學(xué)校食堂托管方案 密云食堂托管運營方案

格式:DOC 上傳日期:2023-09-07 22:20:12
學(xué)校食堂托管方案 密云食堂托管運營方案
時間:2023-09-07 22:20:12     小編:琉璃

為了確保事情或工作得以順利進行,通常需要預(yù)先制定一份完整的方案,方案一般包括指導(dǎo)思想、主要目標(biāo)、工作重點、實施步驟、政策措施、具體要求等項目。方案的制定需要考慮各種因素,包括資源的利用、時間的安排以及風(fēng)險的評估等,以確保問題能夠得到有效解決。以下是小編為大家收集的方案范文,歡迎大家分享閱讀。

學(xué)校食堂托管方案 密云食堂托管運營方案篇一

1、成立學(xué)校食堂伙食委員會。

(1)伙食委員會的組成:

董事長(盧清著)、校長(周艷輝)、總務(wù)處(盧清再、盧盛)、炊事班長(莊師傅)、采買xx六位同志組成學(xué)校食堂伙食委員會。

(2)伙委會成員職責(zé):

董事長:負責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務(wù)。

校長:負責(zé)制定食堂經(jīng)營方案、制定食堂管理制度;負責(zé)召集總務(wù)處、炊事班長、采買等同志對食堂重大事情進行討論研究并形成決議報董事長審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會有關(guān)成員及食堂工作人員召開安全、衛(wèi)生工作會議;核發(fā)食堂工作人員的工資。

總務(wù)處:盧盛任會計,管理食堂日常開支帳務(wù),兼管食堂事務(wù),落實伙委會決議,保障食堂正常運轉(zhuǎn),向伙委會負責(zé);盧清再任出納,兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。

炊事班長:負責(zé)食堂具體事務(wù)安排,如:員工分工協(xié)調(diào)、菜食的安排搭配、加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長一名,負責(zé)實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。

1、食堂購買的各類物品憑票報帳,票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買等)簽字,證明人(如保管或炊事班長等)簽字,交學(xué)校總務(wù)處審批,方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學(xué)校(盧清再負責(zé))定點采購,與供方建立長期供貨合同,貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再)、炊事班長簽字的發(fā)票到會計(盧盛)處結(jié)帳,每月定期結(jié)算一次。

3、蔬菜類等日常食品的采買,在前一天晚上由炊事班長協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后,報經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后,方可由采買人員負責(zé)采買,發(fā)票在第二天報銷,由事務(wù)管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(清再)處報帳。

4、炊具或其它廚房用具的添置,須由炊事班長列出品種名稱和數(shù)量,小件的報經(jīng)總務(wù)處審批、大件的報經(jīng)伙委會研究審批后,由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買一起購置,發(fā)票必須手續(xù)齊全,由出納(清再)直接報帳。

5、食堂帳務(wù)獨立,每月結(jié)算一次,由會計協(xié)同出納出具報表,報表一式二份。(總務(wù)處留底一份、上交校長室審核一份,由校長審核后再上交董事長審批。)

6、伙委會每月對食堂帳務(wù)進行一次審計。

7、補課時間在校就餐的學(xué)生,餐費由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補交餐費的學(xué)生,須由學(xué)生本人將餐費直接交到總務(wù)處出納人員手中。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統(tǒng)一購進,炊事班長安排專人在就餐時按元/只的價格賣給不帶餐具就餐的學(xué)生,獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理。

1、食物采購盡可能定點,學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長時段供需關(guān)系,并盡量簽定合同,爭取食品價格優(yōu)于市場價,采購時須向貨主索要經(jīng)營許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗的,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標(biāo)。

2、供應(yīng)商送米、油、面粉等干貨到食堂后,由事務(wù)管理員盧清再同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗質(zhì)量后簽收,然后送進保管室,保管員再一次驗收簽字。

3、蔬菜類等日常食品采買回來后,由事務(wù)管理員盧盛同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗質(zhì)量簽字后,再交由炊事班長再次驗收簽字。

4、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,提交校長室處理。

5、事務(wù)管理員應(yīng)加強市場行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,督促供貨商和采買員采購價廉物美的物品,以降低成本,減少支出。

1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責(zé)任人。

2、保管員應(yīng)及時做好食堂實物帳,如實填寫入庫單。

3、物資出庫時保管員應(yīng)填寫好出庫單,并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。

4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火),杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進入保管室和加工間。

1、提高安全作業(yè)觀念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設(shè)備時,必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進行,嚴(yán)防工傷事故。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會客,更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛(wèi)生,防止食物中毒,認真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關(guān)必須是有專人開啟,其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關(guān)是否關(guān)閉,若開關(guān)開啟請關(guān)閉后再點火。點火時,先點小火種,再點大火種。使用時,經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無松動破損現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

學(xué)校食堂托管方案 密云食堂托管運營方案篇二

1、我方在提供飯菜時如有雜物,員工有權(quán)要求退換,我方無條件執(zhí)行,并向當(dāng)事人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的,或造成其他不良后果的,責(zé)任經(jīng)有關(guān)部門認定,由責(zé)任方負責(zé)。

3.我方員工必須遵守貴單位的相關(guān)規(guī)定,若有違反受貴方處理。

4.承包期間我方應(yīng)服從管理及檢查,如遇問題應(yīng)接受處罰并賠償。

食堂員工施行崗位責(zé)任制,各負其責(zé)、相互配合,共同監(jiān)督。有著科學(xué)的采購、驗收、加工制作、服務(wù)和衛(wèi)生制度。

食堂廚師先提供一周的菜單,并提前交貴單位審定,通過后才允許采用。原材料必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),所有食品都必須來采購于正規(guī)生產(chǎn)廠家。

每天由食堂專人負責(zé)采購驗收,在保證食品外相好、新鮮的前提下,確保不出現(xiàn)短斤少兩;葷菜不能發(fā)生各種變質(zhì),含水量在安全范圍內(nèi);調(diào)料和輔料必須在保質(zhì)期內(nèi)且符合要求。

葷菜加保鮮膜后放進冰箱,已加工食品和未加工食品分開定點整齊分室放置。蔬菜葷菜全部直接上架。食品制作時蔬菜先挑出黃葉爛葉,葷菜按規(guī)定要求加工。蔬菜先用清水浸泡,再清洗干凈,葷菜在固定的池里清洗,按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架,葷素菜必須分開清洗。

嚴(yán)格遵守食品搭配、制作及保存時間和溫度的規(guī)定。食品烹調(diào)過程防止污染,半成品二次烹飪時注意煮熟煮透。

開餐時洗手消毒并戴好整潔的帽、手套和口罩,熟食應(yīng)加蓋放置。開餐中把微笑帶給員工,并派專人負責(zé)衛(wèi)生。

先把餐具、炊具分類刷洗消毒,保潔后再定點擺放。餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔,保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒。餐后小清掃,周x次進行一次大掃除。廚房衛(wèi)生要定時清洗爐灶、工作臺、盛器、水池;廚房設(shè)施必須保持干凈光亮、無雜物、整潔;桌面、門窗、貨架清潔無塵,地面干凈干凈,五污垢和積水;抹布等工具用后及時洗凈,定位放置并保持整潔。

所有員工都應(yīng)持有效的食品從業(yè)健康證,上崗前必須嚴(yán)格崗前培訓(xùn)。對員工加強衛(wèi)生、食品安全等教育,保證員工可以正確操作切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱等食品制作工具,并正確使用消防設(shè)備。

員工用餐以后,當(dāng)日值班人員必須檢查并關(guān)閉液化氣、水電,門窗必須所好,并做好善后處理工作記錄。

定期開展問卷調(diào)查,收集員工的意見,設(shè)專門的投訴箱,員工可無記名投訴,我們會第一時間處理員工意見,并提出改進措施。

1、整理。把要與不要的人、事、物分開,再將不需要的人、事、物加以處理,這是開始改善生產(chǎn)現(xiàn)場的第一步。

2、整頓。把需要的人、事、物加以定量、定位。通過前一步整理后,對生產(chǎn)需要用的物品進行科學(xué)合理的布置和擺放。

3、清掃。生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等,必須打掃干凈,設(shè)備異常時馬上修理,使之恢復(fù)正常。

4、整潔。整理、整頓、清掃之后要認真維護,使現(xiàn)場保持最佳狀態(tài)。這是對前三項活動的深入,能消除事故的根源。

5、素養(yǎng)。素養(yǎng)即教養(yǎng),努力提高人員的素養(yǎng),養(yǎng)成嚴(yán)格遵守規(guī)章制度的習(xí)慣和作風(fēng),這是“5s”活動的核心。

我們通常采用編制定員發(fā),包括崗位定員、設(shè)備定員、比例定員、效率定員,用人的原則是用人所長、公平競爭、結(jié)構(gòu)優(yōu)化。并加入激勵措施,定期開展員工培訓(xùn),使員工與企業(yè)共成長。

1、嚴(yán)格遵守《xxx食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗,每年統(tǒng)一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務(wù)方式,制定不同的伙食方案,讓員工用得安心、吃得放心。

3、每周菜譜由營養(yǎng)師專業(yè)調(diào)配,使?fàn)I養(yǎng)結(jié)構(gòu)更合理。

4、了解員工意見,根據(jù)員工反饋的信息不斷加以改進。

我們會嚴(yán)格執(zhí)行上計劃,相信有能力經(jīng)營好貴單位的食堂,懇請貴單位給我們這次合作的機會,我們將最大的努力為貴單位員工服務(wù)。

學(xué)校食堂托管方案 密云食堂托管運營方案篇三

1、在食堂就餐的員工,必須遵守就餐時間,不得提前下崗就餐。

2、員工應(yīng)按序排隊打飯,不得擁擠,吵鬧,文明就餐。

3、愛護公物,愛惜糧食,厲行節(jié)約,杜絕浪費。

4、禁止在指定就餐區(qū)域外的其它場所就餐。

5、飯后自覺清理自己的衛(wèi)生,不亂倒殘羹。

6、各部門接待來賓時,須提前到公司行政人事部填寫《就餐申請單》,由員工食堂根據(jù)《就餐申請單》安排就餐和結(jié)算。

總之,員工食堂關(guān)系著全體員工的后勤伙食保障以及公司的形象,責(zé)任和意義都非常重大。食堂管理人員和工作人員,要有足夠的衛(wèi)生安全意識、服務(wù)意識和服從意識。公司對食堂的定位應(yīng)該是“福利性質(zhì)”,確保食堂維持收支平衡或略有盈余即可,保證使員工的福利落到實處,讓員工吃飽吃好。

以上方案妥否,請指示!

xxxxx有限公司

行政人事部

二〇二一年 月 日

學(xué)校食堂托管方案 密云食堂托管運營方案篇四

7、時接受貴院相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議; 8、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預(yù)防工作; 9、雙方協(xié)商的其他相關(guān)事宜。

早餐菜譜搭配安排:牛奶、雞蛋、包子、饅頭、稀飯、泡菜、豆腐乳 任選一種搭配、稀飯泡菜不限、5元。

午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計)、15元。

午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯,米飯不限(夜宵另 計)、12元。

晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計)、15元。

晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯,米飯不限(夜宵另 計)、12元。

面食類:面條、抄手、水餃等: 2、病員及家屬具體餐標(biāo)建議:

午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計)、12元。

午餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯,米飯不限(夜宵另 計)、8元。

晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯,任選二葷二素一湯, 米飯不限(夜宵另計)、10元。

晚餐菜譜搭配安排: 六菜一湯, 任選一葷一素一湯,米飯不限(夜宵另 計)、8元。

面食類:面條、抄手、水餃等: 開設(shè)不同菜品,樣式的小鍋單炒,價格根據(jù)市場價格待定。 可就特殊病員的實際需求,根據(jù)營養(yǎng)師的建議,開設(shè)不同營養(yǎng)餐、煲湯、來料加工等。

工作服除起著勞動保護的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。頭發(fā)要保持清潔、發(fā)型和長發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾;工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。離開崗位應(yīng)及時換下工作服。

女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,嚴(yán)禁留長指甲及涂指甲油。

(1) 該倉內(nèi)只限存配料、輔料,嚴(yán)禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。

(2)所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋,箱體外必須有分類明確的標(biāo)識且分類分區(qū)存放。

(3)倉庫必須分類設(shè)立明確的倉庫管理明細帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細的記錄。 (4)倉庫必須實行物料流程卡管理,物料流程卡必須明確反映物品的名稱、品牌、規(guī)格、數(shù)量、有效日期等。

(5) 倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,每天專人負責(zé)定時清潔。

(6)倉庫必須實行專人定點管理,注意防盜、防火、防蟲害,人離開時必須鎖好倉庫門,按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

(1) 該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品;嚴(yán)禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

(2)所有物品存放時必須分類分區(qū)存放,放置時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。

(3) 倉庫必須設(shè)立專用管理明細帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細的記錄。

(4)倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、每天專人負責(zé)定時清潔。

飯?zhí)脙?nèi)所使用的動物性食品原料在采購時必須索取相關(guān)的檢驗檢疫合格證,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,質(zhì)量檢驗員根據(jù)“動物性食品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)” 進行嚴(yán)格的再次檢驗。

入庫食品有專人驗收,食品分類上架擺放。

(1)、認真挑選,去盡黃葉和雜物。

(2)、瓜果去皮徹底,芽眼挑盡。

(3)、肉類去凈殘毛、污垢。

(4)、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟、尾翹等物。

(5)、干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。

(6)、食材洗滌須一浸、二洗、三清、四進筐。

(7)、原材料、半成品、成品容器分開使用,干貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用,避免交叉污染。

(1)根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產(chǎn)看板上。

(2)食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。

(1)專業(yè)廚師烹調(diào),每種菜都有專人負責(zé),分工明確并作好出品記錄。

(2)廚師炒菜時注意把握火候,既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量。

(3)調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進行投放,確保菜式的味道符合要求。

(4)廚師炒菜根據(jù)開餐時間把握好烹調(diào)進度,確保供餐高峰的供給量能滿足要求,供餐收尾后又沒有過多的浪費。

(5)根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過程中所存在問題,制定改善方案并加強培訓(xùn)。

4、注意切配前、切配中、切配后衛(wèi)生的維護與清掃。

2、工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈。

4、定期清洗冰箱雪柜,保證清潔衛(wèi)生。

設(shè)備:包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等。 6、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識明確并加蓋,按時清理。 九、餐廳衛(wèi)生 1.開餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,臺面無飯粒菜渣、無油污水漬,凳腳無積塵雜物,地面干凈無油污,開餐過程中也必須有專人維護餐廳內(nèi)的清潔。

學(xué)校食堂托管方案 密云食堂托管運營方案篇五

適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要,提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,做到食堂經(jīng)營有人管,飯菜質(zhì)量有人抓,讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意、隨心的膳食,營造一個如家一般溫馨且管理得當(dāng)?shù)氖程谩?/p>

承包法人具備餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)資質(zhì),從事餐飲服務(wù)工作多年經(jīng)驗,承包過二級以上醫(yī)院食堂的餐飲服務(wù)企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。

1、信息發(fā)布:在xx縣醫(yī)院微信公眾號和公示欄公示。

2、采用現(xiàn)場競爭性競標(biāo):報名符合承包對象及條件的餐飲服務(wù)企業(yè)參加競標(biāo)。

3、由xx縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進行公開、公正、公平競爭性競標(biāo)。

4、競標(biāo)標(biāo)底為20萬元,一次性競標(biāo),競標(biāo)最高的餐飲服務(wù)企業(yè)確定為承包方,若有報價相同的,再進行第二輪競標(biāo)。承包合同另行簽訂。

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