每個人都曾試圖在平淡的學習、工作和生活中寫一篇文章。寫作是培養(yǎng)人的觀察、聯(lián)想、想象、思維和記憶的重要手段。那么我們該如何寫一篇較為完美的范文呢？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
酒店餐飲服務(wù)員崗位職責和要求篇一
1、負責本班組人員的考勤工作，檢查本班組人員上崗情況，有無空崗、缺崗、串崗等，并及時匯報。
2、組織本班組員工召開班前例會，檢查員工上崗前準備工作，如著裝、證卡、備用金。有無私人物品帶入工作區(qū)域等。
3、及時處理服務(wù)現(xiàn)場的`問題，加強質(zhì)量和形象的管理，杜絕有責投訴的發(fā)生，收集顧客及班組人員意見，并及時匯報部門主管。
4、協(xié)調(diào)好于廚房的關(guān)系，密切注意餐飲中的菜肴質(zhì)量與衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題靈活機動地處理，并及時反映給部門主管及廚房。
5、檢查本部門各項設(shè)施、設(shè)備運轉(zhuǎn)是否正常，出現(xiàn)故障及時匯報并報修。
6、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。
酒店餐飲服務(wù)員崗位職責和要求篇二
一、 職責概述：根據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的服務(wù)標準為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿意并做到無任何投訴。
根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準則進行餐飲服務(wù)。
二、酒店服務(wù)員主要責任：
1. 按照餐廳服務(wù)標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務(wù)。
2. 清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。
3. 準備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。
4. 懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。
5. 完成當班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。
三、酒店服務(wù)員行政責任:
1. 幫助領(lǐng)班進行每月和每日操作設(shè)備的盤存。
2. 向服務(wù)員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。
3. 參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。
4. 參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。
5. 負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。
四、酒店服務(wù)員技術(shù)責任:
1. 穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。
2. 上班前向領(lǐng)班報到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。
3. 在規(guī)定時間內(nèi)完成備料臺：
3.a 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。
3.b 檢查所在區(qū)域地面是否干凈。
3.c 檢查服務(wù)臺擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。
4. 了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。
5. 隨時帶筆和打火機。
6. 客人進餐廳后向他們問好并安排入座。
7. 正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。
8. 學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。
9. 完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。
10. 根據(jù)點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。
11. 能夠按照餐廳已制訂的服務(wù)規(guī)則進行餐飲服務(wù)。
12. 上菜時要同時上齊所需餐具、調(diào)料。
13. 確認客人滿意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。
14. 不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。
15. 用收銀夾提供帳單。
16. 用收銀夾即時將找錢返回客人。
17. 將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。
18. 將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺。
19. 下班前清潔、補充服務(wù)區(qū)用品。
20. 會使用餐廳所有的設(shè)備。
21. 能進行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。
五、酒店服務(wù)員人事責任:
1. 建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。
2. 在工作時，提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流，為酒店培養(yǎng)團隊精神。
六、酒店服務(wù)員關(guān)系：
1. 向所屬班組的領(lǐng)班負責。
2. 在提供食品、服務(wù)時，與客人溝通。
3. 在替客人提供服務(wù)時，與服務(wù)和廚房的關(guān)系。
4. 酒店活動時，完成特殊任務(wù)時，與其他部門員工保持聯(lián)系。
1 嚴格遵守店內(nèi)的各項規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表
2 熱愛本職工作，認真完成職責范圍內(nèi)的各項工作
3 清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時上報并填寫報損單 4 做好每日開餐前的準備工作，做好擺臺工作及備品補充工作（器具、布草、酒水、雜項的替換補充工作）
5 各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一
自助餐
1 接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作
2 為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作
中餐廳
1 接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作
2 熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)
3 了解來客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號
區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）
傳菜員
1 做好開餐前的準備工作，上菜前洗手
2 上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足
3 接單后每一時間給后廚，當菜品做出時應(yīng)記菜名及臺號（包間號）
任職資格：
1．學歷及培訓要求：初中以上學歷，經(jīng)過入店培訓和業(yè)務(wù)技能培訓
2．工作經(jīng)驗：經(jīng)過1-3個月試用期，且通過考評合格。
4．知識要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務(wù)操作技能。
5．能力要求：能獨立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領(lǐng)會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。
6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。
7．外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。
崗位職責：
1．按時點名上崗，離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，并簽離準確時間。
損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。
3．了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。
4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。
5．開餐后按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。
6．時刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。
7．對vip客人給予重點關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標準提供服務(wù)。
8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。
9．當班結(jié)束認真做好收尾工作。
工作流程及標準
宴會擺臺標準：
1．鋪臺布：
（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。
（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。
（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。
2：擺臺：從主人位開始順時針擺放
（1）：骨碟、距桌邊1.5cm，圖案對正，盤與盤距離均等。
（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。
（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm。
（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中
（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上。
（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5cm.
(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm。
（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1cm。
（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。
（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm。
（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。
（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。
（13）：花瓶、放置于桌心。
（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。
（15）：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺不垂直。
宴會服務(wù)標準：（工作流程）
取主管班前會上所講內(nèi)容，對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務(wù)的vip客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務(wù)。
2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。
飲料。
大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。
并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點頭示意，不準不聞不問。
開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長照看。
菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提醒客人。
然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。
您的xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水
熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并?？腿擞貌陀淇臁ｌn湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準備。
1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個
改換其他酒水。
語，以示敬意。
干凈，再上骨碟和水果叉。
人結(jié)賬。
客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。
有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進行清洗并消毒。
18. 翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。
1、按照規(guī)格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔，不擅自離崗。
5、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù)，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、了解結(jié)帳方式，妥善保管好訂單，以便復(fù)核。
5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。
6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
7、協(xié)助前臺服務(wù)員，溝通前后臺的信息。 中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序
酒店餐飲服務(wù)員崗位職責和要求篇三
1.穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。
2.上班前向領(lǐng)班報到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。
3.在規(guī)定時間內(nèi)完成備料臺：
3.1檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。
3.2檢查所在區(qū)域地面是否干凈。
3.3檢查服務(wù)臺擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。
4.了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。
5.隨時帶筆和打火機。
6.客人進餐廳后向他們問好并安排入座。
7.正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。
8.學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。
9.完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。
10.根據(jù)點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。
11.能夠按照餐廳已制訂的`服務(wù)規(guī)則進行餐飲服務(wù)。
12.上菜時要同時上齊所需餐具、調(diào)料。
13.確認客人滿意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。
14.不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。
15.用收銀夾提供帳單。
16.用收銀夾即時將找錢返回客人。
17.將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。
18.將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺。
19.下班前清潔、補充服務(wù)區(qū)用品。
20.會使用餐廳所有的設(shè)備。
21.能進行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。
酒店餐飲服務(wù)員崗位職責和要求篇四
為幫助大家了解更多餐飲部經(jīng)理的相關(guān)知識，下面，小編為大家講講酒店餐飲部經(jīng)理能力要求與崗位職責，希望對大家有所幫助!
1. 知識要求：大專以上畢業(yè)或具同等學歷，餐飲管理專業(yè)或市場營銷專業(yè)為理想。
2. 經(jīng)驗要求：八年以上工作經(jīng)驗。
3. 個性要求：有強烈的'事業(yè)心和責任感，具備良好的職業(yè)道德，思維開闊、敏捷，善于策劃運作。能承受工作壓力，性格開朗外向，成熟穩(wěn)重，善于交際，工作效率高。
4. 能力要求：具國家六級或相當英語水平，有較強的語言、文字表達能力。熟悉外事禮節(jié)、禮儀。熟悉相關(guān)法律法規(guī)，具備菜肴、酒水、市場營銷、銷售心理及宗教、民俗知識。具有較強的社會活動能力和財務(wù)核算能力。
身體狀況：身體健康，心理狀態(tài)良好，儀態(tài)端莊大方，精力充沛。男性身高168cm—180cm;女性身高160cm—175cm。年齡25—40歲為佳。
1、 制定餐飲部工作計劃，擴大銷售，提高收入。
2、 保證餐飲部的正常運轉(zhuǎn)，制定人員編制，降低人工費用。
3、 了解市場狀況，同廚師長、餐廳經(jīng)理一起商定菜單、酒牌，降低成本，以獲取利潤。
4、 巡視餐廳廚房工作情況。遇有重要客人入店，要親自深入廚房，做好檢查工作。
5、 檢查服務(wù)員工作程序。在就餐高峰時間檢查各餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量。
6、 每星期檢查廚房及餐廳衛(wèi)生，并向管事部提出問題和建議。
7、 主持飲食部會議，參加飯店部門經(jīng)理會議。
8、 負責飲食部的安全。
9、 征求客人對食品和服務(wù)的意見。
10、 密切配合其他部門工作，協(xié)調(diào)各部門之間的關(guān)系。
11、 向執(zhí)行總經(jīng)理和總經(jīng)理匯報工作。
12、 執(zhí)行本酒店內(nèi)有關(guān)規(guī)定和程序。
13、 做好總經(jīng)理和執(zhí)行總經(jīng)理所交給的其他工作。
酒店餐飲服務(wù)員崗位職責和要求篇五
上級：服務(wù)組長
下級：無
1、著裝整潔、工整，精神飽滿，參加例會，按時上、下班。
2、負責責任區(qū)域的清潔衛(wèi)生，做好餐前準備工作。
3、嚴格執(zhí)行操作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量。
4、熟悉服務(wù)流程、服務(wù)技巧及餐飲專業(yè)知識，熟悉各式器皿的正確使用方法，確保所使用餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生。
5、熟悉本餐廳的各種菜式，熟記菜譜中的所有內(nèi)容，菜品、價格、原配料、烹調(diào)方法、口味特色、服務(wù)方式。
6、團結(jié)協(xié)作、禮貌周到的完成接待工作，上班時要控制情緒保持良好的心態(tài)，精神集中，不做與工作無關(guān)的事情。
7、參加每周一次或餐廳規(guī)定的全部培訓。
8、要有較強的工作責任心和獨立處理事物的能力。
9、嚴格遵守酒店的各項規(guī)章制度并不違反法律。
一、 職責概述：根據(jù)飯店的規(guī)章制度，在當班領(lǐng)班的指導(dǎo)下，按照飯店制訂的服務(wù)標準為客人提供餐飲服務(wù)，使客人滿意并做到無任何投訴。
根據(jù)飯店既定的貴賓至上，零投訴的準則進行餐飲服務(wù)。
二、酒店服務(wù)員主要責任：
1. 按照餐廳服務(wù)標準和程序（特別注意速度和準確性）為客人提供餐飲服務(wù)。
2. 清潔和保養(yǎng)所屬區(qū)域內(nèi)的設(shè)備、工具。
3. 準備和調(diào)制含酒精和非含酒精的飲料。
4. 懂得不同類型的酒及不同酒的服務(wù)方法。
5. 完成當班主管分配的其他任務(wù)以使顧客滿意并為創(chuàng)造利潤。
三、酒店服務(wù)員行政責任:
1. 幫助領(lǐng)班進行每月和每日操作設(shè)備的盤存。
2. 向服務(wù)員主管匯報所有不尋常的事件、客人投訴、失物招領(lǐng)和損失。
3. 參加餐前例會和每日、每月餐廳總結(jié)會。
4. 參加所有會議和飯店管理層為員工組織的培訓。
5. 負責客人供給、食物供給、電、水等的成本節(jié)約。
四、酒店服務(wù)員技術(shù)責任:
1. 穿規(guī)定的工作服上班，并保持良好的外貌。
2. 上班前向領(lǐng)班報到，并得到指示，如：樓層分配、菜單的更改、客人的評語和投訴。
3. 在規(guī)定時間內(nèi)完成備料臺：
3.a 檢查所有盤子、推車、餐具、玻璃器皿、臺布等是否清潔并擺放整齊。
3.b 檢查所在區(qū)域地面是否干凈。
3.c 檢查服務(wù)臺擺放的東西是否齊全，包括：玻璃器皿、瓷器、盤子等。
4. 了解菜單上所有食品和飲料、推銷的菜式、每日特色菜單以及它們的成份、準備方法、搭配分量及外表。
5. 隨時帶筆和打火機。
6. 客人進餐廳后向他們問好并安排入座。
7. 正確地給客人點菜、并每次確認所點的菜。
8. 學會給客人提供建議以促進餐飲部的銷售，同時增加客人的滿意度。
9. 完成點菜單和酒水單交給主管送到廚房。
10. 根據(jù)點菜單從廚房取菜，從酒吧取飲料。
11. 能夠按照餐廳已制訂的服務(wù)規(guī)則進行餐飲服務(wù)。
12. 上菜時要同時上齊所需餐具、調(diào)料。
13. 確認客人滿意，如有投訴應(yīng)立即通知主管和經(jīng)理。
14. 不被注意的關(guān)注客人，提供各種所需的額外服務(wù)。
15. 用收銀夾提供帳單。
16. 用收銀夾即時將找錢返回客人。
17. 將客人領(lǐng)出餐廳并表示感謝。
18. 將分配區(qū)桌子清理并再次鋪臺。
19. 下班前清潔、補充服務(wù)區(qū)用品。
20. 會使用餐廳所有的設(shè)備。
21. 能進行宴會服務(wù)、客房服務(wù)及其他餐廳服務(wù)。
五、酒店服務(wù)員人事責任:
1. 建立和維持與部門內(nèi)、部門間的良好關(guān)系。
2. 在工作時，提供餐飲部內(nèi)及其他部門的人員交流，為酒店培養(yǎng)團隊精神。
六、酒店服務(wù)員關(guān)系：
1. 向所屬班組的領(lǐng)班負責。
2. 在提供食品、服務(wù)時，與客人溝通。
3. 在替客人提供服務(wù)時，與服務(wù)和廚房的關(guān)系。
4. 酒店活動時，完成特殊任務(wù)時，與其他部門員工保持聯(lián)系。
1 嚴格遵守店內(nèi)的各項規(guī)章制度，上崗前檢查自己的儀容儀表
2 熱愛本職工作，認真完成職責范圍內(nèi)的各項工作
3 清理本區(qū)域內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，并對客用做好消毒工作，發(fā)現(xiàn)在破損及時上報并填寫報損單 4 做好每日開餐前的準備工作，做好擺臺工作及備品補充工作（器具、布草、酒水、雜項的替換補充工作）
5 各區(qū)域的物品擺放根據(jù)區(qū)域劃分，要求規(guī)范統(tǒng)一
自助餐
1 接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作
2 為客人做好取食、傳遞工作，并做好酒水推銷及特色菜的介紹工作
中餐廳
1 接待來客，并報備手牌做好各種單據(jù)的填寫、傳遞工作
2 熟悉大廳、包間最多可容納的客人數(shù)
3 了解來客人數(shù)合理安排餐桌，并詢問客人的手牌號或房號
區(qū)域內(nèi)的一切物品及設(shè)施避免丟失和人為損壞現(xiàn)象的發(fā)生。并寫好每日用餐流量表（記在交接本處）
傳菜員
1 做好開餐前的準備工作，上菜前洗手
2 上菜前準備好干凈無破損的托盤并檢查當日的所需物品是否充足
3 接單后每一時間給后廚，當菜品做出時應(yīng)記菜名及臺號（包間號）
任職資格：
1．學歷及培訓要求：初中以上學歷，經(jīng)過入店培訓和業(yè)務(wù)技能培訓
2．工作經(jīng)驗：經(jīng)過1-3個月試用期，且通過考評合格。
4．知識要求：了解餐廳服務(wù)程序，了解本餐廳各種菜肴的基本知識，掌握基本的服務(wù)操作技能。
5．能力要求：能獨立完成餐廳服務(wù)操作規(guī)程，動作敏捷，準確自然，善于領(lǐng)會客人心理，語言到位，滿足賓客要求。
6．基本素質(zhì)要求：遵守員工手冊，具有賓客至上的職業(yè)道德觀，禮貌待人，語言溫和，自尊自愛，具有拾金不昧的優(yōu)良品格。
7．外語要求：能運用英語與賓客進行簡單的交流。
崗位職責：
1．按時點名上崗，離崗時向領(lǐng)導(dǎo)匯報，并簽離準確時間。
損，備用器皿要充足，擺放整潔美觀。
3．了解當日估清菜及特別推薦菜，詳知其價格，口味特色，制作方法，營養(yǎng)價值等以便及時做好推銷工作。
4．迎接客人，向你三米范圍之內(nèi)的每位客人微笑問好，并幫助客人拉椅讓座。
5．開餐后按服務(wù)程序及標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。點菜、上菜、分菜、酒水服務(wù)、巡臺、結(jié)賬、送客。
6．時刻關(guān)注賓客需求，反應(yīng)敏捷，主動為客人點煙，更換餐具，煙缸，添加酒水、茶水，要能服務(wù)在客人示意之前。
7．對vip客人給予重點關(guān)注，對老弱病殘客人給予特別關(guān)注，并按其相應(yīng)標準提供服務(wù)。
8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管，尋求解決辦法。
9．當班結(jié)束認真做好收尾工作。
工作流程及標準
宴會擺臺標準：
1．鋪臺布：
（1）：選擇尺寸合適的臺布，要求干凈，無破損，熨燙平整。
（2）：從副主人一側(cè)鋪臺布，正面朝上。
（3）：臺布中線股縫居中，布心對桌心，四角下垂長度相等。
2：擺臺：從主人位開始順時針擺放
（1）：骨碟、距桌邊1.5cm，圖案對正，盤與盤距離均等。
（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1cm。
（3）：湯碗、在骨碟左上方，離骨碟和味碟各1cm。
（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中
（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上。
（6）：筷子、圖案朝上位于筷架上，筷柄距桌邊1.5cm.
(7)：紅酒杯、在味碟正上方，杯底與味碟1cm。
（8）：白酒杯、在紅酒杯右側(cè)，杯口與紅酒杯1cm。
（9）：水杯、在紅酒杯左側(cè)，杯口距紅酒杯1cm，且三杯中心連線在同一直線上。
（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟邊距紅酒杯1cm，底托1cm。
（11）：公用筷、勺、橫放在公用碟上，勺放在靠客人一側(cè)，筷子靠桌心一側(cè)，勺柄超左，筷柄超右。
（12）：煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸，在骨碟同一圓上。
（13）：花瓶、放置于桌心。
（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。
（15）：圍椅、成圓形與餐具對應(yīng)，與臺不垂直。
宴會服務(wù)標準：（工作流程）
取主管班前會上所講內(nèi)容，對當日特別推薦菜品的`價格、口味、烹飪特點、營養(yǎng)價值了如指掌，對估清菜菜要記清楚，對當日所服務(wù)的vip客人飲食習慣要銘記在心，對新客戶服務(wù)要特別留意其意見或建議，以便為客人提供最佳服務(wù)。
2．上崗后檢查臺面餐具是否齊全，有無破損及不潔凈，備用餐具是否充足。
飲料。
大廳服務(wù)員分開均勻?qū)ΨQ站立，包房服務(wù)員站在包房門旁一側(cè)，要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平，面帶微笑，表情自然親切。
并幫客人拉椅讓座，接衣掛冒?？腿私?jīng)過身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點頭示意，不準不聞不問。
開始順時針方向斟倒，注意如果遇到小朋友，應(yīng)把熱茶往里放，并提醒家長照看。
菜時根據(jù)客人口味、年齡、地區(qū)、消費水平等特點，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時注意客人的飲食忌諱，點菜時客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提醒客人。
然后迅速分單，按規(guī)定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮，要詢問客人是否要看，下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。
您的xxx”禁忌左右開弓和反手倒酒水
熱菜-主食-水果）（把菜放上轉(zhuǎn)盤時轉(zhuǎn)至主賓面前退后一步報菜名）涼菜上齊后，主動報菜名，并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后，服務(wù)員應(yīng)主動為客人提供分餐服務(wù)，如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品，服務(wù)員應(yīng)提前準備好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿的應(yīng)提前準備。
1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個
改換其他酒水。
語，以示敬意。
干凈，再上骨碟和水果叉。
人結(jié)賬。
客人下次再來，把客人送到大門外目送客人離去。
有秩序的擺放在托盤內(nèi)，然后進行清洗并消毒。
18. 翻出新臺，將臺面重新按標準擺好，經(jīng)主管檢查合格后，關(guān)燈，鎖門下班。
服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作。
嚴格執(zhí)行工作程序，服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量。 按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度。 熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單。
做好餐廳餐具，布草雜項的補充替換。
積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量。 牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑，多一些問候，多一些服務(wù)。
負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌，擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
負責將廚房烹制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。 負責將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單送至廚房。
嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送。 嚴格執(zhí)行傳送菜的服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。
與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系。 負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作。
積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)。
迎賓崗位職責
使用服務(wù)敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微笑道謝。
將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應(yīng)耐心向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù)。
當有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽。
盡可能記住常客姓名、習慣、喜愛、使客人有賓至如歸的感覺。 熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問。
妥善保管，檢查、更新、派送菜牌，酒水牌、訂座本等。
妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上上交給部門經(jīng)理。 負責做好指定范圍公共衛(wèi)生。
點菜生崗位職責
熟悉菜品的主配料，口感以及特性。
熟悉菜肴的整個制作過程和一般的菜肴傳統(tǒng)工藝。
掌握菜品知識，注意顏色及花樣搭配。
掌握用餐人數(shù)，菜品價格合理推銷菜品。
熟悉推銷技巧，掌握用餐客人的心理。
注意禮貌用語：口齒要清楚，態(tài)度要和藹，語言要適中，面要微笑。 做好班前準備工作，如點菜單、復(fù)寫紙、筆、夾板、打火機以及個人衛(wèi)生和著裝。
嚴禁吃帶異味食品上崗。
主動、熱情、大方是點菜生的第一在要素，熟悉客人的嗜好，特點，并能準確記錄客人的姓氏及稱呼。
點菜完畢必須重新請客人確定一遍后并在第一時間內(nèi)送交廚房制作。
把好吧臺所有出品的質(zhì)量關(guān)，不邁過期變質(zhì)的食品
配合餐廳其他部門的工作，接待好每一位客人
負責本區(qū)域內(nèi)的衛(wèi)生及注意個人的儀容儀表。
每日清點出售物品，做好各種帳目的登記
認真仔細的填寫每日銷售報表
8）計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；
9）都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。
10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。
做好主管的助手，帶領(lǐng)本班人員按質(zhì)按量完成上級交辦的各項任務(wù)。
1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛(wèi)生，餐廳用具供應(yīng)及設(shè)備設(shè)施的完好情況。
2．開餐期間督導(dǎo)服務(wù)員的工作，發(fā)揮帶頭作用，搞好現(xiàn)場培訓。
3．協(xié)調(diào)、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4．對特殊客人及重要客人等比例予關(guān)注，介紹菜單內(nèi)容、推薦特色菜點，并回答客人問題。
5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。
6.負責餐餐廳用具的補充。
7.落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔和服務(wù)員的個人衛(wèi)生。
8.每日停止營業(yè)后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業(yè)報告。
9.負責對屬下進行評估，并有計劃地組織本崗點培訓工作。
廳面經(jīng)理崗位職責：
2）檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；
3）參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；
5）發(fā)展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)，處理客人投訴；
7）完成餐飲部經(jīng)理交給的其它任務(wù)。
中餐廳經(jīng)理崗位職責：
訓記錄；
1）編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄；
2）每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；
9）如有vip客人要親臨現(xiàn)場服務(wù)；
10）積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。
中餐廳領(lǐng)班崗位職責
1）做好餐廳主管的助手，對上級分配的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成；
3）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；
5）落實每天衛(wèi)生工作計劃，保持餐廳整潔；
7）當值領(lǐng)班檢查廳、門、電開關(guān)、空調(diào)開關(guān)、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。
中餐廳迎賓員崗位職責
3）當有電話訂座或來人訂座時，應(yīng)準確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽；
4）盡可能記住常住客姓名、習慣、喜愛，使客人有賓至如歸之感；
5）熟悉酒店的服務(wù)設(shè)施和項目，以便解答客人詢問；
6）妥善保管、檢查、更新、派送菜牌、酒水牌、報紙；
7）妥善保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房服務(wù)中心；
8）責做好指定范圍公共衛(wèi)生
1）服從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前準備工作；
2）嚴格執(zhí)行工作程序、服務(wù)程序和衛(wèi)生要求，努力提高服務(wù)質(zhì)量；
3）按主動、熱情、耐心、禮貌、周到的要求，不斷完善服務(wù)態(tài)度；
4）要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，及時為顧客提供服務(wù)；
5）熟悉菜牌和酒水，積極向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單；
6）做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換；
7）積極參加培訓和訓練，不斷提高服務(wù)技能技巧，提高服務(wù)質(zhì)量；
8）牢記使客人滿意并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。
中餐廳傳菜員崗位職責：
2）負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員；
3）負責將執(zhí)臺服務(wù)員開出的飯菜訂單傳送到廚房；
4）嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送；
5）嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速；
6）與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系；
7）負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作；
8）負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作；
9）積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其它任務(wù)；
9、管事領(lǐng)班崗位職責：
2）做好檢查工作，保證無異味，垃圾及時清理；
3）做好屬下員工的排班、考勤、考績工作；
5）嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失；
6）做好餐飲部所有餐具定期和不定期的盤點。
10、洗碗工崗位職責：
3）洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；
4）做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；
5）服從安排，遵守各項管理制度；
6）搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。
11、廚師長崗位職責：
2）負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；
3）制定標準菜譜，進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；
4）根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預(yù)測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作；
6）負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求；
7）負責廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；
8）負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；
9）負責廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況；
10）抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準
【本文地址：http://mlvmservice.com/zuowen/3436482.html】
