總結是對過去所做努力的評估和總結，也是為了更好地邁向未來。在總結中，我們應該注意整體性和系統(tǒng)性。以下是專家為大家整理的職場技能提升指南，歡迎大家閱讀。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇一
食堂是學校的一個窗口，食堂工作做得好壞，不僅關系到全體師生員工的生活和健康，而且關系到整個學校在社會上的信譽和形象，食堂全體工作人員要牢固樹立“校興我榮，校衰我恥”的主人翁思想。各盡所能，團結協(xié)作，改善服務態(tài)度，提高服務質量，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，按時、保質、保量、保證供應營養(yǎng)合理的飯、菜，把食堂辦成學生、家長、員工三滿意的食堂，為辦好學校作出自己的貢獻。
食堂管理領導機構
組長：陳紅衛(wèi)
組員：郭登峰??? 王志勇??? 賈海軍
食堂管-理-員：馬新明
食堂職工守則
1. 認真參加政治學習和各種有關會議，不斷提高自己的思想覺悟。
2. 服務育人，牢固樹立為教學第一線服務的思想，急師生所急，想師生所想，虛心接受群眾的監(jiān)督和批評，努力把工作做好。
3. 遵守學校和食堂的各項規(guī)章制度，服從工作分配，遵守勞動紀律，按時上下班。上班時間不得擅離職守或作其他私事。事假、病假應向班組長、事務長辦理請假手續(xù)。
4. 衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項經常性工作，遵守食堂衛(wèi)生制度。
5. 每個同志要發(fā)揚主人翁精神，同志間要互相關心，互相尊重，互相幫助，要互相諒解，協(xié)調；要愛護公物，保護好餐具、工具，節(jié)約用水用電。
6. 全體食堂人員不準自己買菜、回生菜拿回家，要做到“空手進，空手出”。
7. 不準在切菜、燒菜、售菜時吸煙或大聲談笑，不準在食堂內作一切與食堂工作無關的事。
8. 食堂人員有權謝絕非食堂人員進入食堂廚房。
9. 為師生服務時要態(tài)度和藹、親切，平等待人，堅決杜絕不正之風，對外
來客人更應主動熱情，服務周到。
食品衛(wèi)生安全管理制度
1、學習并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》的各項規(guī)定。
2、健全學校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應主動參加各類業(yè)務學習，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領導或衛(wèi)生管-理-員每天進行過程的.抽查并做好記錄。
6、做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈
環(huán)境衛(wèi)生制度
1、環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內外環(huán)境整潔。
2、食品生產經營場所有防蠅、防塵、防鼠措施，并與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。
3、設備布局合理，存放整齊有條理。容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。
4、室內無積塵、無蛛網，地面不濕、不滑、無油泥，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污、無霉斑、無滴水。
5、垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。每天清除、清洗。
食品采購衛(wèi)生制度
1、采購食品在具有合法經營的場所定點，并按要求簽訂購物合同。
2、不采購質量不新鮮、腐-敗變質、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻假摻雜、超過保質期限及其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。
3、采購食品及其原料，按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單。
4、采購的定型包裝食品，在包裝標識上必須有按照規(guī)定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等內容。食品包裝標識必須清楚，容易辨識。在國內市場銷售的食品必須有中文標識。
食品質量驗收員職責
1. 每天及時按采購員對購入的蔬菜、實物進行驗收。
2. 驗收的項目有：需要的數(shù)量、采購的數(shù)量、品種、質量、斤量、價格、金額、發(fā)票日期。無誤后把蔬菜分類交食堂人員，并及時蓋章簽好名字。
3. 把發(fā)票報總務處事務長。
4. 在驗收中若發(fā)現(xiàn)問題可向采購員提出問題，或向總務處反映情況，督促其改正后再簽字。
5.因驗收不認真或發(fā)現(xiàn)問題不報產生嚴重后果的，將追究其法律責任。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇二
1.主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。
2.倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。
3.做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作。.腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。
4.做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。
5.食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止霉變。
6.肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識并有溫度顯示裝置。肉類、水產品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。
7.冷凍設備定期化霜，保持霜薄(不超過1cm)、氣足。
8.經常檢查食品質量，及時發(fā)現(xiàn)和處理變質、超過保質期限的食品。
9.做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板;不得在倉庫內抽煙。
1.分設肉類、水產類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應場所進行，不得混放和交叉使用。
2.加工肉類、水產類、蔬菜的操作臺、用具和容器、要分開使用，并要有明顯標志。盛裝海水產品的容器要專用。
3.各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質量，發(fā)現(xiàn)腐爛變質、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。
4.蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作，徹底地清洗干凈，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。
5.肉類、水產品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內臟。
6.做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內清潔衛(wèi)生。加工結束及時拖清地面，水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈，定位存放;切菜機、絞肉機等機械設備用后拆開清洗干凈。
7.及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內外清潔衛(wèi)生。
8.不得在加工、清洗食品原料的水池內清洗拖布。
1.加工前檢查食品原料質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外焦內生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經過消毒的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具或容器。
3.烹調后至使用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應當在放涼后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必須經充分再熱后方可食用。
5.灶臺、抹布要隨時清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。
6.嚴格按照《食品生產經營單位廢氣食用油脂管理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。
8.工作結束后，調料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。
1.加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等，如果發(fā)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況，不能使用。
2.做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時間應在30分鐘以上，然后沖洗干凈。
3.各種工具、用具、容器需按照食品生熟不同分開使用，用后及時清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。
4.糕點存放在專庫或專柜內，做到通風、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒，含水分較多的帶餡糕點存放在冰箱內，做到生熟分開保存。
5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。
6.各種食品加工設備，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后要及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。
7.加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔;各種容器、用具、刀具等清洗后定位存放。
從業(yè)人員健康檢查制度。
1.食品生產經營人員每年必須進行健康檢查。
2.食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇三
控制飲食與后勤服務中的危害因素,確保員工的飲食衛(wèi)生符合標準,保障員工的身心健康。
2、適用范圍
適用于公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生控制。
3、職責
3.1 綜合管理部負責公司餐飲衛(wèi)生的管理工作。
3.2 綜合管理部負責聯(lián)系落實員工的就餐食堂。
3.3 綜合管理部負責督促飲食服務單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。
4、管理內容與要求
4.1 衛(wèi)生管理網絡
4.1.1 公司以各部門為單位建立衛(wèi)生管理網絡。
4.1.2 衛(wèi)生管理網絡負責對公司及施工現(xiàn)場的餐飲衛(wèi)生管理進行監(jiān)督、控制。
4.2 飲食衛(wèi)生管理
4.2.1 飲食服務單位應根據衛(wèi)生防疫部門的要求,建立完備的服務設施。
4.2.2 綜合管理部負責聯(lián)系有關衛(wèi)生部門對飲食、飲水衛(wèi)生的檢測。
4.2.3 綜合管理部在選擇飲食服務單位在時,應對其資質和衛(wèi)生許可證、服務人員健康證進行查驗。
4.2.4 從事餐飲人員必須經過體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)現(xiàn)服務人員有不適合飲食工作的疾病,應立即調崗位,并對其工作過的場所進行必要的消毒。
4.2.5 防止和控制傳染病人加入集體就餐。
4.2.6 食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。
4.2.7 食堂應保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲的危害,并與有毒、有害場所保持一定的距離。
4.2.8 食品的采購應符合衛(wèi)生要求,對長期供給的商戶,必須對其食品進行衛(wèi)生資格的審核、驗證、登記,包裝食品和調味品等應有商標、生產廠家和保質期限。
4.2.9 食品的清洗應分類、分池進行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質。
4.2.10 半成品、成品食品購買后,食堂負責人應對其衛(wèi)生情況進行外觀檢查,外觀不合格的嚴禁食用。
4.2.11 食品的加工應符合衛(wèi)生要求,食品應生熟分開,防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質。
4.2.12 餐具使用前,應做到沖、洗、刷、消毒“四過關”。
4.2.13 炊事人員應保持個人衛(wèi)生,工作時應穿著清潔的工作服,手不直接接觸熟食。
4.2.14 食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環(huán)境。
4.3 應急準備與響應
4.3.1 發(fā)生食物中毒事件時,應立即撥打當?shù)亍?20”,開展救治工作。
4.3.2 發(fā)生群體食物中毒事件時,應立即撥打當?shù)亍?10”、“120”,開展救治工作,并及時報告公司總經理。
4.3.3 對可疑中毒食物及有關工具、設施、現(xiàn)場采取臨時控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進行清洗消毒。
4.3.4 為控制食物中毒事故的`擴散,應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據證明可導致食物中毒的食品。
4.3.5 經檢驗屬于被污染的食品,應予以監(jiān)督銷毀。
4.3.6 進行食物中毒事故的調查處理。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇四
為了方便公司員工中午就餐，體現(xiàn)公司對員工的關心，特設立員工食堂并制定本制度。
1. 在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。
2. 員工食堂每日供應午餐一頓，就餐人員必須按規(guī)定時間就餐。
3. 長期就餐員工自帶餐具，餐后自覺清洗所用餐具，并放置有序。
4. 員工就餐期間應避免高聲喧嘩、說鬧，要講究公共衛(wèi)生。
5. 食堂炊事員將飯做好后，由就餐人員根據自己的飯量自行盛飯菜，吃多少，盛多少，不應造成浪費。
6. 就餐員工應共同愛護就餐場所內的所有物品，要講究公共道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重的予以罰款。
7. 就餐員工應尊重炊事員的勞動成果，不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四，懂得適應大局。
8. 因員工食堂與員工宿舍在一起，因此員工在就餐時嚴禁進入員工住宿區(qū)。
9. 員工就餐時，不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。
10. 為了盡量避免飲食浪費，公司行辦將每天統(tǒng)計就餐人數(shù)，如有臨時就餐或不就餐的應提前告知行辦。
11. 為了不影響員工正常就餐，炊事員應根據食材需要，及時告之行辦工作人員，本著有節(jié)約、有計劃的原則采購所用食材。
12. 為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習慣，公司開設的員工食堂為清真食堂，因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇五
1、公司提供工作餐(限中午餐)，全體就餐人員必須按規(guī)定時間就餐，不準帶與工作無關人員就餐。
2、就餐人員進入食堂后，飯前洗手、洗臉，做好個人清潔衛(wèi)生，必須排隊打飯，不許插隊，不許替他人打飯。所有就餐人員必須自覺遵守食堂的有關規(guī)定，禁止員工在食堂內高聲喧嘩、打鬧。
3、就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打湯，不許故意造成浪費。
4、食堂內保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必須在指定位置擺放并重疊整齊。
5、在食堂用餐人員一律服從食堂和保安管理和監(jiān)督，愛護公物、餐具，講究道德，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴重者予以扣款。
6、節(jié)約用水，做到人走即斷水。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，非工作人員未經許可不得隨意進入，違者1次樂捐10元。
8、就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴防浪費，違者1次樂捐5元。
9、員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次樂捐10元。
10、如有違反以上規(guī)定者，人力資源部給予相關處理。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或開除。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇六
工地現(xiàn)場設項目部職工食堂和分包隊職工食堂兩個食堂,均已辦理《衛(wèi)生許可證》,炊事人員已辦理《健康證》,為保證現(xiàn)場職工和分包隊工人的身體健康和生命安全,提高食堂衛(wèi)生管理水平,項目部制定以下規(guī)定:。
1.分包單位不得私自亂設食堂,必須由項目部集中建立,統(tǒng)一管理;。
3.飲水器具必須由炊事人員管理,定期清洗,保證衛(wèi)生;。
6.工地發(fā)生法定傳染病和食物中毒時,必須盡快向上級主管部門和衛(wèi)生防疫機構報告,并積極配合衛(wèi)生防疫部門進行調查處理及落實消毒、隔離、應急接種疫苗等措施,防止傳染病的傳播流行。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇七
防止病從口入,搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事,必須引起廚房工作人員思想上的高度重視,必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環(huán)境衛(wèi)生,為此,特制定食堂衛(wèi)生管理制度。
一、廚房工作人員在上班時間,必須穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采購人員采購各種食品時,注意把好食品的質量關,要保證食品的新鮮,不變霉、不變質,以防食物中毒。
三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈,先洗后切,防止食物營養(yǎng)成分流失,餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。
四、廚房各種用品、用具,用后必須及時清洗干凈。冰箱(柜)內存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,飯后必須及時進行清掃,保持餐桌、餐椅的干凈整齊,每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。
六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序,樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。
七、望各位員工大力支持食堂的工作,以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇八
1、膳食科設衛(wèi)生檢查小組，各餐廳設衛(wèi)生員(兼)，科長直接領導、布置上級衛(wèi)生部門的檢查、指導，接受用膳者的監(jiān)督，及時改正存在的問題。
2、非飲管人員(領導、衛(wèi)生檢查人員除外)不得進入廚房和熟食間。每年進行一次健康檢查，對不合要求的人員及時調離。全體炊管人員必須經過二級或一級的食品衛(wèi)生知識培訓。
3、請校醫(yī)室或衛(wèi)生部門人員每學期為炊事人員上飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)衛(wèi)生課，并經常對各餐廳進行營養(yǎng)衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生的指導與監(jiān)督。
4、餐廳、工作場所的衛(wèi)生實行劃區(qū)包干，落實到人。
5、各餐廳(組)的衛(wèi)生工作列入當月考核內容，對不合規(guī)定衛(wèi)生要求的予以扣分。
6、餐廳、工作場所必須天天幾小掃，每周一大掃，經常保持餐廳、工作場所的整潔。
7、庫房做到整齊整潔，食品分類存放做到先進先用的原則。
8、葷素菜揀凈洗清，切配分開，防止交叉污染。
9、根據食品衛(wèi)生要求，做到：
(1)、食品道道驗收，對腐敗變質(含過保質期)的食品，采購人員不買，保管員拒收，廚師(或炊事員)不加工，服務員不出售。把好食品的各個衛(wèi)生環(huán)節(jié)，保證飲用安全。
(2)、生熟樣樣分開：操作人員分開，盛具、工具分開，冰箱(庫)存、放分開。
(3)、食具件件清毒：熟食盛具、刀、出售用的工具，使用前嚴格清毒，同時做好消毒后保潔工作。
(4)、食物燒熟煮透，防止外熟內生，隔餐飯菜必須經蒸燒后方能出售。
(5)、環(huán)境衛(wèi)生整潔無害，件件工作落手清，下腳料及時清理并倒放指定地點，有防蠅、防鼠裝置或設施，人人動手消滅老鼠、蒼蠅、蟑螂。
(6)、講究個人衛(wèi)生：養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，開飯時必須穿白工作服，戴白工作帽，個人衛(wèi)生除做到“四勤”外，(勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服)，還應做到“四不”(不隨地吐痰、扔煙蒂，不在開飯、加工熟食時吸煙、嬉鬧，不面對食品咳嗽、打噴嚏，不穿白工作服上廁所)和“四洗手”(加工生食品后再加工熟食前洗手，工作前洗手，大小便后洗手，搞完衛(wèi)生后洗手)。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇九
一、配餐間要相對獨立、密間、有洗手消毒水池，空氣消毒裝置，傳菜和能推拉封閉。
二、操作人員著裝規(guī)范，個人衛(wèi)生狀況良好。
三、操作前應清洗、消毒手部，在配餐間內操作應符合專間操作衛(wèi)生要求。
四、操作人員應認真檢查待供應食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應。
五、操作時要避免食品受到污染。
六、菜肴分派，造型整理的用具應經消毒。
七、用于菜肴裝飾的`原料使用前應洗凈消毒，不得反復使用。
八、在烹任后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇十
舞蹈教室系學校主要專用教室，是集教學、訓練、健身為一體的多功能場館，由藝術處共同負責管理。為加強教室的管理、安全工作，確保教學活動的正常進行，請廣大師生員工自覺遵守以下管理條例，服從相關人員的管理。
1、按課程需要使用本教室，未經負責老師同意，任何人不準隨意進入。
2、學生進入舞蹈教室上課或訓練必須先換鞋，將鞋子放在指定地點，并擺放整齊。
3、愛護公物，不得亂摸亂xxx涂鏡子和地板，亂開音響設備，不得坐在把桿上。
4、嚴禁在舞蹈教室進食，不得攜帶食物和其它與學習、訓練無關的東西進舞蹈教室。
5、舞蹈教室的一切設備，未經老師同意，不得擅自挪用。
6、舞蹈室內不得隨地吐痰，不得亂丟果皮紙屑，必須保持舞蹈教室的清潔衛(wèi)生。
7、舞蹈室內不準打鬧、追逐，運動時應注意他人所處位置，以免造成傷害事故。
8、課程結束后，要關好門窗，切斷電源。堅持衛(wèi)生值日制度，每天打掃教室，保持室內一切設施的清潔衛(wèi)生。
9、舞蹈教室是教師對學生進行教學、訓練的專用場所，其它活動未經許可不得在本室進行。
10、外單位人員未經許可請勿進入。若需使用場地，請與學校、藝術處負責人聯(lián)系，按規(guī)定辦理相關手續(xù)后方可使用。
違反上述規(guī)定，造成損失者，照價賠償。不聽勸告者，進行批評教育和處罰。情節(jié)嚴重者，校方給與相應的處分。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇十一
食堂是學生進餐的場所，保持食堂的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度：
一、食堂必須保持清潔、衛(wèi)生，做到地面無垃圾、油污，墻面、屋頂無蛛網，桌子、板凳無油污、灰塵等。
二、食堂由食堂承包方指定責任心強，工作負責的同志負責打掃食堂的清潔衛(wèi)生。
三、食堂清潔衛(wèi)生在每餐前后都要進行打掃，保證學生在進餐時，食堂干凈衛(wèi)生。
四、完善滅蠅、滅鼠、滅蟑螂、滅蚊設施，做好防四害工作。
五、引導學生文明就餐，進餐時不爭搶擁擠，不大聲喧嘩。
六、食堂管理人員和承包方要維護食堂正常秩序，保證食堂的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。
七、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。
操作間是烹調食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。
一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。
二、廚師要加強業(yè)務學習，熟悉各種烹調技藝，提高業(yè)務能力。
三、廚師要根據不同食物的特性，采取合理的烹調方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。
四、烹調的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。
五、學院食堂制售冷葷涼菜必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。
六、操作人員在加工時要嚴格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。
七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。
八、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。
九、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染。
十、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。
十一、充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。
十二、操作臺上的調味品要分類擺放，并及時加蓋。
十三、未經食堂承包方允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。
十四、煮熟的飯菜要及時進入配菜間。
學院食堂粗加工區(qū)管理得好，不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預防食品中毒。為此，特制定伙食團粗加工區(qū)管理制度。
一、分設肉類(包括水產品)和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標志。
二、加工肉類(包括水產品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標識，防止交叉污染。
三、盛裝過肉類(包括水產品)的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。
四、加工過肉類(包括水產品)的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。
五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。
六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。
七、采買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風透氣，防止霉爛變質。
學院食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。
一、食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好，有健康的身體，責任心強。
二、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。
三、食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾病(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙食堂食品加工和銷售工作。
四、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。
五、從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
六、每天早上上崗前由承包方負責人從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗，食堂管理人員不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。
學院食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證師生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。
一、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。
二、庫房要保持干燥、通風、整潔，防止物資因受潮而霉爛變質。
三、食堂庫房應設專人管理，做到隨手關門，非庫房承包方不得任意進出。
四、任何人員不私自動用庫房內的物品，保管員應提高警惕，做好防火防盜工作。
五、庫房物品應按標記標識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻15厘米，離地面20厘米。
六、在庫房內，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農藥及個人用品。
七、超過保質期或霉爛變質食品要及時銷毀，不得存放在庫房內。
八、食品原材料進出庫必須有完整的記錄。
配餐主要是對成品飯菜進行分發(fā)的場所，配餐間清潔衛(wèi)生的好壞直接影響到食物的衛(wèi)生質量，特制定配餐間管理制度。
一、充分利用"三防"設施，保持配餐間的清潔衛(wèi)生，發(fā)揮其對餐具、容器、用具的保潔功能。
二、工作人員進入配餐間前著裝要整潔，手經過消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分發(fā)飯菜。
三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所要洗手。
四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經過清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。
五、成品飯菜不能直接放在地上，要放在操作臺或架子上。
六、未經允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。
食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。
二、飯菜留樣應留足數(shù)量(不少于250克)，儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右。
三、每天堅持飯菜試嘗，由承包方指定專人分別進行試嘗，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。
四、飯菜留樣必須堅持48小時。
五、食堂管理人員要每天檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的衛(wèi)生情況。
若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應追究相關人員責任。
學院食堂的原料采購是保證學院食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證學院師生食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定伙食團原料采購索證制度：
一、食堂采購人員采購原材料時，為保證全校師生的食品衛(wèi)生安全，必須在中標單位定點采購食品。
二、不采購不符合食品衛(wèi)生標準的食品和原料。
三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。
四、采購的食品及原材料應當新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴禁購買病死畜禽等動物食品。
五、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
六、凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標準的食品，食堂不得加工、使用。
保持食堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證學院食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。
一、食堂承包方要隨時檢查食堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。
二、食堂管理人員要每天至少檢查一次檢查食堂的清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導不定期檢查食堂的`衛(wèi)生情況，并作好記載。
三、檢查內容：
1.食堂內的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘渣等垃圾，地面坑洼處是否積有污水，潲水桶是否加蓋。水池內外、排污地溝等處有無堵塞，是否有飯菜殘渣。灶臺，操作臺等處是否干凈、整潔。
2.從業(yè)人員的個人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到"四勤"，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作時吸煙，有無在操作間內高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習慣，分發(fā)食物時是否戴一次性口罩和一次性手套。
3.食堂的"三防"設施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮"三防"設施的功能和作用。
4.從業(yè)人員是否按流程進行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。
5.庫房是否通風、整潔、整齊、明亮。更衣室衣物掛放是否整潔有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按規(guī)定和要求進入配餐間存放保潔。
學院食堂衛(wèi)生工作是學院安全工作的一件大事，關系到學院全體師生的健康與生命安全，關系到學院教育教學秩序穩(wěn)定。為了保證師生的食品衛(wèi)生安全，特制定學院食堂衛(wèi)生責任追究制度。
一、學院食堂食品衛(wèi)生安全由食堂管理科xxx和承包方負責人xxx共同負責。食堂承包方每天作好進出庫登記，飯菜存放不得超過2小時，指定專人分別進行試嘗，并作好飯菜試嘗記錄。
二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應存放于冰箱，溫度應在2-8攝氏度，具體管理由xxx(前廳經理) 、 xxx(質檢員)同志負責。
三、一旦發(fā)生食物中毒，立即報告學院安全領導小組，再由學院安全領導小組報相關部門和市疾控中心，保存好留樣食品并組織人員將中毒師生送往醫(yī)院，進行搶救。
四、粗加工區(qū)，操作間，配餐間要分別落實專人負責管理和指導，每間確立固定的員工，嚴格按流程進行操作，并做到分工明確，責任到人，避免出現(xiàn)混崗和食品交叉污染。
五、食堂承包方指定專人負責餐具、容器用具消毒和保潔工作，要求嚴格按《餐具用具消毒制度》進行消毒和保潔。
六、凡不負責任，檢查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，學院將按有關規(guī)章制度追究其責任，造成嚴重后果的，報有關部門追究其刑事責任。
學院食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學院必須對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，確保學院食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定學院伙食團從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。
一、食堂從業(yè)人員應堅持學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，增強衛(wèi)生意識和安全法律意識。
二、學院每學期對食堂從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓二次，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實。
三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。
四、每次培訓之后，組織食堂從業(yè)人員進行一次培訓衛(wèi)生知識考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。
五、學院應收集好培訓資料，作好培訓記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。
學院食堂使用的餐具、容器、用具不僅用量大、周轉快，而且與進餐者直接相關，如果餐具及容器、用具不潔，被病原微生物污染，通過就餐環(huán)節(jié)，病菌或病毒就會進入體內，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行。為認真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
一、餐具洗消程序
公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣(水溫以50～60℃為宜);第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物;第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。
二、餐具洗滌消毒常用消毒方法
洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。
1.煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。
2.紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鐘以上。
3.洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
三、加強餐具洗滌消毒工作的管理
食堂指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，做到消毒經常化。并可通過以下檢查方法檢查其工作質量：1)感官檢查。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無弄虛作假，省略消毒程序;2)檢查消毒設備是否正常，如消毒池是否漏水，有無消毒液，消毒柜的溫度等;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質量，衛(wèi)生質量較好的餐具應當是內外壁和底部無油膩，呈現(xiàn)本色。
四、保潔方法
1.消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2.消毒后的餐飲具應及時放入餐具保潔柜內。
為了保證食品衛(wèi)生安全，加強過程管理，驗收食物時一定要堅持"一看二聞三手感"的原則，有問題的食物堅決不能使用。
一、定性包裝食物的驗收
1.驗包裝上內容是否與檢驗報告內容相符;
2.驗生產日期、保質期，如果已超過保質期的決不能收;
3.驗包裝是否有廠名、廠址;
4.驗食物外觀：有無破損、污損、變形、雜物、霉變等;
5.嗅氣味，是否有異味;
6.手感，是否有異樣
二、非定性包裝食物的驗收
1.看：是否有腐爛、霉變的食物;
2.聞：是否有異味;
3.手感受有無異樣;
4.蔬菜是否新鮮。
食堂防火安全制度
1.食堂內不得亂拉臨時電氣線路，如需增添照明設備以及裝飾燈具，應按規(guī)定由電工安裝。
2.食堂內裝飾燈具，如果裝飾件是由可燃材料制成的，其燈泡的功率不得超過60瓦。
3.食堂內擺放餐桌要留出足夠的安全通道，通道及出入口必須保持暢通，不得堵塞。
4.食堂內需要點燃蠟燭增加氣氛時，必須把蠟燭固定在非易燃材料制作的基座上，并不得靠近可燃物。
5.食堂服務員在收臺時，不得將煙灰、火柴梗卷入臺布臺。
6.在用火鍋進餐時必須在火鍋底部填上阻燃爐盤，并注意用火安全，用餐結束后須對火鍋內的爐灰及時清理，用水澆滅，保證絕對安全。
7.對本部位設置的消防器材要妥善保管，工作人員應熟悉其放置地點及使用方法。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇十二
一、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，嚴格做好食堂食品衛(wèi)生工作。
二、食堂工作人員每年定期進行健康檢查一次。有消化道傳染病和傷寒、結核、病毒性肝炎等疾病病原攜帶者，堅決隔離，不得從事食堂工作。
三、食堂工作人員工作時必須穿戴工作服、帽。平時要養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣，注意個人衛(wèi)生。
四、堅決做好全面消毒工作。
1、食堂容器（包括菜盆、湯桶等）每餐沸水后煮30分鐘。
2、碗、匙、筷子等物品每餐維持高壓蒸汽消毒30分鐘。
3、塑料制品用1：300的“84”消毒液浸泡10分鐘再用清水清洗干凈。
4、蔬菜浸泡半小時以上，以防殘留農藥。
五、做好“三防”與“四隔離”工作。采購員、保管員、工作人員都要各盡其責，嚴防食品腐爛變質，把好“病從口入”關，嚴防食物中毒。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇十三
一、每種食品原料采購時必須查看、備份該產品生產單位的衛(wèi)生許可證及產品質量檢驗報告。
二、原料采購時必須仔細確認產品的色、香、味、形等感官性狀；采購定型包裝食品時，商品標簽上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
三、采購人員須及時掌握食品安全信息，不得采購曝光列入“黑名單”的原料。
四、建立規(guī)范詳細的原料索證管理臺帳，做到記錄清晰易查。
五、五常管理責任小組須每月對采購的索證資料進行核查，核對索證資料是否與采購物品相符，檢查報告是否與采購批次相符。
一、采購的食品及原料在入庫前，庫管員應對其索證情況進行審核，并對琦食品衛(wèi)生質量情況進行感官檢查。
（一）肉類：審核有無獸醫(yī)檢疫合格證明，查驗酮體有無獸醫(yī)檢驗印章。
（二）定型包裝食品：審核生產經營單位的衛(wèi)生許可證是否在有限期限和許可范圍內，檢驗合格證明或化驗單是否為該批次產品的檢驗結果，核對包裝標識是否按規(guī)定標明品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質期限、食用或使用方法等；表明具有保健功能的食品，是否有衛(wèi)生部或國家食品藥品監(jiān)督管理局簽發(fā)的保健食品批準證書，標簽上是否有保健食品批號和標志；食品添加劑是否有省級衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生許可證，標識是否有“食品添加劑”字樣；進口食品是否有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明，是否有中文標識。
（三）散裝食品，審核加工單位的衛(wèi)生許可證是否有效，檢查標簽是否按規(guī)定標明食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、使用方法等。
（四）農副產品等非定型包裝食品及原料，審核供貨合同，檢查有無腐爛變質、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感觀性狀異常。
如有上述問題，不簽收，不入庫。
二、認真做好包括進貨名稱、數(shù)量、索證情況、感官檢查等項目的驗收記錄，并妥善保存，以備查考。
一、各類食品原料入庫前須詳細登記入冊，詳細記錄原料的生產日期及保質期，仔細檢查原料入庫前的色、香、味、形等感官形狀，定型包裝的食品須檢查標簽是否齊全。
二、物品擺放須嚴格按倉庫總體布局，成品、半成品及食品原料應分區(qū)設置，按使用頻率分區(qū)、分架、分層、存放，與貨架標簽內容相符。
三、各類食品存放與規(guī)定區(qū)域，不得超過劃線，嚴格按標簽名稱整齊規(guī)范擺放，存取物品以左進、右出為序。領取物品應在30秒內找到。
四、食品進出倉庫做到先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期、變質、霉變長蟲，及時將不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。
五、保存?zhèn)}庫整體衛(wèi)生的整潔，每周對倉庫的衛(wèi)生進行徹底打掃。
一、預加工原料按標簽指定位置、定量整齊存放。
二、粗加工人員須對預加工原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
三、清洗池按水產、肉類、蔬菜類標識分池清洗，保證水池上、下水道通暢，粗加工產生的廢棄物及時清理到水池旁的帶蓋密閉垃圾桶內。
四、原料清洗后按容器類別存放、瀝水，定置擺放整齊。
五、清洗人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。
六、責任人員確保衛(wèi)生設施正常運轉，室內無蟲害。
七、各類粗加工工用具按規(guī)定位置存放，標識清楚。
八、每天下班前五分鐘五常檢查，工用具歸位，設施完好，衛(wèi)生整潔。
九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
一、切配人員須對切配原料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、工用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈，按標識功能使用，并存放于標識位置。
三、切配好原料按水產類、肉類和蔬菜類容器功能存放，擺放整齊
四、冰箱由專人管理、定期化霜，按物品標示的位置存放。
五、切配人員穿戴整潔工作衣帽上崗，如有發(fā)熱、創(chuàng)傷性損傷等有礙食品衛(wèi)生的及時休息。
六、切配操作產生的廢棄物須及時清理，存放于帶蓋封閉垃圾桶。
七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
八、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
一、廚師須對預加工材料進行質量檢查，過期、變質、腐爛等不符合衛(wèi)生要求的原料不得加工。
二、食品確保燒熟煮透，防止里生外熟，熟食品放在經過消毒的清潔容器內，容器須與半成品、原料容器有明顯區(qū)分標識。
三、廚師不得用炒菜勺子直接品嘗菜肴。
四、烹飪間內抹布須專用并保持清潔。
五、工作結束后調料加蓋，調料瓶、炊具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。
六、烹飪產生的廢棄物及時清理，存放于密閉垃圾桶內。
七、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
八、每周工作場所進行全面的大清掃，包括地面，墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落、地面保持干燥、干凈整潔。
一、加工前要對待加工使用的食品原料質量感官檢查，發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變、有異味、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的情況、不能加工。
二、做餡用的肉、蛋、水產品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農藥殘留的蔬菜（如韭菜）應浸泡30分鐘以上，然后沖洗干凈再加工制作。
三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放，各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。
四、當餐未用完的面點，應妥善保存，糕點存放在專用柜內，含水份較多的帶餡糕點，要冷藏，注意生熟分開保存。
五、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準，應嚴格按照標識上標注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑，使用完后，由專人專柜保存。
六、各種食品加工用具、設備如面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆?jié){機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒，各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈，曬干備用。
七、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。
八、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。
一、餐間按專間的要求進行管理，要做到“五?！保▽Ｓ梅块g，專人制作，專用工具、容器，專用冷藏設備，專用洗手消毒設施），其他人員不得隨意進出。
二、配餐間工作人員進入專間前應二次更衣，更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時須戴口罩。
三、空氣消毒裝置運轉正常，每日工作前后開紫外線燈30分鐘對室內空氣進行消毒。
四、盛放食品的容器放置在配餐臺上，不得落地存放。配好的食品從傳送窗傳出。
五、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
六、工作就結束后，及時清理配餐間衛(wèi)生，確保配餐臺無殘渣、湯汁，無油漬、污漬，地面清潔衛(wèi)生，關閉食品輸送窗，打開紫外線燈消毒30分鐘。
一、為保證食品衛(wèi)生安全，預防食物中毒事故的發(fā)生，及時查明食物中毒事故原因，采取有效的救治措施，實行食品留樣制度。
二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。
三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。對于餐飲單位，不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間污染；留樣容器應專用并經消毒確保清潔，樣品應密閉保存在留樣容器里。對于配餐企業(yè)，可以直接在配送好的集體用餐盤（份）中采集，以保證樣品的代表性，每個品種留樣量不少于100g，最好達到250g。
四、留樣樣品，采集完成后應及時存放在5℃左右的冷藏條件下，保存48小時以上，不得冷凍保存。
五、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，并做好留樣記錄和樣品標記，每份樣品必須標注品名、加工時間、加工人員、留樣時間（xx月xx日xx時）。其它情況則可根據需要可由衛(wèi)生監(jiān)督機構或餐飲單位自行決定留樣品種。
六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合衛(wèi)生監(jiān)督機構進行調查處理工作，不得有留樣樣品而不提供或提供不真實的留樣樣品，影響或干擾事故的調查處理工作。
一、蔬菜不宜隔餐、隔頓保存，隔餐、隔頓、隔夜的蔬菜不得再次供應。
二、葷菜隔餐、隔頓保存時需加蓋，放入低于5度的冷藏柜低溫保存。
三、隔餐、隔頓的熟食（葷菜）再次供應時必需回燒，充分加熱，中心溫度達到80度，燒透。方可再次供應。
四、外購的熟食回鍋燒熟后方可供應。
五、及時做好回燒記錄。
一、餐具、炊具和盛放直接入口食品的容器必須洗凈、消毒，并按標簽劃線位置存放到潔凈的保潔柜內。
二、餐炊具消毒按標準程序進行，消毒到位安全，每天檢查消毒設施是否運轉正常。
三、餐具清洗消毒應一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔程序進行。
四、保持保潔柜及消毒設施整潔。
五、抹布及時清洗、消毒，防止二次污染。
六、工作結束后工用具、臺面清洗整理干凈，并將各類物品按標識位置存放。
七、操作完成后，責任人員應對物品歸位、衛(wèi)生情況進行檢查并記錄。
八、每天下班前5分鐘進行五常檢查，做到物品歸類，衛(wèi)生整潔。
九、每周對工作場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板、臺面、貨架等每一個角落。
一、存放原料、成品和熟食品的冰箱或冰柜以及食品留樣冰箱應分開使用，并標明用途及衛(wèi)生責任人。
二、冷藏、冷凍庫裝溫度顯示裝置良好。定期校驗，確保冷藏設施正常運轉和使用。
三、定期清洗、除霜、除臭，結霜厚度不超過1cm，冷藏溫度保持在0-10℃，冷凍溫度保持在-11℃--20℃，做好除霜記錄。
四、冰箱內不得存放未清洗干凈的非包裝食品，不超量貯存食品。
五、肉類、水產類分庫存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。開罐食品或成品、半成品應倒入盛器加蓋（或保鮮膜）保存。熟制品應當放涼后再冷藏。
六、自行加工的成品、半成品需要存放時應貼上標簽，注明加工日期和保質期限，在規(guī)定的時間內使用。
七、專人負責，落實責任，每日對存放食品進行檢查。
一、為預防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費者和員工的身體健康，根據《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關規(guī)定，制定本制度。
二、凡在本單位從事直接為顧客服務的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員等）均應遵守本制度。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后，開始工作前（包括臨時工）必須先到指定的衛(wèi)生機構進行健康檢查，取得健康證明后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照人事部安排，組織從業(yè)人員每年定期到指定衛(wèi)生機構進行健康檢查。
五、對凡發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，人事部必須立即通知所在部門予以調離，不得參加接觸直接入口食品的工作，并按規(guī)定進行治療。
六、從業(yè)人員健康證明應隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。
七、單位食品衛(wèi)生管理員和部門經理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。
八、凡發(fā)現(xiàn)未經健康檢查上崗工作或患有《食品安全法》中所列疾病者而未及時調離的，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰，并依法接受衛(wèi)生部門的行政處罰。
一、為規(guī)范本單位餐飲經營行為，提高從業(yè)人員素質和服務水平，根據《食品安全法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》有關規(guī)定，制定本制度。
二、凡在本單位從事餐飲工作的所有人員（包括廚師、服務員、洗碗工、采購員、庫管員、餐飲部經理、管理人員等）均應遵守本制度，認真參加衛(wèi)生知識培訓。
三、所有餐飲從業(yè)人員在人事部報到后開始工作的（包括臨時工）必須由人事（餐飲）部進行基本的衛(wèi)生知識培訓，經考核合格后方可從事餐飲工作。
四、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員要及時對在本單位從事餐飲工作人員進行登記造冊，按照培訓計劃安排、組織從業(yè)人員分批進行衛(wèi)生知識培訓教育，并進行考核。
五、衛(wèi)生知識培訓對象包括餐飲部負責人、食品衛(wèi)生管理員和一般從業(yè)人員，初次培訓時間應分別不少于20、50、15學時，以后每年復訓一次。
六、衛(wèi)生知識培訓內容包括與從事工作有關的食品衛(wèi)生法規(guī)、標準、衛(wèi)生知識以及衛(wèi)生操作要求。
七、餐飲部負責人或食品衛(wèi)生管理員要做好參加衛(wèi)生知識培訓的人員考核和課時登記，并對人員衛(wèi)生知識掌握情況進行經常性檢查。
八、對參加培訓并經考試合格的食品衛(wèi)生管理員和從業(yè)人員，由衛(wèi)生監(jiān)督機構發(fā)給培訓合格證明，對未參加培訓或考核不合格的人員應進行補訓和補考，否則不得上崗工作。
九、凡在本單位檢查和衛(wèi)生監(jiān)督機構檢查（或抽查）中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生知識培訓不合格者或無故不參加培訓者，將依據本單位獎懲辦法對當事人和主管部門領導進行處罰。
十、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時間、地點、培訓內容、授課人、考試試卷及考核結果記錄歸檔，以備查驗。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇十四
后勤校長、食堂主任把食品衛(wèi)生管理列入大事來抓。做到定期檢查，隨時檢查并有記錄，做到每天早、中上班前集合將前一天衛(wèi)生檢查結果及工作中存在的問題量化通報，每周例會小結一次，每月總結一次。
從業(yè)人員必須取得健康合格證，做到無證不上崗，各種證件懸掛在食堂顯目位置。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的不能上崗，做到警鐘長鳴。
1、質量過得硬。不買、不做腐爛變質的食物。
2、洗滌葷菜、蔬菜，干凈過得硬。雞、鴨去毛后、魚類去鱗后，要在清水中洗凈血水，消除異味；青葉菜洗凈后要在鹽水中浸泡1——2小時，然后沖洗干凈，再切再炒。
3、火候適度、色、香、味俱佳，口感過得硬。
4、熟食容器用后，洗凈消毒，衛(wèi)生過得硬。
1、洗。所有食具、炊具，每次用畢，必須用洗潔精，熱水洗滌干凈。
2、刷。凡是用布無法洗干凈的食具、炊具，必須用竹刷等工具刷洗干凈。
3、沖。食具、炊具洗刷后，必須用清水沖洗干凈。
4、消毒。所有食具、炊具洗凈后，要進入遠紅外線電子消毒柜，消毒一小時，有記錄臺賬。
1、定人：餐廳、廚房、盥洗間、保管室、垃圾物、食堂周圍的衛(wèi)生，設專人負責清掃、沖洗、消毒、滅“四害”。
2、定物：歸類清洗各種物品，責任到人。
3、定時間：餐桌、餐椅每天至少擦洗三遍，每周徹底清洗一次，然后對桌面、地面、樓梯扶手、切菜臺等用84消毒液消毒；餐廳每天至少清掃三次，窗戶每天至少擦洗一次；廚房地面每天至少清掃三次，沖洗兩次；盥洗間的地面每天至少擦洗三次；保管室的物品每天至少清理一次，地面隨時掃干凈；垃圾場每天清理一次，每天用汽車把當天的垃圾運走。餐廳、廚房每周用艾葉、蒼術等消毒一次，食堂周圍、溝渠，每天殺蟲四次，用漂白粉對溝內外消毒一次。
4、定質量：餐廳“六面光”。餐桌椅潔凈放亮。炊具、餐具，無菌無味，符合衛(wèi)生標準，經得起檢查，所有物品、用具擺放整齊。廚房地面無積水、無塵土，溝渠無泥沙、菜葉等雜物，無臭味。炊工作場地無老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子。
5、不銹鋼灶臺、排煙罩做到餐餐清洗，大型油煙凈化器做到每周大清一次。
1、生食與熟食隔離；
2、成品與半成品隔離；
3、食品與雜物隔離；
4、食品與天然水隔離。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇十五
1、配餐間的工作人員必須穿戴干凈整齊的工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒并帶上一次性手套。
2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進行空氣消毒。
3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒。
4、配餐間所供應一切食品保證新鮮、清潔、質量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生。
5、配餐的工作臺面要保持清潔。
6、配餐間內只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準存放任何雜物或私人物品。
7、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經常洗手。
8、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。
9、配餐結束后每個人負責搞好自己的崗位區(qū)域衛(wèi)生，并接受領導檢查，合格后方可離崗，關閉所有電源。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇十六
1、檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加熱，防止里生外熟。
3、隔頓、隔夜、外購熟食應回燒后供應。
4、炒菜、燒煮時應勤翻動，勤洗刷炒鍋。
5、烘烤食品受熱均勻，蜜糖、麥芽糖使用前應消毒處理。
6、抹布、砧板、刀等工具應生熟分開，不用抹布擦碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布擦。
7、根據用膳人數(shù)計劃燒飯，剩飯應攤開用紗布蓋好。
8、工作結束后，調料應加蓋，工具、用具、灶上、灶下、地面應清掃洗刷干凈。
食堂飲食衛(wèi)生管理制度篇十七
1.1為了保證飲食衛(wèi)生，防止有害因素對人體的危害，保障員工身體健康，杜絕事故的發(fā)生，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《江蘇省食品衛(wèi)生管理實施辦法》，特制定本規(guī)定。
1.2本規(guī)定適用nktc所有食堂。
2.1廚房工作人員必須持有效“健康證”上崗，并定期接受體檢。
2.2所有工作人員需具備良好衛(wèi)生知識和良好的個人衛(wèi)生習慣。做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗衣服、勤換工作服（即六勤），具有良好的儀表。
2.3食堂內不得隨地吐痰，嚴禁吸煙，不得留長指甲，不得留長頭發(fā)（女工須將長頭發(fā)盤入工作帽內），不準涂指甲油和口紅，不準佩戴飾物等，工作時間嚴禁談笑打鬧，不準在廚房范圍內洗與廚房用具、物料以外的物品。
2.4保持良好的衛(wèi)生操作習慣，工作時必須穿工衣，戴工帽，不得面對食品咳嗽、打噴嚏及其他不衛(wèi)生的行為，不允許用大勺直接試味，打菜人員必須戴口罩。
2.5凡有下列情況之一者應洗手：
2.5.1接觸食物和食品用具之前
2.5.2上完洗手間后
2.5.3接觸不潔的容器、垃圾后
2.5.4接觸未煮熟的食物后
2.5.5咳嗽打噴嚏后
3.1廚房各工作人員設立崗位責任制，實行定人、定位、定物，分工合作。
3.2餐具使用后進行嚴格消毒，并必須按照以下程序操作：
一洗（用洗潔精洗掉油污及雜物）；
二清洗（用清水洗凈）；
三消毒（放入消毒柜內充分消毒）。
3.3廚房工具用完后，擺放有序，刀和砧板每次用完后須徹底清洗干凈堅放，以確保底、面、邊“三面光”。
3.4冷藏柜應定期解凍、清洗，保持制冷效果和柜內清潔衛(wèi)生。
3.5配料、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池和一切排水溝使用后應及時清洗，保持干凈、整潔、通暢。
3.6清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物并定期采取有效方式進行處理。
3.7倉庫所貯物品，須擺放整齊，定人定期打掃整理和檢查，保持空氣流通以防發(fā)霉、變質。
4.1采購的原料或食物，應確保新鮮衛(wèi)生。各種調味品和佐料應符合衛(wèi)生要求，采購原輔料要定點采購，先買先用，防止過期變質。食品和原料的存放要做到離墻、離地并分開，不得與雜物混放，干濕物品不得同庫貯存。
4.2操作時要分臺、分池，避免交叉污染。蔬菜類原料應按分別整理、清洗、檢查、裝筐的程序操作，肉類應切除存在的病變組織，水產品應去掉內藏、魚磷等，大米應經過篩選清洗。
4.3初加工處理過的原料應及時烹調、烹調時要掌握火候，煮熟煮透，以保證食用安全，防止中毒事故發(fā)生。
4.4加工好的`熟食品需要妥善保管，如存放時間超過四小時，要重新回爐加工處理，才能食用。加工好的熟食不得隔日使用。
4.5生熟食物要分別存放冰箱，并有明顯的標志標明，不得混放，以防熟食受到污染。
5.1經常保持桌面、臺凳的清潔衛(wèi)生，每日至少2次，保持潔凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，用餐后應清潔地面，每日至少2次，保證沒有積水，干凈、清爽。
5.2門窗、墻壁、風扇、燈管應每日清洗一次，確保就餐環(huán)境舒適、通風、排污設備運轉正常。
5.3操作間和發(fā)菜間每周進行至少2次大掃除，用清潔劑對桌椅、門窗、地面、墻壁、廚具進行全面保潔清理。
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