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餐飲部安全責(zé)任書篇一
為了切實(shí)保障學(xué)校師生的身體健康、維護(hù)正常的教學(xué)秩序，保證傳染病疫情報(bào)告的及時(shí)性、準(zhǔn)確性、完整性和對(duì)傳染病的科學(xué)管理，預(yù)防傳染病的發(fā)生與流行；為加強(qiáng)學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生和安全的管理，防止學(xué)校食堂食物中毒或其他食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康，維護(hù)正常教學(xué)秩序，根據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》，按照省、市、縣《安全事故行政責(zé)任追究的規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》和教育部、衛(wèi)生部印發(fā)的《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際情況，特制訂本責(zé)任書。
一、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院責(zé)任：
負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校傳染病的監(jiān)督和食堂行使日常監(jiān)督檢查和指導(dǎo)職責(zé)，協(xié)助上級(jí)衛(wèi)生行政部門查處違法行為。
1、對(duì)學(xué)校食堂申辦《衛(wèi)生許可證》進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查評(píng)價(jià)；
2、對(duì)學(xué)校食堂或?qū)W生集體用餐供餐單位進(jìn)行預(yù)防性和經(jīng)常性監(jiān)督檢查，對(duì)存在問(wèn)題提出整改意見(jiàn)，督促限期落實(shí)；
3、協(xié)助教育行政部門或?qū)W校對(duì)主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行飲食衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)；
4、采取有效措施預(yù)防食品安全事故，若有食品安全事件發(fā)生應(yīng)按規(guī)定及時(shí)上報(bào)，并積極協(xié)助上級(jí)部門調(diào)查處理。
5、對(duì)學(xué)校疫情報(bào)告制度進(jìn)行核查，是否由專人管理進(jìn)行報(bào)告。
6、對(duì)學(xué)校開(kāi)展健康教育進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)查看。
7、對(duì)學(xué)校開(kāi)展晨檢情況進(jìn)行查看。
二、學(xué)校方責(zé)任：
（一）嚴(yán)格管理，落實(shí)責(zé)任。
1、建立學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，設(shè)立專職或兼職飲食衛(wèi)生安全管理人員。學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂飲食安全第一責(zé)任人，分管領(lǐng)導(dǎo)是主要責(zé)任人，主管人員是直接責(zé)任人；
2、實(shí)行食堂承包（托管）經(jīng)營(yíng)的學(xué)校建立準(zhǔn)入制度并嚴(yán)格落實(shí)；
3、建立學(xué)校食堂飲食衛(wèi)生安全管理制度并嚴(yán)格落實(shí)，完善食堂各工作環(huán)節(jié)衛(wèi)生制度、落實(shí)責(zé)任到人；
4、及時(shí)辦理《衛(wèi)生許可證》，未取得衛(wèi)生許可證不得向?qū)W生供餐；
5、組織學(xué)校食堂管理人員和從業(yè)人員辦理健康證明和培訓(xùn)合格證；
6、學(xué)校自備生活飲用水必須經(jīng)檢測(cè)合格后方可飲用;
7、及時(shí)落實(shí)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見(jiàn)；
8、及時(shí)上報(bào)食品安全事件，配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。
9、具體落實(shí)責(zé)任人進(jìn)行傳染病管理和報(bào)告，對(duì)學(xué)生進(jìn)行晨檢，并對(duì)因病缺課的學(xué)生開(kāi)展追蹤和登記；
10、每學(xué)期開(kāi)展至少兩期以上的健康教育，并要有課時(shí)安排和資料；在健康教育宣傳欄中也要體現(xiàn)。
11、根據(jù)學(xué)校的實(shí)際情況，要建立突發(fā)公共衛(wèi)生應(yīng)急預(yù)案，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，具體落實(shí)到位。
（二）加強(qiáng)硬件建設(shè)，規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為。
1、學(xué)校食堂建設(shè)（房屋、布局、衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備）達(dá)到《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程為“生進(jìn)熟出”出的單一流向；
2、學(xué)校食堂懸掛有效《衛(wèi)生許可證》；
3、從業(yè)人員持健康證明、培訓(xùn)合格證、著潔凈工作衣帽上崗；
4、食堂內(nèi)外環(huán)境干凈整潔，“三防”設(shè)施齊全并確保效果；
5、餐具、飲具和用具使用前必須洗凈消毒，保持清潔、定位存放、專人負(fù)責(zé)，所使用的洗滌劑、消毒劑符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體安全無(wú)害；
6、建立采購(gòu)食品及其原料和添加劑索證制度，出入庫(kù)造冊(cè)登記、簽字；
7、不得向?qū)W生供應(yīng)涼拌食品和隔夜食品；
8、每餐供應(yīng)的主、副食品留樣100g，冰箱（柜）中保存72小時(shí)。
9、傳染病報(bào)告制度要上墻。
（三）禁止向?qū)W生供應(yīng)《中華人民共和國(guó)食品安全法》第二十八條所列食品:
1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；
2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品；
3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；
6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；
7、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；
8、超過(guò)保質(zhì)期的食品；
9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品；
10、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；
11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。
三、本責(zé)任書自簽訂之日起生效。
監(jiān)督方：永和鎮(zhèn)衛(wèi)生院 被監(jiān)督方（學(xué)校名稱）：
負(fù)責(zé)人： 校 長(zhǎng)：
年 月 日
餐飲部安全責(zé)任書篇二
餐廳飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書
為確保學(xué)校餐廳飲食衛(wèi)生,防止食物中毒事故,保證師生身體健康,特簽訂此責(zé)任書:
一、學(xué)校餐廳,由竇松國(guó)為飲食衛(wèi)生安全責(zé)任人,負(fù)責(zé)餐廳飲食衛(wèi)生和其它安全工作。
二、保證嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家衛(wèi)生部門對(duì)食品衛(wèi)生的各種規(guī)定;保證嚴(yán)格執(zhí)行偃師市衛(wèi)生防疫站對(duì)飲食衛(wèi)生的各種標(biāo)準(zhǔn);保證嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校對(duì)餐廳飲食衛(wèi)生安全的各種要求,保證就餐人員的飲食衛(wèi)生。
三、嚴(yán)格按照學(xué)校要求,設(shè)立衛(wèi)生“監(jiān)督崗”,做到餐餐有檢查、有登記、有簽字、有取樣留存,確保食品安全。
四、保證操作間、打飯間無(wú)蒼蠅、無(wú)污水、無(wú)垃圾、無(wú)鼠跡、下水道無(wú)異味。
五、保證不接收“三無(wú)產(chǎn)品”,不加工、不制作影響師生健康的食品。
六、保證在任職期間不發(fā)生食物中毒事故,不發(fā)生其他相似性安全責(zé)任事故。
餐廳主管：校長(zhǎng)：
洛陽(yáng)時(shí)代外國(guó)語(yǔ)學(xué)校2012年10月
餐飲部安全責(zé)任書篇三
餐廳安全責(zé)任書
1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》、嚴(yán)格加工烹調(diào)制作程序，保證各種成品菜色香味俱全，營(yíng)養(yǎng)豐富。
2、嚴(yán)格按照“先打掃衛(wèi)生后操作和生熟分開(kāi)”，做到不達(dá)到衛(wèi)生要求不操作。
3、4、保證各種成品菜在出鍋前炒熟燉透。炒菜前嚴(yán)格檢查各種蔬菜是否變質(zhì)，堅(jiān)決不加工腐敗變質(zhì)食品。
5、嚴(yán)把蔬菜加工關(guān)、衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)、銷售關(guān)，保證杜絕食物中毒事件發(fā)生。
6、按照食堂的安全工作要求，對(duì)食堂的電器、機(jī)械、鍋爐、燃?xì)庠罹咦龅矫刻鞕z查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。7、8、9、管好公共財(cái)物，保證不丟失、不被盜，合理使用。每天保證按時(shí)開(kāi)門、關(guān)門，并做好防火、防盜工作。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品及時(shí)報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)，杜絕食物中毒事件發(fā)生。
10、如因工作失職造成事故由我負(fù)主要責(zé)任。
主管負(fù)責(zé)人：（簽名）
公司經(jīng)理：（簽名蓋章）
二〇年月日
餐飲部安全責(zé)任書篇四
餐廳員工安全目標(biāo)責(zé)任書
為明確各崗位每位員工的安全職責(zé)，結(jié)合各崗位的實(shí)際情況，特與單位餐廳員工簽訂本安全、衛(wèi)生目標(biāo)責(zé)任書。
一、目標(biāo)
嚴(yán)格按照安全生產(chǎn)管理制度操作，實(shí)現(xiàn)本人責(zé)任范圍內(nèi)零事故、零傷亡、零損失、零投訴的目標(biāo)。
二、責(zé)任內(nèi)容
1、從事餐廳作業(yè)人員須經(jīng)有關(guān)衛(wèi)生防疫部門體檢合格，持健康證，方可上崗操作。
2、從事本崗位的員工應(yīng)衣著樸素干凈，穿白色衛(wèi)生褂，不準(zhǔn)穿拖鞋，高跟鞋。
3、嚴(yán)格遵守餐廳用電、用火安全規(guī)定，防止各類電氣及火災(zāi)事故。
4、餐廳人員定期檢查身體（一年一次），養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，保持飯菜加工區(qū)及用餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生整潔，達(dá)到衛(wèi)生考核標(biāo)準(zhǔn)。
5、嚴(yán)把食品安全質(zhì)量關(guān)，把好食品采購(gòu)、質(zhì)量驗(yàn)收、加工操作、餐具消毒四道關(guān)，做好防蠅、防鼠、防塵等工作，杜絕食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。
6、注重節(jié)水、節(jié)電、節(jié)氣，杜絕浪費(fèi)，最大限度的提高飯菜質(zhì)量。
7、積極配合各項(xiàng)安全檢查活動(dòng)，學(xué)習(xí)本崗位安全操作規(guī)程，具備處理突發(fā)事故的能力。
8、正確分析、判斷和處理各種事故隱患，把事故消滅在萌牙狀態(tài)，如發(fā)生事故，要正確處理，及時(shí)、如實(shí)地向上級(jí)報(bào)告，并保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，作好詳細(xì)記錄。
9、做好本崗位的消防安全工作，了解并掌握本崗位的火災(zāi)隱患、應(yīng)急預(yù)案規(guī)定的職責(zé)、程序、措施、方法、通訊聯(lián)絡(luò)等要求，學(xué)會(huì)使用滅火器。
10、認(rèn)真學(xué)習(xí)、落實(shí)國(guó)家、省、市有關(guān)安全、環(huán)境保護(hù)、會(huì)議和文件精神。
三、本責(zé)任書一式兩份，自簽訂之日起生效，有效期自2014年1月1日至2015年1月1日，單位負(fù)責(zé)人與餐廳員工各執(zhí)一份。
負(fù)責(zé)人：餐廳員工：
2014年月日2014年月日
******單位
餐飲部安全責(zé)任書篇五
食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標(biāo)責(zé)任書
為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校的安全工作，進(jìn)一步落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序和社會(huì)穩(wěn)定，根據(jù)《朝天區(qū)學(xué)校安全工作目標(biāo)責(zé)任書》，學(xué)校與食堂工作人員特簽訂食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標(biāo)責(zé)任書：
一、工作宗旨：服務(wù)師生生活，保障師生健康。
二、安全意識(shí)：認(rèn)真學(xué)習(xí)，嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《四川省食品衛(wèi)生管理實(shí)施辦法》、《餐飲業(yè)食品管理辦法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等一系列法律法規(guī)。健全安全工作制度，明確職責(zé)，落實(shí)措施。
三、具體要求：
1、食堂工作人員必須合法經(jīng)營(yíng)、文明服務(wù)、禮貌待人，自覺(jué)接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及師生的監(jiān)督。
2、學(xué)校食堂各種證照必須齊全，工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，考核合格，并取得健康證，方可上崗。
3、要嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，杜絕假冒偽劣和“三無(wú)”（無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)保質(zhì)期限）商品進(jìn)入食堂。
4、必須十分重視食品衛(wèi)生，不出售過(guò)期、腐爛變質(zhì)、油脂敗霉質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性異常等可能對(duì)人體健康有害的食品。
5、認(rèn)真做好食堂、餐廳等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境的清衛(wèi)工作，始終保持整齊清潔，重視衛(wèi)生防疫，做好定期消毒。
6、餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，并有保潔設(shè)施。嚴(yán)禁使用未消毒餐具。
7、食品必須做到生熟分開(kāi)，熟肉有專人加工、專用工具、專用冰箱。
8、食堂必須要留取當(dāng)天各種菜樣250克，保存24小時(shí)。
9、食堂工作人員，必須穿清潔工作衣上崗，個(gè)人衛(wèi)生必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服，上班時(shí)不戴首飾，不吸煙。
10、食品倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)、陰涼、干燥，食品應(yīng)分類、分架、離地隔墻存放，有食品標(biāo)志。
四、責(zé)任措施
1、學(xué)校必須十分重視食品安全工作，校長(zhǎng)總管，后勤處分管，每期要定期研究安全工作，做到有措施，有檢查，有保障。
2、學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生安全，食堂工作人員是直接責(zé)任人，食品安全出問(wèn)題，食堂工作人員必須負(fù)全部責(zé)任。
3、學(xué)校安全工作出了問(wèn)題，要及時(shí)報(bào)告，同時(shí)，要果斷采取措施，使造成的損失降低到最低程度。
學(xué)校責(zé)任人： 時(shí)永生食堂責(zé)任人：
郭店鎮(zhèn)第一初級(jí)中學(xué)2012.8
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