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餐飲食品安全主體責(zé)任篇一
為確保全體師生的身體健康和飲食衛(wèi)生安全，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，根據(jù)《河南省學(xué)校安全工作暫行規(guī)定》、《洛陽(yáng)市教育局安全工作實(shí)施意見(jiàn)》，本著“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”“誰(shuí)失職、誰(shuí)負(fù)責(zé)”層層簽訂責(zé)任書(shū)的原則，學(xué)校與食堂承包人簽訂飲食衛(wèi)生責(zé)任書(shū)如下：
承包人職責(zé)：
1、所聘炊事員（指所聘用的人員）必須持有效的健康證上崗。不招聘非本地戶口的炊事員及行為有劣跡的人員，不招聘男55歲，女50歲以下及不滿18周歲的人員。經(jīng)常給所聘用人員進(jìn)行法制，思想，飲食衛(wèi)生、校規(guī)校紀(jì)教育。
2、食品采購(gòu)：必須到持有有效衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及原料，面粉、大米、醬油、醋、食用油到有市場(chǎng)準(zhǔn)入證的單位定點(diǎn)采購(gòu)，并上交伙食部一份質(zhì)檢報(bào)告?zhèn)洳椤Ｊ雏}必須持購(gòu)鹽證到鹽業(yè)公司采購(gòu)，購(gòu)置蔬菜要保證新鮮，無(wú)雜質(zhì)，不腐爛變質(zhì)，無(wú)農(nóng)藥殘留，并與供貨客戶簽訂食品衛(wèi)生協(xié)議書(shū)。不采購(gòu)熟食品，采購(gòu)肉類(lèi)食品時(shí)向供貨方索要合格證明。嚴(yán)禁采購(gòu)亞硝酸鹽、甜味素、糖精、化工色素等非食品原料。嚴(yán)禁采購(gòu)油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的物品，對(duì)含有有毒、有害物質(zhì)及被有毒物質(zhì)污染的食品及“三無(wú)產(chǎn)品”嚴(yán)禁采購(gòu)。否則引發(fā)的事故，后果自負(fù)，情節(jié)嚴(yán)重的移交公安機(jī)關(guān)處理。
3、食品貯存：倉(cāng)庫(kù)內(nèi)保持清潔通風(fēng)，無(wú)鼠跡蒼蠅等害蟲(chóng)，禁止存放有害有毒物品及雜物，食品分類(lèi)、分架、臺(tái)，隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，倉(cāng)庫(kù)加鎖，專人保管，履行出入庫(kù)手續(xù)。
4、食品出售：出售食品用專用容器盛裝，專用工具取拿。禁止使用一次性塑料袋、一次性筷子，嚴(yán)禁為學(xué)生提供餐具，不出售未經(jīng)加熱的食品。不再窗臺(tái)
上擺放食品，不賒帳、押卡、現(xiàn)金售飯。
5、消毒留樣：食堂承包人每天安排專人負(fù)責(zé)器皿的消毒和收集當(dāng)天的每樣食品，并妥善保存在樣品專柜內(nèi)。每日三餐所有主副食飯菜必須按時(shí)入柜，不得缺樣并標(biāo)明入柜日期、時(shí)間。要堅(jiān)持食品留樣前飯菜試嘗后分裝樣品盒入柜，食品樣品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。保證炊具、工具一用一消毒，每餐主副食品每種都要留樣250克，保存48小時(shí)已被查驗(yàn)。
6、環(huán)境衛(wèi)生：各功能間六面光，機(jī)器，池子干凈整潔，各種用具擺放整齊規(guī)范，無(wú)鼠跡蒼蠅，垃圾及廢棄物及時(shí)處理。
7、防塵、防盜、防投毒、防觸電、食堂必須每晚安排值班人員，及時(shí)鎖門(mén)關(guān)窗。巡查室內(nèi)安全，以防犯罪分子搞破壞。
8、因食品衛(wèi)生、操作流程等問(wèn)題，不按照《食品衛(wèi)生法》執(zhí)行。發(fā)生師生食物中毒或其他事故由食堂承包人承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)損失和法律責(zé)任。
9、因食堂違規(guī)被學(xué)校查處無(wú)條件接受處罰。
本責(zé)任書(shū)有效時(shí)間范圍為食堂承包人承包期。責(zé)任書(shū)一式四分本食堂負(fù)責(zé)人一份，學(xué)校備案一份，總務(wù)處一份，伙食部管理員人一份
食堂承包人若能履行此責(zé)任，請(qǐng)簽字。
責(zé)任人：（簽名）學(xué)校：（簽章）
責(zé)任人：（簽名）
2009年 月 日
餐飲食品安全主體責(zé)任篇二
新密三高餐廳食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)
為切實(shí)加強(qiáng)我校的食品安全工作，進(jìn)一步落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”的方針，根據(jù)“誰(shuí)出售，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，確保廣大師生的人生安全，防止食源性疾病、食物中毒及傳染病的發(fā)生，促進(jìn)餐廳相關(guān)人員規(guī)范操作，確保餐廳食品衛(wèi)生安全，新密三高特與餐廳承包人簽訂以下食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)：
一、工作宗旨：服務(wù)師生生活，保障師生健康。
二、安全意識(shí)：認(rèn)真學(xué)習(xí)執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》、《新密市教體局食品衛(wèi)生安全管理規(guī)定》等一系列學(xué)校食品衛(wèi)生的法律法規(guī)。健全安全工作制度，明確職責(zé)，落實(shí)措施。
三、具體要求：
1、餐廳應(yīng)按《食品衛(wèi)生法》的要求需具有餐飲服務(wù)許可證，餐廳聘用的工作人員必須具有健康證、培訓(xùn)證。餐廳要自覺(jué)接受學(xué)校和上級(jí)有關(guān)部門(mén)的檢查督導(dǎo)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量，對(duì)學(xué)校例行檢查和上級(jí)監(jiān)督檢查等管理不得有抵觸情緒。
2、餐廳在承包期間應(yīng)嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》的要求，保證餐廳內(nèi)硬件設(shè)備、設(shè)施必須達(dá)標(biāo)，有物品存放柜、紫外線消毒燈、冰箱、冰柜、留樣柜、滅蠅燈、消毒柜、分區(qū)，分室標(biāo)志等設(shè)施必須齊全。餐廳禁止使用一次性餐具和洗衣粉，餐廳大小電器、線路、炊具、開(kāi)關(guān)等要規(guī)范操作、定期檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。
3、學(xué)校餐廳內(nèi)、外環(huán)境干凈，無(wú)明顯浮塵，與外界相通的門(mén)、窗應(yīng)有紗窗、塑料簾、金屬網(wǎng)等，真正起到防蠅防鼠作用。廚房、用餐場(chǎng)所、餐廳周?chē)驋吒蓛簦皶r(shí)清除，天天保持清潔。存放食品、餐具的箱柜要經(jīng)常進(jìn)行消毒處理。餐廳內(nèi)外要定期消毒，以免蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)滋生。
4、操作間門(mén)窗要起到防鼠、防盜作用，下水道出口處要有金屬隔欄。
5、學(xué)校餐廳購(gòu)買(mǎi)物品必須做到定點(diǎn)采購(gòu)，嚴(yán)禁隨意采購(gòu)，并且要及時(shí)索要定點(diǎn)商店的食品衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件；索要供貨廠家的食品衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格證復(fù)印件（如：米、面、油、肉、調(diào)味品、豆類(lèi)等），對(duì)于青菜之類(lèi)食品要讓賣(mài)方出具簽字手續(xù)。
6、儲(chǔ)藏食品原料必須離地、離墻20cm以上，食品按種類(lèi)分類(lèi)，分柜存放，并實(shí)行標(biāo)簽化管理。儲(chǔ)貯食品嚴(yán)禁與有毒物品同庫(kù)存放，做到生、熟食品分開(kāi)。餐廳內(nèi)物品擺放要規(guī)范，不得將食物混裝。食用物品和非食用物品要分開(kāi)擺放，防止誤食；對(duì)購(gòu)進(jìn)的米、面、肉、油、菜等要妥善存放并符合衛(wèi)生要求，如發(fā)現(xiàn)異常，餐廳人員要堅(jiān)決棄用；炊具用后立即洗凈入柜，不能入柜的一定要妥善保管；餐廳內(nèi)不得存放有毒、易爆等妨害師生人身安全的物品。
7、加工食品必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，做到雙刀、雙案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三個(gè)水池，加工食品分類(lèi)、分區(qū)擺放，并且標(biāo)志張貼明顯。所用餐具、用具每天洗刷干凈后要進(jìn)行充分消毒，嚴(yán)格按照一洗、二清、三消毒、四沖洗、五保潔的程序操作。除餐廳從業(yè)人員和檢查人員外，其他任何人不準(zhǔn)進(jìn)入廚房。
8、嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度，留存食品必須做到有早餐、中餐、晚餐標(biāo)簽，留足數(shù)量（每餐250克）、留足時(shí)間（48小時(shí)），并做好記錄。
9、餐廳內(nèi)餐具要定時(shí)消毒，并作好消毒記錄，進(jìn)貨臺(tái)帳記錄必須專人規(guī)范填寫(xiě)，最后交學(xué)校保存歸檔。
10、不得制售涼菜，不得使用土豆、四季豆、新鮮黃花菜、不明物狀的蘑菇、青西紅柿等。辣椒必須炒熟炒透，不得讓學(xué)生吃剩菜、剩飯。不得采購(gòu)病死或死因不明的家畜、家禽肉，不得加工或使用感官性狀異常的食品和原料。
11、飯菜在保證質(zhì)量的前提下，要低于市場(chǎng)價(jià)，并且價(jià)格表要張貼上墻，同時(shí)上報(bào)教體局體衛(wèi)藝科，嚴(yán)禁私自漲價(jià)。
12、炊事員進(jìn)操作間不準(zhǔn)帶首飾、不準(zhǔn)涂指甲油、必須穿工作服，戴工作帽，售飯時(shí)必須帶口罩和一次性手套。
13、餐廳承包人必須遵守各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度及學(xué)校相關(guān)的管理制度，餐廳內(nèi)所有從業(yè)人員（包括炊事員、采購(gòu)員、服務(wù)員等）都必須定期到指定的衛(wèi)生部門(mén)進(jìn)行體檢、辦理健康證，參加教體局統(tǒng)一組織業(yè)務(wù)培訓(xùn)及考試。
14、要采取措施認(rèn)真落實(shí)好廚房、保管室、用餐場(chǎng)所的防火、防電、防盜、防鼠、防蠅、防霉、防塵等安全防范措施，確保食品、器具安全衛(wèi)生。每天下班前，要將材料入庫(kù)，熄滅火種、切斷電源，關(guān)好門(mén)窗，各處檢查無(wú)誤后才能離崗。
15、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁出售煙酒等危害學(xué)生身體健康的物品，不準(zhǔn)超范圍經(jīng)營(yíng)。
16責(zé)任追究：（1）若餐廳在經(jīng)營(yíng)中，造成食物中毒等重大事故者，餐廳承擔(dān)在此事故中的所有賠償費(fèi)用，學(xué)校有權(quán)解除合同，因此給學(xué)校造成損失的由餐廳承擔(dān)，情節(jié)嚴(yán)重的由司法機(jī)關(guān)依法處理。
（2）對(duì)不按照上述要求工作，餐廳受到學(xué)校和上級(jí)部門(mén)批評(píng)或處罰時(shí)，由餐廳從業(yè)人員承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任、行政責(zé)任、法律責(zé)任；餐廳從業(yè)人員同時(shí)接受學(xué)校罰款處理。（注：每受學(xué)校相關(guān)部門(mén)批評(píng)或處罰一次，罰款100元；每受縣級(jí)相關(guān)部門(mén)批評(píng)或處罰一次；罰款1000元；每受市級(jí)或以上部門(mén)批評(píng)或處罰一次；罰款10000元。）
17、本責(zé)任書(shū)有效期：2013年9月1日至2014年9月1日
安全副校長(zhǎng)：
餐廳承包人： 食品安全特派員：
新密市第三高級(jí)中學(xué)
2013年8月25日
餐飲食品安全主體責(zé)任篇三
食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)
食堂食品安全直接關(guān)系到師生員工的身心健康，是飲食衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，是飲食服務(wù)管理的重要環(huán)節(jié)。為保證就餐人員的身心健康，提供良好的就餐服務(wù)，有效防止食品安全衛(wèi)生事故的發(fā)生，確保師生生命安全，明確責(zé)任，依照各級(jí)教育部門(mén)關(guān)于學(xué)校食品安全衛(wèi)生的精神和學(xué)校實(shí)際，特制定責(zé)任書(shū)。如下：
一、健全機(jī)構(gòu)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全管理。
二、嚴(yán)格實(shí)行集中定點(diǎn)采購(gòu)制度。凡食品生產(chǎn)過(guò)程中所需原料、輔料都必須定點(diǎn)采購(gòu)和存放，不得購(gòu)買(mǎi)劣質(zhì)食油、蔬菜，采購(gòu)時(shí)必須索要票據(jù)。
三、食堂所屬衛(wèi)生區(qū)每天必須定時(shí)打掃，保持衛(wèi)生清潔，食堂每周至少一次大掃除，不留死角。
四、炊事員每天必須穿戴工作服上崗，擁有健康證，必須定時(shí)進(jìn)行身體檢查，不帶病工作，做到執(zhí)證上崗。炊事員必須嚴(yán)格遵守學(xué)校的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。
五、從原料到成品實(shí)行“四不”制度 ,采購(gòu)人員不買(mǎi)腐爛過(guò)期變質(zhì)的原料；加工人員不用腐爛過(guò)期變質(zhì)的原料；銷(xiāo)售人員不賣(mài)腐爛過(guò)期變質(zhì)的食品；食品銷(xiāo)售時(shí)不用手拿、不用廢紙污物包裝。
六、食物存放必須嚴(yán)格執(zhí)行“三隔離”制度：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與藥物、雜物隔離。
七、嚴(yán)格生產(chǎn)程序，注意食品衛(wèi)生，保證飲食質(zhì)量，做到飯菜里無(wú)蠅、蚊子、老鼠屎，無(wú)頭發(fā)，無(wú)雜物。
八、飯菜要合理存放，外加罩蓋，以防污染。
九、發(fā)現(xiàn)食品腐爛、變質(zhì)、有異味，要及時(shí)請(qǐng)示處理，不得出售。
十、加強(qiáng)安全管理，食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放危險(xiǎn)物品；食堂管理人員搞好學(xué)生進(jìn)餐秩序，杜絕擁擠插隊(duì)的發(fā)生；下班前要關(guān)閉電源水源，門(mén)窗；堅(jiān)持值班制度，非校內(nèi)人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂，杜絕人為安全事件發(fā)生。
十一、如果炊事員違規(guī)操作，造成一切不安全事故責(zé)任自負(fù)。
炊事員簽字---------學(xué)校蓋章:
餐飲食品安全主體責(zé)任篇四
為了加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生安全，保證學(xué)生身體健康，防止食物中毒事件發(fā)生，同時(shí)保持店面內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，創(chuàng)建文明校園和文明單位，特?cái)M定食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)
一、堅(jiān)持“三證齊全”。（即營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、健康證），及時(shí)更換，保證有效期。
二、嚴(yán)格把好進(jìn)貨渠道關(guān)，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品均要索取供貨方的有效證件及產(chǎn)品質(zhì)量合格證。
三、嚴(yán)禁私自加工食品向?qū)W生出售、亂擺攤點(diǎn)、出店經(jīng)營(yíng)、占道經(jīng)營(yíng)，保證店面清潔衛(wèi)生和良好的周邊環(huán)境。
四、杜絕“三無(wú)”產(chǎn)品（即無(wú)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)有效期）進(jìn)店，不出售過(guò)期和霉?fàn)€變質(zhì)食品。
五、經(jīng)常對(duì)店面消毒殺菌，堅(jiān)持消滅“四害”，不裸擺食品。
六、堅(jiān)持安全用電、用水，做好防火防盜工作。
七、本責(zé)任書(shū)一式兩份，自簽訂之日起生效，鄉(xiāng)政府與簽訂單位或經(jīng)營(yíng)主各執(zhí)一份。
紙房鄉(xiāng)人民政府單位
代表（簽章）：代表（簽章）：
年月日
餐飲食品安全主體責(zé)任篇五
達(dá)川區(qū)渡市初級(jí)中學(xué)
食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)
責(zé)任重于泰山、防范重于搶險(xiǎn)。為確保學(xué)校食堂、小賣(mài)部食品衛(wèi)生安全，保障師生身體健康，生命安全，特簽訂本食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)
一、所有從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生實(shí)施辦法》及各種有關(guān)食品衛(wèi)生管理的制度、規(guī)定；認(rèn)真執(zhí)行《聘用合同》，積極參加學(xué)校組織的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)學(xué)習(xí)會(huì)議，掌握好有關(guān)食品衛(wèi)生安全的法律法規(guī)及基本業(yè)務(wù)常識(shí)，不斷提高職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德水平。
二、虛心接受學(xué)校后勤管理人員、校醫(yī)及各級(jí)衛(wèi)生、防疫執(zhí)法部門(mén)對(duì)學(xué)校食品衛(wèi)生工作的指導(dǎo)、督查，并按要求積極認(rèn)真地落實(shí)好整改措施，切實(shí)搞好食品衛(wèi)生安全工作。
三、熟悉并認(rèn)真落實(shí)《聘用合同》及學(xué)校制定的《食品衛(wèi)生管理制度》、《食堂從業(yè)人員管理制度》、《小賣(mài)部衛(wèi)生管理制度》、《伙食團(tuán)小賣(mài)部營(yíng)業(yè)及學(xué)生就餐 購(gòu)物的管理制度》的各項(xiàng)規(guī)定。
四、所有從業(yè)人員必須持有效健康證上崗。
五、所有從業(yè)人員人員要按衛(wèi)生常規(guī)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，隨時(shí)認(rèn)真搞好個(gè)人衛(wèi)生，著工作服（帽子）上崗；增強(qiáng)食品安全防范常規(guī)，嚴(yán)格按規(guī)定操作，并堅(jiān)決執(zhí)行學(xué)?！敖怪剖蹧霾耍故褂美鋬鋈怵W”的規(guī)定。把好“原料采購(gòu)、食品加工、銷(xiāo)售”三關(guān)。
六、原材料、成品食品采購(gòu)要相對(duì)定點(diǎn)在具有銷(xiāo)售資質(zhì)處采購(gòu)
采購(gòu)時(shí)要按規(guī)定向經(jīng)銷(xiāo)人索票或索要、索看有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證等保障食品衛(wèi)生安全的證件。杜絕采購(gòu)未經(jīng)獸防檢疫、蓋藍(lán)章的一切肉食品及一切假冒偽劣、過(guò)期腐敗變質(zhì)食品和“三無(wú)”產(chǎn)品并堅(jiān)持按要求認(rèn)真填寫(xiě)好“購(gòu)物登記薄”。
七、認(rèn)真利用好學(xué)校提供的“三防”設(shè)備及其他安全有效的措施，搞好“防鼠、防蟑螂、蒼蠅、防塵”的“三防”工作。
八、隨時(shí)積極自覺(jué)地搞好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外衛(wèi)生，搞好內(nèi)外環(huán)境消殺和消除蒼蠅、蟑螂、老鼠及其孳生條件。
九、主動(dòng)配合后勤管理人員共同搞好“食品試嘗留樣”工作。
十、積極配合學(xué)校搞好《食物中毒報(bào)告》及《食物中毒或食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理措施》。
十一、服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、服從學(xué)校管理，積極維護(hù)學(xué)校秩序，嚴(yán)格遵守學(xué)校管理制度，按規(guī)定時(shí)間售飯、營(yíng)業(yè)。禁止非食堂（小賣(mài)部）從業(yè)人員以外的人員進(jìn)入食堂及食品原料庫(kù)房；不向?qū)W生提供餐具、塑料袋。
十二、小賣(mài)部不得向?qū)W生出售煙、酒、煙花爆竹等其他對(duì)學(xué)校秩序、學(xué)生教育產(chǎn)生負(fù)面影響的商品，不得從事購(gòu)物抽獎(jiǎng)活動(dòng)。
十三、利用好、保護(hù)好經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的一切設(shè)備設(shè)施，如造成損壞、遺失，負(fù)責(zé)賠償；增強(qiáng)安全防范意識(shí)，注意安全用火、安全用電，搞好“防火、防盜”，確保公私財(cái)產(chǎn)安全。
十四、各部門(mén)相關(guān)責(zé)任人要認(rèn)真督促?gòu)臉I(yè)人員逐條檢查落實(shí)各責(zé)任條款，確保食品衛(wèi)生安全萬(wàn)無(wú)一失，若自以為是，置若罔聞，不認(rèn)真負(fù)責(zé)落實(shí)，違犯者，除按制度受罰外，要承擔(dān)由此造成的一切后果，一切損失（包括停業(yè)整頓），一切責(zé)任。
達(dá)川區(qū)渡市初級(jí)中學(xué)食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人：
第二責(zé)任人：
各部門(mén)具體負(fù)責(zé)安全責(zé)任人：
達(dá)川區(qū)渡市初級(jí)中學(xué)
2014年2月16日
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