為了確保事情或工作得以順利進(jìn)行，通常需要預(yù)先制定一份完整的方案，方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點(diǎn)、實(shí)施步驟、政策措施、具體要求等項(xiàng)目。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢？以下是我給大家收集整理的方案策劃范文，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
素食餐廳經(jīng)營(yíng)方案篇一
1.愛上蝸居
2.花紅柳綠
3.綠意生活
4.長(zhǎng)命百歲
5.是非黑白
6.螞蟻上樹
7.偏偏起舞
8.絲絲入扣
9.星光璀璨
主食
米飯
米餅
飲品
素食餐廳經(jīng)營(yíng)方案篇二
素食餐廳經(jīng)營(yíng)策劃
（二）作者：佚名 文章來源：本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊數(shù)：46 更新時(shí)間：2008-10-8
醫(yī)廚策劃案
當(dāng)今之人對(duì)健康十分關(guān)注，由于食物本身就在各個(gè)方面影響著身體的狀態(tài)，故而食物也是實(shí)際上的藥物——但是有多少人切實(shí)想到這一點(diǎn)呢？故而當(dāng)今寓醫(yī)于廚的餐廳鮮有耳聞，甚至在全世界范圍內(nèi)都可能無幾存在，故而，如果能寓醫(yī)于廚，不但可以穩(wěn)固一部分中高端客戶，還能極大地?cái)U(kuò)大餐廳的知名度，進(jìn)而反省自己的飲食習(xí)慣，長(zhǎng)此以往，必將對(duì)素食事業(yè)有極大的促進(jìn)作用。
醫(yī)廚策劃案的大略內(nèi)容如下：
第一：設(shè)置簡(jiǎn)略菜單和詳細(xì)菜單兩份，簡(jiǎn)略菜單如平常所示，詳細(xì)菜單則分中西兩部分，中國部分則按中醫(yī)標(biāo)明該原料的寒、溫等藥物屬性，而西方部分則按西方科學(xué)標(biāo)明其營(yíng)養(yǎng)素含量——這樣的設(shè)計(jì)，一方面可以體現(xiàn)我們的獨(dú)具匠心的設(shè)計(jì)，另一方面，可以使顧客潛移默化受到良好的飲食教育，使之逐漸成為堅(jiān)定的素食者，第三，還能滿足某些中高端客戶的特殊要求，符合高品質(zhì)餐廳的市場(chǎng)定位；
第二：可以尋求高水平中醫(yī)在店內(nèi)設(shè)置健康咨詢臺(tái)，通過中醫(yī)的診療手段，把握其身體的狀況，并根據(jù)其身體狀況指導(dǎo)其飲食——當(dāng)然，這個(gè)中醫(yī)必須是素食的堅(jiān)定支持者，之所以這樣說，是因?yàn)槿馐呈遣唤】档模⒉皇俏覀儫o理排斥肉食的緣故；
第三：顧客可以主動(dòng)告知自己的身體狀況，餐廳可以迅速通過網(wǎng)絡(luò)搜索查明其飲食禁忌，之后根據(jù)我們掌握的醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，指導(dǎo)其飲食品種的選擇；
第四：可以根據(jù)顧客的需要提供其他相關(guān)的服務(wù)。
品餐策劃案
往往一個(gè)新事物的出現(xiàn)，有人會(huì)去主動(dòng)了解，而有些人則無動(dòng)于衷，即便是這個(gè)新事物與自己的健康密切相關(guān)——素食在中國的遭遇大抵也是如此，一則認(rèn)為素食對(duì)健康不利，認(rèn)為肉食是人體必需，二則認(rèn)為肉食口味不佳，讓人缺乏味口，因而也就拒絕了解，更兼現(xiàn)在的人又普遍都有愛美的心態(tài)，因而可以針對(duì)以上的種種情況設(shè)計(jì)出以下的品餐方案：
第一：調(diào)查周圍的寫字樓分布，針對(duì)客源進(jìn)行小規(guī)模的明里或者私下的調(diào)查，選擇客源稀少的的辦公樓開展品餐的計(jì)劃；
第二：通過各種手段邀請(qǐng)其辦公樓各公司的人員參加，每個(gè)公司以2-3人為宜，其中最好1-2名愛美的女性——當(dāng)今素食者女性的比例很大，從市場(chǎng)角度來講，必須要考慮這個(gè)因素，相對(duì)于男性對(duì)健康的關(guān)注，女性對(duì)美麗的關(guān)注更加熱心和持久；
第三：根據(jù)實(shí)際情況，三天、一周或者半個(gè)月組織一次品餐活動(dòng)，所有參與品餐人員一律免單，至于菜品，由店面根據(jù)實(shí)際情況來提供，應(yīng)該以口味最佳的為主——倘若參與品餐的人員提出由店方免費(fèi)提供的餐飲以外的品種，則按正常的標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)；
第四：品餐會(huì)以活動(dòng)的形式開展，以活躍的氣氛為主，并將素食健康的理念進(jìn)行推廣，可以以提問的方式展開——為了讓參與品餐的人員主動(dòng)了解的素食相關(guān)的知識(shí)，可以在事先發(fā)放的品餐的宣傳品上就載明此項(xiàng)內(nèi)容，讓有心人事先查閱相關(guān)內(nèi)容，如此以來，更加具有說服力；
第五：可以讓品餐人員發(fā)表對(duì)餐飲相關(guān)的意見，并歡迎提其他意見，會(huì)后發(fā)放與素食有關(guān)的宣傳材料；
第六：必要的優(yōu)勝者的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)是必要的，由于純粹的餐券可能會(huì)讓某些人不滿，并懷疑組織者的真實(shí)目的和活動(dòng)的可信度，故而優(yōu)勝者的獎(jiǎng)勵(lì)應(yīng)該以現(xiàn)金、餐券、書籍的組合為宜，獎(jiǎng)勵(lì)數(shù)額應(yīng)該根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)來確定。
店面幕布策劃案
醒目的標(biāo)志有利于吸引潛在顧客的注意，更兼當(dāng)今素食餐廳的優(yōu)點(diǎn)不為人知，故而制作吸引人的醒目標(biāo)志就更為適宜，此外，還可以借機(jī)對(duì)路人進(jìn)行素食文化推廣，吸引更多潛在的顧客的關(guān)注，使之成為正式的顧客。
第一：店門外可以考慮設(shè)置一旗桿，旗桿上掛一面旗幟，上書“素健康”三個(gè)大字，旗幟以仿古以宜，給人以新奇的感覺，吸引更多的人關(guān)注，也可以在不經(jīng)意者增加更多顧客；
第二：店面適宜的位置懸掛素食幕布，可以為多種樣式，或者是櫥窗的樣式，如是幕布，則一天一換，多個(gè)主題循環(huán)展示，如是櫥窗，則不定其更新內(nèi)容，并設(shè)置醒目的更新標(biāo)志；
第三：應(yīng)該標(biāo)明可以進(jìn)店免費(fèi)咨詢，或者領(lǐng)取相應(yīng)的宣傳品，比如傳單；
第四：如果可以，可以借機(jī)銷售一些素食相關(guān)的書籍，當(dāng)然，這要根據(jù)餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍來決定。
素食餐廳經(jīng)營(yíng)方案篇三
素食餐廳經(jīng)營(yíng)策劃
（一）作者：佚名 文章來源：本站原創(chuàng) 點(diǎn)擊數(shù)：66 更新時(shí)間：2008-10-8
調(diào)查問卷策劃案
利用調(diào)查問卷進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查是必要的，通過了解市場(chǎng)的需求及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，或者及時(shí)著手制定針對(duì)市場(chǎng)需求弊端的宣傳策劃方案——有社會(huì)會(huì)責(zé)任心的企業(yè)，絕對(duì)不應(yīng)該處處順從市場(chǎng)，而是應(yīng)該積極糾正有問題的市場(chǎng)需求的弊端——與時(shí)同時(shí)，做為素食餐廳的調(diào)查問卷，亦可在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查時(shí)悄然推廣素食文化——根據(jù)調(diào)查場(chǎng)合和調(diào)查對(duì)象的不同，調(diào)查問卷應(yīng)該分為以下三類：
第一：針對(duì)路人，潛在顧客、顧客等對(duì)象的素食文化調(diào)查，并且可以在考慮在調(diào)查結(jié)束之后，根據(jù)對(duì)方的需求附送其不了解的方面的技術(shù)資料；
第二：針對(duì)顧客的意見收集，優(yōu)秀的意見可以考慮給予一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)
第三：顧客來源調(diào)查，以及價(jià)格、口味、裝修風(fēng)格、硬件、菜品的意見收集。
調(diào)查問卷的目的如下：
第一：根據(jù)第二類調(diào)查問卷，收集顧客對(duì)店面的意見，及時(shí)改進(jìn)；
第二：根據(jù)顧客的反饋，設(shè)計(jì)相應(yīng)的營(yíng)銷方案；
第三：收集顧客的來源，同時(shí)檢驗(yàn)現(xiàn)有營(yíng)銷方案的成效，好的繼續(xù)堅(jiān)持，不足的加以補(bǔ)充；
第四：借機(jī)進(jìn)行素食知識(shí)調(diào)查，普及素食文化，事實(shí)上普及素食文化，也就是鞏固顧客對(duì)店面的忠誠度，并借機(jī)讓其甘心情愿地宣傳素食，增加潛在的顧客；
第五：調(diào)查顧客對(duì)價(jià)格、口味、服務(wù)、裝修風(fēng)格、硬件、菜品的意見，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)充和修正。
調(diào)查問卷的進(jìn)行注意事項(xiàng)：
以上三類問卷，可以根據(jù)被調(diào)查問卷的熱情度來逐步推進(jìn)，調(diào)查前先征詢顧客的意見，如果愿意接受調(diào)查，則進(jìn)行調(diào)查，如果不愿意，則不進(jìn)行調(diào)查，尊重被調(diào)查的意見，避免收到相反的效果，但是針對(duì)拒絕者，仍然可以考慮贈(zèng)送素食文化的宣傳材料。
至于調(diào)查問卷開展到什么程度，則根據(jù)被調(diào)查者的意見，可以只進(jìn)行其中一類調(diào)查，也可以進(jìn)行多類調(diào)查，對(duì)于熱情度很高的顧客，則可以進(jìn)行全部三類調(diào)查，畢竟第一類調(diào)查是比較消耗時(shí)間的。
關(guān)于第一調(diào)查問卷的補(bǔ)充說明：
第一類調(diào)查問卷分為兩步，第一步是通過調(diào)查問卷向被調(diào)查者了解其對(duì)素食的知識(shí)的了解是否正確和全面，第二步則是向顧客介紹其不了解或不正確的方面，根據(jù)被調(diào)查者的熱情度，可以只進(jìn)行第一步，或者第一、第二步同時(shí)進(jìn)行。
餐桌文化策劃案
或許很多人都有這樣的體會(huì)——在餐廳點(diǎn)過餐之后，大約要十分鐘以后甚至更長(zhǎng)時(shí)間才能開始進(jìn)餐（自助餐、快餐除外）——對(duì)餐廳方來說，平?；蛟S還能加快上餐的速度，如果處于客流高峰的時(shí)間，恐怕每一個(gè)人的等待時(shí)間就要被再次延長(zhǎng)，因此，如果可以平息客人的不滿，并借此時(shí)機(jī)普及素食文化，給客人以切實(shí)的文化享受，那么，這樣的策劃案無疑是很成功的，餐桌文化策劃案就努力嘗試做到這一點(diǎn)。
第一：由于過度的調(diào)查讓人厭煩，故而可以在餐桌上放置小型書架，放置素食雜志、餐廳編訂的宣傳材料等，并考慮在餐廳里設(shè)置提示語：閑暇時(shí)間，書報(bào)陪伴。本餐廳提供餐間書報(bào)借閱，如有需要，請(qǐng)聯(lián)系服務(wù)員；
第二：在餐廳編訂的資料上留下提示語：如有不明，請(qǐng)咨詢本店，并留下適宜的聯(lián)系方式；
第三：在餐廳編訂的資料上留下餐廳組織的讀書會(huì)或者營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的提示語，并提供相應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)地址。
餐飲種類策劃案
當(dāng)前的素食餐廳因?yàn)樗厥澄幕木壒式?jīng)營(yíng)不佳，確有外在原因，但是其經(jīng)營(yíng)范圍狹窄，導(dǎo)致其贏利能力欠佳不能不說是其內(nèi)在原因——或許常規(guī)的想法認(rèn)為餐廳不應(yīng)該經(jīng)營(yíng)太過雜亂，但是素食餐廳本身就不是常規(guī)的餐廳，因而，如果能盡力打造自己的綜合優(yōu)勢(shì)，那么，也就可以與常規(guī)餐廳進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，不妙的是，常規(guī)餐廳可以在一定時(shí)間將綜合經(jīng)營(yíng)方式學(xué)習(xí)過去——因而對(duì)素食餐廳來說，培養(yǎng)忠實(shí)的素食者才是重中之重。
至于綜合優(yōu)勢(shì)，是指提供盡可能多的餐飲品種，滿足不同人群的需要，從而帶來更為廣闊的客源，亦可以滿足同一個(gè)顧客的多方面的需求，從而鞏固其對(duì)餐廳的忠誠度——畢竟素食對(duì)整個(gè)社會(huì)的貢獻(xiàn)，相對(duì)于常規(guī)餐廳來說，更為突出。
針對(duì)素食餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，可以提供的品種分為以下幾個(gè)大類：
第一：特色的素菜：這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一，專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn)，菜品不必非常的多，但是美味是必須的保證，同時(shí)，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求；
第二：粥類：當(dāng)前在外就餐，想用粥的話，是相當(dāng)麻煩的，或者無處可買，或者代價(jià)比較高，相對(duì)米飯、面飯來說，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進(jìn)食的舒適度比較高，此外，粥的種類很多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很出色，利用各種原料煮出來的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn)；
第三：果汁類：果汁類是酒類的替代品，可以分為兩類果汁，一類是采購超市內(nèi)各種種類的果汁出售以賺取差價(jià)，盡可能采購盡可能多的品種——可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個(gè)櫥窗專門用來展示這些飲品，必將十分的醒目——畢竟相對(duì)超市來說，餐廳可以收集更多的品種；一類是餐廳提供100%純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作，以避免過多的果品積壓和損耗；
第四：特色米飯、面飯：這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，羅卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價(jià)也十分的可觀；
第五：收集各種便宜制作的特色小吃；
第六：饅頭包子類：這類食品受限于人員、場(chǎng)地、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒有問題，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作，或者出于安全的考慮，不提供也是可以的。
素食餐廳經(jīng)營(yíng)方案篇四
素食餐廳經(jīng)營(yíng)策略(二)
開素食店的準(zhǔn)備
最近詢問開店的人實(shí)在不少，所以我忽然想寫一些關(guān)于關(guān)店的事情。沒有什么別的意思，只是希望大家客觀的看待理想和現(xiàn)實(shí)、信仰和商業(yè)、工作和家庭。話說2003年-2004年初，真是北京素食大躍進(jìn)的一年，增加的素食店應(yīng)該在8-9家。從十幾平米到幾百平米都有，開店的老板從普通的工薪職員到有一定資金實(shí)力的中產(chǎn)階級(jí)。在開始的時(shí)候，大家普遍都是滿懷熱情，把開店作為自己一種新的生活方式的開始。目前的情況是，有2家店已經(jīng)確實(shí)關(guān)門了，就我個(gè)人了解還有3-4家店處于轉(zhuǎn)讓和準(zhǔn)備轉(zhuǎn)讓階段。（大家放心，妙香小店還會(huì)繼續(xù)下去）這種情況是什么原因呢？網(wǎng)上充滿激情的素友們，你們真的做好開店準(zhǔn)備了嗎？
首先，我想說的是理想和現(xiàn)實(shí)的關(guān)系。理想是可以不涉及他人的，現(xiàn)實(shí)是必須面對(duì)大眾的。例如：許多素友開店，還沒有如何的時(shí)候，先都提出許多對(duì)利潤(rùn)的處理想法（放生啦、供養(yǎng)師父啦等等）。其實(shí)，我個(gè)人對(duì)一南提醒最多的是生存問題。作為一個(gè)現(xiàn)實(shí)社會(huì)中的一員，首先要考慮的是如何生存，憑什么生存。這也是我在這里希望提醒大家的。
第二，信仰和商業(yè)。餐飲業(yè)是一個(gè)非常悠久的行業(yè)，作為一個(gè)門檻比較低的行業(yè)，其競(jìng)爭(zhēng)一直是比較殘酷的。其實(shí)先不提素食，就本牛公司附近的餐廳，關(guān)門開張也有幾次了。更何況素食相比其它有派系的餐飲業(yè)，無論從菜品的傳承上，還是內(nèi)涵背景上，都缺乏系統(tǒng)性。在餐飲的管理經(jīng)驗(yàn)上，這些素食者也往往不站優(yōu)勢(shì)。光*共同的信仰，又能維持多少顧客。就以妙香小店為例，來吃過飯的都知道，有過促銷優(yōu)惠活動(dòng)嗎？有經(jīng)常推出一些特色新菜嗎？服務(wù)員的服務(wù)能和其它傳統(tǒng)飯店相比嗎？在商言商，有些客觀的東西必須接受，一個(gè)餐廳就要象一個(gè)餐廳那樣經(jīng)營(yíng)，作為一個(gè)餐廳經(jīng)理，就不能只享受和素友交流的樂趣，還要肩負(fù)一個(gè)餐廳經(jīng)理的責(zé)任。
第三，想額外提一句，不管你承認(rèn)不承認(rèn)，開素食餐廳對(duì)你和你的家庭的生活方式都有極大的影響，這開始一定要考慮充分。餐廳業(yè)務(wù)好，往往意味著精力被占用，無暇顧及家庭其它事情。餐廳業(yè)務(wù)不好，先不說和股東之間的分歧，你首先要顧慮家庭其它成員的感受。家庭內(nèi)部意見的統(tǒng)一和家人的理解與支持是個(gè)人開好素食餐廳一個(gè)非常重要，而有容易被忽略的因素。前期處理不好，一旦業(yè)務(wù)不順利或遇到什么波折，你將失去最可*的支撐。篇幅有限，沒有具體細(xì)節(jié)展開。我祝愿北京的素食業(yè)可以興旺發(fā)達(dá)；也呼吁大家多給這些小店一些支持，一些關(guān)心。
素餐廳裝修時(shí)要注意的教訓(xùn)
餐廳是非常吸引蟑螂的地方，咨詢一些同行之后（感謝上海棗子樹素餐館），發(fā)現(xiàn)在一開始裝修時(shí)就要千萬注意以下方面，以避免創(chuàng)造適合蟑螂生存的環(huán)境。
（1）千萬不要用木頭。因?yàn)槟绢^是小蟲子最喜歡的材料，容易受潮、被打洞，避免用木頭做地板、墻裙、暖氣罩、沙發(fā)、踢角板、門、書架、柜子、箱子、裝飾品......等等放在餐廳。暖氣最好明擺著，不要木頭罩住，否則會(huì)藏很多生物。
（2）不要留縫隙。裝修時(shí)把所有縫隙都堵嚴(yán)。例如地板用瓷磚的話，底下抹的水泥一般會(huì)有很多縫隙，也會(huì)給小蟲子和蟑螂留下藏身之地。即使用木柜子，也不要做很大、很長(zhǎng)，固定在某個(gè)位置，因?yàn)樗鷫χg哪怕只有幾毫米的縫隙，都是蟲子的生存地?？梢宰鲂」褡?，方便隨時(shí)搬動(dòng)打掃。
（3）不要有暗處。蟑螂怕光，盡量不要裝修出黑暗的角落。
（4）衛(wèi)生搞好，不要留食物殘?jiān)Ｐ枰谘b修時(shí)考慮每個(gè)家具、設(shè)備的臺(tái)面都方便徹底清理，不要有死角。
（5）盡量用水泥、磚頭、玻璃、鋼、鋁合金等材料。臺(tái)面、地板盡量用這些材料，沒有縫、不受潮。門用玻璃使光線更好。甚至踢角板也可以不用木頭改用水泥做，再刷顏色。
（6）不吊頂。防止蟲子和老鼠寄生。開始設(shè)計(jì)裝修時(shí)就要注意這些方面，不能一味追求某些風(fēng)格效果而忽視材料的弊端，否則后患無窮。大家還有什么經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，請(qǐng)分享出來以做前車之鑒。
只說如何推廣素食與做人結(jié)合的事 【棗子樹】
看到這樣的題目，或許很多朋友會(huì)有一點(diǎn)反感！可能會(huì)有人說：“ 就你想做好人？其他人就不想？”“我是開素菜館，又不是要成佛！”，“我開了素菜館，將來要作公益事業(yè)！”......。其實(shí)，上面的反應(yīng)都不是我們的目的！在此，想要表達(dá)的是我們目前的時(shí)間與精力，都只能放在關(guān)于本文主題的討論，至于：“ 請(qǐng)問您們的投資回報(bào)率是多少？一家素菜館要多久才能回收？開一家店要多少資金？能不能
不幫員工交社保？申請(qǐng)衛(wèi)生許可證有沒有擦邊球的方法？......" 等課題，坦白說，不在我們的關(guān)注之列，大家自然也沒法獲得想要的答案！
講到投資回報(bào)率，就數(shù)字的角度而言，往往經(jīng)營(yíng)者看重的是數(shù)字極大化。也就是回報(bào)數(shù)值是越高越好，投資數(shù)值越低越好，相除后的百分比如果很高，則表示經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的能力很強(qiáng)！否則，股東們可以經(jīng)過股東會(huì)時(shí)投票經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的去留！以經(jīng)營(yíng)餐館來看，原物料進(jìn)價(jià)越低越好，員工工資越低越好，房租越低越好......，這些都決定了成本的支出。這里面，除了房租是一開始簽約談判決定外，原物料的質(zhì)量與進(jìn)價(jià)，員工的善待與工資，完全取決于經(jīng)營(yíng)者的理念之所系！舉例而言，首先是物料成本，用價(jià)廉的味精，首先在成本上就省了不少，但是一直有不甚健康的爭(zhēng)議；在油品選用上，用轉(zhuǎn)基因的大豆浸出油，與非轉(zhuǎn)基因的壓榨菜籽油就是不同品級(jí)的選擇；許多可以節(jié)約的點(diǎn)，如果以提供質(zhì)優(yōu)與相對(duì)健康的原料為經(jīng)營(yíng)的前提，那么，很多事情就不用再問，端賴經(jīng)營(yíng)者的抉擇！
關(guān)于員工的聘用問題，”給“員工合法假期及工時(shí)與否（許多經(jīng)營(yíng)者未將員工做伙伴想），的確影響用工成本甚巨；要不要合勞動(dòng)法交四金或社保，在意愿之前，也是雙向的選擇。做為一個(gè)經(jīng)營(yíng)者來說，是要員工以付出過勞的勞動(dòng)力及不交社保來做為餐館盈利的基礎(chǔ)，之后得承受勞動(dòng)部門的檢查及員工的抱怨；還是合法正當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)員工共同來善盡公民的責(zé)任，也是取決與經(jīng)營(yíng)者的抉擇！至于一家餐廳的實(shí)際投資金額，就更不是我們能說清，如果七年前的棗子樹淮海店是要80萬開出，現(xiàn)在在同一個(gè)地點(diǎn)，可能會(huì)是三倍的開業(yè)資金；同時(shí)，各地的房租，裝修費(fèi)用，生財(cái)設(shè)備，人力成本，原料價(jià)格都不同，如何能在不同的時(shí)空條件下一概而論呢？
我們開素菜館，推動(dòng)素食，很明確的發(fā)心就是：推動(dòng)戒殺護(hù)生，并與同仁共學(xué)做人做事結(jié)合的方法，舍此無他。賺錢非我們的強(qiáng)項(xiàng)，如何透過正正當(dāng)當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)來維持企業(yè)生存，同時(shí)，提供同仁安身立命的實(shí)踐園地，才是我們的重點(diǎn)！如果，想開素菜館的朋友，不是為了上述理念，那就不用大老遠(yuǎn)跑來，免得勞民傷財(cái)又沒辦法獲得內(nèi)心想要的答案！我們明年將會(huì)把時(shí)間用在真正需要的朋友身上；還沒吃長(zhǎng)素的朋友，想快速獲得回報(bào)的朋友，想打擦邊球的朋友，就另請(qǐng)高規(guī)格的顧問公司吧！
讓顧客滿意不如讓顧客忠誠
我曾經(jīng)到很多企業(yè)參觀，一進(jìn)企業(yè)的大門，往往都寫著這樣一行字——顧客滿意是我們永遠(yuǎn)的追求；也有的寫著——我要給我的顧客百分之一百二十的滿意。我問老板這是什么意思，老板說，就是顧客
要什么我就給他什么，因?yàn)轭櫩褪巧系邸Ｎ曳磫柪习暹@樣做的目的何在，他說滿足顧客的需求。那么滿足顧客需求的目的又何在，回答是讓我的顧客滿意。
那么，顧客滿意究竟是目的還是手段呢？ 實(shí)際上，我們不要把目的和手段本末倒置。從本質(zhì)上來說，顧客滿意不是目的而是手段，顧客忠誠才是目的。也就是說滿意的顧客有可能帶來忠誠的顧客，這可能才是問題的根本所在。
稀缺為王
滿意的顧客可能會(huì)帶來忠誠的顧客，可是是否顧客滿意了，一定會(huì)帶來顧客的忠誠呢？事實(shí)并非如此。因此首先要糾正一種思想，這就是我們天天在喊的“顧客是上帝”。很多企業(yè)都在說顧客是上帝，要給我的顧客百分之一百二十的滿意。其實(shí)這里有個(gè)邏輯的誤區(qū)，上帝只有一個(gè)，顧客卻多得很。顧客怎么會(huì)變成上帝的？道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)對(duì)手多了，大家爭(zhēng)相去競(jìng)爭(zhēng)，把顧客慣壞了，顧客就變成上帝了。從經(jīng)濟(jì)學(xué)的一般原理解釋更加簡(jiǎn)單，因?yàn)轭櫩唾Y源稀缺，所以顧客就變成了上帝。于是我就得出了結(jié)論：誰稀缺誰就是上帝！如果你的企業(yè)所提供的產(chǎn)品或服務(wù)稀缺，那么你就是上帝；如果你的企業(yè)所提供的產(chǎn)品或服務(wù)不稀缺，顧客稀缺，那么顧客就是上帝。
舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子：全世界最大的鐵礦石的客戶在中國。全世界有三大鐵礦石生產(chǎn)企業(yè)，兩家在巴西，一家在澳大利亞。澳大利亞的叫必和必拓，巴西的叫淡水谷和必成。我們是他們的客戶。按傳統(tǒng)邏輯，我們是客戶，所以我們應(yīng)該是上帝，你應(yīng)該滿足我的需求。可是事實(shí)卻是，2004年這三家企業(yè)告訴中國，鐵礦石價(jià)格上漲18.5％。你要不要？不要，不要你的產(chǎn)能怎么辦？所以沒有辦法，只能咬牙要下。我們想2005年可能不會(huì)上漲了吧，結(jié)果2005年三家企業(yè)又告訴我們，鐵礦石上漲71.5％。要不要？不要？不要沒關(guān)系，日本人要，怎么辦？再咬咬牙還是要了。2005年，全國的鐵企業(yè)都不景氣，有的批發(fā)價(jià)已經(jīng)低于成本價(jià)了，我們的供應(yīng)商應(yīng)該考慮我們的實(shí)際情況，不要再漲價(jià)了吧。結(jié)果2006年，鐵礦石的價(jià)格還是上漲了19％！
我們確實(shí)是客戶，可是我們什么時(shí)候得到過上帝的待遇？！三家的生產(chǎn)企業(yè)又什么時(shí)候像對(duì)待上帝一樣尊重過我們呢？可見，如果我們不能把自己做成稀缺資源，我們就永遠(yuǎn)不是上帝！顧客并不天然就是上帝，誰稀缺，誰才是上帝。
我曾經(jīng)把這個(gè)道理講給老板們，他們也承認(rèn)發(fā)現(xiàn)了這個(gè)問題。高的顧客滿意度并沒有帶來高的顧客忠誠度，顧客要什么，我給顧客什么，我給了這么多，顧客還是不滿意。在零售行業(yè)、電信行業(yè)都發(fā)現(xiàn)了這個(gè)現(xiàn)象。
別無選擇所以忠誠
“圣人之治國也，固有使人不得不愛我之道，而不恃人之以愛為我也。恃人之以愛為我者危矣，恃吾不可不為者安矣?！边@是韓非子《奸劫弒臣第十四》里面的一段話。其意思是：賢明的人主，本有讓人不得不為我出力的辦法，而不依賴別人因?yàn)閻畚叶鵀槲倚Я?。依靠別人因?yàn)閻畚叶鵀槲倚Яκ俏ｋU(xiǎn)的，而我做到別人不得不為我效力這才能長(zhǎng)治久安。既然顧客并不天然就是上帝，既然誰稀缺誰是上帝，那么顧客什么時(shí)候最忠誠？答案是：顧客在沒有選擇余地的時(shí)候才是最忠誠的。千萬不要認(rèn)為讓我的顧客滿意了，他才忠誠。
所以我要與大家分享韓非子在《奸劫弒臣篇》里的一句話，叫“圣人之治國也”，老板之管理企業(yè)，老板之對(duì)于顧客，你得有一個(gè)讓你的顧客不得不忠誠你的辦法，你不能指望人因?yàn)閻勰?、因?yàn)楦屑つ銇碇艺\你。如果依靠著顧客與我關(guān)系好來忠誠我，太危險(xiǎn)了！只有做到了你不得不忠誠我，這才是長(zhǎng)治久安之道。這就是所謂的“先勝”，它的精髓在于使你不得不愛我，哪怕你把我東西買回去，你一邊用著我東西一邊罵我，你也得忠誠我。這才是我們要追求的。所以，現(xiàn)在做營(yíng)銷的有一個(gè)最糊涂的觀點(diǎn)就是認(rèn)為營(yíng)銷要從理性營(yíng)銷上升到感性營(yíng)銷，從感性營(yíng)銷上升到感動(dòng)營(yíng)銷。再也沒有這么糊涂的思想了。
理性營(yíng)銷，沒錯(cuò)！我們窮的時(shí)候最理性，一分錢掰成兩半花，買了大米就買不了油，買了油就買不了肉，什么都要票，絕對(duì)理性；后來有錢了，想買什么買什么，感性了；感性不夠，還讓我的顧客感動(dòng)。你果真要靠這個(gè)嗎？如果營(yíng)銷靠感動(dòng)顧客，那么就是危險(xiǎn)之極。
做營(yíng)銷的，真得學(xué)一學(xué)瑞典的利樂公司。瑞典利樂做什么？包裝。我們喝的牛奶，裝牛奶的盒子叫利樂磚，袋子叫利樂枕。猜一下利樂公司在全中國的牛奶包裝市場(chǎng)的份額有多少。95％！很多人都不理解，難道我們連個(gè)紙盒、紙袋都做不了嗎？不是的，是利樂公司經(jīng)營(yíng)的想法和我們不一樣。他從一開始就立足于讓顧客不得不愛，不得不忠誠。
我最先接觸利樂公司是在蒙牛集團(tuán)。有一次我去蒙牛講課，順便讓我參觀了蒙牛的三期。讓我覺得奇怪的是，在蒙牛的敞開式辦公區(qū)外面，插著一面瑞典國的國旗。我就問陪同參觀的人員是怎么回事，他們告訴我：“這是我們的供應(yīng)商——利樂公司的現(xiàn)場(chǎng)辦公點(diǎn)?！蔽耶?dāng)時(shí)大吃一驚，利樂公司把售后服務(wù)建到了客戶的心臟，現(xiàn)場(chǎng)辦公點(diǎn)建到了蒙牛的三期工程里面，我就問為什么，他說你往樓下看，剛進(jìn)門沒注意，一面墻的利樂磚，一面墻的利樂枕。他告訴我：“蒙牛是利樂在全世界最大的產(chǎn)品示范基地，我們關(guān)系好，那個(gè)不銹鋼的滅菌機(jī)、不銹鋼的包裝機(jī)是我們最需要錢的時(shí)候，利樂公司免費(fèi)提供給我們的。”于是我就開始關(guān)注這家公司，結(jié)果發(fā)現(xiàn)幾個(gè)乳業(yè)老板都豎大拇指說利樂真厲害。那么利樂究竟做了什么讓中國的老板們個(gè)個(gè)豎大拇指呢？
你的企業(yè)創(chuàng)業(yè)初期不是資本金來源少嗎，你不是錢少嗎？好了，我利樂設(shè)備送給你，干嗎？你先安上，先把工開起來，更有甚者，算你的資產(chǎn)，你可以拿到銀行抵押，到銀行變現(xiàn)，再用銀行變現(xiàn)的貸款來買我的包裝材料，但是你別忘了，我的包裝材料和我的包裝機(jī)是配套的。這就完了嗎？沒有，設(shè)備安裝調(diào)試，我?guī)湍阕觯粋淦穫浼?，我?guī)湍阕觯桓聯(lián)Q代，我?guī)湍阕觯痪S護(hù)保養(yǎng)，我?guī)湍阕?；甚至連員工培訓(xùn)，我都幫你做；更有甚者，你要是沒有人操作，我都派人幫你操作?？疵靼琢藛幔坷麡饭静皇且粋€(gè)賣產(chǎn)品的公司，它賣的是什么？看不清了，產(chǎn)品、設(shè)備、服務(wù)……軟的硬的加到一塊兒，這叫什么？這叫整體解決方案，英文叫“total solution”。相比較而言，我們的企業(yè)還在賣產(chǎn)品，你是賣產(chǎn)品的，他是賣解決方案的，你怎么與他競(jìng)爭(zhēng)？
上面的案例值得我們仔細(xì)思考一下利樂公司之所以這樣做的原因。利樂公司也是個(gè)掙錢的企業(yè)，它為什么要這么做？因?yàn)樗卫蔚亟壎悖‘?dāng)他把所有的問題都替你解決以后，請(qǐng)問你還有可能離開他嗎？根本不可能！這就是我們前面提到的“讓顧客不得不愛，不得不忠誠”的最實(shí)際的例子。利樂公司賣的解決方案是全方位解決顧客的問題，而我們呢？我們賣的是產(chǎn)品。這就是差距，這就是利樂在中國牛奶包裝市場(chǎng)上可以獨(dú)占95％的市場(chǎng)份額的原因。中國企業(yè)真得學(xué)學(xué)瑞典的利樂。
前面說過，不是顧客要什么就應(yīng)該給顧客什么，是顧客別無選擇的時(shí)候才最忠誠。而讓顧客別無選擇的重點(diǎn)在于抓住關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從而替代客戶某些重要的功能。為什么？道理很簡(jiǎn)單，因?yàn)榭蛻魶]有了功能才會(huì)對(duì)你產(chǎn)生依賴。
因?yàn)橐蕾嚕灾艺\。注意我的用詞，是因?yàn)榭蛻魧?duì)你產(chǎn)生了依賴，因?yàn)橐蕾囁灾艺\，所以根本沒有顧客忠誠這么回事，有的只是顧客依賴，只要他還有功能，就對(duì)你產(chǎn)生不了依賴。
素食餐廳經(jīng)營(yíng)方案篇五
xx公司
-------素食餐廳命名策劃提案
名稱：素食餐廳征名； 主題：云南、綠色、健康；
目的: 為塑造公司品牌影響力，彰顯公司經(jīng)營(yíng)理念、企業(yè)文化和精神內(nèi)涵；
人以群分，物以類聚。素食餐飲企業(yè)以不同的主題張揚(yáng)個(gè)性，渲染環(huán)境，能夠得到大多顧客的認(rèn)同，根據(jù)查閱資料顯示，素食餐廳大概分為以下幾種主題經(jīng)營(yíng)模式，也由此形成個(gè)人推薦的素食餐廳的命名：
1、【素食養(yǎng)生餐廳】
此養(yǎng)生餐廳以健康養(yǎng)生為主題，強(qiáng)調(diào)養(yǎng)生理念，針對(duì)目前的高血壓、高血脂、糖尿病等現(xiàn)代疾病制定療效菜單，中高端市場(chǎng)定位。該餐廳要求要有超前的健康理念意識(shí)，準(zhǔn)確定位，強(qiáng)力出擊。
主要推崇理念為：健康、養(yǎng)生。故命名要體現(xiàn)這一主題。眾所周知，云南是野生動(dòng)植物大國，少數(shù)民族居多。不管從氣候、人文、旅游、食文化在全國的健康養(yǎng)生、或食療界都享有美譽(yù)。作為云南人來說推崇家鄉(xiāng)的特色食文化是我們每個(gè)云南人的潛意識(shí)責(zé)任。
由此，個(gè)人建議把這一主題餐廳命名為：『 滇錦素食閣 』或『 滇國錦年素食閣 』
（云南簡(jiǎn)稱為“滇”，古人進(jìn)入滇池片區(qū)，最早建立滇國，滇國是云南的開始，也希望是公司多元化發(fā)展的開始，錦：美好的意思。通過素食文化擁有美好的健康年華。）
2、【佛教素食餐廳】
此餐廳經(jīng)營(yíng)以佛教主題為主，純凈素食，無煙無酒、無蛋無肉、禪香佛樂；素雞、素鴨、素火腿、吉祥月餅，仿葷手工占主流，精美位餐上利潤(rùn)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠羅漢面做人氣，傳統(tǒng)素齋新作，處處新意盎然。讓居士有集會(huì)的好去處，讓白領(lǐng)有靜心的家園。做足吉祥文化，設(shè)善書流通架，讓消費(fèi)者感受佛心、靜心、拂心、安心。
此主題餐廳主要推崇理念：佛心，釋家。有“一花一世界，一步一如來”之大氣。
此類餐廳裝修也需大多用佛家語，佛件及佛學(xué)書籍。一句“，一步一如來”讓消費(fèi)者懷著阿彌陀的心步步生蓮的走進(jìn)這家餐廳。正如沒有肉食，就沒有了屠殺，更沒有的弱肉強(qiáng)食的世界，每走一參悟著了自己，也教化了別人。每來一次“滇緣齋”既是緣分，每來一次都是對(duì)人生的一次修行。
個(gè)人建議把這一主題餐廳命名為：『 一步一如來·滇緣齋 』
3、【素食小吃、快餐餐廳】
此餐廳可以經(jīng)營(yíng)單一品種。投資少，風(fēng)險(xiǎn)小，回收快。品種單一，質(zhì)量好控制，單一品種在經(jīng)營(yíng)起來便于復(fù)制，可以批量生產(chǎn)。可以做品牌經(jīng)營(yíng)，成熟了可以做加盟連鎖，做大了可以設(shè)計(jì)中央廚房配送，可以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。屬于品牌運(yùn)作的素食模式，選址、目標(biāo)人群定位準(zhǔn)確，便于將來的發(fā)展，直營(yíng)，加盟連鎖等品牌運(yùn)作。
此主題餐廳操作模式簡(jiǎn)單，帶著簡(jiǎn)單的心情吃一頓簡(jiǎn)單的飯菜。不用為吃什么而發(fā)愁。
個(gè)人建議把這一主題餐廳命名為：『簡(jiǎn)心膳素坊 』
當(dāng)今社會(huì)，人們對(duì)物質(zhì)生活水平要求越來越高，吃飽、吃好已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代人吃的要求；雞、鴨、魚、肉這些傳統(tǒng)意義上的美食在餐桌上的主導(dǎo)地位正在退去，特別是經(jīng)歷非典和禽流感后，如何才能吃得健康成為人們思考的問題。這時(shí)，吃素被廣大人群接納并推崇，素食文化由此產(chǎn)生。（完）
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