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食堂管理規(guī)章制度進展篇一
為了確保全校師生的人身安全和學校工作的正常運行，杜絕事故的發(fā)生。現(xiàn)規(guī)定食堂管理制度。
一、炊事員要經(jīng)常打掃廚房，清洗水池，清理發(fā)霉食物，保持食堂整潔。
二、煮飯起火時灶間不離人，燒火柴堆放要遠離廚房。
三、炊事員處理好膳務工作后要上好門鎖。
四、經(jīng)常檢查水質(zhì)，不喝生水，不吃變質(zhì)飯菜。
五、食堂內(nèi)不存放易燃易爆物品和有毒物品。
六、后勤人員要經(jīng)常檢查食品，保證食品質(zhì)量，以防中毒。
七、禁止使用電爐煮飯，燒開水，取暖。
八、積極消滅“四害”。
九、后勤人員經(jīng)常檢修液化灶以免漏氣確保安全。
十、炊事員要及時清理周圍贓物，打開窗門確保室內(nèi)空氣清新。
食堂管理規(guī)章制度進展篇二
1、為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。
2、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職工。
3、行政部負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
4、食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
5、食堂工作人員負責為公司員工提供一日三餐。
6、食堂采購要精打細算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
7、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
8、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
9、廚房操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
10、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
11、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。
12、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
13、食堂工作人員要待領導、員工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
14、食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
15、公司員工免費就餐，食堂實行刷卡消費就餐。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單，每月對就餐卡充值，就餐時員工自行卡，未消費完的金額自動歸零，行政部月底會總后與財務部結算。
16、本地員工（居住于五通橋區(qū)、市中區(qū)）每天8元（不含星期天），外地員工（居住于公司宿舍）每天20元（含星期天）。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費完后，本人在財務部交費，行政部憑收據(jù)對其就餐卡充值。
17、本地員工加班、零時需在食堂就餐，由部門開具《就餐申請單》交行政部，憑單在食堂就餐，不刷卡。本地員工若居住地離公司較遠，需長期在公司宿舍居住，由本人提出申請，公司領導審批，行政部憑辦公室的通知對其就餐卡充值。
18、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時報行政部，免費的在辦公室領取就餐卡，自費的在行政部購買餐票。
19、就餐人員統(tǒng)計：公司各部門于前1日下班前將次日需就餐員工人數(shù)報行政部。
20食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。
食堂管理規(guī)章制度進展篇三
為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關懷落到實處，結合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。
適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。
1、工作人員必須持《健康證》上崗。
2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi);廚師整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。
3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。
4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消毒。
5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。
6、廚師于每個星期六交下個星期的。
7、每天的就餐人數(shù)，由財務部薛娜娜當日早上九點半之前餐廳。
8、下班前要鎖好柜子，關閉門窗，檢查火種是否熄滅，關閉煤氣、電源。
1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00。費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。
2、餐費實行簽到制，就餐員工每日進行簽到，每周五由財務室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。
3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜絕浪費。
4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。
5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔。
1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保證通道暢通。
2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊蠅、無煙塵。
3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應干凈，無雜物、無積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。
4、每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。
食堂管理規(guī)章制度進展篇四
總務xxx，負責食堂日常管理、原料采購、機關職工用餐登記、工作人員出勤管理等，對食品安全負總責。
炊事員：xxx，負責菜品加工，廚房相關用具衛(wèi)生清理等。
1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”，保障就餐者的飲食衛(wèi)生安全；食堂工作人員須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止；工作期間要講究衛(wèi)生，服裝整潔干凈，勤剪指甲，操作前必須洗手。
2、機關食堂必須全力保證政府機關的公務招待餐，確保機關職工的工作日用餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平，同時努力保障機關職工加班工作用餐。
3、食堂采購食品原料采取簽字報賬制度，要求對每日采購物品詳單進行簽字確認，確保采購之食品原料的質(zhì)量安全，無缺金少兩情況，并對采購情況進行統(tǒng)計，每月交分管領導檢查并簽字后，方可報賬。
4、食堂環(huán)境衛(wèi)生整潔，窗明幾凈，無灰塵、無污漬、無霉斑，
清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證始終達到滅鼠滅蠅標準；各類用具擺放有序，餐具、廚具要保持清潔干凈，生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；禁止存放有毒、有害物品。庫存食品應當定期檢查，要及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。
5、食堂人員要維護、保管好食堂內(nèi)的各項設施用具，損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止集體資產(chǎn)流失。
6、保證供餐服務時間，工作日內(nèi)三餐嚴格按照作息制度開餐，不得在下班之前打鈴。早餐應在7:307:50內(nèi)保證供應、午餐應在12：00—12：20內(nèi)保證供應、晚餐17：30—17：50內(nèi)保證供應，隨到隨吃。
7、機關的公務接待餐由辦公室主任按照相關領導的指示批辦，其他人員不得隨意要求食堂籌備公務接待餐。有公務接待餐是，工作人員要注意自身形象，服務態(tài)度要熱情。
8.食堂工作人員的出勤管理除由黨政辦依打卡記錄登記外，每日還需填報《xx鎮(zhèn)機關食堂工作人員出勤登記表》，每月由黨政辦對“出勤表”進行統(tǒng)計，統(tǒng)計結果與績效考核掛鉤。
食堂管理規(guī)章制度進展篇五
一、餐具消毒嚴格執(zhí)行一沖、二洗、三消毒、四保潔制度。生、熟菜墩嚴格分開使用，并且有明顯標志，防止污染。
二、堅持一檢、二洗、三切的蔬菜加工工藝，葷素水池分開專用，洗過的蔬菜無爛葉、泥沙、雜質(zhì)、昆蟲。
三、食堂倉庫要倉庫專用。原料分類存放，食品生熟分開保管，并有四防（防蠅、防塵、防鼠、防潮）措施，防止食品污染。
四、嚴格控制使用添加劑。對腐爛變質(zhì)的食品做到“三不”：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。
五、環(huán)境衛(wèi)生要定人、定物、定時間、定質(zhì)量，分片包干，食堂工作人員要按照設備分工和劃分的衛(wèi)生區(qū)域，經(jīng)常打掃、洗刷。做到每日一小掃，每周一大掃。
六、食堂工作人員要講究衛(wèi)生、工作時不要吸煙，不隨地吐痰、不面向食品說話、咳嗽。
七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時調(diào)整。
食堂管理規(guī)章制度進展篇六
在學習、工作、生活中，越來越多人會去使用制度，制度對社會經(jīng)濟、科學技術、文化教育事業(yè)的發(fā)展，對社會公共秩序的維護，有著十分重要的作用。相信很多朋友都對擬定制度感到非?？鄲腊?，以下是小編整理的食堂就餐管理規(guī)章制度，供家參考借鑒，希望可以助到有需要的朋友。
早餐：7:00-8:00。
中餐：12:00-1:00。
晚餐：18:00～19:00。
請所有職工按時就餐，超過就餐時間，飯?zhí)迷瓌t上不再提供服務;如有特殊情況需要延遲就餐時間的，要提前通知飯?zhí)弥鞴堋?/p>
二、公司員工在食堂就餐時候一律要憑就餐卡打飯、打菜。
三、員工進入食堂后，必須遵守秩序，要自覺排隊，不準搶隊插隊，要服從保安人員、飯?zhí)脝T工管理，不得爭先恐后，不推敲盆喧嘩。
四、未經(jīng)許可，不能隨意進入廚房。
五、就餐人員必須按需盛飯打湯，不許故意造成浪費。
六、公司按員工人數(shù)配備一批放置剩菜剩飯、骨頭的小碟，員工在打飯打菜后從小碟放置位置拿取一個小碟，用餐時應把骨頭等雜物放于小碟里，不能隨意放置在桌面上，用餐后的要自覺清理桌面剩菜剩飯、骨頭，并倒入垃圾桶內(nèi)，桌面上不能剩下任何殘渣剩菜。
七、員工就餐后要自覺簡單清洗骨碟，然后放回規(guī)定的位置由飯?zhí)霉ぷ魅藛T徹底清洗;。
九、食堂內(nèi)不準隨地吐痰，不準聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
十、就餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德。
十一、講文明、講禮貌。尊重食堂人員，對食堂管理服務有意見，可向行政人事部提出，不能與食堂人員爭吵。
十二、行政人事部在飯?zhí)眯蜒畚恢梅胖靡庖娤?，集中員工對飯?zhí)霉芾淼囊庖?，行政人事部工作人員一個星期進行一次開箱收集，在每個星期六下午的`飯?zhí)美龝线M行饋，及時根據(jù)員工的合理建議對飯?zhí)眠M行改造。
十三、就餐人員不準把公司購用的餐具拿出食堂或帶回宿舍、辦公室占為已有，要愛護食堂的公物和設施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價賠償。
十四、如有違以上規(guī)定者，行政人事部有權予罰款處理，從當月工資中扣除。情節(jié)嚴重者、屢教不改者，給予行政處分或開除。
十五、本制度自20xx年六月一日起執(zhí)行。
食堂管理規(guī)章制度進展篇七
1、所有員工上崗前必須經(jīng)過消防安全知識培訓，合格后方可上崗。
2、進行油炸食品時須兩人操作，油面不得超過所用器具的1/2，操作過程中不得離開，并將消防器材(滅火器、鍋蓋)放在隨手可及的地方。
3、使用天然氣灶、液化氣灶前應先看開關是否關閉，啟動風機后方可開啟閥門點火。
4、定期檢查、保養(yǎng)所有機械設備，使其處于良好運行狀態(tài)。每日檢查線路是否有發(fā) 熱變軟現(xiàn)象，接換設備須請專業(yè)人員操作。
5、保持排油煙罩的清潔，做到光亮無油污;定期清洗排煙道，做到無油垢。
6、如果廚房發(fā)生火災，要保持清醒頭腦、不要慌亂，迅速切斷煤氣和電源。在油鍋火情還未蔓延時將鍋蓋蓋住燃燒的鍋，或?qū)⒋罅渴卟说谷脲亙?nèi)將燃燒物與空氣隔開，或及時使用滅火器?；鹎闊o法控制時，應采取自身保護緊急撤離現(xiàn)場，并按消防預案程序辦理。
食堂管理規(guī)章制度進展篇八
一、機關食堂必須全力保證干部職工午餐供應及公務招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務水平。
二、機關食堂的就餐對象為局機關（含借用人員）及局直屬二級機構的全體在職工作人員。
三、機關食堂由辦公室和財務科負責管理，辦公室確定專人負責食堂管理日常工作，財務科負責經(jīng)費落實和報帳工作。
四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標準為6—8元/人。
五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設一樓和北棟四樓），凡未報餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負責人同意方可就餐。
六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到順序排隊打飯；杜絕浪費，剩菜剩飯等應倒入指定地點。
七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負責人報餐，由食堂負責人統(tǒng)一安排。
因責任心不強而購買上述食物的，由采購人負責退換和賠償。
九、采購的食物（除當天消耗的）應馬上入庫存放，食堂負責人要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進行一次檢查。
十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權，并負有保護、維修的責任。損壞的負責維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，明確責任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。
十一、食堂工作人員應遵守相關法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。十二、食堂工作人員對食品安全衛(wèi)生負責，須定期參加體檢，確認身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時應立即報告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。
十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。
十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達到衛(wèi)生防疫部門的滅鼠滅蠅標準。
十五、保證供餐服務時間。工作日內(nèi)午餐應在12：00—13：00內(nèi)保證供應，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應保證隨叫隨到。服務熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。
十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責任引導就餐者按先后順序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應在供餐全部結束后就餐；遇有招待餐，應在客人全部離開后就餐。
十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關人員嚴禁進入廚房及儲藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、爐灶設備等。
食堂管理規(guī)章制度進展篇九
1、為加強公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本制度。
2、本規(guī)定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理、食堂炊事器具安全操作管理及員工就餐管理。
3、本制度適用于公司職工食堂及全體員工。
1、食堂采購員須在每月二十八日前根據(jù)本月實際發(fā)生情況作出下月費用預算，并在次月月初對上月食堂的實際支出做出總結，報辦公室審批。
2、食堂采購員應嚴格按預算支出，認真執(zhí)行公司財務制度，超預算支出部分，由下月餐費中扣除。
3、不得私設小金庫，采購員1000元/月的采購預備金不得用于私人事務或轉借他人使用。
4、堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每隔四天結算一次餐費，每月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次。
5、食堂采購物品管理要由食堂采購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。
1、食堂采購人員要嚴把質(zhì)量關，不準采購變質(zhì)食品，不準采購超過保質(zhì)期食品。
2、采購貨物應努力做到價格低、質(zhì)量好、足斤足兩。
3、采購貨物應有公司認可的票據(jù)。
4、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。
5、食堂需要大量進貨時，事先必須辦公室批準。
7、食堂管理員負責全面指導、監(jiān)督和安排食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與采購活動，控制采購成本；辦公室負責核實每日采購物品的數(shù)量、質(zhì)量。
1、炊事員必須了解各種炊事器具和設備、設施的性能和使用方法，否則不得使用。
2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。
3、電動炊事器具、設備要經(jīng)常檢查，在通風、干燥處放置。
4、食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。
5、每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發(fā)生。
6、每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。
7、發(fā)生點火困難時應檢查電極與灶體距離是否過大，點火孔是否暢通，壓電陶瓷是否失效（火弱）金屬構件有無脫落等。否則應及時報修。
2、每月1日公布上月員工就餐總數(shù)，員工如發(fā)現(xiàn)自己實際就餐總數(shù)與公布的數(shù)據(jù)有異，在4日前到行政人事部核查，逾期不作補查，按公布的數(shù)據(jù)扣除餐費。
3、每月末，所有需就餐的員工必須于28日前把自己下月就餐情況告知食堂管理人員，否則視為下月全部就餐。
4、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午4：30之前告知食堂管理人員；否則作未變更處理。
5、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地面清潔，就餐后的殘物、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并把餐具按指定位置分類累放整齊。
1、本制度由行政人事部制訂并負責解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準后施行，修改時亦同。
2、本制度施行后，凡既有的類似規(guī)章制度自行終止，與本制度有抵觸的規(guī)定以本制度為準。
食堂管理規(guī)章制度進展篇十
（一）餐廳要建立衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從采購、驗收、操作等環(huán)節(jié)嚴格把關。嚴禁使用發(fā)霉變質(zhì)的原料和霉壞變質(zhì)的食品。
（二）加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛(wèi)生管理是防止食品污染，直接關系就餐人員身體健康的大事，食品衛(wèi)生的因素主要是環(huán)境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛(wèi)生不徹底。因此，炊管人員必須執(zhí)行衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，提高法律意識和食品衛(wèi)生意識。
（三）實行食品“五四制”。
1從原料到成品實行“三不”。即：采購員不買腐爛變質(zhì)原料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料。
2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物、藥物隔離。
3餐具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。
4環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。
5個人衛(wèi)生做到“四勤”“六不”“勤洗、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤洗衣服和更換工作服?！傲弧辈挥檬帜檬称?、工作時間不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。
（四）保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，勤更換。
（五）落實衛(wèi)生管理責任，廚房衛(wèi)生由紅案、白案師傅負責，餐廳等環(huán)境衛(wèi)生由服務員負責，管理人員進行不定期檢查。
（六）實施衛(wèi)生責任追究，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經(jīng)濟處罰。工作場所要站立服務，注重個人儀表，按規(guī)定著工作服并保持衣物、鞋帽干凈整潔。
操作間安全管理方面：
各種設備要嚴格按操作規(guī)程操作，注意設施、設備的定期維修、保養(yǎng)，不得以任何借口損壞設備和浪費物品，如因工作散漫、粗心大意或違反操作規(guī)程造成損失者，由當事人負責賠償，并視情節(jié)嚴重給予處罰。
廚師方面：
1、廚師一定要認真認真執(zhí)行食品法和各項衛(wèi)生制度注意個人衛(wèi)生，隨時檢查食品、器具的衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
2、負責廚房內(nèi)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，負責廚房內(nèi)所用設備及器具的維護保養(yǎng)。
采購員方面：
采購人員所購零星及鮮活物品，必須由2人以上點驗方可入庫，購貨發(fā)票需2人以上簽字方可報銷。以上工作由采購員、廚師及管理員具體負責。餐廳廚具及煙酒或成批采購物品報請后勤服務中心主管主任同意后，必須由2人以上進行購買。對采購物品入庫時認真填寫入庫登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方可入帳。
1、所購鮮活物品及原材料嚴格把好衛(wèi)生關及質(zhì)量關，做到不缺斤短兩確保以最合理的價格按時、按質(zhì)、按量供應。
2、深入市場進行調(diào)查，開辟供貨渠道，，降低食品采購的成本和費用。
3、定期檢查冰箱、冰柜、倉庫的原材料的存放情況，做到保證庫存又不積壓浪費。
4、定期對餐廳衛(wèi)生、門窗、電燈、動力電源進行檢查，增強防范意識，保證餐廳安全。
服務員方面：
1、按標準布置餐廳，擺好桌椅，布置臺面，擺齊餐具，為客人提供清新、整潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。
2、確保所用餐具、酒具清潔、衛(wèi)生、無破損。棉織品干凈、挺括，無破損、無污漬。
廚房及餐廳必須保證整潔衛(wèi)生，做到無污物，無垃圾，無蚊蠅，無積水。所購生熟食品必須符合食品衛(wèi)生規(guī)定，生熟食品分開儲藏。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。做好經(jīng)常性衛(wèi)生管理工作，堅決消除衛(wèi)生隱患和不衛(wèi)生問題發(fā)生。因環(huán)境、原料不衛(wèi)生造成就餐人員食物中毒的，分清責任，給與具體人員處罰，第一次扣發(fā)當月工資，第二次給予辭退。
每天下班后要檢查門窗是否上鎖，電燈是否關閉，動力電源是否斷開等，同時禁止非工作人員隨便進入操作間。廚師要經(jīng)常檢查廚房設備的運行情況，對有礙安全的隱患要及時發(fā)現(xiàn)及時報告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防止各類事故的發(fā)生。
食堂管理規(guī)章制度進展篇十一
食堂管理規(guī)章制度為了完善食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境特制定本規(guī)定。
副經(jīng)理、廠長負責對員工食堂進行管理，受理炊事員和就餐員工的投訴。食堂工作管理：
一、主管對本食堂飯菜質(zhì)量，衛(wèi)生狀況，就餐環(huán)境，員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題承擔相應責任。
二、食堂采購要精打細算、勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)，浪費或者份量不夠。
三、
食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染，無變質(zhì)，無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
四、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
五、廚房操作間內(nèi)的設備，設施與用具等應實行“定值管理”做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
六、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風、采取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子，蒼蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器，滅蠅紙、滅蠅拍，定時噴撒藥劑，實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染降低到最低限度，做到無蒼蠅、無飛蟲叮咬。
七、桌椅表面無油漬，擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。八、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
九、炊事員要等領導職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
十、炊事員每年必須進行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。
衛(wèi)生管理。
一、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不制做腐爛變質(zhì)食品。
二、做到生熟食品分開、生、熟食品器具和用具分開。標志明顯。三、自覺做到勤洗手、剪指甲、勤換工作服。保持個人衛(wèi)生。
四、炊事員一律憑衛(wèi)生防疫部門體檢后發(fā)給的“健康證”上崗，工作時不許吸煙，不隨地吐痰。
五、生病要積極治療，康復后方能上崗，得了傳染病就主動報告領導，必要時予以解聘。
炊事用具衛(wèi)生管理。
炊事用具主要由炊事員負責衛(wèi)生把關，用前、用后均要進行清洗，平時應放在干凈地方，定期對油垢進行清理。
一、食品來源的衛(wèi)生實行采購員，炊事員驗收員把關。
二、采購員應把好采購關，不得購入腐爛變質(zhì)及各種不符合食品衛(wèi)生要求的原材料。
三、采購的原材料進食堂，驗收員應把好檢驗關，對質(zhì)量不好應拒收。四、炊事員在使用中發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量不好的原材料（如外表雖然好，切開后發(fā)現(xiàn)里面已壞）應放棄使用。
加工過程衛(wèi)生管理。
食品的制作過程要搞好衛(wèi)生，主要由炊事員把關，特別是對于用作涼拌的生冷食品，一定要清洗干凈，對于必須熟透才能吃的食品，在烹飪時一定要煮夠火候，不可忽視。
一、實行禮貌服務，對就餐者保持態(tài)度和藹，說話和氣。
二、注意服務形象，講究個人衛(wèi)生，上班時穿好工作服，保持衣帽整潔，嚴禁穿拖鞋，短褲和赤膊等不雅行為。
三、對就餐者一視同仁，不論領導還是普通員工，都一樣為其服務。四、貫徹《食品衛(wèi)生法》，保證食品質(zhì)量，不采購，不加工，不讓員工吃到腐爛變質(zhì)及有害健康的原材料和食品。
五、接受員工的監(jiān)督，聽取各方面的意見和建義，不斷改善服務條件，提高服務質(zhì)量。
責任與考核。
一、主管監(jiān)督管理不力，造成自愿重大浪費，應負主要責任。
二、發(fā)現(xiàn)問題及時采取糾正和預防措施，并對有關人員作出相應的處罰，對衛(wèi)生，服務等方面作出較好成績的人員應給予適當?shù)莫剟睢?/p>
炊事員職責。
一、注意身體健康，如患腹瀉、發(fā)熱、呼吸道感染、滲出性和化膿性皮膚病等，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。
二、葷、素、生、食品揀凈洗凈，盛器整潔，分類擺放，不觸底、不疊底。三、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養(yǎng)成份。拒燒腐敗變質(zhì)的原料，隔餐菜應回鍋燒透。
四、烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。五、打飯前洗手，打飯時不用手抓食品、不抽煙。六、做到生熟盛器，揩布、砧板分開，有明顯標志。
七、冷藏冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品。分開，擺入整齊，標志明顯。
八、負責工具，機械，地面衛(wèi)生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網(wǎng)。
九、個人衛(wèi)生做到三白（帽子、衣服、口罩）四勤（勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換工作服）。
十、完成領導交辦的其它任務。
員工用餐公約。
一、就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進餐。二、嚴格按餐廳安排時間進餐，餐廳開放時間如下：
早餐：7：30——8：00。
中餐：12：00——12：30。
晚餐：6：00——6：30三、員工打飯、打菜必須排隊并接受廚房工作人員的管理。不準插隊，不準一人打多份。
四、就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。五、就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得隨意敲擊制造噪音。
六、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，將垃圾倒入指定地方。
七、履行儉省節(jié)約，飯食吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。八、餐廳內(nèi)禁止吸煙。
九、其它人員就餐，必須提前通知廚房，收費后由專人帶入就餐。十、晚間加班加餐，提前通知廚房，以備廚房準備，逾時報餐，所造成用餐不便，自行解決。
煤氣是易燃易爆的氣體燃料，如操作使用不當，就會發(fā)生中毒，爆炸和火災事故，為了確保食堂煤氣，設備完好無損，操作使用煤氣安全第一的原則，特制定如下制度。
一、安全員職責：
1、做好安全管理，經(jīng)常檢查煤氣表運轉，煤氣管道暢通、不漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。
2、監(jiān)督、培訓炊事員嚴格按操作規(guī)程使用。二、煤氣使用操作規(guī)程：
1、炊事員切記使用煤氣安全第一的原則。
2、點火前，如發(fā)現(xiàn)有煤氣味，不點火，先關閉氣閉閥打開窗戶通風。煤氣設備的接口處如有漏氣，禁止一切火種（包括照明電源開關）并立即向主管報告及時維修。
3、要注意節(jié)約使用煤氣，做飯前做好準備工作后再點火。4、在使用時炊事員不得離崗，以防燒干鍋、油著火等可能事故。5、煤氣灶具使用完畢，檢查關閉煤氣灶具開關。三、安全使用煤氣規(guī)定：
1、嚴格遵守操作規(guī)程，杜絕發(fā)生意外事故。2、嚴禁私自拆、裝、移、接煤氣管，煤氣設備。3、嚴禁在食堂操作間用明火或吸煙。4、凡違反規(guī)定發(fā)生事故由當事人負責。四、防火安全責任：
1、遵守消防安全管理制度，閑雜人員禁止進入伙房。
2、伙房內(nèi)煤氣爐，灶等有火種設備。要有專人管理，并經(jīng)常檢查管道、閥門是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。
3、嚴格按照操作規(guī)程辦事，不可麻痹大意。
4、煉油或炸食品時，油溫不準過高，不準跑油，撒油，起明火。
5、下班后關好門窗，關好灶具開關，切斷電源。
食堂管理規(guī)章制度進展篇十二
一、規(guī)范管理，保障舌尖上的幸福。
學校食堂從菜譜的制定、原料的采購、原材料的出入、灶費的收支、衛(wèi)生的清潔以及學生就餐時的陪餐，都有嚴格的制度，同時在具體的管理中嚴格把好食材采購、儲存、清洗、加工、衛(wèi)生、就餐、人員、安全、教育等“九關”，確保食堂就餐秩序有序，衛(wèi)生環(huán)境整潔干凈，飯菜質(zhì)量安全可口。
二、營養(yǎng)搭配，享受舌尖上的幸福。
一直以來，學校在師生飯菜方面始終秉承“早飯吃好，保證營養(yǎng)豐富；午飯吃飽，保證能量充足；晚飯吃精，保證睡眠安穩(wěn)”的原則，每天飯譜都按照國家的要求和中學生所需營養(yǎng)需求，做到科學配餐。為了保證學生每天所需營養(yǎng)攝入，雞蛋和肉是師生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米飯、面條，每周菜譜不重樣，每天吃足十種以上菜類，五種以上谷類。特別是考慮到學生周日到校比較早，學校每周在周日下午給學生加餐一頓，并結合實際建立了流動式的就餐機制，周日下午需要就餐的學生可以隨時到食堂就餐，這樣既保證學生營養(yǎng)的攝入，又能以充沛的精力投入到晚上的學習中。
三、文明服務，助力舌尖上的幸福。
在學?！昂兔拦采⑹卣鲂隆崩砟畹囊I下，該校要求食堂工作人員做到微笑服務、熱情服務，要以“為家人做飯的態(tài)度，以關懷子女的情懷”對待工作、善待學生，并組織心理教師對炊工進行心理輔導，使炊工的工作態(tài)度得到明顯改變，贏得了師生和家長的一致好評。同時，學校堅持每周給全體炊工開一次例會，總結本周的工作得失并對下周工作進行安排部署，確保為學生提供高質(zhì)量的就餐服務。
四、多方監(jiān)督，關注舌尖上的幸福。
學校對于食堂的監(jiān)管，除司務長負責外，還成立了食堂監(jiān)督小組，監(jiān)管食堂的各項工作；每月組織學生填寫調(diào)查問卷，征求學生對食堂伙食的建議和，并針對性的進行改進；每月組織開展的家長開放日活動，都安排家長和學生一起就餐，并且學生在校一日三餐都通過班級群向家長公示，主動接受家長的監(jiān)督。今年節(jié)，學校特意邀請退休教師返校并就餐，并征求他們對學校食堂管理的意見和建議，真正把學校食堂辦成“陽光食堂”、“大眾食堂”。
五、節(jié)日慶典，豐富舌尖上的幸福。
學校每逢節(jié)日活動，都會有餐桌上的慶典，校領導在食堂親自為教師發(fā)放飯菜，使師生在食堂就能感受到節(jié)日的歡樂和家一般的溫暖。在中秋節(jié)，學校會按照鄉(xiāng)土習俗給學生做大肉散菜，發(fā)放月餅；在，學校專門給學生加餐，讓學生在學校食堂也能感受到普天國慶的喜悅。
食堂管理規(guī)章制度進展篇十三
1、托幼機構必需有兒童專用食堂,并配備要求規(guī)定的炊事人員。
2、食堂人員要遵守勞動時間,不遲到、不早退,保證按時供給幼兒開水、點心、飯菜。
3、炊事人員上班前要更衣，穿工作服、戴帽，上廁所要脫去工作服，入廁后肥皂洗手，上班時不抽煙、不談天。
4、食堂人員要分工明確,建立崗位責任制,如庫房治理、選購、生食加工、烹飪操作、配餐間治理、消毒治理等,并建立食堂一日工作安排表。
5、嚴格按保健教師制定的帶量食譜選購食品,不任憑改量或變更食物品種,如遇特別緣由,須征得保健教師同意前方可更換；急需狀況下，更換后準時通知保健教師。
6、非食堂人員不得任憑進入，嚴格把握配餐間的消毒隔離要求及消毒柜的.使用方法。
7、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做到腐爛變質(zhì)食物不進門,隔夜食物、外購食物不給幼兒吃，防止食物中毒。
8、把握科學合理的加工和烹飪方法,食品的色、香、味、形符合幼兒特點要求,做到食譜不單調(diào)、不重復。
9、搞好食堂衛(wèi)生，即使毀滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗凈消毒后板房整齊，灶臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
10、嚴格根據(jù)伙食費的標準選購供給,規(guī)劃開支,合理使用。
11、每日準時把握就餐人數(shù),按人數(shù)合理烹飪。師生伙食嚴格分開。
12、炊事員不得任憑吃幼兒飯菜，對幼兒不宜的食物，須經(jīng)園領導同意后，再安排給保教人員。
13、炊事人員要經(jīng)過崗位培訓,取得上崗證前方可上崗。每年需要培訓一次,把握科學養(yǎng)分的烹飪理論,并運用到實際中去。
14、留意食堂安全,離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好,防止失竊、失火、投毒等時故發(fā)生。
15、每周召開一次食堂人員碰頭會,爭論本周工作狀況和下周工作規(guī)劃。每月進展一次業(yè)務學習。
食堂管理規(guī)章制度進展篇十四
1、為了保障幼兒安全，各項活動必須在老師的注視下進行，嚴禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性游戲。
2、幼兒活動前，教師要提前檢查活動場和活動器械，確實安全可靠，方能讓幼兒使用。
3、教學用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電器損壞。
4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴禁幼兒進食堂操作間、開水房。
5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時要仔細核對，成人藥品應保管好，以防錯服。
6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負責管理，必須放在幼兒摸不到的地方。
7、接送幼兒應按時，家長送接孩子時應到所在班上，與老師交接后方可離開，委托他人接孩子時，應事先告訴老師，代接人應主動出示證件，嚴格禁止陌生人接走幼兒。
8、家長送孩子入托時要檢查衣兜，不要把危險物品帶到幼兒園，帶班教師嚴格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認真做好晨檢和午檢，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現(xiàn)異常及時詢問家長或醫(yī)務人員或報告學校主管領導。
9、工作人員交接班時應清點人數(shù)，帶幼兒外出觀察、游園、參加文體活動等，應加強責任心，嚴格管理。
10、教給幼兒一些簡單的安全知識，如防火、防觸電、防煤氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全。
11、如因教師或者保育員擅自離職，導致幼兒發(fā)生人身安全事故，責任由教師或保育員個人負責，并由此觸犯法律法規(guī)，也由教師或保育員個人負責。
12、各班教師在幼兒入園之時起便對幼兒的安全負責，各班主任是班級安全工作第一責任人，各班幼兒出現(xiàn)安全問題,班主任負主要責任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強安全管理，認真督促落實好班級各項安全措施，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。
13、戶外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，要有計劃的組織指導幼兒活動，科學鍛煉，確保每一個幼兒活動的安全。
14、接車教師要認真負責坐車幼兒的安全，必須把幼兒安全送到家長手中，否則不能離開幼兒。
食堂管理規(guī)章制度進展篇十五
一、為了完善員工餐廳管理，為員工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。
二、行政部負責對員工餐廳進行管理，接受餐廳工作人員和就餐員工的投訴。
三、員工餐廳采購要精打細算、勤儉節(jié)約，適宜、合理地安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。
四、員工餐廳用膳一日三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴禁使用。
五、烹調(diào)菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。
六、員工餐廳操作間內(nèi)的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。
七、員工餐廳要保持清潔、衛(wèi)生、通風，采取多種有效措施，不定期地開展滅蚊、滅蠅工作，應采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
八、員工餐廳每天必須采取消毒液進行噴灑消毒。
九、桌椅應擺放整齊，經(jīng)常清洗，表面無油漬；地面每餐清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持玻璃門窗干凈，地面清潔，無煙蒂、雜物。
十、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每餐消毒一次，未經(jīng)消毒的餐具不得使用；已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。
十一、員工餐廳工作人員要待員工全部用餐完畢，清理好桌椅，清洗好餐具，打掃好衛(wèi)生后方可離開。
十二、員工餐廳工作人員每年要定期檢查身體，出現(xiàn)不適合員工餐廳工作的情況，解除聘用。
員工餐廳廚師長和工作人員崗位職責。
一、員工餐廳實行廚師長負責制，負責員工餐廳的日常管理工作。
二、廚師長要及時掌握員工餐廳工作人員的思想、生活情況，加強素質(zhì)教育，充分調(diào)動工作人員的積極性。
三、經(jīng)常教育工作人員要堅持原則、大公無私、先人后己、愛崗敬業(yè)，對本公司員工及外來就餐人員要一視同仁、耐心和氣、服務周到，盡可能給予方便。
四、搞好主副食調(diào)配，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量，搞好成本核算，做到飯菜份量足、花樣多、品種全、質(zhì)量好。
五、經(jīng)常聽取員工的工作意見和要求，不斷改進服務態(tài)度，提高飯菜質(zhì)量。
六、積極參加公司組織的各項學習和集體活動，努力學習業(yè)務知識，不斷提高業(yè)務技能。
七、工作人員要做好廚具、餐具的日常清洗、消毒和員工餐廳內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生的清理工作。
八、厲行節(jié)約、杜絕浪費，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)所有的食堂設備，做好防火、防盜等安全工作。
九、廚師長及員工餐廳工作人員要按照公司的人事考勤規(guī)定結合員工餐廳的工作時間做好全體人員的考勤、考核工作。
十、隨時準備完成領導交給的其它臨時性接待任務。
員工餐廳衛(wèi)生制度。
一、環(huán)境衛(wèi)生。
1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地面無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地面要明亮干凈，工作人員對大廳的地面每餐至少要清掃、拖洗1次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。
2、員工餐廳周邊無雜物、垃圾，外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。
3、大廳窗戶要每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保持清潔明亮。
4、就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。
5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對大廳環(huán)境每天要進行1次全面消毒。
6、洗手間每天清掃沖洗3次以上，保持洗手間無臭味，每天消毒一次。
二、員工餐廳、操作間、庫房、炊具廚具衛(wèi)生。
1、員工餐廳每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物，炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等調(diào)料要擺放整齊，不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、雜物，保持干燥整潔，庫房食品陳列有序，不亂擺放。
2、員工餐廳、操作間、庫房堅持每天清掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng)；每周大掃除，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工腐爛變質(zhì)的食品。
三、蔬菜、肉類衛(wèi)生。
1、員工餐廳不得外購禽類生熟品。
2、采購葷素菜品要提前一天提出申請，當天早晨到市場采購，所有物品采購要保證新鮮，無變質(zhì)、霉變，然后驗收入庫。
3、采購的葷素品要及時清洗干凈再烹飪。
四、個人衛(wèi)生。
1、員工餐廳所有工作人員工作時要穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
2、工作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi)生。
3、勤換洗衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛(wèi)生。
1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序；米面及干雜品不得擺放在地上。
2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質(zhì)。
食堂管理規(guī)章制度進展篇十六
一、由學校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并索取三證（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗合格證）；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。
二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。
三、禁止采購以下食品：
1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。
4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等。
6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超過保存期限的。
10、為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。
11、含有未經(jīng)國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。
12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。
四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。
五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。
食堂管理規(guī)章制度進展篇十七
提高服務質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關食堂安全、衛(wèi)生相關管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。
本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。
1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和處罰。
2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、每日食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食。
1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。
2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提下，可以開設小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。
3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學，價格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。
4、食堂應保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總肉量不得低于150克。
5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設三個以上窗口，就餐排隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現(xiàn)供應不上現(xiàn)象。
6、食品的營養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實行“四不”制度：
(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料；
(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；
(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
7、大眾化食品一律采取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應有產(chǎn)品質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。
8、食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。
9、食堂旁設小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格公平公正，不得隨意提價，不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。
10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元~300元，自由支配。
11、食堂應根據(jù)合同規(guī)定的餐費標準如實扣款，并每天將就餐人數(shù)報給行政人事部核對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務必以行政人事經(jīng)理簽字為準；每月5日前將上月費用結算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具發(fā)票。
12、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節(jié)約用水、用電，無浪費的行為。食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為，一并按照我公司相應的制度予以處罰。
13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據(jù)就餐時間提前10分鐘打開，就餐完畢后關閉；大廳空調(diào)也應根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關；所有用電務須指定專人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作，對食堂各方面的工作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。
15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評意見和對工作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質(zhì)量。
16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連續(xù)三月的得分低于75分，公司將考慮更換食堂合作承包商。
（二）員工就餐管理要求。
1、食堂就餐時間為：早餐7:00~7:50中餐11.00~12:30晚餐17:00~18:30；宵夜23:00~00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準。
2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場食堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐（特殊情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準），違者記警告處分。
4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉。
5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯渣、骨頭應倒入餿水桶內(nèi)，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。
7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪費；嚴禁打飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。
8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內(nèi)就餐。
9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過關；不得和食堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。
1、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫(yī)療費用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。
2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證），并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。
6、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保證沒有蒼蠅、蚊蟲進入，違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務必立即處理（倒掉），嚴禁存放廚房或者再次提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>
9、食堂承包商是食堂的安全責任人，負有消防、衛(wèi)生、安全的責任，必須做好“三防”（防火、防盜、防毒）工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀出格的行為，保證不出現(xiàn)任何問題。
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