餐飲配菜的體會(huì)大全（14篇）

總結(jié)是鍛煉思維的好方法，幫助我們更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。寫總結(jié)時(shí)要注重語言的風(fēng)格和表達(dá)方式，使讀者能夠愉悅地閱讀。下面是一些建立工作與生活平衡的實(shí)用建議，希望能給大家一些啟示。

餐飲配菜的體會(huì)篇一

干一行，愛一行，一個(gè)人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。下面是小編準(zhǔn)備的餐飲服務(wù)心得體會(huì)，歡迎閱讀。餐飲服務(wù)心得體會(huì)。

在這里我學(xué)到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)，掌握七大要素：

1、微笑。

在餐飲日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對(duì)待客人，都要報(bào)以真誠的微笑，它應(yīng)該是不受時(shí)間。地點(diǎn)和情緒等因素影響，也不受條件限制。微笑是最生動(dòng)。最簡(jiǎn)潔。最直接的。

2、精通。

要求員工對(duì)自己所從事工作的每個(gè)方面都要精通，并盡可能地做到完美。員工應(yīng)熟悉自己的業(yè)務(wù)工作和各項(xiàng)制度，提高服務(wù)技能和技巧?！扒Ю镏校加谧阆隆?，要想使自己精通業(yè)務(wù)，上好培訓(xùn)課，并在實(shí)際操作中不斷地經(jīng)驗(yàn)，取長補(bǔ)短，做到一專多能，在服務(wù)時(shí)才能游刃有余，這對(duì)提高餐飲的服務(wù)質(zhì)量和工作效率。降低成本。增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力都具有重要作用。

3、準(zhǔn)備。

即要隨時(shí)準(zhǔn)備好為客人服務(wù)。也就是說，僅有服務(wù)意識(shí)是不夠的，要有事先的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備包括思想準(zhǔn)備和行為準(zhǔn)備，作為該準(zhǔn)備的提前做好。如在客人到達(dá)之前，把所有準(zhǔn)備工作作好，處于一種隨時(shí)可以為他們服務(wù)的狀態(tài)，而不會(huì)手忙腳亂。

4、重視。

就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人。員工有時(shí)容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務(wù)現(xiàn)象。這是員工看他們穿戴隨便，消費(fèi)較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的。而現(xiàn)實(shí)生活中，往往越有錢的人，對(duì)穿戴方面都特別隨便，這是他們自信；而衣服根本不能代表財(cái)富的多少。我們?cè)谶@一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人，而忽略細(xì)微服務(wù)，要重視和善待每一個(gè)客人，讓他們心甘情愿地消費(fèi)。我們應(yīng)當(dāng)記住“客人是我們的衣食父母”。

5、細(xì)膩。

主要表現(xiàn)于服務(wù)中的善于觀察，揣摸客人心理，預(yù)測(cè)客人需要，并及時(shí)提供服務(wù)，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識(shí)。

6、創(chuàng)造。

為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)服務(wù)前的環(huán)境布置，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點(diǎn)，為客人營造“家”的感覺，讓客人覺得住在餐飲就像回到家里一樣。

7、真誠。

熱情好客是中華民族的美德。當(dāng)客人離開時(shí)，員工應(yīng)發(fā)自內(nèi)心的。并通過適當(dāng)?shù)恼Z言真誠邀請(qǐng)客人再次光臨，以給客人留下深刻的印象。現(xiàn)在的競(jìng)爭(zhēng)是服務(wù)的競(jìng)爭(zhēng)，質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務(wù)的重要性是不言而喻的，我們運(yùn)用各種優(yōu)質(zhì)服務(wù)，形成自身的服務(wù)優(yōu)勢(shì)，以期其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中創(chuàng)造更高的客人滿意度，使餐飲立于不敗之地！每個(gè)職業(yè)都需要講求團(tuán)隊(duì)精神，在快樂迪也一樣。生意比較忙時(shí)，同事間都能互相諒解并齊心分擔(dān)遇到的麻煩。平時(shí)也有遇到比較刁鉆的顧客，一人有難，其他同事也會(huì)及時(shí)上去調(diào)節(jié)紛爭(zhēng)，使情形不再惡劣。每個(gè)人員分工明確。工作積極，真正在行動(dòng)上做到了一個(gè)好漢三個(gè)幫的效果。

平時(shí)，我也會(huì)和顧客談天，了解他們所喜歡的歌曲并推薦新曲讓顧客滿意而歸。這樣就多了幾個(gè)回頭客，讓顧客推薦朋友提高了消費(fèi)率。之后我也會(huì)做一些小結(jié)，這樣日積月累，使我的服務(wù)更能為顧客所接受和喜歡。

作為一名服務(wù)人員，也會(huì)碰到一些挫折和無奈。有些人會(huì)覺得小小的一名后勤人員是微不足道的，有些人認(rèn)為我這個(gè)職業(yè)是低下而不為人尊重的，可是我要說的是：條條道路通羅馬，我為服務(wù)別人而快樂，我為能在這里工作而幸福！我能為這個(gè)集體工作而自豪。我認(rèn)為我的職業(yè)就像一個(gè)表，表面轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)針能給大家?guī)頃r(shí)間和歡樂，而里面轉(zhuǎn)動(dòng)的微小的零部件則是大家難以看到的，但卻是必不可少的。

本人從學(xué)校出來工作至今已將近10年時(shí)間了，換過無數(shù)的工作。發(fā)現(xiàn)自己還是更喜歡餐飲服務(wù)行業(yè)，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對(duì)自己所做過的其他行業(yè)來說，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現(xiàn)在，展望未來。結(jié)合多年來的工作經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)在我有幾點(diǎn)自己對(duì)餐飲服務(wù)的看法，如下：

俗話說：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費(fèi)過后對(duì)我們?nèi)砸酪啦簧岬木祛櫮?？從而想下次再來呢？答案很?jiǎn)單：優(yōu)質(zhì)的環(huán)境+優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品+優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

1、優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。

在顧客一進(jìn)入餐廳，就能感覺到輕松，舒適，如家般的感覺。

2、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

以嫻熟，精細(xì)到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產(chǎn)品。盡管眾口難調(diào)，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌（競(jìng)爭(zhēng)力）。

3、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

無論你做什么的，在面對(duì)顧客時(shí)，首先上場(chǎng)的應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，你服務(wù)好了，顧客才會(huì)有進(jìn)一步再此消費(fèi)的欲望。即使你的產(chǎn)品或環(huán)境等某些客觀因數(shù)讓顧客不甚滿意，但你優(yōu)質(zhì)的服務(wù)也會(huì)讓他感動(dòng)，好的話，或許他還會(huì)給你一些好的意見或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進(jìn)和完善。在我從事餐飲服務(wù)這三年當(dāng)中，遇到過不少這樣的例子。產(chǎn)品不好，但顧客下次還來，是沖著我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)而來的，他相信我們會(huì)改進(jìn)，會(huì)一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿意不難，這就要求我們平時(shí)在面對(duì)顧客時(shí)，應(yīng)該“微笑多一點(diǎn)，服務(wù)多一點(diǎn)，態(tài)度好一點(diǎn)。”

以上是本人對(duì)餐飲服務(wù)的一些個(gè)人看法，由于本人才疏學(xué)淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見或者建議。再此，本人表示衷心的感謝！

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則；宴會(huì)出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái)。擺臺(tái)的注意事項(xiàng)；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜。寫菜單。取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法。程序和酒水的一般知識(shí)；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀。餐飲衛(wèi)生知識(shí)。消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作：

當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地。更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康。能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：

餐飲工作主要是手頭工作，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞。所以我們要做到腿勤。眼勤。手勤。心勤。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。

要有自信心：

與金錢。勢(shì)力。出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙?？朔鞣N困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

要學(xué)會(huì)做人：

做人就是做一位敬業(yè)。感恩。樂于助人。講職業(yè)道德的人，真誠做人。認(rèn)真做事，事業(yè)將會(huì)更成功。

責(zé)任：

就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公平：

在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：

發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神。善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔。積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

加入無憂一年了，在這一年的時(shí)間里通過無憂我從事了多份不同類型的兼職工作這為我以后步入工作崗位墊定了比較良好的基礎(chǔ)也為我以后步入社會(huì)提供了一定的經(jīng)驗(yàn)。

今年暑假在苗鄉(xiāng)酸湯魚火鍋城進(jìn)行了為期兩個(gè)月的服務(wù)工作，在那里每天都必須進(jìn)行定時(shí)的半小時(shí)會(huì)議著重強(qiáng)調(diào)作為一名合格優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)具備的素質(zhì)，要如何去為顧客提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，如何讓顧客放心滿意；上崗前必須進(jìn)行一星期的餐飲知識(shí)培訓(xùn)合格者方可上崗，在那里真正的體驗(yàn)到了在工作中團(tuán)隊(duì)精神的重要性，那自然而然形成一個(gè)整體協(xié)作，有條不紊的默契。伴著"苗鄉(xiāng)是我家，紅火靠大家的"口號(hào)我把那當(dāng)成了一個(gè)溫暖的大家庭，在這樣一個(gè)大家庭里我進(jìn)一步增強(qiáng)了工作的責(zé)任心，讓我變得更加自信更加堅(jiān)強(qiáng)，也讓我對(duì)工作更加認(rèn)真嚴(yán)格要求自己，嚴(yán)謹(jǐn)個(gè)人的作風(fēng)，注重個(gè)人形象！經(jīng)過努力得到了經(jīng)理的器重讓我兼任了領(lǐng)班的職務(wù)。

一次次的工作讓我得到了各種不同一般的體會(huì)與感受，也許在以后的人生中將要面臨更為激烈的挑戰(zhàn)，前方等待我的路途不論有多么的艱險(xiǎn)，我始終相信"寶劍鋒叢磨礪出，梅花香自苦寒來。"相信這些經(jīng)歷將能為我以后的人生帶來更多的精彩！

餐飲配菜的體會(huì)篇二

配菜就是根據(jù)菜品的要求，把原料經(jīng)過加工處理結(jié)合起來，它包括選料、定形、定料、配器等。

5.1原料加工：

原料加工目的是便于食用便于成熟，便于入味，起到美化作用。從這個(gè)意義上講，刀工的處理具有原料商品價(jià)值的作用。

5.1.1刀法：

刀可以從不同角度切入原料，切入后不可用不同的運(yùn)刀方式對(duì)原料進(jìn)行切割，切割的力度可大可小，根據(jù)原料的不同質(zhì)地、特點(diǎn)和加工要求，有各種用刀方法：

剞刀法：直刀剞、推刀剞、拉刀剞、反刀剞、剞刀關(guān)鍵是不把原料切斷，而在原料上留下一定深度的刀紋。

5.1.2配菜的內(nèi)容：

定量：是指一道菜的原材料的總重量。定量即對(duì)一道菜的各種原料具體重量可以限定；

定成本：菜點(diǎn)成本、銷售價(jià)格的確定是根據(jù)菜品成本、量等多種因素綜合核算而確定的。配菜人員應(yīng)直接了解菜品成本，間接成本及利潤的相互關(guān)系，嚴(yán)格用料標(biāo)準(zhǔn)，按質(zhì)量配菜。

5.2配菜的組織：5.2.1計(jì)劃安排。

計(jì)劃就是工作前預(yù)先擬定好的工作內(nèi)容和工作步驟。這對(duì)配菜尤為重要。

安排是否適當(dāng)對(duì)營業(yè)菜品的質(zhì)量等都有一定的影響，具體安排有：

品種計(jì)劃：制定中短期供應(yīng)品種的計(jì)劃，供銷售、服務(wù)人員參考；

加工計(jì)劃：根據(jù)應(yīng)市的品種和預(yù)計(jì)的供應(yīng)量，及時(shí)處理各種原料，分清緩急，安排有序；

人員分工：配菜人員的分工有不同分法，但目的是一個(gè)，各負(fù)其責(zé)，保證順利進(jìn)行；工作次序：廚房工作的好壞與配菜工作次序安排有很大關(guān)系。包括市前、開市、開市后。

開市后的工作次序：打掃衛(wèi)生，清點(diǎn)用具，檢查設(shè)備，清點(diǎn)用料，存放余料，制定調(diào)整次日供應(yīng)計(jì)劃，開列采購菜單。

餐飲配菜的體會(huì)篇三

1、認(rèn)真遵守公司制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照工作要求，努力完成自己的本職工作。

2、嚴(yán)格按照廚師長要求做好當(dāng)日各餐各類食品的準(zhǔn)備工作，力爭(zhēng)做到門類清楚、擺放整齊、有序，并努力做好廚師的助手。

3、負(fù)責(zé)所有菜肴的刀工處理，使食品原材料符合烹飪要求。4、負(fù)責(zé)職工用餐、會(huì)議用餐、客飯的料頭和干貨等原料的調(diào)配。

5、注意原料的綜合利用，保證出凈率，避免浪費(fèi)。

6、負(fù)責(zé)活物的宰殺和初加工。

7、根據(jù)菜單要求，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)食譜及時(shí)、準(zhǔn)確地配菜。

8、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。

餐飲配菜的體會(huì)篇四

一、工作總結(jié)

略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)，但是仍然做的還不夠好。2019年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個(gè)餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強(qiáng)調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時(shí)候出菜就會(huì)變得很慢，特別是炒盤菜。

我覺得原因可能是以下幾點(diǎn):

1，站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時(shí)又要撈菜又過水，顯得不夠用。

2，后廚人員配合度不夠。人員沒有達(dá)到一個(gè)很好的契合度，我們后廚的團(tuán)隊(duì)默契力不夠，導(dǎo)致高峰期時(shí)大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

3，熱菜炒盤數(shù)量有點(diǎn)多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導(dǎo)致了我們?nèi)耸址峙洳蛔悖叻迤谌菀讓?dǎo)致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會(huì)不會(huì)更好呢?我覺得他可能會(huì)更好，上菜速度也會(huì)相應(yīng)提高，菜品浪費(fèi)耗損也會(huì)相應(yīng)減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!

二、工作感想

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對(duì)這份工作有了更多更深的認(rèn)識(shí)。對(duì)于工作或者說事業(yè)，每個(gè)人都有不同的認(rèn)識(shí)和感受，我也一樣。對(duì)我而言，我通常會(huì)從兩個(gè)角度去把握自己的思想脈絡(luò)。

首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運(yùn)用正確的方法，找到正確的方向，進(jìn)而取得正確的結(jié)果。具體而言，我對(duì)工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認(rèn)為工作不該是一個(gè)任務(wù)或者負(fù)擔(dān)，應(yīng)該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對(duì)它產(chǎn)生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會(huì)到其中的快樂。我相信我會(huì)在對(duì)這一業(yè)務(wù)的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我最大的力量?？梢哉f，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點(diǎn)勉強(qiáng)。

其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對(duì)這一問題的認(rèn)識(shí)我可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應(yīng)度、堅(jiān)忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔(dān)責(zé)任的能力，冒險(xiǎn)精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ龋瑢⒅苯記Q定工作的生命力。一個(gè)在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運(yùn)作的人。

三、工作目標(biāo)

在今后的工作中，我會(huì)加倍的努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，掌握更多的業(yè)務(wù)技能，為將來的工作打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在作風(fēng)上，能遵章守紀(jì)、團(tuán)結(jié)同事、務(wù)真求實(shí)、樂觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng)，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚(yáng)艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責(zé)任和義務(wù)，嚴(yán)格 要求自己，在任何時(shí)候都要努力完成領(lǐng)導(dǎo)交給的任務(wù)。

隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預(yù)料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識(shí)更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

1、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲，衛(wèi)生是個(gè)很重要的前提，針對(duì)環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對(duì)面點(diǎn)，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對(duì)用具和設(shè)備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生。

2、菜品質(zhì)量

對(duì)菜品進(jìn)行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。

3、資源管理

合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象及時(shí)制止，增強(qiáng)員工工效意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時(shí)進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。

5、成本規(guī)范

時(shí)常詢問原料成本，掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，降低成本，提高利潤。

6、設(shè)備檢查

時(shí)常對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與工程部協(xié)商，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強(qiáng)時(shí)常管理，防止事故發(fā)生。

在作好酒店餐飲的同時(shí)，切實(shí)履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級(jí)交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，力爭(zhēng)取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價(jià)值。

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細(xì)則;宴會(huì)出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺(tái)、擺臺(tái)的注意事項(xiàng);換煙灰缸的重點(diǎn);點(diǎn)菜、寫菜單、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識(shí);處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對(duì)應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識(shí)、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。

在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個(gè)優(yōu)秀服務(wù)員要具備。

熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會(huì)快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有自信心：與金錢、勢(shì)力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

責(zé)任：就是以公司利益為重，對(duì)自己的工作崗位負(fù)責(zé);就是為客人負(fù)責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。

平常心面對(duì)工作中的不公平：在工作中沒有絕對(duì)的公平，位在努力者面前，機(jī)會(huì)總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合。具有團(tuán)隊(duì)精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會(huì)非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向領(lǐng)先;每天多做一點(diǎn)點(diǎn)，是在走向豐收;每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。

餐飲配菜的體會(huì)篇五

20xx年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種。種困難取得如下成績：

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查出的問題逐一整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)

結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開樓層小會(huì)議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排；對(duì)部分員工工作散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律；周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)等。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的`流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)

培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。

八、對(duì)每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工

使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人平等

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng)的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)。

2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。

3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。

4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。

5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn)一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來的影響。所以，我們要針對(duì)上半年存在的問題不斷地加強(qiáng)提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。

餐飲配菜的體會(huì)篇六

炒菜職責(zé)表1、上班首先檢查有沒有漏氣現(xiàn)象，若設(shè)備正常，在進(jìn)行工作。2、做好炒菜前的準(zhǔn)備工作，確保當(dāng)天出的食材都是新鮮的，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，以及飯菜的口感。

3、在沒有炒菜的情況下崗位衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)隨時(shí)保持干凈，聽從管理人員安排。

4、下班期間廚師長親自檢查水電氣是否關(guān)閉，所用的設(shè)備是否正常運(yùn)行，在通知廚師下班。

面點(diǎn)職責(zé)表。

1、計(jì)劃好每天出的產(chǎn)品，不多做，不浪費(fèi)，做到勤儉節(jié)約。2、壓面機(jī)，和面機(jī)經(jīng)過培訓(xùn)，熟練造作，在進(jìn)行工作，以免造成不必要的傷害。

3、定期換洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自檢自查。4、下班期間班長檢查水電氣和崗位衛(wèi)生是否徹底清理干凈，要做到每個(gè)設(shè)備都有人負(fù)責(zé)。

5、主食要放冰箱，把它密封好。

1、配菜人員在炒菜前配好所有用的原材料，計(jì)劃好用菜的數(shù)量，檢查蔬菜是否干凈，保證菜里無雜物，不多配或少配，以免造成浪費(fèi)。2、分開存放：菜肉分開，生熟分開，半成品，成品，3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分開。4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小時(shí)，每周至少兩次清理。5、切配完食材要盡快進(jìn)保鮮柜，以免變質(zhì)，隨時(shí)自查保鮮柜原材料，有變質(zhì)或過期原材料及時(shí)通知廚師長處理。

6、上下班檢查衛(wèi)生是否干凈，檢查水電氣是否關(guān)閉，崗位設(shè)備是否正常運(yùn)行，并且做好第二天準(zhǔn)備工作。地面無水、無油。

打飯流程。

1、刷卡按規(guī)定操作：不亂刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罰。

2、開飯前做好所有接待工作，加飯過程中按師生的要求加飯，要保證每個(gè)人都有飯吃，夠吃，并且吃飽。3、飯后徹底清理出飯口衛(wèi)生。

洗碗職責(zé)表。

1、做到一沖，二洗，三消毒，2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分鐘，控水，在進(jìn)行紫外線消毒。3、下班前班長要檢查水電是否關(guān)閉，以免造成浪費(fèi)。

4、餐車擦凈拜訪整齊，電梯隨時(shí)擦凈，碗筷保持干凈，碗筷不能丟，每月檢查一次，以免丟失。

1、每天上班保持微笑服務(wù)，佩戴工號(hào)牌、工裝上崗，工作服干凈整潔，茶壺每天清洗干凈，洗手池、地面每天下班之前保持干凈衛(wèi)生，無油、無雜物，方可下班。

2、對(duì)待每一位學(xué)生，要熱情服務(wù)，；要有愛心。合理并且清楚的把每一位學(xué)生提出的意見，第一時(shí)間給出合理的解決，絕不允許向?qū)W上發(fā)脾氣。

餐飲配菜的體會(huì)篇七

每一份工作都有自己的工作方式，培訓(xùn)能讓我們更加的了解工作的方式和技巧。接下來小編搜集了餐飲培訓(xùn)心得體會(huì)，歡迎查看，希望幫助到大家。篇一：餐飲培訓(xùn)心得體會(huì)

在餐飲培訓(xùn)學(xué)習(xí)當(dāng)中，我更加了解，也看到了服務(wù)區(qū)為了做到上檔次的服務(wù)工作，花費(fèi)了很大的精力和財(cái)力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進(jìn)行了詳細(xì)的講解，特別是對(duì)后廚的安全衛(wèi)生，每個(gè)工種，每道程序都作了詳細(xì)的規(guī)定。

通過這一段細(xì)致有步驟的學(xué)習(xí)，我深深體會(huì)到招待服務(wù)工作的重要性。它不僅代表了服務(wù)區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務(wù)區(qū)對(duì)外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個(gè)集體的成員，更應(yīng)該去熱愛它，為這個(gè)集體多做點(diǎn)貢獻(xiàn)。這具體應(yīng)該表現(xiàn)為：有責(zé)任感，有上進(jìn)心，對(duì)自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

如果我們每個(gè)人都能遵守員工守則，認(rèn)認(rèn)真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，團(tuán)結(jié)一心。我們的餐廳不僅服務(wù)工作會(huì)做的很好，而且我們的效益也會(huì)不斷提高。

當(dāng)踏上集團(tuán)職業(yè)經(jīng)理人精英訓(xùn)練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場(chǎng)旅行，不僅要收獲抵達(dá)巔峰的喜悅，同時(shí)更要銘記沿途的風(fēng)景，用心去體驗(yàn)，去成長。

前兩天的課程，讓我們對(duì)目前餐飲市場(chǎng)前景，公司規(guī)劃以及心態(tài)，情緒管理，正能量，目標(biāo)，信念……有了深刻領(lǐng)悟。每天晚上疲勞的睡在床上時(shí)，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯(cuò)不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實(shí)，是夢(mèng)想！

每次的行動(dòng)或是集合，都是通過哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時(shí)刻保持警覺，保持敏銳，保持清醒的頭腦！還記得體能訓(xùn)練的第一個(gè)科目，它教會(huì)了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長的性格。跳大繩科目，考驗(yàn)著我們團(tuán)隊(duì)中的決策，指揮，標(biāo)準(zhǔn)，流程意識(shí)以及責(zé)任，用心的程度，雖第一次挑戰(zhàn)失敗，但一花凋零荒蕪不了整個(gè)春天，一次挫折也荒廢不了整個(gè)人生。我們爭(zhēng)取機(jī)會(huì)，齊心協(xié)力，全力以赴，最終挑戰(zhàn)成功。團(tuán)隊(duì)協(xié)作，專注當(dāng)下，方可成功。極限軍姿，更考驗(yàn)我們的堅(jiān)持。當(dāng)你感受到全身痛苦難受時(shí)，我們要對(duì)自己說的是三個(gè)字“太好了，那正是我們蛻變的時(shí)刻。第五天的100里拉練，不達(dá)目標(biāo)，絕不回來的士氣，鼓舞著我們這群有夢(mèng)想的海外海人！

之后的技能知識(shí)課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識(shí)需要我們孜孜不倦地學(xué)習(xí)，管理與領(lǐng)導(dǎo)的路上，更需我們用心去探索，去領(lǐng)悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！

為期七天的培訓(xùn)雖結(jié)束了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。

轉(zhuǎn)眼間，我進(jìn)入酒店培訓(xùn)已經(jīng)一個(gè)星期了，在這一周里，公司領(lǐng)導(dǎo)，同事對(duì)我十分關(guān)心，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝！雖然培訓(xùn)才經(jīng)歷了短短的一個(gè)星期，接下來還有一段很長的時(shí)間，這幾天的培訓(xùn)，讓我了解到公司的規(guī)模和制度非常完善，也比較人性化。我想這是一個(gè)企業(yè)成功的先決條件。這幾天熊總監(jiān)給我們講了很多，做人做事的道理，給我的第一印象就是：課程講授涵蓋面廣，切合實(shí)際，同事熊總監(jiān)謹(jǐn)慎的作風(fēng)和幽默的談吐新意的授課方式也深深的打動(dòng)了我，人們常說聽君一席話勝讀十年書。我相信這是讓我受益終身的在服務(wù)行業(yè)。

雖然培訓(xùn)才剛開始其實(shí)我時(shí)常在問自己這樣一個(gè)問題：“你為企業(yè)的發(fā)展做好準(zhǔn)備了嗎？”也許有人會(huì)說我只是一名普通的職員，在平凡的不能再平凡的崗位上工作，能做出什么事情？在這里我要說：“你錯(cuò)了！”公司的發(fā)展需要大家團(tuán)結(jié)起來共同奮斗，企業(yè)的壯大離不開你我的共同努力。

也許你我都在平凡的崗位上，猶如大海里的一滴水，而正是這無數(shù)水珠聚集在一起才匯集成浩瀚的大海。你我愛崗敬業(yè)的實(shí)際行動(dòng)必將成為企業(yè)發(fā)展壯大的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。商湯盤銘有曰：“茍日新，日日新，又日新?！本褪求w現(xiàn)一個(gè)“變”的精神，而怎樣才能變？就是學(xué)習(xí)。

所以從今往后我會(huì)無時(shí)不刻督促自己多學(xué)新的知識(shí)和技能，每天都讓自己有變化，讓我們?yōu)榫频甑陌l(fā)展壯大而不懈努力吧！

以前我都是一個(gè)很膽小的男孩孩，自從進(jìn)了xx餐飲領(lǐng)班后，我變得大膽多了。從而這次的第二階段的培訓(xùn)，使我感受很深。變得更加自信與勇敢。

工作上的培訓(xùn)多少跟校園時(shí)代中的學(xué)習(xí)不太一樣，更多注重的是實(shí)際操作的掌握，分析能力和溝通技巧的運(yùn)用。

理論知識(shí)學(xué)習(xí)是最為基礎(chǔ)的工作，它需要我們認(rèn)真的記憶和總結(jié)。而十一以后的上線操作，卻讓我感到了自身的欠缺。在進(jìn)入工作之前就已經(jīng)想到，將來遇到的困難可能會(huì)比想象的多，曾告訴自己無論怎樣都要堅(jiān)持下來，當(dāng)時(shí)的信心還是非常堅(jiān)定的。

最近常感到人的心境還是容易被影響的，但是每當(dāng)我意志薄弱時(shí)候，我都會(huì)想起培訓(xùn)第一天老師講的那句話：“是成是敗，看堅(jiān)持！”很喜歡這幾個(gè)字，近來也常常不經(jīng)意的想起，還是依然的告訴自己不管如何我都會(huì)堅(jiān)持下來！

當(dāng)每個(gè)人選擇做一件事情之前，我們無法預(yù)知將來是否會(huì)一直持續(xù)的走下去，但既然決定去做了，那就不要輕易的去放棄！每一段路途中的挫折和困難都是存在著的，不可能總是躲避，只有直視面對(duì)！

那天老師講溝通技巧課的時(shí)候，第一條規(guī)則就是：“在接聽電話的時(shí)候不要受周圍聲音，外界狀況的干擾，甚至客戶心情的影響！”現(xiàn)在想來也是非常受用于生活的，而且我也是很慶幸我所在的這個(gè)班級(jí)，大家經(jīng)常在一起交流，互相學(xué)習(xí)，互相幫助。老師也都很耐心，所以可能花的時(shí)間多一些，但只要努力，就不會(huì)留遺憾！

想起了蘇軾的《定**》：“回首向來蕭瑟處，歸去，也無風(fēng)雨也無晴”。

任何的事情只有你去挑戰(zhàn)了去嘗試了你才能體會(huì)的到它真正的含義，時(shí)光緊緊流失，轉(zhuǎn)眼之間培訓(xùn)的日子從炎暑走到了初秋，這段緊張而忙碌的生活豐富了我的人生經(jīng)歷，也讓我學(xué)到了很多！

餐飲配菜的體會(huì)篇八

配菜員是餐飲行業(yè)中一個(gè)非常重要的職位，他們的主要工作是根據(jù)不同的餐品需求，為顧客搭配適當(dāng)?shù)呐洳?。為了完成這項(xiàng)工作，需要配菜員具備扎實(shí)的餐飲知識(shí)和不斷更新的餐飲trends，以及對(duì)各種食材特性的深入了解，才能夠做出地道美味的佳肴。

第二段：切實(shí)感受到工作壓力。

作為一名配菜員，諸多挑戰(zhàn)和壓力都需要面對(duì)。首先，我們需要在快節(jié)奏的工作環(huán)境下快速調(diào)配出美味的佳肴。其次，為了確保菜單上的菜品口感與顧客要求一致，配菜員需要對(duì)菜品的口味及造型進(jìn)一步了解、嘗試和創(chuàng)新。而這樣的嘗試和創(chuàng)新，讓我們感受到工作的壓力與挑戰(zhàn)，督促我們不斷提高自己的工作能力。

第三段：嚴(yán)謹(jǐn)和負(fù)責(zé)的態(tài)度。

為了達(dá)到職業(yè)生涯的長遠(yuǎn)發(fā)展，配菜員需要保持高度嚴(yán)謹(jǐn)和負(fù)責(zé)的態(tài)度，從一個(gè)小事情做起，把每一項(xiàng)工作都做到最好。嚴(yán)格的工作標(biāo)準(zhǔn)和合理的時(shí)間管理是我們工作的首要規(guī)范。在保證品質(zhì)的前提下，合理地規(guī)劃時(shí)間，避免因?yàn)榈却斐刹槐匾睦速M(fèi)。高質(zhì)量的服務(wù)和出色的成果，讓我們?cè)诳旃?jié)奏的工作環(huán)境中保持效率。

第四段：完備的技能和知識(shí)儲(chǔ)備。

作為一名配菜員，對(duì)菜品的了解和深入研究是基礎(chǔ)。深入了解菜品的原產(chǎn)地、種植方法、口感特點(diǎn)和用途，不斷創(chuàng)制新菜，這樣可以讓自己在調(diào)配和搭配上有更多的天馬行空的想象空間。同時(shí)，在廚房的操作上，配菜員還需要掌握刀工、食材的分辨及保鮮方式、調(diào)味料的搭配等知識(shí)和技巧，以及在工作中嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)。

第五段：思考未來提升。

現(xiàn)在的配菜員們不僅要掌握傳統(tǒng)的廚師制作方法和技巧，還需要了解最新的餐飲潮流，掌握各國菜系的特色和創(chuàng)新，以滿足顧客對(duì)口感和餐飲環(huán)境的更高需求。新的工作時(shí)代需要配菜員具備全面發(fā)展的能力，包括專業(yè)技能、人際交往能力、英語水平等，有興趣的配菜員們還應(yīng)該努力學(xué)習(xí)管理、經(jīng)濟(jì)、營銷等管理領(lǐng)域的知識(shí)，以打好職業(yè)版圖的基礎(chǔ)。相信通過努力，我們一定能夠成為頂尖的餐飲行業(yè)人士，為滿足顧客的多樣化需求做出更多美味的佳肴。

餐飲配菜的體會(huì)篇九

配菜工是餐廳中非常重要的一環(huán)，為菜品的口感和美觀做出了決定性的貢獻(xiàn)。在我心中，一名優(yōu)秀的配菜工需要具備一定的技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)，更需要有敏銳的觀察力和靈活的思維，才能夠讓每道菜品都呈現(xiàn)出最完美的狀態(tài)。在我的工作中，我學(xué)到了許多技巧和心得，以下就來分享一下我的配菜工作體會(huì)。

一、注重口感的平衡。

在配菜過程中，我們需要考慮到菜品的味道和口感是否平衡。無論是主菜還是配菜，它們的味道和口感應(yīng)該相互搭配，形成一種和諧的味覺體驗(yàn)。比如，辛辣的主菜可以搭配一些清爽的蔬菜或者涼拌小吃，這樣可以減緩辣味的刺激，同時(shí)營造出口感的平衡。

二、將食材的顏色小巧思。

在配菜中，色彩也是非常重要的一點(diǎn)。每道菜品的色彩搭配不僅僅影響美感，還會(huì)對(duì)味覺和視覺都產(chǎn)生一定的影響。因此，我們需要將每種食材的顏色和形狀都納入考慮范圍之中，將它們巧妙地搭配在一起。比如，綠色的青菜可以搭配鮮紅色的西紅柿，不僅美觀，還能夠形成口感上的對(duì)比，提高整道菜品的品質(zhì)。

三、時(shí)刻注意質(zhì)量。

配菜工作最重要的要點(diǎn)之一就是注意配菜的質(zhì)量。每一種食材的質(zhì)量都會(huì)對(duì)菜品的口感和口感產(chǎn)生影響。我們需要采購新鮮的食材，時(shí)刻檢查食材的新鮮度和質(zhì)量，嚴(yán)格控制食材的處理和加工環(huán)節(jié)，確保每道菜品的口感和品質(zhì)都達(dá)到最佳狀態(tài)。

四、主動(dòng)學(xué)習(xí)新菜品。

在餐廳工作中，每天都可能會(huì)有新的菜品推出。作為一名優(yōu)秀的配菜工，我們需要時(shí)刻關(guān)注菜品的變化，敏銳地發(fā)現(xiàn)新的菜品，并且主動(dòng)學(xué)習(xí)新的配菜技巧和經(jīng)驗(yàn)。只有通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我們才能夠不斷提高自己的專業(yè)水平，為餐廳創(chuàng)造更多的價(jià)值。

五、團(tuán)隊(duì)合作非常重要。

配菜工作雖然是一個(gè)獨(dú)立的工作崗位，但是它也需要和其他崗位密切協(xié)作，共同完成一個(gè)完整的菜品。因此，團(tuán)隊(duì)合作也是非常重要的。我們需要與廚師、服務(wù)員、質(zhì)檢員等崗位成員進(jìn)行良好的溝通和協(xié)作，保障每一個(gè)環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行，確保每道菜品都能夠準(zhǔn)時(shí)出品并達(dá)到最佳的味覺和口感體驗(yàn)。

總之，配菜工作是一個(gè)重要而又具有挑戰(zhàn)性的工作崗位。作為一名配菜工，我們需要注重口感的平衡，將食材的顏色巧妙搭配，時(shí)刻注意配料的質(zhì)量，主動(dòng)學(xué)習(xí)新菜品，以及重視團(tuán)隊(duì)合作。只有通過不斷的學(xué)習(xí)和實(shí)踐，我們才能夠成為一名真正優(yōu)秀的配菜工。

餐飲配菜的體會(huì)篇十

第一段：引言（150字）。

作為一名配菜師，我始終認(rèn)為配菜對(duì)于一道菜的美味程度有著舉足輕重的影響。經(jīng)過多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，我相信給出色的主食添加適當(dāng)?shù)呐洳耍軌蛱嵘w味道和口感的層次，讓食客享受到更加細(xì)膩和豐富的口味。在本文中，我將分享我作為一名配菜師的心得體會(huì)，希望能夠給讀者帶來啟發(fā)和靈感。

第二段：選擇合適的配菜（250字）。

作為配菜師，選擇合適的配菜對(duì)于一道菜的成功與否至關(guān)重要。首先，我會(huì)注意到主食的口味和特點(diǎn)，然后根據(jù)其自身的特殊需求和巧妙地搭配適合的配菜。比如，在搭配一道酸辣口味的主食時(shí)，我會(huì)選擇一些清淡的蔬菜作為配菜，以平衡整體味道。其次，我會(huì)考慮主食的顏色搭配，給人以視覺上的美感。最后，我還會(huì)考慮健康因素，選擇含有不同營養(yǎng)成分的配菜，以滿足食客的身體需要。

第三段：加強(qiáng)菜品的層次感（250字）。

為了讓菜品更加豐富多樣，我會(huì)注重菜品的層次感。在配菜的選擇上，我會(huì)選擇一些質(zhì)地不同、味道不同的配菜，以增加口感的變化和層次感。比如，在搭配一道主食時(shí)，我會(huì)選擇一個(gè)口感柔軟的蔬菜配以一個(gè)口感酥脆的配菜，讓食客在品嘗中感受到不同的口感變化，增加食物的趣味性和滿足感。

第四段：注重色彩搭配和裝飾（300字）。

色彩搭配和食物的裝飾對(duì)于整體的視覺效果有著至關(guān)重要的作用。在搭配菜品的過程中，我會(huì)注意主食和配菜的顏色搭配，以確保整體菜品的色彩協(xié)調(diào)。傳統(tǒng)的色彩搭配如紅綠相間、黃白相間常常會(huì)給人以舒適的感覺，同時(shí)也能夠使菜品更加有吸引力。此外，我還會(huì)注重食物的裝飾，使用一些美觀的元素，如花卉、蔬菜刻花等，來提升整體的審美感受，讓食客對(duì)菜品產(chǎn)生更多的興趣。

第五段：不斷創(chuàng)新與實(shí)踐（250字）。

作為一名配菜師，我深知自我不斷創(chuàng)新和實(shí)踐的重要性。在我的工作中，我會(huì)與其他的廚師和美食愛好者保持交流和溝通，學(xué)習(xí)他們的經(jīng)驗(yàn)和觀點(diǎn)，并嘗試運(yùn)用到我的配菜中。同時(shí)，我也會(huì)自主創(chuàng)新，嘗試新的配菜組合和創(chuàng)意，以展示我個(gè)人的獨(dú)特風(fēng)格和創(chuàng)造力。通過不斷的實(shí)踐和創(chuàng)新，我相信我能夠不斷提高自己的配菜技術(shù)，給食客帶來更加美味和精致的菜品。

總結(jié)（100字）。

在我的配菜師生涯中，我深刻體會(huì)到選擇合適的配菜、增強(qiáng)菜品層次感、注重色彩搭配和裝飾以及不斷創(chuàng)新與實(shí)踐的重要性。這些經(jīng)驗(yàn)讓我更加熟悉和了解配菜的技巧和要領(lǐng)，也提升了我的專業(yè)水平。通過不斷努力和學(xué)習(xí)，我相信我能夠?yàn)槭晨蛶砀用牢逗途碌牟似?，以及令人愉悅的用餐體驗(yàn)。

餐飲配菜的體會(huì)篇十一

配菜是菜品中的一個(gè)重要組成部分，合適的配菜不僅可以增加菜品的美味程度，還可以突出主菜的味道和營養(yǎng)價(jià)值。作為一名配菜工，我從陌生到熟悉，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，逐漸領(lǐng)悟到了配菜的技巧與精髓。在這篇文章中，我將會(huì)分享我的心得體會(huì)，借此獻(xiàn)給廣大餐飲行業(yè)從業(yè)者。

第二段：選材要點(diǎn)。

選好的食材是做出美味配菜的前提，當(dāng)然，不同菜系對(duì)配菜的需求也不同，也決定了選材的要點(diǎn)會(huì)有所不同?？傮w來說，新鮮、口感鮮美、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富的食材是首選。在配菜時(shí)要注意食材搭配的相容性，避免因不當(dāng)搭配而導(dǎo)致整道菜品口感和營養(yǎng)被降低甚至毀掉。由于菜品中蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等營養(yǎng)成分的存在與不同作用，所以在選材上要注意這些要素的搭配、補(bǔ)充。

第三段：烹飪技巧。

除了食材本身的好壞，烹飪技巧也是影響配菜效果的重要因素。不同的菜系和不同的食材都需要不同的烹飪方法。在配菜做法上，一定要根據(jù)菜品的口感要求和烹飪要點(diǎn)，正確掌握處理、火候、調(diào)味等關(guān)鍵技巧，而不是機(jī)械地照著菜譜來操作。比如說，泡椒辣子炒脆豆，一定要火候掌握好，這樣才能將口感爆發(fā)出來，打造出“脆”而不“硬的口感，讓食客印象深刻，千萬不要過度烹調(diào)導(dǎo)致口感被破壞。

第四段：審美感官的考慮。

配菜不只是單純的把菜拌在一起，更是一個(gè)注重審美的過程。營造出美感，不僅可以改變整道菜品的食欲和口感，還可以加強(qiáng)視覺感官的印象，增加客戶的舌尖之慕。對(duì)于不同的菜品，要根據(jù)其本身特點(diǎn)考慮配菜搭配的美感效果，不同食材之間的顏色、形狀、質(zhì)感等因素都需要注意。比如，炒青菜時(shí)可以配以紅椒或黃瓜梳子，不僅能提高菜品色澤度，還能增添生動(dòng)感和鮮嫩口感的細(xì)節(jié)，大大提升了顧客的整體感官體驗(yàn)。

第五段：總結(jié)。

配菜做法的好壞直接影響到菜品的口感、口感和美觀程度。為了做出精美的配菜，必須不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷地嘗試創(chuàng)新和改進(jìn)，才能真正打造出越來越符合消費(fèi)者口感和需求的配菜，這樣才能加強(qiáng)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，留住顧客。本文總結(jié)了配菜的選材和烹飪技巧，以及審美感官的考慮，希望讀者可以發(fā)揮自己的創(chuàng)造性，從中學(xué)習(xí)到相關(guān)技巧和心得。

餐飲配菜的體會(huì)篇十二

配菜是烹飪中非常重要的一環(huán)，它不僅可以增加菜肴的色香味，更能調(diào)和菜肴的口感和營養(yǎng)搭配。經(jīng)過長時(shí)間的烹飪實(shí)踐，我深深體會(huì)到了配菜的重要性，并且積累了一些心得體會(huì)。在下面的文章中，我將結(jié)合我的經(jīng)驗(yàn)，探討配菜的選擇、搭配以及技巧。

首先，選擇配菜時(shí)需要考慮到菜肴的主要食材。不同的主食材所需的配菜也會(huì)有所不同。例如，當(dāng)我烹制海鮮時(shí)，我會(huì)選擇一些清爽的配菜，例如涼拌黃瓜或者西蘭花。這樣既可以突出海鮮的鮮美口感，又能增加菜肴的層次感。而當(dāng)我烹制肉類時(shí)，我通常會(huì)選擇一些蔬菜作為配菜，例如炒豆芽或者蒜蓉西蘭花。這樣既可以補(bǔ)充肉類的營養(yǎng)，又可以增加口感的豐富度。通過選擇與主食材相協(xié)調(diào)的配菜，菜肴的整體味道會(huì)更加的協(xié)調(diào)和諧。

其次，配菜的搭配也是需要注意的。不同的配菜之間應(yīng)該要有互補(bǔ)或者相互烘托的關(guān)系，而不應(yīng)該是簡(jiǎn)單的堆砌。例如，當(dāng)我搭配一道炒蔬菜時(shí)，我會(huì)選擇一些顏色相近但口味不同的蔬菜進(jìn)行搭配，例如紅椒和黃瓜、青椒和胡蘿卜。這樣搭配出來的菜肴既有色彩的美感，又能讓口感更加豐富多樣。此外，我也喜歡在一道正餐中搭配一份清湯，這樣既可以增加整個(gè)餐桌的清爽感，又能調(diào)和菜肴的油膩感。

除了上述的選擇與搭配，一些基本的技巧也是非常重要的。首先，切配菜的大小要均勻一致。這樣可以保證配菜在烹調(diào)中的烹飪時(shí)間一致，避免一部分燒糊或者過生。其次，烹調(diào)時(shí)要掌握好火候。有些配菜需要快炒，例如豆芽和芹菜，而有些則需要慢煮，例如豆腐和海帶。掌握好火候，可以讓配菜更加入味，并且保持原有的營養(yǎng)價(jià)值。此外，不同的配菜也需要采用不同的烹調(diào)方法，例如涼拌、煮、炒等等。掌握好這些技巧，可以讓配菜更加豐富多樣，給人們帶來不同的口感體驗(yàn)。

最后，要在實(shí)踐中不斷總結(jié)和改進(jìn)。配菜的選擇和搭配是一個(gè)不斷摸索和嘗試的過程。在實(shí)踐中，我也會(huì)根據(jù)自己和他人的反饋，不斷改進(jìn)和調(diào)整。例如，有一次我烹制了一道牛肉粉絲煲，搭配了一些胡蘿卜和豌豆。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，豌豆的口感和胡蘿卜不太協(xié)調(diào)，顯得有些突兀。于是下一次我就嘗試將豌豆換成了西蘭花，結(jié)果口感更加的和諧。通過實(shí)踐，我們可以不斷地積累經(jīng)驗(yàn)，提升自己的廚藝技能。

綜上所述，配菜在烹飪中的重要性不言而喻。通過選擇適合主食材的配菜、搭配相宜的配菜、掌握好一些基本的烹調(diào)技巧以及不斷總結(jié)和改進(jìn)，我們可以在烹飪過程中打造出美味豐富的菜肴。讓我們一起在廚房中探索、嘗試，并享受烹飪的樂趣。

餐飲配菜的體會(huì)篇十三

配菜是提升菜品風(fēng)味和色彩的重要環(huán)節(jié)，合理搭配可以使菜肴更加美味和有層次感。通過長期的烹飪實(shí)踐，我積累了一些關(guān)于配菜的心得體會(huì)，下面將在文章中進(jìn)行分享。

第二段：選擇原則。

在精心烹飪一道菜肴時(shí)，選擇合適的配菜是至關(guān)重要的。首先，我會(huì)根據(jù)主菜的味道和口感選擇相應(yīng)的配菜，以確保整體味道的協(xié)調(diào)。比如，辣椒炒肉可以搭配清爽的西蘭花和脆嫩的黃瓜；糖醋排骨可以搭配菠蘿等水果，增加酸甜口感。此外，色彩的搭配也不容忽視。在視覺上，橙色與綠色、紅色與黃色的搭配都十分吸引人，可以給人食欲的刺激。

第三段：平衡口感。

配菜的選擇也需要關(guān)注不同口感的平衡。比如，烤雞腿的外酥里嫩，就需要搭配口感相對(duì)柔軟的烤蔬菜，如土豆、紅薯等；煎鱸魚可以搭配脆嫩的炒花菜或者清脆的蔬菜沙拉。通過這樣的搭配，菜肴在口感上會(huì)更加豐富，讓人難以抗拒。

第四段：協(xié)調(diào)營養(yǎng)。

在配菜的選擇上，我也會(huì)注重營養(yǎng)的搭配。植物性蔬菜富含纖維、維生素和礦物質(zhì)，可以搭配高蛋白的動(dòng)物性食材，如雞肉、雞蛋等，以達(dá)到全面的營養(yǎng)均衡。此外，我也會(huì)選擇一些調(diào)味菜來提升菜肴的口感和營養(yǎng)價(jià)值。比如，蘑菇和姜可以提高菜肴的鮮美味道，而蒜和洋蔥則能增強(qiáng)食欲。

第五段：嘗試創(chuàng)新。

在日常的烹飪實(shí)踐中，我也喜歡嘗試一些創(chuàng)新的配菜組合。有時(shí)候，通過意想不到的組合，可以創(chuàng)造出意想不到的美味。例如，將西蘭花和葡萄干一起炒制，既有蔬菜的清爽口感，又有葡萄干的甜味和口感，令人驚喜；將豆腐和芹菜一起炒制，豆腐的嫩滑與芹菜的爽脆相結(jié)合，口感更佳。通過不斷的嘗試，我發(fā)現(xiàn)了一些新的配菜組合，為家人的飯菜增添了不少樂趣。

總結(jié)：

通過對(duì)配菜的不斷探索和實(shí)踐，我逐漸明白了選擇合適的配菜，平衡口感，協(xié)調(diào)營養(yǎng)和嘗試創(chuàng)新的重要性。好的配菜能夠提升菜肴的層次感和口感，讓人吃得更加有滋有味。在以后的烹飪過程中，我將繼續(xù)運(yùn)用這些心得體會(huì)，為家人朋友呈現(xiàn)更美味的佳肴。

餐飲配菜的體會(huì)篇十四

第一段：引言（150字）。

配菜是烹飪過程中至關(guān)重要的一環(huán)，它不僅能增加菜品的口感和風(fēng)味，還能提高整體的美觀度。然而，如何選擇合適的配菜并將其發(fā)揮到最佳狀態(tài)，是一個(gè)需要不斷摸索和實(shí)踐的過程。通過多年的廚藝經(jīng)驗(yàn)，我逐漸領(lǐng)悟到了一些配菜的心得和體會(huì)，下面我將會(huì)分享給大家。

第二段：選擇配菜的原則和技巧（250字）。

在選擇配菜時(shí)，首先要考慮的是與主菜的搭配。一般來說，主菜是以肉類或蛋類為主，因此我們可以根據(jù)主菜的口味和風(fēng)格來選擇適合的配菜。例如，如果主菜偏辣，則可以選擇一些清淡的蔬菜配菜來平衡口味。其次，還要考慮到配菜的色彩搭配。我們可以根據(jù)菜品的顏色來選擇相應(yīng)的配菜，如綠色的蔬菜可以搭配紅色的胡蘿卜，增加菜品的視覺效果。另外，還要注意配菜的質(zhì)地搭配，避免出現(xiàn)口感上的沖突。比如，主菜的質(zhì)地較硬，則可以選擇一些質(zhì)地軟糯的食材作為配菜。

第三段：烹調(diào)配菜的技巧（300字）。

選擇適合的配菜后，如何進(jìn)行烹調(diào)也是至關(guān)重要的。首先，要掌握好烹調(diào)時(shí)間。不同的配菜所需的烹調(diào)時(shí)間不同，我們要根據(jù)食材的特點(diǎn)來確定烹調(diào)時(shí)間。例如，炒蔬菜一般只需短暫的烹調(diào)時(shí)間，以保持蔬菜的色澤和脆嫩口感。其次，烹調(diào)過程中要注意火候的掌握。有些配菜需要高溫快炒，有些則需要慢火燉煮，我們要根據(jù)不同的食材來控制火候，以保證配菜的熟度和口感。此外，烹調(diào)過程中要注意加入適量的調(diào)味料，使配菜能更好地與主菜相融合，增加整體的層次感。

第四段：搭配經(jīng)典配菜的實(shí)踐體會(huì)（300字）。

配菜搭配的實(shí)踐過程中，我積累了一些經(jīng)典的搭配組合。比如，燉豬肉時(shí)可以選擇配以萵苣和紅蘿卜，萵苣的清香和紅蘿卜的甜味能很好地融入豬肉的鮮美；炒蝦仁時(shí)可以選擇搭配蘆筍和豆芽，蘆筍的香氣和豆芽的脆嫩，讓蝦仁更加鮮嫩可口。此外，還可以嘗試一些非常規(guī)的搭配，如炒雞蛋時(shí)加入苦瓜，雖然苦瓜的味道較苦，但它能與雞蛋的鮮香互補(bǔ)，使味蕾得到更好的刺激。

通過對(duì)配菜的認(rèn)知和實(shí)踐，我深刻體會(huì)到配菜在烹飪中的重要性。選擇合適的配菜和掌握烹調(diào)技巧，不僅能增加菜品的口感和風(fēng)味，還能提升整體的美觀度。在實(shí)踐中，我也不斷嘗試新的搭配組合，探索出一些獨(dú)特的味道和口感，這讓我對(duì)烹飪充滿了樂趣和創(chuàng)造力。在今后的烹飪過程中，我會(huì)繼續(xù)努力探索更多的配菜搭配，為大家?guī)砀嗝牢兜募央取?/p>

總結(jié)：配菜雖然只是烹飪過程中的一個(gè)環(huán)節(jié)，但它卻有著不可忽視的重要性。通過不斷的實(shí)踐和嘗試，我們可以掌握選擇合適的配菜和烹調(diào)技巧，讓菜品更加協(xié)調(diào)和豐富，給我們帶來更多的美食享受。

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