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傳菜員崗位職責(zé)描述 傳菜員崗位職責(zé)及流程篇一
1．上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。
2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級(jí)匯報(bào)的工作以及需要了解的事件和通知。
3．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。
4．做好營(yíng)業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。
5．準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時(shí)使用方便。
6．上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。
7．積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8．在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來(lái)的空盤、碗等物。
9．開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11．填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接
１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
２、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。
４、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向賓客推薦本酒店的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費(fèi)欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向賓客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
１、優(yōu)先服務(wù)程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
２、傳菜操作程序
⑴開餐前：
①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。
⑵開餐：
①開餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。
②廚房出菜時(shí)，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
③出菜必須用托盤。
④出菜時(shí)須將菜送到所屬的餐臺(tái)邊，由服務(wù)員端上臺(tái)，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤接到菜單時(shí)，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知看臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。
⑶清理傳菜間
①將用過(guò)的餐具全部清洗入柜。
②整理各種醬料、調(diào)料。
③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
㈠效率
１、點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
㈡服務(wù)態(tài)度
１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級(jí)管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時(shí)間影響工作。
２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
３、禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯(cuò)要有致謙聲。
４、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請(qǐng)賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實(shí)在無(wú)法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號(hào)碼。
傳菜員崗位職責(zé)描述 傳菜員崗位職責(zé)及流程篇二
負(fù)責(zé)餐廳與廚房的聯(lián)系，迅速準(zhǔn)確完成傳菜任務(wù)，保持傳菜間的整潔：
1.參加每日餐前例會(huì)，了解餐飲部當(dāng)日主要客情，及當(dāng)天菜肴變動(dòng)；
2.負(fù)責(zé)開餐前領(lǐng)取餐具、傳菜用具、醬汁調(diào)味品，準(zhǔn)備好清潔的餐車和干凈抹布；
3.負(fù)責(zé)將餐廳點(diǎn)菜員點(diǎn)好的訂單別上夾子送到廚房有關(guān)窗口，按先后順序進(jìn)行傳菜；
4.按要求迅速、準(zhǔn)確，無(wú)誤地將每道菜送到相應(yīng)區(qū)域臺(tái)號(hào)的服務(wù)員；
5.負(fù)責(zé)妥善保管訂單以便復(fù)核；
6.負(fù)責(zé)撤換服務(wù)臺(tái)上的臟餐具，并及時(shí)傳送到后廚進(jìn)行清洗；
7.負(fù)責(zé)傳菜間相關(guān)設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)和清潔工作；
8.負(fù)責(zé)保持傳菜間的衛(wèi)生，保持各類物品的整齊擺放；
9.及時(shí)完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。
傳菜員崗位職責(zé)描述 傳菜員崗位職責(zé)及流程篇三
1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；
2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；
3、清楚菜式的名稱價(jià)錢；
4、掌握牢固的托盤技巧；
5、對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)、桌子位置要熟記；
6、了解廚房出品程序；
7、服從工作安排及崗位分配；
8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。
傳菜員崗位職責(zé)描述 傳菜員崗位職責(zé)及流程篇四
負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)備及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房?jī)?nèi)堂口。
嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。
與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)。
傳菜員崗位職責(zé)描述 傳菜員崗位職責(zé)及流程篇五
1、做好每天的《沽清單》；
2、確保餐廳的餐具清潔；
3、檢查訂單的桌號(hào)、菜肴名稱；
4、保持餐廳與廚房的聯(lián)系、協(xié)調(diào)，及時(shí)把餐廳賓客用餐速度和有關(guān)情況傳給廚師，以便廚師掌握上菜的時(shí)機(jī)和菜肴的質(zhì)品；
5、取菜時(shí)要做到平、穩(wěn)、不灑走菜及時(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤；
6、保持菜品質(zhì)量做到六不?。哄e(cuò)菜不?。徊说臏囟炔粔虿蝗?；菜的顏色不正不取；配料不全不取；盛菜器皿破損不??；份量不夠不取。
傳菜員崗位職責(zé)描述 傳菜員崗位職責(zé)及流程篇六
1.按酒店規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2.開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3.保證對(duì)號(hào)上菜，熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟記酒店房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6.餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8.負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好出品部與樓面的.聯(lián)系、溝通及傳遞工作
9.做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
a)客人來(lái)到餐廳，領(lǐng)位員主動(dòng)問(wèn)好，微笑相迎;
b)?？突蚧仡^客稱謂尊稱;
c)協(xié)助客人存放衣物，按順序引導(dǎo)客人入座;
d)訂餐訂位客人按事先安排好的座位引導(dǎo);
e)客滿時(shí)請(qǐng)客人在門口稍候，安排好休息座位，告知客人大致等候時(shí)間.
a)客人來(lái)到餐桌，看臺(tái)服務(wù)員儀容整潔，儀表端莊，面帶微笑地迎接客人，拉椅讓座;
b)臺(tái)面臺(tái)布，口布，餐具，茶具整潔干凈，提供消毒熱(冷)毛巾服務(wù);
c)客人落座后，主動(dòng)問(wèn)好，雙手遞上菜單，詢問(wèn)客人用何茶水;
d)上茶，斟茶服務(wù)規(guī)范，遞送餐巾主動(dòng)及時(shí)，服務(wù)周到.
a)客人點(diǎn)菜，態(tài)度熱情，有問(wèn)必答，主動(dòng)推銷;
b)服務(wù)員熟練掌握餐廳菜肴品種，風(fēng)味，價(jià)格;
c)詢問(wèn)客人點(diǎn)菜品種，所需酒水飲料明確，開單點(diǎn)菜內(nèi)容書寫清楚，向客人復(fù)述一遍;
d)服務(wù)快速，準(zhǔn)確，出菜，上菜廚師把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，不合質(zhì)量要求的菜不得上桌.
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