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海底撈 產(chǎn)品營銷策略篇一
這三種員工人生發(fā)展通道全括了海底撈各個(gè)崗位員工，包括最底層的清潔工，而且每條途徑都是可以夠得上摸得著的，只要努力就行。從員工職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃來說，給員工能摸得著的目標(biāo)系企業(yè)內(nèi)動(dòng)力開發(fā)很重要方面。海底撈現(xiàn)有管理人員沒有一個(gè)是空投的，足以顯示企業(yè)公平公正的擇才機(jī)制，給眾多員工看到了明確的希望，也符合古人“以正治國”之論。
但這條鐵律能維持多久，是否是永恒的真理隨著海底撈規(guī)模的擴(kuò)大就可檢驗(yàn)出來。從管理學(xué)上說，一個(gè)成功企業(yè)的核心競爭力只能代表其過去的成功，并不等于其未來。比如海底撈2015年后其erp系統(tǒng)基本完成，信息系統(tǒng)維護(hù)的技術(shù)人員的主管你不能要求其從基層做起吧，當(dāng)然企業(yè)還可以選擇維護(hù)外包，但成本和維護(hù)效率未必如企業(yè)之意。
另外，一個(gè)企業(yè)的大腦如果全是業(yè)務(wù)型或經(jīng)驗(yàn)型組成，其知識(shí)結(jié)構(gòu)的合理性可想而知。這對(duì)其在經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代的政經(jīng)環(huán)境視野、大數(shù)據(jù)化時(shí)代的市場(chǎng)細(xì)分、戰(zhàn)略的科學(xué)規(guī)劃和決策、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的合理布局、資本運(yùn)作、網(wǎng)絡(luò)營銷、系統(tǒng)的運(yùn)營和管理、風(fēng)險(xiǎn)掌控等等方面必然弱勢(shì)，這些方面的人才如果都要求從服務(wù)員做起，結(jié)果可想而知了。
門店經(jīng)營業(yè)績是作為考核店經(jīng)理或小區(qū)、大區(qū)經(jīng)理的最終標(biāo)準(zhǔn)，能者上，否則調(diào)整職位再鍛煉、積累經(jīng)驗(yàn)。
這為所有走管理晉升的海底撈員工指明了最終的考核標(biāo)準(zhǔn)，而門店業(yè)績的達(dá)成是一個(gè)系統(tǒng)工程。不同地域不同門店效果都不盡相同，這就要求徒弟們除了會(huì)模仿師傅們的成功經(jīng)驗(yàn)，還要懂得不斷地創(chuàng)新應(yīng)變。
鼓勵(lì)各級(jí)崗位人員師傅帶徒弟，核心人才主要靠師傅帶徒弟傳幫帶形式。
自古凡術(shù)上的學(xué)問均容易掌握，唯道上學(xué)問基于自己覺悟的水平，而覺悟又與弟-子之誠心密切相關(guān)，誠心又與其德性一致，所以古賢有口傳心授、可意會(huì)不可言傳之論。海底撈最為核心的其實(shí)是道上的學(xué)問，時(shí)刻與人心的動(dòng)態(tài)變化相關(guān)，所以師傅帶徒弟模式就是其選擇的必然。
海底撈人才標(biāo)準(zhǔn)簡單明確，如誠實(shí)、肯干、吃苦耐勞、正直、勤奮、好學(xué)精神，一句話就是作一個(gè)認(rèn)真有責(zé)任心的好人。
這其實(shí)是世道人性之真實(shí)所在。海底撈因多懷善心，自然吻合運(yùn)數(shù)福報(bào)之命理。體現(xiàn)在外就是贏得離職員工的善意和口碑，以致很多在外發(fā)展不如意的員工再次回到海底撈，工作反而更積極更穩(wěn)定，自動(dòng)形成體外循環(huán)的良性用人機(jī)制。
海底撈 產(chǎn)品營銷策略篇二
人性化的前廳管理模式，海底撈認(rèn)為：“人是海底撈的生意基石。單是用流程和制度培訓(xùn)出來的服務(wù)員最多能達(dá)到及格的水平。制度與流程對(duì)保證產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的作用毋庸置疑，但同時(shí)也壓抑了人性，因?yàn)樗鼈兒鲆暳藛T工最有價(jià)值的部位——大腦。讓雇員嚴(yán)格遵守制度和流程，等于只雇了他的雙手”。
這是典型的“上君用人之智”（《三國志》）之論，其實(shí)這還不是大腦問題，而是控制大腦神經(jīng)中樞的關(guān)鍵——心的問題。要能用人之智，必先贏得人之心，中國傳統(tǒng)文化所謂“同心同德”、“全心全意”、“ 二人同心，其利斷金”、“得民心者得天下”、“無為而治”等智慧思想。
董事長張勇說：“我要把海底撈開到全國的每一個(gè)角落，做中國火鍋第一品牌”。
其實(shí)這種一廂情愿的簡單化目標(biāo)表述更多是基于當(dāng)前模式簡單復(fù)制想法，想當(dāng)然成分偏多，也可看出海底撈目前在戰(zhàn)略方面似乎缺乏足夠科學(xué)的規(guī)劃和前瞻，畢竟其決策層知識(shí)結(jié)構(gòu)不合理，偏經(jīng)驗(yàn)型。
海底撈核心競爭力其實(shí)并不在菜品、湯料等飲食技術(shù)上，而是在服務(wù)的差異上，特別是在當(dāng)今人情淡泊、人性關(guān)懷較缺失、非?，F(xiàn)實(shí)、愛貪便宜的劣根性時(shí)代尤為突出。其服務(wù)差異化的核心不外乎三個(gè)方面：一是人性關(guān)懷，情感交流，建立交情；二是用心服務(wù)，以客戶為中心，超越常規(guī)服務(wù)邊界，包括忍辱；三是無私而大私，舍小利得大益，愿舍、會(huì)舍，當(dāng)然這些都是基于硬件的標(biāo)準(zhǔn)化，管理的程序化、系統(tǒng)化、正規(guī)化之上的。在海底撈，女服務(wù)員為長發(fā)的顧客扎起頭發(fā)，并提供小夾子夾住前面的劉海，防止頭發(fā)垂到食物里。放桌上的手機(jī)會(huì)被小塑料袋裝起來以防油膩。如果你帶了小孩，服務(wù)員還幫你喂小孩吃飯，陪小孩玩游戲?？腿舜騻€(gè)噴嚏，服務(wù)員會(huì)送來一碗姜湯。甚至在衛(wèi)生間里都會(huì)有專人服務(wù)，包括開水龍頭、擠洗手液、遞擦手紙等等。
“所謂特色就是你比別人多了一點(diǎn)點(diǎn)，而正是這‘一點(diǎn)點(diǎn)’為海底撈贏來了口碑?！睆堄抡f。所以有人為了吃海底撈愿意排隊(duì)幾小時(shí)。
當(dāng)越來越多的海底撈門店開始全國范圍內(nèi)普及開來，市場(chǎng)消費(fèi)者的被超級(jí)服務(wù)的滿足欲必然會(huì)發(fā)生審美疲勞，人性的欲望似乎是無止盡的，企業(yè)的服務(wù)成本將不斷上升，一味的唯客戶意愿是從是無法真正得到客戶尊重的，陰陽一旦失衡必不能長久。畢竟企業(yè)本質(zhì)就是一個(gè)“為我”利益的機(jī)器，根本自私的動(dòng)機(jī)不可能讓舍與善變成真正的真心，在價(jià)值天平上的一切付出本質(zhì)上不過是一種權(quán)宜的謀略。
另外，當(dāng)海底撈的人性化前廳管理模式被學(xué)界剖析得越透時(shí)就越容易學(xué)習(xí)和模仿，服務(wù)及用心邊界的差異化必然會(huì)隨著時(shí)間的推移而消失，進(jìn)入國內(nèi)同質(zhì)化服務(wù)時(shí)代終究是時(shí)間問題。由核心口味技術(shù)加全方位用心服務(wù)，再加超級(jí)娛樂的人性欲求組合體驗(yàn)新贏利模式必將誕生，屆時(shí)，海底撈如何能開到全國每一個(gè)角落呢?；谌祟悩I(yè)性的福報(bào)本質(zhì)上均源于其用心，心機(jī)再深如何能逃脫果報(bào)呢。
海底撈開店以先人才后店面模式，沒帶出經(jīng)營人才（徒弟）前寧愿不開店。
海底撈目前在全國均是直營店，由于海底撈員工隊(duì)伍更多偏重感情化、人性化建設(shè)，加盟連鎖模式無法合符其發(fā)展要求，或許正是基于這個(gè)原因，其發(fā)展速度雖較緩慢，如16年開了60多個(gè)門店，倒正好保證了其持續(xù)穩(wěn)步發(fā)展的節(jié)奏，防患了眾多企業(yè)由迅速擴(kuò)張導(dǎo)致的人才、管理、資金鏈風(fēng)險(xiǎn)。
海底撈老板張勇的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)極強(qiáng)，常常顯露出危機(jī)感，也正是基于對(duì)未來風(fēng)險(xiǎn)難以預(yù)料，海底撈正籌備上市，期望上市后在市場(chǎng)機(jī)制中得到認(rèn)同和保護(hù)。
由于海底撈核心競爭力是基于對(duì)某些核心經(jīng)管人員的經(jīng)驗(yàn)傳承，是基于其人性化前廳管理體系的，并非其后臺(tái)廚房、物流配送體系的量化、標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)管控水平（海底撈于2015年開始?xì)v經(jīng)三年完成了erp改造）。規(guī)范化的東西復(fù)制不難，而人性化與員工隊(duì)伍對(duì)企業(yè)和客戶的用心度恰恰沒有絕對(duì)的標(biāo)準(zhǔn)。好比張勇經(jīng)常到全國巡視各處門店時(shí)遇到不符合自己認(rèn)為的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)就會(huì)發(fā)火一樣，正是時(shí)刻擔(dān)心核心競爭力喪失的體現(xiàn)。
海底撈 產(chǎn)品營銷策略篇三
由放權(quán)和信任極大調(diào)動(dòng)了員工內(nèi)動(dòng)力，形成企業(yè)內(nèi)部主動(dòng)創(chuàng)新氛圍
創(chuàng)新其實(shí)是企業(yè)內(nèi)動(dòng)力這棵大樹上的枝椏，企業(yè)內(nèi)動(dòng)力成就創(chuàng)新就是必然的，不用特別追求的。企業(yè)發(fā)展的本質(zhì)是為了創(chuàng)造價(jià)值，創(chuàng)新的根本也是為了創(chuàng)造價(jià)值，只要能真正達(dá)到目的，創(chuàng)新或創(chuàng)舊都可以。好比古玩行業(yè)的做舊工藝，創(chuàng)舊就是創(chuàng)新。
當(dāng)一個(gè)企業(yè)需要特別強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新時(shí)，正折射出該企業(yè)員工的能動(dòng)性不足，企業(yè)內(nèi)動(dòng)力欠缺，無法主動(dòng)創(chuàng)新。其根源不在創(chuàng)新而在內(nèi)動(dòng)力上，治標(biāo)更要治本。海底撈的信任和放權(quán)恰恰印證了企業(yè)創(chuàng)新的根本之道。所以說，吻合人性智慧之道的人不用學(xué)西方的創(chuàng)新理念也自然懂得創(chuàng)新之道。
推而廣之，真明人性智慧之道者不用學(xué)西方的經(jīng)管學(xué)也自明經(jīng)管之道。而國學(xué)思想的精髓恰恰就在人性智慧上，所以在有限的生命時(shí)代，孰輕孰重，該重點(diǎn)學(xué)什么，該把精力重點(diǎn)放在什么上就一目了然了。要不祖師大德們?cè)趺磿?huì)有“道通則一通百通”之論呢？！
倡導(dǎo)關(guān)心關(guān)懷，尊重社會(huì)關(guān)系，允許同鄉(xiāng)、朋友和親戚在一起工作，打造社會(huì)大家庭，營建良好工作氛圍。
這是典型的中國社會(huì)商幫、同鄉(xiāng)會(huì)、同學(xué)會(huì)和諧關(guān)系的縮影，這跟西方企業(yè)較排斥親友關(guān)系經(jīng)管理念不太一樣。很多大型西方企業(yè)有明確規(guī)定，凡是結(jié)為夫妻親屬關(guān)系的必須離職一人。這里沒有絕對(duì)對(duì)錯(cuò)，均與其地域人性的五行屬性一致。符合其地域的人性文化就合其道。
西方五行屬金，金主殺伐，應(yīng)驗(yàn)在人事上就是易掉入矛盾二元中辨證抉擇，自然多做否定，自然人情關(guān)系淡漠了，所以西方偏契約文化，而東方則是交情文化。因?yàn)闁|方五行屬木，木主生發(fā)，應(yīng)驗(yàn)在人事上就是關(guān)系錯(cuò)綜復(fù)雜。所以，中國國學(xué)治國思想的核心在和合，和合就能和諧、同心同德、全心全意。這跟中國的宗法宗祠社會(huì)、互幫互助重交情的商道文化是一致的。
海底撈自然吻合了中國傳統(tǒng)治世文化的核心，符合地域人性原理。如果其規(guī)模擴(kuò)張到國外去，進(jìn)行本土化經(jīng)營時(shí)就必須重視西方文化的人性特征，否則就是背道而馳。
把員工當(dāng)家里人，注重員工家庭感、歸宿感建設(shè)。
海底撈宿舍多租在正規(guī)或較高檔社區(qū)，宿舍均裝有空調(diào)和網(wǎng)絡(luò)，宿舍請(qǐng)了年齡較大的專門阿姨負(fù)責(zé)照顧員工吃住、衛(wèi)生、洗衣等家務(wù)活工作，免除員工一切后顧之憂。
企業(yè)文化建設(shè)的目的不外乎對(duì)外對(duì)內(nèi)兩個(gè)方面，對(duì)內(nèi)為增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，開發(fā)企業(yè)內(nèi)動(dòng)力；對(duì)外為贏得最廣泛的社會(huì)影響力及緩沖企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)。海底撈營建家文化，把員工當(dāng)家里人，員工就更把海底撈當(dāng)溫暖的家了。愛家、想家、戀家，大家就如一家人，所謂不是親人勝似親人。以親情為紐帶將員工凝聚起來，發(fā)動(dòng)起來，生產(chǎn)關(guān)系就是生產(chǎn)力了。
不僅給員工發(fā)工資，還固定給員工家長發(fā)工資
盡管給家長匯去的錢不多，但足以增強(qiáng)社會(huì)關(guān)系對(duì)員工在海底撈工作的口碑和支持。海底撈經(jīng)營最大的弱點(diǎn)在：員工平均12小時(shí)的辛苦工作，除了睡覺，幾乎沒有什么自己的時(shí)間。這對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)的年輕人來說沒有足夠放松自己、社交自己的工作是要命的。
人生活著的意義究竟是什么？是為成功，還是為成功后的快樂，還是利他過程中的“內(nèi)觸妙樂”。企業(yè)經(jīng)營者對(duì)此體悟得越深越具功德福報(bào)，企業(yè)也越能天長地久。每個(gè)店如能在現(xiàn)有團(tuán)隊(duì)之外多排出一個(gè)機(jī)動(dòng)班組，輪流給員工置換出一定享受生活的空間和時(shí)間，相信將大大降低海底撈員工流失率。
綜合以上海底撈現(xiàn)象還可以發(fā)現(xiàn)些什么，或者說海底撈未來的路能走多遠(yuǎn)？下面從企業(yè)的更深層面，從國學(xué)智慧角度做一些總結(jié)：首先，海底撈的核心競爭力——人性化的前廳管理明顯超越西方最具代表的連鎖門店包括麥當(dāng)勞、肯德基的服務(wù)模式和理念。以致美國百勝公司（下轄肯德基和必勝客）200多各區(qū)經(jīng)理的年會(huì)都放到海底撈召開，向海底撈學(xué)習(xí)。
西方的各類所謂先進(jìn)的理念理論體系總體都是對(duì)治企業(yè)某一類或某些小系統(tǒng)的問題，為便于推廣和操作，喜歡模式化、規(guī)范化，階段性效果雖明顯但同時(shí)也形成了思維定式，框死了更大視野和創(chuàng)新的思路。中國古圣先賢早就洞察到這類方法-論問題，把這些都統(tǒng)稱為“有為法”，有為法終究是小道小術(shù)小智慧，“無為法”才是真正的大道大智慧所在。
海底撈最具稱道的，被學(xué)界稱為“學(xué)不會(huì)”的服務(wù)超越了業(yè)界同行的服務(wù)邊界，形成了市場(chǎng)明顯的差異化競爭力?？雌饋頍o有固化規(guī)律，其實(shí)是自然遵循了禪宗于世道大機(jī)大用最核心的兩個(gè)字——用心。用心服務(wù)成為了不同地域門店員工共同遵循的總體服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（這兩個(gè)字海底撈自身好像還沒有意識(shí)到）。用心而導(dǎo)致的動(dòng)態(tài)的、個(gè)性化的不同服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)或許正是對(duì)西方連鎖經(jīng)營門店同一性、統(tǒng)一性絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的顛覆，也符合中國傳統(tǒng)文化求同存異、辨證論治的原理。
心，看不見摸不著，看似無形似又有跡可循，終不離人性。企業(yè)大道究竟是什么呢？根本在人、人性、人心，而這恰恰是國學(xué)思想的精髓所在。人性千差萬別、千變?nèi)f化，以為用死的方法就可對(duì)治活躍、變易的人性如何能真正持續(xù)有效呢！時(shí)刻應(yīng)變，以動(dòng)治動(dòng)正是海底撈員工服務(wù)的特性和狀態(tài)，其掌控源于其腦，成效源于其心。所以，海底撈常常說雇傭員工不能只雇傭其雙手，還要雇傭其大腦。
顛撲不破的企業(yè)永恒的思路是：管企業(yè)終究是經(jīng)營人、管理人，要經(jīng)管好人就得了解人，要了解人的什么？人的個(gè)性！人的個(gè)性由什么決定？人性！人性的核心是什么？人、我關(guān)系！人我關(guān)系是怎樣的狀態(tài)？要么“為我”之得，要么“利他”之舍。人生之失敗與成功、領(lǐng)導(dǎo)與領(lǐng)袖、愚癡與智慧、小人與君子、凡夫與圣賢等等均不過源于對(duì)此兩者的辨證和平衡。
另外，海底撈遵循的人才標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)就是一個(gè)社會(huì)做人的基本標(biāo)準(zhǔn)，在現(xiàn)代人心欲望險(xiǎn)惡的時(shí)代，只是海底撈將之落到實(shí)處了，所謂商道即人道。之所以體現(xiàn)出價(jià)值，不過是因虛假多了反而顯得真實(shí)的可貴，正好形成了市場(chǎng)的差異化。
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