2023年餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程（通用22篇）

方案的執(zhí)行過程中，適時的監(jiān)控和調(diào)整是必不可少的。方案的制定需要通過討論和決策來達成共識。以下是一些制定方案時常見的誤區(qū)和解決方案。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇一

1、登記：姓名(便于記住員工)、家庭地址(安排師父，家里打電話來方便叫)、生日(根據(jù)年齡分師父、給員工過生日)、培訓(xùn)時的崗位。

2、宿舍師傅和徒弟住一起(床單被套必須是干凈的放在被子上)

4、講解物品的保管：

1、a相互的介紹，b分師傅，c儀容儀表

2、熟悉店內(nèi)、外的環(huán)境以及回宿舍的路線

3、下午給師傅幫忙：如倒飲料、加菜、打小票等

4、告訴新員工我們考核的方式和我們的最終目的。

2、認識菜品、酒水、以及電氣化的操作

3、高峰期跟師傅幫忙

4、下午給師傅幫忙

1、回顧昨天的內(nèi)容，從而看出他的悟性

2、講解菜單中菜品的特性，如海味菜有哪些

3、高峰期跟師傅幫忙

4、下午給師傅幫忙

1、回顧昨天的內(nèi)容

2、端出一個鍋來和部分大家很少接著的菜品(如鴨腸、毛肚、黃喉、蝦滑)，講解從接客人起的服務(wù)程序，并讓大家品嘗鍋底和菜品的口味以及正確與不正確的涮燙方法的區(qū)別。

3、下午師父給他幫忙

1、回顧昨天的培訓(xùn)內(nèi)容

3、下午師父給他幫忙

4、人事部經(jīng)理和小區(qū)經(jīng)理考核決定員工淘汰名單

5、合格后的新員工的業(yè)務(wù)技能由相應(yīng)的師傅幫助提升，由店經(jīng)理進行肯定。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇二

一、培訓(xùn)目的

1、讓新員工了解公司概況，規(guī)章制度，組織結(jié)構(gòu)，使其更快適應(yīng)工作環(huán)境。

2、讓新員工熟悉崗位職責(zé)，工作流程，與工作相關(guān)業(yè)務(wù)知識以及服務(wù)行業(yè)應(yīng)具備的基本素質(zhì)。

二、培訓(xùn)對象：公司所有新進員工。

三、培訓(xùn)時間：新員工入職培訓(xùn)期1個月。

四、培訓(xùn)方式

1、脫崗培訓(xùn)：采用面授的形式，（如入職人員較多，地點選為各部門會議廳）。

2、在崗培訓(xùn)：采用日常工作指導(dǎo)及一對一輔導(dǎo)形式。

五、培訓(xùn)教師：人事行政部、部門經(jīng)理及主管

六、培訓(xùn)教材：公司簡介、公司管理制度、部門管理制度、職位說明書。

七、培訓(xùn)內(nèi)容

1、公司概況（歷史、背景、經(jīng)營理念、愿景、價值觀）

2、組織結(jié)構(gòu)圖

3、公司福利待遇方面（保險、休假、請假等）

4、薪酬制度（發(fā)薪日、發(fā)薪方式）

5、績效管理制度

6、職位說明書和具體工作規(guī)范、工作技巧

7、內(nèi)部員工的熟悉（本部門上級、下級、同事及合作部門的同事等）

8、儀態(tài)儀表服務(wù)的要求

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八、培訓(xùn)考核

1、書面考核。人事行政部統(tǒng)一印制考試受訓(xùn)者。

2、現(xiàn)場模擬考核。通過觀察測試等方法考查受訓(xùn)者在實際工作中對培訓(xùn)知識或技巧的應(yīng)用。由部門主管、部門經(jīng)理共同鑒定。

3、考核不合格者需考慮延長試用期或者懲處。

九、培訓(xùn)效果評估

人事行政部與新員工所在部門通過與新員工、主管、經(jīng)理直接交流，跟蹤了解培訓(xùn)后新員工的工作情況，逐步減少培訓(xùn)內(nèi)容的偏差，改進培訓(xùn)方式，以使培訓(xùn)更加富有成效，達到預(yù)期培訓(xùn)目標(biāo)。

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一. 培訓(xùn)對象

物業(yè)管理處全體管理人員

二. 培訓(xùn)目的

1. 全面理解物業(yè)管理服務(wù)概念，完善服務(wù)意識；

2. 掌握各類崗位職責(zé)、管理手冊；

3. 掌握公司管理規(guī)章制度；

4. 通過全面的職業(yè)培訓(xùn)，提高員工的工作素質(zhì)。

三. 培訓(xùn)時間安排

每月15日、30日兩次培訓(xùn)

四. 培訓(xùn)內(nèi)容

員工內(nèi)部培訓(xùn)涵蓋面廣，內(nèi)容繁多，大致分為：－

1. 公司企業(yè)文化；

2. 管理規(guī)章制度；

3. 財務(wù)管理規(guī)章制度；

4. 工程管理；

5. 清潔管理；

6. 保安管理；

7. 客戶服務(wù)；

8. 消防管理；

9. 意外事件處理；

10. 特殊工種將另行增加專業(yè)培訓(xùn)課程。

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五. 培訓(xùn)負責(zé)

培訓(xùn)工作總體由物業(yè)辦公室負責(zé)，各部門培訓(xùn)簽到、登記培訓(xùn)內(nèi)容、會后總結(jié)培訓(xùn)感想。

員工入職培訓(xùn)大綱

一、基層員工培訓(xùn)

基層員工總的來說，對物業(yè)管理服務(wù)的認識尚欠了解，專業(yè)服務(wù)意識有待提高。針對此等情況，擬通過進行有步驟、有計劃的系統(tǒng)培訓(xùn)，提高其職業(yè)素養(yǎng)，使大廈投入運行時即可保證較高之服務(wù)水準(zhǔn)。

a. 共同培訓(xùn)內(nèi)容－由培訓(xùn)主管負責(zé)主講

1. 公司的企業(yè)文化、宗旨及工作方針；

2. 公司組織架構(gòu)及各主要負責(zé)人；

3. 各相關(guān)部門工作關(guān)系介紹；

4. 公司人事制度，員工手冊、管理手冊；

5. 公司基本之財務(wù)政策；

6. 基本培訓(xùn)手冊內(nèi)容；

b. 各崗位培訓(xùn)內(nèi)容－由各部門負責(zé)推薦主管級以上員工主講

（一） 工程部

1. 工程部管理手冊；

2. 各類工作制度；

3. 各類崗位職責(zé)；

4. 各類工作表式；

5. 各設(shè)備、設(shè)施位置；

6. 各機房規(guī)章制度；

7. 各機房鑰匙領(lǐng)用及移交制度；

8. 交接-班制度；

9. 對講機使用及呼叫規(guī)范；

10. 報修單操作流程；

11. 緊急情況處理流程；

12. 各機電設(shè)備/設(shè)施的維修保養(yǎng)計劃；

13. 安全操作守則；

14. 設(shè)備臺帳、設(shè)備運行記錄、設(shè)備檢修記錄；

15. 備品備件申領(lǐng)制度；

16. 對外服務(wù)禮儀及溝通技巧；

17. 節(jié)能意識培訓(xùn)；

（二） 保安部

1. 保安部管理手冊；

2. 各類工作制度；

3. 各類崗位職責(zé)；

4. 各類工作表式；

5. 各保安設(shè)備、設(shè)施位置；

6. 公共地區(qū)各通道鑰匙領(lǐng)用及移交制度；

7. 交接-班制度；

8. 巡檢路線圖、巡檢流程；

9. 對講機使用及呼叫規(guī)范；

10. 各類保安工具的使用；

11. 消防培訓(xùn)（消防設(shè)施的位置、消防設(shè)備器材使用、消防制度、報警程序、緊

急疏散程序及路線）；

12. 保安計劃的制訂及實施；

13. 突發(fā)事件處理流程；

14. 對外服務(wù)禮儀及溝通技巧；

15. 外來施工人員管理；

（三） 清潔部

1. 清潔部管理手冊；

2. 各類工作制度；

3. 各類崗位職責(zé)；

4. 各類工作表式；

5. 交接-班制度；

6. 各類公共區(qū)域的清潔要求；

7. 各類設(shè)備/設(shè)施的清潔流程；

8. 清潔器械/工具的使用要求；

9. 清潔劑的使用要求；

10. 各類清潔用品的.申領(lǐng)制度；

11. 突發(fā)事件處理流程；

12. 對外服務(wù)禮儀及溝通技巧；

13. 節(jié)約能源意識；

14. 綠化園藝常識；

（四） 管理部

1. 管理部管理手冊

2. 各類工作制度；

3. 各類崗位職責(zé)；

4. 各類工作表式；

5. 交接-班制度；

6. 對外服務(wù)禮儀及溝通技巧；

7. 客戶投訴處理流程；

8. 客戶入伙流程；

9. 裝修管理規(guī)程；

10. 客戶相關(guān)服務(wù)手續(xù)辦理；

11. 緊急事件處理流程；

12. 英語培訓(xùn)；

（五） 財務(wù)部

1. 財務(wù)部管理手冊；

2. 公司各類財務(wù)制度；

3. 各類財務(wù)表式；

4. 各類財務(wù)法律、法規(guī)；

5. 各類付款/報銷流程；

6. 控制財務(wù)成本；

（六） 人事部

1. 人事部管理手冊；

2. 公司各類人事制度；

3. 各類人事表式；

4. 各類人事法律、法規(guī)；

5. 員工招聘、培訓(xùn)、賞懲、晉升、解聘等考核流程；

6. 控制員工數(shù)量及用工成本；

二、主管級員工培訓(xùn)－由經(jīng)理級以上人員主講

1. 服務(wù)意識；

2. 管理藝術(shù)；

3. 行業(yè)理念；

4. 團隊合作能力；

5. 與其他部門的協(xié)調(diào)能力；

6. 與各供應(yīng)商及政府機關(guān)的溝通合作能力；

7. 語言表達及文字寫字能力；

為滿足３０萬噸@項目生產(chǎn)要求，××*將新進３８名員工，為了使他們能盡快掌握××*檢驗技能，早日上崗，××*黨政領(lǐng)導(dǎo)高度重視，要求部管理人員結(jié)合實際情況，從七月份開始對新進員工專門進行為期一個月的崗位培訓(xùn)。

對新進員工的上崗前培訓(xùn)是××*開發(fā)人力資源、培養(yǎng)人才的重要途徑。是××*創(chuàng)造企業(yè)文化的基礎(chǔ)和前提?！痢?作為公司企業(yè)文化先進單位，沒有好的培訓(xùn)機制就不可能營造良好的企業(yè)文化，而建立良好的企業(yè)文化可以有效地提高勞動生產(chǎn)率，樹立××*作為工廠海關(guān)的良好形象，增強員工的凝聚力，它也是工廠發(fā)展戰(zhàn)略的一部分。

培訓(xùn)工作作為××*一項重要的工作，是一個系統(tǒng)工程，必須竭盡全力保障新進員工得到系統(tǒng)、完善、實效的培訓(xùn)和良好、舒心、細致的組織安排，××*崗位特點要求員工德才兼?zhèn)洌虼诉@次培訓(xùn)既要注重員工技能、技術(shù)的培訓(xùn)，也要注重員工品德素質(zhì)的培訓(xùn)。

一、基本原則

（一）堅持理論聯(lián)系實際、講

。

技檢工段：對××*檢驗的監(jiān)督管理、技術(shù)等培訓(xùn)

軌道衡工段：對火車@精礦取制樣的培訓(xùn)及指導(dǎo)

三、培訓(xùn)方式

××*對新進員工的培訓(xùn)采取部管理人員授課培訓(xùn)，到××*檢驗場地進行現(xiàn)場培訓(xùn)和員工自學(xué)培訓(xùn)相結(jié)合的原則。

課堂培訓(xùn)－通過部管理人員進行有針對性的課程講解，通過正式授課實施培訓(xùn)；

工作指導(dǎo)－通過各工段領(lǐng)導(dǎo)對具體工作的指導(dǎo)來提高新進員工的自身工作水平；

競賽活動－通過比賽的形式來提升新進員工對知識技能的掌握。

四、培訓(xùn)內(nèi)容

達到目的：新進員工能了解相關(guān)××*檢驗標(biāo)準(zhǔn)。

２、七月三日：主任授課：工廠發(fā)展史、工廠生產(chǎn)流程共四個課時。

七月四日：主任授課：廠規(guī)廠紀(jì)、××*發(fā)展?fàn)顩r共四個課時。

參考書籍:《%%%%%二十年發(fā)展史》《%%%%%廠規(guī)廠紀(jì)》《××*崗位職責(zé)》

主要內(nèi)容：工廠從建廠到擠身世界@業(yè)十強的發(fā)展歷程，新制定的廠規(guī)廠紀(jì)的主要內(nèi)容，××*的發(fā)展過程，各崗位職責(zé)。

達到目的：新進員工能了解工廠發(fā)展情況，車間的生產(chǎn)流程，熟悉廠規(guī)廠紀(jì)，掌握××*各崗位的職責(zé)。

３、七月五日：書記授課：職業(yè)道德教育、廉潔自律教育共四個課時。

七月六日：書記授課：企業(yè)文化教育共四個課時。

參考書籍:《企業(yè)文化手冊》

主要內(nèi)容：××*檢驗規(guī)范到位的重要性、部員工多次拒收客戶禮品的案例、成立禮品上交制度、部企業(yè)文化從廠試點單位到成為公司先進的發(fā)展過程。

達到目的：員工能了解企業(yè)文化的基本內(nèi)容，在行為上能自覺約束自己，成為有道德，

能自律的員工。

４、七月七日至七月十二日：副主任授課：崗位培訓(xùn)。

七月十三日至七月十八日：副主任授課：技能、技術(shù)培訓(xùn)。

主要內(nèi)容：@精礦外觀檢驗、粗雜@外觀檢驗以及@精礦和粗雜@的取制樣方法。

組織大家到軌道衡工段現(xiàn)場了解并親手操作@精礦一次取樣、@精礦制樣，組織大家到備料倉現(xiàn)場了解@精礦二次取樣，到一百噸磅房現(xiàn)場了解汽車@精礦一、二次取樣。組織大家到試料工段了解粗雜@錠的制樣，到試金爐、中頻爐了解開爐情況。到卸貨現(xiàn)場了解粗雜@的基本取樣方法。讓新進員工了解××*到貨的基本流程。

達到目的：員工能從@精礦的外觀基本了解@精礦的來源，熟悉@精礦的一二次取樣，以及制樣方法；對粗雜@取樣以及制樣方法能夠基本掌握。

參考書籍:《××*崗位作業(yè)指導(dǎo)書》《××*檢驗培訓(xùn)教材》。

５、七月十九日：安全員授課：安全教育共四個課時。

主要內(nèi)容：部安全生產(chǎn)史、廠安全事故案例。

達到目的：員工能了解安全在生產(chǎn)中的重要性,并認識到××*檢驗也要講安全。

6、七月二十日：管理組組長講解××××××檢驗作業(yè)流程。

７、七月二十一日：試料工段長講解試料工段工作程序。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇三

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。（有事必須事先請假）。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具，備調(diào)料，鋪臺，擺位，環(huán)境衛(wèi)生等，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

（二）、班中接待

1、熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語

班前會后迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。

當(dāng)顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套，問茶水（同時介紹茶葉品種），遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹，主動推薦，當(dāng)好參謀

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

（1）準(zhǔn)備寫明臺號，人數(shù)，日期及時間，字跡端正，清楚易懂。

（2）介紹菜肴要葷素搭配，口味不易重復(fù)，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”。

（3）不同對象，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜，烹調(diào)時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準(zhǔn)備。

（4）營業(yè)中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜。

（5）點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

（6）確定點菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應(yīng)酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤

首先根據(jù)點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準(zhǔn)備，如刀，叉，所需調(diào)料等。

（1）上冷菜要均勻擺開（口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放）。

（2）同時征求顧客意見收取茶盅。

（3）上菜時必須核對點菜單（點菜單上沒有的菜絕不上臺，尋找領(lǐng)導(dǎo)的指令），堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

（4）上酒水要注意酒水飲料上臺當(dāng)客人面示意再打開。

（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。

（6）上菜完畢要對客人交代清楚（先生/小姐菜已上齊，還需要什么請吩咐）。

（7）根據(jù)情況上水果盤。

4、席間提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)

（1）適當(dāng)?shù)臅r候調(diào)換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衛(wèi)生。

（2）觀察就餐動態(tài)，如有超時過長的菜肴，要主動和傳菜部門聯(lián)系或部門領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系，提醒催菜。

（3）妥善處理好日常供應(yīng)中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態(tài)度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閑話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領(lǐng)導(dǎo)。

（4）顧客就餐完畢要核對結(jié)帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單后做到禮貌：“謝謝”。

（5）顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

（三）、班末收拾

1、及時按操作程序收臺：（布件，玻璃器件，不銹鋼器件，餐廳用品，廚房用品，臺面等）小件分類擺放，強調(diào)大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標(biāo)準(zhǔn)要求”操作。檢查“火災(zāi)隱患”，做到安全防范。

在整個服務(wù)接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習(xí)慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐動態(tài)，舉止，示意及時主動提供服務(wù)。要有靈活機動性，有應(yīng)變能力性，空閑時間多與顧客溝通建立良好關(guān)系。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇四

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。

服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：

1、主動。

餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識，在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。

2、熱情。

餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3、耐心。

餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉，火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應(yīng)尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4、周到。

餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃；在服務(wù)時，應(yīng)仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求；在服務(wù)結(jié)束時，應(yīng)認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務(wù)工作做得更好。

餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：

1、基礎(chǔ)知識。

主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。

2、專業(yè)知識。

主要有

崗位職責(zé)

三、服務(wù)能力。

1、語言能力。

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。

2、應(yīng)變能力。

由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜，及時應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。

3、推銷能力。

餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。

4、技術(shù)能力。

餐飲服務(wù)既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。

5、觀察能力。

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。

6、記憶能力。

餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時給予滿足之外，藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時，服務(wù)人員即可提供有針對性的個性化服務(wù)，這無疑會提高賓客的滿意程度。

7、自律能力。

自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。

8、服從與協(xié)作能力。

對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。

最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)。

新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：

1、迎新演說。

駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致

歡迎詞

2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與

規(guī)章制度

這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。

介紹整體組織形式，各部門名稱、負責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。

新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。

將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。

6、服務(wù)技能技巧。

這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機。

此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。真正獨立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的。考核不僅有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度，調(diào)整改進培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨立上崗工作；對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

（一）理論知識培訓(xùn)。

理論知識培訓(xùn)是服務(wù)員必須掌握的內(nèi)容，其主要包括思想品德、規(guī)章制度和業(yè)務(wù)知識等內(nèi)容。理論知識培訓(xùn)的關(guān)鍵是記憶，我們必須用一種能夠幫助員工記住培訓(xùn)內(nèi)容的方法來講授理論知識課。如果內(nèi)容講得太多，編排順序又混亂，培訓(xùn)效果肯定不好。此外，讓服務(wù)員參與學(xué)習(xí)的過程，也是培訓(xùn)的好方法。理論知識培訓(xùn)的方法和步驟主要如下：

1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。

培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實現(xiàn)，并符合實際需求。

2、課程介紹。

了解員工對該內(nèi)容的認識，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達到良好的學(xué)習(xí)效果。

3、講授內(nèi)容。

將要講的主要內(nèi)容的知識點在量上控制好，否則如果細節(jié)過多，員工可能會記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。

4、提出問題或發(fā)表意見。

有些理論知識課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會有助于知識的掌握，同時可以活躍現(xiàn)場氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識。

5、復(fù)習(xí)。

課程講授完時，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。

6、考核。

培訓(xùn)的目的是否達到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個有效方法?？己藭r應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答；考核可以隨時進行，不一定等到課程結(jié)束；只考核重點內(nèi)容；考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。

7、講評考核結(jié)果，強調(diào)內(nèi)容的重要性。

如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。

（二）業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。

技能培訓(xùn)也需要做細致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機會參與實踐課所講的每一種技能。業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)的方法有很多，一般以示范與練習(xí)、角色扮演、情景培訓(xùn)等方法最為有效，具體操作方法及步驟如下：

1、示范與練習(xí)法

（1）內(nèi)容介紹。

向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識，如專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識等，特別要講清本次培訓(xùn)要達到的目的，強調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時，還要強調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。

（2）示范準(zhǔn)備。

示范的內(nèi)容簡明，使服務(wù)員易于掌握；參加培訓(xùn)的每個人都有成功的機會；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個員工都能完整地看到示范過程。

（3）示范演示（注意點）。

a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。

b、培訓(xùn)師在示范時允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。

c、避免使用讓人過于敏感的

評語

d、示范要強調(diào)要點，動作力求緩慢，對重點難點要反復(fù)示范，注意示范的動作不要超過學(xué)員一次接受能力。

（4）員工實踐練習(xí)（注意點）。

a、可先認真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。

b、讓參加實踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進行的步驟。

c、實踐活動結(jié)束時，培訓(xùn)老師做出客觀的評語。

d、如某位員工實踐時略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。

e、不要試圖回避在實踐中犯的錯誤，他們會從中學(xué)得更好。

f、讓學(xué)員逐個環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項工作為止。

2、角色扮演法。

這是一種趣味性很強的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認識和牢固掌握正確的工作方法。角色扮演法產(chǎn)生實效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時，就能更加深刻體驗客人的心理感受，認識到不良工作方法的害處。

此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對錯誤工作方法的認識會更加深刻，對正確工作方法的掌握更加牢固。

3、情景培訓(xùn)法。

情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。

1、總體目標(biāo)。

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)。

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)。

通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求。

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性。

2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式。

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求。

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求。

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求。

6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求。

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語。

8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作。

9、溝通客人的技巧。

10、熟記客人。

11、語言技巧。

12、建立有效的團隊。

13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人。

14、電話禮儀。

15、如何與客人打招呼。

（二）操作技能培訓(xùn)要求。

1、托盤的基本要領(lǐng)。

2、餐巾折花。

3、中餐擺臺。

4、斟酒、上菜、分菜。

5、中餐宴會的預(yù)定。

6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧。

總課時數(shù)：70課時。

專業(yè)理論：10課時。

專業(yè)技能：60課時。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇五

餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料主要是針對服務(wù)員服務(wù)態(tài)度、服務(wù)知識、服務(wù)能力、服務(wù)身體素質(zhì)要求等四個方面來進行培訓(xùn)的。該份餐廳服務(wù)員培訓(xùn)資料適用于新進員工服務(wù)也適用于老員工的培訓(xùn)，但針對不同的餐廳服務(wù)員還需要進行相對的增加 和刪減一些培訓(xùn)內(nèi)容。

服務(wù)態(tài)度是指餐廳服務(wù)員在對客服務(wù)過程中體現(xiàn)出來的主觀意向和心理狀態(tài)，其好壞直接影響到賓客的心理感受。服務(wù)態(tài)度取決于員工的主動性、創(chuàng)造性、積極性、責(zé)任感和素質(zhì)的高低。其具體要求是：

1.主動

餐廳服務(wù)員應(yīng)牢固樹立“賓客至上、服務(wù)第一”的專業(yè)意識，在服務(wù)工作中應(yīng)時時處處為賓客著想，表現(xiàn)出一種主動、積極的情緒，凡是賓客需要，不分份內(nèi)、份外，發(fā)現(xiàn)后即應(yīng)主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務(wù)工作做在賓客開口之前。

2.熱情

餐廳服務(wù)員在服務(wù)工作中應(yīng)熱愛本職工作，熱愛自己的服務(wù)對象，象對待親友一樣為賓客服務(wù)，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。

3.耐心

餐廳服務(wù)員在為各種不同類型的賓客服務(wù)時，應(yīng)有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務(wù)人員應(yīng)善于揣摩賓客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應(yīng)耐心解答，百問不厭;并能虛心聽取賓客的意見和建議，對事情不推諉,火鍋加盟。與賓客發(fā)生矛盾時，應(yīng)尊重賓客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。

4.周到

餐廳服務(wù)員應(yīng)將服務(wù)工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務(wù)前，服務(wù)人員應(yīng)做好充分的準(zhǔn)備工作，對服務(wù)工作做出細致、周到的計劃;在服務(wù)時，應(yīng)仔細觀察，及時發(fā)現(xiàn)并滿足賓客的需求;在服務(wù)結(jié)束時，應(yīng)認真征求賓客的意見或建議，并及時反饋，以將服務(wù)工作做得更好

餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：

1.基礎(chǔ)知識

主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。

2.專業(yè)知識

主要有崗位職責(zé)、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。

3.相關(guān)知識

主要有宗教知識、哲學(xué)、美學(xué)、文學(xué)、藝術(shù)、法律各國的歷史地理、習(xí)俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。

1.語言能力

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰;提倡講普通話;對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。

2.應(yīng)變能力

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇六

為了進一步樹立餐廳服務(wù)亮點，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，使新進員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求，給顧客提供規(guī)范、周到的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平，提升餐廳的'品牌影響力。

新入職員工

1.培訓(xùn)項目：禮儀

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握禮儀操作標(biāo)準(zhǔn)

2.培訓(xùn)項目：儀容儀表

培訓(xùn)目標(biāo)：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

3.培訓(xùn)項目：禮貌禮節(jié)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的禮貌素質(zhì)

4.培訓(xùn)項目：服務(wù)流程

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的服務(wù)質(zhì)量

5.培訓(xùn)項目：擺臺

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握擺臺技能

6.培訓(xùn)項目：托盤

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握托盤技能

7.培訓(xùn)項目：斟酒

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握斟酒技能

8.培訓(xùn)項目：口布折花

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握口布折花技能

9.培訓(xùn)項目：常用酒水知識培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高酒水服務(wù)質(zhì)量

10.培訓(xùn)項目：菜品知識培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高特色菜品操作技能

11.培訓(xùn)項目：特色菜品

培訓(xùn)目標(biāo)：了解菜品結(jié)構(gòu)知識

12.培訓(xùn)項目：心態(tài)服務(wù)意識培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：建立良好工作心態(tài)

13.培訓(xùn)項目：職業(yè)道德培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高服務(wù)質(zhì)量

14.培訓(xùn)項目：突發(fā)事件緊急處理

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的應(yīng)變能力

15.培訓(xùn)項目：消防安全知識培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的安全防范意識

培訓(xùn)考核安排在培訓(xùn)后的一周內(nèi)，分為筆試考核和實操考核

相關(guān)的業(yè)務(wù)知識理論內(nèi)容進行筆試，擺臺考核、禮儀實操考核、服務(wù)流程考核進行現(xiàn)場實操考試，考核結(jié)果記錄檔案。

1.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時間，不遲到不早退，上課時間不做與培訓(xùn)課程無關(guān)之事。

2.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)認真遵守完成上級要求的任務(wù)，配合好培訓(xùn)工作。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇七

服從及執(zhí)行上司的指令；同事間嚴(yán)禁相互爭斗；在指定通道進出；不得把制服帶出；離職前應(yīng)交所有財物；拾到他人財物應(yīng)交上司；未經(jīng)公司同意不得擅自動用娛樂用品；節(jié)約用水、電；工作時間不得與親友會談，如有特殊應(yīng)在指定地點；上班時不得打私人電話；注意個人衛(wèi)生，上班時不得洗澡；更衣室不得放易變質(zhì)食品，貴重物品上鎖；不得私吃、私分客人食品；嚴(yán)禁索討小費；嚴(yán)禁同客人發(fā)生爭執(zhí)；嚴(yán)格遵守保密制度。

1、保持頭發(fā)清潔，不染色。

2、不理奇異發(fā)型，不披頭散發(fā)。

3、化淡妝，不使用濃烈香水，不留長指甲，不涂指甲油。

4、工作制服整潔、平整。

5、除了婚戒，其余首飾不外露。

6、保持皮鞋光亮（五色襪子或淡灰色）。

7、佩帶標(biāo)牌。

遇到上司應(yīng)主動打招呼，同客人講話應(yīng)目視對方，交談時應(yīng)不時用禮貌語，進房應(yīng)先敲門。

消防知識培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)火時應(yīng)保持冷靜，利用附近消防器材進行培訓(xùn)。

1、六個點，不靠胸，有一拳之間。

2、托盤一律，用左手，左手彎曲，掌心向上，五指分開，托在盤底的中心部分，掌心不要貼于盤底，手指、手掌、手腕同時受力，托盤平托于胸前，托盤端起后不要伸太遠，也不要貼于胸，一般以距胸15cm為準(zhǔn)，托盤行走同時，頭要正，肩要平，身體要直。腳步輕而穩(wěn)，右手隨著步子自然的小幅度的擺動。

3、使用托盤要領(lǐng)：用之前要擦干凈托盤。

高的和重的放于托盤內(nèi)側(cè)a：保持托盤干凈，靠近自己身體，輕而矮的放在托盤外側(cè)。b：防滑，不穩(wěn)應(yīng)不起步。大托盤的東西一定放平衡。

4、餐具。

七寸圓盤、六寸圓盤（冷菜盤）骨盤、口湯盤（抓住碗）豉油盤（抓住，放醬油）茶盅（拿住底部）茶碟、茶具、調(diào)羹、香煙缸、三寸圓盤（作為香煙缸底盤）筷子（小頭向下）三個洞（鹽盅）五個洞（胡椒）牙簽盅、刀叉（分魚骨）銀盤（毛巾盆）銀羹、湯羹、公筷架、筷架、扎壺、扎杯、冽酒、咖啡杯。

1、預(yù)定餐位：來人預(yù)定（客人自己預(yù)定）

a、見賓客前來預(yù)定餐位，主動熱情招呼，問清預(yù)定賓客姓名、單位、桌數(shù)、人數(shù)、電話、時間就餐標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他要求。

b、按公司有關(guān)頂座規(guī)定和要求，填寫好預(yù)定單和餐位排表，辦好定金支付手續(xù)。

c、預(yù)定菜肴要盡力介紹本店的'特色菜和創(chuàng)新菜，了解賓客的口味。

d、做好各項準(zhǔn)備工作，當(dāng)市預(yù)定及要席前一日通知相關(guān)部門。

2、電話預(yù)定：

a、賓客的預(yù)定電話，問清預(yù)定賓客的姓名、單位、人數(shù)、桌數(shù)、電話、時間、就餐賓客標(biāo)準(zhǔn)等，了解賓客的風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、特殊需要及其他。

b、填寫好餐位安排表，及時聯(lián)系予以確認。

c、提醒賓客預(yù)定餐位一般保留15~20分鐘。

d、賓客未按時來就餐，須及時聯(lián)系，確定餐位是否保留。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇八

為了進一步樹立餐廳服務(wù)亮點，提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，使新進員工盡快的掌握崗位技能和服務(wù)要求，給顧客提供規(guī)范、周到的、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)水平，提升餐廳的品牌影響力。

新入職員工

1.培訓(xùn)項目：禮儀

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握禮儀操作標(biāo)準(zhǔn)

2.培訓(xùn)項目：儀容儀表

培訓(xùn)目標(biāo)：統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

3.培訓(xùn)項目：禮貌禮節(jié)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的禮貌素質(zhì)

4.培訓(xùn)項目：服務(wù)流程

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的服務(wù)質(zhì)量

5.培訓(xùn)項目：擺臺

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握擺臺技能

6.培訓(xùn)項目：托盤

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握托盤技能

7.培訓(xùn)項目：斟酒

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握斟酒技能

8.培訓(xùn)項目：口布折花

培訓(xùn)目標(biāo)：掌握口布折花技能

9.培訓(xùn)項目：常用酒水知識培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高酒水服務(wù)質(zhì)量

10.培訓(xùn)項目：菜品知識培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高特色菜品操作技能

11.培訓(xùn)項目：特色菜品

培訓(xùn)目標(biāo)：了解菜品結(jié)構(gòu)知識

12.培訓(xùn)項目：心態(tài)服務(wù)意識培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：建立良好工作心態(tài)

13.培訓(xùn)項目：職業(yè)道德培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高服務(wù)質(zhì)量

14.培訓(xùn)項目：突發(fā)事件緊急處理

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的應(yīng)變能力

15.培訓(xùn)項目：消防安全知識培訓(xùn)

培訓(xùn)目標(biāo)：提高員工的安全防范意識

培訓(xùn)考核安排在培訓(xùn)后的一周內(nèi)，分為筆試考核和實操考核

相關(guān)的業(yè)務(wù)知識理論內(nèi)容進行筆試，擺臺考核、禮儀實操考核、服務(wù)流程考核進行現(xiàn)場實操考試，考核結(jié)果記錄檔案。

1.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)嚴(yán)格遵守培訓(xùn)時間，不遲到不早退，上課時間不做與培訓(xùn)課程無關(guān)之事。

2.培訓(xùn)學(xué)員應(yīng)認真遵守完成上級要求的任務(wù)，配合好培訓(xùn)工作。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇九

1、幫助員工學(xué)習(xí)他們本職以外的工作

以擴大他們的經(jīng)驗，在各種緊急狀況時有處理能力，避免令人厭煩的重復(fù)性工作并提高效率。

2、向員工提供許多小冊子，講義，而不要指望他們把一切東西都用筆記下來。

除非他們會速記，否則就跟不上。假如你請你的員工記下這些最重要的問題，這會對他們有幫助。你可能記得以前對員工舉行過考試并試圖想起關(guān)于他們的信息，如果你過去得到過這種信息是通過眼睛而不是通過耳朵的，那么，現(xiàn)在你就很可能再得到原始記錄。你回憶到的應(yīng)該是視覺形象而不是聲音。

3、要把培訓(xùn)看成是加速的經(jīng)驗

它能使你的員工們從別人的成功和錯誤中學(xué)習(xí)經(jīng)驗教訓(xùn)，避免以困難方式學(xué)習(xí)時所付出的代價與辛苦。初學(xué)者要經(jīng)過下列四個階段：

1)不自覺的不熟練——不能夠做某事，甚至不知道自己的無知。

2)自覺的不熟練——開始知道了。

3)自覺的熟練——學(xué)會做某事，但必須特別專心致志于工作進程的每一階段。

4)不自覺的熟練——能夠不費力地完成工作。

4、當(dāng)你的事業(yè)向前發(fā)展時，新產(chǎn)品、新體制、新政策和新市場都有進行培訓(xùn)的需要。

培訓(xùn)工作是無窮無盡的，沒有培訓(xùn)就不能向前發(fā)展，而且隨著公司發(fā)展速度的加快，對培訓(xùn)工作的需求也會增加。

從上到下檢查每個人的工作成績 ，通過培訓(xùn)加強實力，克服弱點和發(fā)揮潛力。讓員工認識到，培訓(xùn)是一種令人興奮的機遇，不是使人不愉快的或是一種改正性的懲罰措施。

5、新來的員工會感到孤象征、緊張和不安，因為開始時他們不可能做出很大貢獻。

做出適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)計劃，向他們介紹公司，你的部門和他們具體的工作情況。在新員工即將到來的第一天。在他們出發(fā)前來時做好準(zhǔn)備迎接工作。要親自歡迎他們，并且要介紹舊有的同事及相關(guān)人員。

6、記住要培訓(xùn)在公司范圍內(nèi)市調(diào)轉(zhuǎn)工作的人員。

不需要對他們再作公司介紹，但必須介紹他們要去的部門和具體工作。

從另一家公司業(yè)到你公司做類似原來的工作的人也需要按照你的工作方式進行培訓(xùn)，不學(xué)習(xí)可能會遇到困難。許多公司都有一項政策，寧愿培養(yǎng)自己的人員，不從競爭對手那去招聘。

注意聽新來員工說：“我們”一詞，指的是你們公司，而不是他們不久前才離開的先前那家公司。這是一個重要的里程碑，這意味著他們已經(jīng)把自己看成是你手下的員工了。

7、指派一名你的有經(jīng)驗驗員工做聯(lián)絡(luò)工作指導(dǎo)員。

新來員工可以向他求得幫助。最理想的人選是與新來者年齡和興趣味相似，同他們合得來，使員工覺得他不是他的培訓(xùn)教師，他更像是他們的`好朋友。如果你讓有經(jīng)驗的人去教新員工，要讓這些人先接受培訓(xùn)，使他們不要散布壞習(xí)慣。

菲雅特人才培訓(xùn)公司許多年來一直培訓(xùn)有經(jīng)驗的美容師，再去叫他們培訓(xùn)別人，然后，他們被提升到店長的職位上，這一制度培訓(xùn)，對美容界享有高質(zhì)量聲譽做出了重要貢獻。

8、技能與知識能夠教會，但人的態(tài)度只能*榜樣的力量才能讓人學(xué)會。

人的態(tài)度是有感染力的。你的員工們只有在你樹立榜樣的情況下才會是熱心的、忠誠的、有用的、守時的和認真負責(zé)任的。

9、讓員工無拘無束的接受培訓(xùn)

因為，如果他們精神緊張，他們就不能很好學(xué)習(xí)。如果他們不懂，鼓勵他們大膽提問題，不要讓他們感覺到提問題就心有愧或顯得愚笨。

10、評價培訓(xùn)工作的有效性

它是否達到了你的目的;如果沒有達到，原因是什么。強調(diào)從你的培訓(xùn)花費中所取得的價值與其他費用相比較，在你進行培訓(xùn)之前，不論是內(nèi)部的還是外部的，都要認真地向人們作簡要通報。要大家一致同意所訂的目標(biāo)并制定培訓(xùn)期間的行動計劃。培訓(xùn)后要聽取他們的匯報，并對照他們的計劃檢查他們的學(xué)習(xí)進展情況。

11、有計劃地培養(yǎng)你的下屬每一員工使之積極向上。

12、鼓勵有雄心壯志的人

有人采取主動，為了提高專業(yè)水平去學(xué)習(xí)，去讀書。如果你認為一項課程是重要的，至少應(yīng)該給予資助。

如果你們公司沒有一個培訓(xùn)開發(fā)中心，應(yīng)該成立一個，不久它將變成那些關(guān)心事業(yè)的人寶貴財富。(當(dāng)然小公司可以不考慮，但要有準(zhǔn)備思想，要有準(zhǔn)備動作。)

13、實行工作輪換以加速那些有才能的人的經(jīng)驗傳播

被指定去擔(dān)任最高職務(wù)的人需要有企業(yè)中盡可能多的部門的經(jīng)驗。

*本的公司培養(yǎng)全面的經(jīng)理人員，而不是專家。應(yīng)該學(xué)習(xí)他們的榜樣。在*本提升擔(dān)任最重要經(jīng)理崗位人員的提升年齡為33歲，而在西方則為27歲。人們必須在各種崗位上長時間任職以證明他們的能力，并看到他們的決策的效果。這樣至少要花費12至18個月的時間。

在單層的組織機構(gòu)中，大多數(shù)工作變更都是水平式的，要考慮增加人們的知識和廣度與責(zé)任的方法。

14、邀請顧客來評論你們的服務(wù)水平，并請他們提出可能改善服務(wù)的方法。

培訓(xùn)與顧客接觸的全部員工，不論是面對面或通過電話或函件與顧客聯(lián)系，都要他們很好的與顧客進行業(yè)務(wù)及服務(wù)交往。

即使有的知識對他們并不重要，但是也能使他們感到自己在關(guān)心企業(yè)的發(fā)展。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十

培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5條

一心：對公司的忠誠之心。

二意：凡遇事皆多思索,考慮。

三輕：說話輕、走路輕、操作輕。

四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。

五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。

十字方針：您好、謝謝、請、對不起、再見。

員工培訓(xùn)共分為四步：

第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團隊作戰(zhàn)能力。

第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤服務(wù)(站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品)菜品專業(yè)知識(菜品介紹、品評、營養(yǎng)搭配、分類)酒水專業(yè)知識(部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭輸贏，得理也要讓人，具體案例分析)服務(wù)姿態(tài)(站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑)

第三步為再培訓(xùn)：對工作中發(fā)現(xiàn)的問題針對性的做出再次強化培訓(xùn)處理。

1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習(xí)齊步，可加強團隊協(xié)作能力。

2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前后移動、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。

3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng)，時間過長會造成身體不適，時間太短且無效用。

4、停止間轉(zhuǎn)發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等，于多次變換練習(xí)有助于提高員工反應(yīng)能力。

托盤是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對客進行服務(wù)時手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有：掌托(又稱五指曲托)、平托、指托。

1、托盤站立姿勢：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個力點、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開并與肩同寬。

2、托盤行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時右手背于腰后亦可順勢自然擺動、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環(huán)境不可左顧右盼。

3、托盤拾物：抬頭挺胸收腹、；；兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。

4、裝托：裝托時注意前

輕后重、前低后高的`原則，物品商標(biāo)應(yīng)面對向客人，便于客人辨認。

5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應(yīng)站在客人的左手邊對其提醒后方才進行服務(wù)，服務(wù)時側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。

6、讓道：行走時如遇見到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢示意客人先請。

7、站臺：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、面帶微笑，女士站立時兩手交叉貼于小腹前，雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則雙手背于背后，兩腳分開并與肩同寬。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十一

為了更好的去了解和清楚自己的崗位職責(zé)與公司的各種規(guī)章制度、服務(wù)技能、禮儀禮貌等要求，能更好的為客人服務(wù)及為開業(yè)前準(zhǔn)備，為此做以下培訓(xùn)。

在駐店經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)酒店餐飲的一切經(jīng)營管理，了解餐飲市場的現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢，了解對客的服務(wù)狀況以及餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新情況，改進服務(wù)及操作程序，確保產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，合理控制成本及毛利率，提高賓客滿意度，增加經(jīng)濟效益。

工作職責(zé)：計劃與報告，政策、標(biāo)準(zhǔn)與流程，績效評估，人力資源，經(jīng)營管理。

協(xié)助餐飲總監(jiān)負責(zé)餐飲服務(wù)運轉(zhuǎn)與管理，負責(zé)完善和提高各營業(yè)點的服務(wù)工作，確保向賓客提供優(yōu)良服務(wù)和優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1.在餐飲總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責(zé)廚房組織和運轉(zhuǎn)的指揮、管理工作，擬定各廚房人員編制，提出各廚房管理人選，組織制定廚房管理制度、工作程序，督導(dǎo)下屬貫徹實施。通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人，并進行食品成本控制。

2.根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標(biāo)和下達的生產(chǎn)任務(wù)，負責(zé)中西餐市場開發(fā)及發(fā)展計劃的制定。

3.會同餐廳經(jīng)理，根據(jù)各餐廳預(yù)算和檔次，研究確定零點、宴會、團隊等餐飲毛利率標(biāo)準(zhǔn)，控制成本核算，報餐飲總監(jiān)審批后，督導(dǎo)各廚房實施。

1.熟練掌握并執(zhí)行酒店的制度和操作規(guī)范。

2.在餐飲總監(jiān)(經(jīng)理)的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)餐飲部文書工作，協(xié)助餐飲總監(jiān)處理有關(guān)信函以及公文的收發(fā)、管理工作；做好月度、年度計劃、總結(jié)的文字整理及打印工作，負責(zé)建立、整理餐飲部文件檔案。

3.制定本部門的各種報表、表格，并對各種報表分類保存，定期裝訂、存檔。

4.參加部門例會，做好會議記錄。

5.做好各種文件、報表的英文翻譯工作，并負責(zé)收集和購買資料。

6.負責(zé)餐飲部人員的考勤，員工獎金和工資、補貼及員工勞保福利用品的核算發(fā)放工作。

7.做好餐飲部辦公室各種辦公用品的領(lǐng)用和保管、記錄，做好辦公費用的控制工作，并做好辦公室的衛(wèi)生工作。

8.做好辦公室日常接待、接聽電話，接待來訪，做好記錄，妥善處理，準(zhǔn)確傳達上級的指示。

1.職責(zé)概述：具體負責(zé)中餐廳的日常運轉(zhuǎn)和管理工作，保證以舒適的就餐環(huán)境、良好的服來吸引客源，通過向客人提供有程序、高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)，來獲取最佳效益。

2.具體職責(zé)：

3.在餐飲總監(jiān)助理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責(zé)中餐廳的日常經(jīng)營管理工作。

4.制定中餐廳年度、月度經(jīng)營管理計劃，領(lǐng)導(dǎo)餐廳員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳銷售收入；分析和報告餐廳年度、月度經(jīng)營管理情況。

5.參加餐飲總監(jiān)（經(jīng)理）主持的工作例會，提出合理化建議。全面掌握中餐廳預(yù)訂和重要接待活動，主持召開中餐廳有關(guān)會議。

1.在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，貫徹飯店經(jīng)營方針和各項規(guī)章制度，負責(zé)所在班組的日常管理和接待工作。

2.根據(jù)所在餐廳的年、月度工作計劃，帶領(lǐng)員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)，努力提高餐廳的銷售收入，匯報每日經(jīng)營接待情況。

3.參加部門例會，提出合理化建議，了解每日接待、預(yù)訂情況并召開班前例會。

4.組織帶領(lǐng)員工完成每日接待工作，及時檢查物品及設(shè)施的節(jié)能狀況、清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量，使之達到所要求的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，并保證高效、安全、可靠。

5.全面掌握本區(qū)域內(nèi)客人用餐狀況，及時征詢賓客意見、建議，解決出現(xiàn)的問題，處理客人投訴。

6.合理安排員工的排班，保證各環(huán)節(jié)的銜接，使接待工作順利完成。

7.每日填寫工作日志，做好餐廳銷售服務(wù)統(tǒng)計和客史檔案的建立工作。

8.定期對本班組員工進行考勤和績效評估，組織、實施相關(guān)的培訓(xùn)活動，及時掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，做好餐廳人才開發(fā)和培養(yǎng)工作。

1.服從領(lǐng)班安排，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)做好引位工作。

2.全面掌握預(yù)訂信息，在開餐期間接受和安排客人預(yù)訂，登記并通知服務(wù)人員。

3.主動熱情地迎送客人，適時向客人介紹餐廳或酒店設(shè)施，回答客人詢問，保持良好的服務(wù)形象。

4.及時準(zhǔn)確地為就餐客人選擇并引領(lǐng)至客人滿意的餐位，安排客人就餐并遞上菜單、酒水單。處理好沒有餐位時的賓客關(guān)系。

5.負責(zé)保管菜單和酒水單，發(fā)現(xiàn)破損及時更換，使之保持良好狀態(tài)。

6.適時征詢賓客的意見、建議，記錄客人的相關(guān)信息，做好客史檔案的信息收集工作，及時與服務(wù)人員溝通，提高賓客滿意度。

7.調(diào)換并保管餐廳布草，保證其正常使用量，及時向領(lǐng)班報告不足和損耗情況。

8.當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作。營業(yè)結(jié)束，搞好所管轄區(qū)域衛(wèi)生，做好收尾工作。

1.服從領(lǐng)班安排，與傳菜員密切合作，按照工作程序與標(biāo)準(zhǔn)為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)的點菜、上菜、酒水服務(wù)、結(jié)賬等環(huán)節(jié)的餐飲服務(wù)，保持良好的服務(wù)形象。

2.認真做好餐前檢查工作，并按標(biāo)準(zhǔn)擺臺，準(zhǔn)備開餐的各類用品和用具。負責(zé)區(qū)域設(shè)施、設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，保證提供優(yōu)雅、清潔、安全的就餐環(huán)境。

3.熟悉菜單和酒水單，向賓客進行積極且有技巧的推銷，按規(guī)格填好客人的點菜單和酒水單。

4.及時征詢賓客意見和建議，盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人意見填寫在質(zhì)量信息卡上并反映給領(lǐng)班。

5.做好區(qū)域餐具、布草、雜項的補充替換工作。

當(dāng)班結(jié)束后，與下一班做好交接工作，檢查環(huán)境設(shè)施，做好收尾工作，杜絕能耗浪費。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十二

企業(yè)員工培訓(xùn)內(nèi)容

(一)企業(yè)文化講解：讓員工了解本企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)愿景、規(guī)章制度、企業(yè)文化、市場前景及競爭;員工的崗位職責(zé)及本職工作基礎(chǔ)知識和技能;如何節(jié)約成本，控制支出，提高效益;如何處理工作中發(fā)生的一切問題。

(二)企業(yè)工作流程演示：要在新員工培訓(xùn)中詳細地將企業(yè)工作流程進行比較詳細地講解，特別是涉及員工日常工作過程中需要知道的流程，為員工營造良好工作環(huán)境的基礎(chǔ)。

(三)員工福利說明：在入職前的培訓(xùn)中詳細講解企業(yè)給員工的薪酬和福利待遇(工資、福利、培訓(xùn)機會、晉升機會、獎勵等)，有利于員工對企業(yè)產(chǎn)生依賴，特別是對重要職位的員工很重要，這是安定員工的關(guān)鍵。

(四)安全生產(chǎn)教育：無論哪類企業(yè)，安全教育相當(dāng)重要。

企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身特點編制培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)方式。

(五)技能技巧培訓(xùn)：技能是指為滿足工作需要必備的能力，而技巧是要通過不斷的練習(xí)才能得到的，熟能生巧。

企業(yè)高層干部必須具備的技能是戰(zhàn)略目標(biāo)的制定與實施，領(lǐng)導(dǎo)力方面的訓(xùn)練;企業(yè)中層干部的管理技能是目標(biāo)管理、時間管理、有效溝通、計劃實施、團隊合作、品質(zhì)管理、營銷管理等，也就是執(zhí)行力的訓(xùn)練，基層員工是按計劃、按流程、按標(biāo)準(zhǔn)等操作實施，完成任務(wù)必備能力的訓(xùn)練。

(六)工作態(tài)度培訓(xùn)：態(tài)度決定一切!沒有良好的態(tài)度，即使能力好也沒有用。

員工的態(tài)度決定其敬業(yè)精神、團隊合作、人際關(guān)系和個人職業(yè)生涯發(fā)展，能不能建立正確的人生觀和價值觀，塑造職業(yè)化精神。

員工工作態(tài)度的培訓(xùn)是企業(yè)常常忽略的一項，特別是中小企業(yè)。

01培訓(xùn)計劃要有系統(tǒng)性

根據(jù)企業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展目標(biāo)，系統(tǒng)制定各部門、崗位的培訓(xùn)發(fā)展計劃。

根據(jù)每個人的職業(yè)生涯設(shè)計為每個人制定了個性化的培訓(xùn)計劃，搭建起了個性化發(fā)展的空間，提供了充分的培訓(xùn)機會，并實行培訓(xùn)與上崗資格相結(jié)合。

制定一個具體、多樣的培訓(xùn)主題，行之有效的培訓(xùn)計劃，涵蓋各個部門、各個層次。

針對不同的培訓(xùn)對象，采用適當(dāng)?shù)闹黝}、深度及培訓(xùn)形式。

一刀切式的培訓(xùn)不會收到預(yù)期效果。

對高級管理者強調(diào)培訓(xùn)也同樣重要。

培訓(xùn)往往是為提升低層員工而設(shè)。

如果高級經(jīng)理不稱職，那么整個培訓(xùn)預(yù)算將會付諸東流。

企業(yè)的運營中出現(xiàn)的問題往往與管理有關(guān)，管理問題不解決，光培訓(xùn)員工的.技能是無效的，所以系統(tǒng)的培訓(xùn)首先應(yīng)當(dāng)從解決問題的根源——管理著手。

02培訓(xùn)內(nèi)容要有前瞻性

企業(yè)培訓(xùn)不僅僅是為了目前的需要，更要考慮將來的長遠發(fā)展。

培訓(xùn)內(nèi)容的適當(dāng)與否是培訓(xùn)是否有效的關(guān)鍵因素，為此必須作好培訓(xùn)前的需求分析。

個人分析就是找出某一員工現(xiàn)有的技能水平與要求的技能水平的缺口。

培訓(xùn)就是要填補缺口，雪中送炭。

需要建立一種持續(xù)的、經(jīng)常性的培訓(xùn)機制。

這種機制應(yīng)涵蓋企業(yè)的所有員工，還要選擇適合的培訓(xùn)方法。

例如用于在崗培訓(xùn)的內(nèi)部導(dǎo)師體系，用于強化培訓(xùn)的內(nèi)部培訓(xùn)專家，利用外部培訓(xùn)資源：將員工送到外部進行培訓(xùn)或邀請外部培訓(xùn)專家來企業(yè)培訓(xùn)等。

03課程設(shè)計要有針對性

要“有的放矢”，把握好培訓(xùn)的主題方向、要達到的目標(biāo)，不能“漫無目的”地所有項目一起上，在一定時期內(nèi)，還需要主題明確、中心突出。

在外企，課程設(shè)計還要注重東西方文化，因為兩種文化背景的受訓(xùn)人員接受知識的背景和方式有很大的不同，如東方人喜歡集體性的問答，而西方人則喜歡與老師獨立交流的互動式學(xué)習(xí)。

在培訓(xùn)形式上要靈活、生動、活潑，易于為員工所接受，切忌形式主義、走過場;要緊密聯(lián)系實踐，形成雙方的良性互動，避免單向的灌輸。

大部分跨國公司都有職位說明書，在職位說明書中都會列出該職位所需要的知識、技能和態(tài)度。

所以，出于組織需要的培訓(xùn)就要結(jié)合職位說明書來進行。

04讓員工認識到培訓(xùn)的重要性

員工往往認為培訓(xùn)的重要意義在于獲得證書，而忽略了培訓(xùn)的實質(zhì)。

一旦獲得所需要的證書，員工進一步提高自我甚至應(yīng)用從培訓(xùn)中所獲得技能的積極性就消失了。

切忌所有學(xué)員都有證書，如果是這樣，也就喪失了激勵的作用。

每次培訓(xùn)保持一定比例的不及格者，這樣學(xué)員才會努力并認真地參與進來。

對于不及格者，可參加下次的培訓(xùn)，并拿到證書。

證書不一定要權(quán)威機構(gòu)的，也可以是企業(yè)內(nèi)部的，但你要盡量將這個證書變得權(quán)威些，變得有吸引力些。

改善員工的硬技能固然重要，同時，改善他們的軟技能，如紀(jì)律觀念、職業(yè)道德和獻身精神更為重要。

因為它不僅是硬技能培訓(xùn)有效性的保障，而且可以改變員工的工作態(tài)度。

為此，向員工表明培訓(xùn)及課程對他們的重要性和對他們職業(yè)發(fā)展的幫助會提高培訓(xùn)的效果。

1講授法

屬于傳統(tǒng)的培訓(xùn)方式，優(yōu)點是運用起來方便，便于培訓(xùn)者控制整個過程。

缺點是單向信息傳遞，反饋效果差。

常被用于一些理念性知識的培訓(xùn)。

2討論法

按照費用與操作的復(fù)雜程序又可分成一般小組討論與研討會兩種方式。

研討會多以專題演講為主，中途或會后允許學(xué)員與演講者進行交流溝通。

優(yōu)點是信息可以多向傳遞，與講授法相比反饋效果較好，但費用較高。

而小組討論法的特點是信息交流時方式為多向傳遞，學(xué)員的參與性高，費用較低。

多用于鞏固知識，訓(xùn)練學(xué)員分析、解決問題的能力與人際交往的能力，但運用時對培訓(xùn)教師的要求較高。

3案例研討法

通過向培訓(xùn)對象提供相關(guān)的背景資料，讓其尋找合適的解決方法。

這一方式使用費用低，反饋效果好，可以有效訓(xùn)練學(xué)員分析解決問題的能力。

另外，近年的培訓(xùn)研究表明，案例、討論的方式也可用于知識類的培訓(xùn)，且效果更佳。

4互動小組法

也稱敏感訓(xùn)練法。

此法主要適用于管理人員的人際關(guān)系與溝通訓(xùn)練。

讓學(xué)員在培訓(xùn)活動中的親身體驗來提高他們處理人際關(guān)系的能力。

其優(yōu)點是可明顯提高人際關(guān)系與溝通的能力，但其效果在很大程度上依賴于培訓(xùn)教師的水平。

5角色扮演法

授訓(xùn)者在培訓(xùn)教師設(shè)計的工作情況中扮演其中角色，其他學(xué)員與培訓(xùn)教師在學(xué)員表演后作適當(dāng)?shù)狞c評。

由于信息傳遞多向化，反饋效果好、實踐性強、費用低，因而多用于人際關(guān)系能力的訓(xùn)練。

6自習(xí)法

這一方式較適合于一般理念性知識的學(xué)習(xí)，由于成人學(xué)習(xí)具有偏重經(jīng)驗與理解的特性，讓具有一定學(xué)習(xí)能力與自覺的學(xué)員自學(xué)是既經(jīng)濟又實用的方法，但此方法也存在監(jiān)督性差的缺陷。

7視聽技術(shù)法

通過現(xiàn)代視聽技術(shù)(如投影儀、dvd、錄像機等工具)，對員工進行培訓(xùn)。

優(yōu)點是運用視覺與聽覺的感知方式，直觀鮮明。

但學(xué)員的反饋與實踐較差，且制作和購買的成本高，內(nèi)容易過時。

它多用于企業(yè)概況、傳授技能等培訓(xùn)內(nèi)容，也可用于概念性知識的培訓(xùn)。

8網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)法

是一種新型的計算機網(wǎng)絡(luò)信息培訓(xùn)方式，投入較大。

但由于使用靈活，符合分散式學(xué)習(xí)的新趨勢，節(jié)省學(xué)員集中培訓(xùn)的時間與費用。

這種方式信息量大，新知識、新觀念傳遞優(yōu)勢明顯，更適合成人學(xué)習(xí)。

因此，特別為實力雄厚的企業(yè)所青睞，也是培訓(xùn)發(fā)展的一個必然趨勢。

在日常的員工培訓(xùn)中，多種方法并用才能達到最好的效果。

適合自己的才是最好的。

希望每一位居民都能夠培養(yǎng)出優(yōu)秀的員工。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十三

根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十四

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識，能夠運用基本技能，獨立完成本職業(yè)服務(wù)程序，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

2、服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧，學(xué)會用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象，營造良好的服務(wù)氛圍，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ)。

3、操作技能培訓(xùn)目標(biāo)

通過培訓(xùn)，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序，提高語言表達能力和實際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì)，能夠把所學(xué)到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù)。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十五

軍訓(xùn)

企業(yè)員工軍訓(xùn)，旨在提高全體員工的工作積極性，增強吃苦耐勞精神，鍛煉全員紀(jì)錄作風(fēng)，凝聚團隊，增強責(zé)任，在企業(yè)內(nèi)形成一種良好的風(fēng)氣。具體方案計劃如下：

一、軍訓(xùn)組織：軍訓(xùn)教官一名

二、軍訓(xùn)隊員：公司新員工。

三、軍訓(xùn)地點：公司行政樓前籃球場

四、軍訓(xùn)時間安排：

五、訓(xùn)練要求

1、參訓(xùn)人員必須一切行動聽指揮，堅決執(zhí)行命令，做到令行禁止，增強組織紀(jì)錄觀念

2、要振作精神、端正態(tài)度，保持高昂士氣和旺盛斗志。發(fā)揚不怕苦、不怕累的精神，敢于磨練自己。

六、軍訓(xùn)紀(jì)錄

1、注意精神風(fēng)貌，要精神煥發(fā)，應(yīng)答要聲音洪亮，不要萎靡不振。

2、注意個人形象，訓(xùn)練中不得戴手套、飾物等影響訓(xùn)練的物品，女員工不準(zhǔn)穿高跟鞋，長發(fā)必須扎起。

3、注意手機管理，進入訓(xùn)練場地，手機必須關(guān)閉或靜音，未經(jīng)允許不得私自接打電話。

七、軍訓(xùn)考核與總結(jié)軍訓(xùn)各項指標(biāo)將最后考試并納入試用期考核指標(biāo)范圍內(nèi)

備注：行政部負責(zé)軍訓(xùn)的具體實施和安排，人力資源部將隨時對軍訓(xùn)的質(zhì)量進行檢查。

為了加強公司管理，提高員工的個人綜合素質(zhì)和自我約束能力，增強員工工作積極性，從而達到提升員工工作效率和酒店整體形象的目的，現(xiàn)對員工進行軍訓(xùn)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)。軍訓(xùn)由保安部負責(zé)進行，業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)由各部門自主進行。

一、培訓(xùn)范圍：第二批督導(dǎo)生。

二、培訓(xùn)時間

1、4月日—月日，共計天，每周日休息，因天氣原因不能正常軍訓(xùn)順延。

2、軍訓(xùn)時間：每天上午2個小時8：30——9：30;10：00——11：00。

3、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)時間：每天下午由各部門自主安排培訓(xùn)時間和內(nèi)容。

三、培訓(xùn)管理

1、培訓(xùn)地點：xxx

2、原則上培訓(xùn)期間不得請假，各部門應(yīng)做好培訓(xùn)期間的考勤工作。累計培訓(xùn)天數(shù)達不到6天的要按缺訓(xùn)天數(shù)補訓(xùn)。因故未參加培訓(xùn)的員工需報本部門經(jīng)理批準(zhǔn)。

四、注意事項：

1、除值班人員外，所有參加培訓(xùn)的人員不允許遲到、早退，要有嚴(yán)格的時間觀念。

2、進入培訓(xùn)場地，手機必須關(guān)閉或靜音，未經(jīng)允許不得私自接打電話。

3、培訓(xùn)前后及休息期間，不要追逐打鬧，注意健康安全，培訓(xùn)期間上下班、路途中、訓(xùn)練中注意安全第一，同時保管好個人用品。

4、軍訓(xùn)過程中，嚴(yán)禁在隊列中吃東西，打鬧嬉戲，隊列中不得東張西望，交頭接耳;有事必須先打報告，經(jīng)教官批準(zhǔn)后方可動作。

5、軍訓(xùn)中有事必須報告，經(jīng)教官同意后方可離開隊列或說話。

五、軍訓(xùn)要求

(一)軍事訓(xùn)練要由簡到繁、循序漸進、講解示范、提高效果。

(二)對教員在隊列指揮時的要求。

1、姿態(tài)端正、精神振作、動作準(zhǔn)確熟練;

2、清點人數(shù)、檢查著裝;

3、用口令指揮、用講解示范的方法耐心糾正動作、嚴(yán)格要求，認真維護隊列紀(jì)律;

4、指揮位置應(yīng)便于指揮和通視全體;

5、口令要準(zhǔn)確、清楚、宏亮。

(三)對員工的要求

1、堅決執(zhí)行命令、嚴(yán)格遵守規(guī)定、做到令行禁止;

2、著裝整齊、姿態(tài)端正、精神振作、嚴(yán)肅認真;

4、奉令出入列均用跑步或按指揮指定的步法執(zhí)行：因故出入列要報告(須經(jīng)允許);

5、將學(xué)到的隊列動作自覺地用于訓(xùn)練、日常生活、工作中去，做到學(xué)用一致。

六、作訓(xùn)科目：

1、立正、跨立、稍息

2、集合、整齊、報數(shù)、離散

3、敬禮與禮畢

4、坐下與起立、蹲下與起立

5、出列、入列

6、停止間轉(zhuǎn)法：向左轉(zhuǎn)、向右轉(zhuǎn)、向后轉(zhuǎn)

7、行進間基本步伐：齊步與立定，跑步與立定，正步與立定，原地踏步

8、步伐變換

9、軍姿演練

10、拉歌

七、培訓(xùn)配合活動：

1、火車形蛙跳比賽：

游戲規(guī)則：設(shè)定起點和終點，所設(shè)每組就是游戲中的“火車”，每組人員一路對正，全部蹲下成蛙跳姿勢，第一名就是火車頭，后面一名抓著前一名的后衣衫，聽到開始的口令后，一起從起點開始跳，哪一隊先到終點，哪一隊勝利。

游戲要求：在一路蛙跳的過程中，不能有起立的，或是“火車”斷裂的，否者該組將成為最后一名。

2、百米接力跑比賽：

游戲規(guī)則：可設(shè)為50米接力跑，設(shè)定起點和終點，取各組相同的人數(shù)來比賽，接力時前一名要跟下一名拍掌，下一名開始跑，直到整個一組跑完為止，開哪一隊勝出。

游戲要求：在接力過程中，不允許有偷懶沒到終點的，或是沒拍掌就開始跑的，否則該組將成為最后一名。

一、軍訓(xùn)的意義和目的

為了加強公司管理，提高員工的個人綜合素質(zhì)和自我約束能力、工作貫徹力和執(zhí)行力，增強員工干工作的積極性，從而達到提升員工工作效率和公司整體形象、方便公司管理的目的，解決因長期工作而產(chǎn)生的一些不良現(xiàn)象和工作作風(fēng)，營造積極上進的精神風(fēng)貌和向上的工作態(tài)度。

二、軍訓(xùn)的理念

1、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化訓(xùn)練：立正、稍息、跨立等，讓其深知企業(yè)的制度就是第一憲法，企業(yè)的行為規(guī)范就是執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，沒有借口、沒有理由必須執(zhí)行，制定了就是正確的，正確的就必須嚴(yán)格執(zhí)行。

2、儀容儀表訓(xùn)練：軍容軍姿，隊姿等，他彰顯的不是一種姿勢，而是一種品質(zhì)，一種人的品質(zhì)、團隊的品質(zhì)、企業(yè)的品質(zhì)，每個人的外在形象將能直接反映個人修養(yǎng)及團隊水平、及企業(yè)服務(wù)的品質(zhì)。

3、紀(jì)律性訓(xùn)練：姿勢的嚴(yán)格要求，細節(jié)執(zhí)行，緊急集合等的快速執(zhí)行，反映的不僅僅是一種狀態(tài)，他反映出的是每個人心中是否有公司、是否有章程、是否有紀(jì)律，通過訓(xùn)練讓其懂紀(jì)律的嚴(yán)格遵守，要求的完美執(zhí)行他將直接決定我們公司的服務(wù)品質(zhì)，銷售業(yè)績。

5、團隊意識、協(xié)作訓(xùn)練：企業(yè)輸出的是整體的產(chǎn)品和服務(wù)，不僅僅要求個人、部門的卓越，更要團隊的協(xié)作高效，沒有真正完美的個人，只有真正卓越的團隊。

三、軍訓(xùn)計劃

軍訓(xùn)時間定為10天(可選)。在這10天的時間里，我們將從最基礎(chǔ)的軍姿訓(xùn)練開始，其間穿插團隊協(xié)作拓展活動，一步一步提升員工的自我養(yǎng)成意識，規(guī)范一日生活秩序，將訓(xùn)練中所學(xué)所得能運用到實際的工作和生活當(dāng)中。在訓(xùn)練中，我們要重點訓(xùn)練員工的團隊意識、貫徹力和執(zhí)行力，使受訓(xùn)人員從思想上樹立正確的觀念，提高員工的集體榮譽感，相信通過這次軍訓(xùn)，我們的員工一定會實現(xiàn)從一個普通員工向一個高素質(zhì)員工的轉(zhuǎn)變，同時也會為公司全面實現(xiàn)規(guī)范化管理搭好一個平臺。

軍訓(xùn)將嚴(yán)格結(jié)合從正規(guī)化、標(biāo)準(zhǔn)化操作訓(xùn)練、儀容儀表訓(xùn)練、執(zhí)行力訓(xùn)練、紀(jì)律服從訓(xùn)練、吃苦耐勞訓(xùn)練、頑強毅力訓(xùn)練、集體意識訓(xùn)練、團體合作訓(xùn)練設(shè)置課程項目，并嚴(yán)格要求教官施訓(xùn)。

四、軍訓(xùn)注意事項：

1、所有受訓(xùn)人員不允許遲到、早退，要有嚴(yán)格的時間觀念。

2、按要求、統(tǒng)一穿著服裝。

3、軍訓(xùn)過程中每一個人都必須無條件服從教官命令，聽從指揮。

4、事假、病假必須經(jīng)教官批準(zhǔn)并經(jīng)上級領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)同意。

5、軍訓(xùn)過程中，嚴(yán)禁在隊列中說話、打鬧、嬉笑。手機必須關(guān)機或調(diào)成靜音，訓(xùn)練其間一律禁止接、打電話，使用手機。

本信息發(fā)布后將免費為企業(yè)提供軍訓(xùn)通過軍訓(xùn)將軍隊的先進管理理念進行商業(yè)化應(yīng)用,主要培訓(xùn)學(xué)員面對困難克服困難的能力,培養(yǎng)堅強的毅力、超強的執(zhí)行力，提升在團隊中的人格魅力、良好的溝通和協(xié)作力、百折不撓打不爛拖不垮的鐵血精神，對待生活的正確態(tài)度，全面提升企業(yè)員工的綜合素質(zhì)。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十六

新員工在培訓(xùn)學(xué)校（地區(qū)人培部）經(jīng)過統(tǒng)一的入職培訓(xùn)以后，各分店還應(yīng)該對新員工承擔(dān)崗前培訓(xùn)責(zé)任，管理人員應(yīng)了解新員工上崗培訓(xùn)必備的相關(guān)知識，并完善上崗培訓(xùn)的內(nèi)容，保證培訓(xùn)質(zhì)量。一名服務(wù)員在獨立上崗之前應(yīng)得到不少于10天的跟崗培訓(xùn)，其內(nèi)容主要應(yīng)包括：

1、迎新演說。駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對新員工的到來表示歡迎，并鼓勵新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡單介紹本部門基本情況，使新員工認識管理人員，并體會到新集體對他們的重視。

2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團隊歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況。可以達到告知新員工本酒店的經(jīng)營理念、價值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。

4、產(chǎn)品知識、經(jīng)營信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識和經(jīng)營信息。產(chǎn)品知識應(yīng)包括各經(jīng)營部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營業(yè)時間、經(jīng)營項目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨立上崗前熟練掌握。

5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。

6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強化培訓(xùn)，同時在日常的工作中管理人員也要隨時關(guān)注、巡查，并給予及時指正，特別是要把握和利用好餐前會這一培訓(xùn)時機。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。

真正獨立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識，而且有利于主管人員考察員工對所培訓(xùn)知識與技能的掌握程度，調(diào)整改進培訓(xùn)方法。對于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨立上崗工作；對于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十七

培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)5條

一心：對公司的忠誠之心。

二意：凡遇事皆多思索,考慮。

三輕：說話輕、走路輕、操作輕。

四勤：眼勤、口勤、手勤、腳勤。

五到：眼到、口到、手到、腳到、心到。

十字方針：您好、謝謝、請、對不起、再見。

員工培訓(xùn)共分為四步：

第一步為軍訓(xùn)：只要訓(xùn)練員工反應(yīng)敏捷、吃苦耐勞、團結(jié)協(xié)作的精神有助于高效的發(fā)揮團隊作戰(zhàn)能力。

第二步為職業(yè)技能培訓(xùn)：包括托盤服務(wù)(站立、行走、拾物、產(chǎn)品裝卸、讓道、上產(chǎn)品)菜品專業(yè)知識(菜品介紹、品評、營養(yǎng)搭配、分類)酒水專業(yè)知識(部分常用酒水介紹、品評、分類、侍酒禮儀)客情投訴處理(原則上是不能與客人爭輸贏，得理也要讓人，具體案例分析)服務(wù)姿態(tài)(站立、行走、讓道、禮貌用語、微笑)

第三步為再培訓(xùn)：對工作中發(fā)現(xiàn)的問題針對性的做出再次強化培訓(xùn)處理。

1、齊步：雙手成半握拳狀垂下貼于褲逢線，抬頭挺胸收腹、雙眼平視前方、行走時雙臂自然擺動。多人一字排列練習(xí)齊步，可加強團隊協(xié)作能力。

2、跑步：雙數(shù)成半握拳貼于腰間，抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、跑步時雙手前后移動、注意步伐整齊、間隔一般為一臂距離。

3、軍姿：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、雙手背于背后左手緊握右手手背、全身用力、雙腳距離與肩同寬。一般以15-20分鐘為適當(dāng)，時間過長會造成身體不適，時間太短且無效用。

4、停止間轉(zhuǎn)發(fā)：包含有立正、稍息、向左或向右、向后轉(zhuǎn)等等，于多次變換練習(xí)有助于提高員工反應(yīng)能力。

托盤是服務(wù)禮儀的代表產(chǎn)物所以應(yīng)做到在對客進行服務(wù)時手不離托，既然要手不離托那么良好的托盤技巧是非常必要的。托盤的方法有：掌托(又稱五指曲托)、平托、指托。

1、托盤站立姿勢：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、托盤手成半蜷曲狀、為中空、分為6個力點、手臂成90度直角、不貼腰、間距為一拳，女士站立時雙腳可成“v字形”或“丁字步”，男士則兩腳分開并與肩同寬。

2、托盤行走：抬頭挺胸收腹、兩眼平視前方、手臂彎曲成90度直角、行走時右手背于腰后亦可順勢自然擺動、注意面帶微笑、可用余光掃視周圍環(huán)境不可左顧右盼。

3、托盤拾物：抬頭挺胸收腹、;;兩眼平視前方、手臂成90度直角、成下蹲狀、上身保持正直，可用余光看物品何在、拾起裝好后再離開。

4、裝托：裝托時注意前

輕后重、前低后高的原則，物品商標(biāo)應(yīng)面對向客人，便于客人辨認。

5、上產(chǎn)品：非重要不能承受的物品盡量為左手持托、右手放產(chǎn)品，注意應(yīng)站在客人的左手邊對其提醒后方才進行服務(wù)，服務(wù)時側(cè)身、展臂、腳成弓字形將物品輕放于桌面。

6、讓道：行走時如遇見到客人應(yīng)立即作出反映、向側(cè)后方退出半步、側(cè)身、展臂、面帶微笑、并作手勢示意客人先請。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十八

3、給予新員工一些職場知識和工作方法上的指導(dǎo)，幫忙新員工從一開始就養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣。

二、新員工培訓(xùn)資料

1、新員工入職培訓(xùn)。

時間：新員工辦理入職手續(xù)時，時長2小時

負責(zé)：人力資源

資料：公司簡介、企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全教育、行為守則

重點：該部分培訓(xùn)主要是讓新員工能對公司的方方面面有一個基本的認識，在遇到問題時的解決途徑方式，同時也是在傳達公司對新員工的一個要求標(biāo)準(zhǔn)。

2、新員工成長歷程

負責(zé)：人力資源

3、新員工崗位培訓(xùn)

時間：新員工試用期

負責(zé)：各部門負責(zé)人（執(zhí)行者為新員工引導(dǎo)人，各部門應(yīng)在新員工入職時確認該新員工的主要引導(dǎo)人）

資料：崗位職責(zé)，崗位技能，崗位標(biāo)準(zhǔn)

重點：讓新員工明白自己是做什么的，怎樣做，做到什么標(biāo)準(zhǔn)。這一階段也是培養(yǎng)新員工團隊精神的好時機，需在部門內(nèi)部構(gòu)成良好的工作氛圍。

三、新員工培訓(xùn)考核

1、轉(zhuǎn)正考核（對新員工的考核）：包括實操評價、崗位技能考試、公司文化制度考試

3、信息反饋：季度性的對新員工培訓(xùn)效果進行和反思，不斷完善新員工培訓(xùn)

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇十九

1、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個培訓(xùn)模塊后，由培訓(xùn)師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進行階段測驗。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作、口述問答、模擬操作、圖示等形式，重點檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇二十

餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較廣的知識面，具體內(nèi)容有：

1、基礎(chǔ)知識。

主要有員工守則、服務(wù)意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀(jì)律、飯店安全與衛(wèi)生、服務(wù)心理學(xué)、外語知識等。

2、專業(yè)知識。

主要有崗位職責(zé)、工作程序、運轉(zhuǎn)表單、管理制度、設(shè)施設(shè)備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務(wù)項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇二十一

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個人形象塑造的重要性

2、服務(wù)的含義、服務(wù)的理念、服務(wù)的模式

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

8、如何樹立“前臺員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強前后臺的合作

9、溝通客人的技巧

10、熟記客人

11、語言技巧

12、建立有效的團隊

13、如何創(chuàng)造客人、如何留住客人

14、電話禮儀

15、如何與客人打招呼

（二）、操作技能培訓(xùn)要求

1、托盤的基本要領(lǐng)

2、餐巾折花

3、中餐擺臺

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴會的預(yù)定

6、中餐宴會的接待服務(wù)程序及技巧

三、教學(xué)計劃安排

總課時數(shù)：140課時。專業(yè)理論：10課時。

70課時；專業(yè)技能：60課時；

餐飲新員工培訓(xùn)方案及流程篇二十二

1、語言能力。

語言是人與人溝通、交流的工具。餐廳的優(yōu)質(zhì)服務(wù)需要運用語言來表達。因此，餐廳服務(wù)員應(yīng)具有較好的語言能力。對餐廳服務(wù)人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應(yīng)予以耐心解釋，不推諉和應(yīng)付”。此外，服務(wù)人員還應(yīng)掌握一定的外語。

2、應(yīng)變能力。

由于餐廳服務(wù)工作大都由員工通過手工勞動完成，而且賓客的需求多變，所以，在服務(wù)過程中難免會出現(xiàn)一些突發(fā)事件，如賓客投訴、員工操作不當(dāng)、賓客醉酒鬧事、停電等，麥勒菲，告訴您開品牌折扣店成功的秘訣，這就要求餐廳服務(wù)人員必須具有靈活的應(yīng)變能力，遇事冷靜，及時應(yīng)變，妥善處理，充分體現(xiàn)飯店“賓客至上”的服務(wù)宗旨，盡量滿足賓客的需求。

3、推銷能力。

餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售及賓客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求餐廳服務(wù)人員必須根據(jù)客人的愛好、習(xí)慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高賓客的消費水平，從而提高餐飲部的經(jīng)濟效益。

4、技術(shù)能力。

餐飲服務(wù)既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。技術(shù)能力是指餐廳服務(wù)人員在提供服務(wù)時顯現(xiàn)的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保證餐廳服務(wù)的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，更可給賓客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好餐廳服務(wù)工作，就必須掌握嫻熟的服務(wù)技能，并靈活、自如地加以運用。

5、觀察能力。

餐廳服務(wù)質(zhì)量的好壞取決于賓客在享受服務(wù)后的生理、心理感受，也即賓客需求的滿足程度。這就要求服務(wù)人員在對客服務(wù)時應(yīng)具備敏銳的觀察能力，隨時關(guān)注賓客的需求并給予及時滿足。

6、記憶能力。

餐廳服務(wù)員通過觀察了解到的有關(guān)賓客需求的信息，除了應(yīng)及時給予滿足之外，藝術(shù)涂料招商，還應(yīng)加以記憶，當(dāng)賓客下次光臨時，服務(wù)人員即可提供有針對性的個性化服務(wù)，這無疑會提高賓客的滿意程度。

7、自律能力。

自律能力是指餐廳服務(wù)員在工作過程中的自我控制能力。服務(wù)員應(yīng)遵守飯店的員工守則等管理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。

8、服從與協(xié)作能力。

對直接上司的指令應(yīng)無條件服從并切實執(zhí)行，淘姿名品女裝折扣店。與此同時，服務(wù)人員還必須服從客人，對客人提出的要求應(yīng)給予滿足，但應(yīng)服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。

此外，餐廳服務(wù)工作需要團隊精神，餐廳服務(wù)質(zhì)量的提高需要全體員工的參與和投入，美容產(chǎn)品加盟。在餐廳服務(wù)工作中，要求服務(wù)人員在做好本職工作的同時，應(yīng)與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足賓客需求。

最后對該份的運用進行一下提醒吧，該份資料雖說可以拿來即用，但必須根據(jù)自身餐廳的具體情況來進行增加或減少一些相關(guān)培訓(xùn)內(nèi)容，比如餐廳的管理制度、考核管理制度、員工工作手冊等對餐廳服務(wù)員進行培訓(xùn)。

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