最新火鍋店這么多,開火鍋店還賺錢嗎知乎實用(5篇)

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最新火鍋店這么多,開火鍋店還賺錢嗎知乎實用(5篇)
時間:2023-05-24 09:16:17     小編:cyyllee

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火鍋店這么多,開火鍋店還賺錢嗎知乎篇一

開店前的心理準(zhǔn)備

做好長期吃苦受累的準(zhǔn)備。不少想開店的人只看到了“現(xiàn)金流量好,回報較理想”的好處,而忽略了這個行業(yè)艱苦的一面。做好“走出關(guān)系誤區(qū)”的準(zhǔn)備。部分投資者抱著“我關(guān)系多、朋友多、我和我的朋友一年在外面要吃多少多少”等想法來開店。實際上,餐飲業(yè)是實實在在做市場的行業(yè),關(guān)系只能錦上添花,而不能雪中送炭。做好“提防定時炸彈”的準(zhǔn)備。餐飲業(yè)有兩顆時刻高懸的定時炸彈—消防安全和食品衛(wèi)生。消防工作馬虎不得,廚房用火、用電、用油千萬要小心,一旦出了事故,不但要遭受經(jīng)濟(jì)損失,還要負(fù)刑事責(zé)任;而如不注重食品衛(wèi)生,釀成了食品安全的群體性事件,企業(yè)也將遭受滅頂之災(zāi)。開店前的資金準(zhǔn)備 在成都搞傳統(tǒng)餐飲,要有一定的規(guī)模才有利于市場競爭,因為火鍋業(yè)的競爭越來越激烈,單店規(guī)模也越來越大,小店的生存空間已經(jīng)越來越有限。目前,一個600-800平方米、60-80張臺的火鍋店,大概要準(zhǔn)備60萬元的資金,其中包括至少7個月的房租(包括半年的房租和額度相當(dāng)于一個月租金的押金)、裝飾裝修、設(shè)施設(shè)備購置、員工招聘培訓(xùn)、前期的廣告宣傳等費(fèi)用,同時還要準(zhǔn)備10萬元左右用于周轉(zhuǎn)的資金。

火鍋原材料和設(shè)備的采購

行內(nèi)有句話:“遍地都是錢,周身都是洞。”前一句的意思是,一個火鍋店正常營業(yè)后的潲水、廢紙板、酒瓶、瓶蓋等都可以換成錢;后一句的意思是,廚房各個環(huán)節(jié)浪一點(diǎn)費(fèi)、揩一點(diǎn)油,采購環(huán)節(jié)“走一點(diǎn)路”,就會導(dǎo)致“看上去經(jīng)營得很好,而老板卻賺不到錢”的現(xiàn)象。采購是餐飲管理中的一個重要環(huán)節(jié),通常,采購人員由老板的親戚或親信擔(dān)任,最重要的是管理制度和方法,否則,時間久了任何可信的人都會出問題。而在開業(yè)初期,采購工作最好由老板親歷親為,好處有四—了解各種產(chǎn)品,了解各個市場的狀況,搞清價格,學(xué)會鑒定產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣。蔬菜一般是每天清晨三四點(diǎn)鐘去成都火車南站市場采購,肉類和海鮮分別去成都花果山和青石橋采購,凍貨和干雜分別去府青路凍貨市場和五塊石批發(fā)市場采購。由于近年來原材料價格漲幅驚人,經(jīng)營者要隨時去市場了解行情,以摸清價格變化,并且,還要關(guān)心原材料的出品率,比如同樣價格和重量的金針菇,有時會因生產(chǎn)廠家的不同而質(zhì)量不同,導(dǎo)致能夠出品上桌的份數(shù)不同,而同一產(chǎn)品,在不同的火鍋店的出品率也會有所不同。

想買到價格公道的廚房設(shè)備,建議樓主上網(wǎng)購買,當(dāng)然要找個信得過的網(wǎng)站啦!我知道一個在餐飲設(shè)備類做得比較專業(yè)的一站式采購平臺-圣托網(wǎng)-挺不錯的,上面提供了很多工程套餐給我參考,都挺不錯的,對比在市面招標(biāo)提供價格要便宜很多,重要的是他們的服務(wù)態(tài)度真的很不錯,挺讓人放心的,或許你也能在哪里用滿意的價格找到合適你的設(shè)備,這樣省去了到處跑店的時間和麻煩,讓你有更多的時間發(fā)展自己的事業(yè)!口岸和店面的選擇

如果選到一個好的口岸,火鍋店的成功率就會超過50%。而選址要花大量的時間和精力,因為成熟口岸已經(jīng)被占用了,新的口岸又相對不成熟,需要時間來“養(yǎng)”。一般來講,好的口岸具備這樣的特征:常住人口和流動人口較多;餐飲比較密集;停車位充足,通常600-800平方米的火鍋店至少要40個停車位,不理想的要堅決放棄;廣告位和門頭形象較好;房屋內(nèi)部結(jié)構(gòu)比較合理,柱子不能太多,否則給裝修和布局造成障礙,影響有效的經(jīng)營面積;層高不能太低,要在2.8米以上;店面周圍2公里內(nèi)客源的分布和收入情況以及消費(fèi)習(xí)慣要符合市場定位。意向性選定口岸后,要進(jìn)行一系列的考察—要花至少一個月的時間來考察中午和晚上的人流量、車流量,看周邊樓房是否有空調(diào)、生活垃圾多不多、晚上亮了多少燈等;此外,還要對周邊所有的競爭對手進(jìn)行分析,諸如品牌餐飲規(guī)模大小、裝修風(fēng)格、菜品質(zhì)量、人均消費(fèi)、管理和服務(wù)水準(zhǔn)以及營業(yè)狀況等;注意觀察這些地段的餐飲企業(yè)不同時段的經(jīng)營狀況,周一至周末的中午和晚上都要仔細(xì)考察,為了摸清詳細(xì)情況,還要把對手吃上好幾輪。

火鍋店的裝修

環(huán)境會影響人的心情,從而潛移默化地影響著火鍋的味道。以前,人均30元以內(nèi)的大眾化火鍋,往往只注重了味道而忽略了環(huán)境,土灶土鍋土板凳和千篇一律的店堂,沉悶甚至壓抑。但眾所周知,裝修是個可深可淺的“無底洞”,大眾化的火鍋店,如何在投入有限的情況下做出亮點(diǎn),讓人一進(jìn)來就感覺到與眾不同,是個復(fù)雜的事情。裝修得好的火鍋店具有豐富的主題與內(nèi)涵,顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂結(jié)合,參與性強(qiáng),氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。600-800平方的火鍋店,一般要裝2-3個月,租房的時候,一定要跟房東講好—3個月的裝修期內(nèi)免租金。此外,火鍋店工作人員的服飾一定要與裝修格調(diào)一致。員工的招聘和培訓(xùn)

餐飲是一個勞動密集的行業(yè),招聘工作比較難,員工又不大熟練,所以600-800平方的火鍋店要準(zhǔn)備員工70人左右(正常配置需50-60人)。而且,為了節(jié)省時間,還要一邊裝修一邊進(jìn)行員工的招聘和培訓(xùn)工作。首先招聘的是管理人員,包括店長、前廳經(jīng)理、主管、廚師長、財務(wù)、庫管、采購,對他們工作經(jīng)歷和經(jīng)驗的考察要盡量到他們工作過的地方進(jìn)行,因為有的人比較會說但干不好實事,而有的人不善表達(dá)卻很能干,所以,必須經(jīng)過多方面考察后,才能全面地了解其工作能力和敬業(yè)精神。管理人員確定后,再進(jìn)行其他人員如迎賓、吧員、服務(wù)員、傳菜員、廚師、泊車員、收銀員和保潔員等的招聘。員工招來后,還要解決吃和住的問題。要為70位員工在火鍋店附近租幾套住房,采用高低床,一般套三的房子可以住10-15人;吃飯則做員工餐或買盒飯;此外,給前廳服務(wù)員許諾的月工資,不包括獎金和提成,要在600元以上。

開業(yè)準(zhǔn)備

開業(yè)的準(zhǔn)備要從以下三個方面著手—

一、裝修和培訓(xùn)進(jìn)行到后期,在提前半個月左右時就要做開業(yè)準(zhǔn)備工作了。先選一個吉日,最好是在周末,然后制定營銷方案。為了營造氣氛和吸引人氣,一般要在店門外設(shè)置充氣拱門、氣柱、彩球、祝賀花籃,有條件的最好塔個舞臺搞些歌舞演出。

二、制定開業(yè)期間的優(yōu)惠措施也很重要,成都不少火鍋店開業(yè)實行6.8折優(yōu)惠,但打折優(yōu)惠是一把雙刃劍,短時間內(nèi)可能帶來了大量人氣,但打折期一過,人氣可能如潮水般退去。

三、另外,還要準(zhǔn)備5萬元左右的資金,選擇報紙、電視或電臺等媒體,在開業(yè)前幾天的時間里做廣告宣傳。

火鍋店這么多,開火鍋店還賺錢嗎知乎篇二

火鍋店策劃書

一、項目前景:

綜合現(xiàn)代社會發(fā)展的各項消費(fèi)需求,飲食行業(yè)占據(jù)的比例日趨增長。店面受地理位置,當(dāng)?shù)鼐用裣M(fèi)水平,飲食用餐環(huán)境,人際關(guān)系,投資實力,同行競爭狀態(tài),投資者自身經(jīng)營理念等綜合因素制約和影響,投資者應(yīng)根據(jù)自身實際情況量力而行,謹(jǐn)慎決策。做事先做人,投資餐飲要有一顆健康的心態(tài),不能弄虛作假,不能以劣充好,更不能使用任何有害健康的物質(zhì),寧可一人吃一千次,不愿千人吃一次。

經(jīng)營實際上投資的是勤勞,是理念,是誠信,聚少成多,聚沙成塔,堅持在長跑中取勝。根據(jù)我的個人考察和見解,和對于已有意向的開店地址湖南岳陽湘陰的了解,該地區(qū)是個生活水平相對較快的地方縣市,整體居民的消費(fèi)水平層次已上升到了注重個人的享受的觀念。

在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天,面對新的市場機(jī)遇和挑戰(zhàn),我覺得本縣有著優(yōu)厚的條件。首先,從事本行業(yè)專業(yè)化的店面還沒有出現(xiàn),所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊。其次,根據(jù)多方面的考察綜合,本地區(qū)人吃辣的飲食習(xí)慣一定程度上促進(jìn)了本行業(yè)的發(fā)展。再次,本行業(yè)一年四季都能火爆營業(yè),對于愛好美食的湘陰人民,我很有信心做好此項目。但要正真做好,還需要從實際出發(fā),綜合各項條件,做到具體問題具體分析。

二、前期準(zhǔn)備:

1、在符合自己基本條件的前提下(口味純正,綠色環(huán)保),資金適當(dāng),尋找適合的加盟商,提前一個月對總部進(jìn)行全方位調(diào)研和咨詢,索取和了解有關(guān)加盟總部的全部信息和資料。做好步步相應(yīng)的實地考察工作,經(jīng)過自己親自的嘗試和分辨工作,正式參加培訓(xùn),獲得產(chǎn)權(quán)。與加盟商做好相應(yīng)的協(xié)調(diào)工作,將開業(yè)前開業(yè)后的具體工作都協(xié)商好,簽訂各項協(xié)議。如:

1、提供《后廚技術(shù)手冊》、《策劃方案》、《培訓(xùn)手冊》、《崗位職責(zé)》、《財務(wù)制度》供乙方參考或?qū)W習(xí)。

2、提供裝修及裝飾光盤或裝修樣板照片供乙方參考。

3、提供公司所獲榮譽(yù)證書復(fù)印件供乙方備案。

4、提供招聘、招商、宣傳標(biāo)語、宣傳單、開業(yè)促銷等文案及日常事務(wù)安排表等文稿。

5、應(yīng)乙方的要求,我們可協(xié)助乙方對店鋪各功能區(qū)進(jìn)行合理規(guī)劃,包括:包間、大廳、卡座、廚房、液化氣總控室、走道、廁所、收銀臺及門頭的形狀、尺寸、用材等。

6、提供專用鍋、碗、瓢、盆、灶、桌、椅、燈箱及服裝圖案樣本。

7、提供餐巾紙、筷套、專用詩詞歌賦及對聯(lián)文本樣稿。

8、我方可將主要技術(shù)或管理骨干派往其公司強(qiáng)化培訓(xùn)。

9、在裝修過程中,若有疑難問題可隨時與其公司營運(yùn)部保持溝通和聯(lián)系。

10、應(yīng)乙方的要求,甲方可委派籌備小組前往貴方籌備建店,具體工作內(nèi)容包括人員的招聘培訓(xùn)、供貨商的簽約談判、菜單的制作、市場調(diào)查、商圈分析、味道味型及菜品、湯鍋的制作和調(diào)試、廣告宣傳、營銷策劃、實戰(zhàn)演練、試營業(yè)等。

11、開業(yè)前一周裝修工作必須結(jié)束,人員必須培訓(xùn)到位,對所有準(zhǔn)備工作和各個服務(wù)環(huán)節(jié),總部將會跟蹤督導(dǎo),確保本店開業(yè)一炮打響、一炮走紅。

三、具體實施:

1、在找好加盟商的基礎(chǔ)上具體到本地區(qū)做好選址工作。從小規(guī)模的店面做起,占地用量在兩百平方左右。此方面最終要的就是店面的租金問題了,正確的了解本地區(qū)的租憑水平,盡量做到節(jié)省而且地理位置相對在人流量較大的位置。大概概算如下:

2、注冊商標(biāo),登記注冊,辦理營業(yè)執(zhí)照等手續(xù)。

3、根據(jù)協(xié)議,按照樣圖做好裝修工作(一般開火鍋店之裝潢最先

要考慮的是消防,這個必須在裝潢之前就應(yīng)該考慮好,避免以后不必要的損失。然后就是墻面,地板,前臺,燈光,排氣,排濕等一系列總體的規(guī)劃??偟膩碚f裝潢還是看個人喜好的,但千萬不要粗糙,因為開火鍋店之的形象實在很重要。注意的是裝潢必須要建立在消防審查通過的前提下進(jìn)行。)前期準(zhǔn)備工作都要充分。如:宣傳資料,標(biāo)語,招聘工作人員(開火鍋店之包括服務(wù)員,廚師(調(diào)配底料),后勤打雜(洗碗),前臺收銀,大堂經(jīng)理,服務(wù)接待。一般服務(wù)員要求人數(shù)最多,一般10個平方安排一個人。),切實作好培訓(xùn)工作……

4、有目標(biāo)的經(jīng)營理念和手段。如:經(jīng) 營 理 念: 誠于品質(zhì);以德經(jīng)商、以質(zhì)取勝忠于人本。高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客??梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。根據(jù)本地區(qū)的消費(fèi)水平,適當(dāng)?shù)囊?guī)定一個消費(fèi)區(qū)間,有效促提高消費(fèi)率。企業(yè)精神:務(wù)實創(chuàng)新,追求卓越。

5、正確的結(jié)合自身對本地區(qū)的人際,地利等各項優(yōu)越條件加以利用,做好進(jìn)購貨物的保質(zhì)保價.最主要的還是硬件采購,它占投資的百分之三十五左右,又由于考慮到日后的維護(hù)和消防評估,建議使用電磁爐,雖然首期投資很大,但省去了后期很多很麻煩的事情。食品采購指南(開火鍋店之包括肉類和蔬菜,蔬菜基本上可以解決,但肉品是個很麻煩的事情,最好是能找到可靠而又穩(wěn)定的供貨商。)

6、正式營業(yè)后,通過具體的問題做出具體的分析,積極有效的改善和總結(jié)相關(guān)經(jīng)驗,以此走向成熟的步伐。切實注意衛(wèi)生環(huán)節(jié)(開火鍋

店之廚房衛(wèi)生很重要,這直接關(guān)系到菜品的品質(zhì)和顧客對于店面的總體印象。后廚在餐飲中是最重要的一個環(huán)節(jié),建議多和那些搞過的師傅多交流。)

7、應(yīng)注意的事項: 1)產(chǎn)品是否在當(dāng)?shù)赜刑厣途範(fàn)幜Α?/p>

2)管理人員的素質(zhì)能力是否能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn),有獨(dú)立管理運(yùn)營的能力。3)火鍋的味道,小料,涮品是否有特色,在當(dāng)?shù)叵M(fèi)者是否能適合種消費(fèi)。

4)整體風(fēng)格,施工,裝修上要適合所選項目的風(fēng)格和定位,5)店址的選擇上需附合開店的標(biāo)準(zhǔn),如l門臉,停業(yè)位,面積,結(jié)構(gòu),周邊環(huán)境,商圈份圍,廣告位,相關(guān)手續(xù)證件,排風(fēng)排煙,水電氣,合同時間,租金價格,等需分析了解。6)對財務(wù)上的管理和了解,會控制和分析資金的管控。7)人員的管理能力。

8)采購行情和市場貨源的來源了解分析。

四、個人總結(jié):

主要客源:本餐飲老少皆宜,主要適合學(xué)生,青年,白領(lǐng)階層,小團(tuán)體聚會,家庭聚餐??谖斗謪^(qū)明確,重淡結(jié)合的鴛鴦鍋。而且消費(fèi)水平相對比較大眾化,一般學(xué)生都能承受得起。環(huán)境也相對優(yōu)雅,氣氛香濃,是大家都樂意前往的消費(fèi)場所。我個人覺得投資一個項目成功的重

要因素:不是因為開店面成功,而是因為喜歡,堅持,付出,實操,才成功的,把一件事作到底,不成功也會成功的??偠灾兄菊呤戮钩?,理性決策,人性待人。

火鍋店這么多,開火鍋店還賺錢嗎知乎篇三

開火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書

項目名稱:____________________

名:

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話:

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****年**月**日

篇一:火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書

一、項目背景:

四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)

配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)生的企業(yè)和經(jīng)營者的極大熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是門不小的學(xué)問。

做為火鍋店,其基本特征與其他餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋,掌握風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,開辦具有特色的火鍋店,以獲得穩(wěn)定而可靠的市場分額。所以說做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或投資的前提。

由于火鍋店時??腿藵M座,因此快速且良好的服務(wù)是必須的。

從客人一進(jìn)門的帶位、點(diǎn)菜、送菜、教導(dǎo)吃法、整理、結(jié)賬到送客等等,一點(diǎn)都不可馬虎。其中的教導(dǎo)吃法是最特別的地方,由于每一家火鍋店最吸引人的美味都是不一樣的,因此吃的方法也會不同,這時由服務(wù)員親自教導(dǎo),除了幫助客人外,更加深他們對這間火鍋店的印象。

二、火鍋市場調(diào)查

(一)對火鍋市場影響因素

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響。其中包括了消費(fèi)者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響。其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。

3、周遍環(huán)境對火鍋的影響。包括政策環(huán)境,如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等,基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車位置、水電氣供應(yīng)、通信網(wǎng)絡(luò)、采購?fù)緩健⑾M(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關(guān)的配套設(shè)施,措施優(yōu)惠,如:稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

(二)客源的調(diào)查分析

1、服務(wù)對象分析:

消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白

領(lǐng)、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。

消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型,年輕人偏好重味型等。

消費(fèi)者的性別特征:女性和男性往王對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別。

消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬別,應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。

當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,適合大多數(shù)人的口味,具有共性了,但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。

2、顧客消費(fèi)行為分析:消費(fèi)是一個綜合概念,消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)

方式和消費(fèi)習(xí)慣。

消費(fèi)水平和顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支

付力和這種支付力相適宜的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型。

消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系

消費(fèi)方式有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同

消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3、顧客消費(fèi)特征分析:

不確定性:大部門顧客是流動的,小部分是確定的,因此選址

要合理。

隨機(jī)性:顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因

此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)整口味,改進(jìn)創(chuàng)新。

靈活性:之是由成功的品派所決定,以顧客就餐的頻率和回頭

率為標(biāo)志。

引導(dǎo)性:調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)做等,都會對顧客的消

費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。

三、火鍋市場的劃分:

(一)劃分要求:

1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準(zhǔn)確掌握,用于對比自己的品牌能否進(jìn)入市場。

2、具有可操作性。如果得出市場結(jié)果與自己的人力財力物力等不配套,難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),必須放棄,重新劃分失常,找準(zhǔn)位置。

3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后,只要符合實際就大膽開拓,制定長期計劃,占領(lǐng)失常。

(二)劃分種類

1、地理位置;火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分了解火鍋地理因素。同一個區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體,而同一店和鍋品到了不同地域3也會有變化。

2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費(fèi)有差異,對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客的職業(yè)、收入外,還要分析其動機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實惠行、新朝沖動形,還是豪華張揚(yáng)形,才能取得實效。

4、行為分析:將顧客分為???、一般客人、流動散客、新客等等,這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。

四、火鍋市場的定位

(一)火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等

按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。

按經(jīng)營分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),結(jié)合自身特點(diǎn),選擇自己經(jīng)營的品種。

(二)價格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:

1、高低結(jié)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋高水平服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客,可以很快贏得顧客樹立形象打開局面實現(xiàn)正常經(jīng)營。

2、高高結(jié)合法;起點(diǎn)高效益也高以高質(zhì)量火鍋高檔次的環(huán)境高品位的裝修高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大利潤也大進(jìn)入良性循環(huán)后收益也大。

3、品派壟斷法:獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特色要保持不變。

4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化價格低價供應(yīng),以薄利多銷為主。

五、火鍋店類型:

本店決定采用大眾型:

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別,在顧客中各有自己的地位形象,有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價篇二:開火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書

開火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書

一、火鍋店餐飲公司概述

xx羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)人民路xx號,在內(nèi)可乘xx路公交車,城里十字站下即到。草原xx樓,這名字對普通食客來說可能還比較陌生,在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

xx樓于2016年12月創(chuàng)立于xx草原上的火鍋之都包頭。以其新穎的三味火鍋,獨(dú)特的五種湯汁口味,八種鍋底組合方式,品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制xx樓肉,加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起,從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古xx樓餐飲有限責(zé)任公司,已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊,三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。

2003年12月又被中國烹飪協(xié)會評為綠色餐飲企業(yè)稱號。xx樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展,同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式。現(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家,90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。

公司目標(biāo)是:打造中國火鍋業(yè)第一品牌。服務(wù)宗旨是:顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百。xx樓在2016年創(chuàng)建以來,生產(chǎn)理念不斷推陳出新,在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中,保持踏實、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,以求實、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高,推動著xx樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。

二、火鍋店場環(huán)境分析

1、宏觀/微觀

環(huán)境分析

要了解涮羊肉,就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,對此贊不絕口,并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有老北京涮肉坊,草原興發(fā)火鍋店,常來順紅燜羊肉,竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

在這樣激烈的場競爭下,若xx樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢,很難在這樣的競爭下生存下去,xx樓也已經(jīng)充分認(rèn)識到了這一點(diǎn),逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制

作方法,也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

xx樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,您所品嘗的每份羊肉,都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純xx樓肉。xx樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效,對病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,占領(lǐng)了一定的場,贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,只喝不涮,具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效,為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在xx樓店里感受到的不僅是可口的食品,還有無微不至、面面俱到的服務(wù),讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),是現(xiàn)在和以后xx樓立足的根本。

堅持以顧客為上帝的原則,全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),是每個商家都必須堅持的準(zhǔn)則。xx樓在這樣做的同時,相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系,新的食品和新的吃法。因此,xx樓必須意識到這一點(diǎn),長期堅持下去,永遠(yuǎn)走在場競爭的前列。

三、火鍋店場營銷分析

在企業(yè)的營銷過程中,4p此過程中具有重大的影響。在場營銷組合觀念中的4p

分別是產(chǎn)品

(product),價格(price),地點(diǎn)(place),促銷(promotion)

。此4p

(產(chǎn)品、價格、地點(diǎn)、促銷)

是場營銷過程中可以控制的因素,也是企業(yè)進(jìn)行場營銷活動的主要手段,對它們的具體運(yùn)用,形成了企業(yè)的場營銷戰(zhàn)略;對它們運(yùn)用的好壞,也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。

1、產(chǎn)品(product)

xx樓作為一個火鍋店,主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。xx樓的特色是涮羊肉,這是xx樓的優(yōu)勢,也是xx樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外xx樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展,這是現(xiàn)在和以后時期xx樓應(yīng)該堅持的方向,其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。

2、價格(price)

xx樓的店面面積為230平方米,客容量為150平方米,由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)人的消費(fèi)習(xí)慣,xx樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個價格對于一般的消費(fèi)者來說,是完全可以接受的。因此,相對于其它的大規(guī)模店鋪來說,xx樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。xx樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢,在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,吸引更多的中低層消費(fèi)者。

3、地點(diǎn)(place)

xx樓位于新鄉(xiāng)人民路120號,人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,客流量十分大,尤其是在周末和夜晚,在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距xx樓很近,加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,都為xx樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

4、促銷(promotion)

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎(chǔ),采取一定的促銷手段是必不可少的,這樣有利于人們對xx樓的了解;因此,在開業(yè)之初的促銷手段,對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段,尤其在開

業(yè)之初,企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn),其它活動應(yīng)以此為中心來開展。

四、火鍋店開店策劃

紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益,只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益。xx樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略,為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。

具體來說,可以采用以下的幾種策略:

(1)開業(yè)之初,在集貿(mào)場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點(diǎn)。(也可尋求合伙或零售商)

(2)在店面附近拉橫幅,發(fā)宣傳單。

(3)成立一些群眾組織,發(fā)優(yōu)惠卡,憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

(4)建立密切的客戶關(guān)系,在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時,我們贈送一份小禮品。

(5)新品推出時,配合小袋免費(fèi)贈品。

(6)請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動,如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等,擴(kuò)大素食及店面影響。

(8)在節(jié)假日開展獻(xiàn)愛心、孝心活動,讓子女為父母送健康。

(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。

(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,推出火鍋講座,火鍋專欄,火鍋菜譜。

五、火鍋店經(jīng)營目標(biāo)

公司在發(fā)展事業(yè)的同時,應(yīng)是中遵循

品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年的企業(yè)精神,把

精、誠

二字做為公司的經(jīng)營理念,以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),奉行

產(chǎn)品質(zhì)量是生命,優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),現(xiàn)代化管理是手段,顧客滿意是目標(biāo)的經(jīng)營宗旨。

xx樓

在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,為了保持良好的聲譽(yù)和形象,總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的xx樓總公司,對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,對各酒店實行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

堅持顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)宗旨,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,最終達(dá)到打造

中國火鍋業(yè)第一品牌的企業(yè)目標(biāo),是xx樓奮斗的方向,也是對消費(fèi)者的承諾。篇三:開火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書

開火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書

一、公司概述

新鄉(xiāng)市“xx樓”涮羊肉火鍋店位于新鄉(xiāng)市人民路120號,在市內(nèi)可乘31路公交車,城里十字站下即到。草原xx樓,這名字對普通食客來說可能還比較陌生,在像新鄉(xiāng)這樣的內(nèi)地城市,這樣的正宗的內(nèi)蒙古涮羊肉更是少之又少。

xx樓于2016年12月創(chuàng)立于內(nèi)蒙古大草原上的“火鍋之都”包頭。以其新穎的三味火鍋,獨(dú)特的五種湯汁口味,八種鍋底組合方式,品質(zhì)優(yōu)異的內(nèi)蒙古特制xx樓肉,加之濃厚的中國傳統(tǒng)飲食文化氣息同深邃的現(xiàn)代市場營銷管理而一舉成功。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起,從而成為一顆璀璨的餐飲之星。

總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭的內(nèi)蒙古xx樓餐飲有限責(zé)任公司,已經(jīng)國家工商總局商標(biāo)注冊,三味火鍋和羊肉加工新工藝已獲國家兩項專利。2003年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。xx樓人憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神,以質(zhì)量樹品牌、以誠信求發(fā)展,同時逐步形成一整套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式?,F(xiàn)已在全國發(fā)展加盟店300多家,90家地區(qū)總代理。并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。

公司目標(biāo)是:打造中國火鍋業(yè)第一品牌。

服務(wù)宗旨是:顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百。xx樓在2016年創(chuàng)建以來,生產(chǎn)理念不斷推陳出新,在全國創(chuàng)以300余家加盟連鎖店。公司在迅速發(fā)展的過程中,保持踏實、穩(wěn)重的一貫風(fēng)格,以求實、創(chuàng)新的作風(fēng)帶動企業(yè)整體面貌的提高,推動著xx樓連鎖事業(yè)邁進(jìn)了新的臺階。

二、環(huán)境分析

宏觀/微觀

要了解涮羊肉,就先得了解涮羊肉的起源。涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征。在一次行軍中,他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴——清燉羊肉,于是吩咐部下殺羊燒火。廚師知道他性情暴躁,于是急中生智,飛刀切下十多片薄肉,放在沸水里攪拌幾下,待肉色一變,馬上撈入碗中,撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,結(jié)果旗開得勝。在籌辦慶功酒宴時,忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師忙中有較強(qiáng)的影響力,當(dāng)年金庸在口福居的北京總店品嘗了口福居的羊肉后,對此贊不絕口,并在店里題詞。正式口福居的良好的飯菜質(zhì)量換來了大眾的口碑。此外在新鄉(xiāng)還有“老北京”涮肉坊,“草原興發(fā)”火鍋店,“常來順”紅燜羊肉,竹園火鍋城等火鍋店在新鄉(xiāng)市區(qū)的不同地區(qū)都有一定的影響力和不錯的口碑及影響力。

在這樣激烈的市場競爭下,若xx樓沒有一定獨(dú)特的優(yōu)勢,很難在這樣的競爭下生存下去,xx樓也已經(jīng)充分認(rèn)識到了這一點(diǎn),逐漸發(fā)展了自己的涮羊肉獨(dú)特的制作方法,也是自己的內(nèi)蒙古的羊肉在這樣的烹制下有了育種不同的純正的口感。

xx樓擁有萬畝羔羊生產(chǎn)基地,您所品嘗的每份羊肉,都是精心挑選的現(xiàn)屠宰、現(xiàn)加工和削片的純xx樓肉。xx樓全部挑選一歲以內(nèi)羔羊通過去酸、去筋、排毒等多道工序精制而成。其特點(diǎn)為肉質(zhì)鮮嫩、久涮不老。常食之具有補(bǔ)氣益腎、滋陰壯陽、暖胃健體之功效,對病后初愈者效果尤佳。首家獨(dú)創(chuàng)的三味火鍋已在全國連鎖,占領(lǐng)了一定的市場,贏得了口碑。而店里附帶推出的山珍湯,只喝不涮,具有養(yǎng)顏保健、養(yǎng)目、潤肺理氣、排除體內(nèi)毒素之功效,十分適合上班族食用。推出的孜然紅湯色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效,為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。人們在xx樓店里感受到的不僅是可口的食品,還有無微不至、面面俱到的服務(wù),讓人們有了在家吃飯一樣的愜意。正是這樣的好產(chǎn)品和好服務(wù),是現(xiàn)在和以后xx樓立足的根本。

堅持以顧客為上帝的原則,全心全意以顧客為中心開展服務(wù)和業(yè)務(wù),是每個商家都必須堅持的準(zhǔn)則。xx樓在這樣做的同時,相鄰的競爭對手們也都在推出自己新的菜系,新的食品和新的吃法。因此,xx樓必須意識到這一點(diǎn),長期堅持下去,永遠(yuǎn)走在市場競爭的前列。

三、4p分析

在企業(yè)的營銷過程中,4p此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4p

分別是產(chǎn)品(product),價格(price),地點(diǎn)(place),促銷(promotion)

。此4p

(產(chǎn)品、價格、地點(diǎn)、促銷)

是市場營銷過程中可以控制的因素,也是企業(yè)進(jìn)行市場營銷活動的主要手段,對它們的具體運(yùn)用,形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略;對它們運(yùn)用的好壞,也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。

1、產(chǎn)品(product)

xx樓作為一個火鍋店,主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。xx樓的特色是涮羊肉,這是xx樓的優(yōu)勢,也是xx樓應(yīng)該主營的招牌食品。此外xx樓的一切食品都應(yīng)該以涮羊肉為中心開展,這是現(xiàn)在和以后時期xx樓應(yīng)該堅持的方向,其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。

2、價格(price)

xx樓的店面面積為230平方米,客容量為150平方米,由于此店的規(guī)模和新鄉(xiāng)市人的消費(fèi)習(xí)慣,xx樓的人均消費(fèi)僅為25元每人。這個價格對于一般的消費(fèi)者來說,是完全可以接受的。因此,相對于其它的大規(guī)模店鋪來說,xx樓明顯具有一定的價格優(yōu)勢。xx樓應(yīng)該抓住此優(yōu)勢,在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下,吸引更多的中低層消費(fèi)者。

3、地點(diǎn)(place)

xx樓位于新鄉(xiāng)市人民路120號,人民路是新鄉(xiāng)新建的較為繁華的街道,客流量十分大,尤其是在周末和夜晚,在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距xx樓很近,加上人民路在新鄉(xiāng)的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境,都為xx樓的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢,十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。

4、促銷(promotion)

要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅實的基礎(chǔ),采取一定的促銷手段是必不可少的,這樣有利于人們對xx樓的了解;因此,在開業(yè)之初的促銷手段,對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段,尤其在開業(yè)之初,企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn),其它活動應(yīng)以此為中心來開展。

四、行動

紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益,只有實際的行動才能給企業(yè)帶來利益。xx樓應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況,制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略,為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說,可以采用以下的幾種策略:

(1)開業(yè)之初,在集貿(mào)市場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點(diǎn)。(也可尋求合伙或零售商)

(2)在店面附近拉橫幅,發(fā)宣傳單。

(3)成立一些群眾組織,發(fā)優(yōu)惠卡,憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。

(4)建立密切的客戶關(guān)系,在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時,我們贈送一份小禮品。

(5)新品推出時,配合小袋免費(fèi)贈品。

(6)請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。

(7)在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動,如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等,擴(kuò)大素食及店面影響。

(8)在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動,讓子女為父母送健康。

(9)參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。

(10)節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作,推出火鍋講座,火鍋專欄,火鍋菜譜。

五、目標(biāo)

公司在發(fā)展事業(yè)的同時,應(yīng)是中遵循

“品質(zhì)為本、誠信至尚、偉業(yè)恒績、決勝千年

”的企業(yè)精神,把

“精、誠

”二字做為公司的經(jīng)營理念,以顧客為關(guān)注焦點(diǎn),奉行

“產(chǎn)品質(zhì)量是生命,優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ),現(xiàn)代化管理是手段,顧客滿意是目標(biāo)

”的經(jīng)營宗旨。

“xx樓

在推行國家質(zhì)量管理體系的基礎(chǔ)上,為了保持良好的聲譽(yù)和形象,總部設(shè)在內(nèi)蒙古包頭市的xx樓總公司,對全國的連鎖店原材料統(tǒng)一配送,對各酒店實行統(tǒng)一的、強(qiáng)有力的技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)督以及服務(wù)。

堅持“顧客至上,在各方面實現(xiàn)顧客滿意率百分百”的服務(wù)宗旨,不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量,最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo),是xx樓奮斗的方向,也是對消費(fèi)者的承諾。

火鍋店這么多,開火鍋店還賺錢嗎知乎篇四

鄭州我和你火鍋餐飲服務(wù)有限公司 網(wǎng)址:

火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書

吃火鍋是中國多數(shù)大喜愛的餐飲習(xí)慣,特別是 四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)浮現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn),使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學(xué)問。

一、綜述:

作為火鍋店,其基礎(chǔ)特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。者想要從事火鍋行業(yè),必須認(rèn)真做好市場調(diào)查研究,這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋,控制火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店,以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說,做好前期的市場調(diào)查,是開火鍋店決策或的前提。

二、火鍋市場調(diào)查:

(一)、對火鍋市場的影響因素:

1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對火鍋的影響,其中包含了消費(fèi)者對火鍋需求的增長、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。

3、周邊環(huán)境對火鍋的影響,包含政策環(huán)境,如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等;基礎(chǔ)設(shè)施,如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、采購道路、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相干的配套設(shè)施;措施優(yōu)惠,如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)惠政策。

(二)、客源的調(diào)查分析:

1、服務(wù)對象分析:

(1)、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn):一般學(xué)生、民工、普通工薪階層,與高級白領(lǐng)階層、公務(wù)人員,他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的;

(2)、消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn):如老年人愛好清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等;

(3)、消費(fèi)者的性別特點(diǎn):女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別;

(4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn):不同地區(qū)、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬異,應(yīng)當(dāng)加以差別。

當(dāng)然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新,合適大多數(shù)人的口味,具有共性了。但是對于消費(fèi)者的分析必不可少。

2、顧客消費(fèi)行動分析:

消費(fèi)是一個綜合概念,消費(fèi)行動包含消費(fèi)程度、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等。

(1)、消費(fèi)程度和顧客的經(jīng)濟(jì)遭遇能力有直接的關(guān)系,體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足,直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型;

(2)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)是顧客各種消費(fèi)支出的比例,其開支與職業(yè)、年紀(jì)、性別、地區(qū)民族等因素有密切接洽;

(3)、消費(fèi)方法有個人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等,不同的消費(fèi)方法在選擇檔次與品種方面各有不同;

(4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在,對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。

3、顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析:

(1)、不斷定性:大部分顧客是流動的,小部分是斷定的,因此選址要合理。

(2)、隨機(jī)性:顧客數(shù)量多、差別大,對火鍋的消費(fèi)具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調(diào)劑口味,改良創(chuàng)新。

(3)、機(jī)動性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記。

(4)、領(lǐng)導(dǎo)性:調(diào)劑經(jīng)營策略、成功的廣告運(yùn)作等,都會對顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo)。

三、火鍋市場的劃分:

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(一)、劃分請求:

1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務(wù)程度、營業(yè)時間、交通狀態(tài)等具體的方面要正確控制,用于對照自己的品牌能否進(jìn)入市場;

2、具有可操作性。如果得出的市場成果與自己的人力、財力物力等不配套,難以實現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo),必須放棄,重新劃分市場,找準(zhǔn)地位;

3、具有穩(wěn)固性。市場劃分后,只要符合實際,就勇敢開辟,制定長期打算,占領(lǐng)市場。

(二)、劃分種類:

1、地理地位:火鍋店的地區(qū)性對其經(jīng)營有較大的影響,要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會有變更。

2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費(fèi)有差別,對品種、檔次、目標(biāo)均有不同。不同層次的消費(fèi)群,對檔次、品種請求也不同。

3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動機(jī),是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實惠型、新潮激動型,還是豪華張揚(yáng)型等,才干取得實效。

4、行動分析:將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)程度、顧客的信任等有關(guān)。

四、火鍋市場的定位:

(一)、火鍋市場定位的分析,有著不同的標(biāo)準(zhǔn):

1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;

2、按功效分:特點(diǎn)火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;

3、按起源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;

4、按經(jīng)營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn),聯(lián)合自身特點(diǎn),選擇自己的經(jīng)營品種。

(二)、價格的定位,影響經(jīng)營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素:

1、高低聯(lián)合法:在開業(yè)初期,以高質(zhì)量火鍋、高程度服務(wù)、較低廉的價格迎接顧客??梢院芸觳┑妙櫩?、建立形象、打開局面,實現(xiàn)正常經(jīng)營。

2、高高聯(lián)合法:起點(diǎn)高,效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險大、利潤也大,進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法:奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產(chǎn)品,可用較高的價格經(jīng)營火鍋,但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變。

4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給,以薄利多銷為主。

五、火鍋店的類型:

1、豪華型:

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù),裝修設(shè)施齊備,環(huán)境精巧,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外,其奇特之處為價格較高,高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹?yún)f(xié)調(diào)服務(wù)人員,其服務(wù)對象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務(wù)程度、就餐環(huán)境融為一體,火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一,服務(wù)對象穩(wěn)固與社會形象突出,管理到位、制度完善等特點(diǎn)。

2、大眾型:

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn),價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

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大眾型火鍋店具有價格與大眾化聯(lián)合,經(jīng)營方法機(jī)動多樣,服務(wù)對象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營管理方法聯(lián)合自身實際等特點(diǎn)。

3、風(fēng)味型:

風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化,具有濃郁的處所風(fēng)味、品種比較單

一、但影響很大的火鍋店,往往具有必定的代表性,是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型,湯鹵比較固定,服務(wù)有必定特點(diǎn),風(fēng)味得到公認(rèn)。

風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵,顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調(diào),吃與樂聯(lián)合、參與性強(qiáng),展現(xiàn)某種有特別意義的運(yùn)動,氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。

4、自助型:

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務(wù)人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點(diǎn)外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好,價格上采用每人限定金額消費(fèi),服務(wù)上比較機(jī)動、服務(wù)人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn),講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋,充分利用空間與顧客的運(yùn)動性等特點(diǎn)。

六、火鍋店的經(jīng)營情勢:

1、獨(dú)立經(jīng)營:

詞攀類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營品種,一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少,利潤不高,起源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種情勢在市場上占重要地位,其優(yōu)點(diǎn)有:能根據(jù)市場的發(fā)展變更做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)劑與適應(yīng),以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特點(diǎn),并按照市場請求調(diào)劑和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切,管理比較直接,利于調(diào)動積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經(jīng)營品種單一,可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場競爭中禁不起風(fēng)浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>

因此,要采用獨(dú)立經(jīng)營方法創(chuàng)辦火鍋店,必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。

2、合伙經(jīng)營:

詞攀類火鍋店是有幾個人分辨出資、或分辨以、設(shè)備、營業(yè)場地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店,進(jìn)行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,遇到各種問題,由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有:在達(dá)成經(jīng)營共鳴的前提下,解決開店遇到的如、、經(jīng)營品種等問題,可以施展各自優(yōu)勢,團(tuán)結(jié)互助,形成合力;可以互相制約,補(bǔ)充不足之處,建立監(jiān)督機(jī)制;與市場接洽緊密,信息較多,可以隨時調(diào)劑經(jīng)營品種,把握市場動態(tài),緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為:合伙人容易產(chǎn)生抵觸和糾紛,其中一個合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系,經(jīng)營便容易受到影響,甚至造成直接經(jīng)濟(jì)喪失。

因此,要采用合伙經(jīng)營火鍋店,需要達(dá)成共同的經(jīng)營意識,具有較高的素質(zhì),要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書,明確責(zé)權(quán)利及利潤分配等。

3、特許經(jīng)營:

特許經(jīng)營作為一種先進(jìn)的經(jīng)營方法,也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營情勢,其優(yōu)點(diǎn)和效果均十分明顯。

一個火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營時,具體方法措施包含:多種情勢進(jìn)行連鎖加盟;對火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊;成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化;清算凈化市場;開展連鎖配送等。

履行特許加盟時應(yīng)當(dāng)注意幾個要害問題,其一是找準(zhǔn)市場的需求定位;其二是由點(diǎn)到面,全面開花;其三是抓好人力資源。

七、火鍋店的選址:

1、火鍋店選址的區(qū)域因素:

在選址之前,必需要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展程度、文化教導(dǎo)影響、市場競爭狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則:

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第一要斷定服務(wù)對象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位,斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備,然后選定自己的經(jīng)營檔次,在斷定火鍋品種;

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通方便、來往方便、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易“接近”;

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象,火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營,如“餐飲一條街”、“火鍋城”等,同時提倡自身綜合配套,多種經(jīng)營聯(lián)合,形成規(guī)模效益;

第四要科學(xué)預(yù)測贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素,對必定時代的銷售額與毛利進(jìn)行分析,預(yù)測贏利與效益。

另外,還可以用經(jīng)驗斷定店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局:

斷定選址原則后,在實行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn):選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。

布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路:擴(kuò)散性、湊集性、競爭性、多行業(yè)和諧性。

八、火鍋店的名稱與設(shè)計:

1、名稱與設(shè)計原則:要有辨認(rèn)性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其重要作用包含流傳企業(yè)文化 宣傳企業(yè)形象、進(jìn)步競爭力、塑造企業(yè)整體形象。

2、名稱設(shè)計基礎(chǔ)規(guī)律:一是字體講究整體效果,好認(rèn)好讀好記;二是發(fā)音響亮有韻味,富于節(jié)奏;三是字體本意與寓意聯(lián)合。

3、名稱設(shè)計基礎(chǔ)請求:一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次一致;二是火鍋店名稱的風(fēng)趣與寓意;三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對象、習(xí)慣相互吻合;四是火鍋店名稱的外延性;五是火鍋店名稱的取法的講究性;六是取名請求簡略明快,不要輕易修正,注意獨(dú)創(chuàng)性。

九、火鍋店的裝修:

火鍋店的裝修設(shè)計,要從不同的火鍋店實際出發(fā),以建筑作風(fēng)、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量,以吸引顧客??傮w來說,裝修作風(fēng)各不雷同,但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題:一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào);二是店內(nèi)空氣混濁潮濕;三是店內(nèi)桌位間距過??;四是環(huán)境空間壓抑;五是缺乏獨(dú)創(chuàng)性特點(diǎn)裝飾。

十、人員的管理:

(一)、火鍋店人員的構(gòu)成:

1、管理人員:包含(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領(lǐng)班為重要構(gòu)成人員,上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財務(wù)部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等;

2、廚務(wù)人員:包含火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;

3、服務(wù)人員:包含顧客服務(wù)員、廚務(wù)服務(wù)員、保潔員、安保員等。

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火鍋店這么多,開火鍋店還賺錢嗎知乎篇五

渠道建設(shè)全營銷

如今市場中的火鍋店數(shù)量在不斷上升,幾乎每一家火鍋店的顧客都絡(luò)繹不絕的。那么現(xiàn)在開一家火鍋店還賺錢嗎?是不是競爭壓力非常大呢?這是很多開店新手都很關(guān)注的開店問題,接下來就看看火鍋行業(yè)到底好不好,適不適合大家再繼續(xù)選擇創(chuàng)業(yè)。

開火鍋店賺錢嗎?目前國內(nèi)火鍋業(yè)發(fā)展迅速,很多人看到了火鍋市場的容量大,都想在這片沃土上掘一桶金。開火鍋店選址:如果想開一般的小吃店類的小店,應(yīng)該選流動人口多的地方,如果是開飯店、火鍋店應(yīng)該選居住人口比較多的地方!

開火鍋店賺錢嗎?餐飲業(yè)中的火鍋行業(yè)被譽(yù)為永不凋落的朝陽產(chǎn)業(yè),市場和消費(fèi)能量驚人。開火鍋店之前要充分了解周邊的消費(fèi)水平,定價要合理。一般來說豪華型火鍋店服務(wù)對象以高收入者居多;大眾型火鍋店價格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切,座位率與周轉(zhuǎn)率較高。

開火鍋店賺錢嗎?火鍋店要充分把握周邊的消費(fèi)心里,就拿火鍋店來說比如在郊縣地區(qū)要突出的是菜品分量,味道要突出麻辣鮮,在市區(qū)等較繁華的地段火鍋店應(yīng)該突出菜品的花色、樣式、味道以鮮味回甜味,和其他特色味道為主!

開火鍋店賺錢嗎?開火鍋店裝潢很有學(xué)問,如果你開的是面食、小吃之類的小店,特別是在車站,碼頭開這類的小店裝修不能夠太好,中檔偏下最好??傊?,清爽就行!如果是開火鍋店,通風(fēng)很重要。還有就是燈的選者,面食店應(yīng)該選者白色的燈,火鍋和小炒應(yīng)該選者暖色的,這點(diǎn)相當(dāng)重要,不要問為什么?久了你自然就知道了!

開火鍋店賺錢嗎?開火鍋店關(guān)于火鍋店規(guī)模,首先要看周圍的人氣怎么樣,不過建議在資金允許的情況下要盡量大點(diǎn)。特別是要比同地區(qū)同類型的店的規(guī)模要大!如果是資金不足的話建議你放棄!也不要問我為什么,這里面涉及的東西就太多拉,以后慢慢和大家說!

開火鍋店賺錢嗎?火鍋店關(guān)于主料和輔料,主料不要用太好,不過也不要用太差的。這點(diǎn)不用問為什么吧。但輔料,就是佐料啊什么的,一定要用最好的,特別是火鍋店的輔料一定要用最好,不要怕貴!

開火鍋店賺錢嗎?火鍋店關(guān)于用人:這就是給個位老板和準(zhǔn)老板們的建議了,堅持優(yōu)點(diǎn)疑人不用,用人不疑的原則。不過建議你不要過于依仗某個人!

地址:北京市豐臺區(qū)航豐路5號渠道網(wǎng)絡(luò)大廈 渠道網(wǎng)官網(wǎng):

渠道建設(shè)全營銷

開火鍋店賺錢嗎?關(guān)于前期的宣傳,特別是開大點(diǎn)的店,或者火鍋店前期的宣傳很重要!可以提前15-20天就開始宣傳,最好是發(fā)動自己的員工去宣傳就可以拉,就沒必要上報子或者電視拉!火鍋店宣傳的方式:建議定做紙巾發(fā)放,很便宜的不超過2角一包,再加請周圍社區(qū)的老年秧歌或者腰鼓隊,沿著周邊宣傳幾天!

開火鍋店賺錢嗎?火鍋,是非常受人們的喜愛的美食產(chǎn)品,一年四季吃火鍋的人都非常多。開一家火鍋店,人氣高、利潤大、前途大有可為,不愁不賺錢!

文章來源:渠道網(wǎng)()

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