通過總結(jié)心得體會(huì)，我們能夠更加清晰地理解自己的想法和觀點(diǎn)。寫心得體會(huì)的關(guān)鍵是真實(shí)、客觀、深入地進(jìn)行回顧和總結(jié)。通過閱讀這些心得體會(huì)范文，或許可以給您的寫作提供一些新的思路。
食品添加劑的心得體會(huì)篇一
一、目的
為確保我公司食品添加劑的使用的安全性，防止食品污染，對(duì)食品添加 實(shí)行嚴(yán)格科學(xué)的管理，即有利于工作又不造成濫用，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》結(jié)合我公司實(shí)際情況制定本制度。
二、適用范圍
適用于我公司涉及食品添加劑的采購、驗(yàn)收、貯存、使用等。
三、食品添加劑的采購
1、物資采購在對(duì)新進(jìn)的食品添加劑進(jìn)行采購前必須有使用部門的請(qǐng)購，請(qǐng)購內(nèi)容必須填寫采購的添加劑名稱、添加產(chǎn)品類別（用途），交由質(zhì)檢部驗(yàn)證該添加劑是否可添加于該產(chǎn)品。質(zhì)檢部確認(rèn)可用簽字后方可交由物資采購。未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，衛(wèi)生部公告食品添加劑新品種名單中沒有；未列入《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單中的品種需要擴(kuò)大使用范圍或使用量的，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定某一品類不允許使用的不得采購。
2、物資采購必須先向供方索取合格供方資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢測(cè)報(bào)告），無國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的添加劑對(duì)方必須隨附備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。交質(zhì)檢審核確認(rèn)合格后，再進(jìn)行小批量購進(jìn)，質(zhì)檢員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格生產(chǎn)試樣。物資部組織各部門進(jìn)行合格供方評(píng)審，確認(rèn)為合格供方后方可批量供貨。
四、食品添加劑的驗(yàn)收
1、質(zhì)檢部必須對(duì)每批添加劑作進(jìn)貨驗(yàn)證，原料檢驗(yàn)員接到庫房出具的進(jìn)料檢驗(yàn) 通知單后必須于2小時(shí)內(nèi)對(duì)所到的添加劑進(jìn)行檢驗(yàn)，對(duì)其符合性作判定，并將 判定結(jié)果以書面形式告知庫房，庫房根據(jù)質(zhì)檢判定結(jié)論確定該添加劑是否入庫 合格品辦理入庫，不合格品不得入庫，質(zhì)檢員必須對(duì)其入庫情況進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證 填寫《添加劑進(jìn)貨檢驗(yàn)記錄》，保存期不得少于2年。不合格品出具不合格報(bào)并 監(jiān)督退貨。質(zhì)檢員必須對(duì)不合格的食品添加劑的退貨情況做跟蹤記錄。
五、食品添加劑的保管
1、食品添加劑入庫后必須有單獨(dú)的區(qū)域存放，設(shè)專人保管，做好標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，嚴(yán) 格按照該添加劑的儲(chǔ)存要求進(jìn)行保管，建立進(jìn)出庫臺(tái)帳，保存期不得少2年。
2、食品添加劑的發(fā)放必須做到先進(jìn)先出，質(zhì)檢員對(duì)其保管和發(fā)放情況進(jìn)行監(jiān)督。定期或不定期對(duì)添加劑的儲(chǔ)存條件、貯藏狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查。
六、食品添加劑的使用
1、添加劑領(lǐng)用到車間后必須由專人保管，配料人員嚴(yán)格按照配方要求并根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行添加，填寫《食品添加劑使用記錄》，車間廠長每天對(duì)車間各班組對(duì)添加劑的使用和記錄情況進(jìn)行審核并簽字確認(rèn)。至少保存2年。質(zhì)檢員對(duì)添加劑的使用情況進(jìn)行監(jiān)督，每天對(duì)《食品添加劑使用記錄》的填寫情況進(jìn)行檢查。
食品添加劑的心得體會(huì)篇二
班級(jí)： 10機(jī)自5班
姓名： 干洪偉
學(xué)號(hào)： 1021080512
成績：
2013年 6月 14日 淺析食品添加劑與食品安全
添加劑
食品質(zhì)量
身體健康
一、食品添加劑的定義
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
二、添加劑的種類及作用
食品添加劑對(duì)于改善食品質(zhì)量、檔次和色香味，對(duì)于食品原料乃至成品的保質(zhì)保鮮，對(duì)于提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于食品加工工藝的順利進(jìn)行以及新產(chǎn)品的開發(fā)等諸多方面，都發(fā)揮著極為重要的作用。盡管食品添加劑在加工食品中有著無法替代的作用，但如果在生產(chǎn)過程中過量或違規(guī)使用添加劑則會(huì)影響食品的安全。
（一）抗氧化劑 抗氧化劑的作用機(jī)理是比較復(fù)雜的，存在著多種可能性。如有的抗氧化劑是由于本身極易被氧化，首先與氧反應(yīng)，從而保護(hù)了食品。
（二）漂白劑
原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素c的氧化破壞。
（三）著色劑
又稱色素，是使食品著色后提高其感官性狀的一類物質(zhì)。食用色素按其性質(zhì)和來源，可分為食用天然色素和食用合成色素兩大類。食用合成色素，屬于人工合成色素。食用合成色素的特點(diǎn)：色彩鮮艷、性質(zhì)穩(wěn)定、著色力強(qiáng)、牢固度大、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多數(shù)對(duì)人體有害。
（四）增味劑
是指為補(bǔ)充、增強(qiáng)、改進(jìn)食品中的原有口味或滋味的物質(zhì)。有的稱為鮮味劑或品味劑。
（五）防腐劑
是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)，延長食品保存期的物質(zhì)。防腐劑一般分為酸型防腐劑、酯型防腐劑和生物防腐劑。
（六）甜味劑
是指賦予食品甜味的食品添加劑。按來源可分為：（1）天然甜味劑：木糖醇、甘草、羅漢果素等。（2）人工合成甜味劑：糖精、阿斯巴甜等。
三、濫用食品添加劑帶來的危害
近年來，我國政府非常重視食品安全問題，執(zhí)法力度顯著加強(qiáng)，但食品安全的形勢(shì)卻不容樂觀，相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品安全問題。食品行業(yè)具有廣闊的市場空間，擁有較好的利潤，但企業(yè)之間的競爭也異常激烈。在這種情況下，有些企業(yè)經(jīng)營者不能擺正心態(tài)，為了降低生產(chǎn)成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，由此引發(fā)出企業(yè)的食品安全危機(jī)。
（一）注膠蝦事件
時(shí)間：2012-2-16
地點(diǎn)：天津王頂?shù)趟a(chǎn)批發(fā)市場
罪魁禍?zhǔn)祝耗z
冷凍蝦解凍后會(huì)變得瘦小干癟，分量也會(huì)減輕。所以現(xiàn)在比較流行的做法就是往蝦頭、蝦的腹部注射明膠。這樣既能增加蝦的重量，還可以避免蝦頭出現(xiàn)凹陷、塌癟等現(xiàn)象。
目前膠的種類比較多，有硅膠類的、瓊脂類的、明膠類的，還分工業(yè)用的和食用的。若是添加工業(yè)用膠，就可能含有重金屬和致癌物。
（二）硫磺竹筍事件
時(shí)間：3月27日
地點(diǎn)：溫州市
罪魁禍?zhǔn)祝毫蚧?。溫州市查?000斤竹筍二氧化硫殘留量超標(biāo)，這些被硫磺熏過的竹筍在端上消費(fèi)者餐桌前的最后一步被成功截獲了，很多家庭也因此無法品嘗到硫磺的味道了。
（三）“皮鞋酸奶果凍”事件
時(shí)間：4月初
地點(diǎn)：浙江
罪魁禍?zhǔn)祝浩じ飶U料
用皮革廢料制作的工業(yè)明膠，作為食用明膠加入酸奶和果凍中。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時(shí)，要使用一些含有金屬元素鉻的化學(xué)制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對(duì)人體有害的金屬鉻。金屬鉻會(huì)破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長期食用會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會(huì)患上癌癥。鉻對(duì)人體健康的這種危害是一個(gè)緩慢的過程，一般在2年以上才會(huì)顯現(xiàn)出來。
（四）杭州毒蜜餞事件
時(shí)間：2012-4-24
地點(diǎn)：杭州
罪魁禍?zhǔn)祝菏称诽砑觿?有毒蜜餞”添加劑超標(biāo)3倍多，過量食用將會(huì)致癌。央視二臺(tái)《消費(fèi)主張》記者調(diào)查顯示：甜蜜素為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末、無臭、味甜，研究表明甜蜜素在生物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為毒性強(qiáng)的環(huán)己基氨，有致癌性。二氧化硫用作漂白劑、防腐劑、抗氧化劑，二氧化硫可與血中硫胺素結(jié)合，長期可致腦、肝、脾等退行性變性。莧菜紅為紅棕色至暗紅色粉末或顆粒，它在胃腸道還原物為亞胺類致癌物。檸檬黃為橙黃色粉末或顆粒，其主要問題是致敏性，過敏癥狀包括風(fēng)疹、哮喘和血管浮腫等。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師李可基分析稱：“日落黃、莧菜紅等色素，如超量、超范圍長期食用存在隱患，可能會(huì)對(duì)肝臟腎臟增加負(fù)擔(dān)，對(duì)敏感的人存在一些危害”、“甜蜜素是代替糖，過量也可以引起健康隱患，目前在美國不許用，糖精在非常大的使用量的情況下曾經(jīng)觀察到，在動(dòng)物身上引起睪丸癌等變化，日常使用量范圍內(nèi)擔(dān)心可以免除。”
（五）違禁“紅燒肉添加劑”事件
時(shí)間：2012-5-1
地點(diǎn)：南京
罪魁禍?zhǔn)祝菏称诽砑觿叭鈱毻踔型酢?/p>
做紅燒肉的時(shí)候，加上一點(diǎn)這個(gè)?肉寶王中王?，有一股很特別的香味，讓人越吃越想吃，跟罌粟一樣。堪比罌粟易上癮，對(duì)身體有危害。
香料大部分都是通過人工合成的，一般用氯做它的催化劑，氯通過添加劑吃到胃里面，一方面對(duì)胃腸道有很大的刺激作用，另外氯氣進(jìn)去可能跟水結(jié)合變成鹽酸，導(dǎo)致胃黏膜會(huì)受到損傷?！蹦淌谥毖?，這種添加劑對(duì)人體會(huì)造成傷害。
四 我國食品行業(yè)添加劑行業(yè)現(xiàn)狀改善措施
整個(gè)食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。
（一）發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用
為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強(qiáng)添加劑的管理措施，首先政府應(yīng)該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)規(guī)范。
（二）發(fā)揮各方資源優(yōu)勢(shì)，建立食品安全營養(yǎng)評(píng)價(jià)體系
醫(yī)學(xué)院校對(duì)于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識(shí)，二者應(yīng)該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。
食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。
《食品安全法》在2009年開始實(shí)施，這是我國第一次從法律的角度對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)。2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會(huì)在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充提交衛(wèi)生行政部門制定的復(fù)合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。
五 結(jié)論
縱觀這幾年的食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人的摻雜作假，非法的使用了食品使用的添加劑，對(duì)消費(fèi)者的身心健康造成了危害。對(duì)于非法的企業(yè)或商人我們處于弱勢(shì)的地位，只希望相關(guān)部門加強(qiáng)市場管理，保證食品安全，給消費(fèi)者創(chuàng)造一個(gè)安全、放心的消費(fèi)環(huán)境。
食品添加劑的心得體會(huì)篇三
采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實(shí)行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對(duì)采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告(或復(fù)印件)以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
二、專賬記錄
建立食品添加劑專用采購臺(tái)賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。
三、專區(qū)存放
設(shè)立專區(qū)(或?qū)９?貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或?qū)９?字樣”。
四、專器稱量
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
五、專人負(fù)責(zé)
由專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑的心得體會(huì)篇四
一、為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生安全管理， 防止食品污染，保護(hù)就餐者的利益，根據(jù)國家規(guī)定，結(jié)合我公司具體情況，制定本管理制度。
二、食品添加劑必須由公司統(tǒng)一采購，所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必須有“食品添加劑”字樣標(biāo)示，其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)、主要成分、食用或使用方法等。
三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類?，F(xiàn)將我公司允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：
（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗(yàn)或口味食用都是安全的。
（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉，泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安全的。
（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單位首先要報(bào)請(qǐng)中心批準(zhǔn)，在使用時(shí)嚴(yán)格按照說明書或國家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明顯標(biāo)記，要做到單獨(dú)存放并有專人負(fù)責(zé)保管和控制使用劑量。
1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點(diǎn)制作時(shí)使用。
2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為蔗糖的300倍。
3. 食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合成色素，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在其它方面中使用。
4. 食用香精，可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在其他方面使用。
5. 亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中，可使肉色鮮紅，我國規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品，其最大使用量為0.5克/千克,殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，肉制品不得超過0.03克/千克。為嚴(yán)防殘留量超標(biāo)，淹制后的肉類要充分浸泡和漂洗。
四、嚴(yán)禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁止使用的添加劑。
南京紅森林食品有限公司 食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組
1.按照國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定使用食品添加劑；
3.自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的小餐飲經(jīng)營者應(yīng)向監(jiān)管部門備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置予以公示。
食品添加劑使用與管理制度
1、 食品添加劑必須嚴(yán)格按照《食品安全法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的規(guī)定使用。
2、食品添加劑的使用必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得憑經(jīng)驗(yàn)隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量；不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。
3、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。
4、使用的食品添加劑必須有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說明書，標(biāo)識(shí)內(nèi)容包括：品名、產(chǎn)地、廠名、衛(wèi)生許可證號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成分、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、保質(zhì)期限、使用范圍與使用量、使用方法等，并在標(biāo)識(shí)上明確標(biāo)示“食品添加劑”字樣。
5、食品添加劑有適用禁忌與安全注意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上給予警示性標(biāo)示。
6、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。
7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。
8、食品添加劑使用必須建立管理制度，并制定“三專一管”即專人管理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一管理的原則。
餐飲服務(wù)經(jīng)營者食品添加劑使用管理制度
1、食品添加劑的使用必須符合gb2760—2015《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中物品的現(xiàn)象。
2、不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求。餐飲經(jīng)營單位加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。
3、采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國食品安全法》第47、48和66條的規(guī)定。
4、購入食品添加劑時(shí)，須索證索票，索取生產(chǎn)許可證明和
產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，并登記臺(tái)賬，詳細(xì)記錄所使用的食品添加劑的名稱、使用方法、數(shù)量等內(nèi)容。
6、嚴(yán)禁違法使用硼酸、硼砂、罌粟殼、廢棄食用油脂、工業(yè)用料等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。
7、油條、糕點(diǎn)、面食等常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量，以防止鋁含量超標(biāo)；應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑。糕點(diǎn)禁用苯甲酸、苯甲酸鈉等防腐劑。
8、餐飲單位應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)管理食品添加劑；使用食品添加劑的人員需經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用，每次使用食品添加劑須有使用記錄。存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，并上鎖，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。
食品添加劑管理制度（食品企業(yè)）
2011年6月
1、目的：
規(guī)范食品添加劑的使用與管理，確保食品衛(wèi)生與食品質(zhì)量安全。
2、范圍：
適用于本企業(yè)食品添加劑的采購、貯存、領(lǐng)發(fā)與使用。
3、使用與管理 ：
3.1 食品添加劑的采購
采購人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險(xiǎn)，考慮到采購物品的重要性和危險(xiǎn)性，食品添加劑一般由采購部經(jīng)理負(fù)責(zé)親自購買，采購時(shí)，應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事項(xiàng)，其包裝物應(yīng)有標(biāo)識(shí)，并符合國家規(guī)定,采購時(shí)還要向供貨商索取相關(guān)的評(píng)價(jià)資料，食品添加劑的入庫也須采購部經(jīng)理本人辦理。
3.2 食品添加劑的貯存
食品添加劑在入庫前，由庫管員負(fù)責(zé)對(duì)其進(jìn)行檢查和登記，檢查無誤后方可辦理入庫手續(xù)。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)加鎖保管，并粘貼有明顯標(biāo)識(shí)，以防誤領(lǐng)。貯存期間應(yīng)定期檢查，注意保留其原有標(biāo)識(shí)。
3.3 食品添加劑的領(lǐng)發(fā)
食品添加劑的領(lǐng)取必須限定使用部門和領(lǐng)用人，領(lǐng)取時(shí)應(yīng)根據(jù)規(guī)定的.標(biāo)準(zhǔn)用量填寫領(lǐng)料單，領(lǐng)料單必須由使用部門第一負(fù)責(zé)人審核簽批后方可領(lǐng)用；同時(shí)庫管員應(yīng)認(rèn)真審核領(lǐng)料單內(nèi)容，經(jīng)審核無誤后進(jìn)行登記和發(fā)放。
3.4 食品添加劑的使用
使用部門應(yīng)制定每月食品添加劑的使用計(jì)劃，使用之前指定專人使用計(jì)量器具（操作人員名單報(bào)行政部備案）按標(biāo)準(zhǔn)配比進(jìn)行稀釋和配制，每種食品添加劑的使用嚴(yán)禁超過其規(guī)定的最大使用量，操作時(shí)必須由專人監(jiān)督檢查，并建立《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》，由使用人和檢查人簽字確認(rèn)。
4、相關(guān)文件
4.1 《食品添加劑用量標(biāo)準(zhǔn)》
4.2 《食品添加劑使用監(jiān)控記錄》
編制：陳偉 批準(zhǔn)：劉燕 實(shí)施日期：2011年6月20日
企業(yè)的質(zhì)量管理體系中如無該制度,可以參考,做相應(yīng)補(bǔ)充. 食品添加劑使用管理制度
本制度適用于對(duì)本企業(yè)購進(jìn)的，在食品中依法添加使用的食品添加劑的管理。
二、食品添加劑的購進(jìn)應(yīng)執(zhí)行采購管理制度，進(jìn)貨時(shí)查驗(yàn)該食品添加劑的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證等相關(guān)證照是否齊全，是否有該批產(chǎn)品有效的檢驗(yàn)合格的證明，并建立供方資質(zhì)檔案。
三、食品添加劑在投入使用前必須到質(zhì)監(jiān)部門備案，應(yīng)批準(zhǔn)后方可使用。
四、食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的范圍和使用限量，在gb2760規(guī)范的允許范圍和限量內(nèi)使用。并填寫相應(yīng)的食品添加劑使用記錄。注明產(chǎn)品名稱、使用日期，使用品種、使用量等內(nèi)容。
五、食品添加劑的使用應(yīng)按照規(guī)定在產(chǎn)品標(biāo)簽中如實(shí)標(biāo)明。
食品添加劑使用管理制度
文件標(biāo)號(hào)：ggf-c-164 版本/修訂：d/0
1 目的
本制度適用于對(duì)本企業(yè)購進(jìn)的，在食品中依法添加食品添加劑的使用管理。
3 內(nèi)容
3.1 ***認(rèn)真做好食品添加劑采購驗(yàn)收記錄，并向供應(yīng)商索取隨附相關(guān)材料。包括：衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證、第三方檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)品合格證等；進(jìn)口食品添加劑須索取口岸衛(wèi)生檢疫證明。
3.2 食品添加劑進(jìn)廠后，由技術(shù)部基酒庫保管員、檢驗(yàn)科人員共同驗(yàn)收?；茙毂９軉T負(fù)責(zé)查看產(chǎn)品外包裝標(biāo)志、標(biāo)簽有無標(biāo)示“食品添加劑”等字樣，標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合gb 29924-2015規(guī)定，同時(shí)查看外包裝有無破損、臟污，并做好相關(guān)驗(yàn)收記錄；檢驗(yàn)科人員負(fù)責(zé)抽樣檢測(cè)食品添加劑的指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求，并做好檢驗(yàn)記錄。驗(yàn)收記錄和檢驗(yàn)記錄均應(yīng)由驗(yàn)收人員和公司主管食品添加劑的責(zé)任人共同簽字。
3.3 食品添加劑堆放、貯存時(shí)必須有明顯、清晰的標(biāo)識(shí)，有相對(duì)獨(dú)立的貯存空間，并安排專人保管；貯存場所應(yīng)做好清潔衛(wèi)生，不得與其它洗滌劑、消毒劑、化學(xué)試劑等有毒、有害物質(zhì)一起存放；不得與過期變質(zhì)失效的食品添加劑混放；不得存放非食品用添加劑；不得存放與所生產(chǎn)食品無關(guān)的食品添加劑。對(duì)于采購的食品添加劑過期、失效或變質(zhì)的應(yīng)及時(shí)進(jìn)行無公害處理，并保留處理記錄。
3.4 配備與食品添加劑使用相適應(yīng)的計(jì)量器具，并定期對(duì)器具進(jìn)行校檢，保證量值準(zhǔn)確。
3.5 按照《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，根據(jù)食品生產(chǎn)工藝配方要求正確稱量、添加食品添加劑，嚴(yán)格控制使用范圍和使用量，不得使用不符合gb2760標(biāo)準(zhǔn)或未列入國家相關(guān)部門新增品種公告目錄的食品添加劑，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工產(chǎn)品，每次使用時(shí)必須詳細(xì)記錄食品添加劑的用途及使用數(shù)量。
3.6 建立食品添加劑使用臺(tái)帳，做好食品添加劑的出庫、入庫和使用相關(guān)記錄。
3.7 食品添加劑有關(guān)檔案資料保存時(shí)間不得少于2年。
食品添加劑的心得體會(huì)篇五
近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對(duì)食品添加劑有了或多或少的認(rèn)識(shí)：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟??這些食品安全隱患使得我們現(xiàn)在想到“劑”就不寒而栗，其實(shí)“劑”本身沒有那么可怕，可能消費(fèi)者在認(rèn)識(shí)中存在誤區(qū)。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。本文就對(duì)這些問題進(jìn)行了分析。
食品添加劑的涵義
現(xiàn)代食品工業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了食品添加劑的發(fā)展，目前，已經(jīng)在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應(yīng)用在給工業(yè)食品作出巨大的貢獻(xiàn)的同時(shí)，一些食品安全事故相伴就發(fā)生了。
2）食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會(huì)有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風(fēng)味和質(zhì)地，滿足了消費(fèi)者的多種多樣的需求。
總之，食品添加劑的使用給人們的生活帶來了極大的方便，方便加工操作的同時(shí)也提高食品營養(yǎng)價(jià)值。
現(xiàn)代的食品工業(yè)為了滿足消費(fèi)者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質(zhì)，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時(shí)自身存在的安全問題會(huì)對(duì)我們的身心造成較大的傷害的。
3.1 非食品添加劑被一些企業(yè)違法使用
非食品添加劑一般屬于工業(yè)使用的添加劑，是國家衛(wèi)生局所明令禁止使用于食品行業(yè)的添加劑，因?yàn)檫@類添加劑已經(jīng)被證實(shí)對(duì)人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價(jià)或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業(yè)非法使用，并流通到市場，是消費(fèi)者食用后中毒或者導(dǎo)致死亡。2010年8月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛(wèi)生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純?nèi)?、原味發(fā)酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規(guī)讓消費(fèi)者再一次無所適從。
3.2 超范圍、超限量使用食品添加劑
品添加劑同樣是違法的，經(jīng)常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質(zhì)期，降低了企業(yè)的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月?lián)襟w報(bào)道，國家質(zhì)檢總局在江蘇進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)時(shí)發(fā)現(xiàn)，金浩茶油等一批公司生產(chǎn)的茶油中含有超國家標(biāo)準(zhǔn)6倍的苯并芘，部分茶油更出現(xiàn)嚴(yán)重超標(biāo)，金浩等企業(yè)選擇了秘密召回。后金浩公司公開發(fā)表致歉信承認(rèn)42t茶油致癌物超標(biāo)，并宣布賠償已購買金浩茶油消費(fèi)者的損失。
3.3 用偽劣添加劑
如果說合格優(yōu)質(zhì)的食品添加劑在一定的時(shí)間內(nèi)對(duì)改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對(duì)消費(fèi)者的健康也不會(huì)造成威脅，但是劣質(zhì)的或著是過了保質(zhì)期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質(zhì)，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量和消費(fèi)者的健康都有著嚴(yán)重的危害。
食品的質(zhì)量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規(guī)范。衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，造成這樣的原因無非是企業(yè)為了減少生產(chǎn)成本采用非食品級(jí)的食品添加劑。
整個(gè)食品添加劑行業(yè)雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。
4.1 發(fā)布權(quán)威食品安全信息，發(fā)揮政府主導(dǎo)作用
為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強(qiáng)添加劑的管理措施，首先政府應(yīng)該高度的重視食品添加劑的管理。關(guān)于食品的衛(wèi)生安全法、管理辦法、規(guī)范等條例等內(nèi)容要做到統(tǒng)一規(guī)范，被迫食品生產(chǎn)經(jīng)營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產(chǎn)、使用、管理科學(xué)規(guī)范。
4.2 發(fā)揮各方資源優(yōu)勢(shì)，建立食品安全營養(yǎng)評(píng)價(jià)體系
醫(yī)學(xué)院校對(duì)于食品衛(wèi)生、食品營養(yǎng)等都有研究，而輕工業(yè)院校注重食品的加工工藝和食品設(shè)備制造等方面的知識(shí)，二者應(yīng)該注重交際，如果可以聯(lián)辦食品衛(wèi)生專業(yè)，那培養(yǎng)的食品專業(yè)的人才將是更加全面的。
食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發(fā)生，使大眾的神經(jīng)一直繃得很緊，這與食品的生產(chǎn)企業(yè)有著直接的關(guān)系，企業(yè)只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業(yè)才可以走上健康的軌道。
《食品安全法》在2009年開始實(shí)施，這是我國第一次從法律的角度對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管作出明確的規(guī)定：由國家質(zhì)檢總局負(fù)責(zé)。
2010年，《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》立法聽證會(huì)在北京召開，“規(guī)定”要求，擬生產(chǎn)復(fù)合食品添加劑的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)補(bǔ)充提交衛(wèi)生行政部門制定的復(fù)合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關(guān)資料。
結(jié)論
對(duì)于“食品添加劑”的恐懼又加深了一層。當(dāng)然，三聚氰胺是非法的,它根本不是食品添加劑。但是，除了不知何時(shí)還會(huì)現(xiàn)身的“非法毒素”，我們對(duì)于那些“合法的”、“符合標(biāo)準(zhǔn)的”的食品，又了解多少？當(dāng)人類的食物97%都含有添加劑時(shí),當(dāng)2300多種添加劑充斥我們的生活時(shí)，對(duì)于食物的重新認(rèn)識(shí)，當(dāng)從添加劑開始。
最終，一種灰白色的固體粉末被生成。這種細(xì)小的粉末放入食品中，只需十萬分之幾到萬分之幾的劑量，就能有效抑制引起食物腐敗的革蘭氏陽性菌的繁殖。
這是高科技賦予添加劑的力量。
翻檢自1999年至今由國務(wù)院頒授的“國家科技進(jìn)步獎(jiǎng)”名錄，在食品行業(yè)的29個(gè)獲獎(jiǎng)項(xiàng)目中，內(nèi)容為添加劑或與添加劑相關(guān)的科研項(xiàng)目占到三分之一強(qiáng)。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代化食品加工業(yè)。”中國工程院院士、國際食品添加劑法典委員會(huì)主席陳君石說。“如果沒有添加劑，中國人將無法應(yīng)對(duì)現(xiàn)在急劇增長的人口和食品需求。
一個(gè)檢驗(yàn)方法的建立，需要人力、物力、財(cái)力投入，要有一個(gè)過程。此外，靠檢測(cè)把關(guān)還有成本的問題。比如，涉及牛奶、乳及乳制品等的非法添加物質(zhì)多達(dá)6種，如果每一批乳制品都要檢測(cè)6種禁止添加的物質(zhì)，那這些成本肯定會(huì)轉(zhuǎn)嫁到消費(fèi)者頭上。
另一個(gè)問題是，檢測(cè)需要時(shí)間，出了檢測(cè)報(bào)告再供應(yīng)市場，鮮奶可能就過期了。這在實(shí)際中也不現(xiàn)實(shí)。
應(yīng)該在生產(chǎn)過程中對(duì)企業(yè)進(jìn)行有效監(jiān)管。過程監(jiān)管就能檢測(cè)出大部分非法添加和濫用，預(yù)防摻假、制假的食品進(jìn)入市場。
這是整個(gè)食品安全監(jiān)管模式的問題，應(yīng)該注重“過程監(jiān)管”，而不是“事后諸葛亮”。衛(wèi)生部昨天也表示，食品安全監(jiān)管要重視全過程的監(jiān)督檢查，注意發(fā)現(xiàn)和制止違法行為。
食品添加劑的心得體會(huì)篇六
食品添加劑是一門很有很多實(shí)用的知識(shí)的學(xué)科，通過對(duì)他的學(xué)習(xí)，讓我深刻體會(huì)到在我們生活的周圍，我們吃的食物有那么多的添加劑。
食品添加劑指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。目前各國對(duì)食品添加劑的規(guī)定的范圍上不一致，其定義也各不相同。
食品添加劑的種類很多。按照其來源的不同可以分為天然食品添加劑和化學(xué)合成食品添加劑兩大類、。天然食品添加劑是利用動(dòng)植物或微生物的代謝產(chǎn)物等為原料，經(jīng)提取所得的天然物質(zhì)?；瘜W(xué)合成食品添加劑是通過化學(xué)手段，使元素或化合物發(fā)生包括氧化、還原、縮合、聚合、成鹽等合成反應(yīng)所得到的物質(zhì)。目前使用的大多屬于化學(xué)合成食品添加劑。
按照食品添加劑的用途，也可以分成很多類的。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》按功能將食品添加劑分為23大類。其中比較重要的有防腐劑、護(hù)色劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、漂白劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、膨松劑、增稠劑、品質(zhì)改良劑、抗氧化劑和食用香料等。
天然食品無論是其色、香、味還是質(zhì)構(gòu)和保藏性都不能滿足消費(fèi)者的需要，沒有食品添加劑也就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。食品添加劑有很多作用，比如增加食品的保藏性、防治腐敗變質(zhì)，改善食品的感官性狀；改善和提高食品的品質(zhì)、質(zhì)量，增加食品的花色品種；有利于食品加工操作；保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；滿足其他特殊需要；提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益等，但是食品添加劑也有他的危害的，所以大家一定要注意。
所以，在食品加工業(yè)大力發(fā)展的同時(shí)，也要努力發(fā)展食品添加劑的產(chǎn)業(yè)。食檢116
0102111617
劉長明
2012.11.7
食品添加劑的心得體會(huì)篇七
“食不厭精，膾不厭細(xì)。食殪而餲，魚餒而肉敗，不食；色惡不食；臭惡不食……祭肉不出三日，出三日不食之矣……?！薄墩撜Z》留下了古人對(duì)食物保鮮的最早觀點(diǎn)。如果那時(shí)有防腐劑，孔夫子就不用擔(dān)憂了。和孔子的那個(gè)年代相比，今天中國食品的生產(chǎn)、加工、經(jīng)銷、售賣和消費(fèi)的方式已經(jīng)徹底改變。食品從田間到餐桌之間的鏈條被拉得越來越長，食品添加劑越來越多地被運(yùn)用到了食品中去。與此同時(shí)，對(duì)食品最基本的要求：安全，也受到了挑戰(zhàn)。
從油條、豆腐開始，中國應(yīng)用添加劑的歷史已經(jīng)很久了。早在東漢時(shí)期，就使用鹽鹵作凝固劑制作豆腐。從南宋開始，一礬二堿三鹽的油條配方就有了記載,是老百姓早餐桌上物美價(jià)廉的食品。國人吃了上千年的油條、豆腐，歷史上尚未出現(xiàn)一例長期吃這種食品產(chǎn)生的中毒事件。
亞硝酸鹽大概在800 年前的南宋用于臘肉生產(chǎn)。公元6世紀(jì)，農(nóng)業(yè)科學(xué)家賈思勰還在《齊民要術(shù)》中，記載了天然色素用于食品的方法。泡菜的歷史有幾千年了。加工過程中先民不自覺使用了食品添加劑，過去的食鹽、海鹽等全都是粗制天然鹽，正是泡菜口感變脆的因素。
世界范圍內(nèi)，公元前1500年，埃及用食用色素為糖果著色，公元前4世紀(jì)，人們開始為葡萄酒人工著色。最早使用的化學(xué)合成食品添加劑是1856年英國人w．s 從煤焦油中制取的染料色素苯胺紫。
從數(shù)量上看，越發(fā)達(dá)國家食品添加劑的品種越多。美國食品用化學(xué)品法典中列有1967種，日本使用的食品添加劑約有1100種，歐盟允許使用的有1000到1500種。
這個(gè)名單也在調(diào)整中。溴酸鉀作為面團(tuán)調(diào)節(jié)劑在發(fā)達(dá)國家已有80多年的歷史。近年來，很多國家的研究報(bào)告顯示，過量使用溴酸鉀會(huì)損害人的中樞神經(jīng)，血液及腎臟并可能致癌。中國在2005年7月1日下達(dá)了“禁止使用溴酸鉀”的命令。
食品添加劑市場在中國規(guī)范發(fā)展的歷史并不長。北方霞光食品添加劑公司的副總經(jīng)理彭沖回憶說：“大概1996年才開始，都是化工店和小門市形式的，這邊賣化肥，那邊就賣食品添加劑，都用麻袋裝。這造成一種錯(cuò)覺，大家認(rèn)為添加劑跟農(nóng)藥是一樣性質(zhì)的?！?/p>
1996年，國家出臺(tái)了gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，添加劑開始大量應(yīng)用于食品加工了。10年后，2007年國家頒布了更嚴(yán)格的食品添加劑國標(biāo)，從過去禁止放什么添加劑，具體到每種產(chǎn)品允許放什么。
1992年，北方霞光食品添加劑公司張利勝從大連工業(yè)大學(xué)的食品工程系畢業(yè)，那時(shí)候中國還沒有專門的食品添加劑工廠，于是他就到一家食品加工廠當(dāng)上了技術(shù)員，研究飲料、肉類、果醬、罐頭，經(jīng)常是春夏兩季加工水果，冬天加工肉類。
在那家廠干了8年后，張利勝又去了另外一家食品加工廠，專門研究肉制品的生產(chǎn)配方。“當(dāng)年剛接觸食品添加劑,真是有點(diǎn)恐慌,覺得添加劑有點(diǎn)像毒藥。”而現(xiàn)在，他認(rèn)為食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂。
這個(gè)觀點(diǎn)，與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅不謀而合?！按笠?guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎(chǔ)上的。因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)食物的外觀品質(zhì)、口感品質(zhì)、方便性、保存時(shí)間等方面提出了苛刻的要求，所以要想按照家庭方式來生產(chǎn)，幾乎是不可能的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會(huì)難看、難吃、難以保存，或者價(jià)格高昂，消費(fèi)者是無法接受的?！?/p>
范志紅不認(rèn)為食品添加劑是魔鬼。“實(shí)際上，國家許可使用的食品添加劑整體安全性是比較高的，在正常用量下不會(huì)引起不良反應(yīng)。對(duì)于加工食品來說，如果沒有這些食品添加劑，就很難想象食品能有足夠的時(shí)間運(yùn)輸和出售，也很難想象消費(fèi)者能夠吃到放心的食品。”
中國食品供應(yīng)的工業(yè)化進(jìn)程基本可以認(rèn)為是大約20年前開始，20年時(shí)間還不足以讓中國建立完全可靠的食品安全控制體系，西方工業(yè)化國家普遍用了一百多年。工業(yè)化程度越高，對(duì)食品加工的要求就越高，加到食品里的非食用物質(zhì)也越多。這其中有合法無害的添加劑，也有非法有毒的添加物。隨著食品工業(yè)化日益加深，中國人也一天比一天更多地把生化技術(shù)制造出來的東西吃了下去。
旅美食品工程博士云無心（網(wǎng)名）介紹了一段美國食品安全發(fā)展早期的歷史。1906年有位以社會(huì)小說和揭露丑聞聞名的作家upton sinclair出了一本書，叫做《the jungle》，描寫了一個(gè)肉加工廠的恐怖情形。骯臟、雜亂，就跟我們的社會(huì)中時(shí)不時(shí)爆出的“黑心作坊”一樣。這本書產(chǎn)生了巨大的反響，經(jīng)常讓人吃不下飯。當(dāng)時(shí)美國農(nóng)業(yè)部化學(xué)局的主管，一位叫哈維·威利的化學(xué)家，組織一些勇敢的志愿者進(jìn)行了“神農(nóng)嘗百草”的實(shí)驗(yàn)——他們大量服用甲醛（防腐劑）、硼酸（膨松劑）以及其他一些當(dāng)時(shí)人們往食品里加的東西，最后導(dǎo)致生病?！秚he jungle》和哈維的實(shí)驗(yàn)，促進(jìn)美國國會(huì)通過了《純凈食品與藥品法案》，由哈維領(lǐng)導(dǎo)的農(nóng)業(yè)部化學(xué)局對(duì)食品藥品的生產(chǎn)銷售進(jìn)行管理。這個(gè)部門就是fda的前身。美國的食品安全體系由此逐漸建立。
在中國食品工業(yè)化早期，食品安全還沒有提到議事日程上來。食物從田間到餐桌的鏈條并不長。用范志紅的話來說，就是那時(shí)候有東西吃就不錯(cuò)了，食品安全意識(shí)無從談起。
但范志紅說，其實(shí)那時(shí)候的食品安全事故并不少。上世紀(jì)80年代在上海因食用毛蚶引起甲肝大暴發(fā)，涉及30萬人。那時(shí)，往辣椒粉里摻紅磚粉之類的行為是非常普遍的。因?yàn)闆]有食品安全意識(shí)，也沒有相關(guān)法律規(guī)定，那時(shí)摻什么都毫無顧忌。
據(jù)衛(wèi)生部資料，1982年，中國食品衛(wèi)生合格率是61.5％，1994年上升到82.3%，2001年提高到88.6%。正是從2001年開始，食品安全事件進(jìn)入公眾視野，頻度和影響也越來越大。
作為業(yè)內(nèi)人士，張利勝對(duì)媒體關(guān)于食品添加劑的妖魔化報(bào)道，一直耿耿于懷。他說：“大家重視食品安全是好事。但是三聚氰胺、蘇丹紅，根本不是食品添加劑，而是非法填充物，說白了，放這些東西就是投毒，但是大家把這些都?xì)w因?yàn)槭称诽砑觿┤堑牡?。?/p>
我國當(dāng)前約有2億多的農(nóng)戶在以小作坊等分散的方式生產(chǎn)初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，包括我們所吃的糧食、蔬菜、水果、雞鴨魚肉等，由于他們的生產(chǎn)沒有形成一定的規(guī)模，農(nóng)民缺乏食品安全方面的知識(shí)和法律意識(shí)，因此出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)等問題是難以避免的。
梳理中國近年來的食品安全事件，可以發(fā)現(xiàn)，從飼料肥料、種養(yǎng)、屠宰、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、銷售，食物供應(yīng)的整個(gè)鏈條，日益工業(yè)化。每個(gè)環(huán)節(jié)都有安全漏洞。各種名目的非食用物質(zhì)在每個(gè)環(huán)節(jié)上都有可能被加入到食品中，甚至完全是用化學(xué)材料“制造”出來的食品也越來越多地占領(lǐng)了市場。
2001年3月至9月，廣東中洋飼料有限公司因購買“瘦肉精”生產(chǎn)豬用混合飼料，導(dǎo)致河源600多名市民中毒，成為震驚一時(shí)的大案。該公司原經(jīng)理林清源被判有期徒刑4年。
2004年，阜陽發(fā)生劣質(zhì)奶粉事件，12名嬰兒因食用這種沒有營養(yǎng)價(jià)值的“空心奶粉”而死亡，229名嬰兒因此營養(yǎng)不良。劣質(zhì)奶粉是用淀粉、蔗糖替代乳粉，奶香精調(diào)香調(diào)味而成。
2004年5月，央視《每周質(zhì)量報(bào)告》節(jié)目，揭露龍口粉絲摻假。一些粉絲生產(chǎn)商為降低成本，摻入粟米淀粉，為了增白，使用有致癌作用的碳酸氫銨化肥、氨水進(jìn)行增白。龍口粉絲這一歷史名牌也被非法添加物攻陷。而蘇丹紅事件則突顯了食品供應(yīng)全球化安全的可怕之處。
2005年2月，英國食品標(biāo)準(zhǔn)局在官方網(wǎng)站上公布了一份通告：亨氏、聯(lián)合利華等30家企業(yè)的產(chǎn)品中可能含有具有致癌性的工業(yè)染色劑蘇丹紅一號(hào)。隨后，一場聲勢(shì)浩大的查禁“蘇丹紅一號(hào)”的行動(dòng)席卷全球。最后，廣州市增城區(qū)田洋食品有限公司生產(chǎn)的辣椒紅一號(hào)的食品添加劑被認(rèn)定為這次全球性食品安全事件的源頭。
就在英國警告之后，2005年2月23日，中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)出緊急通知，要求清查在國內(nèi)銷售的食品（特別是進(jìn)口食品），防止含有蘇丹紅一號(hào)的食品被銷售及食用。當(dāng)年3月29日，中國緊急制定了食品中蘇丹紅染料檢測(cè)方法的國家標(biāo)準(zhǔn)，開始正式實(shí)施。
“目前，已經(jīng)有17種非法添加物被列入黑名單。”張利勝介紹。
在中國食品行業(yè)，目前使用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)99.8%由國外制定的。國外一般按產(chǎn)品定標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品一一對(duì)應(yīng)；中國則是按類別劃分，如各種蔬菜只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)—蔬菜類。因此同樣，一個(gè)農(nóng)藥殘留物，國外有2000多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，中國只有100多項(xiàng)。
中央政策研究室副主任鄭新立說，國外技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的修改周期一般是3到5年，而中國技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)更新速度較慢。如牛奶，1986年制定了國家生鮮牛奶收購標(biāo)準(zhǔn)gb6914-86。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定牛奶中的微生物指標(biāo)，國家一級(jí)奶應(yīng)小于50萬個(gè)/毫升、二級(jí)奶100萬個(gè)/毫升、四級(jí)奶則達(dá)到400萬個(gè)/毫升。而美國、加拿大規(guī)定，如牛奶中微生物超過5萬個(gè)/毫升，就要從嚴(yán)處罰。
監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)缺位外，法律成了食品安全的保障稻草。從1982年全國人大常委會(huì)制定《食品衛(wèi)生法（試行）》，我國第一部食品衛(wèi)生專門法律誕生至今，我國現(xiàn)已頒布的涉及食品監(jiān)管的法律法規(guī)數(shù)量多達(dá)十幾部，但是多頭管理和監(jiān)管失控，使得食品安全問題層出不窮。
備受關(guān)注的《食品安全法》，2月28日正式出臺(tái)。華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師鄭建仙認(rèn)為，《食品安全法》雖然規(guī)定食品安全問題由衛(wèi)生行政部門牽頭，但衛(wèi)生行政部門是否就要因此承擔(dān)所有食品安全方面的責(zé)任還有待考量。
近年來，雖然更多的食品安全事件曝光于公眾視野，但很多專家并不對(duì)中國食品安全的未來感到悲觀。
中國疾病預(yù)防控制中心研究員陳君石因?yàn)殚L期為食品企業(yè)辯護(hù)，成為網(wǎng)友攻擊的對(duì)象。但他依然堅(jiān)持自己的觀點(diǎn)：“應(yīng)該說我國食品安全狀況總體來講是好的，而且一年比一年好。它具體的標(biāo)志就是我們國家總的食品合格率在15年以前大概只有50%到60%，而現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到了90%左右。”
但我們有別的選擇嗎？在超市里，我們?cè)噲D去尋找沒有添加任何成分的食品，可惜很難找到。即使是蔬菜和水果，這些天然非加工食品，也籠罩在農(nóng)藥、抗生素、激素等陰影之下。一個(gè)數(shù)據(jù)表明，人類的食物97%都含有添加劑，有2000多種添加劑正充斥我們的生活。2007年全國的添加劑總產(chǎn)量高達(dá)524萬噸，從中獲得銷售收入529億元。
范志紅的學(xué)生曾經(jīng)在北京海淀區(qū)的超市對(duì)136種肉制品做過一次調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，72%含有發(fā)色亞硝酸鹽（增色），46%含有防腐劑，41%含有植物蛋白。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，肉制品中大多添加了增味劑，也就是增鮮劑。
方舟子說，不要把非法的添加物和合法的添加劑混淆，在加工食品中使用食品添加劑是難以避免的，在多數(shù)情況下是必要的。他說：“我們需要關(guān)注的，不是該不該使用添加劑的問題，而是添加劑的使用量是否恰當(dāng)，添加劑名單是否能即時(shí)更新。既不要一概排斥食品添加劑，也要反對(duì)濫用食品添加劑，同時(shí)要盡量使用更安全的添加劑?！?/p>
日本“食品添加劑之神”安部司曾計(jì)算：一個(gè)人每天攝取的添加劑大約10克,一年約4000克,與人均每天食鹽的攝入量大體相當(dāng)。光吃一個(gè)三明治，就可能同時(shí)吃進(jìn)去乳化劑、酵母粉、調(diào)味料、ph調(diào)整劑、磷酸鹽、香料等20多種添加劑。每一種添加劑盡管都經(jīng)過了國家質(zhì)檢部門的檢驗(yàn)，但復(fù)合攝取的結(jié)果究竟如何,卻是未知和模糊的。
范志紅覺得，添加劑其實(shí)并不可怕，可怕的是添加其他一些非食用的物質(zhì)。
明礬油條、滑石粉面條、漂白粉饅頭、大頭嬰兒毒奶粉、地溝食用油、黑色素醬油、毒粉絲、甲醛啤酒、注水豬肉、藍(lán)耳豬肉、炭疽病牛肉、禽流感雞鴨、工業(yè)食鹽、吊白塊味精、孔雀綠魚肉、高濃度殘留蔬菜瓜果、外加蘇丹紅咸蛋、拋光陳米、硫磺銀耳、三聚氰胺奶粉、福爾馬林雞爪，這些化學(xué)物質(zhì)從未被批準(zhǔn)添加到食品中，不屬于食品添加劑，卻成為食品的主角。
曾有網(wǎng)友這樣無可奈何地描繪我們一天的“幸?！鄙睿骸霸绯科鸫玻崎_黑心棉做的被子，用致癌牙膏刷完牙，喝杯過了期的碘超標(biāo)還摻了三聚氰胺的牛奶，吃根柴油炸的洗衣粉油條，外加一個(gè)蘇丹紅咸蛋，準(zhǔn)時(shí)趕到地下煙廠上班，中午在餐館點(diǎn)一盤用地溝油炒的避孕藥喂的黃鱔，再加一碟敵敵畏噴過的白菜，盛兩碗陳化糧煮的毒米飯；晚上蒸一盤瘦肉精養(yǎng)大的死豬肉做的臘肉，沾上點(diǎn)毛發(fā)勾兌的毒醬油，夾兩片大糞水浸泡的臭豆腐，還有用福爾馬林泡過的涼拌海蜇皮，抓兩個(gè)添加了漂白粉和吊白塊的大饅頭，還喝上兩杯富含甲醇的白酒。唉……這日子過的真是那個(gè)爽！”雖是極盡調(diào)侃之能事，其中的幾多心酸和無奈。
在范志紅看來，在這個(gè)消費(fèi)決定生產(chǎn)的時(shí)代，消費(fèi)者的選擇決定了生產(chǎn)者的行為。要想真正避免攝入大量食品添加劑和危險(xiǎn)食品，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費(fèi)一些時(shí)間，按照傳統(tǒng)的方式，親自動(dòng)手制作健康的家庭食品。
食品添加劑的心得體會(huì)篇八
目前我國食品添加劑目錄中有1960多種添加劑，共有22類。
防腐劑：常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。
抗氧化劑：與防腐劑類似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維c、異維c等。
著色劑：常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。
增稠劑和穩(wěn)定劑：可以改善或穩(wěn)定冷飲食品的物理性狀，使食品外觀潤滑細(xì)膩。他們使冰淇淋等冷凍食品長期保持柔軟、疏松的組織結(jié)構(gòu)。
營養(yǎng)強(qiáng)化劑：可增強(qiáng)和補(bǔ)充食品的某些營養(yǎng)成分，如礦物質(zhì)和微量元素(維生素、氨基酸、無機(jī)鹽等)。各種嬰幼兒配方奶粉就含有各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
膨松劑：部分糖果和巧克力中添加膨松劑，可促使糖體產(chǎn)生二氧化碳，從而起到膨松的作用。常用的膨松劑有碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復(fù)合膨松劑等。
甜味劑：常用的人工合成的甜味劑有糖精鈉、甜蜜素等。目的是增加甜味。
酸味劑：部分飲料、糖果等常采用酸味劑來調(diào)節(jié)和改善香味效果。常用檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸等。
增白劑：過氧化苯甲酰是面粉增白劑的主要成分。我國食品在面粉中允許添加的最大劑量為0.06g/kg。增白劑超標(biāo)，會(huì)破壞面粉的營養(yǎng)，水解后產(chǎn)生的苯甲酸會(huì)對(duì)肝臟造成損害。過氧化苯甲酰在歐盟等發(fā)達(dá)國家已被禁止作為食品添加劑使用。
食品添加劑的心得體會(huì)篇九
下面將我縣綠色食品產(chǎn)業(yè)開發(fā)工作做簡要匯報(bào)。
一、綠色食品開發(fā)現(xiàn)狀
##縣位于黑龍江省東南部，生態(tài)環(huán)境良好，森林覆蓋率88%，氣候溫和濕潤，是全省生態(tài)建設(shè)示范縣，全國唯一的國家級(jí)無公害黑木耳標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地縣。xx年被黑龍江省綠色食品開發(fā)領(lǐng)導(dǎo)小組認(rèn)定為省級(jí)“外向型綠色食品果菜科技示范園區(qū)”。近年來，我們借助口岸、資源優(yōu)勢(shì)，面向國內(nèi)外市場，大力發(fā)展外向型綠色農(nóng)業(yè)，綠色食品開發(fā)成效凸顯。已在申報(bào)大米、水果等5大系列12個(gè)綠色標(biāo)志，綠色無公害食品監(jiān)控面積達(dá)25萬畝，年出口量20萬噸，實(shí)現(xiàn)收入2.46億元，xx年，農(nóng)民人均來自有機(jī)、綠色、無公害食品純收入2540元，占全年人均收入的56%。我們的主要做法可以概括為“四個(gè)堅(jiān)持”：
有科技明白人。三是調(diào)優(yōu)結(jié)構(gòu)，切實(shí)提高產(chǎn)品科技含量。近年來，針對(duì)俄方市場需求，我們積極引進(jìn)和推廣綠色優(yōu)質(zhì)抗病品種，逐步確立了以日本卡木依、福星、檜熊圓蔥品種，8132早甘藍(lán)和以色列西紅柿品種，“五寸人參”胡蘿卜等優(yōu)質(zhì)重點(diǎn)品種大力推廣。xx年上半年辟建農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)35處，通過實(shí)施標(biāo)志性示范工程，提升了區(qū)域外向型特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)規(guī)模檔次，促進(jìn)了黑木耳、果菜、特色養(yǎng)殖等綠色產(chǎn)業(yè)加速發(fā)育。
2、堅(jiān)持外向化拓展，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條。依托優(yōu)勢(shì)資源，以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，不斷打造綠色食品外向化、多樣化、系列化開發(fā)新優(yōu)勢(shì)。一是培強(qiáng)龍頭，推進(jìn)加工增值。以提高農(nóng)業(yè)效益和綠色食品附加值為核心，圍繞龍頭企業(yè)建設(shè)，加快綠色食品產(chǎn)品的精深加工和系列開發(fā)步伐。建成##優(yōu)質(zhì)米加工廠等綠標(biāo)加工企業(yè)5家，設(shè)計(jì)加工能力28萬噸。積極幫助##漁業(yè)協(xié)調(diào)貸款1000萬元，扶持企業(yè)不斷發(fā)展壯大，建成全省首家俄羅斯海產(chǎn)品加工廠和全省最大俄產(chǎn)松籽加工企業(yè)。xx年，加工綠標(biāo)產(chǎn)品14萬噸，銷售收入5000萬元。目前，全縣僅黑木耳產(chǎn)業(yè)就已形成##等近20家黑木耳加工企業(yè)，形成了實(shí)力較強(qiáng)、產(chǎn)品多元的加工群體，從小包裝、精包裝到壓縮木耳塊各有特色，年加工量超300萬斤，產(chǎn)品打入北京、上海、天津等多家超市，遠(yuǎn)銷俄羅斯、韓國、日本、新加坡、香港等16個(gè)國家和地區(qū)，提高了優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品比較效益和國際市場競爭力。二是發(fā)育基地，擴(kuò)張產(chǎn)業(yè)規(guī)模。面向俄羅斯市場，建設(shè)4大綠色產(chǎn)業(yè)基地。即6萬畝出口水果產(chǎn)業(yè)帶；5萬畝無公害圓蔥、早甘蘭產(chǎn)業(yè)帶；4億袋黑木耳產(chǎn)業(yè)帶；5萬畝綠色無公害水稻產(chǎn)業(yè)帶。三是進(jìn)軍境外，拓寬發(fā)展空間。在俄十月區(qū)、烏蘇里斯克、海參崴、哈巴羅夫斯克等地建成16處以果菜、食品為主的商品綜合批發(fā)大市場，年經(jīng)營果菜40萬噸以上，承擔(dān)著俄遠(yuǎn)東地區(qū)十個(gè)聯(lián)邦主體三分之一的果菜供應(yīng)量；##集團(tuán)在俄烏蘇里斯克市建設(shè)占地面積4萬平方米的果菜批發(fā)大市場，年批發(fā)零售蔬菜近15萬噸，僅此實(shí)現(xiàn)交易額2億多美元，成為俄濱海邊區(qū)及周邊區(qū)域農(nóng)副產(chǎn)品主要供應(yīng)地之一。
食品添加劑的心得體會(huì)篇十
為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，實(shí)行專店購買，并應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品添加劑安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。對(duì)采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供應(yīng)者名稱、供應(yīng)日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑相同批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。
建立食品添加劑專用采購臺(tái)賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。
建立食品添加劑專用使用臺(tái)賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時(shí)間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。
設(shè)立專區(qū)（或?qū)９瘢┵A存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)（或?qū)９瘢┳謽印薄?/p>
配備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。
由專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲服務(wù)食品安全法律和相關(guān)食品添加劑安全相關(guān)知識(shí)以及食品感官鑒別常識(shí)。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。
食品安全管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺(tái)賬記錄、貯存及使用等情況。
食品添加劑專用采購臺(tái)賬、使用臺(tái)賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。
食品添加劑的心得體會(huì)篇十一
近期，“牛肉膏”“染色饅頭”“瘦肉精”等食品安全事件引起社會(huì)廣泛關(guān)注，因“病灶”與其含有的一些添加物有關(guān)，一些消費(fèi)者將矛頭指向食品添加劑，認(rèn)為食品添加劑是“罪魁禍?zhǔn)住?。隨著食品添加劑在食品中大范圍使用，“什么才能吃”頗令消費(fèi)者頭疼。
衛(wèi)生部最新發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，共包含47種“違法添加的非食用物質(zhì)”和22種“易濫用食品添加劑品種”，明確將“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)”與“食品中可能濫用的`食品添加劑”區(qū)別開來，比如吊白塊、蘇丹紅、三聚氰胺等一度成為重大食品安全事件的“元兇”，其實(shí)是違法添加的非食用物質(zhì)，而非食品添加劑。
“現(xiàn)實(shí)生活中，容易將非食用物質(zhì)和食品添加劑弄混，將三聚氰胺等導(dǎo)致的食品安全事故歸咎于食品添加劑濫用，這種認(rèn)識(shí)是不科學(xué)的?！睂＜冶硎?，這種錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)加深了公眾對(duì)食品添加劑的誤解，而食品添加劑本身應(yīng)該說是好東西，其對(duì)食品工業(yè)發(fā)展的貢獻(xiàn)不可估量。不應(yīng)讓食品添加劑成為非法添加物如三聚氰胺、蘇丹紅等的“替罪羊”。
據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站資料顯示，食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。因此，現(xiàn)代食品工業(yè)不能沒有食品添加劑。
業(yè)內(nèi)人士指出，有了添加劑才會(huì)有色香味俱全的食品，從田間到餐桌的飯菜才得以延長保存時(shí)間、保存營養(yǎng)成分。只有國家公布的，才能稱作食品添加劑，而且只要按國家標(biāo)準(zhǔn)使用，配方科學(xué)，劑量適當(dāng)，就不會(huì)有危害。若將食品添加劑一棒子打死，現(xiàn)代生活只能退回原始社會(huì)，雖然純天然的食品沒有添加劑，但易變質(zhì)，進(jìn)而易引發(fā)食物中毒，并且浪費(fèi)糧食資源。
1.食品添加劑有哪些作用?(4分)
2.本文認(rèn)為應(yīng)該如何正確看待食品添加劑和非食用物質(zhì)?(6分)
參考答案：
1、改善食品品質(zhì);改善色、香、味、形;防腐保鮮;保存營養(yǎng)成分。
食品添加劑的心得體會(huì)篇十二
21.抗壞血酸它本身是人體需要的營養(yǎng)成分——維生素c在體內(nèi)，它保護(hù)細(xì)胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護(hù)食品中的其它成分。
22.
(1)也能保護(hù)多酚免受氧氣的攻擊。
(2)與肌紅蛋白反應(yīng)，從而加快“發(fā)色”的過程。
24.舉例子是說明貼近讀者生活，更容易被讀者理解和接受。
食品添加劑的心得體會(huì)篇十三
甲方： 地址： 電話： 乙方： 地址： 電話：
為保證食品的衛(wèi)生安全，防止危害人體健康安全的食品流入市場，規(guī)范食品原料進(jìn)貨采購工作，提高食品原料的采購衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，甲乙雙方根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》的要求，甲方經(jīng)考察決定 食品添加劑 由乙方供應(yīng)，并就相關(guān)問題簽訂本合同。
1、乙方所供貨物必須使用廂式食品專用車輛運(yùn)輸，不得敞露運(yùn)輸。
2、乙方負(fù)責(zé)將所有貨物運(yùn)至甲方指定地點(diǎn)，負(fù)責(zé)卸貨并搬運(yùn)至甲方指定場地。
財(cái)務(wù)部門核對(duì)無誤后以 形式向乙方支付貨款。
第十條 突發(fā)食品衛(wèi)生事件
保證供給甲方的貨物的衛(wèi)生與安全是乙方的義務(wù)和責(zé)任。當(dāng)發(fā)生非乙方原因?qū)е碌耐话l(fā)食品衛(wèi)生事件時(shí)，甲乙雙方各自承擔(dān)損失，但因乙方能盡到而未盡到責(zé)任的，乙方應(yīng)承擔(dān)違約責(zé)任。
第十一條 違約責(zé)任
1、乙方延誤交貨時(shí)間，向甲方支付違約金為延誤批次貨物總價(jià)的10%。
2、乙方違反本協(xié)議第五條規(guī)定造成甲方人員傷害的，應(yīng)依據(jù)相關(guān)法律承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。
第十二條 乙方如不誠信經(jīng)營，有違背甲方意愿的，甲方將隨時(shí)取消乙方的供貨權(quán)，另定點(diǎn)采購。
第十三條 合同爭議的解決方式：本合同在履行過程中發(fā)生的爭議，由雙方當(dāng)事人協(xié)商解決；協(xié)商不成的，依法向大連法院起訴。
第十四條 本協(xié)議一式兩份：甲方執(zhí)一份，乙方執(zhí)一份。本合同蓋章簽字后生效。
甲 方：（蓋章）乙 方：（蓋章）法定代表人：（簽字）法定代表人：（簽字）代理人：（簽字）代理人：（簽字）簽訂時(shí)間： 簽訂時(shí)間：
食品添加劑的心得體會(huì)篇十四
甲方（需方）： 乙方（供方）：
一、品名、數(shù)量、價(jià)款：
1、品名：諸城本明兔業(yè)公司生產(chǎn)的______________________。
2、數(shù)量、價(jià)格：訂購數(shù)量________箱，每箱單價(jià)_____元。
3、總計(jì)價(jià)款：人民幣_(tái)_______________元。
二、乙方必須按甲方指定的食品品名、規(guī)格、數(shù)量等要求及時(shí)供貨，乙方供貨不符合要求的，甲方有權(quán)立即退貨。
三、乙方所供食品的衛(wèi)生、質(zhì)量及包裝等必須符合《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，如因食品本身質(zhì)量問題引起甲方出現(xiàn)食物中毒等食品安全事故，由乙方承擔(dān)一切法律責(zé)任及經(jīng)濟(jì)責(zé)任。
四、乙方有義務(wù)向甲方提供甲方所需的有關(guān)食品資料，食品生產(chǎn)廠家的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、衛(wèi)生許可證復(fù)印件及食品檢測(cè)報(bào)告等。
五、交貨方式、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)：
由甲方提出用量計(jì)劃交于乙方，乙方在接到甲方供貨通知十天內(nèi)，必須按計(jì)劃指定的品名、數(shù)量送達(dá)甲方指定的交貨地點(diǎn)。
六、結(jié)算方式：甲方應(yīng)在乙方貨到之日，驗(yàn)收合格后一次付清全款。
七、本合同一式兩份，由甲乙雙方各持一份，該合同經(jīng)雙方當(dāng)事人簽字蓋章后生效。
甲方（蓋章）：
乙方（蓋章）：
甲方代表：
乙方代表：
****年**月**日
食品添加劑的心得體會(huì)篇十五
為了使廠對(duì)采購原料、輔料、包裝材料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理，交貨及時(shí)，特制定本制度。
使用企業(yè)生產(chǎn)所需的原料、輔料、包裝材料的采購。
技術(shù)部指定所需采購物資的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或要求并對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)和試驗(yàn)；生產(chǎn)部根據(jù)技術(shù)部提出的工藝要求做小批量生產(chǎn)試驗(yàn)；副廠長負(fù)責(zé)對(duì)合格供應(yīng)商名單的審批；廠長負(fù)責(zé)采購計(jì)劃的審核和批準(zhǔn)。
1、采購應(yīng)及時(shí)收集填制《供應(yīng)商調(diào)查表》，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案包括：
a、法人資料、資質(zhì)、資信等；
b、產(chǎn)品的質(zhì)量狀況；
c、價(jià)格與交貨期；
d、歷史業(yè)績等。根據(jù)這些做出《合格供應(yīng)商名單》。
2、對(duì)合格供應(yīng)商的控制
a、貨檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。
b、供貨商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格，按本廠《不合格品控制秩序》執(zhí)行，如交貨期交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤銷供應(yīng)商關(guān)系的通知。
3、采購資料
對(duì)主要原輔料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)廠長批準(zhǔn)。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定，《采購合同》由采購部門保管。
4、采購產(chǎn)品的驗(yàn)證
采購產(chǎn)品的驗(yàn)證按《原輔料包裝材料標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定執(zhí)行。采購產(chǎn)品出現(xiàn)不合格按《不合格品控制程序》處理。
原輔料及包裝材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有qs標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。
原輔料包裝材料的驗(yàn)收
從合格供應(yīng)商采購的原輔料包裝材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱，貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如下：
1)、國產(chǎn)采購產(chǎn)品（即原輔料、包裝材料）驗(yàn)收;在按照《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《各種原輔料包裝材料供應(yīng)商提供的證明材料清單》進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)，驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。
必要時(shí)由質(zhì)檢部抽樣檢測(cè)有關(guān)理化、微生物項(xiàng)目，合格后方可使用。采購部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。
2）原輔料包裝材料的儲(chǔ)存；
原輔料包裝材料應(yīng)在專用庫房中分類儲(chǔ)存，具體要求見《原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》、《包裝材料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法》中有關(guān)儲(chǔ)存的要求。
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