論和社會(huì)生活有特大的影響力，往往是新聞界和公眾輿論注意的焦點(diǎn)。利用名人進(jìn)行公關(guān)，不僅能為酒店創(chuàng)造良好的輿論氣氛，而且還可以通過(guò)名人疏通各種公眾關(guān)系，擴(kuò)大社會(huì)關(guān)往，提高酒店公眾心目中的地位。賓館酒店利用名人公關(guān)，費(fèi)用比較節(jié)儉，有時(shí)只是提供些超常服務(wù)就會(huì)達(dá)到驚人的效益。
公眾進(jìn)行研究。法國(guó)旅行商抓住德國(guó)柏林墻將被拆掉的時(shí)機(jī)和游客的心理，推出“最后看一眼柏林墻”的廣告，吸引了幾百萬(wàn)游客。江蘇省旅游局在水災(zāi)之后看準(zhǔn)了香港市場(chǎng)。乘香港大型義演活動(dòng)的東風(fēng)，打出了“給華東人民一個(gè)答謝的機(jī)會(huì)”的口號(hào)，組織香港華東游，都是成功案例。公關(guān)工作應(yīng)當(dāng)建立自己的聯(lián)絡(luò)網(wǎng)，信息庫(kù)，資料庫(kù)，注重對(duì)公關(guān)效績(jī)的分析。勿庸置疑，公關(guān)的效績(jī)并不象營(yíng)銷的效績(jī)一樣。它除了從客流量、營(yíng)業(yè)額是否增加進(jìn)行評(píng)估外，還要看酒店的知名度是否高了，信譽(yù)是否好了，外部理解程度是否加強(qiáng)，牢騷是否減少等。
三、公關(guān)策劃應(yīng)超前、創(chuàng)新。
超前意識(shí)和大膽創(chuàng)新是公關(guān)工作取得最大成功的重要因素。公關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)有敏捷的思維，觀念和活動(dòng)都應(yīng)適當(dāng)超前。在公關(guān)活動(dòng)的策劃中，要富有創(chuàng)造性，產(chǎn)生新、奇、絕的效果。
小學(xué)教材中曾有一篇《皮球浮上來(lái)了》的課文，這個(gè)故事已出口日本。有位小朋友說(shuō)：“如果樹(shù)洞滲水力強(qiáng)，倒進(jìn)很多水，皮球都不浮上來(lái)怎么辦?！庇械恼f(shuō)用一個(gè)很長(zhǎng)很大的鉤子鉤;有的說(shuō)用機(jī)器灌水。只有一個(gè)小朋友果斷地說(shuō)：“我不要這個(gè)皮球了，讓媽媽再買(mǎi)一個(gè)。”我想為這個(gè)小朋友叫好，叫個(gè)絕。因?yàn)椴还苁侵圃旎蛸?gòu)買(mǎi)一個(gè)鉤子，還是租用一臺(tái)抽水機(jī)，其時(shí)間和費(fèi)用都比買(mǎi)個(gè)皮球大。公關(guān)工作應(yīng)當(dāng)富有這種創(chuàng)新精神。
公關(guān)工作大到一個(gè)計(jì)劃，小至一件客用品的計(jì)劃，都可以有兩種截然不同的做法，一種是依葫蘆畫(huà)瓢，別人怎么做我怎么做，處處效仿，照搬照套;另一種則事事別出新裁，既刻意求新，又不放過(guò)一個(gè)機(jī)會(huì)，其結(jié)果是不言而喻的。中國(guó)大酒店精心策劃了照全家福“中”字相。從幾千名員工的身上，建樹(shù)了酒店良好形象，顯示了員工的士氣，產(chǎn)生了公關(guān)疚，堪稱一絕。這一活動(dòng)之所以引起了公眾的關(guān)注和贊嘆，緣于它前所未有。如果以后陸續(xù)出現(xiàn)了東家排隊(duì)照徽相，西家排隊(duì)照稱相，我想人們自然會(huì)覺(jué)得是費(fèi)力無(wú)效之舉，同時(shí)因?yàn)椴恍虏黄娑@示出冷漠。
創(chuàng)新的公關(guān)來(lái)源于加倍的投入。在酒店的公關(guān)中，凡屬有創(chuàng)意的事，在策劃和實(shí)踐上，往往要花上兩三倍的氣力。要去想他人沒(méi)想到的，干他人沒(méi)干過(guò)的。讓社會(huì)公眾在公關(guān)活動(dòng)中感到有所啟迪，有所得益，而本酒店的形象又因之得以美化而更深入人心。這是公關(guān)策劃活動(dòng)的共同宗旨。
目前，社會(huì)各界毛遂自薦的廣告商和五花八門(mén)的贊助形成了公關(guān)工作的困擾，使部分策劃工作在有限的經(jīng)費(fèi)制約下顯示了被動(dòng)的局面。應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，這些廣告商各贊助活動(dòng)有的是很有價(jià)值的，有的則價(jià)值不大。公關(guān)部門(mén)必須對(duì)各種傳播媒介的實(shí)力及各種信息進(jìn)行采集，加以分析比較，注重科學(xué)取舍，轉(zhuǎn)被動(dòng)為主動(dòng)。在電子計(jì)算機(jī)廣泛使用于酒店前后臺(tái)管理之時(shí)，如何用電子計(jì)算機(jī)的方法進(jìn)行公關(guān)信息整理和預(yù)測(cè)，是值得研究的課題。
公關(guān)策劃是一門(mén)科學(xué)、是一門(mén)藝術(shù)。隨著改革開(kāi)放的深入發(fā)展，商品經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)達(dá)，酒店競(jìng)爭(zhēng)的日趨深化，這門(mén)實(shí)用性很強(qiáng)的科學(xué)越來(lái)越顯示出它的威力。歐美國(guó)家已經(jīng)將公共關(guān)系業(yè)務(wù)作為第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)新興的行業(yè)，我們應(yīng)當(dāng)在科技發(fā)展、信息爆炸的今天，更好地重視公關(guān)，學(xué)習(xí)公關(guān)，應(yīng)用公關(guān)。
4,旅游飯店的人力資本與人力資本投資。
現(xiàn)代企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)是人才的競(jìng)爭(zhēng)，這是當(dāng)前被人們普遍接受的觀點(diǎn)。旅游飯店是勞動(dòng)密集型的服務(wù)性企業(yè)，科技含量相對(duì)較低，人才的含義更多地體現(xiàn)在員工的整體素質(zhì)上，人才投資也更多地轉(zhuǎn)化為對(duì)員工——飯店人力資本的投資。而人是有思想有感情的，善變又具多重性，很難把握，這給企業(yè)對(duì)人的投資帶來(lái)困難和風(fēng)險(xiǎn)。本文從飯店全局的高度提出以人力資本投資的觀念代替單純的“培訓(xùn)”的觀念，并對(duì)飯店人力資本投資的方式和困境以及擺脫困境的途徑進(jìn)行了探討，分析了目前旅游飯店中與人力資本有關(guān)的幾個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。
酒店畢業(yè)論文篇八
摘要：淮安生態(tài)資源極為豐富，發(fā)展生態(tài)旅游的條件得天獨(dú)厚。
為順應(yīng)黨的十八大提出建設(shè)美麗中國(guó)、樹(shù)立生態(tài)文明的發(fā)展理念以及淮安市政府提出的“到在蘇北率先建成國(guó)家生態(tài)市的戰(zhàn)略目標(biāo)”，文章提出了淮安發(fā)展生態(tài)旅游的一些對(duì)策和建議。
關(guān)鍵詞：淮安生態(tài)旅游發(fā)展對(duì)策。
淮安市政府曾提出“到20在蘇北率先建成國(guó)家生態(tài)市的戰(zhàn)略目標(biāo)”。
生態(tài)旅游是淮安建設(shè)生態(tài)市的重要內(nèi)容。
淮安素來(lái)被譽(yù)為“漂浮在水上的城市”，以綠水為特色的生態(tài)資源極為豐富，發(fā)展生態(tài)旅游的條件得天獨(dú)厚。
為響應(yīng)黨的十八大提出的生態(tài)文明建設(shè)，在“生態(tài)文明”的視角下來(lái)發(fā)展淮安的生態(tài)旅游，必將有力地促進(jìn)淮安“生態(tài)市”和“美麗淮安”的建設(shè)。
筆者在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上，綜合專家學(xué)者的意見(jiàn)，從“生態(tài)文明”的視角對(duì)淮安生態(tài)旅游的發(fā)展進(jìn)行研究，提出淮安發(fā)展生態(tài)旅游的對(duì)策和建議。
一、轉(zhuǎn)變生態(tài)旅游發(fā)展觀，建立生態(tài)旅游城市。
進(jìn)一步解放思想，打破傳統(tǒng)思維定勢(shì)，堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀和創(chuàng)新發(fā)展觀，以新的思維理念，從資源開(kāi)發(fā)、旅游市場(chǎng)開(kāi)拓、市場(chǎng)營(yíng)銷等多個(gè)角度發(fā)展淮安的生態(tài)旅游。
優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境就是最有吸引力的旅游資源，大力開(kāi)發(fā)水體旅游資源，開(kāi)發(fā)白馬湖、洪澤湖，著力打造從淮安市區(qū)中洲公園到淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)的里運(yùn)河風(fēng)光帶，深入挖掘水文化資源。
重視綠化建設(shè)，栽花、植草、種樹(shù)，定期舉辦各種類型的花卉節(jié)、園藝節(jié)，讓綠色觀念深入人心，把淮安的生態(tài)環(huán)境和生態(tài)旅游做成一個(gè)極具吸引力的品牌，從而提高淮安的知名度、美譽(yù)度和吸引力，讓“生態(tài)家園”的美麗口號(hào)落到實(shí)處。
二、大力整合生態(tài)旅游資源，打造并推出精品生態(tài)旅游項(xiàng)目。
淮安生態(tài)旅游資源涉及的范圍比較廣泛，不同的資源有效整合，可以推出極有特色的旅游項(xiàng)目。
比如，利用豐富的水資源可以推出“水體考察生態(tài)旅游精品”，利用知名度極高的淮揚(yáng)美食推出“生態(tài)美食品嘗旅游精品”，利用金湖的萬(wàn)畝水杉林、鐵山寺國(guó)家森林公園、盱眙的第一山開(kāi)展“森林浴生態(tài)休閑旅游精品”，利用采摘農(nóng)民種植的特色果蔬開(kāi)展“農(nóng)家樂(lè)生態(tài)旅游精品”，利用洪澤老子山豐富的地?zé)豳Y源開(kāi)展“溫泉養(yǎng)生生態(tài)旅游精品”，利用金湖閔橋的萬(wàn)畝荷花、漣水的白鷺節(jié)、洪澤湖豐富的鳥(niǎo)類開(kāi)展“賞花觀鳥(niǎo)生態(tài)旅游精品”。
讓“綠水城市、生態(tài)家園”的口號(hào)成為一張響亮的城市名片，努力把淮安打造成“生態(tài)旅游天堂”。
三、完善吃住行游購(gòu)?qiáng)柿?，大力加?qiáng)薄弱環(huán)節(jié)建設(shè)。
在吃住行游購(gòu)?qiáng)事糜瘟刂?，淮安旅游最薄弱的環(huán)節(jié)就是購(gòu)物和娛樂(lè)方面。
盡管開(kāi)發(fā)出了不少特色旅游產(chǎn)品，但是宣傳不到位，盡管有一些專門(mén)的淮安特產(chǎn)專賣(mài)店，但是銷售場(chǎng)所分散，不能形成規(guī)模效應(yīng)，仍然無(wú)法滿足廣大外來(lái)游客的購(gòu)物需求，建議有關(guān)決策部門(mén)下決心建設(shè)淮安“旅游購(gòu)物一條街、生態(tài)美食一條街”。
淮安市主城區(qū)四水穿城，組織專家深入論證，把“旅游購(gòu)物一條街、生態(tài)美食一條街”沿河道布局，建設(shè)富有淮安水文化旅游特色的“水街”。
淮安文化產(chǎn)業(yè)不算少，傳統(tǒng)藝術(shù)也不少，比如淮安京劇、淮海戲、淮劇，但是淮安的娛樂(lè)休閑場(chǎng)所相對(duì)來(lái)說(shuō)不多，旅游主要是一種文化精神享受，如果游客在淮安旅游中能享受一頓豐盛的文化盛宴，那是再好不過(guò)的了。
四、建設(shè)特色生態(tài)旅游風(fēng)景區(qū)，注重生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。
隨著旅游業(yè)的深入發(fā)展，游客需求日趨多樣化。
來(lái)淮安除了游山(第一山自然保護(hù)區(qū)、鐵山寺國(guó)家森林公園)玩水(洪澤湖、白馬湖、大運(yùn)河)等傳統(tǒng)活動(dòng)項(xiàng)目外，可以開(kāi)發(fā)建設(shè)特色生態(tài)旅游風(fēng)景區(qū)，這些景區(qū)要側(cè)重養(yǎng)生、保健、度假、休閑等功能。
如建設(shè)“漁文化、水文化、古文化”旅游風(fēng)景區(qū);建設(shè)“中醫(yī)養(yǎng)生、生態(tài)養(yǎng)性、健康養(yǎng)老”旅游風(fēng)景區(qū);建設(shè)“洪澤湖健康養(yǎng)生園”和“洪澤湖水生態(tài)養(yǎng)生園”;建設(shè)“觀光農(nóng)業(yè)、休閑農(nóng)業(yè)、旅游農(nóng)業(yè)”生態(tài)旅游風(fēng)景區(qū)等特色景區(qū)。
完善生態(tài)旅游產(chǎn)業(yè)鏈，積極開(kāi)發(fā)生態(tài)旅游商品、生態(tài)旅游酒店、生態(tài)旅游美食、生態(tài)旅游交通。
金湖的荷花是一大亮點(diǎn)和特色，除了夏天開(kāi)展賞花活動(dòng)外，在知名度頗高的白蓮藕上可以大做文章，藕可以作為農(nóng)產(chǎn)品銷售，藕汁可以做成休閑飲料，藕粉、蓮子可以做成旅游商品，荷花二字也可以作為當(dāng)?shù)厮囆g(shù)團(tuán)體、商品的名稱加以冠名。
把荷花、蓮藕做成品牌，做成富民工程，促進(jìn)生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
由于淮安地近生態(tài)旅游資源比較豐富的宿遷、鹽城、連云港等沿海城市，可以通過(guò)區(qū)域聯(lián)合開(kāi)發(fā)出特色鮮明的生態(tài)旅游線路，進(jìn)一步滿足游客的多樣化需求。
五、創(chuàng)新生態(tài)旅游營(yíng)銷方式，切實(shí)提高生態(tài)旅游的知名度。
在營(yíng)銷方面，淮安生態(tài)旅游除了要充分利用好傳統(tǒng)的媒體如電視、報(bào)刊、廣播等宣傳手段之外，還要利用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行營(yíng)銷，特別是政府網(wǎng)站，要體現(xiàn)良好的生態(tài)環(huán)境。
利用淮安生態(tài)資源的優(yōu)勢(shì)做好綠色營(yíng)銷，綠色營(yíng)銷體現(xiàn)的是環(huán)保效益，傳遞的是一種健康的消費(fèi)和活動(dòng)理念。
積極到周邊城市或國(guó)內(nèi)大城市舉辦生態(tài)旅游推介會(huì)，通過(guò)各類平臺(tái)和渠道，大力推介淮安的生態(tài)旅游活動(dòng)和拓展旅游市場(chǎng)，使淮安成為一個(gè)令人向往的特色旅游目的地。
六、進(jìn)一步強(qiáng)化生態(tài)環(huán)境保護(hù)，健全生態(tài)旅游資源管理措施。
生態(tài)環(huán)境是發(fā)展生態(tài)旅游的基礎(chǔ)。
近年來(lái)，淮安及周邊省市的霧霾天氣越來(lái)越多，空氣質(zhì)量越來(lái)越差，這雖然不是一兩個(gè)城市的原因，也不是一兩個(gè)城市能解決的，但是如果每個(gè)城市都注重環(huán)境建設(shè)，切實(shí)做好治污減排工作，有關(guān)部門(mén)檢查處罰力度再大些，對(duì)排污單位的準(zhǔn)入及管理再嚴(yán)格一些，相信環(huán)境會(huì)逐漸好起來(lái)的。
大力開(kāi)展生態(tài)建設(shè)工程，對(duì)破壞生態(tài)環(huán)境和生態(tài)旅游資源的個(gè)人和單位要采取嚴(yán)厲的處罰措施。
對(duì)各個(gè)單位機(jī)關(guān)的生態(tài)環(huán)境和綠化，要實(shí)行包干制度，誰(shuí)的地盤(pán)誰(shuí)負(fù)責(zé)。
還要強(qiáng)力實(shí)施生態(tài)輪休制度，對(duì)于一些生態(tài)環(huán)境脆弱的生態(tài)區(qū)域要實(shí)行季節(jié)性的.輪休，減少游客人數(shù)，修建游客專用通道。
同時(shí)做好生態(tài)監(jiān)測(cè)監(jiān)督工作，做好生態(tài)旅游游客管理工作，做好宣傳教育工作，配備生態(tài)旅游解說(shuō)系統(tǒng)，促進(jìn)生態(tài)旅游地的可持續(xù)發(fā)展。
為了加快淮安生態(tài)市的建設(shè)步伐，促進(jìn)淮安旅游業(yè)的持續(xù)、快速、可持續(xù)發(fā)展，為了實(shí)現(xiàn)淮安生態(tài)建設(shè)和生態(tài)旅游發(fā)展的雙贏，提出了以上六點(diǎn)對(duì)策和建議，這些對(duì)策和建議對(duì)淮安生態(tài)旅游的發(fā)展提供了較有價(jià)值的參考，為相關(guān)職能部門(mén)制定支持淮安旅游業(yè)快速發(fā)展的政策服務(wù)，同時(shí)為淮安早日建成華東一流、全國(guó)知名的生態(tài)旅游城市、建設(shè)“美麗淮安”和“生態(tài)文明”城市提供智力支持。
酒店畢業(yè)論文篇九
畢業(yè)論文是對(duì)畢業(yè)的總結(jié)和感悟，通過(guò)撰寫(xiě)畢業(yè)論文，提升對(duì)行業(yè)的認(rèn)知和理解，下面是大專酒店管理畢業(yè)論文，歡迎查看閱讀。
在競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的現(xiàn)代社會(huì)里，酒店業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的支柱企業(yè)之一，面臨著巨大的挑戰(zhàn)，上海、這個(gè)正在飛速發(fā)展的國(guó)際化大都市，就處在競(jìng)爭(zhēng)最前列。，又一座豪華的大酒店——南新雅大酒店開(kāi)業(yè)，筆者通過(guò)酒店籌建、管理并在兩年的經(jīng)營(yíng)管理中，運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷理念于實(shí)際工作中，得益非淺，深深地認(rèn)識(shí)到其在現(xiàn)代酒店管理中所起的重要作用。
首先，就是市場(chǎng)定位，飯店處于市中心的黃金地段，但周?chē)泻鲑e館、國(guó)際飯店、和平飯店等諸多知名酒店，要想在眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中取得市場(chǎng)，市場(chǎng)定位是起著決定性作用。而要定好位，就必須進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分。酒店市場(chǎng)細(xì)分的主要原因就是為了有效地使用酒店各種營(yíng)銷費(fèi)用及資源。經(jīng)過(guò)我們對(duì)市場(chǎng)的細(xì)分，使我們對(duì)市場(chǎng)有了正確的認(rèn)識(shí)，于是制訂了一套靈活多樣的適合南新雅大酒店的價(jià)格體系。
其次，是引競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略與定點(diǎn)超越營(yíng)銷觀念，以往的傳統(tǒng)營(yíng)銷理念是以消費(fèi)者為中心，但忽視了競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)銷略與行為。今天，市場(chǎng)營(yíng)銷內(nèi)涵實(shí)質(zhì)不僅是滿足人類的需要和欲望而是企業(yè)的沖突。因此，現(xiàn)代營(yíng)銷應(yīng)樹(shù)立一種既考慮顧客需要，又考慮競(jìng)爭(zhēng)者的營(yíng)銷戰(zhàn)略，在其指導(dǎo)下，去觀察競(jìng)爭(zhēng)者分析競(jìng)爭(zhēng)者所謂“知已知彼、百戰(zhàn)不殆”進(jìn)而制定了并實(shí)施一系列制勝的營(yíng)銷措施，最終取得勝利。為了有效地爭(zhēng)奪市場(chǎng)，我們采用定點(diǎn)超越的最新理念。所謂定點(diǎn)超越理念，就是當(dāng)今很多知名企業(yè)采用的一種嶄新的戰(zhàn)略營(yíng)銷方法，以有效地與競(jìng)爭(zhēng)者爭(zhēng)奪市場(chǎng)。我們將自己與競(jìng)爭(zhēng)者進(jìn)行分析對(duì)比，將其中的領(lǐng)先者作為我們的發(fā)展目標(biāo)，并通過(guò)考察將其先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)移植到我們?nèi)粘９芾碇腥ァＮ覀兿群罂疾炝松虾５亩嗉椅逍羌?jí)的酒店，通過(guò)學(xué)習(xí)，加強(qiáng)各部門(mén)對(duì)工作程序、操作流程的細(xì)化、獎(jiǎng)勵(lì)銷售等，并進(jìn)行質(zhì)檢監(jiān)督。同時(shí)，我們還考察了周邊地區(qū)的同級(jí)酒店，利用我們自身餐飲的強(qiáng)項(xiàng)，首先隆重推出具有滬上大規(guī)模的海鮮城，并舉行了整個(gè)集團(tuán)公司聯(lián)動(dòng)的“三百萬(wàn)餐飲大派送”活動(dòng)，通過(guò)餐飲促銷，讓各界人士對(duì)大酒店有客觀的認(rèn)識(shí)。這樣一來(lái)，以餐飲帶動(dòng)了客房，形成了客房、餐飲“兩翼齊飛”的經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)。初步實(shí)踐證明，定點(diǎn)超越的營(yíng)銷觀念在現(xiàn)代酒店?duì)I銷中的作用是不可低估的。
再次，顧客滿意(cs)戰(zhàn)略與服務(wù)營(yíng)銷：c在營(yíng)銷學(xué)中是一個(gè)比較新的概念，它是由日本企業(yè)率先提出的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，意即顧客滿意戰(zhàn)略，其宗旨在于促使企業(yè)努力探索有效的經(jīng)營(yíng)途徑。改善經(jīng)營(yíng)方式，針對(duì)需求個(gè)性化的發(fā)展趨勢(shì)，采取相應(yīng)的經(jīng)營(yíng)措施，在顧客滿意中樹(shù)立良好企業(yè)形象，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力，使?fàn)I銷取得成功。就飯店而言，要使服務(wù)成為行之有效的營(yíng)銷戰(zhàn)略，就要讓顧客滿意。顧客滿意不僅增加營(yíng)業(yè)額，而且因?yàn)橛辛己玫目诒?，使顧客轉(zhuǎn)化為潛在的業(yè)務(wù)廣告員，節(jié)約了大量促銷費(fèi)用。
cs戰(zhàn)略是借助于服務(wù)營(yíng)銷來(lái)實(shí)現(xiàn)的。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，飯店間的競(jìng)爭(zhēng)將日趨激烈，顧客的需求將日益多樣化，從而必然引起產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和使用方法的復(fù)雜化，顧客對(duì)產(chǎn)品的“感覺(jué)風(fēng)險(xiǎn)”(購(gòu)買(mǎi)前的疑慮)不斷增加，而消除顧客“感覺(jué)風(fēng)險(xiǎn)”，提高顧客滿意度的最好辦法就是飯店為之提供產(chǎn)品實(shí)物形態(tài)以外的一系列服務(wù)。服務(wù)營(yíng)銷既是產(chǎn)品概念的延續(xù)，也是cs戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)的手段。因此，服務(wù)營(yíng)銷的內(nèi)容、形式要與cs戰(zhàn)略的要求相適應(yīng)，這就需要飯店在產(chǎn)品售前、售中和售后以及在產(chǎn)品生命周期的投入期、成長(zhǎng)期、成熟期和衰退期各階段都要采取相應(yīng)措施，并以服務(wù)營(yíng)銷質(zhì)量為中心，施以全方位、全過(guò)程的控制。具體講，全新的服務(wù)營(yíng)銷質(zhì)量觀，通常有以下四個(gè)方面：
財(cái)務(wù)上沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)，在服務(wù)的過(guò)程中及服務(wù)過(guò)后不讓顧客產(chǎn)生困憂，得到享受。
2.追求無(wú)缺陷。所謂無(wú)缺陷(zerodefect)未必缺陷絕對(duì)是零，而是以零為最終目標(biāo)，來(lái)制定目前的.目標(biāo)，以便努力去實(shí)現(xiàn)，并在實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的過(guò)程中，對(duì)目標(biāo)作出進(jìn)一步的修訂，這樣看來(lái)，無(wú)缺陷非指技術(shù)而是一種管理哲學(xué)。服務(wù)質(zhì)量的提高和保證是一個(gè)永恒的目標(biāo)。因而，飯店不應(yīng)浪費(fèi)時(shí)間去推斷能夠達(dá)到何種水平，質(zhì)量工作的目標(biāo)永遠(yuǎn)是100%完美無(wú)缺陷。
3.三位一體的質(zhì)量提高。這是新的服務(wù)觀念的基本內(nèi)容。這種思想在于確認(rèn)強(qiáng)化服務(wù)質(zhì)量貫穿于飯店?duì)I銷全過(guò)程。實(shí)際上，許多飯店未意識(shí)到服務(wù)質(zhì)量的保證是分三種類型的：一是預(yù)防性的，如長(zhǎng)期需求信息的調(diào)查、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及顧客評(píng)估等；二是監(jiān)測(cè)性的，如產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗(yàn)、服務(wù)的安排等；三是補(bǔ)償性的，如重新設(shè)計(jì)產(chǎn)品和飯店形象等。傳統(tǒng)的做法強(qiáng)調(diào)補(bǔ)償性服務(wù)，而新觀念卻主張預(yù)防性、監(jiān)測(cè)性和補(bǔ)償性服務(wù)齊頭并進(jìn)，從而形成良性循環(huán)的服務(wù)質(zhì)量保障系統(tǒng)。
4.服務(wù)質(zhì)量是飯店全員的職責(zé)。新的觀念認(rèn)為，服務(wù)滲透于飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的全過(guò)程，要使飯店上下充滿讓顧客滿意的飯店文化，要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的服務(wù)質(zhì)量管理。
由于我們是一家新的酒店，并且由杏花樓集團(tuán)自行管理，我們?nèi)鄙俚氖墙?jīng)驗(yàn)豐富的酒店專業(yè)型的管理人才。因此，我們面向社會(huì)招聘了一批具有在四、五星級(jí)酒店管理經(jīng)驗(yàn)的干部充實(shí)了我們的中、高級(jí)管理層，加強(qiáng)了管理的力度。另外，我們還缺少自己的網(wǎng)絡(luò)，正因?yàn)槿绱?，cs戰(zhàn)略對(duì)我們來(lái)說(shuō)尤為重要。為了樹(shù)立大酒店在社會(huì)上的口碑，我們先后舉辦“微笑服務(wù)月活動(dòng)；發(fā)放“客人意見(jiàn)征詢表”；發(fā)揮大堂副理記事簿的作用。在實(shí)踐經(jīng)營(yíng)中，我們對(duì)現(xiàn)代營(yíng)銷逐步有了新的認(rèn)識(shí)，酒店的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)日趨穩(wěn)步上升，通過(guò)不斷努力，我們又提出了創(chuàng)造需求與創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷。
飯店企業(yè)營(yíng)銷戰(zhàn)略的重點(diǎn)不僅在于掌握定價(jià)、分銷、促銷等非產(chǎn)品戰(zhàn)術(shù)，更在于使其成為巨人，能預(yù)測(cè)顧客的尚未能看到的需求。通過(guò)技術(shù)積累和創(chuàng)造來(lái)尋求飯店企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。當(dāng)然，創(chuàng)造需求并不是一種主觀臆斷，而是在順應(yīng)把握消費(fèi)需求變動(dòng)趨勢(shì)的基礎(chǔ)上，把遵循自然規(guī)律與經(jīng)濟(jì)規(guī)律統(tǒng)一起來(lái)。
創(chuàng)造需求的實(shí)現(xiàn)主要是通過(guò)創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷來(lái)進(jìn)行的?，F(xiàn)代科學(xué)的發(fā)展，消費(fèi)水平的提高。飯店市場(chǎng)環(huán)境的變化及競(jìng)爭(zhēng)的加劇，推動(dòng)著以產(chǎn)品為基礎(chǔ)的營(yíng)銷諸要素不斷衍生組合。創(chuàng)造營(yíng)銷成為飯店適應(yīng)衍生組合、求生存求發(fā)展的內(nèi)在動(dòng)力。所謂創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷就是飯店企業(yè)以在質(zhì)上優(yōu)于現(xiàn)有狀態(tài)的新行為作用于經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以期收到預(yù)定目標(biāo)的創(chuàng)造性活動(dòng)。創(chuàng)新主要是指產(chǎn)品創(chuàng)新、市場(chǎng)創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，這五大創(chuàng)新涉及飯店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的主要方面和主要過(guò)程。這五大創(chuàng)新所產(chǎn)生的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)，形成一種巨大的整體潛能，這是飯店企業(yè)降低和避開(kāi)風(fēng)險(xiǎn)，謀求順利發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。
酒店畢業(yè)論文篇十
在教學(xué)中，以茶藝師及水吧服務(wù)工作過(guò)程為導(dǎo)向序化教學(xué)內(nèi)容，串行整合實(shí)踐技能與理論知識(shí)，以學(xué)生為主體在做中學(xué)、學(xué)中做并通過(guò)經(jīng)驗(yàn)反思在經(jīng)驗(yàn)中獲得能力。充分體現(xiàn)職業(yè)性、實(shí)踐性和開(kāi)放性的要求，并為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展奠定良好的基礎(chǔ);運(yùn)用現(xiàn)代教育技術(shù)，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程，提高教學(xué)質(zhì)量和效果。
2.課程設(shè)計(jì)的思路。
(1)教學(xué)做一體：從實(shí)踐到理論，再?gòu)睦碚摰綄?shí)踐。組建雙師隊(duì)伍;強(qiáng)調(diào)學(xué)生分組分工與自主學(xué)習(xí)，交流研討與課堂討論。(2)注重課程內(nèi)容重構(gòu)與實(shí)際運(yùn)作。結(jié)合茶藝師考證的要求，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容。利用校內(nèi)校外基地，緊靠各種賽事，由易到難，最大限度實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體。
3.課程設(shè)計(jì)的步驟。
(1)以茶藝師的工作過(guò)程為導(dǎo)向，將茶藝的傳統(tǒng)與時(shí)尚、實(shí)用與內(nèi)涵結(jié)合，形成新的工作任務(wù)和新的工作領(lǐng)域。近幾年，隨著人們生活水平的提高，對(duì)生活質(zhì)量、生命質(zhì)量產(chǎn)生了更高的追求，茶因此成為了人們健康生活方式伴侶的首選，茶產(chǎn)業(yè)也因此得到了較快、較好的發(fā)展，茶服務(wù)業(yè)發(fā)展，全國(guó)大中城市茶館業(yè)、茶葉市場(chǎng)發(fā)展迅速，對(duì)茶藝、茶葉專業(yè)人才的需求急速增加。茶的發(fā)現(xiàn)、利用幾乎與中國(guó)五千年文明史一樣久遠(yuǎn)，茶文化形成的歷史已經(jīng)很長(zhǎng)，茶葉的物質(zhì)性和文化性、技術(shù)性、藝術(shù)性，是通過(guò)茶藝師的工作來(lái)表現(xiàn)的，這是茶藝與一般的服務(wù)業(yè)不同的地方。它應(yīng)該是既傳統(tǒng)又時(shí)尚、既實(shí)用又有內(nèi)涵。(2)通過(guò)具體的茶藝工作過(guò)程開(kāi)始，融入到專業(yè)豐富的可持續(xù)發(fā)展過(guò)程，再提升到高層次的具體茶藝工作過(guò)程中，不斷到加強(qiáng)和提高茶藝師的職業(yè)能力。課程的內(nèi)容設(shè)計(jì)、構(gòu)架上，從茶藝師具體的工作開(kāi)始，把茶的歷史、茶的發(fā)現(xiàn)、利用等文化融入其中，通過(guò)對(duì)茶葉專業(yè)知識(shí)的了解、掌握和表達(dá)，包括茶葉生產(chǎn)加工技術(shù)、茶葉保健運(yùn)用、茶藝技術(shù)構(gòu)成要素、民族文化及茶藝禮節(jié)等內(nèi)容，進(jìn)行茶藝學(xué)習(xí)與體驗(yàn)、實(shí)踐，再回到茶藝師的工作當(dāng)中，把人們利用茶的相關(guān)特性、茶的內(nèi)涵、禮儀及文化表現(xiàn)出來(lái)，把茶的物質(zhì)性，技術(shù)性，藝術(shù)性、茶道精神性的融合在一起，提升到高層次的具體茶藝工作過(guò)程中，從而得到了職業(yè)能力的不斷提高。采用創(chuàng)新的教學(xué)模式，“以用促學(xué)，以學(xué)促賽，以賽促創(chuàng)”。以茶藝室為第一實(shí)訓(xùn)基地，從課堂教學(xué)、訓(xùn)練開(kāi)始，教師主導(dǎo)，把茶藝基本功打好，打扎實(shí)，以求獲得“量”的改變;再充分利用學(xué)校資源，教師引導(dǎo)，采用仿真手法，開(kāi)展校內(nèi)周末茶吧、假日茶攤，真實(shí)經(jīng)營(yíng)，獲得真實(shí)的茶藝職業(yè)體驗(yàn)，再以“用和賽”的方式，把茶藝基本功加以強(qiáng)化，學(xué)做結(jié)合，相輔相成，達(dá)到“質(zhì)”的改變，從主體意識(shí)中，學(xué)生的意識(shí)就由“要我學(xué)”上升為“我要學(xué)”，學(xué)生自主地把學(xué)習(xí)的壓力變?yōu)閷W(xué)習(xí)的動(dòng)力，可以以獲得最直接的職業(yè)能力的提升效果。
二、教學(xué)手段。
1.采用理實(shí)一體化的教學(xué)模式，強(qiáng)調(diào)學(xué)生在校學(xué)習(xí)與實(shí)際工作的一致性。
充分利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室—茶藝室，并依據(jù)職業(yè)資格證書(shū)考試內(nèi)容，調(diào)整授課內(nèi)容。國(guó)家發(fā)展需要高職院校培養(yǎng)技能型人才，使教學(xué)模塊能在就業(yè)時(shí)與崗位需求合理對(duì)接，教師必須注重企業(yè)實(shí)踐環(huán)節(jié)，將工作場(chǎng)景融入到教學(xué)內(nèi)容中，才能真正將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。
2.本課程通過(guò)技能訓(xùn)練、情境設(shè)置、仿真模擬、案例分析、觀看影像資料等活動(dòng)組織教學(xué)。
采用教、學(xué)、練三者結(jié)合以練為主的教學(xué)方式，將理論要求分解到技能操作訓(xùn)練中，或在操作訓(xùn)練中總結(jié)要求，強(qiáng)化操作效果。高職院校的學(xué)情更加需要生動(dòng)活潑的課堂內(nèi)容，只有在直觀有趣的技能教學(xué)中，輔以枯燥的理論教學(xué)，才可以順利完成實(shí)操教學(xué)模塊。
3.充分調(diào)動(dòng)學(xué)生訓(xùn)練的積極性。
對(duì)于每項(xiàng)技能，布置具體的訓(xùn)練任務(wù)，組織學(xué)生課后加強(qiáng)訓(xùn)練。教學(xué)活動(dòng)設(shè)計(jì)的內(nèi)容要具體，并具可操作性?；顒?dòng)形式應(yīng)多樣化，如“看一看”、“品一品”、“練一練”、“比一比”等。(1)全班分6個(gè)組，每組均設(shè)一名組長(zhǎng)，每次上課，由組長(zhǎng)帶領(lǐng)組員進(jìn)行課前準(zhǔn)備，并帶動(dòng)全組練習(xí)。(2)每位同學(xué)都要接受同組點(diǎn)評(píng)，及教師抽查，根據(jù)課程安排，完成課堂測(cè)驗(yàn)。(3)在學(xué)生表演后，該組同學(xué)可提出補(bǔ)充和點(diǎn)評(píng)，老師最后作總結(jié)性評(píng)講;最后，由組長(zhǎng)和老師分別對(duì)每位同學(xué)的表現(xiàn)評(píng)分，經(jīng)老師匯總后計(jì)入平時(shí)成績(jī)。
三、教學(xué)反思。
《茶藝》課程的教學(xué)組織安排，以充分發(fā)揮老師的主導(dǎo)作用與學(xué)生的主體作用為宗旨，積極引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，使學(xué)生進(jìn)行主動(dòng)型學(xué)習(xí)、研究型學(xué)習(xí)，從中學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)、掌握技能。本課程需采用多媒體、互動(dòng)啟發(fā)式教學(xué)，使教學(xué)內(nèi)容圖文并茂，更加形象直觀、豐富多彩、生動(dòng)活潑、活躍課堂氣氛。在教學(xué)中以課堂教學(xué)為主，增加現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)機(jī)會(huì)，以開(kāi)闊學(xué)生的專業(yè)視野和專業(yè)能力?，F(xiàn)場(chǎng)及實(shí)踐教學(xué)中讓學(xué)生觀看視頻，并由教師示范演示，使學(xué)生直觀地了解和掌握茶藝表演的細(xì)節(jié)及要點(diǎn)，通過(guò)一定課時(shí)的練習(xí)，才可以將表演融入到茶文化的理解中去。
酒店畢業(yè)論文篇十一
［摘要］如果將資金比作一個(gè)的“血液”，那么酒店的資金管理系統(tǒng)就是保證酒店能夠正常高速運(yùn)轉(zhuǎn)的“心臟”。只有將財(cái)務(wù)管理的權(quán)利進(jìn)行合理的分配，才能保障酒店資金資產(chǎn)的有效使用，才能促進(jìn)酒店經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的完成，進(jìn)而達(dá)到企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的建立，酒店的財(cái)務(wù)管理體系也應(yīng)不斷完善。
（1）在資金的籌措方面，要依據(jù)相關(guān)的法律法規(guī)建立適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制和當(dāng)前世界金融市場(chǎng)需要的機(jī)制，擴(kuò)大酒店的資金來(lái)源渠道。
（2）在財(cái)務(wù)分析方面，建立適應(yīng)我國(guó)國(guó)情的財(cái)務(wù)分析體系，建立規(guī)范的財(cái)務(wù)報(bào)表體系，與國(guó)際慣例接軌。
（3）在成本控制方面，要結(jié)合企業(yè)的實(shí)際，實(shí)行成本核算，完善成本控制制度。
（4）在資金管理制度方面，要逐步建立和完善資金管理制度，對(duì)酒店資金進(jìn)行統(tǒng)一的管理。
酒店的財(cái)務(wù)管理目標(biāo)是酒店組織財(cái)務(wù)活動(dòng)，處理財(cái)務(wù)關(guān)系所要達(dá)到的根本目的。它不僅僅是酒店財(cái)務(wù)管理工作的出發(fā)點(diǎn)，更決定著企業(yè)財(cái)務(wù)管理的基本方向。酒店財(cái)務(wù)管理目標(biāo)從它的演變進(jìn)程來(lái)看，都直接反映了酒店財(cái)務(wù)管理環(huán)境的變化，反映了企業(yè)利益集團(tuán)利益關(guān)系的平衡，更是各種因素相互作用的綜合體現(xiàn)。
2把握投資方向及節(jié)約成本。
2.1把握投資方向。
酒店籌措資金，是為了能夠滿足酒店的投資需求。在籌措資金之前，酒店要做好投資方向的調(diào)研。兩者相互依賴，相輔相成。相互制約。投資之前必須要做好的是籌措資金，那么在籌措資金之前，也要做好投資的調(diào)研。在酒店籌措資金之前，一定要對(duì)投資方案嚴(yán)格把關(guān)，并對(duì)其可行性要充分考慮。要考慮到所投資項(xiàng)目是否有先進(jìn)的技術(shù)，在經(jīng)濟(jì)上是否能夠符合，以及此次投資的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展性。只有這樣才能確定投資是否真正合理。也只有在把握了大體的投資意向后，才能選擇投資的方式。
2.2節(jié)約籌資成本。
酒店籌資的方式多種多樣。再完美的籌資方案，也會(huì)付出一定的投資成本。這就要求我們要從兩個(gè)方面來(lái)節(jié)約籌資的成本預(yù)算，達(dá)到酒店的利益最大化，增強(qiáng)其核心競(jìng)爭(zhēng)能力。
（1）籌資都具有一定的風(fēng)險(xiǎn)性。酒店在籌資時(shí)要盡量選擇風(fēng)險(xiǎn)性較小的投資項(xiàng)目。降低籌資的風(fēng)險(xiǎn)尤為重要。如果酒店為了籌資而面臨非常大的風(fēng)險(xiǎn)，甚至負(fù)債，就會(huì)增加償還銀行貸款的負(fù)擔(dān)，負(fù)擔(dān)越重，就有可能在貸款到期的時(shí)候，沒(méi)有及時(shí)償還的能力。因此，酒店在籌資的時(shí)候，一定要是降低籌資成本，減少籌資風(fēng)險(xiǎn)。
（2）籌資時(shí)要選擇籌集資成本比較低的渠道。綜合比較各種籌資，方案降低籌資成本和風(fēng)險(xiǎn)降低籌資的風(fēng)險(xiǎn)負(fù)擔(dān)。以便取得更好的效益。
在財(cái)務(wù)管理方式上，酒店集團(tuán)體現(xiàn)為高度的`全面預(yù)算。預(yù)算結(jié)構(gòu)、運(yùn)作過(guò)程比較復(fù)雜。
在財(cái)務(wù)管理環(huán)境上，擁有廣泛融資投資的通道，能夠利用各種各樣的融資手段，為酒店集團(tuán)的市場(chǎng)進(jìn)入、后期投資、投資組合、轉(zhuǎn)移與退出創(chuàng)造良好的金融環(huán)境，提供財(cái)務(wù)資源的支持。
在財(cái)務(wù)管理目標(biāo)上，表現(xiàn)為成員個(gè)體財(cái)務(wù)目標(biāo)與集體整體財(cái)務(wù)目標(biāo)在戰(zhàn)略上的統(tǒng)一性。
在財(cái)務(wù)管理對(duì)象上，呈現(xiàn)出多級(jí)理財(cái)主體各自資金運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的一體化復(fù)合結(jié)構(gòu)特征。
在財(cái)務(wù)管理主體上，表現(xiàn)為一元中心下的多層級(jí)復(fù)合結(jié)構(gòu)。
因此，相對(duì)單體酒店而言，酒店集團(tuán)財(cái)務(wù)特征不僅復(fù)雜很多，在財(cái)務(wù)管理上也是突破了單體酒店的范圍。
4現(xiàn)金流量在企業(yè)運(yùn)營(yíng)中的重要性。
現(xiàn)金流量是指在一定會(huì)計(jì)期間按照現(xiàn)金收付實(shí)現(xiàn)制，通過(guò)一定的經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，其中包括經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、投資活動(dòng)、籌資活動(dòng)和非經(jīng)常性項(xiàng)目而產(chǎn)生的現(xiàn)金流入、現(xiàn)金流出及其總量情況的總稱。
現(xiàn)金流量可分為3種：經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量、投資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量和籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量。在現(xiàn)代企業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，決定企業(yè)興衰存亡的是現(xiàn)金流，最能反映企業(yè)本質(zhì)的是現(xiàn)金流，在眾多價(jià)值評(píng)價(jià)指標(biāo)中基于現(xiàn)金流的評(píng)價(jià)是最具權(quán)威性的。現(xiàn)金流量比傳統(tǒng)的利潤(rùn)指標(biāo)更能說(shuō)明企業(yè)的盈利質(zhì)量。首先，針對(duì)利用增加投資收益等非營(yíng)業(yè)活動(dòng)操縱利潤(rùn)的缺陷，現(xiàn)金流量只計(jì)算營(yíng)業(yè)利潤(rùn)而將非經(jīng)常性收益剔除在外。其次，會(huì)計(jì)利潤(rùn)是按照權(quán)責(zé)發(fā)生制確定的，可以通過(guò)虛假銷售、提前確認(rèn)銷售、擴(kuò)大賒銷范圍等手段調(diào)節(jié)利潤(rùn)，而現(xiàn)金流量是根據(jù)收付實(shí)現(xiàn)制確定的，上述調(diào)節(jié)利潤(rùn)的方法無(wú)法取得現(xiàn)金，因而不能增加現(xiàn)金流量。可見(jiàn)，現(xiàn)金流量指標(biāo)可以彌補(bǔ)利潤(rùn)指標(biāo)在反映公司真實(shí)盈利能力上的缺陷。
5財(cái)務(wù)管理的綜合性。
在酒店運(yùn)營(yíng)活動(dòng)中，只要是與資金有關(guān)的活動(dòng)，就是與財(cái)務(wù)管理有關(guān)的工作。在酒店內(nèi)部，各個(gè)部門(mén)都與財(cái)務(wù)部門(mén)打交道。比如說(shuō)工資的發(fā)放，年終獎(jiǎng)勵(lì)等，小到桌椅碗筷，大到內(nèi)部裝修都與財(cái)務(wù)管理有著密不可分的聯(lián)系。因此需要各個(gè)部門(mén)在財(cái)務(wù)部門(mén)的指導(dǎo)下，合理使用資金，來(lái)保證酒店的正常運(yùn)營(yíng)，提高工作效率，增加效益，降低成本。
主要參考文獻(xiàn)。
［2］曹敏．簡(jiǎn)議集團(tuán)資金管理中的出納管理［j］．中國(guó)總會(huì)計(jì)師，2010（8）．。
酒店畢業(yè)論文篇十二
【1】旅游管理專業(yè)與實(shí)習(xí)酒店“雙滲透”模式的探索
21世紀(jì)，旅游業(yè)已經(jīng)成為世界第一大的產(chǎn)業(yè)之一。
據(jù)世界旅游組織預(yù)測(cè)，到，中國(guó)將成為世界第一大旅游客源國(guó)和第四大旅游目的地國(guó)。
作為旅游業(yè)基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)中的酒店業(yè)也將隨著這個(gè)趨勢(shì)獲得空前的發(fā)展機(jī)遇。
為了更好的培養(yǎng)酒店方面的專業(yè)人才，提高學(xué)校老師的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)技能，同時(shí)，提高酒店工作人員的專業(yè)素養(yǎng)，“雙滲透”是一個(gè)十分有力的模式。
隨著旅游業(yè)的發(fā)展，中國(guó)已經(jīng)進(jìn)入了世界旅游大國(guó)的行列。
旅游業(yè)在我國(guó)未來(lái)十年的發(fā)展時(shí)期內(nèi)，將引來(lái)歷史性的大發(fā)展，而作為旅游業(yè)基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)之一的酒店業(yè)也將隨著這個(gè)趨勢(shì)獲得空前的發(fā)展機(jī)遇。
旅游管理專業(yè)的學(xué)生，在最后一年的實(shí)習(xí)計(jì)劃里，酒店是作為選擇之一的。
酒店的發(fā)展是與時(shí)俱進(jìn)的，不是一成不變的，隨著旅游客源的要求越來(lái)越高，酒店提供的服務(wù)也應(yīng)該是越來(lái)越完善。
一、酒店對(duì)實(shí)習(xí)生的管理存在的一些問(wèn)題
酒店業(yè)對(duì)工作人員的要求越來(lái)越高，單純的為酒店輸送實(shí)習(xí)生的管理模式存在著一些問(wèn)題。
(一)實(shí)習(xí)生管理的基本保障措施不到位
很對(duì)酒店對(duì)于實(shí)習(xí)生來(lái)說(shuō)，只是獲取學(xué)分的一個(gè)途徑;很多實(shí)習(xí)生對(duì)酒店的印象，停留在酒店和實(shí)習(xí)生的關(guān)系是酒店把實(shí)習(xí)生當(dāng)作廉價(jià)勞動(dòng)力來(lái)用。
這樣會(huì)對(duì)學(xué)生的崗位認(rèn)知和自身就業(yè)發(fā)展產(chǎn)生偏差。
酒店除了《實(shí)習(xí)生協(xié)議》外，大部分酒店沒(méi)有專門(mén)的實(shí)習(xí)生相關(guān)管理制度。
酒店在實(shí)習(xí)生管理過(guò)程中對(duì)實(shí)習(xí)生同正式員工有同樣的要求。
但工資和福利卻是不一樣的，實(shí)習(xí)生的工資遠(yuǎn)遠(yuǎn)比同崗位的正式員工低。
但是如果在違反酒店規(guī)定或是犯相同錯(cuò)誤的時(shí)候，并沒(méi)有由于收入的不同，而受到不一樣的處罰，相反，是同樣的處罰，這對(duì)于正式員工可能不算什么，但對(duì)實(shí)習(xí)生卻意味著付出和收入不等的狀況，讓學(xué)生的基本生活得不到保障。
另外，酒店實(shí)習(xí)生喜歡將自身的實(shí)習(xí)工資與其他員工的工資進(jìn)行比較，容易產(chǎn)生強(qiáng)烈的不公平感，繼而對(duì)工作產(chǎn)生不滿意的情緒，有的實(shí)習(xí)生把情緒帶到工作中，會(huì)大大影響服務(wù)的質(zhì)量。
由于一些制度和政策的關(guān)系，實(shí)習(xí)生除了工資外，不能同樣享受正式員工的“五險(xiǎn)一金”福利。
這種“同工不同酬”制度往往導(dǎo)致實(shí)習(xí)生的不滿和抵觸情緒，從而影響酒店整體服務(wù)質(zhì)量的提升。
(二)對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)策略不足
作為酒店一線的服務(wù)人員，實(shí)習(xí)生幾乎沒(méi)有接觸酒店基層管理的機(jī)會(huì)和權(quán)利，工作中遇到的各種問(wèn)題都要立即上報(bào)，有相關(guān)主管幫助進(jìn)行處理和解決，不能讓實(shí)習(xí)生參與到解決的過(guò)程中，這就讓實(shí)習(xí)生失去了在酒店管理中各種事故處理的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，學(xué)生就會(huì)感覺(jué)到在學(xué)校中所學(xué)的和老師所教的無(wú)用。
一部分酒店對(duì)評(píng)選優(yōu)秀實(shí)習(xí)生不太重視，其實(shí)這是讓學(xué)生覺(jué)得酒店重視他們、并對(duì)他們工作成績(jī)的一種肯定，但是往往大部分酒店沒(méi)有這個(gè)環(huán)節(jié)，表彰獎(jiǎng)勵(lì)措施有待提高。
(三)實(shí)習(xí)生的工作設(shè)計(jì)不合理
實(shí)習(xí)生的工作崗位大部分都是一線對(duì)客服務(wù)，任務(wù)簡(jiǎn)單重復(fù)，特別是餐飲部。
但是標(biāo)準(zhǔn)都非常高，大部分實(shí)習(xí)生在1個(gè)月左右時(shí)間就可以熟練掌握各崗位的操作技能，之后如多沒(méi)有更多的激勵(lì)策略的話，同學(xué)們的工作學(xué)習(xí)積極性會(huì)降低，可能會(huì)出現(xiàn)消極怠工的情緒。
實(shí)習(xí)生每天在這樣的情緒里工作，酒店的服務(wù)質(zhì)量怎么會(huì)得到保障呢?我們酒店應(yīng)該根據(jù)實(shí)習(xí)生的工作表現(xiàn)，適當(dāng)?shù)挠休啀彽臋C(jī)會(huì)，讓有能力的同學(xué)到每個(gè)部門(mén)中不同的崗位去學(xué)習(xí)和嘗試。
二、“雙滲透”模式實(shí)行的作用
針對(duì)以上存在的不足，我們認(rèn)為有必要對(duì)“雙滲透”模式進(jìn)行研究。
1.“雙滲透”就是學(xué)校和實(shí)習(xí)酒店的雙向影響、雙向互動(dòng)、雙向提高的過(guò)程。
2.以酒店這樣的發(fā)展趨勢(shì)，勢(shì)必造成酒店知識(shí)理念更新較快，酒店管理教育應(yīng)當(dāng)具備綜合型、管理型、研究型、涉外型的特點(diǎn)。
旅游管理、酒店管理教育應(yīng)當(dāng)從實(shí)際出發(fā)，具體情況要具體分析，針對(duì)不同的情況做出相應(yīng)的對(duì)策。
但是，先階段有一個(gè)突出的矛盾，就是專業(yè)老師在教學(xué)過(guò)程中，一定程度上不能滿足專業(yè)學(xué)生對(duì)理論與實(shí)踐的學(xué)習(xí)需求。
比如，最新的雞尾酒調(diào)制方法、最新的臺(tái)布折疊方法等。
所以我們需要雙向影響、雙向互動(dòng)、雙向提高的過(guò)程。
3.“雙滲透”模式提高了教師們的專業(yè)技能、學(xué)習(xí)新的酒店管理理念。
有的酒店擁有一大批具有國(guó)際酒店行業(yè)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)的講師以及經(jīng)驗(yàn)豐富的職業(yè)經(jīng)理人與高級(jí)技師，在酒店人力資源部門(mén)的統(tǒng)一協(xié)調(diào)管理下，定期組織酒店員工培訓(xùn)外，還可以到各個(gè)合作學(xué)校進(jìn)行專業(yè)技能的培訓(xùn)。
專注于酒店前廳、客房以及餐飲部門(mén)的管理知識(shí)與技能訓(xùn)練，讓老師們能學(xué)習(xí)新的酒店管理理念、提高自己的專業(yè)技能。
在學(xué)校層面，還可以組織教師到酒店進(jìn)行頂崗實(shí)踐全方位的學(xué)習(xí)酒店知識(shí)。
4.“雙滲透”模式豐富了們的學(xué)習(xí)內(nèi)容、增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
由于“雙滲透”涉及到酒店的技能人才都是酒店崗位上的工作人員，他們具備酒店最前言的技能知識(shí)，在到學(xué)校授課的內(nèi)容及技能上，有比較齊備的設(shè)備和專業(yè)知識(shí)，增加了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
把學(xué)生們學(xué)習(xí)的目光不僅僅局限于老師教的或是書(shū)本上學(xué)的。
給他們學(xué)到的是以后工作中，實(shí)際上能用到的知識(shí)。
三、結(jié)語(yǔ)
圍繞旅游管理類、酒店管理類人才的培養(yǎng)目標(biāo)，以及“為旅游行業(yè)輸送高適應(yīng)性的旅游管理應(yīng)用型”人才的定位，著眼于細(xì)處，與實(shí)習(xí)酒店開(kāi)展深入細(xì)致探索，了解把握酒店產(chǎn)業(yè)人才市場(chǎng)的具體需求，用“雙滲透”的教學(xué)與實(shí)習(xí)模式，探討怎么樣的人才能夠應(yīng)對(duì)wto、適應(yīng)經(jīng)濟(jì)全球化社會(huì)需求及旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
在此教學(xué)模式下，促進(jìn)學(xué)生自主發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生和諧發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。
學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，能力提高，負(fù)擔(dān)減輕。
教師轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，到酒店學(xué)習(xí)新的理念，提高教學(xué)能力及授課高度，為酒店或是旅游業(yè)中的任意行業(yè)輸送高質(zhì)量的人才。
【2】基于旅游管理本科生的酒店實(shí)習(xí)滿意度研究
從教育的角度來(lái)講，酒店實(shí)習(xí)就是一種實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生是教育過(guò)程中絕對(duì)性的主體，因此，學(xué)生對(duì)于酒店實(shí)習(xí)的滿意度應(yīng)該是這一過(guò)程中首先考量到的問(wèn)題。
隨著我國(guó)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整，當(dāng)前社會(huì)背景下，服務(wù)產(chǎn)業(yè)所帶來(lái)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了第一產(chǎn)業(yè)和第二產(chǎn)業(yè)。
旅游管理專業(yè)所培養(yǎng)出的人才，大多數(shù)流向了第三產(chǎn)業(yè)中，包括酒店業(yè)、旅游服務(wù)業(yè)等。
通常情況下，旅游管理專業(yè)會(huì)組織實(shí)習(xí)活動(dòng)作為實(shí)踐教學(xué)，酒店實(shí)習(xí)滿意度是一項(xiàng)針對(duì)學(xué)生的調(diào)查方式，學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中產(chǎn)生的滿意程度將會(huì)直接影響到學(xué)生是否能夠留在崗位上繼續(xù)任職，以及影響到學(xué)生對(duì)職業(yè)的全面認(rèn)識(shí)。
本文主要基于旅游管理本科生酒店實(shí)習(xí)滿意度低的現(xiàn)象，闡述了其主要原因，并提出了提高旅游管理專業(yè)本科生酒店學(xué)習(xí)滿意度的相關(guān)對(duì)策。
一、旅游管理本科生酒店實(shí)習(xí)滿意度現(xiàn)狀
在旅游管理專業(yè)的教學(xué)過(guò)程中，酒店實(shí)習(xí)往往是一種常見(jiàn)的實(shí)踐教學(xué)形式，學(xué)校通過(guò)與中介機(jī)構(gòu)達(dá)成協(xié)議，由中介機(jī)構(gòu)代為與酒店交涉，酒店向?qū)W校提供一定數(shù)量的實(shí)習(xí)崗位，并支付一定的薪酬。
在這種教學(xué)模式上，理論上是可以得到四方共贏，酒店為學(xué)校的實(shí)踐教育通過(guò)了實(shí)踐生產(chǎn)的場(chǎng)地，為學(xué)生提供了實(shí)踐專業(yè)，接觸社會(huì)的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，而酒店需要支付的薪酬往往也比正是員工來(lái)的少，當(dāng)實(shí)習(xí)達(dá)成協(xié)議后，中介機(jī)構(gòu)也能夠獲得相關(guān)的費(fèi)用。
但從教育的角度來(lái)講，酒店實(shí)習(xí)就是一種實(shí)踐教學(xué)，學(xué)生是教育過(guò)程中絕對(duì)性的主體，因此，學(xué)生對(duì)于酒店實(shí)習(xí)的滿意度應(yīng)該是這一過(guò)程中首先考量到的問(wèn)題。
從許多調(diào)查研究報(bào)告中顯示出，旅游管理專業(yè)學(xué)生經(jīng)過(guò)酒店實(shí)習(xí)后，對(duì)于酒店滿意度較低，留在酒店繼續(xù)就業(yè)的比率較低，而選擇酒店行外就業(yè)的現(xiàn)象十分普遍。
旅游管理本科生的行業(yè)內(nèi)“低進(jìn)入”和“高流失”成為眾人皆知的規(guī)律。
二、旅游管理本科生酒店實(shí)習(xí)滿意度較低的原因分析
導(dǎo)致旅游管理本科生行業(yè)外就業(yè)的原因很多，學(xué)者們從學(xué)生個(gè)人、世俗觀念、高校、行業(yè)等方面歸納了眾多影響因素。
酒店畢業(yè)論文篇十三
4）中國(guó)民營(yíng)酒店人才流失分析。
5）我國(guó)經(jīng)濟(jì)型酒店生存發(fā)展?fàn)顩r分析。
6）淺析我國(guó)中、高檔酒店的客房布局。
7）顧客讓渡價(jià)值理論在飯店經(jīng)營(yíng)中的運(yùn)用。
8）論酒店的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)與非價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。
9）論酒店的.品牌策略。
10）中國(guó)飯店業(yè)文化競(jìng)爭(zhēng)評(píng)析。
11）淺析飯店婚宴產(chǎn)品的組合開(kāi)發(fā)。
12）如何有效防止優(yōu)秀員工“跳槽”
13）推行”帶薪休假制度”政策的可行性研究。
14）提高從業(yè)人員心理素質(zhì)的途徑分析。
15）提高酒店服務(wù)質(zhì)量的思考。
16）我國(guó)酒店發(fā)展的法律缺陷及完善辦法。
17）市場(chǎng)營(yíng)銷觀念在酒店管理中的應(yīng)用研究。
18）飯店的信息化管理研究。
19）飯店如何進(jìn)行商務(wù)旅客客源開(kāi)發(fā)。
20）對(duì)飯店餐飲成本的控制研究。
21）主題酒店的發(fā)展研究。
22）分時(shí)度假的現(xiàn)狀與發(fā)展。
23）淺析飯店無(wú)干擾服務(wù)。
24）體驗(yàn)式思維在飯店管理中的應(yīng)用。
25）飯店業(yè)的體驗(yàn)式營(yíng)銷。
26）產(chǎn)權(quán)式酒店的發(fā)展研究。
27）國(guó)內(nèi)飯店如何對(duì)抗國(guó)際酒店集團(tuán)的對(duì)策研究。
28）飯店顧客關(guān)系管理。
29）酒店式服務(wù)在***行業(yè)的應(yīng)用。
30）淺析汽車(chē)旅館在中國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀與策略。
31）淺析青年旅館在中國(guó)的發(fā)展現(xiàn)狀與策略。
32）有效執(zhí)行飯店戰(zhàn)略。
33）飯店企業(yè)文化問(wèn)題研究。
34）如何實(shí)現(xiàn)餐飲服務(wù)的個(gè)性化。
35）飯店經(jīng)營(yíng)管理發(fā)展趨勢(shì)分析。
36）旅游與環(huán)境的關(guān)系。
37）論星級(jí)服務(wù)。
38）怎樣根據(jù)客人的個(gè)性特征做好服務(wù)工作。
39）心理調(diào)控與自我激勵(lì)。
40）淺論旅游者與飯店員工的審美關(guān)系。
41）“假日經(jīng)濟(jì)”剖析。
42）服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化問(wèn)題探析。
43）創(chuàng)建綠色飯店的意義。
44）論當(dāng)今酒店企業(yè)人力資源管理中的“得”與“失”
45）飯店經(jīng)營(yíng)狀況的調(diào)查報(bào)告。
46）對(duì)當(dāng)今酒店從業(yè)人員培訓(xùn)的幾點(diǎn)看法。
47）淺論酒店成為人才培訓(xùn)基地的原因。
48）試論酒店人才流失的原因。
50）試論餐飲業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題。
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酒店畢業(yè)論文篇十四
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酒店畢業(yè)論文篇十五
摘要：拜訪交流期間可充分利用手機(jī)錄音功能，一定要注意時(shí)間，盡量學(xué)著抓重點(diǎn)抓關(guān)鍵，學(xué)著臨場(chǎng)發(fā)揮說(shuō)一些有趣的又是管理者感興趣的問(wèn)題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。
通過(guò)拜訪2—3家酒店的各階層各不同部門(mén)管理經(jīng)營(yíng)者來(lái)初步了解酒店是怎樣的，她們是如何工作和管理的，高職專業(yè)學(xué)生該學(xué)習(xí)什么等從而了解酒店。在實(shí)習(xí)前使專業(yè)大一大二學(xué)生可以走進(jìn)酒店，更生動(dòng)地獲得第一手的酒店信息并從專業(yè)的角度認(rèn)識(shí)酒店，認(rèn)識(shí)酒店管理這個(gè)專業(yè)。通過(guò)初識(shí)拜訪酒店管理者，訓(xùn)練專業(yè)學(xué)生與專業(yè)人士打交道的溝通聯(lián)絡(luò)能力，鍛煉培養(yǎng)高職學(xué)生對(duì)專業(yè)內(nèi)容的選擇、整合、分析及團(tuán)隊(duì)合作能力，并可盡可能多地借用現(xiàn)代化科技手段來(lái)表達(dá)的運(yùn)用能力等。
二、初識(shí)拜訪酒店管理者過(guò)程中碰到的困難與問(wèn)題。
（一）聯(lián)系落實(shí)拜訪酒店管理者有難度初次拜訪酒店管理者第一步是需要學(xué)生事先聯(lián)系好三家酒店的管理者。因?yàn)閯倢W(xué)習(xí)了專業(yè)不久，老師也沒(méi)有提供任何已在酒店工作或?qū)嵙?xí)的學(xué)長(zhǎng)和學(xué)校合作酒店的任何信息，目的就是看學(xué)生自己怎么聯(lián)系落實(shí)酒店管理者。從高職專業(yè)學(xué)生的表現(xiàn)情況來(lái)看，學(xué)生初次自己聯(lián)系落實(shí)三家酒店管理者還是很有挑戰(zhàn)難度的。有的小組竟然打了三十多個(gè)電話，有的小組電話聯(lián)系是同意了，但是同學(xué)到了酒店卻被拒絕了或被草草應(yīng)付了，有的小組最后是用了親朋好友的資源才聯(lián)系上了酒店管理者。有的小組則是聯(lián)系了學(xué)長(zhǎng)或是問(wèn)指導(dǎo)老師要了合作酒店管理者的姓名和職務(wù)后去聯(lián)系的。
（二）未妥善落實(shí)好拜訪溝通時(shí)間以留下充分拜訪時(shí)間或碰到臨時(shí)取消再約的問(wèn)題在與酒店管理者落實(shí)約定了拜訪時(shí)間后，有的`小組在酒店拜訪酒店管理者時(shí)又發(fā)生了問(wèn)題。有的是在確定的時(shí)間去了，但期間碰到酒店管理者臨時(shí)要開(kāi)會(huì)或有事離開(kāi)而只好又約了另一天某一確定時(shí)間再去。有的拜訪溝通時(shí)間沒(méi)有在電話里落實(shí)說(shuō)清楚，結(jié)果拜訪溝通時(shí)間安排的很短很匆忙。
（三）問(wèn)管理者要問(wèn)什么專業(yè)問(wèn)題，不同崗位管理者所問(wèn)問(wèn)題應(yīng)不同聯(lián)系落實(shí)約定好拜訪時(shí)間后，第二步就要落實(shí)要問(wèn)哪些問(wèn)題，能問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題。由于初次拜訪加上學(xué)生畢竟對(duì)酒店管理了解不多，又不太愛(ài)看專業(yè)教材或這類材料，再加上還不太會(huì)把已學(xué)過(guò)的知識(shí)結(jié)合起來(lái)拿出來(lái)用，所以在設(shè)計(jì)不同管理者問(wèn)什么問(wèn)題時(shí)比較費(fèi)力，都得經(jīng)過(guò)指導(dǎo)老師幾次方向和具體內(nèi)容的指導(dǎo)。因?yàn)椴煌芾碚吖ぷ鲀?nèi)容工作經(jīng)歷是不同的，因此設(shè)計(jì)的問(wèn)題不是同一個(gè)模板，而是一組一組根據(jù)自己聯(lián)系的管理者崗位而特別定制的，每組問(wèn)題各有千秋，有共同亦有差異。但是在初識(shí)拜訪酒店管理者活動(dòng)中，有同學(xué)就拿做銷售的或做前臺(tái)或做餐飲等一線服務(wù)管理者的問(wèn)題去問(wèn)做人力資源或做財(cái)務(wù)等后臺(tái)服務(wù)的管理者，使得問(wèn)題沒(méi)有得到準(zhǔn)確或?qū)嶋H的答案。
（四）拜訪過(guò)程中管理者會(huì)拒絕回答或答得很簡(jiǎn)單或答非所問(wèn)在初次拜訪酒店管理者的活動(dòng)中指導(dǎo)老師容易忽略掉一件事情就是：設(shè)計(jì)的問(wèn)題很好很專業(yè)，但在現(xiàn)場(chǎng)交流中管理者的回答會(huì)是很簡(jiǎn)單的，或直接拒絕或答非所問(wèn)的。因此在拜訪交流過(guò)程中，同學(xué)發(fā)現(xiàn)管理者沒(méi)有回答問(wèn)題或答非所問(wèn)或拒絕時(shí)，要學(xué)會(huì)怎么再多次發(fā)問(wèn)提起，同時(shí)注意說(shuō)話方式及語(yǔ)言藝術(shù)技巧，慢慢扯到正題上，提高要回答的問(wèn)題的正確率，完成獲得更多管理者專業(yè)信息的目的與用意。
三、應(yīng)對(duì)初識(shí)拜訪酒店管理者應(yīng)應(yīng)注意的問(wèn)題與借鑒。
（一）要注意事先做好充分準(zhǔn)備。
1。電話或網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系時(shí)，最好在上午或下午期間落實(shí)約定兩個(gè)時(shí)間段以防到約定時(shí)間管理者因臨時(shí)有事離開(kāi)。
2。因?yàn)橛械慕M聯(lián)系落實(shí)拜訪的管理者從事財(cái)務(wù)或人力資源或工程等崗位，而高職學(xué)生初學(xué)專業(yè)還沒(méi)有學(xué)到這些科目，因此要多去翻閱搜索學(xué)習(xí)這類資料，直接向教授財(cái)務(wù)或人力資源或工程的老師請(qǐng)教，才能問(wèn)的問(wèn)題有針對(duì)性，專業(yè)性強(qiáng)。
3。多準(zhǔn)備一些崗位的問(wèn)題，以防這個(gè)酒店約好的管理者不能拜訪交流情況下或拜訪后發(fā)現(xiàn)可得到的信息太少可以直接找或再重新找其他崗位管理者交流。
（二）注意說(shuō)話方式和技巧。
在預(yù)約酒店管理者時(shí)，專業(yè)學(xué)生講話要注意怎么說(shuō)，怎么表達(dá)，怎么措辭，什么樣的語(yǔ)氣，加上一定的贊美可以更好的進(jìn)行溝通。在被拒絕后也不要?dú)怵H因?yàn)檫€有更多更好的選擇在等著我們，身邊的資源要盡可能地合理利用起來(lái)。在拜訪交流期間，多聽(tīng)多尊稱不卑不亢地表達(dá)自己的觀點(diǎn)不盲從，注意自己的說(shuō)話表達(dá)方式，在被拒絕或想請(qǐng)管理者再多談?wù)勀硞€(gè)問(wèn)題或答非所問(wèn)時(shí)要繼續(xù)有禮貌，換個(gè)問(wèn)題或逐步漸進(jìn)，可獲得答案或使拜訪談話收獲更多信息更精彩。
（三）學(xué)著掌控時(shí)間與氣氛，臨場(chǎng)發(fā)揮。
拜訪交流期間可充分利用手機(jī)錄音功能，一定要注意時(shí)間，盡量學(xué)著抓重點(diǎn)抓關(guān)鍵，學(xué)著臨場(chǎng)發(fā)揮說(shuō)一些有趣的又是管理者感興趣的問(wèn)題，使交流更順利氣氛更輕松融洽。走入酒店，初識(shí)拜訪酒店管理者這個(gè)體驗(yàn)充分體現(xiàn)了高職教育理論與實(shí)踐相結(jié)合的特點(diǎn)。帶著問(wèn)題拜訪酒店管理者，初步對(duì)酒店、酒店管理者的工作內(nèi)容、酒店的特色、運(yùn)營(yíng)模式、營(yíng)銷以及感興趣的問(wèn)題、他們對(duì)我們專業(yè)學(xué)生的建議及酒店的發(fā)展、未來(lái)有了感性認(rèn)識(shí)。通過(guò)溝通，通過(guò)拜訪以及分工合作，使學(xué)生進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到團(tuán)隊(duì)合作、信息整合、運(yùn)用各類軟件技術(shù)、人脈以及說(shuō)話藝術(shù)的重要性。強(qiáng)化了為一天完成三家酒店的拜訪而提高效率的網(wǎng)上地圖搜素，資料收集，拒接后的變通，手機(jī)新功能的運(yùn)用能力。初識(shí)拜訪酒店管理者同時(shí)反應(yīng)了不同酒店管理者的素質(zhì)，反映了聰明的酒店是怎么做人的，也引導(dǎo)同學(xué)思考該怎么處事做人，呼吁更多企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的同時(shí)能向?qū)I(yè)院校和學(xué)生開(kāi)放給予支持。初識(shí)拜訪酒店管理者充分爆發(fā)也肯定了高職專業(yè)學(xué)生要接觸社會(huì)走進(jìn)專業(yè)所做的努力。學(xué)生的潛力是無(wú)限的。
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酒店畢業(yè)論文篇十六
在餐飲經(jīng)營(yíng)中,保持或降低餐飲成本中的原材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求、更有競(jìng)爭(zhēng)力,是保證餐飲經(jīng)營(yíng)效益、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的具體措施。
餐飲和客房是酒店?duì)I業(yè)的兩大支柱。
經(jīng)銷餐飲遠(yuǎn)比經(jīng)銷客房潛力大,效益好,因?yàn)椴惋嫴坏嫦蚓频甑淖】?而且還面向當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)、機(jī)關(guān)、居民等。
一家餐飲經(jīng)銷比較好的酒店,其餐飲收入往往趕上甚至超過(guò)客房營(yíng)業(yè)收入。
科學(xué)地組織餐飲成本控制可以提高餐廳的經(jīng)營(yíng)與管理水平,減少物質(zhì)和勞動(dòng)消耗,使餐廳獲得較大的經(jīng)濟(jì)效益。
餐飲成本控制關(guān)系到餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量和價(jià)格,關(guān)系到餐廳營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn),同時(shí)也關(guān)系到顧客的利益及滿足顧客對(duì)餐飲質(zhì)量和價(jià)格的需求,從而促進(jìn)餐飲產(chǎn)品的銷售。
因此餐飲成本控制在酒店經(jīng)營(yíng)和管理中有著舉足輕重的作用。
餐飲成本控制是指在餐飲生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中,管理人員按照餐廳規(guī)定的成本標(biāo)準(zhǔn),對(duì)餐飲產(chǎn)品的各成本因素進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督和調(diào)節(jié),及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正,以將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍之內(nèi),保證實(shí)現(xiàn)酒店的成本目標(biāo)。
餐飲業(yè)的成本結(jié)構(gòu),可分為直接成本和間接成本兩大類。
所謂直接成本,是指餐企在一定時(shí)期內(nèi)耗用的原材料、調(diào)料和配料總成本,也是餐飲業(yè)務(wù)中最主要的支出。
原材料是加工制作各種餐飲產(chǎn)品的主料,如面粉、大米、雞、鴨、魚(yú)、肉、海產(chǎn)品等;配料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品必要的輔助材料,以各種蔬菜為主;調(diào)料是指加工制作各種餐飲產(chǎn)品過(guò)程中附加的各種調(diào)味品,如油、鹽、醬油、味精等。
所謂間接成本,是指在產(chǎn)品加工制作過(guò)程中耗費(fèi)的人工費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊費(fèi)、管理費(fèi)用等不計(jì)入產(chǎn)品成本的期間費(fèi)用。
由此可知,餐飲成本控制的范圍,包括了直接成本和間接成本的控制,從財(cái)務(wù)分析上看,餐企的日常經(jīng)營(yíng)消耗主要集中在菜品的原材料、調(diào)料和配料上,在餐飲經(jīng)營(yíng)中,保持和降低餐飲成本中的食品原材料成本和經(jīng)營(yíng)費(fèi)用,盡量提高食品原材料成本的比例,使餐飲產(chǎn)品的價(jià)格和質(zhì)量更符合市場(chǎng)要求,更具競(jìng)爭(zhēng)力,是保證餐廳經(jīng)營(yíng)效果、增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)能力的有效措施。
那么如何有效地降低原材料的成本和損耗是餐飲成本控制的關(guān)鍵。
筆者就直接成本的控制談以下幾點(diǎn)看法。
一、制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度以控制采購(gòu)成本。
原材料購(gòu)入關(guān)系到飲食制品的成本大小以及質(zhì)量的好壞,必須對(duì)其加強(qiáng)管理。
既要保證生產(chǎn)服務(wù)的正常需要,又要保證不造成積壓,尤其是容易腐爛和不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的原材料,更應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的需要和原材料本身的特點(diǎn),有計(jì)劃地組織采購(gòu),以防止損失和浪費(fèi)。
所以餐飲企業(yè)應(yīng)制定以下采購(gòu)制度。
(一)建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程。
1.廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人每天晚上根據(jù)本部門(mén)的需求、物資儲(chǔ)備情況確定物資采購(gòu)量,并填制“請(qǐng)購(gòu)單”報(bào)送采購(gòu)部門(mén)。
2.倉(cāng)庫(kù)部門(mén)在各種物品庫(kù)存量到達(dá)最低界線時(shí)填寫(xiě)“請(qǐng)購(gòu)單”。
庫(kù)存量最低界線,也稱采購(gòu)線,是酒店為保證供應(yīng),減少資金積壓而確定的訂貨點(diǎn)的庫(kù)存量,它主要根據(jù)各種物品的每日消耗數(shù)量、保存期限、進(jìn)貨難易程度以及從訂貨到進(jìn)貨入庫(kù)的間隔天數(shù)等因素一一確定。
采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部門(mén)制訂,報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,以書(shū)面方式通知供貨商。
(二)建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。
財(cái)務(wù)部設(shè)立專門(mén)的物價(jià)員,定期對(duì)日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢,堅(jiān)持貨比三家的原則,對(duì)物資采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋,發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)督促糾正。
對(duì)于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料,根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開(kāi)報(bào)價(jià)一次,并召開(kāi)定價(jià)例會(huì),定價(jià)人員由使用部門(mén)負(fù)責(zé)人、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫(kù)管人員組成,對(duì)供應(yīng)商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇;對(duì)新增物資及大宗物資、零星緊急采購(gòu)的物資,須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)單才能報(bào)賬。
(三)建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度。
1.設(shè)置專門(mén)的驗(yàn)收區(qū)域,包括驗(yàn)收辦公室、檢驗(yàn)測(cè)試裝置和臨時(shí)貯藏場(chǎng)地。
另外,酒店應(yīng)設(shè)置一種在驗(yàn)收時(shí)使用的印戳或標(biāo)記以防重復(fù)點(diǎn)算。
2.驗(yàn)收人員一般從倉(cāng)庫(kù)、廚房及成本核算人員中選用,選用的人員必須具有酒店物品的基本知識(shí),鑒別購(gòu)進(jìn)物品與訂貨單上的質(zhì)量要求是否一致的能力和兢兢業(yè)業(yè)、踏踏實(shí)實(shí)的工作態(tài)度;必須熟悉酒店所規(guī)定的驗(yàn)收制度和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),有權(quán)拒收質(zhì)量低劣、規(guī)格不符的貨品,有權(quán)拒收任何未經(jīng)批準(zhǔn)的物品采購(gòu)。
3.驗(yàn)收程序,貨品到后,驗(yàn)收人員根據(jù)訂貨單的內(nèi)容做好兩項(xiàng)工作:盤(pán)點(diǎn)數(shù)量和檢查質(zhì)量。
盤(pán)點(diǎn)數(shù)量時(shí)應(yīng)注意,如果是密封的容器,應(yīng)逐個(gè)檢查是否有啟封的痕跡,并逐個(gè)過(guò)稱,以防短缺;如果是袋裝貨品,應(yīng)通過(guò)點(diǎn)數(shù)或稱重,檢查袋上印刷的重量是否與實(shí)際一致。
全部貨品的測(cè)試、檢驗(yàn)、過(guò)磅、清點(diǎn)等工作應(yīng)盡量在送貨人在場(chǎng)時(shí)做完,以便一旦發(fā)現(xiàn)數(shù)量或質(zhì)量的差錯(cuò),有第三者在場(chǎng)認(rèn)可。
庫(kù)存管理員對(duì)物資采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行過(guò)程中的數(shù)量、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃以及報(bào)價(jià),通過(guò)嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。
對(duì)于不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品有權(quán)拒收,對(duì)于價(jià)格和數(shù)量與采購(gòu)單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正;驗(yàn)貨結(jié)束后庫(kù)管員要填制驗(yàn)收單據(jù),驗(yàn)收單通常有兩種形勢(shì):一種是驗(yàn)收人員根據(jù)點(diǎn)收的貨品自制一份驗(yàn)收清單;另一種是驗(yàn)收人員直接在送貨人或供貨商帶來(lái)的一式三聯(lián)的送貨單據(jù)上蓋章收訖。
無(wú)論采取哪種形式的驗(yàn)收單據(jù),都應(yīng)做到收貨單據(jù)清楚、明確、整潔,便于審核,防止字跡了草,模糊不清,亂涂亂改。
驗(yàn)收工作完成后,將收貨單和發(fā)票訂在一起,送交財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)核準(zhǔn)付款的人員。
(四)建立嚴(yán)格的出入庫(kù)及領(lǐng)用制度。
制定嚴(yán)格的庫(kù)存管理出入庫(kù)手續(xù),以及各部門(mén)原輔料的領(lǐng)用制度,餐企經(jīng)營(yíng)所需購(gòu)入的物資均須辦理驗(yàn)收入庫(kù)手續(xù),所有的出庫(kù)須先填制領(lǐng)料單,由部門(mén)負(fù)責(zé)人簽字后生效,嚴(yán)禁無(wú)單領(lǐng)料或白條領(lǐng)料,嚴(yán)禁涂改領(lǐng)料單,由于領(lǐng)用不當(dāng)或安排使用不當(dāng)造成霉變、過(guò)期等浪費(fèi)現(xiàn)象,一律追究相關(guān)人員責(zé)任。
(五)建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟和存貨清查制度。
對(duì)于餐企經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)該制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度,并制定合理的報(bào)損率,報(bào)損由部門(mén)主管上報(bào)財(cái)務(wù)、庫(kù)管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫(xiě)報(bào)損單,報(bào)損品種需由采購(gòu)部經(jīng)理鑒定分析后,簽字報(bào)損;報(bào)損單匯總每天報(bào)總經(jīng)理,對(duì)于超過(guò)規(guī)定報(bào)損率的要說(shuō)明原因。
每月末,財(cái)務(wù)部要對(duì)存貨進(jìn)行清查,這樣一方面可以查清賬實(shí)不符的原因,及時(shí)發(fā)現(xiàn)存貨管理中存在的問(wèn)題,并采取相應(yīng)措施,建立和完善必要的手續(xù)和審核制度,保證存貨的安全和完整;另一方面,可以了解庫(kù)存的各種存貨數(shù)量,檢查分析企業(yè)各種存貨有無(wú)超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象,檢查存貨有無(wú)因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象,有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象,加快資金周轉(zhuǎn)速度,提高流動(dòng)資金周轉(zhuǎn)率。
二、利用先進(jìn)的酒店管理系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。
(一)制定切實(shí)可行的成本核算和成本控制制度。
餐飲產(chǎn)品多為現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài),并且品種多,用料復(fù)雜,故很難對(duì)每一品種實(shí)際耗用原材料進(jìn)行準(zhǔn)確核算,客觀上需要對(duì)各種飯菜制訂一個(gè)合理的投料標(biāo)準(zhǔn),即配料定額成本。
配料定額成本是指單位飲食制品耗用原材料實(shí)物數(shù)量定額的貨幣價(jià)值,是由投料數(shù)量定額與投料單價(jià)組成,投料數(shù)量定額一般是按每道菜試制結(jié)果,考慮不同地區(qū)飲食習(xí)慣、風(fēng)味特點(diǎn)并結(jié)合廚師經(jīng)驗(yàn),經(jīng)過(guò)分析研究確定,財(cái)務(wù)部門(mén)要根據(jù)投料數(shù)量定額與投料單價(jià)制作出標(biāo)準(zhǔn)成本卡,以此作為衡量飲食產(chǎn)品用料,檢查其質(zhì)量,核算、監(jiān)督并控制其成本水平的依據(jù),并要經(jīng)常地、不定期地對(duì)廚房部考核定額的執(zhí)行情況,檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際成本有無(wú)差異,有無(wú)跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象。
把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績(jī)和成本控制掛鉤,以提高廚師的節(jié)約積極性,從而大大提高酒店的經(jīng)濟(jì)效益。
(二)合理制訂本酒店的毛利率。
餐飲產(chǎn)品是一種特殊的商品,其價(jià)格的制定與毛利率的高低密切相關(guān),毛利率合理與否直接影響酒店及消費(fèi)者的切身利益。
酒店要根據(jù)自身的規(guī)格檔次以及市場(chǎng)行情合理制訂毛利率,并分檔口制訂毛利率以及上下浮動(dòng)比例(比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的)。
制定毛利率時(shí)既要認(rèn)真研究客人的消費(fèi)心理,考慮顧客對(duì)付出價(jià)格需要獲取更多價(jià)值的要求,同時(shí)也要滿足酒店獲取合理利潤(rùn)的愿望。
(三)定期進(jìn)行科學(xué)而準(zhǔn)確的成本分析。
財(cái)務(wù)部每月末要召開(kāi)成本分析會(huì),分析每一菜品、每一臺(tái)、每一宴會(huì)、每一個(gè)檔口的成本率,將各檔口的成本與實(shí)現(xiàn)的收入進(jìn)行對(duì)比,及時(shí)分析滯銷菜品情況,對(duì)成本率高的項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,并編制成本日?qǐng)?bào)表和成本分析報(bào)告書(shū),還可以通過(guò)成熟的酒店管理系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)成本分解,進(jìn)銷核對(duì),通過(guò)銷售的菜品數(shù)量計(jì)算出主輔助料的理論成本,并自動(dòng)核減庫(kù)存量,期末與庫(kù)存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤(pán)點(diǎn)報(bào)表進(jìn)行比較分析,從而發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)成本卡與實(shí)際成本之間的差距。
此外,對(duì)于投入生產(chǎn)過(guò)程的原材料,在當(dāng)月未全部消耗的情況下,正確計(jì)算月末廚房已領(lǐng)未用、或產(chǎn)品未銷售原材料的結(jié)存額,這個(gè)計(jì)算的正確與否,直接影響本期已銷餐飲產(chǎn)品成本計(jì)算的正確性,對(duì)酒店當(dāng)期財(cái)務(wù)成果有著重要影響。
三、其他影響餐飲直接成本的因素分析。
除上面介紹的原材料的采購(gòu)和餐飲成本的計(jì)算方法外,影響餐飲直接成本的還有菜單的設(shè)計(jì)、制作的過(guò)程和服務(wù)的方法,每一階段都與直接成本息息相關(guān),自然應(yīng)嚴(yán)加督導(dǎo)。
(一)菜單的設(shè)計(jì)。
菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介,在餐廳與顧客間起著重要的中介作用,它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書(shū),對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)效益高低具有極其重要的影響,又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書(shū),直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇。
所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷售情況,更要考慮其贏利能力,如果菜的價(jià)格過(guò)高,顧客可能接受不了;如果菜的價(jià)格過(guò)低,又會(huì)影響毛利,甚至可能出現(xiàn)虧損。
因此,設(shè)計(jì)菜單時(shí),應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利,以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。
(二)餐飲的制作。
制作人員一時(shí)疏忽,或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng),或份量計(jì)算錯(cuò)誤,或處理方式失當(dāng),往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。
因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來(lái)嚴(yán)密地控制食物的充分利用。
(三)服務(wù)的方法。
沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)器具提供使用,對(duì)于剩余的食物沒(méi)有適當(dāng)加以處理,對(duì)于食物賣(mài)出量與廚房出貨量沒(méi)有詳細(xì)記錄,延遲送食物給客人引起退單,都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗,影響成本,所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程,將有助于控制成本。
可見(jiàn),餐飲成本控制需要所有與成本相關(guān)人員的參與,每位員工都要提高成本控制意識(shí),充分認(rèn)識(shí)到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要,認(rèn)識(shí)到菜點(diǎn)加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益,而且決定著酒店長(zhǎng)期的穩(wěn)定發(fā)展,與員工的切身利益息息相關(guān)。
只有這樣,全體員工才能積極主動(dòng)地按要求的成本控制方法進(jìn)行工作。
此外,餐飲成本控制不能建立在人人自覺(jué)的美好愿望之上,應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度,以提高經(jīng)營(yíng)管理水平,降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本,力求最大利潤(rùn),進(jìn)而有效地達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收的酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。
餐飲成本控制,除保持成本不上升外,可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度,但成本降低總有一個(gè)限度,成本降低到一定程度后,餐企只有從創(chuàng)新著手來(lái)降低成本。
從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料;從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率,降低原料的損耗量,提高成品率或一級(jí)品率;從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本含量;從營(yíng)銷方式創(chuàng)新上增加銷量,降低單位產(chǎn)品的營(yíng)銷成本。
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