餐飲主管的日常工作計劃流程

計劃在我們的生活中扮演著重要的角色，無論是個人生活還是工作領(lǐng)域。寫計劃的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢？這里給大家分享一些最新的計劃書范文，方便大家學習。

餐飲主管的日常工作計劃流程篇一

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節(jié)服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，201x年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。

餐飲主管的日常工作計劃流程篇二

餐廳運作管理，從一個新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情。下面我們來看一下今天我們講課的內(nèi)容。

1.標準化。即各崗位員工都要有操作標準。

2.程序化。即每個流程都要有一個程序。

3.制度化。沒有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習慣。

4.學會給員工培訓。對于日常管理中存在的問題，采取多種方法給員工培訓。

1.餐廳運作流程圖

準備階段－執(zhí)行階段－結(jié)果階段

1）準備階段

a.了解預定、分配人員。根據(jù)預定情況對班組人員進行分工，合理安排員工，重點關(guān)注當天休息員工房間的餐前準備及人員分工到位。

b.物品準備。主要是餐具衛(wèi)生、餐具準備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況。

c.環(huán)境布置。根據(jù)預定信息對餐廳餐臺進行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。

d.了解菜單，及時調(diào)整菜品。針對提前預定標準的客人，為其列制菜單，并對菜單進行把關(guān)，審核。及時通知廚房調(diào)整菜品。

e.酒水準備。根據(jù)當?shù)乜腿说牧晳T，提前檢查常銷酒水的準備情況。

f.組織召開班前會（按照班前會流程走）

2）執(zhí)行階段

a.預定?？腿祟A定信息是否清楚，信息是否及時傳遞？

b.引領(lǐng)。引領(lǐng)是否準確無誤？是否傳遞重要領(lǐng)導就餐信息？

c.關(guān)注早到的客人。按照落座服務程序進行實施。

d.點菜、點酒水的時機及語言的應用。

e.上菜速度的控制

f.菜品質(zhì)量把關(guān)

g.斟酒的及時性

h.餐中靈活服務的應對

j.面食的準備情況

3）結(jié)果階段

a.征詢客人的滿意度

b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見進行反饋

c.班后收尾工作（工作紀律、節(jié)能、衛(wèi)生）

d.安全檢查

1）預先控制

a.人力資源的預先控制。舉例“橄欖式”排班

b.物質(zhì)資源的預先控制。主要是直接影響服務質(zhì)量的物品的準備和檢查

c.衛(wèi)生質(zhì)量的預先控制。開餐前半小時，對天花板、通風口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進行檢查。

d.事故的預先控制。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知。做好安排。

2）現(xiàn)場管理

a.服務程序的控制。

b.上菜時機的控制。

c.意外事件的控制。處理臨時發(fā)生的投訴。

d.人力控制。開餐后進行第二次人員分工。

3）反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務期間問題的反饋。

c.顧客意見的反饋。

d.與上級管理人員的反饋。

e.與廚房管理人員的反饋

提前將參加培訓的管理人員進行分組，每組4人，其中2人當員工做餐前準備，2人當管理人員檢查餐前準備的項目，做到預先控制。

餐飲主管的日常工作計劃流程篇三

我區(qū)是農(nóng)村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃實施國家試點縣，共有義務教育階段學校61所，學生32277名，其中，實施營養(yǎng)改善計劃的義務教育階段學校61所，食堂供餐全覆蓋，受益學生31258名。

我區(qū)逐步探索從企業(yè)供餐到食堂供餐，從食材自行采購到政府統(tǒng)一招標采購，從2018年開始，學校食堂供餐全覆蓋，執(zhí)行“4+3”模式（中央財政補助4元，學生自籌3元），每人每天兩葷一素一湯一米飯，財政補助4元全部用于大宗食材米、油、肉招標采購。2019年秋學期，公辦學?！?+3”全部用于食材招標采購。2020年秋學期開始，公民辦學?！?+3”全部用于食材招標采購。

二、主要做法及成效

（一）強化領(lǐng)導機制。高規(guī)格成立區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃領(lǐng)導小組，由區(qū)委、區(qū)政府主要負責人任組長，分管領(lǐng)導任副組長，區(qū)財政局、區(qū)市監(jiān)局、衛(wèi)健委、區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局等相關(guān)職能部門主要負責人為成員。建立健全主要領(lǐng)導親自抓，部門協(xié)調(diào)會商機制；明確了相關(guān)成員單位的工作職責，形成了教育部門全力以赴，領(lǐng)導組成員單位、鄉(xiāng)鎮(zhèn)街、學校齊抓共管的工作機制；構(gòu)建了“教育主管、部門聯(lián)動、學校主體、校長負責”的管理體系。

（二）加強源頭把控。針對學校點多面廣，食品采購渠道多、亂、雜，食品質(zhì)量、安全、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)管控困難，從安全保障、便于管理的實際出發(fā)，學生營養(yǎng)改善計劃所有食材全部統(tǒng)一招標采購，實行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”的四統(tǒng)一模式，切實降低采購成本，實現(xiàn)溯源管理。建立教師輪流參與食材驗收制度。建立食材定期不定期抽檢機制，食材抽檢納入市場局抽檢計劃，其檢測經(jīng)費由中標企業(yè)承擔。確保全區(qū)學校食堂食品安全和師生健康。

（三）強化資金管理。建立國庫集中支付。所有學校（含民辦）學生、教職工自繳餐費全部繳存財政專戶，實行國庫統(tǒng)一管理、統(tǒng)一支出，嚴格執(zhí)行收支兩條線，杜絕學校坐收坐支，嚴守資金紅線。建立食堂用工勞務派遣制。全區(qū)營養(yǎng)改善計劃實施學校食堂用工全部實行勞務派遣制，合理規(guī)避相關(guān)責任。

（六）突顯督查檢查。一是學校嚴格落實“每日一檢查、每周一小結(jié)”的食品安全檢查制度，認真開展自查自糾。二是區(qū)教育局按照局領(lǐng)導聯(lián)系學校工作制度，每年不少于4次入校開展食品安全檢查。三是聯(lián)合區(qū)市監(jiān)局、區(qū)衛(wèi)健委每學期定時不定時地對校園周邊環(huán)境、食堂和超市進行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問題，立即下發(fā)整改意見書，督查限期整改到位。

（七）加強宣傳教育。一是開展厲行勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費主題實踐、愛糧節(jié)糧、感恩教育等活動，辦節(jié)約食堂、樹光盤典范，弘揚勤儉節(jié)約、艱苦奮斗傳統(tǒng)。二是大力加強中小學生優(yōu)良習慣養(yǎng)成教育，每年3月、9月養(yǎng)成教育活動月期間，集中組織開展“講衛(wèi)生、保安全”專題食品衛(wèi)生安全教育。三是通過邀請專家上食品安全課、召開主題班隊會、發(fā)放宣傳活頁、致學生家長一封信等多種形式，宣傳食品安全法律法規(guī)和防護知識。

（八）強化業(yè)務培訓。每學期舉行一期全區(qū)學校校長（幼兒園園長）、食堂分管校長、食堂財務管理人員培訓會，安排部署食堂相關(guān)工作，開展食品安全和財務等相關(guān)知識培訓，增強從業(yè)人員食品安全和資金安全意識，切實提高全區(qū)學校食堂管理水平，保障師生舌尖上的安全。

三、典型經(jīng)驗與做法

一是食材統(tǒng)一公開招標采購。我區(qū)學生營養(yǎng)改善計劃堅持公民辦一體化管理，執(zhí)行“4+3”模式（中央財政補助4元，學生自籌3元），各校（含民辦）營養(yǎng)餐所有食材全部政府統(tǒng)一招標采購，實行“統(tǒng)招、統(tǒng)購、統(tǒng)配、統(tǒng)送”的四統(tǒng)一模式，切實降低采購成本，實現(xiàn)溯源管理。2018年以來，統(tǒng)一招標采購：大米公斤，油升，豬肉約公斤，雞肉約公斤，牛肉約公斤，禽蛋+蔬菜每生每天250克。

二是建立食堂用工勞務派遣制。全區(qū)營養(yǎng)改善計劃實施學校食堂用工全部實行勞務派遣制，由食堂工人和勞務公司簽訂用人合同，合理規(guī)避相關(guān)責任。

三是創(chuàng)新宣傳方式。跟聯(lián)通公司合作，利用大數(shù)據(jù)微信數(shù)睿廣告在微信朋友圈推送區(qū)教育民生宣傳簡報，累計曝光106196次，收到良好效果。

四是明確學生營養(yǎng)改善計劃公辦學校食堂教師看護費用。以實際在校就餐學生數(shù)為依據(jù)，午餐看護費按每人每天15元（含午間餐費）計算。該項經(jīng)費列入民生工程配套預算。

餐飲主管的日常工作計劃流程篇四

一元復始，萬象更新。新的一年即將開始，根據(jù)客戶服務部的現(xiàn)狀，特制定年客戶服務部的工作計劃。

加強員工自身素質(zhì)隊伍的建設，提高其管理水*。做到有情做人無情管理，扎扎實實做好各項工作。

（1）鑒于承擔責任客服部的重要性，不但要承擔責任導醫(yī)的管理。還要對咨詢中心開展管理，所以除了完成醫(yī)院交待的任務對于新入職的員工都要在部門開展為期半個月的培訓。熟悉《員工手冊》《員工培訓資料》《科室和崗位的規(guī)章制度》《保密制度》等，并經(jīng)過考試通過后方可正式上崗。

（2）部門承擔責任人加強對隊員的監(jiān)督管理，每日不定時對各科當班人員的情況開展檢查，落實并提出批評意見。規(guī)定各科組長每間隔1小時對2樓門診的隊員，大廳，走廊等開展巡視，及時處理各項工作。

（3）制定培訓計劃，定期對員工開展一系列技能培訓。時間部署

一月份：將對所以客服部人員開展檢測，規(guī)定各科室員工熟練掌握并熟記醫(yī)院各科情況及門診專家醫(yī)生的情況。

二月份：強化客服中心員工的服務理念，學*《用心服務，用情呵護》以做到激動服務，把我院的服務提升一個新的臺階!學*《與客戶的溝通技巧》加強員工與患者的溝通能力。

三四月份：將對部門隊員開展強化營銷管理，爭泉展一堂《醫(yī)院內(nèi)部營銷》的知識講座。讓客服人員加深對營銷基本概念的認識。隨后開展《營銷實戰(zhàn)技巧講座》，讓客服人員能更好更正確的運用營銷技能。

五六月份：將對隊員開展禮儀培訓及禮儀檢測。對員工的言、行、舉、止都要開展正確的引導，樹立好醫(yī)院的品牌形象。

（1）做好客戶回訪工作，了解客戶的需求，不斷改進我們的工作，把每一個細節(jié)都做好，以達到和滿足客戶的需求與成長。請企劃部與咨詢中心加強溝通。

（2）做好門診各科室協(xié)調(diào)工作，與醫(yī)生多交流多溝通減少科室之間的矛盾與沖突發(fā)生，做到和*共處。一同成長。

（3）做好與住院部病人的溝通工作，減少患者對醫(yī)護人員的誤會，減少投訴事件的發(fā)生，爭取把醫(yī)院的服務做得更好!

（4）根據(jù)員工身體素質(zhì)情況，可請醫(yī)院領(lǐng)導對所有員工開展軍訓內(nèi)容為立正，稍息，停止間轉(zhuǎn)法，跨立，蹲下起立，敬禮，三大步伐等?？烧堘t(yī)院保安部培訓。

1、醫(yī)院對所有員工開展5s管理培訓。2、可開展戶外拓展訓練,加強員工的總體素質(zhì)!

20xx年即將過去，我們將滿懷信心地迎來年，新的一年意味著新的機遇，新的挑戰(zhàn)。今朝花開勝往昔，料得明日花更紅。我部門堅信在醫(yī)院領(lǐng)導的英明決策和運籌下，醫(yī)院明天會更好!

餐飲主管的日常工作計劃流程篇五

一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務知識和業(yè)務技能，對客溝通以及安排菜肴的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能，業(yè)務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。

五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節(jié)服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好。

七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，20xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有許多方面需要改進和學習的，那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己，在以后的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領(lǐng)著我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮斗。

第一、餐廳內(nèi)部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工

崗位職責

4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質(zhì)量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

第二，營銷方面：

1.利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。

2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務，程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三，經(jīng)營戰(zhàn)略：

1.經(jīng)營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

2.結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3.從長遠來看，繼續(xù)開分店，實行多店經(jīng)營，是我們努力的目標。

餐廳樓面領(lǐng)班崗位職責

1.在部分經(jīng)理/主任的領(lǐng)導下，檢查落實部分規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

2.安排、帶領(lǐng)、催促、檢查員工做好營業(yè)前的各項預備工作，及時、照實地向經(jīng)理反映部分情況，向部分經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。

3.加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。把握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷進步服務質(zhì)量。

4.加強公關(guān)意識，廣交朋友，建立本部分良好的形象，有一定客源。

5.熟習業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦刻苦，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部分經(jīng)理/主任增強本部分員工的凝聚力。

6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關(guān)，不徇私情。

8.公道安排餐廳服務職員的工作，催促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。

9.隨時留意餐廳就餐職員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前預備工作和餐桌擺放是不是符合標準，并親身上臺服務，(此資料轉(zhuǎn)貼于以確保服務的高水準。

10.加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部分經(jīng)理/主任反映。

11.檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

12.定期檢查設施和盤點餐具，制定使用保管制度，有題目及時向部分經(jīng)理/主任匯報。

13.負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

14.召開班前班后會議，落實天天工作計劃。

15.留意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的根據(jù)。

16.積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務。

二.制定工作計劃的步驟:

1.確定工作的目標------項目,內(nèi)容,期限.

1、在部門領(lǐng)導的領(lǐng)導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

2、安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向部門領(lǐng)導反映部門情況，向部門領(lǐng)導匯報各員工的工作表現(xiàn)。

3、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務質(zhì)量。

4、熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門領(lǐng)導.增強本部門員工的凝聚力。

5、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

6、合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。

7、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門領(lǐng)導匯報。

8、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

9、召開班前班后會議，落實每天工作計劃。

10、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優(yōu)秀員工的依據(jù)。

11、積極完成上級領(lǐng)導交派的其他任務。

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