時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作與生活又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的發(fā)展，寫一份計(jì)劃，為接下來的學(xué)習(xí)做準(zhǔn)備吧！相信許多人會覺得計(jì)劃很難寫？下面是小編為大家?guī)淼挠?jì)劃書優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡。
廚房月度總結(jié)和工作計(jì)劃 廚房工作總結(jié)精選篇一
1、人員管理
每天堅(jiān)持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
在培訓(xùn)、檢查的同時，嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度，加強(qiáng)內(nèi)部管理，而對違章違紀(jì)的員工重點(diǎn)管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定。
2、菜品更新及創(chuàng)新
經(jīng)常利用空閑時間到市場上進(jìn)行調(diào)研，及時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗(yàn)交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng)新度。
3、安全管理
（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
（2）設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。
至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓(xùn)，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，所知道主要電源、煤氣、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機(jī)器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓(xùn)，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進(jìn)行檢查，例如閥門的開合、設(shè)備維護(hù)等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故。
4、成本管理
根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，要使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對菜量進(jìn)行控制，配菜時按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過多造成浪費(fèi)。
根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn)，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進(jìn)行計(jì)劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費(fèi)情況，對于惡意浪費(fèi)者進(jìn)行重罰。
1、創(chuàng)新意識不強(qiáng)，走出去的少，不能及時對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
1、建立招待所廚房菜庫，對各項(xiàng)菜品進(jìn)行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據(jù)。
2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導(dǎo)身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進(jìn)行研制，把菜品做細(xì)、做精。
3、加強(qiáng)與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調(diào)劑。
4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關(guān)人員每周至少一次 對市場進(jìn)行考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習(xí)、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進(jìn)行認(rèn)真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱贊。
5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。
6、成本控制和節(jié)能
在管理好菜品質(zhì)量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進(jìn)，要及時了解市場行情，驗(yàn)收好質(zhì)量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強(qiáng)宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費(fèi)、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調(diào)”的現(xiàn)象。
7、為重要的突出的員工制定工作計(jì)劃和發(fā)展目標(biāo)，教育引導(dǎo)員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進(jìn)行重點(diǎn)培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓(xùn)，每月對工作表現(xiàn)進(jìn)行評價。
8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認(rèn)可、贊揚(yáng)。員工在思想和生活上有困難時，設(shè)法為他們排憂解難。
總結(jié)一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績，但距離領(lǐng)導(dǎo)的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚(yáng)成績，克服不足，繼續(xù)努力，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，盡職盡責(zé)的完成好各項(xiàng)工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。 謝謝大家！
廚房月度總結(jié)和工作計(jì)劃 廚房工作總結(jié)精選篇二
八月初，公司召開安全例會，進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)了防汛工作的重要性和緊迫性，再一次對防汛工作提出嚴(yán)格要求。加強(qiáng)對各單位防汛物資備品、車輛、應(yīng)急演練等情況的檢查，嚴(yán)厲打擊擅自挪用防汛物資的行為。對各單位領(lǐng)導(dǎo)帶班值班情況進(jìn)行抽查，發(fā)現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)不帶班、值班人員缺崗、空崗的嚴(yán)厲處罰。本月，公司在每次大雨來臨之前都下發(fā)"防洪預(yù)警通知"到各單位，要求嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)防汛準(zhǔn)備工作，確保安全度汛。
"7.17"、"8.14"兩起硫化氫中毒事故，給公司全體人員敲響警鐘，嚴(yán)厲打擊受限空間作業(yè)違規(guī)行為刻不容緩。根據(jù)8月x日，市安監(jiān)局硫化氫中毒事故現(xiàn)場會上崔津渡常務(wù)副市長、何樹山副市長提出的對涉及到的受限空間作業(yè)進(jìn)行全面梳理，認(rèn)真排查的工作要求，鐵路集團(tuán)立即制定《鐵路集團(tuán)防止硫化氫中毒專項(xiàng)整治方案》，并對所屬各單位、各區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)密排查梳理，凡涉及到受限空間作業(yè)的，外包項(xiàng)目重點(diǎn)檢查分包方資質(zhì)是否合格，自營項(xiàng)目重點(diǎn)檢查是否配備了氣體檢測儀器和防毒面具等安全防護(hù)裝備，是否有專職安全管理人員現(xiàn)場盯控等，通過全過程的督促檢查，確保了各項(xiàng)防范措施的有效落實(shí)。
為防范高溫中暑和雷擊現(xiàn)象，各單位都調(diào)整了高溫作業(yè)時間，為作業(yè)人員發(fā)放藿香正氣水、風(fēng)油精、蚊不叮和綠豆等防暑降溫藥品、食品，加強(qiáng)對宿舍、食堂等環(huán)境衛(wèi)生檢查，嚴(yán)把食品采購關(guān)，防止食用變質(zhì)食品。要求打雷天氣關(guān)閉好門窗，減少外出，必須外出的，避免使用手機(jī)。加強(qiáng)對用電設(shè)備進(jìn)行遙測檢查，防止出現(xiàn)私拉亂接線路行為，確保夏季用電安全。
本月，公司各單位認(rèn)真檢查特殊工種作業(yè)人員、機(jī)械設(shè)備操作人員、道口工等各類作業(yè)人員持證上崗情況，未發(fā)現(xiàn)無證上崗行為，證件均在有效期內(nèi)。并組織對三類人員進(jìn)行安全考核，提高管理水平。加強(qiáng)對分包隊(duì)伍安全管理，落實(shí)好安全技術(shù)交底、簽訂安全協(xié)議、進(jìn)行班前教育等各項(xiàng)安全保證措施，加強(qiáng)對作業(yè)人員安全教育，嚴(yán)厲打擊違章指揮、違規(guī)操作和違反勞動紀(jì)律等行為。
加強(qiáng)對工程項(xiàng)目安全監(jiān)管，重點(diǎn)查找防高空墜落、物體打擊、機(jī)械傷害、觸電、坍塌等的安全防護(hù)措施是否落實(shí)到位，現(xiàn)場物料堆放、管線鋪設(shè)等是否能嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，工作環(huán)境是否安全，各項(xiàng)安全管理制度和操作規(guī)程是否齊全、作業(yè)人員是否能正確使用勞動防護(hù)用品、食品衛(wèi)生是否安全等內(nèi)容，對發(fā)現(xiàn)的問題隱患，制定整改方案、落實(shí)好責(zé)任人、時限和資金保障，逐項(xiàng)進(jìn)行整改，保證環(huán)境、職業(yè)健康安全運(yùn)行。
重點(diǎn)檢查各維修工區(qū)標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)的執(zhí)行情況，巡道工是否能夠堅(jiān)持做好雨季"三巡"，道口工是否堅(jiān)守崗位、堅(jiān)持瞭望，做好交接班工作，確保鐵路道口暢通。是否定期開展技術(shù)比武和技能演練，提高技術(shù)水平和業(yè)務(wù)素質(zhì)。維修工區(qū)，是否能在雨季汛期、暑期增加添乘檢查頻次，維持好維修秩序，保證人民群眾出行安全。通過檢查，各維修工區(qū)都改善了自己的不足，保證了維修線路的安全運(yùn)營。
八月份以來，公司累計(jì)組成"打非治違"檢查組39個，檢查人員150余人，檢查基層32處，打擊非法、違法，治理糾正違章違規(guī)行為276件，其中作業(yè)規(guī)程不完善、缺乏針對性和可操作性，以及現(xiàn)場管理混亂、違章操作、違章指揮和違反勞動紀(jì)律的行為221件，作業(yè)環(huán)境、勞動防護(hù)用品不符合規(guī)定的55件，已全部整改完畢。保證了公司安全生產(chǎn)秩序的穩(wěn)定，為后續(xù)安全工作的開展奠定了扎實(shí)的基礎(chǔ)。
廚房月度總結(jié)和工作計(jì)劃 廚房工作總結(jié)精選篇三
2019年即將過去，回首年前的工作計(jì)劃和這一年中的忙碌種種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計(jì)劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。
1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)前一年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力差和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期拓開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)香榭里人員的團(tuán)隊(duì)意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運(yùn)用。在競爭日益激烈的當(dāng)今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運(yùn)用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店星級復(fù)評自查中，受飯店領(lǐng)導(dǎo)好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等。
7.堅(jiān)持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.圓滿完成月餅銷售任務(wù)。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務(wù)。
9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點(diǎn)菜肴;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店?duì)帄Z榮譽(yù)。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰摺Ｎ覀儠谛碌囊荒曛?，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天。
廚房月度總結(jié)和工作計(jì)劃 廚房工作總結(jié)精選篇四
進(jìn)入公司已經(jīng)差不多有兩個月了，我感覺自己已經(jīng)漸漸適應(yīng)了工作環(huán)境，抱著積極認(rèn)真的態(tài)度去落實(shí)工作任務(wù)。這兩個月以來，我主要的工作是找床上用品的廠家，了解產(chǎn)品信息和產(chǎn)品報(bào)價，撰寫工作日志反饋工作情況。除此之外也有跟同事外出點(diǎn)貨，提貨、送貨，積極配合、協(xié)助同事完成展廳的布置工作等等。
回顧這兩個月，自己在找床上用品的時候，也花了不少的功夫，得到了一定的成果。我已經(jīng)找到了不少的廠家，從一開始找廠家信息，到打電話跟廠家聯(lián)系，到去廠家看產(chǎn)品，咨詢報(bào)價等等，在這個過程，我在口頭表達(dá)方面有了明顯的提高，能夠與廠家進(jìn)行有效的洽談；遇到問題，自己會努力地去克服。在產(chǎn)品信息與資料方面也有了一定的積累。不過，處理工作方面存在很多不足的地方，在網(wǎng)上查找到的廠家沒有及時地整理成表格，沒有及時地完成工作日志向公司反饋工作情況，這表現(xiàn)為信息反饋意識比較薄弱，容易造成信息錯漏，公司不知道我們工作中的實(shí)際情況及遇到的問題等等。另外工作效率比較不夠高，這表現(xiàn)為工作方式，工作方法的不合理，造成工作方向不明確。比如現(xiàn)在找的床上用品，是要找適合展廳的款式，還是要找不同層次的產(chǎn)品。另外是是咨詢報(bào)價方面也存在問題上也沒有的進(jìn)展。麻煩地咨詢報(bào)價，尋找產(chǎn)品沒有針對性，很難取得廠家的信任，導(dǎo)致工作延誤，就是在溝通技巧上，做事的方式方法上仍然需要提高的。與廠家聯(lián)系不夠緊密，在一兩次聯(lián)系過后就沒有下文了，給人的感覺就像做市場調(diào)查一樣，這方面我也是做得不足的。帶給公司有價值的信息不多，還是停留在廠家信息，產(chǎn)品的款式上。只停留在比較表面的工作上，息比較少，在往后的工作中，需要切實(shí)地落實(shí)這方面的工作。
另外在協(xié)助同事完成展廳的布置工作上，我是以積極的態(tài)度去落實(shí)工作的?；叵肫鹉菚r的工作，時間長，工作量大，工作很繁瑣，確實(shí)是一件不輕松的事情。但是看到現(xiàn)在展廳有如此好的效果，再辛苦也是值得的。在工作中，主要是協(xié)助搬送家具，安裝家具等場地布置的工作，我能夠如實(shí)，及時地反饋情況，完成工作。但是在細(xì)節(jié)的工作處理的不好。例如在裝燈飾的時候，雖然不是我負(fù)責(zé)的工作，但是我也有責(zé)任去了解情況，咨詢主管領(lǐng)導(dǎo)的意見，可以避免問題的發(fā)生，所以說在反饋信息上，要清晰明白主管、領(lǐng)導(dǎo)的意思，避免少走彎路，提高辦事效率。其次，在監(jiān)工的過程中，要與工作人員進(jìn)行溝通，仔細(xì)檢查存在的問題，當(dāng)問題出現(xiàn)了，第一時間尋找解決方案，咨詢工作人員的意見，并向主管匯報(bào)情況，最后按照公司的意思解決問題。歸根結(jié)底還是要有針對性完成工作，解決存在問題。
其次，在提貨，送貨方面，自己有接觸了不少。我想最主要的是要把數(shù)量點(diǎn)齊，查看產(chǎn)品是否有損壞，雖然說用時會比較長，但是這些都是必須的。要保證產(chǎn)品不受損害，在包裝跟卸貨方面要時刻提醒工作人員。其實(shí)這方面的工作需要耐心地觀察，耐心地與他人溝通。
總體上來說，我對自己的工作表現(xiàn)是良好的，但是在工作意識方面和工作效率方面需要加強(qiáng)，我希望自己能夠繼續(xù)保持良好的心態(tài)，努力工作，不能辜負(fù)經(jīng)理和領(lǐng)導(dǎo)的期望。
anson
2012年3月26日
廚房月度總結(jié)和工作計(jì)劃 廚房工作總結(jié)精選篇五
一、基本工作情況 1、人員管理
每天堅(jiān)持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理、員工手冊等內(nèi)容給員工進(jìn)行培訓(xùn)，保證每周培訓(xùn)時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣。
今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達(dá)30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨(dú)步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強(qiáng)對主食種類進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。
在每次的外事活動都充分做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性、飲食愛好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚(yáng)。
經(jīng)常利用空閑時間到市場上進(jìn)行調(diào)研，及時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機(jī)蔬菜、新鮮水果、魚類等，現(xiàn)在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
(1)在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅(jiān)持堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工、包干負(fù)責(zé)、落實(shí)到人”的原則。通過以上各項(xiàng)措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗(yàn)中各項(xiàng)食品、餐具都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，未出現(xiàn)一次食物中毒事件。
(2)設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。
根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計(jì)算，對菜量進(jìn)行控制，配菜時按照人數(shù)進(jìn)行配備。尤其是宴會餐，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn)，避免菜量過多造成浪費(fèi)。
1、創(chuàng)新意識不強(qiáng)，走出去的少，不能及時對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調(diào)換，對淮河廳菜品的研制不夠細(xì)致，不深入，沒能充分結(jié)合領(lǐng)導(dǎo)身體情況及季節(jié)的變化進(jìn)行調(diào)配。
2、現(xiàn)在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。
廚房月度總結(jié)和工作計(jì)劃 廚房工作總結(jié)精選篇六
在三月份的工作中，委員會共組織了三次全方位的內(nèi)部檢查，共出動20多人次，義務(wù)加班30多小時，下發(fā)各類通報(bào)4次，召開內(nèi)部管理會議1次。
1、查5號崗3月13日的交接班記錄表，日期寫為3月15號；
2、會議、軍訓(xùn)記錄沒有及時編寫序號；
3、各種鏡框的表面灰塵較多；
4、"毛巾手套晾曬區(qū)"擺放較亂；
6、b組床架上灰塵較多。
建議 貼上床位標(biāo)識
1、宿舍、洗手間、儲物間、地面衛(wèi)生清潔不徹底；
2、軍事訓(xùn)練記錄表備注欄填寫不統(tǒng)一。
1、值班室臺面有灰塵，墻面上有蜘蛛網(wǎng)；
2、離職人員標(biāo)識未及時清理；
3、垃圾桶無標(biāo)識；
4、2月3日《物資搬運(yùn)放行條》的"安全管理員"欄沒有簽名；
5、3月11日《物資搬運(yùn)放行條》身份證號碼沒填寫；
6、值班室內(nèi)滅火器壓力不足。
1、工服擺放較亂，床上物品擺放較亂；
2、口杯、牙刷擺放不統(tǒng)一；
3、涼席下普遍有其它物品；
4、對講機(jī)、充電器、手電無標(biāo)識；
5、崗?fù)?nèi)物品擺放較亂；
6、郵件簽收登記表填寫不規(guī)范；
7、軍訓(xùn)、培訓(xùn)記錄不全；
8、小陽臺物品擺放較亂；
9、三號崗質(zhì)量記錄填寫不規(guī)范。
建議 貼上床位標(biāo)識
經(jīng)過各項(xiàng)目班組的努力，安全內(nèi)部管理工作得到了很大的提高，但在內(nèi)務(wù)管理工作方面有所下降；現(xiàn)將本月檢查中各項(xiàng)目班組平均成績統(tǒng)計(jì)如下：外校11.73分、本部11.16分、監(jiān)控11.10分、學(xué)院10.53分。根據(jù)章程規(guī)定故評選出"福外安全組"為本月度"內(nèi)部管理先進(jìn)集體"并授予錦旗及下發(fā)獎金以資鼓勵。
下一步，希望管理處各安全班組繼續(xù)積極配合，以高昂的熱情投入到內(nèi)部管理工作中去，針對目前自身存在的問題，共同研究、共同解決，持續(xù)加強(qiáng)班組內(nèi)部管理工作，使我安全班內(nèi)部管理水平不斷提高。
深圳市xx物業(yè)發(fā)展有限公司
z中心大廈管理部
安全班內(nèi)部管理委員會
簽署：z
二o**年四月*日
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