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潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇一
說起潮汕,人們自然會(huì)聯(lián)想到那無人不知的功夫茶。在潮汕,幾乎每家每戶都備有一套功夫茶具,這可不是吹牛,一些富裕人家,甚至還有好幾套十分珍貴的茶具呢!
一般的茶具只要一個(gè)茶鼓,外加一個(gè)紫砂茶壺和幾個(gè)玲瓏剔透的小杯即可。
要沖一杯功夫茶,首先,要按茶壺的大小放入七成茶葉,要是太多,沖出的茶便會(huì)過于苦澀;反之,則會(huì)太淡。然后,我們便可以將水沖下,注意要把水從高處沖入壺中,這樣才有更大的沖擊力,使茶香能更快地?fù)]發(fā)出來。接著,將壺蓋蓋上,用開水淋于壺上,爸爸說,這樣一來能使熱氣內(nèi)外夾攻,使茶香揮發(fā)更快;二來小停片刻,等壺身上的水分干了,就可知茶已泡得差不多了;三來能洗去壺蓋旁的茶葉末。淋完壺身后,就該洗杯子了,這一步比較容易,只要將茶杯的內(nèi)外清洗干凈就行了。接下來就是最后一步了,也是最能體現(xiàn)你手藝的一步,那就是倒茶入杯。倒茶的時(shí)候講究?jī)蓚€(gè)口訣,一是“關(guān)公巡城”:將三個(gè)杯子擺成“品”字型,茶壺按順序繞這三個(gè)杯子倒,這樣,三杯茶的味道才會(huì)相同,而不會(huì)有淡有濃;二是“韓信點(diǎn)兵”:將壺中的水一點(diǎn)一點(diǎn)平均地分在三個(gè)杯里,就大功告成了。
功夫茶不講究環(huán)境,在裝修華麗的屋子里喝,能為屋子添上些許優(yōu)雅;在林間涼亭里,幾個(gè)人圍著一張石桌,一起說笑喝茶,多么的愜意自在!
功夫茶能給潮汕人帶來快樂,送走煩惱,潮汕人已將功夫茶嵌入生命里了,誰也離不開。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇二
功夫茶是潮汕一帶品茶的一種風(fēng)尚，以其獨(dú)特、精細(xì)而聞名。
功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)凇?/p>
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
所謂的功夫茶，并非是一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的`技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，主要可以用二十個(gè)字來概括：烏龍入宮，淋蓋刮沫、高沖低灑、關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵。同樣喝茶的禮節(jié)也要注意。一般是三個(gè)茶杯放在一起，意為品茶，篩茶人一般是要等到別人喝完了才喝，這是對(duì)客人的尊重，還有喝茶的時(shí)候一定要拿離自己最近的那杯。
潮汕人喝工夫茶可以說是茶濃情更濃。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇三
功夫茶是潮汕一帶品茶的.一種風(fēng)尚，以其獨(dú)特、精細(xì)而聞名。
功夫茶起源于宋代，在廣東的潮州府（今潮汕地區(qū)）及福建的漳州、泉州一帶最為盛行，乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高，傾身事茶不知?jiǎng)??！?/p>
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風(fēng)俗之一，在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存著品功夫茶這個(gè)風(fēng)俗。可以說，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。
所謂的功夫茶，并非是一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，主要可以用二十個(gè)字來概括：烏龍入宮，淋蓋刮沫、高沖低灑、關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵。同樣喝茶的禮節(jié)也要注意。一般是三個(gè)茶杯放在一起，意為品茶，篩茶人一般是要等到別人喝完了才喝，這是對(duì)客人的尊重，還有喝茶的時(shí)候一定要拿離自己最近的那杯。
潮汕人喝工夫茶可以說是茶濃情更濃。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇四
今天，老師說要泡功夫茶，我們很開心，老師說：“你知道泡功夫茶步驟嗎？”同學(xué)們說：“不知道。”老師拿一壺水來泡茶，并告訴我們泡功夫茶的步驟。
第一步是洗杯，也叫“白鶴沐浴”：把杯子放進(jìn)一個(gè)大罐子里面。再把水澆到了一個(gè)大罐子里面。這樣，所有的杯子都洗干凈了。
第二步是落茶，也叫“烏龍入宮”：把茶葉放進(jìn)一個(gè)大罐子里面。
第三步是沖茶，也叫“高山流水”：把一壺水沖到了一個(gè)大罐子里。
第四步是刮沫，也叫“春風(fēng)拂面”：就是拿壺蓋把茶水中的泡沫刮掉。
第五步是倒茶，也叫“關(guān)公巡城”：用拇指按住罐蓋，其他四指扶住罐底，往杯子里往返倒茶。
第六步是點(diǎn)茶，也叫“韓信點(diǎn)兵”；就是把剩下的茶一滴一滴的'點(diǎn)到杯子里。
今天，放學(xué)回家，我按老師說的方法沖茶給爸爸媽媽喝，我和爸爸媽媽喝得很開心。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇五
潮汕功夫茶是中國(guó)古老的傳統(tǒng)茶文化中最有代表性的茶道。下面是小編推薦給大家的潮汕功夫茶的泡茶步驟，希望大家有所收獲。
治器一共包括起火、掏火、扇爐、清器、候湯、淋杯六個(gè)動(dòng)作。正如太極中的“太極起勢(shì)”，治器其實(shí)是一個(gè)預(yù)備階段。起火、掏火、扇爐、清器自然不必多說，“候湯”和”淋杯”也都是初試功夫。大約起火煮水后十幾分鐘，砂銚中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然變小時(shí)，魚眼水就成了，應(yīng)立即將砂銚提起，淋罐淋杯，再重新將砂銚置于爐上。
納茶是沖功夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。打開茶葉，把其倒在一張潔白的紙上，將粗細(xì)分開，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末置于中層，然后再將粗葉放在上面，納茶的功夫就完成了。這樣做是為了防止細(xì)末多時(shí)，將滴嘴堵住，同時(shí)也有助于泡出的茶湯色澤味道均勻一致。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就足夠了。太多太少都會(huì)影響茶湯的味道，如果茶葉過多，泡出的茶太濃，味道苦中帶澀，而且隨著沖水后嫩芽的逐漸舒展，變得很大，最后甚至連水也沖不進(jìn)去了。如果茶葉太少，則茶味太淡。
蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”。《茶說》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也”?！洞笥^茶論》也說：“凡用湯以魚日蟹眼連繹并躍為度”。
當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，緣壺邊沖人，切忌直沖壺心。所謂“高沖低斟”，所以提銚宜高不易低。高沖是為了使開水能夠有力地沖擊茶葉，茶葉在壺中來回翻滾，從而促使茶的香味更快揮發(fā)，茶葉也不會(huì)有澀滯。至于七步再?zèng)_正適合，是為了讓開水稍涼一點(diǎn)，避免破壞茶葉中的維生素c等。
沖水一定要滿，好茶壺水沖滿后茶沫浮起，但決不溢出，提起壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
所謂“淋罐”，也就是蓋好壺蓋，再以開水淋于壺上。淋罐不僅使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣；還能夠判斷茶熟時(shí)機(jī)，當(dāng)罐身水分全干時(shí)，即是茶熟之時(shí)。此外，還可以通過淋罐沖去壺外的茶沫。
“燙杯”用潮州當(dāng)?shù)氐耐猎捳f就是“燒盅熱罐”，這是沖泡潮汕功夫茶最為關(guān)鍵的一步。在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，應(yīng)使開水直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚形態(tài)的動(dòng)作，操作熟練的.茶藝師可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)杯，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。
幾經(jīng)數(shù)度功夫，最后一步便是灑茶。灑茶遵循低、快、勻、盡的四字訣。
所謂“低”，正是前面“高沖低斟”里所說的“低”。灑茶不宜過高，高則香味易散，泡沫四起，對(duì)客人極不禮貌。所說的“快”，是為了使茶的香味不散失，并且保持茶的熱度。而“勻”則是指灑茶過程中必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，以保證各杯茶色均勻。切忌灑滿一杯才灑另一杯，因?yàn)椴璩醭觯?，后出，色濃。最后的“盡”字，就是說不要讓余水留在壺中。第一沖還可以留一點(diǎn)，第二沖、第三沖切不可留在壺中。灑完茶后，將茶壺倒放過來，置于茶墊上，以使壺中之水分全部滴出，灑茶既畢，請(qǐng)各位賓客乘熱而飲，杯緣接唇，一股茶香撲鼻而米，一啜而盡，三嗅杯底。據(jù)說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今”。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇六
潮汕功夫茶是我們家鄉(xiāng)傳良的傳統(tǒng)文化之一。在潮汕地區(qū)，喝功夫茶成了人們飲食生活的需要和習(xí)慣。不管走到哪家，客廳里都有茶幾，在大家閑的時(shí)候，一家人經(jīng)常圍坐在一起，一邊喝茶，一邊聊天或一邊看電視，感受到家庭的溫馨。尤其是來了客人，請(qǐng)你喝茶是最大的尊重。說起潮汕功夫茶，它里面還蘊(yùn)藏著不少學(xué)問呢！
它對(duì)茶具、茶葉、泡茶的水和泡茶的方法都大有講究。茶具包括茶池、茶壺和茶杯。茶池整個(gè)就像一個(gè)小圓鼓，是用陶瓷或木料做的。分為一個(gè)圓盤和一個(gè)圓缽。圓盤上面有幾個(gè)小孔，這是便于泡茶和倒廢水用的。茶壺的好處是泡出來的茶不變味。茶杯一般三個(gè)，放在一起像“品”字，意為“品茶”。泡茶前先下茶葉，茶葉大約茶壺的三分之二。方法是泡前要用開水將茶具消毒。消毒后，把茶葉放入茶壺，然后往茶壺里倒開水，水面會(huì)起泡沫，不能喝，要拿壺蓋將泡沫刮掉。沖茶的時(shí)候，把三個(gè)茶杯靠攏，輪回沖，使茶水的濃度一樣。茶的濃度雖高，喝下去似乎很苦，漸漸的由苦變涼，由涼變甘，回味無窮。
沒有真功夫是喝不下去的，這大概是“功夫茶”的來歷吧。雖然我并不十分精通潮汕功夫茶，但我從小就受到了它的熏陶，大家都喜歡。因?yàn)樗砹顺鄙堑膫鹘y(tǒng)文化，代表了潮汕人的濃濃深情。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇七
中國(guó)茶文化博大精深，一個(gè)茶字中的無窮奧妙引人遐想，可古老抑可年輕，也因?yàn)楦鞣N茶而衍生出各種茶文化與禮儀。下面向大家介紹潮汕功夫茶文化禮儀知識(shí)吧!
茶文化、茶禮儀已經(jīng)慢慢滲入到現(xiàn)代生活用茶中，如今，還有哪些茶禮儀被完整保留流傳下來了呢?下面是為大家介紹一方潮汕工夫茶禮儀，不看不知道，一看收獲絕對(duì)不小。
酒滿敬人茶滿欺人。
因?yàn)榫扑Ｔ诔叵嘛嬘?，而茶大多是滾燙的，杯中盛太滿的茶會(huì)使客人的手被燙傷，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)失手打碎杯子的尷尬情況，所以在斟茶時(shí)要衡量好。
先尊后卑先老后少。
熟悉潮汕功夫茶的朋友對(duì)這句話并不陌生。斟茶時(shí)，潮汕人會(huì)遵循先尊老人、后是卑幼的順序來，而敬茶時(shí)除了論資排輩，按步就班之外，還得先敬賓客再敬自家人，在場(chǎng)的人全都喝過茶之后，掌茶人才可以自己飲茶，否則就是對(duì)客人的不尊重。
強(qiáng)賓壓主響杯擦盤。
頭沖欺賓二沖待客。
沖茶時(shí)，頭道茶必須倒掉，除了因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜飲用，而且在潮汕習(xí)俗中，要是讓賓客喝頭道茶就是欺侮他們的意思。
喝茶皺眉嫌茶壓主。
在潮汕人家做客，最好不要輕易露出皺眉的表情，因?yàn)橹魅税l(fā)現(xiàn)后，就會(huì)認(rèn)為賓客嫌棄自家的茶不好，不合口味。
新客換茶待之有禮。
在賓主歡聚一堂，品茗聊天的時(shí)刻，若中間有新客到來，主人要立即換茶以表示歡迎，否則是會(huì)被認(rèn)為“慢客”的細(xì)節(jié)。換茶葉之后的二道茶要新客先飲，若新客一再推卸便叫“卻之不恭”
暗逐賓客恰如其道。
雖然潮汕人熱情好客，但有時(shí)因各類原因不方便接待、或是不想接待賓客時(shí)，主人可長(zhǎng)時(shí)間不換茶葉飲用，這樣，賓客知道主人已經(jīng)暗暗下“逐客令”，為了不自討沒趣，便會(huì)起身告別，而主人還會(huì)表示“惋惜”之情。
飲茶之風(fēng)，中國(guó)皆有，何以潮汕功夫茶能脫穎而出?關(guān)鍵就在于“功夫”二字。功夫茶最講究的是：“茶具”與“沖法”?！肮Ψ虿琛钡牟杈撸枰商?，計(jì)十來種：茶壺潮州方言叫做“沖罐”，也有叫“蘇罐”的，因?yàn)樗鲎越K宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種。
選擇茶罐好壞標(biāo)準(zhǔn)有四字訣，曰“小、淺、齊、老”。茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分別，以孟臣、鐵畫桿、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多，有小如桔子的、大如蜜柑的、也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。一般多用鼓形的，因其端正渾厚的緣故。壺的色澤也很多，朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等。還有一種壺身銀砂閃爍、朱粒累累，俗謂之柚皮砂者，最為珍貴。但不管款式、色澤如何，最重要的是“宜小不宜大，宜淺不宜深”，因?yàn)榇缶筒弧肮し颉绷?。此外，還講究“三山齊”，即壺嘴、壺口和壺把要在一條平線上，這是品評(píng)茶壺好壞的最重要標(biāo)準(zhǔn)。檢驗(yàn)辦法是茶壺去蓋后覆置在桌子上，如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，就是上品。
茶杯茶杯的選擇也有四字訣：小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉則以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能起香。潮州茶客常以白地藍(lán)花、底平口闊、杯底書“若深珍藏”的“若深杯”為珍貴江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯，也算是杯中佳品。形大如碗，深淺色樣很多。烹功夫茶必備三個(gè)，一正二副：正洗用以浸茶杯;副洗一個(gè)以浸沖罐;另一個(gè)用以盛洗杯的水和已經(jīng)泡過的茶。茶杯、茶盤也有各種款式，圓月形、棋盤形等。但不管什么式樣，重要的是寬、平、淺、白。盤面寬，以便客人多時(shí)，可以多放幾個(gè)杯;盤底平，不會(huì)使茶杯不穩(wěn)搖晃;邊淺色白，是為了襯托茶杯、茶壺，使之美觀。
茶墊，比茶盤小，是用來置沖罐的，也有各種各樣，但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因?yàn)楸阌跐补迺r(shí)多裝些沸水，使茶不易冷。茶墊里面還要墊上一層“墊氈”?！皦|氈“的作用是為了保護(hù)茶壺，它是用絲瓜絡(luò)按茶墊的形狀大小剪成的，之所以用絲瓜絡(luò)而不用布，是為了保證不生異味。功夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來，以免壺里積水。水瓶與水缽是用來貯水烹茶的。水瓶，修頸垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一種頸有嘴，飾以螭龍，名叫螭龍樽的，也屬上乘之品。水缽用來貯水以備烹茶之用，大小約相等于一個(gè)普通花盆，款式也很多。明代制的“紅金彩”，用五金釉描兩條金魚在缽底，當(dāng)人們舀水時(shí)，攪動(dòng)了水，這金魚好像也隨著游動(dòng)似的，十分有趣。但是這東西現(xiàn)在已經(jīng)少見了，一般多是素瓷青花，放置在茶床上，蓋上朱紅的木蓋，舀水時(shí)才鄭重其事地揭蓋舀水。
紅泥小火爐，潮安、潮陽、揭陽都有制作，式樣十分好看，形式各異。特點(diǎn)都是長(zhǎng)形，高六七寸，置炭的爐心深而小，這樣使火勢(shì)均勻，省炭。小爐有蓋和門，不用時(shí)把它一蓋一關(guān)，既節(jié)約，又方便。除此之外，還要“砂銚”，以潮安楓溪做的最著名，俗稱為“茶鍋”，是用砂泥制成的，很輕巧。水一開，小蓋子就會(huì)掀動(dòng)，發(fā)出一陣陣悅耳的聲響。
不過，現(xiàn)在的人對(duì)功夫茶具已經(jīng)沒有那么考究了。再不像過去一定要用優(yōu)質(zhì)木炭或者欖核炭和泥爐來燒水。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇八
潮汕功夫茶即潮汕茶道，是我國(guó)古老的茶文化之一，下面是小編精心為你整理的潮汕功夫茶文化的。
作文。
一起來看看。
汕功夫茶潮汕功夫茶是我們家鄉(xiāng)傳良的傳統(tǒng)文化之一。潮汕人四海為家，遍布全球。因此，潮汕功夫茶自然也馳名中外了。在潮汕地區(qū)，喝功夫茶成了人們飲食生活的需要和習(xí)慣。不管走到哪家，客廳里都有茶幾，在大家閑的時(shí)候，一家人經(jīng)常圍坐在一起，一邊喝茶，一邊聊天或一邊看電視，感受到家庭的溫馨。尤其是來了客人，請(qǐng)你喝茶是最大的尊重。說起潮汕功夫茶，它里面還蘊(yùn)藏著不少學(xué)問呢!它對(duì)茶具、茶葉、泡茶的水和泡茶的方法都大有講究。茶具包括茶池、茶壺和茶杯。茶池整個(gè)就像一個(gè)小圓鼓，是用陶瓷或木料做的。分為一個(gè)圓盤和一個(gè)圓缽。圓盤上面有幾個(gè)小孔，這是便于泡茶和倒廢水用的。茶壺的好處是泡出來的茶不變味。茶杯一般三個(gè)，放在一起像“品”字，意為“品茶”。泡茶前先下茶葉，茶葉大約茶壺的三分之二。方法是泡前要用開水將茶具消毒。消毒后，把茶葉放入茶壺，然后往茶壺里倒開水，水面會(huì)起泡沫，不能喝，要拿壺蓋將泡沫刮掉。沖茶的時(shí)候，把三個(gè)茶杯靠攏，輪回沖，使茶水的濃度一樣。茶的濃度雖高，喝下去似乎很苦，漸漸的由苦變涼，由涼變甘，回味無窮。沒有真功夫是喝不下去的，這大概是“功夫茶”的來歷吧。雖然我并不十分精通潮汕功夫茶，但我從小就受到了它的熏陶，大家都喜歡。因?yàn)樗砹顺鄙堑膫鹘y(tǒng)文化，代表了潮汕人的濃濃深情。
我的家鄉(xiāng)。
在美麗富饒的潮汕地區(qū)。潮汕地區(qū)南面瀕臨海洋，其余三面環(huán)山，形成—個(gè)封閉而開放的獨(dú)立體系。潮汕文化既保存了中原古文化的精粹，又吸納了海外文化的菁華，歷經(jīng)了數(shù)千年的融匯升華，形成了中國(guó)典型的海洋文化，成為與齊魯文化、蜀漢文化相媲美的中華文化的—支。
潮汕地區(qū)最早的居民是越族。傳說，越族人的腳小趾是“重甲”的(即有兩片相疊的趾甲)。到了秦朝以后，來自河南、山西—帶的中原人民陸續(xù)南遷。他們大多先遷往江浙地區(qū)，后經(jīng)福建輾轉(zhuǎn)遷入潮汕地區(qū)。他們帶來了先進(jìn)的生產(chǎn)工具和生產(chǎn)技術(shù)，與越族人交流、融合、繁衍生息，使越族人逐漸漢化，形成了潮汕先民?，F(xiàn)在，要找到腳小趾“重甲”的人可不是—件容易的事。我的大姑兩只腳小趾都“重甲”，我爸爸則是右腳的腳小趾“重甲”。
潮汕方言屬于閩南方言，是—種富有地方特色的方言體系。據(jù)專家研究，潮汕方言起源于古老的閩越土語。中原人民入潮后，他們帶來的中原方言與古閩越土語逐漸融合，經(jīng)過長(zhǎng)期的歷史演變，潮汕方言逐漸形成，成為獨(dú)立的次方言。
潮汕方言是潮汕族群的紐帶，具有巨大的凝聚力。無論走到哪里，聽到潮汕話，都會(huì)感到無比親切。潮汕方言古樸典雅，它保留了許多中國(guó)古語。郭沫若說：“潮州話是中國(guó)古語保留得最多的—種方言，和現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)語似乎也是距離得最遠(yuǎn)的—種?！北热?，古字中有許多在“不”字下面加個(gè)字，用來表示相反的意思?，F(xiàn)代漢字里只剩下“歪”“甭”“孬”三個(gè)字;而潮汕就有“不會(huì)”，“不是”，“不怕”等字。這些字寫出來，觀其形，就可以知道它的意思了。潮汕話也保留了—些古詞。如：把炒菜的鍋叫“鼎”，把粥叫“糜”，這正是兩千年前的用法。潮汕人稱廁所為“東司”，它的來源是因?yàn)樘拼鷰蠖嘟ㄔ跂|側(cè)。如此說來，這個(gè)潮汕人認(rèn)為很“土”的詞，倒有些古雅了。
潮汕方言也引進(jìn)了—些外來詞匯。比如，有些人稱“卡車”為“羅離”(“rolly”)，稱“小面包”為“羅的”(“roti”)，稱“拐杖”為“動(dòng)角”(馬來語)等。這些外來語的應(yīng)用，與潮汕地區(qū)靠近東南亞，較早開埠等因素是有很大關(guān)系的。
潮汕話中也有—些避諱。在我爸爸的出生地——東墩，聚居著“張”“黃”兩個(gè)姓氏的人。那里張姓的人說紙的時(shí)候不說“—張紙”，他們說“—合紙”。
潮汕工夫茶名揚(yáng)海內(nèi)外。工夫茶有其獨(dú)特的文化內(nèi)涵——和、愛、精、潔、思。這五個(gè)字的深刻涵養(yǎng)，正體現(xiàn)了潮汕文化儒雅的“和”的思想。喝茶早已成為潮汕人生活中不可缺少的部分。飯后喝茶，閑聊喝茶，茶幾乎陪伴著潮汕人的每時(shí)每刻。就連學(xué)校的辦公室里，老師們?cè)谡n間也會(huì)抽空喝上—杯茶。潮汕的美食是最負(fù)盛名的。潮汕地區(qū)有“美食之鄉(xiāng)”的美稱。
潮汕地區(qū)瀕臨海洋，海鮮自是必不可少的美味。血蚌就是—種具有地方特色的食品。每逢過年，家家戶戶都會(huì)買—些血蚌。家里人煮—鍋開水，把血蚌放進(jìn)去悶—會(huì)兒，大約—分鐘后就可以取出來吃了。掰開蚌殼，會(huì)看到帶著血的蚌肉，吃起來鮮美卻不帶腥味。
潮汕小吃也是非常有特色的。出名的小吃有炒糕粿、蠔烙、鱟粿等，還有—些專門做供品的粿品，如紅桃粿、鼠粬粿等。潮汕小吃注重色香味形名俱美，做工精細(xì)，讓人流連忘返。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇九
1、調(diào)查對(duì)象
本次調(diào)研涉及的對(duì)象是：
90后年輕的一代，主要針對(duì)土生土長(zhǎng)的潮汕人。
2、調(diào)查方式、時(shí)間、組成人員的情況等：
此次調(diào)查主要采用問卷調(diào)查的方式，利用暑假這一充足的時(shí)間,小組成員通過查找資料，設(shè)計(jì)問題，分派給多數(shù)90后潮汕人調(diào)查問卷。
1、調(diào)查目的：文化作為一個(gè)國(guó)家綜合實(shí)力的衡量標(biāo)準(zhǔn)，受到學(xué)者越來越多的關(guān)注，不僅因?yàn)樗缶稚虾徒?jīng)濟(jì)、政治一同構(gòu)成一個(gè)國(guó)家的主體，還因?yàn)樗c我們的生活息息相關(guān)。作為一名潮汕人，有責(zé)任也有義務(wù)弘揚(yáng)潮汕傳統(tǒng)民俗文化。雖然是土生土長(zhǎng)的潮汕人，對(duì)潮汕文化或多或少都有所了解，但很少有人特別關(guān)注過潮汕文化的具體情況。此次調(diào)查就是為了窺探新一代年輕人對(duì)潮汕傳統(tǒng)民俗文化的了解程度，最終能更好地做好傳統(tǒng)民俗文化的弘揚(yáng)與繼承工作，一步一步地引導(dǎo)年輕人更多地關(guān)注潮汕傳統(tǒng)民俗文化的發(fā)展。為此，為了能更好地弘揚(yáng)潮汕傳統(tǒng)民俗文化，提出一些有建設(shè)性的措施，對(duì)潮汕地區(qū)的青年開展了一項(xiàng)潮汕傳統(tǒng)民俗文化認(rèn)知情況的調(diào)查。
2、調(diào)查過程：此次調(diào)查，通過小組成員的每個(gè)人分別進(jìn)行相關(guān)材料的搜集，將材料匯集后進(jìn)行整理，制作調(diào)查問卷，共打印出40份問卷，分派給多數(shù)90后潮汕人調(diào)查問卷，接著全部成員對(duì)收回的調(diào)查問卷進(jìn)行分析與討論，最后進(jìn)行撰寫工作。
在本次調(diào)查的過程中，我們?cè)O(shè)計(jì)的調(diào)查問卷主要針對(duì)潮汕文化中的一寫特色，如：茶文化、重男輕女的現(xiàn)象、潮劇和拜神習(xí)俗進(jìn)行調(diào)查。通過這些特色文化的調(diào)查，我們可以了解到人們對(duì)潮汕文化的態(tài)度，以及在繼承與發(fā)揚(yáng)中出現(xiàn)的阻礙，從而喚起年輕一代對(duì)傳統(tǒng)潮汕文化的關(guān)注，傳承潮汕傳統(tǒng)文化中的優(yōu)秀成分。
二、調(diào)查結(jié)果分析
1、人們對(duì)潮汕文化的態(tài)度
神拜佛，他就注定在未來要成為家庭的支柱，重要的經(jīng)濟(jì)來源，他就成為了長(zhǎng)輩們光耀門楣的希望。雖然這一現(xiàn)象已經(jīng)有所改善了，從數(shù)據(jù)上來看，仍有90%的人認(rèn)為仍然存在著重男輕女的現(xiàn)象。在21世紀(jì)高速發(fā)展的年代，應(yīng)該摒棄這一落后腐朽的文化。如今社會(huì)追求人人平等，男女平等，和平共處，沒有性別歧視，重男輕女的現(xiàn)象嚴(yán)重阻礙了潮汕地區(qū)的經(jīng)濟(jì)，文化發(fā)展，趕不上時(shí)代的步伐。
雖然大部分人對(duì)潮汕文化持保守過時(shí)的態(tài)度，但仍有一部分人愿意“熱愛并繼承”它，圖中顯示有40%的人持這一觀點(diǎn)。我們潮汕地區(qū)的茶文化也是家喻戶曉的。調(diào)查中有55%的人喜歡喝功夫茶。有句話說得好，有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。一杯功夫茶，泡出了海外游子的多少故鄉(xiāng)夢(mèng)，泡出了潮汕子民的多少家鄉(xiāng)情。它還體現(xiàn)出潮汕人的愛心。潮人平曰待客，第一件事便是泡茶。它是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N交際禮尚。我們可以看到飲茶的諸多好處，它啟發(fā)人們智慧和思考，鍛煉了人們的品性，讓我們享受樂趣，也幫助人們聯(lián)絡(luò)感情，溝通人際關(guān)系。但另一方面，我們都知道，泡飲功夫茶需要一定的程度功夫和時(shí)間，所以，有時(shí)候，這種茶的樂趣就花費(fèi)了太多時(shí)間，如果不加節(jié)制，習(xí)慣性的把時(shí)間花費(fèi)在功夫茶上，便也形成了人的惰性。潮汕功夫茶作為潮汕文化的精粹，融入了潮汕人世世代代的情感。茶在潮汕人心中已不再是簡(jiǎn)單的飲料，而是生活中的'生活，她承載著潮汕人的生活態(tài)度，映耀著潮汕人的處世哲學(xué)。茶具有如此重要的涵義，所以人們?cè)敢馊ソ邮?，熱愛并繼承它，潮汕功夫茶向著美好的方向發(fā)展。
2、潮汕人對(duì)潮劇的態(tài)度
根據(jù)數(shù)據(jù)分析可得知，有85%的人認(rèn)為“潮劇是潮汕人民的驕傲”，可從上圖可得有50%的潮汕人對(duì)潮劇沒有興趣，當(dāng)然，也有35%的人覺得可以培養(yǎng)對(duì)潮劇的興趣，大部分人是通過電視臺(tái)等視聽媒介去獲得的，比方說今日視線這個(gè)節(jié)目，通常在結(jié)束之前，主持人都會(huì)為我們介紹一段關(guān)于潮汕文化的故事，比起紙質(zhì)媒介，視聽媒介更加形象、生動(dòng)。
有人認(rèn)為潮劇已經(jīng)不符合當(dāng)今時(shí)代人們享受的需求，所以在潮劇的基礎(chǔ)上，我們有必要多加些流行元素，使潮劇的內(nèi)容更豐富，更具時(shí)尚性，更能符合當(dāng)代人的精神需求。
3、人們對(duì)拜神的看法
在潮汕地區(qū)，我們可以看到大大小小的廟宇，每月初一、十五都是拜神的例日，虔誠(chéng)者還早晚一炷香，上廟里叩三個(gè)頭。
民風(fēng)，立偶像，建廟宇供人祭祀，使人們形成了對(duì)神的系統(tǒng)觀念，從而可以更好的統(tǒng)治；海外華僑對(duì)家鄉(xiāng)神明的崇拜，為家鄉(xiāng)建廟祭神活動(dòng)提供了資助，從而也促進(jìn)了潮汕地區(qū)多神崇拜，這些都是構(gòu)成多神崇拜的社會(huì)歷史因素。
總而言之，不管隨著時(shí)代如何發(fā)展，祭神習(xí)俗都會(huì)在潮汕上保留一定的位置。
4、影響弘揚(yáng)繼承潮汕文化的因素
被調(diào)查者的回答中，“政府宣傳不力，沒有好政策”達(dá)到62.5%，由此可見，市民們將很大期望寄予于政府。然而弘揚(yáng)潮汕文化仍是一個(gè)問題，作為繼承的主體新生代，他們卻沒有充分接觸潮汕傳統(tǒng)民俗文化的機(jī)會(huì)，難免會(huì)引起他們的興趣，更無從談起弘揚(yáng)和繼承?？梢?，政府在宣傳和教育方面力度都不夠。之前政府曾實(shí)施過“潮劇進(jìn)校園”的方案，但存在著種種問題，有人擔(dān)心學(xué)校音樂教師不能勝任，把潮劇唱走了調(diào)；有人擔(dān)心剝奪孩子們的興趣選擇權(quán)；有人擔(dān)心這只是刮起的一段短暫的風(fēng)?？傊?，政府的宣傳手段和政策有待提高。
三、對(duì)策與建議
通過這次調(diào)查，我們提出了以下幾點(diǎn)建議：
1、保護(hù)我們的潮汕方言。
首先語言是一個(gè)地區(qū)文化的標(biāo)志，是文化的重要載體。潮汕方言具有自己的文化特色，地域特點(diǎn)，是潮汕人民生活與學(xué)習(xí)不可缺少的條件和重要手段，也是潮汕文化的重要載體。就如廣州爆發(fā)的“齊撐粵語大行動(dòng)”集會(huì)，都是值得我們學(xué)習(xí)的。在這個(gè)大力推廣普通話和英語作為我們第二語言的大趨勢(shì)下，我們都應(yīng)該有強(qiáng)烈的文化認(rèn)同感，無論是從情感上，還是從文化傳承方面上，學(xué)方言，懂方言，說方言，都是鄉(xiāng)土文化傳承的重要形式。所以在學(xué)習(xí)普通話和英語的同時(shí)，都不要忘記自己的本地語言。
2、讓潮汕文化走進(jìn)校園。
學(xué)?？梢酝ㄟ^組織潮汕文化興趣小組來繼承與發(fā)展潮汕文化，比如學(xué)習(xí)潮汕歌謠，了解潮汕茶文化和潮汕諺語俗語，舉辦各種類似青少年潮劇演藝大賽和手工藝的比賽或知識(shí)競(jìng)猜等活動(dòng)，讓學(xué)生更加了解潮汕。
3、政府資助潮汕文化研究團(tuán)體的籌辦
作為一名潮汕人，都要時(shí)時(shí)刻刻關(guān)注潮汕文化的發(fā)展
發(fā)揮自己的才能，以身作則，使潮汕文化得到更好的發(fā)展?？梢酝ㄟ^向人們發(fā)放宣傳單，呼吁人們保護(hù)與發(fā)揚(yáng)本地區(qū)文化，當(dāng)然，對(duì)于一些落后文化，應(yīng)提倡摒棄，對(duì)于優(yōu)秀文化，我們可以適當(dāng)添加當(dāng)前先進(jìn)文化的創(chuàng)新元素以完善本土文化，吸引群眾。
四、總結(jié)
我們要正確的看待潮汕文化，要正視潮汕文化是漢文化的一個(gè)支流，但又有異于漢文化的文化形式，它有著自己的特色，特點(diǎn)以及生命力；尊重潮汕文化的現(xiàn)狀，潮汕文化不單是一種分支文化，更是我們本土文化的根基，是潮汕人民的精神支柱和生活字典，但是我們不能無視它正在無形的隱滅，它有燦爛的一面也有不足的一面；辯證的看待外來文化，任何語言文化都是都變化中得道的發(fā)展的，只要潮汕人的精神還在，我們的潮汕文化就不可能隕滅，而且應(yīng)該隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展得到進(jìn)一步的發(fā)展和弘揚(yáng)。
對(duì)于文化的態(tài)度，我們認(rèn)為我們必須做到六個(gè)字：繼承、保護(hù)、發(fā)揚(yáng)。要做到取其精華，去其糟粕，同時(shí)要與時(shí)俱進(jìn)，這樣才能夠使我們的文化永遠(yuǎn)燦爛！輝煌！
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇十
潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、評(píng)品質(zhì)量為一體的完整茶道形式。下面是本站小編為大家整理的潮汕功夫茶的茶道形式，希望能夠幫到大家哦!
潮汕功夫茶一般主客共限四人，這與明清茶人主張的茶客應(yīng)“素心同調(diào)”，不宜過多的思想相近，客人入坐，要按輩份或身份地位從主人右側(cè)起分坐兩旁，這很像我國(guó)古代宗社、祖廟里以昭穆分兩側(cè)列位的方法，貫徹了倫序觀念。
客人落座后，主人便開始操作。正宗潮汕功夫茶真乃是“中規(guī)中矩”、“謹(jǐn)遵古制”，一絲不爽的。無論對(duì)茶具、水質(zhì)、茶葉、沖法、飲法都大有講究。茶具，包括沖罐(茶壺)、茶杯和茶池。
茶壺，是極小的，只有紅柿般大小，杯是瓷的，杯壁極薄。茶池形狀如鼓，瓷制，由一個(gè)作為“鼓面”的盤子和一個(gè)作為“鼓身”的圓罐組成。盤上有小眼，一則“開茶洗盞”時(shí)的頭遍茶要從這些小眼中漏下;二來泡上茶之后還要在壺蓋上繼續(xù)以開水沖來沖去以加熱保溫，這些水也從小眼中流下。真正的“茶池”則是指鼓身，它為承接剩水、剩茶、剩渣而設(shè)。功夫茶的壺是十分講究的，我國(guó)明清之后茶藝返樸歸真的思想濃重，猶重紫砂壺。而潮汕式功夫茶茶壺，用一般紫砂陶還不行，則要用潮州泥制壺。此地土質(zhì)松軟，以潮州泥所制陶壺更易吸香。談到此，亦應(yīng)了解中國(guó)不同品類茶葉需用不同器具。如花茶最宜用瓷壺，方能保其茶香不至逸失。綠茶本業(yè)清淡，而砂壺最易吸其味，亦不相宜，最好用瓷杯，或以玻璃杯直沖，既保其香，又可觀察茶葉形狀及色澤。而對(duì)于紅茶、半發(fā)酵茶來說，最宜用砂陶，不僅有外在古樸且因易發(fā)散，使茶不餿，無“熟湯氣”，久而久之，壺本身便會(huì)含香遍體。喝功夫茶的茶壺，不是買來就用，而先要以茶水“養(yǎng)壺”，而潮州泥壺含香、養(yǎng)壺最易。一把小壺，買得家來先以“開茶”之水頻頻倒入其中，待“養(yǎng)”上三月有余，小壺便“香滿懷抱”了，這時(shí)方正式使用。功夫茶杯子也極小，如核桃、杏子一般。壺娘、壺子皆小巧玲瓏，但又不失古樸渾厚。
一、鑒賞香茗：用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉，置于賞茶盤中，鑒賞。
二、孟臣淋霖：沸水澆壺身，目的在于為壺體加溫，即所謂“溫壺”。
三、烏龍入宮：將茶葉用茶匙撥入茶壺，裝茶的順序是先細(xì)再粗后梗。
四、懸壺高沖：向孟臣罐中注水，水滿壺口為止。
五、春風(fēng)拂面：用壺蓋刮去壺口的泡沫。
六、重洗仙顏：迅速例出壺中之水，是為洗茶，目的洗去茶葉表面的浮塵。
七、若琛出?。河玫谝慌莶杷疇C杯，又謂溫杯，轉(zhuǎn)動(dòng)杯身，如同飛輪旋轉(zhuǎn)，又似飛花觀舞。
八、玉液回壺：用高沖法再次向壺里注滿沸水。
九、游山玩水：執(zhí)壺沿茶船運(yùn)轉(zhuǎn)一圈，滴凈壺底水滴，以免水滴落入杯中。
十、關(guān)公巡城：循環(huán)斟茶，茶壺似巡城的關(guān)羽，目的是使杯中的茶濃度一致，且低斟為不使香氣過多散失。
十一、韓信點(diǎn)兵：巡城至茶湯將盡時(shí)，將壺中所余茶水斟于每一杯中，這些是全壺茶湯中的精華，應(yīng)一點(diǎn)一滴平均分注，因此稱韓信點(diǎn)兵。
十二、敬奉香茗：先敬主賓、或以老幼為序。
十三、品茗審韻：先聞香、后品茗，品茗時(shí)，以拇指與食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗稱“三龍護(hù)鼎”。品飲分三口進(jìn)行，“三口方知味，三番方動(dòng)心”，茶湯香醇甘爽，回味無窮。
十四、高沖低篩：沖泡第二泡茶，重復(fù)九、十、十一步。
十五、若琛復(fù)?。和翳〕鲈?。
十六、重斟妙香：重復(fù)九、十、十一步。
十七、再識(shí)醇韻：重復(fù)十三步。
十八、三斟流霞：沖泡第三泡茶。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇十一
功夫茶分為好幾種,而潮汕功夫茶就是其中比較有名的一種,對(duì)于潮汕功夫茶的泡法大家都了解嗎?下面，小編為大家分享潮汕功夫茶的正確沖泡方法，希望對(duì)大家有所幫助!
治器包括：起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個(gè)動(dòng)作。好比打太極拳中的“太極起勢(shì)”，是一個(gè)預(yù)備階段。前面四件事不必多說，這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。
大約起火后十幾分鐘，砂排中就有聲颼颼作響，當(dāng)它的聲音突然將小時(shí)，那就是魚眼水將成了，應(yīng)立即將砂批提起，淋罐淋懷，再將砂挑置爐上。這時(shí)就是第二件事開始了。
打開茶葉，把它倒在一張潔白的紙上，分別粗細(xì)，把最粗的放在罐底和滴嘴處，再將細(xì)末放在中層，又再將茶葉放在上面，納茶的工夫就完成了。所以要這樣做，因?yàn)榧?xì)末是最濃的，多了茶味容易發(fā)苦，同時(shí)也容易塞住滿嘴，分別粗細(xì)放好，就可以使出茶均勻，茶味逐漸發(fā)揮。
納茶，每一泡茶，大約以茶壺為準(zhǔn)，放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多，不但泡出的菜太濃，味帶苦澀，而且好茶葉多是嫩芽緊卷，一泡以開水之后，舒展開來，變得很大，納茶太多，進(jìn)水也沖不進(jìn)去了。但太少也不行，沒有味道。
納茶是沖工夫茶的第一步功夫。神明變幻，由此起矣。
蘇東坡煎茶詩云：“蟹眼已過魚眼生”，這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了?！恫枵f》云：“湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣涌如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。
一沸太稚，謂之嬰兒沸;三沸太老，謂之百壽湯;若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。”《大觀茶論》也說：“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進(jìn)躍為度?！?/p>
當(dāng)水二沸，就可以提銚沖茶了?；馉t與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步，揭開茶壺蓋，將滾湯環(huán)壺日，緣壺邊沖入，切忌直沖壺心(如用蓋甌，只沖一角，然后再?zèng)_各角，可同樣忌直沖壺心)。
沖水一定要滿，茶壺是否“三山齊”，水平面如何，這時(shí)要見功效了，好茶壺水滿后茶沫浮起，決不溢出(沖水過猛過多，溢出壺面是另一回事)，提壺蓋，從壺口輕輕刮去茶沫，然后蓋定。
蓋好壺蓋，再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個(gè)作用：一是使熱氣內(nèi)外夾攻，逼使茶香精迅速揮發(fā)，追加熱氣;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
潮州土話說是“燒盅熱罐”，乃是沖工夫茶中的工夫要點(diǎn)。有一位吃茶專家，此老走遍東西南北，到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗(yàn)，在他喝了工夫茶后說，工夫茶的特點(diǎn)就是一個(gè)“熱”宇。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開這一個(gè)字，這可謂得其三味矣。
燙懷，在淋罐之后，用開水淋杯，淋杯時(shí)要注意，開水要直沖杯心。燙杯完了，添冷水于砂銚中，復(fù)置爐上，回身“洗杯”。洗懷杯最富有藝術(shù)形態(tài)的.動(dòng)作，老手者可以同時(shí)兩手洗兩個(gè)懷，動(dòng)作迅速，聲調(diào)鏗鏘，姿態(tài)美妙。
有一位外國(guó)朋友，也是一位茶迷，久聞工夫茶之名，不遠(yuǎn)萬里，千方百計(jì)，到了中國(guó)一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動(dòng)作時(shí)，不禁贊嘆再三，說是比雜技團(tuán)的工夫還要高明呢。確實(shí)，不會(huì)洗杯的人，一碰到懷便會(huì)給燙得要命，不打破杯子已是幸事，更不必說到“姿態(tài)美妙”了。
幾經(jīng)數(shù)度工夫，最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣：低、快、勻、盡。
“低”就是前面說過的，“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，對(duì)客人極不尊敬。
“快”也是為了使香味不散失，且可保持茶的熱度。
“勻”是灑茶時(shí)必須像車輪轉(zhuǎn)動(dòng)一樣，杯杯輪流灑勻，不可灑了一杯才灑一懷，因?yàn)椴璩醭觯?，后出，色濃?！皠颉弊质呛苤匾摹?/p>
“盡”就是不要讓茶水留在壺中。第一沖還可以留一點(diǎn)，二、三沖切切不可。灑完以后，還要把茶壺倒過來，覆放在茶墊上，使壺里之水份完全滴出，這是因?yàn)橹灰獩]有水在，單寧就不能溶解，茶就不會(huì)苦澀。
灑茶既畢，乘熱而飲，林緣接唇，杯面迎鼻，香味齊到，一啜而盡，三味杯底。據(jù)說是“味云腴，餐秀美，芳香溢齒頰，甘澤潤(rùn)喉吻，神明凌霄漢，思想馳古今?！鄙衩髯兓?，工夫茶之三昧于此盡得矣。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇十二
說起潮汕，人們自然會(huì)聯(lián)想到那無人不知的功夫茶。在潮汕，幾乎每家每戶都備有一套功夫茶具，這可不是吹牛，一些富裕人家，甚至還有好幾套十分珍貴的茶具呢！
一般的茶具只要一個(gè)茶鼓，外加一個(gè)紫砂茶壺和幾個(gè)玲瓏剔透的小杯即可。
要沖一杯功夫茶，首先，要按茶壺的大小放入七成茶葉，要是太多，沖出的茶便會(huì)過于苦澀；反之，則會(huì)太淡。然后，我們便可以將水沖下，注意要把水從高處沖入壺中，這樣才有更大的沖擊力，使茶香能更快地?fù)]發(fā)出來。接著，將壺蓋蓋上，用開水淋于壺上，爸爸說，這樣一來能使熱氣內(nèi)外夾攻，使茶香揮發(fā)更快；二來小停片刻，等壺身上的水分干了，就可知茶已泡得差不多了；三來能洗去壺蓋旁的茶葉末。淋完壺身后，就該洗杯子了，這一步比較容易，只要將茶杯的內(nèi)外清洗干凈就行了。接下來就是最后一步了，也是最能體現(xiàn)你手藝的一步，那就是倒茶入杯。倒茶的時(shí)候講究?jī)蓚€(gè)口訣，一是“關(guān)公巡城”：將三個(gè)杯子擺成“品”字型，茶壺按順序繞這三個(gè)杯子倒，這樣，三杯茶的味道才會(huì)相同，而不會(huì)有淡有濃；二是“韓信點(diǎn)兵”：將壺中的水一點(diǎn)一點(diǎn)平均地分在三個(gè)杯里，就大功告成了。
功夫茶不講究環(huán)境，在裝修華麗的屋子里喝，能為屋子添上些許優(yōu)雅；在林間涼亭里，幾個(gè)人圍著一張石桌，一起說笑喝茶，多么的愜意自在！
功夫茶能給潮汕人帶來快樂，送走煩惱，潮汕人已將功夫茶嵌入生命里了，誰也離不開。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇十三
中國(guó)茶文化博大精深，不同地方有不同的茶文化，那么在中國(guó)潮汕地區(qū)，他們的功夫茶是怎樣的呢?有講究什么禮儀呢，小編帶大家了解一下。
潮汕人鐘愛飲茶，乃至于把茶葉稱為“茶米”，而在日常交際來往中喝茶也是必須的，因此潮汕功夫茶就有了許多的禮儀和禁忌。
客人喝茶提盅時(shí)不能任意把盅腳在茶盤沿上檫，茶喝完放盅要輕手，不能讓盅發(fā)出聲響，否則是“強(qiáng)賓壓主”或“有意挑釁”。
因?yàn)榫剖抢涞?，客人接手不?huì)被燙，而茶是熱的，滿了接手時(shí)茶杯很熱，這就會(huì)讓客人之手被燙，有時(shí)還會(huì)因受燙致茶杯掉下地打破了，給客人造成難堪。
主人侍茶，茶水從濃到淡，數(shù)沖之后便要更換茶葉，如不更換茶葉會(huì)被人認(rèn)為“無茶色”?！盁o茶色”其意有二，一是茶已無色還在沖，是對(duì)客人冷淡，不盡地主之誼;二是由于上一點(diǎn)引申對(duì)人不恭，辦事不認(rèn)真，效果不顯著，喻有“某人無茶色”。
到人家跟前說聲“請(qǐng)喝茶”，對(duì)方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場(chǎng)合，杯不便收回，放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)就可按序斟上去。對(duì)方在接受斟茶時(shí)，要有回敬反應(yīng)，喝茶是長(zhǎng)輩的，用中指在桌上輕彈兩下，表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
在敬茶時(shí)除了論資排輩，按部就班之外，還得先敬客人來賓然后自家人。在場(chǎng)的`人全都喝過茶之后，這個(gè)司爐的，俗稱“柜長(zhǎng)”(煮茶沖茶者)才可以飲喝，否則就對(duì)客人不敬，叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
客人喝茶時(shí)不能皺眉，這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為人家嫌棄自己茶不好，不合口味。
主人沖茶時(shí)，頭沖必須沖后倒掉不可喝。因?yàn)槔锩嬗须s質(zhì)不宜喝飲，潮汕地區(qū)有“頭沖腳惜(潮汕話腳汗的意思)，二沖茶葉”之稱，要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
賓主喝茶時(shí)，中間有新客到來，主人要表示歡迎，立即換茶，否則被認(rèn)為“慢客”，“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲，如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
潮汕本地群眾熱情好客，每以濃茶待人，但有時(shí)因自己工作關(guān)系飲茶時(shí)間長(zhǎng)會(huì)誤工作或是客人的話不投機(jī)，客人夜訪影響睡眠，主人故意不換茶葉，客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”，抽身告辭，否則會(huì)惹主人沒趣。
潮汕人習(xí)慣于在茶盤上放三個(gè)杯，是由于俗語“茶三酒四踢跎(潮汕話游玩的意思)二”而來，總認(rèn)為茶必三人同喝，酒必須四人為伍，便于猜拳行酒令;可是外出看風(fēng)景游玩就以二人為宜，二人便于統(tǒng)一意見，滿足游興。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇十四
今天，老師教我們泡功夫茶。
老師首先告訴我們泡功夫茶的六個(gè)步驟。第一步是洗杯，洗杯主要是提高杯子的溫度，叫“白鶴沐浴”；第二步是落茶，就是把茶葉放到罐子里，叫“烏龍入宮”；第三步是沖茶，要把水壺提高一點(diǎn)，然后往罐子里倒水，叫“高山流水”；第四步是刮沫，叫“春風(fēng)拂面”；第五步是倒茶，用拇指按住罐蓋，其他四根指扶住罐底，往四個(gè)杯子里往返倒茶，叫“關(guān)公巡城”；第六步是點(diǎn)茶，就是把剩下的茶一滴一滴的.點(diǎn)到杯子里，叫“韓信點(diǎn)兵”。
接下來，老師說：“誰要泡茶呀？”我們大家都舉起手，老師叫我去泡茶，茶泡好了，我喝著自己泡的茶，真好喝，我又回去寫作文了，我真高興，因?yàn)槲医K于會(huì)泡功夫茶了。
我以后要多泡茶。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇十五
潮汕一般倒茶時(shí)只倒八分滿的。因?yàn)榫剖抢涞模腿私邮植⒉粫?huì)被燙到，而茶是熱的，滿了的話，接手很熱，客人的手就會(huì)被燙到，有時(shí)候還會(huì)因?yàn)檫^燙導(dǎo)致茶杯掉地，造成難堪。所以說茶滿欺人。
先尊后卑，先老后少
在潮汕，主人泡茶后要到人家跟前說請(qǐng)喝茶，而對(duì)方應(yīng)該回以謝謝、莫客氣。如果是人比較多的場(chǎng)合，杯子不方便收回，就放在各人面前桌上。在第一次斟茶時(shí)候，要先尊老后卑幼，第二遍時(shí)候就可按照順序斟上去。在接受斟茶時(shí)候，還要有回敬反應(yīng)。比如喝茶是長(zhǎng)輩，就用中指在桌上輕彈兩下;小輩或者平輩，則用食指和中指在桌面輕彈兩下來表示感謝。
先客后主，司爐最末
在敬茶時(shí)候除了論資排輩，還應(yīng)該先敬客人來賓然后才是自家人。也得等在場(chǎng)的人全都喝過茶之后，司爐，也就是煮茶沖茶的人才可喝，否則就是對(duì)客人不敬。
強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤
客人喝茶提盅時(shí)是不能隨意將盅腳在茶盤沿上檫的，茶喝完放盅時(shí)候應(yīng)輕手，不能夠讓盅發(fā)出聲響，否則代表的就是強(qiáng)賓壓主或是有意挑釁。
潮汕的喝茶文化
喝茶皺眉，表示棄嫌
客人喝茶時(shí)候是不能皺眉，不然這是對(duì)主人示警動(dòng)作，主人要發(fā)現(xiàn)客人皺眉，就會(huì)認(rèn)為是人家嫌棄自己的茶不好，不合口味，這會(huì)讓主人尷尬，還顯得很不尊重人。
頭沖腳惜，二沖茶葉
主人在沖茶時(shí)，頭沖是必須沖后倒掉不能喝。因?yàn)樵鐣r(shí)做茶時(shí)候是用腳踩的，所以怕茶葉有臟不宜喝飲，要是讓客人喝頭沖茶就有欺侮人家的意思。
新客換茶
在賓主喝茶時(shí)候，若是中間有新客到來，主人表示歡迎得立即換茶，否則就會(huì)被認(rèn)為是慢客，待之不恭。換茶葉之后的二沖茶還需要新客先飲，新客還不能推辭，否則叫卻之不恭。
暗下逐客令
主人如果故意不換茶葉，客人就要察覺是主人在暗下逐客令，這就要抽身告辭，否則只會(huì)惹主人沒趣。
茶叩首禮
去別人家喝茶時(shí)，為感謝主人的招待而使用的“叩手禮”，那如果有一天，自己成了泡茶的主人，請(qǐng)客人喝茶時(shí)，泡茶者示意對(duì)方需要用“伸掌禮”。
以“手”代“首”，二者同音，這樣，“叩首”為“叩手”所代，三個(gè)指頭彎曲即表示“三跪”，指頭輕叩九下，表示“九叩首”。至今還有不少地方和港澳地區(qū)行此禮，每當(dāng)主人請(qǐng)?zhí)堑共柚H，客人即以叩手禮表示感謝。
主人給客人斟茶時(shí),客人要用食指和中指輕叩桌面,以致謝意,這就是廣州人飲茶的“叩手禮”。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇十六
今天，老師教我們泡潮汕功夫茶，在教室泡茶，這對(duì)我們來說還是第一次呢。我們可高興了。
老師告訴我們，泡功夫茶的過程有六步。
第一步是洗杯，也叫“白鶴沐浴”。先把杯子放到罐子里，再把水倒罐子里，再把罐子里的水倒出來，這樣杯子的溫度提高了。
第二步是落茶，也叫“烏龍入宮”。先把包裝袋撕開，再把茶葉倒進(jìn)杯子里，就完成了，這一步比較簡(jiǎn)單。
第三步是沖茶，也叫“高山流水”。把熱乎乎的水倒進(jìn)杯子，要倒的時(shí)候，水壺要提高一點(diǎn)，就像水從山上流下來一樣。
第四步是刮沫，也叫“春風(fēng)拂面”。先把杯子的蓋子拿起來，切切切，刮掉泡沫。
第五步是倒茶，也叫“關(guān)公巡城。要用拇指按住罐蓋，其他四指扶住罐底，往三個(gè)杯子里往返倒茶。
第六步是點(diǎn)茶，也叫“韓信點(diǎn)兵”。杯底下的剩下的茶水要一點(diǎn)一點(diǎn)的滴在杯子里。
今天真高興，我以后一定泡茶給爸爸媽媽喝。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇十七
沖泡潮汕功夫茶的“八步法”
潮汕工夫茶是中國(guó)傳統(tǒng)的漢族茶文化最具代表性的，起源于唐朝。那么對(duì)于潮汕工夫茶，大家有多少了解呢?下面，小編為大家分享沖泡潮汕功夫茶的“八步法”，希望對(duì)大家有所幫助!
潮汕工夫茶講究“八步法”，即治器、納茶、候茶、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、燙杯、篩茶。
沖茶前的準(zhǔn)備，起火沖燙茶具。
將粗細(xì)不同的茶葉分開后，分別裝入茶壺，粗的先放壺底、中等的.放中間、細(xì)的放最上面，茶葉裝七八成滿，不可以裝太滿。
煮水時(shí)以“蟹眼水”為度，初沸的水沖茶最好，就像蘇東坡所說的“蟹眼已過魚眼生”。
要非常講究“高沖”，即開水從茶壺邊沖入，不可直接沖壺中心，防止“沖破茶膽”，茶葉沖散，把茶沖壞。
沖茶時(shí)冒出的白色茶沫，應(yīng)用茶壺蓋刮去，然后蓋好。
用開水沖淋壺蓋，可以沖去溢出的茶沫，又可以把茶壺加熱。
用開水燙杯，可以消毒又可以使茶杯升溫，使茶生香。
講究“低篩”，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯，連續(xù)不斷地把茶均勻倒入各個(gè)杯中，不能一次倒?jié)M一杯，表示“一視同仁”。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇十八
一天放學(xué)回家，我推開家門便發(fā)現(xiàn)，客廳里的茶幾上多了一樣很古怪的東西。
于是我好奇地問：“爸爸，這是什么啊?這么奇怪的東西，我以前從來沒有看到過?！卑职中χ卮鸬溃骸斑@個(gè)是茶具，用來泡功夫茶的。”吃過晚餐后，我便迫不及待地要求爸爸泡功夫茶給我和媽媽品嘗。
首先，我看見爸爸把水燒開，給所有的茶具都“洗了一遍澡”。然后，看見爸爸把茶葉放進(jìn)茶壺里，倒入開水，又給茶具洗了一次澡。接著，把熱水倒進(jìn)茶壺里，過了一會(huì)兒，爸爸把茶水倒入公道杯。慢慢地將茶水勻入我和媽媽的小茶杯中。我拿起茶杯，輕輕地將茶杯放到鼻子前，一股清香撲鼻而來，我小心翼翼地品嘗了一口，有一股淡淡的甜味跑入我的嘴，原來爸爸泡的是甘露茶。喝完茶后，爸爸又給茶具洗了一次澡，把茶具整理好，爸爸笑著對(duì)我說：“這就是功夫茶?！?/p>
“功夫茶?”我疑惑地問道。
原來，功夫茶并不是一種茶葉的名稱，而是一個(gè)泡茶的過程。我一定要學(xué)會(huì)泡功夫茶，過年的時(shí)候，我可以泡茶給爺爺、奶奶品嘗。
潮汕功夫茶的調(diào)查報(bào)告篇十九
流行于中國(guó)閩南及廣東的潮汕地區(qū)一帶，是一種歷史悠久極為講究的品飲藝術(shù)，在當(dāng)?shù)匾彩且环N莊重的待客禮儀。清代就有人說，工夫茶的烹飲方法，源出于陸羽的《茶經(jīng)》，只是器具更為精致。今日我們?nèi)绻麖钠凤嫷慕嵌葋砜矗し虿璐_實(shí)是對(duì)陸羽烹茶藝術(shù)的一種繼承與發(fā)展。
工夫茶有一整套與眾不同的古色古香的。茶具，人稱“茶房四寶”。一是“玉書磗”，是一只赭褐色的扁形的陶燒水壺，容水僅200毫升左右，二是潮汕風(fēng)爐，用以生火燒水；三是孟臣罐，一種小型精致的宜興紫砂壺，相傳出于一代紫砂名匠惠孟臣之手，大小若鵝蛋，容水僅50毫升左右（器小茶香易發(fā)）；四是若琛甌，一種小得出奇的白瓷茶杯，只半個(gè)乒乓球般大小，通常四只為一套，放在一個(gè)橢圓形的瓷盤中。四寶齊備，方可烹飲。
工夫茶所用茶以烏龍茶為主，也有用工夫紅茶的。工夫茶的沖飲方法，別具一格。先取潔凈的泉水，洗滌茶具，放入茶盤，用木炭生火，待茶磗中水開，將孟臣罐、若琛甌一一燙過。繼而在孟臣罐中投入半壺以上的茶葉，沖入沸水至壺口（講究一點(diǎn)的，還將頭道茶水到去，用以再燙茶盅）。沖時(shí)需高“沖”，就是將茶磗里的沸水，從茶壺上方二三十厘米的高處直沖下去。這種高沖法，可使壺里每片茶葉都能在滾水里翻動(dòng)，充分受熱，并能把茶葉的雜質(zhì)沖激上水面，溢出壺外。水滿至罐口時(shí)，用壺蓋刮去表層浮沫后當(dāng)即加蓋，以保香氣。有時(shí)怕水溫不夠高還可以用沸水淋澆蓋上蓋的茶壺，俗稱“淋壺”，以發(fā)茶性。壺在盤中，以水滿而止淋，隨即也可敷上干凈的熱毛巾以保溫。然后將四個(gè)小茶盅(若琛甌)排成方形，杯口相連。
待片刻后，茶有香氣溢出時(shí)，便可提壺轉(zhuǎn)圈，將茶湯依次注入四個(gè)小盅內(nèi)，以保證每盅之內(nèi)，茶汁濃度一致。這種轉(zhuǎn)著傾注的方法，傳統(tǒng)上稱為“關(guān)公巡城”。
先在一只盞中注滿滾水，然后把盞內(nèi)水倒入另一盞中，這時(shí)用三個(gè)手指拿著盞，讓盞的邊沿浸在那只盛滿滾水的盞中，然后靈巧地用三個(gè)指頭使茶盞在手中輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)，這樣盞沿都經(jīng)滾水涮了一遍。茶入杯后，不能馬上就喝，按工夫茶的規(guī)矩，應(yīng)先舉杯，置于鼻端，聞一下?lián)浔嵌鴣淼臐庥舻南阄?，然后才啜茶入口，讓茶湯在口中慢慢回旋，辨其真味。為此，近年來港臺(tái)一帶的工夫茶更配以徑小壁深的“聞香杯”，以助細(xì)賞茶香。此時(shí)，口鼻生香，喉吻生經(jīng)，周身舒坦。飲工夫茶，重在細(xì)細(xì)品嘗。工夫茶可謂是中國(guó)一種古風(fēng)猶寸的茶道。
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