總結能幫助我們回顧成功的原因和失敗的教訓，為以后的行動提供借鑒?？偨Y要有自己的觀點和思考，展現(xiàn)個性和獨特性。時間管理是一門學問，接下來小編為大家分享一些心得和經驗。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇一
本飯店不僅是工作的地方，對于我們每個人來說也是一個大家庭、每個人都有責任和義務必去服從本店規(guī)章制度的安排，認真履行自己的職責，完成自己本職工作、為了更有效的工作特做了此項規(guī)定，即本店的員工守則：
2、工作要服從上級安排，認真工作，如有不同意見應婉轉相告。
3、如有特殊情況需要提前申請，方可請假、
4、如要離職，應該提前一個月向老板說明、
5、不準在工作期間做與工作無關的事情。
6、工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人、
7、要愛護本店財物，
8、員工之間要團結互助，在和諧融洽的氣氛中工作、
9、注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好。
員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理：
遲到15分鐘后，記遲到一次，扣五元，累計三次部除一日工資；遲到一小時，扣半日工資。
早退：如無客觀原因，必須完成當日安排的工作，如未完成，按早退處理，扣除半日工資，
第二條：員工請假應按以下規(guī)定辦理。
1、病假：因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假，休假期間無薪水。
第三條：員工對客人的服務要求。
2、主動、熱情、禮貌、耐心、細致、周到的為賓客服務，不做有損本店利益和聲譽的事。
3、熟知飯店和本部門的主要服務項目，能隨機應答客人的有關問題。
4、愛護飯店的一切工作用具，定期保養(yǎng)，不得損壞公物；在保證工作質量的前提下，節(jié)約各類材料、用劑，降低費用，延長設備壽命。
5、各級管理人員須做到盡心盡職，現(xiàn)場督導，嚴于律己，做員工表率，不得以權謀私，以情違章。
6、嚴格按照各部位班次表上班、休假，提前到崗上班，以便有足夠的時間更換制服，準時簽到。
7、不能無故曠工，因有事不能前來工作（或在崗因事不能繼續(xù)工作），應事先請假，如果遲到要先說明理由方能上崗；調班必須經過同意。
8、如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學歷等私人情況發(fā)生變化，應及時匯報。
9、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領班報告，假若不能解決，再由老板出面解決。
10、堅守工作崗位，不得擅自進入其他工作區(qū)域與其他服務員一起工作或交談（遇有特急任務得到上級的委派除外）。
11、非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息，影響他人工作。
12、服務員不得攜帶包裹進入工作區(qū)域，客人遺留物品一律上交部門。
13、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。
14、談吐得體、態(tài)度溫和，不得高聲喧嘩或扎堆聊天，不得與賓客爭辯，賓客有無禮言行時，應克制忍讓，報告上級妥善處理。
15、對部門工作有意見或建議應通過正當渠道向上反映，不亂做評論，不得造謠中傷其他員工。
16、根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼，盡可能稱呼客人姓氏和職稱。
17、在崗工作期間嚴禁接打私人電話。
18、在飯店任何地方看到雜物均須拾起。
19、保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊。
22、如發(fā)現(xiàn)客人在店內吵鬧、生病或醉酒，立即通知上級管理人員。
24、工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈，布置整齊。
30、若在公共區(qū)域內發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂，迅速報告上級管理人員。
33、客房部員工必須樹立強烈的服務意識，努力為客人提供優(yōu)質服務，對于賓客的正當要求不可拒絕。
34、所有員工必須努力鉆研業(yè)務技能，以便為賓客提供更加專業(yè)、標準、人性化的服務。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇二
本飯店不僅是工作的地方，對于我們每個人來說也是一個大家庭、每個人都有責任和義務必去服從本店規(guī)章制度的安排，認真履行自己的職責，完成自己本職工作、為了更有效的工作特做了此項規(guī)定，即本店的員工守則：
1、員工應嚴格按要求出勤：上班時間不遲到，不早退，不曠工（10：00~11：00）。
2、工作要服從上級安排，認真工作，如有不同意見應婉轉相告。
3、如有特殊情況需要提前申請，方可請假。
4、如要離職，應該提前一個月向老板說明。
5、不準在工作期間做與工作無關的事情。
6、工作期間不準大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人。
7、要愛護本店財物。
8、員工之間要團結互助，在和諧融洽的氣氛中工作。
9、注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇三
1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過關愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強企業(yè)的凝聚力。
2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓，并講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。
4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。
5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。
6、因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍；
7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。
8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監(jiān)督和跟進落實，出現(xiàn)問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。
9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。
10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設，豐富員工業(yè)余生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。
12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。
13、隨時掌握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預措施，及時穩(wěn)定員工情緒，鞏固團隊建設。
14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇四
根據(jù)餐廳規(guī)定，結合廚房具體情況，對廚房各崗位員工符合獎懲條件者進行內部獎懲：
1、參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。
2、出版?zhèn)€人烹飪專著和在權威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。
3、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。
4、為廚房生產和管理提出合理化建議，被采納后產生及大效益者。
5、在廚房生產中及時消除較大事故隱患者。
6、多次受到顧客表揚者。
7、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。
8、節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。
1、違反廚房紀律，不聽勸阻者。
2、不服從分配，影響廚房生產者。
3、工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質量進行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關系者。
5、不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者。
6、不按操作規(guī)程生產，引起較大責任事故者。
7、毆打他人者。
8、不按時清理原料，造成變質變味者。
以上獎懲條例的實施，以事實為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長提議，總廚審定具體獎懲方法和范圍，貢獻卓越或錯誤情節(jié)嚴重者，則報餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進行處理。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇五
2檢查個人衛(wèi)生。
3檢查室內衛(wèi)生。
4檢查餐具是否準備齊全，菜譜幾點菜單是否放在規(guī)定位置，筆是否好使。
二服務程序。
1臺邊站立，等待客人光臨我酒店。
2客人路過身邊時，要微笑說一聲：“您好”歡迎光臨。
3拉木椅讓座，對客人說，《先生女士》請坐。
4斟茶，斟茶時應小心避免燙傷客人，斟茶時要說，你好請用茶。
5征求客人先生請問現(xiàn)在是否可以點菜?或現(xiàn)在?可以點菜嗎?
6點菜將菜譜正面放到主人賓面前說這是本店的菜譜，請您選擇。
7推薦菜單程序海鮮魚類肉類特色菜類，多重復推薦幾遍，這是服務中的重要環(huán)節(jié)，要求客人菜數(shù)成雙，外加湯類。
8點菜單字跡工整，材料明了，寫明姓名時間卓號一式三聯(lián)。
9酒水請問先生您飲用什么酒水，來白酒還是啤酒?我們酒店白酒有，，，，啤酒有，，，，如果又不喝白酒的，問這位來瓶啤酒嗎?如果白酒啤酒都不喝，問那你來點什么飲料。
10斟酒將酒瓶打開標準操作白酒啤酒飲料打開，標準倒上水沫杯滿即可。
11上菜溫柔說;先生慢回身小心燙到，碗盤端平穩(wěn)上到臺面，不急不躁報上菜名，上完最后一道菜時說菜齊了請各位慢用。
12在客人就餐的過程中，又來了幾位客人，要馬上拉椅子讓座，填置餐具等用具，并問主賓，是否需要在添幾道菜，根據(jù)桌上的菜在添幾道桌上沒有的，重復前面幾項的服務程序。
13在就餐過程中，要經常留意客人的酒杯茶杯湯碗客人的杯中無酒茶水了，要及時續(xù)滿，不喝酒的客人，要及時續(xù)滿飲料和湯水。
14就餐過程中，客人如果喊服務員要應聲及時趕到，走足要快不要跑，馬上問請問先您需要點什么?如果不能及時趕到，也要應聲回答哎您稍等馬上就到。
15客人點的菜如果有湯菜燉菜，要留意是否涼了，征求客人意見，請問先生這個湯菜是否需要給您熱一下。
16留意臺面上的煙灰缸，臺面的雜物要及時清理，餐盤煙灰缸要及時更換，清理時，告知客人，先生慢回身，注意不要將雜物掉落到客人身上，酒瓶要及時拿到安全的地方。
17看見客人要停止飲用酒水時，要及時問道;請問各位來點什么主食，如果客人說不著急，你可以跟客人笑著說;我們酒店的主食都需要現(xiàn)做，比較慢我怕耽誤您，惹您不高興。
18結賬客人說買單，服務員立刻走到吧臺對照菜單，將標準金額的.菜單交給買單的客人，說先生你今天消費的是xxxxx元，給客人找錢的時候要說您拿的是xxx元，這是找給您的xxx元，請你收好。
三注意事項。
1受到客人表揚時，要說謝謝您的夸獎，這都是我應該做的。受到客人批評時要說;先生對不起，這都是我的過失，請您原諒，下次一定改正。
2上菜時傳菜員要先檢查菜中是否有異物，如果服務員發(fā)現(xiàn)有異物，不聲退給傳菜員，如果客人吃到一半時發(fā)現(xiàn)有異物時，要馬上把菜端到一邊，并向客人道歉，先生對不起，這都是我們工作中的失誤，請您原諒，我馬上讓廚房給您重做這道菜。如果客人說不用了，要說先生如果您不想吃這道菜，可以給換您愛吃的菜，您千萬要原諒我們的過錯，客人如果同意了，要說謝謝各位。
〖1〗〖2〗。
4如果客人說菜的做法不對，要說菜的做法有很多種，有粵菜做法魯菜做法遼菜做法請問您愛吃那種做法跟我說一下，我馬上拿到廚房讓廚師給您重新調制一下。
5客人說于是死的。
7客人如果說價格貴，如果是海鮮，要說這種xxx海鮮都是每天上貨，保證新鮮，前幾天我們曾經賣過xxx元，很便宜，但是今天上很貴，請先生體諒。如果是平常菜，要說您的意見我一定像經理反映，成本核算也有失誤的時候，經理一定會讓會計好好核算一下，如果真的貴了，我們還得感謝你的寶貴意見。
8如果菜或主食沒有了，要說對不起先生xxx菜已經賣完了可以點別的嗎?如果幾位實在想吃我們馬上拍采購員去市場買，就是時間稍微慢一些。您得稍等一下。
10工作失誤碰到了客人或臟東西濺到客人身上時要馬上道歉并用干凈毛巾幫客人擦拭干凈。
11看住自己的包間，不要到處亂走，以免給客人帶來不便。
12結賬必須有本臺服務員到吧臺結賬對菜單別人不得代替。
13要將所剩沒有開瓶的飲料啤酒交到吧臺，不準占為己有，遺落物品一律交到吧臺。
14與客人擦身而過時，要微笑讓客人先過。
15如果客人的位置阻礙了我們的工作，要說先生能麻煩你一下嗎?客人同意要說謝謝。
16如果客人與你談與工作無關的話，要簡單應付幾句，然后說對不起先生，那邊有客人等著我服務，該天我們再聊。
17不許在客人跟前，和別的服務員互相交談竊竊私語。不準有各種不雅的小動作。如搓手揉眼揉鼻子打哈欠伸懶腰手插兜里等等。
18到了休息時間所管臺面還有客人時，不許不值班去休息。不論是否值班人員。晚班除外晚班下班時，要將所管臺面上的客人事宜安排給值班人員，交代清楚，方可離崗。
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餐飲飯店管理規(guī)章制度篇六
飯店經理是由公司派遣到各分店的全權責任人，在分店里具有最高決定權，但行使權利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內。
一權限范圍：
1、有權對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作，根據(jù)實際情況，有權進行批評或表揚，按相關規(guī)定進行獎勵或處分。
2、有權根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調動下屬員工、免任下屬員工，調動及免任基層干部。
3、有權向下級下達本餐廳營運范圍內的工作任務，并向下級發(fā)出指示。
4、全權處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。
5、有權申請采購各類大件餐廳營運所需用品。6、有權申請推出新菜品品種。
7、有權申請改變經營模式或推出新的促銷方案，在未批準前不得擅自執(zhí)行。
8、有權批準店內員工月累計300元以下、店經理月累計500元以下的私人借款申請。
9、有權合理支出店內營業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經批準后方可執(zhí)行。
10、有權批準合理支出店內所有成本費用。
11、有權對總經理或其他領導不合理的指示提出異議。
二、職責范圍。
1、認真領會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神，按時參加總經辦召開的各種有關會議，
執(zhí)行總經理下達的管理工作任務，完成總經理常務會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領導指示，協(xié)調部門內部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。
2、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理策略、服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。
4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務質量，保證顧客的最大滿意度。
6、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題，有必要時需及時向上級匯報。
7、全面負責餐廳財務管理及監(jiān)督，認真核對各項開支單據(jù)，嚴格把關，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。
8、負責督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。
9、及時檢查餐廳設備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質量。
11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規(guī)范價格。
12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業(yè)務技能。
13、努力學習新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質建設，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。
三、員工管理。
1、關心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過關愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強企業(yè)的凝聚力。
2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓，并講究培訓質量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。
4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權力。
5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務，不隨意將無關人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。
6、因才施用，合理分配工作任務，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍;。
7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。
8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監(jiān)督和跟進落實，出現(xiàn)問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。
9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。
10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設，豐富員工業(yè)余生活，帶領員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。
12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。
13、隨時掌握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預措施，及時穩(wěn)定員工情緒，鞏固團隊建設。
14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇七
1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。
2、員工對上司的安排有不同意見，一般情況下應先服從執(zhí)行。
3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領導反映。
4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎。
5、對待賓客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告知直屬上司。如以自身原因引起的客人投訴視情節(jié)給予嚴肅處理。
6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應及時離開酒店。
7、未經部門經理批準，員工不得在酒店內接待親友來訪。員工不得使用客用電話。
8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食、不做與本職工作無關的事。
9、員工應自覺保持更衣室衛(wèi)生，不放雜物；鞋子不得隨意擺放；
10、不準利用職務之便給親友予以各種特殊優(yōu)惠，各類優(yōu)惠折扣需經部門主管以上領導批準審核。
11、前廳員工應嚴格按照工作流程為賓客辦理預訂、入住、退房等手續(xù)，熟悉各類房型、朝向、價格，熟悉各協(xié)議價格。
12、嚴格準確執(zhí)行交接班程序。認真做好各項工作記錄、規(guī)范填寫各項工作報表。
13、積極參加部門例會及各項培訓工作，努力提高自身素質和業(yè)務水平。
1、員工制服由酒店發(fā)放，員工有責任保管好自己的制服。
2、所有員工應佩戴作為工作服一部分的工號牌。員工遺失或損壞工號牌需及時申請補發(fā)，并按規(guī)定繳納成本費用。
3、員工離職時須把工作服和工號牌交回到人事部門。
1、員工精神面貌應表情自然，站、立、行姿勢端正得體，面帶微笑，站立服務，使用普通話、使用禮貌用語。
2、員工的工作服裝應隨時保持干凈、整潔。
3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領。
4、女員工應梳理好長發(fā)，使用發(fā)夾或發(fā)網(wǎng)。
5、員工應穿正裝黑色皮鞋，禁穿拖鞋上崗。女員工長襪末端不得露于裙外。
6、允許佩戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)，其它夸張顯眼首飾上班時間嚴禁佩戴。
7、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙；打哈欠、噴嚏應用手遮掩。
8、工作場所內保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。
9、保持工作區(qū)域內衛(wèi)生整潔，衛(wèi)生必須一班一清。
1、在酒店任何場所拾到現(xiàn)金或遺留物品應立即上繳部門主管，作好詳細記錄。
2、拾遺不報將被視為從偷竊處理。
酒店物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為酒店財產，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。
1、員工必須依照領班安排的班次上班，需要變更班次休假須先征得部門領班允許。
2、員工請假應按酒店相關請假程序辦理請假手續(xù)；否則，按曠工處理。
3、員工在工作時間未經批準不得離店。
4、員工必須按照規(guī)定時間上下班，不得遲到、早退、曠工；
5、部門考勤員應客觀公正嚴肅的做好部門考勤，不得弄虛作假；
1、服務工作優(yōu)異，受到客人口頭或書面表揚者，給予通報表揚或物質獎勵；
2、對工作提出合理化建議并被采納者，視情節(jié)上報酒店給予獎勵；
3、敢于和不法分子做斗爭，積極保護酒店財產不受損失；
4、節(jié)能降耗，減少部門成本者。
5、對于工作認真良好的員工，部門根據(jù)情況提供升職空間。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇八
一、xxxxxx國際飯店管理委員會（以下簡稱管委會）是由xxxxxx有限公司（以下簡稱公司）設立的一級管理機構，代表xxxxxx有限公司董事會（以下簡稱公司董事會）在授權范圍內對飯店進行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責。
二、管委會在授權范圍內代表公司履行或協(xié)助公司履行《xxxxxx國際飯店管理合同》規(guī)定的權利和義務。
三、管委會本著“指導、協(xié)調、監(jiān)督、服務”的宗旨和“勤勉、盡責”，“確保飯店資產安全有效運行、保值增值”，“不干預飯店正常的日常經營管理”的原則開展工作。
四、管委會設主任一人、副主任一人、秘書長一人、委員三人。管委會成員組成如下：
成員：xxx，xxx，xxx，xxx，xxx。
主任：xxx。
副主任：xxx（兼）。
秘書長：xxx（兼）。
五、管委會配備秘書一名，從事相關公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文秘工作，管委會秘書列席管委會會議。
六、對飯店的重大事項，管委會以會議決議的形式做出。
七、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領導和監(jiān)督；
八、執(zhí)行公司董事會決議；
十、審議批準飯店總經理工作報告；
十一、審議批準飯店的年度財務預算方案、決算方案；
十二、審議批準飯店內部管理機構的設置；
十三、審議批準飯店的各項管理制度、崗位責任、操作流程；
十四、審議批準飯店年度工資方案；
十五、審議飯店裝修改造方案，并報請公司董事會批準；
十六、審議飯店固定資產增減、處置方案，并報請公司董事會審批；
十八、對飯店管理人員進行考評，并將考評過程及結果向公司董事會報告；
十九、定期向xxxxxx酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況；
二十四、將每次會議情況和形成的決議向公司董事會作專題報告；
二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經理的統(tǒng)一管理；
二十六、履行公司董事會賦予的其他職責。
二十七、管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權，主任不在飯店現(xiàn)場時，由其授權的秘書長或副主任代為行使職權。
二十八、管委會成員在主任的領導下發(fā)揮各自的專業(yè)特長，協(xié)助管委會主任履行管委會的職責。
二十九、管委會成員在管委會主任的授權下，可以對飯店日常經營管理中是否存在違規(guī)違紀的情況進行檢查，并將檢查結果提交管委會。
三十、各單位管委會呈送的文件、資料，統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記，然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理，辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。
三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式，由各位成員在限定時間內出具書面意見，管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。
三十二、對需要開會討論的重大問題，由管委會主任或其授權成員召集會議。會議由召集人主持，通過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況，由管委會將會議議題提交公司董事會處理。
三十三、管委會成員應當對會議形成的決議承擔責任。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司（或飯店）管理規(guī)定，致使飯店或公司遭受損失的，參與決議的委員對公司負賠償責任。但經證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的，該委員可以免除責任。
三十四、管委會成員應嚴格遵守《公司法》等相關法規(guī)和公司（含飯店）規(guī)章制度的規(guī)定，忠實履行職務，維護飯店和公司的利益，嚴禁有下列行為發(fā)生（經公司董事會批準的除外）：
（一）利用在飯店的地位和職權為自己謀取私利。
（二）利用職權收受賄賂或者其他非法收入。
（三）侵占飯店或公司的財產，挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。
（四）將飯店或公司資產以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。
（五）以飯店或公司的資產為他人作擔保。
（六）自營或者為他人經營與公司（含飯店）同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動。
（七）同本公司（含飯店）訂立合同或者進行交易。
（八）泄露公司（含飯店）秘密。
（九）超越授權范圍，以管委會或管委會成員的名義進行活動。
（十）其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇九
1、廚房所有設備、設施、用具實行文明操作，按規(guī)范標準操作與管理。
2、對廚房所有設備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。
3、廚房內一切個人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護。
4、廚房內共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房內一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時做記錄，歸還時要點數(shù)和檢查質量。
6、廚房內用具以舊換新，并需辦理相關手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準私自帶出。
8、廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房內用具，使用人有責任對其進行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀律造成設備工具損壞，丟失的，照價賠償。
10備定期檢查、維修。凡設備損壞后，須經維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應向總經理報告審查批準。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇十
一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。
二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。
三、大、小便后要洗凈、擦干。
b、區(qū)域衛(wèi)生。
一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。
二、桌面無油漬、無塵灰，餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須消毒。
三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致，托盤、水壺要干凈、無污漬。
四、不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。
五、門窗、墻壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。
六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。
七、各班組衛(wèi)生分片包干到人，每天派人輪流值班，保持衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。
八、違反以上規(guī)定者，視情節(jié)輕重罰5——20元。
一、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。
二、上班時間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準聚一起閑談，上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款5—20元。
三、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。
四、客人來了要說歡迎光臨，拉椅讓座。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請客人慢走，并誠心歡迎客人下次光臨，使用禮貌用語(送客至門口)，違者一次罰款5—20元。
五、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導致客人不買單，給酒店造成的損失由本人承擔。視情節(jié)輕重罰款20—200元。
六、拾到客人物品必須上交吧臺或上一級領導保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準私自留藏，占為已有。一經發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負。
七、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗后，才能離開。否則所造成的后果由本人承擔，并罰款20元/每次。
八、不準在餐廳內奔跑，不準在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話，違者視情節(jié)輕重罰1—5元。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇十一
四、每天向廚師長匯報當日燉品，扣品等扣剩余量。?
五、負責打掃本部位區(qū)域衛(wèi)生，下班后關好本部門所有的水、電、氣、油等開關?
獎懲制度?
第一節(jié) 總則?
第2條 對員工的獎懲實行以精神鼓勵和思想教育為主、經濟獎懲為輔的原則。?
第3條 本制度適于公司全體員工。?
第4條 董事會監(jiān)察委員會和公司監(jiān)察部負責監(jiān)督本制度的貫徹實施。?
第5條 本制度適用于未注明條款的其他各項規(guī)章制度。?
第二節(jié) 獎勵?
第6條 本公司設立好下獎勵方法：?
1.大會表揚；?
2.獎金獎勵；?
3.晉升提級。?
第7條 對下列表現(xiàn)之一的員工，應當給予獎勵：?
1.遵紀守法，執(zhí)行公司規(guī)章制度，思想進步，文明禮貌，團結互助，事跡突出；?
2.一貫忠于職守、積極負責，廉潔奉公，全年無出現(xiàn)事故；?
3.完成計劃指標，經濟效益良好；?
4.積極向公司提出合理化建議，為公司采納；?
5.全年無缺勤，積極做好本職工作；?
6.維護公司利益，為公司爭得榮譽，防止或挽救事故與經濟損失有功；?
7.維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出；?
8.節(jié)約資金，節(jié)儉費用，事突出；?
9.領導有方，帶領員工良好完成各項任務；?
10.堅持自學，不斷提高業(yè)務水平，任職期內取得中專以上文憑或獲得其他專業(yè)證書；?
11.其他對公司作出貢獻，董事會或總經理變?yōu)閼斀o予獎勵的。?
員工有上述表現(xiàn)符合《晉升制度》規(guī)定的，給予晉升提級。?
第8條 獎勵程序如下：?
1.員工推薦、本人自薦或單位提名；?
2.監(jiān)察委員會或監(jiān)察部會同勞動人事部審核；?
第三節(jié) 處罰?
1.違反國家法規(guī)、法律、政策和公司規(guī)章制度，造成經濟損失或不良影響的；?
2.違反勞動法規(guī)，經常遲到、早退、曠工、消極怠工，沒完成生產任務或工作任務的；?
3.不服從工作安排和調動、指揮，或無理取鬧，影響生產秩序、工作秩序的；?
4.拒不執(zhí)行董事會決議及總經理、經理或部門領導決定的，干擾工作的；?
5.工作不負責，損壞設備、工具，浪費原材料、能源，造成經濟損失的；?
6.玩忽職守，違章操作或違章指揮，造成事故或經濟損失的；?
7.濫用職權，違反財經紀律，揮霍浪費公司資財，損公肥私，造成經濟損失的；?
8.財務人員不堅持財經制度，喪失原則，造成經濟損失的；?
9.貪污、盜竊、行賄受賄、敲詐勒索、賭博、流氓、斗毆，尚未達到刑事處分的；?
10.挑動是非，破壞團結，損害他人名譽或領導威信，影響惡劣的；?
11.泄露公司秘密，把公司客戶介紹給他人或向客索取回扣、介紹費的；?
12.散布謠言，損害公司聲譽或影響股價穩(wěn)定的；?
13.利用職權對員工打擊報復或包庇員工違法亂紀行為的；?
14.有其他違章違紀行為，董事會或總經理應予以處罰的。?
員工有上述行為，情節(jié)嚴重，觸犯刑律的，提交司-法-部門依法處理。?
1.造成經濟損失5萬元以下（含5萬元），責任人賠償10%-50%；?
第15條 對員工進行處分，應書面通知本人，并記入檔案。?
宿舍管理制度?
一、嚴格執(zhí)行賓館的各項規(guī)章制度，維護賓館全體員工的共同利益。?
三、全體員工憑工號牌進入員工宿舍，違者每次扣1分。進入宿舍區(qū)應做到：?
1、不影響他人休息，上、下樓梯腳步輕。?
2、不準大聲喧嘩、吵鬧。?
四、宿舍每間寢室設寢室長一名，其職責如下：?
1、一切內務，分配清掃，保持清潔，維持秩序，負責管理水電，門戶等；?
2、監(jiān)督輪值人員維護環(huán)境，清潔及門窗的關閉；?
3、檢查本寢室員工的歸寢情況。?
4、員工身體不適應負責照顧，病情重大者應通知主管及親友并送醫(yī)院。?
2、保持各宿舍墻面原有面貌，嚴禁亂貼亂劃亂釘；?
3、地面無紙屑、果皮、瓜殼等雜物，保持地面光亮。?
4、垃圾、紙屑扔到指定的垃圾筐內。?
5、換洗衣服不得堆積室內，其余衣、鞋必須收入柜內。衣服、被褥在規(guī)定位置晾曬。?
六、不準往走廊和窗戶外倒水或扔東西，發(fā)現(xiàn)一次扣2分。?
八、未經允許不得在外住宿；?
2、總經理工作部將按員工的休、請假情況不定期檢查員工的歸寢情況。?
十一、員工餐廳管理制度：?
2、員工就餐一律在餐廳就餐，不得將飯菜帶入寢室，違者每次扣2分。?
3、員工就餐要保持餐廳清潔衛(wèi)生，不得將飯菜雜物亂仍亂丟，違者每次扣2分。?
4、員工就餐一律排隊打飯菜，不得插隊、夾帶，違者每次扣2分。?
5、員工所用餐具一律整齊擺放在指定位置，違者每次扣1分。?
6、員工就餐不得故意浪費，違者每次扣2分。?
十二、會客管理制度：?
1、23：00以后男女宿舍不得互訪，違者每次扣5分。?
十三、愛護公共財物，節(jié)約用水用電。?
3、寢室應做到人走燈熄、熄燈就寢，隨手關燈。?
4、隨手關好水籠頭和電器開關。?
5、24：00時后員工娛樂室停止一切活動，違者每次扣2分處理。?
十六、室內不得使用和存放危險及違禁物品。?
十八、團結友愛，和睦相處。?
1、做到不利于團結的話不說，不利于團結的事不做。?
2、講文明風格、不準罵人、吵架，違者進行嚴肅處理。?
二十、宿舍設管-理-員兩名，負責宿舍管理事務。?
2、按規(guī)定對宿舍來訪客人進行登記，有權拒絕未登記客人進入宿舍區(qū)；?
3、對不遵守本制度的員工進行登記，并及時報總經理工作部；?
4、負責打掃宿舍公共區(qū)域的衛(wèi)生。?
5、由于員工宿舍管-理-員管理不嚴導致員工違反本制度，則與員工一并處理。?
二十一、本制度解釋權屬總經理工作部，修訂權屬總經理辦公會。?
二十二、本制度自公布之日起施行。賓館其他同類制度同時廢止。?
人力資源是酒店最為寶貴的資源，正所謂沒有高素質、高效率、高滿意度的員工就沒有高滿意度的'顧客和酒店的高效益。人力資源部作為開發(fā)、管理酒店人力資源的職能部門，所處的位置和所擔負的責任都是極為重要的。通過制定一系列的人力資源管理制度，合理地開發(fā)了人力資源，充分發(fā)揮了人的最大潛能，為酒店的經營目標能夠提供巨大的增值效應。
前廳部管理制度?
酒店的前廳部是酒店為賓客提供服務的中心部門，是酒店進行各種業(yè)務活動的神經中樞，是也是為客人留下第一印象和最后印象的地方。前廳部的管理水平與服務質量直接影響賓客的滿意度，決定客人對酒店留下的印象。因此，酒店前廳部必須制定一系列的管理制度規(guī)范員工的服務工作，從而為賓客提供優(yōu)質的服務。
酒店前廳部管理制度專輯包括前廳部培訓管理制度、前廳部安全檢查制度、前臺獎懲制度、總臺值班制度、前臺交-班管理制度，以及外賓登記管理制度、查詢客人房號制度、迎賓服務管理制度、場站接待服務管理制度、代發(fā)信函郵寄管理制度、郵件處理制度、辦理叫醒服務制度、升掛旗幟管理制度、行李寄存制度等各種管理制度，為酒店前廳部的管理工作提供了依據(jù)。
酒店人力資源管理制度
在酒店的經營管理中，人力資源部承擔著人力資源開發(fā)、協(xié)調酒店內部人事關系和組織酒店開展培訓工作，降低人工成本以及為酒店員工努力創(chuàng)造良好的工作環(huán)境的重任。通過制定一系列的人力資源管理制度，為酒店的經營管理和業(yè)務發(fā)展提供了人力資源的保證，確保了酒店經營管理的正常運行和持續(xù)發(fā)展。
酒店人力資源管理制度專輯包括員工工傷管理制度、員工工牌使用與管理規(guī)定、薪酬管理制度、員工工資發(fā)放規(guī)定、員工工資管理制度、工資保密管理規(guī)定，同時也包括了員工考勤管理規(guī)范、員工考評管理制度、員工績效考核規(guī)定、員工獎懲管理規(guī)定、勞動合同管理制度等，是酒店人力資源部管理層必備的參考資料。
酒店財務管理制度
酒店財務管理制度是酒店針對財務管理、財務工作制度制定的管理制度，在酒店的經營管理和提高經濟效益中發(fā)揮著巨大作用。為加強酒店的財務管理工作，發(fā)揮財務在酒店經營管理中的作用，增加酒店營業(yè)收入，提高經濟效益，降低成本，特制定酒店財務管理制度專輯。
酒店財務管理制度專輯包括了預算管理制度、收入管理制度、借款管理制度、財務核算管理制度、財務盤點制度，以及物價管理制度、零星費用現(xiàn)金報銷制度、差旅費報銷制度、應收款項管理制度、營收現(xiàn)金繳納管理制度、現(xiàn)金及流動資金管理辦法、款待折扣與特惠價格規(guī)定等，為酒店提高經濟效益提供了幫助。
管家部管理制度
管家部是酒店的主要業(yè)務部門之一，負責為賓客提供典雅、舒適、清潔、安全、便利的住宿環(huán)境，并針對賓客的習慣和特點做好細致、周到、便捷、熱誠的對客服務。管家部管理制度的制定，極大地提高了管家部各級員工的工作效率，提高了管家部的管理水平和服務水平，便于管家部的統(tǒng)一管理。
管家部管理制度專輯包括pa部管理制度、花房管理制度、洗衣房管理制度，以及制服管理制度、物品遺失損壞制度、失物招領制度、安全管理制度、安全操作機器設備制度、洗衣房設備維護保養(yǎng)制、洗衣房消防安全管理制度、樓層值班管理制度、草地保養(yǎng)管理制度、殺蟲滅鼠制度、嬰孩看護服務制度等管理制度，是管家部提高管理水平與服務水平的必備文件。
酒店客房部管理制度
客房部是酒店的基礎設施和主體部分，客房部的收入是酒店經濟收入的主要來源，客房的商品質量更是酒店商品質量的重要標志，因此，酒店客房部的管理將直接影響酒店的運行管理。酒店客房部管理制度的制定，規(guī)范了客房部各級員工的工作行為，提高員工的工作效率與質量，從而為賓客提供更優(yōu)質的服務。
酒店客房部管理制度專輯包括員工制服管理制度、績效考核制度、考勤管理制度、衛(wèi)生管理制度、安全、防火、防盜管理制度、客房檢查制度，以及受理客房加床制度、受理客人轉房制度、受理客人續(xù)住制度、清潔空房制度、清潔衛(wèi)生間制度等管理制度，為酒店客房部的有序運行提供了保障。
酒店預定管理制度
酒店客房預訂是指客人在抵店前對飯店客房的預先訂約，飯店則根據(jù)客房的可供狀況，決定是否滿足客人的訂房要求。合理的處理客房預訂，可以開拓酒店市場，穩(wěn)定客源，提高客房的出租率，同時也能夠掌握客源動態(tài)，預測酒店未來的業(yè)務。酒店預訂管理制度的制定，規(guī)范了客房預訂工作，進而為賓客提供更加全面的服務。
酒店預訂管理制度專輯包括來店預訂管理制度、電話訂房管理制度、電傳、傳真、信函訂房制度、受理特殊預訂管理制度、婉拒預訂管理制度、取消預訂管理制度，以及預防超額預訂管理制度、處理超額預訂管理制度、接待預訂房客入住制度等預訂管理制度，為酒店前廳部的預訂管理工作提供了依據(jù)。
酒店營銷部管理制度
酒店營銷部通過建立廣泛的銷售網(wǎng)絡，銷售酒店客房、餐飲、娛樂等產品，為酒店招徠客源，是酒店的核心部門。通過制定酒店營銷部管理制定，提高銷售人員的工作效率，提高靈敏性，以靈活的方式進行酒店整體推銷，以最小的投入贏得最大的市場占有率。
酒店營銷部管理制度專輯包括了營銷部提成制度、營銷部檔案管理制度、營銷部排班管理制度、營銷部培訓管理制度、營銷部薪酬考核制度、營銷部接待管理制度、 激勵及獎勵機制，以及辦公室環(huán)境管理制度、質檢違規(guī)處罰條例、倉庫管理制度等，是酒店營銷部管-理-員工的必備資料。
酒-店-公-關部管理制度
酒-店-公-關部是負責對外處理公關關系的職能部門，是酒店提高聲譽，樹立良好公眾形象的一個重要窗口。通過制定一系列的公關制度，能夠有效的推廣酒店品牌，提高知名度，樹立酒店良好形象，對提高酒店經濟效益與社會效益起到促進作用，爭取更大的市場。
酒-店-公-關部管理制度專輯包括公關部vi管理制度、公關部會議管理制度、公關部旅游展銷活動規(guī)定、立牌噴繪使用制度、廣告宣傳管理制度、宣傳用品管理制度、印刷品管理制度、品牌管理制度，以及白金會員卡優(yōu)惠制度、貴賓卡優(yōu)惠制度、vip卡發(fā)放原則及管理辦法等，是酒-店-公-關部必備的管理資料。
酒店財務部管理制度
酒店財務部是負責酒店經營計劃及預算、財務管理、財產物資管理等強化統(tǒng)一管理的職能部門。財務部管理制度的制定，能夠為酒店經營管理者加強計劃、財務、財產和物資管理進行指導、監(jiān)督和整改，并為增加營業(yè)收入、提高經濟效益、降低成本和費用當好參謀和助手，不斷提高酒店的經濟效益。
酒店財務部管理制度專輯包括了財務部獎懲制度、財務部考核制度、財務部保密制度、財務部安全管理制度，以及發(fā)票管理制度、備用金管理制度、收受支票管理制度、物料報損制度、現(xiàn)金解交制度、電腦使用制度、財務盤點制度等，是酒店經營管理者必備的參考資料。
酒店人力資源管理制度
人力資源是酒店最為寶貴的資源，正所謂沒有高素質、高效率、高滿意度的員工就沒有高滿意度的顧客和酒店的高效益。人力資源部作為開發(fā)、管理酒店人力資源的職能部門，所處的位置和所擔負的責任都是極為重要的。通過制定一系列的人力資源管理制度，合理地開發(fā)了人力資源，充分發(fā)揮了人的最大潛能，為酒店的經營目標能夠提供巨大的增值效應。
酒店人力資源部管理制度專輯包括了招聘面試制度、甄選錄用管理制度、培訓計劃管理制度、員工培訓制度、崗位提高培訓制度、外出培訓管理制度、員工晉升制度、員工離職管理制度，以及勞動力招聘錄用管理制度、勞動力計劃管理制度、勞動力調配管理制度、勞動仲裁管理制度、勞動爭議管理制度等，是酒店人力資源部管-理-員工的必備資料。
酒店采購部管理制度
采購部是負責酒店采購工作的職能部門，采購部根據(jù)酒店各部門的工作需要，及時、安全、經濟、合理地采購各類物資，確保酒店的物資供應及經營活動的正常運行。采購部管理制度的制定，使酒店的采購工作制度化、規(guī)范化，加強了內部工作的協(xié)調，提高了工作效率，及時、準確的為酒店提供各類物資，為酒店提高服務質量創(chuàng)造條件。
酒店采購部管理制度專輯包括采購管理制度、供貨管理制度、倉庫管理制度、庫存物資管理制度、采購部用車制度、采購運輸管理制度、采購招投標制度，以及原材料采購管理制度、物資采購管理制度、能源采購管理制度、能源提運管理制度、食品原料采購查驗管理制度等，是酒店采購部管-理-員工的必備文件。
康樂部是為賓客提供洗浴、娛樂、健身等服務項目的部門，是酒店方便、滿足賓客需求，完善服務，并借以吸引賓客，提高酒店聲譽和營業(yè)額的重要組成部分。酒店康樂部管理制度的制定，能夠規(guī)范員工的行為，提高工作效率，進而為賓客提供完美、周到、安全的服務，使賓客在清靜優(yōu)雅的環(huán)境中娛樂享受。
酒店康樂部管理制度專輯包括員工培訓制度、員工考勤制度、員工交接-班管理制度、違紀處罰制度、鑰匙管理制度，以及衛(wèi)生管理制度、安全管理制度、消防管理制度、手牌丟失認領制度、服務質量例會制度、領料管理制度、物料用品管理規(guī)定、財產設備管理制度、舞臺管理制度、質量管理制度等，是酒店康樂部管理層必備的參考資料。
酒店行政事務部管理制度
酒店行政事務部是酒店內部負責行政事務及后勤保障的部門，通過制定一系列的行政事務管理制度，能夠為員工做好后勤保障工作，確保員工住宿舒適、安全，保證酒店客人用車及酒店辦公用車，為酒店的運營提供了強有力的保障。
酒店行政事務部管理制度專輯包括了員工宿舍管理制度、員工餐廳管理制度、員工浴室管理制度、駕駛班管理處罰制度，以及車輛使用管理制度、車輛檢查制度、車輛保養(yǎng)制度、車輛維修制度、免費專線巴士服務制度、機場車站免費接送服務制度、車庫防火安全管理制度等，是酒店行政管理的必備文件。
酒店績效考核制度
通過對個人績效進行管理和評估，提高個人的工作能力和工作績效，從而提高部門的工作績能，最終實現(xiàn)酒店的經營目標。它是對考核期內工作成果的綜合評價，考核各級員工成績的記錄，可以作為晉升晉級、降職降級、辭退、核薪與發(fā)放獎金的考核依據(jù)。
酒店績效考核專輯包含酒店、酒店經理人、酒店客房、酒店人力資源部、同時涵蓋了國際酒店、餐飲管理公司等各種考核制度，為酒店管理者提供了切實可行的范本。
酒店總經辦管理制度
酒店總經理辦公室是全面負責酒店經營管理的領導機構，是酒店經營管理的決策中心和控制中心。酒店總經辦管理制度的制定，實現(xiàn)了酒店的團隊建設，促進了酒店各項工作的規(guī)范化管理，是酒店發(fā)展的基本保障，對推動酒店的發(fā)展進程有著重要的作用。
酒店總經辦管理制度專輯包括了總經理例會制度、行政會議管理制度、合同簽訂管理制度、總值班制度、行政總值管理制度、法律工作制度、印章管理制度，以及檔案文件管理制度、賓客檔案管理制度、應急燈管理制度、衛(wèi)生防疫管理制度、廢舊物品回收管理制度等，是總經理辦公室管理酒店的支持性文件。
酒店廚房管理制度
廚房是酒店餐飲部的核心，廚房的管理亦是餐飲管理的重要組成部分。廚房的管理水平與出品質量，將直接影響酒店餐飲的特色、經營及效益。酒店廚房管理制度的制定，能夠加強廚房的內部管理，確保出品質量，提高各級員工的積極性、主動性，用優(yōu)質的菜品吸引顧客，并不斷創(chuàng)新，為酒店創(chuàng)造最佳經濟效益。
廚房衛(wèi)生管理制度、廚房行政獎罰制度，以及員工值班管理制度、員工過失懲罰制度、員工考勤制度、廚師違紀處罰條例等管理制度，是酒店廚房管理層必備的管理資料。
酒店保安部管理制度
酒店保安部是酒店的保衛(wèi)組織，是公安機關在酒店進行安全防范工作的重要輔助力量，擔負著酒店內部治安管理、消防安全管理及日常警衛(wèi)勤務等工作，對于維護酒店的正常經營和環(huán)境管理起著重要的作用。通過制定保安部管理制度，提高了員工對安全保衛(wèi)工作的認識，規(guī)范了酒店突發(fā)事件的應對，保障了酒店的安全與穩(wěn)定，確保了酒店的正常運行。
酒店保安部管理制度專輯包括獎懲制度、請假制度、培訓管理制度、執(zhí)勤制度、消防中心值班制度、裝備器材使用制度、保險箱投幣箱管理制度、巡邏守護及維護制度、巡邏巡查管理制度、員工通道管理制度、監(jiān)控中心管理制度、停車場管理制度、監(jiān)督打卡制度等管理制度，是酒店保安部管理層的必備資料。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇十二
4、工作期間不許談論私人話題，不許在一起交頭接耳目；
5、工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕；
9、不準打架斗毆，上班期間不許打瞌睡，不許嬉笑。不許將手插在口袋里；
10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂??；
11、不準帶情緒看客人，不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵；
12、工作期間不準偷工減料影響服務質量；
13、嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序；
14、不準向客人索取小費，或有類似的行為意識；
15、不準做有損害酒店和客人利益的事情；
16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關的書籍。電話要在三聲內接聽；
17、電話叫人時，要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象；
18、從客人手中接過任何物品要說謝謝，遞給客人任何物品要雙手遞交。
19、客人投訴時，友好地接待客人，不要使客人有戒心；
23、查清事實，如果不了解事件，可問一些有選擇性的問題，這樣客人就有機會去訴說；
24、即使認為自己是正確的，也要向客人道歉；
25、向客人表示真摯的謝意，感謝他的投訴；
26、客人所有的投訴要記錄在案，內容包括：
a、接到投訴的時間、日期；
b、客人姓名及公司名稱和房號；
c、投訴的內容，事情發(fā)生的地點；
d、被投訴人的姓名；
e、采取的行動，問題的解決；
f、接受和處理投訴經過的經手人簽名。
27、事后寫出報告，但是切記所有的報告應短小有力，絕不加入個人觀點；
29、前廳部經理的指示也應寫在通告欄上。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇十三
2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脫崗。
4、工作期間不準高聲喧嘩，做到‘‘三輕，說話輕、操作輕、走路輕。
5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。
6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。
7、工作期間禁止玩手機、發(fā)短信或接聽私人電話。
8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區(qū)域。
9、上班時間不準打架斗毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。
10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏盡量避開客人或用紙巾遮擋。
11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人說話，不準和客人爭吵。
12、工作期間不準表現(xiàn)出不耐煩、不情愿、不理會的心理，影響服務質量。
13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。
14、嚴禁在工作時間聚堆閑聊、會客和擅自領人參觀酒店。
15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。
16、員工不得偷盜酒店公私財物。
第一條.考勤記錄。
1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。
2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據(jù)。
第二條.考勤類別。
1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衛(wèi)生。
2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。
3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。
（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。
（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。
休假未經批準，逾期不返回工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。
（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。
（4）請假未經批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。
（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。
（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。
（7）曠工采取3倍罰款辦法。
4.事假。
員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。
準假權限：
（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。
（2）請假2天以內由部門主管批準。
（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。
（4）管理人員請假需報請總經理批準。
第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。
第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。
第三條.就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費。
第四條.員工就餐時，要注意保持室內衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準亂扔臟物，嚴禁在食堂內吸煙。
第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。
第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。
第二條.員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。
第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。
第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。
第五條.嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。
第七條.宿舍內不得私藏管制刀具，一經發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。
第八條.男女員工不得混居一經發(fā)現(xiàn)，將開除處理。
第十條.不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。
第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。
第一條.在酒店范圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務臺。
第二條.總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。
第三條.所有遺留物品必須鎖在儲存柜內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進儲存柜內。
第四條.遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。
第五條.員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內，并將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的`物品情況匯報總經理。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇十四
第一條本公司為促進管理積效，提高全員工作士氣，并使其所依據(jù)及遵循，特制訂公司章程法，員工在公司服務期間均應遵行。
第二條本規(guī)章適用于本公司全體員工，包含外聘、聘任、兼職、調任、支援、臨時員工及非正式職員。
第三條凡公司之所屬全體員工，必須共同遵守本規(guī)章所制定之任何事項及條文內容，若有未規(guī)定之事項，另行公告實施，并增列于本公司章程修正案中。
第四條因本公司在全的營業(yè)方式和生活作息皆與大小月份有關（淡旺季），因此設定大小月之分。，每年叁、陸、柒、捌等四個月(淡季）。
第五條公司章程法若與部門制度有相沖突條例者，一切仍以公司章程管理制度為總則，但若遇特殊案例，可由總經理研議并公告通過后裁定。
第六條聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制，在行政管理及各項福利法中，仍以公平、公正、公開賞罰為原則。
第七條在本公司章程法列為晉級考試和加薪升職等必讀手冊，凡新人到職或表現(xiàn)較差之員工皆應實施在職教育的基礎。
第一條新進人員經公司考核合格，開始上班日起，前一個月為試用考核期。經試用合格者將轉正并錄用，晉升為正職人員，享有公司正職福利。
第二條考核期間業(yè)績表現(xiàn)優(yōu)良者，經店長核報后，可申請?zhí)崆稗D正；若考核成績太差，切無改進之意者，可予直接解聘之。
第三條新人進公司須辦理的手續(xù)如下：
第一項填寫員工資料卡。
第二項繳交履歷表及身份證正本及復印件各一份，2寸近照兩張，經核對后發(fā)還身份證正本。
第三項仔細閱讀員工手冊，并實施在職教育和上崗培訓。
第四條新進人員自上班日起十五天內為新人培訓期，若無故離職者，不得向公司申請任何薪資及費用。
第五條新人到職一律配掛工號牌，并在轉正后核發(fā)正式工作服。
第六條新人在考核使用期內，以個人考核表現(xiàn)，通過后在予以調整薪資。
第七條新人到職滿一個月者，方可享有部門輪休假制度及公司福利與權益。
第八條新人到職在職培訓期間，公司為提升人員專精專業(yè)之精神，可視情況調往其它部門受訓，新人必須服從調配。
第九條未經主管許可，未經請假手續(xù)而擅自不上班者，視同曠工，一日扣薪三日，二日扣薪六日，三日以上者且無正當理由者將接受開除處分。
第十條若因工作環(huán)境不適或因其它個人因素而欲自行離職者：
1、在一個月內試用期內提出離職，須提前15天內以書面上呈公司，否則將扣抵15日薪水，以補償公司損失。
2、職滿一個月以上，已簽轉正員工，若須請辭時，須提前1個月以書面上呈公司，經公司總經理批示同意后，方可辦理離職手續(xù)。否則以一個月薪水扣抵，以補償公司損失，并不得請領上月獎金。
第十一條員工辦理任何請辭時，須先行填寫“書面請辭報告”，經核準后，再填寫“離職手續(xù)表”。
第十二條員工請辭以簽離職報告書及店長簽名之日期為準，正式生效，口頭呈報，不予承認，不得生效。
第十三條請辭員工在離職之前，必須將其職責范圍內的所有工作、財物、資料、設備和工具移交給職務代理人，并經職務代理人簽字確定后可辦理其它相關手續(xù)。員工在自動離職或請辭期間內，因職務交接不清，或手續(xù)不完整，導致公司資金及所有財務有所損失時，須負賠償之責，公司方面依法有權追訴法律。
第十四條離職員工之當月薪資，須在離職手續(xù)辦理完結后。
第十五條請辭員工之請辭方式或請辭手續(xù)未按照公司制度及章程辦理時，以影響公司運作，將不予核發(fā)上月薪資。如不預先通知或不告而別，其行為將會被視為擅離職守與曠職，公司有權開除，并按開除之相應處罰。
第十六條已請辭員工在待退期間，若表現(xiàn)惡劣，或影響其他人員，或公然破壞公司制度者，可予以直接開除，視同違紀開除論。
第十七條員工正常請辭，手續(xù)如下：
一、即將請辭之員工，請于起意時，先親自與店長溝通，不得事先在同事之間傳播。
二、30天前書面呈報總經理核準。
三、30天內與職務代理人詳細辦理各項交接。
四、離職前三日憑店長簽名辦理離職手續(xù)，結報及退回在職期間所領公司之所有公物及資料和識別證等。
第三章員工出勤管理規(guī)章。
第一條本公司上下班勤務作息時間如下：
星期一至星期五分兩班。
早班時間：9：00——19：00。
晚班時間：12：00——22：00。
星期六至星期天全體通班。
上班時間：9：00——22：00。
說明：
1、8：50為到公司時間，9：00為晨會和到崗時間；
3、個人用餐時間不得超過30分鐘；
4、值班為輪流制，具體人員安排由各部門自行制訂；
第一條正式員工每月可休假3天。臨時員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按月計算，不得累積。
第二條員工不得遲到與早退，每超出1分鐘遲到者，罰扣人民幣貳元，依次累計，每超出1分鐘早退者，罰扣人民幣拾元，依次累計。
第三條因公司業(yè)務及部門之需要而必須加班者，不可借故拒絕，以服務精神為重，若因此造成嚴重影響公司運作者，扣個人考核成績。
第四條公司不鼓勵加班，若因工作需要而必須加班者，必須按時保質完成工作，且不得申報加班費。
第五條公司之各項會議無論時間長短，一律不列為加班，必須無條件服從上級安排。
第六條員工因公事外出須向部門所屬主管列報，外出期間必須保證通訊工具之暢通，且在一定的時間內須回公司崗位正常作息。
第七條私自外出未向主管報告者，半小時內扣薪半日，1小時以上者，則以曠職論處。
第八條凡出勤違規(guī)者，一律不核發(fā)全勤獎。
第九條全月無遲到、早退、病假、事假、可申請全勤獎50元整，
第十條在職員工出勤作息狀況，有任何異?，F(xiàn)象時，店長應負責考勤記錄。
六、周日以及節(jié)假日休息，同部門同日休息者不得超過兩個。休假由店長按排，
第十三條排定的休假輪值表，非有重大事由者，不得臨時或任意變動，若不得已有變，事先須向店長報備核準后調休。
第十四條病假、事假薪資按日薪資扣除；曠職按日薪資3倍扣除。
第十五條公司正常上班時間內，非有重要事故，不得臨時請假超過2小時以上，否則扣除當日全薪。
第十六條請假未準而私自休假者，以曠職論處，并取消全月休假之待遇。若由此帶來公司損失，由該人負全責。
第十七條除公司特批外，員工不得在一個月內累積請假超過3天，否則超出天數(shù)按曠職論處。
第十八條公司各項會議均列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無故缺席，臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣50元整，并取消全勤獎。
第十九條公司業(yè)務培訓亦列入考勤范疇，按上班考勤制度執(zhí)行，不得無故缺席，臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者，額外罰扣人民幣100元整，并取消全勤獎。
第二十條為維持團隊的凝聚力和員工的向心力，凡公司整體性活動，如慶生會、公司聚餐、旅游、聚會等一切團體式活動，全員皆須參與，并列入考勤范疇，不得臨時請假。
第二十一條任何員工辦理病事假超過15天者，上月薪資全額停發(fā)，待正常上班滿一個月后，統(tǒng)一在次月1—5日發(fā)放薪資時一并發(fā)放。
第四章會議制度公司各項會議采用會議主持人制度。會議期間會議主持人為最高領導，會議主持人負責擬定會議議題、調控會議氛圍、掌握會議時間以及維護會場紀律。各項會議以簡潔明了為原則。參與會議人員必須服從會議主持人統(tǒng)一安排。除晨會外所有與會人員必須對所參加會議進行會議記錄。會議主持負責整理會議記錄并交由公司進行存檔。會議議題必須明確，所議各項事宜條理清晰，會議討論結果由具體責任人負責具體實施。
公司會議分固定會議與臨時會議。
固定會議有以下幾種：
一、公司全體大會。
1、晨會。
參加會議者為公司全體員工，會議主持由經理或店長輪流擔任。時間控制在6至8分鐘。會議時間是每星期的星期六星期天。會議議題必須使全體員工能通過此項會議迅速調整到最佳工作狀態(tài)并能梳理當天工作計劃。
2、每周例會。
參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間控制在30分鐘。會議時間為每周日21：30。會議議題為一周工作總結以及下周工作計劃；通報表揚與批評該周表現(xiàn)優(yōu)秀與表現(xiàn)不佳員工；宣達公司政令；該周所遇到的各項工作瓶頸并提出解決方案；協(xié)調各部門之間的工作。
3、月總結會議。
參加會議者為公司全體員工，會議主持由店長主持。時間控制在45分鐘。會議時間為每月尾日17：30。會議議題為當月工作總結以及下月工作計劃；宣達公司政令；協(xié)調各部門之間的工作；通報各項政令實施情況以及各項獎懲方案。
4、季度總結會議。
參加會議者為公司全體員工，會議主持由總經理或店長主持。時間控制在35分鐘。會議時間為每季度第三個月的月總結會議時間。會議議題為該季工作總結以及下季度工作計劃；宣達公司政令；協(xié)調各部門之間的工作；通報各項政令實施情況。
5、年終總結大會。
參加會議者為公司全體員工，會議主持由經理主持。時間控制在60分鐘，會議時間為第四季度的季度總結會議時間。會議議題為一年工作總結；公司運營情況；下工作思路及獎勵表彰優(yōu)秀員工。
會議紀律：
1、不得無故缺席固定會議，由于特殊原因不能參加會議必須會前向店長或經理請假并征得同意方可。
2、會議之前必須交接好手頭工作，不得無故打斷會議進度。
3、會議期間必須關閉手機或者把手機調到震動檔。
4、不得無故遲到。由于特殊原因遲到，必須向與會者道歉，說明遲到理由。
5、會議期間不得大聲喧嘩，有新議題的提出必須示意主持人請求發(fā)言，征得會議主持同意方可發(fā)言。
6、各項會議之主持人必須事先對會議有針對性的有所準備，若無準備，視同工作不負責，記小過一次。
為保持個人逐步提高，團隊不斷完善，公司高速發(fā)展，金夫人經典婚紗攝影提倡、鼓勵人人參與學習各類技能知識及相關專業(yè)知識。特制訂學習制度如下：
定期學習：
a、公司學習班：
由公司組織，每周周一14：00——15：00，學習內容為影樓相關專業(yè)知識。學習主任由店長擔任。學習老師由店長指定。
b：自我學習：
員工為提高業(yè)務水平及相關業(yè)務知識，須養(yǎng)成良好學習習慣。為幫助公司員工保持良好學習習慣，公司提供閱覽書籍。
c：業(yè)務培訓：
由公司不定期組織聘請專業(yè)老師進行專業(yè)輔導。公司成員除特殊原因外均須參加。不得遲到、早退、臨時請假。
提升培訓：
公司優(yōu)秀員工可獲得公司免費提升培訓機會。
學習紀律：
1、學習會場保持整潔、安靜。
2、學習期間關閉手機，或把手機調至震動檔。
3、無故不得缺課、曠課、早退。
4、若有特殊原因須向學習主任請假，獲準后方可。
5、借閱書籍如有損壞、遺失，按原價雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書籍。
第六章薪資制度與員工福利。
第一條薪資制度。
第一項員工薪資由底薪、業(yè)績獎金、綜合獎金、公司福利獎金等構成，底薪與業(yè)績提成百分點在各自和約中將會分別注明。其中綜合獎金包括：全勤獎、個人單項業(yè)績考核優(yōu)秀獎、個人綜合業(yè)績考核優(yōu)秀獎、團體業(yè)績獎金等。
第二項員工每做滿一年，如公司繼續(xù)聘用，其薪資自動晉升1級（1級薪資為人民幣200元整），此待遇為員工晉級薪資，不納入底薪范疇。資歷愈深，晉級薪資愈多。
第三項公司每月1—5日發(fā)放上月底薪、業(yè)績獎金、全勤獎以及福利獎部分，并于1-5日實施員工獎懲制度中有關經濟上的獎勵與扣罰。
第四項個人薪資及獎金部分屬機密事宜，個人不得外泄，若有不合可直接與總經理反映，力求合理。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導致其他員工情緒不滿，造成人心渙散，進而影響公司日常作業(yè)時，該員工以泄密論處，記大過一次。
第六項新人到職后，若表現(xiàn)合格，通過評估，可申請核發(fā)業(yè)績獎金，若該員工表現(xiàn)優(yōu)異，可提前申請核發(fā)。
第五項年終獎金發(fā)放情形根據(jù)公司全年業(yè)績好壞決定，公司業(yè)績愈好，領得愈多，反之愈低。個人年終獎金多寡視個人全年綜合考評而定。若公司全年運營狀況過差，但個人全年表現(xiàn)優(yōu)異者，公司仍酌情發(fā)給考核獎金。第六項正式員工享受公司免費定購工作制服，并按公司制度于上班期間規(guī)定著裝。工作制服所有權歸公司所有，任何員工離職或與公司解除和約時，必須按規(guī)定繳回工作制服，若遇遺失或損壞需照價賠償。若在職期間，工作制服遺失、損壞、過臟等，按制服實際金額上繳公司后，方可再度申領。
第七項員工生日，若表現(xiàn)優(yōu)異者，由主管于生日前三天報請店長，方可實施獎勵。
第八項公司會定期與不定期的舉辦活動，比如晚會、聚餐、聚會、旅游等，凡是公司所屬之員工，皆免費享受期間一切福利，但若自動放棄不參加者，除無法要求補貼相應之金額，并按照當月休假天數(shù)扣除之。（若公司團體業(yè)績未達標準，或不景氣、經濟蕭條，影響上下公司之財務狀況，則酌情實施）。
第二條員工消費福利。
備注：
1、員工消費，一切程序皆須開單作業(yè)，維持系統(tǒng)正?；c流程規(guī)范化。單子上須有當事人與店長之簽名。
2、任何員工未選的毛片、底片，皆不可私自取走，違者議處。
3、本套系外之超額消費、后期消費等，一律7折優(yōu)待。
4、員工消費，各項銷售成本無利可言，因此無法列為個人業(yè)績獎金、各項福利獎金與個人業(yè)績考核。
5、婚紗照之外其它拍攝項目另議。
第一項員工之親戚、好友、同學與鄰居結婚，請事先通知公司，公司方面會給予最大的優(yōu)惠方式，須事前填單報備為準。
第八章服務規(guī)章。
第一條不得于上班時間內在職場與工作區(qū)域食用零食，亦不得于上述地點睡覺、玩手機及看報紙及與行業(yè)無關之小說、雜志等從事與工作、學習無關之事宜。
第二條公司員工不得在禁煙區(qū)吸煙。
第三條上班時間于公司內無論是否正常上班還是休假，隨時佩掛工號牌。
第四條上班時必須穿戴好工作制服，制服必須保持整潔，扣子全部扣好，不卷袖口，嚴禁著便裝上崗。除特殊任務需要。上班前，職員應檢查服裝是否干凈、挺括。洗凈手和指甲，并確保無口臭和體味。
第五條女性員工須化淡妝，整理儀容，要求干凈、清潔，必須身著淺色絲襪及有后跟的黑色皮鞋。頭發(fā)過肩則應扎好。
第六條非正式員工須儀表整齊，并保持穿著干凈，不得搞怪另類，影響公司整體之形象。對外表不合要求而上班職員，公司有權責令其穿戴整齊后方可上班。
第七條員工隨時保持親切自然的笑容，在公司所屬范圍內遇有陌生人，無論認識與否，皆應點頭問好，保持禮貌。
第八條門市人員遇有外進入之客人，無論消費與否，皆須暫停一切不必要之私務，大聲說出“歡迎光臨金夫人”，且主動上前問候（使用禮貌用語），并加以親切之服務。
第九條對外來訪客、來賓或消費客人皆應安請入座，并以茶水招待，并立刻替其提供最好之服務。
第十條使用電話時，語言盡量簡短，切不可過度占線。禁止電話聊天，在工作忙碌時，暫勿接聽私人電話。上班時間接聽私人電話每次不得超過5分鐘，不得煲電話粥與短信聊天。職員禁止因私使用公司電話。
第十二條工作期間，員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態(tài)之行為。
第十三條公司各部層皆有權責劃分，員工堅持自己崗位，并適時支援其它部門，在責任追加制度里，須層層管理層層發(fā)揮，責任追加制度采取連坐式管理，所有與事件相關之員工、干部均須對時間之發(fā)生而負責。
第十四條在門市營業(yè)時間，不得上網(wǎng)聊天、玩游戲、看電影等與工作無關事宜，不可播放哀怨低調之音樂。
第十五條不得于公開或私底下惡性漫罵、批評、散播不實謠言及挑撥是非，破壞員工彼此團結與和睦。對同事要有禮貌，并熱忱互助。
第十六條門市重視親切服務，溫馨的笑容，無論在任何情況下，不得職責客戶，漫罵或批評客人。
第十七條尊重主管人員的領導立場，不可發(fā)生爭吵、毆斗與冷戰(zhàn)，若有缺失，應及時與店長反映。
第十八條客人于公司等待時，相關之所有服務人員必須隨時關心問候，不可冷落客人。非自己的客戶，但凡公司人員皆有義務代為服務，不得推托。
第十九條門市仍有客人時，無論是否超過營業(yè)時間，不可催趕客人及關燈等有怠慢之行為發(fā)生。
第二十條答應客人的條件，一定要做到、做好，不可敷衍了事，且須白紙黑字，簽名為證。
第二十一條沒有笑容，沒有禮貌，說話口氣差，從業(yè)態(tài)度不良，電話禮儀不足，因而遭客戶嚴重投訴者，立即開除。
第二十二條任何部門皆須維護正常系統(tǒng)，“開單作業(yè)制度”尤其重要，公司內各項表格、資料、公告、通告等，一律實行“簽名制”，任何員工未正常運作，公司有權不接受其行為成果，并予以相應之扣罰。
備注：第一項被下罰單者，須自行付費，期限自通知日算起核算，一周內必須繳罰罰款，違者累計加倍處罰（未繳罰款者，公司有權暫停核發(fā)薪資及獎金）。
第二項任何請辭及離職人員皆須先行繳清各項罰款后，方可請領薪資及獎金。
第二十三條公司實行“個人責任制”，部門資產列報、部門環(huán)境清潔、部門業(yè)務業(yè)績等，皆由個人負責到底，絕不推諉。
第二十四條“門禁管制”是門市現(xiàn)場人員的職責，非公司正式員工不得于全員下班后再進入公司。
第二十五條美工部員工妥善保管好美工部物品，使用完畢歸置原位，其它部門員工非請勿入。有事進出美工房隨手關門。
第二十六條隨時保持工作場合的干凈、整齊、清潔，養(yǎng)成隨手關燈，關門、關水等良好習慣。
第二十七條公司內部一切訊息、資料、檔案、記錄、摘要等，嚴格保密，不得外泄或攜帶出公司。
第二十八條隨時幫助、支持、支援和配合公司同仁，團結一致是公司之重要精神。
第二十九條上班時間不得私自串崗、離崗。有事離開崗位時，必須事先交代職務代理人。
第三十條服務要求事宜：
1、要求對客人主動握手，大方有禮、親切熱忱。
2、要求一線員工隨時派出名片，并不斷自我稱呼，讓客人清楚記住您。
3、要求員工隨時稱呼客人稱謂，并牢記客戶名稱。
4、要求“一手交一手”，陪著客人走的最高服務理念。
5、要求“送客出門七步遠”的送客禮儀。
備注：
1、凡屬公司所有之文案、部門系統(tǒng)流程表、各部門章程、客戶資料、聯(lián)單收據(jù)、作業(yè)文件、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案、資料等，非經公司負責人同意，不得私自拷貝、出讓、轉借、占有、售賣及攜出公司等，否則將予以提出訴訟與要求賠償。
2、凡違反上述各項條例者，店長可直接進行下單處罰或行政處分，員工亦可向上申訴，申請期為三天，逾期不予受理。
第三十一條嚴格區(qū)分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品，若有違反，一經查實，開俱罰單一張，至少罰扣人民幣10元整。
第三十三條上班時間接受親友來訪不得超過10分鐘，且僅限于門市招待，不得領至辦公區(qū)域。
第三十四條員工就餐后應注意衛(wèi)生清潔，并隨手把簡易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內。
第三十五條在店內發(fā)現(xiàn)客人遺失財物應立即上交公司備案，隱藏失物而不上報者，將視為偷竊并做紀律處分。
第九章懲罰條例。
第一條未于正常上班時間穿制服及佩帶工號牌者，第一次記警告一次；再犯，記告誡一次；累犯，記記過處分。
第二條因服務不當，遭受客戶投訴者，除取消該筆業(yè)績獎金外，另重罰50元。
第三條有關公司內部作業(yè)系統(tǒng)及作業(yè)程序之任何相關文案、圖像等資料，一律不得外流或外借，若經公司查獲屬實者，一律嚴懲。輕者罰款人民幣200元整，并記大過一次；重者罰款人民幣伍佰元整，并記大過貳次，或直接開除。
第四條對公司所有部門系統(tǒng)流程表格、本冊及聯(lián)單客戶資料等，凡屬責任范圍，員工皆有填寫作業(yè)資料的責任，凡經抽閱、盤查無上述作業(yè)時，以延誤時效，妨礙作業(yè)論之，每個空格罰金伍元整。若造成嚴重后果者，另行議處。
第五條凡離職員工（不含停薪留職者）或同行作業(yè)者，未經店長許可，當職員工不得同意其進入公司下列場所，違者記小過一次：
1、美工部；
2、影棚；
3、后期部；
4、收銀臺；
5、選片區(qū)。
第六條若因公司員工人為疏忽，因而導致發(fā)生賠償或退款等問題，將追究責任歸屬，金額賠償部分由員工全額承擔。若是由于銜接不力，則由責任分攤人分攤所賠償之金額。
第九條員工有下列事項經查屬實者，施以公司法告誡之：
第一項不遵守公司各項條例規(guī)定者或未能配合公司各項革新制度者。
第二項與顧客或與同事吵架者。
第三項惡意批評顧客、公司及同事者。
第四項未經批準請假，不配合公司調度或無故曠職者。
第五項故意妨礙工作流程效率，或阻礙工作之執(zhí)行者。
第六項不服從上司督導指正，且態(tài)度傲慢者。
第七項服務態(tài)度不佳，言語惡劣，表情傲慢，影響公司信譽者。
第八項以公司名義，對外私接生意，抽傭、侵吞公款者。
第十項未按時完成工作進度者，且未呈報匯報者。
第十條違反公司章程制度者，懲戒事項以情節(jié)輕重施以戒示方法如下：
第一項罰扣獎金（最少人民幣5元整起），直接下單罰款制度。
第二項小過一次：罰扣獎金并提出書面悔過書。
第三項小過兩次：扣假（扣假期間上班沒有任何薪資）。
第四項大過一次：扣罰當月業(yè)績獎金50%。
第五項大過兩次：扣罰當月所有業(yè)績獎金并降級處理。
第六項記滿三大過直接開除，并扣罰除底薪之外所有獎金及取消所有福利。
第七項嚴重違紀，直接免職或開除。
第十一條在個人全責職區(qū)內，無論環(huán)境清潔、物品保管、器材維護及金錢收支，皆須付最大之責任，若有嚴重之人為錯失，除須負責賠償之外，并以公司法議處。第十二條各級工作人員在所負責之權責劃分及部門資產管理上，應付全責，若有人為錯失而導致公司財產、耗材及經營上之損害時，須按門市市價或進貨金額的二分之一進行賠償。
第十五條部門工作人員凡未按照公司制度開單作業(yè)者，一經查獲，則該客戶之業(yè)績獎金部分，一律不得核發(fā)，若發(fā)現(xiàn)此種舞弊現(xiàn)象，導致公司財務損失時，將處以10倍罰款。
第十六條客戶簽約單應主動說明備注條例后，方可讓客戶簽名。
第二十二條未按服務規(guī)章正常流程作業(yè)者，視情節(jié)輕重，公司將開具數(shù)額不同之罰單。最低罰扣人民幣10元整。
第二十三條未能發(fā)現(xiàn)上一環(huán)節(jié)作業(yè)流程缺失并有針對性加以彌補、指正，且未能同時向上匯報者，記大過一次，并視情節(jié)輕重給予相應之罰扣（最少人民幣10元整）。
第二十四條員工對公司所交付之任務，未能在時效內完成，且又未及時匯報者，形同瀆職，記過處分一次。
第二十五條“清潔責任區(qū)”是員工每日清潔打掃整理的重點，在職人員應盡其義務與責任，不可敷衍了事，未盡責而經抽查不合格者，記過一次，并罰扣人民幣10元整。
第二十六條全月事假、休假等未配合公司業(yè)務者，記大過一次。
第二十七條店長未能事先準備妥善并未能主持好晨會，每次扣罰人民幣貳拾元。
第二十八條未能認真遵守學習制度或學習考核時未能通過，記大過一次，并罰扣人民幣伍拾元整。
第三十條當月未完成月初設定下達之目標業(yè)績，記小過兩次，并處罰金壹百元整。
第三十一條在店內偷竊顧客或同事之財物將被立即開除，并視情節(jié)嚴重扭送至公安機關。
第三十二條被公司開除之員工，其薪資于薪資發(fā)放日一并領取并不享有任何解雇費。
第三十三條未盡事宜，店長有權按公司經營原則與公司章程，參照服務規(guī)章以及事發(fā)實際情況開具罰單，罰扣金額最少10元整。
第十章員工功過獎懲賞罰制度。
a、過失制度：
第一條警告：處罰金貳拾元整。
第二條申誡：處罰金肆拾元整。
第三條小過：處罰金伍拾元整，并于三日內呈寫自我檢查一份上交公司。
第四條小過兩次：處罰金壹百元整，并于限期三日內呈報《書面改過總結書》。
第五條大過一次：全年累計三次小過者，合并另計大過一次，取消當月各項加級獎金與福利，罰金叁百元整，并于限期三日內呈報《書面改過總結書》。
第六條大過兩次：調職或降職；取消當月所有獎金；取消當月之各種福利津貼；限期內呈報《書面改過總結書》；罰金伍百元整。
第七條大過三次：全年累計達三次者，于當月即免其職務，一律開除，其余處分如下：
第一項取消當月之各種員工福利、津貼及各項獎金。
第二項對公司業(yè)務或財務造成損失時，須負賠償之責。
第三項當月薪資須待次月再予以核發(fā)。
第四項公司不予核發(fā)任何遣散費。
第一條嘉獎一次：獎金貳拾元整。
第二條小功一次：獎金肆拾元整。
第三條小功兩次：當月核發(fā)獎金捌拾元整，榮譽假1天。
第四條大功一次：全年累計三次小功者，合并計大功一次，獎金貳百元整，榮譽假兩天。
第五條大功兩次：獎金叁百元整，榮譽假三天，底薪自動加級1級（每級人民幣壹百元整）。
第六條大功三次：獎金伍百元整，榮譽假三天，底薪立即加級2級（每級人民幣壹百元整）。并自動晉升為優(yōu)秀員工。
備注：
1、賞罰條例中涉及獎金與罰扣部分之金額皆當月發(fā)給或扣除。
優(yōu)秀員工必須具備下列三項原則：
第一項具有對公司完全的忠誠度、認同感、向心力之優(yōu)秀員工。
第二項具有對公司高度責任感、榮譽心、業(yè)績突出之優(yōu)秀員工。
第三項具有成熟處理事務能力、有溝通協(xié)調各部門人員之長才。
備注：此待遇為員工在公司效力期間所享受，若該員工自動離職或與公司解約，被公司解聘等離開公司后，不再享受此待遇。
c、個人獎金制度。
第一條有付出才有收獲，員工個人業(yè)績的表現(xiàn)，視為獎金發(fā)放。
第二條門市人員享受業(yè)績獎金，所完成業(yè)績之前期與后期按事先預定之百分比提取。
第三條實施個人獎金制度，無非是提升公司業(yè)績及營業(yè)額，并確保公司與員工相互提升作業(yè)，因此指定基本生存下限，每月業(yè)績設定參照當月工作計劃，員工超額完成業(yè)績，記小功兩次，超額部分按事先預定之百分比提取。
第四條員工該月完成考勤達標，并自動放棄休假，可獲全勤獎，獎金人民幣壹百元整。
第五條員工在個人業(yè)績競賽中表現(xiàn)優(yōu)異，視具體情況，并參照公司運營，核發(fā)個人單項業(yè)績優(yōu)秀獎。
第六條視員工日常表現(xiàn)，當月綜合考評優(yōu)異者，視具體情況，并參照公司運營，核發(fā)個人綜合業(yè)績優(yōu)秀獎。
第七條視公司具體運營以及當月活動專案，單獨設定“公司專案獎金制”，正職員工可針對自己業(yè)務能力，申請評比公司專案獎。
第八條公司內不管任何獎金條例或專案獎金等，皆不得違反下列各項內容，否則一律不予核發(fā)：
1、任何人員有私下串聯(lián)、作假、轉讓業(yè)績、營私舞弊者。
2、當月未經正常書面請假手續(xù)獲準，而私自休假者。
3、未依正常上班時間值勤，而私自溜出班外者。
4、當月未能配合部門或公司勤務，如人事調動、公務支援、公司會務與業(yè)務培訓等規(guī)定者。
6、當月被記曠職者。
7、因個人問題，導致客戶嚴重投訴者。
第十二章修正增列條例。
公司在正常運作及經營下，因工作環(huán)境，業(yè)務需要，成本變動，競爭壓力及內部各種管理制度結構性變化，以追求公平、公正、合情、合理的原則，而設定此一修正條例。在公司一級主管研議商討后，不定期提出新增條例或修改條例。條例變動后將于部門主管會議中商討，若無異議后，則編列于此章程中，供全體員工共同遵守，未規(guī)定之事項另行公告實施。
未盡事宜請參閱《員工守則》，若兩者有沖突，以公司規(guī)章制度總法為準。
章程款項。
修正及增加之內容。
公告日期
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇十五
一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。
二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。
三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。
四、不準與顧客發(fā)生糾紛。
五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按規(guī)定用餐，不準吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前請假，按服務區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。
八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。
九、落實例會制度，對工作進行講評。
第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度。
一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。
二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。
三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。
四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。
五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。
第三節(jié)餐廳個人衛(wèi)生管理制度。
一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。
二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。
三、工作時不許戴首飾和各種飾品。
四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。
五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。
六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。
第四節(jié)餐廳設施設備保養(yǎng)制度。
一、餐廳的設施、設備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。
二、保溫臺每班要及時加水，避免干燒情況發(fā)生。
三、定時清洗空調慮網(wǎng)。
四、調整保溫臺溫度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。
五、保溫臺換水要先關電源，后放水，再清除污垢。
六、對設施、設備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。
第五節(jié)后廚日常工作制度。
一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。
二、按崗位要求規(guī)范操作，保證質量。
三、愛護公物，不吃、拿后廚食物及原料。
四、值班期間保管好后廚物品，嚴禁無關人員進入后廚。
五、落實各項安全防范制度，確保后廚的設施、設備食品原料的安全。
六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。
七、落實例會制度，對工作進行講評。
第六節(jié)冷拼間管理制度。
一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個人物品入內。
二、室內溫度不超25度。
三、禁止無關人員入內。
四、柜內儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一次。
五、進入冷拼間的食品必須清洗干凈。
六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。
七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進入冷拼間，工作人員手部清洗消毒后方可操作。
八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。
九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求保持清潔。
十、冷拼間不得存放非直接入口食品。
十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板按要求擺放。
第七節(jié)后廚個人衛(wèi)生制度。
一、后廚從業(yè)人員必須持健康證明上崗。
二、進入后廚必須更衣、洗手消毒后，進入自己的工作區(qū)域。
三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。
四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。
五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化妝品，保持面部清潔。
六、后廚工作人員不準隨意品嘗食物，不對食物打噴嚏、隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不扣鼻子、不嚼口香糖。
第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度。
一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新鮮無腐爛、無農藥味。
二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。
三、加工前檢查肉類是否新鮮，有無異味、變色現(xiàn)象。
四、當天未加工完的原料要及時存入冰柜內，加工的成品要加蓋防塵、防蠅罩。
五、燉煮肉類食品應燒熟煮透，中心溫度大于70度。
六、調料缸內禁止混放調料，并保持外觀整潔。
七、嚴格按照原料、半成品和成品加工順序操作，避免交叉污染。
八、洗滌分設洗菜池、洗肉池、洗水產品池，做到專池專用，避免交叉污染。
九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作結束后，將墩、刀清洗干凈，按要求存放。
十、清真食具按要求專柜存放，操作時產生的廢棄物及時放入垃圾桶內，并加蓋。
十一、工作結束后將垃圾及時清倒，并將垃圾桶清洗干凈。
十二、操作間原料不準落地存放，應擺放到貨架上。
第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度。
一、后廚衛(wèi)生實行廚師長負責制，衛(wèi)生區(qū)責任到人。
二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。
三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。
四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要潔凈、規(guī)放整齊。
五、冰柜要生熟標識清楚，內外清潔，每周至少除霜一次。
六、主食庫、調料庫、蔬菜庫貨架及各種容器潔凈衛(wèi)生，擺放整齊。
七、面點間設施、設備外觀潔凈，蒸箱內及時換水，操作臺每班清洗一次。
八、涼菜間設施設備要清潔，操作臺內外干凈，物品擺放有序。
九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。
十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。
十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機每周至少清洗一次，保持通風暢通。
第十節(jié)設施設備保養(yǎng)制度。
一、室內要經常通風，避免設施、設備受潮。
二、面點間的烤箱內不能存放雜物或易燃原料工具。
三、和面機、壓面機每日上班前檢查潤滑情況，定期進行保養(yǎng)。
四、每班操作前檢查爐膛內有無雜物、積水，保持油路、風道暢通。
五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時修復或更換。
第十一節(jié)餐具消毒管理制度。
一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。
二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘渣。
三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。
四、消毒后的餐具及時放入保潔柜內，按規(guī)定擺放，防止二次污染。
五、每次消毒完畢，將消毒設施沖洗干凈。
六、經常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時進行更換。
第十二節(jié)食品采購、儲存、索證管理制度。
一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關標準和規(guī)定，禁止采購下列食品：
(一)有毒、有害、腐爛、變質、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調料。
(二)無檢驗合格證明的定型包裝食品及調料。
(三)已過保質期的定型包裝食品及調料。
(四)不符合標簽規(guī)定的食品及調料。
(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。
(六)無資質的生產廠家或供應商提供的產品。
二、采購運輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。
三、儲存食品的場所、設備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
四、倉庫通風要保持良好，與外界相通的門要設置防鼠版，地漏、地溝要設置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。
五、倉庫內禁止存放有毒有害物品及個人生活物品。
六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質或超過保質期的食品;主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。
七、采購食品時，應向供貨商索取該批產品衛(wèi)生檢驗合格證。
八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應索取畜類獸醫(yī)部門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。
九、采購進口食品，應索取由進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構出具的衛(wèi)生檢驗合格證明。
十、采購員違反制度，造成經濟損失或事故，由其個人負責賠償，并根據(jù)有關規(guī)定追究法律責任。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇十六
目的：為了保障公司工作的正常進行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：
1、按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?/p>
2、按須計劃類：打印機碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計算器、復寫紙、軟盤、支票夾等。
3、集中管理使用類：辦公設備耗材。
根據(jù)各部門的申請，庫房結合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購單，交主管會計審核，交總經理批準。
1、員工入職時每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。
2、每個部門每月發(fā)放1本原稿紙。
3、部門負責人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個月發(fā)放1本記事本。
4、膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領用，不得浪費。
5、辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領用。
餐飲飯店管理規(guī)章制度篇十七
1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂，由廚師長負責晨檢工作。
2、廚師長早上９：００對采購物品進行記量、質量檢收。
3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求，進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。
4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏，防止蚊蠅、溫度等變質因素和細菌交叉感染。
5、蔬菜的清洗工作，包括水產類，葷菜類，應按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經“84”消毒液消毒，并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。
6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。
7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪，了解并掌握客人的就餐情況，保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。
8、開餐時，應配合服務員共同觀察客人就餐情況，聽取客人對菜肴的質量、口味等問題的反映情況。
倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物（數(shù)量、質量）并鑒收入庫，驗收單一式二份，一份退還送貨員，待報銷時附發(fā)票。一份留底，廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生，質量，數(shù)量關，一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題，有權提出退貨處理。
1．從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。
2．隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。
3．已出售后的菜點不準退返備菜間重售。
4．供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”，及帶好一次性手套。
5．供應菜肴時，葷菜必需留樣，時間為48小時，數(shù)量為200克。
6．供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒，每次消毒時間為15分鐘，未經消毒過的盛具不得重復使用。
1．嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度，并作好記錄。
2．每種葷菜留樣不少于200克，留樣時間為48小時。
3．留樣菜應由專用容器盛裝。
1．食品、用具應做到專用分開，生熟分開。
2．清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚，定位存放。
3．食用餐具應：一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比。（一般為１：５００）。
4．重復使用的餐具，工具，必須進行清洗，消毒（注：濕熱消毒）方能再次使用。
1．餐廳，備菜間的門、窗、桌、椅、地面，墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢，每次餐后要及時清掃，達到桌凈地潔。
2．廚房用的各種餐具，炊具，用具，機械設備，用后必須立即清洗干凈。
3．廚房周圍環(huán)境應做到地溝通暢，環(huán)境整潔，無垃圾，無蚊蠅滋生地。
4．廚房內做到無塵土，無煙頭，無雜物，無四害。
5．嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū)，責任到人，每日三餐結束后進行小掃除，每周進行二次大掃除。
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