方案的執(zhí)行過程中,適時的監(jiān)控和調(diào)整是必不可少的。方案的制定需要通過討論和決策來達成共識。以下是一些制定方案時常見的誤區(qū)和解決方案。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇一
1、登記:姓名(便于記住員工)、家庭地址(安排師父,家里打電話來方便叫)、生日(根據(jù)年齡分師父、給員工過生日)、培訓(xùn)時的崗位。
2、宿舍師傅和徒弟住一起(床單被套必須是干凈的放在被子上)
4、講解物品的保管:
1、a相互的介紹,b分師傅,c儀容儀表
2、熟悉店內(nèi)、外的環(huán)境以及回宿舍的路線
3、下午給師傅幫忙:如倒飲料、加菜、打小票等
4、告訴新員工我們考核的方式和我們的最終目的。
2、認識菜品、酒水、以及電氣化的操作
3、高峰期跟師傅幫忙
4、下午給師傅幫忙
1、回顧昨天的內(nèi)容,從而看出他的悟性
2、講解菜單中菜品的特性,如海味菜有哪些
3、高峰期跟師傅幫忙
4、下午給師傅幫忙
1、回顧昨天的內(nèi)容
2、端出一個鍋來和部分大家很少接著的菜品(如鴨腸、毛肚、黃喉、蝦滑),講解從接客人起的服務(wù)程序,并讓大家品嘗鍋底和菜品的口味以及正確與不正確的涮燙方法的區(qū)別。
3、下午師父給他幫忙
1、回顧昨天的培訓(xùn)內(nèi)容
3、下午師父給他幫忙
4、人事部經(jīng)理和小區(qū)經(jīng)理考核決定員工淘汰名單
5、合格后的新員工的業(yè)務(wù)技能由相應(yīng)的師傅幫助提升,由店經(jīng)理進行肯定。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇二
一、培訓(xùn)目的
1、讓新員工了解公司概況,規(guī)章制度,組織結(jié)構(gòu),使其更快適應(yīng)工作環(huán)境。
2、讓新員工熟悉崗位職責(zé),工作流程,與工作相關(guān)業(yè)務(wù)知識以及服務(wù)行業(yè)應(yīng)具備的基本素質(zhì)。
二、培訓(xùn)對象:公司所有新進員工。
三、培訓(xùn)時間:新員工入職培訓(xùn)期1個月。
四、培訓(xùn)方式
1、脫崗培訓(xùn):采用面授的形式,(如入職人員較多,地點選為各部門會議廳)。
2、在崗培訓(xùn):采用日常工作指導(dǎo)及一對一輔導(dǎo)形式。
五、培訓(xùn)教師:人事行政部、部門經(jīng)理及主管
六、培訓(xùn)教材:公司簡介、公司管理制度、部門管理制度、職位說明書。
七、培訓(xùn)內(nèi)容
1、公司概況(歷史、背景、經(jīng)營理念、愿景、價值觀)
2、組織結(jié)構(gòu)圖
3、公司福利待遇方面(保險、休假、請假等)
4、薪酬制度(發(fā)薪日、發(fā)薪方式)
5、績效管理制度
6、職位說明書和具體工作規(guī)范、工作技巧
7、內(nèi)部員工的熟悉(本部門上級、下級、同事及合作部門的同事等)
8、儀態(tài)儀表服務(wù)的要求
1
八、培訓(xùn)考核
1、書面考核。人事行政部統(tǒng)一印制考試受訓(xùn)者。
2、現(xiàn)場模擬考核。通過觀察測試等方法考查受訓(xùn)者在實際工作中對培訓(xùn)知識或技巧的應(yīng)用。由部門主管、部門經(jīng)理共同鑒定。
3、考核不合格者需考慮延長試用期或者懲處。
九、培訓(xùn)效果評估
人事行政部與新員工所在部門通過與新員工、主管、經(jīng)理直接交流,跟蹤了解培訓(xùn)后新員工的工作情況,逐步減少培訓(xùn)內(nèi)容的偏差,改進培訓(xùn)方式,以使培訓(xùn)更加富有成效,達到預(yù)期培訓(xùn)目標(biāo)。
2
一. 培訓(xùn)對象
物業(yè)管理處全體管理人員
二. 培訓(xùn)目的
1. 全面理解物業(yè)管理服務(wù)概念,完善服務(wù)意識;
2. 掌握各類崗位職責(zé)、管理手冊;
3. 掌握公司管理規(guī)章制度;
4. 通過全面的職業(yè)培訓(xùn),提高員工的工作素質(zhì)。
三. 培訓(xùn)時間安排
每月15日、30日兩次培訓(xùn)
四. 培訓(xùn)內(nèi)容
員工內(nèi)部培訓(xùn)涵蓋面廣,內(nèi)容繁多,大致分為:-
1. 公司企業(yè)文化;
2. 管理規(guī)章制度;
3. 財務(wù)管理規(guī)章制度;
4. 工程管理;
5. 清潔管理;
6. 保安管理;
7. 客戶服務(wù);
8. 消防管理;
9. 意外事件處理;
10. 特殊工種將另行增加專業(yè)培訓(xùn)課程。
-
五. 培訓(xùn)負責(zé)
培訓(xùn)工作總體由物業(yè)辦公室負責(zé),各部門培訓(xùn)簽到、登記培訓(xùn)內(nèi)容、會后總結(jié)培訓(xùn)感想。
員工入職培訓(xùn)大綱
一、基層員工培訓(xùn)
基層員工總的來說,對物業(yè)管理服務(wù)的認識尚欠了解,專業(yè)服務(wù)意識有待提高。針對此等情況,擬通過進行有步驟、有計劃的系統(tǒng)培訓(xùn),提高其職業(yè)素養(yǎng),使大廈投入運行時即可保證較高之服務(wù)水準(zhǔn)。
a. 共同培訓(xùn)內(nèi)容-由培訓(xùn)主管負責(zé)主講
1. 公司的企業(yè)文化、宗旨及工作方針;
2. 公司組織架構(gòu)及各主要負責(zé)人;
3. 各相關(guān)部門工作關(guān)系介紹;
4. 公司人事制度,員工手冊、管理手冊;
5. 公司基本之財務(wù)政策;
6. 基本培訓(xùn)手冊內(nèi)容;
b. 各崗位培訓(xùn)內(nèi)容-由各部門負責(zé)推薦主管級以上員工主講
(一) 工程部
1. 工程部管理手冊;
2. 各類工作制度;
3. 各類崗位職責(zé);
4. 各類工作表式;
5. 各設(shè)備、設(shè)施位置;
6. 各機房規(guī)章制度;
7. 各機房鑰匙領(lǐng)用及移交制度;
8. 交接-班制度;
9. 對講機使用及呼叫規(guī)范;
10. 報修單操作流程;
11. 緊急情況處理流程;
12. 各機電設(shè)備/設(shè)施的維修保養(yǎng)計劃;
13. 安全操作守則;
14. 設(shè)備臺帳、設(shè)備運行記錄、設(shè)備檢修記錄;
15. 備品備件申領(lǐng)制度;
16. 對外服務(wù)禮儀及溝通技巧;
17. 節(jié)能意識培訓(xùn);
(二) 保安部
1. 保安部管理手冊;
2. 各類工作制度;
3. 各類崗位職責(zé);
4. 各類工作表式;
5. 各保安設(shè)備、設(shè)施位置;
6. 公共地區(qū)各通道鑰匙領(lǐng)用及移交制度;
7. 交接-班制度;
8. 巡檢路線圖、巡檢流程;
9. 對講機使用及呼叫規(guī)范;
10. 各類保安工具的使用;
11. 消防培訓(xùn)(消防設(shè)施的位置、消防設(shè)備器材使用、消防制度、報警程序、緊
急疏散程序及路線);
12. 保安計劃的制訂及實施;
13. 突發(fā)事件處理流程;
14. 對外服務(wù)禮儀及溝通技巧;
15. 外來施工人員管理;
(三) 清潔部
1. 清潔部管理手冊;
2. 各類工作制度;
3. 各類崗位職責(zé);
4. 各類工作表式;
5. 交接-班制度;
6. 各類公共區(qū)域的清潔要求;
7. 各類設(shè)備/設(shè)施的清潔流程;
8. 清潔器械/工具的使用要求;
9. 清潔劑的使用要求;
10. 各類清潔用品的.申領(lǐng)制度;
11. 突發(fā)事件處理流程;
12. 對外服務(wù)禮儀及溝通技巧;
13. 節(jié)約能源意識;
14. 綠化園藝常識;
(四) 管理部
1. 管理部管理手冊
2. 各類工作制度;
3. 各類崗位職責(zé);
4. 各類工作表式;
5. 交接-班制度;
6. 對外服務(wù)禮儀及溝通技巧;
7. 客戶投訴處理流程;
8. 客戶入伙流程;
9. 裝修管理規(guī)程;
10. 客戶相關(guān)服務(wù)手續(xù)辦理;
11. 緊急事件處理流程;
12. 英語培訓(xùn);
(五) 財務(wù)部
1. 財務(wù)部管理手冊;
2. 公司各類財務(wù)制度;
3. 各類財務(wù)表式;
4. 各類財務(wù)法律、法規(guī);
5. 各類付款/報銷流程;
6. 控制財務(wù)成本;
(六) 人事部
1. 人事部管理手冊;
2. 公司各類人事制度;
3. 各類人事表式;
4. 各類人事法律、法規(guī);
5. 員工招聘、培訓(xùn)、賞懲、晉升、解聘等考核流程;
6. 控制員工數(shù)量及用工成本;
二、主管級員工培訓(xùn)-由經(jīng)理級以上人員主講
1. 服務(wù)意識;
2. 管理藝術(shù);
3. 行業(yè)理念;
4. 團隊合作能力;
5. 與其他部門的協(xié)調(diào)能力;
6. 與各供應(yīng)商及政府機關(guān)的溝通合作能力;
7. 語言表達及文字寫字能力;
為滿足30萬噸@項目生產(chǎn)要求,××*將新進38名員工,為了使他們能盡快掌握××*檢驗技能,早日上崗,××*黨政領(lǐng)導(dǎo)高度重視,要求部管理人員結(jié)合實際情況,從七月份開始對新進員工專門進行為期一個月的崗位培訓(xùn)。
對新進員工的上崗前培訓(xùn)是××*開發(fā)人力資源、培養(yǎng)人才的重要途徑。是××*創(chuàng)造企業(yè)文化的基礎(chǔ)和前提?!痢?作為公司企業(yè)文化先進單位,沒有好的培訓(xùn)機制就不可能營造良好的企業(yè)文化,而建立良好的企業(yè)文化可以有效地提高勞動生產(chǎn)率,樹立××*作為工廠海關(guān)的良好形象,增強員工的凝聚力,它也是工廠發(fā)展戰(zhàn)略的一部分。
培訓(xùn)工作作為××*一項重要的工作,是一個系統(tǒng)工程,必須竭盡全力保障新進員工得到系統(tǒng)、完善、實效的培訓(xùn)和良好、舒心、細致的組織安排,××*崗位特點要求員工德才兼?zhèn)洌虼诉@次培訓(xùn)既要注重員工技能、技術(shù)的培訓(xùn),也要注重員工品德素質(zhì)的培訓(xùn)。
一、基本原則
(一)堅持理論聯(lián)系實際、講
。
技檢工段:對××*檢驗的監(jiān)督管理、技術(shù)等培訓(xùn)
軌道衡工段:對火車@精礦取制樣的培訓(xùn)及指導(dǎo)
三、培訓(xùn)方式
××*對新進員工的培訓(xùn)采取部管理人員授課培訓(xùn),到××*檢驗場地進行現(xiàn)場培訓(xùn)和員工自學(xué)培訓(xùn)相結(jié)合的原則。
課堂培訓(xùn)-通過部管理人員進行有針對性的課程講解,通過正式授課實施培訓(xùn);
工作指導(dǎo)-通過各工段領(lǐng)導(dǎo)對具體工作的指導(dǎo)來提高新進員工的自身工作水平;
競賽活動-通過比賽的形式來提升新進員工對知識技能的掌握。
四、培訓(xùn)內(nèi)容
達到目的:新進員工能了解相關(guān)××*檢驗標(biāo)準(zhǔn)。
2、七月三日:主任授課:工廠發(fā)展史、工廠生產(chǎn)流程共四個課時。
七月四日:主任授課:廠規(guī)廠紀(jì)、××*發(fā)展?fàn)顩r共四個課時。
參考書籍:《%%%%%二十年發(fā)展史》《%%%%%廠規(guī)廠紀(jì)》《××*崗位職責(zé)》
主要內(nèi)容:工廠從建廠到擠身世界@業(yè)十強的發(fā)展歷程,新制定的廠規(guī)廠紀(jì)的主要內(nèi)容,××*的發(fā)展過程,各崗位職責(zé)。
達到目的:新進員工能了解工廠發(fā)展情況,車間的生產(chǎn)流程,熟悉廠規(guī)廠紀(jì),掌握××*各崗位的職責(zé)。
3、七月五日:書記授課:職業(yè)道德教育、廉潔自律教育共四個課時。
七月六日:書記授課:企業(yè)文化教育共四個課時。
參考書籍:《企業(yè)文化手冊》
主要內(nèi)容:××*檢驗規(guī)范到位的重要性、部員工多次拒收客戶禮品的案例、成立禮品上交制度、部企業(yè)文化從廠試點單位到成為公司先進的發(fā)展過程。
達到目的:員工能了解企業(yè)文化的基本內(nèi)容,在行為上能自覺約束自己,成為有道德,
能自律的員工。
4、七月七日至七月十二日:副主任授課:崗位培訓(xùn)。
七月十三日至七月十八日:副主任授課:技能、技術(shù)培訓(xùn)。
主要內(nèi)容:@精礦外觀檢驗、粗雜@外觀檢驗以及@精礦和粗雜@的取制樣方法。
組織大家到軌道衡工段現(xiàn)場了解并親手操作@精礦一次取樣、@精礦制樣,組織大家到備料倉現(xiàn)場了解@精礦二次取樣,到一百噸磅房現(xiàn)場了解汽車@精礦一、二次取樣。組織大家到試料工段了解粗雜@錠的制樣,到試金爐、中頻爐了解開爐情況。到卸貨現(xiàn)場了解粗雜@的基本取樣方法。讓新進員工了解××*到貨的基本流程。
達到目的:員工能從@精礦的外觀基本了解@精礦的來源,熟悉@精礦的一二次取樣,以及制樣方法;對粗雜@取樣以及制樣方法能夠基本掌握。
參考書籍:《××*崗位作業(yè)指導(dǎo)書》《××*檢驗培訓(xùn)教材》。
5、七月十九日:安全員授課:安全教育共四個課時。
主要內(nèi)容:部安全生產(chǎn)史、廠安全事故案例。
達到目的:員工能了解安全在生產(chǎn)中的重要性,并認識到××*檢驗也要講安全。
6、七月二十日:管理組組長講解××××××檢驗作業(yè)流程。
7、七月二十一日:試料工段長講解試料工段工作程序。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇三
1、按時上班,按時簽到,不許代簽,不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。
2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排,保質(zhì)保量完成充餐具,備調(diào)料,鋪臺,擺位,環(huán)境衛(wèi)生等,事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個整體,要有全局觀念,要互相合作,互相幫助。
3、員工午餐,小歇。
(二)、班中接待
1、熱情迎客,主動招呼,堅持禮貌用語
班前會后迅速進崗,精神飽滿,堅守崗位,堅持微笑,注意自身形象。
當(dāng)顧客進入餐桌要主動招呼:“先生/小姐,中午好/晚上好,幾位”并拉椅讓座。
撤筷套,問茶水(同時介紹茶葉品種),遞菜單。
為顧客罩上衣套,如有小孩拿取兒童座椅,為顧客倒上第一杯禮貌茶。
2、點菜介紹,主動推薦,當(dāng)好參謀
必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識,了解當(dāng)市估清品種及增加品種。
(1)準(zhǔn)備寫明臺號,人數(shù),日期及時間,字跡端正,清楚易懂。
(2)介紹菜肴要葷素搭配,口味不易重復(fù),多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”:“不要同一口味”,“不要同一原料”,“不要同一烹調(diào)方法”,“不要同一盛器”。
(3)不同對象,不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,烹調(diào)時間,蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋,讓顧客有心理準(zhǔn)備。
(4)營業(yè)中途有估清,退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。
(5)點菜要掌握主動,爭取時間,但也必須尊重客人自選。
(6)確定點菜后要做到重復(fù)一遍,核對無誤再交收銀下廚房。
能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們,提起點菜介紹就想到你,這就表示你的推銷介紹成功了。
3、按序上菜,操作無誤
首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品,做好提前準(zhǔn)備,如刀,叉,所需調(diào)料等。
(1)上冷菜要均勻擺開(口味,顏色,葷素,造型,盛器搭配擺放)。
(2)同時征求顧客意見收取茶盅。
(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上臺,尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令),堅持做到a,上菜報名b,擺放到位c,核菜劃單。上菜時注意不宜在老人,兒童,殘疾人身上上菜,注意平衡,防止湯汁外溢滴漏。
(4)上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。
(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊,還需要什么請吩咐)。
(7)根據(jù)情況上水果盤。
4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)
(1)適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆,煙缸。手法熟練,動作迅速,操作衛(wèi)生。
(2)觀察就餐動態(tài),如有超時過長的菜肴,要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系,提醒催菜。
(3)妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾,碰到菜式問題,要態(tài)度虛心,誠懇,語言親切,耐心解答,要記住“一句好話使人笑,一句閑話使人跳”的奧理,在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。
(4)顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單,正確無誤,代客買單。做到收,找,唱票,買單后做到禮貌:“謝謝”。
(5)顧客離座,要禮貌道別,提醒不要遺漏所帶物品。
(三)、班末收拾
1、及時按操作程序收臺:(布件,玻璃器件,不銹鋼器件,餐廳用品,廚房用品,臺面等)小件分類擺放,強調(diào)大小分開,輕拿輕放,及時送到洗杯間和洗碗間。
2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”,做到安全防范。
在整個服務(wù)接待過程中,堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺,時刻留意顧客的就餐動態(tài),舉止,示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機動性,有應(yīng)變能力性,空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇四
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn),但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài),其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是:
1、主動。
餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識,在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想,表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒,凡是賓客需要,不分份內(nèi)、份外,發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決,做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤,把服務(wù)工作做在賓客開口之前。
2、熱情。
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作,熱愛自己的服務(wù)對象,象對待親友一樣為賓客服務(wù),做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人,具有助人為樂的精神,處處熱情待客。
3、耐心。
餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時,應(yīng)有耐性,不急噪、不厭煩,態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費心理,對于他們提出的所有問題,都應(yīng)耐心解答,百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議,對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時,應(yīng)尊重賓客,并有較強的自律能力,做到心平氣和、耐心說服。
4、周到。
餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前,服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作,對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃;在服務(wù)時,應(yīng)仔細觀察,及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求;在服務(wù)結(jié)束時,應(yīng)認真征求賓客的意見或建議,并及時反饋,以將服務(wù)工作做得更好。
餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面,具體內(nèi)容有:
1、基礎(chǔ)知識。
主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。
2、專業(yè)知識。
主要有
崗位職責(zé)
、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。三、服務(wù)能力。
1、語言能力。
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此,餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為:“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時,應(yīng)予以耐心解釋,不推諉和應(yīng)付”。此外,服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。
2、應(yīng)變能力。
由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成,而且賓客的需求多變,所以,在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件,如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣,這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力,遇事冷靜,及時應(yīng)變,妥善處理,充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨,盡量滿足賓客的需求。
3、推銷能力。
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的,且具有無形性的特點,所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費能力靈活推銷,以盡力提高賓客的消費水平,從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4、技術(shù)能力。
餐飲服務(wù)既是一門科學(xué),又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力,它不僅能提高工作效率,保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此,要想做好餐廳服務(wù)工作,就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能,并靈活、自如地加以運用。
5、觀察能力。
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受,也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力,隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。
6、記憶能力。
餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息,除了應(yīng)及時給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商,還應(yīng)加以記憶,當(dāng)賓客下次光臨時,服務(wù)人員即可提供有針對性的個性化服務(wù),這無疑會提高賓客的滿意程度。
7、自律能力。
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度,明確知道在何時、何地能夠做什么,不能夠做什么。
8、服從與協(xié)作能力。
對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時,服務(wù)人員還必須服從客人,對客人提出的要求應(yīng)給予滿足,但應(yīng)服從有度,即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。
此外,餐廳服務(wù)工作需要團隊精神,餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中,要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時,應(yīng)與其他員工密切配合,尊重他人,共同努力,盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運用進行一下提醒吧,該份資料雖說可以拿來即用,但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容,比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)。
新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后,各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任,管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識,并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容,保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn),其內(nèi)容主要應(yīng)包括:
1、迎新演說。
駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致
歡迎詞
,對新員工的到來表示歡迎,并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況,使新員工認識管理人員,并體會到新集體對他們的重視。2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與
規(guī)章制度
等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感,使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解,最好用案例教學(xué),使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。
介紹整體組織形式,各部門名稱、負責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。
新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息,以便回答客人,如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等,這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。
將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工,并逐一講解,示范指導(dǎo),幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。
這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分,各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓(xùn),同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查,并給予及時指正,特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機。
此外,也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式,在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下,讓新員工逐步獨立上崗操作,以經(jīng)常檢查作督導(dǎo),并及時解答疑難問題,輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。真正獨立上崗之前,考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓(xùn),努力掌握新知識,而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度,調(diào)整改進培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工,可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者,則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
(一)理論知識培訓(xùn)。
理論知識培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容,其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論知識培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶,我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多,編排順序又混亂,培訓(xùn)效果肯定不好。此外,讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程,也是培訓(xùn)的好方法。理論知識培訓(xùn)的方法和步驟主要如下:
1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。
培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達到的目的是什么,培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”,決定著培訓(xùn)的整個過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體,可衡量,能實現(xiàn),并符合實際需求。
2、課程介紹。
了解員工對該內(nèi)容的認識,告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣,使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí),達到良好的學(xué)習(xí)效果。
3、講授內(nèi)容。
將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好,否則如果細節(jié)過多,員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上,讓員工記錄,以幫助記憶。
4、提出問題或發(fā)表意見。
有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的,但潛在含義卻很深刻,培訓(xùn)老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見,他們的參與會有助于知識的掌握,同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外,培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。
5、復(fù)習(xí)。
課程講授完時,培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點內(nèi)容,重復(fù)次數(shù)越多,學(xué)員的記憶也就越牢。
6、考核。
培訓(xùn)的目的是否達到,只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時,告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容,這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個有效方法??己藭r應(yīng)注意:考核可以口鑒,也可以筆答;考核可以隨時進行,不一定等到課程結(jié)束;只考核重點內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶,而非懲罰。
7、講評考核結(jié)果,強調(diào)內(nèi)容的重要性。
如果合適的話,把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來,以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。
(二)業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。
技能培訓(xùn)也需要做細致的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)時可以以小組為單位,但每位員工都應(yīng)有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多,一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效,具體操作方法及步驟如下:
1、示范與練習(xí)法
(1)內(nèi)容介紹。
向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識,如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識等,特別要講清本次培訓(xùn)要達到的目的,強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時思路要清晰,自己不要重復(fù),不要在內(nèi)容之間跳躍。同時,還要強調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。
(2)示范準(zhǔn)備。
示范的內(nèi)容簡明,使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個人都有成功的機會;示范步驟安排要有邏輯性;保證每個員工都能完整地看到示范過程。
(3)示范演示(注意點)。
a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步,并說出為什么這樣做。
b、培訓(xùn)師在示范時允許員工提問,但要保證所提問題與示范有關(guān)。
c、避免使用讓人過于敏感的
評語
,如:“這太容易了,做不好就成傻瓜了?!薄斑@沒什么,你們看一遍就會了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。d、示范要強調(diào)要點,動作力求緩慢,對重點難點要反復(fù)示范,注意示范的動作不要超過學(xué)員一次接受能力。
(4)員工實踐練習(xí)(注意點)。
a、可先認真挑選幾名較自信的服務(wù)員,讓他們演練,要盡量避免使他們感到無法完成程序,失去自信。
b、讓參加實踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進行的步驟。
c、實踐活動結(jié)束時,培訓(xùn)老師做出客觀的評語。
d、如某位員工實踐時略有障礙,可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助,培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。
e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤,他們會從中學(xué)得更好。
f、讓學(xué)員逐個環(huán)節(jié)反復(fù)操作,理解重點內(nèi)容,直到他們能夠正確掌握該項工作為止。
2、角色扮演法。
這是一種趣味性很強的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉,編排成劇目,讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員,演示正確與錯誤的服務(wù)方式,在情景再現(xiàn)中,讓學(xué)員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時,就能更加深刻體驗客人的心理感受,認識到不良工作方法的害處。
此外,角色互換,還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時,要讓員工積極參與討論分析,集思廣益,總結(jié)正確的工作方法。這樣,員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻,對正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓(xùn)法。
情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題,并假設(shè)幾種解決問題的方法,這些方法的正誤有一定的代表性,讓學(xué)員討論和選擇正確答案,并申述理由,最后,培訓(xùn)老師來做出綜合分析。
1、總體目標(biāo)。
培養(yǎng)具備以下條件的人員:掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識,能夠運用基本技能,獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序,并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)。
通過培訓(xùn),使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念,餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,學(xué)會用禮儀包裝自己 ,自覺塑造良好的職業(yè)形象,營造良好的服務(wù)氛圍,提高綜合服務(wù)素質(zhì),提升對企業(yè)的忠誠度,增強團隊的凝聚力,為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)。
通過培訓(xùn),使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序,提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去,為客人提供滿意的服務(wù)。
(一)服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性。
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,加強前后臺的合作。
9、溝通客人的技巧。
10、熟記客人。
11、語言技巧。
12、建立有效的團隊。
13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。
14、電話禮儀。
15、如何與客人打招呼。
(二)操作技能培訓(xùn)要求。
1、托盤的基本要領(lǐng)。
2、餐巾折花。
3、中餐擺臺。
4、斟酒、上菜、分菜。
5、中餐宴會的預(yù)定。
6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧。
總課時數(shù):70課時。
專業(yè)理論:10課時。
專業(yè)技能:60課時。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇五
餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn),但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。
服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài),其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是:
1.主動
餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識,在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想,表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒,凡是賓客需要,不分份內(nèi)、份外,發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決,做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤,把服務(wù)工作做在賓客開口之前。
2.熱情
餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作,熱愛自己的服務(wù)對象,象對待親友一樣為賓客服務(wù),做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人,具有助人為樂的精神,處處熱情待客。
3.耐心
餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時,應(yīng)有耐性,不急噪、不厭煩,態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費心理,對于他們提出的所有問題,都應(yīng)耐心解答,百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議,對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時,應(yīng)尊重賓客,并有較強的自律能力,做到心平氣和、耐心說服。
4.周到
餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前,服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作,對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃;在服務(wù)時,應(yīng)仔細觀察,及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求;在服務(wù)結(jié)束時,應(yīng)認真征求賓客的意見或建議,并及時反饋,以將服務(wù)工作做得更好
餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面,具體內(nèi)容有:
1.基礎(chǔ)知識
主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。
2.專業(yè)知識
主要有崗位職責(zé)、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。
3.相關(guān)知識
主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。
1.語言能力
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此,餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為:“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時,應(yīng)予以耐心解釋,不推諉和應(yīng)付”。此外,服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。
2.應(yīng)變能力
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇六
為了進一步樹立餐廳服務(wù)亮點,提升餐廳服務(wù)質(zhì)量,使新進員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求,給顧客提供規(guī)范、周到的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平,提升餐廳的'品牌影響力。
新入職員工
1.培訓(xùn)項目:禮儀
培訓(xùn)目標(biāo):掌握禮儀操作標(biāo)準(zhǔn)
2.培訓(xùn)項目:儀容儀表
培訓(xùn)目標(biāo):統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
3.培訓(xùn)項目:禮貌禮節(jié)
培訓(xùn)目標(biāo):提高員工的禮貌素質(zhì)
4.培訓(xùn)項目:服務(wù)流程
培訓(xùn)目標(biāo):提高員工的服務(wù)質(zhì)量
5.培訓(xùn)項目:擺臺
培訓(xùn)目標(biāo):掌握擺臺技能
6.培訓(xùn)項目:托盤
培訓(xùn)目標(biāo):掌握托盤技能
7.培訓(xùn)項目:斟酒
培訓(xùn)目標(biāo):掌握斟酒技能
8.培訓(xùn)項目:口布折花
培訓(xùn)目標(biāo):掌握口布折花技能
9.培訓(xùn)項目:常用酒水知識培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo):提高酒水服務(wù)質(zhì)量
10.培訓(xùn)項目:菜品知識培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo):提高特色菜品操作技能
11.培訓(xùn)項目:特色菜品
培訓(xùn)目標(biāo):了解菜品結(jié)構(gòu)知識
12.培訓(xùn)項目:心態(tài)服務(wù)意識培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo):建立良好工作心態(tài)
13.培訓(xùn)項目:職業(yè)道德培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo):提高服務(wù)質(zhì)量
14.培訓(xùn)項目:突發(fā)事件緊急處理
培訓(xùn)目標(biāo):提高員工的應(yīng)變能力
15.培訓(xùn)項目:消防安全知識培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo):提高員工的安全防范意識
培訓(xùn)考核安排在培訓(xùn)后的一周內(nèi),分為筆試考核和實操考核
相關(guān)的業(yè)務(wù)知識理論內(nèi)容進行筆試,擺臺考核、禮儀實操考核、服務(wù)流程考核進行現(xiàn)場實操考試,考核結(jié)果記錄檔案。
1.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時間,不遲到不早退,上課時間不做與培訓(xùn)課程無關(guān)之事。
2.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)認真遵守完成上級要求的任務(wù),配合好培訓(xùn)工作。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇七
服從及執(zhí)行上司的指令;同事間嚴(yán)禁相互爭斗;在指定通道進出;不得把制服帶出;離職前應(yīng)交所有財物;拾到他人財物應(yīng)交上司;未經(jīng)公司同意不得擅自動用娛樂用品;節(jié)約用水、電;工作時間不得與親友會談,如有特殊應(yīng)在指定地點;上班時不得打私人電話;注意個人衛(wèi)生,上班時不得洗澡;更衣室不得放易變質(zhì)食品,貴重物品上鎖;不得私吃、私分客人食品;嚴(yán)禁索討小費;嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭執(zhí);嚴(yán)格遵守保密制度。
1、保持頭發(fā)清潔,不染色。
2、不理奇異發(fā)型,不披頭散發(fā)。
3、化淡妝,不使用濃烈香水,不留長指甲,不涂指甲油。
4、工作制服整潔、平整。
5、除了婚戒,其余首飾不外露。
6、保持皮鞋光亮(五色襪子或淡灰色)。
7、佩帶標(biāo)牌。
遇到上司應(yīng)主動打招呼,同客人講話應(yīng)目視對方,交談時應(yīng)不時用禮貌語,進房應(yīng)先敲門。
消防知識培訓(xùn),發(fā)現(xiàn)火時應(yīng)保持冷靜,利用附近消防器材進行培訓(xùn)。
1、六個點,不靠胸,有一拳之間。
2、托盤一律,用左手,左手彎曲,掌心向上,五指分開,托在盤底的中心部分,掌心不要貼于盤底,手指、手掌、手腕同時受力,托盤平托于胸前,托盤端起后不要伸太遠,也不要貼于胸,一般以距胸15cm為準(zhǔn),托盤行走同時,頭要正,肩要平,身體要直。腳步輕而穩(wěn),右手隨著步子自然的小幅度的擺動。
3、使用托盤要領(lǐng):用之前要擦干凈托盤。
高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)a:保持托盤干凈,靠近自己身體,輕而矮的放在托盤外側(cè)。b:防滑,不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。
4、餐具。
七寸圓盤、六寸圓盤(冷菜盤)骨盤、口湯盤(抓住碗)豉油盤(抓住,放醬油)茶盅(拿住底部)茶碟、茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤(作為香煙缸底盤)筷子(小頭向下)三個洞(鹽盅)五個洞(胡椒)牙簽盅、刀叉(分魚骨)銀盤(毛巾盆)銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯。
1、預(yù)定餐位:來人預(yù)定(客人自己預(yù)定)
a、見賓客前來預(yù)定餐位,主動熱情招呼,問清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時間就餐標(biāo)準(zhǔn)等,了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。
b、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求,填寫好預(yù)定單和餐位排表,辦好定金支付手續(xù)。
c、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的'特色菜和創(chuàng)新菜,了解賓客的口味。
d、做好各項準(zhǔn)備工作,當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。
2、電話預(yù)定:
a、賓客的預(yù)定電話,問清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時間、就餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等,了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。
b、填寫好餐位安排表,及時聯(lián)系予以確認。
c、提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。
d、賓客未按時來就餐,須及時聯(lián)系,確定餐位是否保留。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇八
為了進一步樹立餐廳服務(wù)亮點,提升餐廳服務(wù)質(zhì)量,使新進員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求,給顧客提供規(guī)范、周到的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平,提升餐廳的品牌影響力。
新入職員工
1.培訓(xùn)項目:禮儀
培訓(xùn)目標(biāo):掌握禮儀操作標(biāo)準(zhǔn)
2.培訓(xùn)項目:儀容儀表
培訓(xùn)目標(biāo):統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
3.培訓(xùn)項目:禮貌禮節(jié)
培訓(xùn)目標(biāo):提高員工的禮貌素質(zhì)
4.培訓(xùn)項目:服務(wù)流程
培訓(xùn)目標(biāo):提高員工的服務(wù)質(zhì)量
5.培訓(xùn)項目:擺臺
培訓(xùn)目標(biāo):掌握擺臺技能
6.培訓(xùn)項目:托盤
培訓(xùn)目標(biāo):掌握托盤技能
7.培訓(xùn)項目:斟酒
培訓(xùn)目標(biāo):掌握斟酒技能
8.培訓(xùn)項目:口布折花
培訓(xùn)目標(biāo):掌握口布折花技能
9.培訓(xùn)項目:常用酒水知識培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo):提高酒水服務(wù)質(zhì)量
10.培訓(xùn)項目:菜品知識培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo):提高特色菜品操作技能
11.培訓(xùn)項目:特色菜品
培訓(xùn)目標(biāo):了解菜品結(jié)構(gòu)知識
12.培訓(xùn)項目:心態(tài)服務(wù)意識培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo):建立良好工作心態(tài)
13.培訓(xùn)項目:職業(yè)道德培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo):提高服務(wù)質(zhì)量
14.培訓(xùn)項目:突發(fā)事件緊急處理
培訓(xùn)目標(biāo):提高員工的應(yīng)變能力
15.培訓(xùn)項目:消防安全知識培訓(xùn)
培訓(xùn)目標(biāo):提高員工的安全防范意識
培訓(xùn)考核安排在培訓(xùn)后的一周內(nèi),分為筆試考核和實操考核
相關(guān)的業(yè)務(wù)知識理論內(nèi)容進行筆試,擺臺考核、禮儀實操考核、服務(wù)流程考核進行現(xiàn)場實操考試,考核結(jié)果記錄檔案。
1.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時間,不遲到不早退,上課時間不做與培訓(xùn)課程無關(guān)之事。
2.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)認真遵守完成上級要求的任務(wù),配合好培訓(xùn)工作。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇九
1、幫助員工學(xué)習(xí)他們本職以外的工作
以擴大他們的經(jīng)驗,在各種緊急狀況時有處理能力,避免令人厭煩的重復(fù)性工作并提高效率。
2、向員工提供許多小冊子,講義,而不要指望他們把一切東西都用筆記下來。
除非他們會速記,否則就跟不上。假如你請你的員工記下這些最重要的問題,這會對他們有幫助。你可能記得以前對員工舉行過考試并試圖想起關(guān)于他們的信息,如果你過去得到過這種信息是通過眼睛而不是通過耳朵的,那么,現(xiàn)在你就很可能再得到原始記錄。你回憶到的應(yīng)該是視覺形象而不是聲音。
3、要把培訓(xùn)看成是加速的經(jīng)驗
它能使你的員工們從別人的成功和錯誤中學(xué)習(xí)經(jīng)驗教訓(xùn),避免以困難方式學(xué)習(xí)時所付出的代價與辛苦。初學(xué)者要經(jīng)過下列四個階段:
1)不自覺的不熟練——不能夠做某事,甚至不知道自己的無知。
2)自覺的不熟練——開始知道了。
3)自覺的熟練——學(xué)會做某事,但必須特別專心致志于工作進程的每一階段。
4)不自覺的熟練——能夠不費力地完成工作。
4、當(dāng)你的事業(yè)向前發(fā)展時,新產(chǎn)品、新體制、新政策和新市場都有進行培訓(xùn)的需要。
培訓(xùn)工作是無窮無盡的,沒有培訓(xùn)就不能向前發(fā)展,而且隨著公司發(fā)展速度的加快,對培訓(xùn)工作的需求也會增加。
從上到下檢查每個人的工作成績 ,通過培訓(xùn)加強實力,克服弱點和發(fā)揮潛力。讓員工認識到,培訓(xùn)是一種令人興奮的機遇,不是使人不愉快的或是一種改正性的懲罰措施。
5、新來的員工會感到孤象征、緊張和不安,因為開始時他們不可能做出很大貢獻。
做出適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)計劃,向他們介紹公司,你的部門和他們具體的工作情況。在新員工即將到來的第一天。在他們出發(fā)前來時做好準(zhǔn)備迎接工作。要親自歡迎他們,并且要介紹舊有的同事及相關(guān)人員。
6、記住要培訓(xùn)在公司范圍內(nèi)市調(diào)轉(zhuǎn)工作的人員。
不需要對他們再作公司介紹,但必須介紹他們要去的部門和具體工作。
從另一家公司業(yè)到你公司做類似原來的工作的人也需要按照你的工作方式進行培訓(xùn),不學(xué)習(xí)可能會遇到困難。許多公司都有一項政策,寧愿培養(yǎng)自己的人員,不從競爭對手那去招聘。
注意聽新來員工說:“我們”一詞,指的是你們公司,而不是他們不久前才離開的先前那家公司。這是一個重要的里程碑,這意味著他們已經(jīng)把自己看成是你手下的員工了。
7、指派一名你的有經(jīng)驗驗員工做聯(lián)絡(luò)工作指導(dǎo)員。
新來員工可以向他求得幫助。最理想的人選是與新來者年齡和興趣味相似,同他們合得來,使員工覺得他不是他的培訓(xùn)教師,他更像是他們的`好朋友。如果你讓有經(jīng)驗的人去教新員工,要讓這些人先接受培訓(xùn),使他們不要散布壞習(xí)慣。
菲雅特人才培訓(xùn)公司許多年來一直培訓(xùn)有經(jīng)驗的美容師,再去叫他們培訓(xùn)別人,然后,他們被提升到店長的職位上,這一制度培訓(xùn),對美容界享有高質(zhì)量聲譽做出了重要貢獻。
8、技能與知識能夠教會,但人的態(tài)度只能*榜樣的力量才能讓人學(xué)會。
人的態(tài)度是有感染力的。你的員工們只有在你樹立榜樣的情況下才會是熱心的、忠誠的、有用的、守時的和認真負責(zé)任的。
9、讓員工無拘無束的接受培訓(xùn)
因為,如果他們精神緊張,他們就不能很好學(xué)習(xí)。如果他們不懂,鼓勵他們大膽提問題,不要讓他們感覺到提問題就心有愧或顯得愚笨。
10、評價培訓(xùn)工作的有效性
它是否達到了你的目的;如果沒有達到,原因是什么。強調(diào)從你的培訓(xùn)花費中所取得的價值與其他費用相比較,在你進行培訓(xùn)之前,不論是內(nèi)部的還是外部的,都要認真地向人們作簡要通報。要大家一致同意所訂的目標(biāo)并制定培訓(xùn)期間的行動計劃。培訓(xùn)后要聽取他們的匯報,并對照他們的計劃檢查他們的學(xué)習(xí)進展情況。
11、有計劃地培養(yǎng)你的下屬每一員工使之積極向上。
12、鼓勵有雄心壯志的人
有人采取主動,為了提高專業(yè)水平去學(xué)習(xí),去讀書。如果你認為一項課程是重要的,至少應(yīng)該給予資助。
如果你們公司沒有一個培訓(xùn)開發(fā)中心,應(yīng)該成立一個,不久它將變成那些關(guān)心事業(yè)的人寶貴財富。(當(dāng)然小公司可以不考慮,但要有準(zhǔn)備思想,要有準(zhǔn)備動作。)
13、實行工作輪換以加速那些有才能的人的經(jīng)驗傳播
被指定去擔(dān)任最高職務(wù)的人需要有企業(yè)中盡可能多的部門的經(jīng)驗。
*本的公司培養(yǎng)全面的經(jīng)理人員,而不是專家。應(yīng)該學(xué)習(xí)他們的榜樣。在*本提升擔(dān)任最重要經(jīng)理崗位人員的提升年齡為33歲,而在西方則為27歲。人們必須在各種崗位上長時間任職以證明他們的能力,并看到他們的決策的效果。這樣至少要花費12至18個月的時間。
在單層的組織機構(gòu)中,大多數(shù)工作變更都是水平式的,要考慮增加人們的知識和廣度與責(zé)任的方法。
14、邀請顧客來評論你們的服務(wù)水平,并請他們提出可能改善服務(wù)的方法。
培訓(xùn)與顧客接觸的全部員工,不論是面對面或通過電話或函件與顧客聯(lián)系,都要他們很好的與顧客進行業(yè)務(wù)及服務(wù)交往。
即使有的知識對他們并不重要,但是也能使他們感到自己在關(guān)心企業(yè)的發(fā)展。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十
培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5條
一心:對公司的忠誠之心。
二意:凡遇事皆多思索,考慮。
三輕:說話輕、走路輕、操作輕。
四勤:眼勤、口勤、手勤、腳勤。
五到:眼到、口到、手到、腳到、心到。
十字方針:您好、謝謝、請、對不起、再見。
員工培訓(xùn)共分為四步:
第一步為軍訓(xùn):只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團隊作戰(zhàn)能力。
第二步為職業(yè)技能培訓(xùn):包括托盤服務(wù)(站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品)菜品專業(yè)知識(菜品介紹、品評、營養(yǎng)搭配、分類)酒水專業(yè)知識(部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭輸贏,得理也要讓人,具體案例分析)服務(wù)姿態(tài)(站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑)
第三步為再培訓(xùn):對工作中發(fā)現(xiàn)的問題針對性的做出再次強化培訓(xùn)處理。
1、齊步:雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線,抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習(xí)齊步,可加強團隊協(xié)作能力。
2、跑步:雙數(shù)成半握拳貼于腰間,抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前后移動、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。
3、軍姿:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng),時間過長會造成身體不適,時間太短且無效用。
4、停止間轉(zhuǎn)發(fā):包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等,于多次變換練習(xí)有助于提高員工反應(yīng)能力。
托盤是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對客進行服務(wù)時手不離托,既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有:掌托(又稱五指曲托)、平托、指托。
1、托盤站立姿勢:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個力點、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳,女士站立時雙腳可成“v字形”或“丁字步”,男士則兩腳分開并與肩同寬。
2、托盤行走:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時右手背于腰后亦可順勢自然擺動、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環(huán)境不可左顧右盼。
3、托盤拾物:抬頭挺胸收腹、;;兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直,可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。
4、裝托:裝托時注意前
輕后重、前低后高的`原則,物品商標(biāo)應(yīng)面對向客人,便于客人辨認。
5、上產(chǎn)品:非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品,注意應(yīng)站在客人的左手邊對其提醒后方才進行服務(wù),服務(wù)時側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。
6、讓道:行走時如遇見到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢示意客人先請。
7、站臺:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑,女士站立時兩手交叉貼于小腹前,雙腳可成“v字形”或“丁字步”,男士則雙手背于背后,兩腳分開并與肩同寬。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十一
為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求,能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備,為此做以下培訓(xùn)。
在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理,了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢,了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況,改進服務(wù)及操作程序,確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求,合理控制成本及毛利率,提高賓客滿意度,增加經(jīng)濟效益。
工作職責(zé):計劃與報告,政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程,績效評估,人力資源,經(jīng)營管理。
協(xié)助餐飲總監(jiān)負責(zé)餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理,負責(zé)完善和提高各營業(yè)點的服務(wù)工作,確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。
1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責(zé)廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作,擬定各廚房人員編制,提出各廚房管理人選,組織制定廚房管理制度、工作程序,督導(dǎo)下屬貫徹實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人,并進行食品成本控制。
2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達的生產(chǎn)任務(wù),負責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。
3.會同餐廳經(jīng)理,根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次,研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn),控制成本核算,報餐飲總監(jiān)審批后,督導(dǎo)各廚房實施。
1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。
2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)餐飲部文書工作,協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作;做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作,負責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。
3.制定本部門的各種報表、表格,并對各種報表分類保存,定期裝訂、存檔。
4.參加部門例會,做好會議記錄。
5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作,并負責(zé)收集和購買資料。
6.負責(zé)餐飲部人員的考勤,員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。
7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄,做好辦公費用的控制工作,并做好辦公室的衛(wèi)生工作。
8.做好辦公室日常接待、接聽電話,接待來訪,做好記錄,妥善處理,準(zhǔn)確傳達上級的指示。
1.職責(zé)概述:具體負責(zé)中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作,保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源,通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù),來獲取最佳效益。
2.具體職責(zé):
3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下,負責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。
4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃,領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),努力提高餐廳銷售收入;分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。
5.參加餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)主持的工作例會,提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動,主持召開中餐廳有關(guān)會議。
1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度,負責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。
2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃,帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo),努力提高餐廳的銷售收入,匯報每日經(jīng)營接待情況。
3.參加部門例會,提出合理化建議,了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。
4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作,及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量,使之達到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn),并保證高效、安全、可靠。
5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況,及時征詢賓客意見、建議,解決出現(xiàn)的問題,處理客人投訴。
6.合理安排員工的排班,保證各環(huán)節(jié)的銜接,使接待工作順利完成。
7.每日填寫工作日志,做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。
8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估,組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動,及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。
1.服從領(lǐng)班安排,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。
2.全面掌握預(yù)訂信息,在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂,登記并通知服務(wù)人員。
3.主動熱情地迎送客人,適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施,回答客人詢問,保持良好的服務(wù)形象。
4.及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位,安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。
5.負責(zé)保管菜單和酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時更換,使之保持良好狀態(tài)。
6.適時征詢賓客的意見、建議,記錄客人的相關(guān)信息,做好客史檔案的信息收集工作,及時與服務(wù)人員溝通,提高賓客滿意度。
7.調(diào)換并保管餐廳布草,保證其正常使用量,及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。
8.當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束,搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生,做好收尾工作。
1.服從領(lǐng)班安排,與傳菜員密切合作,按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù),保持良好的服務(wù)形象。
2.認真做好餐前檢查工作,并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺,準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作,保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。
3.熟悉菜單和酒水單,向賓客進行積極且有技巧的推銷,按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。
4.及時征詢賓客意見和建議,盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。
5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。
當(dāng)班結(jié)束后,與下一班做好交接工作,檢查環(huán)境設(shè)施,做好收尾工作,杜絕能耗浪費。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十二
企業(yè)員工培訓(xùn)內(nèi)容
(一)企業(yè)文化講解:讓員工了解本企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)愿景、規(guī)章制度、企業(yè)文化、市場前景及競爭;員工的崗位職責(zé)及本職工作基礎(chǔ)知識和技能;如何節(jié)約成本,控制支出,提高效益;如何處理工作中發(fā)生的一切問題。
(二)企業(yè)工作流程演示:要在新員工培訓(xùn)中詳細地將企業(yè)工作流程進行比較詳細地講解,特別是涉及員工日常工作過程中需要知道的流程,為員工營造良好工作環(huán)境的基礎(chǔ)。
(三)員工福利說明:在入職前的培訓(xùn)中詳細講解企業(yè)給員工的薪酬和福利待遇(工資、福利、培訓(xùn)機會、晉升機會、獎勵等),有利于員工對企業(yè)產(chǎn)生依賴,特別是對重要職位的員工很重要,這是安定員工的關(guān)鍵。
(四)安全生產(chǎn)教育:無論哪類企業(yè),安全教育相當(dāng)重要。
企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身特點編制培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式。
(五)技能技巧培訓(xùn):技能是指為滿足工作需要必備的能力,而技巧是要通過不斷的練習(xí)才能得到的,熟能生巧。
企業(yè)高層干部必須具備的技能是戰(zhàn)略目標(biāo)的制定與實施,領(lǐng)導(dǎo)力方面的訓(xùn)練;企業(yè)中層干部的管理技能是目標(biāo)管理、時間管理、有效溝通、計劃實施、團隊合作、品質(zhì)管理、營銷管理等,也就是執(zhí)行力的訓(xùn)練,基層員工是按計劃、按流程、按標(biāo)準(zhǔn)等操作實施,完成任務(wù)必備能力的訓(xùn)練。
(六)工作態(tài)度培訓(xùn):態(tài)度決定一切!沒有良好的態(tài)度,即使能力好也沒有用。
員工的態(tài)度決定其敬業(yè)精神、團隊合作、人際關(guān)系和個人職業(yè)生涯發(fā)展,能不能建立正確的人生觀和價值觀,塑造職業(yè)化精神。
員工工作態(tài)度的培訓(xùn)是企業(yè)常常忽略的一項,特別是中小企業(yè)。
01培訓(xùn)計劃要有系統(tǒng)性
根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展目標(biāo),系統(tǒng)制定各部門、崗位的培訓(xùn)發(fā)展計劃。
根據(jù)每個人的職業(yè)生涯設(shè)計為每個人制定了個性化的培訓(xùn)計劃,搭建起了個性化發(fā)展的空間,提供了充分的培訓(xùn)機會,并實行培訓(xùn)與上崗資格相結(jié)合。
制定一個具體、多樣的培訓(xùn)主題,行之有效的培訓(xùn)計劃,涵蓋各個部門、各個層次。
針對不同的培訓(xùn)對象,采用適當(dāng)?shù)闹黝}、深度及培訓(xùn)形式。
一刀切式的培訓(xùn)不會收到預(yù)期效果。
對高級管理者強調(diào)培訓(xùn)也同樣重要。
培訓(xùn)往往是為提升低層員工而設(shè)。
如果高級經(jīng)理不稱職,那么整個培訓(xùn)預(yù)算將會付諸東流。
企業(yè)的運營中出現(xiàn)的問題往往與管理有關(guān),管理問題不解決,光培訓(xùn)員工的.技能是無效的,所以系統(tǒng)的培訓(xùn)首先應(yīng)當(dāng)從解決問題的根源——管理著手。
02培訓(xùn)內(nèi)容要有前瞻性
企業(yè)培訓(xùn)不僅僅是為了目前的需要,更要考慮將來的長遠發(fā)展。
培訓(xùn)內(nèi)容的適當(dāng)與否是培訓(xùn)是否有效的關(guān)鍵因素,為此必須作好培訓(xùn)前的需求分析。
個人分析就是找出某一員工現(xiàn)有的技能水平與要求的技能水平的缺口。
培訓(xùn)就是要填補缺口,雪中送炭。
需要建立一種持續(xù)的、經(jīng)常性的培訓(xùn)機制。
這種機制應(yīng)涵蓋企業(yè)的所有員工,還要選擇適合的培訓(xùn)方法。
例如用于在崗培訓(xùn)的內(nèi)部導(dǎo)師體系,用于強化培訓(xùn)的內(nèi)部培訓(xùn)專家,利用外部培訓(xùn)資源:將員工送到外部進行培訓(xùn)或邀請外部培訓(xùn)專家來企業(yè)培訓(xùn)等。
03課程設(shè)計要有針對性
要“有的放矢”,把握好培訓(xùn)的主題方向、要達到的目標(biāo),不能“漫無目的”地所有項目一起上,在一定時期內(nèi),還需要主題明確、中心突出。
在外企,課程設(shè)計還要注重東西方文化,因為兩種文化背景的受訓(xùn)人員接受知識的背景和方式有很大的不同,如東方人喜歡集體性的問答,而西方人則喜歡與老師獨立交流的互動式學(xué)習(xí)。
在培訓(xùn)形式上要靈活、生動、活潑,易于為員工所接受,切忌形式主義、走過場;要緊密聯(lián)系實踐,形成雙方的良性互動,避免單向的灌輸。
大部分跨國公司都有職位說明書,在職位說明書中都會列出該職位所需要的知識、技能和態(tài)度。
所以,出于組織需要的培訓(xùn)就要結(jié)合職位說明書來進行。
04讓員工認識到培訓(xùn)的重要性
員工往往認為培訓(xùn)的重要意義在于獲得證書,而忽略了培訓(xùn)的實質(zhì)。
一旦獲得所需要的證書,員工進一步提高自我甚至應(yīng)用從培訓(xùn)中所獲得技能的積極性就消失了。
切忌所有學(xué)員都有證書,如果是這樣,也就喪失了激勵的作用。
每次培訓(xùn)保持一定比例的不及格者,這樣學(xué)員才會努力并認真地參與進來。
對于不及格者,可參加下次的培訓(xùn),并拿到證書。
證書不一定要權(quán)威機構(gòu)的,也可以是企業(yè)內(nèi)部的,但你要盡量將這個證書變得權(quán)威些,變得有吸引力些。
改善員工的硬技能固然重要,同時,改善他們的軟技能,如紀(jì)律觀念、職業(yè)道德和獻身精神更為重要。
因為它不僅是硬技能培訓(xùn)有效性的保障,而且可以改變員工的工作態(tài)度。
為此,向員工表明培訓(xùn)及課程對他們的重要性和對他們職業(yè)發(fā)展的幫助會提高培訓(xùn)的效果。
1講授法
屬于傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式,優(yōu)點是運用起來方便,便于培訓(xùn)者控制整個過程。
缺點是單向信息傳遞,反饋效果差。
常被用于一些理念性知識的培訓(xùn)。
2討論法
按照費用與操作的復(fù)雜程序又可分成一般小組討論與研討會兩種方式。
研討會多以專題演講為主,中途或會后允許學(xué)員與演講者進行交流溝通。
優(yōu)點是信息可以多向傳遞,與講授法相比反饋效果較好,但費用較高。
而小組討論法的特點是信息交流時方式為多向傳遞,學(xué)員的參與性高,費用較低。
多用于鞏固知識,訓(xùn)練學(xué)員分析、解決問題的能力與人際交往的能力,但運用時對培訓(xùn)教師的要求較高。
3案例研討法
通過向培訓(xùn)對象提供相關(guān)的背景資料,讓其尋找合適的解決方法。
這一方式使用費用低,反饋效果好,可以有效訓(xùn)練學(xué)員分析解決問題的能力。
另外,近年的培訓(xùn)研究表明,案例、討論的方式也可用于知識類的培訓(xùn),且效果更佳。
4互動小組法
也稱敏感訓(xùn)練法。
此法主要適用于管理人員的人際關(guān)系與溝通訓(xùn)練。
讓學(xué)員在培訓(xùn)活動中的親身體驗來提高他們處理人際關(guān)系的能力。
其優(yōu)點是可明顯提高人際關(guān)系與溝通的能力,但其效果在很大程度上依賴于培訓(xùn)教師的水平。
5角色扮演法
授訓(xùn)者在培訓(xùn)教師設(shè)計的工作情況中扮演其中角色,其他學(xué)員與培訓(xùn)教師在學(xué)員表演后作適當(dāng)?shù)狞c評。
由于信息傳遞多向化,反饋效果好、實踐性強、費用低,因而多用于人際關(guān)系能力的訓(xùn)練。
6自習(xí)法
這一方式較適合于一般理念性知識的學(xué)習(xí),由于成人學(xué)習(xí)具有偏重經(jīng)驗與理解的特性,讓具有一定學(xué)習(xí)能力與自覺的學(xué)員自學(xué)是既經(jīng)濟又實用的方法,但此方法也存在監(jiān)督性差的缺陷。
7視聽技術(shù)法
通過現(xiàn)代視聽技術(shù)(如投影儀、dvd、錄像機等工具),對員工進行培訓(xùn)。
優(yōu)點是運用視覺與聽覺的感知方式,直觀鮮明。
但學(xué)員的反饋與實踐較差,且制作和購買的成本高,內(nèi)容易過時。
它多用于企業(yè)概況、傳授技能等培訓(xùn)內(nèi)容,也可用于概念性知識的培訓(xùn)。
8網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)法
是一種新型的計算機網(wǎng)絡(luò)信息培訓(xùn)方式,投入較大。
但由于使用靈活,符合分散式學(xué)習(xí)的新趨勢,節(jié)省學(xué)員集中培訓(xùn)的時間與費用。
這種方式信息量大,新知識、新觀念傳遞優(yōu)勢明顯,更適合成人學(xué)習(xí)。
因此,特別為實力雄厚的企業(yè)所青睞,也是培訓(xùn)發(fā)展的一個必然趨勢。
在日常的員工培訓(xùn)中,多種方法并用才能達到最好的效果。
適合自己的才是最好的。
希望每一位居民都能夠培養(yǎng)出優(yōu)秀的員工。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十三
根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定,縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進行考試,合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明,培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗收的必備條件之一,考核不合格的從業(yè)人員,食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動,并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十四
培養(yǎng)具備以下條件的人員:掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識,能夠運用基本技能,獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序,并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。
2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn),使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念,餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,學(xué)會用禮儀包裝自己,自覺塑造良好的職業(yè)形象,營造良好的服務(wù)氛圍,提高綜合服務(wù)素質(zhì),提升對企業(yè)的忠誠度,增強團隊的凝聚力,為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。
3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)
通過培訓(xùn),使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序,提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去,為客人提供滿意的服務(wù)。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十五
軍訓(xùn)
可以增強軍人的素質(zhì),提高軍隊的作戰(zhàn)能力。而對企業(yè)員工進行軍訓(xùn),不僅可以提高員工的工作效率,增強團隊效益,更重要的的是在企業(yè)團隊中建立一種抵御各種危機的能力。下面是有企業(yè)員工軍訓(xùn)方案,歡迎參閱。企業(yè)員工軍訓(xùn),旨在提高全體員工的工作積極性,增強吃苦耐勞精神,鍛煉全員紀(jì)錄作風(fēng),凝聚團隊,增強責(zé)任,在企業(yè)內(nèi)形成一種良好的風(fēng)氣。具體方案計劃如下:
一、軍訓(xùn)組織:軍訓(xùn)教官一名
二、軍訓(xùn)隊員:公司新員工。
三、軍訓(xùn)地點:公司行政樓前籃球場
四、軍訓(xùn)時間安排:
五、訓(xùn)練要求
1、參訓(xùn)人員必須一切行動聽指揮,堅決執(zhí)行命令,做到令行禁止,增強組織紀(jì)錄觀念
2、要振作精神、端正態(tài)度,保持高昂士氣和旺盛斗志。發(fā)揚不怕苦、不怕累的精神,敢于磨練自己。
六、軍訓(xùn)紀(jì)錄
1、注意精神風(fēng)貌,要精神煥發(fā),應(yīng)答要聲音洪亮,不要萎靡不振。
2、注意個人形象,訓(xùn)練中不得戴手套、飾物等影響訓(xùn)練的物品,女員工不準(zhǔn)穿高跟鞋,長發(fā)必須扎起。
3、注意手機管理,進入訓(xùn)練場地,手機必須關(guān)閉或靜音,未經(jīng)允許不得私自接打電話。
七、軍訓(xùn)考核與總結(jié)軍訓(xùn)各項指標(biāo)將最后考試并納入試用期考核指標(biāo)范圍內(nèi)
備注:行政部負責(zé)軍訓(xùn)的具體實施和安排,人力資源部將隨時對軍訓(xùn)的質(zhì)量進行檢查。
為了加強公司管理,提高員工的個人綜合素質(zhì)和自我約束能力,增強員工工作積極性,從而達到提升員工工作效率和酒店整體形象的目的,現(xiàn)對員工進行軍訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。軍訓(xùn)由保安部負責(zé)進行,業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)由各部門自主進行。
一、培訓(xùn)范圍:第二批督導(dǎo)生。
二、培訓(xùn)時間
1、4月日—月日,共計天,每周日休息,因天氣原因不能正常軍訓(xùn)順延。
2、軍訓(xùn)時間:每天上午2個小時8:30——9:30;10:00——11:00。
3、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)時間:每天下午由各部門自主安排培訓(xùn)時間和內(nèi)容。
三、培訓(xùn)管理
1、培訓(xùn)地點:xxx
2、原則上培訓(xùn)期間不得請假,各部門應(yīng)做好培訓(xùn)期間的考勤工作。累計培訓(xùn)天數(shù)達不到6天的要按缺訓(xùn)天數(shù)補訓(xùn)。因故未參加培訓(xùn)的員工需報本部門經(jīng)理批準(zhǔn)。
四、注意事項:
1、除值班人員外,所有參加培訓(xùn)的人員不允許遲到、早退,要有嚴(yán)格的時間觀念。
2、進入培訓(xùn)場地,手機必須關(guān)閉或靜音,未經(jīng)允許不得私自接打電話。
3、培訓(xùn)前后及休息期間,不要追逐打鬧,注意健康安全,培訓(xùn)期間上下班、路途中、訓(xùn)練中注意安全第一,同時保管好個人用品。
4、軍訓(xùn)過程中,嚴(yán)禁在隊列中吃東西,打鬧嬉戲,隊列中不得東張西望,交頭接耳;有事必須先打報告,經(jīng)教官批準(zhǔn)后方可動作。
5、軍訓(xùn)中有事必須報告,經(jīng)教官同意后方可離開隊列或說話。
五、軍訓(xùn)要求
(一)軍事訓(xùn)練要由簡到繁、循序漸進、講解示范、提高效果。
(二)對教員在隊列指揮時的要求。
1、姿態(tài)端正、精神振作、動作準(zhǔn)確熟練;
2、清點人數(shù)、檢查著裝;
3、用口令指揮、用講解示范的方法耐心糾正動作、嚴(yán)格要求,認真維護隊列紀(jì)律;
4、指揮位置應(yīng)便于指揮和通視全體;
5、口令要準(zhǔn)確、清楚、宏亮。
(三)對員工的要求
1、堅決執(zhí)行命令、嚴(yán)格遵守規(guī)定、做到令行禁止;
2、著裝整齊、姿態(tài)端正、精神振作、嚴(yán)肅認真;
4、奉令出入列均用跑步或按指揮指定的步法執(zhí)行:因故出入列要報告(須經(jīng)允許);
5、將學(xué)到的隊列動作自覺地用于訓(xùn)練、日常生活、工作中去,做到學(xué)用一致。
六、作訓(xùn)科目:
1、立正、跨立、稍息
2、集合、整齊、報數(shù)、離散
3、敬禮與禮畢
4、坐下與起立、蹲下與起立
5、出列、入列
6、停止間轉(zhuǎn)法:向左轉(zhuǎn)、向右轉(zhuǎn)、向后轉(zhuǎn)
7、行進間基本步伐:齊步與立定,跑步與立定,正步與立定,原地踏步
8、步伐變換
9、軍姿演練
10、拉歌
七、培訓(xùn)配合活動:
1、火車形蛙跳比賽:
游戲規(guī)則:設(shè)定起點和終點,所設(shè)每組就是游戲中的“火車”,每組人員一路對正,全部蹲下成蛙跳姿勢,第一名就是火車頭,后面一名抓著前一名的后衣衫,聽到開始的口令后,一起從起點開始跳,哪一隊先到終點,哪一隊勝利。
游戲要求:在一路蛙跳的過程中,不能有起立的,或是“火車”斷裂的,否者該組將成為最后一名。
2、百米接力跑比賽:
游戲規(guī)則:可設(shè)為50米接力跑,設(shè)定起點和終點,取各組相同的人數(shù)來比賽,接力時前一名要跟下一名拍掌,下一名開始跑,直到整個一組跑完為止,開哪一隊勝出。
游戲要求:在接力過程中,不允許有偷懶沒到終點的,或是沒拍掌就開始跑的,否則該組將成為最后一名。
一、軍訓(xùn)的意義和目的
為了加強公司管理,提高員工的個人綜合素質(zhì)和自我約束能力、工作貫徹力和執(zhí)行力,增強員工干工作的積極性,從而達到提升員工工作效率和公司整體形象、方便公司管理的目的,解決因長期工作而產(chǎn)生的一些不良現(xiàn)象和工作作風(fēng),營造積極上進的精神風(fēng)貌和向上的工作態(tài)度。
二、軍訓(xùn)的理念
1、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化訓(xùn)練:立正、稍息、跨立等,讓其深知企業(yè)的制度就是第一憲法,企業(yè)的行為規(guī)范就是執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),沒有借口、沒有理由必須執(zhí)行,制定了就是正確的,正確的就必須嚴(yán)格執(zhí)行。
2、儀容儀表訓(xùn)練:軍容軍姿,隊姿等,他彰顯的不是一種姿勢,而是一種品質(zhì),一種人的品質(zhì)、團隊的品質(zhì)、企業(yè)的品質(zhì),每個人的外在形象將能直接反映個人修養(yǎng)及團隊水平、及企業(yè)服務(wù)的品質(zhì)。
3、紀(jì)律性訓(xùn)練:姿勢的嚴(yán)格要求,細節(jié)執(zhí)行,緊急集合等的快速執(zhí)行,反映的不僅僅是一種狀態(tài),他反映出的是每個人心中是否有公司、是否有章程、是否有紀(jì)律,通過訓(xùn)練讓其懂紀(jì)律的嚴(yán)格遵守,要求的完美執(zhí)行他將直接決定我們公司的服務(wù)品質(zhì),銷售業(yè)績。
5、團隊意識、協(xié)作訓(xùn)練:企業(yè)輸出的是整體的產(chǎn)品和服務(wù),不僅僅要求個人、部門的卓越,更要團隊的協(xié)作高效,沒有真正完美的個人,只有真正卓越的團隊。
三、軍訓(xùn)計劃
軍訓(xùn)時間定為10天(可選)。在這10天的時間里,我們將從最基礎(chǔ)的軍姿訓(xùn)練開始,其間穿插團隊協(xié)作拓展活動,一步一步提升員工的自我養(yǎng)成意識,規(guī)范一日生活秩序,將訓(xùn)練中所學(xué)所得能運用到實際的工作和生活當(dāng)中。在訓(xùn)練中,我們要重點訓(xùn)練員工的團隊意識、貫徹力和執(zhí)行力,使受訓(xùn)人員從思想上樹立正確的觀念,提高員工的集體榮譽感,相信通過這次軍訓(xùn),我們的員工一定會實現(xiàn)從一個普通員工向一個高素質(zhì)員工的轉(zhuǎn)變,同時也會為公司全面實現(xiàn)規(guī)范化管理搭好一個平臺。
軍訓(xùn)將嚴(yán)格結(jié)合從正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化操作訓(xùn)練、儀容儀表訓(xùn)練、執(zhí)行力訓(xùn)練、紀(jì)律服從訓(xùn)練、吃苦耐勞訓(xùn)練、頑強毅力訓(xùn)練、集體意識訓(xùn)練、團體合作訓(xùn)練設(shè)置課程項目,并嚴(yán)格要求教官施訓(xùn)。
四、軍訓(xùn)注意事項:
1、所有受訓(xùn)人員不允許遲到、早退,要有嚴(yán)格的時間觀念。
2、按要求、統(tǒng)一穿著服裝。
3、軍訓(xùn)過程中每一個人都必須無條件服從教官命令,聽從指揮。
4、事假、病假必須經(jīng)教官批準(zhǔn)并經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)同意。
5、軍訓(xùn)過程中,嚴(yán)禁在隊列中說話、打鬧、嬉笑。手機必須關(guān)機或調(diào)成靜音,訓(xùn)練其間一律禁止接、打電話,使用手機。
本信息發(fā)布后將免費為企業(yè)提供軍訓(xùn)通過軍訓(xùn)將軍隊的先進管理理念進行商業(yè)化應(yīng)用,主要培訓(xùn)學(xué)員面對困難克服困難的能力,培養(yǎng)堅強的毅力、超強的執(zhí)行力,提升在團隊中的人格魅力、良好的溝通和協(xié)作力、百折不撓打不爛拖不垮的鐵血精神,對待生活的正確態(tài)度,全面提升企業(yè)員工的綜合素質(zhì)。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十六
新員工在培訓(xùn)學(xué)校(地區(qū)人培部)經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后,各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任,管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識,并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容,保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn),其內(nèi)容主要應(yīng)包括:
1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞,對新員工的到來表示歡迎,并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況,使新員工認識管理人員,并體會到新集體對他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感,使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解,最好用案例教學(xué),使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式,各部門名稱、負責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息,以便回答客人,如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等,這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工,并逐一講解,示范指導(dǎo),幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分,各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓(xùn),同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查,并給予及時指正,特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機。此外,也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式,在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下,讓新員工逐步獨立上崗操作,以經(jīng)常檢查作督導(dǎo),并及時解答疑難問題,輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨立上崗之前,考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的??己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn),努力掌握新知識,而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度,調(diào)整改進培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工,可以安排獨立上崗工作;對于考核不合格者,則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十七
培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5條
一心:對公司的忠誠之心。
二意:凡遇事皆多思索,考慮。
三輕:說話輕、走路輕、操作輕。
四勤:眼勤、口勤、手勤、腳勤。
五到:眼到、口到、手到、腳到、心到。
十字方針:您好、謝謝、請、對不起、再見。
員工培訓(xùn)共分為四步:
第一步為軍訓(xùn):只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團隊作戰(zhàn)能力。
第二步為職業(yè)技能培訓(xùn):包括托盤服務(wù)(站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品)菜品專業(yè)知識(菜品介紹、品評、營養(yǎng)搭配、分類)酒水專業(yè)知識(部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭輸贏,得理也要讓人,具體案例分析)服務(wù)姿態(tài)(站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑)
第三步為再培訓(xùn):對工作中發(fā)現(xiàn)的問題針對性的做出再次強化培訓(xùn)處理。
1、齊步:雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線,抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習(xí)齊步,可加強團隊協(xié)作能力。
2、跑步:雙數(shù)成半握拳貼于腰間,抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前后移動、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。
3、軍姿:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng),時間過長會造成身體不適,時間太短且無效用。
4、停止間轉(zhuǎn)發(fā):包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等,于多次變換練習(xí)有助于提高員工反應(yīng)能力。
托盤是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對客進行服務(wù)時手不離托,既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有:掌托(又稱五指曲托)、平托、指托。
1、托盤站立姿勢:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個力點、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳,女士站立時雙腳可成“v字形”或“丁字步”,男士則兩腳分開并與肩同寬。
2、托盤行走:抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時右手背于腰后亦可順勢自然擺動、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環(huán)境不可左顧右盼。
3、托盤拾物:抬頭挺胸收腹、;;兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直,可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。
4、裝托:裝托時注意前
輕后重、前低后高的原則,物品商標(biāo)應(yīng)面對向客人,便于客人辨認。
5、上產(chǎn)品:非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品,注意應(yīng)站在客人的左手邊對其提醒后方才進行服務(wù),服務(wù)時側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。
6、讓道:行走時如遇見到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢示意客人先請。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十八
3、給予新員工一些職場知識和工作方法上的指導(dǎo),幫忙新員工從一開始就養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。
二、新員工培訓(xùn)資料
1、新員工入職培訓(xùn)。
時間:新員工辦理入職手續(xù)時,時長2小時
負責(zé):人力資源
資料:公司簡介、企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全教育、行為守則
重點:該部分培訓(xùn)主要是讓新員工能對公司的方方面面有一個基本的認識,在遇到問題時的解決途徑方式,同時也是在傳達公司對新員工的一個要求標(biāo)準(zhǔn)。
2、新員工成長歷程
負責(zé):人力資源
3、新員工崗位培訓(xùn)
時間:新員工試用期
負責(zé):各部門負責(zé)人(執(zhí)行者為新員工引導(dǎo)人,各部門應(yīng)在新員工入職時確認該新員工的主要引導(dǎo)人)
資料:崗位職責(zé),崗位技能,崗位標(biāo)準(zhǔn)
重點:讓新員工明白自己是做什么的,怎樣做,做到什么標(biāo)準(zhǔn)。這一階段也是培養(yǎng)新員工團隊精神的好時機,需在部門內(nèi)部構(gòu)成良好的工作氛圍。
三、新員工培訓(xùn)考核
1、轉(zhuǎn)正考核(對新員工的考核):包括實操評價、崗位技能考試、公司文化制度考試
3、信息反饋:季度性的對新員工培訓(xùn)效果進行和反思,不斷完善新員工培訓(xùn)
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十九
1、考試:服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后,由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。
2、考核:體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核,考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式,重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇二十
餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面,具體內(nèi)容有:
1、基礎(chǔ)知識。
主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。
2、專業(yè)知識。
主要有崗位職責(zé)、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇二十一
1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性
2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式
3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求
4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求
5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求
6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求
7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語
8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念,加強前后臺的合作
9、溝通客人的技巧
10、熟記客人
11、語言技巧
12、建立有效的團隊
13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人
14、電話禮儀
15、如何與客人打招呼
(二)、操作技能培訓(xùn)要求
1、托盤的基本要領(lǐng)
2、餐巾折花
3、中餐擺臺
4、斟酒、上菜、分菜
5、中餐宴會的預(yù)定
6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧
三、教學(xué)計劃安排
總課時數(shù):140課時。專業(yè)理論:10課時。
70課時;專業(yè)技能:60課時;
餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇二十二
1、語言能力。
語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此,餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為:“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時,應(yīng)予以耐心解釋,不推諉和應(yīng)付”。此外,服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。
2、應(yīng)變能力。
由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成,而且賓客的需求多變,所以,在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件,如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等,麥勒菲,告訴您開品牌折扣店成功的秘訣,這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力,遇事冷靜,及時應(yīng)變,妥善處理,充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨,盡量滿足賓客的需求。
3、推銷能力。
餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的,且具有無形性的特點,所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費能力靈活推銷,以盡力提高賓客的消費水平,從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。
4、技術(shù)能力。
餐飲服務(wù)既是一門科學(xué),又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力,它不僅能提高工作效率,保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此,要想做好餐廳服務(wù)工作,就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能,并靈活、自如地加以運用。
5、觀察能力。
餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受,也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力,隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。
6、記憶能力。
餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息,除了應(yīng)及時給予滿足之外,藝術(shù)涂料招商,還應(yīng)加以記憶,當(dāng)賓客下次光臨時,服務(wù)人員即可提供有針對性的個性化服務(wù),這無疑會提高賓客的滿意程度。
7、自律能力。
自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度,明確知道在何時、何地能夠做什么,不能夠做什么。
8、服從與協(xié)作能力。
對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實執(zhí)行,淘姿名品女裝折扣店。與此同時,服務(wù)人員還必須服從客人,對客人提出的要求應(yīng)給予滿足,但應(yīng)服從有度,即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。
此外,餐廳服務(wù)工作需要團隊精神,餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入,美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中,要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時,應(yīng)與其他員工密切配合,尊重他人,共同努力,盡力滿足賓客需求。
最后對該份的運用進行一下提醒吧,該份資料雖說可以拿來即用,但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容,比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)。
【本文地址:http://mlvmservice.com/zuowen/5311532.html】