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化學(xué)教育論文篇一
2010年化學(xué)教育和科學(xué)教育學(xué)術(shù)的排名是通過從事化學(xué)教育的研究。
文摘：世界排名22的學(xué)術(shù)印刷期刊積極參加在化學(xué)教育和科學(xué)教育方面的化學(xué)教育的研究。這次調(diào)查的結(jié)果可以補充過去在學(xué)術(shù)質(zhì)量這一領(lǐng)域的影響因素。了解這些學(xué)術(shù)在頂級領(lǐng)域有利于學(xué)術(shù)環(huán)境，要求研究員經(jīng)常出版和產(chǎn)生影響。
關(guān)鍵詞：研究生教育/研究.化學(xué)教育研究.專業(yè)發(fā)展
特征：化學(xué)教育研究
介紹
當(dāng)前在學(xué)術(shù)方面的研究是致力于生產(chǎn)力。實際上很多人預(yù)期顯示較過去30年和許多高校相比有一定的增長.1 例如：在澳大利亞，大學(xué)可以獲得額外的資金，源于他們的學(xué)術(shù)的出版速度和推廣，推廣是很難有一個出版記錄的.2 在美國.出版物的記錄通常被用于評估學(xué)術(shù)性產(chǎn)量的一個標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常用于進行推廣和任期的決定.3
pienta已經(jīng)證明在化學(xué)教育出版物速度比較積極，并且已經(jīng)在所有教師的部門做了比較?；瘜W(xué)教化學(xué)教育的每年平均出版率百分之67是為了獲取博士學(xué)位，百分之55是授予碩士學(xué)位。作為教師在化學(xué)教育本門發(fā)表論文占3.7，還有1.2是授予了博士和碩士學(xué)位的論文。與每年出版的率低的相比較，教
師同事發(fā)表的化學(xué)和科學(xué)研究的期刊可以總結(jié)為進行研究和準(zhǔn)備所需時間在化學(xué)教育方面的手稿。及時的審查出版物是研究人員和有關(guān)知識引文度量時成功的關(guān)鍵，一篇期刊在這一領(lǐng)域得到肯定變得至關(guān)重要。在科學(xué)家中普遍的觀點是高質(zhì)量的期刊趨向于有更大的影響。
在大部分科學(xué)學(xué)科，包括化學(xué)，影響因素已成為一種廣泛用于度量區(qū)分，目的為了在期刊中產(chǎn)生的影響和信譽。尤金.加菲爾德在1963設(shè)計的影響因素，現(xiàn)在是湯普森出版公司的一部分，它計算每年影響因素的指標(biāo)，并且把它們在jcr期刊中出版這些因素。
計算期刊的影響因素
特定的期刊的影響因素平均被引用的頻率在一個具體的時期之內(nèi)。它被決定的平率在一個為期兩年的時間框架，但是也可以被計算用于五年的期間。為了計算一個特定為期2年的索引的期刊，被計算文章的數(shù)量超過2年以上。在一年之內(nèi)這些引文的文章的數(shù)量被計算。影響因素就是在這2年期間出版文章的比例。如此這樣，為期2年的影響因素為5.0，將意味著平均在在一個特定的雜志文章2年內(nèi)被引用五次。
在計算頂級出版的文章里,jcr僅僅包括文章.評論.注解，然而頂級的引文也能包括信件和會議摘要。盡管jcr出版了一個2年的影響因素，在某些領(lǐng)域，五年影響因素可能是一個更合適的度量。這些領(lǐng)域有冗長提交出版時間表，需要花費2年多的時間去整合和和應(yīng)對，出版物可以通過一個影響因素獲得更好的服務(wù)，發(fā)表的款項引文和文章數(shù)需要更長的時間框架。
湯姆森計算來自60多個國家1000多份期刊的影響因素，大量的期刊被用英文出版或最低限度的書目知識也是用英文。然而，在這特定領(lǐng)域里，這些影響因素并不是對所有期刊都有價值。例如，在化學(xué)教育領(lǐng)域，化學(xué)教育者和澳大利亞教育雜志不能被isi索引，在科學(xué)教育方面，科學(xué)學(xué)院教學(xué)雜志不能被isi索引。影響因素，它源于數(shù)字上的公式，沒有偏見。重度引用評論文章可以使一篇期刊的影響因素膨脹，盡管評論型的文章可以從計算中移除。有些影響因素不贊成那樣的研究領(lǐng)域，這些研究是在小的范圍或者領(lǐng)域，他們往往引用舊的研究和非定期的來源，例如，人文或者社會科學(xué).盡管影響因素的缺點，他們被學(xué)術(shù)機構(gòu)使用，為了在這一領(lǐng)域里比較期刊和評估獎學(xué)金的工作。期刊和領(lǐng)域的比較可能產(chǎn)生誤導(dǎo)，作為一個低影響因素將是在一個小的.專門的領(lǐng)域，而不是在一個大的令人深刻的一般領(lǐng)域。也很少出版有關(guān)作為一個獎學(xué)金工作指標(biāo)的影響因素的有效性.化學(xué)教育研究期刊出版的影響因素
2009年索引的期刊的影響因素在化學(xué)教育和科學(xué)教育出版，并且被列于表1。
通過比較，表2列出了期刊的影響因素，發(fā)布廣泛的科學(xué)研究和化學(xué)研究，包括那些專注于特定的學(xué)科.2年和5年期刊的影響因素包括化學(xué)科學(xué)和自然，與化學(xué)教育和科學(xué)教育研究的期刊相比，他們大幅度的提高。實際上，在化學(xué)教育方面，評估化學(xué)教育研究者的獎學(xué)金是通過推廣和任期限制的委員會.薪酬與功績委員會等，他們需要一個方法使他們能洞悉低的影響因素。
每2年和5年在化學(xué)教育具體的期刊方面的影響因素少于1.000,。如此這樣，那些評估作為一種比較一個給定的出版期刊的方法是近乎沒有意義的。即時指數(shù)被定義為文章引用的次數(shù)除以某一年在該雜志發(fā)表的文章數(shù)目。因此，它代表一篇在今年出版的文章平均被引用的次數(shù)。在表1的低即時指數(shù)值表明整合，在化學(xué)教育的教育研究出版工作的時間長于1年，因為在每一個案件的即時指數(shù)不到1。
科學(xué)教育期刊出版化學(xué)教育研究的文章，為期2年的影響因素都大于1.000.4個刊物有2個5年的影響因素接近3.0。然而，即時指數(shù)再次表明，出邊和科普工作在科學(xué)教育方面的一體化步伐緩慢。在一個小的領(lǐng)域里，提供可靠的數(shù)據(jù)不作為比較的影響因素，影響因素具有速度較慢的出版和集成研究。在化學(xué)教育研究需要被探究中，我們認為有一個方法在決定頂級期刊提供了影響因素的比較。
這項研究的靈感和它被設(shè)計的起源來自一個數(shù)學(xué)教育的場地研究報告，這項研究關(guān)注了出版場地的排名，在本科數(shù)學(xué)教育研究，包括了同行審閱的期刊會議錄。調(diào)查問卷被送往49個本科數(shù)學(xué)科學(xué)人員，要求他們將3種22個期刊不同的分類，第一類：最突出現(xiàn)場的的場地，第二類:表示表示強烈的審閱場地，第三類，簡單描述另一個審閱場地。在該領(lǐng)域里大量期刊的質(zhì)量的排名有效的提供大量的分析源自該領(lǐng)域的期刊，關(guān)于質(zhì)量.信譽.外貿(mào).工貿(mào)各個時期的影響。這個信息可以用來通知的推廣和使用權(quán)的過程中。
因此，我們決定如何同行審評化學(xué)教育研究員在化學(xué)教育和和科學(xué)教育方面的排名。
方法：合伙調(diào)查
這項人口調(diào)查研究由2種來源組成。建設(shè)的網(wǎng)站所認定，它包含了一系列大學(xué)，這些大學(xué)擁有化學(xué)教育的項目（碩士和博士水平）和實際上直接參加這些項目。第二個來源指出“期刊編輯”由已經(jīng)在研究方面有所發(fā)表的一系列成員所組成：2000和2009的科學(xué)與教育的化學(xué)教育部分章節(jié)或者已經(jīng)在化學(xué)教育方面出版過文章和在2005年和2009之間實踐過（cerp）。2005的這一年的標(biāo)志，當(dāng)時大學(xué)化學(xué)教育被英國皇家化學(xué)學(xué)會出版，化學(xué)教育起初在歐洲被ioanninas大學(xué)合并為了組成化學(xué)教育研究和實踐，然后它被英國皇家化學(xué)學(xué)會研究和實踐。
2個來源取得的總?cè)丝谌藬?shù)的267名教師成員。化學(xué)教師成員來自32個國家和6個不同的州的代表在這個聯(lián)合里。這相當(dāng)于美國的中心，267名教師中的146人被雇傭到美國的學(xué)院和大學(xué)。在歐洲，66名教師在聯(lián)合里被認定，他們中的25定居在美國。
資料搜集
這項調(diào)查是使用一個程序，允許匿名手機數(shù)據(jù)，通過一個基于web的軟件界面。一個邀
請去完成那個調(diào)查，它被發(fā)送通過qualtrics軟件送到267名教師成員那里。
化學(xué)教育論文篇二
寧 德 師 范 學(xué) 院
文獻檢索與科技論文寫作
年 級 2012
專 業(yè) 化學(xué)
學(xué)
生 楊元世
學(xué)
號 b2012061118
題 目 生鮮食品保鮮技術(shù)研究
2014年6月20日
【文獻綜述】
生鮮食品保鮮技術(shù)研究
楊元世
（寧德師范學(xué)院化學(xué)系 2012級化學(xué)1班 福建 寧德352100）
【摘要】生鮮食品主要指“生鮮五品”。與超市中經(jīng)營的其他商品相比，生鮮食品具有與其他商品不同的特殊屬性：保鮮和加工。保鮮即保鮮處理，新鮮的食品送到商業(yè)企業(yè)中來，必須運用保鮮設(shè)備對它進行保鮮處理。很顯然，生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會變得沒有價值。所以，保鮮就是保商品的價值，即通過管理來實現(xiàn)保值。保鮮加工處理是利用各種加工設(shè)備，使加工食品通過加工達到增值的目的。
【關(guān)鍵詞】生鮮食品 果蔬 水產(chǎn)品 保鮮技術(shù)
生鮮食品是指由種植、采摘、養(yǎng)殖、捕撈形成的，未經(jīng)加工或經(jīng)初級加工，可供人類食用的生鮮農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)原料來源可分為果蔬、水產(chǎn)品、肉類。隨著社會生活節(jié)奏的加快，人們的生活習(xí)慣也發(fā)生改變，同時冷藏鏈、冰箱、微波爐的普及，人們越來越重視食品的方便性、營養(yǎng)性、安全性。生鮮食品不僅滿足消費者的飲食需求，而且大大縮短消費者的備餐時間，因而深受消費者親睞。然而生鮮食品具有易腐性、季節(jié)性和地域性的特點，使其在貯藏、市場供應(yīng)及產(chǎn)品開發(fā)方面受到很大限制。由于產(chǎn)后貯藏保鮮及加工技術(shù)的相對滯后，我國生鮮食品腐爛損失十分嚴(yán)重。據(jù)統(tǒng)計，目前我國水果的腐爛損失率在25%～30%，蔬菜的腐爛損失率在20%～25%，水產(chǎn)品的損失率在15%左右，而歐、美、日等發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品平均損失率僅為1.7%～5%。保鮮技術(shù)落后、產(chǎn)后損失嚴(yán)重已成為制約我國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)和食品工業(yè)發(fā)展，影響農(nóng)民收入和市場競爭力的重要因素之一。生鮮食品保鮮是保證其貯藏期品質(zhì)穩(wěn)定，實施遠距離或反季節(jié)貿(mào)易的關(guān)鍵，已成為農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)的一個重大難題，受到食品企業(yè)、物流業(yè)和消費者的廣泛關(guān)注。生鮮食品主要保鮮技術(shù)
生鮮食品保鮮是根據(jù)其品質(zhì)特點和腐敗變質(zhì)機理，在其生產(chǎn)和流通過程中采用物理、化學(xué)或生物方法處理，抑制或延緩生鮮食品的腐敗變質(zhì)，保持其良好鮮度和品質(zhì)的技術(shù)。目前生鮮食品保鮮方法主要有物理、化學(xué)和生物法三大類，每類方法又衍生出很多新技術(shù)，各自依托不同的保鮮原理。雖然各種保鮮手段的側(cè)重點不同，但都是對保鮮品質(zhì)起關(guān)鍵作用的因素進行調(diào)控。首先是控制生鮮食品生理、生化變化進程，從而延緩品質(zhì)劣變進程；其次控制微生物，主要通過控制腐敗菌來實現(xiàn)。主要保鮮技術(shù)有低溫保鮮、化學(xué)保鮮、生物保鮮、氣調(diào)保鮮、超高壓保鮮、輻照保鮮、臭氧保鮮等。此外，近幾年一些新的保鮮技術(shù)，包括復(fù)合保鮮技術(shù)不斷涌現(xiàn)，如臨界點低溫高濕貯藏、高壓靜電場處理保鮮、細胞間水結(jié)構(gòu)化氣調(diào)保鮮、熱激處理保鮮等。1.1低溫保鮮
1.1.1水產(chǎn)品低溫保鮮
低溫保鮮是水產(chǎn)品最主要的保鮮技術(shù)。水產(chǎn)品低溫保鮮技術(shù)主要有冷藏冷凍、冷海水/冷鹽水保鮮、微凍保鮮、凍結(jié)保鮮和冰溫保鮮技術(shù)，用于保持魚體原有的鮮度和魚肉的品質(zhì)，抑制魚體死后的生物化學(xué)變化。微凍保鮮技術(shù)是將新鮮漁獲物放入低于魚肉冰點（2℃）以下的冷凍海水中快速冷卻，然后將魚體保存在-2~0℃的微凍溫度區(qū)域內(nèi)保鮮，該方法可有效保持魚肉的鮮度。此后，又發(fā)展了超冷保鮮和無冰保鮮技術(shù)[1]。超冷保鮮技術(shù)是一種使魚體窒息和快速冷卻同時實現(xiàn)的保鮮技術(shù)。無冰保鮮技術(shù)是采用-5～3℃的冷媒（深冷海水），通過噴淋、浸泡等劇烈冷卻及清洗方式，使水產(chǎn)品在最短時間內(nèi)快速冷卻至-2—-1℃的微冷狀態(tài)，然而通過艙內(nèi)保溫保濕系統(tǒng)對水產(chǎn)品進行保溫，從而達到最佳保鮮效果
以及理想保鮮成本的技術(shù)。
1.1.2果蔬低溫保鮮
果蔬低溫保鮮主要是通過低溫來抑制微生物的繁殖，減緩果蔬的呼吸作用。這種方式可分為自然溫度和人工冷卻貯藏法。目前果農(nóng)普遍采用的溝藏、窖藏等自然溫度貯藏法，它是利用自然溫差來調(diào)節(jié)與控制貯藏環(huán)境，使其處于較低的溫度。冷庫屬人工冷卻貯藏法，所用設(shè)備是冷藏庫配以氨壓縮機及相應(yīng)的輔助設(shè)備進行制冷，根據(jù)果蔬各自的貯藏溫度，自動調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫度和濕度。目前國內(nèi)2/3的果蔬企業(yè)采用此方法。
采用冰溫技術(shù)能夠長時并有效地保持適熟水果的固有風(fēng)味和新鮮度，提高其商品價值。在果蔬貯藏方面，對梨、桃、冬棗、櫻桃、李、柑橘、香蕉等的冰溫保鮮已取得成功，該技術(shù)在日本、美國、韓國等國家得到迅速發(fā)展[2]。楊梅是我國南方特產(chǎn)水果，采后極易發(fā)霉變質(zhì)，在20～22℃條件下僅能保存3d，10～12℃保鮮7d，0～2℃保鮮9～12d。即使采用殼聚糖涂膜并結(jié)合低溫貯藏也只能延長至16d。然而用二氧化氯緩釋劑處理楊梅并結(jié)合冰溫貯藏可將其保鮮期延長至近30d，且貯藏21d時，楊梅硬度僅下降6.7%，可溶性固形物含量下降16.7%，總酸含量下降32.5%，無霉果產(chǎn)生，楊梅的色、香、味和口感俱佳；貯藏至28d時，也僅有個別霉果出現(xiàn)[3]。
20世紀(jì)80年代，日本北海道大學(xué)率先開展冰溫高濕保鮮研究，此后其它科研人員開始采用臨界點低溫高濕貯藏（cthh），即在物料冷害點溫度0.5～1℃以上相對濕度90%～98%的環(huán)境中貯藏保鮮果蔬。其保鮮機制是：采用盡可能低的溫度有效控制果蔬在保鮮期內(nèi)的呼吸強度；采用高相對濕度的環(huán)境有效降低果蔬水分蒸發(fā)，減少失重。從原理上說，cthh既可防止果蔬在保鮮期內(nèi)的腐爛變質(zhì)，又可抑制果蔬的衰老，是一種較為理想的保鮮手段。
1.2化學(xué)保鮮
化學(xué)保鮮是在食品生產(chǎn)、貯藏和運輸過程中使用化學(xué)品（化學(xué)保鮮劑）來延長貨架期，保持品質(zhì)的措施，其優(yōu)點是只需在食品中添加少量的化學(xué)品，如防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑等物質(zhì)即可有效延緩生鮮食品的腐敗變質(zhì)，具有簡便、經(jīng)濟、高效等特點。
水產(chǎn)品化學(xué)保鮮常用的方法有4種，即：食品添加劑（防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑）、抗生素、糟醉和煙熏保鮮，其中使用食品添加劑保鮮尤為普遍。在20世紀(jì)50年代，國內(nèi)外曾采用各種廣譜性抗生素進行水產(chǎn)品保鮮。20世紀(jì)60年代起，開始用亞硫酸鈉等化學(xué)防腐劑防止水產(chǎn)品變黑。某些國家還將其作為商品銷售，被眾多生產(chǎn)廠家用于食品、飲料及水產(chǎn)品的防腐保鮮中。由于一些抗生素與化學(xué)保鮮劑存在殘留問題，因此在實際應(yīng)用中逐漸被淘汰。
果蔬貯藏中使用較多的化學(xué)保鮮劑有消毒殺菌劑、活力多效素保鮮劑、生長抑制劑等，根據(jù)使用方法，可分為吸附型、浸泡型、熏蒸型。吸附型防腐保鮮劑主要通過清除果蔬貯藏環(huán)境中的乙烯，降低o2含量或脫除過多的co2而抑制果蔬的后熟以達到保鮮的目的。浸泡型防腐保鮮劑是通過浸泡、噴施等方式達到防腐保鮮的目的是最常用的防腐保鮮劑。用其殺死或控制果蔬表面或內(nèi)部的病原微生物，并可調(diào)節(jié)果蔬采后的呼吸代謝。熏蒸型防腐劑是指在室溫下?lián)]發(fā)成氣體以抑制或殺死果蔬表面的病原微生物，是對果蔬毒害作用較小的一類防腐劑。目前已大量用于果蔬及谷物防腐。常用的熏蒸型防腐劑有仲丁胺、so2釋放劑、二氧化氯和聯(lián)苯等[4]
化學(xué)保鮮劑對人體健康有一定程度的影響，甚至出現(xiàn)致癌致畸等毒性。近年來因濫用食品添加劑而引發(fā)的食品安全事件層出不窮，使化學(xué)保鮮越來越多地受到人們的質(zhì)疑。天然無毒無害的生物保鮮劑成為目前研究的熱點。
1.3生物保鮮
生物保鮮技術(shù)是將某些具有抑菌或殺菌活性的天然物質(zhì)配制成適當(dāng)濃度的溶液，通過浸泡噴淋或涂膜等方式應(yīng)用于生鮮食品中，進而達到防腐保鮮的效果。生物保鮮技術(shù)的機理包括抑制或殺滅食品中的微生物，隔離食品與空氣的接觸，延緩氧化作用，調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境的氣體組成及相對濕度等因生物保鮮劑具有天然、安全、簡便等優(yōu)點，故應(yīng)用范圍不斷擴大，已成為食品保鮮技術(shù)的研究熱點之一。目前研究較多的是利用微生物菌體及其代謝產(chǎn)物保鮮、生物天然提取物保鮮和基因工程技術(shù)保鮮。
1.3.1水產(chǎn)品生物保鮮
用于水產(chǎn)品保鮮的生物保鮮劑主要有微生物代謝產(chǎn)物如乳酸鏈球菌素、生物酶（溶菌酶、葡萄糖氧
化酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等）、生物天然提取物（茶多酚、殼聚糖、魚精蛋白等），以及以上述物質(zhì)為主要成分的復(fù)合生物保鮮劑。
乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種高效、無毒、安全、營養(yǎng)的生物保鮮劑，可抑制引起食品腐敗的革蘭氏陽性菌的生長、繁殖。研究表明，在新鮮魚中添加乳酸鏈球菌素能很好地抑制產(chǎn)毒菌的生長和產(chǎn)毒如添加25mg/l的乳酸鏈球菌素對龍蝦肉、鮭魚、蟹肉組織無任何損傷，且明顯降低了單核細胞增生李斯特氏菌的水平[5]。能夠顯著推遲鱈魚片、鯡魚片及煙熏鯖魚等海產(chǎn)品中肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)毒，抑制波特淋菌中毒[6]。
溶菌酶又稱胞壁質(zhì)酶，可以水解細菌細胞壁中的肽聚糖導(dǎo)致細菌自溶死亡，因此被廣泛用于有細胞壁結(jié)構(gòu)的細菌，其對人體細胞無害。然而溶菌酶主要是與其它保鮮劑復(fù)合使用來起到對水產(chǎn)品的保鮮作用[7]。陳舜勝[8]等人研究了溶菌酶復(fù)合鮮劑對蝦、帶魚段、扇貝柱和柔魚條的保鮮作用，結(jié)果發(fā)現(xiàn)采用復(fù)配的方式既擴大了溶菌酶的抗菌譜范圍又增強了抗菌作用強度，在相同條件下可延長保鮮期約1倍的時間。郭良輝等[9]將溶菌酶與nisin復(fù)合保鮮蚌肉對其細菌總數(shù)揮發(fā)性鹽基氮的上升都起到了良好的抑制作用，且協(xié)同效應(yīng)明顯。
1.3.2果蔬生物保鮮
果蔬生物保鮮技術(shù)包括利用微生物拮抗保鮮、天然提取物質(zhì)保鮮、基因工程技術(shù)保鮮3種方法。微生物拮抗保鮮技術(shù)采用現(xiàn)代微生物技術(shù)，利用菌體次生代謝產(chǎn)物或直接利用微生物菌體和抗菌肽對食品進行保鮮[10]，具有無色、無味、無毒、無害等特點。國外有人用有益真菌對新西蘭獼猴桃進行防霉研究，還有一些利用木霉對果蔬進行防病保鮮的報道。例如美國法國和英國利用多孢木霉對洋梨、蘑菇和蘋果進行防病保鮮[11]。賴健[12]等研究了木霉發(fā)酵液對茄子的保鮮作用，經(jīng)哈茨木霉發(fā)酵液處理的茄子果實，在貯藏溫度20-25℃的條件下貯藏20d果實仍新鮮如初。
天然提取物質(zhì)保鮮是利用從天然物質(zhì)中提取的生物活性物質(zhì)，抑制果蔬表面微生物的活性，降低果蔬中酶的活力，從而減輕微生物對果蔬的影響。其無毒無害，可以達到綠色保鮮的效果。天然提取物質(zhì)的主要應(yīng)用方式包括提取物質(zhì)浸蘸熏、蒸、噴灑、保鮮紙和涂膜劑等[13]，其中對涂膜保鮮研究較多如殼聚糖、海藻糖、魔芋多糖等廣泛用于果蔬采后涂膜保鮮效果顯著。
基因工程保鮮技術(shù)主要是通過減少水果生理成熟期內(nèi)源乙烯的生成，控制細胞壁降解酶的活性以及延緩水果在后期成熟過程中的軟化，來達到保鮮的目的。目前，日本、美國、新加坡的研究人員從基因工程角度，利用基因替換技術(shù)抑制乙烯的生物合成和積累，從而達到保鮮的目的。我國十五期間863計劃現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域主要動植物功能基因組研究項目，加強了果實采后基因沉默誘導(dǎo)和誘導(dǎo)啟動子及其應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新，開辟了果蔬采后保鮮新技術(shù)領(lǐng)域。首次通過抑制果實中成熟關(guān)鍵基因leacs2的表達來實現(xiàn)延長番茄果實的貯藏壽命；實現(xiàn)了使番茄果實中與乙烯合成和果實成熟相關(guān)的關(guān)鍵基因沉默，從而達到延遲成熟的目的；建立了一種基于病毒誘導(dǎo)基因沉默技術(shù)的全新的果蔬貯藏保鮮方法。
1.4氣調(diào)保鮮
氣調(diào)保鮮技術(shù)是以不同于大氣組成或濃度的混合氣體替換包裝食品周圍的空氣，并選擇合適的包裝材料和冷鏈溫度，來抑制或減緩微生物生長和營養(yǎng)成分氧化變質(zhì)，盡可能地延長食品的保質(zhì)期。map技術(shù)的氣體組成通常為o2、co2和n2，不同的氣體對微生物的作用機理也不同。co2在延長食品的貨架壽命中起最重要的作用，其對大多數(shù)需氧菌、霉菌具有較強的抑制作用，可延長微生物細胞生長的延遲期，降低其在對數(shù)生長期的生長速率。o2能夠抑制厭氧菌的生長促進好氧菌的生長。n2是惰性氣體，用作混合氣體的充填氣體，起到平衡緩沖作用。map技術(shù)于20世紀(jì)30年代開始商業(yè)應(yīng)用，并在20世紀(jì)70～80年代被廣泛用于歐美市場上生鮮肉、水產(chǎn)品、凝乳、鮮奶酪、蔬菜、水果和許多其它家庭即食食品的保鮮[14]。
2結(jié)束語
生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會喪失商品價值。因此，保鮮的實質(zhì)就是商品的保值，也是生鮮食品進入市場、參與流通的重要前提條件。研究并創(chuàng)新生鮮食品保鮮技術(shù)，不僅能有效地避免產(chǎn)后損失，實現(xiàn)節(jié)約資源、節(jié)能減排，而且在提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次的同時，還可延長生鮮食品的供應(yīng)期和供應(yīng)范圍，增加農(nóng)產(chǎn)品的附加值；對于調(diào)節(jié)生鮮食品的淡、旺季，繁榮農(nóng)產(chǎn)品市場，改善人們的生活水平，促進農(nóng)民增收、產(chǎn)業(yè)增效，提高產(chǎn)品的國際競爭力，擴大出口貿(mào)易，增強出口創(chuàng)匯能力，保
持農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展，促進社會主義新農(nóng)村建設(shè)，構(gòu)建和諧社會均具有重要的現(xiàn)實意義。
生鮮食品產(chǎn)業(yè)在我國還是一個剛剛起步的新興產(chǎn)業(yè)，由于保鮮與加工技術(shù)落后，完整的產(chǎn)業(yè)鏈尚未形成。然而，從國內(nèi)外發(fā)展態(tài)勢看，生鮮食品市場空間巨大，發(fā)展前景良好。
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化學(xué)教育論文篇三
魯潔、吳康寧著《教育社會學(xué)》，第494頁，人民教育出版社，1994年。其研究發(fā)現(xiàn)，家庭的職業(yè)類別，是家庭教育影響的一個客觀指標(biāo)。由于家長職業(yè)在類別上的不同，使得家庭教育和家庭生活都受到不同影響。家長的文化程度是影響子女學(xué)習(xí)成績和品德面貌極為重要的因素之一。
陶紅、楊東平著《我國高中學(xué)生學(xué)業(yè)成就與家庭背景關(guān)系的實證研究》，清華大學(xué)教育研究，第28卷第1期。研究表明，初中階段學(xué)生的學(xué)業(yè)成績與父母職業(yè)、教育程度有顯著相關(guān)性。在家長能夠強烈影響子女成長的低幼齡階段，家庭背景對學(xué)生學(xué)業(yè)成就的作用很明顯。
林淑玲、馬信行著《家庭社經(jīng)背景對學(xué)前教育機會的影響及學(xué)前教育對小學(xué)學(xué)業(yè)成績的影響》，教育與心理研究，1983年6期，p19-39。不同社經(jīng)地位的兒童，其接受學(xué)前教育的年數(shù)有差別。低社經(jīng)地位子弟接受學(xué)前教育的機會比高社經(jīng)地位的少，這形成了教育機會上起步的不平等。
周新富著《社會階級對子女學(xué)業(yè)成就的影響——以家庭資源為分析架構(gòu)》，臺灣教育社會學(xué)研究，2008年，8卷1期，p1-43。研究發(fā)現(xiàn)，影響學(xué)業(yè)成就最主要的變項為家庭經(jīng)濟成本，其次是社會階級等背景變項。
劉笑飛，盧珂著《學(xué)生學(xué)業(yè)成績與家庭社會經(jīng)濟背景相關(guān)性研究》，天中學(xué)刊，第24卷第1期，2009年2月。學(xué)生的學(xué)業(yè)成績與家庭社會經(jīng)濟背景（ses）之間呈正向影響趨勢，即ses指數(shù)越高，學(xué)生就越有可能獲得較高的數(shù)學(xué)成績或語文成績。
譚承紅著《家庭環(huán)境對中學(xué)生學(xué)業(yè)成就影響的相關(guān)分析》，衛(wèi)生職業(yè)教育。研究表明，家庭環(huán)境對子女的學(xué)業(yè)成就有重要影響，應(yīng)營造良好的家庭環(huán)境。
林清江著《家庭文化與背景》，國立臺灣師范大學(xué)教育研究所集刊，1972年，14卷，p89-108。研究表明，家庭文化是一個基本的判定學(xué)生的學(xué)業(yè)成績、職業(yè)教育抱負、以及行為的模式。學(xué)校教育的成功條件是適當(dāng)?shù)募彝ノ幕?/p>
黃富順著《影響國中學(xué)生學(xué)業(yè)成就的家庭因素》，國立臺灣師范大學(xué)教育研究所集刊，1974年16卷p383-486。研究發(fā)現(xiàn)，父母的態(tài)度和對孩子教育學(xué)術(shù)成果的期望對孩子的學(xué)業(yè)成就具有重要的影響。
張新勞著《家庭因素對學(xué)生學(xué)業(yè)成就影響的調(diào)查研究》，其研究發(fā)現(xiàn)，家庭因素對孩子的學(xué)業(yè)成就影響在個體上的影響差異較明顯。
結(jié)論：家庭社會經(jīng)濟條件是影響子女學(xué)業(yè)成績的重要因素之一，我們應(yīng)注重家庭在孩子成長教育中的作用，應(yīng)營造一個良好的家庭氛圍。
化學(xué)教育論文篇四
化學(xué)教育
2010年化學(xué)教育和科學(xué)教育學(xué)術(shù)的排名是通過從事化學(xué)教育的研究。
文摘：世界排名22的學(xué)術(shù)印刷期刊積極參加在化學(xué)教育和科學(xué)教育方面的化學(xué)教育的研究。這次調(diào)查的結(jié)果可以補充過去在學(xué)術(shù)質(zhì)量這一領(lǐng)域的影響因素。了解這些學(xué)術(shù)在頂級領(lǐng)域有利于學(xué)術(shù)環(huán)境，要求研究員經(jīng)常出版和產(chǎn)生影響。
關(guān)鍵詞：研究生教育/研究.化學(xué)教育研究.專業(yè)發(fā)展
特征：化學(xué)教育研究
介紹
當(dāng)前在學(xué)術(shù)方面的研究是致力于生產(chǎn)力。實際上很多人預(yù)期顯示較過去30年和許多高校相比有一定的增長.1 例如：在澳大利亞，大學(xué)可以獲得額外的資金，源于他們的學(xué)術(shù)的出版速度和推廣，推廣是很難有一個出版記錄的.2 在美國.出版物的記錄通常被用于評估學(xué)術(shù)性產(chǎn)量的一個標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常用于進行推廣和任期的決定.3
pienta已經(jīng)證明在化學(xué)教育出版物速度比較積極，并且已經(jīng)在所有教師的部門做了比較?；瘜W(xué)教化學(xué)教育的每年平均出版率百分之67是為了獲取博士學(xué)位，百分之55是授予碩士學(xué)位。作為教師在化學(xué) 教育本門發(fā)表論文占3.7，還有1.2是授予了博士和碩士學(xué)位的論文。與每年出版的率低的相比較，教師同事發(fā)表的化學(xué)和科學(xué)研究的期刊可以總結(jié)為進行研究和準(zhǔn)備所需時間在化學(xué)教育方面的手稿。及時的審查出版物是研究人員和有關(guān)知識引文度量時成功的關(guān)鍵，一篇期刊在這一領(lǐng)域得到肯定變得至關(guān)重要。在科學(xué)家中普遍的觀點是高質(zhì)量的期刊趨向于有更大的影響。
在大部分科學(xué)學(xué)科，包括化學(xué)，影響因素已成為一種廣泛用于度量區(qū)分，目的為了在期刊中產(chǎn)生的影響和信譽。尤金.加菲爾德在1963設(shè)計的影響因素，現(xiàn)在是湯普森出版公司的一部分，它計算每年影響因素的指標(biāo)，并且把它們在jcr期刊中出版這些因素。
計算期刊的影響因素
特定的期刊的影響因素平均被引用的頻率在一個具體的時期之內(nèi)。它被決定的平率在一個為期兩年的時間框架，但是也可以被計算用于五年的期間。為了計算一個特定為期2年的索引的期刊，被計算文章的數(shù)量超過2年以上。在一年之內(nèi)這些引文的文章的數(shù)量被計算。影響因素就是在這2年期間出版文章的比例。如此這樣，為期2年的影響因素為5.0，將意味著平均在在一個特定的雜志文章2年內(nèi)被引用五次。
在計算頂級出版的文章里,jcr僅僅包括文章.評論.注解，然而頂級的引文也能包括信件和會議摘要。盡管jcr出版了一個2年的影響因素，在某些領(lǐng)域，五年影響因素可能是一個更合適的度量。這些領(lǐng)域有冗長提交出版時間表，需要花費2年多的時間去整合和和應(yīng)對，出版物可以通過一個影響因素獲得更好的服務(wù)，發(fā)表的款項引文和文章數(shù)需要更長的時間框架。
湯姆森計算來自60多個國家1000多份期刊的影響因素，大量的期刊被用英文出版或最低限度的書目知識也是用英文。然而，在這特定領(lǐng)域里，這些影響因素并不是對所有期刊都有價值。例如，在化學(xué)教育領(lǐng)域，化學(xué)教育者和澳大利亞教育雜志不能被isi索引，在科學(xué)教育方面，科學(xué)學(xué)院教學(xué)雜志不能被isi索引。影響因素，它源于數(shù)字上的公式，沒有偏見。重度引用評論文章可以使一篇期刊的影響因素膨脹，盡管評論型的文章可以從計算中移
除。有些影響因素不贊成那樣的研究領(lǐng)域，這些研究是在小的范圍或者領(lǐng)域，他們往往引用舊的研究和非定期的來源，例如，人文或者社會科學(xué).盡管影響因素的缺點，他們被學(xué)術(shù)機構(gòu)使用，為了在這一領(lǐng)域里比較期刊和評估獎學(xué)金的工作。期刊和領(lǐng)域的比較可能產(chǎn)生誤導(dǎo)，作為一個低影響因素將是在一個小的.專門的領(lǐng)域，而不是在一個大的令人深刻的一般領(lǐng)域。也很少出版有關(guān)作為一個獎學(xué)金工作指標(biāo)的影響因素的有效性.化學(xué)教育研究期刊出版的影響因素
2009年索引的期刊的影響因素在化學(xué)教育和科學(xué)教育出版，并且被列于表1。通過比較，表2列出了期刊的影響因素，發(fā)布廣泛的科學(xué)研究和化學(xué)研究，包括那些專注于特定的學(xué)科2年和5年期刊的影響因素包括化學(xué)科學(xué)和自然，與化學(xué)教育和科學(xué)教育研究的期刊相比，他們大幅度的提高。實際上，在化學(xué)教育方面，評估化學(xué)教育研究者的獎學(xué)金是通過推廣和任期限制的委員會.薪酬與功績委員會等，他們需要一個方法使他們能洞悉低的影響因素。
每2年和5年在化學(xué)教育具體的期刊方面的影響因素少于1.000,。如此這樣，那些評估作為一種比較一個給定的出版期刊的方法是近乎沒有意義的。即時指數(shù)被定義為文章引用的次數(shù)除以某一年在該雜志發(fā)表的文章數(shù)目。因此，它代表一篇在今年出版的文章平均被引用的次數(shù)。在表1的低即時指數(shù)值表明整合，在化學(xué)教育的教育研究出版工作的時間長于1年，因為在每一個案件的即時指數(shù)不到1。
科學(xué)教育期刊出版化學(xué)教育研究的文章，為期2年的影響因素都大于1.000.4個刊物有2個5年的影響因素接近3.0。然而，即時指數(shù)再次表明，出邊和科普工作在科學(xué)教育方面的一體化步伐緩慢。在一個小的領(lǐng)域里，提供可靠的數(shù)據(jù)不作為比較的影響因素，影響因素具有速度較慢的出版和集成研究。在化學(xué)教育研究需要被探究中，我們認為有一個方法在決定頂級期刊提供了影響因素的比較。
這項研究的靈感和它被設(shè)計的起源來自一個數(shù)學(xué)教育的場地研究報告，這項研究關(guān)注了出版場地的排名，在本科數(shù)學(xué)教育研究，包括了同行審閱的期刊會議錄。調(diào)查問卷被送往49個本科數(shù)學(xué)科學(xué)人員，要求他們將3種22個期刊不同的分類，第一類：最突出現(xiàn)場的的場地，第二類:表示表示強烈的審閱場地，第三類，簡單描述另一個審閱場地。在該領(lǐng)域里大量期刊的質(zhì)量的排名有效的提供大量的分析源自該領(lǐng)域的期刊，關(guān)于質(zhì)量.信譽.外貿(mào).工貿(mào)各個時期的影響。這個信息可以用來通知的推廣和使用權(quán)的過程中。
因此，我們決定如何同行審評化學(xué)教育研究員在化學(xué)教育和和科學(xué)教育方面的排名。
方法：合伙調(diào)查
這項人口調(diào)查研究由2種來源組成。建設(shè)的網(wǎng)站所認定，它包含了一系列大學(xué)，這些大學(xué)擁有化學(xué)教育的項目（碩士和博士水平）和實際上直接參加這些項目。第二個來源指出“期刊編輯”由已經(jīng)在研究方面有所發(fā)表的一系列成員所組成：2000和2009的科學(xué)與教育的化學(xué)教育部分章節(jié)或者已經(jīng)在化學(xué)教育方面出版過文章和在2005年和2009之間實踐過（cerp）。2005的這一年的標(biāo)志，當(dāng)時大學(xué)化學(xué)教育被英國皇家化學(xué)學(xué)會出版，化學(xué)教育起初在歐洲被ioanninas大學(xué)合并為了組成化學(xué)教育研究和實踐，然后它被英國皇家化學(xué)學(xué)會研究和實踐。2個來源取得的總?cè)丝谌藬?shù)的267名教師成員?；瘜W(xué)教師成員來自32個國家和6個不同的州的代表在這個聯(lián)合里。這相當(dāng)于美國的中心，267名教師中的146人被雇傭到美國的學(xué)院和大學(xué)。在歐洲，66名教師在聯(lián)合里被認定，他們中的25定居在美國。
資料搜集
這項調(diào)查是使用一個程序，允許匿名手機數(shù)據(jù)，通過一個基于web的軟件界面。一個邀請去完成那個調(diào)查，它被發(fā)送通過qualtrics軟件送到267名教師成員那里。
調(diào)查
這項調(diào)查由3個問題組成。第一個問題包含了7個國際期刊的名單，出版化學(xué)家與研究在美國.墨西哥.英國和澳大利亞。被選中的7個刊物整個基于頻繁引用整個化學(xué)教育文獻。對于每個雜志，3個選擇之1就是教師成員被要求去給期刊的質(zhì)量排名打分。第一類表示一個頂級期刊，在這個領(lǐng)域里最杰出之一。第二類表示中級期刊，和第二類是低級期刊，要么化學(xué)教育研究人員不熟悉或者認為是至少在該領(lǐng)域有影響力的，在調(diào)查的第二個問題要求受訪者使用相同的分類方案分類15科學(xué)教育期刊。一套科學(xué)教育期刊的選擇源于在化學(xué)教育文獻被頻繁的引用。第三個問題要求提供同行評審期刊的名字，它們沒有被列于前兩個問題之中和使用分類方案去分類這些期刊。
郵寄調(diào)查
此次調(diào)查可有效利用30天和一個提醒邀請在15天內(nèi)被發(fā)送，在最初的邀請送到教師成員那里，他們還沒有完成那個調(diào)查，一個功能有效的quqltrics軟和件，所以回應(yīng)數(shù)據(jù)在結(jié)束的30天的期間被下載和在一個密碼保護的電腦上儲存。
結(jié)果與討論
一個回應(yīng)率百分之四十的調(diào)查被獲得（267中的107參加了那個人口回應(yīng)）。這些資料被分析用于完成107位調(diào)查回應(yīng)的每一個人的問題并且進行低的討論。那些回應(yīng)和分析被展示在化學(xué)教育期刊的表3。這些期刊按照意義從最小到最大的排列好，化學(xué)教育期刊（美國）一直排名最高，平均1.28，quimica教育（墨西哥）一直排名最低，平均2.59。這些受訪者的回應(yīng)的比例被包括在表2的最后一列為了表明，并不是每一個參加的期刊都會被排名。平均計算.中位數(shù).標(biāo)準(zhǔn)差，不包括空白處的響應(yīng)，因此，空白處的這些回應(yīng)不會差生不利于統(tǒng)計的分析的影響。
方差分析方法被用來測試是按照坐落的地理位置在回應(yīng)中的差異。坐落的地理位出現(xiàn)的響應(yīng)對排名沒有重大意義的影響。
這些資料顯示，積極的化學(xué)教育研究人員把“華爾街日報”評為最杰出的期刊，由acs化學(xué)教育和acs期刊聯(lián)合出版，化學(xué)教育研究與實踐由皇家化學(xué)學(xué)會出版。中級的期刊包括化學(xué)教育家.生物化學(xué)模建和分子生物學(xué)教育。較低層次的期刊包括澳大利亞在化學(xué)方面的期刊.化學(xué)教育和quimica教育。
科學(xué)教育期刊的回應(yīng)和分析在表4中展示。四個排名最高的科學(xué)教育期刊被索引在isi和已經(jīng)報道了一些影響因素。再次，方差分析方法被用來測試是按照坐落的地理位置在回應(yīng)中的差異。坐落的地理位出現(xiàn)的響應(yīng)對排名沒有重大意義的影響。
在教師的回應(yīng)和分析的基礎(chǔ)之上，最杰出的期刊科學(xué)雜志.國際科學(xué)教育雜志.科學(xué)教學(xué).科學(xué)教育中的研究。中級的期刊是科學(xué)教育期刊和科技期刊.科學(xué)教師教育期刊.科學(xué)學(xué)院教育雜志.校園科學(xué)期刊和數(shù)學(xué)期刊。低級的期刊的科學(xué)教育期刊是科學(xué)期刊的編輯，國際科學(xué)教育期刊.加拿大科學(xué)期刊.數(shù)學(xué)科技術(shù)教育.納米教育雜志.婦女雜志和少數(shù)民族在科學(xué)與工程.，共振：科學(xué)教育期刊和baltic科學(xué)教育期刊。
這很能說明較在化學(xué)教育的評級比較最高等級的的期刊排名的問題—化學(xué)教育期刊和化學(xué)教育研究與實踐—與那些在科學(xué)教育方面：科學(xué)教育研究期刊（jrst），國家科學(xué)教育期刊（ijse），科學(xué)教育。所有這些期刊的編輯委員會，包括從來自國際委員會的研究人員，除了jce之外，其中有一個是社會咨詢委員會，他們由來自美國的教師和化學(xué)家組成。有關(guān)答辯的一件一致的其他證據(jù)可以再表5中搜索，，對于其他期刊，科學(xué)教育作為第一類期刊排名在jce或者cerp。表6平均展示了jce和cerp的期刊，期刊在jrst,ijse的排名，或者科學(xué)教育作為第一類期刊。
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