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潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇一
中國茶文化博大精深,一個茶字中的無窮奧妙引人遐想,可古老抑可年輕,也因為各種茶而衍生出各種茶文化與禮儀。下面向大家介紹潮汕功夫茶文化禮儀知識吧!
茶文化、茶禮儀已經(jīng)慢慢滲入到現(xiàn)代生活用茶中,如今,還有哪些茶禮儀被完整保留流傳下來了呢?下面是為大家介紹一方潮汕工夫茶禮儀,不看不知道,一看收獲絕對不小。
酒滿敬人茶滿欺人。
因為酒水常在常溫下飲用,而茶大多是滾燙的,杯中盛太滿的茶會使客人的手被燙傷,嚴重時還會出現(xiàn)失手打碎杯子的尷尬情況,所以在斟茶時要衡量好。
先尊后卑先老后少。
熟悉潮汕功夫茶的朋友對這句話并不陌生。斟茶時,潮汕人會遵循先尊老人、后是卑幼的順序來,而敬茶時除了論資排輩,按步就班之外,還得先敬賓客再敬自家人,在場的人全都喝過茶之后,掌茶人才可以自己飲茶,否則就是對客人的不尊重。
強賓壓主響杯擦盤。
頭沖欺賓二沖待客。
沖茶時,頭道茶必須倒掉,除了因為里面有雜質(zhì)不宜飲用,而且在潮汕習俗中,要是讓賓客喝頭道茶就是欺侮他們的意思。
喝茶皺眉嫌茶壓主。
在潮汕人家做客,最好不要輕易露出皺眉的表情,因為主人發(fā)現(xiàn)后,就會認為賓客嫌棄自家的茶不好,不合口味。
新客換茶待之有禮。
在賓主歡聚一堂,品茗聊天的時刻,若中間有新客到來,主人要立即換茶以表示歡迎,否則是會被認為“慢客”的細節(jié)。換茶葉之后的二道茶要新客先飲,若新客一再推卸便叫“卻之不恭”
暗逐賓客恰如其道。
雖然潮汕人熱情好客,但有時因各類原因不方便接待、或是不想接待賓客時,主人可長時間不換茶葉飲用,這樣,賓客知道主人已經(jīng)暗暗下“逐客令”,為了不自討沒趣,便會起身告別,而主人還會表示“惋惜”之情。
飲茶之風,中國皆有,何以潮汕功夫茶能脫穎而出?關鍵就在于“功夫”二字。功夫茶最講究的是:“茶具”與“沖法”?!肮Ψ虿琛钡牟杈?,需要成套,計十來種:茶壺潮州方言叫做“沖罐”,也有叫“蘇罐”的,因為它出自江蘇宜興,是宜興紫砂壺中最小的一種。
選擇茶罐好壞標準有四字訣,曰“小、淺、齊、老”。茶罐有二人罐、三人罐、四人罐等的分別,以孟臣、鐵畫桿、秋圃、萼圃、小山、袁熙生等制造的最受珍視。壺的式樣很多,有小如桔子的、大如蜜柑的、也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、栗子形等。一般多用鼓形的,因其端正渾厚的緣故。壺的色澤也很多,朱砂、古鐵、栗色、紫泥、石黃、天青等。還有一種壺身銀砂閃爍、朱粒累累,俗謂之柚皮砂者,最為珍貴。但不管款式、色澤如何,最重要的是“宜小不宜大,宜淺不宜深”,因為大就不“工夫”了。此外,還講究“三山齊”,即壺嘴、壺口和壺把要在一條平線上,這是品評茶壺好壞的最重要標準。檢驗辦法是茶壺去蓋后覆置在桌子上,如果壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平,就是上品。
茶杯茶杯的選擇也有四字訣:小、淺、薄、白。小則一啜而盡;淺則水不留底;色白如玉則以襯托茶的顏色;質(zhì)薄如紙以使其能起香。潮州茶客常以白地藍花、底平口闊、杯底書“若深珍藏”的“若深杯”為珍貴江西景德鎮(zhèn)和潮州楓溪出品的白瓷小杯,也算是杯中佳品。形大如碗,深淺色樣很多。烹功夫茶必備三個,一正二副:正洗用以浸茶杯;副洗一個以浸沖罐;另一個用以盛洗杯的水和已經(jīng)泡過的茶。茶杯、茶盤也有各種款式,圓月形、棋盤形等。但不管什么式樣,重要的是寬、平、淺、白。盤面寬,以便客人多時,可以多放幾個杯;盤底平,不會使茶杯不穩(wěn)搖晃;邊淺色白,是為了襯托茶杯、茶壺,使之美觀。
茶墊,比茶盤小,是用來置沖罐的,也有各種各樣,但總之要注意到“夏淺冬深”。冬深是因為便于澆罐時多裝些沸水,使茶不易冷。茶墊里面還要墊上一層“墊氈”?!皦|氈“的作用是為了保護茶壺,它是用絲瓜絡按茶墊的形狀大小剪成的,之所以用絲瓜絡而不用布,是為了保證不生異味。功夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來,以免壺里積水。水瓶與水缽是用來貯水烹茶的。水瓶,修頸垂肩,平底,有提柄,素瓷青花者最好。也有一種頸有嘴,飾以螭龍,名叫螭龍樽的,也屬上乘之品。水缽用來貯水以備烹茶之用,大小約相等于一個普通花盆,款式也很多。明代制的“紅金彩”,用五金釉描兩條金魚在缽底,當人們舀水時,攪動了水,這金魚好像也隨著游動似的,十分有趣。但是這東西現(xiàn)在已經(jīng)少見了,一般多是素瓷青花,放置在茶床上,蓋上朱紅的木蓋,舀水時才鄭重其事地揭蓋舀水。
紅泥小火爐,潮安、潮陽、揭陽都有制作,式樣十分好看,形式各異。特點都是長形,高六七寸,置炭的爐心深而小,這樣使火勢均勻,省炭。小爐有蓋和門,不用時把它一蓋一關,既節(jié)約,又方便。除此之外,還要“砂銚”,以潮安楓溪做的最著名,俗稱為“茶鍋”,是用砂泥制成的,很輕巧。水一開,小蓋子就會掀動,發(fā)出一陣陣悅耳的聲響。
不過,現(xiàn)在的人對功夫茶具已經(jīng)沒有那么考究了。再不像過去一定要用優(yōu)質(zhì)木炭或者欖核炭和泥爐來燒水。
潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇二
功夫茶是潮汕一帶品茶的.一種風尚,以其獨特、精細而聞名。
功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術(shù)的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰:“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”
品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風俗之一,在潮汕本地,家家戶戶都有功夫茶具,每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人,也仍然保存著品功夫茶這個風俗??梢哉f,有潮汕人的地方,便有功夫茶的影子。
所謂的功夫茶,并非是一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶,是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫,主要可以用二十個字來概括:烏龍入宮,淋蓋刮沫、高沖低灑、關公巡城和韓信點兵。同樣喝茶的禮節(jié)也要注意。一般是三個茶杯放在一起,意為品茶,篩茶人一般是要等到別人喝完了才喝,這是對客人的尊重,還有喝茶的時候一定要拿離自己最近的那杯。
潮汕人喝工夫茶可以說是茶濃情更濃。
潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇三
潮汕功夫茶,是融精神、禮儀、沏泡技藝、巡茶藝術(shù)、評品質(zhì)量為一體的完整茶道形式。下面是本站小編為大家整理的潮汕功夫茶的茶道形式,希望能夠幫到大家哦!
潮汕功夫茶一般主客共限四人,這與明清茶人主張的茶客應“素心同調(diào)”,不宜過多的思想相近,客人入坐,要按輩份或身份地位從主人右側(cè)起分坐兩旁,這很像我國古代宗社、祖廟里以昭穆分兩側(cè)列位的方法,貫徹了倫序觀念。
客人落座后,主人便開始操作。正宗潮汕功夫茶真乃是“中規(guī)中矩”、“謹遵古制”,一絲不爽的。無論對茶具、水質(zhì)、茶葉、沖法、飲法都大有講究。茶具,包括沖罐(茶壺)、茶杯和茶池。
茶壺,是極小的,只有紅柿般大小,杯是瓷的,杯壁極薄。茶池形狀如鼓,瓷制,由一個作為“鼓面”的盤子和一個作為“鼓身”的圓罐組成。盤上有小眼,一則“開茶洗盞”時的頭遍茶要從這些小眼中漏下;二來泡上茶之后還要在壺蓋上繼續(xù)以開水沖來沖去以加熱保溫,這些水也從小眼中流下。真正的“茶池”則是指鼓身,它為承接剩水、剩茶、剩渣而設。功夫茶的壺是十分講究的,我國明清之后茶藝返樸歸真的思想濃重,猶重紫砂壺。而潮汕式功夫茶茶壺,用一般紫砂陶還不行,則要用潮州泥制壺。此地土質(zhì)松軟,以潮州泥所制陶壺更易吸香。談到此,亦應了解中國不同品類茶葉需用不同器具。如花茶最宜用瓷壺,方能保其茶香不至逸失。綠茶本業(yè)清淡,而砂壺最易吸其味,亦不相宜,最好用瓷杯,或以玻璃杯直沖,既保其香,又可觀察茶葉形狀及色澤。而對于紅茶、半發(fā)酵茶來說,最宜用砂陶,不僅有外在古樸且因易發(fā)散,使茶不餿,無“熟湯氣”,久而久之,壺本身便會含香遍體。喝功夫茶的茶壺,不是買來就用,而先要以茶水“養(yǎng)壺”,而潮州泥壺含香、養(yǎng)壺最易。一把小壺,買得家來先以“開茶”之水頻頻倒入其中,待“養(yǎng)”上三月有余,小壺便“香滿懷抱”了,這時方正式使用。功夫茶杯子也極小,如核桃、杏子一般。壺娘、壺子皆小巧玲瓏,但又不失古樸渾厚。
一、鑒賞香茗:用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,鑒賞。
二、孟臣淋霖:沸水澆壺身,目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。
三、烏龍入宮:將茶葉用茶匙撥入茶壺,裝茶的順序是先細再粗后梗。
四、懸壺高沖:向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
五、春風拂面:用壺蓋刮去壺口的泡沫。
六、重洗仙顏:迅速例出壺中之水,是為洗茶,目的洗去茶葉表面的浮塵。
七、若琛出浴:用第一泡茶水燙杯,又謂溫杯,轉(zhuǎn)動杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花觀舞。
八、玉液回壺:用高沖法再次向壺里注滿沸水。
九、游山玩水:執(zhí)壺沿茶船運轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底水滴,以免水滴落入杯中。
十、關公巡城:循環(huán)斟茶,茶壺似巡城的關羽,目的是使杯中的茶濃度一致,且低斟為不使香氣過多散失。
十一、韓信點兵:巡城至茶湯將盡時,將壺中所余茶水斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應一點一滴平均分注,因此稱韓信點兵。
十二、敬奉香茗:先敬主賓、或以老幼為序。
十三、品茗審韻:先聞香、后品茗,品茗時,以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進行,“三口方知味,三番方動心”,茶湯香醇甘爽,回味無窮。
十四、高沖低篩:沖泡第二泡茶,重復九、十、十一步。
十五、若琛復?。和翳〕鲈 ?/p>
十六、重斟妙香:重復九、十、十一步。
十七、再識醇韻:重復十三步。
十八、三斟流霞:沖泡第三泡茶。
潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇四
潮汕功夫茶是我們家鄉(xiāng)傳良的傳統(tǒng)文化之一。在潮汕地區(qū),喝功夫茶成了人們飲食生活的需要和習慣。不管走到哪家,客廳里都有茶幾,在大家閑的時候,一家人經(jīng)常圍坐在一起,一邊喝茶,一邊聊天或一邊看電視,感受到家庭的溫馨。尤其是來了客人,請你喝茶是最大的尊重。說起潮汕功夫茶,它里面還蘊藏著不少學問呢!
它對茶具、茶葉、泡茶的水和泡茶的方法都大有講究。茶具包括茶池、茶壺和茶杯。茶池整個就像一個小圓鼓,是用陶瓷或木料做的。分為一個圓盤和一個圓缽。圓盤上面有幾個小孔,這是便于泡茶和倒廢水用的。茶壺的好處是泡出來的茶不變味。茶杯一般三個,放在一起像“品”字,意為“品茶”。泡茶前先下茶葉,茶葉大約茶壺的三分之二。方法是泡前要用開水將茶具消毒。消毒后,把茶葉放入茶壺,然后往茶壺里倒開水,水面會起泡沫,不能喝,要拿壺蓋將泡沫刮掉。沖茶的時候,把三個茶杯靠攏,輪回沖,使茶水的濃度一樣。茶的濃度雖高,喝下去似乎很苦,漸漸的由苦變涼,由涼變甘,回味無窮。
沒有真功夫是喝不下去的,這大概是“功夫茶”的來歷吧。雖然我并不十分精通潮汕功夫茶,但我從小就受到了它的熏陶,大家都喜歡。因為它代表了潮汕的傳統(tǒng)文化,代表了潮汕人的濃濃深情。
潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇五
提起潮汕功夫茶,那可是無人不知,無人不曉?。?/p>
在咱們潮汕,家家戶戶都擺上一套精致小巧的茶具,自斟自酌,招朋待友,必不可少哦。我家也不例外,聽爺爺說,在我很小的.時候,爸爸喝功夫茶,總用筷子蘸點茶水,放在我滿是奶味的小嘴里。我皺著眉嘬著嘬著,三竟發(fā)出“叭嘰叭嘰”的聲響,仿佛津津有味,大家看得眉開眼笑。日復一日,現(xiàn)在我是三年級的小學生,已算是“老茶客”了,對著一杯濃濃的功夫茶,一飲而盡,眉頭都不皺下。
每當吃完了飯,我就會拿出茶葉,放到小小的茶壺里,用滾燙的水泡茶,然后給長輩們每人送上一小杯香氣四溢、色澤明亮的功夫茶。當然,少不了給自己留一杯。聞一也下,茶香撲鼻;品一口,又甘又苦;慢慢咽下,齒頰留香,精神―振,做功課不犯眼困。
平時,吃潮汕特產(chǎn)烙餅、小食腸粉、蠔烙粽球、打牛肉丸邊爐……我肯定會泡上一壺潮汕功夫茶來慢慢品嘗。這時候,媽媽就會笑著說:“哎喲,你這小精靈鬼真會享受啊!”“媽媽,你也來一杯吧!”我一說露出了兩顆大黃牙。這是經(jīng)常喝茶,牙上有茶漬的緣故。嘻嘻,你可別笑話我哦!
我愛喝潮汕功夫茶。潮汕茶文化源遠流長,二名聞天下。歡迎大家來汕頭做客,順便品一品我為大家泡的潮汕功夫茶。
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潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇六
茶文化、茶禮儀已經(jīng)慢慢滲入到現(xiàn)代生活用茶中,如今,還有哪些茶禮儀被完整保留流傳下來了呢?下面是為大家介紹一方潮汕工夫茶禮儀,不看不知道,一看收獲絕對不小。
酒滿敬人茶滿欺人
因為酒水常在常溫下飲用,而茶大多是滾燙的,杯中盛太滿的茶會使客人的手被燙傷,嚴重時還會出現(xiàn)失手打碎杯子的尷尬情況,所以在斟茶時要衡量好。
先尊后卑先老后少
熟悉潮汕功夫茶的朋友對這句話并不陌生。斟茶時,潮汕人會遵循先尊老人、后是卑幼的`順序來,而敬茶時除了論資排輩,按步就班之外,還得先敬賓客再敬自家人,在場的人全都喝過茶之后,掌茶人才可以自己飲茶,否則就是對客人的不尊重。
強賓壓主響杯擦盤
頭沖欺賓二沖待客
沖茶時,頭道茶必須倒掉,除了因為里面有雜質(zhì)不宜飲用,而且在潮汕習俗中,要是讓賓客喝頭道茶就是欺侮他們的意思。
喝茶皺眉嫌茶壓主
在潮汕人家做客,最好不要輕易露出皺眉的表情,因為主人發(fā)現(xiàn)后,就會認為賓客嫌棄自家的茶不好,不合口味。
新客換茶待之有禮
在賓主歡聚一堂,品茗聊天的時刻,若中間有新客到來,主人要立即換茶以表示歡迎,否則是會被認為“慢客”的細節(jié)。換茶葉之后的二道茶要新客先飲,若新客一再推卸便叫“卻之不恭”
暗逐賓客恰如其道
雖然潮汕人熱情好客,但有時因各類原因不方便接待、或是不想接待賓客時,主人可長時間不換茶葉飲用,這樣,賓客知道主人已經(jīng)暗暗下“逐客令”,為了不自討沒趣,便會起身告別,而主人還會表示“惋惜”之情。
潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇七
功夫茶分為好幾種,而潮汕功夫茶就是其中比較有名的一種,對于潮汕功夫茶的泡法大家都了解嗎?下面,小編為大家分享潮汕功夫茶的正確沖泡方法,希望對大家有所幫助!
治器包括:起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯等六個動作。好比打太極拳中的“太極起勢”,是一個預備階段。前面四件事不必多說,這“候水”、“淋杯”都是初試工夫。
大約起火后十幾分鐘,砂排中就有聲颼颼作響,當它的聲音突然將小時,那就是魚眼水將成了,應立即將砂批提起,淋罐淋懷,再將砂挑置爐上。這時就是第二件事開始了。
打開茶葉,把它倒在一張潔白的紙上,分別粗細,把最粗的放在罐底和滴嘴處,再將細末放在中層,又再將茶葉放在上面,納茶的工夫就完成了。所以要這樣做,因為細末是最濃的,多了茶味容易發(fā)苦,同時也容易塞住滿嘴,分別粗細放好,就可以使出茶均勻,茶味逐漸發(fā)揮。
納茶,每一泡茶,大約以茶壺為準,放有七成茶葉在里面就很夠了。如果太多,不但泡出的菜太濃,味帶苦澀,而且好茶葉多是嫩芽緊卷,一泡以開水之后,舒展開來,變得很大,納茶太多,進水也沖不進去了。但太少也不行,沒有味道。
納茶是沖工夫茶的第一步功夫。神明變幻,由此起矣。
蘇東坡煎茶詩云:“蟹眼已過魚眼生”,這就是指用這樣沸度的水沖茶最好了?!恫枵f》云:“湯者茶之司命,見其沸如魚目,微微有聲,是為一沸。銚緣涌如連珠,是為二沸。騰波鼓浪,是為三沸。
一沸太稚,謂之嬰兒沸;三沸太老,謂之百壽湯;若水面浮珠,聲若松濤,是為二沸,正好之候也?!薄洞笥^茶論》也說:“凡用湯以魚目蟹眼連鋒進躍為度?!?/p>
當水二沸,就可以提銚沖茶了。火爐與茶壺的放置處大約剛好走七步。提銚后走了七步,揭開茶壺蓋,將滾湯環(huán)壺日,緣壺邊沖入,切忌直沖壺心(如用蓋甌,只沖一角,然后再沖各角,可同樣忌直沖壺心)。
沖水一定要滿,茶壺是否“三山齊”,水平面如何,這時要見功效了,好茶壺水滿后茶沫浮起,決不溢出(沖水過猛過多,溢出壺面是另一回事),提壺蓋,從壺口輕輕刮去茶沫,然后蓋定。
蓋好壺蓋,再以滾水淋于壺上。謂之淋罐。淋罐有個作用:一是使熱氣內(nèi)外夾攻,逼使茶香精迅速揮發(fā),追加熱氣;二是小停片刻,罐身水份全干,即是茶熟;三是沖去壺外茶沫。
潮州土話說是“燒盅熱罐”,乃是沖工夫茶中的工夫要點。有一位吃茶專家,此老走遍東西南北,到處總結(jié)喝茶的經(jīng)驗,在他喝了工夫茶后說,工夫茶的特點就是一個“熱”宇。從煮湯到?jīng)_茶、飲茶都離不開這一個字,這可謂得其三味矣。
燙懷,在淋罐之后,用開水淋杯,淋杯時要注意,開水要直沖杯心。燙杯完了,添冷水于砂銚中,復置爐上,回身“洗杯”。洗懷杯最富有藝術(shù)形態(tài)的.動作,老手者可以同時兩手洗兩個懷,動作迅速,聲調(diào)鏗鏘,姿態(tài)美妙。
有一位外國朋友,也是一位茶迷,久聞工夫茶之名,不遠萬里,千方百計,到了中國一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的動作時,不禁贊嘆再三,說是比雜技團的工夫還要高明呢。確實,不會洗杯的人,一碰到懷便會給燙得要命,不打破杯子已是幸事,更不必說到“姿態(tài)美妙”了。
幾經(jīng)數(shù)度工夫,最后一手就是灑茶。灑茶也有四字訣:低、快、勻、盡。
“低”就是前面說過的,“高沖低斟”的“低”。灑茶切不可高,高則香味散失,泡沫四起,對客人極不尊敬。
“快”也是為了使香味不散失,且可保持茶的熱度。
“勻”是灑茶時必須像車輪轉(zhuǎn)動一樣,杯杯輪流灑勻,不可灑了一杯才灑一懷,因為茶初出,色淡,后出,色濃?!皠颉弊质呛苤匾?。
“盡”就是不要讓茶水留在壺中。第一沖還可以留一點,二、三沖切切不可。灑完以后,還要把茶壺倒過來,覆放在茶墊上,使壺里之水份完全滴出,這是因為只要沒有水在,單寧就不能溶解,茶就不會苦澀。
灑茶既畢,乘熱而飲,林緣接唇,杯面迎鼻,香味齊到,一啜而盡,三味杯底。據(jù)說是“味云腴,餐秀美,芳香溢齒頰,甘澤潤喉吻,神明凌霄漢,思想馳古今?!鄙衩髯兓?,工夫茶之三昧于此盡得矣。
潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇八
因為酒水常在常溫下飲用,而茶大多是滾燙的,杯中盛太滿的茶會使客人的手被燙傷,嚴重時還會出現(xiàn)失手打碎杯子的尷尬情況,所以在斟茶時要衡量好。
熟悉潮汕功夫茶的朋友對這句話并不陌生。斟茶時,潮汕人會遵循先尊老人、后是卑幼的順序來,而敬茶時除了論資排輩,按步就班之外,還得先敬賓客再敬自家人,在場的人全都喝過茶之后,掌茶人才可以自己飲茶,否則就是對客人的不尊重。
客
沖茶時,頭道茶必須倒掉,除了因為里面有雜質(zhì)不宜飲用,而且在潮汕習俗中,要是讓賓客喝頭道茶就是欺侮他們的意思。
在潮汕人家做客,最好不要輕易露出皺眉的表情,因為主人發(fā)現(xiàn)后,就會認為賓客嫌棄自家的`茶不好,不合口味。
在賓主歡聚一堂,品茗聊天的時刻,若中間有新客到來,主人要立即換茶以表示歡迎,否則是會被認為“慢客”的細節(jié)。換茶葉之后的二道茶要新客先飲,若新客一再推卸便叫“卻之不恭”
雖然潮汕人熱情好客,但有時因各類原因不方便接待、或是不想接待賓客時,主人可長時間不換茶葉飲用,這樣,賓客知道主人已經(jīng)暗暗下“逐客令”,為了不自討沒趣,便會起身告別,而主人還會表示“惋惜”之情。
潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇九
中國茶文化博大精深,不同地方有不同的茶文化,那么在中國潮汕地區(qū),他們的功夫茶是怎樣的呢?有講究什么禮儀呢,小編帶大家了解一下。
潮汕人鐘愛飲茶,乃至于把茶葉稱為“茶米”,而在日常交際來往中喝茶也是必須的,因此潮汕功夫茶就有了許多的禮儀和禁忌。
客人喝茶提盅時不能任意把盅腳在茶盤沿上檫,茶喝完放盅要輕手,不能讓盅發(fā)出聲響,否則是“強賓壓主”或“有意挑釁”。
因為酒是冷的,客人接手不會被燙,而茶是熱的,滿了接手時茶杯很熱,這就會讓客人之手被燙,有時還會因受燙致茶杯掉下地打破了,給客人造成難堪。
主人侍茶,茶水從濃到淡,數(shù)沖之后便要更換茶葉,如不更換茶葉會被人認為“無茶色”。“無茶色”其意有二,一是茶已無色還在沖,是對客人冷淡,不盡地主之誼;二是由于上一點引申對人不恭,辦事不認真,效果不顯著,喻有“某人無茶色”。
到人家跟前說聲“請喝茶”,對方回以“莫拘禮”、“莫客氣”、“謝謝”。如果是較多人的場合,杯不便收回,放在各人面前桌上。在第一次斟茶時,要先尊老后卑幼,第二遍時就可按序斟上去。對方在接受斟茶時,要有回敬反應,喝茶是長輩的,用中指在桌上輕彈兩下,表示感謝;小輩平輩的用食、中指在桌面輕彈二次表示感謝。
在敬茶時除了論資排輩,按部就班之外,還得先敬客人來賓然后自家人。在場的`人全都喝過茶之后,這個司爐的,俗稱“柜長”(煮茶沖茶者)才可以飲喝,否則就對客人不敬,叫“蠻主欺客”、“待人不恭”。
客人喝茶時不能皺眉,這是對主人示警動作,主人發(fā)現(xiàn)客人皺眉,就會認為人家嫌棄自己茶不好,不合口味。
主人沖茶時,頭沖必須沖后倒掉不可喝。因為里面有雜質(zhì)不宜喝飲,潮汕地區(qū)有“頭沖腳惜(潮汕話腳汗的意思),二沖茶葉”之稱,要是讓客人喝頭沖茶就是欺侮人家。
賓主喝茶時,中間有新客到來,主人要表示歡迎,立即換茶,否則被認為“慢客”,“待之不恭”。換茶葉之后的二沖茶要新客先飲,如新客一再推卸叫“卻之不恭”。
潮汕本地群眾熱情好客,每以濃茶待人,但有時因自己工作關系飲茶時間長會誤工作或是客人的話不投機,客人夜訪影響睡眠,主人故意不換茶葉,客人就要察覺到主人是“暗下逐客令”,抽身告辭,否則會惹主人沒趣。
潮汕人習慣于在茶盤上放三個杯,是由于俗語“茶三酒四踢跎(潮汕話游玩的意思)二”而來,總認為茶必三人同喝,酒必須四人為伍,便于猜拳行酒令;可是外出看風景游玩就以二人為宜,二人便于統(tǒng)一意見,滿足游興。
潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇十
沖泡潮汕功夫茶的“八步法”
潮汕工夫茶是中國傳統(tǒng)的漢族茶文化最具代表性的,起源于唐朝。那么對于潮汕工夫茶,大家有多少了解呢?下面,小編為大家分享沖泡潮汕功夫茶的“八步法”,希望對大家有所幫助!
潮汕工夫茶講究“八步法”,即治器、納茶、候茶、沖點、刮沫、淋罐、燙杯、篩茶。
沖茶前的準備,起火沖燙茶具。
將粗細不同的茶葉分開后,分別裝入茶壺,粗的先放壺底、中等的.放中間、細的放最上面,茶葉裝七八成滿,不可以裝太滿。
煮水時以“蟹眼水”為度,初沸的水沖茶最好,就像蘇東坡所說的“蟹眼已過魚眼生”。
要非常講究“高沖”,即開水從茶壺邊沖入,不可直接沖壺中心,防止“沖破茶膽”,茶葉沖散,把茶沖壞。
沖茶時冒出的白色茶沫,應用茶壺蓋刮去,然后蓋好。
用開水沖淋壺蓋,可以沖去溢出的茶沫,又可以把茶壺加熱。
用開水燙杯,可以消毒又可以使茶杯升溫,使茶生香。
講究“低篩”,這是潮州工夫茶的特有篩茶方法,把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯,連續(xù)不斷地把茶均勻倒入各個杯中,不能一次倒?jié)M一杯,表示“一視同仁”。
潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇十一
沖茶時,頭道茶必須倒掉,除了因為里面有雜質(zhì)不宜飲用,而且在潮汕習俗中,要是讓賓客喝頭道茶就是欺侮他們的意思。
在潮汕人家做客,最好不要輕易露出皺眉的表情,因為主人發(fā)現(xiàn)后,就會認為賓客嫌棄自家的茶不好,不合口味。
因為酒水常在常溫下飲用,而茶大多是滾燙的,杯中盛太滿的茶會使客人的手被燙傷,嚴重時還會出現(xiàn)失手打碎杯子的尷尬情況,所以在斟茶時要衡量好。
熟悉潮汕功夫茶的朋友對這句話并不陌生。斟茶時,潮汕人會遵循先尊老人、后是卑幼的順序來,而敬茶時除了論資排輩,按步就班之外,還得先敬賓客再敬自家人,在場的人全都喝過茶之后,掌茶人才可以自己飲茶,否則就是對客人的.不尊重。
在賓主歡聚一堂,品茗聊天的時刻,若中間有新客到來,主人要立即換茶以表示歡迎,否則是會被認為“慢客”的細節(jié)。換茶葉之后的二道茶要新客先飲,若新客一再推卸便叫“卻之不恭”
雖然潮汕人熱情好客,但有時因各類原因不方便接待、或是不想接待賓客時,主人可長時間不換茶葉飲用,這樣,賓客知道主人已經(jīng)暗暗下“逐客令”,為了不自討沒趣,便會起身告別,而主人還會表示“惋惜”之情。
潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇十二
流行于中國閩南及廣東的潮汕地區(qū)一帶,是一種歷史悠久極為講究的品飲藝術(shù),在當?shù)匾彩且环N莊重的待客禮儀。清代就有人說,工夫茶的烹飲方法,源出于陸羽的《茶經(jīng)》,只是器具更為精致。今日我們?nèi)绻麖钠凤嫷慕嵌葋砜?,工夫茶確實是對陸羽烹茶藝術(shù)的一種繼承與發(fā)展。
工夫茶有一整套與眾不同的古色古香的。茶具,人稱“茶房四寶”。一是“玉書磗”,是一只赭褐色的扁形的陶燒水壺,容水僅200毫升左右,二是潮汕風爐,用以生火燒水;三是孟臣罐,一種小型精致的宜興紫砂壺,相傳出于一代紫砂名匠惠孟臣之手,大小若鵝蛋,容水僅50毫升左右(器小茶香易發(fā));四是若琛甌,一種小得出奇的白瓷茶杯,只半個乒乓球般大小,通常四只為一套,放在一個橢圓形的瓷盤中。四寶齊備,方可烹飲。
工夫茶所用茶以烏龍茶為主,也有用工夫紅茶的。工夫茶的沖飲方法,別具一格。先取潔凈的泉水,洗滌茶具,放入茶盤,用木炭生火,待茶磗中水開,將孟臣罐、若琛甌一一燙過。繼而在孟臣罐中投入半壺以上的茶葉,沖入沸水至壺口(講究一點的,還將頭道茶水到去,用以再燙茶盅)。沖時需高“沖”,就是將茶磗里的沸水,從茶壺上方二三十厘米的高處直沖下去。這種高沖法,可使壺里每片茶葉都能在滾水里翻動,充分受熱,并能把茶葉的雜質(zhì)沖激上水面,溢出壺外。水滿至罐口時,用壺蓋刮去表層浮沫后當即加蓋,以保香氣。有時怕水溫不夠高還可以用沸水淋澆蓋上蓋的茶壺,俗稱“淋壺”,以發(fā)茶性。壺在盤中,以水滿而止淋,隨即也可敷上干凈的熱毛巾以保溫。然后將四個小茶盅(若琛甌)排成方形,杯口相連。
待片刻后,茶有香氣溢出時,便可提壺轉(zhuǎn)圈,將茶湯依次注入四個小盅內(nèi),以保證每盅之內(nèi),茶汁濃度一致。這種轉(zhuǎn)著傾注的方法,傳統(tǒng)上稱為“關公巡城”。
先在一只盞中注滿滾水,然后把盞內(nèi)水倒入另一盞中,這時用三個手指拿著盞,讓盞的邊沿浸在那只盛滿滾水的盞中,然后靈巧地用三個指頭使茶盞在手中輕輕轉(zhuǎn)動,這樣盞沿都經(jīng)滾水涮了一遍。茶入杯后,不能馬上就喝,按工夫茶的規(guī)矩,應先舉杯,置于鼻端,聞一下?lián)浔嵌鴣淼臐庥舻南阄?,然后才啜茶入口,讓茶湯在口中慢慢回旋,辨其真味。為此,近年來港臺一帶的工夫茶更配以徑小壁深的“聞香杯”,以助細賞茶香。此時,口鼻生香,喉吻生經(jīng),周身舒坦。飲工夫茶,重在細細品嘗。工夫茶可謂是中國一種古風猶寸的茶道。
潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇十三
潮汕功夫茶之功夫,全在茶之烹法,雖有好的茶葉和茶具,而不善沖,也全功盡廢。下面,小編為大家講講潮汕功夫茶的沖泡流程,希望對大家有所幫助!
用茶則從茶藏中取出一壺量的茶葉,置于賞茶盤中,鑒賞。
沸水澆壺身,目的在于為壺體加溫,即所謂“溫壺”。
將茶葉用茶匙撥入茶壺,裝茶的順序是先細再粗后梗。
向孟臣罐中注水,水滿壺口為止。
用壺蓋刮去壺口的泡沫。
迅速例出壺中之水,是為洗茶,目的`洗去茶葉表面的浮塵。
用第一泡茶水燙杯,又謂溫杯,轉(zhuǎn)動杯身,如同飛輪旋轉(zhuǎn),又似飛花觀舞。
用高沖法再次向壺里注滿沸水。
執(zhí)壺沿茶船運轉(zhuǎn)一圈,滴凈壺底水滴,以免水滴落入杯中。
循環(huán)斟茶,茶壺似巡城的關羽,目的是使杯中的茶濃度一致,且低斟為不使香氣過多散失。
巡城至茶湯將盡時,將壺中所余茶水斟于每一杯中,這些是全壺茶湯中的精華,應一點一滴平均分注,因此稱韓信點兵。
先敬主賓、或以老幼為序。
先聞香、后品茗,品茗時,以拇指與食指扶住杯沿,以中指抵住杯底,俗稱“三龍護鼎”。品飲分三口進行,“三口方知味,三番方動心”,茶湯香醇甘爽,回味無窮。
十四、高沖低篩
沖泡第二泡茶,重復九、十、十一步。
同若琛出浴。
重復九、十、十一步。
重復十三步。
沖泡第三泡茶。
潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇十四
今天,老師教我們泡功夫茶。
老師首先告訴我們泡功夫茶的六個步驟。第一步是洗杯,洗杯主要是提高杯子的溫度,叫“白鶴沐浴”;第二步是落茶,就是把茶葉放到罐子里,叫“烏龍入宮”;第三步是沖茶,要把水壺提高一點,然后往罐子里倒水,叫“高山流水”;第四步是刮沫,叫“春風拂面”;第五步是倒茶,用拇指按住罐蓋,其他四根指扶住罐底,往四個杯子里往返倒茶,叫“關公巡城”;第六步是點茶,就是把剩下的茶一滴一滴的.點到杯子里,叫“韓信點兵”。
接下來,老師說:“誰要泡茶呀?”我們大家都舉起手,老師叫我去泡茶,茶泡好了,我喝著自己泡的茶,真好喝,我又回去寫作文了,我真高興,因為我終于會泡功夫茶了。
我以后要多泡茶。
潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇十五
說起潮汕,人們自然會聯(lián)想到那無人不知的功夫茶。在潮汕,幾乎每家每戶都備有一套功夫茶具,這可不是吹牛,一些富裕人家,甚至還有好幾套十分珍貴的茶具呢!
一般的茶具只要一個茶鼓,外加一個紫砂茶壺和幾個玲瓏剔透的小杯即可。
要沖一杯功夫茶,首先,要按茶壺的大小放入七成茶葉,要是太多,沖出的茶便會過于苦澀;反之,則會太淡。然后,我們便可以將水沖下,注意要把水從高處沖入壺中,這樣才有更大的沖擊力,使茶香能更快地揮發(fā)出來。接著,將壺蓋蓋上,用開水淋于壺上,爸爸說,這樣一來能使熱氣內(nèi)外夾攻,使茶香揮發(fā)更快;二來小停片刻,等壺身上的水分干了,就可知茶已泡得差不多了;三來能洗去壺蓋旁的茶葉末。淋完壺身后,就該洗杯子了,這一步比較容易,只要將茶杯的內(nèi)外清洗干凈就行了。接下來就是最后一步了,也是最能體現(xiàn)你手藝的一步,那就是倒茶入杯。倒茶的時候講究兩個口訣,一是“關公巡城”:將三個杯子擺成“品”字型,茶壺按順序繞這三個杯子倒,這樣,三杯茶的味道才會相同,而不會有淡有濃;二是“韓信點兵”:將壺中的水一點一點平均地分在三個杯里,就大功告成了。
功夫茶不講究環(huán)境,在裝修華麗的屋子里喝,能為屋子添上些許優(yōu)雅;在林間涼亭里,幾個人圍著一張石桌,一起說笑喝茶,多么的愜意自在!
功夫茶能給潮汕人帶來快樂,送走煩惱,潮汕人已將功夫茶嵌入生命里了,誰也離不開。
潮汕功夫茶的調(diào)查報告篇十六
中國有許多傳統(tǒng)文化。有剪紙皮影戲等,但是我喜歡的是潮汕的功夫茶。
有一次,我去爺爺家,發(fā)現(xiàn)爺爺正循環(huán)繞圈地將茶倒入茶杯里,我好奇地對爺爺說:“直接一杯杯把它倒?jié)M就行了,為什么還要那么麻煩呢?”爺爺笑著說:“傻孩子,這樣倒茶,茶才會均勻?!庇谑牵揖徒袪敔斀涛遗芄Ψ虿?。
爺爺說:“先把開水倒進茶壺,再高沖低斟,然后刮抹淋蓋?!睜敔斶呎f邊示范給我看,我照著爺爺?shù)姆椒ㄅ莶?。沖好后,我想讓爺爺品嘗我泡的茶。沖好后,我想讓爺爺品嘗我泡的茶,可是沖好后太燙了,我把手縮了回來,然后小心翼翼地拿起茶杯,端給爺爺品嘗。爺爺開始品茶了,只見他先端起茶杯,聞了聞茶香,將茶杯放在嘴邊,吹了口氣,然后啜飲,再吹一吹,慢飲一口,最后一飲而盡。爺爺說:“茶分三次入口,才會品出茶香?!睕]想到小小的一杯茶里竟然有這么多講究,原來是這樣!
啊!我愛功夫茶,它真不愧是中國的文化傳統(tǒng)。
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