報告的目的是向讀者傳達重要的發(fā)現(xiàn)和觀點。最后，在完成報告之后，要進行審校和修改，確保語法和表達的準(zhǔn)確性，避免拼寫和語病等錯誤。以下是一些典型報告的樣例，供您參考和學(xué)習(xí)。
餐飲前臺實習(xí)報告篇一
我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作。看起來似乎沒有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。本站小編為大家整理了一篇關(guān)于餐飲實習(xí)報告范文2000字，僅供參考，更多文章，盡在本站。
今年暑期，作為一名大學(xué)生，我第一次參加了工作，雖然很短暫，但感觸頗多。實踐中增長見識，鍛煉自己的才干，培養(yǎng)自己的韌性，學(xué)會自己照顧自己的同時證明自己的能力能否被社會所承認，更想通過社會實踐，找出自己的不足和差距所在。
我所從事的是餐飲行業(yè)的服務(wù)工作。看起來似乎沒有太多的技術(shù)含量，我以前也是這么想的。而現(xiàn)在我知道我錯了，任何一個行業(yè)都有他內(nèi)在的技術(shù)含量和工作技巧，不是隨隨邊邊都可以，馬馬虎虎的就能完成的。
在這個小小的餐飲店里，你會發(fā)現(xiàn)，人沒有三六九等，但是顧客的素質(zhì)卻是參差不齊，要向每為顧客介紹餐飲的特色和不同，也不像想象的那么簡單。要注意措辭，盡量讓每個人都能懂。還有餐飲店也像是一個大染缸什么樣的人都有，大家為了工作走到了一起，每個人都有自己的思想和個性，要想和他們搞好關(guān)系好就需要許多的技巧。在交往中如果我們不能夠去改變什么東西，那么我們就要采用各種方法去適應(yīng)它。這次實踐讓我掌握到了許多的東西，但最重要的就是在待人處事，如何處理好人際關(guān)系方面有了很大的進步。同時在這次實踐中也讓我深深的體會到，在實踐的過程中，我們應(yīng)勤于動手，不斷琢磨，不斷學(xué)習(xí)，不斷積累，不懂的地方要多問，請教師傅，多和同事們溝通，共同協(xié)作。
我的部門經(jīng)理是一位不到30歲的女人，有著年輕的面孔、活力的心態(tài)和成熟的思想。每天忙著周旋與很多人之間，有著豐富的經(jīng)驗和非凡的眼光。在她的身上，我學(xué)到了不少的為人處世之道，也學(xué)到了社會需要隱忍和奮斗。整天在餐飲店里辛辛苦苦的工作，天天都面對著同樣的事物，做著同樣的事情，真的感覺到好無聊，好辛苦。在那時我才真真正正的明白，原來父母在家里掙錢真的很不容易。
通過實踐，我也從觀察等各種途徑學(xué)習(xí)到一些管理方面的知識和技巧。要想成為一名好的管理員就要有一套屬于自己的好的管理方案。以最好的管理方法去管理好自己的每一位員工。但在管理的方法上我們要因人而異，面對不同的員工要有不同的管理方案。還有就是銷售技巧，如何將自己的產(chǎn)品更好的推薦給顧客，并做好宣傳工作。在競爭中突顯自己，表現(xiàn)自己。
總之，通過與社會零距離接觸，把自己從校園帶到社會中，親身體味社會生活，使我學(xué)到了真本領(lǐng)，讓我明白了社會并不像我們在校園里所想像的那樣美好。社會是殘酷的，到處充滿了激烈的競爭。這次社會實踐，已經(jīng)清晰的刻在了我青春歲月的壁廊里，成為生命中的財富，在以后的生活中發(fā)揮著潛移默化的作用。
暑期的實踐給我?guī)砹诵碌捏w驗和新的體會，因此，我堅信：只要我用心去發(fā)掘，勇敢地去嘗試，一定會有更大的收獲和啟發(fā)的，也只有這樣才能為自己以后的工作和生活積累更多豐富的知識和寶貴的經(jīng)驗。
餐飲前臺實習(xí)報告篇二
我于2004年6月7日~7月2日在四川大地集團旗下的一家子公司-----大地餐飲娛樂公司（籌備中）實習(xí)，我擔(dān)任的是行政人事的工作。
二.實習(xí)的目的與意義
深入工商企業(yè)事業(yè)單位，熟悉企業(yè)日常經(jīng)營規(guī)程，全面接觸和了解企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理和社會經(jīng)濟發(fā)展中的實際問題，開闊自己的視野，接受啟迪，虛心向公司的上司、同事學(xué)習(xí)，為以后步入職場打下基礎(chǔ)。
三.實習(xí)的內(nèi)容
1.集團簡介
四川大地實業(yè)集團有限公司坐落在成都市大業(yè)路16號，成立于一九九八年，是一家蓬勃發(fā)展中的投資型、現(xiàn)代化的大型企業(yè)集團。經(jīng)長期市場經(jīng)濟風(fēng)雨的歷練，其投資經(jīng)營已拓展到目前的地產(chǎn)業(yè)、房產(chǎn)業(yè)、酒業(yè)、百貨業(yè)、裝飾業(yè)、貿(mào)易業(yè)和廣告?zhèn)髅綐I(yè)，并正積極向醫(yī)療產(chǎn)業(yè)、教育產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)、高農(nóng)產(chǎn)業(yè)等其它領(lǐng)域拓展。
2.餐飲公司簡介
為了拓展大地集團的產(chǎn)業(yè)，大地餐飲公司應(yīng)運而生。大地餐飲公司的前身是歐萊特咖啡廳。其坐落在大地城市?脈搏的五樓，建筑面積達2000多平方米。以其獨具魅力，吸引著青年男女、熱戀情侶、白領(lǐng)藍領(lǐng)、閑適老人。歐萊特咖啡廳高貴典雅，綠葉疊翠、花草吐芳、郁郁蔥蔥環(huán)座其中，猶如融入自然園林的懷抱，令人心靜神怡；而居高臨下，人流如織，車流如水，令你有超凡脫俗之感；而古埃及的塑像及裝飾，又讓人忘卻是在本鄉(xiāng)故土，樂不思蜀。中西自助美味暢享，歐萊特咖啡廳，其將西餐逐步平民化，在這個純正西式裝修的咖啡廳，平民西餐是其特色，為了使自己更加本土化，同時還經(jīng)營各式川菜。在公司組建完畢后，還將推出更多的餐飲服務(wù)。現(xiàn)在公司有在職員工60多人，機構(gòu)設(shè)有總經(jīng)辦、行政部、人事部、營銷部、餐飲部、財務(wù)部、采購部及前臺一線。
3.實習(xí)內(nèi)容
初到大地餐飲公司時，在同事的帶領(lǐng)下，參觀了整個公司，并對公司有了初步的了解。接下來就在人事行政助理的指導(dǎo)下，逐步學(xué)習(xí)一些行政人事方面的工作，比如如何處理公司內(nèi)的突發(fā)事件，做報賬原始憑證，固定資產(chǎn)盤點；協(xié)調(diào)員工之間的矛盾，新員工的應(yīng)聘工作及老員工辭職的辦理程序，人事檔案的管理，薪酬的計算等等。熟悉了公司的運作程序后，就著手幫助公司的cis策劃工作，建立公司內(nèi)外的溝通平臺。
四.實習(xí)的體會
月，可收獲還是頗多的。能逐步把一些所學(xué)的知識用于指導(dǎo)實踐，這無疑增強了我們的處事能力?？稍谄綍r的工作中，還是有許多事情處理得不十分妥當(dāng)，比如與各公司間的溝通還欠佳，因此還需要更多的機會來鍛煉自己，檢驗自己。
餐飲業(yè)如何用人？
目前，我國的餐飲公司約有280萬家，雇傭員工實際超過1000萬人；其中的管理骨干和技術(shù)骨干大約占10%。近來，不少老總感嘆：在勞動力市場上，低素質(zhì)的普工甚多，高層次的精英難尋；尤其揪心的是，不少骨干經(jīng)常倒“炒”老板的“魷魚”，能在公司中干滿一年就算不錯了；“鐵打的營盤流水的兵”這句老話，在餐飲市場上不幸而言中。它至少反映出兩個問題；一是當(dāng)今符合餐飲公司需要的干才確實不多，許多國營酒樓和其它關(guān)停企業(yè)出來的人員，還不適應(yīng)民營餐飲公司的運營模式，必須迅速轉(zhuǎn)變觀念、重新培訓(xùn)上崗；二是有些餐飲公司的老總，將管理骨干和技術(shù)骨干視作一般打工仔和打工妹，在用人上存在著“誤區(qū)”，不會識別人才，不會培養(yǎng)人才，更不善于留住人才。因此，如何用人現(xiàn)今已成為制約餐飲業(yè)“二次創(chuàng)業(yè)”的瓶頸，是它們能否順利實現(xiàn)“新世紀(jì)的輝煌”的關(guān)鍵；倘若不能妥善而認真的解決，餐飲公司將會在激烈的市場競爭中處于劣勢，甚至窒息生命。一些前幾年風(fēng)頭甚旺、人氣鼎沸的新字號，近來處處受挫、舉步維艱，主要原因也在這里。所以，大地餐飲公司在籌備階段更要注意此方面的問題，要找到企業(yè)真正需要的人才，盡量留住那些對公司貢獻大的員工，加強員工的培訓(xùn)工作，使他們更好地為顧客服務(wù)，為公司創(chuàng)造更多的價值。
一、餐飲公司的用人誤區(qū)
餐飲公司的用人誤區(qū)，表現(xiàn)在許多方面。根據(jù)市場調(diào)查和深入分析，老總們觀念上和德行上的誤區(qū)尤為突出，這主要有：
第一，急功進利。要求中高級雇員是“通才”、“搖錢樹”，一下子就抱回“金娃娃”。老總給他們的“指標(biāo)”通常是：精通南北各種風(fēng)味，能夠駕馭菜品流行潮，每周推出4-10道新菜（尤其是賣座的鄉(xiāng)土菜和怪菜），3個月最長半年收回數(shù)十萬乃至百余萬的投資，盈利率達到15-18%。顯然，在當(dāng)前星羅棋布、強手如林、供大于求、消費仍然比較低迷的餐飲市場中，這也異于是一廂情愿的癡人說夢。結(jié)合本次實習(xí)的單位，為了做好廚部的任務(wù)分配，大地餐飲公司配備了兩名大廚，一個主配粵菜，一個主廚川菜，各自分工明確。
第二，配比失衡。年齡歧視、性別歧視再加上專業(yè)歧視，員工隊伍構(gòu)成不合理。這方面的突出事例是：一般只用30歲左右的，不用45歲以上的；多用男的，少用女的（特別是拖家?guī)Э诘模?；重視紅案中的爐子，輕視白案和其它輔助工種；不少擁有十幾家分店、數(shù)千名員工的餐飲公司中，都不配備策劃師、營銷師、會計師、電腦師、營養(yǎng)師、培訓(xùn)師和監(jiān)察人員，信息時代的經(jīng)營管理理念相當(dāng)?shù)Ｔ谶@點上，大地餐飲公司就做得很好，在籌備階段，就著手公司內(nèi)外溝通平臺----企業(yè)網(wǎng)站的建設(shè)，可謂抓住了信息時代的先機。再加上各個職能部門的有機結(jié)合，一定會讓公司盡快步入盈利的軌道。
第三，盤根錯節(jié)。進人渠道狹窄，不僅大量安插老總們的三親六眷，而且招聘兒多是親帶親、鄰帶鄰，幾乎把餐飲公司變成了“同鄉(xiāng)會館”。時間一長，這些店就會出現(xiàn)某種“幫派勢力”，一榮俱榮，一損俱損；在他們的排擠下，不少正派員工難于立足。更可怕的是，為了小集團的利益、他們還會左右一些股東，相互“使絆子”，損公肥私；甚至一夜之，拉走人馬，“倒戈”、“兵變”，使企業(yè)手忙腳亂，瀕于癱瘓。或許這是餐飲業(yè)的一個通病，大地餐飲公司也存在這一問題，許多服務(wù)員都是來自于一個地方的。其中，骨干力量的撤出，對公司的打擊是不容忽視的，前一次整理離職檔案時，發(fā)現(xiàn)以前的大廚就帶了一群廚師辭職，雖然在辭職期，會讓我們有一段時間去尋求新生力量，可這之間的間接成本就很大了，要讓新人培訓(xùn)，逐步適應(yīng)公司的企業(yè)文化、經(jīng)營理念等等，這些都要時間，可現(xiàn)在的社會，時間就是財富，誰抓住了時間，誰就占據(jù)了主動。
第四，胸襟狹窄。對人才的“缺點”不能容忍，動輒“大換血”。許多企業(yè)主重視“小報告”，喜歡聽順耳的話，起用唯唯喏喏馴服之人，而對一些員工的過失而辭退。殊不知，“金無赤金，人無完人”。許多人才，都是優(yōu)點突出，缺點也突出的。他們多有張揚激憤的個性，潑辣干練的作風(fēng)，開朗進取的精神；如果善于使用，往往會成為企業(yè)年的頂梁柱。
第五，盛氣凌人。與員工不能平等相處，動輒訓(xùn)斥責(zé)罵，諉過于人。員工與老總雖然是雇傭關(guān)系，但在人格上應(yīng)是完全平等的。有些老總總以為是自己養(yǎng)活了員工，粗暴的家長作風(fēng)隨處可見；而沒有等到員工幫助自己創(chuàng)造利潤，他們是企業(yè)的功臣?，F(xiàn)今社會中，有些人看重金錢，有些人則看重人格。許多干才跳槽主要并不是嫌工資少，而是覺得老板剛愎自用，獨斷專行，“把人不當(dāng)人”，“干得不舒心”。所以他們的口頭禪是“此處不留爺，自有留爺處！憑著一身本事，還怕沒有飯吃？”
除了認識上德行上的誤區(qū)之外，有些餐飲公司留不住人才還有其它一些原因。例如，工資報酬低，勞保福利沒有保障；勞動工作量大，成年累月難得有幾天休息；工作安排不合理，員工不能各盡所長；業(yè)余文化生活貧乏，束縛了青年人的朝氣；有些規(guī)章制度不近情理，員工心情長期壓抑；苦干多年沒有升遷機會，對前途喪失信心，等等。特別要引起重視的是，不少餐飲公司廚房的勞動環(huán)境和住宿的衛(wèi)生條件實在太差太差；有些老總連應(yīng)當(dāng)辦的暫住證，健康證和人身保險，都不給員工辦齊；至于侵犯員工人身利益（如拖延刻扣工資，降低伙食標(biāo)準(zhǔn)、不給或少給工傷撫恤金）之事也時有發(fā)生。凡此種種，都使工作環(huán)境與人際關(guān)系極不合諧，是餐飲公司不穩(wěn)定、不安全的消極因素，應(yīng)當(dāng)引起足夠重視。“沒有梧桐樹，引不來金鳳凰”。這個古訓(xùn)，必須牢記。
當(dāng)然，以上所列的誤區(qū)一般不會全體現(xiàn)在一個公司，但在大多數(shù)餐飲公司或多或少地會體現(xiàn)一二，為了創(chuàng)造更多的企業(yè)價值，為企業(yè)帶來更多的利潤，作為公司的領(lǐng)導(dǎo)層，管理層應(yīng)更多地考慮公司需要什么樣的員工，確定自己的用人對策。
二.餐飲公司的用人對策
一個企業(yè)家都必須認真加以解決的威題。日本許多企業(yè)成功的秘訣在這里，中國許多企業(yè)成功的秘訣也在這里。目前我國1000多家餐飲新字號都在進行艱辛的“二次創(chuàng)業(yè)”，“以人為本”，“勞工至上”的思想切切不可以模糊?！八奢d舟，也可覆舟”；餐飲公司成也在人，敗也在人；“店內(nèi)的人氣旺了，市場上的人氣才旺”，這都是顛撲不破的真理。
我們欣喜地看，不少蒸蒸日上的餐飲公司，還是深諳用人之道的。將其經(jīng)驗綜合起來，主要有以下幾個方面，值得推介與借鑒。
第一，重視科學(xué)管理，根據(jù)餐飲公司的特點和發(fā)展遠景，制訂通盤的人才規(guī)劃，并且分階段實施。它主要包括：1）餐飲公司需要什么樣的人才，各占多大的比例；2）這些人才應(yīng)當(dāng)具有什么樣的素質(zhì)，應(yīng)該在什么時候從哪些渠道引進；3）人才上崗后，怎樣定位、使用、培養(yǎng)和考核，進行知識更新；4）堅持多勞多得，按績分配的原則，科學(xué)制訂人才的勞動報酬標(biāo)準(zhǔn)以及獎懲管理辦法；5）建立人才的后備梯隊，適時調(diào)整員工的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，大度地允許正常流動，吐故納新，進行必要的補充；6）設(shè)立專職的勞動人事部門，建立建全各種檔案制度，定期有專題報表，及時掌握員工動態(tài)，等等。
第二，廣開進人渠道，招聘時應(yīng)有必要的資信審查。餐飲公司的進人渠道越多越好，越寬越好?？梢栽趧趧恿κ袌錾咸?，可以在相關(guān)院校畢業(yè)生中選，可以是熟人介紹，可以是毛遂自薦，可以是專職，可以是兼職，可以是餐飲方面的內(nèi)行，也可以是相關(guān)行業(yè)的多面手，納賢用能，不拘一格。對于應(yīng)聘者也不能僅憑個人填寫的表格、推薦者的溢美之詞或者是面試時的第一印象，而要進行必要的資信審查。如認真驗看證書證件，仔細審讀自薦材料，去應(yīng)聘者原工作單位走訪調(diào)查，聽一聽社會上或行業(yè)中對此的評價，以及通過談話了解落實一些不太清楚的疑團，然后進行歸納分析，確定是否面試。特別是招聘高級員工時尤須如此。
第三、把好面試和試用兩道關(guān)口，進一步考察是否具有真才實學(xué)。面試，要因人因崗而異。如廚點師可以試菜（包括自選的拿手菜和必做的特色工藝菜）；服務(wù)師可以擺臺操作或知識問答；其它人員可設(shè)計一道營銷方案，或者是擬定一份活動計劃之類。通過這些，應(yīng)聘者的實際水準(zhǔn)可以看出六七分。面試合格后，即可頂崗試用，時間一般是1--3個月，可以比較從容地對應(yīng)聘者進行深入觀察。有些企業(yè)好的做法是，讓試用者在所屬分店中輪流掛副職鍛煉，一方面令其對各分店寫出考報告，提出改進建議，一方面責(zé)成各分店對試用者的表現(xiàn)，寫出綜合評議。若干份報告和評語結(jié)合起來，可以全面地反映應(yīng)聘者的才干。
第四，利用各種機會，對員工進行培訓(xùn)提高。這主要有：鼓勵員工業(yè)余自學(xué)文化科技術(shù)知識，報考成人中?；虺扇舜髮?，舉辦短期的專項培訓(xùn)班，集中突破經(jīng)營中的薄弱環(huán)節(jié)；在職員工調(diào)查市場，到兄弟店參觀學(xué)習(xí)；組團參加行業(yè)技術(shù)交流，表彰各種競賽中獲獎的人員；請相關(guān)專家來店作學(xué)術(shù)報告，了解餐飲業(yè)的發(fā)展動態(tài)；企業(yè)內(nèi)部崗位練兵，定期比武；建立科研小組，獎勵創(chuàng)造新工作法和推出新菜點的佼佼者等。通過這些活動，發(fā)現(xiàn)好的苗子，定向培養(yǎng)，并大膽提拔任用。
現(xiàn)問題后礙于各種情面遲遲不作處理，結(jié)果是“一顆老鼠屎，壞了一鍋湯”。
第七、弘揚企業(yè)文化，從各個方面關(guān)心員工，誠信待人，平等相處。在這一點上，許多餐飲公司都作得很不錯。例如，有的組織員工外出旅游，有的舉辦中秋晚會、吃團年飯；有的關(guān)心職工婚配，老總出面操辦酒宴；有的拆資建房和購買助動車，無償分給表現(xiàn)好的人員；有的為職工老人慶壽，有的為職工子女安排就學(xué)，有的為女職工發(fā)放衛(wèi)生費、化妝費；對于傷病者親自看望，對于家鄉(xiāng)受災(zāi)者上門慰問；還有些店自辦店刊，弘揚飲食文化和團隊精神，樹立公眾形象，并且堅持實行企業(yè)的工齡工資，鼓勵那些長期扎根餐飲公司的人員。凡此種種，都被稱為“感情投資”。它對于改善勞資關(guān)系，調(diào)動員工積極性，增強企業(yè)凝聚力，均有立竿見影的效果。
第八、盡早建立工會組織，加強思想政治工作，使員工與老總同心同德，為餐飲公司的興旺而奮斗。目前，餐飲公司中如何建立工會織織，老總們在認識上并不一致。但是，從實踐的結(jié)果看，凡是這樣做了的餐飲公司，普遍都能依法經(jīng)商，接受政府領(lǐng)導(dǎo)和社會監(jiān)督，正氣上揚，邪氣下降，勞資關(guān)系比解融洽，企業(yè)內(nèi)民主氣氛活躍，員工的主人公責(zé)任安全感和就業(yè)安全感增強；老總們也省了不少心，可以集中精力抓經(jīng)營、抓管理、抓效益。所以在這個問題上，不要再遲疑、猶豫了。
總之，企業(yè)的競爭最終是人才的競爭。而人才效應(yīng)發(fā)揮得怎樣，一在于選，二在于用，三在于留。餐飲公司的用人之道，歸根結(jié)底就是要搜羅人才，珍惜人才，禮待人才，給其廣闊的用武之地。而這一切，又取決于老總們在德（品格與道德修養(yǎng)）、智（靈活而規(guī)范，理智而進取的決策行為）、美（儀表和風(fēng)范、襟懷和情操）情（和諧友善的人際關(guān)系）四個方面的素質(zhì)如何。因此，所有餐飲公司老總，都要嚴于律己，刻苦修煉，不斷地完善自身。只有富而思進，老總才能變作一塊富有魅力的磁石，將八方英才都凝聚于帳下，成就一番大業(yè)。
在把握住了用人的準(zhǔn)則后，秉承“承載希望，孕育未來”的大地理念，在集團的大力支持與公司自己的奮斗下，靠集體的智慧和力量參與市場競爭，做好自己的特色，把企業(yè)辦好，把市場做大。
餐飲前臺實習(xí)報告篇三
實習(xí)地點：浙江兩岸食品有限公司--兩岸咖啡+金頂苑
一、公司簡介
兩岸咖啡是世界知名臺資餐飲連鎖企業(yè)，由浙江知名女企業(yè)家金梅央女士為追求更大的咖啡理想和更好的服務(wù)理念，投資創(chuàng)立的咖啡西餐連鎖品牌。兩岸咖啡擁有豐富的人力資源與強大的資金實力，決心以更完善的企業(yè)構(gòu)架，更務(wù)實的經(jīng)營理念，全力打造一個屬于中國人自己的咖啡西餐連鎖品牌。
兩岸咖啡西餐廳的用餐環(huán)境獨具設(shè)計感及幽雅特質(zhì)，親情服務(wù)既友善又親切。其舒適溫馨的環(huán)境為消費者提供了一座座可以振奮人心，并且重新思考的感性空間；親情服務(wù)則讓人感受到真心熱忱及像家一般的舒適環(huán)境與便利；兩岸咖啡是與當(dāng)代中國商業(yè)社會完全融合的高檔商務(wù)空間，一個可以讓商務(wù)人群悠閑交流、溝通的聚會場所。
兩岸咖啡之所以能成功扭轉(zhuǎn)中國人原本沒有吃西餐、喝咖啡的習(xí)慣，用歐式的拿鐵、卡布其諾等濃縮咖啡，及各式美味西餐，從無到有地教育出一批忠誠的追隨著，憑借的正是其重視員工第一的核心理念。在兩岸咖啡的公司使命宣言中，員工被放在第一位，而利潤及其它任何項目則都被放在第二位以后。金梅央總裁常說，員工才是公司最好的廣告載體，也是最好的品牌代言人。
兩岸咖啡未來的發(fā)展藍圖已經(jīng)宗旨鮮明，將企業(yè)擬定的全國三大區(qū)布局發(fā)展計劃穩(wěn)步前進，包括以杭州為中心的華東大區(qū)、以天津為中心的華北大區(qū)，及以重慶為中心的大西部地區(qū)，兩岸咖啡將在兩年內(nèi)將杭州總部的中央廚房、培訓(xùn)學(xué)校、咖啡豆工廠及物流配送系統(tǒng)都復(fù)制到天津及重慶兩座中心城市去，然后再就近輻射周邊地區(qū)，做好餐品、口味、服務(wù)、衛(wèi)生的一致性及標(biāo)準(zhǔn)化。
兩岸咖啡的企業(yè)口號是成功溝通，始于兩岸，無論商務(wù)洽談、情侶談心、朋友交流或家人相處，時時刻刻都需要溝通，溝通才能增進了解。兩岸咖啡企業(yè)標(biāo)志上的一道紅色彩虹，就像聯(lián)系兩岸的彩虹橋，提供所有顧客一個輕松舒適的交流平臺，藉咖啡、西餐、音樂、無線上網(wǎng)等媒介達到完美溝通的目的。
二、公司人員配備及培訓(xùn)
1、除部份業(yè)主自定之人員（包括會計、出納、收銀員等）無需培訓(xùn)，其余廚房、吧臺、外場所有人員均需通過公司的培訓(xùn)中心統(tǒng)一職前培訓(xùn)方可配備上崗。
2、一般人員的培訓(xùn)含服務(wù)員、吧臺員、廚師﹕在招募到符合要求的人員后，統(tǒng)一由公司培訓(xùn)中心培訓(xùn)導(dǎo)師安排進行培訓(xùn)。
人員培訓(xùn)流程
1、理論知識學(xué)習(xí)，認識及基本動作掌握（服務(wù)員、吧臺員 10 天、廚師約一個月）
2、理論知識測試：合格后分配至已開業(yè)的兩岸咖啡店做現(xiàn)場實習(xí)與操作。
（服務(wù)員、吧臺員約 20 天，廚師約 2-3 個月）
3、實習(xí)考核：考核合格后始得定訂級分配至新開兩岸咖啡店內(nèi)服務(wù)。
培訓(xùn)后可達到的水平
1、服務(wù)員 30 天后：可獨立點單、出餐及日常服務(wù)。
2、吧臺員 30 天后：可獨立制作果盤及調(diào)制飲料、煮咖啡。
干部人員的配備與培訓(xùn)要求（含部長﹑吧臺長﹑廚師長）
三大部門的主要干部對店里的運營負有極重要的責(zé)任，按公平競爭之原則，公司對各干部進行嚴格考核。
部長的職務(wù)要求：
能力要求： 能獨立領(lǐng)導(dǎo)部門人員，統(tǒng)籌規(guī)劃門運作及人員安排﹔具協(xié)調(diào)溝通能力且 應(yīng)變處理突發(fā)問題能力強，應(yīng)且成本控制觀念敏銳。
資歷要求：曾在 3-5 家店任職，且有 1 家以上同等工作經(jīng)驗，在公司任職 1 年。
吧臺長的職務(wù)要求：
能力要求：能獨立領(lǐng)導(dǎo)，安排部門人員工作﹔專業(yè)技朮全面掌握且操作相當(dāng)純熟﹔且具創(chuàng)新意識及強烈成本控制觀念敏銳。
資歷要求：曾在 3 家以上店內(nèi)任職，且有 1 家以上累似工作經(jīng)驗，在公司任職 1 年。
廚師長的職務(wù)要求：
能力要求： 具獨立領(lǐng)導(dǎo)、引導(dǎo)，管理安排部門人員工作能力﹔并能妥善安排人員之崗位工作﹔專業(yè)技朮掌握牢固、全面操作相當(dāng)熟練，且創(chuàng)新改良意識強；能較好預(yù)算及穩(wěn)定控制部門成本。
餐飲前臺實習(xí)報告篇四
實習(xí)經(jīng)歷：在酒店實習(xí)期間我經(jīng)歷了四個部門的調(diào)動，學(xué)習(xí)和掌握酒店的餐飲會議的基本服務(wù)流程。以下是我具體工作事項和體會：
一．餐飲部
1、傳菜員（服務(wù)員）：自08、11、25日后我分到了中餐廳傳菜部中的一名傳菜員，剛剛進入酒店的我根本無力完成各項工作，每次都是我的師傅和酒店領(lǐng)導(dǎo)細心的指導(dǎo)讓我熟練掌握了傳菜員的工作流程。
在中餐廳人的3個月里我接觸面廣了，從一生下來認識到自己的父母，上了學(xué)，認識老師、同學(xué)，而現(xiàn)在的我到了天鵝湖酒店又認識了同事、領(lǐng)導(dǎo)````隨著更深地接觸，覺得陌生人比認識的人還要多，所以說不和陌生人打交道是不可能的，人在這個世界上就生活在一個人際關(guān)系 圈里。所以我也逐漸認識到了，要想在酒店干得好，有幾點是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎(chǔ)，也要有一定的工作經(jīng)驗，工作認真，一絲不茍。二是勤奮，有條理，頭腦清醒。三是要有一定的管理能力。四是要能干，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛。如果真的能做到以上幾點，我想就能服務(wù)好每位客人做好每件事！
2、調(diào)度中心：根據(jù)酒店的發(fā)展和需要，餐飲部成立了菜肴調(diào)度中心，其實里面的成員就是以前中餐廳的傳菜員?？墒枪ぷ鞯男嗜碧岣吡耍瑥囊郧暗纳y變成有規(guī)章制度的單獨部門，從中我學(xué)習(xí)好的組織協(xié)調(diào)是發(fā)展效率的前提！
二、會議部：
1、會議服務(wù)員：首先我很高興進入一個團結(jié)向上的團隊工作。我抱著學(xué)習(xí)和求知的心態(tài)來到了會議部。給我的感覺會議部的每個人都有著某種力量和精神，剛開始我還不明白，后來我我終于知道了他們每個人都有著值得我去學(xué)習(xí)的方面。每天給他們的是沉重的工作壓力，很少的休息時 們必須時刻做到：親情服務(wù)，互相關(guān)愛，腳踏實地，永遠第一，微笑！微笑再微笑，努力努力再努力！這樣才能讓我們酒店更好更快的發(fā)展！總之：只有真誠的服務(wù)，才會換來客人的微笑！這就是回報酒店最后的答卷！
餐飲前臺實習(xí)報告篇五
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實習(xí)時間：2008年12月4日。
實習(xí)地點：椒江耀國際大酒店。
實習(xí)班級：旅管07_1.實習(xí)單位：臺州科技職業(yè)技術(shù)學(xué)院。
實習(xí)老師：范曉東。
實習(xí)目的：為了更好地了解酒店餐飲的業(yè)務(wù)知識，提高餐飲操作的實踐能力，以便自己更好深入地熟悉、了解酒店這個行業(yè)，為以后進入這個行業(yè)的我們作一個良好的開端。
實習(xí)過程及感受：12月4日，我們旅游管理07_1的全體同學(xué)懷著興奮無比的心情參觀了椒江豪華的耀達國際大酒店。她是目前臺州第一家按照五星級標(biāo)準(zhǔn)建造的豪華商務(wù)酒店，08年5月被評為五星級，由香港佳興集團有限公司與臺州市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有限公司及臺州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)發(fā)展總公司合資經(jīng)營。酒店總面積達10萬平方米，總投資5億元。酒店樓高100米，共28層，內(nèi)設(shè)總統(tǒng)套房、酒店式公寓、豪華套間及標(biāo)準(zhǔn)間，共410間。之前，我也去過家鄉(xiāng)的星級酒店，不過站在耀達門前，感覺她好宏偉壯觀，好光彩奪目，像個美麗的天使守護椒江這個欣 欣向榮的城市。當(dāng)天上午，我們?nèi)嗤瑢W(xué)被分成兩組。在培訓(xùn)經(jīng)理胡經(jīng)理的帶領(lǐng)下，自下而上地參觀了耀達。在那里，我們看到了各種各樣的精美菜肴，雖然它們的原料簡單，與普通老百姓吃的沒啥兩樣，但被放在耀達這個優(yōu)美的環(huán)境下，以及廚師精湛的烹飪技術(shù)。像一種蔬菜做成一盆菜標(biāo)幾十塊元，我也覺得物有所值。我從中了解到，一個菜的價值，不僅僅在于它本身值多少，而要加上它所處的環(huán)境，以及制作它所耗費的人力勞動。即一個成功的餐廳，要具備賞心悅目的就餐環(huán)境，精致可口的菜品，令人放心的衛(wèi)生，以及舒適完美的服務(wù)，才能有令人滿意的經(jīng)濟效益。這點，耀達做到了。
在一樓和四樓，分布著不同類型的中西餐廳。像中餐廳，裝飾得富麗堂皇，很有中國氣息，一個個小圓桌分布在整齊寬敞的大廳內(nèi)，我仿佛能看到一個個充滿溫馨的家庭聚集在這里，盡享天倫之樂;像中餐宴會廳，規(guī)模比較大，有規(guī)律地分布著宴會餐桌，一付井然有序的樣子，是參加宴會的人們進行交流、合作與共享宴會的場所;還有一個個的小包廂，是顧客包桌消費的體現(xiàn)。每逢過年過節(jié)，賓客可以預(yù)訂一個自己中意的包廂，一家人或者和親朋好友一同就餐。包廂雖沒有大廳那樣寬敞，但小巧精致，不乏溫馨。還有婚宴廳，是給 結(jié)婚宴請親朋好友聚餐以聚集以及主持婚禮的場所，整個場面喜氣洋洋。至于多功能廳，規(guī)模相對龐大，可以集餐飲、集會、娛樂為一體，為賓客提供多種不同的服務(wù)?！懊褚允碁樘臁?，中餐固然是中國人飲食的首要選擇，但隨著對外開放以及經(jīng)濟全球化的影響，中西合作、交流日益增加，人們的生活水平逐年提高，消費檔次也隨之改變改變，因此西餐也成為現(xiàn)代社會的一種時尚。耀達的西餐廳也不亞于中餐廳，里面設(shè)置完整，環(huán)境優(yōu)美，舒適溫馨，給人一種“賓至如歸”的感覺。除了這些餐廳，耀達里面設(shè)有ktv、酒吧，設(shè)置、設(shè)備在省內(nèi)實屬一流，在這里人們可以拋開工作的疲勞，盡情地娛樂，釋放心靈。中國人總喜歡把好的東西藏在最后面，作為壓軸，耀達也不另外。在29層的空間里，分布著一個日本式的餐廳，即括蒼廳。由于此餐廳分布在最高級，因此在這里，便有一種“一覽眾山小”的感覺，可以俯瞰四周優(yōu)美的環(huán)境，非常賞心悅目。里面的設(shè)施呈現(xiàn)出一種呈日本的風(fēng)格，墻上的壁畫體現(xiàn)出日本大和民族的特色，真可謂別俱一格。從這我了解到，臺州在改革開放30年發(fā)展迅速，民營經(jīng)濟突飛猛進地增長，中外合作交流增加，以至許多外國人尤其是日本人前來做生意，然而耀達作為他們另外的一個家，為他們提供吃、住、娛等服務(wù)。耀達餐廳的硬件設(shè)施堪稱一流，軟件條件更不遜色。在這富麗堂皇的大廳角落中，一張張微笑的臉龐給人留下了深刻的印象，也給人一種親切感。還有他們熱情的態(tài)度，嫻熟的服務(wù)，讓賓客有種舍不得走的感覺。在服務(wù)行業(yè)，最重要的是態(tài)度。耀達出色的服務(wù)水平為外界贏得良好的口碑。
因此，這個優(yōu)秀的軟件和外在的硬件設(shè)施合起來構(gòu)成了五星級標(biāo)準(zhǔn)，自2005年5月25日營業(yè)以來，成為臺州市中心一道亮麗的風(fēng)景線。雖然在耀達實習(xí)只有短短半天，但讓我受益頗多。在這里，我領(lǐng)略到了中國飲食文化的博大精深;了解了現(xiàn)代社會人民的飲食方式;感受到了上層的服務(wù)理念。最后，非常感謝讓參加實習(xí)的老師個陪同經(jīng)理，也衷心祝愿耀達的事業(yè)更上一層樓!
餐飲前臺實習(xí)報告篇六
每一天，我們都要微笑面對每一人，而且要牢記“顧客是上帝”。不能將個人情緒宣泄或帶到工作中來。本站小編為大家整理了一篇關(guān)于餐飲實習(xí)報告范文1500字，僅供參考，更多文章，盡在本站。
我盼望著暑假，終于等到假期的到來。然而，計劃趕不上變化。之前去面試的暑假補習(xí)班老師落空了，在“走投無路”的情況下，我加入了堅強連鎖機構(gòu)加盟店“谷之源”服務(wù)員的行列，開始了我既漫長又充實的暑假社會實踐生活。
工作的第一天，我懵懵懂懂地去上班。剛開始部長對我進行了簡單的.培訓(xùn)以及細節(jié)說明。在那工作有初中和高中的畢業(yè)生，也許大家都是學(xué)生吧，都挺談得來，很快大家熟悉了，原本剛來的那種陌生感與恐懼感早已拋之腦后。我們以極大的熱枕投入到工作中，有不懂的就問那里的老員工。就這樣，原本我顧慮留在廣州身上沒有過多的錢。只能盡早工作，才能使自己生存下去，現(xiàn)在也算是放下心中大石了。
在這里，我終于體會到了餐飲業(yè)中服務(wù)員的辛苦性了，同時發(fā)現(xiàn)這一行我是干不長的，不單單受客人的氣，有時部長和老板施加的壓力更感到委屈，真是有苦說不出，硬憋!畢業(yè)后不會再來干這一行了，它真的不適合自己，這是我的第一次，也是最后一次。
每一天，我們都要微笑面對每一人，而且要牢記“顧客是上帝”。不能將個人情緒宣泄或帶到工作中來。
餐飲前臺實習(xí)報告篇七
隨著學(xué)校生活完畢，我們馬上面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂學(xué)問和增加我們的實踐力量和對社會的進一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí)，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進展了為期兩個月的實習(xí)，收獲頗豐，把握了很多課堂上學(xué)不到的效勞技巧和工作閱歷，學(xué)會了許多的為人處事的道理和原則，不管是從學(xué)問、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實的根底。
1.實習(xí)時間
20xx年10月31日-20xx年01月04日
2.實習(xí)單位
重慶江北希爾頓逸林酒店
重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈b棟，是一座集住宿、餐飲、會議及消遣、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完善，以優(yōu)質(zhì)、高效的效勞贏得中外來賓的贊譽。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設(shè)施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議效勞周到細致，是商務(wù)洽談、新聞公布、學(xué)術(shù)溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進行會議的抱負場所。
中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給效勞員們制定詳細的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教育。慶幸的是根本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人安排了一名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們根本都能嫻熟各項工作了。
我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的`這種制度還是很敏捷合理的。
酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的效勞員制服太過老土而且比擬陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。
在效勞過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在效勞的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。
1.實習(xí)崗位
餐飲部
2.實習(xí)內(nèi)容
熟識酒店及酒店所處環(huán)境的根本狀況，包括：
(1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。
(2)酒店所能供應(yīng)的主要效勞工程、特色效勞及各效勞工程的分布。
(3)酒店各效勞工程的詳細效勞內(nèi)容、效勞時限、效勞部門及聯(lián)系方式。
(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
(5)酒店的組織構(gòu)造、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層治理人員的狀況。
(6)酒店的治理目標(biāo)、效勞宗旨及其相關(guān)文化。
(7)參與公司的崗位培訓(xùn)，熟識自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、詳細任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、效勞態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。
(8)熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供給的品種;沽清的品種。
以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營治理過程中消失的一些問題的個人看法。
餐飲前臺實習(xí)報告篇八
學(xué)院：林xx
專業(yè)：森林xx類
班級：xx0xx班
姓名：xx學(xué)號：xx0090300xx5
實習(xí)單位：貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資管理有限公司
實習(xí)時間：xx年xx月xx6日至xx年xx月xx8日,共計40天
二：實習(xí)目的
在國務(wù)院進一步加強和改進大學(xué)生思想政治教育的大背景下，本次實習(xí)活動是在學(xué)院的指導(dǎo)下進行的，實習(xí)目的是把自己投身于社會，了解社會，服務(wù)社會，完善自我，提升自我，進一步定格服務(wù)社會的思想。
在現(xiàn)實的高校教育中，我們能學(xué)到知識技能，能學(xué)到先進思想，但是，大學(xué)畢竟是校園，在學(xué)校學(xué)習(xí)的時候與社會的交流機會有限，了解社會的機會很少，但是我們將來必定要走向社會，融入社會，這就要求我們先要對社會有一個正確的認識，與社會的交流必須自己爭取機會，在這寒假之際，正是這樣的一個機會，所以我參加了這次實習(xí)活動，投身社會，走進社會，了解社會現(xiàn)狀，為自己的發(fā)展方向提供航標(biāo)，為將來的就業(yè)提供準(zhǔn)備基石。
三：實習(xí)單位概況
本次實習(xí)活動學(xué)院有相關(guān)的指導(dǎo)，根據(jù)學(xué)院的指導(dǎo)精神，選擇與貴州發(fā)展相貼切的單位，貴州現(xiàn)在大力發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)，并且在飲食文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展上也有相當(dāng)大的投入，而我所選擇的專業(yè)傾向是森林資源保護與游憩，所以我選擇了貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資管理有限公司。
貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資管理有限公司是多彩貴州旅游直通車指定苗菜文化獨家接待單位，該公司重點開發(fā)貴州苗族餐飲文化，在發(fā)展貴州旅游產(chǎn)業(yè)的前提下傳播貴州，發(fā)展貴州，并放眼中國的優(yōu)秀餐飲企業(yè)。該公司現(xiàn)有酒樓8個，固定員工700余人，每日營業(yè)額50萬左右，多次榮獲省市級優(yōu)秀獎項。
四：實習(xí)內(nèi)容
根據(jù)公司的安排和自身的條件，本次實習(xí)活動時間安排在xx年xx月xx6日到xx年xx月xx5日，共計40天，實習(xí)地點在貴陽市飛山街醉苗鄉(xiāng)酒樓，共同參與本次活動的還有貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院和資環(huán)學(xué)院的同學(xué)以及貴陽其他高校的學(xué)生，實習(xí)的`主要內(nèi)容是做餐飲服務(wù)并做一些相應(yīng)的顧客咨詢調(diào)查。
本次實習(xí)活動主要是以個人為單位，具體工作為接待客人，向客人做相應(yīng)的咨詢調(diào)查和登記。由于這樣的工作隨機性和不定性很大，所以沒有必要做工作安排和工作策劃，需要根據(jù)具體的情況隨機應(yīng)變。
五：實習(xí)結(jié)果
經(jīng)過40余天的時間活動，社會實習(xí)結(jié)果具體可分為三個方面，即社會方面，公司方面和個人方面。
xx社會方面
正常的人員流動可以增加信息交流，可以在市場經(jīng)濟的作用下使勞動力合理分配。另外，這次實習(xí)活動是大學(xué)與社會的結(jié)合，這些無疑都是對社會有積極作用的。
xx公司方面
對于公司方面，我們的加入無疑是為他們注入了新鮮的血液，我們的工作無疑會給他們的效益帶來相應(yīng)的價值，具體表現(xiàn)在以下方面：
(xx)我們的加入為他們的團隊帶去了大學(xué)里的先進思想，特別是一些來自于農(nóng)村基層的一些工作人員，他們多數(shù)是初中畢業(yè)就來貴陽打工，在現(xiàn)在高速發(fā)展的世紀(jì)浪潮之巔，初中學(xué)習(xí)的政治思想和覺悟意識越來越顯得局限，在我與他們的工作和交流中，不管是領(lǐng)導(dǎo)還是同事，他們都特別贊同我們求實創(chuàng)新放眼未來的想法。
(xx)我們的工作都是公司根據(jù)他們的發(fā)展要求所設(shè)的工作項目。公司要尋求發(fā)展，就必須了解市場動向，了解客人的需求動向，了解客人的信息，特別是一些來自外地到貴州旅游的客人，他們對貴州的印象和對貴州文化的認識是他們所需要的重要信息，所以我們的工作對公司的經(jīng)濟效益是有很重要的價值的。
xx個人方面
對于我來說，這次實習(xí)活動對自身發(fā)展是相當(dāng)有積極作用的，人都不能把自己封閉自守，而面向社會的實習(xí)活動正是打開自己眼界放眼社會的大好機會。所以這次實習(xí)活動讓我真正的融入社會，了解社會，服務(wù)社會，提升自我。
六：實習(xí)總結(jié)報告
通過這次實習(xí)活動大體達到了實習(xí)目的，不論是對公司和社會還是對自身，都有積極的意義，完成了服務(wù)社會，提升自我的宗旨目的，不過也出現(xiàn)了一些問題有待解決：
(xx)盲目選擇實習(xí)單位
由于放假時間緊，來不及仔細考察實習(xí)單位，導(dǎo)致加入公司團隊后才發(fā)覺不是很適合。在以后的實習(xí)活動中，必須仔細考察實習(xí)單位，選擇社會面更廣并且更具權(quán)威的單位，如此才能更加達到融入社會，服務(wù)社會，提升自我的目的。
(xx)實習(xí)期間沒有做實習(xí)總結(jié)
由于本次實習(xí)工作量大，并且工作與公司和自身利益掛鉤，在實習(xí)期間沒有機會和條件做工作總結(jié)，但每一次實習(xí)就是一次成長，每一次成長需要在總結(jié)中提升，這在以后的實習(xí)中有待改善。
這些問題的存在為下一次的實習(xí)指明了方向，該注意些生么，該選擇些什么，就是下一次要解決的問題，當(dāng)這些問題都一一解決的時候，便是具有面對社會能力的時候。
七：結(jié)束語
實習(xí)是理論與現(xiàn)實的完美結(jié)合，對于大學(xué)生的實習(xí)活動，更是學(xué)生和社會的需要。在這次的實習(xí)活動中，有積極成功的一面，也有局限失敗的一面，吸取每一次實習(xí)的成功與不足，不斷完善自身與社會的結(jié)合，一步步達到服務(wù)社會，提升自我的目的，這是接下來的實習(xí)活動的發(fā)展方向。
一步步走，一步步總結(jié)，一步步完善，一步步，一步步-----邁向成功。
八：活動照片及說明
xx公司服務(wù)員風(fēng)采，展示了完美的苗族風(fēng)情，對宣傳貴州，傳播貴州極具積極意義，讓外地就餐游客了解貴州純樸的風(fēng)土人情，了解貴州的旅游文化。
xx我和公司的苗族飲食文化師傅在公司工作的留影
這是我參加這次實習(xí)活動的見證，也是我參加實習(xí)活動的成長印記，每一次的實習(xí)都有每一次的收獲，每一次的收獲就表明向成熟邁進，它是我這一生的財富。
3我在公司工作時的照片
圖中的我正在為客人送去公司深入苗寨所開發(fā)的苗菜。苗菜作為貴州飲食文化，與貴州的各種旅游資源相結(jié)合，對發(fā)展貴州的旅游產(chǎn)業(yè)和文化產(chǎn)業(yè)起著推動性作用，也為傳播貴州，發(fā)展貴州起著積極性作用。
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餐飲前臺實習(xí)報告篇九
了解和認識服務(wù)行業(yè)的基本情況，掌握從事服務(wù)工作所需的一些具體操作技能。掌握各崗位的工作內(nèi)容、工作職責(zé)、工作流程以及各崗位之間的配合與協(xié)助。培養(yǎng)自己的職業(yè)精神和職業(yè)素質(zhì)以及對工作的激情和責(zé)任心。為今后的職業(yè)打下一定的基礎(chǔ)。
二、實習(xí)崗位
用餐區(qū)服務(wù)
三、實習(xí)過程和內(nèi)容
首先是人事部對我們實習(xí)生及新來員工進行培訓(xùn)，培訓(xùn)的主要內(nèi)容是1基本概況以及企業(yè)文化。通過培訓(xùn)我們懂得了1的歷史與未來的愿景，懂得了1是一家什么樣的店，以及想成為一家什么樣的店。培訓(xùn)結(jié)束之后就是直接去部門報到。
主要的任務(wù)是負責(zé)餐廳酒水的儲存、領(lǐng)取、供給服務(wù)員。之后由于一些原因我從吧臺的崗位轉(zhuǎn)換成看自助餐，我覺得看自助餐這份工作是一項技術(shù)性較低的工作，但是工作量比較大。工作的主要任務(wù)是負責(zé)自助餐臺的清潔和餐臺上面物料的及時供給。我大部分是早上五點上班，把早餐的檔開好。一開始每天都是一種逃避的心態(tài)來面對工作，責(zé)任感也是極其的缺乏?？Х葟d的對于酒店來說其任務(wù)就是承擔(dān)酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服務(wù)。早餐時以自助餐的形式進行的，除了咖啡和茶之外其它的飲料和食物基本上是客人自取的。我們的工作主要就是為客人倒上咖啡或者茶和幫助客人把吃完食物后所空下來的盤子收走。這樣的工作每天重復(fù)著，我們工作的興趣與激情跟重復(fù)的次數(shù)成反比。
四、實習(xí)經(jīng)歷與收獲
pantry里面叫回吧臺。我逃離吧臺一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的個性還沒有從學(xué)生時代裝換成一個職場人員的性格。學(xué)生時代喜歡特立獨行，不喜歡別人對自己過多的干預(yù)。 所以一開始很不適應(yīng)，比如自己做錯事了，經(jīng)理或者老員工的臉就像包公一樣，說話的.語氣也很不友好，然而在家里或者是學(xué)校做錯了事情，不會有人這般來對我，覺得自己特委屈。
餐飲前臺實習(xí)報告篇十
二實習(xí)地點：餐飲實訓(xùn)室
三實習(xí)內(nèi)容：（1）練習(xí)早餐、中餐、宴會擺臺。
（2）進行考核。
（3）分組訓(xùn)練，每組自己開家酒店并進行管理。
實習(xí)的前一天是每個人自己訓(xùn)練擺臺，接后就是進行每組的酒店管理訓(xùn)練。在訓(xùn)練中讓我更深的領(lǐng)悟到要做為一個優(yōu)秀的餐飲服務(wù)人員不僅要擁有高超的技術(shù)更重要的是團隊的合作。每個人的成績都會影響到團隊的成績，大家都非常的投入，配合也很好，我們組是由十一個人組成的團體，在經(jīng)過大家協(xié)商后，我們組開了一家“金筷子大酒店”由我們的組長李化翠當(dāng)領(lǐng)班，身材高挑的蘇萬碧就當(dāng)迎賓，劉琴當(dāng)收銀員，然后王夢捷和車燕就負責(zé)擺臺，我就和馮亮亮、張萍、錢鴻霞當(dāng)服務(wù)員，鐘鍵就為傳菜員。在分配好后，我們就穿上整齊的服裝上陣了，首先由領(lǐng)班集合，由領(lǐng)班檢查儀容儀表及配帶是否合格，然后總結(jié)昨天的得與失，給部分做得好的服務(wù)員加以表揚，而不還的進行批評，然后推出今天的主菜品以及本店的特色菜品這是服務(wù)員需要記下的`。最后由大家一起喊響我們酒店的口號“金筷子光榮，我光榮，我為金筷子添光榮?！痹诳谔柦Y(jié)束后，各自回到自己的崗位上，開始一天的工作。首先大家一起幫擺臺人員把臺擺起，然后就各自做各自的事，我們就準(zhǔn)備著迎接客人的到來，不一會就來了一桌客人，在大桌上就餐，因為大桌是有張萍和錢鴻霞負責(zé)，于是她們就開始忙起來，點菜員就送上菜單并為客人推薦本店的特色菜以及限量菜，因為是一為客人的生日就由我們所有的服務(wù)員為他唱了一首生日歌還送給了這為客人一碗長壽面，博得了客人們的一度贊賞，在上菜過成中大家沒事的都在一起幫忙，顯的很團結(jié)，過了一會又來了另外一桌客人，于是我和馮亮亮就為客人倒茶端菜，斟酒。把客人照顧的很周到，給其所需，使客人也很滿意，最后客人接完賬離開后我們就開始收臺，然后由領(lǐng)班做總結(jié)，發(fā)揚好的，撇棄壞的。又由老師做總結(jié)，感覺老師對我們這組的表現(xiàn)還算滿意，其實大家也都在盡力的去做到最好了。
在這次實習(xí)中，團隊精神的重要性很高，如果一個團隊不好好配合，團結(jié)起來是不會取的好的成績的，我們既要在團隊中學(xué)習(xí)，為團隊爭光，也要努力提高自己的綜合能力，那樣才能成為一名優(yōu)秀的服務(wù)人員。
07級旅游管理2班
趙洪梅
1月3日
餐飲前臺實習(xí)報告篇十一
20xx年2月28日———20xx年3月20日
了解工商企業(yè)管理的先進方式和現(xiàn)代化管理方法，提高理論與實際相結(jié)合的能力，提高協(xié)同合作及組織工作的能力，培養(yǎng)獨立分析問題和解決實際問題的能力。
小米姑娘白領(lǐng)快餐成立于20xx年9月，是一家全國連鎖經(jīng)營白領(lǐng)快餐的餐飲公司，致力于為上班一族和上學(xué)一族提供優(yōu)質(zhì)、快捷、安全、實惠的標(biāo)準(zhǔn)化中式快餐。公司秉承“好味道是燒出來的”產(chǎn)品理念，產(chǎn)品在中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，在銷售門店簡單、快速的出售，這種前瞻性的服務(wù)形式，得到了廣大顧客的認可。同時相信這種開創(chuàng)性的快餐形式也必將引領(lǐng)快餐業(yè)潮流。
領(lǐng)導(dǎo)體制的含義是領(lǐng)導(dǎo)系統(tǒng)上下、左右之間的權(quán)利劃分以及實施領(lǐng)導(dǎo)職能的組織形勢和組織制度。公司經(jīng)營職能活動可以劃分為五大基本領(lǐng)域，分別是營銷、監(jiān)督、生產(chǎn)、財務(wù)、人力。這五大職能容括了公司主要的經(jīng)營業(yè)務(wù)職能。公司管理層通過對這五大領(lǐng)域活動的計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)與控制，并把它們有機地結(jié)合起來，就可以把握日常經(jīng)營的全局，保證戰(zhàn)略的有效實施和經(jīng)營目標(biāo)的實現(xiàn)。它還能將職能領(lǐng)域的管理行為規(guī)范化，這就形成了關(guān)于日常經(jīng)營的管理制度。
營銷部門，當(dāng)然主要是負責(zé)賣出貨物，因為小米是快餐店，所以不同于飯店，菜是不需要現(xiàn)燒的，是公司的中心廚房做好之后配送到各個街面店。因此，在這方面才成就了28秒出餐的速度，在店里面的人主要任務(wù)是出餐、收銀、送外賣和收拾餐具，其他也沒什么需要做的，只要保證不出錯，運行起來還是很順利的。
監(jiān)督部門，主要監(jiān)督日常街面店人員是否認真工作，是否缺勤。很獨特的是小米的監(jiān)督部門還有另一項工作，就是如果有人請假或休息，督導(dǎo)需要去頂缺，所以感覺很特別。
生產(chǎn)部門，主要是中心廚房，所有的菜都是從廚房燒好之后送到各個店，因此，廚房是很嚴格的，食物的質(zhì)量安全衛(wèi)生是很注重的。人力部門，主要負責(zé)公司的人事調(diào)動，明確的就是說人才的去留、分配和處理員工的一些日常問題。
財務(wù)部門，我認為這個部門是公司主要核心部門，財務(wù)部直屬總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)，財務(wù)部負責(zé)公司財務(wù)管理工作和公司會計核算工作。組織實施公司財務(wù)管理制度和會計核算制度；負責(zé)組織編制公司資金預(yù)算草案，呈報財務(wù)部審核，根據(jù)財務(wù)部審定的資金預(yù)算向各部門分解、下達預(yù)算指標(biāo)，管理和控制預(yù)算執(zhí)行過程，進行資金使用效果分析；負責(zé)資金籌措，根據(jù)財務(wù)部下達的融資計劃整理融資材料，辦理銀行融資事宜；根據(jù)財務(wù)部審定的稅收規(guī)劃整理納稅資料，辦理稅收申報繳納業(yè)務(wù)，負責(zé)財務(wù)對外聯(lián)絡(luò)有關(guān)事宜；負責(zé)公司的財產(chǎn)物資的核算與管理，組織財產(chǎn)清查盤點；負責(zé)公司的工資核算的審核，發(fā)放員工工資；負責(zé)公司債權(quán)債務(wù)的核對與清理工作；負責(zé)公司的銷售收入、成本、費用、利潤的核算與管理；參與公司的經(jīng)濟責(zé)任制的制定與考核，編制公司收入、成本、利潤計劃，跟進公司經(jīng)濟考核指標(biāo)的完成情況，進行經(jīng)濟分析；負責(zé)編制公司管理會計報表，提供內(nèi)部管理會計信息資料；負責(zé)管理會計檔案管理。
根據(jù)公司的發(fā)展戰(zhàn)略和實際情況，制定公司的財務(wù)規(guī)劃，包括融資計劃和稅收籌劃，經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審核，報總經(jīng)理審批；根據(jù)公司的財務(wù)規(guī)劃，處理公司賬務(wù)，包括原始憑證的審核，會計憑證的登錄，成本費用的歸集與分配，財務(wù)報表的編制等；根據(jù)融資計劃和稅收籌劃，對外提供會計信息資料；負責(zé)會計檔案管理；辦理領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
1、材料管理人員工作職責(zé)按照物資分類辦法進行物資總賬和分賬的設(shè)置，嚴格按照物資分類辦法對物資進行分類匯總統(tǒng)計。對材料員所統(tǒng)計的材料認真核對，票據(jù)是否齊全，收發(fā)是否一致。及時催促材料收、發(fā)是否及時。并對所進材料進行匯總，檢查票據(jù)是否齊全，數(shù)量與發(fā)票是否一致，有無白條出現(xiàn)，應(yīng)及時通知供應(yīng)商到材料員處換取票據(jù)。以防收料員少計或多計，引起不必要的對材料混亂和錯誤的記賬。每天做好供應(yīng)商預(yù)付款的登記，并及時與財務(wù)溝通，掌握并了解供應(yīng)商余額情況。負責(zé)各種材料的原始憑證記錄，核算依據(jù)，并準(zhǔn)確及時地傳遞和反饋信息，及時分類保管好管理資料。按時按月向財務(wù)傳送材料入賬與消耗等的資料匯總情況，做到盈虧有原因，損壞有報告，記賬有憑證，調(diào)整有依據(jù)。忠于職守，實事求是，全面、準(zhǔn)確、及時上報統(tǒng)計資料。
2、材料的盤存盤點方法：使用庫存管理軟件通過各種基準(zhǔn)條件查詢出全部貨品的理論庫存數(shù)量，然后通過在倉庫中的實際盤點數(shù)進行一一對比，判斷是否存在數(shù)量或重量上的誤差。將盤點結(jié)果與盤點日財務(wù)賬面記錄進行核對，尋找并分析差原因，判斷盤點結(jié)果是否可以接受。固定資產(chǎn)的盤點清單的填制在公司清單中占有很重要的地位，是每個材料會計必須學(xué)會填制的單據(jù)之一。
3、會計核算當(dāng)前會計核算形式主要有七種，即：記賬憑證核算形式、記賬憑證匯總表核算形式、多欄式日記賬核算形式、匯總記賬憑證核算形式、日記總賬核算形式、通用日記賬核算形式和科目匯總表核算形式。各種會計核算形式有異同點。這幾種會計核算形式的主要區(qū)別是登記總分類賬的依據(jù)和方法不同。共同點可以歸納為六個方面：將同類經(jīng)濟業(yè)務(wù)的原始憑證匯總編制成匯總原始憑證；根據(jù)原始憑證或匯總原始憑證編制記賬憑證；根據(jù)記賬憑證中的收付款憑證登記現(xiàn)金日記賬和銀行存款日記賬；根據(jù)原始憑證、匯總原始憑證和記賬憑證登記有關(guān)的明細分類賬；定期將日記賬和明細分類賬同總分類賬進行核對。
4、收入與費用收入來源：銷售商品、提供勞務(wù)及讓渡資產(chǎn)使用權(quán)。
特點：收入是從企業(yè)的日?；顒又挟a(chǎn)生的（不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的利得——營業(yè)外收入、補貼收入）。
收入要能表現(xiàn)為企業(yè)資產(chǎn)的增加或負債的減少。收入將引起企業(yè)所有者權(quán)益的增加。收入只包括本企業(yè)經(jīng)濟利益的流入，而不包括為第三方或客戶代收的款項。
費用：日常生活中產(chǎn)生的（不包括偶發(fā)事件產(chǎn)生的損失即營業(yè)外支出），表現(xiàn)為資產(chǎn)的減少或負債的增加。將引起所有者權(quán)益的減少：費用也是日?；顒影l(fā)生的。其經(jīng)濟利益的流出不屬于費用而是損失。
實習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題和建議公司是20xx年剛成立的新公司，各方面還不是很成熟，特別是各部門的分工還不是很明確，人才還是比較缺乏的，公司應(yīng)該多提拔一些年輕人，采取競爭機制，樹立效益觀念。對于管理方面，我認為企業(yè)應(yīng)該采取現(xiàn)代化的管理方式，用計算機代替會計實務(wù)中繁重的勞動，可以提高會計工作的效率并且可以使管理人員及時作出正確決策。
實習(xí)是每一個學(xué)生必須擁有的一段經(jīng)歷，它使我們在實踐中了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，也打開了視野，增長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)。每日寫實習(xí)日記，對資料進行整理。每天我們都要對收集到的數(shù)據(jù)進行整理，并要寫實習(xí)日記記錄每一天的都要有過程，以便在工作中發(fā)現(xiàn)自己的不足。撰寫報告是可以有資料作為參照信息時代要求我們不斷地汲取新信息、新知識，這是獲得事業(yè)進步的動力。作為一名青年學(xué)子更應(yīng)該把學(xué)習(xí)作為保持工作積極性的重要途徑。
當(dāng)我們今后走上工作崗位時，我們要積極響應(yīng)單位的號召，結(jié)合工作實際，不斷學(xué)習(xí)理論、實際業(yè)務(wù)知識和社會知識，用先進的理論武裝頭腦，用精良的業(yè)務(wù)知識提升能力，以廣博的社會知識拓展視野。
實習(xí)，是人生的一種開端也是結(jié)束，它展現(xiàn)在自己面前的是一片任自己馳騁的沃土，同時也會讓你感受到沉甸甸的一種責(zé)任。他使我們在實踐中了解社會，讓我們學(xué)到了很多在課堂上根本就學(xué)不到的知識，也打開了視野，長了見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎(chǔ)，實習(xí)是我們把學(xué)到的理論知識應(yīng)用在實踐中的一次嘗試。我想，作為一名即將畢業(yè)的大學(xué)生，建立自身的十年發(fā)展計劃已迫在眉睫?！奥仿湫捱h兮，吾將上下而求索”通過這幾個月的實踐學(xué)習(xí)，我學(xué)到了學(xué)多在校園內(nèi)無法學(xué)到的知識，這些寶貴的人生經(jīng)歷將激勵我在以后的人生路上勇于實踐，開拓創(chuàng)新，為人生的下一次輝煌奠定堅實的基礎(chǔ)，成為我受益終生的寶貴財富。
餐飲前臺實習(xí)報告篇十二
作為即將進入社會工作的大三學(xué)生，我在這里要感謝學(xué)校安排了這次的實習(xí)，也要感謝xx賓館給我的這次成長學(xué)習(xí)的機會。雖然只有短短的xx三期的時間，但這次的實習(xí)經(jīng)歷讓我受益匪淺，也會成為我將來職業(yè)發(fā)展的一塊墊腳石。
xx賓館是中國對外貿(mào)易中心集團（即xx）屬下的國營三賓館，自xxxx年3月賓館進行經(jīng)營方式轉(zhuǎn)型，原賓館已改為xx服裝城b館。xx服裝城共有a,b,c三館，位于廣州市流花服裝批發(fā)商圈的核心地帶，現(xiàn)有建筑面積兩萬多平方米。
xx賓館為我們實習(xí)生提供的部門餐廳有很多，其中有寶湘薈自助西餐廳和境外vip餐廳等等。作為畢業(yè)條件及參與和豐富社會實踐實習(xí)的一員，我和我的部分同學(xué)安排去到了中國進出口商品交易會（xx）的境外vip餐廳進行實習(xí)。相對應(yīng)的崗位有前臺服務(wù)員、點餐收銀員、傳菜員和咨客等。經(jīng)過篩選，我所實習(xí)的崗位是xx境外vip餐廳的咨客。
境外vip餐廳是xx賓館旗下管理的專門為中國進出口商品交易會（xx）中來自世界各國的、并參與中國進出口商品交易會（xx）次數(shù)達到15次以上的參展商或采購商提供就餐的地方。該餐廳提供的餐飯?zhí)撞驮诿看握箷陂g平均日銷量達1000份以上。并且該餐廳內(nèi)的所有工作人員合計達86人左右。
記得第一次參加實習(xí)培訓(xùn)的時候，那天首次站在xx的會議室，里面空間寬廣，氣氛嚴肅。真的覺得很有威懾感，我們在里面考試，還有培訓(xùn)完消防類知識的課程。看著會議室上的橫幅標(biāo)著“第122屆中國進出口商品交易會歡迎您”，我的自豪感油然而生。培訓(xùn)完我們就去我們即將工作的地方與我們的領(lǐng)導(dǎo)，即部門主管會面。部門主管見到我們的第一件事就是挑選人，我們所有人隨著部門主管的一聲號令，大家都站地整整齊齊的。這種感覺真的有些像老一輩的人說的祖國養(yǎng)兵千日，用兵一時。隨后，主管先是挑出了咨客，再是點菜收銀員，還有傳菜員等等。
被挑出當(dāng)咨客的那一瞬間我是一臉茫然，因為還沒來實習(xí)前，我是完全不清楚咨客是一個什么樣的職位。我猜想是負責(zé)客戶咨詢這一塊的嗎？還是什么呢？后來才明白，原來咨客的責(zé)任是要為客人引路，引方向。還有解決客戶問題，負責(zé)給客戶領(lǐng)位、給予客戶一個舒適而又滿意的坐席。
工作的具體流程是：
1、開餐前工作流程
檢查工作區(qū)域是否正常
個人儀容儀表是否符合上崗要求
崗位工作所需設(shè)備器械是否準(zhǔn)備齊全、使用正常
在規(guī)定時間、規(guī)定區(qū)域參加部門班前例會
班前會結(jié)束后，對崗位負責(zé)區(qū)域進行開餐前衛(wèi)生打掃
2、開餐中工作流程
打開工作區(qū)域電器電源設(shè)備并檢查是否使用正常
與預(yù)定營業(yè)臺核實預(yù)定情況并確認無誤
餐廳大堂及區(qū)域在規(guī)定地點立崗迎客并主動為客服務(wù)
熱情接待顧客，并為客戶提供服務(wù)
根據(jù)實際情況尋找空余臺位，并按順序?qū)⒖腿艘龑?dǎo)到適合的座位上
主動詢問客人意見并將其意見抄錄到意見本上
3、開餐后工作流程
將收集的顧客意見有針對性的上報管理人員
做好崗位工作區(qū)域電器電源關(guān)閉
將崗位工作所需的設(shè)備器械進行收回
進行收檔崗位區(qū)域衛(wèi)生打掃
我們的工作流程看似簡單，但實際操作起來是有一定的挑戰(zhàn)難度的。因為咨客是直接對接顧客，在用餐高峰期的時候餐廳內(nèi)的坐席是不夠坐的，而且餐廳外的等位隊伍會排起長龍，人數(shù)多的時候可達100人以上。因此需要咨客從中去協(xié)調(diào)顧客去坐在合適的位子上，并以最快的效率讓臺位盡可能地空出來，從而安排下一位顧客坐下用餐。
我們的工作分為2個部分。一是直接站在餐廳外迎接客人并帶其到座位上，其二是安排2個人在內(nèi)場巡臺和報臺，餐廳外還要留有一名咨客在外面安排客人要坐在哪個坐席上。這個實際操作起來十分需要技巧，一方面負責(zé)巡位的咨客要十分確定及肯定座位是沒有人的，還有就是要防止里面的客人被安排坐下后又自己重新找座位坐。而站在餐廳外負責(zé)安排座位的咨客就要對里面的坐席情況十分了解，還有對自己所安排的座位有個清晰的把握，要做到盡可能地快跟準(zhǔn)。所以說，不了解咨客這一崗位的會被人說是單一的花瓶，但其實我們是美貌與智慧并存。
還有一點是來我們餐廳就餐的客人都是來自海外，因此，這也給我們專業(yè)英語口語的學(xué)習(xí)提供了一個平臺。平時我們的口語練習(xí)都是校內(nèi)同學(xué)之間還有課堂上與外教之間的交流互動，現(xiàn)在終于可以實踐運用到現(xiàn)實生活中了。
在這次實習(xí)中，由于我們境外vip餐廳的工作人員較多，所以也可以看到在一些點上我們的主管會不小心忽略到。因此，作為實習(xí)的一員，不單單只是要把眼前的工作做好，也要細細思考和發(fā)現(xiàn)案件發(fā)生背后的原因及尋求解決問題的措施。
l工作責(zé)任分配不均，造成部分區(qū)域無人“看管”；
由于工作人數(shù)較多，所以是把一部分人劃分為4個部分。一部分人看管a區(qū)，一部分人看管b區(qū)，依此類推。然而在就餐高峰期時，有部分工作人員就是偷個小懶或者是認為該區(qū)域內(nèi)的茶水不是我倒的，餐盤不屬于我收的等等原因，導(dǎo)致臺位一直處于無人狀態(tài)而耽誤繼續(xù)安排客人就餐。在這種情況下，我是建議要在將這一小部分人中選出一個小組長，由小組長安排具體誰做哪件事情，并進行一個輪班制，比如今天a負責(zé)a區(qū)的茶水，b負責(zé)a區(qū)的餐盤。明天b做a的事情，a做b的事情。這樣把工作具體化，也不會說小組長偏向誰把輕松的工作分給“自己人”。這個問題是我們專業(yè)課程中的人力資源-績效考核課程所學(xué)到的，我認為這個課程無論日后我參與的什么樣的工作都可以給予我一定的分析幫助。
l顧客的用餐問題反饋不到位，問題不能及時得到解決；
有時在就餐高峰期時，由于疏忽或某些原因，導(dǎo)致上給客戶的餐飯是有些冷的，或者是客戶反映沒有刀叉或筷子等等問題，都要反映多人才能得到回應(yīng)。主要的原因還是由于工作場所太大，人員流動密集，工作流程繁瑣員工疏忽，所以問題總不能被得到及時的反饋和解決。因此，根據(jù)專業(yè)課的客戶服務(wù)這一課程，主管應(yīng)該站在顧客的角度上去思考問題，并事前先檢查好后廚的所有餐食，并安排一個人負責(zé)整個餐完整地送出。同時，在每張臺上都放置一個意見收集薄，讓客戶記錄意見以便日后改進。
專業(yè)教學(xué)方面：
在通過這次的實習(xí)后，我認為學(xué)校的專業(yè)設(shè)置課程與實際工作上運用到的思維切合點十分切合。同時，我們學(xué)生學(xué)的是商務(wù)管理類，很多管理類思維在課程學(xué)習(xí)中能合理地運用到實際工作中。因此，如果在今后的課程中能再增添些實踐課程會更加幫助學(xué)生更好地理解理論知識，即實踐和理論齊并發(fā)展。
在個人學(xué)習(xí)上：
我覺得這次的實習(xí)中，教會我的不僅僅只是實習(xí)表面上看到的要吃苦耐勞。更多的是，在實習(xí)背后我能將我平時在課堂上學(xué)習(xí)到的東西運用到工作上。而且也包括了對我個人素質(zhì)的提升，每一次的實習(xí)和對外實踐的機會中所遇到的任何難題或挑戰(zhàn)都會成為磨煉我意志的墊腳石。也更加堅固了我要不斷學(xué)習(xí)、不斷進步的決心。
在職業(yè)發(fā)展規(guī)劃上：
我的目標(biāo)依舊是以切合專業(yè)為準(zhǔn)，在此次的實習(xí)中，我認為在英語口語表達上的實戰(zhàn)演練會有助于我日后從事外貿(mào)行業(yè)的一塊基石。還有通過這次的實習(xí)，也讓我對外國文化產(chǎn)生濃厚的興趣，更加堅定了我要努力學(xué)好英語的決心。并且通過多種實習(xí)經(jīng)歷可以學(xué)習(xí)到不同的東西，并且開闊不一樣的眼界，接觸不同的群體。這些經(jīng)歷對我日后的職業(yè)選擇上都是特別有意義的。
受益匪淺。是我對這次實習(xí)經(jīng)歷的四字總結(jié)，也很感謝學(xué)校的此次安排，體會到平時所不能體會到的，學(xué)習(xí)到課堂上所暫未學(xué)習(xí)到的知識。最后，希望在日后的個人成長或職業(yè)發(fā)展中，會不斷自省和不斷完善自我，將學(xué)習(xí)所學(xué)到的知識運用到實際工作中。
餐飲前臺實習(xí)報告篇十三
在學(xué)校學(xué)了三年理論知識后，終于有踏上社會進行實習(xí)的機會了。這實習(xí)早就知道，可以說是急切地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件快樂的事情。
第九周，考完試，舉行實習(xí)動員大會。我被分配到麗江一家新建的準(zhǔn)四星酒店，麗江王府飯店。麗江王府飯店建于原木王府客棧的舊址，秉承了當(dāng)年木王府客棧的輝煌歷史，再現(xiàn)當(dāng)年土司的接待風(fēng)范。由麗江京源房地產(chǎn)公司按國際涉外四星級標(biāo)準(zhǔn)建造，坐落于“世界文化遺產(chǎn)”―――麗江古城南門小區(qū)三眼井旁，交通便利，距古城四方街步行僅5分鐘，離市交通中心2公里，飯店內(nèi)設(shè)76標(biāo)，12單、4套套房、每一個房間均可通過有線或無線上英特網(wǎng)，iptv。建筑于納西古建筑“三坊一照壁”“四合五天津”“走馬轉(zhuǎn)角樓”為特色，奇花異草、古樸建筑、亭臺水榭、納西傳統(tǒng)藝術(shù)作品容于其間，盡顯納西民俗精華，穿行于四角回廊，寧靜悠遠，似在江南、宛如隔世。
在短短40多天的時間里，我們六個人展轉(zhuǎn)三個部門。保安禮賓部，餐飲部，客房部。
第一部分：保安禮賓部
四月二十號，我們分配到王府酒店的六個人，跟輔導(dǎo)老師到酒店報道。為了讓我們更快熟識了解酒店。四個男的安排在禮賓部，兩個女的安排在前廳。這也有助于我們更多的跟客人接觸，鍛煉人際交流，二十一號就正式上班。四個男生都是三班轉(zhuǎn)換，第一天我跟另外一個上的是中班，從下午四點到晚上十二點。在保安禮賓部大約15天，時間算是比較長。在這里讓我懂得很多東西，客人入住酒店，首先接觸的就是行李生。所以作為行李生，代表酒店的形象，特別要注重給客人的首應(yīng)效應(yīng)。在這期間，讓我懂得如何接待客人，并怎樣把客人帶到客房的整一套程序。更加懂得禮貌禮節(jié)的重要性。王府飯店銷售是以散客為主，接待的客人大部分是外國游客，經(jīng)常要跟外國游客打交道，口語就顯非常重要。經(jīng)過一段時間，發(fā)現(xiàn)自己口語是多么的差，以后要好好補英語。在禮賓部，讓我感受到什么叫微笑服務(wù)，這不止是對客人，員工之間都是這樣，這里員工，領(lǐng)導(dǎo)都很友好。都把酒店作為自己家看待。
第二部分：餐飲部
保安禮賓部呆了兩個星期后，人力資源主任跟我們開了次會，關(guān)于我們換部門的事。結(jié)果，我跟其中一個到餐飲部，另外兩個在客房部。一個星期后輪換，實習(xí)也就結(jié)束。這樣能讓我們?nèi)娴亓私怙埖甑恼麄€銷售，管理，服務(wù)流程等。這一做法，我們感到挺滿意的，正合我們的心意。麗江是以觀光旅游為主，餐飲并不發(fā)達，根本無法跟廣東比。王府飯店由于它位于古城的局限性，就沒有西餐廳。餐廳是以中餐為主。一直以來，都聽說在酒店餐飲部是很辛苦的，我來的時候，已經(jīng)做好準(zhǔn)備。
中餐廳的工作確實如前人所說――“辛苦！”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干！擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不可理解的是該酒店的上班時間是8小時工作制。就拿我上中班來說，早上十點上班，下午一點半下班，四點上班到晚上八點半。經(jīng)常忙的時候，就沒得下班，一直上到晚上八點半，甚至更晚。中午休息就變成加班，而且還沒有加班費。我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人畢竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天十幾個小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴重抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人向往的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。另一件令我感到尷尬的事是我們兩個實習(xí)生沒有餐飲部服務(wù)員的衣服，只好穿著以前行李生的衣服。好幾次，客人都問到我，怎么行李生也跑來餐廳干活呀！
員工代表著整個酒店的形象，這是酒店vi設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢？不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情，因為他們能站在員工自己角度來看問題，因為他們講述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一！在餐廳實習(xí)我確實學(xué)到許多的東西，學(xué)到中式餐飲的服務(wù)程序和技巧，更能學(xué)到一些課堂上很難學(xué)到的東西：如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài)，更讓我了解到的是作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識。
第三部分：客房部
在餐廳呆了十天，轉(zhuǎn)到客房部，客房部可是在整個飯店中最辛苦的一個部門，從我那兩個同學(xué)表情中可以看出，他們比我還累。心里還是有點害怕，不過就剩下最后一個站點，無論如何我都要堅持下去。第一天去上班，起床起的比較晚，沒時間吃早點。領(lǐng)班安排我跟一個老員工，首先，她跟我講服務(wù)員進客房的各種程序，清理客房的步驟，一步一步，不能亂。我都記了下來。然后她教怎樣清洗浴室，怎樣擺設(shè)牙膏，杯子，毛巾等，怎樣換被套，鋪床單。我覺得，這客房主要就是細節(jié)性問題，這還真是夠累，四星的比三星就多了很多細節(jié)性的東西，也更加復(fù)雜。反正第一天，師傅講了，我就接著干了。速度很慢，不明白就請教師傅。一個小時過了，我餓的頭暈眼花，身上直冒冷汗。我發(fā)誓，明天一定要吃了早點來。做客房，一直沒停，直到吃飯時才休息一下，吃完飯后繼續(xù)做，直到做完。一個星期后，我速度快了，基本合格。六月二號，我的實習(xí)期也就結(jié)束了。我覺得客房是真的累，從進門開始，要做的東西太多了，隨不復(fù)雜，可都是細節(jié)性問題，不能大意。在麗江，餐飲不怎樣，飯店大部分收入都靠客房。所以客房的質(zhì)量就是生存的問題。在客房部，我學(xué)的東西很多，房間的清理，擺設(shè)，用美學(xué)去審視它，感受它。
以上是為我此次實習(xí)的一些感受和想法，作為一種感受，它可能有很多的主觀的痕跡，不過只有員工才能真正體會到這種感受，因此，希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的實習(xí)機會，感謝老師的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好。
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