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黃酒營(yíng)養(yǎng)成分的綜述篇一
黃酒
黃酒，也稱(chēng)為米酒，是中國(guó)的特產(chǎn)。這是一個(gè)在世界上最著名的三大釀造之一（黃酒，葡萄酒和啤酒）。非常原始，黃酒釀造技術(shù)被視為在亞洲的葡萄酒釀造業(yè)的代表和模型。
黃酒是由大米和糙米小米。這是一個(gè)溫和的酒，含有14％至20％的酒精。黃酒被譽(yù)為“液體蛋糕”，是豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括21種氨基酸，其中有未知的氨基酸和8個(gè)必要的，通?？梢酝ㄟ^(guò)食物攝入，而不是被體內(nèi)合成氨基酸本身。
小麥酵母代表在浙江省紹興市水稻生產(chǎn)的黃酒，是最古老和最有代表性的米酒。即墨在山東省生產(chǎn)的舊酒，是中國(guó)北方的小米黃酒的代表。既龍巖陳剛葡萄酒（葡萄酒的酒糟下沉到缸底）和福建老酒是紅麴米酒的代表。紹興酒
紹興黃酒最早的文字記載的歷史可以追溯到春秋時(shí)期（公元前770-476），戰(zhàn)國(guó)時(shí)期（公元前475-221）。越王勾踐，越國(guó)的國(guó)王，在公元前496年來(lái)的寶座。他對(duì)吳王夫差，吳國(guó)的國(guó)王霸權(quán)的斗爭(zhēng)中，酒似乎成為一個(gè)重要的工具，它與政治，外交和軍事緊密連接。
越王勾踐在戰(zhàn)敗后，受到自己各種困難，并導(dǎo)致他的人聚集力量。這樣，他設(shè)法贏得最后的勝利。在史料記載，越王勾踐的故事，“酒”字被多次提及，尤其是指紹興市黃酒生產(chǎn)。
以采取報(bào)復(fù)他所遭受的侮辱，越王勾踐做了努力，以加強(qiáng)軍事實(shí)力和勞動(dòng)力。他甚至發(fā)出親生育政策這是郭錄余岳玉（越國(guó)從公元前990到453年的歷史）。
王莽篡奪西漢（公元前206年6鑒湖水的高度。東漢時(shí)，大型水利工程的建成，以發(fā)展農(nóng)業(yè)和經(jīng)濟(jì)起源于水。
從102到115間，建立了大型滯洪水庫(kù)在今天的玉玲鄉(xiāng)鎮(zhèn)，紹興市紹興的小水塘，促進(jìn)大型水庫(kù)。140，會(huì)稽縣的行政，馬臻，引起人民建設(shè)一個(gè)大壩，形成鑒湖。鑒湖收集從稽山山泉水，在紹興市釀酒業(yè)提供了高品質(zhì)的水和奠定的基礎(chǔ)，是國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)的紹興黃酒。
在魏（220-265），晉（265-420）和北南（420-581）時(shí)期，nv'er香港，紹興黃酒，應(yīng)運(yùn)而生。許多書(shū)籍提供了一個(gè)基礎(chǔ)上，紹興黃酒可以傳世后代。例如，方楠曹沐莊（一本書(shū)對(duì)其中在廣東省，廣西省和越南種植的植物），姬漢族，浙江省上虞市的作家寫(xiě)的，記錄黃色酒酵母不僅的方法，而且紹興的一個(gè)剛出生的女兒和她的婚禮當(dāng)天喝釀造花雕酒的習(xí)俗。賈思勰的天工開(kāi)物（關(guān)于農(nóng)業(yè)和手工業(yè)的書(shū)）在酵母，釀造，保存和飲用葡萄酒的詳細(xì)步驟。
在南北朝時(shí)期，紹興黃酒的味道，大大提高了。紹興黃酒中的越王勾踐的統(tǒng)治，是一個(gè)無(wú)應(yīng)變的葡萄酒。它超過(guò)了一千多年的發(fā)展后，成為甜美的葡萄酒，紹興酒在清代（公元1644-1911年）奠定了基礎(chǔ)。如今，紹興黃酒是真甜。因此已演變南北朝以來(lái)，以其獨(dú)特的風(fēng)味。
唐代（公元618-907年），五代（907-923），宋代（公元960-1279年）期間，紹興黃酒進(jìn)入了一個(gè)全面發(fā)展的階段。
許多著名詩(shī)人如他，從唐代張旭，李白，杜甫，白居易，孟浩然，紹興酒結(jié)下了不解之緣。其中有些人出生在紹興市，而其他工作人員有。從這些名人與贊美和崇拜，紹興酒文人雅士之間變得越來(lái)越流行，并在社會(huì)生活中發(fā)揮越來(lái)越重要的作用。
在宋代，政府需要更多的收入，以滿(mǎn)足從多年的戰(zhàn)爭(zhēng)開(kāi)支。實(shí)施一個(gè)政策，鼓勵(lì)葡萄酒釀造，大大提高了黃酒的輸出。然而，更多的產(chǎn)品意味著需要更多的客戶(hù)。采取各種措施，以提高黃酒的銷(xiāo)量。甚至妓女被要求以吸引客戶(hù)購(gòu)買(mǎi)葡萄酒。從政府的鼓勵(lì)和倡導(dǎo)下，在紹興市的葡萄酒釀造業(yè)是自然蒸蒸日上。
在明中葉（1368-1644），以驚人的速度發(fā)展生產(chǎn)力，幫助在紹興市的葡萄酒釀造業(yè)達(dá)到了一個(gè)新的高峰。最明顯的例子是建立一個(gè)大娘芳（一個(gè)大型的葡萄酒釀造車(chē)間）的大量。大娘方在產(chǎn)量，生產(chǎn)力和操作方法，大大超過(guò)了過(guò)時(shí)的，家庭式經(jīng)營(yíng)的講習(xí)班和其他小作坊。在紹興市的葡萄酒釀造業(yè)正式成為商業(yè)化的明朝時(shí)期。
在清初，紹興黃酒是中國(guó)和大娘方如雨后春筍般在每一個(gè)部分出售。例如，王褒河舊酒，在今天的上海城市最流行的葡萄酒，釀造乾隆（清朝第四個(gè)皇帝）統(tǒng)治的第九年開(kāi)始在該車(chē)間。清初期間建立的許多葡萄酒釀造作坊仍然活躍。
更多的葡萄酒釀造車(chē)間意味著更高的生產(chǎn)力和更高的銷(xiāo)售額。然而，紹興黃酒市場(chǎng)陷入混亂?？蛻?hù)都處于虧損狀態(tài)，由于眾多的酒名。為了糾正這種情況，主要的葡萄酒釀造車(chē)間與另一個(gè)談判，并達(dá)成了一項(xiàng)協(xié)議對(duì)紹興黃酒的分類(lèi)，標(biāo)準(zhǔn)和包裝。它被分類(lèi)系統(tǒng)分為3類(lèi)：莊袁香港葡萄酒（一種酒慶祝一個(gè)人的科舉考試中的成功使用），jiafan葡萄酒（1實(shí)物作者：酒由高比例糯米飯）和馬鞍山尼昂酒（高從成熟的葡萄酒優(yōu)質(zhì)葡萄酒）。
從清末到初期的中華人民共和國(guó)（1912-1949），紹興黃酒是眾所周知的在國(guó)內(nèi)和國(guó)外。被授予多個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，成為越來(lái)越有價(jià)值和流行，其產(chǎn)量和銷(xiāo)量都迅速上升。
眺丁姬（從清代著名食譜）紹興黃酒和其他種類(lèi)的葡萄酒之間的比較：“許多種類(lèi)的酒中含有雜質(zhì)，這將讓你渴飲后。相比之下，紹興黃酒的芳香和醇厚，與花束很長(zhǎng)一段時(shí)間的蔓延。因此，它被視為公眾所有酒種之間的優(yōu)越“此外，成熟的紹興黃酒的質(zhì)量是廣義書(shū)如下：”1號(hào)中國(guó)葡萄酒甜頭，清晰，香氣清醇“。顯示了紹興黃酒的色，香，味和質(zhì)量方面導(dǎo)致中國(guó)的葡萄酒行業(yè)。這本書(shū)去說(shuō)優(yōu)勢(shì)的主要原因之一是鑒湖水?！笆褂迷陂T(mén)前鑒湖水，釀造紹興黃酒500萬(wàn)米的陣陣香氣?！?/p>
黃酒營(yíng)養(yǎng)成分的綜述篇二
黃酒營(yíng)養(yǎng)成分的綜述
摘要:綜述了中國(guó)黃酒的主要營(yíng)養(yǎng)成分和功能成分，以及它們的主要生理作用。從黃酒中的氨基酸、維生素、有機(jī)酸、微量元素的含量論述了黃酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。關(guān)鍵詞：黃酒，營(yíng)養(yǎng)成分，功能 前言
黃酒是中華民族歷史最悠久、最古老的酒種之一, 也是中華民族特有的酒種，與葡萄酒和啤酒并稱(chēng)世界三大古酒。飲用黃酒, 引導(dǎo)飲用黃酒, 對(duì)民族的健康十分有利, 廣大的營(yíng)養(yǎng)學(xué)者及釀酒專(zhuān)家提醒飲酒消費(fèi)者, 隨著改革開(kāi)放的進(jìn)一步深入, 人民生活水平的日益提高和改善, 講究文明飲酒和追求營(yíng)養(yǎng), 是未來(lái)飲酒消費(fèi)的一大趨勢(shì), 因而黃酒是一個(gè)具有廣闊前途的酒種之一。
黃酒中不僅含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物及維生素, 還含有多種有機(jī)酸、酉旨類(lèi)物質(zhì)及礦物質(zhì),完全具備了“ 含多種氨基酸, 發(fā)熱量高, 易被人體消化吸收”這項(xiàng)認(rèn)定營(yíng)養(yǎng)食品的必要條件,被形象地譽(yù)為“ 液體蛋糕”。黃酒經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間的糖化發(fā)酵, 原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類(lèi)、氨基酸等浸出物, 最易被人體吸收, 故黃酒被列為營(yíng)養(yǎng)食品1。以下對(duì)黃酒中的主要營(yíng)養(yǎng)成分和功能進(jìn)行綜述。
黃酒的基本成分在于它是一種以糧食谷物為原料、酒藥、麥曲為糖化發(fā)酵劑。通過(guò)特定的生物發(fā)酵釀制過(guò)程而制成的一類(lèi)低度原汁酒。酒液中的主要成分是水、乙醇、糖分、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、氨基酸等，還含有微量維生素，礦物質(zhì)等微量成分，從而構(gòu)成了黃酒獨(dú)特的典型風(fēng)格2。1.黃酒中的水
黃酒中含有80％--90％的水3。屬于最多量的物質(zhì)。黃酒中的水都是經(jīng)微生 物發(fā)酵作用過(guò)的, 具有活化作用, 特別適合于人體吸收。水在人體中是最多變和具有最多用途的營(yíng)養(yǎng)素。它的功能主要是作體內(nèi)循環(huán)水, 輸送氧氣、營(yíng)養(yǎng)素和代謝產(chǎn)物, 輸送至身體的相應(yīng)部分, 并能調(diào)節(jié)體溫。2.黃酒中的蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是黃酒中含量較高的物質(zhì)，在黃酒諸多品種中蛋白質(zhì)的含量各不相同。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，他與生命的產(chǎn)生，存在和消亡密切相關(guān)?？梢哉f(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)的主要生理功能為4：人體組織的構(gòu)成成分，供給能量，構(gòu)成體內(nèi)各種物質(zhì)。3.黃酒中的氨基酸
黃酒中氨基酸的來(lái)源，一是來(lái)自原料、糖化發(fā)酵劑等配料中的蛋白質(zhì)分解；二是來(lái)自酵母、霉菌等微生物自溶等。它與黃酒質(zhì)量和風(fēng)味有密切關(guān)系。據(jù)分析檢驗(yàn), 黃酒中含有)18種以上氨基酸, 其中人體不能合成必需的8種氨基酸（賴(lài)氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、擷氨酸、色氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸）含量最全、最豐富, 居各釀造灑之首。例如紹興黃酒氨基酸含量在5.5克每升以上6，人體所必需的8中氨基酸含量在3克每升以上，一般黃酒氨基酸含量在2.5克每升以上，人體所必須的8中氨基酸含量在1.8克每升--2.2克每升之間。4.黃酒中碳水水化合物
黃酒中碳水化合物含量的分析研究，碳水化合物分為單糖、雙糖、低聚糖、多糖四類(lèi)7。碳水化合物的主要功能：供給能量；構(gòu)成集體組織；保肝解毒作用；節(jié)約蛋白質(zhì)；抗生酮作用；增強(qiáng)腸道功能。黃酒中的糖分和其他營(yíng)養(yǎng)素均為生命的燃料，在體內(nèi)消化吸收后，一能滿(mǎn)足和供給人體組織細(xì)胞能量需要，二能轉(zhuǎn)化為糖原儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中，以補(bǔ)充和平衡能量需要，三能變成脂肪作為較大能量?jī)?chǔ)備起來(lái)。
黃酒中含有豐富額低聚糖，低聚糖中的功能性低聚糖具有多種生理作用，可概括為：整腸功能，增強(qiáng)免疫功能，減少血氨濃度，改善營(yíng)養(yǎng)素的吸收，改善便秘，預(yù)防結(jié)腸癌，抗鋸齒，熱值低，不引起血糖升高。5.黃酒中的礦物質(zhì)
礦物質(zhì)與有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素不同，他不能再人體內(nèi)合成，必須從食物和飲水中攝取。鈣，磷，鉀，鎂，氯，硫7種元素，含量在體重的0.01％以上，人體需要量在100毫克每天以上，成為常量元素，其他的稱(chēng)為微量元素。由于黃酒的獨(dú)特工藝和對(duì)釀造水的特殊要求，不僅含鉀，鈉，鈣，磷，鎂這些常量元素，還含有鐵，鋅，銅，錳，硒等微量元素，這些都是人體所必須的營(yíng)養(yǎng)元素，在黃酒這種酸性介質(zhì)中，其存在狀態(tài)為有機(jī)鹽類(lèi)物質(zhì), 表現(xiàn)形式為生物活性物質(zhì), 當(dāng)它們一旦進(jìn)人人體中時(shí), 極易被吸收, 可以充分補(bǔ)充人體所缺乏的微量元素,起到調(diào)整人體生理機(jī)能, 促進(jìn)新陳代謝功能。此外黃酒還含有特殊生理功能和營(yíng)養(yǎng)作用的鍺和碘,這些元素在抗機(jī)體氧化, 抗衰老, 防治癌癥及預(yù)防心血管諸癥有顯著作用8。鍺對(duì)增進(jìn)人體健康、調(diào)節(jié)生理功能、治療腫瘤、消炎、抗菌等具有一定的作用9。碘在生物體的存在方式看, 具有生物活性的含碘化合物主要是甲狀腺激素, 碘的生物化學(xué)功能主要是通過(guò)甲狀腺激素表現(xiàn)出來(lái)的10。6.黃酒中的維生素
黃酒中的維生素。維生素是維持身體健康所必需的類(lèi)有機(jī)化合物, 在人體物質(zhì)代謝中起重要的調(diào)節(jié)作用。這種物質(zhì)在體內(nèi)不能合成或合成量極少, 盡管需要量很少，以毫克或微克計(jì), 但必須由日常飲食中提供。黃酒中的維生素種類(lèi)很多, 且數(shù)量充足。根據(jù)對(duì)紹興黃酒的檢驗(yàn)分析得知其維生素c的含量10.59mg/100ml,維生素b2含量0.1418mg/100ml，維生素a的含量1.43mg/100ml,同時(shí)還有少量的維生素d,e,k等。維生素c 的生理功能有:維持細(xì)胞正常的能量代謝,促進(jìn)膠原組織的合成,參與肌體的造血機(jī)能,抗氧化作用,解毒作用,維持心肌功能、預(yù)防心血管疾病11。
7.黃酒中的活性成分
黃酒中蛋白質(zhì)含量居酒中之最，且主要以肽和氨基酸形式存在，今年來(lái)的研究表明，以數(shù)個(gè)氨基酸結(jié)合而成的低肽具有比氨基酸更好的吸收性能，而且許多肽具有原蛋白質(zhì)或其組成氨基酸所沒(méi)有的生理功能12，如促鈣吸收、降血壓、降血脂、鎮(zhèn)靜神經(jīng)、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化、清除自由基、抗癌等功能13。
隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們飲食的質(zhì)量更注重向安全、保健、自然和營(yíng)養(yǎng)的方向發(fā)展，根椐黃酒的基本成分和微量元素分析。從營(yíng)養(yǎng)成分平衡和含量結(jié)構(gòu)的比值上黃酒還不能滿(mǎn)足人體全部營(yíng)養(yǎng)平衡的要求，因此必須提倡科學(xué)正確營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充觀(guān)念，將飲酒和健康聯(lián)系起來(lái)。通過(guò)改良工藝藝配料。借助現(xiàn)代手段加入特殊功能的有益因子和更新工藝來(lái)優(yōu)化黃酒，使傳統(tǒng)黃酒開(kāi)拓創(chuàng)新14。展望
黃酒中的蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、微量元素和維生素等相互作用構(gòu)成了黃酒較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及保健作用, 這些成分對(duì)人體有著重要的生理功能。但目前對(duì)黃酒營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)還不夠全面，黃酒仍然具有很大的挖掘潛力。對(duì)于黃酒中的部分成分仍缺乏深入研究，只是停留在定性的基礎(chǔ)上,沒(méi)有從機(jī)制上闡明黃酒的保健養(yǎng)生功能。另外，黃酒唯中國(guó)有之但我過(guò)對(duì)黃酒的宣傳缺乏深度, 跟不上當(dāng)今科技發(fā)展速度，沒(méi)有引起營(yíng)養(yǎng)學(xué)界及廣大消費(fèi)者的重視。在大力研究葡萄酒和宣傳其保健養(yǎng)生功能的今天, 黃酒的保健養(yǎng)生功能被忽視。
目前對(duì)黃酒的研究尚停留在蛋白質(zhì)、氨基酸等常規(guī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)上, 由于蛋白質(zhì)、氨基酸也存在其它酒中, 只是量的差別而已,無(wú)法從機(jī)理上闡明黃酒的保健養(yǎng)生功能, 使宣傳缺乏深度, 與當(dāng)今科技發(fā)展極不相稱(chēng)。在大力研究葡萄酒和宣傳其保健養(yǎng)生功能的今天, 黃酒的保健養(yǎng)生功能被忽視。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為, 黃酒是中國(guó)唯一在國(guó)際市場(chǎng)上具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的酒種, 具有廣闊的發(fā)展前景15。因此, 若能通過(guò)應(yīng)用先進(jìn)儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)方法,對(duì)黃酒功能性成分進(jìn)行深人研究與檢測(cè), 提出幾個(gè)特異的功能性成分, 必將大大促進(jìn)黃酒的發(fā)展。同時(shí), 若能加大對(duì)“ 國(guó)酒” 的科技投人, 加快改造和提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的步伐, 也將為黃酒的發(fā)展注人新的活力。參考文獻(xiàn)
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黃酒營(yíng)養(yǎng)成分的綜述篇三
常用食物營(yíng)養(yǎng)成分
1.玉米(鮮)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
玉米(鮮)的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.16
(毫克)
鈣
0
(毫克)
蛋白質(zhì)
(克)
核黃素
0.11
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
1.2
(克)
煙酸
1.8
(毫克)
鐵
1.1
(毫克)
碳水化合物
19.9
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.22
(毫克)
膳食纖維
2.9
(克)
維生素e
0.46
(毫克)
鋅
0.9
(毫克)
維生素a
0
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.09
(毫克)
胡羅卜素
0.7
(微克)
鉀
238
(毫克)
磷
117
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
71.3
(微克)
鈉
1.1
(毫克)
硒
1.63
(微克)
2.馬鈴薯[土豆，洋芋]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
馬鈴薯[土豆，洋芋]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.08
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
(克)
核黃素
0.04
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
煙酸
1.1
(毫克)
鐵
0.8
(毫克)
碳水化合物
16.5
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.14
(毫克)
膳食纖維
0.7
(克)
維生素e
0.34
(毫克)
鋅
0.37
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.12
(毫克)
胡羅卜素
0.8
(微克)
鉀
342
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
79.8
(微克)
鈉
2.7
(毫克)
硒
0.78
(微克)
3.豆腐(均值)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆腐(均值)的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
鈣
164
(毫克)
蛋白質(zhì)
8.1
(克)
核黃素
0.03
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
3.7
(克)
煙酸
0.2
(毫克)
鐵
1.9
(毫克)
碳水化合物
3.8
(克)
維生素c
0
(毫克)
錳
0.47
(毫克)
膳食纖維
0.4
(克)
維生素e
2.71
(毫克)
鋅
1.11
(毫克)
維生素a
0
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.27
(毫克)
胡羅卜素
1.2
(微克)
鉀
125
(毫克)
磷
119
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
82.8
(微克)
鈉
7.2
(毫克)
硒
2.3
(微克)
4.腐竹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
腐竹的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
459
(千卡)
硫胺素
0.13
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
44.6
(克)
核黃素
0.07
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
21.7
(克)
煙酸
0.8
(毫克)
鐵
16.5
(毫克)
碳水化合物
21.3
(克)
維生素c
0
(毫克)
錳
2.55
(毫克)
膳食纖維
(克)
維生素e
27.84
(毫克)
鋅
3.69
(毫克)
維生素a
0
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
1.31
(毫克)
胡羅卜素
3.5
(微克)
鉀
553
(毫克)
磷
284
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
7.9
(微克)
鈉
26.5
(毫克)
硒
6.65
(微克)
5.豌豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豌豆的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
313
(千卡)
硫胺素
0.49
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
20.3
(克)
核黃素
0.14
(毫克)
鎂
118
(毫克)
脂肪
1.1
(克)
煙酸
2.4
(毫克)
鐵
4.9
(毫克)
碳水化合物
55.4
(克)
維生素c
0
(毫克)
錳
1.15
(毫克)
膳食纖維
10.4
(克)
維生素e
8.47
(毫克)
鋅
2.35
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.47
(毫克)
胡羅卜素
2.4
(微克)
鉀
823
(毫克)
磷
259
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
10.4
(微克)
鈉
9.7
(毫克)
硒
1.69
(微克)
6.白蘿卜[萊菔]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白蘿卜[萊菔]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.02
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
0.9
(克)
核黃素
0.03
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
煙酸
0.3
(毫克)
鐵
0.5
(毫克)
碳水化合物
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.09
(毫克)
膳食纖維
(克)
維生素e
0.92
(毫克)
鋅
0.3
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.04
(毫克)
胡羅卜素
0.6
(微克)
鉀
173
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
93.4
(微克)
鈉
61.8
(毫克)
硒
0.61
(微克)
7.胡蘿卜(紅)[金筍，丁香蘿卜]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
胡蘿卜(紅)[金筍，丁香蘿卜]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
(克)
核黃素
0.03
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
煙酸
0.6
(毫克)
鐵
(毫克)
碳水化合物
7.7
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.24
(毫克)
膳食纖維
1.1
(克)
維生素e
0.41
(毫克)
鋅
0.23
(毫克)
維生素a
688
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.08
(毫克)
胡羅卜素
0.8
(微克)
鉀
190
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
89.2
(微克)
鈉
71.4
(毫克)
硒
0.63
(微克)
8.豆角的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豆角的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.05
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
2.5
(克)
核黃素
0.07
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
煙酸
0.9
(毫克)
鐵
1.5
(毫克)
碳水化合物
4.6
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.41
(毫克)
膳食纖維
2.1
(克)
維生素e
2.24
(毫克)
鋅
0.54
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.15
(毫克)
胡羅卜素
0.6
(微克)
鉀
207
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
(微克)
鈉
3.4
(毫克)
硒
2.16
(微克)
9.荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
荷蘭豆的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.09
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
2.5
(克)
核黃素
0.04
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.3
(克)
煙酸
0.7
(毫克)
鐵
0.9
(毫克)
碳水化合物
3.5
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.48
(毫克)
膳食纖維
1.4
(克)
維生素e
0.3
(毫克)
鋅
0.5
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.06
(毫克)
胡羅卜素
0.4
(微克)
鉀
116
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
91.9
(微克)
鈉
8.8
(毫克)
硒
0.42
(微克)
10.茄子(紫皮，長(zhǎng))的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
茄子(紫皮，長(zhǎng))的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
(克)
核黃素
0.03
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
煙酸
0.6
(毫克)
鐵
0.4
(毫克)
碳水化合物
3.5
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.14
(毫克)
膳食纖維
1.9
(克)
維生素e
0.2
(毫克)
鋅
0.16
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.07
(毫克)
胡羅卜素
0.4
(微克)
鉀
136
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
93.1
(微克)
鈉
6.4
(毫克)
硒
0.57
(微克)
11.番茄[西紅柿]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
番茄[西紅柿]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
0.9
(克)
核黃素
0.03
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
煙酸
0.6
(毫克)
鐵
0.4
(毫克)
碳水化合物
3.5
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.08
(毫克)
膳食纖維
0.5
(克)
維生素e
0.57
(毫克)
鋅
0.13
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.06
(毫克)
胡羅卜素
0.5
(微克)
鉀
163
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
94.4
(微克)
鈉
(毫克)
硒
0.15
(微克)
12.冬瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
冬瓜的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.01
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
0.4
(克)
核黃素
0.01
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
煙酸
0.3
(毫克)
鐵
0.2
(毫克)
碳水化合物
1.9
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.03
(毫克)
膳食纖維
0.7
(克)
維生素e
0.08
(毫克)
鋅
0.07
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.07
(毫克)
胡羅卜素
0.2
(微克)
鉀
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
96.6
(微克)
鈉
1.8
(毫克)
硒
0.22
(微克)
13.絲瓜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
絲瓜的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.02
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
(克)
核黃素
0.04
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
煙酸
0.4
(毫克)
鐵
0.4
(毫克)
碳水化合物
3.6
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.06
(毫克)
膳食纖維
0.6
(克)
維生素e
0.22
(毫克)
鋅
0.21
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.06
(毫克)
胡羅卜素
0.3
(微克)
鉀
115
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
94.3
(微克)
鈉
2.6
(毫克)
硒
0.86
(微克)
14.洋蔥[蔥頭]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
洋蔥[蔥頭]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
1.1
(克)
核黃素
0.03
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
煙酸
0.3
(毫克)
鐵
0.6
(毫克)
碳水化合物
8.1
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.14
(毫克)
膳食纖維
0.9
(克)
維生素e
0.14
(毫克)
鋅
0.23
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.05
(毫克)
胡羅卜素
0.5
(微克)
鉀
147
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
89.2
(微克)
鈉
4.4
(毫克)
硒
0.92
(微克)
15.大白菜(均值)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
大白菜(均值)的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
1.5
(克)
核黃素
0.05
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
煙酸
0.6
(毫克)
鐵
0.7
(毫克)
碳水化合物
2.4
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.15
(毫克)
膳食纖維
0.8
(克)
維生素e
0.76
(毫克)
鋅
0.38
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.05
(毫克)
胡羅卜素
0.6
(微克)
鉀
0
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
94.6
(微克)
鈉
57.5
(毫克)
硒
0.49
(微克)
16.小白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
小白菜的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.02
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
1.5
(克)
核黃素
0.09
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.3
(克)
煙酸
0.7
(毫克)
鐵
1.9
(毫克)
碳水化合物
1.6
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.27
(毫克)
膳食纖維
1.1
(克)
維生素e
0.7
(毫克)
鋅
0.51
(毫克)
維生素a
280
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.08
(毫克)
胡羅卜素
(微克)
鉀
178
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
94.5
(微克)
鈉
73.5
(毫克)
硒
1.17
(微克)
17.白菜薹[菜薹，菜心]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
白菜薹[菜薹，菜心]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.05
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
2.8
(克)
核黃素
0.08
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.5
(克)
煙酸
1.2
(毫克)
鐵
2.8
(毫克)
碳水化合物
2.3
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.41
(毫克)
膳食纖維
1.7
(克)
維生素e
0.52
(毫克)
鋅
0.87
(毫克)
維生素a
160
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.18
(毫克)
胡羅卜素
1.4
(微克)
鉀
236
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
91.3
(微克)
鈉
(毫克)
硒
6.68
(微克)
18.油菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
油菜的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
1.8
(克)
核黃素
0.11
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.5
(克)
煙酸
0.7
(毫克)
鐵
1.2
(毫克)
碳水化合物
2.7
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.23
(毫克)
膳食纖維
1.1
(克)
維生素e
0.88
(毫克)
鋅
0.33
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.06
(毫克)
胡羅卜素
(微克)
鉀
210
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
92.9
(微克)
鈉
55.8
(毫克)
硒
0.79
(微克)
19.甘藍(lán)[圓白菜，卷心菜]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
甘藍(lán)[圓白菜，卷心菜]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
1.5
(克)
核黃素
0.03
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
煙酸
0.4
(毫克)
鐵
0.6
(毫克)
碳水化合物
3.6
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.18
(毫克)
膳食纖維
(克)
維生素e
0.5
(毫克)
鋅
0.25
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.04
(毫克)
胡羅卜素
0.5
(微克)
鉀
124
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
93.2
(微克)
鈉
27.2
(毫克)
硒
0.96
(微克)
20.菜花[花椰菜]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菜花[花椰菜]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
2.1
(克)
核黃素
0.08
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
煙酸
0.6
(毫克)
鐵
1.1
(毫克)
碳水化合物
3.4
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.17
(毫克)
膳食纖維
1.2
(克)
維生素e
0.43
(毫克)
鋅
0.38
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.05
(毫克)
胡羅卜素
0.7
(微克)
鉀
200
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
92.4
(微克)
鈉
31.6
(毫克)
硒
0.73
(微克)
21.西蘭花[綠菜花]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
西蘭花[綠菜花]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.09
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
4.1
(克)
核黃素
0.13
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.6
(克)
煙酸
0.9
(毫克)
鐵
(毫克)
碳水化合物
2.7
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.24
(毫克)
膳食纖維
1.6
(克)
維生素e
0.91
(毫克)
鋅
0.78
(毫克)
維生素a
1202
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.03
(毫克)
胡羅卜素
0.7
(微克)
鉀
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
90.3
(微克)
鈉
18.8
(毫克)
硒
0.7
(微克)
22.菠菜[赤根菜]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
菠菜[赤根菜]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
2.6
(克)
核黃素
0.11
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.3
(克)
煙酸
0.6
(毫克)
鐵
2.9
(毫克)
碳水化合物
2.8
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.66
(毫克)
膳食纖維
1.7
(克)
維生素e
1.74
(毫克)
鋅
0.85
(毫克)
維生素a
487
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.1
(毫克)
胡羅卜素
1.4
(微克)
鉀
311
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
91.2
(微克)
鈉
85.2
(毫克)
硒
0.97
(微克)
23.生菜(牛俐)[油麥菜]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
生菜(牛俐)[油麥菜]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
1.4
(克)
核黃素
0.1
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.4
(克)
煙酸
0.2
(毫克)
鐵
1.2
(毫克)
碳水化合物
1.5
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.15
(毫克)
膳食纖維
0.6
(克)
維生素e
0
(毫克)
鋅
0.43
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.08
(毫克)
胡羅卜素
0.4
(微克)
鉀
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
95.7
(微克)
鈉
(毫克)
硒
1.55
(微克)
24.百合的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
百合的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
162
(千卡)
硫胺素
0.02
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
3.2
(克)
核黃素
0.04
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
煙酸
0.7
(毫克)
鐵
(毫克)
碳水化合物
37.1
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.35
(毫克)
膳食纖維
1.7
(克)
維生素e
0
(毫克)
鋅
0.5
(毫克)
維生素a
0
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.24
(毫克)
胡羅卜素
1.2
(微克)
鉀
510
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
56.7
(微克)
鈉
6.7
(毫克)
硒
0.2
(微克)
25.藕[蓮藕]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
藕[蓮藕]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.09
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
1.9
(克)
核黃素
0.03
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
煙酸
0.3
(毫克)
鐵
1.4
(毫克)
碳水化合物
15.2
(克)
維生素c
(毫克)
錳
1.3
(毫克)
膳食纖維
1.2
(克)
維生素e
0.73
(毫克)
鋅
0.23
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.11
(毫克)
胡羅卜素
(微克)
鉀
243
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
80.5
(微克)
鈉
44.2
(毫克)
硒
0.39
(微克)
26.芋頭[芋艿，毛芋]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
芋頭[芋艿，毛芋]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.06
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
2.2
(克)
核黃素
0.05
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
煙酸
0.7
(毫克)
鐵
(毫克)
碳水化合物
17.1
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.3
(毫克)
膳食纖維
(克)
維生素e
0.45
(毫克)
鋅
0.49
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.37
(毫克)
胡羅卜素
0.9
(微克)
鉀
378
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
78.6
(微克)
鈉
33.1
(毫克)
硒
1.45
(微克)
27.金針菇[智力菇]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
金針菇[智力菇]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.15
(毫克)
鈣
0
(毫克)
蛋白質(zhì)
2.4
(克)
核黃素
0.19
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.4
(克)
煙酸
4.1
(毫克)
鐵
1.4
(毫克)
碳水化合物
3.3
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.1
(毫克)
膳食纖維
2.7
(克)
維生素e
1.14
(毫克)
鋅
0.39
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.14
(毫克)
胡羅卜素
(微克)
鉀
195
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
90.2
(微克)
鈉
4.3
(毫克)
硒
0.28
(微克)
28.蘑菇(干)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蘑菇(干)的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
252
(千卡)
硫胺素
0.1
(毫克)
鈣
127
(毫克)
蛋白質(zhì)
(克)
核黃素
1.1
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
4.6
(克)
煙酸
30.7
(毫克)
鐵
51.3
(毫克)
碳水化合物
31.7
(克)
維生素c
(毫克)
錳
1.53
(毫克)
膳食纖維
(克)
維生素e
6.18
(毫克)
鋅
6.29
(毫克)
維生素a
273
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
1.05
(毫克)
胡羅卜素
(微克)
鉀
1225
(毫克)
磷
357
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
13.7
(微克)
鈉
23.3
(毫克)
硒
39.18
(微克)
29.木耳(干)[黑木耳，云耳]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
木耳(干)[黑木耳，云耳]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
205
(千卡)
硫胺素
0.17
(毫克)
鈣
247
(毫克)
蛋白質(zhì)
12.1
(克)
核黃素
0.44
(毫克)
鎂
152
(毫克)
脂肪
1.5
(克)
煙酸
2.5
(毫克)
鐵
97.4
(毫克)
碳水化合物
35.7
(克)
維生素c
0
(毫克)
錳
8.86
(毫克)
膳食纖維
29.9
(克)
維生素e
11.34
(毫克)
鋅
3.18
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.32
(毫克)
胡羅卜素
5.3
(微克)
鉀
757
(毫克)
磷
292
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
15.5
(微克)
鈉
48.5
(毫克)
硒
3.72
(微克)
30.海帶(干)[江白菜，昆布]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
海帶(干)[江白菜，昆布]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.01
(毫克)
鈣
348
(毫克)
蛋白質(zhì)
1.8
(克)
核黃素
0.1
(毫克)
鎂
129
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
煙酸
0.8
(毫克)
鐵
4.7
(毫克)
碳水化合物
17.3
(克)
維生素c
0
(毫克)
錳
1.14
(毫克)
膳食纖維
6.1
(克)
維生素e
0.85
(毫克)
鋅
0.65
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.14
(毫克)
胡羅卜素
4.2
(微克)
鉀
761
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
70.5
(微克)
鈉
327.4
(毫克)
硒
5.84
(微克)
31.紫菜(干)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
紫菜(干)的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
207
(千卡)
硫胺素
0.27
(毫克)
鈣
264
(毫克)
蛋白質(zhì)
26.7
(克)
核黃素
1.02
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
1.1
(克)
煙酸
7.3
(毫克)
鐵
54.9
(毫克)
碳水化合物
22.5
(克)
維生素c
(毫克)
錳
4.32
(毫克)
膳食纖維
21.6
(克)
維生素e
1.82
(毫克)
鋅
2.47
(毫克)
維生素a
228
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
1.68
(毫克)
胡羅卜素
15.4
(微克)
鉀
1796
(毫克)
磷
350
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
12.7
(微克)
鈉
710.5
(毫克)
硒
7.22
(微克)
32.蘋(píng)果(均值)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
蘋(píng)果(均值)的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.06
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
0.2
(克)
核黃素
0.02
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
煙酸
0.2
(毫克)
鐵
0.6
(毫克)
碳水化合物
12.3
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.03
(毫克)
膳食纖維
1.2
(克)
維生素e
2.12
(毫克)
鋅
0.19
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.06
(毫克)
胡羅卜素
0.2
(微克)
鉀
119
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
85.9
(微克)
鈉
1.6
(毫克)
硒
0.12
(微克)
33.梨(均值)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
梨(均值)的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
0.4
(克)
核黃素
0.06
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.2
(克)
煙酸
0.3
(毫克)
鐵
0.5
(毫克)
碳水化合物
10.2
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.07
(毫克)
膳食纖維
3.1
(克)
維生素e
1.34
(毫克)
鋅
0.46
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.62
(毫克)
胡羅卜素
0.3
(微克)
鉀
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
85.8
(微克)
鈉
2.1
(毫克)
硒
1.14
(微克)
34.豬肉(肥瘦)(均值)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉(肥瘦)(均值)的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
395
(千卡)
硫胺素
0.22
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
13.2
(克)
核黃素
0.16
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
(克)
煙酸
3.5
(毫克)
鐵
1.6
(毫克)
碳水化合物
2.4
(克)
維生素c
0
(毫克)
錳
0.03
(毫克)
膳食纖維
0
(克)
維生素e
0.35
(毫克)
鋅
2.06
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
(毫克)
銅
0.06
(毫克)
胡羅卜素
0.6
(微克)
鉀
204
(毫克)
磷
162
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
46.8
(微克)
鈉
59.4
(毫克)
硒
11.97
(微克)
35.豬肉(清蒸)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
豬肉(清蒸)的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
198
(千卡)
硫胺素
0.09
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
18.4
(克)
核黃素
0.07
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
13.8
(克)
煙酸
2.8
(毫克)
鐵
3.4
(毫克)
碳水化合物
0
(克)
維生素c
0
(毫克)
錳
0
(毫克)
膳食纖維
0
(克)
維生素e
0
(毫克)
鋅
3.18
(毫克)
維生素a
0
(微克)
膽固醇
(毫克)
銅
0.15
(毫克)
胡羅卜素
0.9
(微克)
鉀
134
(毫克)
磷
113
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
66.9
(微克)
鈉
210.6
(毫克)
硒
10.55
(微克)
36.牛肉(肥瘦)(均值)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉(肥瘦)(均值)的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
125
(千卡)
硫胺素
0.04
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
19.9
(克)
核黃素
0.14
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
4.2
(克)
煙酸
5.6
(毫克)
鐵
3.3
(毫克)
碳水化合物
(克)
維生素c
0
(毫克)
錳
0.04
(毫克)
膳食纖維
0
(克)
維生素e
0.65
(毫克)
鋅
4.73
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
(毫克)
銅
0.18
(毫克)
胡羅卜素
1.1
(微克)
鉀
216
(毫克)
磷
168
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
72.8
(微克)
鈉
84.2
(毫克)
硒
6.45
(微克)
37.雞(均值)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞(均值)的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
167
(千卡)
硫胺素
0.05
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
19.3
(克)
核黃素
0.09
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
9.4
(克)
煙酸
5.6
(毫克)
鐵
1.4
(毫克)
碳水化合物
1.3
(克)
維生素c
0
(毫克)
錳
0.03
(毫克)
膳食纖維
0
(克)
維生素e
0.67
(毫克)
鋅
1.09
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
(毫克)
銅
0.07
(毫克)
胡羅卜素
(微克)
鉀
251
(毫克)
磷
156
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
(微克)
鈉
63.3
(毫克)
硒
11.75
(微克)
38.鴨(均值)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鴨(均值)的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
240
(千卡)
硫胺素
0.08
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
15.5
(克)
核黃素
0.22
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
19.7
(克)
煙酸
4.2
(毫克)
鐵
2.2
(毫克)
碳水化合物
0.2
(克)
維生素c
0
(毫克)
錳
0.06
(毫克)
膳食纖維
0
(克)
維生素e
0.27
(毫克)
鋅
1.33
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
(毫克)
銅
0.21
(毫克)
胡羅卜素
0.7
(微克)
鉀
191
(毫克)
磷
122
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
63.9
(微克)
鈉
(毫克)
硒
12.25
(微克)
39.鵝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
鵝的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
251
(千卡)
硫胺素
0.07
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
17.9
(克)
核黃素
0.23
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
19.9
(克)
煙酸
4.9
(毫克)
鐵
3.8
(毫克)
碳水化合物
0
(克)
維生素c
0
(毫克)
錳
0.04
(毫克)
膳食纖維
0
(克)
維生素e
0.22
(毫克)
鋅
1.36
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
(毫克)
銅
0.43
(毫克)
胡羅卜素
0.8
(微克)
鉀
232
(毫克)
磷
144
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
61.4
(微克)
鈉
58.8
(毫克)
硒
17.68
(微克)
40.雞蛋(均值)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
雞蛋(均值)的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
144
(千卡)
硫胺素
0.11
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
13.3
(克)
核黃素
0.27
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
8.8
(克)
煙酸
0.2
(毫克)
鐵
(毫克)
碳水化合物
2.8
(克)
維生素c
0
(毫克)
錳
0.04
(毫克)
膳食纖維
0
(克)
維生素e
1.84
(毫克)
鋅
1.1
(毫克)
維生素a
234
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.15
(毫克)
胡羅卜素
(微克)
鉀
154
(毫克)
磷
130
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
74.1
(微克)
鈉
131.5
(毫克)
硒
14.34
(微克)
41.苦瓜[涼瓜，癩瓜]的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
苦瓜[涼瓜，癩瓜]的營(yíng)養(yǎng)成分
熱量
(千卡)
硫胺素
0.03
(毫克)
鈣
(毫克)
蛋白質(zhì)
(克)
核黃素
0.03
(毫克)
鎂
(毫克)
脂肪
0.1
(克)
煙酸
0.4
(毫克)
鐵
0.7
(毫克)
碳水化合物
3.5
(克)
維生素c
(毫克)
錳
0.16
(毫克)
膳食纖維
1.4
(克)
維生素e
0.85
(毫克)
鋅
0.36
(毫克)
維生素a
(微克)
膽固醇
0
(毫克)
銅
0.06
(毫克)
胡羅卜素
0.6
(微克)
鉀
256
(毫克)
磷
(毫克)
視黃醇當(dāng)量
93.4
(微克)
鈉
2.5
(毫克)
硒
0.36
(微克)
黃酒營(yíng)養(yǎng)成分的綜述篇四
黃酒的保存
黃酒多以大米、小麥等為原料，在古代用麥芽或曲蘗作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。黃酒屬于發(fā)酵酒類(lèi)，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征。黃酒在釀制過(guò)程中需要一個(gè)陳化的過(guò)程，人們把新制的酒坊在壇里密封好，長(zhǎng)期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里的醛便不斷地養(yǎng)化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯等酯類(lèi)，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過(guò)程就是酒的陳化，但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長(zhǎng)，有的名酒的陳化往往需要數(shù)年的時(shí)間。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，最后酸敗成醋了。壇裝黃酒，十年都沒(méi)有問(wèn)題。黃酒的保存黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜，通常不低于50c，在其周?chē)灰送瑫r(shí)存放異味物品。為了防止黃酒存放久了,產(chǎn)生酸味，可以在酒里放幾顆黑棗或紅棗(500毫升黃酒放5-10顆),就能使黃酒保持較長(zhǎng)時(shí)間不變酸。瓶裝的常溫，開(kāi)封后最好冷藏。
一般黃酒有三怕：一怕動(dòng)蕩搖晃，吸入有菌空氣。二怕開(kāi)封久置，如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒會(huì)變酸。三怕陽(yáng)光，經(jīng)陽(yáng)光曬過(guò)的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且顏色加深，影響色澤。因此，黃酒的儲(chǔ)存是保證酒質(zhì)好壞的一個(gè)關(guān)鍵因素。那么，應(yīng)該如何貯存黃酒呢？
1》 選擇陰涼、干燥的地方。黃酒屬于發(fā)酵酒類(lèi)，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-15℃至-50℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破俊?/p>
2》黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。
3》黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò)4層，每年夏天翻一次壇。黃酒儲(chǔ)存應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動(dòng)
4》黃酒不宜與其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。
5》黃酒儲(chǔ)存不宜經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線(xiàn)照射；要遠(yuǎn)離熱源，不能潮濕。
6》不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。7》黃酒貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存1～3年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重；香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗?，這是酸類(lèi)和醇類(lèi)結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈?。?yōu)質(zhì)黃酒可長(zhǎng)期貯存。
8》黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)該注意不要把細(xì)菌引起的酸敗昏濁視為正常的沉淀，如果酒液混濁，酸味很濃，說(shuō)明黃酒已經(jīng)變質(zhì)。
黃酒的儲(chǔ)藏環(huán)境
黃酒 的儲(chǔ)存環(huán)境有以下幾方面的要求：
1、黃酒宜儲(chǔ)存在地下酒水倉(cāng)庫(kù)。
2、黃酒的最適宜的溫度是，環(huán)境涼爽，溫度變化不大，一般在 20 度以下，相 對(duì)濕度是 60%－70％之間，黃酒的儲(chǔ)存溫度不是越低越好，低于零下 5 度，就會(huì) 受凍，就會(huì)變質(zhì)，結(jié)凍破壇。所以，黃酒不易露天存放。
3、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過(guò) 4 層，每年夏天倒一次壇。
4、黃酒不宜于其他有異味的物品或酒水同庫(kù)儲(chǔ)存。
5、黃酒儲(chǔ)存不易經(jīng)常受到震動(dòng)，不能有強(qiáng)烈的光線(xiàn)照射。
6、不可用金屬器皿儲(chǔ)存黃酒。黃酒的貯存溫度一般以 20 度左右為最佳，貯存?zhèn)}庫(kù)要求陰涼、通風(fēng)、透氣、并保持一定的 濕度，特別是通風(fēng)對(duì)黃酒的貯存尤其重要，如果倉(cāng)庫(kù)環(huán)境處于密閉狀態(tài)，不與外界循環(huán)，壇 內(nèi)的酒基就會(huì)變成死酒，將嚴(yán)重影響酒的口味。
因?yàn)樵谫A存過(guò)程中，酒液透過(guò)陶壇依然在進(jìn)行“微氧循環(huán)”良好的通風(fēng)有助于壇內(nèi)貯酒的 呼吸，促使壇內(nèi)酒質(zhì)的陳化。成品黃酒在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)一般以三個(gè)或四個(gè)為一疊進(jìn)行貯存，每年的 夏天，要組織堆幢工進(jìn)行“翻幢”，一方面“翻幢”時(shí)可將有滲漏的壇酒挑選出來(lái)，及時(shí)進(jìn)行處 理減少損耗，還能使倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的貯存的壇酒溫度達(dá)到一致。
在市面上賣(mài)的黃酒是有保質(zhì)期的。一般的保質(zhì)期是 5 年。超過(guò) 5 年黃酒的味道會(huì) 變談，顏色也會(huì)有差異。所謂的 10 年，20 年是說(shuō)廠(chǎng)家生產(chǎn)的基酒在地窖放了 10 年或者 20 年，并不是我 們買(mǎi)到的黃酒能放那么長(zhǎng)時(shí)間。你最好是買(mǎi)那種一壇一壇的黃酒（是大壇的，不是禮品裝那樣的）那個(gè)一般密封 本來(lái)就很好，然后就可以直接放在哪個(gè)小房間就行，陰涼干燥點(diǎn)就行。放個(gè)五年 十年沒(méi)意思，最后是放個(gè) 15 年以上。至于打開(kāi)以后那就放冰箱里盡快喝掉吧!
黃酒的存放條件與白酒類(lèi)似，同時(shí)適合在溫度變化不大的室內(nèi)比 較適合，需要具備涼爽、干燥、清潔等條件下，在黃酒存放的周邊地區(qū)嚴(yán)禁存放任何有異味 的物品、有毒物品、對(duì)人體有傷害的物品，在存放周期應(yīng)該定期檢查酒質(zhì)如果發(fā)現(xiàn)變質(zhì)，應(yīng) 該矛以及時(shí)處理，不得繼續(xù)保證下去。
中國(guó)黃酒行業(yè)網(wǎng)
觀(guān)點(diǎn)：對(duì)于市場(chǎng)上的一些酒并不是都具有越陳越香的特點(diǎn)，而且對(duì)于那些在酒窯中儲(chǔ)存的酒來(lái)講的，才具有這個(gè)特點(diǎn)。而對(duì)于市場(chǎng)上所賣(mài)的黃酒并沒(méi)有這個(gè)特點(diǎn) 黃酒為何需要有一定的貯存期？
普通黃酒需貯存一年左右，名優(yōu)黃酒需貯存三到五年。黃酒在貯存過(guò)程中，色、香、味、酒體等均發(fā)生較大的變化，才能使色、香、味完美。因此黃酒需要有一定的貯存期。
黃酒能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯和乳酸乙酯等酯類(lèi)。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的，再加上新酒中的醛、酸有刺激性。所以新釀造的黃酒喝起來(lái)生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然陳釀過(guò)程才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。
所以，我們說(shuō)黃酒越陳越好是有條件的，是需要一定貯藏期的。
在黃酒中放幾顆紅棗或黑棗，能使酒在保存期間不發(fā)酸且味更香。
封好口，如將原有的瓶蓋蓋上 或 找一個(gè)塑料袋封好。放置于常溫下（10——16度）可長(zhǎng)年保持。
家庭如何儲(chǔ)存黃酒
溫度要適宜。黃酒屬于發(fā)酵低度酒，貯存地點(diǎn)最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上、15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的地下室或地窖。這樣，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破俊?/p>
不宜久存。黃酒的酒精含量較低，容易引起細(xì)菌繁殖。黃酒啟封后，因空氣進(jìn)入，容易酸敗，不宜長(zhǎng)久存放。
貯存時(shí)間要適當(dāng)。普通黃酒宜貯存一年，這樣能使酒質(zhì)變得芳香醇和，如果貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒的色澤則會(huì)加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴(yán)重；香氣則會(huì)由醇香變?yōu)樗?，這是酸類(lèi)和醇類(lèi)結(jié)合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味會(huì)由醇和變?yōu)榈 ?/p>
沉淀不影響酒的質(zhì)量。黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)注意不要把細(xì)菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液發(fā)渾，酸味很濃，那就是變質(zhì)了，不可飲用。
關(guān)于市面上銷(xiāo)售的黃酒標(biāo)注的保質(zhì)期
國(guó)家對(duì)商標(biāo)標(biāo)注有這樣的規(guī)定：酒精度大于10%vol的飲料酒，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。也就是說(shuō)，酒精度超過(guò)10%vol，一般菌類(lèi)在此環(huán)境難以存活，可以不用再標(biāo)示保質(zhì)期。但為什么生產(chǎn)單位仍舊標(biāo)注保質(zhì)期，并且寫(xiě)的期限幾個(gè)月到幾年的都有呢？說(shuō)白了，這有點(diǎn)炒作的嫌疑。比如，像國(guó)家名優(yōu)成品白酒，沒(méi)有保質(zhì)期限，但是不是存放的時(shí)間越長(zhǎng)越好呢？答案是否定的。因?yàn)?，成品白酒，放三年以?xún)?nèi)是可以的，但時(shí)間長(zhǎng)了，里面的微量成分發(fā)生改變，口感也不如先了，最重要的是，有的成分已分解，指標(biāo)也降低了，與標(biāo)準(zhǔn)有了差距，這是不可否認(rèn)的事實(shí)。但能說(shuō)產(chǎn)品質(zhì)量不達(dá)標(biāo)嗎？所以，什么酒都有保存期限，在一定相對(duì)合適的環(huán)境下，可以適當(dāng)延長(zhǎng)保存時(shí)間。
關(guān)于黃酒的能夠保證口感的最佳飲用期
一般情況下，黃酒的品質(zhì)、口感保持期約1-3年、此期限隨黃酒的品質(zhì)優(yōu)劣、黃酒的釀酒方法（南北差異、做法多樣）、黃酒的陳釀時(shí)間長(zhǎng)短等而有所變化。品質(zhì)好的黃酒，存放環(huán)境適宜，一年以上，酒里面的各種成分相互融合，分解與生成，達(dá)到一種微平衡?？诟腥岷停愊忝黠@，酒味醇厚，協(xié)調(diào)，飲用最佳。曾有一位專(zhuān)家說(shuō)過(guò)，成品酒的儲(chǔ)存，放置期限是相對(duì)的，待到酒中成分融合完整后，再放置下去沒(méi)有必要，口感不會(huì)有大的改善?？梢蚤L(zhǎng)期儲(chǔ)存的酒，只能是原漿酒密閉避光保存。
如有機(jī)會(huì)，你試一下，5年、10年的黃酒，如果其中原酒加入量一樣，口感是沒(méi)有很大差別的 黃酒產(chǎn)生渾濁、沉淀的原因主要有哪些？如何解決？
造成黃酒渾濁、沉淀的原因有兩種，一種是生物性渾濁，主要由酒體污染腐敗性乳酸菌、醋酸菌等細(xì)菌引起，在酒體產(chǎn)生渾濁的同時(shí)酒的酸度也同步上升。另一種稱(chēng)之為黃酒的非生物性渾濁，主要由酒中所含的大量蛋白質(zhì)分子遇冷或其他條件出現(xiàn)凝聚析出而引起。出現(xiàn)非生物性渾濁時(shí)，酒的平直基本不變，這一點(diǎn)可用作與生物性渾濁相區(qū)別的標(biāo)志。
需要說(shuō)明的是,“渾濁”和“沉淀”只是一個(gè)問(wèn)題的兩種表現(xiàn)方式，渾濁是基礎(chǔ)，沉淀是渾濁從量變上升到質(zhì)變的一種表現(xiàn)形式。
對(duì)于解決生物性渾濁，建議從以下幾方面予以注意。一是注意整個(gè)釀酒過(guò)程的環(huán)境衛(wèi)生工作，注重發(fā)酵室和醪液品溫的管理；二是控制好成品酒的殺菌溫度和殺菌時(shí)間；三十做好貯酒容器包括酒壇，酒瓶及所有灌裝設(shè)備的清洗和消毒滅菌工作。對(duì)于大罐貯酒，尤其要做好日常檢查工作，如罐內(nèi)壓力需始終保持正壓，或通過(guò)無(wú)菌過(guò)濾器與大氣相同，保持罐內(nèi)外壓力的平衡工作；四是做好貯酒倉(cāng)庫(kù)的檢查管理工作。
非生物性渾濁時(shí)指不是由微生物污染而產(chǎn)生的渾濁，沉淀現(xiàn)象。根據(jù)其性質(zhì)不同又可分為可逆性渾濁和不可逆性渾濁。
黃酒非生物混濁系指不是由微生物污染而產(chǎn)生的混濁、沉淀現(xiàn)象 非生物混濁物有兩種性質(zhì)
1)可逆性混濁 黃酒遇冷變濁,加熱至30℃左右時(shí)又重新溶解,又稱(chēng)冷混濁,是一種受溫度左右的可逆性混濁;(2)不可逆性混濁 混濁后,加熱黃酒,混濁物不能復(fù)溶,又稱(chēng)氧化混濁或永久性混濁。一般認(rèn)為,冷混濁物是氧化混濁的前體物質(zhì),兩者雖然分子大小、物理性質(zhì)和各項(xiàng)成分的含量有些不同,但所含的基本成份是相同的,都含有高分子蛋白質(zhì)、多酚物質(zhì)、糖類(lèi)、重金屬和一定量的鈣鎂礦物鹽,只是冷混濁物經(jīng)過(guò)進(jìn)一步氧化和聚合作用后,形成的氧化混濁物的分子結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜而已。
1.多酚物質(zhì)與蛋白質(zhì)形成的復(fù)合物2.氧化作用3.金屬離子4.游離脂肪酸5.勾兌的副作用勾兌是將不同口味、不同或相同時(shí)期工藝不同的酒,按某種比例兌加在一起,使酒中各呈味物質(zhì)的含量保持平衡、協(xié)調(diào)、烘托出標(biāo)準(zhǔn)的酒香、口味和風(fēng)格特色,形成一個(gè)符合標(biāo)準(zhǔn)的成品酒或半成品酒。但從微觀(guān)上看,每一批次的酒都是一相對(duì)穩(wěn)定的膠體平衡。為使酒中各分子間重新組合、排列、協(xié)調(diào)和達(dá)到新的平衡,需要一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的物理、化學(xué)變化過(guò)程。在新的平衡達(dá)成前,就會(huì)在酒中出現(xiàn)混濁物,因此,勾兌的黃酒容易出現(xiàn)較多的混濁物。
2.黃酒沉淀的主要成分為粗蛋白、粗淀粉、還原糖、多酚、醬色、灰分,而固形物包括鉀、鈣、鈉、鎂等鹽類(lèi),而兩者既有一定的聯(lián)系,又存在本質(zhì)的區(qū)別。固黃形物著重指酒內(nèi)含干浸出物的凈含量,如果固形物小于２２ｇ／ｌ,而該酒中會(huì)有較多絮狀物或懸浮物,則該黃酒的感官質(zhì)量和固形物均不符合紹興加飯酒的標(biāo)準(zhǔn);若酒液澄清、透明、無(wú)沉淀卻固形物大于或等于２２ｇ／ｌ,則該酒的固形物及感官質(zhì)量均合格。因此,黃酒沉淀不能客觀(guān)、科學(xué)地反映黃酒的固形物,認(rèn)為“黃酒沉淀與固形物高低成正比”的觀(guān)點(diǎn)是片面的。
3.黃酒沉淀是由于原料、生產(chǎn)工藝、技術(shù)設(shè)備、管理等各種因素共同作用的結(jié)果,黃酒沉淀的多少直接反映該酒的質(zhì)量狀況。對(duì)于黃酒的生物性沉淀,大家已有較強(qiáng)的認(rèn)識(shí),容易解決,而對(duì)于非生物沉淀,應(yīng)區(qū)別對(duì)待。由于蛋白質(zhì)而引起的沉淀,一方面可采用在工藝上千方百計(jì)減少中高分子蛋白質(zhì)的含量,另一方面采用熱過(guò)濾,使用澄清劑、沉降劑等方法;對(duì)于因鐵離子而產(chǎn)生的沉淀,一方面必須改善發(fā)酵容器,采用不銹鋼,另一方面可采用絡(luò)合法等方法。瓶裝黃酒如果在短期內(nèi)即產(chǎn)生沉淀,說(shuō)明該酒存在質(zhì)量問(wèn)題,技術(shù)工藝不成熟。黃酒沉淀與黃酒質(zhì)量密切相關(guān),解決黃酒沉淀有利于其感官質(zhì)量的提高。目前沉淀問(wèn)題是許多廠(chǎng)家迫切需要解決的問(wèn)題,啤酒、葡萄酒隨著科技成果的大量引進(jìn),沉淀問(wèn)題已能基本解決,一瓶上佳的成品葡萄酒１０年、上百年始終清澈透明,但是瓶裝黃酒的保存期還停留在１年左右,某些商標(biāo)干脆注明了“本產(chǎn)品允許有少量沉淀物”,而大壇黃酒的酒腳在人們心目中是天經(jīng)地義的事,因此研究黃酒成品各種沉淀的形成機(jī)理及防治,已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急;只有解決了沉淀問(wèn)題,黃酒質(zhì)量才能有大幅度提高,中國(guó)黃酒才能走上健康發(fā)展的軌道。
4.生物混濁的原因及表現(xiàn):黃酒的生物混濁是由微生物引起的,主要原因是原料的染菌,及其生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)酵罐、儲(chǔ)酒罐、設(shè)備工具及貯存過(guò)程中衛(wèi)生管理不善導(dǎo)致雜菌侵染。其次是由于殺菌不嚴(yán)而導(dǎo)致的雜菌過(guò)度繁殖,死亡的菌體導(dǎo)致黃酒的生物性沉淀。再次,糖化速度和發(fā)酵速度不平衡,醪中有過(guò)多的糖分,易導(dǎo)致雜菌增長(zhǎng)。生物混濁表現(xiàn)主要為酒液混濁、不易過(guò)濾沉淀、生酸腐敗、形成白色菌膜、出現(xiàn)異味、甚至發(fā)臭等現(xiàn)象。肖連冬等對(duì)生物混濁中黃酒微生物的分離和初步鑒定證明:引起黃酒產(chǎn)膜酸敗的微生物主要是酵母菌和醋酸菌,形狀為桿狀。
5.非生物混濁的原因及其表現(xiàn):黃酒的成分相當(dāng)復(fù)雜,除了含有多種醇、酸、酯以外,還含有糖分、蛋白質(zhì)、多酚、色素、鈣鎂離子以及各種酶系。這些物質(zhì)在受到外界環(huán)境如溫度、空氣、陽(yáng)光、氣壓等的影響時(shí),就會(huì)發(fā)生不同程度的物理、化學(xué)的變化,會(huì)從穩(wěn)定變成不穩(wěn)定,出現(xiàn)混濁失光等現(xiàn)象。黃酒的非生物穩(wěn)定性明顯地表現(xiàn)為冷凍穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性三個(gè)方面。這三個(gè)方面尤以蛋白質(zhì)的影響最為明顯,蛋白質(zhì)在黃酒中的比例高達(dá)５０.５６%。以高分子蛋白質(zhì)為主,其次是糊精、還原糖、多酚等物.可見(jiàn)蛋白質(zhì)在黃酒穩(wěn)定性方面的作用非常重要。
我這里出現(xiàn)的是非生物混濁，過(guò)濾后 的酒是清的。我們貯酒罐用的不銹鋼，鐵離子影響也比較小。過(guò)濾之前經(jīng)過(guò)冷凍處理，冷混濁也應(yīng)該能除去。那怎么才能減少沉淀的量呢？
關(guān)于這方面的問(wèn)題，好像很難解決，我們廠(chǎng)的解決辦法是發(fā)酵完全一些，再經(jīng)冷沉和熱沉，分別過(guò)濾，有時(shí)候還是會(huì)有沉淀的。
黃酒營(yíng)養(yǎng)成分的綜述篇五
紹興東浦黃酒特色小鎮(zhèn)基本情況
一、鎮(zhèn)域概況
東浦鎮(zhèn)位于紹興市區(qū)西郊，地處越城、柯橋、袍江三大組團(tuán)中心，屬?lài)?guó)家城市濕地公園──紹興鏡湖濕地公園區(qū)域之內(nèi)，距離高鐵站紹興北站不到5公里，站前大道、杭甬鐵路、104國(guó)道、杭甬運(yùn)河穿境而過(guò)，水陸交通便捷。鎮(zhèn)域面積30.78平方公里，其中，古鎮(zhèn)核心保護(hù)區(qū)3平方公里，傳統(tǒng)風(fēng)貌延伸區(qū)9平方公里。下轄32個(gè)行政村，1個(gè)居民委員會(huì),人口4.2萬(wàn)。
二、東浦古鎮(zhèn)主要特點(diǎn)
東浦是如詩(shī)如畫(huà)的水鄉(xiāng)。東浦以江南水鄉(xiāng)名鎮(zhèn)著稱(chēng)。境內(nèi)湖泊棋布、溇浜密集，著名的犭央犭茶湖、古鑒湖、青甸湖、瓜渚湖如碩大明鏡鑲嵌在田疇綠野中，鑒湖之水匯聚會(huì)稽群山36條溪流，水色澄碧、水質(zhì)清冽、資源豐富。東浦以河流為骨架，街坊臨河，宅第傍水，水、橋、路、埠、建筑等巧妙地融為一體，街隨河走，河連橋路，村民沿河而居，錯(cuò)落有致，粉墻、黛瓦、沿廊，構(gòu)筑起一道獨(dú)特的水鄉(xiāng)風(fēng)景線(xiàn)，顯示出一派“小橋、流水、人家”的美麗景象。
東浦是獨(dú)具魅力的橋鄉(xiāng)。境內(nèi)橋梁遍布，共有216座，僅集鎮(zhèn)內(nèi)就有37座。犭央 犭茶湖避塘、青甸湖泗龍橋等不少橋梁因?yàn)楣沤ㄖ闪嗣麆倬包c(diǎn)。特別是泗龍橋，由于江面開(kāi)闊，設(shè)計(jì)獨(dú)特，橋型壯觀(guān)，被列為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，并作為紹興水鄉(xiāng)、橋鄉(xiāng)的代表作，成為東浦古鎮(zhèn)橋梁的一個(gè)驕傲。
東浦是聞名于世的酒鄉(xiāng)。鑒湖水為釀酒提供了獨(dú)特水源，東浦因而成為紹興黃酒的發(fā)祥地，素有“醉鄉(xiāng)”、“酒國(guó)”之譽(yù)。自古至今，東浦酒一直受到人們的青睞，享譽(yù)海內(nèi)外，手工制作釀酒更是東浦古鎮(zhèn)一絕。1915年，云集信記“周清酒”作為紹興酒的代表，參加在美國(guó)舊金山舉辦的巴拿馬太平洋萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，榮膺金獎(jiǎng)；東浦釀造廠(chǎng)、鑒湖釀造廠(chǎng)生產(chǎn)的“越宮牌”加飯酒、“流觴亭牌”加飯酒曾雙雙蟬聯(lián)省、部?jī)?yōu)嘉獎(jiǎng)和國(guó)際金獎(jiǎng)，東浦老酒遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各大城市，出口日本、美國(guó)、東南亞諸國(guó)。
東浦是群星璀璨的名士之鄉(xiāng)。東浦人杰地靈，英才輩出，在這塊古老的土地上孕育了不少政治家、革命家、軍事家、文學(xué)家和科學(xué)家。它是著名愛(ài)國(guó)詩(shī)人賀知章、陸游的故里，是近現(xiàn)代愛(ài)國(guó)將領(lǐng)徐錫麟、陳儀，當(dāng)代文學(xué)家許欽文的故鄉(xiāng)，走在東浦老街上，隨處可以感受到濃郁的人文氣息。
東浦是文化藝術(shù)之鄉(xiāng)。東浦景觀(guān)資源豐富，歷史古跡眾多。保護(hù)區(qū)內(nèi)有國(guó)家級(jí)文物保護(hù)單位徐錫麟故居，省級(jí)文物保護(hù)單位熱誠(chéng)學(xué)堂，市級(jí)文物保護(hù)點(diǎn)4處（陳家宗祠、同泰當(dāng)鋪、大川橋、新橋），建筑遺址4處（大門(mén)溇余生堂，張仙閣，西周溇周總兵府，陳儀故居）；保留有始建于民國(guó)時(shí)期的久安洋龍局舊址，記載民間救火組織“水龍會(huì)”歷史，還有犭央 犭茶湖避塘、泗龍橋等罕見(jiàn)的鄉(xiāng)土風(fēng)物。其他具有較高價(jià)值的歷史建筑遺址8處，保存較好的傳統(tǒng)民居臺(tái)門(mén)45處，建筑面積21萬(wàn)平方米，如胡之光故居、全皇后家族清泰臺(tái)門(mén)、隆泰昌臺(tái)門(mén)、祥興臺(tái)門(mén)、茂記臺(tái)門(mén)等，保存著許多古建筑和許多傳統(tǒng)的風(fēng)土人情。
東浦鎮(zhèn)被列為紹興市首批民間文化藝術(shù)之鄉(xiāng)，被演藝界稱(chēng)為“活動(dòng)攝影棚”。在這里，完成了電視劇《九斤姑娘》、《狂生徐文長(zhǎng)》、《阿q正傳》，電影《風(fēng)雨故云》、《彷徨》等的拍攝。
各級(jí)政府、領(lǐng)導(dǎo)一直以來(lái)都十分重視東浦古鎮(zhèn)的保護(hù)開(kāi)發(fā)工作。1994年，紹興縣委托清華大學(xué)建筑設(shè)計(jì)研究院編制了《紹興東浦酒文化街規(guī)劃設(shè)計(jì)》；2005年1月，鏡湖新區(qū)把保護(hù)開(kāi)發(fā)東浦古鎮(zhèn)作為重要項(xiàng)目進(jìn)行規(guī)劃部署，委托紹興市城市規(guī)劃設(shè)計(jì)研究院編制了《東浦歷史文化保護(hù)區(qū)保護(hù)規(guī)劃》，并完成了評(píng)審稿，同年10月省建設(shè)廳主持召開(kāi)了專(zhuān)家論證會(huì)，通過(guò)了專(zhuān)家論證，完成了報(bào)批稿。2006年4月省建設(shè)廳會(huì)同省文物局召開(kāi)了省級(jí)城市規(guī)劃審查聯(lián)席會(huì)議，通過(guò)了審查，作了進(jìn)一步的完善，2007年3月，該規(guī)劃獲浙江省人民政府批準(zhǔn)。
今年，省發(fā)改委下達(dá)2015年省重點(diǎn)建設(shè)項(xiàng)目計(jì)劃，紹興東浦黃酒特色小鎮(zhèn)列入其中。東浦黃酒小鎮(zhèn)將新建黃酒歷史文化博物館、觀(guān)光型黃酒手工作坊、建設(shè)特色風(fēng)情民宿區(qū)以及黃酒風(fēng)情體驗(yàn)小街等項(xiàng)目，建設(shè)工期為2014-2017年，總投資55億元，新增建設(shè)用地1850畝。
三、黃酒特色小鎮(zhèn)主要項(xiàng)目
1、黃酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)：產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)一線(xiàn)設(shè)在袍江經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，占地500畝，已投產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)延伸線(xiàn)設(shè)在東浦黃酒小鎮(zhèn)，擬定設(shè)在原中華鱉養(yǎng)殖場(chǎng)拆后地塊（群賢路以南、紹齊公路以東交叉口）。建設(shè)的具體內(nèi)容包括電子商務(wù)、批發(fā)銷(xiāo)售、生產(chǎn)儲(chǔ)藏、技術(shù)研發(fā)等等，建設(shè)用地約150畝，總投資約15億元 ；
2、黃酒歷史文化博物館區(qū)：擬定設(shè)在原云集酒廠(chǎng)舊址，現(xiàn)賞祊稠廠(chǎng)原址。展示和介紹黃酒綿延千年的文化和釀造工藝，計(jì)劃建設(shè)成可品、可看、可購(gòu)的商貿(mào)文化展示區(qū)。建設(shè)用地約200畝，總投資約9億元；
3、特色風(fēng)情民宿區(qū)：完善歷史街區(qū)、名人故居、古跡的保護(hù)和修復(fù)，做好老臺(tái)門(mén)、沿河房屋的征遷騰空、公房移交工作，建設(shè)用地約100畝；總投資約10億元；
4、黃酒手工作坊體驗(yàn)區(qū)：擬定設(shè)在中糧紹興酒和東浦酒廠(chǎng)廠(chǎng)區(qū)，建造手工作坊區(qū)、酒文化展示區(qū)以及黃酒瓶陶瓷彩繪體驗(yàn)。建設(shè)用地約120畝，總投資約6億元；
5、旅游服務(wù)區(qū)：擬定在核心保護(hù)區(qū)東側(cè)設(shè)置配套完善的黃酒小鎮(zhèn)游客服務(wù)中心，并改善小鎮(zhèn)四周的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，具體內(nèi)容為：大越線(xiàn)改造工程、站前大道南延工程、耶溪路東延工程、錫麟中學(xué)遷建工程、集鎮(zhèn)生活污水納管工程、新建水上游線(xiàn)碼頭工程以及區(qū)域內(nèi)的部分房屋拆遷、征地工程，建設(shè)用地約360畝，總投資約15億元。
四、今年主要工作
1.成立組織機(jī)構(gòu)。區(qū)委、區(qū)政府已成立了黃酒特色小鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組和相應(yīng)的管委會(huì)，落實(shí)了以越城區(qū)政協(xié)主席兼任書(shū)記，東浦鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)為副書(shū)記的工作班子，管委會(huì)下設(shè)紹興市東浦古鎮(zhèn)保護(hù)發(fā)展有限公司，并先期注資5000萬(wàn)元作為啟動(dòng)資金。
2.開(kāi)展策劃、規(guī)劃工作。聘請(qǐng)全國(guó)知名策劃公司進(jìn)行黃酒小鎮(zhèn)的整體策劃，根據(jù)策劃方案完成小鎮(zhèn)的規(guī)劃。根據(jù)規(guī)劃由管委會(huì)負(fù)責(zé)與周邊分區(qū)規(guī)劃及路網(wǎng)建設(shè)協(xié)調(diào)統(tǒng)一。
3.開(kāi)展招商工作。編制黃酒小鎮(zhèn)招商推介材料，利用各種招商資源進(jìn)行招商，尋找戰(zhàn)略合作伙伴。
4.抓好基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。①做好站前大道南延、耶溪路東延、紹齊公路拓寬改造等集鎮(zhèn)周邊主要道路建設(shè)各項(xiàng)前期準(zhǔn)備工作，并盡快開(kāi)始建設(shè)。②開(kāi)展集鎮(zhèn)環(huán)境秩序整治工作：錫麟中學(xué)遷建工程計(jì)劃于今年10月開(kāi)工，總投資1.5億元；完成集鎮(zhèn)區(qū)域生活污水納管和管網(wǎng)入地建設(shè)，總投資1億元。③開(kāi)辟水上旅游線(xiàn)路。做好碼頭和游客集散地建設(shè)前期工作，完成拆遷和征地工作，計(jì)劃投資2億多元。
5.做好黃酒文化園項(xiàng)目落戶(hù)東浦的有關(guān)協(xié)調(diào)工作。
6.擴(kuò)大東浦古鎮(zhèn)影響力。舉辦東浦水龍節(jié)、酒仙會(huì)市等具有民族特色的各項(xiàng)活動(dòng)；收集文化名人、文化故事、挖掘酒文化、橋文化、水文化內(nèi)涵，編制景點(diǎn)資源；拍攝宣傳片，制作宣傳冊(cè)，利用廣播、網(wǎng)絡(luò)、微信等平臺(tái)打響知名度；吸引攝影協(xié)會(huì)、書(shū)畫(huà)協(xié)會(huì)、黃酒協(xié)會(huì)等民間組織進(jìn)駐東浦，逐漸形成文化氛圍，打響東浦知名度。
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