餐廳前廳考核方案

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餐廳前廳考核方案
時間:2023-09-07 18:32:08     小編:筆塵

確定目標是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié)。在公司計劃開展某項工作的時候,我們需要為領導提供多種工作方案。通過制定方案,我們可以有計劃地推進工作,逐步實現(xiàn)目標,提高工作效率和質量。以下是我給大家收集整理的方案策劃范文,供大家參考借鑒,希望可以幫助到有需要的朋友。

餐廳前廳考核方案篇一

20xx年x月是一個機會年,要夯實管理基礎,為酒店升級做足充分準備,進一步提高服務品質,優(yōu)化服務流程,提升現(xiàn)有品牌檔次,打造新的品牌項目,制造服務亮點,樹立良好的餐飲品牌形象。

將對20xx年x月婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,進一步提升和突出主持人的風格,在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整),對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,突出婚禮的亮點,加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,爭取更多的潛在顧客,把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

在現(xiàn)有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責人參加),提升研討會的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,相互學習,相互借鑒,分享管理經(jīng)驗,激發(fā)思想火花,把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

禮貌、送餐服務、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,每月定期公布檢查結果,對不合格的部門和崗位進行相應的處罰,形成“質量檢查天天有,質量效果月月評”的良好運作機制,把質量管理工作推上一個新臺階。

將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創(chuàng)新提升,主抓服務細節(jié)和人性化服務,并對貴賓房的服務人員進行結構性調整,提高貴賓房服務人員的入職資格,提升服務員的薪酬待遇,把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典范,樹立餐飲部的優(yōu)質服務窗口,制造服務亮點,在宴會服務品牌的基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。

出品是餐飲管理的核心,20xx年x月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質量監(jiān)督等方面做足工作,共同促進出品質量。

好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

20xx年x月的部門培訓主要課程設置構想是:把20xx年x月的部分課程進行調整、優(yōu)化,使課程更具針對性、實效性。

積極配合人力資源部的各項培訓工作,弘揚企業(yè)文化,培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),增強員工的凝聚力。20xx年x月度工作的順利開展,全賴于領導的悉心指導和關懷,也離不開人力資源部和行政部的幫助,更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去,展望未來,在新歷開篇之際,我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,改正不足,進一步提升管理水平,為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

【篇二】

展大計,在這個計劃指導下,餐廳才有更加明確的目標。

水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。

第二,營銷方面:

第三,經(jīng)營戰(zhàn)略:

今后的工作中,我將以此計劃為基礎,很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題,不斷改進。

【篇三】

在餐飲服務過程中,服務人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,在自助餐廳,由于客人不時起身離桌,服務員更要提高警惕。

如客人飯酒過量,服務人員應注意觀察,在可能的情況下婉言勸

其少酒,以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事故。對已醉酒的客人應立即通知大堂經(jīng)理和安全部,以防意外。

有重要客人參加的宴會、酒會、餐飲部要指定專人服務并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙、酒及飲料鎖好,防止被盜。

在宴會或各種活動以后,服務人員要檢查有無留下火災隱患。

不允許采購和使用腐敗、變質、不衛(wèi)生的菜肴及食品。

廚房生產(chǎn)管理人員堅持驗收把關,餐具消毒,嚴禁無關人員進入廚房和餐廳后臺,在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與熟食品,原料與成品交叉污染。

保持廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及孽生條件的措施,垃圾和廢棄物定點擺放,及時清理。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員,每年必須進行健康檢查,新參加工作或臨時參加工作的食品生產(chǎn),經(jīng)營人世間員也必須進行健康檢查辦理健康證,無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營工作。

廚師應保持個人衛(wèi)生,在工作前必須將手洗干凈,穿戴清潔的工作衣帽,不許留長指甲和戴配飾,不得使用超過保存期限的食品或食品原料,不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。

廚房人員要注意安全操作,嚴禁操菜刀等利器嬉戲打鬧,不準擅

自離開正在加熱的油鍋,保持排油煙器的清潔。

各廚房人員在下班時,要嚴格檢查煤氣、水、電是不關閉,及時發(fā)現(xiàn)和排除隱患,在確保無異常后鎖好門、關好窗,各崗位要指定專人負責本崗位的安全管理工作,電器、加熱爐、飲食用品要由專人負責并嚴格遵守操作程序。

廚房工作人員應熟悉各種應急措施,并能熟練使用各種消防器材。

做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒。減少外界因素對食品的污染。各類食品應分類存放,食品與非食品,原料與半成品衛(wèi)生質量存在問題的食品與正常食品,短期存放與較長基存放的食品,以及具有異味食品與易吸異味的食品,均不能混雜堆放。

對入庫的食品應做好驗收工作,變質食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質量檢驗。

餐飲部服務員要定期檢查身體,一旦發(fā)現(xiàn)有某種傳染病,要立即調離,經(jīng)常對接觸食品的工作人員進行有關食品衛(wèi)生的教育。

銷售的食品應當無毒、無害、符合一定的營養(yǎng)要求,具有相應的色、香、味,不得銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他可能對人體健康有害的食品。

各種餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、設備必須符合食品衛(wèi)生要求,防止食品污染。

餐廳前廳考核方案篇二

1、遵守酒店各項規(guī)章制度。

2、主動。熱情。禮貌。耐心。細致。周到的為賓客服務,不做有損賓客利益和部門聲譽的事。

3、熟悉酒店的主要服務項目,能隨即應答賓客的`有關問題。

4、酒店的一切工作用具,定期維護保養(yǎng),不得損壞公物、在保證工作質量的前提下,節(jié)約各類材料。用劑,降低費用,延長設備壽命。

5、嚴格按照各部位班次表上班。休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準時簽到。

6、不能無故礦工因有事不能前來工作(或在崗因有事不能繼續(xù)工作),應事先向主管請假,如果遲到要先向主管說明理由方能上崗、調班必須經(jīng)過主管同意。

7、如有家庭住址。通訊方式?;橐鰻顩r。嬰兒出生。學歷等私人情況發(fā)生變化,應及時向餐飲部匯報。

8、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告,假若不能解決,再由領班向餐飲部匯報解決。

9、堅守工作崗位,不擅自進入其它工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談(遇有特急任務得到主管委派除外)。

10、非工作時間不得在工作區(qū)域和酒店其他工作區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

11、服務員不得攜帶大宗包裹出入工作區(qū)域,客人遺留物品一律交餐飲部。

12、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

13、談吐得體。態(tài)度溫和。不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭辯,賓客有無禮言行時,應克制忍讓,報告上級妥善處理。14、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。

15、根據(jù)時間有禮貌的向賓客打招呼,盡量能稱呼客人姓氏和職稱。

16、接到外線打來的員工私人電話只作記錄,不能轉接。

17、在酒店看到任何雜物均有意識拾起。

18、保持工作區(qū)域任何一個地方干凈。整齊。包括一些不起眼的地方及員工出入口。

19、餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)任何物品損壞,丟失或其他異常現(xiàn)象立即報告領班。

20、不得向客人或無關人員提供有關酒店技術和管理及其他客人的資料、秘密。

21、嚴禁向客人索要或變相索要小費。

餐廳前廳考核方案篇三

一個餐館只能適應一部分的顧客需求,必須分析自身的能力條件,分析當?shù)厥袌鰧Ρ静蛷d具威脅的竟爭對手,慎重確定本餐廳的顧客主導群是哪一階層。(美食廣場——普通消費就餐、茶餐廳——高檔休閑)

1.當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好:了解西昌人對菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采購。

了解顧客價格接受能力以便制定菜單。

3.就餐環(huán)境的布置:人們對就餐環(huán)境的需求很多,特別是用餐環(huán)境的空氣流通、用餐空間及日常清潔衛(wèi)生是否有足夠的措施。

盈利,擴大經(jīng)營。

顧客至上。

餐廳前廳考核方案篇四

1、準時上下班,不得遲到,早退和曠工。

2、及時打掃衛(wèi)生,保持店內(nèi)清潔。

3、上班時必須按規(guī)定著裝,整齊干凈。

4、站位端正,不可背靠墻或家私柜,不得私自竄崗,打鬧,爭吵,不得跑,大聲喧嘩,唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語,必須“請”字當頭,“謝”不離口,如遇客人要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話。

7、不得擅自接觸客人的隨身物品,不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

8、熟悉本店現(xiàn)階段供應的酒水和菜單價格。

9、禁止偷吃偷喝,偷拿店內(nèi)財務,違者重罰,情節(jié)嚴重者將轉交司法部門處理。

10、內(nèi)部員工的私用物品不可亂放,統(tǒng)一放在箱內(nèi)。

11、下班時必須檢查好燈,門窗,排風,水電及衛(wèi)生。

12、員工用餐時不可倒飯倒菜,禁止浪費。

13、工作期間不要嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象,不要發(fā)脾氣。嚴禁在店內(nèi)外打架斗毆,違者重罰。

餐廳前廳考核方案篇五

為更好的為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業(yè)結合神華公司后勤系統(tǒng)“找、抓、促”活動,組織開展創(chuàng)建健康食堂的活動。

具體方案實施如下:

一、成立健康食堂管理小組,落實組織機保證,構順利開展工作。

一是根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立食堂管理小組,食堂主管為小組組長,食堂班長為副組長,食堂操作人員為小組成員,組長定期的對食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進行監(jiān)督指導并做好檢查記錄,責任落實到人。

二是配備食品安全管理員,每天要對入庫的食材進行安全檢查,對過期、發(fā)霉、變質的食材要隔離封存并及時處理,確保食材的衛(wèi)生安全。

三是要求食堂操作人員持證上崗,加強食堂操作員的培訓學習,爭取中、高級以上烹飪、服務技術人員占從業(yè)人員的20%以上,有職業(yè)資格證書的占從業(yè)人員70%以上。

四是每個季度開展食品安全和科學飲食健康的宣傳。

五是確保營業(yè)執(zhí)照、餐飲服務許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。六是組織對食堂操作員的定期體檢,保證不帶病、無傳染病上崗。

二、完善食堂設施設備,保障操作間設備使用安全。

一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設備等進行標識,標識清楚,效果可靠。

二是定期的對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護。杜絕瓷磚。墻

皮和油漆脫落。

三是對裝垃圾、泔水等容器進行密封。餐廚垃圾實施分類和減量處理。四是設專用二次更衣室,洗手設施,冷葷食品窗口傳菜,安裝消毒燈,冷葷間設立門簾或幕簾并設立獨立空調。

五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標志明顯,對直接入口的食品采用無毒、清潔的材料包裝。

六是為食堂操作員配備個人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設施。

三、規(guī)范食品加工制作流程。

一是要求食品加工做到生進熟出,確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項流程過關。

二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。三是加工制作過程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質。

四是配菜與出菜盤不得混用。刀具無銹,定位存放,蓋布潔凈。加貼標識,且標識清晰。

五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放,采用物理化學方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。

六是保持操作間地面、青碧、門窗、桌椅清潔無油污,無灰塵、無雜物、干凈整齊。

四、加強采購與存儲的規(guī)范與安全。

一是與供應商簽訂食品安全責任書,建立食品入庫安全檢查由健康食堂管理小組負責食材的驗收。

二是供應商必須三證齊全(衛(wèi)生證、化驗證、哈格證)購物合同。發(fā)票齊全。

三是對食物的原料進行分類分架,先進先出,專室專用,離墻隔地,確保通風、干燥陰涼無其他污染。

四是設定專人對食品儲藏室進行管理,嚴格做好食品的登記,責任是落實到人。五是對運輸、裝卸食品的包裝和容器進行定期的消毒、清洗。食品進入操作間要換掉外包裝,從新包裝。

五、加大食堂環(huán)境蟲害的防治工作。一是按照國家標準提升病媒防治合格率,杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。二是做好消毒、抽查記錄;定期的對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調通風管道。

三是定期維護食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門、門簾、風幕、自動門等設施。在管道設施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。

六、建立科學食譜并對員工進行營養(yǎng)和健康的干預

一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設立食品營養(yǎng)成分。

二是科學配餐保證飯菜品種達25中以上并對慢性病的員工設置健康干預。主要飯菜標注營養(yǎng)成分和食用建議。

三是收集分析單位職工每年的體檢結果,建立健康人員就餐檔案,針對特殊人員特殊對待。

四是加強對健康知識的宣傳,設立專門的宣傳欄和健康園地,引導員工養(yǎng)成良好的飲食習慣,掌握健康知識。

七、保障用餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。

一是設立禁止吸煙的標識,杜絕在餐廳內(nèi)吸煙。

二是對就餐環(huán)境進行美化,擺放植物等并設立特殊的就餐服務區(qū)。

三是定期的對食堂內(nèi)外環(huán)境進行打掃、整理。無衛(wèi)生死角,無亂堆、亂放現(xiàn)象。

四是食堂設立洗手池、衛(wèi)生間,保證設備完好整潔。

五是針對食堂的滿意度進行問卷調查,保證大部分員工滿意。滿意度在80%以上。

六是對每個人進行定餐定量,節(jié)約糧食、控制成本、杜絕浪費。

高唐縣全民健康生活方式創(chuàng)建示范食堂、示范餐廳

工作指導方案

一、目的通過全民健康生活方式行動示范創(chuàng)建活動,充分調動社區(qū)、單位、食堂和餐飲行業(yè)的積極性,營造健康生活方式支持環(huán)境,普及健康生活方式相關知識,提供健康生活方式行為指導,培養(yǎng)民眾健康意識和健康行為能力,最終提高居民健康水平。

二、示范食堂

1、制度保障 成立“健康單位”創(chuàng)建活動領導小組和執(zhí)行小組,制定促進健康生活方式相關規(guī)章制度。

2、基本條件

參加示范創(chuàng)建的職工食堂要取得《食品衛(wèi)生許可證》,并且達到食品衛(wèi)生量化分級管理等級b級以上,有效執(zhí)行了《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的管理規(guī)定。

3、人員培養(yǎng)及能力要求

管理人員和工作人員每半年累計接受2小時以上的合理膳食知識培訓。廚師應掌握制作低鹽少油菜肴技能。以食堂為主體,適時開展職工營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識問答等活動,提高職工健康生活方式行為能力。

4、食堂環(huán)境 利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式,宣傳膳食營養(yǎng)健康知識,營造食堂營養(yǎng)健康氛圍;通過擺放體重計、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式,指導職工合理膳食、吃動平衡。

食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。

5、供餐服務 菜肴、主食品種豐富,少量多樣;保證粗加工糧食類、薯類的供應;提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費;提供主要菜品的營養(yǎng)特點,指導職工選擇??刂粕攀持杏望}用量,記錄油、鹽的購買量和使用量,控制每份菜肴的油、鹽用量,并逐步減少,以達到食用油推薦量(25-30克/人.天)、食鹽推薦量(6克/人.天)的標準。

6、職責分工:

職工食堂成立執(zhí)行小組,由執(zhí)行小組負責“健康食堂”創(chuàng)建的具體活動實施; 疾控中心負責對 “健康食堂”的創(chuàng)建提供技術支持,并對“健康食堂”的創(chuàng)建效果進行評估。

三、示范餐廳 1.基本條件。

參加示范創(chuàng)建的餐廳要取得《食品衛(wèi)生許可證》,并且達到食品衛(wèi)生量化分級管理等級b級以上,有效執(zhí)行了《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的管理規(guī)定。2.人員培養(yǎng)及能力要求。

(1)餐廳努力培養(yǎng)專職或兼職營養(yǎng)配餐人員,負責營養(yǎng)配餐和管理,科學指導餐廳采購、配料和加工,幫助顧客正確選餐。

(2)管理員、廚師、服務人員每半年累計接受2小時以上合理膳食知識培訓。

(3)廚師應掌握制作低鹽少油菜肴技能。3.餐廳環(huán)境。

(1)有膳食寶塔等合理膳食宣傳內(nèi)容的張貼畫、板報、電子屏幕等宣傳形式,營造餐廳營養(yǎng)健康氛圍。

(2)餐桌上有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。

(3)利用桌布、餐具包裝等多種途徑開展健康生活方式知識宣傳。4.點餐服務。

(1)餐廳工作人員引導顧客選擇低鹽少油膳食。

(2)菜譜標示菜譜能量,有條件的餐廳可標注各類營養(yǎng)成分,服務人員能主動介紹菜品營養(yǎng)特點,引導消費者合理選擇膳食。把新鮮水果、奶類和飲用水作為餐廳供應的一部分。

(3)菜譜中有供不同人數(shù)食用的平衡膳食套餐。

沭陽縣第二實驗小學全民健康生活方式行動

示范食堂/餐廳創(chuàng)建工作計劃

為推動我校全民健康生活方式行動示范食堂/餐廳創(chuàng)建工作的有序開展,根據(jù)《宿遷市全民健康生活方式行動示范創(chuàng)建工作實施方案(試行)》的通知和《關于創(chuàng)建全民健康生活方式行動示范單位工作的通知》(沭創(chuàng)衛(wèi)辦〔2014〕18號),特制定本實施方案。

一、創(chuàng)建目的開展全民健康生活方式行動示范食堂創(chuàng)建活動,進一步調動食堂員工和全體師生的積極性,營造健康生活方式支持性環(huán)境和開展健康生活方式行動的氛圍,普及健康相關知識,提供健康行為指導,培養(yǎng)師生員工的健康意識和健康行為能力,預防和控制以心腦血管疾病、糖尿病等為代表的生活方式疾病的發(fā)生、發(fā)展,努力提高全民健康水平。

二、創(chuàng)建目標

1.通過示范食堂/餐廳的創(chuàng)建活動,帶動全民健康生活方式行動全面開展。2.全體動員,全體參加,廣泛宣傳隊,讓100%的師生員工了解此項活動的內(nèi)容和意義; 3.普及健康知識,讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害; 4.改變就餐者的飲食習慣,全面提高師生員工的身心健康; 5.改變傳統(tǒng)的烹調方式方法,合理膳食營養(yǎng); 6.讓就餐者增強高血壓,肥胖病的防治知識。

訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。

2.通過擺放體重計、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式,指導職工合理膳食、吃動平衡。

(1)菜肴、主食品種豐富,少量多樣;保證粗加工糧食類、薯類的供應;提供并鼓勵奶類、豆類、新鮮果蔬消費;提供主要菜品的營養(yǎng)特點,指導職工選擇。

(2)控制膳食中油鹽用量,記錄油、鹽的購買量和使用量,控制每份菜肴的油、鹽用量,并逐步減少,以達到食用油推薦量(25-30克/人.天)、食鹽推薦量(6克/人.天)的標準。

沭陽縣第二實驗小學

業(yè)1301班

在餐飲促銷時有幾個誤區(qū),首先是餐飲活動越多越好,這個觀念是不對的,因為餐飲促銷活動在于,給自己在市場中準確的定位,發(fā)揮自身優(yōu)勢,并把這一優(yōu)勢運用到營銷活動中去。促銷活動的過程就是不斷比較優(yōu)勢的過程。是為了建立、發(fā)展、保持、長期的、成功的交易關系而進行的市場促銷活動。促銷活動是要全酒店共同配合的,要形成那個整體營銷環(huán)境的其次是促銷活動熱鬧就行、人多就可以,這種觀念要不得。餐飲促銷是為了“鞏固老客戶,發(fā)展新客戶”,餐飲行業(yè)有句話俗話,是這樣說的“寧要一個客戶吃一千次,不要一個客戶吃一次?!碧貏e是在促銷時,更要強調菜品質量、餐飲文化、健康飲食、餐廳服務等等 餐飲促銷策劃要抓住時機,選好主題、做實內(nèi)容、及時充分的培訓,這些是餐飲促銷策劃必須考慮好的。促銷活動舉辦不要太頻繁,但是要有意義,要能抓住消費者的心。

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